نان خمیر مایه (بدون مخمر). نان چاودار خمیر ترش

نان به سادگی زرق و برق دار می شود!!! مردم طعم نان واقعی را فراموش کرده اند. چیزی که ما از فروشگاه ها می خوریم فقط زشت است و هیچ طعمی ندارد، طعمی باورنکردنی دارد وقتی نان را می توان به تنهایی و بدون افزودن آن به سوپ یا فرنی خورد.

در این دستور طرز پخت نان خمیر مایه گندم را به صورت کامل و با تمام مراحل نشان می دهم. ممکن است طولانی و پر زحمت به نظر برسد. نه واقعا! اگر دستگاه نان دارید، این حداکثر 10 دقیقه از زمان شخصی شما است. این زمان تلف شده شامل دو فرآیند است:

1. 3 ماده را به استارتر اضافه کنید.
2. پس از 1-1.5 ساعت، محصولات را داخل نان ساز قرار دهید.

اما تعداد زیادی عکس وجود خواهد داشت تا یک مبتدی بتواند اولین بار نان خوشمزه بپزد.

و البته یک چیز دیگر: البته از قبل باید خمیر مایه داشته باشید!!!

مرحله شماره 1 - احیای خمیر ترش

از آنجایی که استارتر در یخچال نگهداری می شود، قبل از پختن نان باید دوباره احیا شود. برای این کار استارتر را از یخچال بردارید. خمیر مایه را از دوستی که از صومعه گرفته بود گرفتم. او واقعا مست است.

خمیر مایه از یخچال

داخلش میریزیم ظرف فلزیو اضافه کنید:

• 1 قاشق دسر عسل.

می توانید یک قاشق شکر اضافه کنید، اما عسل خاصیت تخمیر عالی دارد و این همان چیزی است که ما نیاز داریم. اما با شکر هم موفق خواهید شد.

یک قاشق دسر عسل اضافه کنید

5-6 قاشق غذاخوری آرد چاودار را اضافه کنید. با آرد گندم موفق نخواهید شد. به نان آرد اضافه می‌کنید و سفید می‌شود، اما فقط باید آرد چاودار را به خمیر مایه اضافه کنید.

آرد چاودار را اضافه کنید

و در آخر 1 لیوان بریزید آب گرم. آب باید گرم باشد نه داغ.

یک لیوان آب گرم بریزید

همه چیز را با یک قاشق چوبی خوب مخلوط کنید. چرا چوبی؟ این همان چیزی است که در دستور العمل صومعه نوشته شده بود و من این کار را انجام می دهم. ظاهراً برای اینکه به باکتری آسیب نرساند ...

حالا استارتر باید 1-1.5 ساعت در جای گرم بماند. نیازی به قرار دادن آن به طور خاص در نزدیکی فر نیست، فقط در یک مکان خنک. در این مدت تخمیر می شود و کمی بالا می آید. این چیزی است که بعد از 1.5 ساعت به نظر می رسد. ممکن است در عکس زیاد به چشم نیاید، اما بسیار کف آلود است.

استارتر آماده

مرحله شماره 2 - قرار دادن محصولات در دستگاه نان

حالا که استارتر آماده است، مواد را در دستگاه نان بریزید.

برای نان ما شما نیاز دارید:

1. خمیر مایه - 1 فنجان (250 گرم)،
2. آرد گندم - 4 فنجان (610 گرم)،
3. آب گرم - 1 لیوان،
4. روغن آفتابگردان خوشبو شده - 2 قاشق غذاخوری،
5. نمک - 1 قاشق چایخوری،
6. شکر - 1 قاشق غذاخوری.

همه اینها را در دستگاه نان بریزید و حالت "پخت نان" را روشن کنید. من از نشانک عکسی نگرفتم زیرا همه آن ساده است و در ته ظرف نان خیلی قابل مشاهده نیست.

بعد از 3.5 ساعت نان آماده داریم. سوراخی در ته نان می بینید - این از چاقوی دستگاه نان است. وزن نان تمام شده 750 گرم است. اگر می خواهید نان شل تری داشته باشید، کمی بیشتر پیش غذا اضافه کنید – 1 فنجان + 1/4 فنجان….

نان در عکس کاملاً سفید برفی نیست. این به این دلیل است که من 3 فنجان آرد گندم و 1 فنجان آرد چاودار اضافه کردم. من این را بهتر دوست دارم. نان کاملا جا می افتد، نرم، پف دار و بسیار خوشمزه!!!

اگر سوالی دارید در نظرات بنویسید حتما پاسخ خواهم داد.

