نحوه انتخاب کره مناسب نحوه پیدا کردن و انتخاب کره با کیفیت در قفسه های فروشگاه

لاریسا عبداللهوا

رئیس گروه استانداردسازی اتحادیه لبنیات روسیه

متأسفانه تولیدکنندگانی هستند که این محصول را کلماتی بسیار نزدیک به کره می نامند. قبل از خرید کره، نام محصول را به دقت مطالعه کنید. به عنوان مثال، ممکن است "کره" و "کره" با حروف بزرگ روی بسته بندی نوشته شود و کلمه "گیاهی" ممکن است با حروف کوچک اضافه شود. بنابراین، سازنده در تلاش است تا خریدار را گمراه کند. در نتیجه، یک فرد نه چندان حواسش چنین محصولی را می خرد، با این تصور که کره است، اما در واقع عملاً مارگارین می خرند. بنابراین، هنگام خرید محصول، ابتدا به این نکته توجه کنید که در آن نوشته شده است: کره"یا "کره شیر گاو." البته به اسناد نگاه کنید. اگر روی آن نوشته شده است "GOST 32261"، باید کره کلاسیک با محتوای چربی 72٪ یا بیشتر داشته باشید.

داخلش چیه؟

مرحله دوم - به ترکیب محصول توجه کنید. کره کلاسیک نباید حاوی چیزی جز خامه باشد - این یک گزینه کره برتر است. به هر حال، کلمه "ترکیب" ممکن است روی بسته بندی نباشد. این نباید شما را اذیت کند. ممکن است روی بسته نوشته شود: «ساخته شده از خامه» یا «ساخته شده از خامه پاستوریزه».

برای مرجع:

در تمام دنیا کره محصولی است که بیش از 80 درصد چربی دارد. در بین این محصولات کلاسیک، کره خامه شیرین داریم که اکنون طبق GOST به آن کره سنتی یا کره خامه شیرین سنتی می گویند. در روسیه، این روغن با محتوای چربی 82.5 درصد تولید می شود. علاوه بر این، کره Vologodskoye وجود دارد. این نه بر اساس GOST بلکه طبق استاندارد منطقه Vologda تولید می شود و فقط شرکت های این منطقه آن را تولید می کنند.

افزودنی های قابل قبول

اگر کره نمک زده باشد، به طور طبیعی ممکن است حاوی نمک باشد. کره کشت شده علاوه بر خامه حاوی تخمیر موجودات اسید لاکتیک است.

افزودنی ها در روغن Krestyansky که رایج ترین محصول در روسیه است نیز مجاز است. برخلاف کره سنتی، کره "دهقانی" حاوی 72.5 درصد چربی است. به عنوان مثال، رنگ هایی با منشاء طبیعی مجاز است: کاروتن (از عصاره هویج) و آناتو.

برای مرجع:

آناتو (افزودنی E160b) - رنگ منشا گیاهی، از زرد تا نارنجی تیره؛ مکمل E160b را از دانه های درخت Bixa orellana دریافت کنید که در جنگل های استوایی رشد می کند.

از این افزودنی ها در مواردی استفاده می شود که بخواهند رنگ روغن کمی زرد شود، زیرا روغن پخته شده در دوره زمستانی، ممکن است تقریباً سفید باشد زیرا گاوها در این زمان از سال در چمنزار چرا نمی کنند. بر این اساس شیر آن زردی را که در تابستان ایجاد می شود ندارد.

در کره که میزان چربی آن کمتر از 72.5 درصد است حتی مکمل های غذاییبه این نوع روغن ها مثلاً «ساندویچ»، «چای» می گویند.

ظاهر

بسته نباید هیچ گونه آسیبی داشته باشد و باید در قفسه فروشگاه در دمایی که سازنده روی برچسب مشخص کرده است نگهداری شود.

اگر بسته آسیب دیده باشد، تحت تأثیر نور، اکسیداسیون چربی در محصول آغاز می شود - در نتیجه، فرآیند ترش و تشکیل یک فیلم زرد روشن شفاف بر روی سطح روغن - مواد غذایی - آغاز خواهد شد. این نوع کره را نباید روی ساندویچ بمالید. از آن در آشپزی (پخت) استفاده کنید، اما حتما ابتدا لایه چوبی آن را بردارید.

کی اینکار رو کرد؟

گاهی اوقات روی بسته های کره نوشته می شود که توسط یک شرکت تولید می شود و توسط شرکت دیگری بسته بندی می شود. یعنی کارخانه سازنده کره درست می کند و در جعبه های 20 کیلویی بسته بندی می کند. سپس شرکت دیگری این جعبه ها را خریداری می کند، محصول را در بسته بندی می کند و روغن را می فروشد.

برای مرجع:

در این داستان، مهم است که شرکت دوم (پکر) سازنده واقعی خود مونولیت، تاریخ بسته بندی و تاریخ انقضا را در مدت تعیین شده توسط شرکت اول نشان دهد.

طولانی است و گاهی اوقات داستان پیچیده. علاوه بر این، در مسیر بسته بندی با کره، هر اتفاقی ممکن است بیفتد: مثلاً در راه آب می شود و سپس منجمد می شود که خیلی خوب نیست یا مواد غیر لبنی یا افزودنی های غذایی به آن اضافه می شود. آی تی.

