اگر آنها را تازه، تازه از بوته چیده شده، با کمی نمک پاشیده شده بخورید، شاید بهترین غذایی است که تابستان به ما می دهد. اما گوجه‌فرنگی فصلی است و گوجه‌فرنگی‌هایی که در سوپرمارکت فروخته می‌شوند از نظر قوام کمی با مقوای مرطوب تفاوت دارند. اگر می خواهید در زمستان از عطر و طعم گوجه فرنگی تابستانی لذت ببرید، آب خودبرای زمستان طبق دستور ما.
در مورد مزایای قطعه کار
گوجه فرنگی خود رازیرا زمستان مزایای زیادی برای شما و خانواده شما به همراه خواهد داشت:
- در مرحله اول، گوجه فرنگی نمک های معدنی مفید، عناصر کمیاب و بیشتر ویتامین ها را در آب خود حفظ می کند.
- ثانیا، عملیات حرارتی در میوه های گوجه فرنگی محتوای آنتی اکسیدان طبیعی - لیکوپن را افزایش می دهد که از پیشرفت بیماری ها جلوگیری می کند و پیری را کاهش می دهد.
- ثالثاً سودآور است. گوجه فرنگی های زمستانی از قفسه فروشگاه را نمی توان با میوه های گرفته شده از خودتان مقایسه کرد گوجه فرنگی خوب، در بازار خریداری شده است. در عین حال کنسرو ارزانتر خواهد بود و به راحتی و به سادگی می توانید انواع سس و سس گوجه فرنگی را تهیه کنید.
قبل از شروع کنسرو کردن گوجه فرنگی در آب خود، کل دستور غذا را با دقت بخوانید، آماده کنید تجهیزات لازمو مقدار مناسب مواد تشکیل دهنده
لوازم و ظروف آشپزخانه
برای قوطی کردن گوجه فرنگی در آب خود به موارد زیر نیاز دارید:
- ظروف شیشه ای ترجیحاً با ظرفیت 700 میلی لیتر تا حداکثر 2 لیتر؛
- درب قلع برای نگهداری با مهر و موم لاستیکی؛
- یک درب با سوراخ و یک دهانه برای تخلیه مایع از قوطی ها.
- تابه: دو تابه بزرگ - برای استریل کردن کوزه ها و آب جوش و یکی کوچک - برای استریل کردن درب.
- یک قفسه سیمی در یک تابه بزرگ - برای قرار دادن قوطی ها؛
- آبمیوه گیری دستی;
- انبر بلند کردن؛
مواد لازم
قبل از شروع حفاظت، تمام مواد لازم را ذخیره کنید:
- گوجه فرنگیها؛
- نمک؛
- قند.
ویژگی های انتخاب محصول
برای اینکه نگهداری خوشمزه باشد، محصولات مربوط به آن باید با دقت انتخاب شوند. گوجه فرنگی را باید در اوج رسیدگی چیدمتراکم، متوسط، تا حد امکان یکنواخت، بدون ترک، لکه یا رشد. برای تهیه آب میوه، ممکن است میوه ها چندان با دقت انتخاب نشوند - ممکن است بزرگتر باشند و نقص هایی داشته باشند. بهتر است نمک درشت، نه یددار، شکر - ماسه تصفیه شده مصرف شود و باید خشک باشد.
دستور گام به گام با عکس
نحوه بستن گوجه فرنگی در آب خود - ساده و مرحله به مرحله.
مهم! هنگام شروع کار، ظروف و مواد آماده شده را به دقت بررسی کنید. شیشه باید عاری از تراشه و ترک باشد، درپوش‌ها باید لبه‌های صاف داشته باشند و به خوبی روی گردن قرار گیرند، درزگیرهای لاستیکی باید به خوبی روی آنها قرار گیرند. ابزار فلزینباید لبه های دندانه دار داشته باشد.
تهیه گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های انتخاب شده کاملا شسته شده و ساقه آن بریده می شود.
