Soupe aux champignons à base de champignons séchés avec nouilles, recette avec photos. Des informations détaillées. Soupe de champignons séchés aux vermicelles Recette de soupe de nouilles aux champignons séchés

Les nouilles aux champignons sont une autre recette facile sur mon blog, vous n'aurez aucun mal à préparer ce plat. Cependant, n'oubliez pas qu'elles ne doivent pas être trop épaisses ou trop fines, que les nouilles doivent être épaisses et qu'il est également important de ne pas trop les cuire.

Ingrédients requis

Le nombre de produits par portion est indiqué entre parenthèses. En fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous allez cuisiner la soupe, augmentez le poids et la quantité des ingrédients.

- champignons séchés ou frais (2 moyens) ;
- oignon (un demi-oignon) ;
- carottes (un quart de moyenne);
- des pâtes (une poignée) ;
- sel, herbes, crème sure (au goût).

Recette

Faire tremper les champignons séchés pendant deux heures, trier les champignons crus comme d'habitude, bien rincer, égoutter. Cuisinez, ne versez pas le bouillon, mais laissez-le mijoter sur le feu. Hachez finement l'oignon et les carottes. Faites revenir légèrement tous les ingrédients dans l'huile chaude dans l'ordre : d'abord les oignons, puis les carottes et enfin ajoutez les champignons. Transférez délicatement le contenu de la poêle dans le bouillon de champignons bouillant, salez et laissez cuire.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les pâtes (nouilles ou vermicelles). Le premier sera cuit encore 10 à 15 minutes, tandis que les vermicelles n'en prendront que 5 à 6. N'oubliez pas de goûter la soupe, il faudra peut-être ajouter un peu de sel.

La cuisse de champignon est servie avec des herbes et de la crème sure.

La soupe aux champignons séchés et aux nouilles est très riche en éléments utiles et satisfera parfaitement même une famille à jeun. De plus, il existe de nombreuses options de soupes de champignons avec de la viande, il sera facile de choisir la recette qui vous convient.

Astuce du cuisinier : placez les champignons séchés dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures, après quoi il faut bien les rincer et verser la première infusion de champignons qui s'est formée. Sinon, les champignons pourraient être mal digérés, devenir « caoutchouteux » ou commencer à avoir un goût amer.

Comment faire une soupe de champignons séchés aux vermicelles - 15 variétés

La soupe aux champignons séchés peut sembler un plat compliqué aux débutants en raison du grand nombre de processus préparatoires impliqués. Avoir un multicuiseur rendra la cuisine aussi simple que possible.

2 pommes de terre moyennes
100 g de champignons séchés
1 oignon
carotte
1 cuillère à soupe. l beurre
1,5 litre d'eau
30-50 g de vermicelles
poivre, sel, aneth/persil, laurier, crème sure - au goût

Préparation:

Rincez bien les champignons sous le robinet, placez-les dans une tasse et versez dessus de l'eau bouillante. Couvrez la tasse et faites infuser les champignons pendant au moins 20 minutes. Après avoir laissé égoutter le liquide, hachez les champignons. Cela devra être fait avant chaque préparation de soupe aux champignons séchés.

Conseil du cuisinier : la chitine des champignons n'est pas la substance la plus digeste, il est donc toujours recommandé de faire cuire d'abord les champignons et de jeter l'eau. Les champignons déjà bouillis peuvent être cuits davantage.

Nous préparons les légumes ; ils doivent être lavés et pelés. Coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches de 1 à 2 cm. Hachez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière (ou coupez-les en petits cubes).

Faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre : mettez le multicuiseur en mode « friture », mettez le beurre dans un bol, puis ajoutez le mélange de légumes. Faire frire 1 minute, ajouter les champignons. Faites cuire le tout ensemble jusqu'à la fin du mode, en remuant et sans baisser le couvercle.

Ajoutez les cubes de pommes de terre aux champignons et aux légumes, ajoutez de l'eau chaude et faites cuire en mode « soupe ». N'oubliez pas d'ajouter du sel, du poivre et du laurier. Cuire jusqu'à la fin du mode (au moins 40 minutes). Goûtez les champignons et les pommes de terre pour leur préparation, et le bouillon pour leur saveur salée. Ajouter les vermicelles en 5 minutes. Éteignez, assaisonnez avec des herbes et laissez reposer 5 minutes.

Le fromage accentue doucement la saveur du champignon, le rendant tendre et crémeux, la soupe sera plus épaisse et plus salée.

Ingrédients:

1 oignon et 1 carotte
1 gousse d'ail
huile végétale pour la friture
fromage à la crème fondu 70 g
150 g de champignons séchés
50 g de vermicelles
1,5 litre d'eau
poivre, sel, aneth/persil - au goût

Préparation:

Faites tremper les champignons. Préparez la friture : épluchez, hachez et faites revenir les légumes dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Portez l'eau de la casserole à ébullition. Hachez finement les champignons, ajoutez-les aux légumes et faites frire encore 5 à 8 minutes. Couvrir les champignons avec un couvercle et réduire le feu à doux.

