Le sureau noir est une plante vivace ressemblant à un arbuste qui porte ses fruits en août et septembre. Maintenant, la saison de cette baie vient de commencer, qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Lorsqu’elles sont fraîches, les baies de sureau sont acides et acidulées, et peu de gens aiment les manger. Faire de la confiture de sureau est une tout autre affaire.
Ma belle-mère possède un énorme sureau qui pousse dans le village depuis de nombreuses années, et peut-être même pas une, puisqu'il pousse tout seul. Elle préparait toujours des boissons à base de fleurs de sureau et, lorsque les baies étaient mûres, elle préparait des confitures et des sirops. L'autre jour, elle m'a donné un petit lot de baies et j'ai décidé de faire de la confiture. Pour être honnête, je ne pouvais pas m'arracher à la confiture, elle s'est avérée si délicieuse. J'en demanderai certainement plus et je préparerai un nouveau lot.
De la norme indiquée, j'ai reçu 2 petits pots de 150 ml chacun et il en reste un peu pour tester.
Pour faire de la confiture de sureau noir, il nous faut des baies de sureau et du sucre.
Les baies doivent être lavées puis les bons fruits retirés des branches. Retirez les baies non mûres et gâtées. Dans la recette j'ai indiqué le poids net des baies.
Placer les baies dans une casserole et broyer un peu à l'aide d'un mixeur plongeant pour que les baies libèrent mieux leur jus.
Versez de l'eau sur les baies et placez la casserole sur le feu. Cuire 10 minutes, puis ajouter le sucre.
Versez la confiture chaude dans des pots stériles et secs et fermez hermétiquement. Retournez-le, vous n’avez pas besoin de l’emballer.
Le sureau noir est une plante médicinale de la famille du chèvrefeuille dont les fruits ont un goût aigre-doux, juteux, avec 2 à 4 graines qui mûrissent en septembre. En latin, son nom est « sambucus ». Ceci est lié à l'instrument de musique sambuca, fabriqué à partir du bois de ce petit arbre.
L'arbuste pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, atteint une taille assez grande jusqu'à 7 mètres, a des tiges ramifiées et une écorce brun cendré. Les feuilles sont imparipennées, formant plusieurs folioles oblongues. Les fleurs sont petites, blanc jaunâtre.
À propos, les buissons sont plantés comme plante ornementale le long des routes, dans les zones peuplées et dans les terrains vagues. Il est bien accepté, mais s'il n'est pas contrôlé, il forme parfois de grands fourrés.
Il existe trois types de sureau : noir, rouge et herbacé. Les fleurs de sureau rouge sont rassemblées en grappe ovoïde et ne tombent pas après la floraison. L'herbacé a trois axes principaux, reliés en une grappe thyroïdienne. L'arbuste à baies noires a cinq axes principaux et la même grappe que l'herbacée.
Et la période de floraison varie également. La toute première floraison est rouge en mai, noire en juin et herbacée en juillet.
Les deux premiers ne contiennent pas de propriétés médicinales. Cette dernière plante est si utile que tout est utilisé à des fins médicinales - inflorescences, fruits, écorces, feuilles, racines. Mais il est assez toxique, à l’exception des fleurs, de la coque et de la pulpe des baies, sans compter les graines qu’elles contiennent.
Par conséquent, vous devez savoir comment collecter et préparer correctement ces fruits. Comment faire cela ?
- Inflorescences. Lorsque les fleurs sont complètement épanouies, elles sont récoltées. Pour ensuite en préparer des décoctions, vous devez sécher les inflorescences. Nous l'étalons sur du papier en une seule couche, le séchons à l'air frais à l'ombre ou l'attachons en paquets et le suspendons dans un endroit aéré. Ensuite, nous hachons les fleurs dans nos mains, les passons au tamis et jetons le reste, c'est-à-dire les pédicelles. La poudre obtenue doit être conservée dans des boîtes ou des sacs en papier pendant environ trois ans ;
- Aboyer. Il doit être soigneusement cueilli pendant la période où la sève circule dans le buisson ;
- Feuilles. Ils sont récoltés lors de la floraison. Les matières premières sont également séchées, tout comme les inflorescences. Le « miel » qui en est fait s’avère également très savoureux. Un pot d'un litre est rempli jusqu'au sommet avec uniquement des fleurs sans tiges, versées avec du sirop de sucre (1:1, eau:sucre). Après une journée, faites cuire environ 30 minutes, filtrez et laissez refroidir ;
- Baies. Couper à maturité. Les fruits sont coupés avec les branches, attachés en grappes et suspendus pour sécher à la lumière directe du soleil. Vous pouvez bien entendu utiliser un poêle à cet effet.
