Comment aiguiser un couteau. Comment bien aiguiser les couteaux à la maison

Après une longue période d’utilisation en cuisine, tout couteau a besoin d’être affûté. Pour ce faire rapidement, de nombreuses personnes ont recours à un disque d'affûtage spécial, entraîné par un moteur électrique. A défaut, les plus désespérés tentent d'aiguiser les couteaux avec une lime et même peu savent comment bien aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser.

Ce processus est simple, mais assez laborieux ; il demande de la persévérance et un peu d'habileté, qui s'acquièrent avec l'expérience. Avant d'utiliser la barre, vous devez choisir correctement les barres. Au total, vous aurez besoin de deux pierres à aiguiser pour l'affûtage : une à gros grain et l'autre à grain fin. Pendant le processus, vous devez constamment garder la lame du couteau humide. Il est préférable de le lubrifier avec de l’huile minérale, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de l’eau claire.

Aussi, devant cette pierre, cherchez un morceau de cuir. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une vieille ceinture. Plus précisément, vous n'en avez besoin que arrière, qui n'est pas traité et ressemble au daim.

Choisir un angle d'affûtage

Avant de passer aux choses sérieuses, il est nécessaire de déterminer sous quel angle on va aiguiser le couteau. La plage est assez large et va de 15 à 45 degrés. Le choix se fait en fonction de la qualité de l'acier à partir duquel le couteau est fabriqué et de l'usage pour lequel il sera utilisé à l'avenir.

Il faut également prendre en compte la caractéristique suivante. Plus l’angle d’affûtage du couteau est petit, plus il s’émoussera rapidement. Cela peut s'expliquer par le fait que le tranchant d'un couteau tranchant s'arrondit rapidement ou, pire encore, s'effrite.

Comment conserver le même angle tout le temps ?

Voyons maintenant comment affûter correctement les couteaux avec une pierre à aiguiser. Pour commencer, placez le bloc sur la table et fixez-le immobile. Positionnez ensuite la lame du couteau par rapport au bloc selon l'angle souhaité. Déplacez la lame le long du bloc dans une seule direction, par exemple loin de vous, en essayant de maintenir l'angle spécifié. On constate d'emblée que c'est difficile. Par conséquent, il vaut mieux ne pas se précipiter, mais tout faire en douceur.

Des personnes inexpérimentées peuvent recevoir ce conseil. Fabriquez une lame dont l'angle correspond à l'angle d'affûtage requis. Placez la lame sur un coin en bois et déplacez le couteau le long du bloc.

Affûtage

Vous devez d’abord prendre un bloc avec de gros grains. Avant le travail, humidifiez-le avec de l'eau ou de l'huile, comme mentionné ci-dessus. Aiguisez la lame jusqu'à ce qu'une bavure apparaisse sur toute sa longueur. Pour déterminer sa présence, il suffit de passer votre ongle le long de la face arrière non aiguisée, de la crosse jusqu'au bord. Affûtez également par l'envers, après quoi la bavure doit se plier dans l'autre sens. Répétez la même chose avec une barre à grain fin. Après cela, la bavure deviendra un peu plus petite.

Répétez la manipulation une troisième fois avec une barre qui a un grain fin. En conséquence, les bavures diminueront encore. Pour vous en débarrasser complètement, utilisez la peau du dos.

Ainsi, après avoir lu cet article, vous savez déjà comment bien aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de rendre un couteau plus tranchant. Il peut également s'agir d'affûteurs spéciaux, vendus dans n'importe quel passage souterrain. Mais une personne ne comprend la meilleure façon d'aiguiser les couteaux qu'avec l'expérience, après avoir essayé tout un arsenal d'appareils.

Que ce soit en cuisine, à la chasse ou dans toute autre activité, vous avez toujours besoin de couteaux bien aiguisés. Avec l’aide de tels outils, il est non seulement facile et agréable de faire quelque chose, mais le résultat est également magnifique. Il existe aujourd'hui sur le marché de nombreux appareils mécaniques et électriques avec lesquels l'affûtage des couteaux à la maison ne présente aucune difficulté. Cependant, ils sont tous plutôt destinés aux femmes.

