طرز پخت صحیح نان. روی خمیر مایه!!! طرز پخت نان خانگی (چودار، گندم، خمیر ترش)

نان خانگی معطر، ترد، خوش طعم و البته سالم است. از مواد ساده و اثبات شده تهیه شده است. در این مورد، آرد می تواند غلات کامل، گندم، چاودار باشد. برای تنوع، اضافه کردن دانه های کنجد، دانه ها، آجیل، عسل، کدو تنبل ضرری ندارد.

پخته شده در هر شکل موجود: گرد ماهیتابه چدنی، روی یک ورقه پخت با کناره های بالا، در قالب مخصوص نان.

شرح

درست ترین و کامل ترین دستور پخت نان با خمیر مایه شروع می شود (عکس زیر را ببینید). تهیه استارتر (خمیر مایه) با استفاده از آرد و آب ضروری است. همچنین می توانید آن را به صورت خشک در فروشگاه خریداری کنید و قبل از ورز دادن خمیر آن را با آب به نسبت های لازم رقیق کنید (اطلاعات روی بسته بندی مشخص شده است).

خمیر مایه به اصطلاح "ابدی" که از آرد و آب تشکیل شده است بسیار محبوب است. در ابتدا برای چند روز آماده می شود و سپس پایه به سادگی در یخچال تا دسته بعدی خمیر نگهداری می شود.

دستور تهیه خمیر مایه "ابدی".

• روز اول: باید 100 گرم از هر جزء را در ظرفی قرار دهید. مخلوط را کاملا مخلوط کنید تا کرم رنگ شود. پس از این، ظرف را با استارتر آینده با فیلم چسبناک یا یک حوله تمیز بپوشانید و آن را به مدت 24 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید (از کشش خودداری کنید) - تا زمانی که حباب های کوچک ظاهر شوند (توصیه می شود که جرم را به صورت دوره ای هم بزنید).
• روز دوم: غذا دادن به استارتر. ظرف را از جای گرم خارج کرده و دوباره حدود 100 گرم از مواد اصلی را به غلظت دلخواه اضافه کنید. سپس با یک حوله بپوشانید و به مدت 24 ساعت دیگر به یک پناهگاه گرم برگردید.
• روز سوم: ظرف را بیرون بیاورید - حالا روی سطح استارتر حباب های زیادی را می بینید که به اصطلاح کلاهک فوم را تشکیل می دهند. مجددا مواد را اضافه کرده و با مشاهده دوره ای مایه مایه که از قبل قوی شده است به جای خود برگردید. اکنون مهم است که لحظه بلوغ کامل آن را بگیریم. سپس به دو قسمت مساوی تقسیم کنید: اولی را در شیشه درب نایلونی (سوراخ دار) که در جای سرد کنار بگذارید و دومی را برای پخت نان استفاده کنید.

خمیر

پخت نان خمیر ترش (طبق دستور درست و کامل) کار خاصی نیست، اما نیاز به دانش، مهارت، صبر و استقامت خاصی دارد.

با توجه به تکنولوژی ساخت نان، لازم است دو نوع خمیر به صورت موازی تهیه شود - خمیر نان بدون خمیر و مستقیم. این لازم است تا همه چیز محقق شود فرآیندهای لازمانحلال و تخمیر: در خمیر ترش، جزء پروتئینی آرد به خوبی پف می کند، که به رشد بیشتر گلوتن در هنگام ورز دادن خمیر کمک می کند. این به طور مستقیم بر کیفیت و طعم نان تمام شده تأثیر می گذارد.

توجه به نکته ظریف زیر ضروری است. هنگام پخت یک محصول حتی از آرد با محتوای پروتئین کم، پیروی از این ترتیب در تکنولوژی ورز دادن خمیر (خمیر ترش، ورز دادن عمومی) به شما امکان می دهد نان خوشمزه ای تهیه کنید.

و هنگامی که هر دو نوع خمیر آماده شد، می توانید مرحله ورز دادن عمومی، ورز دادن، را با رویکرد بعدی (افزایش حجم) شروع کنید.

چگونه گرم کنیم

برای نان خمیر ترش (دستور درست و کامل) ورز دادن و ورز دادن خمیر را می توان به چند روش انجام داد: به صورت دستی، در خمیرگیر مخصوص یا در دستگاه نان پز.

این فرآیند باید حدود 15-20 دقیقه طول بکشد. بسیار مهم است که جرم به تدریج یک قوام الاستیک به دست آورد. سپس باید خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا "استراحت کند". پس از آن می توانید خمیر نان درست کنید.

درست قبل از پخت، مهم است که نان را چند ساعت در قالب یا در سبد با دستمالی که قبلاً آرد پاشی کرده اید قرار دهید و سپس آن را به مدت 2.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. به این ترتیب مرحله تصحیح را طی خواهد کرد. در این حالت، ذخیره غلات باید 2-3 برابر افزایش یابد. در صورت تمایل می توان روی آن را با شیر چرب کرد و با دانه کنجد پاشید.

پس از این، نان را می توان پخت. فر، نان ساز یا مولتی پز برای این کار مناسب است.

در این مقاله چندین دستور پخت درست و کامل نان خمیر ترش مورد بحث قرار خواهد گرفت.