En plus du séchage, il existe bien d'autres façons de les préparer : faire de la confiture de sureau, de la confiture, de la compote, du sirop, du thé, de la liqueur, préparer de la gelée, en extraire le jus, la broyer avec du sucre et la conserver au frais au réfrigérateur. Cependant, il ne peut pas être consommé frais.
Confiture de sureau – propriétés médicinales
La friandise la plus sucrée du thé est la confiture. Il peut également être utilisé comme garniture pour tartes, tartes ou comme ingrédient supplémentaire dans divers desserts. Nous décrirons sa préparation plus en détail ci-dessous.
Les baies noires contiennent de l'acide ascorbique, du carotène, des tanins et de nombreux autres éléments utiles. La composition comprend des propriétés médicinales qui ont un effet positif sur notre organisme, à savoir :
- augmente le tonus corporel, favorisant la longévité ;
- nettoie le sang des substances nocives, du cholestérol;
- stimule les glandes hormonales;
- a un effet anti-inflammatoire, désinfectant, bactéricide et astringent;
- améliore le fonctionnement du pancréas;
- aide à combattre des maladies telles que le diabète, l'hépatite, les ulcères d'estomac et intestinaux, les varices ;
- a des propriétés diaphorétiques et antipyrétiques lorsque la température augmente à cause d'un rhume;
- agit comme agent cholérétique pour les maladies du foie, laxatif pour la constipation, diurétique pour l'enflure et les maladies rénales;
- traite diverses tumeurs, mastopathies, stades précoces du cancer.
La confiture de sureau noir est très saine. Il doit être préparé et consommé non seulement pour la prévention ou le traitement d'une maladie, mais aussi simplement pour se faire plaisir avec quelque chose de sucré et d'inhabituel.
Mais il ne faut pas en abuser, puisque les graines du fruit contiennent de l'acide cyanhydrique, qui peut provoquer des vomissements et des nausées.
Recettes de confiture de sureau noir
Première recette
Confiture de sureau simple :
- kilogramme de baies;
- kilogramme de sucre.
Nous séparons les baies des branches, les lavons et les plaçons dans une passoire pour égoutter le liquide. Placez-les dans un grand bol dans lequel vous faites habituellement de la confiture, ajoutez le sucre et remuez. Partez une heure. Les baies ont libéré leur jus, laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Au bout d'une demi-heure, essayez, s'ils sont mous, versez et roulez.
Deuxième recette
Gelée de Sureau Noir :
- kilogramme de fruits pelés;
- première portion de 550 grammes de sucre;
- 5 grammes d'acide citrique ;
- 40 grammes de poudre de pectine (sachet) ou 500 grammes d'assaisonnement à la pectine ;
- deuxième portion 700 grammes de sucre.
Première méthode avec de la poudre de pectine. Nous arrachons les fruits des tiges, les rinçons à l'eau courante, en broyons la moitié dans un hachoir à viande, les transférons dans une grande casserole, en ajoutons une seconde et cuisons pendant cinq ou sept minutes. Ajoutez ensuite 550 grammes de sucre mélangé à de la poudre, remuez constamment et poursuivez la cuisson.
Lorsque les fruits deviennent mous et que la confiture commence à épaissir, ajoutez progressivement le reste du sucre. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne gelée, ajouter l'acide dissous dans une cuillère d'eau. Mélanger.
Nous le mettons rapidement dans des bocaux chauffés, le scellons, le mettons à l'envers et le recouvrons d'un linge. Nous cachons le produit froid dans la cave.
