از گوشت خرس چی بپزیم دستور العمل برای غذاهای گوشت خرس. گوشت خرس خورشتی. دستور آشپزی

گوشت خرس یک خوراکی نادر در هر سفره ای است. در عین حال، نمی توان از مزایای آن غافل شد. گوشت خرس سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و تأثیر مفیدی بر سلامت قلب و سیستم عروقی دارد. طعم آن به گوشت خوک نزدیک است، اما همه به ارزش غذایی فوق العاده آن توجه می کنند - یک تکه کوچک گوشت خرس می تواند برای مدت طولانی شما را سیر کند.

تنها عیب گوشت خرس بوی نامطبوع آن است. برای خلاص شدن از شر آن، گوشت باید در ماریناد خیس شود. زمان نگهداری بستگی به جوانی گوشت دارد. حداقل زمان مارینینگ 6 ساعت است، اما بهتر است آن را بیشتر نگه دارید، 10-12 ساعت. در عین حال سعی کنید گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.

گوشت خرس را می توان خورش، سرخ شده یا پخته کرد. ظروف می توانند متنوع باشند - کتلت، سوپ و گولش. هر کس به ذائقه خود غذای لذیذی پیدا خواهد کرد.

پختن گوشت زمان زیادی می برد – معمولاً 2 تا 3 ساعت طول می کشد تا گوشت خرس بپزد. اما ارزشش را دارد. گوشت خرس آبدار طیف غذاهای معمولی گوشت را متنوع می کند و مهمانان شما را خوشحال می کند. یک غذای جانبی ساده برای آن انتخاب کنید - سیب زمینی، سبزیجات یا برنج.

گوشت خرس خورش شده در آبجو

قبل از پختن گوشت تمام چربی ها را بردارید. در غیر این صورت ظرف تحویل داده می شود بوی بد. ساده ترین ماریناد سرکه و آب را امتحان کنید و ادویه ها و گیاهان معطر به تنوع بخشیدن به آن کمک می کنند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت خرس؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 لیتر کواس؛
• یک دسته جعفری؛
• نصف لیوان سرکه شراب؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 4 قاشق غذاخوری آرد؛
• یک پیمانه زیره؛
• نمک.

آماده سازی:

1. سرکه را در 500 میلی لیتر رقیق کنید. اب.
2. جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
3. گوشت را تکه تکه کنید. در سرکه فرو کنید. بگذارید 10-12 ساعت بماند.
4. پیاز را مکعبی و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید.
5. گوشت خرس را با نمک و ادویه بمالید. سرخ کردن.
6. کواس را بریزید، آرد و شکر را اضافه کنید. 20 دقیقه بجوشانید.
7. سبزیجات را اضافه کنید و 2.5 ساعت دیگر بجوشانید تا پخته شود.

کتلت گوشت خرس

حتی اگر گوشت چرخ کرده درست می کنید، باز هم ابتدا آن را مرینیت کنید. ادویه ها طعم بیشتری به ظرف می دهند و یک غذای جانبی ساده با این کتلت های فوق العاده رضایت بخش کاملاً هماهنگ می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت خرس؛
• 200 میلی لیتر. سرکه شراب؛
• 100 گرم گوشت خوک؛
• 3 تکه نان سیاه؛
• 50 میلی لیتر. شیر؛
• 3 عدد پیاز؛
• پونه کوهی، گشنیز، فلفل سیاه - یک خرج کردن؛
• نمک.

آماده سازی:

1. تمام چربی های گوشت را حذف کنید.
2. سرکه را در 300 میلی لیتر رقیق کنید. اب. روی گوشت خرس بریزید. بگذارید 10-12 ساعت بماند.
3. نان را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید.
4. گوشت خرس، خوک و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.
5. ادویه ها را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
6. کتلت ها را تشکیل دهید. در آرد آغشته کنید و از همه طرف در ماهیتابه سرخ کنید.
7. به خاطر داشته باشید که پختن گوشت زمان زیادی می برد، پس با درب بسته روی حرارت متوسط ​​بپزید. حداقل نیم ساعت از هر طرف.

