روش های ترشی کلم برای زمستان. روش های خانگی برای ترشی کلم فوری

در زمستان، شما واقعاً می خواهید کلم شور آبدار را خرد کنید - خوشمزه و بسیار سالم است. اما وقتی در یک آپارتمان شهری زندگی می کنید و نمک زدن سبزیجات در بشکه گزینه ای نیست چه باید کرد؟ یک راه حل عالی استفاده برای ترشی است بطری های شیشه یو منابع محصول را به محض استفاده دوباره پر کنید.

دستور پخت ترشی کلاسیک

دستور العمل های زیادی وجود دارد که به شما می گوید چگونه کلم را در کوزه ها برای زمستان ترشی کنید. و هر زن خانه‌داری می‌تواند یکی از بهترین گزینه‌ها را برای خود و خانواده‌اش انتخاب کند. این روش همچنین خوب است زیرا می توانید نمک کلم را در طول زمستان امتحان کنید. راه های مختلف. نکته اصلی این است که قوانین مشترک همه گزینه های تهیه میان وعده را فراموش نکنید.

مهم - کلم منجمد را ترشی نکنید.بنابراین، هنگام خرید، سر کلم را به دقت بررسی کنید. بهتر است بیشتر استفاده کنید انواع دیررس – برگ های سفت دارند که در حین پخت به ژله تبدیل نمی شوند و به طرز اشتها آور ترد می شوند. ارزش انتخاب یک کلم سفیدتر را دارد– این ضامن خوشمزگی و ترد بودن است.

باصطلاح دستور العمل کلاسیکبه دلیل سهولت در آماده سازی، بین بسیاری محبوبیت زیادی دارد. مزیت دیگر برای بسیاری عدم وجود سرکه زمانی که تخمیر به طور طبیعی اتفاق می افتد است.

برای بدست آوردن این کلم باید تهیه کنید:

• سه کیلوگرم کلم خرد شده. به هر حال، امروزه تجار مبتکر اغلب فروش کلم سفید تازه خرد شده و هویج از قبل رنده شده را سازماندهی می کنند. بنابراین اگر به یکی از آنها برخورد کنید، در زمان و تلاش زیادی صرفه جویی می شود.
• هویج رنده شده - بسته به سلیقه شما؛
• آب - یک لیتر در هر شیشه؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری، اما بدون "کلاه" (حجم برای یک لیتر آب)؛
• شکر دانه ریز - دو تا سه قاشق غذاخوری (همچنین برای یک لیتر آب محاسبه می شود) مصرف کنید.

بیایید روند را شروع کنیم.

1. اگر کلم کلم را از فروشگاه آورده‌اید، آن‌ها را تا حد امکان نازک خرد کنید. این باعث می شود که سبزیجات طعم لطیف خود را از دست ندهند.
2. مرحله دوم این است که هویج ها را از قسمت توری بزرگ رنده کنید.
3. همه چیز را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید تا مطمئن شوید که ترکیب یکنواخت است.
4. در آب جوشیده سرد شده، شکر و نمک را رقیق کنید تا همه چیز کاملاً حل شود. ما آب نمک نخواهیم پخت - کلم باید تخمیر شود.
5. یک لیتر آب نمک را در یک شیشه از قبل آماده شده بریزید (از داخل و خارج آن به خوبی با نوشابه شسته شده است)، سپس مخلوط کلم و هویج را با دقت قرار دهید. این کار را تا جایی انجام می دهیم که آب نمک تقریبا تا لبه بالا بیاید.
6. با یک برگ کلم بپوشانید و شیشه را در جای خنک قرار دهید.

کلم نمک بدون آب نمک

یک پیش غذای عالی - کلم نمکی - را می توان به صورت خشک نیز تهیه کرد. در این مورد، شما مجبور نخواهید بود که با آب نمک به طور جداگانه سر و صدا کنید، اما نتیجه عالی خواهد بود.

برای ترشی کلم در شیشه به روش خشک به مواد زیر نیاز دارید:

• چندین کلم به وزن پنج کیلو؛
• ½ کیلوگرم هویج؛
• ½ فنجان نمک؛
• یک دو قاشق غذاخوری دانه شوید.

هنگامی که همه چیز مورد نیاز شما در دسترس است، می توانید شروع به ترشی کردن کنید.

1. ابتدا کلم را بشویید و برگ های فاسد شده را جدا کنید.
2. مرحله بعدی این است که کلم ها را به نی های بلند تبدیل کنید.
3. حالا نوبت هویج است - سبزی های ریشه پوست کنده را در قسمت درشت رنده رنده کنید.
4. مواد گیاهی را مخلوط کنید. نمک و دانه های شوید را به مخلوط کلم و هویج اضافه کنید.
5. خوب مخلوط کنید و مخلوط را ورز دهید تا آب سبزیجات آزاد شود. برای این کار به هیچ ابزار یا لوازم آشپزخانه ای نیاز نیست - ما از دستان تمیز خود استفاده می کنیم.
6. کلم را محکم در شیشه ها فشرده می کنیم، اما به طوری که 5-6 سانتی متر تا بالا باقی بماند.
7. ما فشار می دهیم (یک لیوان آب این کار را انجام می دهد) - باید آب آن بلند شود و سبزیجات را بپوشاند.
8. کلم باید به مدت سه روز تخمیر شود و هر روز آن را با چوب تا ته آن سوراخ می کنیم تا گاز جمع کننده آزاد شود.
9. سپس می‌توانید شیشه‌ها را با درب ببندید و در سرد قرار دهید. در عرض یک هفته، کلم نمک خشک آماده خواهد شد.

دستور العمل برای کلم ترش با چغندر - برای گل گاوزبان

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند کلم را در یک شیشه تخمیر کنند تا بعداً بتوانند به سرعت گل گاوزبان را با آن تهیه کنند - به این دلیل که برخی از سبزیجات قبلاً خرد شده اند. برای این کار چغندر قرمز را به کلم سفید اضافه کنید. اما این روش به خودی خود به عنوان یک میان وعده جداگانه یا به عنوان یک جزء برای برخی از سالاد بسیار خوب است: کلم تبدیل می شود رنگ زیباو آبدار بودن اضافی

برای تهیه این دستور غذا چه چیزی باید جمع آوری کنید؟

• کلم سفید به وزن 8 کیلوگرم؛
• چند ریشه چغندر با اندازه متوسط؛
• سیر - پنج تا شش حبه کافی خواهد بود.
• ریشه ترب کوهی - دو یا سه قطعه؛
• جعفری - یک دسته بردارید؛
• فلفل تند - سه غلاف کافی است؛
• 200 گرم نمک و شکر گرانول؛
• آب فیلتر شده - به چهار لیتر نیاز دارید.