بنابراین، توصیه می کنم روغنی را که هم تولید و هم بسته بندی شده توسط یک شرکت است ترجیح دهید. این نوعی تضمین است که سازنده با رعایت موارد میکروبیولوژیکی، روغن را چندین بار یخ زدایی یا یخ نمی کند و مسئولیت کامل کیفیت محصول را بر عهده دارد.

قیمت مهم است

سراغ نفت ارزان نروید سازنده روغن را به هیچ قیمتی نمی فروشد، یعنی ارزانتر از قیمت آن. بنابراین، یک بسته کره نمی تواند 30 یا 50 روبل هزینه داشته باشد، این غیر واقعی است. به احتمال زیاد، یا تقلبی خواهد بود یا محصولی که از ذخیره سازی طولانی مدت خارج شده است.

برای مرجع:

روغن را می توان تا سه سال در دمای 18- درجه نگهداری کرد. به عنوان یک قاعده، روغن در Rosrezerv به این ترتیب ذخیره می شود. پس از دو سال چنین روغنی از ذخایر خارج می شود و می تواند برای فرآوری صنعتی ارسال شود و البته قیمت تمام شده چنین محصولی کمتر خواهد بود.

تنوع مجموعه محصولات لبنی در فروشگاه ها و بازار از یک سو باعث می شود رژیم غذایی با طعم های جدید غنی شود و از سوی دیگر تولیدکنندگان بی وجدانی را که به دنبال فروش محصولی تحت عنوان کره هستند به سوی خود جلب می کند. که کره نیست به گفته کارشناسان، هر دومین چوب کره را می توان تقلبی در نظر گرفت، بنابراین امروز در مورد نحوه انتخاب یک کره با کیفیت صحبت خواهیم کرد. روغن طبیعی، خوش طعم، معطر و سالم. روغن خوبمنبع طبیعی ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب، برای عملکرد مغز، مرطوب کردن و تغذیه پوست، تقویت عروق خونی، پیشگیری از آرتروز و افزایش ایمنی ضروری است. اجداد ما با کره با احترام برخورد می کردند و تکرار می کردند: "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید" یا "برای سلامتی خود کره بخورید!" با این حال، برای اینکه واقعاً فرنی را با روغن خراب نکنید، باید فقط محصولات با کیفیت بالا خریداری کنید!

نحوه انتخاب کره مناسب در فروشگاه

روغن خوب، منبع طبیعی ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب، لازم برای عملکرد مغز، مرطوب کننده و تغذیه پوست

از آنجایی که امکان چشیدن محصولات در فروشگاه وجود ندارد، تنها می توانیم به اطلاعات روی بسته بندی بپردازیم. در این مورد، ما به سازنده اعتماد داریم و "تست" نهایی محصول در خانه انجام می شود.

حتما به GOST توجه کنید - در این مورد، کتیبه "ساخته شده طبق GOST" کافی نیست، زیرا اسپردها و مارگارین ها نیز می توانند مطابق با آن تولید شوند. استانداردهای دولتی. کره GOST - R 52969-2008، اما می توانید اعداد دیگری را ببینید، به عنوان مثال R 52253-2004. آخرین عدد نشان می دهد که شما روغن واقعی Vologda را در دست دارید که تنها توسط سه کارخانه در منطقه Vologda تولید می شود. به یاد داشته باشید که مارگارین GOST R 52178-2003 است، و حتی اگر روی بسته بندی نوشته شده است "کره"، چشمان خود را باور نکنید! با این حال، برخی از انواع کره با کیفیت بالا نه بر اساس GOST، بلکه با توجه به مشخصات تولید می شوند - مشخصات فنی، بنابراین باید به ترکیب آن توجه کنید.

اطمینان حاصل کنید که بسته بندی دارای علامت اختصاری CTP - "compliance" است. مقررات فنی" ترکیب کره را مطالعه کنید - باید فقط حاوی شیر کامل و خامه و گاهی اوقات نمک باشد. اگر بسته بندی نشان می دهد روغن های گیاهی(بادام زمینی، نخل، نارگیل) یا موادی با نام اسرارآمیز "جایگزین چربی لبنیات"، می توانید مطمئن باشید که مارگارین است، حتی اگر سازنده سعی کند شما را در غیر این صورت متقاعد کند.

روی بسته بندی باید مستقیماً و بدون ابهام نوشته شود: «کره»، «کره دهقانی» یا «کره آماتور». در عین حال، به خاطر داشته باشید که محتوای چربی کره از 82.2٪، آماتور - از 78٪، و روغن دهقان - از 72.5٪ شروع می شود. همه انواع دیگر "کره" - کره ساندویچ (از 61.5٪) و کره چای (از 50٪) - طبیعی نیستند و در جایی روی بسته بندی می توانید کتیبه "توده ساندویچ" را پیدا کنید که با چاپ کوچک نوشته شده است. به طور معمول، یک محصول ساندویچی شامل انواع طعم دهنده ها، امولسیفایرها، تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها است.

هزینه یک بسته کره خوب هرگز کمتر از 75 روبل نیست، زیرا تهیه 1 کیلوگرم کره حداقل به 20 لیتر شیر نیاز دارد. اگر روغن مشکوکی ارزان قیمت را روی پیشخوان می بینید، به احتمال زیاد حاوی چربی های گیاهی ارزان قیمت است.