پنجه خرس

پنجه ها و ران ها بهترین قسمت های لاشه خرس هستند. از خود یک غذای لذیذ واقعی پذیرایی کنید، اما ابتدا آن را به درستی مرینیت کنید.

عناصر:

• پنجه خرس؛
• 1 عدد پیاز؛
• 20 گرم ژامبون;
• 2 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
• 2 برگ بو؛
• فلفل سیاه؛
• کره؛
• 9٪ سرکه؛
• نمک.

آماده سازی:

1. پنجه های خود را سوزانده و پنجه های خود را قطع کنید. قراردادن در آب سردبرای یک روز.
2. به مدت 5-6 ساعت در سرکه رقیق شده با آب (1:2) مرینیت کنید.
3. پس از مرینیت شدن، در قابلمه ای قرار دهید. یک تکه کره، ژامبون، شراب، پیاز (به 4 قسمت بریده شده)، برگ بو اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. با آب پر کنید.
4. بجوشانید تا آماده شود، 2-3 ساعت.
5. هنگام سرو، به قطعات طول پنجه برش دهید.

گوشت خرس کباب شده

گوشت خرس را تکمیل کنید سبزیجات مختلفبرای افزودن آبدار به ظرف گوشت خرس طعم شیرینی دارد، اما در عین حال گوشتی با الیاف درشت است، بنابراین بهتر است سبزیجات نرم به آن اضافه کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت خرس؛
• 2 قاشق غذاخوری خردل؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری نعنا خشک؛
• 1 قاشق چایخوری زیره؛
• 3 حبه سیر؛
• ½ لیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• 1 هویج؛
• ساقه تره فرنگی;
• فلفل دلمه ای 1 عدد.

آماده سازی:

1. چربی گوشت را حذف کنید.
2. ماریناد را با مخلوط کردن خردل و روغن آماده کنید. آب لیمو را در آن فشار دهید، سیر را فشار دهید. نعناع، ​​زیره، فلفل تند و سس مایونز را اضافه کنید.
3. گوشت خرس را با مخلوط به دست آمده بپوشانید.
4. هویج ها را به صورت نوار خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و فلفل دلمه ایبه مکعب برش دهید.
5. گوشت را در یک قابلمه قرار دهید، سبزیجات را اضافه کنید. در آب بریزید.
6. به مدت 3 ساعت روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

کباب گوشت خرس

از گوشت خرس هم می توانید شیشلیک درست کنید. و در این ظرف نقش اصلی به ماریناد داده می شود. می توانید هر گونه سبزیجات یا قارچ را به همراه گوشت روی سیخ بچینید.

عناصر:

• 2 کیلوگرم گوشت خرس؛
• 3 عدد پیاز؛
• 500 میلی لیتر. سرکه شراب؛
• 250 میلی لیتر. شراب قرمز خشک؛
• 150 گرم گوشت خوک؛
• یک دسته جعفری؛
• فلفل سیاه؛
• نمک.

آماده سازی:

1. چربی گوشت را حذف کنید. به قطعات کوچک خرد کنید.
2. شراب را با سرکه مخلوط کنید. جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. ماریناد را فلفل و نمک بزنید.
3. پیاز را در مخلوط کن خرد کنید. دوغاب حاصل را به ماریناد اضافه کنید.
4. تکه های گوشت را در ماریناد قرار دهید. بگذارید 6-8 ساعت بماند.
5. گوشت را روی آتش باز بپزید و آن را روی سیخ بکشید. در همان زمان، گوشت خرس را با یک تکه گوشت خوک جایگزین کنید.

سوپ گوشت خرس

با یک بار پختن این سوپ، لازم نیست در تمام هفته نگران تهیه سوپ اول باشید - یک بشقاب کوچک برای مدت طولانی شما را سیر می کند. برای مدت طولانی. در اینجا می توانید بدون ترشی انجام دهید، اما بهتر است از آن غافل نشوید تا احتمال بوی نامطبوع از بین برود.

عناصر:

• 0.4 کیلوگرم گوشت خرس؛
• 0.3 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 5 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد خیار شور؛
• یک دسته جعفری؛
• کره؛
• نمک.

