چه پنیرهایی را می توان از شیر بز تهیه کرد. درست کردن پنیر شیر بز خوشمزه در خانه

• پس از پخت، 175 گرم محصول خواهید داشت
• زمان پخت: 1 ساعت

شیر بز بسیار سالم است و کسانی که بز یا فرصت خرید شیر بز دارند خوشحال می شوند. مزایای آن غیر قابل انکار است. پنیر شیر بز هم سالم و بسیار خوشمزه است!

طرز تهیه آن را به شما خواهیم گفت: بسیار ساده است!

و نتیجه یک پنیر لطیف، خوشمزه و همه کاره است.

پنیر تازه از شیر بزدر فرانسه، این دستور غذا بسیار نزدیک به اصل است.

این پنیر اغلب نامیده می شود "بوسه هوا" ، از نظر طعم و قوام بسیار ظریف است.

محصولات (بازده 175 گرم)

2 لیتر شیر بز در دمای اتاق
خامه 250 گرم
4-6 شاخه سبزی تازه، به عنوان مثال: اسطوخودوس، ریحان، مریم گلی، آویشن، رزماری
60 میلی لیتر سرکه شراب سفید
1 قاشق چایخوری نمک

بعلاوه:

• قابلمه 3 لیتری
• دماسنج
• قاشق بزرگ
• صافی
• صافی
• پارچه کتان یا گاز
• قاشق چایخوری

کلاس کارشناسی ارشد آشپزی پنیر شیر بز

1. شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید.

2. گیاهان را بشویید و خشک کنید.

به شیر اضافه کنید.

روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

3. شیر را مدام هم بزنید تا کف نشود و شیر نسوزد.

4. به طور منظم کنترل دما .

به محض بالا آمدن بخار و تشکیل کف در اطراف لبه ها، بلافاصله اندازه گیری دما را شروع کنید.

شیر نباید بجوشد!

5. زمانی که شیر گرم شد تا 85 درجه سانتی گراد، باید گیاهان را با صافی جدا کنید.

6. در سرکه بریزید...

• و با قاشق بزرگ شیر را 7 بار سریع هم بزنید.

7. فورا دما را به حداقل برسانید.

شیر را به مدت 2 دقیقه به آرامی هم بزنید.

8. بعد از چند دقیقه شیر شروع به دلمه شدن می کند.

9. شیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

10. در همین حین، آبکش را با پارچه کتان/گاز بپوشانید.

یک آبکش را روی لبه های یک کاسه بزرگ قرار دهید تا آب پنیر را بگیرد.

11. بعد از 10 دقیقه شیر دلمه می شود و تکه های کشک تشکیل می شود.

12. شیر دلمه را در آبکش بریزید.

اجازه دهید 10 دقیقه آبکش شود تا یک توده پنیری و خامه ای شبیه به پوره سیب زمینی تشکیل شود.

13. در این مرحله نمک را اضافه کرده و با احتیاط با مخلوط پنیر مخلوط کنید.

14. سرم به اندازه از شفاف نخواهد بود شیر گاو، اما طبیعی است

15. توده پنیر را بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس از دستان خود استفاده کنید تا کوچک شوند "بوسه"

16. هنگام سرو، با گیاهان تازه بپاشید یا با گل های خوراکی تزئین کنید.

مشاوره

1. پنیر شیر بز را می توان با گیاهان دیگر نیز طعم دار کرد: نعنا، شوید، جعفری .
2. از گیاهان خشک نیز می توان استفاده کرد. ترکیب گیاهی خود را پیدا کنید!
3. همچنین می توانید ریز خرد شده های تازه را با توده پنیر تمام شده مخلوط کنید.
4. اگر خامه را حذف کنید، پنیر کالری کمتری دارد و طعم شیر بز بارزتر است. بر این اساس مقدار شیر باید افزایش یابد.
5. پنیر را می توان به شکل رول درآورد و با گیاهان تازه پاشیده شود.

با سرم چه کنیم؟

پنیر شیر بز بسیار سالم و خوشمزه است. آن شامل تعداد زیادی ازکلسیم و سایر عناصر ریز افرادی که نمی توانند شیر گاو و بر این اساس پنیر تهیه شده از آن را تحمل کنند، می تواند مصرف شود. از نظر بصری، رنگ آن با پنیر شیر گاو متفاوت است - پنیر بزخیلی سفید

از 6 لیتر شیر بز تقریباً 500-600 گرم پنیر به دست می آید.