Versez le bouillon de champignons dans une casserole en évitant les sédiments. Coupez le fromage ou transférez-le avec une cuillère dans l'eau bouillante. Porter à ébullition et ajouter les champignons, cuire 20 à 30 minutes à feu doux. Salez selon le fromage.

Faites revenir les vermicelles dans une poêle avec le reste de l'huile végétale pendant 5 minutes et ajoutez-les à la soupe, laissez cuire encore 2 minutes. Ajouter l'ail haché et les herbes à la soupe.

La Transcarpatie est une région du sud-ouest de l’Ukraine, confortablement nichée dans les contreforts chauds et pittoresques et très riche en espèces nobles de champignons. Yushka est le nom local du bouillon.

Astuce du cuisinier : le concentré de champignons séchés peut être facilement conservé sous forme de poudre dans des bocaux en verre. Par exemple, vous pouvez les moudre dans un moulin à café. Avec cet ajout, l'arôme de la soupe deviendra tout simplement magique et la soupe sera très riche.

Ingrédients:

1 oignon
100 g de champignons blancs séchés
250g de farine
1 carotte
1,5 litre de bouillon de légumes ou de viande
50g de vermicelles
1 œuf (facultatif)
huile végétale pour la friture
poivre, sel, persil/oignons verts - au goût

Préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les champignons préparés, laissez infuser 20 minutes Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites revenir les légumes dans l'huile végétale pendant environ 10 minutes. Coupez les champignons en morceaux d'environ 1,5 cm et placez-les dans une casserole. Ajouter les oignons et les carottes, verser le bouillon et le bouillon de champignons aromatiques. Saler, mettre le feu et cuire environ une heure

Nous préparons nous-mêmes les vermicelles : ajoutez du sel et 0,5 tasse d'eau à la farine tamisée (vous pouvez ajouter 1 œuf). Pétrir la pâte, la rouler en boule et la laisser reposer 20 minutes en la recouvrant d'un torchon propre en coton. Étalez finement la pâte en saupoudrant la surface et le rouleau à pâtisserie de farine. Laissez le pain plat sécher légèrement pour le trancher facilement. Roulez soigneusement mais fermement le pain plat en un rouleau et coupez-le en cercles feuilletés de 5 à 7 mm. Mélangez les nouilles avec vos doigts en les séparant et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles bouillent à nouveau, puis égouttez-les.

Ajoutez des légumes verts à la soupe, vérifiez le goût salé, éteignez le feu et laissez infuser la soupe. Disposez les nouilles dans des assiettes avant de servir et versez sur la soupe.

On ne sait pas exactement si ce plat traditionnel est coréen, thaïlandais ou chinois, mais les amateurs de champignons russes l'apprécieront certainement. Les shiitakes « champignons impériaux » ont un goût sucré et poussent sur les troncs des châtaigniers.

Pour préparer une telle soupe asiatique, nous nous approvisionnons en produits alimentaires dans les chaînes de supermarchés dans les rayons où est vendu tout ce qui est destiné aux sushis.

Ingrédients:

carotte
1 paquet (85-100 g) de shiitake séché
80 g de nouilles (amidon de verre, œuf, riz ou sarrasin)
gousse d'ail
environ 2-3 cm de racine de gingembre frais
2-3 oignons verts
1 paquet (225 g) de tofu ferme
huile végétale pour la friture (les Asiatiques adorent l'huile de sésame)
1,5 litre d'eau
poivre, sel, oignons verts - au goût

Préparation:

Faites tremper les shiitakes séchés dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Lavez et épluchez les légumes. Coupez les parties blanches des plumes d'oignon et coupez-les en rondelles. Râpez les carottes comme pour les carottes coréennes ; si vous n’avez pas de râpe spéciale, ce n’est pas grave, coupez-les comme vous le souhaitez. Hachez très finement le gingembre et l'ail.

Versez l'huile dans une poêle à fond épais, faites-la chauffer et faites revenir les légumes. Ajoutez ensuite de l'eau et laissez mijoter, sans porter à ébullition, à feu moyen pendant 8 minutes, salez.

Égoutter les champignons, les presser et les hacher finement. Ajoutez-les dans la poêle et laissez cuire 15 minutes. Ajouter les nouilles et cuire la soupe jusqu'à moitié cuite, en suivant les instructions sur l'emballage. Ajoutez ensuite le tofu coupé en cubes (1 cm), décorez d'oignons verts.

Passons aux soupes de viande aux champignons. La texture des girolles elles-mêmes ressemble un peu à celle du poulet, elles s'y marieront donc parfaitement.

Ingrédients:

300 g de poulet (1 cuisse ou 2 cuisses ou poitrine)
1 oignon moyen
1 carotte moyenne
2 pommes de terre
150 g de girolles séchées
200 g de crème sure épaisse ou de campagne
beurre et huile végétale pour la friture
50g de nouilles
1,5 litre d'eau

Préparation:

Faire tremper les girolles dans l'eau froide pendant une heure, puis rincer et égoutter. Préparez le bouillon de poulet. Retirez la viande des os et placez-la dans une casserole.

