دستور پخت خردل فرانسوی. خردل فرانسوی: استفاده در پخت و پز - چهار دستور غذا. ویدئو: فواید خردل برای بدن

چه چیزی می تواند ساده تر و آشناتر از خردل باشد؟ این چاشنی فوق العاده همه کاره و بسیار خوشمزه است. برخی از مردم دوست دارند سس همراه با آن تند تر باشد، برخی دیگر - نرم تر. اما جدای از طیف گسترده انواع خردل خردل فرانسوی است که به راحتی با دانه های کامل آن قابل تشخیص است.

خردل فرانسوی یک سس فوق العاده خوشمزه است: نسبتا تند، بسیار تند، شیرین است و دانه های آن به خوبی روی زبان می ترکد. و اگر به روش تهیه خردل فرانسوی در خانه تسلط دارید ، در یخچال شما همیشه یک شیشه معطر وجود دارد. سس خوشمزه، که تقریباً با تمام غذاها هماهنگ می شود.

چیزی که آن را دوست‌داشتنی‌تر می‌کند این است که می‌توانید میزان تند بودن آن را کنترل کنید! چرا خردل کامل نیست؟

عناصر

75 گرم دانه خردل سبک (یا 50 گرم پودر خردل به اضافه 25 گرم دانه خردل سبک)
25 گرم دانه خردل تیره
4 قاشق غذاخوری قاشق سرکه
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
2 قاشق غذاخوری قاشق عسل
0.5 قاشق چایخوری نمک
فلفل - به مزه

بازده محصول: 250 گرم

طرز تهیه خردل فرانسوی

50 گرم خردل سبک را در آسیاب قهوه آسیاب کنید تا پودر شود. اگرچه خردل را می‌توانید در فروشگاه‌ها پیدا کنید، اما توصیه می‌کنیم خودتان آن را آسیاب کنید - به این ترتیب طعم روشن‌تر، واضح‌تر و عطر قوی‌تری دارد.

آب جوش را کم کم به پودر به دست آمده اضافه کنید و مخلوط را کاملا مخلوط کنید.

باید آنقدر با آب جوش هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید.

این خمیر را فشرده کنید و روی آن یک لایه 1 تا 2 سانتی متری آب جوش بریزید و بگذارید 30 دقیقه خردل به این شکل دم بکشد.

پس از این، آب بالای آن را با احتیاط تخلیه کنید و نمک و عسل را به خردل اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.

سپس داخل بریزید روغن سبزیجاتو سرکه این مواد را هم بزنید.

سپس 25 گرم باقیمانده دانه خردل روشن و 25 گرم دانه خردل تیره را به سس اضافه کنید.

خردل فرانسوی دیژون برای تهیه سالاد یا سس گوشت استفاده می شود. مرغ یا گوشت خوک طعم جالبی پیدا می کند! مجموعه دستور العمل های ما برای تهیه خردل دیژون برای غذاهای شما!

دانه خردل - 100 گرم
سرکه سیب - 50 میلی لیتر
آب میوه - 50 میلی لیتر (به عنوان مثال، سیب)
عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 1 پیمانه

برای تهیه خردل فرانسوی به دانه خردل نیاز داریم. آنها می توانند روشن یا تاریک باشند. می توانید از هر دو گزینه استفاده کنید، حتی زیباتر است. من در نهایت با دانه های سبک رسیدم. آنها باید شسته شوند و در سرکه خیس شوند. بذرها را به این صورت چند روز در یخچال بگذارید.

بعد از دو روز دانه ها را از یخچال خارج می کنیم. یک ظرف آب روی اجاق گاز قرار دهید. دانه ها را در آنجا قرار دهید تا آب آنها را کاملاً بپوشاند. در صورت تمایل می توانید فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.

دانه ها را خنک کنید. مخلوط کن را بردارید و 3 قاشق غذاخوری را خرد کنید. قاشق دانه های آب پز به همراه عسل، نمک و آب میوه. این مخلوط مایع را به بقیه دانه های پخته شده اضافه کنید. جوشانده دانه را آبکش نمی کنیم بلکه همان طور که هست می گذاریم.

همه چیز را مخلوط کنید و یک روز در یخچال بگذارید تا دم بکشد. حالا این سس برای هر غذای نمکی قابل استفاده است. خردل فرانسوی طعم بسیار تمیزی دارد. من توصیه می کنم آن را امتحان کنید!

