پنیر کوتاژ از شیر تازه در خانه. درست کردن پنیر در خانه - بهترین دستور العمل ها

اگر شما به دنبال دستورالعمل های سادهچگونه به سرعت پنیر دلمه را از شیر درست کنیم، باید شما را ناامید کنیم: تهیه پنیر کوتاژ یک فرآیند نسبتا طولانی است.

"مواد اولیه" برای تهیه پنیر خانگی معمولاً عبارتند از: کفیر، شیری که در طول فرآیند جوشیدن منسجم شده است، و همچنین شیری که در دمای اتاق ترش شده است - به عبارت دیگر، ماست. این دقیقاً همان چیزی است که ما استفاده از آن را پیشنهاد می کنیم.

برای اینکه پنیر کوتیج سالم، خوش طعم و شبیه پنیر کوتیج نباشد، چند شرط باید رعایت شود.

• اولا،پنیر دلمه را فقط از شیر تازه خانگی که در روستا یا در یک مزرعه لبنی خریداری شده است تهیه کنید. به عنوان یک قاعده، از ظرف سه لیتری شیر گاومعلوم می شود (در بهترین سناریو) تقریباً 1 کیلوگرم پنیر و نیمی از آن خامه ترش. شیر را در قوطی بخرید.
• ثانیاًشیر باید به روش خاصی تهیه شود. بگذارید چند ساعت بماند و یک لایه کرم زرد روی سطح آن تشکیل شود. هر چه شیر چرب تر باشد این لایه غلیظ تر است. گاهی اوقات صاحبان خامه را از قبل تخلیه می کنند و شیر را بدون آن می فروشند. اما با این حال، بیشتر اوقات شیر ​​قبل از فروش تکان داده می شود و شما خامه را نمی بینید. در هر صورت پس از ور آمدن خامه با احتیاط با قاشق آن را بردارید و در ظرف مناسبی بریزید. لازم نیست این کار را انجام دهید: فقط صبر کنید تا شیر ترش شود و لایه خامه ترش را بردارید نه خامه.
• سوم،شیر باید در دمای اتاق تخمیر شود. در یخچال ترش نمی شود، بلکه بدتر می شود: بوی مشکوک و طعم تلخ ایجاد می کند. حتی اگر قصد پختن پنیر را نداشتید، اما تازه خریده اید شیر خانگی، آن را در یخچال بگذارید و شروع به ترش شدن کرد ، شیشه را بیرون بیاورید و مثلاً به لبه پنجره منتقل کنید: به این ترتیب محصولی را که هنوز کاملاً خراب نشده است "ذخیره" می کنید و ماست خوشمزه ای دریافت می کنید.

اگر شیر مخصوص تهیه پنیر را خریداری کرده اید، به هیچ وجه آن را در سرما نگذارید. هر چه دمای اتاق بالاتر باشد، تخمیر شیر سریعتر است. در فصل گرم، این روند بیش از 12 ساعت طول نمی کشد، در فصل سرد - حدود دو روز.

به محض اینکه شیر دلمه ای آماده شد (قاب آن شبیه ژله نرم خواهد بود)، پنیر دلمه را درست کنید.

اگر به دلایلی بلافاصله نمی توانید آن را تهیه کنید، شیر تخمیر شده را در سرد قرار دهید. شیر باقی مانده در گرما به زودی ترش می شود و پنیر لپه از آن بی مزه می شود. ماست آماده بوی لطیف و مطبوعی دارد در حالی که شیر پراکسید بوی نسبتاً تند و غیر اشتها آور دارد. شما باید حداکثر 2-3 روز پس از تخمیر شیر شروع به تهیه پنیر کنید.

برای اینکه شیر سریعتر تخمیر شود، دو قاشق غذاخوری خامه ترش غنی خانگی، پنیر دلمه یا شیر ترش (در حالی که تازه است) به آن اضافه کنید. میکروارگانیسم هایی که در فرآورده های شیر تخمیر شده زندگی می کنند در محیط جدید به سرعت شروع به تکثیر می کنند که منجر به ترش شدن می شود.

اگر سعی کنید شیر را با کفیر یا ماست تخمیر کنید، دقیقاً به این محصولات خواهید رسید. برای تولید این نوشیدنی ها، لبنیات از باکتری های خاصی استفاده می کنند که فقط به طور مبهمی شبیه به باکتری هایی هستند که در شیر زندگی می کنند. بر این اساس، آنها طعم کاملاً متفاوتی می دهند.

شیر دلمه تازه و با کیفیت بالا پنیر لطیف و خوشمزه تولید می کند. حداکثر تا 5 روز در یخچال قابل نگهداری است.

طرز تهیه پنیر در خانه

شما نیاز خواهید داشت:

شیر گاو، ترجیحا پر چرب - 2-3 لیتر،

خمیر مایه (اختیاری)

دماسنج،

تهیه شیر دو روز طول می کشد و خود پنیر نیز حدود 15 ساعت طول می کشد.

پنیر خانگی: مراحل تهیه

خامه ترش را بردارید

خامه ترش را از ماست تمام شده خارج کنید. خامه ترش مانند خامه به سمت بالا می آید و یک لایه نسبتاً ضخیم روی سطح شیر دلمه شده تشکیل می دهد.

