چگونه می توان نشاسته سیب زمینی و ذرت را در آشپزی جایگزین کرد؟ نحوه جایگزینی نشاسته در پخت

در بسیاری از دستور العمل های پخت، به خصوص پای هایی با میوه های آبدار یا توت ها، ژله، خمیر کلوچه یا پنکیک، ما نشاسته، یک پودر غلیظ کننده سفید را پیدا می کنیم. اغلب به آن نیاز است، اما اگر زودتر نشاسته شما تمام شود چه باید بکنید؟ لحظه نامناسب? یا می‌خواهید مهمانی را با شیرینی‌هایی که به دلیل موارد منع پزشکی، نباید نشاسته بخورند، درمان کنید؟ در این صورت می توانید بدون از دست دادن طعم محصولات خود آن را تعویض کنید.

نشاسته چیست

ترجمه شده از آلمانی، نشاسته "آرد قوی" است و اگر آرد معمولی خرد شود، نشاسته آن را به هم می‌چسباند. نشاسته ماده ای است که متعلق به کربوهیدرات های پیچیده، پلی ساکارید است. به نظر می رسد یک پودر سفید است، گاهی اوقات با ته رنگ مایل به زرد، اگر آن را در دست خود له کنید، احساس می کنید. نشاسته طعم و بوی خاصی ندارد، در آب خنک حل نمی شود، اما در اثر برخورد با آب گرم یا داغ غلیظ و لزج می شود و از این خواص است که در پخت استفاده می شود. نشاسته محتوای کالری بالایی دارد، بنابراین غذاهایی که در آنها وجود دارد برای مدت طولانی احساس سیری می کنند.

نشاسته طبیعی در سبزیجات، میوه ها و حبوباتی که دائما مصرف می کنیم یافت می شود: نخود و لوبیا، موز و انبه، برنج و سیب زمینی، ارزن و ذرت.

نشاسته ذرت طبیعی محصولات پخته شده را کرکی می کند

فواید آن برای بدن چیست؟

مانند هر پلی ساکارید، در محیط اسیدی معده، نشاسته می تواند به گلوکز تبدیل شود که از طریق جریان خون وارد مغز شده و آن را تغذیه می کند. گلوکز انرژی می دهد، بنابراین اینطور نیست تعداد زیادی ازنشاسته باید توسط بزرگسالان و کودکان مصرف شود.

چه انواع نشاسته وجود دارد: سیب زمینی، ذرت و انواع دیگر

در قفسه های فروشگاه می توانیم پیدا کنیم انواع متفاوتنشاسته که از نظر خواص کمی با یکدیگر متفاوت هستند:

• نشاسته سیب زمینی رایج ترین نشاسته است که به ژله، سوسیس، سس و سوپ، خامه قنادی و سس مایونز خریداری می شود. همچنین برای پخت محصولات آبدار - ماهی، گوشت خوک، پنیرهای سخت استفاده می شود.
• نشاسته ذرت برای غلیظ کردن ژله، به خصوص نشاسته شیر، سبک تر از نشاسته سیب زمینی و گندم است.
• نشاسته تاپیوکا کمترین میزان رطوبت را دارد و به عنوان دوستدار محیط زیست شناخته می شود که در سوپ، سس و سس و همچنین در تولید رشته فرنگی فوری استفاده می شود.
• نشاسته گندم هنگام ورز دادن خمیر مایع اضافی را جذب می کند، شکل محصولات پخته شده تمام شده را حفظ می کند، اما هنگام نگهداری نان برای مدت طولانی، آن را کهنه می کند.
• نشاسته برنج بیشتر در تولید شربت و سس استفاده می شود.
• نشاسته سویا برای صنعت شیرینی سازی مناسب است.

نشاسته سویا رنگ مایل به زرد دلپذیری دارد

نشاسته ذرت در پخت مناسب تر است. مافین، کاپ کیک، اسکون و کاسرول با آن تهیه می شود.

تورتیلاهای نشاسته ذرت دارای پوسته قهوه ای طلایی هستند

که در تغذیه رژیمینشاسته نیز استفاده می شود - اغلب ذرت یا برنج، به عنوان سبک ترین.

چرا به محصولات پخته شده اضافه می شود؟

در برخی از دستور العمل ها، نشاسته تجویز می شود که به خمیر اضافه شود، در برخی دیگر - مستقیماً به خود پر کردن.