دستور 2: خردل پیاز فرانسوی (گام به گام)

دانه خردل روشن (یا مخلوطی از روشن و تیره) - 1 فنجان؛
انگور سفید یا سرکه سیب - 1 لیوان؛
موسیر یا پیاز - 250 گرم؛
روغن زیتون یا آفتابگردان - 70-100 میلی لیتر؛
دارچین آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - ½ قاشق چایخوری؛
شکر - 120 گرم؛
نمک - 1 قاشق چایخوری. یا به مزه؛
سودا - 1/3 قاشق چایخوری.

دستور 3: خردل دیژون از پودر خردل

شراب خشک - 1 لیوان؛
پودر خردل - 50 گرم؛
پیاز - 1 سر بزرگ؛
سیر - 1-2 حبه؛
عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 1-2 قاشق چایخوری؛
تاباسکو - 1 قاشق چایخوری
سس گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری (اختیاری).

تکه های پیاز و سیر را در شراب به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

سپس صاف کنید.

نمک و پودر خردل را به آبگوشت داغ اضافه کنید و هم بزنید.

سپس باید روغن نباتی، تاباسکو و عسل را بریزید و دوباره مخلوط کنید.

دستور 4: خردل دیژون خانگی با ریحان

خردل دیژون چه تفاوتی با خردل معمولی دارد؟ زیرا در تهیه آن به جای سرکه از شراب سفید خشک استفاده می شود که طعم خردل را نسبت به خردل معمولی لطیف تر و لطیف تر می کند.

اگر در حین پخت مقدار کمی دانه خردل به آن اضافه کنید، خردل خوشمزه تر و جالب تر می شود.

شراب سفید (خشک) 500 میلی لیتر
خردل 100 گرم
سیر 2 حبه
شکر 2 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
ریحان خشک 1 قاشق چایخوری
پیاز 1 عدد
روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.

یک پیاز بزرگ و دو حبه سیر را ریز خرد کنید. شراب را روی سبزیجات بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزید.

مخلوط را از صافی صاف کنید.

پودر خردل را به مایع اضافه کرده و هم بزنید. دوباره مخلوط را به جوش بیاورید.

خردل را با شکر، نمک و ریحان خشک مزه دار کنید. روغن نباتی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. خردل را داخل شیشه بریزید و پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید. خردل را در یخچال نگهداری کنید. نوش جان!

دستور 5: خردل دیژون با فلفل چیلی

پودر خردل - 50 گرم؛
شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر؛
سیر - 2-3 حبه؛
پیاز (متوسط) - 1 عدد؛
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری. یا به مزه؛
روغن زیتون (یا سایر روغن های گیاهی) - 1 قاشق غذاخوری. l.
عسل مایع - 1 قاشق غذاخوری. l.
فلفل تند (یا سس تاباسکو) - 0.5 قاشق چایخوری.

دستور 6 مرحله به مرحله: لوبیا خردل فرانسوی

شراب سفید خشک - 400 میلی لیتر
پیاز - 180 گرم
سیر - 2 حبه
نمک - 2 قاشق چایخوری.
عسل - 2 قاشق غذاخوری.
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
پودر خردل - 60 گرم
دانه خردل سفید - 40 گرم
دانه خردل سیاه - 40 گرم

پیاز و سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید. شراب را بریزید. آن را به آتش بفرستید. به جوش بیاورید. حدود پنج دقیقه بجوشانید.

آب گوشت به دست آمده را صاف کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. نمک و عسل را در آن حل کنید.

اضافه کردن روغن زیتونو پودر خردل هم بزنید تا یکدست شود.

داخل قابلمه بریزید. دانه خردل بپاشید. هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. 7-10 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید. سرد. بگذارید 2 روز در یخچال بماند.

نوش جان!

دستور 7: خردل تند خانگی

پودر خردل - 150 گرم؛
آب - 1.5 فنجان؛
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
میخک آسیاب شده - یک سوم قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - یک سوم قاشق چایخوری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

همه ادویه ها به دلخواه گرفته می شود و در مقادیر دلخواه چیزی شبیه این می گیریم. اگر خردل کمتری نیاز دارید، از آب کمتر و ادویه کمتر استفاده کنید.

