فواید و مضرات شیر ​​سویا: آیا باعث ایجاد سرطان می شود؟ شیر سویا: فواید و مضرات، موارد منع مصرف

غذاهای سویا زیادی در دنیا وجود دارد، مانند توفو، بلوک تمپه، یوبا، ناتو، شیر سویا و غیره. این تعجب آور نیست، زیرا سویا حاوی فهرست کاملی از عناصر حیاتی است که برای کار هماهنگ مورد نیاز است بدن انسان. شامل موارد زیر می باشد عناصر مهممانند: سیانوکوبالامین، ایزوفلاون، تیامین، فیبر گیاهی، پیریدوکسین، فیتواستروژن.

شیر سویا از اواخر قرن بیستم، زمانی که گیاهخواری مد شد، بیشترین تقاضا را داشته است. شیر سویا محبوب، که فواید و مضرات آن بیشتر به سمت فواید آن گرایش دارد، به یک ماده مهم در بسیاری از غذاهای لذیذ تبدیل شده است.

افسانه ها حاکی از آن است که شیر سویا 2200 سال پیش در چین به وجود آمد. این توسط فیلسوف لیو آن اختراع شد، که می خواست به یک مادر پیر کمک کند تا سویای مورد علاقه اش را بخورد. قرن ها از آن زمان می گذرد، اما فناوری پخت و پز تقریباً بدون تغییر باقی مانده است.

طرز تهیه شیر سویا

برای به دست آوردن یک لیتر دست ساز شیر سویاباید از 2 فنجان دانه سویا و 2 لیتر استفاده کنید آب تمیز. مراحل آماده سازی شامل چندین مرحله است.

1. باید باقالی خشک بریزید آب سردبه مدت 6-12 ساعت هر 2 ساعت یکبار باید آب را تخلیه کرده و با آب جدید پر کنید. این به از بین بردن بوهای اضافی ناخوشایند در محصول نهایی کمک می کند. هنگام تعویض آب، باید لوبیاها را بشویید و بردارید لایه بالایی.

2. پس از قرار گرفتن در آب، حجم حبوبات دو برابر می شود. آنها باید کاملاً در زیر شسته شوند آب جاری، خلاص شدن از شر پوسته ها.

3. محصول تمام شدهباید در مخلوط کن قرار داده و 1 لیتر آب اضافه کنید. پس از آسیاب کردن، باید یک توده همگن به دست آورید.

4. مخلوط به دست آمده را باید با بقیه آب (1 لیتر دیگر) مخلوط کرده و در قابلمه بریزید تا بجوشد. این مخلوط باید به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در طول فرآیند پخت و پز لازم است که صدا را حذف کنید.

5. توده سرد شده باید صاف شود. بنابراین شیر به دست آمده حاوی دانه نخواهد بود.

6. می توانید نوشیدنی به دست آمده را با یک پیمانه وانیلین و یک قاشق چای خوری دارچین مزه دار کنید. این ضروری نیست، اما این روش به خلاص شدن از شر بوی لوبیا کمک می کند. بعد از این باید شیر را دوباره بجوشانید.

شیر سویا خانگی در یخچال نگهداری می شود و در آنجا به مدت 72 ساعت خواص خود را حفظ می کند.

فواید اصلی شیر سویا

امتناع از استفاده از این محصول با در نظر گرفتن کل لیست موجه نیست خواص مفید. دانستن فواید شیر سویا و اینکه چه کسانی باید آن را بنوشند بسیار مهم است.

1. عدم وجود لاکتوز در این محصول آن را به یک جایگزین ایده آل برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز تبدیل می کند. از چنین شیری می توانید کفیر، ماست، میلک شیک، هر نوع کالای پخته شده و همچنین پنیر معروف توفو درست کنید.

2. شیر سویا حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است، اما در عین حال دارای محتوای کالری کم. علاوه بر این، محتوای بالای کلسیم و پروتئین آن را به یک جایگزین عالی برای گیاهخواران تبدیل می کند.

3. این محصول به راحتی قابل هضم است و دارای خواصی است که فرآیندهای متابولیک را در بدن بهبود می بخشد.

4. در صورت بروز مشکلات ناشی از افزایش ترشح شیره معده و همچنین زخم معده، این شیر به سادگی غیر قابل تعویض است.

5. افرادی که از التهاب کیسه صفرا رنج می برند نیز این نوشیدنی را می نوشند، به دلیل خواص مفید آن برای کاهش پیامدهای منفی;

6. شیر سویا هم بر سیستم عصبی و هم بر سیستم گردش خون اثر مفیدی دارد. می تواند از احتمال مشکلات مربوط به عملکرد قلب جلوگیری کند.

8. ترکیب موجود ریز عناصر تأثیر مثبتی بر عملکرد سلول دارد. به همین دلیل است که آن را برای کم خونی می نوشند.

9. از جمله اینکه شیر سویا در زیبایی پوست، مو و ناخن ها تأثیر مفیدی دارد. استفاده از این محصول در دوران یائسگی تمام عوارض خارجی را به حداقل می رساند.

شیر سویا که سرشار از پروتئین است (چند برابر بیشتر از پروتئین موجود در مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، ماهی) به تامین نیاز روزانه فرد کمک می کند. این دقیقاً دلیل سلامتی افرادی است که به طور متوسط ​​​​از این محصول استفاده می کنند.

مقایسه شیر سویا و دانه سویا

مرکب
محتوای کالری، کیلو کالری
ارزش انرژی
	کربوهیدرات، گرم
ارزش غذایی
	اسیدهای چرب اشباع، گرم
	فیبر رژیمی، جی
	اسیدهای چرب تک غیراشباع، g
	اسیدهای چرب چند غیر اشباع، g
	مونوساکاریدها، دی ساکاریدها، g
	نشاسته، گرم

علاوه بر پتانسیل انرژی، این نوشیدنی حاوی لیست کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی است. البته، لوبیا خالص دارای محتوای کلسیم بالاتری است (348 میلی گرم در 100 گرم)، با این حال، حتی به صورت رقیق شده، سطح آن همچنان بالا است. محتوای قابل توجه کلسیم و فسفر در شیر تمام شده تأثیر مفیدی بر تشکیل مواد استخوانی در بدن دارد. پتاسیم عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.