پیچش
همزمان با تهیه گوجه فرنگی ها را آماده کنید آب گوجهبرای پر کردن آنها برای این کار گوجه ها را تکه تکه کرده و از آبمیوه گیری رد می کنند.
آب جوش
پس از گرفتن آب، ماهیتابه را با فیلینگ روی آتش بگذارید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر در هر لیتر آب میوه (البته می توانید گوجه فرنگی ها را بدون نمک و شکر ببندید). بعد از به جوش آمدن شیره، بدون اینکه کف آن را بردارید، حدود 10 دقیقه روی آتش بگذارید.
استریل کردن شیشه ها
ظروف و درب ها کاملاً با محلول سودا یا صابون شسته شده و آبکشی می شوند آب تمیز. درپوش ها به خوبی پاک شده و خشک می شوند.
برای استریل کردن، یک توری سیمی را کف تابه قرار دهید، شیشه ها را قرار دهید، تقریبا تا گردن با آب پر کنید و آب را به جوش بیاورید. 10 دقیقه بجوشانید. به همین ترتیب، درب ها به همراه مهر و موم در یک قابلمه کوچک استریل می شوند.
قرار دادن گوجه فرنگی در شیشه ها
گوجه‌فرنگی‌های آماده را به‌صورت آزاد در شیشه‌های استریل شده قرار می‌دهند و یکی یکی از آنها جدا می‌شوند. آب گرمبا انبر
سپس گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش در حجمی تقریباً معادل نصف حجم شیشه‌ها می‌ریزند، به طوری که شیشه تا بالا پر از آب می‌شود و شیشه‌ها را با درب استریل می‌پوشانند. بعد از 10 دقیقه درب ها را بردارید و آب آن را خالی کنید. 
مهم! قوطی های داغ را فقط می توان روی آن قرار داد رویه میز چوبییا روی حوله روی سطح فلزی یا سنگی قرار داده و حرارت داده می شود ظروف شیشه ایممکن است ترکیدن کند.
آبمیوه ریختن
قوطی‌های گوجه‌فرنگی را با آب جوشانده تا بالا پر کنید و مطمئن شوید که حباب هوا در ظرف باقی نمانده باشد. 
غروب آفتاب
پس از پر شدن شیشه ها، آنها را با درب استریل می پوشانند و با دستگاه رول می کنند.
شیشه های دربسته را طوری که گردنشان پایین است قرار دهید و ببینید که آیا جریانی از حباب از درب آن بلند می شود که نشان می دهد بسته نشده است. هنگامی که محل نگهداری خنک شد، باید از نوک انگشتان خود برای برداشتن درب شیشه استفاده کنید. اگر جدا شود، خوب جمع نشده است. اگر وقتی با انگشت روی مرکز آن فشار می‌دهید، درب به هم می‌خورد، این هم یک عیب است - یا ظروف در هنگام درز به اندازه کافی داغ نبودند، یا درب در حال نشت هوا است.
وقتی گوجه فرنگی، همانطور که می گویند، به وفور یافت می شود، نمی توانید راهی برای حفظ برداشت فکر کنید! ترشی شده، نمک زده، به شکل آب یا رب گوجه فرنگی، به عنوان پایه ای برای آجیکای آتشین یا لچوی لچو - گوجه فرنگی در همه آماده سازی ها عالی به نظر می رسد. و چقدر گوجه فرنگی در آب خود برای زمستان خوب است - این هم یک میان وعده و هم یک آب خوشمزه است، همانطور که می گویند، دو در یک!
برای پختن گوجه فرنگی در آب خود برای زمستان، به دو نوع گوجه فرنگی نیاز دارید - نه خیلی بزرگ، غلیظ و گوشتی، و بیش از حد رسیده، پر از آب میوه و حتی با آسیب جزئی، هیچ ایرادی ندارد، همه مکان های بد را می توان از بین برد.
