طرز تهیه خامه ترش غلیظ برای کیک در خانه. خامه ترش برای کیک - دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه آن با کره، پنیر دلمه، موز یا ژلاتین

ساده ترین دستور خامه از خامه ترش و شکر تهیه می شود. این نوع محصول تنها یک نقطه ضعف دارد - کمی چرب است، اما مزایای زیادی دارد - بدون افزودنی مضر، فقط تازه و طبیعی است.

برای طعم دادن به محصولات پخته شده از هر نوعی - شیرینی پفکی، بیسکویت و نان کوتاه استفاده می شود و برای کودکان مضر نیست مگر اینکه سابقه دیابت، بیماری پانکراس یا کمبود لاکتوز وجود داشته باشد.

حتی یک آشپز تازه کار می تواند با کار درست کردن خامه از خامه ترش و شکر کنار بیاید اگر بداند مواد به چه نسبتی مخلوط شده اند.

اگر می‌خواهید «زود» را به غذا اضافه کنید و طعم آن را بهبود ببخشید، می‌توانید با افزودن مواد غذایی طبیعی با این مشکل کنار بیایید.

ساده ترین خامه برای کیک های تهیه شده از خامه ترش و شکر

برای تهیه کرم در بیشترین نسخه ساده 2 جزء کافی است - خامه ترش و شکر، به نسبت: 500 گرم خامه ترش غلیظ - حداقل 30٪، 1.5 فنجان ماسه - می توانید این مقدار را از قبل به پودر تبدیل کنید. برخی از خانم های خانه دار برای اینکه نگران پخش شدن توده شیرین نباشند، یک قوام دهنده به خامه اضافه می کنند. این ماده قابل استفاده است نشاسته ذرت، روغن یا ژلاتین. درست کردن جزء هوای کیک بسیار ساده است - خامه ترش و شکر را با همزن یا همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود.

اگر یک مخلوط کن با ظرفیت زیاد دارید، این کار نیز به شما کمک می کند.

خامه ترشزمانی آماده در نظر گرفته می شود که حجم مخلوط محصولات اولیه 2.5-3 برابر افزایش یابد و اگر ظرف را کج کنید، جرم کرکی پخش نمی شود. اگر چندین بار آن را خاموش کنید، باید آن را به دقت بررسی کنید لوازم الکتریکی، می توانید جرم را کاهش دهید.

چگونه خامه ترش و شکر را در کمترین زمان به صورت خامه‌ای پفکی دربیاوریم کوتاه مدت? خانم های خانه دار با تجربهآنها راز را می دانند - خامه ترش باید تا حد امکان خنک شود. حتی اگر مخلوط خوب بلند نشد، می توانید فرآیند را قطع کنید و برای مدتی در یخچال قرار دهید.

اما راه بهتری هم وجود دارد - ظرفی را که در آن خامه ترش زده شده در آب سرد با یخ قرار دهید.

نحوه ضخیم کردن محصول اصلی

با استفاده از مواد زیر می توانید خامه ترش را غلیظ کنید.

نشاسته ذرت

برای 0.5 کیلوگرم خامه ترش باید 2 قاشق چایخوری مصرف کنید. ابتدا جرم را هم می زنیم تا تا حد امکان غلیظ شود، سپس در یخچال سرد می شود، سپس محصول تقریباً تمام شده را خارج می کنیم، نشاسته اضافه می کنیم و با سرعت بالا هم می زنیم تا محصول روی قاشق معکوس "ایستاده" شود. .

کره

می توانید غلظت خامه را با استفاده از کره افزایش دهید، اما توجه داشته باشید که طعم آن تحت تاثیر قرار نمی گیرد، اما ارزش انرژیو نه کاملاً مثل آن محصول رژیمیحتی بیشتر افزایش می یابد و قوام "سنگین" خواهد بود.

کره از قبل از یخچال خارج شده و اجازه داده می شود در اتاق بماند - توصیه نمی شود آن را عمدا گرم کنید - می توانید آن را ذوب کنید. سپس با شکر - نصف مقدار کل - مخلوط می شود و به آرامی بدون وقفه در هم زدن با سرعت کم، کره شکر را داخل خامه می زنیم. خامه ترش از قبل باید شکر گرانول را "جذب" کند. حالا مخلوط را حدود یک دقیقه با سرعت زیاد بزنید، مراقب باشید زیاد هم نزنید. محصول نهاییقبل از استفاده روی کیک در یخچال نگهداری کنید.