آیا شیر سویا برای کودکان مفید است؟

طبق بسیاری از نشریات علمی، شیر سویا باید زودتر از یک سالگی به رژیم غذایی کودکان وارد شود. با این حال، برخی از نوزادان تحمل ندارند شیر مادرو همچنین شیر آرتیوداکتیل ها. در این حالت شیر ​​حیوان با شیر سویا جایگزین می شود.

استفاده از شیر خشک بر پایه سویا تنها در صورتی امکان پذیر است که به شیر سویا حساسیت نداشته باشید، که همیشه اینطور نیست. اغلب اوقات، آلرژی به پروتئین شیر مقدم بر حساسیت به سویا است.

شیر سویا را می توان در رژیم غذایی کودکانی که به مدت 12 ماه از عدم تحمل پروتئین رنج نمی برند، وارد کرد. در مقادیر کم، این محصول به سلامت کودک کمک می کند و به رشد بدن جوان کمک می کند.

با توجه به موارد فوق، فواید و مضرات شیر ​​سویا به شرایط خاصی بستگی دارد.

محتوای ویتامین ها و مواد معدنی در شیر سویا

ویتامین ها		مواد معدنی
نام	مقدار میلی گرم در 100 گرم	نام	مقدار میلی گرم در 100 گرم
ویتامین K
ویتامین E		منگنز
ویتامین A
بتا کاروتن
ویتامین B6
ویتامین B5
ویتامین PP
ویتامین B2
ویتامین B1

موارد مصرف و موارد منع مصرف

امضا کنید	مصرف متوسط ​​شیر سویا توصیه می شود	مصرف شیر سویا توصیه نمی شود
عدم تحمل لاکتوز	توصیه می شود
پوکی استخوان	توصیه می شود
گیاهخواری	توصیه می شود
دوره بارداری		توصیه نمی شود
دوره شیردهی		توصیه نمی شود
کودکان زیر 1 سال		توصیه نمی شود
تومورها	توصیه می شود
تومورهای وابسته به استروژن		توصیه نمی شود
مشکلات سیستم قلبی عروقی	توصیه می شود
زخم معده	توصیه می شود
مشکلات با غده تیروئید		توصیه نمی شود
برنامه ریزی برای بچه دار شدن		توصیه نمی شود
کم خونی	توصیه می شود
یائسگی	توصیه می شود
در دسترس بودن اضافه وزن	توصیه می شود
مشکلات کیسه صفرا	توصیه می شود

در نهایت باید اضافه کرد که شیر سویا محصولی است که یک فرد سالم نباید از آن امتناع کند. طعم این نوشیدنی می تواند حتی مشتاق ترین گوشت خواران را تحت تاثیر قرار دهد.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

امروزه میلیاردها نفر در سراسر جهان به طور کامل شیر حیوانات را ترک کرده اند. حذف غذاهای پروتئینی از رژیم غذایی موضوع بحث بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه است. کسی فعالانه تبلیغ می کند به عنوان یک محصول غذایی سالم و ضروری. مخالفان آنها به ضرر آن اشاره می کنند. پس راز شیر سویا چیست؟ آیا برای سلامتی ما مفید است یا خطرناک؟

تاریخچه شیر سویا

شیر سویااز چین به ما رسید. از قرن دوم قبل از میلاد از دانه های سویا تولید شده است. اعتقاد بر این است که متفکر شرقی لیو آن اولین کسی بود که مایع دلپذیری از لوبیا ایجاد کرد. مادر محبوب اما بسیار مسن او تمام دندان های خود را از دست داده بود، بنابراین او نمی توانست سویا را بخورد که او آن را می پرستید. سپس پسر دلسوز آنها را آسیاب کرد و سپس شیر سویا درست کرد که طعمی لطیف و مطبوع داشت.

در سال 1939، هری میلر با راه اندازی این نوشیدنی شرقی شهرت جهانی یافت تولید صنعتی. در این زمان بود که گیاهخواری وارد توده ها شد و محبوب شد، بنابراین محصول میلر مصرف کننده خود را پیدا کرد.

امروزه میلیاردها نفر گیاهخوار هستند و شیر سویا را که در فروشگاه های تخصصی خریداری می شود و یا به صورت خانگی مصرف می کنند.

شیر سویا چگونه تهیه می شود؟

این نوشیدنی را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد:

1. دانه های سویا به مدت 60 دقیقه در آب مقطر خیس می شوند.
2. مخلوط حاصل پوره می شود؛
3. سپس روی حرارت کم بپزید؛
4. مخلوط آب پز شده فیلتر شده و خنک می شود.

پس از تمام این دستکاری ها، امولسیون آب، روغن و پروتئین گیاهی به دست می آید. شیر سویا رایحه ای ملایم و طعم کمی شیرین دارد که برای بسیاری از مردم خوشایند است. به دلیل طعم و ترکیبی که دارد در بین گیاهخواران محبوبیت فوق العاده ای دارد و در تهیه بسیاری از غذاها از آن استفاده می شود. شیر سویا پایه ای برای آبگوشت، کفیر، ماست، میلک شیک، پنیر توفو، پودینگ و محصولات پخته می شود.

ویدئو: سالم زندگی کنید! شیر سویا.

ویژگی های ترکیب و خواص

این ترکیب شیر سویا است که باعث می شود کارشناسان در مورد فواید آن بحث کنند. تفاوت قابل توجهی با شیر سنتی ما با منشاء حیوانی دارد. یک لیوان نوشیدنی خام حاوی:

• 1 میلی گرم آهن؛
• 300 میلی گرم کلسیم؛
• ویتامین A (500 IU)، D (120 IU)، B12 (3 میکروگرم)، E، فولات (24 میکروگرم)؛
• ایزوفلاون ها؛
• لسیتین؛
• فیبر گیاهی؛
• 100 کالری، 8 گرم کربوهیدرات، 7 گرم پروتئین و 4 گرم چربی.

این ترکیب منحصر به فرد خواص شیر سویا را تعیین می کند.