بنابراین، نشاسته:

1. به خمیر لطافت و شلی می بخشد، در اینجا ما در مورد نان کوتاه صحبت می کنیم.
2. کمک می کند تا خمیر مخمر در مکان های تماس با مواد خیس نشود (اگر روی لایه ای از خمیر نشاسته بپاشید، به عنوان یک لایه ژله ای عمل می کند و اجازه نمی دهد توت ها یا تکه های میوه به داخل خمیر ته نشین شوند. پایین محصولات پخته شده شما)؛
3. خمیر را پلاستیکی تر می کند.
4. شکل محصولات پخته شده را حفظ می کند.
5. پر کردن مایع را غلیظ می کند، این امر به ویژه برای پای میوه و توت و پای مهم است.
6. عمر مفید محصولات پخته شده را به 4 روز افزایش می دهد.
7. که در خمیر بیسکویتنشاسته طوری طراحی شده است که رطوبت اضافی را جذب کرده و بیسکویت ها را "خشک" می کند تا پف تر و بلندتر شوند.

با نشاسته، کیک اسفنجی بسیار پف دار می شود

نشاسته عاشق شیر و فرآورده های شیر تخمیر شده است، پس در محصولات پخته شده احساس نمی شود و طعم ملایمی به آن نمی دهد. می توان آن را در ماست، کفیر، شیر ترش و پخته و خامه ترش رقیق کرد.

چه چیزی را می توان با نشاسته جایگزین کرد؟

علاوه بر خواص ذکر شده، نشاسته می تواند به عنوان یک جایگزین عمل کند، به عنوان مثال، در پخت گیاهخواران سختگیر یا مذهبی که روزه می گیرند، می تواند جایگزین تخم مرغ شود. برای اینکه غذاهای پخته شده کم کالری و نرم تر شوند، می توانید بخشی از آرد را با نشاسته جایگزین کنید، معمولاً 30٪.

گاهی اوقات نشاسته می تواند طعم ناخوشایند و ملایمی به محصولات پخته بدهد، برای جلوگیری از این اتفاق، طعم دهنده ها را اضافه کنید - وانیلین یا دارچین خوب عمل می کند.

می توانید تخم مرغ را با نشاسته جایگزین کنید

برای جایگزینی نشاسته در پخت از چه چیزی می توان استفاده کرد؟

نشاسته یک عامل غلیظ کننده است، بنابراین می توان آن را با محصولاتی که خاصیت اتصال مشابهی دارند جایگزین کرد. بنابراین، جایگزین ها:

1. آرد چاودار، گندم سیاه، کدو تنبل یا آرد گندم

گندم سیاه، کدو تنبل و آرد چاوداراستفاده شده در خمیر پای(بدون مخمر و مخمر)، کوکی ها و کلوچه ها، آرد گندم به خوبی در خمیر بیسکویت قرار می گیرد.

در کلوچه ها می توانید به جای نشاسته از آرد کدو تنبل استفاده کنید.

2. بذر کتانیا دانه های چیا، آسیاب شده به آرد

این افزودنی برای کلوچه ها، کلوچه ها یا کیک های کوتاه خوب است. همچنین برای تهیه ژله از ژل بذر کتان آسیاب شده استفاده می شود. برای اینکه بذر کتان خواص نشاسته را به دست آورد:

1. بیایید 1 قاشق غذاخوری مصرف کنیم. یک قاشق از دانه های آسیاب شده به آرد (می توانید این کار را در آسیاب قهوه انجام دهید)؛
2. در 2 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق آب جوش به مدت 10 دقیقه.

از دانه های کتان می توان برای جایگزینی نشاسته نیز استفاده کرد

3. آگار آگار یا ژلاتین

اینها جایگزین های منحصر به فردی هستند، آنها را می توان به کیک ماست یا شیر پرنده اضافه کرد، جایگزین های دیگر به سادگی مناسب نیستند. برای اینکه ژلاتین جایگزین نشاسته شود، شما نیاز دارید:

1. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. یک قاشق ژلاتین؛
2. در 1.5 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق آب گرم؛
3. به مدت 30 دقیقه بگذارید تا پف کند.

اگر از آگار آگار استفاده می کنیم، باید در نظر داشته باشیم که خاصیت ژل کنندگی آن بسیار قوی تر است، بنابراین ماده کمتر (1/2 قاشق چایخوری) و آب کمتر (1 قاشق غذاخوری) مصرف می کنیم.

آگار آگار خاصیت ژل کنندگی قوی دارد

4. سمولینا

این جایگزین برای فرآورده های شیرینی کوتاه و کشک مناسب است. هنگام ریختن خمیر با سمولینا در قالب، اندازه آن افزایش می یابد، باید این را در نظر بگیرید. محصولات پخته شده کرکی هستند، اما متراکم تر و پرکننده تر از استفاده از نشاسته هستند و ساختار دانه ای پیدا می کنند.

5. تکه های نارگیل، خرد شده به صورت پودر

این جایگزین برای افزودن به پر کردن میوه و توت برای پای ایده آل است. علاوه بر ویسکوزیته مورد نیاز، تکه های نارگیلشیرینی و طعم مطبوعی را به محصولات می بخشد. اگر از پرک نارگیل استفاده می کنید، می توانید مقدار شکر داخل فیلینگ یا خمیر را کاهش دهید.