با جمع آوری تمام اجزای لازم، طبق برنامه پیش می رویم.

1. کلم و چغندر را خرد کنید. اولی را با چاقو به صورت نوار برش می دهیم و دومی را از رنده رد می کنیم. همچنین اگر به قطعات بزرگتر علاقه دارید، می توانید سبزی ریشه را به صورت مربع برش دهید. این گزینه برای استفاده در دوره های اول چندان مناسب نیست.
2. ما همه محصولات دیگر را نیز پردازش می کنیم: جعفری را ریز خرد می کنیم، حبه های سیر را در یک پرس سیر قرار می دهیم و ترب را روی یک رنده ریز پردازش می کنیم.
3. اکنون می توانید همه چیز را مخلوط کرده و محکم تر فشرده کنید.
4. وقت آب نمک است. برای آن آب را بجوشانید و سپس نمک و شکر را در آن حل کنید.
5. مایع کمی خنک شده را روی کلم بریزید. در این حالت، او باید چند روز را در یک مکان گرم بگذراند.
6. اکنون می توانید آن را در کوزه ها قرار دهید و به یک مکان خنک - در بالکن یا در انباری منتقل کنید. می توانید یک هفته دیگر دوباره امتحان کنید.

کلم تهیه شده به این روش می تواند طعم و بافت خود را برای مدت طولانی حفظ کند.نکته اصلی این است که آن را سرد نگه دارید.

کلم شور به سبک آلمانی - با سیب و دانه زیره سیاه

بعضی ها دوست دارند چه زمانی کلم شوربه طرز اشتها آور در دندان های شما خرد می شود، دیگران ترجیح می دهند در دهان شما ذوب شود. به عنوان مثال، این گزینه ای است که آنها در آلمان دوست دارند. و راز اصلی تهیه کلم "ذوب" یک خردکن بسیار کوچک و تقریباً نخ مانند نامیده می شود.

چه چیزی نیاز داریم؟

• سه سر سفید؛
• سه هویج بزرگتر؛
• سیب - کوچک، اما بسیار آبدار (سه میوه بگیرید).
• زیره سبز - سه قاشق غذاخوری کافی خواهد بود.
• زغال اخته - دو تا سه قاشق غذاخوری.

چگونه باید پیش برویم؟

1. کلم ها را خیلی نازک خرد می کنیم و هویج ها را هم به همان اندازه ریز خرد می کنیم.
2. قبل از استفاده از زیره، آن را آماده می کنیم: یک ماهیتابه را گرم کنید و زیره را چند دقیقه تفت دهید. سپس باید چاشنی را در هاون خرد کنید.
3. سیب ها را هسته بگیرید و سپس به صورت دایره ای برش دهید.
4. مواد را لایه لایه می چینیم: مخلوطی از سبزیجات در قسمت پایین، زیره خرد شده در بالا، سپس سیب و کرن بری. دنباله را تکرار می کنیم تا محصولات تمام شوند.
5. همین است، می توانید ترکیب را با ظلم بپوشانید و ظرف را چند روز در یک مکان گرم قرار دهید.
6. وقتی زمان تمام شد، کلم را در شیشه ها تقسیم کرده و در یخچال قرار دهید.

کلم معطر با فلفل دلمه ای و سیر

اگر تصمیم دارید نمک نخورید، بلکه کلم را برای زمستان ترشی کنید، دستور العملی را امتحان کنید که در زیر به شما خواهیم گفت - با استفاده از فلفل دلمه ای و سیر. سرکه و ماریناد داغ به کلم اجازه می دهد خیلی سریعتر از دستورالعمل های توصیف شده قبلی بپزد.

چقدر آشپزی می کنید، خودتان تصمیم بگیرید. توضیحات مقدار محصولات محاسبه شده برای یک کیلوگرم کلم سفید را نشان می دهد.

بنابراین چه چیزی ممکن است نیاز داشته باشید؟

• کیلوگرم کلم؛
• یکی خیلی بزرگ نیست فلفل دلمه ای– برای زیبا شدن سالاد بهتر است رنگ قرمز داشته باشید.
• سیر - پنج حبه کوچک کافی است؛
• سرکه - شش درصد، ½ فنجان؛
• روغن نباتی - 50 گرم کافی است (اگر طعم بیشتری می خواهید، می توانید روغن آفتابگردان "زنده" مصرف کنید).
• شکر و نمک دانه ریز - به یک قاشق از هر محصول نیاز دارید.
• شوید خشک و فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن درست است.
• آب - یک لیتر کافی است.

همه چیز آماده است، می توانید شروع کنید.

1. کلم را نازک تر برش دهید. فلفل را نیز با چاقو به صورت نوارهای نازک در می آوریم.
2. تمام سیرها را پوست گرفته و خرد کنید. اما نه با استفاده از پرس سیر به صورت خمیر، بلکه به ورقه های نازک برش دهید.
3. تمام سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بریزید، با شوید و فلفل سیاه مزه دار کنید. سپس همه چیز را مخلوط می کنیم.
4. وقت آن است که آب نمک را شروع کنید. خیلی آب گرمسرکه و روغن نباتی خود را بریزید و نمک و شکر را در آنجا اضافه کنید و همه را بجوشانید. مایع را روی مخلوط سبزیجات بریزید و بگذارید هشت ساعت بماند. در این مدت، کلم به خوبی در آب نمک خیس شده و ترشی می شود.



مستلزم این است:

• از دو تا دو و نیم کیلوگرم کلم سفید؛
• سه هویج؛
• سیر - شش حبه کافی است؛
• آب - یک لیتر کافی است؛
• صد گرم شکر گرانول و سرکه سفره؛
• فنجان روغن سبزیجات;
• نمک - چند قاشق غذاخوری.

به نمک درشت آسیاب شده آشپزخانه نیاز دارید. یددار مناسب نیست.و نه تنها برای این، بلکه برای هر دستور غذا (به استثنای کلم با چغندر): به دلیل ید، سالاد ممکن است سفیدی خود را از دست بدهد.

1. مانند همه گزینه های قبلی، سبزیجات باید خرد شوند. می توانید بلافاصله سالاد را در شیشه ها بریزید.
2. سپس آب را بجوشانید و مواد حجیم را به آن اضافه کنید. پس از مدت کوتاهی جوشاندن، سرکه را به آنها اضافه کنید. تابه را از روی اجاق بردارید و فقط بعد از آن روغن را داخل مایع بریزید و هم بزنید.
3. ماریناد داغ را روی مخلوط کلم-سیر-سیر بریزید. وقتی شیشه ها خنک شدند، کلم نمکی تقریباً آماده سرو است. می توانید شیشه ها را به یخچال منتقل کنید تا خوشمزه تر شود.