در فر

برای ورز دادن لازم است اجزای ساده، که حتی به دور از تمدن هم به راحتی به دست می آیند. نان خوشمزه و معطر می شود. و می توان آن را برای یک هفته کامل نگهداری کرد.

عناصر:

• خمیر مایه (پایه) - 340 گرم؛
• آب - 200 گرم؛
• آرد گندم - 400 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 20 گرم.

آماده سازی:

پخت در دستگاه نان

البته با آمدن داخلی دستگاه های الکتریکیورز دادن خمیر و پخت نان خوشمزه بسیار آسان شده است. این تجهیزات دارای چندین برنامه، تایمر، ظروف مخصوص و سایر لوازم جانبی مفید در زندگی روزمره می باشد. با خمیر مایه یا خمیر مایه قابل تهیه است.

کامل و دستور پخت درستنان در دستگاه نان (چودار برای تغییر) بعدی است.

عناصر:

• خمیر ترش (از آرد چاودار) - 300 گرم؛
• آرد گندم (درجه 1-2) - 200 گرم؛
• آرد چاودار - 130 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک 1.5-2 قاشق چایخوری؛
• آب - 230 گرم؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری (برای رنگ و لطافت طعم).

آماده سازی:

1. یک پیش غذای خمیر ترش را از آرد چاودار از قبل آماده کنید (طبق دستور خمیر ترش "ابدی"). قسمت پخت نان را بردارید.
2. استارتر تازه را با مواد مخلوط کنید (عسل را می توان ذوب کرد).
3. خمیر را ورز دهید، با احتیاط تمام توده ها را بشکنید و با احتیاط آب اضافه کنید.
4. قوام نان چاودار باید کمی مایع و چسبنده باشد.
5. خمیر را در قالب قرار دهید تا پف کند.
6. بعد از 3 ساعت، فر را به حالت "پخت"، بدون ورز دادن (1-1.5 ساعت) روشن کنید.

چنین تفاوت ظریفی وجود دارد: برای به دست آوردن نان با مواد افزودنی (آجیل، دانه ها، کشمش)، باید دانه ها و کشمش را پس از ورز دادن اضافه کنید (اگر این کار در دستگاه نان انجام شود!). برخی از لوازم آشپزخانه خدمت می کنند سیگنال صوتی. هنگامی که به نظر می رسد، می توانید تمام مواد اضافی را اضافه کنید.

نان خمیر مایه در آرام پز

دستور پخت صحیح و کامل که شامل استفاده از مواد زیر است:

• خمیر مایه - 1 قاشق غذاخوری کامل؛
• آب - 300 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• آرد گندم - 700-800 گرم؛
• روغن نباتی - 15 گرم؛
• شکر - 25 گرم؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. آب، تخم مرغ (هم زده شده)، شکر و خمیر مایه را در یک ظرف عمیق بریزید. همه چیز را مخلوط کنید. نمک، خامه ترش، روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید.
2. آرد را الک کرده و به مواد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
3. وقتی کش آمد آن را روی یک دستمال آردپاشی شده در یک سبد یا آبکش قرار دهید و با یک حوله به مدت 1 ساعت بگذارید.
4. پس از این، دوباره ورز دهید و در ظرف چند پز (قبلاً روغنی) قرار دهید، درب آن را بپوشانید و بگذارید (2 ساعت) بماند.
5. حالت مولتی کوکر "Casserole" را انتخاب کنید (مدت زمان - 1 ساعت).
6. بعد از مدت زمان مشخص شده، مولتی پز را باز کنید، نان را برگردانید و بگذارید 15-30 دقیقه دیگر بپزد.

نان خمیر مایه کدو حلوایی

دستور پخت (کامل و صحیح) چنین عطری غذای خانگیبا افزودن پوره کدو تنبل، دانه های کنجد، دانه ها، گردو عزیزان را شگفت زده می کند و همچنین انرژی و انرژی را برای کل روز افزایش می دهد.

این بر اساس یک مخمر ساخته شده از آرد گندم، پوره کدو تنبل بو داده و آرد گندم کامل.

عناصر:

• خمیر مایه - 300 گرم؛
• آرد چاودار غلات کامل - 100 گرم؛
• آرد گندم کامل - 400 گرم؛
• نمک - 15 گرم؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• عسل - 50 گرم؛
• پوره کدو تنبل - 500 گرم؛
• دانه ها - 3 قاشق غذاخوری (کتان، دانه کدو تنبل)؛
• گردو- 3 قاشق غذاخوری؛
• کنجد - 10 گرم.

تقریباً به آب نیازی نیست زیرا پوره کدو حلوایی حاوی آب است. در صورت لزوم، می توانید فقط کمی اضافه کنید.

آماده سازی:

1. استارتر تمام شده را با پوره کدو تنبل، آرد و دانه ها مخلوط کنید. خمیر سفت را ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
2. ورز دادن را ادامه دهید، نمک و عسل اضافه کنید (اگر غلظت آن زیاد شد، کمی آب اضافه کنید).
3. برای قوام الاستیک، روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر کمی چسبنده خواهد بود - این طبیعی است. این اثر از کدو تنبل می آید.
4. نان را درست کنید و در قالب چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند.
5. بعد از این می توانید روی آن را با دانه ها و کنجد تزئین کنید و برش بزنید. زیر یک حوله یا فیلم بگذارید تا ثابت شود (2 ساعت).
6. در 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

خلاصه

یکی از ویژگی های مهم مرحله نهایی تهیه نان در خانه، فرآیند سرد شدن آن است. توصیه می شود نان را در یک حوله تمیز بپیچید یا روی توری قرار دهید و 2 تا 3 ساعت در آنجا بگذارید. پس از آن محصول کاملاً تمام شده در نظر گرفته می شود.