مواد لازم برای تهیه پنیر بز خانگی:

• شیر - 6 لیتر
• مایه پنیر (می توان آن را با محلول جایگزین کرد اسید سیتریکیا آب لیمو)
• شوید خشک، ادویه جات دیگر به مزه

طرز تهیه پنیر شیر بز:

شیر را در تابه استیل بریزید و با دمای 70 درجه حرارت دهید. مایه پنیر یا اسید سیتریک را اضافه کنید (1 قاشق چای خوری سطحی را در 50 میلی لیتر آب رقیق کنید). اجازه دهید شیر بماند تا کشک شکل بگیرد، 30-40 دقیقه.

وقتی مشخص شد که لخته تشکیل شده است، باید آن را به دانه برش دهید. کسانی که به طور منظم به تولید پنیر مشغول هستند، برای این منظور تلاش می کنند دستگاه های خاص. یک چاقوی نازک بلند برای ما کافی است. کشک را مستقیماً در تابه به صورت مربعی به ابعاد 0.5×0.5 سانتی متر برش می دهیم سپس لخته را به موازات کف تابه برش می دهیم.

مقداری از کشک به دست آمده را آبکش کنید (به رنگ سبز مایل به سبز خواهد بود) و با احتیاط آن را به تابه اضافه کنید. آب گرم، تقریبا 0.5 لیتر.

با قاشق سوراخ دار دانه های پنیر را در قالبی که با گاز پوشانده شده است منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و پرس را به مدت 1 ساعت روی آن قرار دهید. سپس پنیر را خارج کرده، آن را برگردانید، دوباره در قالب و 1 ساعت دیگر زیر پرس قرار دهید. قالب باید دارای سوراخ هایی در کف و طرفین برای تخلیه آب پنیر باشد. برای حجم های کوچک، استفاده از سطل سس مایونز با سوراخ های حفر شده راحت است.

پنیر را می شوییم. برای این کار در یک قابلمه بزرگ بریزید آب یخو یک سر پنیر در آن قرار دهید. آب را عوض می کنیم تا آب پنیر دیگر شسته نشود و آب شفاف بماند.

حالا باید پنیر را نمک بزنید. ما یک محلول نمک سرد اشباع 10٪ (100 گرم نمک در هر لیتر آب) درست می کنیم. پنیر را در آن فرو کنید و حدود 6 ساعت بگذارید. پنیر را پاک کنید، با گیاهان بپاشید و در یخچال بگذارید. در اصل، پنیر را می توان از قبل خورد، اما خوشمزه است، اگرچه نارس در نظر گرفته می شود. زمان زیادی طول می کشد تا پنیر برسد - چند ماه. فقط سر باید 3-4 کیلوگرم وزن داشته باشد، در غیر این صورت در طول فرآیند رسیدن به حالت سنگی خشک می شود.

پنیر بز برای بدن بسیار خوشمزه و سالم است. طعم آن کمی متفاوت از محصول معمولی است که از شیر گاو تهیه می شود. و قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد، به خصوص خانگی که با دستان خود تهیه شده است.

دلایل محبوبیت

پنیر بز ساختاری نسبتاً ظریف و عطر جالبی دارد. همچنین حاوی مقدار کمی قند است و سرشار از آن است مواد مغذی. این محصول خیلی سریع جذب بدن می شود. علاوه بر این، حاوی تعداد زیادی باکتری است که فراهم می کند کار معمولیدستگاه گوارش.

پنیر بز با پنیر بز تفاوت دارد ضد حساسیتاین آن را به ویژه منحصر به فرد می کند. برخی از پزشکان استفاده از چنین محصولی را برای مبارزه با برونشیت، حتی بدون توسل به دارو توصیه می کنند. اما نه تنها پنیر مفید است. برای کسانی که از التهاب مثانه رنج می برند، مصرف شیر بز با چند قطره قطران توس توصیه می شود. و پنیر بز بسیاری را از درد مفاصل نجات می دهد.

محتوای کالری پنیر خانگی

محتوای کالری پنیر تهیه شده در خانه کم است. در هر 100 گرم محصول فقط 300 کیلو کالری وجود دارد. از این تعداد 85 کیلو کالری را پروتئین ها، 200 کیلوکالری را چربی ها و درصد باقی مانده را کربوهیدرات ها اشغال می کنند.

محتویات اصلی

البته ماده اصلی شیر است و باید تازه باشد. از این گذشته، یک محصول ترش پنیر خوب و باکیفیت نمی دهد. بنابراین، از هشت لیتر شیر می توانید تا یک کیلوگرم پنیر دریافت کنید.