کلم شور در زمستان صرفاً یک انبار ویتامین است! چنین محصول آسان برای تهیه همیشه در منو مورد تقاضا است. می توانید به سادگی با روغن نباتی مزه دار کنید و از خوردن آن با سیب زمینی آب پز لذت ببرید یا می توانید سالادها و وینگرت های زیادی تهیه کنید. کاسرول، کلم خورشتی، سوپ کلم یا گل گاوزبان - نمی توانید همه غذاها را بشمارید! و همچنین روش های تهیه آن.

امروز که سبزیجات فروخته می شود در تمام طول سال، مطلقاً نیازی به نمک زدن کلم در بشکه، سطل و اختراع برای ذخیره سازی نیست مکان مناسب. کاملا امکان پذیر است دو یا سه شیشه نمکآن ها را با آرامش در یخچال بگذارید و چون از بین رفت، بیشتر بپزید.

بنابراین، ترشی کلم برای زمستان در کوزه ها. روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد.

روش سرد برای ترشی کلم

تفاوت اصلی سرد و گرم است. سرما ساده ترین است. همزمان اصل سردهمچنین بیش از یک وجود دارد.

نمک خشک

سنتی ترین "خشک" قابل اعتماد قدیمی است. برای این کار تنها کاری که باید انجام دهید این است که سبزیجات و غذاها را آماده کنید.

• کلم؛
• هویج به نسبت 1:4؛
• نمک به میزان 20 گرم در هر 1 کیلوگرم سبزیجات.

سبزیجات را خرد کرده، در ظرفی عمیق مخلوط کنید و دستان خود را خوب ورز دهید. فرآیند ورز دادن شبیه به ورز دادن خمیر است. باید آن را له کنید تا آب زیادی تشکیل شود. می توانید کلم را جداگانه "خمیر" کنید و سپس هویج را اضافه کنید. در این صورت ترشی تمام شده طعم ترشی بیشتری خواهد داشت. اگر همه چیز را یکباره هم بزنید، طعم شیرین تر می شود و آب نمک رنگ هویجی زیبایی به دست می آورد.

سپس آن را بگذارید تا در اتاق تخمیر شود و کلم را چند بار در روز با یک تراشه سوراخ کنید. بعد از 3-4 روز، شیشه ها را در یخچال قرار دهید.

ترشی کلم در آب نمک

دستور تهیه ترشی در آب نمک ساده است. تهیه غذا:

• ] کلم - چنگال با وزن حدود 2 کیلوگرم؛
• هویج - نیم کیلوگرم؛
• آب - 4 لیتر؛
• نمک - 8 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری.

این کل مجموعه است. علاوه بر این، به دو شیشه سه لیتری، یک ظرف عمیق، به عنوان مثال، یک لگن، یک دستگاه کلم خرد کن یا یک چاقو و رنده مخصوص هویج کره ای نیاز دارید.

حالا خود فرآیند. اولین کاری که باید انجام داد این است آب نمک را بپزید. از آنجایی که روش سرد است، بر این اساس آب نمک باید سرد باشد. این بدان معناست که باید آن را از قبل آماده کنید تا زمانی که سبزیجات خرد می شوند، از قبل سرد شده باشند. آب را به جوش آورده و نمک و شکر را اضافه کنید. صبر کنید تا کاملا حل شوند اما از روی حرارت بردارید. سپس فقط بگذارید تا خنک شود.

کلم برای ترشی باید از انواع زمستانه گرفته شود. چنگال های او متراکم، آبدار، ترد و کمی شیرین هستند. به خصوص سرهای کلم خوب هستند که در بالا و پایین به شکل یک توپ صاف شده اند.

تمام کلم ها را نازک خرد کرده و هویج ها را رنده کنید. آنها را در ظرفی بریزید و کمی مخلوط کنید تا سبزیجات به طور مساوی بین یکدیگر تقسیم شوند. حالا همه اینها باید خیلی محکم در کوزه ها بسته بندی شوند.

کوزه ها، البته، باید کاملا شسته شوند، و حتی بهتر، استریل شوند. سبزیجات مورد نیاز خیلی محکم فشار دهیدهمانطور که ظرف پر می شود، به طوری که مطلقاً هیچ فضای خالی کوچکی در محتویات باقی نمی ماند. به این ترتیب هر دو شیشه را تا گردن پر کنید.

و آخرین کار پر کردن آن با آب نمک است. باید به تدریج ریخته شود. از آنجایی که سبزیجات بسیار سفت بسته بندی شده اند، مایع به آرامی به ته شیشه نفوذ می کند. بنابراین، پس از ریختن مقدار مشخصی، باید صبر کنید تا تمام آب آن تمام شود و مقدار بیشتری اضافه کنید. و به همین ترتیب تا زمانی که ظرف تا بالا با آب نمک پر شود.

در مرحله بعد، فقط باید شیشه ها را دو یا سه روز در اتاق تخمیر بگذارید. در تمام این مدت، کلم باید به طور دوره ای سوراخ شود تا گازهای تشکیل شده در حین ترش کردن خارج شوند. روز سوم باید ترشی ها را امتحان کنید تا ببینید آماده هستند یا نه. درجه حرارت در آپارتمان می تواند متفاوت باشد و زمان پخت و پز به این بستگی دارد. پس از اینکه طعم آن به آن رسید، باید درب شیشه ها را درب بسته و در یخچال قرار دهید. آنها در زمستان کاملاً در آنجا ذخیره می شوند.

نحوه نمک زدن کلم

دستور نمک زدن به این روش، البته، ساده تر است. شما نیازی به تلاش زیادی برای "خمیر کردن" سبزیجات ندارید، فقط آن را با آب نمک سرد پر کنید و بگذارید چند روز بماند. علاوه بر این، شما می توانید این کار را نه تنها در شیشه های شیشه ای انجام دهید. زیرا باید سبزیجات را برای ترشی خیلی سفت پر کنید و انجام آن در شیشه خیلی راحت نیست. می تواند به کار رود ظروف پلاستیکی درجه مواد غذایی, تابه مینایا قوطی، بشکه های سرامیکی. روند تخمگذار کلم در آنها بسیار ساده تر خواهد بود.

البته این مقدار کلم برای کل زمستان کافی نخواهد بود و بعید است که حجم یخچال اجازه ذخیره تعداد زیادی قوطی در آنجا را بدهد. اما می‌توانید به تدریج، در صورت نیاز، هر بار یک شیشه دیگر نمک اضافه کنید و به این ترتیب کلم ترش در تمام زمستان در منوی غذا خواهد بود.

