Des crackers DIY. Biscuits craquelins - teneur en calories et composition. Types de craquelins

Envie de grignoter quelque chose de salé ? Essayez de préparer des crackers maison ! Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer des crackers salés à la maison.

Ingrédients pour faire des crackers maison

• Farine de blé - 340 g (2 tasses).
• Huile végétale - 70 g (2/5 tasse).
• Eau chaude - 150 ml (½ tasse).
• Levure chimique - 1 cuillère à café.
• Paprika moulu - 1 cuillère à soupe bombée.
• Sel - 1 cuillère à café.
• Farine de graines de lin - 1 cuillère à soupe.
• Piment rouge (moulu) - une pincée.
• Grains de sésame - 2 cuillères à soupe.
• Comment faire des crackers maison - recette avec photos et vidéos
• Ci-dessous vous trouverez une recette photo. Voici une recette vidéo pour faire des crackers maison :

Comment faire des crackers salés maison

1. Ajouter la levure chimique, le sel, le paprika, la farine de graines de lin, le piment rouge et 1 cuillère à soupe de sésame à la farine de blé. Mélangez les ingrédients.
2. Ajouter l'huile végétale et bien mélanger avec la farine, répartir l'huile dans tout le mélange. Ce n'est pas encore de la pâte, mais juste des grains d'un mélange de farine huileuse.
3. Ensuite, versez de l'eau chaude dans le mélange. L'eau ne doit pas bouillir, à une température d'environ 80 degrés C. Remuez avec une cuillère pour que l'eau soit absorbée. Vous ne pouvez pas le pétrir avec vos mains tout de suite, pour ne pas vous brûler.
4. Pétrissez ensuite la pâte avec vos mains.
5. Saupoudrez légèrement un rouleau à pâtisserie de farine et étalez la pâte en une fine couche. La couche doit avoir une épaisseur d'environ 3 mm. La table doit également être saupoudrée de farine pour éviter que la pâte ne colle. Mais j'ai juste posé du papier sulfurisé sur la table. Ensuite, je l'ai transféré avec la pâte sur une plaque à pâtisserie.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou la tapisser de papier sulfurisé. Placez la pâte à crackers étalée sur une plaque à pâtisserie.
7. Saupoudrez le reste des graines de sésame sur la pâte à crackers maison en les pressant légèrement dans la pâte avec vos paumes. Piquer la pâte avec une fourchette sur toute la surface.
8. Et coupé en carrés.
9. Cuire les crackers maison dans la partie supérieure du four pendant 20 minutes à 180 degrés C.

Conseil. Coupez la pâte déjà sur la plaque à pâtisserie ! Je l'ai coupé et j'ai alors seulement réalisé qu'il était beaucoup plus difficile de le transférer sur une plaque à pâtisserie sous forme de tranches.

(Pas encore de notes)

Le cracker est venu au monde depuis la Grande-Bretagne. Il tire son nom anglais de « crack » en raison de sa texture croustillante originale. Initialement, ces biscuits étaient utilisés à la place des biscuits : ils étaient plus tendres et riches en calories, ce qui les rendait indispensables lors de longues randonnées.

Préparer des crackers : ingrédients nécessaires

Il existe de nombreuses variétés de crackers, mais la règle générale est toujours respectée : tous les ingrédients sont mélangés et la pâte est pétrie en cinq minutes. Plus longtemps et les cookies seront durs. De nos jours, toutes sortes d'épices sont ajoutées aux crackers : thym, poivre, romarin, oignon, fromage. Même des garnitures sucrées sont possibles : raisins secs, noix, banane, abricots secs. La recette ci-dessous vous expliquera comment réaliser des croquants salés traditionnels.

Pour cela vous aurez besoin de :

• farine de blé – 250 g;
• beurre – un demi-paquet (100 g);
• sucre cristallisé – 50 g;
• sel fin – 2 cuillères à café ;
• crème (teneur en matière grasse 10-15%) – 7 c.
• huile végétale (pour graisser la plaque à pâtisserie).

