جدول نقطه جوش روغن ها دمای سوختن روغن زیتون. دمای بالای روغن به چه معناست؟

اصطلاح سنتی و رایج برای چگونگی تغییر روغن زیتون با دما، دمای سوختن روغن است. مفاهیمی نیز وجود دارد:

• نقطه جوش روغن
• نقطه دود نفت
• و همچنین نقطه انجماد روغن

با نقطه جوش روغن همه چیز کم و بیش روشن یا بهتر است بگوییم نسبتا بی اهمیت است. در اینجا روغن گرم می شود، اکنون می جوشد، فرآیند شروع شده است. یک پارامتر مهم پارامتری است که در آن، تحت تأثیر دما، مواد سرطان زا شروع به شکل گیری کردند. اینجاست که اختلاف نظر وجود دارد. برخی به طور سنتی لحظه ای را که مواد سرطان زا شروع به تشکیل می کنند - دمای احتراق می نامند، در حالی که برخی دیگر اصرار دارند که این نقطه دود است. اگرچه تناقضات در اینجا بسیار دور از ذهن است. چه چیزی سیگار می کشد؟ روغن زیتون طبیعی حاوی ذرات کوچک زیتون است. آنها هستند که وقتی گرم می شوند شروع به سوختن می کنند و دود تشکیل می دهند. اگر به گرم کردن روغن ادامه دهید، نه تنها می تواند دود کند، بلکه آتش می گیرد. از نظر فنی، از تماس با اکسیژن، که در هوا موجود است.

مخالفان نام سنتی تمایل دارند این لحظه را به عنوان دمای سوختن روغن تعریف کنند. اما در شرایط داخلی، هنگام پخت و پز، به ندرت به این می رسد. آن ها البته می توانید به طور تصادفی روغن را روی آتش باز بپاشید، اما برای اینکه دمای کف تابه را به حدی برسانید که روغن شعله ور شود ...

به همین دلیل، صحبت در مورد دمای احتراق روغن زیتون (نسبت به فرآیند پخت و پز و شروع تشکیل محصولات احتراق)، شما فقط باید به این واقعیت توجه کنید که همان سوسپانسیون ذرات زیتون شروع به سوختن می کند. البته، از نظر بصری، این امر به عنوان ظاهر دود آشکار می شود و پدانت ها تمایل به اصرار بر اصطلاح "نقطه دود" دارند.

جدول دمای سوختن انواع روغن زیتون

می توانید جدول زیر را ارائه دهید که دمای احتراق (دود) را برای روغن های زیتون مختلف نشان می دهد:

1. روغن زیتون فوق بکر - 160 درجه سانتیگراد
2. روغن زیتون فوق بکر با اسیدیته کم - 207 درجه سانتیگراد
3. روغن زیتون تصفیه شده تفاله ( تفاله ) - 238 درجه سانتیگراد

همچنین یک Extra Virgin تصفیه شده وجود دارد، اما در عمل این نادر است. یک محصول دردناک با ارزش و مفید که با تمیز کردن اضافی خراب می شود. فقط برای مرجع، دمای احتراق چنین روغنی بین 200 تا 240 درجه سانتیگراد است.

فقط برای توسعه عمومی. آووکادو بالاترین دمای سوختن را در میان روغن‌های گیاهی معمولی دارد. 270 درجه سانتیگراد است.

همانطور که می بینید، بسته به عمق فرآوری، می توان به وضوح افزایش دمای احتراق روغن زیتون را ردیابی کرد. هر چه روغن تصفیه شده بیشتر باشد، دمای احتراق بالاتر است.