Un vrai propriétaire masculin utilisera certainement la bonne vieille méthode édition manuelle lames. Ce processus peut être plus laborieux et plus long, mais le résultat sera complètement différent.

À propos de l'acier

La qualité de l'affûtage dépendra non seulement de la compétence et des matériaux d'affûtage, mais également de l'acier. Sa dureté optimale varie de 45 à 60 HRC. Un couteau fabriqué dans un matériau plus doux aura un tranchant qui se froissera facilement, tandis qu'un couteau fabriqué dans un matériau plus dur s'écaillera et deviendra émoussé. Vous pouvez déterminer vous-même la qualité de l'acier, mais cela nécessitera une nouvelle lime aiguille. Si, lorsqu'on appuie légèrement, il glisse le long du bord et qu'en appuyant fermement, il l'accroche légèrement, alors la dureté du matériau est « correcte ».

Affûtage des couteaux plats

La première opération est réalisée avec une barre à gros grains. Il est utilisé pour traiter le tranchant de la lame des deux côtés jusqu'à ce qu'une bavure apparaisse le long de son contour - une fine bande de métal « supplémentaire » qui se plie dans les deux sens. Ensuite, l'affûtage des couteaux à la maison se poursuit avec une pierre au grain plus fin. Avec son aide, les traces de l'impact du contact précédent sont complètement éliminées, sans prêter attention aux bavures. Son enlèvement doit se faire avec un bloc au grain le plus fin. La bavure est meulée des deux côtés de manière à donner au tranchant de la lame un angle de 23 à 45°. C'est cette méthode d'affûtage qui permet à la lame de ne pas s'émousser pendant assez longtemps. La finition finale du couteau est réalisée en ardoise et en cuir.

Comme nous le savons, il n’existe pas de couteaux universels. Sur cette base, l'angle d'affûtage de chaque couteau dépendra de son objectif. Par exemple, s'il est destiné à être utilisé uniquement pour couper du fromage, du pain, des saucisses et que le travailleur est utilisé pendant une durée suffisante matériaux souples(cuir, papier, etc.), les angles d'affûtage de ces outils peuvent alors rester minimes. Si le couteau est destiné à couper de la viande osseuse ou d'autres matériaux durs, son angle d'affûtage doit alors être d'environ 30 à 45°. Il convient de noter qu'un affûtage correct des couteaux à la maison peut présenter certaines difficultés pour les non-professionnels. Il est donc recommandé aux « affûteurs » débutants d'utiliser un appareil simple pour former un bord à l'angle souhaité. Pour le réaliser, vous aurez besoin d'un coin à partir duquel le réaliser. Sa longueur doit dépasser sa hauteur de 2,5 fois. Le dispositif en forme de coin obtenu est installé sur la pierre à aiguiser, le couteau est pressé contre celle-ci, puis le coin avec le couteau doit être avancé le long de la lame. Cette méthode fournira automatiquement l’angle d’affûtage des bords requis. Dans ce cas, une lame avec un chanfrein large recevra un tranchant à un angle de 25-30°, et une lame avec un chanfrein étroit - 30-45°.

Un couteau est un attribut essentiel de la cuisine. Sans cela, il est impossible d'imaginer le processus de préparation de nombreux plats. Les couteaux aux lames tranchantes vous permettent de couper facilement le jambon et la viande, le pain, les saucisses, le fromage, les fruits et légumes. Pour garantir que les couteaux restent toujours tranchants, ils doivent être affûtés périodiquement. Ensuite, avec leur aide, vous pouvez hacher des légumes ou les trancher. Il faut savoir affûter correctement les couteaux, sinon il y a un risque d'abîmer voire de casser la lame.

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Nuances importantes

Chaque propriétaire respectable a sa propre façon d’affûter les lames. Cependant, un certain nombre de règles doivent être respectées. Il est important de prendre en compte des nuances telles que la forme de la lame, le type d'acier à partir duquel elle est fabriquée, etc. Un certain angle d'inclinaison doit être observé lorsque vous travaillez avec une surface abrasive.