بنابراین، ابتدا گوجه فرنگی ها را برای آب گیری آماده می کنیم. میوه های رسیده را باید به هر طریقی خرد کرد - در چرخ گوشت یا با استفاده از مخلوط کن. شما می توانید مسیری را که در کتاب های آشپزی قبل از انقلاب توضیح داده شده است دنبال کنید: گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید. پوشیدن آتش آهستهو بخار پز کنید، گرم کنید، بدون اینکه به جوش بیاید. سپس مخلوط را از صافی بمالید. آب میوه بدون پوست و دانه به دست می آید. با این حال، پوره گوجه فرنگی که با استفاده از دستگاه های مدرن آشپزخانه به دست می آید را نیز می توان از طریق الک مالید تا از شر دانه ها خلاص شود. یا می توانید همه چیز را همانطور که هست بگذارید، این یک موضوع سلیقه ای است.
گوجه فرنگی های متراکم و گوشتی را که با آب گوجه فرنگی پر می کنیم را می توان پوست کند. برای این کار پوست ساقه آن را ببرید و میوه ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آنها را به آن منتقل کنید. آب سرد، که در آن یخ قرار دهید. این تکنیک با اختلاف دمای شوک به شما این امکان را می دهد که به راحتی پوست را بدون تأثیر بر پالپ بردارید. اگر نمی خواهید سر و صدا کنید، می توانید پوست را رها کنید، اما در این صورت، حتما چندین سوراخ با خلال دندان چوبی در ناحیه ساقه ایجاد کنید. این تکنیک گوجه فرنگی ها را دست نخورده نگه می دارد.
بهتر است گوجه فرنگی را در آب خود برای زمستان بدون سرکه بپزید تا کاملاً طبیعی باشد. محصول مفید، که می توان با خیال راحت به کودکان داد. اما اگر می خواهید پیش غذای تند تری تهیه کنید، می توانید سرکه، سیاه و قرمز را اضافه کنید فلفل آسیاب شدهو سایر ادویه ها به دلخواه و ما چندین دستور العمل ساده را مورد توجه شما قرار می دهیم.
گوجه فرنگی در آب خود (دستور العمل کلاسیک)
عناصر:
3 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک،
2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده برای آب میوه،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
برگ بونخود فلفل دلمه ای - به مزه.
آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌های کوچک را بشویید و نقاط چسبندگی ساقه را با خلال دندان سوراخ کنید. در صورت تمایل می توانید پوست را جدا کنید. گوجه فرنگی های آماده را در شیشه های استریل شده قرار دهید. گوجه فرنگی های رسیده را به هر نحوی خرد کرده، در قابلمه بریزید و نمک، شکر و ادویه را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 4-5 دقیقه بجوشانید. آب در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها در شیشه ها بریزید، با درب های آب پز بپوشانید و بگذارید استریل شود. برای این کار در یک قابلمه پهن به اندازه ای آب بریزید که به آویز شیشه ها برسد و بجوشد. ابتدا پارچه ای را کف آن قرار دهید تا از ترکیدن شیشه ها جلوگیری شود. ظرف 10 دقیقه پس از جوشیدن شیشه ها را استریل کنید. گرد کنید، برگردانید، خوب بپیچید تا کاملا خنک شود. در جای تاریک نگهداری شود.
گوجه فرنگی در آب خود (با عقیم سازی)
مواد لازم برای یک ظرف 2 لیتری:
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
½ قاشق چایخوری نمک،
1 پیمانه اسید سیتریک.
آماده سازی:
شیشه های دو لیتری را استریل کنید. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را با برش بریده و با آب جوش بریزید. ساقه ها را بردارید. به کف شیشه ها نمک اضافه کنید و اسید سیتریکو آنها را با گوجه فرنگی پر کنید. چند گوجه فرنگی جا نمی شود، چیز مهمی نیست، پس از عقیم سازی گوجه فرنگی ها ته نشین می شوند و می توانید آنها را اضافه کنید. شیشه های پر شده را در یک قابلمه پهن قرار دهید، قبلاً حوله ای زیر آنها قرار داده اید، آب جوش را تا چوب لباسی بریزید و روی آتش بگذارید. شیشه ها را با درب آب پز بپوشانید. ظرف 30 دقیقه پس از جوشیدن شیشه ها را استریل کنید. بعد از 20 دقیقه درب ها را باز کرده و با قاشق روی آن حتما آب جوش بریزید و گوجه فرنگی های شل شده را فشار دهید. گوجه فرنگی های باقیمانده را اضافه کنید و با قاشق خوب فشار دهید تا آب گوجه فرنگی خارج شده به سمت گردن بلند شود. دوباره روی شیشه ها را بپوشانید و 10 دقیقه دیگر استریل کنید. آن را بپیچید، برگردانید، بپیچید.