Faites revenir l'oignon dans le beurre, coupez les girolles et, en ajoutant de l'huile végétale dans la poêle, faites-les revenir avec l'oignon. Salez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Portez le bouillon à ébullition, faites cuire les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres pendant environ 20 minutes.

Mélanger tous les ingrédients et cuire encore 5 minutes. Avant de servir, ajoutez de la crème sure ou de la crème.

Ce plat utilise autant d'ingrédients copieux que possible pour le rendre très copieux : c'est un excellent déjeuner après une dure journée de travail physiquement. La cuisson se déroule en plusieurs étapes, les débutants devraient essayer des recettes plus simples.

Ingrédients:

1,5 litre d'eau ou de bouillon de viande
1kg de choucroute
1 carotte
racine de persil
1 oignon
1 pomme de terre
200 g de bœuf
1 cuillère à soupe. l. farine
150 g de champignons séchés
3 gousses d'ail
100 g de jambon
50 g de vermicelles
huile ou graisse pour la friture
légumes verts, sel, poivre - au goût

Préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les champignons séchés préparés, après 20 minutes, retirez et pressez les champignons coupés en petits morceaux. Mettez le bouillon de côté.

Pressez le chou, placez-le dans une casserole à fond épais, versez 1 tasse de bouillon, ajoutez de l'huile ou de la graisse et laissez mijoter en remuant à feu moyen, puis à feu doux pendant environ une heure (il est pratique de le faire dans une mijoteuse sur le " mode ragoût »).

Lavez et épluchez les légumes, coupez les pommes de terre en cubes, hachez les oignons et les carottes. Faire revenir les oignons et les carottes pendant 2 minutes dans une petite poêle, ajouter la farine et bien mélanger, faire revenir encore une minute.

Mélanger le reste du bouillon avec le bouillon de champignons, porter à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter le chou, les légumes frits et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, ajouter les vermicelles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Coupez le bœuf en tranches (environ 1,5 x 4 cm) et faites-le frire pendant 15 minutes. Hachez les champignons et faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes.

Transférer la soupe aux choux par portions dans des casseroles, en répartissant sur chacune la viande et le jambon coupés en lanières. Laisser mijoter au four à 120 degrés pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite. Servir avec de la crème sure et des herbes.

Cette soupe délicate et aromatique est très facile à préparer et convient non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour un dîner romantique, car les champignons, en particulier les champignons, sont des aphrodisiaques connus.

Ingrédients:

100 g de champignons séchés (la poudre de champignons fonctionne très bien ici)
100 g de crème 10%
500 ml de bouillon
1 petit oignon
1 cuillère à soupe. l. farine
2 cuillères à soupe. l. beurre
30 g de petites nouilles (vous pouvez utiliser des étoiles)
huile végétale pour la friture
légumes verts, sel, poivre - au goût

Préparation:

Nous préparons les champignons comme décrit ci-dessus. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir 3 minutes, ajoutez les champignons hachés, faites revenir 15 minutes, puis couvrez avec un couvercle et laissez sur le feu éteint.

Sur un autre feu dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et en remuant continuellement, faire revenir le mélange en versant progressivement 2 c. l. bouillon. Placez les champignons et les oignons dans une casserole profonde ou un bol, ajoutez le bouillon et mélangez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène avec un mixeur plongeant. Mélangez la masse de champignons avec le mélange crémeux de farine dans une casserole et laissez cuire 5 à 7 minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer, porter à ébullition, ajouter les nouilles et cuire encore 5 minutes.

Vous pouvez mettre une grande variété de céréales, de légumineuses et de pâtes dans la soupe aux champignons : riz, orge perlé, lentilles, flocons d'avoine, pâtes, nouilles. La céréale la plus aromatique et la plus saine est le sarrasin. En complétant la recette traditionnelle de la soupe aux champignons au sarrasin avec des boulettes de pommes de terre, on obtient une texture et un arôme incomparables.

Ingrédients:

100 g de champignons séchés (champignons ou autres)
sarrasin 50 g (précuit)
2 litres d'eau ou de bouillon de poulet (faire bouillir le blanc de poulet avec le sel, les oignons et les carottes, puis retirer les légumes, et éventuellement ajouter la viande à la soupe à la fin)
1 oignon ou 1 poireau
1 carotte
2 grosses pommes de terre
1 oeuf
2-4 cuillères à soupe. farine
30 g de vermicelles en toile d'araignée
huile végétale pour la friture
légumes verts, sel, poivre, feuille de laurier, crème sure - au goût

Préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les champignons lavés. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau et laisser refroidir, éplucher, mélanger avec la farine et l'œuf, saler et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il est pratique et rapide de former les boulettes avec une cuillère à café et de les placer immédiatement dans l'eau bouillante. Dans ce cas, la pâte doit être légèrement liquide.

Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites-les revenir pendant 3 minutes, ajoutez les champignons pressés et hachés. Réduisez le feu et faites revenir encore un peu les champignons et les légumes.

15 minutes. Ajouter le bouillon de champignons, la friture, le sarrasin, les feuilles de laurier, le sel et le poivre aux boulettes. Cuire pendant 15 minutes, ajouter la toile, éteindre le feu et laisser la soupe reposer sur le feu pendant 5 à 10 minutes.