آماده سازی:

1. داخل تابه آب بریزید.
2. گوشت خرس را به قطعات کوچک برش دهید و در آب قرار دهید. 45 دقیقه بپزید.
3. پس از گذشت زمان، گوشت را از آبگوشت خارج کنید.
4. گوشت را در ماهیتابه در کره سرخ کنید.
5. هویج رنده شده و پیاز خرد شده را جداگانه تفت دهید.
6. جو مروارید را در تابه ای جداگانه بجوشانید.
7. سبزیجات، گوشت و جو مروارید را در آبگوشت فرو کنید. سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید.
8. 1.5 ساعت بپزید. نمک را فراموش نکنید.
9. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، خیار شور، نواری خرد شده و جعفری خرد شده را اضافه کنید.

گوشت خرس در فر

گوشت خرس به خوبی با سس های غلیظ تکمیل می شود. اگر نمی خواهید پشت اجاق گاز منتظر غذای آبدار برای پختن غذا بایستید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت خرس؛
• 200 میلی لیتر. سرکه شراب؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی;
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• یک مشت lingonberries؛
• 200 گرم قارچ؛
• نمک.

آماده سازی:

1. گوشت را تکه تکه کنید. به مدت 10-12 ساعت در ماریناد خیس کنید. برای انجام این کار، سرکه را در 500 میلی لیتر آب رقیق کنید.
2. رب گوجه فرنگی را با سس مایونز مخلوط کنید. شکر، نمک را اضافه کنید.
3. قارچ ها را خورش دهید. روی یک ورقه پخت قرار دهید.
4. گوشت را به سس اضافه کنید. هم بزنید و روی قارچ ها بگذارید. با لینگون بری تزئین کنید.
5. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت بپزید.

گولش گوشت خرس

تکه های کوچک گوشت خرس کمی سریعتر پخته می شوند. اگر می خواهید روند کار را تسریع کنید، گولش درست کنید. خیار شورگوشت خشن را نرم کنید

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت خرس؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• شوید، جعفری؛
• فلفل سیاه؛
• نمک.

آماده سازی:

1. گوشت را از قبل در هر ماریناد مناسبی به مدت 10-12 ساعت مرینیت کنید.
2. به تکه های کوچک برش بزن.
3. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی همراه با پیاز - می توانید آن را به مکعب یا نیم حلقه برش دهید.
4. در یک لیوان آب بریزید.
5. رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه کنید. مزه دار کنید و نمک اضافه کنید. به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.

همه می توانند دستور العمل های گوشت خرس درست کنند. حتی اگر یک آشپز تازه کار هستید، می توانید با یک غذای گوشتی غیر معمول عزیزان خود را خوشحال کنید. مهم است که از قانون اصلی پیروی کنید - گوشت خرس را قبل از پختن ترشی کنید.

گوشت خرس - محصول مفیدکه مصرف آن به تقویت سیستم ایمنی، بهبودی از یک بیماری جدی و کاهش خطر ابتلا کمک می کند. بیماری های قلبی عروقی. چگونه چنین گوشتی را در خانه بپزیم؟ چه ادویه هایی طعم گوشت خرس را بهبود می بخشد؟ اطلاعات دقیق در مورد ویژگی های تهیه گوشت خرس در زیر آورده شده است.

با دانستن دستور پخت گوشت خرس، می توانید مهمانان خود را با یک غذای غیرمعمول شگفت زده کنید.

• تعداد وعده ها: 8
• زمان پخت و پز: 12 دقیقه

خورش های گوشت خرس

گوشت بوی خاصی دارد، به همین دلیل است که همه آن را دوست ندارند. گوشت خرس باید به درستی ترشی و پخته شود، در غیر این صورت ظرف مزه ناخوشایندی پیدا می کند و تکه های گوشت سفت می شوند. قبل از پختن، بازی را در سس ترش خیس می کنند یا محلول نمک، حداقل به مدت 12 ساعت در یک مکان تاریک و خنک نگهداری می شود (بسته به وزن گوشت خرس، زمان ترشی کردن متفاوت است).