این نه تنها خامه را به طور ایمن ثابت می کند، بلکه آن را به یک سوفله خوشمزه و لطیف تبدیل می کند:

• دستور تهیه سوفله خامه ترش: نسبت خامه ترش و شکر برای خامه لطیف دقیقاً مشابه خامه معمولی است. ژلاتین - 10 گرم - در یک کاسه لعابی بریزید - سپس باید روی آن قرار دهید دستگاه گرمایشیا یک حمام بخار، بنابراین شما باید ظروف با کیفیت مناسب را انتخاب کنید. 5 قاشق غذاخوری شیر - یا بهتر است خامه - را در دمای اتاق بریزید، بگذارید دم بکشد و پف کند - این حدود 10 دقیقه طول می کشد.
• سپس ژلاتین را روی یک حمام آتش یا آب حل کنید - نکته اصلی این است که بتوانید دائماً هم بزنید و سپس تا دمای اتاق خنک کنید.
• داخل مخلوط خامه ترش و شکر بریزید، 2-3 دقیقه بزنید، 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید - نه در فریزر.

هنگام استفاده از بیسکویت، از چاقوهای داغ استفاده کنید - آنها در آب جوش گرم می شوند، زیرا سوفله از قبل بسته شده است.

آزمایش با خامه ترش

همیشه خوردن شیرینی های شیرین با یک طعم خسته کننده است. برای به دست آوردن حس طعم جدید، ارزش آزمایش با لایه ها و تزئینات را دارد. می توانید از دستور العمل های آماده استفاده کنید، یا چیز جدیدی ارائه دهید.

مواد لازم برای آزمایش های آشپزی:

• خامه ترش - 3 فنجان؛
• شکر - کمی کمتر از یک لیوان؛
• انواع توت ها یا میوه ها؛
• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
• قهوه فوری - قاشق چایخوری؛
• لیمو - 1 متوسط.

برخی از زنان خانه دار ابتدا خامه ترش را از طریق پارچه پنیر صاف می کنند یا آن را از طریق یک الک خوب می مالند، به خصوص اگر محصول با استفاده از جداکننده ساخته نشده باشد - ممکن است توده هایی در آن وجود داشته باشد. علاوه بر این، هنگام صاف کردن پارچه پنیر، مایع اضافی جذب می شود، به این معنی که مخلوط راحت تر می شود.

کاکائو و قهوه را بعد از نیم زدن توده کرکی اضافه می کنند. بعد از مخلوط شدن همه مواد آماده نهایی می شود.

طعم میوه ای یا توت می خواهید؟ در این حالت ابتدا پوره میوه یا توت درست می شود و در آخرین مرحله اضافه می شود. در این مورد، شما نمی توانید بدون ضخیم کننده انجام دهید - آب میوهحذف کامل آن از پوره غیرممکن است - و غیر ضروری است. کافی است پوره میوه به مدت 10-15 دقیقه آبکش شود.

به ازای هر 10 گرم پوره میوه اضافه شده به توده خامه ای، 10 گرم ژلاتین باید اضافه شود.

کرم لیمو. نیازی به پوست کندن مرکبات نیست. باید آن را در آب جوش نگه دارید تا نرم شود.

اگر آن را در دست خود له کنید، باید شبیه یک اسباب بازی کودکان ساخته شده از لاستیک متخلخل باشد - اگر آن را بجوید، چنین ماده ای بسیار دلپذیر است.

پس از سرد شدن لیمو، آن را به همراه پوست نرم آن در چرخ گوشت چرخانده و پس از برداشتن دانه ها، آن را برگردانید. سپس این جرم به مخلوط کرکی اضافه می شود. از قبل از فناوری مشخص است که به یک ضخیم کننده نیاز است.

اما اگر می خواهید یک شاهکار آجیلی خلق کنید، نیازی به قوام دهنده ندارید. ساده ترین کار این است که کمی سرخ شده را اضافه کنید گردورا به صورت پودر خرد کرده و به آمادگی کامل برسانید.

توده شیرین خامه ترش بادام می تواند به یک دسر عالی تبدیل شود که لازم نیست روی کیک یا کیک گذاشته شود. خمیر بیسکویت- به این ترتیب می توانید یک غذای شیرین آماده تهیه کنید. مقدار مورد نیازمحصولات به شرح زیر محاسبه می شود: یک لیوان خامه ترش - نصف حجم پودر قند - سفیده تخم مرغ - 0.75 فنجان پوست کنده بادام ها. بادام ها خرد شده، از قبل سرخ شده و سرد می شوند.