گوجه فرنگی در آب خود بدون استریل کردن
عناصر:
2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک،
2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
3 قاشق غذاخوری نمک،
سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری. برای هر لیتر آبمیوه،
فلفل سیاه آسیاب شده، دارچین آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌های کوچک را بشویید و با خلال دندان آنها را در جایی که ساقه‌ها چسبیده‌اند خار کنید. گوجه‌فرنگی‌های رسیده را ورقه‌ای برش دهید و در قابلمه‌ای بریزید. روی آتش بگذارید، گرم کنید و سپس از صافی بمالید. آب گوجه فرنگی را به ماهیتابه برگردانید، نمک و سرکه (یک قاشق چایخوری در هر لیتر آب میوه)، کمی فلفل سیاه و دارچین را روی نوک چاقو اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه بجوشانید و کف را از بین ببرید. آب جوش را روی گوجه‌فرنگی‌ها در شیشه‌ها بریزید و بلافاصله بغلتانید. آن را برگردانید، آن را بپیچید.
گوجه فرنگی در آب خود "شگفت انگیز"
عناصر:
گوجه فرنگی کوچک،
گوجه فرنگی بیش از حد رسیده برای آب میوه،
سیر - به طعم و میل،
فلفل شیرین - به مزه،
چترهای شوید،
برگ توت و گیلاس،
دانه فلفل سیاه، نخود فلفل دلمه ای،
2 قاشق غذاخوری شکر - برای هر لیتر آب گوجه فرنگی،
1 قاشق غذاخوری. نمک - برای هر لیتر آب گوجه فرنگی.
آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌های کوچک را سوراخ کنید. گیاهان شسته شده، ادویه جات، حبه های سیر و چند حلقه فلفل شیرین را در انتهای شیشه های استریل شده قرار دهید. شیشه ها را با گوجه فرنگی پر کنید. روی آن آب جوش بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید گرم شود. وقتی آب سرد شد آن را آبکش کنید و دوباره شیشه ها را با آب جوش پر کنید. گوجه‌فرنگی‌های خیلی رسیده را از چرخ گوشت رد کنید یا برش بزنید، حرارت دهید و از صافی بمالید. نمک و شکر را اضافه کنید، بجوشانید، کف را جدا کنید و آب در حال جوش را روی گوجه فرنگی های داخل شیشه بریزید و ابتدا آب آن را بگیرید. آن را گرد کرده و برگردانید.
گوجه فرنگی در آب خود برای زمستان را می توان با افزودن ترب کوهی ریز رنده شده (تقریبا یک قاشق غذاخوری) به آب آن بسیار تند کرد.
گوجه فرنگی در آب خودش (با رب گوجه فرنگی)
عناصر:
2 کیلوگرم گوجه فرنگی متوسط،
رب گوجه فرنگی 500 میلی لیتر،
1 لیتر آب،
2.5 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق غذاخوری نمک،
5-6 نخود فلفل دلمه ای،
1 قاشق غذاخوری. سرکه سیب
سبزیجات - به طعم و میل.
آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را بشویید، چند دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس بریزید آب یخ. پوست را جدا کنید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و با آب جوش پر کنید. بعد از چند دقیقه آب را خالی کنید. آب را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید و بقیه مواد را اضافه کنید و بجوشانید. سس در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها در شیشه ها بریزید و بلافاصله حلقه کنید. آن را برگردانید، آن را بپیچید.