گوشت خرس را آب پز، خورش، پخته و سرخ می کنند. بهترین گزینه گوشت خرس خورش شده با افزودن کواس و ادویه جات است. برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

· گوشت خرس - 1 کیلوگرم؛

· کواس - 1 لیتر؛

· پیاز - 2 عدد؛

هویج - 2 عدد.

جعفری (ریشه) - 1 عدد؛

· نعناع تازه - 2 دسته؛

· یک سر سیر؛

· زیره - یک خرج کردن؛

· نمک، مخلوطی از فلفل تند، زنجبیل آسیاب شده، کاری - به مزه.

· آب لیمو؛

· یک قاشق غذاخوری شکر؛

آرد - 100 گرم؛

· برش از سبزیجات تازهو سیب زمینی سرخ شده برای تزیین

گوشت خرس را از قبل در مخلوط سرکه (500 میلی‌لیتر آب و 250 میلی‌لیتر اسید استیک 9 درصد)، با اضافه کردن گیاهان، ریشه کرفس و جعفری و ادویه‌های داغ، مرین کنید. اجازه دهید گوشت دم بکشد قطعات بزرگ- حداکثر 12 ساعت، برای قطعات کوچک - حداکثر 3-4 ساعت.

گوشت خرس را زیر آن بشویید آب جاریرا به صورت مکعبی برش داده و با مخلوط نعناع و نمک و فلفل رنده کرده و کمی تفت دهید. گوشت را به یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق منتقل کنید، هویج رنده شده، پیاز خرد شده و سیر را اضافه کنید. کواس را روی سبزیجات و گوشت بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بجوشد. آبگوشت را از گوشت خارج کنید، با آرد، شکر ترکیب کنید، آب لیموادویه جات طبخ، مدام هم زدن. مخلوط آماده شده را روی گوشت خرس بریزید و بجوشانید. این غذا با سبزیجات خرد شده و سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.

طرز پخت کتلت خرس

کتلت گوشت خرس بر اساس همان اصل غذاهای مشابه تهیه شده از گوشت های دیگر تهیه می شود. تنها ویژگی این است که گوشت از قبل به مدت 5-6 ساعت در سرکه شراب قرار می گیرد.

لیست مواد تشکیل دهنده:

· گوشت خرس - 800 گرم.

· نان بیات سفید - 5 قطعه؛

· پیاز - 3 عدد؛

گوشت خوک - 100 گرم؛

نمک، مخلوط فلفل تند- طعم؛

· سبزی؛

سه حبه سیر؛

· کرم رنگ.

فیلم را از گوشت جدا کنید، بشویید و خشک کنید. تکه های نان را در خامه خیس کنید (می توانید از شیر پرچرب استفاده کنید). پیاز و سیر را نگینی خرد کرده، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت خوک و گوشت را مکعبی خرد کنید و با پیاز و سیر و نان مخلوط کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید. سیر رد شده از طریق پرس، نمک، ادویه جات و گیاهان را به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را با دست به صورت گلوله های کوچک بیضی یا گرد درآورده و در آرد نان کرده و کمی تفت دهید. برای اینکه کتلت ها کاملا بپزند باید در فر گذاشته و در دمای 180 درجه بپزند تا پخته شوند. این غذا با سیب زمینی پخته سرو می شود، گوجه فرنگی کم نمک، خیارها. سس تند یا شیرین و ترش با کتلت ها هماهنگ می شود.

در بین خوش‌خوراک‌ها اغلب افرادی وجود دارند که بیش از همه به کیفیت پردازش و روش تهیه، بلکه درجه غیرمعمول بودن اهمیت می‌دهند. این مواد شامل گوشت خرس است که فواید و مضرات آن اکنون به طور فعال توسط متخصصان تغذیه بررسی می شود. غذاهای تهیه شده از این محصول طعم و بافت خاصی دارند. شکارچیان و سرآشپزهای حرفه ایآنها ادعا می کنند که اگر با گوشت خرس به درستی کار کنید، می توانید یک لذیذ خوشمزه و به یاد ماندنی از آن بگیرید.

