چگونه یک ماهیتابه چدنی را قبل از اولین استفاده مزه دار کنیم؟ نحوه گرم کردن ماهیتابه چدنی قبل از اولین استفاده: بهترین روش ها. ماهیتابه های چدنی ساخت روسیه طرز پخت در ماهیتابه چدنی

هر آنچه می خواستید در مورد ماهیتابه های چدنی بدانید

ماهیتابه چدنی اسب کاری همه کاره است، اما اسطوره های مرموز زیادی در اطراف آن شناور هستند. برخی افراد استدلال می کنند که داشتن یک ماهیتابه چدنی مانند داشتن یک توله سگ در خانه است زیرا مراقبت از آن دشوار است. دیگران می گویند که نمی توان آن را شست، بلکه فقط با یک پارچه خشک پاک کرد ... در دنیای چدن ادعاهای بی اساس زیادی وجود دارد، وقت آن است که افسانه ها را از بین ببریم و حقیقت را کشف کنیم.

افسانه 1. نگهداری از ماهیتابه چدنی دشوار است.

چدن ماده ای است که می تواند زنگ بزند، خرد شود و ترک بخورد. شما باید ملایم و مراقب باشید وگرنه تکه تکه می شود.

واقعیت:چدن مثل میخ سخت است! تقریباً هر خانواده یک ماهیتابه چدنی قدیمی و قدیمی دارد که از مادربزرگشان به ارث رسیده است. چنین ماهیتابه ای می تواند از نسلی به نسل دیگر منتقل شود و در شرایط عالی باقی بماند. این مواد را نمی توان از بین برد.

نگهداری تابه های چدنی بسیار آسان است: آنها را روی هم قرار دهید و نگران خراشیدگی آنها نباشید. آیا می توانید این کار را با تفلون بدون آسیب رساندن به سطح انجام دهید؟ بدیهی است که نه.

افسانه 2. چدن بسیار یکنواخت گرم می شود

چدن مدت زیادی طول می کشد تا گرم شود، گرما را به خوبی حفظ می کند، به این معنی که بسیار یکنواخت گرم می شود.

واقعیت:نه، در واقع، چدن بسیار ناهموار گرم می شود. رسانایی حرارتی توانایی یک ماده برای انتقال گرما از یک قسمت به قسمت دیگر است و برای چدن تقریباً 3-4 برابر کمتر از آلومینیوم است. یعنی چی؟ ماهیتابه را روی آتش بگذارید و بعد از مدتی در آن جاهایی که دقیقا بالای شعله قرار دارند گرم می شود و بقیه قسمت خنک تر می ماند. آلومینیوم به طور یکنواخت گرم می شود.

برای گرم شدن یکنواخت ماهیتابه چدنی، آن را روی اجاق گاز قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا داغ شود و در این مدت باید آن را چند بار بچرخانید.

مزیت مهم چدن این نیست که می تواند به طور یکنواخت گرم شود، بلکه انتشار حرارتی بالایی دارد. این یک کلمه نامشخص است، اما اکنون همه چیز برای شما روشن خواهد شد. توانایی چدن بخشیدحرارت حدود 9-10 برابر بیشتر از حرارت آلومینیوم است. اگر دستتان را روی یک ماهیتابه چدنی که خوب گرم شده است ببرید، حرارت را در ارتفاع 10-15 سانتی متری احساس می کنید، یعنی وقتی چیزی را روی چدن سرخ می کنید، نه تنها قسمتی از محصول را که با آن تماس می گیرد سطح پخته شده است، بلکه بخش قابل توجهی بالای او.

برای مقایسه، دست خود را به یک ماهیتابه آلومینیومی گرم شده ببرید - تقریباً باید کف دست خود را به سطح فشار دهید تا گرما را احساس کنید. پختن گوشت در چنین ظرفی کار نمی کند: داخل آن خام باقی می ماند.

افسانه 3. ماهیتابه چدنی خوش طعم به اندازه تفلون نچسب است.

هر چه چدن را بیشتر گرم کنید، نچسب تر می شود. یک ماهیتابه چدنی کاملاً چاشنی شده کاملاً نچسب می شود.

واقعیت:ماهیتابه چدنی می تواند واقعا نچسب باشد و به شما امکان می دهد تخم مرغ های همزده یا املت بپزید. این درست است، اما بیایید صادق باشیم. خواص نچسب چدن با تفلون متفاوت است. شما نمی توانید یک تخم مرغ سرد را روی یک ماهیتابه چدنی بیندازید، آن را به آرامی و بدون روغن گرم کنید و سپس آن را به آرامی در بشقاب بزنید، مانند آنچه در آگهی های تبلیغاتی انجام می دهند.

ضمناً انصافاً بپذیریم که اکثر ماهیتابه های تفلون نیز از این ترفند ناتوان هستند.

بنابراین. قبل از شروع پخت و پز در یک ماهیتابه چدنی، آن را کاملاً گرم کنید، آن را با یک لایه نازک چربی چرب کنید و سپس سطح آن واقعاً نچسب می شود - غذا نمی چسبد.

افسانه 4. ماهیتابه چدنی را نمی توان با مواد شوینده شست.

مواد شوینده سطح ماهیتابه چدنی را خراب می کند و غذا شروع به چسبیدن به آن می کند، بنابراین می توانید چدن را فقط با آب گرم بدون افزودن مواد شوینده بشویید.

واقعیت.در واقع سطح ماهیتابه چدنی با یک لایه نازک چربی پوشانده نمی شود، بلکه با یک لایه نازک پوشانده می شود. پلیمریزه شده چربی، و این تفاوت اصلی است. در یک ماهیتابه چدنی کلسینه شده (که با چربی مالیده شده و به خوبی گرم شده است)، مولکول های چربی متلاشی می شوند و ماده جدیدی تشکیل می دهند - پلیمری بادوام که با سطح چدن ترکیب می شود. ماده ای که به ماهیتابه چدنی خاصیت نچسب می دهد دیگر اساسا روغن نیست. مواد شوینده ظرفشویی فعال سطحی به هیچ وجه نمی توانند روی آن تأثیر بگذارند یا به آن آسیب بزنند. به راحتی ظرف را با صابون ظرفشویی بشویید و هر چقدر که دوست دارید با اسفنج بشویید!

تنها کاری که نباید انجام دهید این است که تابه را در سینک فرو ببرید. سعی کنید هر چه سریعتر آن را بشویید و بلافاصله آن را خشک کنید.

باور غلط 5: نمی توانید از کاردک فلزی روی ماهیتابه چدنی استفاده کنید.

لایه نچسب در تابه های چدنی نازک است و به راحتی با کاردک فلزی آسیب می بیند. فقط می توانید از چوب، پلاستیک یا سیلیکون استفاده کنید.