Les perles d'orge (« perles ») sont un produit très nutritif et sain. Ils enrichiront le corps en phosphore, amélioreront la digestibilité des champignons et la soupe à l'orge s'avérera très satisfaisante. Une combinaison inhabituelle d'herbes et d'épices rendra le goût « semblable à celui d'un restaurant ».

Ingrédients:

100-150 g de champignons séchés
2,5 à 3 litres d'eau (faire bouillir immédiatement une partie pour ajouter les champignons)
herbes fraîches (branches de céleri, aneth, persil)
épices (poivre noir, clous de girofle, piment de la Jamaïque)
huile végétale pour la friture
0,5 cuillère à soupe d'orge perlé
1 oignon
1 carotte
1 racine blanche (panais, céleri ou racine de persil)
sel, poivre au goût

Préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les champignons préparés (lavés et trempés 2 heures dans l'eau froide, égouttés). Au bout de 20 minutes, versez le bouillon de champignons chaud dans une casserole et ajoutez de l'eau.

Astuce du cuisinier : lorsque vous égouttez le bouillon dans une casserole à l'aide d'une passoire, tapissez-le de serviettes ou de gaze pliées plusieurs fois pour éviter que des grains de sable ne pénètrent dans la soupe.****

Placez un bouquet d'herbes et d'épices dans une casserole avec de l'eau (pour plus de commodité, vous pouvez attacher les tiges avec un fil de coton et mettre les épices dans une passoire à thé en métal), ce sera la base de la soupe. Portez le bouillon à ébullition, pendant ce temps hachez les champignons. Ajouter les champignons au bouillon, après ébullition, cuire 40 minutes.

Rincez l'orge perlé et séchez-la. Faites chauffer l'huile dans une poêle et placez-y les céréales, faites-les revenir à feu moyen en remuant pendant environ 5 minutes. Ajoutez les céréales au bouillon.

Hachez finement l'oignon, coupez les carottes en lanières, hachez les racines. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 5 minutes. Transférez-les dans le bouillon, faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que les champignons et l'orge perlé soient prêts, et à la fin ajoutez les vermicelles en 5 minutes.

Un plat hyperprotéiné à l'arôme acidulé de champignon, très simple à préparer. La principale difficulté est de choisir une viande de bœuf de qualité et de cuisiner un bon bouillon.

Conseil du cuisinier : la poitrine de bœuf pour un bouillon savoureux doit être jeune et fraîche, sa couleur rouge vif et son élasticité vous en parleront. La poitrine doit également contenir du cartilage pour le bouillon.****

Ingrédients:

400 g de poitrine de bœuf
2-3 litres d'eau
300 g de haricots blancs ou rouges
100 g de cèpes séchés
2 petits oignons
2-3 petites pommes de terre
carotte
1 cuillère à soupe. concentré de tomate
huile végétale pour la friture
30 g de vermicelles
légumes verts, sel, poivre - au goût

Préparation:

Rincez les haricots et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins une heure (ou mieux pendant 4 heures ou toute la nuit, pour qu'ils cuisent plus vite).

Rincez la viande, versez de l'eau froide dans une casserole profonde et mettez à cuire (cela prendra également environ une heure), en retirant périodiquement la mousse avec une écumoire après ébullition, vous pouvez ajouter un oignon entier pelé et du sel. Versez de l'eau chaude sur les champignons (après lavage et trempage pendant 4 heures) pendant 30 minutes.

Transférez la viande cuite dans un bol pour qu'elle refroidisse, filtrez le bouillon et remettez dans la poêle. Égouttez l'eau des haricots gonflés, versez-les dans le bouillon, ajoutez du sel et du poivre. Préparez des frites de légumes à partir d'oignons, de carottes et de concentré de tomates. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Hachez les champignons, puis le bouillon de champignons et mélangez les champignons avec le bouillon. Coupez la viande refroidie en portions (dans le sens du grain), ajoutez-la à la soupe et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits. Ajoutez les pommes de terre hachées et faites-les revenir, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez les vermicelles à la toute fin. Laissez infuser 10 minutes.

Une recette ultra rapide adaptée aux touristes et aux campeurs. Cette soupe chaude et fumée est tout aussi délicieuse sur un poêle à copeaux de bois, sur le feu d'une bouilloire ou sur un brûleur à gaz. Bien sûr, il est préférable de sécher les produits à l'automne pour une utilisation future ; il est très pratique de le faire dans un séchoir électrique, ou de s'approvisionner en produits déjà séchés avant l'événement. En randonnée, les grammes supplémentaires dans votre sac à dos (et les minutes de cuisson) ne servent à rien, les légumes secs, les champignons et la viande sont donc idéaux pour les voyageurs.

Ingrédients:

100 g de champignons séchés finement hachés
1,5 litre d'eau
50 g de vermicelles
50 g d'un mélange de légumes secs (prendre au goût - oignon, carottes, tomate, poivron, pomme de terre, ail)
150 g de viande séchée/séchée (tenir compte de sa salinité)
herbes séchées, sel, poivre - au goût

Préparation:

Tout d’abord, faites bouillir de l’eau sur votre cheminée. Pendant l'ébullition, rincez les champignons (au cas où) et faites-les tremper dans un petit bol, puis jetez l'eau. Ajouter les champignons à l'eau bouillante, saler et cuire 20 minutes.