استارتر چندین روز طول می کشد تا بالغ شود، اما ما فقط یک بار آن را درست می کنیم. سپس به سادگی به آن غذا می دهیم و تا پخت بعدی در یخچال نگهداری می کنیم.

مخمر:
یک لیوان آرد چاودار پوست کنده و حدود نصف لیوان آب گرم. خمیر باید قوامی شبیه به خمیر پنکیک داشته باشد. می توانید (اما نه لزوما) کمی مخمر خشک اضافه کنید تا فرآیند را تسریع کنید.
در جای گرم قرار دهید، بپوشانید، اما یک فاصله بگذارید تا استارتر بتواند نفس بکشد. یک یا دو بار در روز هم بزنید. بعد از چند روز، استارتر باید بوی ترش و حباب بزند، خمیر مایع تر می شود.
سپس می توانید برای اولین بار استارتر را تغذیه کنید. اگر جدا شد فقط هم بزنید. حدود یک لیوان آرد چاودار و نصف لیوان آب اضافه کنید (به طوری که قوام خمیر شبیه به خمیر کلوچه باقی بماند) مخلوط کنید و یک روز در جای گرم (ترجیحاً 25-26 درجه) بگذارید. باید به طور فعال حباب کند.

حالا خمیر را آماده می کنیم.
این نیز یک روند کند است:
1. یک لیوان آرد، نصف لیوان آب گرم، 100 گرم خمیر مایه بردارید. روی آن را بپوشانید و فاصله ای برای هوا بگذارید و به مدت 6-8 ساعت در جای گرم قرار دهید.
2. یک لیوان آرد، نصف لیوان آب گرم اضافه کنید، مخلوط کنید، 6-8 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.
3. یک لیوان دیگر آرد، نصف لیوان آب گرم اضافه کنید و 3-4 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.
4. 200 گرم از خمیر تمام شده را در ظرف دیگری جدا کرده و در یخچال قرار دهید - این استارتر ما برای آینده است.

اگر برای مدت طولانی از استارتر استفاده نمی کنید، هفته ای یک بار آن را با آرد و آب تغذیه کنید. برای پخت نان بعدی، مراحل 1-4 را تکرار کنید.

من نان بسیار متخلخل می پزم در نان ساز(من نان غلیظ دوست ندارم):

به خمیر باقی مانده آرد، آب گرم و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه می کنم (مقدار آرد و آب را با چشم انتخاب می کنم، حدود 2.5-3 لیوان آرد و نصف لیوان آب). من یک مشت چاودار یا سبوس گندم خرد شده اضافه می کنم. همه چیز را مخلوط می کنم و داخل دستگاه نان می ریزم.

مثل نان معمولی میپزیم. اگر حالتی برای انتخاب پوسته تیره یا روشن وجود دارد، آن را روی تیره تنظیم کنید.

همین نان را می توان پخت در فر، اما فرم می خواهد، زیرا در غیر این صورت خمیر به سادگی پخش می شود. اگر قالب وجود ندارد، بهتر است نان غلیظ تری تهیه کنید:

برای 500 گرم خمیر آماده شده، یک کیلوگرم آرد چاودار، یک قاشق چای خوری نمک و حدود یک لیوان آب گرم بردارید تا خمیر متوسطی درست شود، تقریباً مانند نان ها یا پای ها.
آرد، نمک، خمیر اولیه را با هم مخلوط کنید و فقط بعد به آرامی آب را اضافه کنید. نیازی به ورز دادن طولانی نیست فقط دقت کنید که همه مواد با هم مخلوط شده و گلوله نباشد.

خمیر تمام شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت آرد پاشی شده قرار دهید، با یک حوله بپوشانید (می توانید روی خمیر را آرد بپاشید) و اجازه دهید ور بیاید.

فر باید از قبل تا حداکثر گرم شود. قبل از پخت، نان را سخاوتمندانه با آب بپاشید، این روش را چندین بار تکرار کنید، نه تنها روی خود نان، بلکه روی دیواره های فر نیز بپاشید.
بنابراین - با دمای 250 درجه گرم کنید، پخت را با دمای 220 درجه (15-20 دقیقه) شروع کنید، سپس حرارت را تا 200 درجه کاهش دهید و حدود یک ساعت پخت را تمام کنید. آمادگی را می توان با صدا بررسی کرد: پوسته سفت می شود و اگر با ناخن روی آن ضربه بزنید، باید صدایی کسل کننده به گوش برسد.

نان را از فر خارج کرده و خنک کنید.
بعد از خنک شدن کامل می توانید آن را برش دهید.