واقعیت:در واقع لایه نچسب تابه چدنی بسیار محکم است. این فقط یک فیلم چسبانده شده به سطح نیست، همانطور که در مورد تفلون اتفاق می افتد، بلکه ماده ای است که از نظر شیمیایی به فلز متصل شده و عملاً به آن لحیم شده است. خراش دادن این لایه با کاردک یا چنگال فلزی غیرممکن است. احتمال شکستن چنگال بیشتر از خراشیدن ماهیتابه است.

آیا گاهی متوجه شده اید که چگونه قطعات سیاه از یک ماهیتابه چدنی جدا می شوند؟ همانطور که بسیاری از مردم معتقدند این ماهیتابه ای نیست که تکه تکه شود. این تکه‌های یک ماده سیاه مرموز چیزی نیست جز تکه‌های غذای زغالی که بدون اینکه زحمت شستن آن‌ها را به خود بدهید، به سطح چسبیده‌اند.

افسانه 6. شما نمی توانید غذاهای اسیدی را در ظروف چدنی بپزید.

غذاهای اسیدی می توانند با فلز واکنش دهند و در نتیجه آزاد شوند ماده مضرو به غذا طعم فلزی می دهد.

واقعیت:در یک تابه چدنی پخته شده، غذا فقط با لایه چربی پلیمریزه شده در تماس است، نه خود فلز. بنابراین در یک دنیای ایده آل این نباید مشکلی ایجاد کند. اما هیچ کس کامل نیست و ماهی تابه ها نیز معایب خود را دارند. مهم نیست که چقدر خوب آنها را بپزید، ممکن است هنوز هم این احتمال وجود داشته باشد که لکه های کوچکی از فلز خالی باقی مانده باشد، و این ممکن است در واقع با مواد اسیدی واکنش نشان دهد.

به همین دلیل برای پخت غذاهای اسیدی مانند سس گوجه نباید از تابه چدنی استفاده کنید.

چگونه یک ماهیتابه چدنی را مزه دار کنیم

چدن فقط زمانی نچسب می شود که به درستی کلسینه شود. علاوه بر این، چدن جدید می تواند به راحتی زنگ بزند. برای حل هر دوی این مشکلات، داخل یک ماهیتابه چدنی را با یک لایه نازک چربی بپوشانید و آن را روی اجاق گاز یا فر به خوبی گرم کنید. هر روغن نباتی یا حتی گوشت خوک مفید است.

در دماهای بالا، مولکول های چربی از بین می روند، اکسید و پلیمریزه می شوند، یعنی مولکول های بزرگ تری تشکیل می دهند و با کربن و سایر مواد مخلوط می شوند. تنگ است و اتصال قویبه سطح چدن می چسبد و با خود پر می شود کوچکترین ترک. سطح نچسب می شود زیرا خواص آبگریز را به دست می آورد - شروع به دفع آب می کند. هنگامی که غذا را در تابه قرار می دهید، سطح آبگریز از چسبیدن آن جلوگیری می کند.

هرچه بیشتر با آن بپزید، لایه های پلیمریزه جدید بیشتری روی سطح ایجاد می شود، به این معنی که با گذشت زمان ماهیتابه چدنی بهتر و بهتر می شود.

بنابراین شما یک ماهیتابه چدنی جدید خریدید. اکثر آنها از قبل سفت شده فروخته می شوند، با این حال، این معمولا فقط در برابر زنگ زدگی محافظت می کند، اما نه در برابر چسبندگی. تابه را خوب بشویید و خشک کنید. با یک لایه نازک روغن گیاهی کاملاً روغن کاری کنید. فر را با دمای 180 تا 250 درجه سانتی گراد گرم کنید. ماهیتابه چرب شده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند. سپس با دقت بردارید و بگذارید خنک شود. کل فرآیند را 2-3 بار تکرار کنید: بشویید، پاک کنید، روغن کاری کنید، گرم کنید.

اگر با گذشت زمان غذا دوباره شروع به چسبیدن به سطح کرد، ماهیتابه را با برس سفت و مواد شوینده کاملاً بشویید، خشک کنید و دوباره با یک لایه نازک روغن حرارت دهید.

نحوه نگهداری از ماهیتابه چدنی

اهمیت دادن به چه معناست؟ نه، لازم نیست به او گل بدهید یا او را به سینما ببرید، اما حتی مواد محکمی مانند چدن نیاز به مراقبت دارد.

پس از هر بار استفاده، تابه چدنی خود را کاملاً بشویید.تکه های مواد غذایی چسبیده را جدا کرده و سطح آن را با مواد شوینده ظرفشویی کاملاً بشویید. مواد شوینده معمولی و اسفنج معمولی. هیچ چیز پیچیده ای نیست.

هر از چند گاهی کلسیناسیون را تکرار کنید.تابه را بشویید و سپس روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب داخل ماهیتابه تبخیر شد، نصف قاشق چایخوری روغن نباتی تصفیه شده را در آن بریزید. روغن را در تمام نقاط پخش کنید سطح داخلیماهیتابه با دستمال کاغذی. حرارت دادن را ادامه دهید تا ماهیتابه کمی دود شود، سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.

سرخ کنید، بپزید و خورش!هرچه بیشتر از تابه چدنی خود استفاده کنید، بهتر می شود.

خشک کنید.آب دشمن طبیعی آهن است. پس از شستشو، ظرف چدنی را خشک کنید، در غیر این صورت قطرات آب باعث ایجاد لکه های زنگ می شود. قبل از قرار دادن ماهیتابه در کمد برای نگهداری، آن را خشک کنید، روی اجاق گاز گرم کنید تا تمام آب باقیمانده تبخیر شود و آن را با یک لایه نازک روغن چرب کنید.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ لینک را ذخیره کنید تا از دست ندهید:

10 نظر در مورد ""

ظهر بخیر بعد از کلسینه کردن با نمک و روغن، لکه های سیاه روی ماهیتابه جدید ظاهر شد. ما دو بار دیگر این فرآیند را انجام دادیم. سطح رنگ ناهموار (کم و بیش لکه های تاریکدر بعضی جاها). غذا تلخ به نظر می رسد. این چیه؟ ازدواج؟

تولید کنندگان ظروف آشپزخانهبا کمال میل از راه‌حل‌های فن‌آوری جدید استفاده کنید و به زنان خانه‌دار این امکان را می‌دهد تا با کارایی بیشتری با عملیات آشپزی کنار بیایند. اگرچه این پیشرفت عمدتاً لوازم و تجهیزات را پوشش می دهد، عملکرد ظروف پخت و پز نیز کاملاً فعالانه بهبود می یابد. فقط به ظهور پوشش های جدیدی نگاه کنید که فرآیند پخت و پز را آسان تر می کند! هنوز تقاضا برای لوازم آشپزخانه سنتی وجود دارد که با نمونه آن تأیید می شود. در هر دو مورد، محصولات چدن دارای خواص منحصر به فردی هستند که برای اقدامات خاصی مناسب است. همچنین رویکردهای اختصاصی برای توسعه ظروف غذاخوری را فراموش نکنید که همیشه در زمینه تولید ارزشمند بوده است.