پارامترهای اضافی موثر بر دمای احتراق

به هر حال، دمای احتراق تنها عاملی نیست که می تواند تأثیر دماهای بالا را بر روغن توصیف کند. بنابراین مطالعاتی انجام شده است که نشان می دهد روغن های گیاهی مختلف افزایش دما را متفاوت درک می کنند. بنابراین برخی از آنها تقریباً بلافاصله پس از رسیدن به دمای بحرانی (برای یک روغن خاص) شروع به ترشح مواد سرطان زا می کنند. در رابطه با روغن زیتون، مشاهده شده است که دارای «حاشیه ایمنی» مشخصی است. آن ها هنگامی که دمای بحرانی به دست می آید، هنوز برای مدتی (از 7 تا 10 دقیقه) مقاومت می کند. تقریباً مواد سرطان زا منتشر نمی کند و سیگار نمی کشد.

ارزش توجه به اسیدیته را دارد. یک واقعیت جالب این بود که هر چه کوچکتر باشد، دمای احتراق روغن (با وجود همان سوسپانسیون کیک) بالاتر می رود.

اکنون چند کلمه در مورد چگونگی تأثیر زمان گرمایش. هر چه روغن بیشتر تحت تأثیر دماهای بحرانی بماند، اسیدهای چرب آزاد بیشتری تشکیل می دهد. هر چه اسیدهای چرب آزاد در روغن بیشتر باشد، بیشتر سیگار می کشد. بر این اساس، مواد سرطان زا بیشتر آزاد می شود.

این واقعیت است که علاقه مندان به خرید سیب زمینی سرخ شده یا نان سرخ شده در هر جایی از فست فودها بی نیاز نخواهند بود. فواید چنین محصولاتی بسیار مشکوک است و ضرر آن برای آب آشکار است.

سایر روغن های سرخ کردنی

در شرایط خانگی روغن آفتابگردان، کره و مارگارین بیشترین کاربرد را دارند. می توانید ببینید که وضعیت آنها چگونه است. دمای احتراق این محصولات به شرح زیر است:

• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 227 درجه سانتیگراد
• کره - 150 درجه سانتیگراد
• مارگارین - 182 C

مخصوصا علاقه مندان به سرخ کردن سیب زمینی در گوشت خوک به اطلاع می رسانیم که دمای احتراق این محصول 190 درجه سانتی گراد می باشد.

همانطور که از داده های بالا مشخص است، بدترین وضعیت در مورد کره است. دمای احتراق آن کمتر از بقیه است. اما نکته جالب اینجاست. دمای احتراق کره ذوب شده در حال حاضر بسیار بالاتر است - 252 درجه سانتیگراد.

از آنجایی که این موضوع در مطبوعات مطرح است که بسیاری از محصولات با استفاده از روغن پالم تهیه می شوند، از آن عبور نمی کنیم. پارامتر مورد علاقه ما - 235 C. برای کلزا - 204C.

در مورد موضوع نقطه دوددر حال حاضر روغن ها و چربی های مختلف زیادی در اینترنت وجود دارد. با این حال، در جستجوی اطلاعات در مورد روغن های مورد علاقه من، با مشکلی مواجه شدم: مقالات مختلف حاوی داده های متفاوتی هستند. و اینکه چه چیزی را باور کنیم مشخص نیست. از این گذشته ، من نمی توانم هیچ یک از سایت ها را منبع معتبری بدانم ، زیرا همه آنها نیمه سرگرم کننده هستند و به طرز احمقانه ای مقالاتی را از یکدیگر تجدید چاپ می کنند.

همچنین موضوع این مقاله اغلب نامیده می شود نقطه جوش، که به نظر می رسد نادرست است، زیرا روغن ها نمی جوشند (رطوبت وارد شده به آنها می جوشد) اما دود می کنند یا می سوزند.

سپس به اینترنت انگلیسی زبان روی آوردم و با تشکر از گوگل، سایتی وجود داشت که می توانستم به آن اعتماد کنم - ویکیپدیا.

در واقع، این مقاله و جداول با نقطه دود روغن‌های گیاهی و چربی‌های حیوانی عمدتاً ترجمه‌ای از مقاله‌ای از ویکی‌پدیای انگلیسی زبان به روسی است. اضافات من در اینجا و پایین به صورت مورب چاپ شده است.