Mettez ensuite la viande dans la soupe, au bout de 5 minutes ajoutez les légumes, faites cuire le tout encore 10 minutes. À la toute fin, comme d'habitude, des légumes verts et des vermicelles sont ajoutés.

Des champignons séchés assortis, des champignons ou des champignons séchés blancs purs s'intégreraient parfaitement dans la recette de ce plat. Vous aurez besoin de vin doux fortifié, de vin de dessert - Marsala, Madère, Prosecco ou Sherry. Vous pouvez prendre des tomates fraîches, mais la soupe aura meilleur goût avec des tomates séchées au soleil. Les petites pâtes, comme les risoni ou les stellini, sont parfaites pour la soupe ; vous pouvez également les remplacer par des nouilles.

Ingrédients:

100-150g de champignons séchés
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
1 poireau
1 cuillère à soupe. concentré de tomate
300 g de tomates séchées (ou 600 g fraîches)
0,3 cuillère à soupe. culpabilité
feuille de laurier 1-2 pièces
graines d'aneth 0,5 cuillère à café
1l de bouillon de légumes
30g de pâte fine
huile d'olive
sel, poivre blanc ou rose - au goût
baguette ou pain blanc pour croûtons

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon pendant environ 5 minutes, salez et poivrez. Hachez l'ail, pressez et hachez les champignons (pas très finement), ajoutez-les aux légumes, faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Mettez l'aneth, le laurier et la pâte de tomate dans une casserole.

Coupez les tomates séchées en 2 parties supplémentaires (fraîches, pelées et épépinées, coupées en morceaux de 2 cm), ajoutez-les aux champignons, faites revenir 5 minutes. Après cela, versez le bouillon de légumes et le bouillon de champignons dans la poêle et couvrez avec un couvercle.

Une fois la soupe bouillie, ajoutez le vin et laissez cuire à feu doux encore 20 minutes. Préparez des croûtons ou des crackers : séchez le pain sans croûte dans une poêle chaude et sèche avec une goutte de beurre, et servez à part.

Ce plat diététique séduira même ceux qui n'aiment pas beaucoup les courgettes, car grâce au riche goût de champignon de la soupe et à sa texture similaire, le légume n'est pas du tout perceptible.

Au stade de l'ajout de légumes et de champignons au bouillon, vous pouvez éventuellement réduire la soupe en purée avec un mixeur plongeant - cela ne changera pas l'excellent goût, elle ne fera que devenir encore plus tendre.

Ingrédients:

champignons séchés 150 g
courgettes (ou courgettes) 200 g
1 oignon moyen
1 carotte moyenne
bouillon de légumes chaud 1 l
1 cuillère à soupe. farine
1 cuillère à soupe de lait
30g de vermicelles
huile végétale pour la friture
herbes, sel, poivre, crème sure ou yaourt blanc 1% - au goût

Préparation:

Préparez les champignons et laissez-les dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Réservez le bouillon, essorez les champignons et hachez les plus gros. Épluchez et hachez finement les légumes (si vous n'utilisez pas davantage de mixeur, sinon vous pouvez tous les couper également en cubes) : oignon en cubes, carottes sur une râpe grossière, courgettes en petites tranches de 3 mm (on les déguise en champignons) . Faites une frite d'oignons et de carottes.

Placer les champignons dans la poêle, les faire revenir légèrement pendant 3 à 5 minutes, puis laisser mijoter en remuant pendant 20 minutes. Ajouter les courgettes et cuire encore 10 minutes, incorporer la farine. Ajouter le lait, saler et laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux.

Divisez la soupe dans des casseroles en portions, versez le bouillon de légumes en laissant quelques cm vers le haut et placez au four chauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Éteignez le feu, ajoutez les vermicelles à chaque portion, mélangez et laissez au four 5 à 10 minutes. Avant de servir, saupoudrez d'herbes et ajoutez du yaourt ou de la crème sure.

Une recette détaillée pour préparer une soupe aux champignons inhabituelle à partir de champignons séchés avec des pâtes d'un célèbre chef, avec de nombreux secrets et astuces, vous aidera à surprendre vos convives.

Ingrédients:

100 g de cèpes séchés
50 g de pâtes conchiglioni (grosses coquilles)
100 g de beurre
2 litres d'eau bouillante
3 petites pommes de terre
1 carotte
1 poireau
0,5 c. farine
Sherry sec 1-2 c.
huile végétale pour la friture

Préparation:

Versez les champignons lavés avec de l'eau chaude et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 et faites-les cuire séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres, salez l'eau. Nous faisons également cuire les pâtes séparément dans de l’eau salée.

Astuce du cuisinier : les pommes de terre et les pâtes cuisent plus vite si vous ajoutez un morceau de beurre à l'eau****

Épluchez les carottes, coupez-les en cercles ou en formes (à l'aide d'un couteau à découper). Filtrer le bouillon de champignons dans une passoire à mailles. Rincez les champignons à l'eau froide et laissez l'eau s'écouler. Prenez la partie blanc-vert de la tige du poireau et hachez-la finement. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes.