سعی کنید روغن را نه در کاغذ، بلکه در بسته بندی فویل انتخاب کنید، زیرا کاغذ چنین محصول ظریفی را از قرار گرفتن در معرض نور خورشید که ویتامین ها را از بین می برد محافظت نمی کند.

یکی دیگر از معیارهای طبیعی بودن کره ماندگاری آن است که معمولاً از یک ماه بیشتر نمی شود. اگر در تولید روغن از مواد نگهدارنده یا چربی های گیاهی استفاده شود، ماندگاری به یک سال یا بیشتر افزایش می یابد. کدام کره را انتخاب کنید: طبیعی، فاسد شدنی یا غیرطبیعی، اما "با ماندگاری طولانی"، این به شما بستگی دارد!

نحوه انتخاب کره واقعی در بازار

رنگ کره طبیعی زرد روشن است

مزیت بدون شک بازار، فرصت طعم دادن به محصول و ارزیابی کیفیت آن در محل است، اگرچه نمی توان بلافاصله حکم نهایی را صادر کرد، زیرا بسیاری از ویژگی های روغن تنها پس از مدتی ظاهر می شود. بنابراین، شما به بازار آمده اید - به چه چیزی باید توجه کنید؟

روغن را امتحان کنید، آن را در دهان خود نگه دارید، به احساس خود گوش دهید. روغن طبیعی بویی ندارد، مطبوع، لطیف است و به سرعت در دهان ذوب می شود و طعمی شیری و خامه ای به جا می گذارد. برعکس، مارگارین می تواند مدت زیادی طول بکشد تا ذوب شود و به دندان شما بچسبد. اگر به طور قطعی طعم روغن را دوست ندارید، به این معنی است که از محصولات کم کیفیت یا روغن های گیاهی در تولید استفاده شده است.

رنگ کره طبیعی زرد روشن است، نه زرد روشن یا سفید - در مورد اول، به احتمال زیاد، رنگ به محصول اضافه شده است، و در مورد دوم، ترکیب ممکن است حاوی چربی های گیاهی باشد. هنگام انتخاب کره در بازار، به یاد داشته باشید که دوام کره تابستانی بیشتر از کره زمستانی است.

بررسی روغن در خانه

کره طبیعی می تواند خامه شیرین (از خامه پاستوریزه) و خامه ترش (تهیه شده از خامه تخمیر شده) باشد.

کره مرغوب روی ساندویچ به خوبی پخش می شود و اگر خرد شد به این معنی است که آب زیادی در آن وجود دارد. کره نیز برخلاف روغن های گیاهی هیچ اثری از چربی روی کاغذ باقی نمی گذارد.

یک تکه کره را در آب داغ قرار دهید - محصول طبیعی به طور یکنواخت حل می شود و مارگارین به قطعات جداگانه تقسیم می شود. اگر تکه‌ای کره را در دمای اتاق روی میز بگذارید، قطرات آبی که روی سطح آن ظاهر می‌شوند، شواهد قوی‌ای در نظر گرفته می‌شوند که این یک پخش معمولی است. ضمناً کره طبیعی پس از یخ زدن به آرامی یخ زدایی می شود و حداقل نیم ساعت جامد می ماند و مارگارین و اسپرید را می توان تنها بعد از پنج دقیقه روی نان پخش کرد.

به دلیل محتوای بالای آب پنیر در روغن، سازنده باید آن را در معرض انجماد شدید قرار دهد، بنابراین کریستال‌های یخ روی برش روغن تشکیل می‌شوند. اگر قطرات آب را روی برش مشاهده کردید، این نشان می دهد که روغن حاوی ناخالصی های مارگارین است. همچنین نحوه رفتار کره هنگام گرم شدن را مشاهده کنید: محصول طبیعی بدون کف کردن یا آزاد کردن آب ذوب می شود.

کره طبیعی می تواند خامه شیرین (تهیه شده از خامه پاستوریزه) و خامه ترش (تهیه شده از خامه تخمیر شده) باشد. نوع دوم روغن ترشی کمی تند و ماندگاری طولانی تری دارد. چگونه کره خوب انتخاب کنیم؟ هنگام خرید باید مراقب باشید و در سلامتی خود کوتاهی نکنید!

5 اکتبر 2015 ببر...

کره امروزه تقاضای مصرف کنندگان بسیار بالایی دارد. و نه تنها در ایالت ما. این تعجب آور نیست، زیرا چنین محصولی هر روز روی میزهای ما ظاهر می شود. همه این ضرب المثل را شنیده اند که: "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید." و باید بگویم که کاملا خود را توجیه کرد. اگر با کره چاشنی نمی شد چه نوع فرنی خوشمزه بود، بدون آن چه ساندویچی انجام می شد، زیرا کره یک ماده اجباری برای بسیاری از دستور العمل ها، از جمله برای تهیه خمیر، و همچنین کرم های مختلف است. همچنین یک افزودنی عالی برای سوپ است.