نقطه دودروغن یا چربی دمایی است که در آن، تحت شرایط خاص، ترکیبات فرار به اندازه ای تشکیل می شوند که دود مایل به آبی خروجی را به وضوح قابل مشاهده باشد. در این دما، ترکیبات آلی فرار، مانند اسیدهای چرب آزاد، و همچنین محصولات اکسیداسیون در حال تجزیه با زنجیره کوتاه، شروع به ترک روغن می کنند. این ترکیبات فرار در هوا تجزیه می شوند و دوده تشکیل می دهند. نقطه دود نشان دهنده حد دمایی است که می توان از یک روغن گیاهی یا چربی حیوانی خاص استفاده کرد.

نقطه دود با مقدار اسیدهای چرب آزاد در روغن ارتباط دارد. تعداد آنها بسته به منشاء محصول و درجه خالص سازی آن (پالایش) بسیار متفاوت است. نقطه دود یک روغن هر چه تصفیه شده تر باشد و میزان اسیدهای چرب آزاد آن کمتر باشد، بالاتر است.

در اثر حرارت دادن روغن، اسیدهای چرب آزاد در آن تشکیل می شود. هر چه مدت زمان طولانی تری گرمایش انجام شود، اسیدهای بیشتری تشکیل می شود که منجر به کاهش نقطه دود می شود. این یکی از دلایلی است که چرا نباید از یک روغن سرخ کردنی بیش از دو بار استفاده کنید. کیفیت روغن با سرخ کردن متناوب بسیار بیشتر از سرخ کردن مداوم بدتر می شود.

به طور قابل توجهی بالاتر از نقطه دود است دمای احتراق- نقطه ای که بخارات حاصل از روغن در تماس با هوا شروع به مشتعل شدن می کنند.

جداول با نقطه دود روغن ها و چربی ها

علامت "*" در کنار دما روغن ها / چربی هایی را نشان می دهد که ویکی پدیای انگلیسی زبان هنوز منابع معتبری برای آنها نمی شناسد. با این وجود، در اصل، این مقادیر را نیز می توان هدایت کرد - فکر می کنم این اطلاعات هنوز قابل اعتمادتر از آنچه در اینترنت روسی زبان یافت می شود.

اگر در حال مشاهده سایت با گوشی هوشمند هستید و جدول روی صفحه نمایش قرار نمی گیرد و حتی چرخاندن صفحه نیز کمکی نمی کند یا فقط اگر برای شما راحت تر است، در اینجا جدولی به شکل تصویر است. .

نقطه دود روغن های گیاهی

نقطه دود چربی های حیوانی

بسیاری از روغن های ذکر شده در بالا (و همچنین روغن های ذکر نشده) که اغلب دارای گواهی ارگانیک نیز هستند، می توانید از آن ها (با قیمت سریع و سریع) خریداری کنید. رایگانارسال به روسیه، قزاقستان، اوکراین و سایر کشورها از 40 دلار). همچنین روغن های بسیار کمیاب مانند آووکادو، ماکادمیا، پسته و غیره و همچنین روغن های طبیعی ارگانیک از گاوهای آزاد وجود دارد. و همه محصولات دارای کیفیت تضمین شده، بدون تقلبی هستند. به طور کلی، من آن را توصیه می کنم - خودم آن را می خرم، زیره سیاه، قیمه، و غیره. زیتون، بزرک، کنجد از ما می گیرم، چون از نظر کیفیت بدتر و ارزان تر نیست. شما دستورالعمل خرید را در iHerb پیدا خواهید کرد.

بعد از ظهر بخیر، دوستان من آشپز لاغری هستند :) امروز نه یک دستور غذا، بلکه مقداری اطلاعات پس زمینه و خوراکی برای فکر کردن به شما پیشنهاد می کنم.

به فکر سرخ کردن در روغن خواهیم بود. چرا سرخ کردن در یک روغن بهتر از روغن دیگر است؟ (البته، بهتر است در آب خورش یا در ماهیتابه خشک سرخ کنید، اما الان در مورد آن نیست).