مواد باقیمانده را با هم ترکیب کرده و کاملاً هم بزنید تا یک قاشق در آنها "ایستاده" شود. طعم سفیده تخم مرغ را نباید حس کرد. اگر در برنامه تزیین فرآورده قنادی است، در مرحله آخر مهره را به داخل می کوبند و مخلوط را قبل از قرار دادن روی کیک خنک می کنند.

هنگام تهیه غذاهای پخته شده و دسرها در خانه، اغلب از خامه ترش استفاده می شود: شکل خود را به خوبی حفظ می کند، کیک و بیسکویت را کاملا خیس می کند و بسیار خوشمزه است.

متاسفانه برای بسیاری از زنان خانه دار، کرم یکی از این موارد است مواد سادههمیشه سرسبز به نظر نمی رسد و شکل خود را حفظ نمی کند. اکنون اسرار آماده سازی موفقیت آمیز برای بدست آوردن خامه ترش خوشمزه را فاش می کنیم.

خود کلمه "کرم" از آن وام گرفته شده است فرانسویدر نیمه دوم قرن 18. کلمه فرانسوی "crème" به معنای چیزی بیش از "پماد" یا "کرم" نیست و از کلماتی با توجه به معنای آدرس و جمله پیچیده استفاده می کند. منابع دیگر منشأ این کلمه را از کلمه لاتین "chrisma" به معنای کرم تفسیر می کنند. فرض بر این است که "χρῖσμα" است، به عنوان "کرم" از کلمه محاوره "χρίω" - "لکه کردن" خوانده می شود.

ریشه شناسی ریشه کلمه روشن است. اما هیچ کس نمی داند چه کسی ایده پخش توده خامه ای روی کیک ها را به ذهنش خطور کرده است. به نظر می رسد که در یک زمان کیک وجود نداشت، اما همیشه خامه وجود داشت، زیرا یک فرضیه تولد خامه را در ایتالیا به عنوان یک دسر لذیذ شگفت انگیز نشان می دهد. در واقع منشاء توده خامه ای برای ما فرقی نمی کند. ما به غذاهای خوشمزه نیاز داریم که بتوانیم با آنها کار خوبی کنیم.

مواد لازم برای خیس کردن کیک متوسط

500 گرم خامه ترش

1 فنجان شکر دانه ریز یا پودر قند

1 بسته شکر وانیل یا عصاره وانیل (به سلیقه)

فهرست

پارچه پنبه ای

طرز تهیه خامه ترش کامل

فرآیند تهیه خامه ترش کلاسیک بسیار ساده است.

خامه ترش را با شکر گرانول هم می زنیم تا قله های نرم و پفکی به دست آید.

این کل دستور گام به گام برای تهیه خامه ترش است.

اما آنجا نبود! اما ما همیشه در پایان چنین توده سرسبزی به دست نمی آوریم. بیایید رازهای زنان خانه دار را فاش کنیم:

راز اول

ما به اشتباه فکر می کنیم هر چه خامه ترش چرب تر باشد خامه بهتر و پف دارتر است. اصلا شبیه به آن نیست.

نکته اصلی برای خامه ترش، انتخاب خامه ترش مناسب است.

خامه ترش باید چرب باشد اما نه زیاد. محتوای چربی بهینه ترش محصول لبنی- سی درصد در این درصد از محتوای چربی، محصول کاملاً غلیظ خواهد بود، اما نه به طرز عجیبی چرب، بلکه تقریباً روغنی است.

علاوه بر این، اگر هنگام هم زدن خامه ترش روستایی زیاده روی کنید، کره شیرین عالی دریافت خواهید کرد، نه یک مخلوط خامه ای برای لایه بندی کیک.

راز دوم

با استفاده از خامه ترش کشور، هم زدن آن با شکر گرانول، می توانید یک ترکیب روغن نسبتا غلیظ به دست آورید، جایی که کریستال های شکر حل نمی شوند. و اگر خامه ترش را به شدت نزنید، آن را دریافت نمی کنید. در چنین شرایطی چه باید کرد؟

همه چیز خیلی ساده است! پودر قند را جایگزین شکر گرانول کنید. به عنوان آخرین راه حل، کریستال های شکر را در هاون، مخلوط کن یا موارد دیگر آسیاب کنید به روشی در دسترس. شکر یا پودر رنده شده را به خامه ترش اضافه کنید و خامه را بزنید.