ترشی کلم با چغندر

هنگام نمک زدن، می توانید نه تنها از کلم و هویج استفاده کنید. آماده سازی با چغندر اصلی است. انواع مختلفی از این دستور غذا وجود دارد، اما این رایج ترین است. اما در افزودن چغندر باید مراقب باشید. واقعیت این است که می تواند کمی نرمی به کلم بدهد، علاوه بر این، محصول نهایی طعم خاصی خواهد داشت. بنابراین، چغندر باید بر اساس قرار داده شود برای 2 کیلوگرم کلم به معنای واقعی کلمه 100 گرم.

روش پختی که باید انتخاب کنید با آب نمک است. اما هنگام قرار دادن سبزی در شیشه ها باید سیر و زیره را اضافه کنید و یک برگ ترب را کف آن قرار دهید. چند دانه خردل را در آب نمک بریزید. این افزودنی ها تندی می بخشند، خاصیت قابض را برای خنثی کردن خاصیت نرم کنندگی چغندر دارند و طعم خاص آن را درخشان می کنند. در غیر این صورت، کل فرآیند بدون تغییر باقی می ماند. در زمستان، این دستور غذا حتی مفیدتر است، زیرا چغندر ویتامین های خود را اضافه می کند و وجود سیر اثر پیشگیرانه ویتامین C را افزایش می دهد.

ترشی کلم با سیب و زغال اخته

اما خوب است که چند برش سیب ترش را در کلم و هویج قرار دهید تنوع زمستانیبه عنوان مثال، Antonovka. دستور غذا را هم همه می دانند با زغال اخته اضافه شده. برای این منظور، بهتر است توت ها را نه در فروشگاه، بلکه در بازار خریداری کنید. انجام این کار در زمستان اصلا سخت نیست. باید آن را در حین هم زدن کلم داخل آن بریزید و نه چندان محکم آن را بکوبید، در غیر این صورت تمام توت ها می ترکند. زغال اخته به هیچ وجه طعم ترشی تمام شده را تغییر نمی دهد، اما روی میز اصلی به نظر می رسد و وقتی به زبان می آید، طعم آن را اضافه می کند.

دستور پخت نمک کلم در آب

دستور دیگری برای کلم ترش. از بسیاری جهات شبیه پختن آن در آب نمک است، اما لازم نیست خود آب نمک را بپزید.

محصولات و نسبت آنها مانند دستور العمل با آب نمک است. فقط اگر در مورد آب نمک مقدار آب ریخته شده در کلم اهمیتی نداشته باشد - نمک و شکر از قبل در تابه قرار داده شده است، در اینجا باید اندازه گیری کنید که چقدر آب در شیشه قرار می گیرد. به طور متوسط، یک شیشه سه لیتری پر از سبزیجات به 2 لیتر مایع نیاز دارد.

بنابراین، سبزیجات آماده را به روشی شناخته شده در شیشه ها یا ظروف دیگر قرار می دهند. سپس تمام محتویات را با آب جوش سرد تا انتها پر کنید. بسته به مقدار آب ریخته شده، باید بر اساس نسبت، نمک را مستقیماً در شیشه بریزید. در هر لیتر مایع 2 قاشق غذاخوری.

اکنون می توانید آن را مانند همیشه روی سرگردانی تنظیم کنید. همچنین سوراخ کردن و گرم نگه داشتن آن برای چند روز ضروری است. سپس باید دوباره شکر گرانول را مستقیماً داخل شیشه بریزید. به یاد داشته باشید که چقدر آب در شیشه ریخته شده است، شکر را 1 قاشق غذاخوری در لیتر حساب کنید.

اجازه دهید شکر کاملا حل شود و در سبزیجات نفوذ کند، این کار چندین ساعت طول می کشد. و سپس در شیشه ها را ببندید و در سرد قرار دهید. می توانید روند حل شدن شکر را تسریع کنید. برای این کار در ظرف دیگری کمی آب نمک بریزید و تمام شکر لازم را در آن حل کرده و دوباره بریزید.

این دستور تقریباً مشابه استفاده از آب نمک است، اما بسیار ساده تر.

دستور تهیه تکه های کلم نمکی

برای ترشی نیازی به خرد کردن کلم نیست. می توانید آن را با برش دادن به ورقه ها یا برش های بزرگ یا نه چندان بزرگ نمک بزنید. بسیاری از مردم این دستور غذا را برای ترشی برای زمستان ترجیح می دهند. البته ظروف شیشه ای ساده برای این کار مناسب نیستند. خوب برای استفاده لعابی، سرامیکی یا پلاستیکیقوطی، بشکه حتی می توانید از سطل های پلاستیکی مخصوص مواد غذایی استفاده کنید. یا شیشه های بزرگتر از سه لیتر با گردن پهن.

در انتهای ظرف باید برگ کلم، ساقه، سیب و هویج متوسط ​​کامل قرار دهید. بهتر است مقداری از هویج و کلم را برش دهید. در مرحله بعد، تکه های کلم را بگذارید و آنها را با سبزیجات خرد شده بپاشید. همانطور که پر می شود، با فشار دادن با دست، آن را فشرده کنید. کلم و هویج خرد شده را روی آن قرار دهید و خوب فشار دهید.

سپس آب نمک سرد را روی کل محتویات بریزید. روند بعدی مشابه دستور العمل های قبلی است.

ظروف بزرگ را می توان در بالکن سرد نگهداری کرد، مگر اینکه شیشه ای باشند. البته اگر زمستان یخبندان باشد. زیرا انجماد و ذوب محصول را غیر قابل خوردن می کند. شیشه های پنج لیتری در یخچال جا می شوند.

همانطور که می بینید، می توانید کلم را با روش های کاملا متفاوت نمک بزنید. دستور العمل های زیادی وجود دارد. راه سرد- فقط یکی از گزینه های ممکن. با این نمک زدن محصول می شود برای چند روز آماده کنید. روش داغ به شما اجازه می دهد که باشید محصول نهاییچند ساعت دیگر. با این حال، اغلب به نمک سرد ترجیح داده می شود.

برای تهیه کلم ترش خوشمزه باید یک کلم سفت و آبدار بخرید، ترجیحاً کلم سر سفید به جای سبز. قبل از شروع کار، کلم خام را برش دهید و بچشید، اگر به نظر می رسد که کلم تلخ است، بهتر است چیز دیگری از آن تهیه کنید.

یکی از مهمترین شرایط مهمترشی و تخمیر کلم - خلوص. تمام ظروف و همچنین میز و دست ها هنگام برش، چیدن و سوراخ کردن کلم باید تمیز باشند تا کلم با باکتری "درست" تخمیر شود.

آماده سازی:

من همیشه سعی می کنم ته ظرفی که کلم را در آن نمک می زنم، چند برش سیب بگذارم. کمی به کلم طعم می بخشد و این عقیده وجود دارد که کلم نمکی با سیب تردتر از بدون آن است. اما کلم بدون سیب نیز خوب می شود. سیب ها هم خوشمزه هستند.