کره واقعی نباید کمتر از 72.5 درصد چربی داشته باشد. این چربی شیر از شیر گاو است که در یک محصول طبیعی باکیفیت موجود است که دارای بیشترین خواص مفید و مغذی است. اگر محصول در بسته بندی بسته بندی شده است که حاوی نام "کره ساندویچ" است، باید بدانید که تنها با محتوای چربی 61٪، این محصول دیگر نمی تواند کره واقعی در نظر گرفته شود. بنابراین، کره ساندویچ مانند کره چای، علاوه بر چربی شیر، حاوی طعم دهنده ها و رنگ های خوراکی مختلف و همچنین امولسیون کننده ها و تثبیت کننده های قوام است. اینها مواد مضر هستند.

علاوه بر نام واقعی این محصول، می توانید کتیبه را نیز مطالعه کنید. مثلا شیرین و ترش. این بدان معناست که کره از خامه تازه، یعنی شیرین و پاستوریزه تهیه شده است. اگر علاوه بر کلمه "کره" روی بسته بندی "خامه ترش" نوشته شده باشد، باید بدانید که کره نیز از خامه پاستوریزه تهیه شده است، اما با استفاده از کشت های شیر تخمیر شده خاص. با توجه به تکنولوژی، امکان اضافه کردن خمیر ترش در آنجا وجود خواهد داشت. کره کشت شده سالم تر است زیرا با میکروارگانیسم های اسید لاکتیک ساخته شده است و بسیاری از مردم آن را خوش طعم تر می دانند.

مشاوره

روی بسته بندی باید «کره» یا «کره دهقانی» نوشته شود، اما نه فقط خود کلمه «کره». همچنین باید سخت کار کنید و ترکیب آن را بخوانید. اسپردها حاوی ترکیباتی از روغن های گیاهی هستند.

استانداردهای GOST برای روغن

شما باید کره ای را انتخاب کنید که لزوماً حاوی GOST 37-91 باشد. این یک محصول درجه یک یا بالاتر است. گاهی اوقات می توانید سایر استانداردهای GOST را در بسته بندی پیدا کنید ، آنها الزامات موارد فوق را لغو نمی کنند ، بلکه فقط نام های مجموعه را گسترش می دهند.

مراقب طعم ها و رنگ ها باشید!

نو گسترش، طبق قانون فدراسیون روسیه، صادر شده در سال 2004، ممکن است توسط GOST R 52100-2003 نشان داده شود. بنابراین در فرآیند انتخاب باید به ویژه مراقب باشید، زیرا GOST نیز روی بسته بندی روغن طبیعی نشان داده شده است. تولیدکنندگان این محصول بی کیفیت، برای اهداف تبلیغاتی و بازاریابی، نام هایی مانند سبک یا رژیمی و همچنین عطر طبیعی یا حتی طعم خامه ای را روی آن می نویسند. اما در واقع تمام طعم و عطر محصول حاصل وجود طعم دهنده ها در روغن است. رنگ خوراکیو مواد نگهدارنده

چه ترکیبی از روغن ضرری ندارد، اما وضعیت بدن را بهبود می بخشد؟

و فقط کره ساخته شده مطابق با GOST 37-91 حاوی همه چیزهایی است که شما نیاز دارید، مانند ویتامین ها به همراه چربی طبیعی شیر. چنین اجزای مهمی به بهبود بینایی، حفظ زیبایی پوست، مو و ناخن کمک می کند.

کره GOST به طور معمول به دو نوع تقسیم می شود. ما در مورد درجه اول یا بالاتر صحبت می کنیم. بهترین کیفیت روغن از بالاترین درجه در نظر گرفته می شود. در همان زمان، متخصصان شاخص های ارگانولپتیک بوی، رنگ و طعم، و همچنین قوام، بسته بندی و برخی دیگر را ارزیابی می کنند. محصول باید در مقیاس 20 درجه بندی شود. اگر کره از یک تولید کننده خاص، بر اساس نتایج چنین ارزیابی، امتیاز 11-16 را کسب کند، آنگاه یک محصول درجه یک است. و اگر 17-20 امتیاز بگیرید، این بالاترین نمره است.

نتیجه:

سلامت و تندرستی ما مستقیماً به محصولاتی که مصرف می کنیم بستگی دارد. بنابراین باید زمان کافی را به انتخاب روغن اختصاص دهید و در فرآیند خرید دقت کنید. این شما را از خرید یک اسپرد یا صرفاً یک محصول بی کیفیت نجات می دهد.

نکاتی در مورد نحوه انتخاب کره

همه چیز در مورد نفت

Corbis/Fotosa.ru

مدت زیادی را صرف دسته‌بندی بسته‌های کره در سوپرمارکت کردم و با سردرگمی زمزمه کردم: «زیباترین کره، عالی‌ترین کره! او را خیلی دوست دارم!" من آن را به دلایل خوب دوست دارم: این محصول کمیاب حاوی ویتامین A به شکل خالص و علاوه بر این ویتامین های D و E است. روغن برای چشم ها، استخوان ها، پوست و توجه، اعصاب مفید است - به همین دلیل است که می گوییم " روغن» به معنی «آرام شدن»؟ کره - محصول رژیمی. در مورد کلسترول، به همین دلیل است که بسیاری از مردم از روغن می ترسند، می تواند "بد" و "خوب" باشد و روغن ربطی به آن ندارد. بسته را به صورت ذهنی به سه قسمت دراز و سه قسمت تقسیم کنید. یک قطعه هنجار روزانه است.