ظروف چدنی چه ویژگی هایی دارند؟

چدن با حرارت آهسته مشخص می شود، که بیشتر به آن اجازه می دهد تا گرما را به طور مساوی در کل سطح کار توزیع کند. این کیفیت استفاده خاص از این ظروف را نیز تعیین می کند. ماهیتابه برای سرخ کردن کلوچه، تهیه پلو، خورش و غذاهایی که نیاز به دم کردن طولانی دارد، بهترین کارایی را دارد. توانایی متعادل کردن انباشت گرما نه تنها اجازه می دهد تا گوشت، سبزیجات و غلات را به طور یکنواخت بجوشانید، بلکه عطر تصفیه شده را به محصول نهایی نیز منتقل کنید.

ویژگی های قابلیت اطمینان سزاوار توجه ویژه است. چدن به عنوان یک ماده کاربردی شناخته می شود، اما دستیابی به این کیفیت چندان آسان نیست. خانم خانه دار موظف به انجام عملیات مقدماتی ویژه است. اگر به درستی نگهداری شود، ظروف آشپزی شما سال ها یا حتی دهه ها دوام خواهند آورد. به عنوان مثال، نشانگرهای قدرت بالا توسط ماهیتابه چدنی Biol که در اندازه های مختلف در بازار موجود است نشان داده می شود. اما حفظ آن نیاز به مراقبت مناسب دارد.

ساخته شده از چدن

تولید کنندگان سه نوع ماهیتابه - سنتی، میناکاری شده و نچسب را ارائه می دهند. اولین گزینه را نمی توان راحت ترین برای استفاده نامید، اما کاربر چنین ماهیتابه ای می تواند روی دوستی با محیط زیست حساب کند. محصول نهایی. اینها غذاهای معمولی هستند که از قبل درمان نشده اند پوشش های محافظ. در برخی موارد ممکن است تبدیل شود راه حل بهینهو یک ماهیتابه چدنی لعابی که در بررسی های آن به سهولت نگهداری و آماده سازی آن اشاره شده است. از جمله مزایای اصلی چنین مدل هایی نیز مقاومت در برابر خوردگی است. گزینه ای با پوشش نچسب نیز ممکن است بسیار جذاب به نظر برسد. در واقع، وجود یک لایه محافظ باعث از بین رفتن دردسرهای غیر ضروری در فرآیند پخت و پز و تمیز کردن ظروف می شود، با این حال، پردازش اضافی چدن معمولی کیفیت اصلی آن را به صورت مقاومت در برابر سایش و دوام کاهش می دهد.

بررسی مدل های Biol

مزایای این ظروف آشپزی قبلاً ذکر شده است که توسط نظرات کاربران تأیید شده است. سازنده اوکراینی مدل های ارزان و قابل اعتمادی را تولید می کند که متفاوت هستند بلند مدتخدمات با ارزش ترین ماهیتابه چدنی "بیول" بدون روکش مخصوص با دسته چوبی. به گفته صاحبان، چنین ظروفی پنکیک های خوشمزه و زیبا و همچنین غذاهای دیگری را می سازد که سازگار با محیط زیست و برای سلامتی بی خطر هستند. اگر ما در مورد ماهیتابه های پیشرفته تر صحبت می کنیم، بسیاری از خانم های خانه دار خرید محصولات با پوشش نچسب را توصیه می کنند، اما نسبت به خرید اصلاحات سرامیکی هشدار می دهند.

بررسی مدل های Siton

شرکت Dnepropetrovsk همچنین به دلیل محصولات باکیفیت خود مشهور است که عاری از بسیاری از کاستی های ظروف مدرن است. به عنوان مثال، یک ماهیتابه چدنی "Siton" این اثر را بدون درمان خاصی ارائه می دهد. فناوران این خاصیت را در هنگام قرار گرفتن در معرض حرارت به ظروف می دهند. کاربران توجه دارند که پخت و پز در چنین تابه هایی بدون خطر چسبیدن غذا امکان پذیر است. پس از آن، سطوح به راحتی تمیز می شوند.

توجه به این نکته ضروری است که با گذشت زمان، لایه های محافظ اضافی خواص اصلی خود را از دست می دهند. ماهیتابه چدنی سیتون نیز به نوبه خود ساختار طبیعی خود را برای سالیان متمادی حفظ کرده است که باز هم صاحبان این ظروف آن را تایید می کنند.

بررسی مدل های ” ظروف فلزی Neva ”

در مورد این محصولات، برعکس، کاربران به کیفیت فنی و عملیاتی بالای مدل های با پوشش نچسب توجه می کنند. دوام این لایه و اثربخشی عملکرد آن در هنگام آماده سازی مورد توجه قرار می گیرد. باید بگویم که با گذشت زمان این پوشش نیز جدا می شود، اما این فرآیندبه هیچ وجه بر کیفیت پخت و پز تأثیر نمی گذارد. بیشترین پاسخ مثبت توسط پوشش های پلیمری-سرامیکی و فلز-پلیمری دریافت می شود که با ماهیتابه های چدنی عرضه می شوند. بررسی ها تأکید می کنند که با این افزودن، ظروف غذا را دفع می کنند و از چسبیدن آنها به سطح کار جلوگیری می کنند. همانطور که خود سازنده اشاره می کند ، حتی هنگام پخت و پز در چنین ماهیتابه ای ، یک زن خانه دار می تواند از ظروف فلزی استفاده کند - تاثیرات مکانیکیدر عین حال، آنها یکپارچگی را از بین نمی برند پوشش نچسب.

بررسی مدل های تفال

نظرات کاربران ظروف فرانسوی به طور کلی مثبت است. تفال اولین کسی بود که مد را برای پوشش های نچسب معرفی کرد و امروزه موفق ترین مدل های این نوع را تولید می کند. بسیاری سازنده را به دلیل تقسیم بندی واضح آن از دسته بندی که ماهیتابه چدنی در آن ارائه می شود، تحسین می کنند. بررسی‌ها مدل‌های پنکیک را از طیف عمومی برجسته می‌کنند، که اجازه می‌دهد طعم مطلوب محصول را حفظ کند. در مورد بازخورد منفی، آنها به برچسب قیمت بالا و ویژگی های مدل های با آن مربوط می شوند پوشش سرامیکی. توسعه دهندگان Tefal قادر به اشغال موقعیت های پیشرو در بخش های دیگر نیستند - به عنوان مثال، مدل های لعابی این نام تجاری نیز محبوب نیستند.