نان به سادگی زرق و برق دار می شود!!! مردم طعم نان واقعی را فراموش کرده اند. چیزی که ما از فروشگاه ها می خوریم فقط زشت است و هیچ طعمی ندارد، طعمی باورنکردنی دارد وقتی نان را می توان به تنهایی و بدون افزودن آن به سوپ یا فرنی خورد.

در این دستور طرز پخت نان خمیر مایه گندم را به صورت کامل و با تمام مراحل نشان می دهم. ممکن است طولانی و پر زحمت به نظر برسد. نه واقعا! اگر دستگاه نان دارید، این حداکثر 10 دقیقه از زمان شخصی شما است. این زمان تلف شده شامل دو فرآیند است:

1. 3 ماده را به استارتر اضافه کنید.
2. پس از 1-1.5 ساعت، محصولات را داخل نان ساز قرار دهید.

اما تعداد زیادی عکس وجود خواهد داشت تا یک مبتدی بتواند اولین بار نان خوشمزه بپزد.

و البته یک چیز دیگر: البته از قبل باید خمیر مایه داشته باشید!!!

مرحله شماره 1 - احیای خمیر ترش

از آنجایی که استارتر در یخچال نگهداری می شود، قبل از پختن نان باید دوباره احیا شود. برای این کار استارتر را از یخچال بردارید. خمیر مایه را از دوستی گرفتم که آن را از صومعه گرفت. او واقعا مست است.

خمیر مایه از یخچال

آن را در ظرف غیر فلزی بریزید و اضافه کنید:

• 1 قاشق دسر عسل.

می توانید یک قاشق شکر اضافه کنید، اما عسل خاصیت تخمیر عالی دارد و این همان چیزی است که ما نیاز داریم. اما با شکر هم موفق خواهید شد.

یک قاشق دسر عسل اضافه کنید

5-6 قاشق غذاخوری آرد چاودار را اضافه کنید. با آرد گندم موفق نخواهید شد. به نان آرد اضافه می‌کنید و سفید می‌شود، اما فقط باید آرد چاودار را به خمیر مایه اضافه کنید.

اضافه کردن آرد چاودار

و در آخر ۱ لیوان آب گرم بریزید. آب باید گرم باشد نه داغ.

یک لیوان آب گرم بریزید

همه چیز را با یک قاشق چوبی خوب مخلوط کنید. چرا چوبی؟ این همان چیزی است که در دستور العمل صومعه نوشته شده بود و من این کار را انجام می دهم. ظاهراً برای اینکه به باکتری آسیب نرساند ...

اکنون استارتر باید 1-1.5 ساعت در یک مکان گرم بماند. نیازی به قرار دادن آن به طور خاص در نزدیکی فر نیست، فقط در یک مکان خنک. در این مدت تخمیر می شود و کمی بالا می آید. این چیزی است که بعد از 1.5 ساعت به نظر می رسد. ممکن است در عکس زیاد به چشم نیاید، اما بسیار کف آلود است.

استارتر آماده

مرحله شماره 2 - قرار دادن محصولات در دستگاه نان

حالا که استارتر آماده است، مواد را در دستگاه نان بریزید.

برای نان ما شما نیاز دارید:

1. خمیر مایه - 1 فنجان (250 گرم)،
2. آرد گندم - 4 فنجان (610 گرم)،
3. آب گرم - 1 لیوان،
4. روغن آفتابگردان خوشبو شده - 2 قاشق غذاخوری،
5. نمک - 1 قاشق چایخوری،
6. شکر - 1 قاشق غذاخوری.

همه اینها را در دستگاه نان بریزید و حالت "پخت نان" را روشن کنید. من از نشانک عکسی نگرفتم زیرا همه آن ساده است و در ته ظرف نان خیلی قابل مشاهده نیست.

بعد از 3.5 ساعت نان آماده داریم. سوراخی در ته نان می بینید - این از چاقوی دستگاه نان است. وزن نان تمام شده 750 گرم است. اگر می خواهید نان شل تری داشته باشید، کمی بیشتر استارتر اضافه کنید – 1 فنجان + 1/4 فنجان….

نان در عکس کاملا سفید برفی نیست. این به این دلیل است که من 3 فنجان آرد گندم و 1 فنجان آرد چاودار اضافه کردم. من این را بهتر دوست دارم. نان کاملا تناسب دارد، نرم، پف دار و بسیار خوشمزه!!!

اگر سوالی دارید در نظرات بنویسید حتما پاسخ خواهم داد.

دستور پخت نان خمیر مایه رازک

مواد لازم برای پخت و پز

برای پخت نان خانگی خوشمزه به موارد زیر نیاز داریم:

• آرد غلات کامل - 100 گرم.
• آرد چاودار یا گندم درجه 2 - 100 گرم.
• خمیر مایه بالغ - 30 گرم.
• آب - 1 لیوان.

راز خمیر خوب هر آرد درشتی است: غلات کامل، درشت آسیاب شده، با سبوس یا جوانه. برای اینکه نان خمیر ترش در فر عالی بیرون بیاید، مهم است که از آرد گندم درجه یک که دمیده می شود خودداری کنید.