Hachez finement les champignons et ajoutez-les à l'oignon, salez, après 10 minutes ajoutez un peu plus de beurre. Ajouter la farine aux champignons, 1 c. bouillon de champignons et bien mélanger.

Transférez délicatement le bouillon de champignons dans la casserole à l'aide d'une louche, sans remuer les sédiments, et portez à ébullition. A ce stade, les coquilles doivent être cuites, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter dans une passoire. Les pommes de terre sont également prêtes, égouttez l'eau et séchez. Préparez de la purée de pommes de terre et du beurre.

Ajouter les carottes au bouillon de champignons bouillant, hacher grossièrement la partie verte du poireau et l'ajouter à la soupe. Nous remplissons les coquilles de champignons et de pommes de terre (3 morceaux par portion). Versez un peu de bouillon dans une poêle et transférez-y les coquilles farcies, faites-les chauffer sous le couvercle pendant quelques instants. Ajouter le vin au bouillon.

Placer les coquilles sur des assiettes creuses et remplir de bouillon.

Les lentilles sont une autre alternative savoureuse et saine aux céréales, ou plutôt aux légumineuses, dans les soupes. La variété la plus longue à préparer, mais la plus saine, est la variété en assiette (verte).

Ingrédients:

2 litres d'eau
0,7 cuillère à soupe de lentilles
50 g de champignons séchés
2 pommes de terre moyennes
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
huile végétale pour la friture
sel, poivre, herbes - au goût

Préparation:

Cuire les lentilles dans de l'eau salée en suivant les instructions sur le paquet (15-20 minutes). Épluchez l'oignon, les carottes et l'ail, hachez-les, faites-les frire pendant 5 à 7 minutes, ajoutez l'ail, mélangez.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches. Transférez les légumes sur les pommes de terre et les champignons préparés dans une poêle avec le reste de l'huile. Au bout de 10 à 15 minutes, lorsque l'excès d'eau s'est évaporé des champignons, ajoutez-les à la soupe. Cuire encore 10 minutes, saler, poivrer et garnir d'herbes.

La soupe aux cèpes séchés constitue une excellente entrée. Premièrement, il est très rassasiant et, deuxièmement, les bienfaits des champignons pour l'homme sont connus depuis longtemps. Dans de nombreux cas, ils peuvent même remplacer complètement la viande.

pommes de terre – 6 pièces;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
farine – 2 c. cuillères;
Crème fraîche;
huile végétale - 2 c. cuillères;
épices.

Faire tremper les champignons à l'avance.

Faites bouillir quelques litres d'eau dans une casserole sur la cuisinière et ajoutez les champignons hachés et pré-trempés.
Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson environ une heure.
Pendant la cuisson, hachez les légumes comme bon vous semble.
Faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle, puis ajoutez-y de la farine.
Pour éviter que les légumes ne s'agglutinent, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de champignons et un peu de crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Lorsque les champignons sont complètement cuits, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson de la soupe pendant 20 minutes.
Une fois le temps spécifié écoulé, la friture est ajoutée à la poêle et la cuisson dure encore 15 minutes.

La soupe aux champignons prête à l'emploi à base de champignons séchés est servie avec de la crème sure et des herbes hachées.

Entrée copieuse avec des nouilles

Ce dont vous avez besoin pour 100 grammes de champignons séchés :

farine – 100 g;
oeuf – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
pommes de terre – 1 pièce;
verdure;
Crème fraîche;
épices.

Rincez soigneusement les champignons, couvrez-les d'eau tiède et laissez gonfler quelques heures.

La prochaine étape consiste à préparer des nouilles maison. La farine tamisée est mélangée avec du sel (au goût) et de l'œuf. La pâte est pétrie, recouverte d'un petit bol de même taille et retirée pendant 20 minutes - pour qu'elle « tienne ».
Pendant ce temps, lavez, épluchez et hachez les légumes. Hachez également les verts.
Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, puis ajoutez les légumes. Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les champignons. Salez et filtrez l'eau dans laquelle ils ont été trempés, puis ajoutez-la à la soupe.
Continuez la cuisson et commencez à préparer les nouilles. Étalez la pâte et coupez-la en fines tranches de 5 centimètres de large. Laissez-les sécher brièvement et ajoutez-les à la soupe.

La cuisson dure 15 minutes, après quoi les légumes verts sont ajoutés et le plat peut être servi.

Soupe aux champignons à base de cèpes séchés dans une mijoteuse

Préparer une soupe aux cèpes sera beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Ce dont vous avez besoin pour 100 grammes de blancs secs :

pommes de terre – 5 pièces;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
farine – 2 c. cuillères;
huile végétale;
épices.

Hachez les oignons et les carottes, faites-les revenir dans une mijoteuse en réglant le mode « Cuisson » ou « Friture ». Pendant qu'ils sautent, faites revenir légèrement la farine dans une poêle, ajoutez-la aux légumes et mélangez bien. Lavez et coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans un bol avec les champignons. Ajoutez du sel, des épices préférées et des herbes hachées. Remplissez les ingrédients avec de l'eau. Fermez le couvercle du multicuiseur, sélectionnez le programme « Ragoût » ou « Soupe » pendant une heure et demie et laissez cuire jusqu'à ce que le mode soit complètement terminé.