Pour comprendre comment affûter correctement les couteaux, vous devez faire attention à l'angle effilé de la lame. La lame est placée strictement parallèlement à la surface abrasive utilisée pour l'affûtage. S'il y a un biseau à la pointe, vous devrez incliner la lame pour que le revêtement soit de niveau sur la pierre. Si l'angle d'inclinaison est choisi correctement, la résistance sera minime. Dans ce cas, le libre « glissement » de la lame le long de la surface de la pierre est assuré, grâce à quoi les irrégularités sont meulées et la couche supérieure de métal est éliminée. Si vous avez réussi à choisir la bonne position, ne vous précipitez pas pour la changer en inclinant, en retournant et en déplaçant la lame vers un nouvel endroit.


Effectuez des mouvements perpendiculaires au tranchant. En saisissant fermement le manche du couteau, éloignez votre main de vous - vers vous. Plus l’angle que vous choisissez est petit, plus la lame finira par devenir tranchante. Cependant, un tel couteau s’émoussera très rapidement. Un exemple de ceci serait les aiguiseurs de couteaux de cuisine ordinaires. Lorsque vous travaillez avec eux, une couche trop épaisse est usée à la surface de la lame, de sorte que le couteau, avec une utilisation active, redeviendra émoussé au bout de quelques jours et, à l'avenir, il deviendra complètement inutilisable. Après tout, un affûtage fréquent amincit la lame et le retrait d’une grande couche de métal rend ses bords cassants et souples.

Pierre à aiguiser

Afin de nettoyer vos couteaux à la maison, vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser spéciale. Aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser est assez pratique, mais il est préférable de confier cette tâche à mâle. Il faudra un certain effort pour affûter la lame uniformément sur toute sa longueur. La pierre naturelle ou artificielle peut être utilisée comme bois. Les pierres peuvent être des tailles différentes grains, durs et moins durs.

Les barres ayant les indices de dureté les plus élevés sont recouvertes de diamant. On les trouve facilement sur le marché ou dans les magasins concernés. Ces produits sont un peu plus chers que d’autres, mais la qualité de leur travail est bien supérieure.

Pour commencer, il est préférable de choisir des pierres à grosse granulométrie. Lorsque le travail principal est terminé, la finition est réalisée à l'aide de grains fins pierre à aiguiser. Faux diamant peut avoir une granulométrie différente de chaque côté.

Règles de base pour aiguiser un couteau :

• avant de commencer le travail, la lame du couteau doit être humidifiée avec de l'eau afin que les copeaux puissent être éliminés plus facilement et que le produit conserve sa qualité ;
• Les barres sont mouillées ou aspergées d'eau ;
• le bloc est posé sur une surface plane et dure (vous pouvez placer un chiffon humide en dessous pour éviter qu'il ne glisse) ;
• l'affûtage est effectué selon un angle d'inclinaison présélectionné ;
• la finition est réalisée à l'aide de pâte abrasive et de pierre à grain fin. Ceci est nécessaire pour donner à la lame encore plus de tranchant.

Aiguiser un couteau à l'aide d'une pierre est un processus long et laborieux, surtout si la lame est très émoussée. Vous devrez être patient et faire le travail avec diligence, sinon le résultat ne vous plaira pas longtemps. Dans les cas graves, vous ne pouvez pas vous passer d'une barre à grain grossier ou moyen. Si vous n'avez besoin que de corriger légèrement la situation, vous pouvez aiguiser le couteau avec du musat ou une pierre à grain fin.

Qu’est-ce que le musc aiguisant ?

Les petits couteaux de cuisine utilisés pour préparer certains types de desserts, éplucher les fruits et autres manipulations simples peuvent être facilement rangés grâce au musat.