Deuxième méthode avec assaisonnement à la pectine. Nous préparons selon la première méthode, n'ajoutons l'assaisonnement pectine qu'après la première portion de sucre, lorsqu'il se dissout. Ensuite, nous finissons de cuire le reste et remplissons les bocaux.
Troisième recette
Confiture de sureau et citron :
- 2 kilogrammes de baies;
- 3 kilogrammes de sucre ;
- 3 citrons ;
- 1,5 litre d'eau.
Pressez le jus du citron. Préparez le sirop de sucre et d'eau. Lavez les baies, mettez-les dans l'eau bouillante pendant trois minutes, égouttez l'eau. Versez le sirop et le jus de citron dans une casserole avec les baies et faites cuire jusqu'à tendreté. Nous emballons la friandise finie avec des baies de citron dans des bocaux stérilisés.
Recette quatre
Confiture épaisse de sureau aux groseilles :
- kilogramme de fruit;
- 300 grammes de groseilles à maquereau ;
- 1,2 kilogrammes de sucre cristallisé.
Cuire les baies lavées sans branches pendant sept minutes. Ensuite, nous les passons au tamis. Lavez les groseilles à maquereau et broyez-les dans un hachoir à viande. Mélanger les ingrédients, ajouter le sucre, cuire jusqu'à épaississement à feu doux.
Cinquième recette
Confiture salée de sureau noir au citron, pommes et épices :
- un kilo de baies sans branches;
- un demi-kilo de pommes;
- 2 citrons ;
- 0,4 kilogramme de sucre ;
- 2 bâtons de cannelle ;
- 2 cuillères à soupe de pectine ;
- vanille au goût.
Faites bouillir les baies propres pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, broyez-les complètement des graines. Faites bouillir les citrons et broyez-les dans un mixeur. Râpez les pommes et ajoutez-les à la purée de baies avec le mélange de citron, de cannelle et de vanille.
Versez de l'eau. Cuire une demi-heure, puis ajouter le sucre et la pectine et remuer. Dès qu'il est fondu, mettez le dessert dans des bocaux chauffés et plongés dans l'eau chaude. Après quelques minutes, sortez-le, bouchez-le et emballez-le.
Beaucoup de gens s'intéressent aux avantages et aux inconvénients de la confiture de sureau, car la baie elle-même possède des propriétés étonnantes qui étaient utilisées par nos ancêtres, et la manger fraîche n'est pas très agréable.
Les fruits du sureau sont incroyablement riches en vitamines ; ils contiennent les substances suivantes : A, B, C, ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, zinc, cuivre, sélénium et autres.
L'écorce et les feuilles ont les propriétés suivantes : laxative, antipyrétique, astringente, diurétique, diaphorétique et sédative.
Propriétés bénéfiques du sureau noir
En règle générale, les gens utilisent les fleurs, les baies et les feuilles de sureau noir de la plante pour le traitement. Ils peuvent également être séchés au four et mis de côté pour l’hiver. Mais il ne faut pas s'approvisionner des années à l'avance, car les propriétés bénéfiques ne sont conservées dans les fruits que pendant six mois, mais dans les fleurs, elles peuvent persister pendant des années.
La condition principale est le stockage dans un endroit sec et aéré. Bien entendu, les fruits du sureau noir présentent les plus grands avantages sous leur forme brute. L'essentiel est de ne pas confondre le sureau noir avec le rouge, car ce dernier sera toxique. Les baies peuvent être ajoutées à une salade, mélangées avec du jus ou simplement avec de l'eau. Vous pouvez faire de la gelée, de la confiture ou de la compote à partir de fruits de sureau. Pour de plus grands bienfaits, ajoutez du miel pour plus de douceur, mais pas de sucre.
Recette de confiture
Si vous êtes partisan d’une alimentation saine et saine, vous adorerez la recette des baies de sureau fraîches sans cuisson. Récupérez les fruits du sureau et battez-les avec un mixeur, ou passez-les dans un hachoir à viande. Mesurez le volume de la purée de baies obtenue et versez-y la même quantité de miel (sinon, alors du sucre).