	1. برای برداشتن خامه ترش، شیشه را با احتیاط بردارید و کمی روی بشقاب کج کنید.
	2. به آرامی شیشه را بچرخانید و به تدریج زاویه آن را افزایش دهید.
	3. وقتی خامه ترش شروع به جدا شدن کرد، دیگر نیازی به فریاد زدن نیست "هورا! اتفاق افتاد!" برعکس، باید حداکثر تمرکز و آرامش را حفظ کنید. باید با آرامش حرکات چرخشی یکنواخت قوطی را ادامه دهید و زاویه شیب آن را افزایش دهید. وظیفه اصلی شما این است که از ریختن بقیه محتویات شیشه به همراه خامه ترش روی بشقاب جلوگیری کنید.
	4. مقداری از خامه ترش از قبل در بشقاب است. همه چیز طبق برنامه پیش می رود، اما برای آرامش خیلی زود است. تنفس خود را زیر نظر می گیریم و با حرکات مطمئن دست به کج کردن دقیق شیشه ادامه می دهیم.
	5. خامه ترش به تدریج از شیشه به بشقاب می رود. دستان شما می توانند حرکت هر تکه خامه ترش را در شیشه احساس کنند. تو دلت به خودت افتخار میکنی، حالا حتی مادرشوهرت زبان باز کرده و با تحسین به تو نگاه می کند.
	6. آره! توانجامش دادی! توانجامش دادی! اکنون می توانید فریاد بزنید "هورا!"

پختن پنیر دلمه

	1. برای اطمینان از گرم شدن یکنواخت ماست، از یک چاقوی بلند برای ایجاد برش های عرضی عمیق (تا پایین) در آن استفاده کنید.
	2. یک قابلمه عمیق بردارید و یک شیشه ماست را در آن قرار دهید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه بعداً، یک تکه پارچه نخی را که چندین بار تا شده زیر آن قرار دهید. داخل تابه بریزید آب سرد- همتراز با شیر دلمه در یک شیشه. حرارت ملایم را روشن کنید و صبر کنید تا دمای ماست وسط شیشه به 35-40 درجه سانتی گراد برسد. این در حدود 10 دقیقه اتفاق می افتد. قبلاً دما را با انگشت چک می کردند، اما می توانید از دماسنج نیز استفاده کنید.
	3. پس از اطمینان از گرم شدن شیر دلمه، اجاق گاز را خاموش کنید، اما شیشه را خارج نکنید: کشک باید "بالا بیاید". اگر شیر دلمه خیلی داغ شد، بلافاصله شیشه را بردارید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. به یاد داشته باشید که اگر شیر دلمه پخته شود، کشک سفت و بی مزه می شود.
	4. توده باید چند ساعت خنک شود. در این مدت کشک از آب پنیر جدا می شود. باید متراکم، ناهموار و کم حجم شود. پنیر کوتیج، مانند خامه ترش یا خامه، به بالا می رود. اما در برخی موارد ابتدا به پایین فرو می رود و تنها پس از آن شناور می شود.
	5. یک آبکش را با گاز (در چند لایه) بپوشانید و آن را روی یک تابه خالی قرار دهید. مایه کشک را داخل آبکش بریزید یا با قاشق انتقال دهید.
	6. گاز را گره بزنید و روی تابه آویزان کنید. لطفاً توجه داشته باشید که کشک نباید خیلی مایع باشد، در غیر این صورت همراه با آب پنیر شروع به نفوذ در پارچه پنیر می کند. نیازی به فشار دادن گاز نیست.
	7. به راحتی می توان گفت: «بسته را روی تابه آویزان کنید». اگر نمی توانید آن را آویزان کنید یا فقط تنبل هستید چه باید بکنید؟ یک راه حل وجود دارد: گره را در یک آبکش روی تابه بگذارید. اثر یکسان خواهد بود - بررسی شد!
	8. از آب پنیر آب پنیر برای تهیه پنکیک یا ماسک آرایشی استفاده کنید و بهتر است از پنیر دلمه استفاده کنید. تازه، با خامه ترش یا مربا. توجه داشته باشید که هرچه زودتر پارچه پنیر را بردارید، کشک نرمتر و آبدارتر خواهد بود. اگر گاز بیشتر آویزان شود، محصول خشک و دانه‌دار می‌شود.

طعم پنیر کوتیج که به درستی تهیه شده است، صرف نظر از قوام آن، شگفت انگیز است.

اکنون می دانید که چگونه پنیر خانگی را از شیر درست کنید. با یادگیری استفاده از این دانش در عمل، دیگر به تولیدکنندگان محصولات لبنی که همیشه به حفظ کیفیت محصولات خود در سطح مناسب اهمیت نمی دهند، وابسته نخواهید بود و هر از گاهی خواهید توانست عزیزان خود را بدبخت کنید. با پنیر واقعی "کشوری"، کیک های آبدار و کاسرول های شیرین.

درست کردن پنیر در خانه اصلا سخت نیست. از شیر، شیر خریداری شده در فروشگاه یا شیر مزرعه، با محتوای چربی دلخواه شما تهیه می شود. پنیر کوتاژ را می توان از کفیر آماده نیز تهیه کرد. برای کودکان می توانید پنیر کوتاژ را از شیر بچه و کفیر درست کنید.

پنیر دلمه خانگی نسبت به پنیر صنعتی چه مزیتی دارد و چرا خودتان پنیر دلمه تهیه کنید، وقت خود را برای آن تلف کنید، اگر فقط می توانید وارد شوید و خرید کنید و محصولات پنیر دلمه ای را به سلیقه خود در فروشگاه انتخاب کنید؟ همه چیز در اینجا ساده است: شما افزودنی ها و نگهدارنده هایی را که برای بدن ما غیر ضروری هستند اضافه نمی کنید. علاوه بر این، در خانه می توانید مقدار پنیر دلمه ای را که در حال حاضر نیاز دارید تهیه کنید. اگر در خانواده خود فرزندانی دارید، پس با چند فناوری ساده می توانید همیشه پنیر تازه داشته باشید.