تراشه های نارگیل به محصولات شیرینی بیشتری می بخشد

6. تخم مرغ

ما جایگزین زیر را در نظر داریم: 2 قاشق غذاخوری. قاشق ذرت یا نشاسته سیب زمینی- این 1 تخم مرغ تازه است که جایگزین نشاسته در پنکیک و پنکیک و همچنین در شیرینی شور و کیک های آبدار می شود. علاوه بر این، تخم مرغ به جای نشاسته می تواند نه تنها به عنوان یک افزودنی به خمیر، بلکه به عنوان یک قوام دهنده برای خامه شیرینی استفاده شود. برای بدست آوردن جرم چسب کرم به موارد زیر نیاز داریم:

1. زرده را از سفیده جدا کنید؛
2. زرده را در یک لیوان بلند همزن بریزید.
3. 2 قاشق غذاخوری به زرده اضافه کنید. قاشق شیر (نباید سرد باشد) و یک قاشق چایخوری شکر.
4. همه چیز را بزنید و به خامه قنادی در حال جوش اضافه کنید (مناسب برای کاسترد).

یک تخم مرغ تازه جایگزین 2 قاشق غذاخوری می شود. قاشق نشاسته

برای جایگزینی نشاسته در ژله شیر و پر کردن میوه یا توت به موارد زیر نیاز دارید:

1. تکه های خشک را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
2. چند بار از یک صافی خوب الک کنید.

تکه های جو دوسر جایگزین نشاسته در پر کردن میوه و توت می شود

آنها به مقداری که معمولاً نشاسته مصرف می شود به خمیر پای میوه و توت اضافه می شوند.

آرد سوخاری جایگزین نشاسته در پای های مرطوب می شود

9. نشاسته خانگی

برای جایگزینی نشاسته خریداری شده در فروشگاه در هر دستور غذایی مناسب است. ما آن را اینگونه دریافت می کنیم:

هر نوع خمیر جایگزین نشاسته مخصوص به خود را دارد. در برخی موارد، می توانید نشاسته را به سادگی از دستور غذا حذف کنید (به عنوان مثال، در تهیه بیسکویت، خمیر پنکیک یا پنکیک و خمیر پفکی).

نشاسته (برنج، سیب زمینی یا ذرت) به عنوان افزودنی برای ایجاد قوام غلیظ تر به خامه ها، سس ها، پرکننده های مایع یا ژله استفاده می شود و در محصولات پخته شده (خمیر) و کتلت ها به عنوان جایگزینی برای محصول اصلی - آرد یا گوشت استفاده می شود. .
یکی دیگر از دلایل جایگزینی نشاسته با محصولات دیگر ممکن است تمایل ساده به آزمایش محصولات جدید باشد.
اما در عین حال نشاسته به ظروف طعم مرطوب می دهد و طعم را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. این به ظاهر طعم ملایم و غیر قابل بیان کمک می کند. علاوه بر این، ممکن است معلوم شود که نشاسته برای اعضای خانواده یا مهمانان یک آلرژن است. بنابراین، با اضافه کردن آن به دستور العمل ها زیاد غافل نشوید.

نحوه جایگزینی نشاسته در خامه

نشاسته اغلب برای غلیظ کردن خامه برای کیک استفاده می شود. اما طعم مرطوب آن و کاهش طعم خامه های شیرین اغلب نامطلوب است. با موفقیت در کرم ها، این محصول را می توان با محصولات زیر جایگزین کرد:

• آرد سمولینا. این معادل ترین جایگزین است. هنگام تهیه خامه های شیرین برای کیک، نشاسته را با بلغور جایگزین کنید. در همان زمان، آن را از قبل به میزان ½ لیتر شیر، 80 گرم بلغور و 40 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری می پزیم. پوست لیمو (بدون شکر برای دستور غذا). و سپس خامه به همان روشی که با نشاسته تهیه می شود.
• ژلاتین. هنگام جایگزینی نشاسته با ژلاتین، به یاد داشته باشید که ژلاتین خشک طبق دستورالعمل روی بسته رقیق می شود، اما محلول تمام شده به خامه کاملا آماده اضافه می شود و تنها پس از خنک شدن کامل روی کیک اعمال می شود. این نوع خامه فقط برای تزیین تکه ای مناسب است و یا همراه با کیک در قالب ریخته می شود.
• تکه های نارگیل. اگر از تراشه های آسیاب شده استفاده می کنید، می توانید یک کرم غیر معمول با طعم تصفیه شده درست کنید. با این حال، باید به خاطر داشت که زمان آماده سازی آن به میزان قابل توجهی افزایش خواهد یافت (حل شدن تراشه ها بیشتر طول می کشد). آن را به خامه تمام شده اضافه کنید، نسبت به ضخامت خامه بستگی دارد (حدود 2-3 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر خامه).