یکی از پارامترهای مهم «نقطه دود» است! اسم عجیبیه، نه؟ بیایید آن را بفهمیم. البته فایده یا ضرر یک روغن خاص کمتر مهم نیست. با در نظر گرفتن تمام پارامترها، در اینجا با جزئیات بیشتر در مورد روغن سرخ کردنی صحبت می کنم.

نقطه دوداین دمایی است که در آن روغن شروع به تجزیه شدن می کند و دیگر برای غذا مناسب نیست، زیرا حاوی مقدار زیادی رادیکال های آزاد است که در خطر ابتلا به سرطان نقش دارند. یعنی مهم نیست وزن کم می کنید یا نه، در کل ناسالم است.

از نظر بصری، این را می توان به شرح زیر تعیین کرد - روغن شروع به دود شدن می کند. شایان ذکر است که تصفیه روغن نقطه جوش را افزایش می دهد.

جدول زیر برخی از نقاط دود تقریبی روغن های مختلف را نشان می دهد.

اگر نفهمم دمای تابه چقدر است، این مقاله کامل نخواهد شد. بنابراین،

1. نقطه جوش آب 100 درجه است، یعنی برای اینکه محصول سرخ شود (یعنی آب از روغن تبخیر شود) و در مخلوط روغن و شیره ای که آزاد می شود خورش نشود، درجه حرارت باید به اندازه باشد. بیش از 100 درجه
2. پوسته طلایی در دمایی که واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندها آغاز می شود (دمای واکنش میلارد) تشکیل می شود. این دما = 140-165 درجه است. یعنی در دمای بیش از 100 درجه، اما کمتر از 140، محصول سرخ می شود، خورش نمی شود، اما پوسته نمی شود.
3. اگر روغن به حد دود رسیده باشد (به معنای واقعی دود می کند) ترکیب شیمیایی آن تغییر می کند و مواد سرطان زا در آن تشکیل می شود. محصولات سرخ شده در چنین روغنی را نباید خورد.

یعنی معلوم می شود که بهتر است در روغن سرخ شود که نقطه دود آن 160 درجه یا بیشتر باشد.

خطرناک ترین لحظه داغ شدن تابه است، در این لحظه است که روغن می تواند بیش از حد گرم شود، زیرا وقتی کتلت را در تابه می گذاریم، طبعا دمای روغن پایین می آید. بنابراین، دقیقا در ابتدای فرآیند سرخ کردن مراقب باشید. به همین دلیل برای ما مبتدی ها بهتر است روغن را در تابه سرد بریزید و وقتی دیدید داغ است بلافاصله شروع به سرخ کردن کنید.

منتظر نظرات، مخالفت ها، مشاوره های شما در نظرات هستم.

بیایید ببینیم روغن های گیاهی چیست و چگونه باید از آنها استفاده کرد.
گاهی اوقات افراد از من می پرسند که آیا می توان روغن نباتی را با زیتون، دانه کتان و غیره در دستور غذا جایگزین کرد؟ برای روشن تر، هر دو روغن زیتون و بذر کتان روغن های گیاهی هستند. روغن نباتی هر روغنی است که از گیاهان استخراج شود. یعنی روغنی است با منشأ غیر حیوانی.

روغن ها یا تصفیه شده هستند یا تصفیه نشده. تصفیه شدهروغن نامیده می شود که از اکثر ناخالصی ها پاک شده است. این چربی گیاهی خالص است. لازم به یادآوری است که روغن تصفیه شده حتی از ناخالصی های مفید نیز پاک می شود. روغن های تصفیه شده عملا بی بو هستند و طعم آن ضعیف است. آنها برای سرخ کردن، خورش و پخت ایده آل هستند.