به این ترتیب دانه های شن شکر روی دندان شما نمی ترکد و روند شلاق زدن جرم بسیار کاهش می یابد. خروجی هوا مطبوع تر و بدون مزه روغنی خواهد بود.

راز سوم

مشخص است که برای خامه به خامه ترش غلیظ نیاز داریم. اما ما همیشه با خریدهایمان خوش شانس نیستیم. حتی اگر محصولی با محتوای چربی مورد نیاز خریداری کنیم، مایع اضافی موجود در محصول شیر تخمیر شده به ما اجازه نمی دهد خامه ترش خوشمزه درست کنیم.

مدت زمانی که طول می کشد تا خامه ترش وزن شود به اصلاح وضعیت کمک می کند. محصول را در پارچه نخی یا چند لایه گاز بپیچید.

آن را در بالا ببندید و آن را مثلاً روی سینک، یک شب آویزان کنید.

در طول شب، مایع اضافی تخلیه می شود و ما توده ای به ضخامت لازم را به دست می آوریم که به آسانی خامه زدن کمک می کند.

خامه ترش بعد از وزن کردن بدون مایع اضافی

در این مقاله سعی خواهیم کرد نحوه غلیظ شدن خامه ترش را در صورت مایع بودن آن بیابیم و این سه مورد را در نظر بگیریم دستور العمل های اساسیفیلینگ عالی برای دسر شما

پس اول از همه بده توجه ویژهانتخاب خامه ترش به طور مستقیم میزان چربی آن باید حداقل 25 درصد باشد. با این حال، حتی در این مورد، همه به نتایج خوبی نمی رسند. می توانید از یک روش اثبات شده استفاده کنید: خامه ترش را روی یک تکه گاز که به صورت چهار تا شده قرار داده اید، بگذارید، لبه های آن را ببندید و آن را روی ظرفی در یخچال آویزان کنید، ترجیحاً یک شب. این روش محصول را از شر سرم اضافی خلاص می کند و کرم را غلیظ تر می کند.

اگر وقت ندارید خامه ترش را صاف کنید، پیشنهاد می کنیم اصلا این کار را نکنید. راه های پیچیدهبا استفاده از تکنیک ها و مواد بسیار ساده کرم را غلیظ کنید.

چگونه خامه ترش را برای کیک با ژلاتین غلیظ کنیم؟

عناصر:

• خامه ترش پر چرب، حداقل 25٪ - 270 گرم؛
• ژلاتین گرانول - 3 قاشق چایخوری؛
• شکر (خوب) - 145 گرم؛
• وانیل؛
• آب - 45 میلی لیتر.

آماده سازی

به تدریج شکر (می توانید از پودر استفاده کنید) را به خامه ترش غلیظ اضافه کنید و مدام با همزن هم بزنید. وقتی دیدید حباب هایی در مخلوط ایجاد شده است، وانیل را اضافه کنید و دوباره همه چیز را یک دقیقه دیگر هم بزنید.

قبل از اینکه خامه را با ژلاتین غلیظ کنید، باید بدانید که چگونه آن را به درستی اضافه کنید!

ژلاتین را داخل آن بریزید ظرف فلزی، پرش کن آب گرم، هم بزنید و کنار بگذارید تا پف کند. حالا با کمترین حرارت ممکن روی اجاق بگذارید و ژلاتین را روی حرارت بگذارید تا کاملا در آب حل شود، بدون اینکه آن را ترک کنید، مدام به شدت هم بزنید.

ژلاتین حل شده را خنک کنید تا گرم شود و سپس در ظرفی با خامه ترش زده شده بریزید. همزن را دوباره روشن کنید و در حین هم زدن، ژلاتین را با خامه ترکیب کنید و به این ترتیب آن را پف کرده و تا حد امکان یکدست کنید. قبل از استفاده از کرم، آن را حداقل 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

چگونه خامه ترش را با نشاسته غلیظ کنیم؟

عناصر:

• خامه ترش پر چرب 25٪ (یا خانگی) - 470 گرم؛
• - 90 گرم؛
• نشاسته - 25 گرم؛
• جوهر وانیل - 1-2 قطره یا وانیلین.

آماده سازی

خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید و پانزده دقیقه (نه کمتر) با همزن بزنید. سپس پودر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، اسانس یا وانیلین را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر هم بزنید. سپس نشاسته را اضافه کرده، کمی هم بزنید و مخلوط را به مدت 35 دقیقه در حالت سرد قرار دهید.

چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنیم؟

می توانید با افزودن کره نرم به ترکیب، خامه ترش را غلیظ تر کنید. در این صورت قوام خامه، تراکم و طعم آن تغییر می کند. برای تهیه آن، برای 500 گرم خامه ترش، تقریباً 100 گرم نرم میل کنید کره. ابتدا کره را با پودر بزنید (مقدار آن صرفاً به سلیقه شخصی تعیین می شود) و فقط سپس خامه ترش را اضافه کنید.

همچنین می توانید با ترکیب محصولات مختلف شیر تخمیر شده، خامه غلیظی درست کنید. به خامه ترش می توانید پنیر خامه ای را که در حال حاضر یک پایه عالی برای خامه است، و همچنین پنیر دلمه را اضافه کنید که به قوام خمیر مانند آسیاب شده است.

کشک غلیظ و خامه ترش برای کیک

عناصر:

آماده سازی

پنیر خامه ای را با پنیر دلمه خوب له کنید. شکر و وانیل را به خامه ترش اضافه کنید و با همزن بزنید تا کریستال ها حل شوند. تمام پنیر نرم و مایه کشک را اضافه کنید، همزن را روی حداکثر سرعت قرار دهید و خامه را بگذارید تا پف کند.

پنیر خامه‌ای باعث می‌شود که پرکننده فوق‌العاده مطبوع و کاملاً الاستیک باشد. کار با آن آسان است و طعم لطیف شگفت انگیزی دارد که با هر نوع کیکی کاملاً هماهنگ می شود.

ویدئو: خامه ترش بدون غلیظ کننده.

ویدئو: خامه ترش - دستور مادربزرگ اما

خامه ترش پایه فوق العاده ای برای بسیاری از شاهکارهای آشپزی است. این به ویژه به طور فعال در هنر شیرینی پزی استفاده می شود. خامه ای بر اساس خامه ترش بسیار محبوب است که نام مناسب - "خامه ترش" را دریافت کرده است. این یک کلاسیک واقعی برای محصولات پخته خانگی. بر تولید شیرینیاین اشباع نیز به طور گسترده استفاده می شود. U سرآشپزهای حرفه اینتیجه یک خامه ترش غلیظ تر است و خانم های خانه دار در خانه خامه مایع بیشتری دارند. از مواد مشابه استفاده می شود کیفیت خوبو اولین تازگی یک سوال طبیعی مطرح می شود: چگونه خامه ترش مایع را غلیظ کنیم؟ برای انجام این کار، باید چندین مورد را در نظر بگیرید تفاوت های ظریف آشپزی، که به غلیظ شدن فیلینگ به میزان لازم کمک می کند.

این فیلینگ به دلیل سهولت در تهیه و در دسترس بودن مواد، محبوبیت خود را به دست آورده است. مخصوصاً برای کیک اسفنجی، اکلر، کیک عسلی و خامه ترش محبوب است. خامه ترش را می توان با کاکائو یا هر شربتی مخلوط کرد. شایان ذکر است که این یک توده شیرینی پزی نسبتاً مایع است، یعنی ماده ای روان که برای نرم تر و لطیف تر کردن خمیر خشک مناسب است.

چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنیم؟ ابتدا باید از حداکثر خامه ترش استفاده کنید

محتوای چربی داشته باشد و خامه تمام شده را کاملاً در جای خنک خنک کنید. این ترفندها جرم را چسبناک تر می کند، اما به اندازه کافی ضخیم نیست. برای غلیظ شدن قابل توجه خامه ترش، باید از چندین تکنیک و مواد افزودنی استفاده کنید.

چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنیم؟ قنادی ها از چندین گزینه نسبتا موثر استفاده می کنند. راه حل های ممکن:

1. حذف رطوبت بیش از حداز خامه ترشبرای یک کرم با کیفیت بالا، بهتر است حداکثر محتوای چربی یک محصول لبنی را انتخاب کنید - 30٪. برای تقویت اثر، می توانید خامه ترش را در پارچه پنیر قرار دهید و آن را برای چند ساعت روی یک کاسه آویزان کنید. به این ترتیب، مایع اضافی تخلیه می شود و آغشته تمام شده غلیظ تر می شود.


2. کاهش زمان شلاق زدن.تماس با شکر گرانول هر خامه ترشی را مایع تر می کند. برای جلوگیری از این، باید خامه را با حداکثر سرعت همزن برای مدت زمان منفی بزنید. علاوه بر این، قبل از شلاق زدن، باید تمام محصولات و تجهیزات را خنک کنید.