چه چیزی به عنوان جایگزین در فیلینگ پای و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود؟

در پر کردن پای از نشاسته برای افزایش ضخامت استفاده می شود. در اینجا مهم است که پرکننده پخش نشود. می توانید متوجه آن شوید:

• تخم مرغجوجه تخم مرغ خامدر پر کردن گوشت، سیب زمینی و سبزیجات مفید است.
• ارد.تقریباً در هر نوع پر کردن، چه شور و چه شیرین استفاده می شود. اغلب آنها به طور منظم مصرف می کنند آرد گندم، اما می توانید از ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر یا هر چیز دیگری نیز استفاده کنید. گندم بدون مزه است، و فیلینگ طعم غنی خود را خواهد داشت. هنگام استفاده از انواع دیگر، یادداشت های طعم اضافی را که آرد به مواد پر می کند را به خاطر بسپارید. بدون آب اضافه می شود. 4-5 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم پر کردن قرار دهید.
• مانکوی.این یک غلیظ کننده جهانی بدون طعم اضافی است. به صورت خشک به مواد پرکننده اضافه می شود (بدون رقیق شدن یا دم کردن). محاسبه به ضخامت پر کردن بستگی دارد. مقدار آب یا آب را هدایت کنید (برای ½ کیلوگرم پر کردن به 3-4 قاشق غذاخوری نیاز دارید).
• نارگیل آسیاب شده. این ماده به مواد پرکننده شیرین اضافه می شود. پف می کند و مقدار آن نباید از 1 قاشق غذاخوری بیشتر شود. ل برای پر کردن 200 گرم

به جای نشاسته در کتلت چه می ریزند؟

بهتر است آن را در کتلت قرار دهید ارد.در حین استفاده انواع مختلفآرد (جو دوسر، گندم سیاه، ذرت) می توانید طعم غیر معمول یک غذای آشنا را دریافت کنید.
آرد باید به همان نسبت نشاسته اضافه شود.
می توانید نشاسته را جایگزین کنید سیب زمینی ریز رنده شده خام ، اما در واقع هیچ جایگزینی در اینجا وجود نخواهد داشت. از آنجایی که حاوی همان نشاسته است.

چگونه سس را غلیظ کنیم

قانون اصلی سس ها این است که باید قوام خامه ترش غلیظ را داشته باشند و یک غلیظ کننده نشاسته به آن اضافه شود. در اینجا نسبت آن به ضخامت سس تقریباً تمام شده بستگی دارد.
به جای نشاسته، چندین نوع محصول در سس ریخته می شود:

• ارد(گندم، بلغور جو دوسر، گندم سیاه یا کدو تنبل، انواع دیگر ممکن است)، پس از رقیق کردن آن با مقدار کمی سرد آب جوش، در پایان پخت اضافه می شود.
• دانه کتان آسیاب شده. پرورش یافته آب سردقبل از اضافه کردن، حتما چند دقیقه بجوشانید.
• خامه ترش (خامه سنگین) . با احتیاط روی حرارت خیلی کم اضافه کنید و مدام هم بزنید و نگذارید بجوشد.

شرط اصلی برای افزودن موفقیت آمیز هر قوام دهنده به سس، حرارت کم و هم زدن مداوم است.

9262

نشاسته ذرت اغلب برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود، اما بسیاری نمی دانند که چیست و چرا به آن نیاز است. بیایید به این موضوع با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

نشاسته ذرت - چیست؟

نشاسته ذرت است مکمل غذایی، که برای غلیظ شدن جرم استفاده می شود. در نتیجه، ظروف نرم تر و لطیف تر ظاهر می شوند.

این افزودنی تحت تاثیر نور در طول فتوسنتز به دست می آید. دانه های ذرت را در محلول اسید گوگرد قرار می دهند، پس از آن خرد می شوند، هسته آن جدا می شود و خرد می شود. در مرحله آخر نشاسته آزاد می شود که از پروتئین جدا شده و خشک می شود.

مزه اش شبیه ذرت است، همین را دارد رنگ زردو بوی مربوطه

ترکیب شیمیایی و محتوای کالری

به طور کلی پذیرفته شده است که نشاسته یک افزودنی فوق العاده مضر است، اما این به هیچ وجه درست نیست، مگر اینکه، البته، از آن سوء استفاده کنید. نشاسته ذرت حاوی ویتامین PP، سدیم، کلسیم، فسفر و برخی عناصر کمیاب دیگر است.

در مورد محتوای کالری، این محصول کاملا مغذی است - 343 کالری در هر 100 گرم. که در آن ارزش انرژیعمدتا کربوهیدرات ها هستند و 83 گرم از وزن کل را تشکیل می دهند. فقط یک گرم پروتئین در نشاسته وجود دارد و عملاً هیچ چربی وجود ندارد - 0.6 گرم در هر صد گرم محصول.