از پنیر خانگی نیز می توانید غذاهای مختلفی درست کنید.

طرز تهیه پنیر کوتیج از ماست

شیر دلمه ساده ترین محصول شیر تخمیر شده برای تهیه است. برای تهیه شیر دلمه فقط باید شیر را گرفته و در جای گرم قرار دهید. برای سرعت بخشیدن به تشکیل شیر دلمه، می توانید به شیر اضافه کنید: در هر 1 لیتر - 100 میلی لیتر کفیر یا 1 قاشق غذاخوری خامه ترش یا ماست.

بعد از اینکه شیر به شیر کشک تبدیل شد، باید توده کشک را از آب پنیر جدا کنید. برای این کار باید شیر دلمه شده را در کیسه ای از چند لایه گاز یا کتان دیگر بریزید، سپس آن را آویزان کنید. این کار باعث جدا شدن کشک از آب پنیر می شود که تقریباً نصف روز طول می کشد.

برای تسریع فرآیند تهیه پنیر از ماست، باید آن را گرم کرد. محصول را به جوش نیاورید یا بجوشانید! سپس باید جرم را خنک کنید و آن را با گاز یا گاز دیگری در یک آبکش قرار دهید پارچه. فشار دهید (فشار دهید) تا پنیر خشک تری به دست آید. همچنین می توانید آن را در یک کیسه گازی یا کتان آویزان کنید.

هر چه کشک بیشتر آویزان یا تحت فشار بماند، غلیظ تر و خشک تر به نظر می رسد.

طرز تهیه پنیر کلسینه شده

تهیه چنین پنیر در خانه بسیار ساده است. پنیر دلمه ای که به این روش تهیه می شود اسیدیته کمی دارد و مخصوصا برای غذای رژیمی و کودک مناسب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 2 لیتر،
• اسید لاکتیک کلسیم - 3 قاشق چایخوری (12 گرم).

آماده سازی:

اسید لاکتیک کلسیم در داروخانه به صورت پودر به فروش می رسد. باید در مقدار کمی آب حل شود، مثلاً 3-4 قاشق غذاخوری آب. شیر تازه را بجوشانید و حرارت را خاموش کنید و در حالی که مدام هم می زنید، اسید لاکتیک کلسیم محلول را اضافه کنید.

در همان زمان، شیر دلمه می شود. این توده باید از طریق پارچه پنیر یا پارچه دیگر خنک شود و صاف شود تا کشک از کشک جدا شود. می توان پنیر را آویزان کرد تا بهتر تخلیه شود یا تحت فشار قرار گیرد. از 2 لیتر شیر 300-350 گرم پنیر به دست می آید.

طرز تهیه پنیر در خانه

2 روش برای تهیه پنیر دلمه از کفیر

راه گرم

کفیر باید در مکانی گرم قرار داده شود تا سریعتر آب پنیر جدا شود. وقتی آب پنیر شروع به جدا شدن کرد، ظرف کفیر را روی آن قرار دهید حمام آبو برای جدا شدن بهتر و سریعتر آب پنیر از توده کشک حرارت دهید. سپس جرم را داخل یک گاز یا کیسه پارچه ای بریزید و آن را آویزان کنید تا آب پنیر اضافی آن تخلیه شود.

میشه بیشتر استفاده کرد راه سریع، که در آن پنیر دلمه مستقیماً گرم می شود، مثلاً در قابلمه ای روی حرارت ملایم تا زمانی که یک توده کشک و آب پنیر تشکیل شود. این توده را نباید به جوش آورد.

راه سرد

1 لیتر کفیر را در یک کیسه یا بسته قرار دهید فریزربه مدت 2-3 روز، سپس کفیر یخ زده را از کیسه خارج کنید. آن را داخل یک آبکش با گاز قرار دهید و صبر کنید تا آب پنیر تخلیه شود و نرم و بسیار نرم باقی بماند. پنیر لذیذ.

انواع پنیر کوتیج: اسکایر، ایریمشیک، ازگی

اینها دستور العمل های باستانی آشپزی جهان هستند پخت و پز فوریپنیر کوتاژ.

اسکایر

ماست تازه آماده شده را به نسبت 1:1 با شیر تازه که به جوش آورده اید ترکیب کنید. مثلا 1 لیتر شیر را به جوش بیاورید و 1 لیتر شیر دلمه را در آن بریزید و مخلوط را به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید به محض اینکه کشک شیر از آب پنیر جدا شد، کشک را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید صافی.

ایریمشیک

به روش اسکایر تهیه می شود، اما می توانید مخلوط شیر و ماست را حدود 5 دقیقه بجوشانید، نسبت ماست و شیر تازه 1 به 2 است.

ازژگی

نسبت ماست و شیر تازه 2 به 1 است، به روش اسکایر اما بدون جوشیدن تهیه می شود: وقتی ماست وارد شیر شد، بلافاصله کشک را از کشک جدا می کند. پس از افزودن شیر دلمه به شیر، حرارت را خاموش کرده، اجازه دهید خنک شود و کشک تمام شده را در آبکش بریزید.