Musat est une canne solide faite de matériaux à haute résistance avec une poignée fiable. Les matériaux utilisés pour sa fabrication peuvent être : du métal avec des encoches, des matériaux avec revêtement diamant ou céramique. Règles d'utilisation :

• Une forte pression sur la lame pendant l'affûtage n'est pas autorisée ;
• lorsque vous travaillez, vous devrez tenir à la fois le couteau lui-même et le musat dans vos mains, à l'aide du manche ;
• la lame est tirée le long du musat de chaque côté, selon un angle de 20 degrés ;
• Le musat peut être tenu en pointant la tige vers le haut et vers le bas ;
• les mouvements de la lame sont effectués en arc de cercle.

Afin de remettre les couteaux en bon état, cela demandera beaucoup d'efforts et de compétences. Il vaut mieux ne pas confier le processus à un débutant.

Aiguiseurs de couteaux et leurs types
Vous pouvez affûter les lames à la maison en utilisant appareils spéciaux. L'un d'eux est un aiguiseur de couteaux. Il en existe plusieurs types :

• mécanique;
• électrique.

Le premier type est parmi les plus conservateurs. Les affûteurs mécaniques sont largement utilisés depuis Temps soviétique. Ils sont pratiques et durables, faciles à utiliser. L'angle d'affûtage a déjà été déterminé ici, vous êtes donc assuré contre des erreurs majeures qui pourraient endommager la lame.

Aiguiseurs mécaniques Ils sont très compacts, mais pour affûter plusieurs lames avec eux, vous devrez travailler dur. Tous les travaux devront être effectués manuellement. Le dispositif mécanique comporte des disques abrasifs intégrés, entre lesquels vous devez tirer plusieurs fois la lame du couteau. À ce stade, la lame est affûtée de plusieurs côtés à la fois, ce qui accélère et simplifie le processus. En ajustant le degré de pression, vous déterminez la netteté de l'affûtage.

Aiguiseurs électriques– des appareils de nouvelle génération. Afin d'effectuer une quantité de travail importante, vous n'aurez rien d'autre à faire que de placer les couteaux dans l'appareil. L'affûtage se fait en mode automatique sans participation humaine directe. Le processus lui-même prendra un minimum de temps. Peut-être le seul inconvénient appareils électriques- leur grande taille Et poids. Vous devez attribuer une place à l'avance table de cuisine pour placer un taille-crayon électrique.

Malgré le fait que chacun des modèles ait son propre propres instructions et un manuel d'instructions, le principe de fonctionnement est le même pour tous. La lame doit être abaissée dans la rainure, où elle est tirée à travers les disques en mouvement automatique. Le disque est constitué d'un matériau abrasif qui affûte la lame de la même manière qu'une pierre à aiguiser. L'angle d'impact a déjà été déterminé et réglé par le fabricant, vous ne permettrez donc pas erreurs grossières et n'abîme pas tes couteaux.

Caractéristiques de l'affûtage des couteaux en céramique

Les couteaux en céramique sont incroyablement populaires parmi les femmes au foyer modernes. En vente, vous pouvez même trouver des ensembles complets de ces couteaux de différentes tailles et formes. Peu importe à quel point ils sont attrayants et pratiques, tôt ou tard, la lame d'un couteau en céramique deviendra émoussée et devra être affûtée. Bien qu'il existe des opinions opposées quant à la nécessité de telles manipulations.

De nombreux fabricants affirment que leurs produits restent tranchants même après des années d'utilisation. Il ne s’agit en partie que d’un stratagème marketing, et les informations sur un couteau en céramique « éternellement tranchant » appartiennent davantage au domaine de la fantaisie. Dans la plupart des cas, après 4 à 5 mois d'utilisation active, la lame commence à s'émousser et ne remplit plus aussi bien ses fonctions.

Comment aiguiser un couteau en céramique ? Seul un spécialiste expérimenté ayant travaillé de nombreuses années en atelier connaît la réponse à cette question.

Cela n'a aucun sens d'essayer d'aiguiser un couteau en céramique en utilisant les méthodes décrites ci-dessus. Si vous utilisez une pierre à aiguiser, un affûteur mécanique ou électrique, vous risquez de casser la lame. Musat est ici complètement impuissant ; il vaut mieux l'utiliser pour travailler les métaux mous.