روغن های تصفیه نشدهتفاله طبیعی هستند - مخلوطی از چربی گیاهی با ناخالصی های مختلف. این روغن های تصفیه نشده حاوی بیشترین مقدار ویتامین ها، عناصر کمیاب و سایر مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان هستند.
چنین روغن هایی دارای بوی مشخص و طعم خاص خود هستند.
روغن های تصفیه نشده نباید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. بهتر است آنها را خام مصرف کنید. شما می توانید روغن های تصفیه نشده را به هر ظروف سرد و همچنین به ظروف داغ به طور مستقیم هنگام سرو اضافه کنید.

هر روغنی فقط تا دمای معینی مفید است - نقطه دود. نقطه دود دمایی است که روغن در آن شروع به سوختن می کند و مواد سمی از جمله مواد سرطان زا در آن تشکیل می شود.
روغن های تصفیه نشده، به استثنای موارد نادر، نقطه دود پایینی دارند. آنها دارای مقدار زیادی ذرات آلی فیلتر نشده هستند که به سرعت شروع به سوختن می کنند.

روغن های تصفیه شده در برابر حرارت مقاوم تر هستند و نقطه دود بالاتری دارند. روغن ها را تا حد سیگار گرم نکنید! اگر قرار است در فر، تابه یا گریل غذا بپزید، حتما از روغن با نقطه دود بالا استفاده کنید.
من به شما یک تابلوی کاربردی پیشنهاد می کنم که می توانید چاپ کنید و در آشپزخانه خود آویزان کنید.

تنوع کلید سلامتی است. برای غنی سازی رژیم غذایی با مواد مغذی، استفاده از انواع روغن های گیاهی تصفیه نشده با پرس سرد مفید است.

نحوه نگهداری روغن های گیاهی

هر روغنی باید در مکانی تاریک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود. بطری ها باید محکم بسته شوند تا از تماس با هوا جلوگیری شود. بطری های بدون چوب روغن های تصفیه نشده ترجیحاً باید در یخچال نگهداری شوند. استثنا روغن زیتون است که باید در دمای اتاق نگهداری شود.
استفاده از روغن های تصفیه نشده در مدت یک ماه پس از بازکردن بطری ها ضروری است. در صورت نگهداری نادرست یا برای مدت طولانی، روغن می تواند فاسد شود و سموم (اپوکسیدها، آلدئیدها و کتون ها) تولید کند. کره گندیده نباید خورده شود.

پخت و پز به ندرت بدون بو دادن کامل می شود. با این حال، همه ما می خواهیم خانواده را نه تنها خوشمزه، بلکه یک غذای سالم نیز تغذیه کنیم. محصولات خورشتی و آب پز مطمئناً بهتر هستند، اما از نظر طعم آنها اغلب از همتایان خود با پوسته ترد پایین تر هستند. با این حال، نکات ظریفی وجود دارد که به اصلاح این نقص کمک می کند. آنها به شما امکان می دهند میانگین طلایی را حفظ کنید و ظروف را اشتها آور و خوش طعم و در عین حال لطیف و سالم می کنند. و روغن انتخاب شده در این امر نقش بسزایی دارد. از این گذشته ، تهیه غذاهای لذیذ بر روی آن انجام می شود.

امروز می خواهیم بدانیم نقطه جوش روغن نباتی چقدر است. بر اساس شاخص های به دست آمده، سعی خواهیم کرد مناسب ترین گزینه را برای یک ظرف خاص پیدا کنیم.

واژه شناسی

چه چیزی را می توان روغن نباتی در نظر گرفت؟ محصولی با منشا غیر حیوانی است که از محصولات مناسب به دست می آید. این می تواند آفتابگردان، پنبه، کتان، زیتون یا سایر گیاهان روغنی باشد. در کشور ما امروز اولین کارخانه در اولویت قرار گرفته است. بنابراین در آشپزخانه هر خانم خانه‌داری روغنی از دانه‌های آن وجود دارد. در اصل، هر چنین محصولی می تواند کامل یا تصفیه شده باشد. این نکته مهمی است، زیرا نقطه جوش روغن نباتی به وجود یا عدم وجود ناخالصی بستگی دارد.