سپس باید هویج و کلم را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و دوباره کلم را مخلوط کنید. این کار را می توان در یک کاسه بزرگ یا مستقیماً روی پیشخوان انجام داد.

پس از افزودن نمک، کلم را باید سریعاً در ظرفی که کلم در آن تخمیر می شود (یک قابلمه یا سطل با ظرفیت حداقل 3.5 لیتر) قرار دهید.

نمک برای ترشی کلم باید ۲ درصد وزن کل کلم و هویج باشد. وزن کل کلم و هویج رنده شده من 2 کیلوگرم است، بنابراین 40 گرم نمک مصرف می کنم (یعنی 2 قاشق غذاخوری).

کلم را محکم در یک سطل قرار می دهیم و یک پرس درست می کنیم (من یک بشقاب روی آن گذاشتم و یک شیشه 3 لیتری گوجه فرنگی گذاشتم). آب کلم بلافاصله بشقاب را می پوشاند. علاوه بر این، مقدار آب میوه افزایش می یابد و در روز دوم حباب های هوا روی سطح ظاهر می شود.

1-2 بار در روز باید پرس را برداشته و کلم را با سوزن بافندگی یا چاقوی تمیز تا ته سوراخ کرد و حباب های هوا را خارج کرد.

بنابراین کلم در دمای آشپزخانه 18-22 درجه سانتیگراد به مدت 3 روز تخمیر می شود. سپس کلم را امتحان کنید، اگر طعم آن خوب بود، پرس را بردارید و در یخچال قرار دهید (اگر فضای کافی در یخچال وجود نداشت، می توانید کلم را محکم در شیشه ها بریزید و با آب کلم پر کنید). اگر کلم هنوز تخمیر نشده است، یک روز دیگر صبر کنید.

در سرما فرآیند تخمیر به پایان می رسد و اگر کلم را در یخچال نگذاریم ممکن است بسیار اسیدی شود و خراب شود (بالاخره مقدار کمی کلم داریم و دمای آشپزخانه معمولاً گرم است). )

من دانه فلفل را در دستور تهیه می کنم. آنها را کمی له می کنم و هنگام گذاشتن کلم بین آن ها قرار می دهم. همچنین از دانه های شوید یا برگ های کوچک استفاده کنید برگ بو(یک چیز). وقتی کلم تخمیر می شود، طعم خود را از این ادویه ها می گیرد.

کلم ترش تازه، خوشمزه و سالم آماده است! حالا فقط پیاز و روغن نباتی معطر را اضافه کنید و می توانید لذت ببرید.

چگونه کلم را در کوزه ها برای زمستان نمک نمک بزنیم؟ این سوال برای شهرنشینان مرتبط است، زیرا همه این فرصت را ندارند که آن را در بشکه نمک بپاشند و همه در زمستان به ویتامین نیاز دارند!

کلم ترش حاوی مقدار زیادی ویتامین C است و نه تنها در خود کلم، بلکه در آب نمک و همچنین بسیاری از عناصر میکرو از جمله پتاسیم که برای قلب ما بسیار ضروری است، یافت می شود. ویتامین C کلم به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی می تواند از رشد سلول های سرطانی جلوگیری کند. و خبر خوب این است که می توان آن را در کلم برای مدت طولانی، تا 7-8 ماه حفظ کرد.

من به لطف مادرم می دانم چگونه کلم را برای زمستان ترشی کنم ، از کودکی به او در آشپزخانه کمک می کردم: در پاییز کلم های عظیمی خریداری شد ، همه آن ها به دو چاقو خرد شد و در یک سطل لعابی بزرگ تخمیر شد. کلم فوق العاده شد - خوشمزه، زیبا و ترد. در طول تعطیلات، همه زنان به دنبال دستور العمل مادرم برای کلم فوق العاده بودند. و دستور غذا ساده و بی خطر است. ما برای مدت طولانی در اطراف هستیم ما کلم را نه در یک سطل، بلکه در شیشه های سه لیتری نمک می کنیم -راحت و بدون استرس است و کلم همیشه تازه تهیه می شود.

خوب، بیایید شروع کنیم

ما نیاز خواهیم داشت

• 1 سر کلم بزرگ
• 1 عدد هویج متوسط
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ظرف 3 لیتری

دستور العمل کلم ترش برای زمستان در یک شیشه با عکس های گام به گام:

کلم را بشویید و برگ های بیرونی را جدا کنید. نصف کنید و ریز خرد کنید:

ما همه را در یک فنجان یا حوض لعابی قرار می دهیم - این همه به حجم کلم بستگی دارد که تصمیم می گیرید برای زمستان نمک بزنید.

سپس آن را با دست (مانند خمیر) ورز دهید تا آب کلم آزاد شود و کلم شفاف شود. در عین حال، باید کلم را کم کم نمک بزنید - این کار له کردن آن را آسان تر و سریع تر می کند.

کلم را همیشه بچشید، من نمک را به مزه اضافه می کنم - در نهایت کلم باید کمی شورتر از حد لازم باشد - نمک بعد از ترش شدن از بین می رود.

برای شروع فرآیند تخمیر، شکر را به مقدار کمی حدود یک قاشق غذاخوری برای کل کلم اضافه کنید.

هویج ها را باید پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید.

توجه!

هویج ها را فقط زمانی قرار دهید که آماده ریختن آنها در شیشه هستید - نیازی به له کردن هویج با کلم نیست - بی مزه می شود:

با دقت مخلوط کنید

و آن را در یک شیشه قرار دهید و به طور دوره ای آن را در آنجا بکوبید:

وقتی کل کلم گذاشته شد، لازم است فشار وارد شود.

من از یک درب نایلونی معمولی به عنوان ظلم استفاده می کنم - برای این حجم کاملاً کافی است:

درب را محکم فشار دهید، کلم را فشرده کنید، باید این کار را بیش از یک بار انجام دهید، زیرا در حین تخمیر گازهایی تشکیل می شود که تمایل دارند آن را به سمت بالا ببرند. بدون فشار، کلم شل و نرم می شود، اما ما می خواهیم متراکم و ترد باشد.

بنابراین ما نمک زدن کلم را برای زمستان تمام کردیم، یک شیشه کامل 3 لیتری گرفتیم:

اما آب کلم زیاد بود. تحت هیچ شرایطی آن را بیرون نریزید!

روند پر زحمت ترشی کلم برای زمستان به پایان رسیده است، اما این تمام نیست!