تفاوت بین انواع کره چیست؟

انتخاب کره آسان نیست زیرا برچسب ها اغلب همان چیزی را می گویند - خامه پاستوریزه. فقط از آنها، که در یک ماشین روغن‌سازی یا جداکننده تبدیل شده‌اند، سه نوع روغن از چربی‌تر تشکیل می‌شوند: سنتی - 82.5٪، آماتور - 80٪ و دهقانی - 72.5٪. درصد باقیمانده آب و حدود 1 درصد دوغ است.

این نام ها، روابط و فناوری ها از GOST قدیمی شوروی به ارث رسیده است که در سال 2010 با نام R 52969-2008 جایگزین شد. اگر آن را روی برچسب مشاهده کردید، به این معنی است که محتوا با طعمی آشنا از دوران کودکی شما را خوشحال می کند. کره دهقانی که در قدیم "چوخونسکی" نامیده می شد، محبوب ترین نوع آن است.

النا توپنیکووا، رئیس بخش کره سازی در موسسه تحقیقات کره و پنیر سازی سراسر روسیه در اوگلیچ، به من گفت: "طبق داده های ما، خامه ای و پاستوریزه شدن به بهترین شکل در کره دهقانی ترکیب شده است." مواد فعال بیولوژیکی را حفظ می کند و فرآیندهای اکسیداسیون را کند می کند.

Corbis/Fotosa.ru

کره تهیه شده از خامه خالص را کره خامه شیرین می گویند. اما کرم اسیدی شده سریعتر به جوش می آید. اگر تولید کننده کشت های اسید لاکتیک را اضافه کرده باشد، کره به آن خامه ترش می گویند.

همچنین ممکن است حاوی نمک باشد. اگرچه به نظر من تا جایی که امکان دارد باید از نمک پرهیز کرد یا به غذاهایی که اصلاً بدون نمک تهیه می شوند کره نمک اضافه کرد.

GOST R 52253-2004 روی برچسب های کره وارداتی بسته بندی شده در روسیه است و به این معنی است که بسته حاوی کره است و نه مخلوطی از چربی ها با منشاء مختلف. همین ارقام برای روغن های کم چرب - ساندویچ (61.5٪) و چای (50٪) - به لطف شیر بدون چربی یا دوغ سبک تر هستند. آنها همچنین ممکن است حاوی طعم های خامه ای و تثبیت کننده ها باشند که النا توپنیکووا آنها را بی ضرر می داند: "این افزودنی ها توسط Rospotrebnadzor تایید شده اند، در میکرودوزها اضافه می شوند و آسیب قابل توجهی ایجاد نمی کنند. من روغن های کم چرب را دوست دارم اما در کشور ما تولید نمی شود. آنها سبک و کم کالری هستند، دقیقا همان چیزی که در میانسالی به آن نیاز دارید. و از نظر طعم، بو و قوام شبیه به انواع روغن های پرچرب هستند.

من هم در فروشگاه ها با چنین نام هایی برخورد نکرده ام. اما من با چرب ترین نوع کره روبرو شدم - قیمه، 99٪. این یک روغن سرخ کردنی است، حاوی چربی های دیگری نیست، اما من به نوعی ایده سرخ کردن با روغن زیتون را ترجیح می دهم.

علائم کیفیت کره

علاوه بر نام محصول، ترکیب و GOST، چه چیز دیگری را باید در بسته بندی جستجو کنید؟ النا توپنیکووا: "باید نشانه ای از مطابقت کره با مقررات فنی وجود داشته باشد. به عنوان مثال، "STR" یا عبارت "با مقررات فنی فدرال برای شیر و محصولات لبنی مطابقت دارد."

نشانه دیگری از کیفیت کره وجود دارد - قیمت آن. ایگور یادروشنیکوف، دبیر مطبوعاتی شرکت آزبوکا وکوسا، برای من توضیح داد: "حدود 30 لیتر شیر برای تهیه 1 کیلوگرم کره مصرف می شود." محاسبه اینکه اگر یک بسته کمتر از 75 روبل قیمت داشته باشد، نمی تواند کره باشد.

و در نهایت، ماندگاری. از یک طرف، GOST نیاز به ذخیره روغن برای 30-35 روز دارد. از سوی دیگر، برای بسیاری از برندهای روغن این مدت به صورت ماه محاسبه می شود. النا توپنیکووا می گوید: "تولید کننده حق دارد در صورت دریافت مجوز از Rospotrebnadzor از تاریخ انقضا مطابق GOST منحرف شود." - بنابراین، اگر بسته هزینه بیشتری دارد بلند مدت، می تواند کاملا قانونی باشد." با این حال، ایگور یادروشنیکوف شکاک تر است: «احتمال زیادی وجود دارد که سازنده برای افزایش زمان، چربی حیوانی را به روغن اضافه کند. این کار توسط تولیدکنندگان کشورهای گرم و تولیدکنندگان متمرکز بر کشورهای گرم انجام می شود. پس هر چی بخوای من روغن با ماندگاری یک ماهه رو انتخاب میکنم.

هنگام خرید روغن، آن را بو کنید: بوی تمیز و کرمی که از دوران کودکی آشناست را نمی توان جعل کرد. اگر کره شل می خرید، به برش توجه کنید: باید خشک، متراکم، براق و بدون جدا شدن باشد. در زمستان، روغن طبیعی سبک تر است، در تابستان زردتر است، این به تازگی چمن بستگی دارد. کره با کیفیت بالا به راحتی روی ساندویچ پخش می شود. اگر روغن خرد شود یعنی آب زیادی در آن وجود دارد.