ویژگی های مفید

از نظر مقدار مواد مفید، گوشت خرس از بسیاری از آنالوگ های سنتی پیشی می گیرد. این با این واقعیت توضیح داده می شود که حیوان همه چیزخوار است و در طول زندگی خود غذای زیادی مصرف می کند. منشا گیاهیو ماهی و قبل از خواب زمستانی عناصر شیمیاییحتی فعال تر تجمع می یابند و به دلیل مهار فرآیندهای متابولیک از بین نمی روند. به گفته تکنسین ها، گوشت خرس نه تنها حاوی تمام مواد معدنی و ویتامین های لازم برای انسان است، بلکه حداکثر اشباع شده است. البته، این فقط برای نمونه است دوره پاییزوقتی حیوانی برای خواب زمستانی آماده می شود.

تأثیر مثبتی که گوشت خرس می دهد:

• خاصیت ارتجاعی دیواره رگ های خونی افزایش می یابد که تأثیر مفیدی بر گردش خون دارد.
• ایمنی را تقویت کرده و بهبود می بخشد شاخص های عمومیبدن، سطح نشاط را افزایش می دهد.
• عملکرد اندام های گوارشی عادی می شود و پاکسازی فعال روده ها آغاز می شود.
• احتمال ایجاد شرایط اضطراری کاهش می یابد، از جمله در حضور تعدادی از بیماری های قلبی عروقی.

مهم
گوشت خرس - مطلقاً نه محصول رژیمی. پروتئین و کلسترول بالایی دارد، بنابراین باید غذاهای آماده را در حد اعتدال مصرف کنید.

مضرات و مضرات گوشت خرس

• بروسلوز
• تریکینوزیس طبق آمار، تا 90٪ از خرس های 6-7 ساله ناقل پاتوژن هستند.

اگر نمی توان کیفیت گوشت را بررسی کرد، قبل از پختن بیشتر باید 8 تا 10 ساعت بجوشد. واضح است که در این حالت حجم مواد مفید به طور محسوسی کاهش می یابد. طرفداران گوشت کمیاب باید اصول خود را قربانی کنند یا زمان زیادی را صرف بررسی خلوص آنها توسط متخصصان واجد شرایط کنند. با توجه به اینکه فرآیند ارزیابی ممکن است طولانی باشد، کیفیت محصول در این مدت به دلیل زمان بندی یا نیاز به انجماد کاهش می یابد.

وجود مواد سرطان زا در گوشت پخته شده خرس تایید نشده است، اما پزشکان همچنان توصیه می کنند که افراد مبتلا به سرطان از این محصول اجتناب کنند.

قوانین آشپزی

طعم گوشت خرس بسیار خاص است و شدت آن به کیفیت رژیم غذایی افراد بستگی دارد. اگر قسمت های لاغر لاشه شبیه به هم باشند، نواحی، به ویژه آنهایی که در چربی آغشته شده اند، اغلب بوی بدی از خود متصاعد می کنند که پس از عملیات حرارتی فقط کمی کدر می شود. آشپزها سعی می کنند از گوشت ماده و خرس جوان زیر 3 سال استفاده کنند.

• این محصول بهتر است آب پز یا آب پز شود.این کار نه تنها آن را بیشتر ضد عفونی می کند، بلکه الیاف را نیز نرم می کند. گوشت بریان شده خرس بسیار سفت است، حتی اگر از یک حیوان جوان باشد.
• پنجه خرس به روش خاصی تهیه می شود.با استفاده از انواع ادویه ها و چربی زیاد در فر پخته می شوند.
• صرف نظر از گزینه فرآوری و سن حیوان، گوشت باید از قبل ترشی شود.سس شراب برای این منظور ایده آل است، زیرا الیاف را نرم می کند و طعم تصفیه شده تری به آنها می دهد. اگر خرس جوان بود، 12 ساعت کافی است، اگر پیر بود - 3-4 روز. در تمام این مدت ظرف با قطعه کار باید در یخچال باشد.
• گاهی اوقات یک بوی خاص دافعه حتی پس از درمان باقی می ماند.در این صورت باید سعی کنید آن را با سس، ادویه، قارچ یا خیار ترشی و توت ترش تازه بکوبید.