تقریبا بدون نشاسته فیبر رژیمی، که برای بدن ما بسیار ضروری هستند، اما کالری زیادی دارند. بنابراین استفاده بی وقفه از آن می تواند منجر به اضافه وزنیعنی باید با احتیاط و در مقادیر کم مصرف شود.

نشاسته ذرت در چندین درجه وجود دارد: درجه یک، درجه یک و آمیلوپکتین. تعیین مالکیت بسیار ساده است - فقط به رنگ و خلوص نگاه کنید.

نحوه جایگزینی نشاسته ذرت در پخت

شما اغلب می توانید دستور العمل هایی را پیدا کنید که در آنها خانم های خانه دار پیشنهاد می کنند با استفاده از آن چیزی بپزند این نوعنشاسته برای یافتن ماده گمشده نباید با عجله به فروشگاه بروید، زیرا ممکن است به این فکر کنید که آن را با چه چیزی جایگزین کنید. ممکن است محصولی با خواص مشابه در خانه خود داشته باشید.

اگر نمی دانید چگونه نشاسته را در پخت جایگزین کنید، پس قطعاً به جای درستی آمده اید! نقش غلیظ کننده در دسرها اغلب به نشاسته داده می شود، اما نه تنها این پودر توسط سرآشپزهای با تجربه برای غذاهای خود استفاده می شود. من رازهایی را با شما در میان می گذارم که به شما کمک می کند از وضعیت دشوار مرتبط با کمبود مواد لازم خلاص شوید.

برخی از زنان خانه دار به طور مستقیم از موارد منع مصرف برخی غلیظ کننده ها، از جمله نشاسته که از غده های سیب زمینی تولید می شود، می دانند.

نحوه جایگزینی ارگانیک نشاسته با آرد

برای پخت، مجاز است به جای آن از: آرد; آرد سمولینا; آگار آگار; ژلاتین؛ تخم مرغ; تکه های نارگیل

به عنوان ضخیم کننده تجویز شده در دستور آشپزی، نشاسته اغلب ظاهر می شود. اما اگر آن را در دست ندارید و وجود این ماده در شیرینی‌ها اجباری است، چه باید کرد؟

توصیه دوستانه من می گوید: نشاسته را می توان با آرد (دانه کتان، گندم، گندم سیاه یا چاودار)، دانه ها یا غلات در آسیاب قهوه جایگزین کرد.

جایگزینی نشاسته، همانطور که می بینید، چندان دشوار نیست، نکته اصلی این است که دستور العمل را دنبال کنید و به مقدار نشاسته مورد نیاز خود توجه کنید.

به اندازه غلیظ کننده ای که نیاز دارید به خمیر آرد اضافه کنید. بله، و فراموش نکنید که آرد را چندین بار الک کنید تا جایگزینی روی محصولات پخته شده تأثیر نگذارد.

برای پختن غلیظ فرنی، عملاً نمی توانید بدون ضخیم کننده کار کنید. اما لازم نیست نشاسته باشد. آرد را با مواد باقیمانده مخلوط کرده و روی آتش بگذارید و مرتباً جرم را با کاردک هم بزنید. متوجه خواهید شد که اگر نشاسته را با آرد گندم جایگزین کنید، خامه اصلا خراب نمی شود.

آیا باید نشاسته را با تخم مرغ جایگزین کنم؟

پاسخ من به این سوال این است: بله. همه می دانند که تخم مرغ به خمیر اضافه می شود تا مواد به هم بچسبند. علاوه بر این، آنها بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارند: دسرها مطبوع تر و شکننده تر می شوند.

توجه داشته باشید: یک تخم مرغ می تواند با موفقیت جایگزین 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت شود.

به عنوان مثال، اگر به جای اضافه کردن نشاسته، یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، کاستارد لطیف تر خواهد بود. پس از آسیاب کردن با شکر و وانیل، مخلوط را در شیر در حال جوش ریخته و خامه را بپزید تا غلیظ شود.

آرد سمولینا

سمولینا رطوبت اضافی تشکیل شده در ظروف را در طول مدت جذب می کند حرارت درمانی. به همین دلیل است که این غلات می تواند جایگزین نشاسته در هنگام تهیه کاسرول پنیر کوتاژ شود. پیراشکی تنبل، دونات کشک ، چیزکیک.

نشاسته به نسبت مساوی با بلغور جایگزین می شود، اما قبل از قرار دادن آن در محصولات پخته شده، آن را به مدت یک ساعت و نیم در شیر گرم یا کفیر خیس کنید. در این مدت زمان پف کردن خواهد داشت و هنگام چشیدن دانه های آن به وضوح احساس نمی شود.