Battez à nouveau toute la masse avec un mixeur. Stérilisez les pots et les couvercles en plaçant de la confiture crue prête à l'emploi dans ceux refroidis, qui conserveront toutes les propriétés bénéfiques et les vitamines et deviendront le meilleur assistant pour renforcer le système immunitaire en automne et en hiver.
Avantages et inconvénients du sureau
En médecine traditionnelle, le sureau noir est utilisé pour des maladies telles que la bronchite, la grippe, la laryngite, l'hépatite, la névralgie, la goutte, les maladies rénales, les rhumatismes, les maladies urinaires, etc. Les baies fraîches et séchées sont si bénéfiques qu’elles sont recommandées aux patients atteints de cancer. Ces baies font partie d'une thérapie complexe contre le cancer de l'estomac et de la peau.
Vous pouvez utiliser soit de la confiture de fruits frais, soit simplement manger les baies sous leur forme pure. Pour traiter les maladies de la peau, des teintures de baies sont créées.
Il convient de noter que les bienfaits du sureau noir s’appliquent également aux teintures. Des extraits de feuilles et de brindilles de la plante sont utilisés comme antiseptiques populaires.
De plus, ces boissons ont des propriétés diaphorétiques. Les teintures sont utilisées contre le rhume, la grippe ou les ARVI. Pour obtenir l'extrait, prélevez une cuillère à soupe de fleurs de sureau et versez dessus de l'eau bouillante dans un verre. Faites ensuite bouillir encore 15 minutes, laissez refroidir et buvez un demi-verre tiède avant les repas.
S'il y a des inflammations sur la peau, vous pouvez vaporiser des feuilles de sureau et les appliquer sur la zone à problèmes du corps. Celui-ci peut être utilisé en cas de problèmes tels que brûlures, érythème fessier, furonculose, inflammation des hémorroïdes.
Concernant la nocivité, il faut dire que le principal danger du sureau est que le sureau noir peut être confondu avec le sureau rouge. Cette dernière plante est vénéneuse, et non seulement ses baies, mais aussi ses feuilles sont vénéneuses.
Soyez donc particulièrement vigilant lors de la collecte de plantes médicinales. Les plantes ne se distinguent les unes des autres que par la couleur des baies mûres. Et pendant la période où les feuilles et les fleurs de la plante sont récoltées, il est assez problématique de les distinguer.
La confiture de sureau préparée selon cette recette est non seulement savoureuse, mais aussi saine, notamment contre les rhumes et les maladies de l'estomac. C’est assez facile à préparer et sera un régal pour les froides journées d’hiver.
Ingrédients
Pour réaliser de la confiture de sureau il vous faudra :
1 kg de sucre ;
1 kg de sureau noir ;
1 c. acide citrique;
1/3 verre d'eau.
Étapes de cuisson
Nous cueillons des baies mûres sur les branches. Nous jetons les baies endommagées et non mûres.
Mettez les baies de sureau mûres dans une casserole.
Couvrir les baies de sucre, ajouter de l'eau et de l'acide citrique.
Nous mettons la casserole sur le feu, la portons à ébullition, réduisons le feu au minimum et faisons bouillir la masse (cuisson au moins 30 minutes). Retirez périodiquement la mousse. Plus nous cuisons longtemps, plus la confiture sera épaisse.
Placez la confiture de sureau dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et enveloppez-les jusqu'à refroidissement complet. Essayez-le, cela s'avère très savoureux !
Bon appétit!
La confiture de sureau noir a toujours été considérée comme un plat exquis et inhabituel lors des goûters d'hiver. Le sureau noir est rarement trouvé dans les chalets et les jardins ; cet arbuste bas (environ 3 m) pousse souvent en lisière des forêts et dans les plantations forestières. C'est une baie savoureuse et aromatique à partir de laquelle vous pouvez créer divers desserts. À savoir : seul le sureau noir convient à la cuisine, car d'autres variétés (à baies rouges ou jaunes) ont des propriétés vénéneuses. La cueillette des baies a lieu à la fin de l'été et au début de l'automne.