آماده سازی مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
الان تابستان است! زمان گرم و سرشار از میوه و سبزیجات است. شما باید زمان داشته باشید تا آنها را سیر کنید، در حالی که آنها تا حد امکان غنی از ویتامین ها و عناصر میکرو هستند. و ما باید برای زمستان انبار کنیم تا حتی در آن زمان نیز با کمبود آنها مواجه نشویم. علاوه بر این، سبزیجات را نه تنها می توان روی میز، بلکه می توان سرو کرد میان وعده خوشمزه، بلکه از آنها غذاهای خوشمزه تهیه کنید.
به عنوان مثال، بسیاری از غذاها با گوجه فرنگی تهیه می شوند. و به جای خرید آن ها در فروشگاهی با انواع مواد نگهدارنده، بهتر است خودتان آن را خانگی درست کنید. البته این کار مستلزم زمان قابل توجهی است. اما برای تهیه غذای سالم و مفید برای عزیزانتان چه کاری می توانید انجام دهید.
علاوه بر این، اگر در نظر بگیرید که همه اینها در فروشگاه ارزان نیست، احتمالاً می توانید در تابستان سخت کار کنید. به عنوان مثال، یک شیشه گوجه فرنگی در آب خود حدود 80 روبل هزینه دارد. و فقط 5-6 قطعه در یک شیشه وجود دارد. یعنی فقط برای پختن یک شام کافی است. اما زمستان طولانی است، شما باید ناهار و شام زیادی تهیه کنید. و اگر لوازمی دارید، آشپزی با آنها به نوعی سرگرم کننده تر است.
من قبلاً در یکی از یادداشت ها به شما گفتم که چگونه باید آن را حفظ کنید. و امروز بیایید گوجه فرنگی را در آب خود برای زمستان آماده کنیم. آنها بسیار خوشمزه می شوند. با این حال، شیره ای که در آن پخته می شود کمتر خوشمزه نیست.
طعم آنها شبیه گوجه فرنگی تازه است، اما فقط شیرین و شور است. آنها همچنین به عنوان یک پیش غذا خوب هستند، اما به سادگی هیچ جایگزینی برای تهیه غذاهای اصلی وجود ندارد. بنابراین، برای مثال، واقعی در زمان زمستانبا این مواد قابل تهیه است. و نه تنها این، بلکه بسیاری از غذاهای دیگر.
بنابراین در فصل آماده سازی سعی می کنم تا حد امکان از این شیشه ها تهیه کنم. و امروز دستور پخت را با شما به اشتراک می گذارم. علاوه بر این، این دستور غذا را می توان با خیال راحت "انگشت لیس" نامید، هم خود میوه ها و هم آب میوه ها بسیار خوشمزه هستند. و هنگامی که گوجه فرنگی دیگری می خورید، هر بار انگشتان خود را نیز لیس می زنید. پس وقتی امتحانش می کنید این را فراموش نکنید!
گوجه فرنگی در آب خود بدون عقیم سازی - یک دستور العمل ساده
محاسبه محصولات برای کوزه های دو لیتری داده شده است. محاسبه نمک و شکر در هر لیتر آب میوه داده می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوجه فرنگی - 1.3 کیلوگرم
- گوجه فرنگی برای آب میوه - 1.7 کیلوگرم
- سیر - 4 حبه
- دانه فلفل - 6 نخود
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آماده سازی:
1. شیشه های لیتری را با مواد شوینده ظرفشویی بشویید. سپس استریل کنید. برای این کار، آب را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش آورید. سپس یک آبکش در آن قرار دهید و شیشه را در آن به سمت پایین گردن قرار دهید. بگذارید 10 دقیقه بماند و در این مدت شیشه کاملا بخارپز شده و استریل شود.
2. آب جوش را روی درب ها بریزید، همچنین به مدت 10 دقیقه.
3. پس از استریل شدن شیشه ها، بلافاصله آنها را با درب بپوشانید.