Avec du fromage

Ce dont vous aurez besoin pour les 100 grammes de champignons déjà familiers :

oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
nouilles – 100 g;
pommes de terre – 4 pièces;
fromage fondu – 70 g;
sel;
épices;
verdure.

Lavez les champignons et faites-les tremper pendant quelques heures.

Faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant une demi-heure, puis sortez-les et hachez-les avec un couteau.
Les pommes de terre sont placées dans le bouillon et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Dans le même temps, les oignons et les carottes sont frits dans une poêle. Ajoutez-y les champignons, puis remettez le mélange dans la poêle avec les pommes de terre.
Ajouter les nouilles ou les vermicelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
À la toute fin, ajoutez le fromage fondu et remuez jusqu'à ce qu'il fonde complètement dans la soupe.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer le plat pendant un moment.

Soupe de poulet aux cèpes séchés

Ce dont vous avez besoin pour 100 grammes de champignons séchés :

poitrine de poulet – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
racine de persil – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
huile végétale – 2 c. cuillères;
vermicelles ou nouilles – 50 g ;
épices.

Lavez soigneusement les champignons et laissez-les tremper pendant une heure. Après cela, commencez à « construire » votre soupe.

Hachez les légumes et laissez-les revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Versez de l'eau sur la poitrine et laissez mijoter à feu doux avec la racine de persil, en écumant périodiquement la mousse qui se forme.
Prenez le bouillon de poulet et ajoutez-le au sauté. Faites-le cuire à feu doux.
Les champignons sont ajoutés aux légumes.
Portez le mélange à ébullition et poursuivez la cuisson.
Ensuite, la viande est placée et à la toute fin des vermicelles ou des nouilles.

La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits.

Soupe de poulet aux champignons servie avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Avec de l'orge perlé

Ce dont vous avez besoin pour 200 grammes de champignons séchés :

orge perlé – 2 c. cuillères;
carottes – 1 pièce;
pommes de terre – 3 pièces;
oignon – 1 pièce;
n'importe quelle huile végétale - 3 c. cuillères;
épices.

Versez les champignons toute la nuit, puis faites-les bouillir à feu doux pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau dans la casserole.

Faites bouillir l'orge perlé lavée dans un récipient séparé.
Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle.
Lorsque les champignons sont cuits, retirez-les et versez un peu de bouillon dans une autre casserole.
Remettez les champignons, ainsi que le rôti, les céréales et les épices. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées.

Ajoutez vos épices préférées et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète.

Soupe à la crème

La quantité d'ingrédients indiquée est pour une portion.

Ce dont tu auras besoin:

champignons – 70 g;
oignon – 1 pièce;
oeuf – 1 pièce;
pommes de terre – 2 pièces;
ail – 1 gousse;
crème sure – ½ tasse;
verdure;
huile végétale;
épices.

Au préalable, faites tremper les champignons dans de l'eau froide pendant quelques heures.

Après cela, les oignons sont frits dans une poêle et des champignons lavés y sont ajoutés. Cela prendra 5 à 7 minutes.
Portez à ébullition un litre d'eau et versez-le sur le rôti. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ une heure.
Hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau et ajoutez-le au reste des ingrédients. Continuez à cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Ajoutez ensuite la crème sure, l'œuf et les herbes et réduisez le tout en purée avec un mixeur.

Retirer du feu et servir.

Le séchage n'affecte en rien les propriétés bénéfiques des cèpes - il en élimine uniquement l'humidité.

Il existe différentes manières de sécher les champignons à la maison.

La toute première méthode traditionnelle est le séchage à l’air, si le temps le permet. Enfilez simplement les champignons sur une ficelle et accrochez-les dans un espace ouvert, en les recouvrant de gaze ou d'un tissu fin pour les protéger de la poussière et des petits insectes.
Un autre moyen simple consiste à le sécher au micro-ondes. Préchauffez-le à puissance maximale (généralement 100 degrés), placez une assiette de champignons et réglez le temps sur 20 minutes. Après cela, ouvrez la porte pendant 10 minutes pour permettre à l'humidité de s'évaporer et continuez à sécher à intervalles de 20 minutes jusqu'à ce que vous soyez sûr que les champignons ont acquis l'aspect souhaité.

Savoureuse, satisfaisante, aromatique, c'est ainsi que l'on peut décrire la soupe de nouilles aux champignons à base de champignons forestiers secs. C’est facile et simple à préparer et, plus important encore, c’est une option très économique.

Préparez tous les ingrédients nécessaires pour les nouilles aux champignons séchés. J'ai un assortiment de champignons séchés, notamment des cèpes, des cèpes et des cèpes.

Nous lavons les champignons séchés, les remplissons d'eau tiède et les laissons gonfler pendant 2-3 heures.