رتبه کره

دنیس بیکوسکیخ

1. رتبه بندی روغن به شایستگی توسط دانش باستانی روسیه در تولید کره - "روغن Vologda" رهبری می شود. محتوای چربی - 82.5٪. مواد تشکیل دهنده: خامه در معرض پاستوریزه شدن در دمای بالا. ماندگاری - 30 روز. 116 روبل. / 180 گرم

دارای GOST R 52253-2004 است که به طور کلی برای روغن با چنین محتوای چربی پذیرفته نمی شود. این با توجه به شرایط فنی خاص، تنها در منطقه Vologda و تنها در سه شرکت با تولید می شود حق قانونیبرای این نام: شرکت واحد دولتی "کارخانه آموزشی و آزمایشی لبنی VGMMKhA به نام. N.V. Vereshchagina، JSC "Vologda Dairy Plant"، JSC "Sheksninsky Creamery". آنها سند منطقه ای خود، TU 9221-001-54002969-2009 را تأیید کردند. و فقط این نام ها می توانند روی روغن واقعی Vologda وجود داشته باشند. تمام روغن های دیگر با هر گونه تغییر کلمه "Vologda" در بسته بندی با اصل متفاوت است همانطور که شامپاین واقعی از شامپاین با هر نوشیدنی گازدار متفاوت است. برای این کره، شیر از گاوهایی که از علف تغذیه می‌کنند به جای سیلو گرفته می‌شود و خامه بدون چربی در دمای 97-98 درجه گرم می‌شود. در نتیجه، "روغن Vologda" طعم شگفت انگیزی به دست می آورد. و بوی بسیار ملایم!

دنیس بیکوسکیخ

2. ولیو. محتوای چربی - 82٪. ترکیبات: خامه پاستوریزه، میکروارگانیسم های شیر. ماندگاری شگفت انگیز است: 18 ماه در منهای 18 و شش ماه در مثبت 8! تولید و بسته بندی فنلاند. 78.5 مالش. / 200 گرم کره تهیه شده از خامه اسیدی شده، به نظر من، تشخیص آن از خامه شیرین است. به طور جداگانه ذکر شده است که این محصول دارای معیارهای زیست محیطی Ecotest Plus است.

دنیس بیکوسکیخ

3. Beurre d "Isigny. محتوای چربی - 80٪. مواد تشکیل دهنده: خامه پاستوریزه، نمک، خمیر مایه از فرهنگ های اسید لاکتیک. ماندگاری - 100 روز. 211.3 روبل / 250 گرم. کره تولید شده در فرانسه. نامگذاری "AOC" (نام d" مبدا controlee) به معنای "نام کنترل شده" است و به شراب ها و محصولات لبنی فرانسوی که کاملاً مطابق با سنت های منطقه تولید می شود اختصاص داده می شود. برای دوستداران کره شور، این مطمئناً یک کشف خوب است.

دنیس بیکوسکیخ

4. رئيس جمهور. محتوای چربی - 82٪. مواد لازم: کرم نرمال شده. ماندگاری - 8 ماه. 73.3 مالش. / 200 گرم روغن تولید و بسته بندی فرانسه. با این حال، قیمت مرزی مشکوک است. کتیبه "Extra" چیز کمی می گوید: در طبقه بندی ما از درجه های روغن فقط بالاترین و اولین ها وجود دارد و منظور فرانسوی مشتاق یک موضوع تاریک است. به سلیقه من سنتی ما بهتره.

کره یکی از با ارزش ترین محصولات لبنی است. این ترکیب شامل ویتامین های بسیاری از گروه ها، کربوهیدرات های پیچیده، پروتئین، مواد معدنی، چربی ها است. به لطف کلسیم، روی، سدیم، فسفر، آهن و بسیاری از آنزیم های دیگر، وضعیت مو، پوست و ناخن ها بهبود می یابد. کره از کوبیدن خامه به دست آمده از شیر گاو به دست می آید.

نحوه انتخاب کره با کیفیت

تولید کنندگان بی پروا مواد نگهدارنده اضافه می کنند که باعث می شود مصرف کنندگان نسبت به کیفیت محصول شک کنند. در نظر بگیریم جنبه های مهمکه در هنگام خرید محصول باید به آن توجه کنید.

نام

1. بسته بندی را ارزیابی کنید. بریکت های با کیفیت بالا به عنوان مثال "روغن دهقانی" ، "روغن خانگی" ، روغن سنتی و غیره مشخص می شوند.
2. اگر کلمه "روغن" را پیدا نکردید، محصول غیر طبیعی است. طبق قوانین فعلی، ترکیب یک روغن نیست. به بیان ساده، این یک جایگزین، یک آنالوگ، یک جعل، یک گسترش است.
3. اسپرد ترکیبی از چربی های گیاهی است. درصد اسیدهای موجود در چنین محصولی کمتر از کره واقعی است.
4. برخی از انواع اسپرید اصلاً حاوی چربی نیستند، مثلاً مارگارین خالص. چنین محصولاتی مفید نیستند، اما طعم و مزه آن کمتر از کره نیست. خرید کنید آنالوگ ارزانیا نه، این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.
5. توجه به بسته بندی کره ضروری است. اگر نواحی تغییر شکل روی آن وجود داشته باشد، به احتمال زیاد محصول چندین بار یخ زدایی شده است. کره با کیفیت بالا در فویل یا غلیظ پیچیده می شود کاغذ پوستیکه از اکسیداسیون جلوگیری می کند.