فقط سه روز دیگه آماده میشه

اقدامات بعدی ما عبارتند از:

کوزه با کلم شورآن را در یک بشقاب یا فنجان قرار دهید - در غیر این صورت تمام آب میوه ای که در طی تخمیر بالا می آید روی میز قرار می گیرد. به هر حال، آن شیشه کوچک آب میوه را کنار هم روی میز می گذاریم (همه چیز آنجا هم تخمیر می شود).

کلم به مدت 3 روز در دمای اتاق تخمیر می شود.

در تمام این مدت باید صبح و عصر آن را از گاز تشکیل شده آزاد کنید - با بوی سولفید هیدروژن - بوی آن مطمئناً خوشایند نیست.. اما قابل تحمل است ، نکته اصلی این است که آن را در کلم نگذارید. برای انجام این کار، باید آن را با یک چاقوی ضخیم تا ته سوراخ کنید - خواهید دید و احساس می کنید که چگونه گاز خارج می شود.

در روز اول مقدار کمی از آن وجود خواهد داشت، در روز دوم بیشتر خواهد بود و تا عصر روز سوم فرآیند تخمیر فعال معمولاً به پایان می رسد، شما باید کلم را 2-3 بار در روز سوراخ کنید - در روز اول فقط درب را فشار دهید تا گاز خود به خود خارج شود.

وقتی آن را سوراخ کردید، باید درب آن را بردارید، سپس آن را دوباره در شیشه قرار دهید، زیرا به عنوان فشار عمل می کند.

اگر آب میوه زیاد بود آن را در شیشه بریزید.

تا عصر روز سوم، آب ترش در این شیشه تشکیل می شود و تا حدودی غلیظ و چسبناک می شود - نگران نباشید، اینطوری باید باشد.

کلم را برای آخرین بار کاملا سوراخ می کنیم، تمام گاز را از آن خارج می کنیم، "ظلم" را از بین می بریم، آب یک شیشه نیم لیتری را در یک شیشه 3 لیتری می ریزیم. کلم ترش، با درب نایلونی بسته و در یخچال نگهداری کنید.

همین! حالا تو می دانی نحوه نمک زدن کلم در یک شیشه برای زمستان !

در ضمن، بعد از یک روز متوجه خواهید شد که آب آن به خوبی جذب کلم شده است، بنابراین اگر آب آن جا نیفتاد، نباید آب را از ظرف نیم لیتری بریزید، فقط بگذارید در یخچال بماند. در کنار 3 کوزه لیتریو یکی دو روز دیگه میفرستید اونجا وگرنه کلم خیلی آبدار و ترد نمیشه.

خوب، از طعم عالی کلم ترش که با دستان خود تهیه شده است، لذت ببرید و سالم باشید!

نوش جان!

اگر خواهر سر قرمز کلم ما را در یخچال دارید، پس من یک دستور العمل فوق العاده در وب سایت خود دارم: - یک سالاد بسیار سالم و رضایت بخش!

برای امروز کافی است! از آشپزی لذت ببرید و نظرات خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

کلم شور رایج ترین تهیه زمستانه در میان جمعیت است. این محصول سالم، خوش طعم و به راحتی آماده می شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد. بنابراین، هر کس قطعا چیزی برای خود پیدا خواهد کرد گزینه عالینحوه درست نمک زدن کلم در کوزه ها برای زمستان برای کل خانواده. نکته اصلی این است که فقط به ترجیحات سلیقه اعضای خانواده تکیه کنید و چند مورد را یاد بگیرید قوانین سادهدر مورد نمک زدن

ارقام دیررس و میانی و هیبریدها در معرض شوری قرار می گیرند. فقط چنین نمونه هایی یک ظرف اشتها آور و ترد درست می کنند. سبزی را می توان از نظر بلوغ بررسی کرد. اگر آن را با دستان خود فشار دهید و شکل آن تغییر نکند، چنین محصولی بالغ و آماده برای ترشی است. اگر کلم نارس بریده شود، به سرعت خراب می شود و برگ های آن ترد نمی شود. کلم کلم باید متراکم باشد، این غذا را خوشمزه تر می کند. بهتر است نمونه هایی با وزن حداقل 3 کیلوگرم انتخاب شود. چنگال های بزرگ نشانه بلوغ است. این محصول دارای محتوای قند بالایی است که برای فرآیند نمک زدن ضروری است. ساقه باید یک برش سفید داشته باشد. انواع توصیه شده برای ترشی:

• حاضر؛
• آماگر 611;
• متجاوز؛
• شکوه؛
• بلاروسی.

قبل از ترشی کلم در کوزه ها، باید برگ های بالایی را جدا کنید. خود سبزی را نشویید. آن را به نوارهای نازک برش دهید. برای این کار می توانید یک چاقوی معمولی بردارید یا از رنده مخصوص استفاده کنید. بهتر است الیاف درشت دور ساقه را نبرید. ادویه های مورد استفاده نیز باید انتخاب، شسته و خشک شوند.

نشانه هایی برای نمک زدن بهتر

علائم مختلفی در مورد نحوه صحیح نمک زدن کلم در کوزه ها برای زمستان و چه روزی برای این کار وجود دارد. آنها از دوران باستان آمده اند و هنوز هم استفاده می شوند.

1. شما باید سبزیجات را در ماه رو به افزایش ترشی کنید. بهترین گزینه در روز پنجم پس از ماه نو است. حتما پیش غذا خوشمزه خواهد بود.
2. می توانید تقویم را دنبال کنید. او به شما خواهد گفت که چه زمانی بهتر است آماده سازی را انجام دهید.
3. توصیه می شود نمک زدن را از 23 مهر شروع کنید.
4. این باور وجود دارد که شما باید کلم را 10 روز پس از اولین یخبندان در شیشه ها ترشی کنید. محصول باید تازه از باغ باشد.
5. نشانه ای وجود دارد که ترشی ها در روزهایی که حرف "ر" در نام آنها وجود دارد بسیار خوشمزه می شود.
6. لازم است آماده سازی با روحیه خوب انجام شود.
7. باید هویج یا چغندر را به کلم اضافه کنید. اگر این مواد را همزمان اضافه کنید، کلم رنگ خاکستری غیر اشتها آور می دهد.
8. همراه با ادویه های معمولی، می توانید مواد افزودنی مختلفی را در دستور غذا قرار دهید: زغال اخته، لینگونبری، انگور، سیب آنتونوکا، انیسون.

اینکه آیا علائم را دنبال می کنید یا نه، به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. اما مطمئناً آنچه برای بدست آوردن کلم ترد خوشمزه مهم است این است دستور پخت خوب، در طول سالها ثابت شده است. اینها دستور العمل هایی است که در این مقاله جمع آوری شده است. با توجه به هر کدام از آنها ترشی سبزیجات را امتحان کنید تا یک غذای خوشمزه روی میز شما ظاهر شود که کاملاً با منوی زمستانی مطابقت دارد.