Vous pouvez ajouter des nouilles du commerce à la soupe aux champignons ou préparer des nouilles maison. Pendant que les champignons brassent, préparons les nouilles. J'ai une version maigre et la pâte sera sans ajout d'œufs. Préparez 200-250 g de farine tamisée, 100 ml d'eau tiède, 1 c. sel et 1 cuillère à soupe. huile végétale.

Pétrir la pâte, bien pétrir, la rouler en boule, l'envelopper dans un film et la retirer 20 minutes pour laisser gonfler le gluten.

Ensuite, coupez un petit morceau de pâte, roulez-le finement en crêpe avec un rouleau à pâtisserie, séchez-le, coupez-le en lanières et coupez-le finement en nouilles.

Séchez les nouilles finies dans une poêle chaude, puis elles pourront être conservées pour une utilisation future. Il s'avère que ce sont des nouilles faites maison.

Pressez les champignons préparés. Ne versez pas l'infusion de champignons, vous pouvez l'ajouter à la soupe, mais je ne le fais pas ; je cuisine de la bouillie de sarrasin avec cette infusion et je verse de l'eau fraîche sur les champignons.

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les champignons et après ébullition, laissez cuire 15 à 20 minutes.

Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les et hachez-les.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les carottes et faites revenir encore 5 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Les pommes de terre ne sont pas un ingrédient nécessaire, mais elles le rendent plus savoureux.

Ajouter les pommes de terre dans la poêle avec les champignons, cuire 5 à 7 minutes, puis ajouter les oignons et les carottes, saler, porter à ébullition, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez des nouilles à votre goût pour qu'elles ne soient ni épaisses ni liquides, j'en ai ajouté une poignée. Laissez la soupe infuser.

Saupoudrer la soupe finie d'assaisonnement aux champignons. Si vous ne l'avez pas prêt, broyez les champignons secs dans un mortier et assaisonnez la soupe, l'arôme des nouilles aux champignons séchées sera incroyable.

Bon appétit!

Une recette pas à pas pour une délicieuse soupe de cèpes séchés ou un mélange de différents champignons avec des vermicelles (et, si désiré, avec des nouilles maison), des pommes de terre, des carottes et des oignons.

Je sais avec certitude que beaucoup de gens aiment manger des champignons, et certains aiment encore plus les cueillir. J'attends toujours avec impatience l'automne, ma saison préférée. Et je passe chaque matin dans la forêt à la recherche de champignons. Lorsque la récolte est récoltée, conservée et congelée pour l'hiver, je commence à sécher les champignons. Les cèpes secs sont particulièrement délicieux ! Vous pourrez ensuite cuisiner avec eux tout l'hiver, et pas seulement des soupes, mais aussi les ajouter à des ragoûts, des pâtes crémeuses, des pommes de terre compotées ou sautées, une compote de choux, des escalopes. Je vais vous dire un secret, si vous avez beaucoup de champignons secs, vous pouvez les broyer en poudre sèche avec un mixeur ou un moulin à café, puis ajouter cette poudre aux soupes et autres plats. Cent fois plus savoureux que les cubes chimiques de champignons ou autres assaisonnements !

Au fait, saviez-vous que les Thaïlandais et les Chinois (je pense, comme beaucoup d'Asiatiques) préparent aussi une soupe similaire ? Uniquement à partir de nos propres produits locaux : exotiques pour nous, mais un plat de petit-déjeuner courant pour les Thaïlandais !

Passons donc à la préparation de la soupe.

Pour préparer une délicieuse soupe aux champignons, vous aurez besoin de :

50 g de champignons séchés
3 pommes de terre moyennes
1 oignon moyen
1 carotte
50-100 g de vermicelles ou de spaghettis hachés
sel, épices
légumes ou beurre pour la friture

Recette pas à pas de soupe aux champignons à base de champignons séchés

1. Nous devons d’abord préparer tous les ingrédients.

— Tout d'abord, les champignons. Lavez les champignons et laissez-les tremper toute la nuit.

Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez verser de l’eau bouillante dessus et laisser infuser pendant 3 à 4 heures. Je le fais généralement tremper pendant 2,5 à 3 heures, et après une heure, je vide l'eau et la remplis d'eau bouillante.

Ensuite, je le lave à nouveau et le coupe en morceaux.

— Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

— Lavez et épluchez les carottes, râpez-les (grosses, betteraves) ou coupez-les en lanières.

— Coupez les pommes de terre en morceaux.

2. Versez 3 à 3,5 litres d'eau dans la casserole et mettez-y des morceaux de champignons.

3. Cuire environ 40 minutes. Lorsque les champignons commencent à couler au fond, vous devez ajouter des pommes de terre hachées.

4. Faites revenir les oignons et les carottes hachés dans une poêle avec des légumes ou du beurre.

5. Faites cuire les pommes de terre pendant 10 minutes et ajoutez des spaghettis ou des vermicelles hachés.

6. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes sautés.

7. Ajoutez du sel et des épices au goût.

8. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

9. Pour que la soupe soit savoureuse, elle doit infuser pendant 10 à 15 minutes.

10. Décorez la soupe avec des herbes et servez avec de la crème sure (certaines personnes l'aiment avec de la mayonnaise).

Bon appétit! Recette d'Olga Maslyanaya.