بررسی مدل های Rondell

این شرکت آلمانی نیز یکی از قدیمی ترین تولید کنندگان ظروف آشپزخانه است. اگرچه امروزه تأسیسات کارخانه Rondell نه در آلمان، بلکه در چین واقع شده است، اما ظروف تولید شده توسط آنها همچنان شایسته اعتماد بسیاری از زنان خانه دار است. اول از همه، ماهیتابه چدن ذوب شده محبوب است، بررسی های آن بر قابلیت اطمینان ظروف پخت و پز و سطح بالاهدایت حرارتی نتایج پخت بهینه از طریق فن آوری مهر زنی سه گانه به دست می آید. در نتیجه، کاربران به مقاومت مکانیکی سطح توجه می کنند، ایمنی بهداشتیمواد و همچنین دوام محصولات. به هر حال، سازنده 25 سال گارانتی ارائه می دهد.

چگونه مدل بهینه را انتخاب کنیم؟

انتخاب بر اساس چندین معیار از جمله اندازه استاندارد، در دسترس بودن انجام می شود لوازم جانبی اضافی، مشخصات دسته و غیره. توجه به این نکته مهم است که استفاده از ماهیتابه چدنی مستلزم صبر و حوصله آشپز است. گرم کردن آهسته است، بنابراین ممکن است مقدار زیادیعملیات میانی بر این اساس ، ظروف باید دسته راحت داشته باشند - توصیه می شود لوازم جانبی چوبی قابل جابجایی را ترجیح دهید ، زیرا پلاستیک از نظر سازگاری با محیط زیست بی عیب و نقص نیست. در مورد اندازه ها، انتخاب آنها تقریباً نامحدود است - هم به صورت مورب و هم در عمق با ضخامت محصولات. یک راه برد-برد برای انتخاب با توجه به این معیار این است که بر روی ماهیتابه ها با توجه به هدف آنها تمرکز کنید.

تفاوت های ظریف نگهداری ماهیتابه های چدنی

از نظر مراقبت، این یکی از موارد مورد نیاز است ظروف آشپزخانه. این سوال که چگونه ماهیتابه چدنی را بلافاصله پس از خرید تمیز کنیم از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این عملیات از چند بخش تشکیل شده است. ابتدا باید سطوح محصول را از چربی پاک کنید. برای این کار کافیست تابه را با یک اسفنج و آب گرم پاک کنید. در مرحله بعد باید ماهیتابه را گرم کنید تا رنگ سطح آن از سیاه به خاکستری تغییر کند.

مهمترین مرحله در تهیه ظروف برای اولین استفاده، سرخ کردن آن با نمک است. این روش باید روی حرارت کم انجام شود تا زمانی که کریستال های بزرگ شروع به شلیک کنند. پس از استفاده از محصول نیز مراقبت لازم است. نحوه تمیز کردن ماهیتابه چدنی بعد از خورش یا سرخ کردن کاملا ساده است و تنها یک محدودیت دارد. استفاده از شوینده هایی که ممکن است آسیب ببینند توصیه نمی شود حفاظت طبیعیفلزی باز هم توصیه می شود به یک اسفنج معمولی متوسل شوید و آب گرم- با کمک آنها می توانید ماهیتابه را از شر بسیاری از آلاینده ها خلاص کنید.

چگونه یک ماهیتابه چدنی را مزه دار کنیم؟

به طور کلی، عملیات سرخ کردن با نمک را می توان به عنوان کلسینه نامید. اما نکته این روش تشکیل یک لایه محافظ روی سطح کار ظروف است و این کار فقط با روغن یا چربی قابل دستیابی است. هنگامی که این اجزا را آماده کردید، باید در مورد اثرات حرارتی فکر کنید. این سوال که چگونه یک ماهیتابه چدنی را گرم کنیم، در بیشتر موارد، شامل پاسخ با طرح کلاسیکانجام عملیات روی اجاق گاز تنها کاری که باید انجام دهید این است که روغن بریزید و بگذارید ظروف بنشینند. آتش آهستهبرای حدود 15 دقیقه اما یک گزینه جایگزین وجود دارد که ممکن است حتی سازنده تر باشد. این شامل استفاده از فر است. سطح کار ماهیتابه با چربی اشباع شده است، پس از آن باید به مدت 40 دقیقه در فر قرار داده شود و تا زمانی که یک پوشش محافظ طبیعی تشکیل شود، گرم شود.

نتیجه گیری

ساخته شده از تعدادی کیفیت، بهتر از ظروف آشپزخانه مشابه ساخته شده از مواد دیگر است. این فلز در کنار شاخص های استحکام بالا، ویژگی های طعمی خاصی به غذا می بخشد که مورد استقبال سرآشپزها نیز قرار می گیرد. در مورد محصولات خاص، می توانید ماهیتابه های چدنی روسی را نیز در بازار پیدا کنید کیفیت بالاو مدل های خارجی پیشرفته از نظر فناوری. در بخش محصولات داخلی، محبوب ترین ظروف سنتی هستند، در حالی که ماهیتابه های اروپایی بیشتر با نسخه هایی با پوشش های محافظ اختصاصی ارائه می شوند. در عین حال، در خط هر تولید کننده می توانید سری های ویژه برای تهیه پنکیک، خورش گوشت، سبزیجات و همچنین تابه های جهانیبرای نیازهای مختلف

تقریباً هر خانواده روسی حداقل یک ماهیتابه چدنی در آشپزخانه خود دارد. برخی از مردم آن را به ارث بردند، برخی دیگر یک مورد جدید خریدند. ماهیتابه های چدنی در مقایسه با ماهیتابه های سبک سرامیکی و تفلون بسیار سنگین هستند. اما آنها یک مزیت غیرقابل انکار دارند - بازیابی پوشش نچسب در خانه بدون تجهیزات تخصصی. یک ماهیتابه چدنی قدیمی را می توان به حالت خوب برگرداند، فقط باید آن را گرم کنید.

چرا ماهیتابه های چدنی باید گرم شوند؟

برای اینکه ماهیتابه چدنی شما فقط فایده ای داشته باشد و از عهده مسئولیت های خود برآید، اول از همه باید کلسینه شود. اگر محصول جدید باشد، شلیک می شود و از شر لایه روغن ماشین خلاص می شود. آنها ظروف چدنی را در کارخانه می پوشانند تا از زنگ زدن آن ها جلوگیری کنند. ماهیتابه های قدیمی برای از بین بردن رسوبات کربن چندین ساله پخته می شوند.

سه هدف اصلی از کلسینه کردن وجود دارد:

1. برداشتن لایه ای از روغن کارخانه یا رسوبات کربن از یک ماهیتابه قدیمی.
2. ایجاد پوشش نچسب در سطح داخلی.
3. جلوگیری از خوردگی.

هنگام گرم شدن، منافذ مواد منبسط شده و ذرات روغن نباتی وارد آنها می شود. وقتی تابه سرد می شود، منافذ باریک می شوند و روغن یک لایه نازک ایجاد می کند که به عنوان یک پوشش نچسب عمل می کند. همچنین عملکرد ضد خوردگی را انجام می دهد و از چدن در برابر زنگ زدگی محافظت می کند.