Craquelins salés : recette classique

Préparation pas à pas des crackers :

1. Vous devez mettre le beurre au congélateur 2 à 3 heures à l'avance. Immédiatement avant la cuisson, retirez le beurre congelé et placez-le sur une large planche à découper. A l'aide d'un couteau, coupez-le en petits morceaux.
2. Sans attendre que le premier composant ramollisse, tamisez la farine au tamis dans un bol profond.
3. Faites un trou avec vos mains et placez-y le beurre haché. Bien broyer avec une cuillère à soupe, ou mieux encore, avec une fourchette jusqu'à formation d'une masse grasse.
4. Ajoutez du sel, du sucre au mélange, versez de la crème ou de la crème sure 15% de matière grasse. Pétrissez la pâte très rapidement, couvrez le récipient d'un torchon ou d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
5. Préparez la table de la cuisine : essuyez, saupoudrez de farine. Au bout de 60 minutes, sortez la pâte et étalez-la sur la table en une fine couche pouvant atteindre 0,5 centimètre d'épaisseur. Utilisez des moules à pâtisserie de forme spéciale ou un verre ordinaire pour extraire les petits morceaux de pâte à biscuits.
6. Essuyez généreusement la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ; vous pouvez d'abord la tapisser de papier sulfurisé. Placez les crackers les uns à côté des autres, car ils augmenteront légèrement de volume.
7. Réglez la température du four à 150°C et enfournez pendant 20 minutes. Les crackers les plus tendres sont prêts lorsque leur surface devient dorée.
8. Retirez délicatement la plaque à pâtisserie à l’aide de gants de cuisine et laissez-la refroidir sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes. Les croquants salés se marient bien avec le fromage à pâte molle, le poisson rouge et les olives. Parfait en complément de votre café chaud du matin.

Crackers au sésame et lin

Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• farine - un verre et demi;
• huile végétale – 1/2 tasse;
• sésame – 125 g;
• graines de lin – 125 g;
• romarin 1 c.
• sel – 1 cuillère à café;
• eau chaude.

Instructions étape par étape :

1. Dans un grand récipient, mélanger la farine, les épices, les graines.
2. Versez l'huile végétale, broyez soigneusement la masse.
3. En ajoutant progressivement de l'eau tiède, pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Étalez une fine couche.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile végétale et y déposer délicatement la pâte ; Utilisez un couteau fin pour couper des carrés de 5x5 cm.
5. Cuire au four à des températures allant jusqu'à 200 degrés pendant 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur des pièces.

Secrets de chef

1. Pour rendre les biscuits croustillants, pétrissez rapidement la masse de farine et mettez-la immédiatement au réfrigérateur.
2. Les crackers auront de jolis bords ondulés si vous coupez la feuille de pâte avec un emporte-pièce spécial à lame ondulée.
3. Pour éviter que les pâtisseries ne gonflent lorsqu'elles sont chauffées, piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.

Tout le monde connaît les crackers - de petites confiseries. Je suis sûr que beaucoup de gens les aiment, donc il y aura toujours plusieurs recettes différentes, d'ailleurs. Comme vous le savez, ces cookies dans leur version classique sont salés, mais il existe aujourd'hui de nombreuses recettes avec des ingrédients différents et chacun de vous peut toujours choisir celle qu'il préfère.

Biscuit salé (classique)

Ingrédients : farine - 200 g, beurre - 120 g, lait - 60 ml, sel (fin) - 2 c.

Préparation:

Râpez le beurre congelé sur une râpe grossière. Ajoutez-y la farine tamisée et le sel. Broyez soigneusement la farine et le beurre jusqu'à ce que de fines miettes se forment.

Ajoutez ensuite le lait et pétrissez la pâte à crackers. Il doit être assez élastique et ne pas coller aux mains. Avant d'étaler la pâte, il est conseillé de bien la refroidir au réfrigérateur.