چگونه خمیر را آماده کنیم؟

بنابراین، آرد نباید له شود. بهتر است نیمی از کل مقدار از یک رقم باشد و قسمت باقیمانده از یک رقم دیگر باشد. خانم های خانه دار می توانند ترکیب شوند ترکیبات مختلف، کیفیت نان از این بابت لطمه نمی بیند. ابتدا خمیر مایه رسیده را بزنید تا کف کند و سپس آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. لازم است مدت زمان کافی برای بالا آمدن توده حفظ شود. بنابراین، اگر قصد دارید صبح بپزید، خمیر را یک شب در جای گرم بگذارید. برای آشپزی عصرانه، می توانید دسته را قبل از رفتن به محل کار در صبح درست کنید. آماده سازی کامل خمیر تحت تأثیر عوامل دما و همچنین درجه آرد است.

زمان رسیدن برای خمیر با کیفیت بالا

برای اینکه نان زودتر ور بیاید، خانم های خانه دار تابه را با خمیر در جای گرمی روی اجاق با حرارت کم یا در فری که دمای آن بیش از 32 درجه نباشد قرار می دهند. در این شرایط نان در 6-8 ساعت کاملاً بلند می شود. زمانی که تحمل چنین چیزی ممکن نیست رژیم دماو خمیر به دمای 22 درجه برسد، رسیدن کامل آن در 9 ساعت انجام می شود. اگر با شرایط داده شده سازگار شوید، تهیه نان چاودار خمیر ترش خوشمزه در فر به آسانی گلابی است.

حجم جرم حاصل در مرحله اول چقدر باید باشد؟

تعداد کمی از نانوایان تازه کار می دانند که حجم اولیه خمیر چند برابر افزایش می یابد. خمیر باید دقیقا 2 برابر بلند شود. اگر در ابتدا حرکت صرفاً بصری دشوار است، می توانید از ظرفی با علائم اندازه گیری استفاده کنید. در آینده، همه چیز به طور شهودی پیش خواهد رفت. اگر این روند کاملاً پیچیده به نظر می رسد، می توانید پخت نان خمیر ترش را در فر بدون خمیر امتحان کنید.

ورز دادن خمیر

مرحله دوم کل فرآیند شروع می شود. بنابراین، برای تهیه نان خمیر ترش در فر، به سراغ ورز دادن واقعی می رویم. ما مواد زیر را می گیریم:

• خمیر آماده.
• آب به مقدار 1 لیوان.
• آرد نان - 450 گرم.
• مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

اولین جدایی

بسیاری از سازندگان نان کاسه ای دارند که با درب پلاستیکی پوشانده شده است. بنابراین، برای پیش تخمیر، می توانید خمیر را همانجا بگذارید. اولین زمان اثبات 50 دقیقه است که در طی آن جرم به خوبی بالا می رود. تورم قاعده و افزایش اندازه با چشم غیرمسلح قابل توجه است. پس از حفظ زمان لازم، می توانید با استفاده از نمک و به مرحله بعدی ورز دادن بروید روغن سبزیجات. برای تهیه صحیح نان خمیر ترش در فر که دستور تهیه آن در اینجا آورده شده است، باید نمک را هم بزنید تا کاملا جذب شود و فقط پس از آن 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق کره خمیر وقتی کاملاً از کناره ها و کف کاسه خارج شد آماده است. توده نان حاصل به لطف آن بسیار چشمگیر به نظر می رسد آرد غلات کاملیا آرد سبوس دار

مرحله نهایی اثبات

اما این همه ماجرا نیست. توده به دست آمده باید قبل از پختن کمی بیشتر بماند. حالا عملاً طرز پخت نان خمیر ترش را در فر می دانید، دستکاری های بسیار کمی باقی مانده است. و اگر در ابتدا به نظر می رسد که این فرآیند کاملاً کار فشرده و زمان بر است ، اینطور نیست. پس از پر کردن دست خود، می توانید بعداً ورز دادن خمیر را به حالت خودکار در آورید. بنابراین، توده نان ما به 20-30 دقیقه استراحت دیگر نیاز دارد، که در طی آن می توانید یک فنجان قهوه بنوشید، تکالیف فرزندان خود را بررسی کنید یا آخرین اخبار را تماشا کنید. فرآیند تشکیل یک نان در انجام خواهد شد سطح صاف، با استفاده از لیسه مخصوص کمی آرد پاشی شده است. برای مرحله نهایی تصحیح، یک کاسه یا کاسه سالاد پوشیده شده با یک لایه کاغذ روغنی مناسب است.

اختراع کابینت عایق

در شرایط منطقه آشپزخانه آپارتمان معمولیاز هر فضای تاریک و بسته ای می توان برای عایق بندی نهایی استفاده کرد. مایکروویو به خوبی کار می کند، فقط باید یک لیوان آب جوش داخل آن بریزید. نان خمیر مایه در فر، توصیف همراه با جزئیاتکه شما به دقت مطالعه کرده اید، به خوبی پخته نمی شود مگر اینکه برش ها به ترتیب تصادفی روی سطح انجام شود. اما ابتدا نان آینده به آرامی با آرد پاشیده می شود. نانوایان باتجربه از عایق بندی زیر فیلم استفاده می کنند. با این حال، اگر خانم خانه دار برای اولین بار دست به پخت نان می زند، بهتر است آزمایش نکند.