آب جوش. توصیه می شود یک لیوان آب جوش را در یک ظرف درب دار بریزید (یک کاسه فلزی می گیریم). سپس با هم زدن مداوم آب، پودر خردل را اضافه کنید. باید داخلش بریزید تا غلیظ بشه یعنی شیارها روی سطح باقی بمونه و صاف نشه (یعنی چطور فرنیوقتی انجام می دهند).

سپس سطح را از وسط صاف می کنیم، یک قاشق می آوریم و روی آن آب جوش می ریزیم. آب باید بالای خردل در یک لایه تقریباً 5-7 میلی متر قرار گیرد، بدون اینکه کل جرم را مختل کند.

در ظرف را با دقت ببندید و یک روز یا بیشتر بپیچید اما نه کمتر.

بعد از یک روز، روغن (ما از روغن زیتون استفاده می کنیم)، عسل یا نیشکر را به خردل اضافه کنید. نمک و فلفل را به طور مساوی روی تمام سطح بپاشید، اما نه به صورت یک لایه پیوسته. از آسیاب نمک ریز آسیاب شده، فلفل هم از آسیاب می گیریم.

همچنین میخک ها را به طور یکنواخت روی سطح پخش می کنیم. بهتر است زیاده روی نکنید.

دارچین را روی سطح بپاشید. بوی تند خردل را صاف می کند و تأثیر خاصی بر طعم آن نمی گذارد، اما باید مراقب آن نیز باشید. به طور کلی، بهتر است خردل را بدون ادویه بو نکنید)))

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آماده. ما آن را میل می کنیم، اگر چیزی کم است، آن را اضافه کنید.

خردل را در یخچال نگهداری کنید. این مقدار برای حدود یک ماه کافی است. به خوبی ذخیره می شود. گاهی اوقات آب بیرون می آید، سپس فقط باید آن را هم بزنید. هنگام استفاده باید با درپوش پوشانده شود تا از فرسایش آن جلوگیری شود. باز شد، کوبیده شد، بسته شد. یا آن را در شیشه های کوچک بریزید.

دستور 8: طرز پخت لوبیا خردل با شکر

پودر خردل - 50 گرم
دانه خردل - 50 گرم
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه میوه یا شراب - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل آسیاب شده - به مزه

پودر خردل را در آن حل کنید آب گرم. آب را در یک جریان نازک بریزید. خوب هم بزنید تا یک توده پلاستیکی غلیظ تشکیل شود.

سپس با قاشق، جرم را فشرده کنید و با احتیاط آب جوش را در امتداد دیواره به اندازه 1 سانتی متر بالاتر از سطح توده خردل بریزید. وقتی مخلوط سرد شد، هم بزنید.

دانه خردل، روغن، ادویه و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید و به یک شیشه، ترجیحا شیشه ای منتقل کنید. درب آن را ببندید و به مدت 8 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا برسد.

امتیاز: سس خردل فرانسوی (عکس مرحله به مرحله)

خیارشور 80 گرم
خردل فرانسوی 1-2 قاشق چایخوری. بدون اسلاید
روغن نباتی 150 میلی لیتر.
تخم مرغ 1 عدد.
سیر 1 حبه
شوید به مزه
شکر 1-1.5 قاشق چایخوری بدون اسلاید
مقدار اندکی نمک
سرکه سیب 2-3 قاشق چایخوری.

به ظرف مخلوط کن اضافه کنید تخم مرغدمای اتاق، نمک، شکر، سرکه سیب(6%) به طعم و مزه. با مخلوط کن غوطه ور بزنید. در پایان پخت مقداری شکر و سرکه اضافه کنید، همیشه می توانید سس را برای شیرینی و اسیدیته تنظیم کنید. کاسه مخلوط کن باید بلند و باریک باشه، من کاسه مخصوص عکس گرفتم تا بهتر دیده بشه.

شوید تازه خرد شده و سیر فشرده شده را به مزه اضافه کنید. در جریان نازکی روغن نباتی بریزید و به طور مداوم با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید.

آنقدر بزنید تا مخلوط به قوام غلیظی برسد.