با دانه های شوید

تهیه کلم با دانه های شوید کار سختی نیست. نکته اصلی داشتن دانه های گیاهی است. بهتر است آنها را از داروخانه یا بازار خریداری کنید، زیرا در بسته بندی های فروشگاه غلات بسیار کمی وجود دارد.

عناصر:

• کلم - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• دانه های شوید خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

کلم آماده و خرد شده را در ظرف مناسبی قرار دهید. نمک اضافه کنید. برای نمک زدن مناسب کلم برای زمستان، باید از سنگ نمک درشت استفاده کنید. کوچک و یددار به هیچ وجه کار نمی کند.

محتویات را با دست مخلوط کرده و له کنید. هویج رنده شده و دانه های شوید را اضافه کنید. یک وزنه را روی آن قرار دهید و قطعه کار را روی میز بگذارید.

لازم است ترشی را به صورت دوره ای هم بزنید تا از گازهای اضافی خارج شود. آنها می توانند طعم تلخی به محصول بدهند.

در روز سوم، قطعه کار را به شیشه ها منتقل کنید، با درب بپوشانید و در یخچال یا انبار قرار دهید تا زمستان صبر کنید.

با آسپرین (فیلم)

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند سبزیجات را با آسپرین نمک بزنند. اگر شما یکی از آنها هستید، پس از این دستور ویدیویی خوشتان می آید.

با چغندر

این دستور غذا اغلب "کلم به سبک گوریف" نامیده می شود. ترشی طعمی تند و شیرین دارد. آماده سازی دارای چغندر برای این طعم است.

عناصر:

• کلم - 8 کیلوگرم؛
• چغندر - 3 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• ریشه ترب کوهی - 1 عدد. (0.3-0.5 کیلوگرم)

آبنمک:

• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• میخک - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

روش پخت و پز:

اول از همه، آب نمک را آماده کنید: آب را بجوشانید و همه مواد را اضافه کنید. خاموش کنید و خنک کنید.

کلم برای این دستور غذا را می توان به هر شکلی برش داد. بهتر است چغندرها را به مکعب های کوچک خرد کنید. باید از رنده استفاده کنید و سیر و ریشه ترب را با آن خرد کنید.

محتویات مخلوط شده است و ابتدا باید کلم را با دست له کنید. انجام این کار در یک ظرف بزرگ راحت تر است.

سپس این همه زرق و برق پر از آب نمک می شود و ظلم قرار می گیرد. سبزیجات باید در مایع غرق شوند.

مخلوط را باید به مدت سه روز هم بزنید. سپس در شیشه ها بسته بندی شده و در یخچال قرار می گیرد.

گزینه نمک زدن بدون نمک

می توانید کلم را در شیشه ها بدون نمک نمک بزنید. این غذا برای افرادی که به سلامتی خود اهمیت می دهند و عموماً نمک مصرف نمی کنند جذاب خواهد بود.

عناصر:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• زیره، فلفل قرمز به مزه.

روش پخت و پز:

در صورت تمایل دانه های زیره، سیر ریز خرد شده و فلفل قرمز را به کلم خرد شده اضافه می کنند. مخلوط می شود، در یک ظرف مناسب قرار می گیرد و محکم فشرده می شود. باید روی آن را با آب جوشیده پر کنید. بار را بگذارید و بگذارید چند روز گرم بماند.

پس از آن، باید ترشی را فشار داده و آب نمک را صاف کنید. سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و دوباره آب نمک اضافه کنید. اعمال ظلم و رفع 2 روز. به طور دوره ای باید ترشی را با یک چوب بلند سوراخ کنید. بعد از چند روز محصول آماده است. این یک گزینه عالی برای آماده شدن برای زمستان است.

در باواریا

یک دستور العمل قدیمی آلمانی با طعم تند و اصلی. ظرف کاملاً با آن مطابقت دارد سیب زمینی سرخ شدهیا سوسیس کلم را می توان مستقیماً در شیشه ها یا ابتدا با استفاده از هر ظرف مناسب ترشی کرد.

عناصر:

• کلم - 3.5 کیلوگرم؛
• سیب - 3 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• انواع توت های عرعر - 10 عدد؛
• زیره - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

زیره ها را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید و با سماق خرد کنید. کلم را به مستطیل های کوچک برش دهید. سیب ها را به ورقه های نازک خرد کنید و هسته آن را جدا کنید. هویج ها را با رنده بزرگ رنده کنید.

در یک فنجان لعابی، کلم را با نمک مخلوط کرده و با دست کمی له کنید. همه مواد را اضافه کنید. قطعه کار را با فشار فشار دهید. چند روز گرم نگه دارید. کف را جدا کرده و با یک تکه سوراخ کنید. سپس به شیشه ها منتقل کنید و در یخچال بگذارید.

با فلفل دلمه ای

کلم شور با فلفل دلمه ای بسیار زیبا به نظر می رسد و طعم خوبی دارد. این آماده سازی همیشه در میز تعطیلات مورد تقاضا است. و در هنگام مجالس خانگی، این ترشی به خوبی توسط اعضای خانواده در هر دو گونه خورده می شود. با این حال، در دست داشتن فلفل دلمه ایو کلم تازه، شما می توانید یک خوشمزه آماده کنید

عناصر:

• کلم - 5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 1500 گرم؛
• هویج - 700 گرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر - به مزه (حدود 50-100 گرم).

روش پخت و پز:

سبزیجات باید شسته و پوست گرفته شوند. به صورت نوار برش دهید. برای زمستان باید کلم را به درستی نمک بزنید. نکته مهم: مخلوط کردن مواد با دست. سپس نمک به مواد اضافه می شود. این مخلوط محکم در شیشه ها بسته بندی می شود.

در مرحله بعد، فرآیند تخمیر انجام می شود. ممکن است آب نمک از شیشه بیرون بیاید، بنابراین بهتر است آن را در یک فنجان بزرگ و عمیق قرار دهید. گاز را روی گردن شیشه قرار دهید. دو بار در روز سوراخ کردن با مشعل ضروری است.

می توانید آن را میل کنید، اگر خیلی آبدار به نظر نمی رسد، آن را اضافه کنید آب جوش. در روز سوم، فرآیند تخمیر کامل می شود. می توانید آب نمک را در قابلمه ای بریزید و کمی شکر به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس آن را دوباره داخل شیشه بریزید و درب آن را ببندید.

در یخچال قرار دهید. به طور مداوم آب نمک را کنترل کنید تا سبزیجات را کاملاً بپوشاند.