Affûtage produits en céramique produits à partir de disques et de pâtes diamantés. Pour cela nous avons besoin Rectifieuses, qui ne sont disponibles que dans les grandes usines et les ateliers spécialisés. Un tel travail nécessite des compétences, certaines connaissances et expériences. Il est préférable d'apporter un ensemble de couteaux en céramique dans un atelier plutôt que d'essayer en vain d'aiguiser la lame soi-même ou d'utiliser un affûteur électrique.

Déterminer le tranchant de la lame

Avant de commencer l'affûtage, ainsi qu'après avoir terminé le travail, vous devez évaluer l'état de la lame. Ainsi, nous déterminons la nécessité d'affûter le couteau ou évaluons le résultat de l'affûtage effectué. Vous devez affûter les couteaux à l'aide d'une pierre à aiguiser, d'un musat ou d'un aiguiseur jusqu'à ce que les lames deviennent uniformément tranchantes.

En aucun cas vous ne devez vérifier le tranchant de la lame en passant votre doigt dessus. À ces fins, vous pouvez utiliser un système beaucoup plus sûr et d'une manière simple méthode.

Méthode 1

Vous pouvez essayer de couper la feuille avec un couteau papier ordinaire, en le plaçant sur le poids. Si la lame est moyennement tranchante, la feuille sera coupée sans aucune difficulté et les bords des morceaux resteront lisses, comme s'ils étaient coupés avec des ciseaux. Une lame émoussée ne fera que froisser le papier ou le déchirer en deux morceaux aux bords laids et inégaux.

Méthode 2

Vous aurez besoin de légumes frais et mûrs. Idéalement, ce devrait être une tomate. Le couteau est posé avec la lame sur la pulpe et retiré sans exercer de pression. Si la tomate est mûre et que le couteau est tranchant, la lame pénétrera facilement dans la pulpe et la coupera.

Méthode 3

Soulevez le couteau avec la pointe de la lame face à la source de lumière. Si vous constatez des reflets, le travail a été mal fait. La présence d'éblouissement indique des zones émoussées qui n'ont pas été affûtées avec une barre ou un affûteur mécanique.

Méthode 4

Vous aurez besoin de fil ordinaire. Il doit être fixé en position verticale, puis essayer de le couper avec une lame de couteau. Une lame tranchante coupera le fil en une fraction de seconde sans aucune difficulté. Si vous devez faire un effort, vous devez faire attention à la qualité de l'affûtage.

Mesures de sécurité

Travailler avec une lame comporte toujours un risque de blessure. Par conséquent, il n'effectue aucune manipulation si vous êtes pressé et que vous n'avez pas assez de temps libre pour le moment. Commencez à affûter les couteaux seulement après une préparation appropriée. Si du bois est utilisé à ces fins, faites attention à la fiabilité de sa fixation, si vous le souhaitez, placez une serviette humide en dessous. Fixez solidement l'affûteur mécanique à la surface de la table pour éviter tout mouvement accidentel qui entraînerait une rupture de la lame. Soyez prudent lorsque vous travaillez avec des appareils électriques.

Après un affûtage réussi, assurez-vous de laver les couteaux avec savon à lessive ou moyens spéciaux pour les plats. Il ne doit rester aucun éclat, pâte ou huile sur la surface de la lame. L'introduction de ces éléments dans les aliments est extrêmement indésirable.

Veuillez noter qu'un couteau aiguisé est extrêmement tranchant. Tout mouvement imprudent effectué par un ustensile de cuisine familier pendant le processus de lavage ou lors d'une utilisation ultérieure entraînera des blessures. Ces produits doivent être conservés hors de portée des enfants. Il est également préférable d'avertir votre famille qu'un couteau autrefois émoussé, avec lequel il était difficilement possible de couper du pain, peut désormais facilement couper des aliments durs, hacher des légumes, couper de la viande ou toute autre manipulation.

Autrefois, le propriétaire de la maison était jugé sur le tranchant de ses couteaux. Après tout, il est correct d’affûter une lame sans l’endommager. ustensiles de cuisine- toute une science. Il a ses propres subtilités et astuces. Et les lames, comme vous le savez, ont tendance à s’émousser avec le temps. Par conséquent, après avoir maîtrisé une compétence aussi utile que l'affûtage de vos couteaux de cuisine et utilitaires à la maison, assurez-vous qu'elle vous sera utile tout au long de votre vie.