ترکیب

1. برای خرید روغن با کیفیت، ترکیب آن را مطالعه کنید. این باید حاوی اجزای زیر باشد: شیر کامل، خامه. این جنبه به این معنی است که روغن طبیعی و بدون چربی مصنوعی است.
2. اسپرد (از انگلیسی نرم، کشدار ترجمه شده است) می تواند خامه ای-سبزیکی یا گیاهی-خامه ای باشد. همانطور که از نام آن پیداست، مقدار جزء اول در لیست بر حجم جزء دوم برتری دارد.
3. اسپرد حاوی حداقل 38 درصد چربی گیاهی است، بنابراین کره نرم است. همانطور که یک محصول طبیعی بر پایه خامه و شیر است، در یخچال کاملا یخ نمی زند.
4. البته روغن واقعی گرانتر است. با این حال، بسیاری از اسپردهای ارزان قیمت را شامل می شود ویتامین های سالم، فیتواسترول ها و سایر آنزیم هایی که تاثیر خوبی بر سلامتی دارند.

تاریخ ساخت

1. قیمت تمام شده کالا را برآورد کنید، سیاست قیمتکیفیت کره بین 120-150 روبل در هر 100 گرم متغیر است. اگر هزینه بسیار کم باشد، منطقی است که نگاه دقیق تری به زمان تولید داشته باشیم.
2. بازاریابی سوپرمارکت اغلب به کاهش قیمت محصولاتی که در آستانه انقضا هستند کمک می کند. شما نباید چنین کره ای را بخرید، زیرا باکتری های مضر را جمع می کند، اکسید می شود و برای مصرف نامناسب می شود. به زبان ساده، این محصول حتی اگر طبیعی باشد اصلاً مفید نیست.
3. اگر در مورد تاریخ انقضا تجویز شده در GOST صحبت کنیم، روغن می تواند 30 روز از تاریخ تولید دوام بیاورد. این رقم متوسط ​​در نظر گرفته می شود. همچنین ارزش در نظر گرفتن شرایط ذخیره سازی را دارد که فروشگاه ها اغلب آنها را نقض می کنند. روغنی را که بیش از یک ماه روی پیشخوان نشسته است نخرید.
4. تولیدکنندگان وارداتی مدت زمان ذخیره سازی را تا شش ماه افزایش می دهند. در چنین مواقعی می توان محصول را حدود 2 ماه در فروشگاه کهنه کرد. روغن های وارداتی حاوی مواد نگهدارنده ای هستند که ماندگاری را افزایش می دهند.

درصد چربی

1. برای خرید روغن باکیفیت، محصولات با محتوای چربی 72 درصد را ترجیح دهید. این شاخص است که نشان می دهد که ترکیب بر اساس ساخته شده است شیر کاملبا خامه در کشور ما انواع مختلفی از روغن وجود دارد که از نظر درصد چربی متفاوت است.
2. محبوب ترین آنها "سنتی" (82٪) و پس از آن "آماتور" (80٪) و پس از آن "دهقان (72٪) ، ساندویچ (62٪) ، چای (50-52٪) است. 2 نوع آخر طبیعی نیستند.
3. کره های سنتی، آماتور و دهقانی از خامه پاستوریزه تهیه می شوند. چنین ترکیباتی اغلب با برچسب "روغن شیرین و ترش" شناخته می شوند. اگر محصول با افزودن خمیر ترش ساخته شده باشد، کتیبه "خامه ترش" را مشاهده خواهید کرد. نوع دوم مغذی تر و سالم تر است. این محصول می تواند نمک زده یا بدون نمک باشد.

مطابقت با GOST

1. یک GOST اصلی وجود دارد که به عنوان 37-91 ذکر شده است. طبق قانون، روغنی که شرایط مقرر را داشته باشد از درجه بالاتر یا درجه یک است. در کشور ما نسخه های دیگری از GOST وجود دارد، اما آنها تفسیر اصلی را لغو نمی کنند، بلکه فقط محدوده آن را تکمیل می کنند.
2. حالا توجه! برخی از تولید کنندگان اسپرد علامت GOST R 52100-2003 را روی بسته بندی قرار می دهند. این بدان معنا نیست که روغن طبیعی است. آنالوگ با چربی های گیاهی به سادگی حاوی اجزای اصلاح شده ژنتیکی نیست.
3. تولید کنندگان محصولات با کیفیت پایین به طور خاص کلمه "GOST" را می نویسند تا اطمینان را در بین خریداران ایجاد کنند. همچنین اغلب می توانید بخوانید که ترکیب رژیمی، خامه ای، سبک و غیره است. با این حال، تمام این کیفیت ها از طریق تقویت کننده های طعم، طعم دهنده ها و امولسیفایرها به دست می آیند.
4. برای دریافت حداکثر سود از کره، محصولی را انتخاب کنید که مطابق با GOST 37-91 علامت گذاری شده است. این ترکیب است که به تقویت بینایی، بهبود وضعیت مو، پوست و ناخن کمک می کند. کره استاندارد فقط حاوی چربی شیر است که از زدن خامه و شیر بدست می آید.
5. طبق GOST ، روغن از بالاترین درجه و درجه یک است. بالاترین گزینه ارجح است. یعنی با طعم، قوام، عطر، بسته بندی و غیره اعلام شده مطابقت دارد. بالاترین نمره 17 امتیاز از 20، اولین - 11-15 امتیاز.