Vous devez étaler la pâte en une couche de 3-4 mm. Lors de la découpe des biscuits, vous pouvez utiliser des moules spéciaux, un verre, ou simplement les découper avec un couteau en forme de losanges ou de pailles. Disposez les biscuits sur du papier sulfurisé fariné. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200°C pendant 10-13 minutes.

Si vous souhaitez rendre les biscuits plus salés, vous pouvez en plus badigeonner le dessus de lait et saupoudrer de gros sel. Vous pouvez saupoudrer les crackers de graines ou d'arachides.

Cracker à l'oignon

Ingrédients : farine - 2,5 tasses, huile végétale - 100 ml (2 cuillères à soupe pour la friture), oignon (gros) - 1 pc., sauce soja - 3 cuillères à soupe, eau - au besoin, cassonade - 3/4 cuillères à soupe. l.

Préparation:

Hachez finement l'oignon puis faites-le revenir dans une poêle. Lorsque les oignons sont à moitié cuits, ajoutez le sucre, laissez les oignons caraméliser (en remuant constamment), puis versez immédiatement la sauce soja. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète à feu doux. Vous pouvez ajouter un peu d'eau (1-2 cuillères à soupe) si l'oignon ne veut pas atteindre son état.

Mélanger la farine tamisée, le beurre et l'oignon préparé dans un grand bol. Frottez avec vos mains pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et commencez à pétrir la pâte en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une belle pâte lisse.

Étalez la pâte directement sur du papier sulfurisé et découpez-la selon la forme souhaitée. Cuire au four à 200°C pendant 10 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des biscuits. Plus il est fin, plus vite il sera prêt.

Crackers aux amandes et sauce au miel

Ingrédients : farine d'amande - 1 1/4 tasse, graines de pavot - 1 c. l., huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l., sel - 1/4 cuillère à café, protéines - 1 pc., Pour la sauce : fromage cottage (faible en gras) - 3/4 tasse, miel - 1/4 tasse

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine, les graines de pavot, le beurre, le sel et le blanc d'œuf légèrement battu et pétrir la pâte. Placez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie et étalez-le en un rectangle de 20x30 cm. A l'aide d'un couteau, découpez le rectangle en 12 crackers de 5x10 cm.

Placez les craquelins au four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 à 14 minutes. Laisser refroidir.

Pour préparer la sauce : Mélangez le fromage cottage dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étalez-le 1 cuillère à soupe. l. sur chaque cracker puis versez 1 c. chérie et servir.

cracker français

Ingrédients : farine - 250 g, sucre - 40 g, lait concentré - 4 c. l., crème (crème sure) - 3 c. l., sel - au goût

Préparation:

La pâte des crackers sucrés est pétrie de la même manière que celle salée (voir la première recette « cracker au sel (classique). Frottez le beurre froid avec le sucre et la farine, ajoutez la crème et le lait concentré à la pâte.

La pâte doit reposer environ une heure au réfrigérateur avant de l'étaler. Les crackers français sont cuits sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale pendant 15 minutes à une température de 180C.

Craquelins au sésame

Ingrédients : farine - 200 g, lait - 120 ml, graines de sésame - 3 c. l., huile végétale (sans saveur (- 2 cuillères à soupe, sel - 2 cuillères à café, sucre - 1 cuillère à café, levure chimique - 0,5 paquet.

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients secs dans une casserole : farine, sucre, sel, graines de sésame et levure chimique. Faites ensuite une dépression au milieu et versez-y du lait, ainsi que de l'huile de tournesol et de sésame. Pétrir la pâte molle et la laisser reposer sur la table pendant 10 à 15 minutes. Il n’y a pas de beurre dans la pâte, il n’est donc pas nécessaire de la mettre au réfrigérateur.

Après un certain temps, étalez la pâte en une fine couche et découpez-en des biscuits. Ce cracker est cuit à une température de 190°C pendant 10 à 15 minutes.