Ce phénomène désagréable a deux raisons principales :

1. Même l’acier le plus résistant commence à s’effriter sous l’effet du frottement. Cela n'est pas visible à l'œil nu, mais cela devient perceptible lors de la coupe. La lame s'use et il faut à chaque fois faire plus d'efforts pour hacher les aliments.
2. Il n'est pas pratique de manier un couteau en le tenant perpendiculairement à la planche. Lorsque la lame dévie, une charge accrue est créée sur l’un de ses côtés. Cela fait plier le couteau, le bord est léché et s'émousse plus rapidement.

Vous pouvez vérifier s’il est temps de commencer à aiguiser avec du papier. Prenez la feuille dans une main et passez le couteau dessus avec l'autre. Si le papier ne se coupe pas et ne se déchire pas, l'outil est émoussé.

Vous pouvez apporter vos outils de coupe dans un atelier. Mais il ne faut pas oublier que le meulage sur une machine à affûter chauffe considérablement l'acier, ce qui accélère le processus d'usure. Si vous le faites vous-même à la maison en utilisant un bloc ou une autre méthode douce, vous prolongerez la durée de vie du couteau.

Outils d'affûtage des couteaux

Pour aiguiser un couteau à la maison, vous aurez besoin d'une pierre à aiguiser ou d'un aiguiseur ordinaire. L'essentiel est que sa surface soit lisse, sans éclats ni bosses. De plus, vous aurez besoin d’huile de machine.

Les barres diffèrent non seulement par leur taille, mais aussi par leurs caractéristiques :

• des pierres brutes à gros grains sont utilisées pour affûter le tranchant et restaurer l'angle correct ;
• les moyens sont utilisés pour restaurer le bord ;
• Des barres fines sont utilisées pour finir de meuler et de redresser le couteau.

Pour l'affûtage quotidien, une surface à grain moyen est le plus souvent utilisée.

Comment aiguiser soi-même un couteau avec une pierre à aiguiser

Tous les propriétaires ne connaissent pas tous les détails sur la façon d'aiguiser correctement les couteaux avec une pierre à aiguiser à la maison. Cela aidera à comprendre cela Instructions détaillées:

1. La surface sur laquelle reposera le bloc doit être stable.
2. Placez une feuille de caoutchouc ou un journal sous le bloc pour empêcher la pierre de glisser.
3. Quelques gouttes d'huile sont appliquées sur sa surface.
4. La lame du couteau est plongée dans l'eau froide.
5. Avec votre main qui travaille, prenez le couteau par le manche et placez les doigts de l'autre main sur la lame.
6. L'angle d'affûtage est important. Des couteaux conçus pour beau travail, maintenu par rapport au bloc selon un angle inférieur à 20 degrés. Outils pour hacher grossièrement et couteaux utilitaires – jusqu'à 30 degrés.
7. Le couteau est déplacé le long du bloc avec le tranchant vers l'avant, du manche à la pointe.
8. Le processus est répété 15 à 20 fois, en changeant de côté du couteau.
9. Au fur et à mesure que les copeaux métalliques sont contaminés, le bloc est lavé à l'eau et de l'huile est ajoutée.
10. Enfin, poncez plusieurs fois chaque côté de la lame sur une surface à grain fin du bloc.

Autres méthodes d'affûtage des couteaux

Une pierre à aiguiser est le moyen classique et le plus simple de traiter une lame. Il en existe d'autres, moins traditionnels, mais aussi techniques efficaces pour restaurer le tranchant du couteau.

Musat est un outil d'affûtage qui est souvent inclus dans le kit si vous achetez des couteaux dans un ensemble. Il est facetté ou rond barre metallique avec une poignée.

Pour affûter, suivez les instructions :

1. Les musatos reposent perpendiculairement à la table.
2. Une lame de couteau est appliquée sur la partie supérieure au niveau du manche.
3. Alternativement, chaque côté est passé le long de la surface avec des mouvements arqués.