سس سالاد

امروزه مصرف کننده از قبل گیج شده است و به طور متناوب در مورد فواید و سپس در مورد مضرات روغن تصفیه شده صحبت می کند. پس بیایید کمی در این مورد مکث کنیم. روغن کامل که با پرس سرد مواد خام به دست می آید، انبار واقعی ویتامین ها و سایر مواد مفید است. این مخلوطی از چربی گیاهی با ناخالصی های طبیعی است. برای بدن ما ضروری و مهم است. با این حال، فقط طعم و بوی خاصی دارد. نقطه جوش روغن نباتی که تحت فرآیند تصفیه قرار نمی گیرد، پایین است. بستگی به نوع محصول دارد. اما حتی آفتابگردان گرمای بیش از حد را دوست ندارد. با رساندن آن به 107 درجه، شما از قبل فرآیند احتراق و تشکیل مواد سرطان زا را دریافت خواهید کرد. بنابراین بهتر است از آن سرد استفاده کنید.

روغن سرخ کردنی

در این حالت باید نقطه جوش روغن نباتی را در نظر گرفت. امروز می خواهیم گزینه های اصلی مورد استفاده در آشپزخانه خود را بررسی کنیم. اما بیایید با محبوب ترین مثال شروع کنیم همانطور که قبلا ذکر شد، تصفیه نشده را نمی توان بالای 100 درجه گرم کرد. تصفیه شده پایدارتر است، زیرا تمام ناخالصی ها از آن حذف شده است. این چربی خالص است که هیچ چیز مفیدی در آن وجود ندارد. اما به همین دلیل می تواند تا دمای 232 درجه را تحمل کند. یعنی برای سرخ کردن و پختن ایده آل است.

نقطه دود

این اصطلاح اغلب در ادبیات متخصصان آشپزی یافت می شود. چه مفهومی داره؟ نقطه جوش روغن نباتی نقطه دود است. یعنی با شروع از این علامت، می سوزد و مواد سمی از جمله سرطان زا را تشکیل می دهد. محصول را تا این دما گرم نکنید. بنابراین، مهم است که یک دماسنج روغن مخصوص ذخیره کنید و قرائت ها را مرتباً بررسی کنید. معمولا حداکثر حرارت ممکن را تنظیم می کنیم تا ظرف سریعتر بپزد. با این حال، شما به سرعت متوجه خواهید شد که با کاهش قابل توجه درجات، زمان را از دست نخواهید داد، اما گزینه مطمئن تری برای غذای پخته به دست خواهید آورد.

روغن ذرت

از آنجایی که قبلاً در مورد آفتابگردان صحبت کرده ایم، بیایید به گزینه های دیگری که اغلب در فروشگاه ها نیز یافت می شوند نگاه کنیم. امروزه بیشتر به نقطه جوش روغن نباتی علاقه مندیم. ویژگی های هر یک از این محصولات به ما این امکان را می دهد که بفهمیم برای چه اهدافی بهترین استفاده را دارند. بنابراین روغن ذرت رنگ زیبا و بوی مطبوعی دارد. برای تهیه خمیر و فرآورده های نانوایی استفاده می شود. در عین حال نقطه جوش بالا آن را برای سرخ کردن مناسب می کند. برای پالایش شده، این 232 درجه است، و تصفیه نشده از 160 شروع به سوختن می کند.

روغن کلزا

یکی دیگر از مهمانان محبوب آشپزخانه ما. سرشار از اسیدهای چرب امگا 7، 9 و 6 است. اما آیا می توان از آن برای سرخ کردن استفاده کرد؟ اگر بدانید نقطه جوش روغن نباتی (تصفیه شده) چقدر قابل قبول است، به راحتی می توانید پاسخ را دریافت کنید. شاخص بسیار بالا است: حدود 224. برای نفت خام - بیش از 100 درجه نیست. با این حال، به دلیل طعم عجیب و غریب آن، به اندازه دیگران استفاده نمی شود. وجود آنتی اکسیدان ها و ویتامین E آن را به محصولی منحصربفرد برای تمامی اعضای خانواده تبدیل کرده است.