Bon appétit!

Combien coûtent les crackers (prix moyen pour 1 kg) ?

Moscou et région de Moscou.

Les biscuits crackers ont été fabriqués pour la première fois au XVIIIe siècle. Les crackers sont appelés une sous-espèce de biscuits ou de pain. Les biscuits aux crackers, comme la plupart des recettes à succès, sont apparus par accident. Ou plutôt, à la suite d'une expérience d'un boulanger qui a décidé de changer non seulement la recette de la pâte à galette, mais aussi le mode de cuisson.

Le boulanger anglais Josiah Bent était inattentif et a trop cuit les biscuits au four. M. Beng a entendu le craquement de la pâte et s'est rendu compte qu'il avait abîmé les biscuits. Pourtant, cet accident devient un succès sans précédent et une mine d’or pour le boulanger. Parce qu'un nouveau type de biscuit craquelin croustillant et salé, du mot crack ou crackle, deviendra populaire dans le monde entier.

Composition de craquelins

Les ingrédients inclus dans le cracker permettent d'obtenir non seulement le goût distinctif du produit, mais également des qualités importantes pour le consommateur. Par exemple, les biscuits crackers sont inclus dans les « rations sèches » du personnel militaire et des marins américains. Le cracker est stocké longtemps et n'est pas si sensible aux facteurs externes. Le cracker ne se mouille pas longtemps, ne se détériore pas et conserve ses qualités d'origine.

Types de craquelins

La composition classique d'un cracker comprend les ingrédients suivants : de la farine, de préférence de la farine de blé, qui donnera au produit final un goût délicat, de la graisse et de la levure. De plus, le type de cracker dépend de l'utilisation ou non de levure dans la pâte à biscuits. Pour les biscuits craquelés, on prépare de la pâte à la levure et de la pâte sans levure.

Les crackers crémeux sont cuits à partir de pâte levée, qui ont un goût doux et une texture croustillante, poreuse et feuilletée. Dans la forme crémeuse des crackers pâtissiers, le levain n'est pas utilisé. Le type de cracker peut dépendre des préférences gustatives du boulanger. Par exemple, il existe des crackers salés et sucrés.

Du sel est ajouté à la pâte pour le premier type et du miel, du sucre ou du sirop sont utilisés pour faire des craquelins sucrés. Vous pouvez trouver des biscuits craquelins aux saveurs de bacon, d’oignon et d’ail. En cuisine, différents types de biscuits craquelés sont utilisés pour les collations, les desserts, ils remplacent également le pain par des biscuits et font des canapés. La composition de la pâte affecte non seulement le goût du produit, mais également la teneur en calories des crackers, qui atteint en moyenne 352 Kcal pour 100 grammes de cookies.

Les crackers ont une teneur si élevée en calories en raison de la teneur élevée en matières grasses de la recette du produit. Pour préparer la pâte à crackers, vous aurez besoin de 250 grammes de margarine et de 150 grammes de crème sure grasse. De plus, la composition des crackers est dominée par les glucides, qui saturent le corps en énergie. Pour cette raison, les crackers conviennent aux militaires qui sont quotidiennement exposés à une activité physique intense.

Mais la personne moyenne qui commence à manger des biscuits aux biscuits en quantité illimitée court un risque d'obésité. Ajoutons à la teneur en calories la technologie de production de crackers (biscuits secs ou à plusieurs étages). En conséquence, nous obtenons la dernière place dans le classement de l'utilité des produits à base de pâte, occupée par les craquelins.

Teneur en calories des biscuits crackers 352 kcal

Valeur énergétique des biscuits crackers (Rapport protéines, graisses, glucides - bju) :

: 11,3 g (~45 kcal)
: 13,4 g (~121 kcal)
: 67,1 g (~268 kcal)

Ratio énergétique (b|w|y) : 13%|34%|76%

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