دستور پخت نان خمیر مایه رازک

چگونه نان را به درستی بپزیم.

نان بدون مخمر چگونه درست می شود

بسیار آسان و ساده.

من برای اولین بار آن را در شهرک میلنکی امتحان کردم، جایی که یک کلاس کارشناسی ارشد در پخت و پز برگزار شد. همه در آنجا از مضرات عظیم مخمر می دانند. حالا من آن را در خانه پختم، طبق معمول فر گاز(البته در فر خوشمزه تر است).

بنابراین، یک دستور پخت نان بدون مخمر و تخم مرغ.

نان با خمیر مایه درست می شود.

فرهنگ های شروع کننده زیادی وجود دارد: استارتر هاپ، استارتر سیب زمینی، استارتر جو-گندم، استارتر کفیر و غیره. در اینترنت چیزهای زیادی وجود دارد دستور العمل های مختلف، هر کس می تواند به سلیقه خود انتخاب کند. در آبادی به ما خمیر مایه دادند، مقداری از آن استفاده می شود، مقداری در یخچال می ماند، سپس تجدید می شود و مقداری دوباره مصرف می شود. به طور کلی، خمیر مایه یک چیز تقریبا ابدی است اگر در آن نگهداری شود شرایط مناسب(بیش از حد گرم نکنید، یخ نزنید، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید، به طور دوره ای به روز کنید)، سپس مدت زمان زیادی دوام می آورد.

هنگام تهیه نان، بهتر است از آب ساختاری استفاده کنید - یا آب چشمه، آن را منجمد کنید یا با انرژی کار کنید.

نحوه به روز رسانی استارتر:

یک قاشق چای خوری استارتر را در یک شیشه نیم لیتری تمیز بریزید، 1/3 شیشه آب، 1/2 قاشق چایخوری شکر (بدون رویه) + آرد گندم اضافه کنید. هم بزنید تا به قوام خامه ترش (یا خامه ترش مایع) برسد.

یک شب آن را روی میز می گذاریم و آن را با پارچه یا گاز می پوشانیم. برای حدود 12 ساعت. همه باید زنده شود و غرغر کند.

سعی کردم آن را در روز بپوشم - مثل شب غرغر نمی کرد. صادقانه بگویم، نمی توانم دقیقاً بگویم که این به چه چیزی مرتبط است. شاید او به تاریکی نیاز دارد ...

نان را فقط از خمیر ترش تازه درست می کنیم!

اگر آب جدا شد آن را تخلیه کنید.

اگر کپک زد آن را دور می اندازیم.

استارتر باید هفته ای یکبار تمدید شود.

دستور تهیه خمیر نان:

یک لیوان مایع (آب، شیر، کواس، آب پنیر) (من فقط با آب درست می کنم)

2 قاشق غذاخوری خمیر مایه

1 قاشق چایخوری نمک بدون رویه

1 قاشق غذاخوری شکر بدون رویه (من خواندم که می توانید از عسل استفاده کنید، اما من آن را امتحان نکردم)

آرد (حدود 2-3 فنجان آرد، اما بسته به احساس شما)

مواد افزودنی (ادویه، مالت، آجیل، دانه ها، قارچ، کنجد، سبوس و غیره)

نان گندم: 100% آرد گندم

گندم چاودار: 50٪ گندم + 50٪ آرد چاودار + مالت (1-4 قاشق)

گندم سیاه: 50% گندم + 40% چاودار + 10% آرد گندم سیاه

دانه کتان، کدو تنبل و غیره بیش از 10٪ نیست.

معلوم می شود که رنگ نان چاودار نه توسط آرد چاودار، بلکه توسط مالت ایجاد می شود. در هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می شود.

خمیر را می توان مستقیما از استارتر درست کرد اما من ترجیح می دهم به روش اسفنجی درست کنم.

دستور اولیه، اما آرد به قوام خامه ترش. ما آن را به مدت 2-12 ساعت در یک مکان گرم قرار می دهیم (گلخانه، رادیاتور، نزدیک گاز، من معمولا آن را روی میز می گذارم). باید هم غرغره کند.

سپس آرد را به خمیر اضافه کنید تا ورزیده شود.

خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید روغن سبزیجات. شکل باید ترجیحا دارای لبه های ضخیم باشد (ترجیحا آلومینیوم آلومینیوم).

روی نان را هم با روغن چرب می کنیم و در جای گرم (الان حتما!) از ۲۵ تا ۴۰ درجه قرار می دهیم. از 2 تا 24 ساعت باید انجام دهد. معمولا برای من 4-6 ساعت طول می کشد.