خیار شور را به مکعب های کوچک برش دهید. در صورت امکان می توانید آن را روی رنده ریز رنده کنید، اما قبل از اضافه کردن آن به سس، حتماً مایع اضافی آن را بگیرید. اگر خیارتان ترش است کمتر اضافه کنید.

خیارشور و خردل فرانسوی را به سس اضافه کنید و هم بزنید. سس را بچشید و شیرینی و اسیدیته آن را تنظیم کنید.

آماده! نوش جان!

این دستور پخت خردل فرانسوی به طرز شگفت انگیزی آسان است. بسیاری از مردم این چاشنی را دوست دارند. خودتان آن را درست کنید تا بتوانید این خردل فرانسوی خوشمزه را خیلی بیشتر از خودتان پذیرایی کنید! او طعم شگفت انگیزی دارد! هر جشن، ناهار و شام خانوادگی را تزئین می کند. برای سلامتی خود آماده شوید!

عناصر

برای تهیه خردل فرانسوی به موارد زیر نیاز دارید:

دانه های خردل روشن (یا مخلوطی از روشن و تیره) - 1 فنجان؛
انگور سفید یا سرکه سیب - 1 لیوان؛
موسیر یا پیاز - 250 گرم؛
روغن زیتون یا آفتابگردان - 70-100 میلی لیتر؛
دارچین آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
شکر - 120 گرم؛
نمک - 1 قاشق چایخوری. یا به مزه؛
سودا - 1/3 قاشق چایخوری.

خارج شوید محصول نهایی- 650-700 میلی لیتر.

مراحل پخت و پز

قبل از پخت، دانه های خردل را در ظرفی بشویید. زباله های شناور تخلیه می شوند و سپس در یک الک شسته می شوند تا شن و ماسه حذف شود. اجازه دهید آب آن کشیده شود و خردل را در یک قابلمه یا شیشه بریزید.

سرکه در حال جوش را روی دانه ها بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 8-12 ساعت بماند. اندازه دانه های خردل به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. بعد، همه چیز به سرعت و به سادگی آماده می شود.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا شفاف شود. جوش شیرین را اضافه کنید (برای تشکیل سس). واکنش نشان داده می شود و پیاز آب زیادی آزاد می کند. سس پیاز را مدتی دیگر روی حرارت متوسط تفت دهید و با استفاده از مخلوط کن غوطه وری پوره کنید.

شکر، نمک، ادویه جات و سس پیاز را به خردل اضافه کنید.

خردل دانه فرانسوی یک خردل ملایم و ملایم است که از دانه های خردل کامل تهیه می شود.

این ادویه تند و معطر برای هزاران سال در محافل آشپزی شناخته شده است. لوبیا خردل فرانسوی کاملاً با غذاهای ماهی و سبزیجات سازگار است. خردل فرانسوی بیشترین استفاده را در تهیه گوشت و نان ها دارد که برای بهبود طعم طراحی شده اند محصول نهاییو همچنین برای سالاد به عنوان چاشنی و چاشنی سس.

خردل به بهبود جذب پروتئین ها و چربی ها توسط بدن کمک می کند، به همین دلیل است که ترکیب آن با گوشت و ماهی امیدوار کننده ترین است.

البته، اکنون خرید این چاشنی در سوپرمارکت محلی شما آسان است، اما تهیه خردل دانه دار در خانه اصلاً دشوار نیست. به طور کلی، دستور تهیه خردل دانه ای بسیار ساده است، تمام تاکید بر ادویه جات ترشی جات است. علاوه بر دانه های داغ معطر، ترکیب معمولاً شامل شراب سفید یا سرکه شراب و ادویه جات نیز می شود: به عنوان مثال فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، برگ بومیخک، هل، زنجبیل، جوز هندی، سیر. این خردل تند نیست.

عناصر:

لوبیا خردل - 0.5 فنجان
سرکه شراب سفید - 100 میلی لیتر
شکر - 60 گرم
فلفل سیاه - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
دارچین - 1/3 قاشق چایخوری.
موسیر - 120 گرم

آماده سازی:

سرکه را به جوش بیاورید. خردل را یک شب در سرکه در حال جوش خیس کنید.

صبح، شکر، نمک و سایر ادویه ها را به مخلوط اضافه کنید و همچنین موسیر را تفت دهید تا شفاف شود و له کنید تا پوره شود. اگر حجم پیازها برای پوره شدن با مخلوط کن کم است، مایع سرکه و شکر را از خردل خارج کرده و به پیازها اضافه کنید تا حجم آنها زیاد شود.