منبع ویتامین ها

برای عملکرد عادیبدن ما نیاز به دریافت از خارج دارد مقدار معینیویتامین ها نوشیدنی سویا حاوی تمام ویتامین های ضروری است:

1. الف. به حفظ بینایی طبیعی کمک می کند.
2. د- برای جذب کلسیم لازم، به تقویت کمک می کند سیستم اسکلتی عضلانی، دندان ها با کمبود این ویتامین، کودکان دچار راشیتیسم می شوند.
3. B12. در دوران بارداری، در تخمگذار شرکت می کند سیستم عصبیکودک در بزرگسالان بسیاری را انجام می دهد توابع مهم(از جمله مشارکت در تشکیل و بلوغ گلبول های قرمز).
4. E. این آنتی اکسیدان قوی به بدن ما در مقاومت در برابر عفونت های مختلف کمک می کند.

سبک و مغذی

پروتئین اساس زندگی است. این حاوی 8 اسید آمینه ضروری است که بدون آنها بدن ما نمی تواند کار کند. شیر سویا حاوی حدود 35 درصد پروتئین است. این باعث می شود که آن را به یک منبع ضروری پروتئین برای گیاهخواران تبدیل کند. علاوه بر این، این نوشیدنی حاوی کلسترول و چربی نیست (بر خلاف شیر گاو). این به ما امکان می دهد آن را به بیماران مبتلا به اختلالات سیستم قلبی عروقی (آترواسکلروز، فشار خون شریانی، بیماری عروق کرونر قلب)، آسیب شناسی دستگاه گوارش (کوله سیستیت مزمن، پانکراتیت، گاستریت، زخم معده و اثنی عشر) و چاقی توصیه کنیم.

بدون آلرژی!

ویژگی اصلی آن عدم وجود لاکتوز است. این ماده یک آلرژن قوی است و در شیر حیوانات و مادر به وفور یافت می شود. نوشیدن شیر سویا در نوزادان مبتلا به دیاتز و عدم تحمل لاکتوز به کاهش قابل توجهی وضعیت آنها و همچنین دریافت مقدار مناسب پروتئین کمک می کند.

از بسیاری جهات مفید است

شیر سویا حاوی بسیاری از مواد فعال بیولوژیکی دیگر است که به طور قابل توجهی وضعیت بدن ما را بهبود می بخشد:

• ایزوفلاون ها این استروژن های گیاهی در زنان برای بهبود سلامت زنان در دوران یائسگی استفاده می شود.
• لسیتین. این لیپید یک عنصر جدایی ناپذیر در ساخت غشای سلولی و نوعی "سوخت" برای عملکرد بدن است.
• فیبر گیاهی هضم را تحریک و بهینه می کند. کمبود آن منجر به ایجاد یبوست مزمن می شود.

آیا به اندازه کافی ریز عناصر دریافت می کنید؟

شیر سویا کلسیم کمی دارد. یک لیوان فقط 1/3 دارد هنجار روزانهبرای یک بزرگسال این واقعیت استدلال اصلی مخالفان نوشیدنی سویا است. کمبود کلسیم اثرات مضری بر سلامتی دارد. او ما را تقویت می کند سیستم اسکلتی عضلانی، دندان، ناخن و مو. کمبود کلسیم در دوران کودکیمنجر به یک بیماری جدی - راشیتیسم می شود. در بزرگسالان، چنین کمبودی با شکستگی های مکرر، شکنندگی ناخن ها و مو ظاهر می شود. برای جبران کمبود کلسیم، تولیدکنندگان شیر سویا به طور مصنوعی آن را با این ریز عنصر غنی می کنند و غلظت آن را به شیر گاو نزدیک می کنند.

اما بقیه ریز عناصر موجود در شیر سویا خوب هستند. این امر به ویژه در مورد آهن که برای انتقال اکسیژن توسط گلبول های قرمز خون به بافت ها و اندام ها ضروری است، صادق است.

خواص درمانی شیر سویا

این ترکیب و خواص شیر سویا توجه بسیاری از متخصصان تغذیه برجسته و همچنین پزشکان در سراسر جهان را به خود جلب کرده است. مطالعات زیادی انجام شده است که نشان دهنده فواید شیر سویا در پیشگیری از بیماری های مختلف است.

فشار خون شریانی

هر دو نفر در جهان بالای 50 سال از فشار خون رنج می برند فشار خون. این وضعیت پاتولوژیک منجر به تعدادی از عوارض می شود: انفارکتوس میوکارد، سکته مغزی، از دست دادن بینایی و غیره. دلیل اصلی ایجاد فشار خون بالا افزایش کلسترول در سرم خون است. از آنجایی که شیر سویا حاوی کلسترول نیست، مصرف آن به بیمارانی با مشکل مشابه توصیه می شود.

بیماری های گوارشی و چاقی

شیر سویا – محصول رژیمیکه به راحتی توسط بدن ما جذب می شود. این به ما امکان می دهد آن را به بیماران مبتلا به زخم معده، گاستریت، کوله سیستیت مزمن و پانکراتیت توصیه کنیم. علاوه بر این، محتوای کم چربی و کلسترول موجود در آن، امکان تجویز آن را برای افراد مبتلا به چاقی فراهم می کند. این محصول کالری کلی رژیم را کاهش می دهد و در عین حال غلظت مورد نیاز ویتامین ها و ریز عناصر را در منو حفظ می کند.

انفارکتوس میوکارد

بیماری های قلبی عامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. انسداد رگ های خونی که قلب را با لخته های خونی تامین می کند منجر به انفارکتوس میوکارد می شود. طبق تحقیقات، مصرف مداوم نوشیدنی سویا خطر ترومبوز را کاهش می دهد و از حمله قلبی جلوگیری می کند.

یائسگی

یائسگی یک فرآیند فیزیولوژیکی در بدن زن است. با افزایش سن، میزان استروژن تولیدی کاهش می یابد. اگرچه این طبیعی است، اما یائسگی اغلب با تعدادی از علائم دردناک همراه است که به طور قابل توجهی کیفیت زندگی زنان و همچنین توانایی آنها را برای کار کاهش می دهد:

• طاسی؛
• تغییر ناگهانی خلق و خوی؛
• رشد مو در مناطق ناخواسته؛
• احساس ذهنی سرما یا گرما ("گرمگرفتگی")؛
• خشکی واژن؛
• افزایش وزن

شیر سویا حاوی استروژن های گیاهی - ایزوفلاون ها است. آنها به از بین بردن چنین علائمی و بهبود وضعیت زنان در دوران یائسگی کمک می کنند.