4. میوه های کوچک را برای قرار دادن در شیشه ها انتخاب کنید. من از انواع آلو استفاده می کنم که به آن لیدی فینگر نیز می گویند. آنها سخت، الاستیک، گوشتی هستند. و قطعاً حتی در حین پردازش از هم نمی پاشند. و نه در طول ذخیره سازی
برای تهیه آب به گوجه فرنگی آبدار درشت نیاز داریم. من لیدی فینگر هم دارم اما می توانید از انواع رسیده و گوشتی درشت هم استفاده کنید.
مهمترین چیز این است که هر دوی آنها خوشمزه هستند. از مواد خام خوش طعم، محصول نهایی خوش طعمی به دست می آید. این یک بدیهیات است!
5. نمونه های بزرگ را به دو نیم کنید و آنها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
- همچنین می توانید آن ها را درشت خرد کرده و در قابلمه بریزید و با درب بسته حرارت دهید اما به جوش نیاورید. اما در این صورت بهتر است ابتدا پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
- یا می توانید از آبمیوه گیری استفاده کنید. باقی مانده هایی که بعد از اولین فشار باقی می مانند، می توان یکی دو بار دیگر از آبمیوه گیری عبور داد. در این صورت شیره نیز بدون پوست و دانه خواهد بود.
6. در هر دو صورت، پس از یکی از مراحل، میوه ها را در الک ریخته و آسیاب کنید. یک قابلمه می گذاریم که آب بدون دانه و پوست داخل آن صاف شود. البته، اگر این مهم نیست، می توانید آنها را با دانه ها بگذارید. اما باز هم بهتر است تنبل نباشید و آن را پاک کنید.
7. بهتر است نمونه هایی را که در شیشه ها قرار می دهیم پوست بگیرید. انجام این کار خیلی آسان است. به مدت 5 دقیقه روی همه آنها آب جوش بریزید سپس آب آن را خالی کرده و روی آنها بریزید آب سرد. سپس با استفاده از یک چاقو برای برداشتن پوست، آن را به راحتی جدا کنید.
8. باز هم می توانید آنها را با پوست رها کنید. اما در این حالت از خلال دندان برای ایجاد چندین سوراخ در ناحیه ساقه استفاده کنید. سپس پوست نمی ترکد و میوه ها ظاهر زیبای خود را حفظ می کنند.
تصمیم گرفتم تنبل نباشم و پوست خشن را حذف کردم. در زمستان، چنین محصولی را می توان بلافاصله برای پخت و پز استفاده کرد.
9. آب گوجه فرنگی را روی آتش بگذارید، نمک و شکر، دانه فلفل و سیر را اضافه کنید که می توان آن را از وسط نصف کرد.
10. به جوش بیاورید. برای جلوگیری از تبخیر آب آن را با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. اگر کف ظاهر شد، آن را بردارید.
11. همزمان آب را در کتری بجوشانید.
12. گوجه فرنگی های کامل را در شیشه قرار دهید، آنها را محکم بسته بندی کنید.
13. آنها را با آب جوش از کتری پر کنید. و با درب فلزی بپوشانید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
14. سپس پوشش فلزی را بردارید و روی آن قرار دهید پوشش پلاستیکیبا سوراخ آب را داخل ماهیتابه بریزید و دوباره بگذارید تا بجوشد.
15. اجازه دهید 2-3 دقیقه بجوشد و 10-15 دقیقه دیگر میوه ها را در آن بریزید. فراموش نکنید که با یک درب فلزی بپوشانید. دوباره آب را تخلیه کنید.
16. بلافاصله آب گوجه فرنگی آب پز شده را تا گردن بریزید. اگر نگذاشتید آب خیلی زیاد بجوشد، برای دو شیشه کافی است. فقط یکی دو قاشق دارم. اما برای حفظ امنیت، می توانید کمی آب میوه درست کنید. او ناپدید نمی شود افرادی هستند که می خواهند فورا آن را امتحان کنند.
17. با درب فلزی بپوشانید. خوب است اگر آب اضافی کمی از شیشه خارج شود. این بدان معنی است که هیچ هوایی در شیشه باقی نمانده است.