در طول فرآیند کلسینه کردن، از محصولاتی استفاده می کنند که همیشه در آشپزخانه موجود است: نمک و روغن نباتی.

می توانید از آفتابگردان، زیتون، روغن بذر کتان. برخی از زنان خانه دار آنها را با چربی حیوانی یا گوشت خوک جایگزین می کنند. هیچ تفاوتی وجود ندارد، نتیجه یکسان است.

نحوه صحیح کلسینه کردن محصول قبل از اولین استفاده

در خانه، ماهیتابه ها روی معمولی گرم می شوند اجاق های آشپزخانهیا در کوره ها

هر روشی که انتخاب می شود، توصیه می شود که این فرصت را داشته باشید که اتاق را به خوبی تهویه کنید.لایه ای از روغن ماشین که پوشش می دهد ماهیتابه جدید، تحت تأثیر دمای بالاشروع به تبخیر می کند، دود با بوی نامطبوع مداوم در آپارتمان ظاهر می شود .

گاز را طوری تنظیم کنید که هود زمان داشته باشد تا با دودی که از ماهیتابه گرم شده می آید مقابله کند.

چگونه روغن ماشین را از ماهیتابه روی اجاق برداریم

1. تابه را با هر ماده شوینده ای بشویید.
2. آن را روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا دود نشود.
3. از روی حرارت بردارید، بشویید و خشک کنید.
4. ماهیتابه را دوباره روی اجاق قرار دهید، یک لایه نمک به طول یک سانتی متر بریزید.
5. اجاق را روشن کنید، ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​به مدت 25 تا 30 دقیقه گرم کنید.
6. بعد از گذشت زمان نمک زرد می شود، یعنی تمام روغن موتور باقی مانده را جذب کرده است.
7. گاز را خاموش کنید و بگذارید تابه با نمک خنک شود.
8. نمک بریزید و سطح را کاملا با آب بشویید.
9. ماهیتابه خیس را روی حرارت قرار دهید. وقتی تمام رطوبت از آن تبخیر شد، روغن کاری کنید روغن نباتیدیوارهای پایین و جانبی
10. یک ماهیتابه را با روغن به مدت 10 دقیقه گرم کنید.
11. مرحله قبل را دو بار دیگر تکرار کنید و هر بار روغن را عوض کنید.
12. ظرف خنک شده را آبکشی کنید آب جاریبدون محصولات تمیز کننده برای اطمینان از دست نخورده ماندن پوشش نچسب حاصل، آن را با مواد پاک کننده سوز آور یا ساینده نشویید.
13. با پارچه یا دستمال خشک خشک کنید.

حتما تابه را خشک کنید. اگر بعد از شستشو آن را با قطرات آب رها کنید، ممکن است زنگ زدگی روی سطح ظاهر شود.

مکانیسم کلسینه کردن ماهیتابه در فر تقریباً مشابه اجاق گاز است. در این روش از نمک استفاده نمی شود، به روغن گیاهی و فویل نیاز خواهید داشت.

1. ماهیتابه جدید را با مواد شوینده بشویید و کاملا خشک کنید.
2. کف و دیواره های جانبی را با روغن نباتی چرب کنید.
3. قالب را وارونه روی توری در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل را در قفسه پایینی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
4. به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر با دمای 18 درجه قرار دهید. برای استحکام بیشتر لایه نچسب، این روش را حداقل سه بار انجام دهید.. باید قالب را بیرون بیاورید و دوباره آن را چرب کنید و دوباره به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.
5. ماهیتابه را زیر آب بشویید و خشک کنید.

گرم کردن ماهیتابه چدنی روی اجاق گاز - ویدئو

چگونه یک ماهیتابه چدنی قدیمی را سرخ کنیم

برخی از ماهیتابه های چدنی قدیمی بر اساس اصل "حیف است که آنها را دور بریزید" گرد و غبار را در خانه جمع می کنند، زیرا برای پخت و پز مناسب نیستند و با لایه طولانی مدت دوده و زنگ پوشیده شده اند. با این حال، حتی چنین چیزهایی را می توان به طور کامل مرتب کرد.

می توانید یک ماهیتابه چدنی قدیمی را در سه مرحله به حالت عالی بازگردانید:

1. شلیک برای حذف رسوبات کربن قدیمی. این در فر انجام می شود، زیرا لازم است بالا نگه داشته شود رژیم دمابرای مدت طولانی قالب را از پایین به بالا در فر قرار دهید، عملکرد خود تمیز کردن را به مدت 2-3 ساعت روشن کنید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. اگر فر شما این عملکرد را ندارد آن را با دمای 250 درجه گرم کنید و ظرف را به مدت 2 تا 3 ساعت در این شرایط نگه دارید.
2. زدودن زنگ. آب و سرکه را به نسبت 1:1 در سینک یا لگن رقیق کنید. ماهیتابه را در محلول فرو کنید، 30 دقیقه صبر کنید. در این مدت خواهد گذشت واکنش شیمیایی، حباب های هوا از سطح بالا می روند (مانند آب گازدار). سپس ماهیتابه را بیرون آورده و با اسفنج و مواد شوینده زیر آب بشویید. کاملا خشک کنید و با روغن نباتی چرب کنید.
3. تشکیل یک پوشش نچسب جدید. ماهیتابه چرب شده را به مدت یک ساعت در فر 180 درجه قرار می دهیم و می گذاریم همانجا خنک شود. این روش را دو بار دیگر تکرار کنید، هر بار سطح را با روغن گیاهی چرب کنید تا لایه نچسب قوی تر شود.

اکنون تابه چدنی قدیمی شما شبیه نو شده و آماده استفاده است.

ماهیتابه چدنی قدیمی قبل و بعد از کلسینه کردن

در واقع ساده است... 1. ماهیتابه را باید با یک برس سفت خوب بشویید 2. آن را با کاغذ یا حوله ساده خشک کنید. 3. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی داخل ماهیتابه بریزید (بسته به سایز ماهیتابه) ماهیتابه) 4. روغن را خوب روی ماهیتابه بمالید (در امتداد ته و کناره ها) به طوری که یک لایه روغن تشکیل شود، اما شما نمی خواهید روغن از دیواره ها پایین بیاید، به طور کلی، بدون تعصب چشمک، برخی حتی بیرون آن را با روغن پاک کنید 5. فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. 6. ماهیتابه را به مدت یکی دو ساعت در فر قرار دهید. دستمال کاغذی 8 همه. اگر ماهیتابه را با چربی‌گیر قوی بشویید، این عملیات باید تکرار شود.

لیدی گری

از نمک برای گرم کردن ظروف نیز می توان استفاده کرد. آن را در یک لایه حدود 1 سانتی متری پهن کنید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس نمک را بریزید و خود تابه را با دستمال کاغذی یا پارچه پاک کنید. شستشو ندهید، فقط خشک کنید.