چگونه پنیر دلمه در خانه درست کنیم؟
پنیر خامه ای خانگی بسیار سالم تر از پنیر دلمه ای است که در فروشگاه خریداری می شود. ترکیب واقعی دومی اغلب برای مصرف کننده یک رمز و راز باقی می ماند. وقتی می توانید پنیر لذیذ خانگی که از مواد تشکیل دهنده آن مطمئن هستید، چرا به فرزندان خود غذای نامشخص بدهید. نمی دانید چگونه خودتان در خانه پنیر کوتاژ درست کنید؟حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد، این هیچ چیز پیچیده ای نیست، اما در نتیجه شما نه تنها محصول مفید، بلکه مراقب سلامت خانواده خود نیز باشید.
دستور العمل های زیادی برای تهیه پنیر در خانه وجود دارد. فقط باید یکی را انتخاب کنید که بیشتر به شما می آید، یک نسخه کلاسیک و مادربزرگ وجود دارد یا می توانید آن را در اجاق آهسته درست کنید. فقط دستور العمل های اثبات شده و نتایج عالی.

پنیر خانگی از شیر - یک دستور العمل کلاسیک

مادربزرگ ها از این دستور غذا برای تهیه پنیر در خانه استفاده می کردند و تا سال های آینده نیز مرتبط خواهد بود. برای مدت طولانی. تنها چیزی که برای تهیه آن نیاز دارید شیر است کیفیت خوب، ایده آل روستایی. اگر نمی توانید یک محصول کشاورزی بخرید، از محصولی استفاده کنید که ماندگاری چند روزه دارد.
عناصر:
شیر - 3 لیتر
آماده سازی:

مراحل آماده سازی این دستور چند روز طول می کشد. قوطی شیر را در جای گرمی قرار دهید تا تبدیل به شیر دلمه شود. اگر اتاق گرم باشد، 2 روز کافی است، اگر هوا خنک تر باشد، این روند 3-4 روز طول می کشد.
اگر شیر روستایی داشته باشید روی سطح آن خامه تشکیل می شود. آنها را می توان برداشت یا رها کرد، سپس محتوای چربی پنیر لپه بیشتر خواهد شد. شیر دلمه‌شده از شیر طبیعی به‌صورت یک توده به‌دست می‌آید، در حالی که هنگام استفاده از شیر خریداری‌شده در فروشگاه، شیر دلمه‌شده در بالا جمع‌آوری می‌شود و آب پنیر در پایین باقی می‌ماند.
شیر دلمه را با احتیاط داخل قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید و حرارت را ملایم کنید و هر از گاهی هم بزنید. پس از 15-20 دقیقه، آب پنیر به طور فعال شروع به جدا شدن می کند.
یک آبکش را از قبل آماده کنید، آن را روی تابه قرار دهید و روی آن را با گاز بپوشانید. محتویات تابه را در آبکش بریزید و گاز را ببندید و اجازه دهید مایع خوب خارج شود. پنیر دلمه آماده است.
اگر پنیر مرطوب بیشتری دوست دارید، آن را به مدت 3-4 ساعت در گاز قرار دهید، باید آن را خشک کنید، تمام شب آن را "فراموش کنید". آب پنیر برای تهیه پنکیک، پنکیک یا نان عالی است.
این پنیر را می توان بدون ترس به کودک داد و اگر قصد دارید آن را در غذاهای کمکی برای نوزادان معرفی کنید، پنیر را خیلی چرب نکنید. هم عالی میشه
دستور پخت زیر بسیار جالب و ساده است و طرز تهیه پنیر از کفیر را یاد خواهید گرفت.

پنیر کوتیج از کفیر منجمد

در اینجا، به طور کلی، هیچ تلاشی برای تهیه آن لازم نیست. دستور غذا ساده و آسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک بسته کفیر (در بسته بندی نرم) بخرید و یک شب آن را در فریزر بگذارید.
سپس کفیر را از فریزر خارج کرده و بسته بندی را برش داده و دور بیندازید و کفیر را در آبکشی که با گاز پانسمان پوشانده شده است منتقل کنید. فراموش نکنید که یک تابه زیر آن قرار دهید. کفیر آب شده و همه چیز آماده است. نیازی به فشار دادن چیزی نیست. به نظر می رسد پنیر لپه بسیار خوشمزه و لطیف است. اگر میوه اضافه کنید و به فرزندتان بدهید، او آن را از پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه تشخیص نخواهد داد.
چنین پنیر دلمه ای را نمی توان تحت عملیات حرارتی قرار داد!بسیار مرطوب و لطیف است، بنابراین از آن برای چیزکیک و کاسرول استفاده نکنید. بهتر است آن را به سادگی برای دسر میل کنید، با افزودن عسل یا توت های تازه، یا برای تهیه خامه استفاده کنید.

پنیر کوتیج خمیر مایه

پنیر کوتیج طبق این دستور غذا بسیار سریعتر از نوع کلاسیک تهیه می شود ، اما علاوه بر شیر به یک استارتر مخصوص داخل بدن نیز نیاز خواهید داشت.
اگر از شیر روستایی استفاده می کنید، ابتدا باید آن را بجوشانید و تا دمای 40 درجه سانتی گراد گرم کنید. شیر پاستوریزه را می توان به سادگی تا دمای لازم گرم کرد.