تکه های نارگیل

پر کردن توت یا میوه در پای ها خیلی خوب عمل نمی کند. من اکنون در مورد وضعیتی صحبت می کنم که در آن شیره تشکیل شده در طی فرآیند پخت شروع به جاری شدن روی ورقه پخت می کند و می سوزد.

شما می توانید با کمک تکه های نارگیل از این امر جلوگیری کنید.

جایگزینی با آگار آگار یا ژلاتین

دو جزء خود را به عنوان یک غلیظ کننده ثابت کرده اند که یکی از آنها از جلبک دریایی استخراج می شود. این بدان معنی است که آگار آگار، علاوه بر عملکرد اصلی خود، به شما کمک می کند تا ذخایر ید و سایر عناصر کمیاب بدن خود را دوباره پر کنید.

برای جایگزینی غلیظ کننده شناخته شده با ژلاتین یا آگار آگار، آن را در مایع هم بزنید و بعد از 15 دقیقه آن را در حمام آب گرم کنید.

همانطور که می بینید، می توانید پودر سیب زمینی را با تعدادی محصول جایگزین کنید که قطعا در آشپزخانه خود پیدا خواهید کرد.

نشاسته در طیف گسترده ای از مناطق خانگی استفاده می شود. برای پردازش کتانی و تمیز کردن خز استفاده می شود. به عنوان یک محصول سفید کننده و تمیز کننده و در بسیاری از کاربردهای دیگر به ویژه در آشپزی استفاده می شود.

این محصول اورجینال حاوی بسیاری از مواد معدنی، ویتامین ها و عناصر ریز است، بنابراین اشباع بیش از حد مواد غذایی با آن برای سلامتی بی خطر است. ظروف حاوی این ماده برای بدن بسیار سالم و رضایت بخش هستند. محصول ذرتبیشتر برای کاسرول و بیسکویت استفاده می شود. با این حال، بسیاری اغلب تعجب می کنند که اگر نشاسته از دست رفته باشد، چه چیزی می تواند جایگزین نشاسته در پخت شود.

کاربرد

نشاسته عمدتاً در انواع مواد غذایی زیر استفاده می شود:

• سوپ میوه؛
• نوشیدنی های ترش؛
• سس ها؛
• محصولات بیسکویت؛
• قابلمه؛
• کتلت.

در پخت و پز به دلیل دو خاصیت اصلی استفاده می شود:

• ضخامت را اضافه می کند؛
• رطوبت اضافی را از بین می برد.

کارشناسان معتقدند در صورت جایگزینی 30 درصد آرد با نشاسته در هنگام تهیه شیرینی، نرمی آن افزایش یافته و مصرف محصولات چرب تا 20 درصد کاهش می یابد.

نشاسته به خمیر بیسکویت کمک می کند تا خشک تر و هواتر شود و کلوچه ها شکننده شوند. در پنکیک های رژیمی، برای تراکم و ویسکوزیته جایگزین تخم مرغ می شود، به پر کردن میوه ها و توت ها اضافه می شود.

ویژگی های نشاسته سیب زمینی

در بیشتر شرایط، محصول ذرت را می توان با محصولی که از سیب زمینی تهیه شده است جایگزین کرد و بالعکس. و این در حالی است که نشاسته ذرت اغلب در دسرها استفاده می شود و نشاسته سیب زمینی به ندرت در غذاهای شیرین استفاده می شود. این به دلیل سلیقه آنهاست.

یک قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی با دو قاشق غذاخوری ذرت جایگزین می شود. این به این دلیل است که سیب زمینی قوام چسبناک تری دارد. به عنوان مثال، اگر هر دو گونه را به مقدار مساوی مصرف کنید و ژله را جداگانه از آنها بپزید، آنگاه واریته سیب زمینی یک نوشیدنی شفاف و چسبناک تولید می کند و نوع ذرت چیزی شبیه به یک کمپوت کدر تولید می کند.

نشاسته باعث می شود ظروف تا حدی طعم خود را از دست بدهند. بنابراین، آنها نیاز به افزودنی های طعم دهنده زیادی دارند. اگر این ماده را با محصول دیگری جایگزین کنید این مقدار کاهش می یابد.

چگونه در ظروف فردی استفاده کنیم؟

سس، هر چه که باشد، باید همیشه ضخامت داشته باشد. به همین دلیل حاوی نشاسته است. مقدار آن به میزان غلیظ بودن سس بستگی دارد. ممکن است چندین جزء به عنوان جایگزینی برای این محصول مناسب باشند.

• ارد.به تدریج در آب سرد جوشیده وارد می شود و قبل از مرحله آخر پخت به سس اضافه می شود.
• دانه کتان آسیاب شده.آنها در رقیق می شوند آب سردو قبل از اضافه کردن بجوشانید.
• خامه یا خامه ترش.محصولات را در ظرف ریخته و به آرامی هم می زنیم.