3. استفاده از نشاسته.هر نشاسته ای می تواند آغشته را کمی غلیظ تر کند و به هیچ وجه بر طعم آن تأثیری ندارد.


4. افزودن ژلاتیناین یک غلیظ کننده جهانی است که می تواند کمی طعم یک دسر را تغییر دهد. بعد از اضافه کردن مدتی طول می کشد تا خنک شود.


5. ترکیبی از خامه ترش و کره.خامه ترش با افزودن کره، طعم کمی متفاوت دارد، سنگین تر و متراکم تر است. در واقع، این یک محصول متفاوت است، اما این گزینه بسیار رایج است. به ویژه اغلب برای پر کردن اکلر استفاده می شود.


6. با استفاده از قوام دهنده کرم مخصوص.این روش ساده ترین روش برای استفاده است. ضخیم کننده ها با نام های مختلف، اما در کاربرد همه آنها مشابه هستند.

این ترفندهای ساده به غلیظ شدن خامه ترش در حین پخت کمک می کند. فقط با هم زدن مجدد خامه آماده شده با افزودن هر افزودنی مناسب می توانید ضخامت آن را اضافه کنید.

برای تهیه یک کیک متوسط ​​به حدود 500 گرم خامه ترش، 100 گرم پودر قند و یک پیمانه وانیلین نیاز دارید. اجزای اضافی مطابق با دستور العمل های ارائه شده در زیر گرفته می شود.

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ می توانید از ژلاتین استفاده کنید. به 15 گرم و 100 میلی لیتر آب نیاز دارد. برای پف کردن، ژلاتین به مدت 20-30 دقیقه در آب سرد نگهداری می شود، سپس در حمام آب حل می شود و از جوشیدن خودداری می شود. در حالی که توده ژلاتین سرد می شود، پایه خامه زده می شود - خامه ترش و شکر. پس از 10 دقیقه هم زدن فشرده، وانیلین و ژلاتین سرد اضافه می شود. پس از آن خامه برای چند دقیقه دیگر هم زده می شود. توده تمام شده باید به مدت 5-6 ساعت در یک مکان خنک قرار گیرد. در این مدت ژلاتین سفت می شود و کرمی واقعا غلیظ و لطیف به دست می آورید.

چگونه با استفاده از نشاسته خامه ترش را غلیظ کنیم؟ حجم مواد ذکر شده در بالا فقط به دو قاشق چایخوری پودر نیاز دارد. خامه ترش سرد شده را به مدت 10 دقیقه با همزن سرد زده می زنیم و سپس شکر و اسانس وانیل را اضافه می کنیم. بعد از 5 دقیقه دیگر هم زدن، نشاسته را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. برای اینکه خامه سفت و غلیظ شود به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

راه دیگری برای غلیظ کردن خامه ترش؟ برای 500 گرم خامه ترش، حدود 70 گرم کره. باید کمی گرم شود. 50 گرم پودر قند را با کره در ظرف بزرگی خرد کنید. وقتی توده سفید شد، خامه ترش، پودر باقی مانده و وانیلین را به آن اضافه می کنند. این مخلوط را با همزن سرد به مدت 10 دقیقه بزنید. نتیجه یک توده شیرینی پزی نرم و متراکم با قوام یکنواخت است. بهتر است از آن به صورت سرد استفاده شود.

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید. شما می توانید استفاده از شکر را در این دستور کاملا حذف کنید. شیر تغلیظ شده بر حجم تأثیر می گذارد، زیرا اشباع بیشتری از آن خارج می شود. به مواد استاندارد یک قوطی معمولی شیر تغلیظ شده و 50 گرم کره اضافه کنید. روغن باید در دمای اتاق باشد. خامه ترش خنک شده را به مدت 10 دقیقه هم می زنیم و پس از آن مخلوط شیر تغلیظ شده و کره را به آن اضافه می کنیم. این توده باید 10-15 دقیقه دیگر هم زده شود تا یک توده کرکی و همگن تشکیل شود. این خامه را می توان به عنوان یک دسر مستقل با تزئین میوه های خشک یا آجیل سرو کرد.

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ غلیظ کننده کرم غلیظ خشک برای این منظور عالی است. دستورالعمل ها معمولاً نسبت های دقیق را نشان می دهند (آنها در بین تولید کنندگان مختلف متفاوت هستند). اغلب، 500 گرم. خامه ترش به یک بسته قوام دهنده نیاز دارد. به مدت 10 دقیقه خامه ترش سرد را با شکر می زنیم سپس وانیلین و قوام دهنده را اضافه می کنیم. توده به دست آمده را باید به مدت 5 دقیقه دیگر به شدت هم بزنید. سپس کرم به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار می گیرد. اگر قوام حاصل آبکی بود، غلیظ کننده بیشتری اضافه کنید و دوباره توده شیرین را بزنید.