این گروه شامل استخوان و گلرنگ است. آنها به دلیل محتوای بالای اسید لینولئیک خود معروف هستند، منابع ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها هستند. نقطه جوش حدود 240 درجه است، اگرچه تقریباً هرگز برای سرخ کردن استفاده نمی شود.

روغن زیتون

محصولی بی نظیر برای سس سالاد، تهیه ساندویچ و تنقلات سبک. نقطه جوش سبزی باعث می شود از آن برای سرخ کردن استفاده شود. به نظر می رسد شیرینی های لوکس با طعم منحصر به فرد. روغن تصفیه شده دارای نقطه جوش بالایی است - 242 درجه. با علامت گذاری Light می توان آن را به راحتی تشخیص داد. این بهترین گزینه برای پخت پیتزا، سرخ کردن گوشت و سبزیجات است.

اگر می خواهید تمام خواص این محصول را حفظ کنید، باید روغنی با علامت ویرجین خریداری کنید. حاوی ویتامین های E، K، A و E و همچنین اسیدهای چرب است. این یک ابزار عالی برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، بهبود هضم و سم زدایی بدن است. در 160 درجه می جوشد. اما برای حفظ تمام اجزای تشکیل دهنده، بهتر است از آن برای تهیه تنقلات استفاده کنید.

روغن سویا

از دانه های سویا به دست می آید. در تولید جهانی روغن های گیاهی جایگاه عمده ای را به خود اختصاص داده است. محصول خورده می شود و به سمت ساخت مارگارین می رود. در غذا فقط باید به شکل تصفیه شده اضافه شود. نقطه جوش آن بالا است - 257 درجه، بنابراین به طور گسترده ای برای سرخ کردن استفاده می شود. در بین تمام روغن های گیاهی، بیشترین فعالیت بیولوژیکی را دارد و 98 درصد جذب بدن می شود. حاوی اسیدهای چرب و لسیتین است.

روغن نارگیل

و ما همچنان در مورد نقطه جوش روغن نباتی صحبت می کنیم. نارگیل امروز با اطمینان عشق مصرف کنندگان را جلب می کند. این ارزان است، به خوبی نگه می دارد، و همچنین به ظروف طعم خوشمزه می دهد. اغلب برای پخت و همچنین تولید پاپ کورن استفاده می شود. این محصول طعمی ملایم و شیرین با نت های مشخص دارد. میانگین نقطه جوش حدود 140 درجه است، بنابراین بهتر است از آن برای سرخ کردن استفاده نکنید.

نت های شرقی - روغن برنج

برای طرفداران سبک زندگی سالم، این یک روند جدید است که شایسته توجه ویژه است. کره محبوبیت خاصی ندارد. امروزه این بیشتر ادای احترام به مد است. سرشار از ویتامین E و آنتی اکسیدان است. به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کند و روند پیری را کند می کند. نقطه جوش حدود 255 درجه است. به طور گسترده ای برای سبزیجات سرخ شده استفاده می شود.

روغن های معطر

معروف ترین نمایندگان این خانواده روغن پسته و بادام زمینی است. همه آنها حاوی ویتامین های زیادی هستند. نقطه جوش بسیار پایینی دارند، بنابراین در معرض حرارت نیستند. آنها فقط به ظروف اضافه می شوند تا جلوه خاصی به آن ببخشند. روغن های گیاهی باید در هر آشپزخانه ای وجود داشته باشد. با کمک آنها می توانید بسیاری از غذاهای سالم طبخ کنید. امروز نقطه جوش محبوب ترین روغن های گیاهی را بررسی کردیم. اکنون می توانید آنهایی را انتخاب کنید که به بهترین نحو وظایف را انجام می دهند.

برگشت