Vous pouvez acheter un taille-crayon mécanique pour votre maison. Il s'agit d'une mini-machine universelle avec des cercles métalliques boite en plastique. Le couteau est inséré dans le trou de la fente et tiré avec force vers vous.

Cette méthode est utilisée lorsque vous devez aiguiser rapidement un couteau. Mais il est souvent déconseillé de l'utiliser, car la qualité du couteau en souffre.

Les éléments suivants vous aideront également à aiguiser un couteau à la maison :

• tasses et assiettes en céramique. Pour ce faire, utilisez un couteau pour effectuer des mouvements de glissement le long de la surface du plat ;
• Certaines personnes ponceront leurs instruments à la maison avec du papier de verre. Cette méthode est utilisée pour perfectionner le tranchant ou pour aiguiser légèrement le couteau ;
• déposer - une bonne option pour les petits couteaux ;
• Vous pouvez aiguiser un couteau à l'aide d'un morceau de cuir véritable préalablement traité avec de la pâte GOI ;
• pierre dure - cette méthode primitive peut aider si le couteau est laissé tomber par son tranchant à la datcha et qu'il n'y a pas d'outils appropriés à portée de main.

Les couteaux en céramique doivent-ils être affûtés ?

Il existe une croyance répandue selon laquelle les couteaux en céramique ne peuvent pas être affûtés. Ce n’est qu’en partie vrai. C'est une chose très fragile, donc à la maison de la manière habituelle l'affûter est problématique. Il est plus facile d'apporter un tel outil dans un atelier où il existe un équipement spécial pour le traitement des surfaces en céramique.

Si vous utilisez machine à affûter, vous pourrez alors polir la lame à la maison. Contrairement à l'acier, Couteau en céramique ne sera pas gâché par une augmentation de la température du matériau. À ces fins, utilisez un disque recouvert de diamant ou de corindon.

Vérification de la qualité de l'affûtage

Une fois l'outil affûté, il doit être rincé à l'eau et essuyé. Passez doucement votre doigt le long de la lame du couteau. Il doit être légèrement rugueux au toucher.

La qualité de l'affûtage peut être vérifiée en tenant le couteau à proximité lumière brillante lame vers le haut. S'il n'y a pas d'éclats aigus, tout est fait correctement.

Aiguiser un couteau à la maison (vidéo)

Conclusion

Maintenant que vous connaissez les méthodes de base et les subtilités de l'affûtage, il ne reste plus qu'à maîtriser la théorie par la pratique. Ce processus est assez simple et même agréable. Désormais, vos couteaux resteront toujours en excellent état et l'hôtesse de la cuisine sera toujours de bonne humeur.

Le couteau est l'un des outils les plus anciens créés par l'humanité, indispensable dans ménage. Il y a des couteaux différents types, sont destinés à différentes choses et sont fabriqués à partir de divers types devenir. Mais la plupart des produits ont une chose en commun : ils nécessitent un affûtage. Si vous n'affûtez pas la lame pendant une longue période, elle s'émousse et cesse de bien remplir ses fonctions. Afin d'aiguiser un couteau en temps opportun et de ne pas l'abîmer au cours du processus, vous devez connaître les règles régissant la procédure à suivre.

Outils de cuisine

Le type de couteau le plus couramment utilisé et indispensable à la maison est le couteau de cuisine. Utilisé à la maison divers couteaux, selon la passion et les envies du propriétaire. Les ustensiles de cuisine professionnels sont utilisés dans les cuisines professionnelles des restaurants et des cafés. Il s'agit de toute une gamme de lames, de forme et de fonction différentes. Ils diffèrent également par le matériau dans lequel ils sont fabriqués.

Les matériaux les plus courants :

Pour bien aiguiser un couteau, vous devez savoir de quel matériau il est fait. Plus l'alliage est dur, plus l'angle d'affûtage est petit. La méthode d'affûtage de la lame est également choisie en fonction de la dureté de l'alliage.