Si vous avez réussi à récolter des baies, alors vous avez de la chance. Dans les recettes, le sureau se marie bien avec les pommes, les poires, les coings et les prunes. Vous pouvez en créer diverses préparations hivernales. Sirops, compotes, confitures, confitures et confitures - c'est la liste minimale de plats pouvant être créés avec des baies mûres.
Notre recette de confiture est pour 1 kg de baies. La préparation peut être utilisée en complément salé ou en plat à part. La confiture de sureau a un goût sucré légèrement astringent et un arôme délicat et léger. Le sirop sucré peut être utilisé pour créer des boissons, et les fruits noirs sont bons ajoutés aux garnitures de tarte ou servis avec du thé sur une tranche de pain blanc.
Informations gustatives Confiture et marmelade
Ingrédients
- sureau noir (baies mûres) – 1 kg;
- acide citrique - sur la pointe d'un couteau (pincée), cela fait 1 à 2 g ;
- sucre – 800 g.
Temps de cuisson : 12 heures Difficulté : Facile 
Comment faire de la confiture de sureau noir saine
Tout d'abord, préparez les baies : lavez-les sous l'eau froide courante, séparez les fruits des branches. Placez les baies sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité. Placez les baies séchées dans un bol profond. 
Ajoutez ensuite la quantité recommandée de sucre cristallisé dans le bol. 
Il est maintenant temps d'ajouter de l'acide citrique. Il peut être remplacé par quelques (pas plus de 3) cuillères à café de jus de citron vert ou de citron, les baies acquerront alors une saveur piquante, que beaucoup de gens aiment vraiment. N’oubliez pas que plus on ajoute d’acide, plus il faut de sucre. 
Ensuite, mélangez soigneusement les composants de la confiture avec une cuillère afin de ne pas endommager la structure des baies. 
Nos baies ont besoin de temps pour libérer leur jus. Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser la confiture 8 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Vous pouvez le faire dans la cuisine, il suffit de le placer de manière à ce qu'il ne gêne pas (pour ne pas le retourner). Pendant ce temps, le sucre se dissoudra et le sureau libérera du jus. Le jus doit être clairement visible dans le bol. 
Il est temps de faire de la confiture. Faites cuire les fruits pendant 40 à 45 minutes à feu doux, remuez fréquemment (après 7 à 10 minutes). Versez maintenant la masse obtenue dans un récipient en verre sec et fermez-le hermétiquement. Nous utilisons une préparation saine de sureau noir tout au long des mois d’hiver. 
Conseils utiles:
- L'état de préparation de la confiture peut être jugé par la façon dont elle s'égoutte de l'allumette (cure-dent). Si la gouttelette est épaisse, la confiture est prête. S'il est liquide et s'écoule rapidement, pas encore.
- Si la confiture doit être consommée comme dessert séparé, elle doit être plus épaisse, mais pour ajouter du jus aux boissons, à la gelée et à d'autres plats, il est préférable de la rendre plus fine. Les baies seront alors plus juteuses.
- Lorsqu'elles sont cuites à feu vif, les baies se désagrègent et la confiture aura une consistance plus uniforme. A feu doux, les baies conserveront leur forme.
À propos des bienfaits du sureau :
En médecine traditionnelle, la plante jouit d'un respect bien mérité pour ses propriétés médicinales. En effet, il contient de nombreuses substances biologiquement actives (jusqu'à 49 mg/1 g), du carotène, de l'acide ascorbique et des tanins. Elle a:
- propriétés anti-inflammatoires, est un bon antiseptique et est recommandé pour les rhumes et les maux de gorge ;
- léger effet laxatif. La gelée de baies est recommandée en cas de constipation ;
- diaphorétique, il est utilisé dans les régimes amaigrissants ;
- La médecine traditionnelle prétend que le sureau peut prévenir le cancer.
La présence d'une grande quantité de substances actives nécessite de consommer avec modération des friandises au sureau (rappelez-vous les propriétés laxatives et diurétiques), et il est du tout déconseillé de manger cette baie pendant la grossesse, la colite ulcéreuse, le diabète non sucré, la maladie de Crohn (en dans ce cas, le sureau sera nuisible) .