هنگامی که به خرید گوشت خرس فکر می کنید، باید با دقت تامین کننده خود را انتخاب کنید. او باید مدارکی را ارائه دهد که تأیید می کند گوشت از نظر عوامل بیماری زا آزمایش شده است. همچنین در اوراق باید زمان ذبح و پوست کندن حیوان و سن تخمینی آن مشخص شود. این اقدام احتیاطی به شما این امکان را می دهد که از خود در برابر عفونت محافظت کنید و از گوشت بپزید. غذای خوشمزه.

مردم از دوران ماقبل تاریخ خرس را برای گوشت و پشم شکار می کردند. خرس ها در نیمکره شمالی و تا حدودی در نیمکره جنوبی رایج هستند. به دلیل حس بویایی حاد، سایز بزرگخرس، خلق و خوی بی رحمانه و پنهان کاری، همیشه هدف مورد علاقه شکارچیان محسوب می شود. و حتی با شناسایی جانور، کشتن آن در یک شکار منصفانه دشوار است، اما آسان تر است که آن را با فریب دادن آن با چیزی شیرین به دام انداخت. خرس ها معمولاً شبگرد هستند و یافتن آنها در جنگل بسیار دشوار است.

روش های آشپزی

بهترین قسمت های خرس را ران ها و پنجه ها می دانند. از نظر طعم، گوشت خرس بسیار خاص است: طعم شیرین و بافتی چرب و خشن دارد. معمولاً گوشت مصرف می شود خرس های قهوه ای. سفیدها منبع اصلی غذای اسکیموها هستند. گوشت خرس قطبی به صورت پخته، پخته شده در خورش یا سوپ سرو می شود. این گوشت هرگز خام مصرف نمی شود و جگر تقریباً هرگز به عنوان غذا استفاده نمی شود، زیرا دارای محتوای ویتامین A بالایی است و بسیار سمی است.

طعم گوشت خرس به رژیم غذایی، جنسیت و سن خرس بستگی دارد.. بهتر است گوشت یک خرس بالغ را در آب پرتقال، سرکه یا شراب قرمز قرار دهید. این باعث نرم تر شدن آن می شود. طعم گوشت خرس یادآور گوشت مرغ و خوک است. با این حال، به عنوان یک قاعده، حاوی چربی بیشتری نسبت به گوشت خوک است.

گوشت خرس را می توان به مدت 2 تا 3 ساعت با پیاز، هویج و برگ بو، پس از برش به قطعات کوچک، دم کرد. بهتر است غذا را با آن سرو کنید غذای جانبی سیب زمینی. گوشت خرس را نیز می توان به سادگی آب پز کرد و با سس های مختلف سرو کرد. خردل، فلفل قرمز یا ترب رنده شده به گوشت تندی می بخشد. گوشت خرس باعث تولید گوشت ژله ای عالی می شود. باید طبق معمول پخته شود، اما می‌توانید پای گوشت خوک را برای سفت شدن آن اضافه کنید.

بهتر است گوشت خرس را جداگانه سرو نکنید: طعم خاص آن با ادویه ها یا غذاهای جانبی پوشانده می شود. خیارشور، پیاز، سیر به طعم تند می‌افزایند و لینگون‌بری، پنیر، قارچ و به عطر خاصی می‌بخشند. ژامبون خرس را می توان دودی یا نمک زد. نمک زدن گوشت حدود یک ماه طول می کشد و می توان آن را برای مدت طولانی قبل از پختن در آب نمک نگهداری کرد.

خواص مفید گوشت خرس

خرس پنج ماه به خواب زمستانی می رود، بنابراین باید جمع شود تعداد زیادی از مواد مغذی. در تابستان، خرس گوشت، ماهی، عسل وحشی، انواع توت ها، گیاهان و پوست می خورد. بدن او با مجموعه ای از مواد فعال بیولوژیکی، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و ریز عناصر غنی شده است. گوشت خرس سدیم کمی دارد. این منبع غنی از پروتئین، ویتامین های گروه B، روی و آهن است. با این حال، گوشت خرس کلسترول بالایی دارد که از مفید بودن آن می کاهد.