نان را در فر از قبل گرم شده قرار دهید

از لحظه برش ها، نان را باید در فری که از قبل با دمای 300 درجه گرم کرده اید قرار دهید. ما بلافاصله دما را به 220 درجه کاهش می دهیم. البته فر باید از قبل روشن باشد. ظرف پخت باید درب داشته باشد. خود قطعه کار مستقیماً با کاغذ به آنجا منتقل می شود. برای اطمینان از نان غنی به جای خشک و خمیر ترش در فر، دستور توصیه می‌کند قبل از بستن درب، مخلوط را چندین بار با آب بپاشید. برای این کار می توانید از بطری اسپری استفاده کنید. زمان پخت با درب - 15 دقیقه. سپس درب آن را بردارید و در فر بگذارید تا کاملا بپزد.

تغذیه سالم و ابراز عشق به خانواده

هیچ عطری با بوی نان خانگی تازه پخته شده قابل مقایسه نیست. اعضای خانواده به عشق مطلق مادر و همسر خود مطمئن خواهند بود. هر کس بوی بی نظیر را استشمام کند از آن مست می شود. و وقتی نوبت به بریدن نان زیبا می شود، یک خرده الاستیک با منافذ بزرگ ظاهر می شود. طعم شاهکار آشپزی حاصل به قدری عالی است که خانواده از معشوقه خود می خواهند بارها و بارها نان خانگی بپزد. بعد از این طعم کاملنه تنها یک لذیذ، بلکه یک شخص کاملاً بی نیاز نیز نمی خواهد به گزینه فروشگاه بازگردد. این نان خوشمزه ارزش یادگیری طرز پخت را دارد.

این سوال مطرح می شود: "آیا نیمه قوی بشریت می توانند خانواده خود را حداقل در اوقات فراغت با نان معطر خوشمزه خشنود کنند؟" بله، آقایان آشپزهای خوبی هستند، اما معمولاً دوست ندارند با خمیر دست و پنجه نرم کنند، زیرا این روند بسیار خسته کننده است. ما معتقدیم که نان خمیر مایه در فر که دستور پخت آن در این مقاله ارائه شده است، تبدیل به یک تخصص برای خانم های خانه دار می شود.

روش پخت جایگزین

اکنون خواننده از نحوه پخت نان خمیر ترش در فر آگاه است، دستور پخت با عکس مطالعه شده است. یک سوال منطقی به خودی خود مطرح می شود: «آیا وجود دارد راه های جایگزینپختن؟ نانوایان ماهر، مهارت های خود را تقویت می کنند، آزمایش می کنند، در جستجوی آن هستند بهترین گزینه هابرای ایجاد این جزء ضروریروی میز. بنابراین، بسیاری از زنان صنعتگر برای این کار یک ماهیتابه چینی گرد و عمیق با ته محدب به نام ووک تطبیق داده اند. با این حال، پخت سنتی، هرچند زمان‌برتر، پختن در فر روی سنگ است. این روش مشابه چیزی است که اجداد ما هنگام ارسال نان به آن استفاده می کردند

پختن نان در هر زمان غذاهای عامیانه- این همیشه یک عمل مقدس، مرموز، تقریباً جادوگری است. راز تهیه نان در هر خانواده ای با دقت حفظ می شد و نسل به نسل منتقل می شد. نان خمیر مایه پخته شده در تنور روسی خوش طعم و معطر بود، می توان گفت چنین نانی وجود ندارد و در هیچ جای دنیا یافت نمی شود. علم باستانی نانوایی امروزه فراموش نشده است.

پیش غذای نان روسی از آرد چاودار، کاه، جو، گندم، رازک تهیه می شد... در روستاهای دورافتاده، دور از تمدن "روشنگر"، هنوز هم می توانید دستور العمل هایی برای تهیه نان بدون مخمر خریداری کنید. استارترهای بدون مخمر و نان تهیه شده با آنها بدن را با اسیدهای آلی، ویتامین ها غنی می کند. مواد معدنیآنزیم ها، فیبر، پکتین ها، محرک های زیستی - به طور کلی، تمام آن مواد مفیدی که در غلات کامل. آزمایشی که توسط روزنامه نگاران یکی از کانال های تلویزیونی ما انجام شد به نفع نان خمیر ترش صحبت می کند. آنها یک قرص نان معمولی خریدند و آن را با نان پخته شده در خانه مقایسه کردند. دوربین تغییرات رخ داده در نان را در طول هفته ثبت کرد. نان فروشگاهی روز دوم کپک زد. سه روز بعد او را با کرک های سیاه و سبز پوشانده بودند. و نان خانگی به تازگی کهنه شده است. فقط این است که نان خمیر ترش، در اصل، نمی تواند کپک بزند - محیط اسیدی همه باکتری های مضر را از بین می برد و روی باکتری های مفید تأثیر نمی گذارد.