یکی دیگر از مواد مهم مایه پنیر است که می توان آن را از شیره معده گاو به دست آورد. اگر امکان دریافت آن وجود ندارد، می توانید آن را با پپسین جایگزین کنید، که اغلب در داروخانه خریداری می شود. علاوه بر این، می توانید از یک استارتر به دست آمده از یک قارچ خوراکی استفاده کنید.

تکنولوژی پخت و پز

نکته جالباین است که دانه های کوچک چربی هنگام تخمیر شیر وارد آب پنیر می شود، بنابراین پنیر حاصل به اندازه محصول اصلی چرب نخواهد بود.

برای افزایش کمی انعقاد پذیری شیر بز می توان آن را با شیر گاو ترکیب کرد، زیرا در آن این فرآیند ده درصد بهتر انجام می شود. علاوه بر این، نسبت کم آن به هیچ وجه بر طعم پنیر بز تأثیر نمی گذارد.

راه دیگری برای بهبود لخته شدن خون وجود دارد. برای این کار باید باکتری های اسید لاکتیک بیشتری اضافه کنید. در منزل می توانید به جای خمیر مایه از ماست یا خامه ترش استفاده کنید. تنها اشکال این است که شما باید مقدار را خودتان محاسبه کنید.

برای به دست آوردن قوام متراکم تر، مایع باید ابتدا با افزودن پپسین گرم شود. پراهمیتدارای ظروفی است که برای پنیر سازی استفاده می شود. پس از همه، شما به مقدار زیادی از آن و حجم زیادی نیاز خواهید داشت.

دستور العمل های خوشمزه

پنیر بز را می توان در خانه درست کرد و روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. دستور العمل های جالبآماده سازی آن بر اساس ترجیحات خود، می توانید پنیر نرم و سفت بپزید.

پنیر بز کلاسیک

قطعات مورد نیاز:

• 10 لیتر شیر بز با کیفیت بالا؛
• مایه پنیر 0.3 میلی لیتر؛
• 0.5 لیتر آب تصفیه شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور پخت مرحله به مرحله:

• برای تهیه پنیر باید شیر را تا 37 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• آن را با آنزیم ترکیب کنید، که ابتدا باید در آب گرم رقیق شود.
• نیم ساعت صبر کنید تا شیر تخمیر شود.
• لخته ژله ای سفید کننده ای که ظاهر می شود و به راحتی از دیواره تابه جدا می شود، نشان دهنده اتمام مرحله است.
• لایه به دست آمده را با استفاده از چاقو به نوارهای نازک خرد کنید. و هرچه قطعات کوچکتر باشد، پنیر متراکم تر خواهد بود.
• شیر را روی آتش بگذارید و کمی حرارت دهید و همزمان هم بزنید.
• با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، دانه های پنیری را که در حین جداسازی آب پنیر تشکیل می شود، انتخاب کرده و در یک الک از قبل آماده پوشیده شده با چند لایه گاز قرار دهید.
• صبر کنید تا مایع تخلیه شود.
• قسمت بالایی باید با گاز پوشانده شود.
• وقتی تقریباً دو ساعت گذشت، می توانید گاز را بردارید و بردارید پنیر آماده. باید نمک زده شود و به یک حوله وافل منتقل شود و در یخچال قرار گیرد.
• برای اینکه پنیر کمی طعم دار شود، باید در مرحله تخمیر گیاهان را به ذائقه خود اضافه کنید.

پنیر روسی که از شیر بز تهیه می شود

قطعات مورد نیاز:

• 9-10 لیتر شیر بز با کیفیت بالا؛
• 0.5 قاشق چایخوری خمیر مایه؛
• 0.5 قاشق غذاخوری ل 10٪ کلرید کلسیم؛
• 0.5 قاشق غذاخوری ل مایه پنیر؛
• 0.5 لیتر آب گرم.