عناصر:
شیر - 2.5 - 3 لیتر
استارتر Vivo - 1 عدد.
آماده سازی:
بسته به نوع شیری که دارید، شیر تهیه کنید: شیر مزرعه ای یا طبیعی. یک بطری استارتر بردارید، کمی شیر در آن بریزید و تکان دهید. استارتر را به شیر گرم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ظرف را با درب بپوشانید و 6 تا 8 ساعت کنار بگذارید.
در این مدت شیر ​​به شیر کشک تبدیل می شود. یک قابلمه شیر را روی اجاق گاز قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت قرار دهید. خودتان خواهید دید که چگونه آب پنیر شروع به جدا شدن از توده کشک می کند. از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
مخلوط را در یک آبکش بریزید و مدتی بگذارید تا آب پنیر کشیده شود. پنیر لپه بسیار لطیف و خوشمزه به نظر می رسد.
اگر آرام پز دارید، دستور زیر برای شما مناسب است.

پنیر کوتیج در اجاق گاز آهسته

درست کردن پنیر با استفاده از این دستور العمل آسان و ساده است. تلاش ویژهنیازی به ضمیمه کردن نیست
مهم! پنیر کوتاژ با استفاده از خامه ترش تهیه می شود، بنابراین به یک محصول طبیعی نیاز خواهید داشت. مواد تشکیل دهنده را با دقت بخوانید؛ خامه ترش مناسب فقط از خامه تهیه می شود.اگر خامه ترش بی کیفیت مصرف کنید، فقط همه محصولات را خراب می کنید.
عناصر:
شیر - 2 لیتر
خامه ترش - 100 گرم.
آماده سازی:

شیر گرم را در کاسه مولتی پز بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برنامه ماست را به مدت 7 ساعت روشن کنید. اگر مولتی کوک شما چنین عملکردی ندارد، برنامه Multicook نیز کار خواهد کرد. دما را روی 38 درجه سانتی گراد، زمان را روی 7 ساعت تنظیم کنید.
پس از گذشت زمان مشخص شده، شیر را هم بزنید، برنامه "Multi-cook" را به مدت 40 دقیقه، T - 95 درجه سانتیگراد روشن کنید.
پنیر کوتیج را در آبکش بریزید به روش معمول. هرچه آب پنیر بیشتر از آن تخلیه شود، خشک تر خواهد بود. اگر نمی دانید چه مدت زمان نیاز دارید، به طور دوره ای پنیر کوتیج را امتحان کنید. معمولا از 1 تا 12 ساعت طول می کشد. همه چیز به آنچه ترجیح می دهید بستگی دارد: کمی مرطوب یا خشک تر. از عملیات حرارتی نمی ترسد، بنابراین محصولات پخته شده عالی را می سازد. با انواع توت ها هم بزنید و خوشمزه است و درمان سالمآماده برای کودک یک دستور العمل عالی - تهیه پنیر بسیار ساده است، و علاوه بر این، شما نیازی به کنترل مداوم ندارید.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر و آب لیمو

راه خیلی سریع- تهیه پنیر سالم در خانه. از هر شیری استفاده کنید، در این دستور غذا مهم نیست. پنیر دلمه ای که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوشمزه به نظر می رسد، اما بهتر است از آن برای پخت استفاده نکنید.از آن دسرهای سبک و مطبوع درست کنید.
عناصر:
شیر - 1 لیتر
آب نصف لیموترش
آماده سازی:

قبل از شروع پخت و پز، آب لیمو را بگیرید. ماهیتابه را با شیر روی اجاق قرار دهید. آن را روی حرارت ملایم خوب گرم کنید. به محض ظاهر شدن علائم جوش، آب لیمو را اضافه کرده، هم بزنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. بلافاصله کشک شیر را خواهید دید و آب پنیر بلافاصله جدا می شود.
مخلوط را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب پنیر کشیده شود. به معنای واقعی کلمه بعد از 30 دقیقه می توانید پنیر را بخورید. این دستور العمل اکسپرس زمانی که بخواهید پنیر کوتیج را اینجا و اکنون میل کنید به کارتان می آید. با وجود اینکه به معنای واقعی کلمه در عرض چند دقیقه آماده می شود، این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.
با استفاده از دستور زیر می توانید پنیر به همان اندازه خوشمزه درست کنید.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر و کفیر

یکی دیگر دستور پخت سریع. برای تهیه آن ارزان ترین شیر و همان کفیر ارزان در بسته بندی های نرم مناسب است. این به سرعت و به سادگی با قیاس با دستور قبلی آماده می شود.
عناصر:
شیر - 2 لیتر
کفیر - 1 لیتر
آماده سازی:
شیر را در قابلمه بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید آتش آهسته. به محض اینکه دیدید شیر شروع به جوشیدن کرد، نیازی به جوشیدن نیست، کفیر را در آن بریزید. هم بزنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
وقتی شیر به دمای اتاق خنک شد، آن را در آبکش بریزید. زمان بدهید تا سرم تخلیه شود. بعد از حدود یک ساعت، پنیر دلمه آماده است و قابل خوردن است. اگر قصد دارید از آن چیزکیک درست کنید، آن را برای حدود دو ساعت در یک آبکش بگذارید.
گزینه بعدی برای تهیه پنیر در خانه دقیقاً یک دستور غذا نیست، اما نتیجه عالی است.