بنابراین، اگر آماده پختن نان خانگی هستید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که یک پیش غذا درست کنید. هیچ چیز ترسناک یا سختی در این مورد وجود ندارد. لازم نیست مثل یک گلدان کریستالی روی آن بلرزید، فقط مخلوط کنید محصولات لازمو صبر کنید و نتیجه قطعا خواهد آمد. ابتدا تصمیم بگیریم که چه نوع خمیر مایه ای تهیه کنیم. خمیر مایه های مختلفی وجود دارد: چاودار، گندم، مالت، رازک، سیب زمینی، کشمش، حتی برنج - همه آنها (هر کدام به شیوه خود) برای پخت نان خوب هستند. باید گفت که آرد چاودار برای تهیه خمیر مایه مناسب است، زیرا همه چیز را حفظ می کند. مواد مفید، که در گندم تصفیه شده یافت نمی شوند. به همین دلیل است که خمیر ترش تهیه شده از آرد گندم اغلب به سمت فلور بیماری زا منحرف می شود، ترش می شود و برای استفاده نامناسب می شود. بهتر است خمیر مایه گندم را برای یک یا دو بار استفاده تهیه کرد، اما خمیر مایه چاودار را می توان با موفقیت بیش از یک سال استفاده کرد، نکته اصلی نگهداری و "تغذیه" صحیح آن است.

1 روز: 100 گرم آرد چاودار را با هم مخلوط کنید آب تمیزتا زمانی که به قوام خامه ترش غلیظ برسد، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و در جای گرم و بدون پیش نویس قرار دهید.
روز 2:حباب ها باید روی خمیر مایه ظاهر شوند. اگر تعداد آنها کم باشد، اشکالی ندارد. اکنون استارتر باید تغذیه شود. 100 گرم آرد را اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا دوباره قوام خامه ترش غلیظ شود. دوباره در جای گرم بگذارید.
روز 3:استارتر بزرگ شده است و ساختاری فوم دارد. دوباره 100 گرم آرد و آب اضافه کنید و در جای گرم بگذارید.
پس از یک روز، استارتر آماده استفاده است. آن را از وسط تقسیم می کنیم و یک قسمت را در شیشه می ریزیم و با پارچه یا درب سوراخ دار می پوشانیم تا نفس بکشد و در یخچال می گذاریم. از قسمت دیگر برای پخت نان استفاده می کنیم.

1 روز:یک مشت کشمش را با پوره له کنید، با ½ فنجان آب و ½ فنجان آرد چاودار مخلوط کنید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر یا عسل، همه چیز را در یک شیشه بریزید، با یک پارچه یا یک درب نشتی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
روز 2:استارتر را صاف کنید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و آب گرمتا خامه ترش غلیظ شود و دوباره در جای گرم قرار دهید.
روز 3:استارتر آماده است مثل دستور قبلی به نصف تقسیم کنید و به یک قسمت 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد، آب (تا زمانی که خامه ترش غلیظ شود) و در یخچال قرار دهید. از قسمت دیگر برای پخت نان استفاده کنید.

1 روز: 1 فنجان دانه (گندم برای نان گندم یا چاودار برای نان سیاه) برای جوانه زدن خیس کنید، ظروف را در یک حوله بپیچید و در جای گرم قرار دهید.
روز 2:اگر تمام دانه ها جوانه نزدند، آن را بشویید، بپیچید و تا عصر در جای گرم بگذارید. عصر، دانه ها را در مخلوط کن یا غذاساز آسیاب کنید (مراقب باشید موتور نسوزد)، با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آرد چاودار 1 قاشق چایخوری شکر یا عسل را در جای گرم زیر درب یا حوله قرار دهید.
روز 3:استارتر را می توان تقسیم کرد (مانند دستورهای قبلی)، قسمتی را در یخچال بگذارید و قسمت دیگر را برای تهیه خمیر استفاده کنید.
به عنوان یک گزینه، خمیر مایه دانه را می توان به صورت آب پز پخت. دانه های آسیاب شده را با آرد، شکر و آب (اگر کمی خشک بود) مخلوط کنید و در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید. 20 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید و بپیچید و در جای گرم قرار دهید. سپس طبق معمول ادامه دهید - تغذیه، تقسیم و غیره.

1 روز: 100 گرم برنج را در 150 میلی لیتر آب گرم بریزید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و سه روز در جای خنک بگذارید.
روز 3: 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید با یک کپه آرد گندم و 1 قاشق چایخوری. صحرا.
روز 4:استارتر را هم بزنید و 100 میلی لیتر آب گرم و 1 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید.
روز پنجم:استارتر را صاف کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و 4 قاشق غذاخوری با یک کپه آرد
بعد از چند ساعت می توانید خمیر را آماده کنید. قسمتی از استارتر را برای تهیه خمیر کنار بگذارید، بقیه استارتر را در یخچال قرار دهید. این پیش غذا برای کیک، نان و پنکیک ایده آل است.

1 روز:عصر، 1 قاشق غذاخوری را در قمقمه بریزید. مخروط رازک را با 1 فنجان آب جوش خشک کنید، قمقمه را ببندید و بگذارید تا صبح.
روز 2:تزریق حاصل را در یک شیشه دو لیتری صاف کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر یا عسل، خوب هم بزنید، آرد چاودار را به قوام خامه ترش غلیظ اضافه کنید. در جای گرم قرار دهید، شیشه را با یک پارچه بپوشانید.
روز 3:استارتر مایع و کف آلود می شود، بوی آن هنوز ناخوشایند است. آرد را اضافه کنید تا خامه ترش غلیظ شود، روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
روز 4:استارتر را مخلوط کنید، آب گرم (1/2 یا 1/3 حجم استارتر) را اضافه کنید، هم بزنید و آرد را اضافه کنید تا خامه ترش غلیظ شود.
روز پنجم:دوباره آب و آرد را اضافه کنید.
روز ششم:برای تهیه خمیر از قسمتی از استارتر استفاده کنید، باقی مانده استارتر را در یخچال بگذارید و آب و آرد را اضافه کنید تا خامه ترش غلیظ شود.