18. بگذارید 5 دقیقه بماند، شیشه را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید تا حباب هوا باقی نماند. درب را با دستگاه درز پیچ کنید.
- آنها همچنین با درب پیچ بسته می شوند، اما من به حفظ بیشتر اعتماد دارم، که با استفاده از ماشین درز مهر و موم می شود.
19. شیشه را برگردانید و روی درب آن، روی حوله قرار دهید. با یک پتوی ضخیم یا حوله بزرگ بپوشانید و بگذارید 24 ساعت در این حالت بماند. در این دوره، فرآیند عقیم سازی ادامه دارد. پس از آن، پتو را بردارید و بررسی کنید که آیا قوطی ها نشتی دارند یا خیر. اگر روند را مختل نکردید و آنها را محکم پیچیدید، پس همه چیز باید خوب باشد.
20. سپس کوزه ها را می توان برگردانید و برای مشاهده به مکان قابل دسترس منتقل کرد. به مدت سه هفته رعایت کنید. اگر در این مدت درب پف نکند و آب میوه کدر نشود، کل فرآیند موفقیت آمیز بود. اگر درب آن متورم شده باشد، چنین محصولی مطلقاً نباید خورده شود!
اما برای اطمینان، می توانید نصف قاشق چایخوری اسانس سرکه 70 درصد اضافه کنید. در این صورت می توانید 100% مطمئن باشید که تا زمان خود رگ کاملاً ذخیره می شوند.
برای وضوح بیشتر، یک دستور العمل ویدیویی را مورد توجه شما قرار می دهم.
اما راه دیگری وجود دارد که شما نمی توانید بدون عقیم سازی انجام دهید.
نحوه پخت گوجه فرنگی در آب خود با شیشه های استریل
- ما مانند دستور قبلی عمل می کنیم. اما نیازی به ریختن آب جوش روی گوجه فرنگی ها نیست.
- شما باید آب گوجه فرنگی را با استفاده از یکی از روش هایی که در بالا توضیح داده شد تهیه کنید، آن را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
- سپس آن را روی میوه های آماده شده بریزید. و شیشه ها را با محتویات آن در آب قرار دهید تا به مدت 20-25 دقیقه استریل شوند.
- هر بار یک شیشه را بیرون بیاورید و بلافاصله آن را با درب با ماشین درز ببندید. سپس دومی را خارج کرده و آن را نیز ببندید.
نحوه صحیح استریل کردن شیشه های سبزیجات
- یک تابه بزرگ بردارید و یک لایه ضخیم گاز یا پارچه را کف آن قرار دهید.
- شیشه ها را در تابه قرار دهید
- دمای اتاق یا آب کمی گرم را داخل تابه بریزید. آنقدر به آب نیاز دارید که به باریک شدن قوطی یا به قول خودشان «تا شانه» برسد.
- آب را به جوش بیاورید
- حرارت را کم کنید تا آب کمی بجوشد، اما حباب نزند.
- ما تا زمانی که در دستور العمل مشخص شده است استریل می کنیم.
زمان عقیم سازی ممکن است برای هر دستور غذایی متفاوت باشد. بستگی به این دارد که چه محصولی را می خواهیم تهیه کنیم. محصولات به اصطلاح "دمدمی مزاج" وجود دارد که آنها باید مدت طولانی تری نسبت به محصولات کمتر "هوس انگیز" استریل شوند.
برای اطمینان، قبل از ریختن آب گوجه فرنگی در شیشه ها، می توانید یک قرص آسپرین له شده اضافه کنید. بر کوزه لیتری 1 قرص. این اسید اضافی است و شیشه ها را دست نخورده نگه می دارد. برای مدت طولانی. در دستور قبلی، این روش را به طور کامل شرح دادم.