دستور العمل های گوشت خرس

در آرام پز

گوشت خرس یک غذای لذیذ واقعی است که نمی توانید آن را در فروشگاه پیدا کنید. بنابراین، تعداد کمی از مردم تفاوت های ظریف را می دانند که باید به آنها توجه شود. اعتقاد بر این است که بهترین گوشت از افرادی است که به سه سالگی نرسیده اند و بوی آن به تغذیه حیوان بستگی دارد. عطر چربی اغلب آنقدر خاص است که کل غذا را خراب می کند. سپس باید بدون هیچ گونه باقیمانده ای بریده شود. ما به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت خرس را در خانه با استفاده از اجاق گاز آرام بپزید:

1. یک و نیم کیلوگرم گوشت بدون چربی را به قطعات تقسیم کنید، آنها را در آب قرار دهید، سپس گوشت را در تمام روز خیس کنید و به طور دوره ای مایع را تغییر دهید.
2. برای ماریناد، به سلیقه خود مخلوط کنید روغن زیتونادجیکا، خردل فرانسوی، گیاهان ایتالیایی، رازک سونلی، آویشن، سیر و کمی سس مایونز.
3. گوشت را با سس به دست آمده مخلوط کنید، سپس آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
4. پیاز، هویج، تره فرنگی و کرفس دمبرگ. سبزیجات را پوست بگیرید و به قطعات خرد کنید.
5. گوشت را همراه با ماریناد در کاسه چند پز قرار دهید، سبزیجات آماده را اضافه کنید و روی آنها را با درب بپوشانید.
6. دستگاه را در حالت "خاموش" به مدت سه ساعت روشن کنید.
7. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه های بزرگ برش دهید. به محض اینکه زمان تعیین شده تمام شد، گوشت را به آرام پز اضافه کنید و یک ساعت دیگر با هم بجوشانید.

ظرف تمام شده بسیار رضایت بخش و خوشمزه است. آن را با سالاد خورشتی یا سبزیجات تازه سرو کنید.

گوشت خرس سرخ شده

در صورت ابتلا به بیماری های متعدد نباید از گوشت حیوانات وحشی استفاده کنید. علاوه بر این، خرس ها اغلب ناقل تریکینوز هستند، بنابراین بهتر است قبل از مصرف گوشت آن توسط دامپزشک بررسی شود. اگر همه چیز مرتب باشد، صاحب یک خوراکی نادر خواهید شد.

1. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، نمک و فلفل بپاشید و کمی آن را کنار بگذارید.
2. یک تابه بردارید و داخل آن را با سیر بپوشانید. گوشت را داخل آن بریزید و آب اضافه کنید. بپزید تا گوشت خرس نرم شود. این کار حدوداً سه ساعت و احتمالاً بیشتر از شما زمان می برد.
3. یک ماهیتابه را گرم کنید، مقدار کمی بریزید روغن سبزیجات، گوشت را پهن کنید. آن را با مقدار زیادی بپاشید پیازهاو آب اضافه کنید.
4. وقتی مایع تبخیر شد، گوشت را تفت دهید تا پوسته شکل بگیرد.

با ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

باربیکیو خرس

برای باربیکیو باید از گوشت تازه استفاده کنید نه منجمد. علاوه بر این لازم است که چربی آن را کاملاً جدا کرده و از پخت خوب گوشت اطمینان حاصل کنید. گوشت خرس را روی ذغال سنگ یا ماهیتابه خشک بپزید.

1. گوشت را نمک بزنید و بگذارید چند روزی بخوابد.
2. سس را از 150 گرم تهیه کنید. آب، سس کچاپ، آب گوجه، سرکه، شکر، نمک و هر ادویه. روی آتش بگذارید و پانزده دقیقه بپزید.
3. گوشت را داخل سس بریزید و در فر بپزید تا پخته شود (حدود دو ساعت).

کتلت گوشت خرس

گوشت وحشی معمولاً برای از بین بردن بوی نامطبوع باید به مدت طولانی ترشی شود. بعد از پردازش صحیحگوشت نباید سفت و قرمز باشد.