پوکی استخوان

زنان در دوران یائسگی اغلب از پوکی استخوان رنج می برند. پزشکان این موضوع را به کمبود استروژن نسبت می دهند. نوشیدنی سویا سرشار از ایزوفلاون است - استروژن گیاهی قدرتمند. آنها به تقویت سیستم اسکلتی عضلانی و جلوگیری از پیشرفت پوکی استخوان کمک می کنند.

سرطان پستان

محققان دانشگاه بوفالو در سال 2010 تحقیقی را انجام دادند که تأثیر شیر سویا را در پیشگیری از سرطان سینه نشان داد. محرک ایجاد این آسیب شناسی استروژن است که در بدن زن تولید می شود. ایزوفلاون ها جایگزین آنها می شوند و در نتیجه از پیشرفت سرطان جلوگیری می کنند.

ویتامین E همچنین نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارد. این سیستم ایمنی را تحریک می کند، بدن را تقویت می کند، که برای جلوگیری از ایجاد آسیب شناسی های تهدید کننده زندگی نیز مهم است.

استدلال های شکاکان

اگر شیر سویا تا این حد سالم است، پس استدلال مخالفان این نوشیدنی چیست؟ این انتقاد بر اساس عوامل زیر است:

1. بر وضعیت زنان باردار تأثیر منفی می گذارد. برای رشد طبیعی مادر و جنین، یک زن باید همه چیز را دریافت کند مواد مغذی. کارشناسان توصیه می کنند از آزمایش رژیم غذایی در دوران بارداری خودداری شود تا از اختلال در رشد کودک و همچنین شرایط پاتولوژیک از طرف زن جلوگیری شود.
2. برای کودکان کوچک مضر است. ترکیب شیر سویا با شیر مادر بسیار متفاوت است. این در مورد نسبت پروتئین، کربوهیدرات و چربی صدق می کند. کمبود کلسیم بر وضعیت سیستم اسکلتی عضلانی کودک تأثیر منفی می گذارد. به همین دلیل است که پزشکان اطفال توصیه می کنند از دادن نوشیدنی سویا به نوزادان خودداری کنند.
3. اسید فیتیک اضافی در ترکیب. این اسید یک لیست کامل از بدن را متصل کرده و از بدن خارج می کند مواد مفید: کلسیم، منیزیم، روی، آهن. بنابراین مصرف منظم مقادیر زیاد شیر سویا می تواند منجر به کمبود آنها شود.
4. اثرات منفی بر دستگاه تناسلی مردان. بیش از حد استروژن های گیاهی (هورمون های زنانه) منجر به مهار تولید اسپرم می شود.

فواید شیر سویا یک سوال فردی است.اگر تصمیم دارید آن را با جایگزینی یک محصول حیوانی با این نوشیدنی وارد رژیم غذایی خود کنید، با پزشک خانواده یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید. این به شما کمک می کند تا تعیین کنید که آیا برای بدن شما مفید است یا آسیب می رساند.

دوستان اگه یکی دو سال پیش به مادربزرگم میگفتم شیر سویا میخرم و میخورم باور نمیکرد. زیرا من فقط در مورد محصولات گوشت و سوسیس و کالباس که از سویا تهیه می شود شنیدم. در چین شیر در نظر گرفته نمی شود، اما در آلمان به آن نوشیدنی می گویند. خوشبختانه ما در عصر حجر زندگی نمی کنیم و تنوع محصولات همچنان مصرف کنندگان را شگفت زده می کند. امروز در مورد شیر سویا صحبت خواهیم کرد که فواید و مضرات آن باید اعلام شود.

در تولید، سویا خیس می شود، جوشانده می شود، پوره می شود، کاملا فشرده می شود و تا ریزترین ذرات فیلتر می شود.

شیر بوی مطبوعی دارد و مهمتر از همه، می توان آن را کشک کرد. به این ترتیب پنیر توفو (که به آن کشک سویا نیز گفته می شود) به دست می آید و سپس از آن پاستا درست می شود. این پنیر طعم خنثی دارد، بنابراین طیف استفاده از آن در پخت و پز بسیار گسترده است - از مرزه تا شیرین. امروزه تصور غذاهای چینی بدون توفو و همچنین بدون سایر محصولات سویا غیرممکن است.

شیر سویا: فواید و مضرات

شیر سویا یک محصول ارگانیک فوق العاده خالص و طبیعی است. ارزش غذایی آن نزدیک به شیر گاو است، اما نباید روی همان مقدار کلسیم حساب کرد. سویا در این عنصر بسیار فقیرتر است. با این حال، حاوی چربی اشباع کمی است و چربی ترانس یا کلسترول ندارد، که سطح آن در خون باید باشد.

یک لیوان از این شیر تقریباً 60 کیلو کالری دارد. بنابراین، در طول دوره کاهش وزن، نباید این نوشیدنی را از خود دریغ کنید. همچنین می توان آن را به عنوان منبع اضافی پروتئین در رژیم غذایی ورزشکارانی که توده عضلانی می سازند گنجاند.

فواید شیر سویا

1. به راحتی توسط بدن جذب می شود.
2. این محصول برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند ایده آل است.
3. یک انتخاب عالی برای وگان هایی که لبنیات حیوانی را کنار گذاشته اند.
4. مناسب برای خام خواران، زیرا گاو و شیر بزمصرف غیر پاستوریزه بسیار خطرناک است.
5. به عنوان جایگزین شیر مادر برای کودک مبتلا به مشکلات مادرزادی جذب استفاده می شود.
6. منبع باکیفیت پروتئین گیاهی و فیبر.
7. حاوی ویتامین E است که برای زنان برای داشتن مو و ناخن سالم بسیار ضروری است.

به همه ویژگی های مثبتمن می خواهم یک به علاوه بزرگ شیر سویا اضافه کنم - در روزهای روزه ممنوع نیست.