دستور العمل برای "حمام کردن" کلم (ویدئو)

روش اصلی تهیه ترشی به شما این امکان را می دهد که با میزان نمک 100% حدس بزنید. آن را امتحان کنید! شما قطعا آن را دوست خواهید داشت!

نمک زدن با آب نمک داغ

یک دستور العمل بسیار ساده که به شما امکان می دهد کلم را نه تنها به درستی، بلکه به سرعت نیز نمک بزنید. و برای تهیه ترشی نیازی به مواد اضافی نیست.

عناصر:

• کلم - 1.5 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛

آبنمک:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

اگر قصد دارید کلم را برای زمستان آماده کنید، بهتر است آن را در شیشه ها نمک بزنید. به پایین ظرف سه لیتریبرگ های کل کلم قرار داده می شود. سپس سبزیجات خرد شده که به تدریج به آنها آب نمک اضافه می شود. به این ترتیب محصول بهتر فشرده می شود.

لازم است شیشه را با یک ورق کاغذ بپوشانید. فراموش نکنید که محصول را تا ته سوراخ کنید. این اتفاق می افتد که آب نمک در طول فرآیند تخمیر از بین می رود، سپس لازم است آن را در ذخیره آماده کرده و به شیشه اضافه کنید.

در صورت گرم نگه داشتن، پس از 3 روز محصول آماده استفاده خواهد بود. یا می توانید آن را برای صرف غذا بگذارید زمان زمستان. به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

"درجه بالا"

ودکا ماده مخفی این دستور غذاست. خیلی کم مورد نیاز است، اما این طعم را به شدت تغییر می دهد. ظرف غنی و جالب می شود. یک میان وعده فوق العاده که می توانید با خیال راحت میل کنید میز جشن. ترشی کردن چنین کلم در کوزه ها برای زمستان لذت بخش است. ساده و زمان کمی می گیرد.

عناصر:

• کلم - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

کلم و هویج را خرد کرده و با دست کمی ورز می دهیم. نمک و شکر اضافه می شود. محکم در شیشه ها قرار می دهد. سبزیجات باید آب بدهند. سپس باید یک لیوان ودکا (50 میلی لیتر) را روی آن بریزید.

با عسل

از زمان های قدیم، زنان خانه دار به انواع ترشی ها عسل اضافه می کردند. این محصول زنبورداری نه تنها طعم مطبوعی به آماده سازی می دهد، بلکه به آنها نیز می دهد خواص درمانی. آن را هم امتحان کنید. ناگهان، این دقیقا همان دستور العملی است که شما سال هاست به دنبال آن بوده اید.

عناصر:

• کلم - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد. سایز متوسط؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - چقدر طول می کشد؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

کلم و هویج رنده شده را در فنجان بریزید و کمی له کنید و نمک اضافه کنید. در یک شیشه قرار دهید و با قاشق چوبی فشار دهید. تا بالا با آب پر کنید.

در روز دوم، زمانی که محصول تخمیر شد، باید آب نمک را تخلیه کنید. سبزیجات را از شیشه در یک کاسه بریزید و فشار دهید.

دوباره داخل ظرف قرار دهید و با آب نمک پر کنید، که باید 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. عسل قطعه کار برای یک روز دیگر در دمای اتاق می ایستد. و بعد در سرما بیرون می رود.

صبر کنید و دستور خوشمزه کلم شور (فیلم)

با لینگونبری

کلم نمکی با لینگون بری برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا و افرادی که از سیستیت رنج می برند جذاب خواهد بود. این توت به طور جادویی با فشار خون بالا و فرآیندهای التهابی در دستگاه تناسلی مبارزه می کند.

عناصر:

• کلم - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• نمک - 20-50 گرم؛
• لینگون بری - 150 گرم.

روش پخت و پز:

اگر کلم را برای زمستان در کوزه ها با استفاده از لینگون بری نمک می زنید، می توانید فقط از کمی نمک استفاده کنید. توت یک نگهدارنده طبیعی است.

سبزیجات را می توان به هر طریقی خرد کرد، مخلوط کرد، نمک زد و توت ها را اضافه کرد. همه چیز را در شیشه ها قرار دهید و فشار دهید.

بگذارید 5 روز در جای گرم دم بکشد. در تمام این مدت لازم است کلم را سوراخ کنید و در نتیجه گازهای اضافی را آزاد کنید. اگر این کار انجام نشود، محصول تلخ می شود.

پس از گذشت زمان، کلم به ارسال می شود ذخیره سازی طولانی مدتبه یک مکان سرد

نمک زدن در قطعات بزرگ

می توانید کلم را در کوزه ها نه تنها به صورت خرد شده، بلکه همچنین نمک بزنید در قطعات بزرگ. در این نسخه، سبزی آبدارتر به نظر می رسد و بسیار اشتها آور به نظر می رسد. با این حال، خودتان تصمیم بگیرید که چگونه سبزیجات را برای زمستان ترجیح می دهید.

عناصر:

• کلم - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 75 گرم؛
• شکر - 75 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
• فلفل سیاه - 10 نخود.

روش پخت و پز:

کلم را به شکل مستطیل های بزرگ تقریبی 6 در 5 سانتی متر برش می دهیم، بهتر است هویج ها را رنده نکنیم، بلکه آنها را به صورت نوار یا دایره برش دهیم. سبزیجات را در یک شیشه بریزید و فلفل را اضافه کنید.

آب نمک که حاوی آب، نمک و شکر است، به جوش می آید. آن را داغ در شیشه ها روی سبزیجات فشرده می ریزند.

ماندگاری

با دانستن نحوه صحیح نمک زدن کلم در کوزه ها برای زمستان، می توانید به آن دست پیدا کنید ذخیره سازی طولانی مدت- تا 7 ماه در تمام این مدت ذائقه خود را از دست نمی دهد و ویژگی های مفید. شرایط بهتر- اینجا یک مکان تاریک و خنک است. دمای راحت حدود 0 درجه سانتیگراد است. دمای کمتر منجر به کاهش ویتامین C و افزایش دما منجر به اکسیداسیون شدید محصول می شود.

با استفاده از قوانین ساده می‌توانید عمر مفید ظروف را افزایش دهید:

• هنگام اضافه کردن شکر اضافی به آماده سازی (همچنین می توان آن را هنگامی که ترشی شروع به اسیدی شدن می کند) اضافه کرد.
• سبزیجات را فقط با ظروف تمیز از شیشه خارج کنید.
• به موقع از شر کپک خلاص شوید.

به این ترتیب می توانید عمر ترشی خود را افزایش دهید. شاید شما هم راه هایی برای افزایش ماندگاری بدانید؟ یا می دانید چگونه کلم را در شیشه ها برای زمستان به روش های دیگر نمک بزنید؟ تجربه موفق خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!

برگشت