دستور پخت مرحله به مرحله:

• شیر ابتدا باید پاستوریزه شود و سپس تا دمای 30 درجه سانتیگراد خنک شود.
• استارتر را به آن اضافه کنید و سه دقیقه صبر کنید، سپس همه چیز را با یک قاشق سوراخ شده هم بزنید.
• 50 گرم آب گرم را در دو ظرف بریزید. در یکی محلولی از کلرید کلسیم و در دومی مایه پنیر آماده کنید. سپس همه چیز را به ظرف حاوی شیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
• برای اینکه کشک برسد، باید توده حاصل را با درب ببندید و نیم ساعت صبر کنید.
• توده سفت شده را با چاقو به مکعب های سانتی متری برش دهید. سپس همه چیز را به مدت ده دقیقه خوب ورز دهید. پس از این فرآیند، دانه های پنیر ظاهر می شوند.
• آب پنیر باید با دقت تخلیه شود و 3 لیتر در ظرف باقی بماند و همه چیز را برای پنج دقیقه دیگر هم بزنید.
• 2 لیتر آب گرم اضافه کنید، به این ترتیب اسیدیته خود پنیر کاهش می یابد.
• مخلوط را به مدت 25 دقیقه دیگر ورز دهید و دما را روی 40 درجه سانتیگراد حفظ کنید.
• محتویات ظرف را در یک کیسه زهکشی قرار دهید، مراقب باشید که خیلی فشرده نشود. این برای هوادهی به محصول ضروری است.
• پنیر باید حدود 15 دقیقه فشرده شود و پس از آن باید آن را برگردانید. فشار دادن در طرف دیگر به همان ترتیب انجام می شود. هنگام برگرداندن، باید پنیر را از کیسه آبکش بیرون بیاورید تا اثری روی آن باقی نماند.
• پس از فشار دادن، پنیر را نمک زده و خشک کنید. سپس باید آن را در یک محفظه پیری قرار داد، جایی که دما نباید از 13 درجه سانتیگراد تجاوز کند. این فرآیند تا دو ماه طول می کشد. پنیر را باید روزانه برگردانید.

کاچیوتای پنیر

دستور پخت مرحله به مرحله:

• شیر را روی حرارت ملایم تا 37 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• استارتر را به آن اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اجازه دهید محصول به مدت یک ساعت بماند تا شیر اسیدی شود.
• آنزیم را در آب گرم رقیق کرده و با شیر ترکیب کنید. همچنین باید کلرید کلسیم اضافه کنید. بعد از 40 دقیقه باید لخته تشکیل شود.
• آن را به اندازه دو سانتی متر برش دهید و به آرامی به مدت 25 دقیقه ورز دهید.
• آب پنیر اضافی (تقریباً 40٪ از کل جرم) را تخلیه کنید. سپس باید دوباره مخلوط پنیر را مخلوط کنید.
• قالب را با آستر آماده کنید پارچه ضخیمیا چند لایه گاز. با دقت اینجا قرار دهید دانه های پنیر، همه چیز را با دستان خود کمی فشرده کنید.
• همه چیز را در یک حمام بخار قرار دهید و یک ساعت و نیم بگذارید. در این مدت، شما باید جرم را 3 بار بچرخانید.
• محصول را به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید 3 ساعت بماند.
• سپس پنیر را به یخچال (تا دمای 8 درجه سانتیگراد) منتقل کنید و تا شش ساعت در آنجا بگذارید.
• محصول را در آب نمک از قبل آماده شده (4 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم نمک و 1 قاشق غذاخوری سرکه) قرار دهید. این فرآیند تا دو ساعت طول می کشد.
• پنیر خشک شده و کهنه می شود. این فرآیند در دمای حداکثر 10 درجه سانتیگراد انجام می شود. اگر کپک روی سطح محصول ظاهر شد، باید با گاز آغشته به محلول نمکی پاک شود.
• ظرف ده روز پنیر آماده می شود، اما طعم واقعی آن تنها پس از دو ماه ظاهر می شود.

پنیر شور

این پنیر صد سال پیش در فرانسه ظاهر شد. این توسط دهقانان عادی برای استفاده خود تهیه شده است. این نام به عنوان "بز" ترجمه شده است.

قطعات مورد نیاز:

• 7-8 لیتر شیر بز سالم؛
• 1/3 قاشق چایخوری مایه پنیر؛
• 1/3 قاشق چایخوری کلرید کلسیم؛
• 1/3 قاشق چایخوری فرهنگ مزوفیلیک؛
• قالب Geotrichum candidum.