AKSINHA

https://forum.say7.info/topic61206.html

ماهیتابه چدنی را نمی توان با هیچ ماده شوینده ظرفشویی شست، فقط با آب. پس از شستن، بلافاصله روی اجاق گاز خشک کنید و با روغن نباتی چرب کنید. بعد از این می توانید نمک درشت را در ماهیتابه گرم کنید. مواد شوینده تخریب می کنند ظروف چدنیلایه چربی، و لازم است. بعد از هر بار شستشو و خشک کردن ماهیتابه را باید با روغن چرب کنید. در ابتدا، یک ماهیتابه چدنی ممکن است "تند" باشد، اما با گذشت زمان، از آنجایی که منافذ چدن چربی انباشته می شود، احتمالا از پخت و پز در آن لذت خواهید برد.

شیواری

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=639204

گرمایش یکنواخت، ایمنی و توانایی ایجاد یک پوشش نچسب جدید از ویژگی‌های یک ماهیتابه چدنی است که برای همه افرادی که اطلاعات زیادی در مورد آشپزی دارند ارزش قائل هستند. با انجام یک روش ساده کلسینه کردن، شما یک دستیار آشپزخانه قابل اعتماد و همه کاره را برای چندین سال دریافت خواهید کرد. آشپزی با لذت و اشتها!

اغلب در اقتصاد خانگی نیاز به گرم کردن ماهیتابه چدنی وجود دارد. این کار برای اهداف مختلفی انجام می شود: قبل از اولین استفاده (بسیاری از تولید کنندگان به این نیاز دارند)، برای تمیز کردن، به طوری که می توانید پنکیک و پنکیک و غیره بپزید. به طور کلی، دلایل زیادی می تواند وجود داشته باشد. اما در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه این روش را به درستی انجام دهید تا به خودتان یا ماهیتابه آسیب نرسانید.

چرا ماهیتابه بپزیم؟

مرسوم است که ماهیتابه را در چند مورد گرم کنید. بیایید به رایج ترین آنها نگاه کنیم.

1. بعد از خرید.اغلب روی سطح ظروف اثری از چربی کارخانه باقی می ماند که خوردن آن کاملاً خوشایند نیست. در این حالت، تابه را گرم می کنند تا آنها از بین بروند.
2. برای تمیز کردن.در طول استفاده طولانی مدت از ماهیتابه چدنی، رسوبات کربن روی سطح کار آن تشکیل می شود. در واقع، این روغن و چربی از قبل سوخته است که برای مصرف نیز مناسب نیستند. در این مورد، برای خلاص شدن از رسوبات کربن، کلسینه ضروری است.
3. برای آماده شدن برای پختن پنکیک.مادربزرگ های ما نیز از ماهیتابه های قدیمی پخته شده برای پخت پنکیک و کلوچه استفاده می کردند. در این صورت تمام روغن جذب شده نیز از سطح خارج شده، تمیز، خشک و برای تهیه غذاهای لذیذ ایده آل می شود.

بنابراین، به هر دلیلی که می خواهید یک ماهیتابه چدنی را به طور موثر و موثر بدون آسیب رساندن به آن گرم کنید، ما آماده کمک به حل این مشکل هستیم. راه های مختلفی برای کنار آمدن با کار وجود دارد.

روش اول: از نمک استفاده کنید

این روش معروف ترین، ساده ترین و رایج ترین است. این کار به تلاش زیادی نیاز ندارد، اما همچنان باید وضعیت ماهیتابه را زیر نظر داشته باشید. بنابراین، ابتدا ظروف را برای این روش آماده کنید:

1. تابه را کاملا بشویید و حتما استفاده کنید مواد شوینده. آبکشی کنید تا کفی باقی نماند. تابه را پاک کنید تا کاملا خشک شود.
2. بررسی کنید: سطح باید کاملاً تمیز و بدون باقیمانده مواد غذایی خشک شده یا آثار روغن سوخته باشد.

اکنون می توانید کلسینه کردن را شروع کنید. یک لایه 1/2 اینچی نمک معمولی را در کف تابه قرار دهید. معمولاً توصیه می‌شود از آسیاب درشت استفاده کنید، اما در واقع، هر آسیابی انجام می‌شود. به طور طبیعی، بهتر است رایج ترین و ارزان ترین نمک، بدون هیچ گونه افزودنی و یددار مصرف شود.

ماهیتابه پر شده را روی آتش بگذارید. خود کلسینه حدود 20 دقیقه طول می کشد و در طی آن می توانید احساس کنید بوی بد. این خوب است. پس از تکمیل فرآیند، به سادگی نمک را دور بریزید، دیگر برای استفاده بیشتر مناسب نیست.

روال هنوز تمام نشده است. مقدار کمی روغن نباتی تصفیه شده را در کف ماهیتابه گرم شده بریزید و دوباره به مدت 20 دقیقه حرارت دهید. روغن را می توان با چربی یا گوشت خوک جایگزین کرد، اثر یکسان خواهد بود. اکنون ظروف آماده استفاده هستند (به طور طبیعی، روغن تخلیه می شود و خود ماهیتابه بدون استفاده از محصولات اضافی زیر آب جاری شسته می شود، فقط شسته و پاک می شود).

بیایید بفهمیم که چرا استفاده از نمک ضروری است. این ماده یک جاذب طبیعی عالی است. تمام باقی مانده های مضر را جذب می کند و چدن می سازد سطح کارتقریباً کاملاً تمیز به همین دلیل است که این روش کلسینه کردن ماهیتابه برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است.

روش دوم: از روغن نباتی استفاده کنید

این روش بسیار شدیدتر از روش اول است. اگر بی دقتی کنید یا مایع را دنبال نکنید، روغن ممکن است آتش بگیرد، اما بسیار سریع و موثر است. به این صورت انجام می شود.

یک ماهیتابه از قبل تمیز و کاملا خشک برمیداریم (اصلاً نباید قطره آب روی آن باشد). تا حد امکان روغن بریزید. معمولاً روغن نباتی تصفیه نشده برای چنین اهدافی استفاده می شود. به یاد داشته باشید که در فرآیند کلسینه کردن ماهیتابه، ذرات غذا و روغن جذب شده می سوزند، که می تواند بوی بسیار نامطبوعی داشته باشد، بنابراین ارزش تشدید آن را با بوی تصفیه نشده مشخص ندارد. با این حال، اگر این مورد شما را آزار نمی دهد، می توانید از آن استفاده کنید.

یک ماهیتابه با روغن را روی آتش بگذارید و آن را گرم کنید و نیم ساعت روی اجاق بگذارید. پس از این، مایع مصرف شده را بشویید و ظروف را به خوبی زیر آب جاری بشویید. برای تهیه غذای سالم و بی خطر می توان از همه چیز استفاده کرد.

روش سوم: در فر، بدون سر و صدا

این روش برای افراد پرمشغله ای ایده آل است که نمی خواهند تمام دستکاری هایی که در بالا توضیح داده شد را انجام دهند. اما به اندازه دو مورد اول موثر نیست.