در خاتمه می خواهم بگویم که گوجه فرنگی در آب خودش از همه خوشمزه تر است که حفظ می شود. و با اطمینان کامل می توان آنها را یک دستور "انگشت لیس" در نظر گرفت. آنها طوری ظاهر می شوند که گویی طعم تازه ای دارند. و نمک و شکر فقط این وقار را افزایش می دهد. وقتی در شیشه را باز می کنید و شروع به بیرون آوردن آنها می کنید، تقریباً غیرممکن است که تا آخرین خورده آن را متوقف کنید.
نوش جان!
آب گوجه فرنگی خانگی بسیار خوشمزه است. و اگر برای زمستان گوجه فرنگی را در آب خود ببندید، دو برابر خوشمزه تر می شود! چنین گوجه فرنگی هایی در آب خود تقریباً مانند گوجه فرنگی های تازه باقی می مانند. دستور العمل بسیار ساده است، بدون استریل کردن خسته کننده. و ما برای این مورد نیازی به سرکه نداریم، به همین دلیل است که کودکان این گوجه فرنگی را دوست دارند.
همانطور که می بینید، این آماده سازی خانگی برای زمستان مزایای زیادی دارد که حتماً باید برای زمستان گوجه فرنگی را در آب خود بپزید!
عناصر:
بازده: 3 لیتر
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- 1 لیتر آب گوجه فرنگی؛
- 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 2 نخود فلفل دلمه ای؛
- 2 برگ بو (اندازه متوسط).
نحوه بستن گوجه فرنگی در آب خود برای زمستان:
برای این دستور ما از گوجه فرنگی های رسیده بزرگ (برای آب میوه) و گوجه فرنگی های کوچک (ترجیحاً آلویی شکل) - در شیشه ها استفاده می کنیم. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و مرتب کنید. فعلاً گوجه‌فرنگی‌های آلویی (یا گوجه‌های کوچک) را کنار بگذارید.
گوجه‌فرنگی‌های بزرگ را از وسط نصف می‌کنیم، محل‌هایی را که ساقه‌ها چسبیده‌اند برش می‌دهیم و به قطعات کوچک برش می‌دهیم و از چرخ گوشت رد می‌کنیم. آب میوه را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید بجوشد. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
نمک، شکر، فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. به جوش بیاورید، کف را جدا کنید. آب را به مدت 12 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید (تا زمانی که کف ظاهر نشود).
این آب گوجه فرنگی بسیار خوشمزه و غلیظ به نظر می رسد، اما هنوز یک تفاوت ظریف وجود دارد - این آب حاوی دانه است. اگر شما هم مثل من آب بدون دانه را ترجیح می دهید، باید آن را از طریق صافی آسیاب کنید (اگر ابتدا آن را از یک آبکش درشت آسیاب کنید و سپس از صافی خرد کنید، سریعتر خواهد بود). اگر نمی خواهید یا وقت ندارید که با آسیاب کردن زحمت بکشید، همه چیز را همانطور که هست رها کنید. شیره را داخل تابه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
همزمان آب را در قابلمه دیگری بجوشانید. و گوجه فرنگی آلو را در شیشه های استریل شده بریزید.
روی گوجه فرنگی های داخل شیشه ها آب جوش بریزید.
شیشه ها را با درب می پوشانیم (غلتان نکنید!) و آنها را در یک پتو می بندیم (یک "کت خز" درست می کنیم). گوجه ها را به این صورت 7-10 دقیقه بگذارید.
سپس آب را از کوزه ها تخلیه کنید (این کار را با استفاده از یک درب مخصوص با سوراخ راحت انجام دهید). بلافاصله شیشه ها را با آب گوجه فرنگی در حال جوش پر کنید.
قوطی ها را جمع می کنیم و بلافاصله دوباره آنها را در "کت خز" می پیچیم. گوجه فرنگی در آب خود باید حداقل 24 ساعت بماند. در این مدت، کوزه ها خنک می شوند و می توان آنها را به انبار، زیرزمین برد یا برای نگهداری در دمای اتاق گذاشت.
برای آب میوه می توانید از گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید. شکل نامنظم، اما پوسیده نیست. نکته اصلی این است که آنها باید بزرگ و رسیده باشند - سپس آب آن روشن و خوشمزه خواهد بود.