دستور پخت مرحله به مرحله:

• شیر باید پاستوریزه شود و کلسیم اضافه شود.
• کشت مزوفیل را در آن بریزید تا تخمیر سریعتر اتفاق بیفتد و بگذارید نیم ساعت بماند.
• شیر را تا دمای 32 درجه سانتی گراد گرم کنید و قالب و خمیر مایه را اضافه کنید. سپس باید درب را ببندید و بگذارید نیم ساعت بماند.
• آنزیم حل شده در 50 میلی لیتر آب گرم را اضافه کنید، هم بزنید و با درب بپوشانید. سپس همه چیز را به مدت 12 ساعت بگذارید. اگرچه لخته زودتر تشکیل می شود، اما نباید آن را قبل از پایان زمان مشخص شده قطع کنید.
• آب پنیر را آبکش کرده و کشک را با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. سپس همه چیز باید مخلوط شود و در یک کیسه زهکشی قرار داده شود تا مایع تخلیه شود.
• بعد از شش ساعت به پنیر نمک اضافه کنید. برای انجام این کار، فقط باید آن را با نمک در هر طرف بمالید.
• جرم را به قطعات مساوی تقسیم کنید و آنها را به شکل استوانه هایی به طول ده سانتی متر در آورید. می توانید آنها را با استفاده از تشک بامبو درست کنید.
• توده تشکیل شده را روی توری پهن کنید و بگذارید یک روز خشک شود.
• پس از 24 ساعت، پنیر را برای رسیدن به یخچال بفرستید، دما باید تا 6-10 درجه سانتیگراد باشد.
• این روند تا یک ماه ادامه دارد. جرم باید هر روز برگردانده شود.
• فقط پنیر رسیده ساختار ظریفی خواهد داشت، سپس تراکم آن هر روز افزایش می یابد.

چگونه ذخیره کنیم؟

پنیرهای شیر بز در یخچال نگهداری می شوند. اگر قفسه وسط باشد بهتر است. یک ظرف هواگیر که از ورود هوای اضافی به داخل جلوگیری می کند، به خوبی یک ظرف ذخیره سازی عمل می کند. این اقدام به محافظت از پنیر در برابر خشک شدن و کپک زدن کمک می کند. و همچنین بسیاری پس انداز می کنند محصول نهاییدر آب نمک با این انتخاب، ماندگاری می تواند دو برابر شود.

همانطور که می توانید نتیجه گیری کنید، می توانید پنیر شیر بز را در خانه درست کنید، که به شما این امکان را می دهد که نگران خرید محصول در فروشگاه نباشید.

علاوه بر این، با ساختن آن با دستان خود، فرد می تواند طعم واقعی پنیر بز را بچشد، نه مواد افزودنی شیمیایی که تولید در کارخانه های بزرگ به آن نیاز دارد.

برای آموزش طرز تهیه پنیر شیر بز در خانه ویدیوی زیر را مشاهده کنید.

• 2 لیتر شیر بز تازه؛
• 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک خوب آشپزخانه؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سبزی ریز خرد شده (اختیاری).

فرآیند پخت و پز:

برای شروع، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک را با یک چهارم لیوان آب مخلوط کنید.
هم بزنید تا اسید کاملا حل شود.

شیر را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​تا حدود 88 درجه گرم کنید. ج (با استفاده از دماسنج بررسی کنید).

حرارت را کم کنید و محلول اسید سیتریک را داخل شیر بریزید. کاملا مخلوط کنید.

تابه را روی حرارت ملایم به مدت یک دقیقه گرم کنید و دما را بیش از 90 درجه سانتیگراد نگه ندارید. تقریباً بلافاصله کشک شیر را خواهید دید. آن را به جوش نیاورید!
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، با یک درب بپوشانید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

آبکش را با قرار دادن آن روی یک کاسه پهن آماده کنید. یک آبکش را با یک تکه گاز که چندین بار تا شده است بپوشانید. پنیر دلمه را با پارچه پنیر صاف کنید. جمع آوری آب پنیر از شیر - این یک نوع، همچنین بسیار است محصول مفید. آن را دور نریزید!

بعد از اینکه پنیر کوتیج به مدت 5 تا 10 دقیقه در آبکش ماند، آن را به آرامی با 1/2 قاشق چایخوری نمک ریز (نه یددار) مخلوط کنید. به سلیقه خود بچشید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.

نصف توده کشک به دست آمده را جدا کرده و جعفری تازه خرد شده (یا سبزی های دیگر را به عنوان مثال اضافه کنید. پیاز سبز، شوید یا گشنیز). کشک بز را به دو قسمت تقسیم کردم و به نصف پیاز خرد شده اضافه کردم.

رطوبت باقیمانده را با پارچه پنیر فشار دهید (در این کار زیاده روی نکنید! پنیر بز باید نرم باشد). آن را در قالب های پلاستیکی قرار دهید یا آن را در یک رول کاغذ مومی بپیچید. آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به قوام الاستیک نهایی خود برسد.