کشک تهیه شده از شیر ترش

این یک دستور غذا نیست، بلکه یک نجات غذایی است. فرض کنید شیر را فراموش کرده اید یا زیاد خریده اید و وقت استفاده از آن را نداشته اید و ترش شده است. وقتی می توانید پنیر لذیذ و سالم درست کنید چرا آن را دور بریزید. از این گذشته ، در اصل ، شیر برای پنیر لپه باید مانند آن ترش شود دستور العمل کلاسیک، و اینجا تقریبا همه چیز آماده است. فقط کمی تلاش باقی مانده است.
عناصر:
شیر. چقدر. البته هر چه بیشتر باشد بهتر است.
آماده سازی:

شیر ترش را در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. حرارت را کم کنید، یادتان باشد هر از گاهی هم بزنید. به محض اینکه شیر شروع به گرم شدن کرد، آب پنیر بلافاصله شروع به جدا شدن می کند. کافی است 15-20 دقیقه آن را روی اجاق نگه دارید. نیازی به جوشیدن آن نیست.
ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و در آبکش بگذارید و اجازه دهید آب پنیر کشیده شود.
طعم پنیر به مدت زمانی که شیر ترش را گذاشته اید بستگی دارد.اگر احساس می کنید که ترشی در محصول تمام شده وجود دارد، بهتر است آن را به کودک خود ندهید، بلکه از آن برای پخت استفاده کنید. این پنیر به خوبی عملیات حرارتی را تحمل می کند.

نکات مفید:
شیر را در آن گرم نکنید تابه مینا، ممکن است بسوزد و طعم پنیر بدتر شود.
برای به دست آوردن یک نتیجه عالی، شیر طبیعی روستایی را انتخاب کنید، اگر این امکان پذیر نیست، شیری با ماندگاری کوتاه بخرید.
هر دستوری که انتخاب می کنید، شیر را نجوشانید، در غیر این صورت پنیر کوتیج سفت و بی مزه می شود.

پیشنهاد می کنیم نگاه کنید:

طرز تهیه پنیر خانگی

برای تهیه پنیر در خانه، نیازی به داشتن هیچ مهارتی ندارید. آشپز حرفه ای. فقط به لیست نگاه کنید توصیه های مفیدو فردا می توانید خانواده خود را با یک محصول طبیعی خوشحال کنید. پنیر کوتیج از شیر خریداری شده در فروشگاه یا شیر مزرعه تهیه می شود و میزان چربی آن را در صورت نیاز تنظیم می کند.

به نظر می رسد که صحبت در مورد مزایای محصولات خانگی نسبت به آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه، فایده ای ندارد. با این وجود، کسانی خواهند بود که می گویند: چرا وقت خود را تلف کنید و خودتان یک ظرف شیر تخمیر شده تهیه کنید، در حالی که می توانید به نزدیکترین سوپرمارکت بروید و محصولی را به سلیقه خود انتخاب کنید؟ پاسخ ساده است: در پنیر دلمه تولید خودهیچ ماده نگهدارنده یا افزودنی مضری برای بدن وجود ندارد. در آشپزخانه خود می توانید به اندازه نیاز خانواده خود در یک زمان معین محصول تهیه کنید.

برای ایجاد یک ظرف می توان از مواد مختلفی استفاده کرد. محبوب ترین و در دسترس ترین دستور العمل ها در زیر ارائه شده است.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر و کفیر

قابل استفاده در آشپزی به عنوان کفیر خانگی(با کمک قارچ های شیر تخمیر می شود)، و از فروشگاه خریداری می شود. طعم محصول نهاییمتفاوت نخواهد بود.

محتویات اصلی:

1. شیر - 2 لیتر.
2. کفیر - 250 میلی لیتر.

دستور العمل پنیر خانگی ساخته شده از شیر و کفیر شامل انجام لیستی از دستکاری های ساده است.

ابتدا باید شیر را به جوش آورده و تا دمای اتاق خنک کنید. کفیر بریزید و روی میز بگذارید و با درب بپوشانید (باید 1-2 سانتی متر فاصله داشته باشد). در طول روز، شیر باید ترش شود. اگر صبح آن را بگذارید تا تخمیر شود، می توانید شام را با یک محصول طبیعی که خودتان ساخته اید میل کنید.

یک لخته متراکم بزرگ تشکیل می شود. این بدان معنی است که می توانید کار را با قطعه کار ادامه دهید. لطفا توجه داشته باشید: کیفیت پنیر تا حد زیادی به دمایی که شیر در آن دلمه می شود بستگی دارد. نشانگر نباید بالاتر از 95 درجه باشد. در غیر این صورت، ظرف شیر تخمیر شده دانه ریز و سفت خواهد شد. دستور العمل پنیر دلمه (تهیه آن از شیر در خانه، همانطور که می بینید، چندان دشوار نیست) نیاز به انتخاب دقیق ظروف برای حمام آب دارد. باید کف ضخیم داشته باشد و به خوبی با یک درب مناسب باشد.

وقتی آب قسمت پایینی تابه به جوش آمد، حرارت را کم کنید. پس از 40-60 دقیقه، لخته شروع به عقب ماندن از دیوارها می کند. بعد از 90-100 دقیقه، یک کله کشک بزرگ تشکیل می شود و مقدار کشک دو برابر می شود. بعد از 2 ساعت کشک سنگین تر می شود و در ته تابه می نشیند. محتویات دومی باید کاملاً مخلوط شود.

پنیر لپه را باید 30 دقیقه دیگر بجوشانید تا گلوله های جداگانه تشکیل شود.

محصول نهایی را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا آب پنیر کاملاً تخلیه شود. نیازی به ریختن آن نیست. خمیر پنکیک عالی و همچنین یک سس برای okroshka درست می کند.

اگر خانم خانه از دستور العمل پیروی کرد، پنیر خانگی از کفیر و شیر باید نسبتا مرطوب، دانه درشت و ترش نباشد.