علاوه بر ادویه های ذکر شده در این نسخه، می توانید با اضافه کردن جوز هندی یا هل، عطری فراموش نشدنی را نیز به خردل اضافه کنید.

خردل دانه فرانسوی آماده است. آزمایشات آشپزی مبارک!

عملکرد: شیشه 250 میلی لیتری. این چاشنی باید در یخچال نگهداری شود. هر چه این خردل بیشتر در یخچال بماند تندتر می شود.

خردل یکی از رایج ترین چاشنی ها در سراسر جهان است. و اگرچه انواع کمی از این چاشنی در جهان وجود دارد، دو نوع از آن مشهورترین هستند: خردل روسی و فرانسوی. امروز به نحوه تهیه خردل فرانسوی در خانه نگاه خواهیم کرد و با برخی از پیچیدگی های تهیه آن آشنا خواهیم شد.

فرانسوی یا دیژون (برگرفته از نام شهر دیژون در فرانسه) با خردل قوی ما اول از همه در لطافت طعم متفاوت است. شیرین تر است و اصلا تند نیست. انواع گیاهانی که از آنها چاشنی تولید می شود نیز متفاوت است. روسی از دانه‌های خردل سفید کوچک و فرانسوی از دانه‌های گیاه خردل سیاه درست می‌شود. دانه ها هم آسیاب شده و هم کامل استفاده می شوند. سرکه شراب، شراب سفید و ادویه جات - نمک، شکر، فلفل، سبزی - نیز به خردل فرانسوی اضافه می شود.

خردل فرانسوی خانگی

این چاشنی به عنوان پایه ای برای سس ها و مارینادهای مختلف استفاده می شود. خردل در پخت گوشت و غذاهای ماهی. این یک امولسیفایر و ضد عفونی کننده عالی است - تمام باکتری های مضر گوشت را از بین می برد و آن را نرم و آبدار نگه می دارد.

اگرچه خردل فرانسوی تقریباً در هر فروشگاهی فروخته می شود، اما درست کردن آن کاملاً آسان است.

عناصر:

دستور آشپزی:

بر کسی پوشیده نیست که هر دستور العملی همیشه ترفندهای کوچکی دارد که فرآیند پخت و پز را بسیار آسان تر و لذت بخش تر می کند. دستور تهیه خردل فرانسوی در خانه نیز از این قاعده مستثنی نیست.

آشپز برای کمک کردن

اگر به تازگی یک شیشه کنسرو سبزیجات باز کرده اید، بدانید که ماریناد یا آب نمک خردل فرانسوی عالی تولید می کند.

کمی زیره و چند گل میخک به مخلوط خردل اضافه کنید - آنها کمی پیچیدگی خواهند داشت.

به جای شکر می توانید عسل اضافه کنید. تیره ها بهترین هستند - گندم سیاه، شاه بلوط و غیره.

برای اطمینان از حفظ حداکثر طعم و عطر خردل، آن را بریزید آب گرم، اما نه آب جوش. دمای بهینه 95-96 درجه.

لذیذترین خردل خردلی است که بیش از سه روز دم کرده باشد پس برای خوردن آن عجله نکنید.

بهتر است از انگور Chardonnay یا Riesling شراب بگیرید - آنها هماهنگ ترین طعم را به شما می دهند.

تکرار، مادر یادگیری

برای درست کردن خردل فرانسوی در خانه کاملا مشابه مشابه فرانسوی خود، این مراحل را دنبال کنید.

قبل از پخت و پز، مطمئن شوید پودر خردلبدون توده الک می کنیم. آن را با آب رقیق کرده و به حالت کرمی در آورید. دانه های خردل سیاه (یا دانه های سفید بزرگ) را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. مخلوط را با آب داغ بریزید و بگذارید دم بکشد (30-40 دقیقه). پس از خیساندن، آب آن را با احتیاط تخلیه کنید و بقیه مواد - شراب، سرکه، روغن و ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اجازه دهید خردل در طعم شراب و ادویه جات خیس شود، این حداقل یک روز طول می کشد. حالا می توانید با خیال راحت در شیشه را باز کنید و به خودتان کمک کنید.