همانطور که از این دستور العمل ها مشاهده می کنید ، هنگام تهیه خامه ترش غلیظ از مواد افزودنی مختلف آشپزی استفاده می شود. در هر صورت استفاده از آن مهم است مواد غذایی تازه کیفیت بالا. خامه ترش باید پرچرب باشد. ابتدا باید خامه ترش و تجهیزات آن خنک شوند.

10 ستاره برتر شکسته معلوم می شود که گاهی اوقات حتی بزرگترین شهرت به شکست ختم می شود، همانطور که در مورد این افراد مشهور است.

10 عکس اسرارآمیز که خیلی قبل از ظهور اساتید اینترنت و فتوشاپ، اکثریت قریب به اتفاق عکس های گرفته شده واقعی بودند. گاهی اوقات تصاویر ثبت شده واقعاً باورنکردنی بودند.

فرم بینی شما در مورد شخصیت شما چه می گوید؟ بسیاری از متخصصان بر این باورند که با نگاه کردن به بینی می توان چیزهای زیادی در مورد شخصیت افراد گفت. بنابراین، هنگام اولین ملاقات، به بینی غریبه توجه کنید.

به طرز وحشتناکی زیبا: 15 جراحی پلاستیک تکان دهنده که به شکست ختم شد جراحی پلاستیک در بین افراد مشهور تا به امروز بسیار محبوب است. اما مشکل اینجاست که در گذشته نتیجه همیشه ایده آل نبود.

11 نشانه عجیب که نشان می دهد در رختخواب خوب هستید آیا شما هم می خواهید باور کنید که شریک عاشقانه خود را در رختخواب راضی می کنید؟ حداقل شما نمی خواهید سرخ شوید و عذرخواهی کنید.

10 نشانه ای که نشان می دهد مرد به شما خیانت می کند نشانه های آشکاری از خیانت وجود دارد، به سادگی غیرممکن است که متوجه آنها نشوید. بسیاری از زنان با این واقعیت روبرو هستند که در یک نقطه نامزدی آنها شروع می شود.

من هرگز فکر نمی کردم که شما بتوانید خامه ترش درست کنید، اما به نظر می رسد که شما می توانید آن را به هر حال انجام دهید) اولین دستوری که امروز به اشتراک می گذارم، کاسترد خامه ترش است. چقدر ظریف در ساختار و طعم به نظر می رسد را نمی توان با کلمات بیان کرد. مناسب برای شیرینی ها و سایر غذاهای لذیذ

بنابراین برای تهیه کرم به موارد زیر نیاز داریم:

• خامه ترش 20٪ چربی - 300 گرم
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر گرانول - 120 گرم
• عصاره وانیل - 0.5 قاشق چایخوری.
• کره - 160 گرم

طرز تهیه خامه ترش کاسترد:

همه مواد به جز روغن را در یک کاسه با کف نسوز مخلوط کنید و روی آن قرار دهید حمام آبو هم بزنید تا غلیظ شود.

سعی کنید برای این کار از تشکیل توده ها جلوگیری کنید، به شدت هم بزنید تا صاف و در امتداد دیواره های کاسه حرکت کنید.

کره را جداگانه بزنید تا سفید شود.

پایه کاسترد را که تا دمای اتاق خنک شده، در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه را خنک کنید و در جایی که مد نظر دارید استفاده کنید.

نتیجه یک کرم عالی است که شکل خود را به خوبی حفظ می کند و نه تنها برای لایه بندی کیک ها و پر کردن کیک ها، بلکه برای تزئین رویه کیک ها نیز قابل استفاده است.

کرم زیر برای لایه بندی کیک مناسب است. به خصوص با آن خوب پیش خواهد رفت کیک اسفنجیو میوه ها می توانید قبل از افزودن ژلاتین، تکه های میوه را مستقیماً به خامه اضافه کنید.