برای یک صبحانه فوق العاده آن را با خامه ترش، ماست یونانی یا مربا مخلوط کنید. ظرف شیر تخمیر شده برای درست کردن کوفته، کاسرول یا چیزکیک عالی است.

پنیر خانگی

با داشتن مجموعه خاصی از محصولات در یخچال، می توانید پنیری را تهیه کنید که از نظر طعم نسبت به پنیر "روسی" خریداری شده در فروشگاه پایین نیست. از نظر کاربردی، بدیهی است که نسخه خانگی برتر از نسخه صنعتی خواهد بود.

بنابراین، سعی کنید پنیر خانگی را از پنیر و شیر درست کنید. دستور پخت نیاز به استفاده از مواد زیر دارد:

1. پنیر دلمه تازه (درشت دانه) - 500 گرم.
2. شیر گاو - ½ لیتر.
3. کره - 50 گرم.
4. تخم مرغ (کوچکتر) - 1 عدد.
5. نمک - نصف قاشق چایخوری.
6. جوش شیرین - روی نوک چاقو.

روش پخت

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پنیر دلمه را با چنگال له کنید تا پوره شود. آن را با احتیاط به شیر اضافه کنید، حرارت را کم کنید، مدام هم بزنید تا کشک به کشک غلیظ تبدیل شود و کشک از شیر جدا شود. به طور معمول، این فرآیند چند دقیقه طول می کشد.

کشک را در یک آبکش با گاز قرار می دهند. مایع باید کاملا تخلیه شود. بعد از نیم ساعت، باید آب پنیر باقی مانده را به صورت دستی فشار دهید.

وقتی پنیر کوتیج هنوز گرم است، نوبت پختن پنیر است. برای این اهداف، شما باید تجهیزات مناسب را انتخاب کنید: یا یک قابلمه مدرن با پوشش نچسب، یا آلومینیوم تست شده با زمان.

روغن روی حرارت کم گرم می شود، پنیر خرد شده روی آن قرار می گیرد، نمک و سودا اضافه می شود. در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با همزن بزنید تا یکدست شود و در تابه بریزید. مهم! آخرین ماده نباید پخته شود، بنابراین ظرف نباید داغ باشد. همه اجزا به شدت مخلوط می شوند.

وقتی پنیر کوتیج تخم مرغ و کره را جذب کرد، به آرامی شروع به آب شدن می کند. وقتی مخلوط به یک توده همگن تبدیل شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و پنیر داغدر یک کاسه قرار دهید. پس از خنک شدن، محصول آماده استفاده است.

در اینجا یک دستور العمل ساده است. پنیر خانگی که از پنیر و شیر تهیه می شود ممکن است دقیقاً مشابه پنیر فروشگاهی نباشد، اما می توان با آن منو را متنوع کرد. از نیم کیلو پنیر 300 گرم پنیر سفت بدست می آید.

کشک از شیر ترش در آرام پز تهیه می شود

شیر ترش بوی مشخصی دارد و بنابراین نمی توان آن را به شکل خالص مصرف کرد. اگر یک محصول سالم ترش شده است و نمی خواهید آن را دور بیندازید چه باید کرد؟ یک غذای جدید آماده کنید! به عنوان مثال، از شیر ترشپنیر خانگی.

این دستور فقط از یک ماده استفاده می کند - ترش 2.5٪ در مقدار 1 لیتر. خارج شوید محصول نهاییمقدار معینی از مواد اولیه 150 گرم است.

تکنولوژی پخت و پز

بنابراین زیر است دستور پخت دقیق. درست کردن پنیر کوتیج خانگی از شیر ترش در آرام پز به آسانی پوست کندن گلابی است!

مرحله 1. شیر را در کاسه دستگاه برقی بریزید.

مرحله 2. حالت گرمایش را روشن کنید، تایمر را برای 20 دقیقه تنظیم کنید.

مرحله 3. درب را باز کنید، به حالت پخت تغییر دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

مرحله 4. پروتئین کشک و مایع شفاف - آب پنیر - در کاسه قابل مشاهده خواهد بود. دومی باید کاملاً تخلیه شود. در اینجا یک غربال به کمک خانم خانه می آید.

همین! این دستور پخت پنیر خانگی از شیر را که توسط بسیاری از خانم های خانه دار آزمایش شده است، به قلک خود اضافه کنید. دستور گام به گام- کمک بزرگی برای آشپزهای مبتدی. آنها با دقت تمام نقاط را بررسی می کنند، اندازه گیری می کنند مقدار مورد نیازعناصر. با این حال، به هیچ وجه لازم نیست که دستورالعمل ها را به شدت رعایت کنید. اگر خانواده پرجمعیتی دارید، افزایش وزن مورد انتظار غذای آماده با افزودن شیر تازه، کفیر یا خامه ترش به ترش کاملا قابل قبول است.

شیر بز به عنوان پایه ای برای تهیه پنیر پرچرب

این محصول یک اکسیر واقعی سلامتی است. شما باید مبلغ مناسبی برای آن در فروشگاه بپردازید، بنابراین بهتر است خودتان آن را بپزید. این فرآیند بسیار ساده است و می تواند توسط یک خانم خانه دار معمولی انجام شود. نکته اصلی انتخاب مواد خام با کیفیت بالا - شیر بز است. سپس نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان نیز پنیر لطیف و خوشمزه را دوست خواهند داشت.

ماده اصلی شیر بز به مقدار 2 لیتر است.