برای به دست آوردن سس با کیفیت مناسب، هر محصولی که ضخامت آن را افزایش می دهد باید روی حرارت ملایم اضافه شود و مرتباً هم بزنید. در این صورت ظرف با قوام دلخواه بیرون می آید.

در کاسه پنیر کوتیج بهتر است محصول مورد نظر را با بلغور به نسبت 1:1 جایگزین کنید.

در بستنی، آرد گندم الک شده برای جایگزینی نشاسته ذرت به اندازه نشاسته مناسب است.

هنگام تهیه کتلت، نشاسته را با یکی از انواع آرد زیر جایگزین می کنند:

• بلغور جو دوسر؛
• گندم سیاه؛
• از ذرت

آرد به همان روشی که در نمونه های قبلی جایگزین شده است. می توانید آن را با سیب زمینی خام و ریز رنده شده جایگزین کنید. با این حال، این یک جایگزین کامل به دلیل محتوای نشاسته سیب زمینی نیست. از نشاسته برای غلیظ شدن خامه کیک نیز استفاده می شود. اما از آنجایی که مزه مرطوبی دارد و در نتیجه طعم کرم بدتر می شود، استفاده از آن توصیه نمی شود. در این صورت می توان نشاسته را با محصولات زیر کاملا جایگزین کرد.

• آرد سمولینا.ابتدا باید جوشانده شود، باید محصولات را به شرح زیر اضافه کنید: نیم لیتر شیر، 80 گرم بلغور، 40 گرم شکر، یک قاشق چایخوری پوست لیمو. و فقط پس از آن خامه را درست می کنند.
• ژلاتین.این محصول می تواند جایگزین نشاسته در هنگام تهیه خامه باشد. در چنین شرایطی باید طبق دستورالعمل رقیق شود. جرم حاصل با کرم تمام شده مخلوط می شود. بعد از سرد شدن کرم را بمالید.
• تکه های نارگیل.برای این در حالت اولیه کاملاً مناسب است. تراشه ها یک کرم فوق العاده ایجاد می کنند. تنها نکته این است که آماده سازی خامه کمی بیشتر طول می کشد، زیرا این محصول زمان بیشتری برای حل شدن دارد. تراشه ها به مقدار سه قاشق غذاخوری در لیتر در خامه آماده شده ریخته می شود.

محصولات فوق این امکان را ایجاد می کنند که قوام یکسانی با آنچه که نشاسته به آن اضافه می شود ایجاد شود. در عین حال، همه کرم ها طعم دلپذیر و سرشار از مواد مغذی هستند.

در تهیه فیلینگ های پخت از محصولاتی استفاده می شود که به ظروف ضخامت می بخشد.

• تخم مرغآنها به مواد پر شده از گوشت، سیب زمینی و سایر سبزیجات اضافه می شوند.
• ارد.از آن برای انواع پر کردن، هم از نظر طعم شور و هم شیرین استفاده می شود. آرد گندم عمدتا مورد استفاده قرار می گیرد، اما محصولات تهیه شده از ذرت، گندم سیاه و بلغور جو دوسر کاملا مناسب هستند. آن را خشک به مقدار پنج قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم فیلینگ اضافه کنید.

نشاسته را در غذاهای مختلف از جمله دسرها جایگزین کنید. هنگام اضافه کردن محصول مناسب، پخت به نظر می رسد که هوا مطبوع شود.

محصولات مورد استفاده در پخت به جای نشاسته

از آنجایی که نشاسته به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود، می توان آن را با هر محصول دیگری که دارای همان کیفیت باشد جایگزین کرد. به عنوان مثال:

• تخم مرغ؛
• آرد (از گندم، چاودار، گندم سیاه، کتان، بلغور جو دوسر)؛
• آگار آگار;
• ژلاتین؛
• آرد سمولینا؛
• تکه های نارگیل؛
• پودرهای سوخاری.

تفاوت های ظریف جایگزین

ارد

نشاسته در پخت به عنوان یک عنصر جداگانه از ترکیب استفاده می شود، یا به نسبت مساوی با آرد مخلوط می شود. اگر نشاسته نباشد می توان آن را به طور کامل با آرد جایگزین کرد. آرد تهیه شده از گندم سیاه، کتان، گندم و چاودار مناسب ترین است. آرد، هم گندم سیاه و هم دانه کتان، به راحتی خودتان درست می شود. فقط باید دانه های کتان یا دانه های گندم سیاه را آسیاب کنید.

خمیر را که منحصراً با آرد ورز داده می شود، باید کاملاً و بارها الک کنید و کمی بیکینگ پودر اضافه کنید. در نتیجه نان پخته شده همان پخته شده با نشاسته خواهد بود، یعنی از نظر ظاهری مطبوع، سبک و دلپذیر. به مقدار پودر آرد به اندازه نشاسته نیاز دارید.