مضرات شیر ​​سویا

1. حاوی ساکارز است که در بدن به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود. افرادی که سوابق دقیقی از مصرف قند روزانه خود دارند باید این را به خاطر بسپارند. یا کسانی که از دیابت رنج می برند.
2. اسید فیتیک موجود در شیر لوبیا در طول هضم به برخی از ریز عناصر متصل می شود.
3. صاحب واکنش آلرژیکروی محصول به دلیل عدم تحمل پروتئین سویا.
4. برخی از دانشمندان مصرف آن را برای زنان باردار توصیه نمی کنند. اما اگر گهگاه و نه در دوزهای زیاد شیر بنوشید، هیچ اتفاق بدی نمی افتد.

حاوی ایزوفلاون ها (فیتواستروژن های طبیعی) است. استروژن یک هورمون زنانه است که توسط هر دو جنس تولید می شود، اما در مقادیر مختلف، به طور طبیعی برخی معتقدند که ایزوفلاون ها می توانند رشد تومورهای وابسته به هورمون را تحریک کنند. برخی دیگر معتقدند که این فیتواستروژن ها از تشکیل سرطان پروستات در مردان و سرطان سینه در زنان جلوگیری می کند.

اگر از طرف دیگر نگاه کنید، به دلیل اطلاعات بالا، شیر سویا را رها نمی کنم. از این گذشته، همان فیتواستروژن‌ها در غذاهایی مانند گندم، کتان، برنج، عدس، جو دوسر، انار، سیب، هویج نیز یافت می‌شوند. ما آنها را از رژیم غذایی حذف نمی کنیم. به علاوه معلوم نیست بالاخره حق با کیست...

در دفاع از شیر سویا نیز می‌خواهم بگویم که چینی‌ها و ژاپنی‌ها محصولات سویا را اغلب و به مقدار زیاد مصرف می‌کنند، اما اتفاقاً همیشه با خوشحالی زندگی می‌کنند.

خرید پودر شیر خشک سویا ارگانیک بدون مهندسی ژنتیک اینجا. برای آماده سازی ساده نوشیدنی خوشمزهیکی از آنها عالی خواهد بود این تکان دهنده هاساخته شده از پلاستیک مرغوب مواد غذایی من دارمش و کاملا ازش راضیم

نگاه کن ویدیو جالب، اختصاص داده شده به شیر سویا.

دوستان من به شخصه فکر می کنم این شیر خیلی بیشتر از مضراتش مزیت داره. شما باید تا حد امکان متنوع غذا بخورید. در نظرات بنویسید که به نظر شما کدام طرف بیشتر از آن است - فواید یا مضرات شیر ​​سویا؟ آیا این محصول را دوست دارید و آن را خریداری می کنید؟ و اگر هست به صورت خشک یا آماده؟

سلام! هر چند وقت یکبار سویا و محصولات سویا مصرف می کنید؟ من قبلاً فراموش کرده بودم که چه زمانی این کار را انجام دادم. فقط به یاد دارم در دهه 90، پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، والدینم اغلب به اصطلاح "گوشت سویا" می خریدند و مادرم از آن گولش تهیه می کرد. در آن زمان فقر و نیاز بسیار بود تصمیم خوببه نوعی ارزش غذایی رژیم غذایی ما را افزایش دهد. روشن پول بیشترهنوز آنجا نبود

اما آن روزها گذشته و اکنون نمی توانم از کم خوردن شکایت کنم. در مورد سویا، من از آن زمان هیچ محصولی از آن مصرف نکرده ام. اما این گیاه در درجه اول به دلیل محتوای پروتئین آن ارزش توجه دارد.

در پایان قرن بیستم، این محصول یکی از شیک ترین ها بود. در شرق آسیا، آفریقا، آمریکا، استرالیا و جزایر اقیانوس آرام و اقیانوس هند رشد می کند. اکنون می توانید بسیاری از محصولات سویا را در قفسه ها و فروشگاه های ما مشاهده کنید: توفو، گوشت سویا، روغن، سس، آرد و غیره.

در ابتدا مصرف کنندگان نسبت به محصول حبوبات محتاط بودند. با این حال، در طول سال ها، دانشمندان به اثبات خواص مفید سویا در مواد غذایی ادامه داده اند.

در پایان قرن بیستم، این محصول در آشپزخانه گیاهخواران رایج شد، زیرا سویا یک جایگزین عالی برای مواد غذایی با منشاء حیوانی است. در اخیراتمایل به استفاده از محصولات سویا در زمینه بدنسازی وجود دارد، زیرا برای آن ارزشمند است سطح بالاسنجاب خودتان قضاوت کنید، لوبیا دارای:

• 40 درصد پروتئین
• 20 درصد چربی
• 20 درصد کربوهیدرات
• 10 درصد آب
• 5 درصد فیبر
• 5 درصد خاکستر

دانه های سویا برای تولید محصولات زیادی از جمله:

• روغن سویا به طور گسترده در مواد غذایی استفاده می شود. اغلب در سالاد، مارگارین، نان، سس مایونز، خامه و تنقلات استفاده می شود.
• میسو خمیری است که از دانه های سویا تهیه می شود. عمدتا در تهیه سوپ میسو ژاپنی استفاده می شود.
• ناتو یک غذای ژاپنی است که از تخمیر لوبیا تهیه می شود.
• آرد سویا منبع فیبر است که روده ها را از سموم پاک می کند. به طور فزاینده ای در پخت شیرینی استفاده می شود.
• گوشت سویا با استفاده از آرد سویا تهیه می شود. بافت آن بسیار شبیه به گوشت چرخ کرده است. درصد پروتئین بالای 54 درصد می تواند جایگزینی برای گوشت واقعی باشد.
• این سس جزء اصلی غذاهای آسیایی محسوب می شود. در سال های اخیربه طور گسترده در غذاهای کشورهای مستقل مشترک المنافع گسترش یافت. از تخمیر دانه های سویا تولید می شود.
• توفو یک محصول پنیر، کشک سویا فشرده است.
• شیر سویا یک محصول غذایی است که اخیراً در کشور ما رواج پیدا کرده است. از آن برای تولید توفو، پنیر دلمه، ماست و کفیر و همچنین میلک شیک استفاده می شود.

با توجه به این واقعیت که آخرین محصول در لیست در بین رژیم های غذایی بدنسازان محبوبیت پیدا می کند، منطقی است که در مورد فواید و مضرات شیر ​​سویا صحبت کنیم که ارزش بررسی جزئیات بیشتری را دارد.