نان گندم 2-2.5 برابر افزایش می یابد

گندم چاودار - 1.5-2 بار

نان چاودار معطر و متخلخل یک محصول خانگی واقعی است که به راحتی می توانید آن را در آشپزخانه خود تهیه کنید. به قدری خوشمزه می شود که گزینه های نان خریداری شده در فروشگاه را فراموش خواهید کرد و هر روز این را ایجاد می کنید محصول نانواییخوشبختانه، استارتر را همیشه در دست خواهید داشت. نان چاودار پخته شده در عرض 2-3 روز کهنه نمی شود، می توان از آن نه تنها به عنوان یک میان وعده مستقل، بلکه به عنوان پایه ای برای ساندویچ ها استفاده کرد و می توانید آن را در سفر یا پیک نیک با خود ببرید. به یاد داشته باشید که نان خمیر ترش خیلی هوادار نیست، بنابراین انتظار "برآمدن" خارق العاده از خمیر نداشته باشید.

عناصر

• استارتر 100 میلی لیتری
• 150 میلی لیتر آب گرم
• 1.5 قاشق غذاخوری آرد چاودار
• 1.5 قاشق غذاخوری آرد گندم
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات

طرز پخت نان چاودار خمیر ترش

1. خمیر مایه را از 3 تا 5 روز قبل از آرد چاودار درست می کنیم و در یخچال نگهداری می کنیم. این بسیار ساده ایجاد می شود: هر روز 100 میلی لیتر آب گرم و 100 گرم آرد چاودار را مخلوط کنید و آن را در دمای اتاق بگذارید. هر روز استارتر را با قسمت جدیدی از خمیر از آرد و آب اضافه کنید و هم بزنید. روز به روز، استارتر بیشتر و بیشتر تخمیر می شود و عطر ترش منتشر می کند - این بدان معنی است که مخمر در ترکیب آن فعال تر شده است.

پس از 3 یا 4 روز، استارتر را باید در ظرفی ریخته و در یخچال نگهداری کرد و در صورت لزوم از آن استفاده کرد و هر از چند گاهی غذا داد.

استارتر، آب گرم را در یک ظرف عمیق بریزید، نمک اضافه کنید و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد چاودار و گندم. آرد گندماستفاده از آن ضروری است، زیرا چاودار بسیار سنگین است و خمیر فقط بر اساس آن بلند نمی شود.

همه چیز را با همزن یا چنگال مخلوط کنید و آن را به یک توده چسبناک تبدیل کنید. بگذارید 2-3 ساعت در دمای اتاق، اما نه کمتر از 23 درجه سانتیگراد بماند. هر چه دما کمتر باشد، خمیر بلندتر می شود.

2. به محض اینکه حباب ها روی سطح خمیر افتاد، روغن نباتی را داخل خمیر بریزید، آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید - باید چسبناک و چسبناک باشد، اما متراکم نباشد!

3. قالب نان را با روغن نباتی چرب کنید و خمیری که درست کردیم داخل آن بریزید. حدود 4 الی 5 ساعت در جای گرم بگذارید تا سفت شود - خمیر مایه به سرعت خمیر مایه بلند نمی شود!

4. بعد از زمان مشخص شده می بینیم که خمیر کل قالب را پر کرده است - فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید و قالب را به مدت 40-50 دقیقه در آن قرار دهید. بعد از 20 دقیقه حرارت را به 180-200 درجه سانتیگراد کاهش دهید.

آشپزی 30

درود، دوستان! اکنون من شما را با مقالات جدید بیشتر خوشحال خواهم کرد، بچه ها با خیال راحت به مدرسه می روند، مهد کودک، و وقت داشتم تا روی وبلاگ کار کنم.

علاوه بر این، من همچنین در حال یادگیری چیزهای زیادی هستم، در یک مقاله جداگانه بیشتر به شما خواهم گفت، چیزهای بسیار جالبی در سال گذشتهمن متوجه شدم، نمی توانم صبر کنم تا به شما بگویم، اما ابتدا باید همه چیز را بررسی کنم تا اطلاعات فقط برای خوبی کار کند.

در پست قبلی به شما گفتم که انجام این کار چقدر آسان و آسان است. امروز دستور پخت نان چاودار خمیر ترش را به شما می دهم. به هر حال، پختن نان لذیذ از این نوع آرد به هیچ وجه غیرممکن است، با مخمر خیلی مرطوب به نظر می رسد، این یکی از ویژگی های مواد اولیه است.