بنابراین، ابتدا بیایید دوباره ظروف را برای روش بعدی آماده کنیم:

• شستشو در زیر آب جاری، همیشه با استفاده از مواد شوینده مخصوص؛
• یک پارچه تمیز بردارید، آن را با روغن گیاهی اشباع کنید (اما نه بیش از حد).
• ماهیتابه را خشک کنید؛
• به آرامی آن را با یک پارچه آغشته به روغن روغن کاری کنید.
• فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

تمام است، اکنون می توانید مستقیماً شروع به کار کنید. ماهیتابه را زیر و رو کنید و با احتیاط داخل فر قرار دهید که بعد از یک ساعت می توانید آن را خاموش کنید. اما بعد از خاموش کردن ظروف را بیرون نمی آوریم بلکه داخلش می گذاریم تا کاملا خنک شوند. این راه "تنبل" است. اما، همانطور که می بینید، بسیار بیشتر از دو مورد اول طول می کشد.

هر روشی که برای پخت تابه انتخاب می کنید، به یاد داشته باشید: باید تمام اقدامات احتیاطی را انجام دهید. اولاً روغن ماده ای بسیار قابل اشتعال است و در صورت استفاده نادرست به راحتی آتش می گیرد. ثانیاً بهتر است مایع استفاده شده را بیرون نریزید و نمک را فوراً بیرون بریزید، اما فقط پس از خنک شدن کامل. این هم موثرتر و هم ایمن تر است.

چدن بسیار است مواد با کیفیتکه برای عملیات حرارتیغذا اما منافذ خاصی دارد که به مرور زمان بسته می شود و پختن روی چنین ظروفی چندان خوشایند نیست. علاوه بر این، غذا می تواند طعم های مختلفی به خود بگیرد. برای خلاص شدن از شر این مشکل، توصیه می شود تابه ها را به صورت دوره ای گرم کنید. در طی این روش، تمام ذرات روغن و مواد غذایی گذشته سوزانده می شوند و ظروف دوباره تمام خود را به دست می آورند ویژگی های مثبت. به همین دلیل مهم است که کلسینه را فراموش نکنید و گاهی اوقات آن را انجام دهید.

چند راز

1. روغن ماهیتابه چدنی نه تنها یک ماده نچسب است، بلکه نوعی روان کننده نیز هست. اگر به صورت دوره ای ظروف را با استفاده از این مایع گرم کنید، پس از مدتی چیزی روی آن نمی سوزد.
2. پس از انجام این روش، ماهیتابه را می توان با آب سرد شستشو داد.
3. برای چدن واقعی، کلسینه ضروری است و بسیار رویه مفید. پس از استفاده از آن، ماهیتابه فقط به هیچ وجه تغییر شکل نمی دهد و ترک نمی خورد. در صورت بروز چنین مشکلی، محصول بی کیفیتی به شما فروخته شده است.
4. و در نهایت اگر ماهیتابه چدنی شما با لعاب پوشیده شده است، نباید آن را بپزید. علاوه بر این، شستن این گونه ظروف در ماشین ظرفشویی خطرناک نیست و می توانید مواد غذایی را نیز در آنها نگهداری کنید. به هر حال، نگهداری مواد غذایی در یک ماهیتابه چدنی معمولی و همچنین خیس ماندن آن کاملاً ممنوع است: این باعث خراب شدن ظروف می شود.

چدن – مواد عالیبرای ماهیتابه استفاده از آن آسان و بادوام است. از ماهیتابه خود به درستی مراقبت کنید تا یک تن غذاهای خوشمزه تولید کند!

ویدئو: تهیه ماهیتابه چدنی برای استفاده

همانطور که هر خانه دار با تجربه می داند ظروف نیاز به مراقبت ظریف دارند. ابزارهای بی تکلف و آسان برای استفاده آشپزخانه کمیاب هستند و اکثر آنها به شما اجازه نمی دهند تا به اثر آشپزی مورد نظر برسید. مثال مخالف را نشان دهید. آنها به حق از محبوبیت قابل توجهی در بین سرآشپزها برخوردار هستند، اما در عین حال آنها خواستار ظروف نگهداری هستند. رعایت قوانین مراقبت، راحتی در فرآیند پخت و پز را تضمین می کند و به شما امکان می دهد منو را متنوع کنید و به ظروف بهترین خواص خوراکی را بدهید. کسانی که می خواهند در تجارت آشپزی موفق شوند باید بدانند که چگونه یک ماهیتابه چدنی و سایر محصولات ساخته شده از این فلز را گرم کنند.

چرا باید ماهیتابه را گرم کنید؟

روش تکلیس توسط چندین جنبه تعیین می شود. در مرحله اول، سطح ظروف آشپزخانه را از آثار حفاظت صنعتی خلاص می کند. قبل از عرضه محصولات به بازار، تولیدکنندگان محصولات را با روان کننده های مخصوصی که آنها را از آنها محافظت می کند، درمان می کنند اثرات مضر. درک نحوه صحیح کلسینه کردن یک محصول جدید، ایمنی شیمیایی محصول را تضمین می کند. ثانیا، کلسینه کردن ظروف پخت و پز را با ویژگی های بهینه برای استفاده بعدی فراهم می کند. به طور خاص، ماهیتابه ها دارای کیفیت نچسب و محافظت در برابر فرآیندهای خورنده هستند.

سنت های کلسیناسیون

این اقدام مراقبتی از آسیای مرکزی به روسیه آمد. از بسیاری جهات، درک نحوه صحیح گرم کردن ماهیتابه چدنی از قرقیزستان آمد. نمک، و همچنین چربی غاز و بره، به عنوان یک محصول پاک کننده "فعال کننده" استفاده شد. این ترکیب اثر خوبی را ارائه کرد و به بهبود عملکرد دستگاه کمک کرد. به هر حال، غذاهای آسیایی نیازمند شرایط بسیار سخت پخت و در نتیجه استفاده از ظروف است. این دلیل توسعه تکنیک های مناسب برای نگهداری ماهیتابه است.

دستور العمل های کلسیناسیون مدرن

امروزه پاسخ به این سوال که چگونه یک ماهیتابه چدنی را گرم کنیم تا حد زیادی به فناوری کلاسیک مربوط می شود. در عین حال، طیف محصولات مورد استفاده در هنگام تکلیس بسیار گسترده است و نیازی به آن ندارد سرمایه گذاری های جدی. این می تواند نمک باشد، رایج ترین آن، و همچنین یکی از روغن های رایج در روسیه - معمولاً روغن گیاهی انتخاب می شود، اما ممکن است روغن های دیگری نیز وجود داشته باشد. علامت گذاری شده، البته، می تواند بهترین گزینه باشد، اما خرید آن در بازار می تواند دشوار باشد.