1. گوشت را از تاندون ها جدا کنید، چربی آن را بردارید، سپس تکه تکه کنید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. سیب زمینی ها و چند پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و برای بار دوم با گوشت چرخ کنید. همین کار را با نان سفید آغشته به شیر و سیر انجام دهید.
3. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید فلفل آسیاب شده، نمک، خامه ترش غلیظ و شیر باقی مانده از نان.
4. کتلت ها را درست کنید، در آرد بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پوسته پوسته شود. سپس آنها را به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید و تا زمانی که پخته شوند بپزید.

سوپ خرس

گوشت خرس حاوی ریز عناصر، ویتامین های گروه PP و B، فسفر، منیزیم، پتاسیم و غیره است. مواد مفید. طرز تهیه غذای گوشت خرس به شکل سوپ را می توانید از آموزش زیر یاد بگیرید:

1. گوشت را از چربی و سینوس تمیز کنید، به قطعات کوچک برش دهید، در ظرف پر شده قرار دهید آب سردماهی تابه.
2. ظروف را روی آتش بگذارید. وقتی مایع به جوش آمد، پیاز را در پوست آن قرار دهید (فقط آن را جدا کنید). لایه بالایی) و همچنین جعفری، جعفری و ریشه کرفس خرد شده.
3. کمی شکر داخل آبگوشت بریزید و حدود یک ساعت بپزید.
4. سپس گوشت را بردارید، آبگوشت را صاف کنید. سبزیجات را با سیب زمینی خلال شده بپزید.
5. جو مروارید را جدا از سایر محصولات بجوشانید و در تابه ای با آب گوشت قرار دهید.
6. خیارشورها را ورقه‌ای برش دهید و از تابه روی آن‌ها آب جوش بریزید و به سوپ اضافه کنید.
7. تمام مواد آماده شده را با هم ترکیب کرده و پانزده دقیقه دیگر با هم بپزید.

سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، سپس خیارشور یا کمی کواس به آن اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که گوشت باید خوب بجوشد، علاوه بر این، نباید رنگ قرمز داشته باشد.

دستور پخت این است ویژگی های مشترکبا دستور پخت گوشت های آشنا قبل از شروع تهیه گولاش، فراموش نکنید که گوشت خرس را یک شب در آب خیس کنید. می توانید ابتدا آب یک لیموترش را به آن اضافه کنید.

1. نیم کیلوگرم گوشت را خشک کنید، سپس آن را به صورت مکعبی برش دهید.
2. آن را با حرارت متوسط ​​سرخ کنید پیازها، هر از گاهی هم بزنید.
3. پس از این، آرد و نمک را به گوشت خرس اضافه کنید، محصولات را مخلوط کنید. چند دقیقه دیگر آنها را با هم سرخ کنید.
4. مخلوط کردن آب گوشتبا چند قاشق رب گوجه فرنگی داخل تابه بریزید.

لازم است گوشت خرس را زیر درب بسته به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. در پایان اضافه کنید برگ بوو فلفل آسیاب شده قبل از سرو، گولش به دست آمده را با سبزی خرد شده بپاشید.

پنجه خرس برشته شده

طرز تهیه این خوراکی لذیذ را می توانید از آموزش زیر یاد بگیرید.

1. جوش شیرین را در آب حل کنید و پنجه خرس را در تابه قرار دهید. ده دقیقه بجوشانید.
2. سپس آن را در آن قرار دهید آب ساده، چهار ساعت دیگر بپزید.
3. پنجه ها، خز و پوست پا را جدا کنید. سپس تمام دانه ها را جدا کنید.
4. گوشت را در پارچه نازکی بپیچید و با اردک، سینه مرغ و ژامبون به جوشیدن ادامه دهید. فراموش نکنید که آب را عوض کنید تا بوی خاص آن از بین برود.
5. گوشت تمام شده را به ورقه های نازک برش دهید، با سیر، پیاز، زنجبیل مزه دار کنید و روی شراب بریزید. چند دقیقه دیگر بجوشانید.

نتیجه

اگر دستورالعمل ها را به درستی دنبال کنید، گوشت خرس غذاهای بسیار خوشمزه و مغذی تولید می کند. شما می توانید انتخاب کنید دستور آشپزیبه سلیقه شما و از آن برای تهیه یک شام عجیب و غریب استفاده کنید.

برگشت