• برای اولین بار به شما توصیه می کنم یک نان کوچک بپزید تا مطمئن شوید که روند پخت به درستی پیش می رود. می توانید مقدار متفاوتی از آرد استفاده کنید که در دستور غذا ذکر شده است. مثلا شوهرم یه خرده غلیظ دوست داره، بعد آرد رو به اندازه لازم میریزم تا خمیر غلیظی مثل کوفته ورز بدم. کودکان نان نرم و مطبوع را ترجیح می دهند، سپس من همه چیز را به شدت طبق دستور العمل انجام می دهم.
• خمیری که از آرد چاودار درست می‌شود کار کردن با آن سخت است، به همه چیز می‌چسبد، اما اگر دست‌ها و خود خمیر را با روغن یا سایر چربی‌ها چرب کنید، کار آسان‌تر می‌شود.
• برای پخت به یک نان یا قالب مخصوص کیک با دو طرف کاغذ پخت نیاز دارید. اگرچه من بدون آن پخته ام، اما اگر ظرف را با روغن چرب کنید، محصولات پخته شده به راحتی بیرون می آیند، بنابراین به صلاحدید شما بستگی دارد.

مواد لازم:

• خمیر مایه - 250 گرم
• آرد چاودار - 250 گرم (اگر می خواهید مانند عکس هوای نان بیشتر شود، کمی آرد گندم اضافه کنید، من استفاده کردم)
• آب - 250 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• گشنیز، جوز هندی، تخمه آفتابگردان اختیاری است

ما معمولاً به اندازه کافی یک نان برای 4 نفر نداریم، بنابراین من همیشه یک وعده دوتایی درست می کنم، سپس برای 2-3 صبحانه کافی است.

چگونه خمیر را ورز دهیم؟

چگونه و چرا بخار در فر ایجاد کنیم؟

برای اینکه نان ما به خصوص خوشمزه و با پوسته ترد شود، به شما توصیه می کنم آن را با بخار آب بپزید. وقتی فر به دمای لازم گرم شد، یک سینی فر را کف فر قرار دهید، دو قاشق غذاخوری آب جوش بریزید، سپس ظرف را با خمیر قرار دهید، در فر را ببندید و دما را تا 200 درجه کاهش دهید. .

حدود 10 دقیقه با بخار آب بپزید، سپس با کمی باز کردن درب فر، آن را رها کنید.

در کل نان چاودار خمیر ترش 35 دقیقه بدون پنکه پخته می شود اما اگر دوتایی ورز دهید زمان به 50 دقیقه افزایش می یابد و می توان دما را تا 180 درجه کاهش داد تا پوسته سیاه نشود.

نان تمام شده را با احتیاط از قالب خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا کف آن عرق نکند. برای جلوگیری از سفت شدن پوسته، باید یک حوله مرطوب را به معنای واقعی کلمه به مدت 5-10 دقیقه روی آن قرار دهید.

نان هنوز برای آماده شدن نیاز به زمان دارد، بنابراین برای بریدن آن عجله نکنید.

نان خنک شده را در یک سطل نان، در یک کیسه کاغذی یا پارچه ای، یا به عنوان آخرین راه حل، در یک کیسه پلاستیکی در بسته نگهداری کنید.

و در اینجا صبحانه مورد علاقه من است - نان خمیر مایه با کره، عسل و دانه کنجد اتیوپی، با چای بابونهبنابراین به سادگی لذت سعادتمندانه

دوستان عزیز، اگر مقاله را دوست داشتید، آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید، تا جایی که ممکن است مردم را از چه چیزی مطلع کنید نان بدون مخمرپخت آن بسیار آسان است و خوردن آن بسیار لذت بخش است!

اگر چیزی واضح نیست در نظرات بپرسید. در پست بعدی به شما می گویم که برای همیشه ماندگاری دارد و در یخچال نگهداری می شود. این همه برای امروز است، خداحافظ، خداحافظ!

نان چاودارمن حدود دو سال پیش شروع به پخت و پز کردم. اولین نان از آرد چاودار خالص خمیر شد. سخت و چسبناک بود ولی با کمک آرد به شکل کاوریگا در آوردم و ساعتها گذاشتم تا سفت بشه و بعد داخل فر گذاشتم. من مدت زیادی پختم دقیقاً حدود 50 دقیقه. حیف که عکس نیست. یه چیزی بود وحشتناک، نپخته، سنگ. داشا به جوجه ها بیسکویت نداد.

اما من استارتر را داشتم و نمی‌خواستم تسلیم شوم. خیلی دلم می خواست مثل مادربزرگم در روستا تهیه نان چاودار خمیر ترش را احیا کنم.