سوفله خامه ای با خامه ترش

عناصر:

• خامه ترش 20٪ چربی - 400 گرم
• شکر گرانول - 6 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیلی - 8 گرم (یک کیسه کوچک)
• ژلاتین فوری (من از دکتر اوتکر استفاده می کنم) - 10 گرم
• شیر (یا آب سردبرای خیساندن ژلاتین) - 80 گرم

طرز تهیه سوفله خامه ترش برای کیک:

بنابراین، خامه ترش را در یک کاسه پهن بریزید و با شکر گرانول به مدت 5-7 دقیقه با همزن شروع به هم زدن کنید. جرم باید 2-2.5 برابر حجم داشته باشد و هوا شود. شاید تعجب آور به نظر برسد که خامه ترش می تواند تا این حد منبسط شود. وقتی برای اولین بار سعی کردم این کرم را درست کنم، من نیز شگفت زده شدم.

ممکن است مجبور شوید قبل از تهیه سوفله خامه‌ای پف‌دار، خامه ترش را از چندین تولیدکننده آزمایش کنید. به عنوان مثال، برخی از زنان خانه دار تنها با خامه ترش مزرعه پرچرب به این نتیجه می رسند، در حالی که برای برخی دیگر چربی ایده آل 15٪ است. در هر صورت، در ایجاد سوفله خامه ای موفق خواهید بود (ژلاتین به غلیظ شدن جرم کمک می کند، حتی اگر خامه ترش شل نشود و مایع بماند). کیفیت خامه ترش فقط با میزان متخلخل و هوای چنین خامه ای تعیین می شود.

من معمولا مانند عکس از خامه ترش استفاده می کنم.

در شرایط ایده آل، 400 گرم خامه ترش باید خامه ای با حجم 1800 میلی لیتر بدهد.

ژلاتین (10 گرم) را در شیر سرد یا آب (80 گرم) حل کنید.

وقتی پف کرد (معمولاً 10-15 دقیقه کافی است)، مخلوط را در حمام آب گرم کنید تا مایع شود.

توجه! ژلاتین را نمی توان بیش از حد گرم کرد وگرنه خاصیت خود را از دست می دهد کافی است آن را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید.

سپس ژلاتین رقیق شده را کمی خنک کنید، مقدار کمی از خامه را به آن اضافه کنید، هم بزنید. پس از این، این قسمت از خامه را به خامه اصلی اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه ترش آماده است، می توانید کیک ها را لایه لایه کنید. اگر می خواهید توت ها را به خامه اضافه کنید، آنها را روی لایه خامه قرار دهید. آنها کمی فرو می روند تا کرم غلیظ شود و در نهایت در وسط قرار می گیرند.

سه خامه مورد علاقه من بر پایه خامه ترش، پنیر خامه ای است.

حالا این خامه و همه کیک هایی که در آن استفاده می شود (مثلا کیک) بسیار محبوب هستند. این خامه بر اساس پنیر کشک با افزودن کره و خامه تهیه می شود. من سعی کردم به جای خامه از خامه ترش پرچرب استفاده کنم و در نهایت خامه ای دریافت کردم که بدتر از دستور پخت خامه نبود: لطیف، ابریشمی، بسیار، بسیار خوشمزه! خامه ترش کمی از خامه ترش و طعم مطبوع پنیر دارد.

پنیر خامه ای ترش

• خامه ترش چرب (محتوای چربی 20٪ و بالاتر) - 500 گرم
• شکر - 0.5 فنجان (از یک لیوان روکش 250 میلی لیتری استفاده کنید)
• پنیر کشک - 220 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری. (قابل جایگزینی با شکر وانیلی)

طرز تهیه پنیر خامه ای با خامه ترش

برای اینکه خامه غلیظ و غلیظ شود ابتدا خامه ترش را وزن کنید. برای انجام این کار، آن را در یک حوله نخی قرار دهید و آن را روی یک کاسه یک شب در یخچال قرار دهید. اگر نمی توانید آن را آویزان کنید، می توانید آن را در یک آبکش بریزید و در قابلمه قرار دهید. مایع اضافی تخلیه می شود و خامه ترش غلیظ تر می شود.

اگر از خامه ترش با محتوای چربی 30 درصد استفاده می کنید، لازم نیست آن را وزن کنید.

خامه ترش، شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید، عصاره وانیل را اضافه کنید، همه مواد را با سرعت زیاد به اوج نرمی بزنید. سپس سرعت را کم کنید و پنیر کشک را اضافه کنید و با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید. همین، خامه آماده است!

امیدوارم این دستور العمل ها به شما در تهیه کیک های خوشمزه برای خانواده و دوستانتان کمک کند. از آشپزی لذت ببرید و اگر سوالی دارید بپرسید.

نوش جان!

برگشت