1. پس از باز کردن محصول، ممکن است متوجه شوید که روغن وجود دارد لمس سبک. سایه آن از تیره تا زرد روشن متغیر است. این پدیده کارکنان نامیده می شود، هنجار در نظر گرفته می شود. رسوب را می توان به راحتی با چاقو خراش داد.
2. بعد، شما باید بلوک را به صورت بصری ارزیابی کنید. اگر رنگدانه زرد غنی بر رنگ غالب باشد، روغن حاوی بتاکاروتن (رنگ) است. یک محصول با کیفیت نیز سفید نیست.
3. کره باید بژ (نه سفید!) با کمی رنگ زرد باشد. این نشان دهنده محتوای چربی کافی است. هنگام برش، محصول خشک و براق می شود. ترکیب خوش خیم طعم دلپذیر، بدون تلخی است.
4. همانطور که قبلا ذکر شد، فروشگاه ها همیشه شرایط نگهداری را رعایت نمی کنند. بنابراین، اگر روغن در نور یا در نگهداری می شد شرایط دماییبالاتر از +3 درجه، آسیب اجتناب ناپذیر است.
5. اکسیژن باعث اکسیداسیون می شود، در نتیجه کتون ها، آلدئیدها و کتو اسیدهای مضر برای انسان شروع به تشکیل می کنند. وضعیت مشابه در مواردی که تاریخ انقضا به پایان می رسد رخ می دهد.

بررسی کره برای ناخالصی

تولید کنندگان بی پروا محصولات خود را با چربی های هیدروژنه پر می کنند یا چربی های شیر را با آنها جایگزین می کنند. تشخیص تقلب در فروشگاه غیرممکن است، بنابراین باید به حس بویایی و جوانه های چشایی خود در خانه تکیه کنید.

یکی دیگر از گزینه های تقلبی این است که کره با پنیر یا پنیر تهیه شود که این نیز نادرست است. همانطور که قبلاً گفتیم، ترکیب طبیعیتهیه شده از خامه و شیر

روش شماره 1. چشیدن

1. یک تکه کره را برش داده و میل کنید. نباید از گوشت یا محصولات ماهی تلخی احساس کنید. روغن خوب طعمی شیرین با کمی نمک دارد.
2. اگر ترکیبی را خریداری کرده اید که با علامت شیرین و ترش مشخص شده است، روغن باید بر این اساس نمک زده شود (در حد اعتدال). یک محصول با کیفیت بالا به معنای واقعی کلمه روی زبان ذوب می شود، که نمی توان در مورد گسترش گفت.

روش شماره 2. مخلوط کردن با آب جوش

1. 200 میلی لیتر را در یک لیوان شفاف بریزید. آب گرم، یک تکه کره را در مایع آغشته کنید. شروع به هم زدن شدید تا حل شود.
2. کمی صبر کنید، آب باید خنک شود. نتیجه را ارزیابی کنید. روغن باکیفیت به صورت "پوسته" تجزیه نمی شود و به طور یکنواخت با آب مخلوط می شود و رسوب تولید نمی کند.

روش شماره 3. انجماد

1. از وسط بریکت یک تکه کره برش دهید و داخل آن بریزید فریزربه مدت 1 ساعت. اگر ترکیب بر پایه شیر و خامه باشد سفت می شود.
2. یک چاقو بردارید و سعی کنید یک برش را برش دهید. اگر روغن خرد شود، ترک بخورد، بشکند (یعنی برش صافمشاهده نشد)، شما یک محصول خوب خریدید.
3. فرمولاسیون های تقلبی را نمی توان منجمد کرد زیرا حاوی مقادیر زیادی چربی گیاهی است. حتی در فریزر هم سفت نمی شوند.

روش شماره 4 ذوب شدن

1. بدون بریدن یک تکه، کره را در بسته کمی باز شده در دمای اتاق بگذارید. موقعیتی را که ظاهراً فراموش کرده اید محصول را در یخچال قرار دهید، دوباره پخش کنید.
2. پس از 1.5-2 ساعت، نتیجه را ارزیابی کنید. اگر قطرات آب روی سطح بریکت ظاهر شود، روغن غیر طبیعی است. این محصول کمی نرم شده و جویدنی می شود، اما رطوبت از آن خارج نمی شود.

قبل از خرید، بسته بندی آن را باید از کاغذ پوست یا فویل ضخیم بررسی کنید. یک محصول خوب با علامت "روغن" تولید می شود که با GOST 37-91 مطابقت دارد. ترکیب را مطالعه کنید، به محتوای چربی، تاریخ تولید، ماندگاری توجه کنید. کیفیت را با انجماد، ذوب، چشیدن تعیین کنید.

ویدئو: نحوه بررسی کیفیت کره در خانه

برگشت