بنابراین، ما استارتر را از یخچال خارج می کنیم (به آن استارتر می گویند) و شروع به "احیای" آن می کنیم. برای این کار بگذارید یک ساعت در دمای اتاق بماند سپس 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد چاودار، مخلوط کنید، با یک درب با سوراخ یا گاز بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید. نزدیک باتری گذاشتم. بعد از 3 ساعت استارتر خوب بلند شده و می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید.
همه چیز مورد نیاز را آماده کرد:

من این کار را طبق طرح تعیین شده انجام می دهم. اساس همیشه یکسان است: آرد و خمیر مایه و بقیه قابل تغییر است. اما به این ترتیب برای من موفقیت آمیزتر است.
آرد گندم و چاودار را الک کنید:

استارتر را داخل آن می ریزم:

استارتر تقریبا تا لبه بالا رفته است، بنابراین من آن را در یک شیشه لیتری نگه می دارم.

خمیر مایه خوب شد و زیاد بود. 1.5 فنجان برای من کافی بود، اما در نهایت 2 فنجان به پایان رسید و 100 گرم دیگر برای "شروع" گذاشتم. نمای نزدیک تر استارت:

می توانید ببینید که چگونه حباب می کند. برای کسانی که به نان بدون چربی نیاز دارند، می توانید یک لیوان آب نمک گرم هم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر رو با کره درست میکنم به این ترتیب نان طعم بهتری پیدا می کند، حداقل برای یک هفته بیات نمی شود و باعث بیماری نان نمی شود.

کره (مخلوطی از روغن ها) را در مایکروویو ذوب کنید. اینطور معلوم شد:

نمک و شکر را در یک لیوان آب گرم حل کنید. ما نمک کمی اضافه می کنیم، بنابراین این هنجار برای خانواده ما است. اگر من اصلا نمک نزنم، کسی متوجه نمی شود. بنابراین، برای کسانی که آن را شورتر دوست دارند، مقدار نمک را تنظیم کنند. قالب را با آرد پاشید.

خمیر را مخلوط کنید. ابتدا همه چیز را با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید. نیازی به ورز دادن طولانی نیست، به لطف مخلوط آرد و کره، خمیر به سرعت ورز می‌گیرد و به خوبی از دستتان جدا می‌شود.

لبه ها را تا کردم و به شکل یک نان پهن به آن دادم. منظره از پایین کمی عجیب است، اما محصول نهاییهمه چیز صاف خواهد بود:

برگردانده و با آرد پاشیده شده است:

4 ساعت گذشت:

اگر زمان دارید همچنان می توانید منتظر افزایش آن باشید یا می توانید آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. حالت پخت را نیز از طریق آزمون و خطا انتخاب کردم.
من تابه را با نان روی این سنگ می گذارم:

از خاک رس ساخته شده است. دست ساز. از فر در نمیارم ماهیتابه را روی آن می گذارم و نگران نباشید ته آن بسوزد و رویه آن خام شود. می توانید یک ظرف فلزی با آب قرار دهید. من قبلاً این کار را انجام دادم که سنگی وجود نداشت. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم می کنم. وقتی دما تنظیم شد، ظرف را با نان پر می کنم. در طول پخت، درجه حرارت در 230 درجه نگه داشته می شود. من 35 دقیقه پختم.

35 دقیقه گذشت. بیایید نگاهی به فر بیندازیم. اما بوی نان گویای این موضوع است.
نان به این صورت بود:

و این هم نمایی از پایین:

داخل حوله می پیچم و روی پایه می گذارم تا خنک شود.

وزن نان 1 کیلوگرم 200 گرم. این یک نان سبک مانند فروشگاه نیست، بلکه یک نان سنگین است.
بعد از سرد شدن نان برای شفافیت آن را از وسط نصف کردم:

در اینجا یک نگاه دقیق تر است:

اصولاً نان چاودار مانند نان گندم پخته می شود، تنها تفاوت آن در آرد است. در اینجا دستور پخت نان گندم من است: دستور پخت نان گندم من.

و اگر کسی به طرز تهیه خمیر ترش از ابتدا علاقه مند است، دستور تهیه خمیر ترش من در اینجا آمده است: دستور تهیه خمیر ترش.

زمان از شروع تهیه استارتر تا بیرون آمدن از فر را مشخص می کنم.
هزینه: این هزینه یک نان (نان) است.

زمان پخت و پز: PT08H35M 8 ساعت و 35 دقیقه

هزینه تقریبی هر وعده: 30 مالش.

برگشت