خانم های خانه دار مدرن معمولاً بلافاصله پس از خرید ماهیتابه با نیاز به کلسینه مواجه می شوند. شما نمی توانید روی آن بپزید، زیرا روکش "از کارخانه" نه تنها به شستشوی کامل، بلکه تمیز کردن با اثر ضد عفونی کننده نیز نیاز دارد - در این مرحله ارزش دارد به این سوال بپردازیم که چگونه یک ماهیتابه چدنی جدید را تکلیس کنیم و آن را به شکل مناسب برای پختن بیاورید.

بهترین مکان برای پخت کجاست؟

خود این روش نیازی به آماده سازی خاصی ندارد، با این حال، ارزش دارد که مکان و شرایط اجرای آن را در نظر بگیرید. شما باید برای این واقعیت آماده باشید که دود در حین تکلیس تولید می شود و در چنین حجم هایی که همسایگان ممکن است به آتش سوزی فکر کنند. به همین دلیل، بهتر است این رویداد در تاریخ برگزار شود هوای پاک. بسیاری از مردم این سوال را خواهند پرسید که "چگونه". می توانید یک ماهیتابه چدنی را در فضای باز روی آتش گرم کنید. اگر قصد دارید یک مدل بزرگ را پردازش کنید، این گزینه خوبی است - دیگ ها نیز به طور موثر در معرض اثرات حرارتی نمک هستند. طرف های مختلف. در یک آشپزخانه، به خصوص آشپزخانه کوچک، چنین کارهایی پیچیده تر می شوند و دردسرهای زیادی ایجاد می کنند.

اگر ماهیتابه کوچک است یا امکان انجام عملیات در خارج از آشپزخانه وجود ندارد، باید از حداکثر تهویه اطمینان حاصل شود. روش‌های حذف دود همچنین به شما این امکان را می‌دهد که روش را تنظیم کنید و به شما کمک می‌کند تا نحوه گرم کردن ماهیتابه چدنی را در آن تعیین کنید. شرایط خاص. وقتی همه چیز فراهم شد، می توانید خود شی و محصولات لازم را آماده کنید.

روش کلسیناسیون

برای شروع باید تابه را از قبل تمیز کنید. باید شسته و خشک شود. بعد روی آتش گذاشته و کم کم گرم می شود. وقتی ظرف ها رسید می توانید نمک اضافه کنید دمای بهینهبرای سرخ کردن - به عنوان یک قاعده، یک پوشش به ارتفاع 1-2 سانتی متر تشکیل می شود. نیازی به افزایش دمای گرمایش نیست، زیرا فرآیندهای حرارتیباید به طور سیستماتیک و عمیق انجام شود. نمک دارای خواص لازم است که به آن اجازه می دهد به منافذ چدن نفوذ کند و مواد مضر را از بین ببرد.

هنگام انجام این روش، باید نمک را هم بزنید. نباید لبه های تابه را فراموش کنیم که باید پخته شوند. اگر از ظروف عمیق استفاده می کنید، باید از قبل امکان نصب آنها را در کنار آنها فراهم کنید. در این مرحله، مطمئناً این سوال در مورد مدت زمان گرم کردن ماهیتابه چدنی و نحوه تکمیل این فرآیند مطرح خواهد شد. بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد. برای مدل های کوچک 10 دقیقه کافی است و بر این اساس نمونه های ضخیم و دیگ ها به زمان بیشتری نیاز دارند. روش دیگری برای شمارش وجود دارد که نشان دهنده رنگ نمک است. با به دست آوردن یک سایه تیره، نشان می دهد که کار به پایان رسیده است و می توان پردازش را متوقف کرد. نمک مصرف شده دور ریخته می شود و ماهیتابه را می شوییم و خشک می کنیم.

کدام تابه ها باید گرم شوند؟

ظروف چدنی در دو نسخه - پس از درمان ویژه و بدون آن - در دسترس مشتریان قرار می گیرد. برای همه نمایندگان دسته دوم، پاسخ به این سوال که چگونه یک ماهیتابه چدنی را با نمک گرم کنیم، مرتبط است، زیرا آنها برای استفاده آماده نیستند. در مورد ماهیتابه های لعابی و مدل های کارخانه ای، وضعیت پیچیده تر است. با این حال، برای حفظ امنیت، توصیه می شود ظروف جدید کاملاً آبکشی شده و با روغن پخته شوند. این عملیات آسیبی نخواهد داشت و نتیجه سودمندی حاصل خواهد شد.

تشکیل یک لایه محافظ

استفاده از نمک در اینجا به پایان می رسد، اما برای تأثیر بیشتر، ارزش انجام قسمت دیگر کلسینه - استفاده از روغن را دارد. توصیه می شود برای این کار از یک محصول تصفیه شده استفاده کنید تا در ابتدا حجم دود کاهش یابد. در توصیف روش کلسینه کردن ماهیتابه چدنی با نمک، توزیع پاک کننده فله مهم است. سطح گرم شده در کل منطقه پر می شود و به آرامی به گرم شدن ادامه می دهد. مدت زمان چنین گرمایی 10-15 دقیقه است. اگر در مورد اول اثر تمیز کردن مهم بود، اکنون ابزار آشپزخانه باید یک پوشش محافظ داشته باشد.

کیفیت اصلی که در این مرحله به دست می آید نچسب است. حتی با یک لایه تفلون مقایسه می شود، اما این کاملاً منصفانه نیست. واقعیت این است که پلی تترا فلوئورواتیلن (تفلون)، طبق تعریف، وارد واکنش هایی نمی شود که به فرآیندهای سوزاندن کمک می کند. چدن کلسینه شده، به نوبه خود، فقط باعث می شود محصولات از سطح خود عقب بمانند، که با این حال، مهم است.

با توجه به نحوه گرم کردن ماهیتابه چدنی قبل از استفاده از آن برای اولین بار، لازم است به موارد قدیمی اشاره کنیم. نیازی به پاک کردن آنها از چربی کارخانه نیست، اما اگر ظروف برای مدت طولانیاستفاده نشده یا ضعیف تمیز شده است، سپس عملیات حرارتی با نمک نیز اضافی نخواهد بود.

اطلاعات بیشتر در مورد قوانین عملیاتی

کلسینه کردن به خودی خود یک عمل مراقبتی مفید است. ماهیتابه های چدنی. در عین حال، تعدادی قوانین عملیاتی دیگر وجود دارد که سهولت استفاده از این ظروف را افزایش می دهد و همچنین محصولات پخت و پز را سالم تر و ایمن تر می کند. تابه های چدنی رطوبت را تحمل نمی کنند، بنابراین باید پس از استفاده کاملا پاک شوند و خشک شوند. در عین حال، اگر پس از پختن چربی یا روغن باقی مانده باشد، نباید آن را بیرون بریزید - چنین پوشش هایی تأثیر مفیدی بر منافذ سطح چدن دارند و یک لایه محافظ ایجاد می کنند.

بازگشت