فرآیند پخت و پز

برای شروع ساخت پنیر، شیر باید تخمیر شود. در تابستان این روند سریعتر پیش می رود، در زمستان کمی بیشتر طول می کشد. به سادگی شیر را در یک شیشه بریزید و بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند. گردن را با یک درب معکوس بپوشانید تا محصول "تنفس" کند. یک کتری با آب گرم. دو ظرف را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید.

صبح روز بعد شیر ترش می شود و مانند یک توده غلیظ متراکم با جدا شدن جزئی آب پنیر می شود.

بعد، دستور تهیه پنیر خانگی (از شیر) شامل استفاده از یک تابه کوچک با کف ضخیم است که روی آن یک حوله تمیز تا شده از وسط قرار می گیرد. این کار باعث می شود شیشه در برابر حرارت بالا از بین برود.

بنابراین، شیشه در یک تابه قرار می گیرد، و آب گرم(با توجه به سطح پر شدن قوطی). به محض جوش آمدن آب، حرارت را بردارید و در شیشه را بگذارید آب گرمبرای نیم ساعت. هم زدن محتویات شیشه در تمام مدت توصیه نمی شود.

همانطور که می بینید، این نیز یک دستور العمل بسیار ساده است. پنیر خانگی از شیر بزدقیقاً مانند گاو تهیه می شود، بدون تفاوت های ظریف. توده جامد به سمت بالا افزایش می یابد و آب پنیر در پایین باقی می ماند. تعداد کمی از مردم می دانند که مایع کدر حاوی مقدار بی سابقه ای کلسیم است، بنابراین مصرف دوره ای آن بسیار مفید است.

بنابراین محتویات شیشه را با احتیاط داخل آبکش ریخته و زیر آن ظرفی برای جمع آوری آب پنیر قرار می دهند. برای حذف مایع از پنیر تا حد ممکن، باید آن را با یک بشقاب پوشانده و وزنه ای روی آن قرار دهید، به عنوان مثال، کوزه لیتریپر از آب ساختار را بدون حرکت به مدت 30-40 دقیقه ترک کنید.

پنیر لطیف پر کالری آماده است. اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید، پنیر خانگی از شیر گرفته شده در حجم کم (2 لیتر) 350-400 گرم تولید می کند.

پنیر خامه ای کم چرب برای کسانی که برای داشتن اندامی ایده آل تلاش می کنند

امروزه افراد بیشتری به آن پایبند هستند تغذیه مناسبترک فست فود، غذاهای چرب ناسالم و غنی سازی رژیم غذایی با سبزیجات، میوه ها و لبنیات.

برای کمک به کسانی که به سلامتی خود اهمیت می دهند و وزن خود را تحت کنترل دارند، دستور العمل پنیر دلمه ای زیر را انجام دهید. شما می توانید یک محصول سالم کم کالری با حداقل محتوای چربی از شیر در خانه تهیه کنید.

محتویات اصلی:

1. شیر (محتوای چربی 1٪) - 1 لیتر.
2. آب نصف لیمو/اسید سیتریک رقیق شده در آب.

100 گرم محصول نهایی فقط 78 کیلو کالری دارد.

شرح فرآیند پخت و پز

پیشنهاد می کنیم این روزها برای ساده سازی و تسریع فرآیند تولید پنیر خانگی (از شیر) به کمک بسیاری از صاحبان مولتی پز متوسل شوید. دستور غذا به قدری ساده است که کل فرآیند را می توان تنها در چند کلمه توصیف کرد. ماده اصلی را در یک کاسه بریزید، در حالت "سرخ کردن" حرارت دهید تا اولین علائم جوشیدن ظاهر شود، اما نجوشانید.

آب لیمو را در جریان نازکی بریزید و مدام هم بزنید تا پروتئین شیر به طور یکنواخت جمع شود.

گاز را آماده کنید، توده پروتئین را روی آن قرار دهید و اجازه دهید مایع اضافی خارج شود. آماده!

در حالی که شیر ترش است نیازی به هم زدن نیست. توده شیر متراکم می شود و حباب هایی در بالا ایجاد می شود. به محض اینکه شیر ترش شد، توده شیر را به آرامی هم بزنید.

ماهیتابه را با مخلوط شیر در حمام آب قرار دهید. من به سادگی قابلمه را با مخلوط در یک قابلمه بزرگتر با آب قرار دادم. از لحظه‌ای که آب به جوش می‌آید، ظرف را حدود 10 دقیقه در حمام آب قرار دهید، در طول این مدت، باید چندین بار مخلوط را از پایین به بالا هم بزنید. آب پنیر شروع به جدا شدن خواهد کرد. نکته اصلی این است که مخلوط را بیش از حد گرم نکنید یا بیش از حد بپزید، در این صورت پنیر کوتیج سفت می شود.

گاز را با پنیر دلمه برای مدتی در آبکش بگذارید تا آب پنیر اضافی آن خارج شود، سپس گاز را گره بزنید و وزنه را روی آن قرار دهید.

کشک شیر گاو را به این شکل به مدت 8-6 ساعت بگذارید. اگر پنیر کوتیج نرم و نه ترد دوست دارید، می توانید زمان پرس را کاهش دهید. پنیر خانگی آماده شده را داخل شیشه یا کاسه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

این پنیر لذیذ و لذیذی است که من از شیر درست کردم و در خانه تهیه کردم. من عاشق پنیر با غلات هستم، بنابراین اغلب آن را تحت فشار می گذارم، اما این یک موضوع سلیقه ای است.

نوش جان!

برگشت