پنیر بز خانگی را با سبزیجات و سالاد سبزیجات سرو کنید.
پنیر خالص بدون افزودنی با عسل و یک فنجان قهوه، با نان سفید و کره بسیار خوب است - هر آنچه که با ذائقه شما مطابقت دارد.
نوش جان!

پنیر شیر بز در خانه ارزانتر است، البته اگر مواد اولیه زیادی برای تولید این محصول داشته باشید. سالم و خوش طعم محصول شیرتمام خانواده شما آن را دوست خواهند داشت. پنیر شیر بز خانگی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد به طرق مختلف. بیایید سعی کنیم دستور غذای آدیگه را بازتولید کنیم.

تهیه پنیر از شیر بز

می توانید شیر گاو و گوسفند نیز مصرف کنید اما این محصول خواص متفاوتی خواهد داشت. گوشت بز نه تنها خوشمزه تر است، بلکه حساسیت زا نیز کمتر است. و حاوی پروتئین کمتر مفیدی نیست. حتی کودکانی که از آلرژی غذایی رنج می برند می توانند پیامدهای منفیبرای سلامتی پنیر شیر بز بخورید. برای تهیه این محصول در منزل به سرکه شش درصد، گاز تمیز، ظروف عمیق لعابی و تابه آلومینیومی نیاز دارید.

شش لیتر شیر برای تهیه یک قسمت آزمایشی مصرف کنید. چندین بار از گازی که در چند لایه تا شده است، کاملاً صاف کنید. حالا شیر را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و شروع به گرم کردن کنید - حتماً تابه آلومینیومی. از این گذشته، به دلیل افزایش محتوای چربی، می تواند بسوزد. بنابراین، نه تنها باید در ظرف مخصوص بجوشانید، بلکه مدام هم بزنید. زمان کمی طول می کشد، اما شما تضمین می کنید که محصول را خراب نمی کنید. در عین حال، باید شیر را به سلیقه خود نمک بزنید. وقتی جوش آمد به ازای هر سه لیتر مایع صد گرم سرکه بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. در تابه آب پنیر و پنیر را خواهید دید که روی سطح آن شناور است. یک قاشق سوراخ دار یا قاشق بزرگ بردارید، پنیر را بردارید و روی پارچه پنیر بگذارید. باید در بالای کاسه قرار گیرد. در اصل، شما قبلاً پنیر شیر بز درست کرده اید. در خانه، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را کاملاً فشار دهید. این کار ابتدا با دستان شما انجام می شود. و سپس محصول حاصل باید تحت فشار قرار گیرد. برای این مفید است، به عنوان مثال، ظرف سه لیتریبا آب. در این لحظه می توانید به یک تکه پنیر هر شکلی بدهید - تحت فشار قرار گرفتن دقیقاً در این حالت سفت می شود. پنیر باید در جای سرد فشرده شود. وقتی خنک شد و تمام مایع را آزاد کرد (به طور دوره ای باید تخلیه شود)، پخت و پز را می توان کامل در نظر گرفت.

پنیر شیر بز در خانه: دستور پخت با پنیر دلمه

در این حالت، محصول به دست آمده سخت، مانند خرید در فروشگاه، و مایل به زرد خواهد بود. یک کیلوگرم پنیر معمولی خانگی یا فروشگاهی و سه لیتر شیر بز مصرف کنید. شیر را کاملاً صاف کنید و در قابلمه ای بگذارید تا بجوشد و مطمئن شوید که نسوزد. تمام پنیر را اضافه کنید و مخلوط حاصل را به مدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. باید به همین ترتیب هم زدن را ادامه دهید. سپس پس از جوش آمدن، مخلوط را در آبکش بریزید و وقتی آب پنیر آب پنیر خارج شد، پنیر به دست آمده را در ظرفی بریزید. اکنون باید آن را در آنجا اضافه کنید یک تخم مرغ خامو یک قاشق چایخوری نوشابه (بدون رویه)، و همچنین صد گرم روغن آفتابگردانو نمک تا حد امکان کاملاً مخلوط کنید و جرم حاصل را روی آن قرار دهید حمام آب. این مرحله برای اطمینان از اینکه پنیر آینده خرد نمی شود ضروری است. ده دقیقه بخارپز کنید. مکان، خنک، در بطری پلاستیکیبدون بالا باید آن را فشرده کنید تا یک جرم جامد به دست آورید. در یخچال قرار دهید.

برگشت