کمی در مورد محصول

طبق افسانه ها، شیر حبوبات توسط فیلسوف چینی آن لیو اختراع شد. مادرش که در سنین پیری دندان هایش را از دست داده بود، نتوانست از سویای مورد علاقه اش لذت ببرد. پس پسر آنها را آرد کرد و آب اضافه کرد. با گذشت سالها، این شیر محبوبیت خود را به دست آورده است. و این روزها حتی جایگزین شیر گاو در قفسه های سوپرمارکت در سرزمین مادری خود در شرق آسیا شده است. در اروپا با گسترش گرایش هایی مانند گیاهخواری و گیاهخواری به شهرت رسید.

شیر سویا طعم شیرین، بوی مطبوع و قوام شبیه خامه دارد. پس از تخمیر، از آن ماست، کفیر و پنیر توفو درست می کنند. پاستا نیز از دومی تهیه می شود. از آنجایی که طعم توفو خنثی است، از آن در آشپزی هم برای تهیه غذاهای اصلی و هم برای شیرینی استفاده می شود.

طرز تهیه محصول حبوبات

در مقیاس تولیدی برای فروش، لوبیاهای رسیده در آب خیس می شوند و در تجهیزات تخصصی به صورت پوره خرد می شوند. سپس قوام حاصل تا 50 درجه گرم می شود. این دما برای از بین بردن باکتری ها و میکروب های مضر قابل قبول ترین دما محسوب می شود. در عین حال، تمام ریز عناصر مفید باید حفظ شوند.

این نوشیدنی را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد. بنابراین، شما قطعا از کیفیت و خواص مفید آن اطمینان خواهید داشت.

طبق دستور ایرینا کوزمینا، وبلاگ نویس معروف در فضای یوتیوب که متخصص در غذاهای گیاهی، حبوبات را باید 10 ساعت خیس کنید. در همان زمان، او توصیه می کند آب خیساندن را چندین بار تغییر دهید، زیرا مایع بوی نامطبوعی پیدا می کند.

برای تهیه شیر سویا در روز یک لیوان لوبیا خیس خورده مصرف کنید. نوشیدنی می تواند خام یا آب پز باشد. خام خواران آشپزی نمی کنند شیر خام. با این حال، همانطور که ایرینا اشاره می کند، چنین نوشیدنی را نمی توان بیش از یک روز ذخیره کرد. شیر آب پز می تواند بدون از دست دادن خواص مفید خود تا پنج روز در یخچال بماند.

برای تهیه آخرین نوشیدنی، وبلاگ نویس نیاز داشت:

• 1 فنجان سویا خیس شده؛
• 3 لیوان آب.

لوبیاهای خیس شده را با مقدار کمی آب له می کنند تا به شکل پوره در آید. آب باقیمانده را به قوام حاصل اضافه کنید.

برای کسانی که می خواهند شیر خام سویا دریافت کنند، در این مرحله باید توده حاصل را صاف کنید. مایع حاصل از قبل برای مصرف در نظر گرفته شده است.

برای تهیه شیر آب پز باید پوره لوبیا رقیق شده با آب را روی اجاق قرار دهید و بعد از 20 دقیقه دیگر بجوشید، جرم را مدام هم بزنید تا نسوزد. ممکن است کف تشکیل شود. شیر لوبیا آب پز رنگ زرد به خود می گیرد.

برخی نوشیدنی را به مدت یک ساعت به رنگ کاراملی می جوشانند. می توانید دارچین، کاکائو، وانیل را به مزه اضافه کنید. پس از پخت، قوام فیلتر می شود. و نوشیدنی تمام شده آماده نوشیدن است.

فواید نوشیدنی

شیر سویا توسط بیماران مبتلا به کمبود لاکتاز در بدن و با حساسیت به شیر حیوانی مصرف می شود. علاوه بر این، چنین افرادی می توانند با یک نوشیدنی جایگزین - شیر بدون لاکتوز آشنا شوند که می توانید در اینجا بخوانید:

این نوشیدنی همچنین برای نوزاد شیرده مفید است اگر نوزاد علائم عدم تحمل پروتئین های شیر گاو را نشان دهد.

لیست ویتامین هایی که این نوشیدنی سرشار از آن است:

1. گروه ویتامین A - تنظیم سنتز پروتئین، حمایت از تشکیل استخوان ها و دندان ها، کمک به کند کردن پیری بدن، بهبود وضوح بینایی و مبارزه با عفونت ها.
2. ویتامین D- جذب کلسیم و فسفر در روده ها را افزایش می دهد، در تنظیم متابولیسم شرکت می کند، سنتز هورمون ها را تسریع می بخشد.
3. ویتامین E- برای سلامت دستگاه تناسلی زنان مهم است، این یک آنتی اکسیدان است که از سلول ها در برابر اکسیداسیون محافظت می کند که منجر به مرگ آنها می شود.
4. ویتامین B12- در تنظیم سیستم عصبی شرکت می کند، به سلول ها در جذب کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها کمک می کند.

استفاده از شیر سویا در رژیم غذایی بدنسازان توصیه می شود. حداقل گاهی. سرشار از پروتئین است که حاوی گلوتامین است. این ماده به ساختار سلول های ایمنی کمک می کند. مشخص است که در طول تمرینات قدرتی در بدن انسان این اسید آمینه کاهش می یابد، بنابراین مهم است که آن را با مکمل های غذایی اضافی پر کنید. نوشیدنی لوبیا گزینه بسیار مناسبی است.

تحقیقات علمی برای زنان

برای زنان، این گمانه زنی وجود دارد که نوشیدنی لوبیا ممکن است باعث ناباروری شود. با این حال، پس از آزمایش هایی که بر روی حیوانات و سلول های انسانی در شرایط آزمایشگاهی انجام شد، دانشمندان هوپرت و اندرسون این فرض را رد کردند.

آنها همچنین به این نتیجه رسیدند که محصولات سویا به پیشگیری از بیماری قلبی، دیابت و پوکی استخوان کمک می کند. محصولات حبوبات به طور کامل وضعیت زنان را در دوران یائسگی بهبود می بخشد و همچنین یک اقدام پیشگیرانه در برابر سرطان سینه است.