Formes de lame

Un couteau est toujours une combinaison de lame et de manche. Mais les lames peuvent varier considérablement et comporter des composants. La partie de la lame qui doit être constamment entretenue et affûtée régulièrement se compose des pièces suivantes :

1. Arête de coupe, hauteur d'arête de coupe
2. Fesses et son épaisseur
3. Section rectangulaire et sa hauteur
4. Descentes, leur hauteur
5. Arêtes de coupe, leur hauteur et leur épaisseur

On retrouve également les formes de lames suivantes :

1. En forme de coin
2. Le rasoir
3. Ciseau « japonais »
4. "Hacher le chinois"
5. En forme de balle

Émoussement et affûtage de la lame

L'émoussement de la lame se produit en raison des facteurs suivants :

1. La lame frotte contre le produit lors du tranchage
2. La lame entre en contact brutal avec des particules hétérogènes présentes dans les produits ou lorsqu'elle tombe et heurte une surface.
3. Oxydation chimique au contact d'aliments et d'herbes acides
4. Charges latérales asymétriques

Il n’est pas difficile d’identifier une lame émoussée ; elle peut être vue même à l’œil nu, mais elle est très facile au toucher.

Le but de l'affûtage est de restaurer les contours corrects des bords tranchants de la lame et de les polir jusqu'à la douceur requise. La principale difficulté de l'affûtage pour les personnes inexpérimentées en la matière est qu'il faut entretenir angle souhaité incliner le couteau pendant l'affûtage. Pour faciliter la gestion de ce problème, des mécanismes ou dispositifs spéciaux sont souvent utilisés.

Souvent, en plus des appareils de cuisine, vous devez également affûter des outils à la maison, tels qu'un rasoir droit, des ciseaux de coiffure ou de ménage, ainsi que d'autres outils. Si une personne se rase à la maison avec un rasoir droit ou utilise souvent des ciseaux comme outil ménager, ou des ciseaux en métal, elle devient également émoussée. Les règles et les outils d'affûtage sont les mêmes que pour les couteaux.

Le plus souvent, les pierres sont utilisées pour affûter à la maison. Ils sortent ensemble formes différentes et les pierres sont faites de différents matériaux: pierres naturelles minérales, alliages polymères, mélanges abrasifs, céramiques. Lors de l'affûtage sur des pierres, vous pouvez définir l'angle d'affûtage requis et affûter le couteau correctement, mais des compétences particulières sont requises.

Les affûteurs fabriqués sur le principe du glissement de la lame ne vous permettent pas de définir l'angle d'affûtage et ne conviennent donc que pour des modifications à court terme. Et dans certains cas, il n'est généralement pas souhaitable de les utiliser - vous pourriez endommager le bord de la lame.

Les chefs utilisent du musat - il s'agit d'un manche avec une tige constituée de nervures longitudinales. Mais l'affûtage avec du musat nécessite une certaine habileté et cette méthode peut ne pas fonctionner du premier coup.

Il existe également des affûteurs électriques, mais ils ne conviennent pas pour affûter les couteaux de cuisine.

Comment déterminer l'angle d'affûtage d'un couteau

L'angle d'affûtage dépend de l'usage de la lame. Il existe un tableau permettant de le déterminer. Il a été développé par la société mondiale CATRA, qui contrôle la qualité et conseille sur l'affûtage de tous types de couteaux.

Selon celui-ci, en fonction de la destination de la lame, les angles d'affûtage suivants sont recommandés :

Dans le tableau, vous pouvez également trouver des angles pour des outils plus rares pouvant être utilisés à la maison.

Ne lavez pas non plus les couteaux, rasoirs, ciseaux et autres lames métalliques. eau chaude, passer au lave-vaisselle pour éviter qu'il ne ternisse trop vite.

Il convient de garder à l'esprit que les pierres et les pierres à aiguiser sont également conçues pour différents types lames - ces propriétés y sont indiquées et la pierre doit être choisie de manière à ce qu'elle s'adapte aux lames à affûter existantes. Souvent, la pierre est livrée avec un ensemble de couteaux et doit être adaptée à un ensemble particulier ou à des lames présentant des caractéristiques similaires.

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