همانطور که می بینید، هیچ چیز باورنکردنی با کمترین مداخله ما رشد می کند. اما تهیه خمیر و پخت نان نیاز به مهارت دارد. اما مهمترین چیز این است که نان خمیر ترش باید در آن پخته شود حال خوب، در غیر این صورت هیچ چیز کار نمی کند. تایید شده است.

اوپارا

نان خانگی روی خمیر مایه تهیه می شود - این به مخمر زنده موجود در خمیر مایه قدرت می دهد. یک لیوان استارتر تقریبا معادل 40 گرم مخمر فشرده (یا 1.5 قاشق غذاخوری خشک) است. یک لیوان استارتر را در یک کاسه پهن بریزید، 350-500 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید، هم بزنید و به اندازه ای آرد الک شده را اضافه کنید تا خمیری با غلظت خامه ترش به دست آید. با یک حوله بپوشانید و یک شب در جای گرم قرار دهید.

خمیر

صبح خمیر را ورز می دهیم. خمیر باید در طول شب "پیاده روی" خوبی داشته باشد، 2 بار بالا بیاید و زمان بیفتد. 1 قاشق غذاخوری را در ½ فنجان آب گرم هم بزنید. عسل و 1 قاشق چایخوری نمک (نسبت ها تقریبی است، می توان آنها را تغییر داد)، به خمیر اضافه کنید، خوب هم بزنید. سپس انواع پرکننده ها و ادویه ها را به طعم اضافه کنید: سبوس (حدود نصف لیوان یا بیشتر)، ½ قاشق چایخوری. میخک آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده روی نوک چاقو، هر کدام 1 قاشق چایخوری. زنجبیل آسیاب شده و جوز هندی، 2-3 قاشق غذاخوری تصفیه نشده روغن آفتابگردان. می توانید کشمش، دانه ها، آجیل، دانه کتان را اضافه کنید. غلات، سیب زمینی آب پز، دانه کینوا، تخم کدو تنبل - به طور کلی، برای هر سلیقه. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و آرد چاودار الک شده را اضافه کنید - به اندازه ای که یک قاشق در خمیر وجود داشته باشد ، یعنی خمیر باید کاملاً غلیظ باشد. سپس آرد گندم را روی میز بریزید و خمیر را بیرون بیاورید و روی آن آرد بپاشید و شروع به ورز دادن کنید و آن را تا کنید. ورز ندهید، ورز دهید، آرد بپاشید تا دستتان نچسبد و در یک پاکت تا کنید. سپس دوباره ورز دهید و دوباره تا کنید. آرد بپاشید تا خمیر به دست نچسبد اما آرد زیاد اضافه نکنید وگرنه نان غلیظ و نپخته در می آید.

در حالت ایده آل، خمیر باید روی آن خشک و از داخل چسبناک باشد. خمیر چاودار همیشه چسبناک خواهد بود، بنابراین باید روی قسمت بیرونی آن تمرکز کنید. به محض اینکه خمیر را در دستان خود نگه دارید، آن را ورز دهید، گوشه ها را تا کنید و به شکل یک توپ در بیایید. سپس خمیر را در دست بگیرید و گلوله خمیر را صاف کنید و آرد اضافی را تکان دهید و خمیر را داخل توپ فرو کنید. خمیر آماده شده را در ماهیتابه یا ماهیتابه چدنی که با روغن چرب کرده اید، کنار درز قرار دهید و در جای گرم بگذارید. سطح نان را می توان با آب پاشید و با دانه های کنجد یا کتان پاشید. یا می توانید برش بزنید یا با نوارهای باریک خمیر تزئین کنید. خمیر به مدت 1-3 ساعت بلند می شود.

نان پختن

ما نان را در فر با دمای 220-230 درجه سانتیگراد، "با بخار" می پزیم - یعنی باید یک کاسه آب در کف فر قرار دهید. 20 دقیقه اول در را باز نکنید! نان بسته به اندازه به مدت 40-60 دقیقه پخته می شود. نان تمام شده را در یک حوله بپیچید و یک روز بگذارید - این امر ضروری است. نان درست پخته شده با ضربه زدن روی پوسته صدا ایجاد می کند. صدای زنگ، و خرده نان در هنگام فشرده شدن کاملاً منبسط می شود.

گزینه های زیادی برای دستور العمل های نان خانگی وجود دارد: می توانید آن را صرفاً بپزید نان چاودارمانند "بورودینسکی"، می توانید آرد نخود یا سیب زمینی آب پز را اضافه کنید، دانه های از قبل خیس خورده را آسیاب کنید یا جوانه ها را اضافه کنید، مقدار آرد گندم را افزایش دهید یا حتی بپزید. نان سفید- همه چیز به تخیل شما بستگی دارد. در هر صورت، نان خمیر مایه ای که با دستان خود و با عشق تهیه می شود، فقط برای خانواده شما مفید است. نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا

برگشت