تحقیقات علمی برای مردان

در اوایل دهه 90، دانشمندان اروپایی پیشنهاد کردند که استروژن‌های گیاهی که در دانه‌های سویا وجود دارد، تأثیر منفی بر سطح

تحقیقات دانشمند ژاپنی ناگاتا و آزمایش Mascarinek آمریکایی در دهه 2000 هیچ تغییری در سطح هورمون مردانه در افراد نشان نداد. با این حال، آنها پیشنهاد کردند که حبوبات ممکن است پیشرفت سرطان پروستات را کاهش دهند.

طبق آزمایشی که در دانشگاه کارولینای شمالی برای مطالعه سرطان انجام شد، دانشمندان متوجه کاهش اندکی در سطح تستوسترون مردان شدند. با این حال، دوز سویا و نوشیدنی در مقایسه با مقدار غذایی که آزمودنی از رژیم غذایی معمولی دریافت می‌کند، 35 برابر افزایش یافت.

شیر لوبیا سرشار از پروتئین است که باعث افزایش قدرت عضلانی و همچنین حجم عضلات می شود. بر اساس نتایج آزمایشی که توسط دانشمند کاندوف در سال 2005 انجام شد، این نوشیدنی تعادل خوبی از کل پروتئین بدن انسان را فراهم می کند.

فراموش نکنید که تمرینات قدرتی تنها چیزی نیست که به افزایش حجم عضلانی کمک می کند. تمرین باعث رشد می شود و تغذیه مناسب می تواند اثربخشی پاسخ به یک محرک را تعیین کند. این بدان معنی است که سویا در رژیم غذایی یک ورزشکار نتایج تمرین را تسریع می کند.

به گفته پوتیگر جف، رئیس فیزیولوژیست ورزشی در دانشگاه اوهایو، خوردن یک همبرگر سویا و شیر سویا بعد از تمرین به بازیابی عضلات کمک می کند. یک لیوان نوشیدنی حاوی ۷ گرم پروتئین است.

شناخته شده است که به عنوان افزودنی های غذاییبیل پرل، بدنساز گیاهخوار معروف آمریکایی و اسطوره رشته بدنسازی و ورزش، سویا و به ویژه شیر حبوبات مصرف می کرد.

سویا همچنین می تواند کلسترول را کاهش دهد و این نوشیدنی حاوی اسید آلفا لیپوئیک است که یک آنتی اکسیدان قوی است. می تواند متابولیسم قند را در سلول ها بهبود بخشد و رادیکال های آزاد را در بدن انسان سرکوب کند.

شرکت های نوشیدنی محصولی با حداکثر 350 میلی گرم از این اسید تولید می کنند. و یک وعده شیر گاو 2.5 درصد چربی حاوی تنها 25 میلی گرم ALA است.

بسیاری از بدنسازان شیر سویا را به جای شیر گاو به عنوان یک مکمل غذایی ترجیح می دهند. طبق آزمایشات، ثابت شده است که شیر کم چرب به سادگی دارای شاخص گلیسمی پایین (معیار سطح گلوکز خون) است، اما دارای شاخص انسولین افزایش یافته است (مقدار انسولین آزاد شده در خون).

به بیان ساده، نوشیدن شیر باعث افزایش گلوکز خون نمی شود، اما ممکن است سطح انسولین را افزایش دهد. و دومی یک بازدارنده است که اکسیداسیون چربی را به تاخیر می اندازد. در عین حال، نوشیدنی لوبیا سطح پایینی از دو شاخص دارد، بنابراین نوشیدنی حالت چربی سوزی را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.

این نوشیدنی همچنین حاوی ماده ای است که پردازش چربی ها را در کبد بهبود می بخشد. به گفته پزشکان و متخصصان تغذیه، هنجار مصرف سویا برای انسان حدود 50 گرم در روز است. این معادل 8 لیوان شیر سویا است.

آیا امکان کاهش وزن وجود دارد؟

این سوال که آیا نوشیدنی سویا برای کاهش وزن مناسب است نه تنها برای ورزشکاران مرتبط است. نوشیدنی کم کالری. یک لیوان شیر حدود 65 کالری دارد.

بنابراین، این نوشیدنی در بسیاری از دستور العمل های رژیم درمانی گنجانده شده است. همچنین می توانید شیر خشک سویا را مصرف کنید. برای افزایش ترشح و زخم معده نیز تجویز می شود.

ضرر برای محصول

با وجود مزایای زیاد، مصرف محصولات سویا دارای معایبی نیز می باشد:

1. اسید فیتیک موجود در شیر سویا از جذب سریع روی، آهن، کلسیم و منیزیم در بدن جلوگیری می کند. راه حل یک رژیم غذایی متعادل و مناسب است.
2. به دلیل وجود فیتواستروژن در محصول، کاهش فعالیت اسپرم در مردان امکان پذیر است. با این حال، این ممکن است زمانی اتفاق بیفتد مقادیر زیادمصرف سویا
3. مادران شیرده باید در هنگام نوشیدن بسیار مراقب باشند. مصرف بیش از حد ممکن است باعث ایجاد حساسیت کودک به سویا شود.

نتایج تحقیقات جالبی توسط دکتر White Lawn از مرکز تحقیقات سلامت هاوایی بیان شده است. طبق آزمایشات او، کسانی که محصولات سویا از جمله شیر مصرف می کردند، کاهش وزن مغز را تجربه کردند.

864 مرد در این آزمایش شرکت کردند. این افراد همچنین 2.4 برابر بیشتر از افرادی که سویا مصرف نمی کردند، در معرض خطر ابتلا به آلزایمر (زوال عقل پیری) بودند.

یک قانون کلی برای تغذیه سالم بسیار ساده است: "غذاهایی را که به عنوان سالم در بازار عرضه می شوند، نخورید." یا رژیم غذایی، متعادل و غیره. این یک تغییر از قانون "غذاهای واقعی" است ().

گاهی اوقات این غذاها واقعی و فرآوری نشده به نظر می رسند، اما تجزیه و تحلیل دقیق آنها چنین افسانه هایی را از بین می برد. علاوه بر این، این محصولات می توانند به معنای واقعی کلمه شما را بکشند. اخیراً از من خواسته شد که مثالی بزنم. خوب

بیایید به "نوشیدنی سویا طبیعی برای تغذیه رژیمی و دیابتی" نگاه کنیم. در حال حاضر خوب به نظر می رسد، درست است؟ همانطور که می نویسند سویا سالم است. سازنده از اتحادیه اروپا، جمهوری چک. درست است که این بسته توسط یک شرکت بلاروسی با نام "محصول سالم" بسته بندی شده است، این نگران کننده است.