در فرآیند تهیه کاستارد از پودر آرد الک شده نیز برای پخت لایه ها استفاده می شود - بهتر است از گندم تهیه شود. مانند نشاسته، اثر غلیظ کننده مورد نظر را در کرم ایجاد می کند. مهم است که مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.

اکثر خانم های خانه دار می دانند که هنگام تهیه خمیر بیسکویت، پفک و خمیر کلوچه می توانید نشاسته را به طور کامل از ترکیب حذف کنید. و هنگام ورز دادن شیرینی شوراستفاده از آرد بیشتر از نشاسته کافی است. پودر آرد باید با بکینگ پودر مخلوط شود.

تخم مرغ

هنگام تهیه محصولات پخته شده، تخم‌مرغ‌ها همه مواد را در کنار هم نگه می‌دارند، به‌عنوان عامل خمیرکننده عمل می‌کنند و محصول را شکننده و کرکی می‌کنند. یک تخم مرغ به طور کامل جایگزین دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی می شود.

یک تخم مرغ می تواند به عنوان جایگزین نشاسته هنگام زدن خامه برای کیک باشد. برای این روش فقط باید از زرده، کمی شیر و کمی شکر استفاده کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و داخل خامه ای که در حالت جوش است بریزید.

مزیت قابل توجه جایگزینی نشاسته با تخم مرغ، کاهش کالری محصولات پخته شده است، به دلیل افزایش پروتئین در محصول، میزان کربوهیدرات ها کاهش می یابد.

مانکوی

سمولینا، جذب رطوبت اضافی، متورم می شود. با چسباندن مواد خمیر به محصول چگالی و هوا می بخشد. سمولینا وجود دانه های ریز را در حفره دهان باقی می گذارد. استفاده از سمولینا یک غذای پخته دانه دار و غنی ایجاد می کند.

در محصولات ساخته شده از پنیر، جایگزینی نشاسته با غلات سمولینا ایده کاملمخصوصا در غذاهایی مانند:

• کاسرول؛
• syrniki;
• vareniki;
• کرومپت ها

بلغور ابتدا باید حدود یک ساعت خیس بخورد تا زمان پف کند. غلات را در کفیر، شیر یا شیر پخته تخمیر شده خیس کنید.

تعویض باید به نسبت مساوی انجام شود.

تکه های نارگیل

پای های پر از میوه بدون شک نیاز به قوام دهنده دارند. این امر به این دلیل اتفاق می افتد که در طول پخت و پز مقدار زیادی آب میوه ها و انواع توت ها آزاد می شود و در طول فرآیند از محصول خارج می شود. در چنین شرایطی، تراشه های نارگیل آسیاب شده می تواند کاملا جایگزین نشاسته شود.

ویسکوزیته تنها کیفیتی نیست که نارگیل می تواند به خمیر بدهد، به دلیل خاصیت تورمی آن. همچنین شیرینی اضافی را اضافه می کند. در نتیجه در مصرف شکر صرفه جویی می شود.

تمام محصولات ذکر شده ابتدا باید به نحوی آسیاب شوند. می توانید این کار را با استفاده از آسیاب قهوه انجام دهید، و اگر آن را ندارید، یک دستگاه آسیاب معمولی به شما کمک می کند.

آگار آگار و ژلاتین

اکثر کیک ها بدون نوعی کامل نیستند کرم ظریف. یک غلیظ کننده مشابه نشاسته می تواند این اثر را ایجاد کند. اما در صورت عدم وجود آن، قوام دهنده را می توان به راحتی با آگار آگار یا ژلاتین جایگزین کرد. برای رسیدن به بهترین نتیجه، باید هر قوام دهنده را در ظرفی با حجم کم آب گرم کنید، بدون اینکه به جوش بیاید و سپس به مواد اصلی اضافه کنید.

آگار آگار دارای خواص ژل کنندگی است - به همین دلیل کیفیت منحصر به فردشما چهار برابر کمتر از ژلاتین به آن نیاز دارید. علاوه بر این، این محصول مواد مفید بسیاری را در اختیار بدن قرار می دهد.

نتیجه

با وجود این واقعیت که این پودر اغلب با آنالوگ جایگزین می شود، توصیه نمی شود که آن را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید. این محصول باعث رشد باکتری های مفید می شود. pH را کاهش می دهد، از التهاب جلوگیری می کند و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را از بین می برد.

با تشکر از خواص دارویینشاسته برای اختلالات دستگاه گوارش - فرآیندهای التهابی روده، اسهال، یبوست مفید است. فقط باید آن را در حد اعتدال مصرف کنید، در این صورت نیازی نیست به ضرر آن فکر کنید.

در ویدیوی بعدی دستور پخت را خواهید دید قابلمه پنیر کوتاژبا سمولینا

برگشت