با مراجعه به وب سایت بسته بندی می خوانیم:


«نوشیدنی سویا دارای خواص غذایی بسیار خوبی است، توصیه می شود زمانی که آن را در رژیم غذایی قرار دهید گاستریتو زخم هامعده، حاد و مزمن بیماری های عفونی, دیابتو غیره

نوشیدنی سویا سرشار از پروتئین کامل است و به خوبی جذب بدن می شود. لخته اسیدی آن در معده ساختار ظریف و نرم تری نسبت به شیر گاو دارد و باعث ترشح کمتر شیره معده می شود. به جای شیر خشک برای تهیه نوشیدنی، غلات، سوپ، رب شیرین، سس مایونز، سس، شیرینی و ... استفاده می شود. در جای خشک و خنک نگهداری شود.

نوشیدنی‌های سویا که در قفسه‌های بلاروسی ما ظاهر می‌شوند، لزوماً در آزمایشگاه‌های وزارت بهداشت جمهوری بلاروس برای تعیین تغییرات ژنتیکی آزمایش می‌شوند. بنابراین، خلوص طبیعی آنها تضمین شده است.»

خب چی بگم کاملا نوشدارویی! در صورت ابتلا به بیماری های مزمن غذا بخورید. «او مستحب است...». معلوم نیست چه کسی توصیه می کند، احتمالاً خود فروشندگان.

تولید کننده پودر شیر سویا را برای استفاده با آلرژی توصیه می کند - اشاره ای به یک اثر پزشکی. بله، حاوی GMO، لاکتوز و کلسترول نیست. با لاکتوز و کلسترول، همه چیز واضح است - آنها طبق تعریف در غذاهای گیاهی یافت نمی شوند. برچسب GMO قبلاً مخاطبان هدف محصول را نشان می دهد))، اما یک اشتباه وجود دارد. 95 درصد از کل دانه های سویا در جهان اصلاح ژنتیکی شده است. مطمئن باشید اینجا هم هست. خب این نه بد است و نه خوب. همانطور که می دانید، من هیچ مشکلی در غذاهای GMO نمی بینم.

بیایید ادامه دهیم. روشن سمت جلوکتیبه " تغذیه سالم"، "MILK" - اگرچه این یک فریب است، اما محصول تقلیدی با نام "خشک شیر سویا" است. نقاشی یک فیگور ورزشی همچنان ما را از قدرت های فوق العاده محصول اطمینان می دهد و به کاهش وزن اشاره می کند: نوشته روی بسته بندی "سلامت و شکل" است.

حالا بریم سراغ کالبد شکافی. خواندن ترکیب.

1. اولین در لیست است "شربت ذرت خشک"که به زبان انسان ترجمه شده به معنی قندهای ساده است. این شربت بسیار ارزان است و می توان آن را تهیه کرد درمان شیمیایی نشاسته ذرت. شربت ذرت دارای گلوکز بالایی است. شربت ذرت فروکتوز نیز تولید می شود که در آن 45 تا 90 درصد قندها فروکتوز است. این شربت شیرین‌تر است و راحت‌تر حل می‌شود. کربوهیدرات های سریع اکثریت این محصول را تشکیل می دهند. در 100 گرم 63 گرم کربوهیدرات وجود دارد که اکثریت قریب به اتفاق آن ساده است.

3. ترکیب سویا،که اکثر آنها با "چربی های هیدروژنه جزئی" نشان داده شده اند، ترجمه شده به این معنی است - چربی های ترانس. چربی های غیراشباع سویا معمولی برای افزایش ماندگاری این ماده که 18 ماه است به چربی ترانس تبدیل می شود. محتوای چربی ترانس بالا است: 27٪. این خیلی زیاد است.



3. در واقع پروتئین های سویافقط 3.4٪ هستند - این در حاشیه خطا است. این در واقع تمام سویا موجود در این ماده غذایی است. و بسته بندی می نویسد که این محصول "غنی از پروتئین سویا" است. حتی سویای معمولی حاوی 40 درصد پروتئین است که ده برابر بیشتر است. می بینید که چگونه محصول واقعی با این "ماده غذایی" جایگزین می شود.




4. تثبیت کننده فسفات دی پتاسیم.به عنوان تثبیت کننده و بافر برای محصولات خشک فوری با پروتئین شیر استفاده می شود.

5. آیا از "پروتئین شیر" شگفت زده شده اید؟ جزء بعدی است کازئینات سدیمبله، همان کازئین شیر گاو. بنابراین، اگر فردی به شیر حساسیت داشته باشد، این محصول می تواند آن را تشدید کند و باعث حمله جدی شود. آنژیوادم آلرژیک می تواند باعث مرگ شود، اگرچه این یک عارضه نادر است. روی برچسب نوشته شده که این محصول برای حساسیت به شیر توصیه می شود!! دروغی آشکار از سوی سازنده که می تواند به قیمت جان یک نفر تمام شود.

6. امولسیفایر اسیدهای چرب. E-471، به عنوان یک امولسیفایر، امکان مخلوط کردن مواد غیرقابل اختلاط را فراهم می کند، به همین دلیل است که از آن در تولید لبنیات و محصولات چرب استفاده می شود. اغلب حاوی اسیدهای چرب ترانس است.

7. دی اکسید سیلیکون.هر کسی که شیمی را به خاطر می آورد می داند که این ماسه است. با توجه به خواصی که دارد، دی اکسید سیلیکون درجه مواد غذایی به طور گسترده ای به عنوان یک امولسیفایر و یک عامل ضد انعقاد و ضد جوش استفاده می شود. هیچ چیز مضر و مفیدی هم نیست.

8. نمک.همانطور که به یاد دارید نمک در همه جا در محصولات فنی اضافه می شود. بیشتر بخورید طعم بهتری خواهد داشت.

بنابراین، این پودر شیر سویا نیست، بلکه یک ماده غذایی است.

بازگشت