Deuxièmes plats de viande d'élan. Comment cuisiner la viande de wapiti ? Shish kebab, côtelettes et cuisson au four. Comment faire cuire le wapiti pour qu'il devienne juteux et tendre

Le wapiti est une viande rouge dont les caractéristiques sont similaires à celles du veau ou du bœuf. Si vous cherchez un moyen de cuisiner une viande de wapiti délicieuse et tendre, consultez les recettes ci-dessous. Tous sont faciles à mettre en œuvre ; aucune difficulté ne devrait survenir.

Secrets de cuisine d'une délicieuse viande d'élan

Avant de cuisiner une délicieuse viande d'élan, vous devez considérer non seulement les recettes, mais aussi les subtilités.

1. Avant de commencer la cuisson, faites tremper la viande dans de l'eau filtrée pendant au moins 3 heures. Puis rincez et épongez avec des serviettes.

2. Si vous effectuez une cuisson ou une friture, vous devez au préalable faire tremper la viande de wapiti dans la marinade. Il est préparé à partir d'huile de tournesol, de vinaigre et d'eau minérale (proportions égales).

3. Pour obtenir de la viande de wapiti vraiment juteuse, remplissez-la de saindoux. Coupez-le en tranches, puis insérez-le dans les fentes de la viande. Le saindoux peut être consommé frais ou salé.

4. Si vous envisagez de rôtir ou de mijoter de la viande d'une autre manière, faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle avec du beurre avant de le faire. De cette façon, vous pouvez conserver le jus.

N°1. Goulasch à la viande d'orignal dans une poêle

farine - 30 gr.
oignon - 2 pcs.
pâte de tomate - 60 gr.
viande - 0,5-0,6 kg.
bouillon/eau - 0,8 l.
persil à l'aneth - 40 gr.
épices

Nous vous expliquons comment cuisiner la viande d'élan la plus tendre. Vous pouvez le préparer délicieusement à la maison sous forme de goulasch.

1. Placez d'abord le morceau de viande dans l'eau froide et laissez-le tremper pendant au moins 3 heures. Ensuite, essuyez toute humidité et coupez-le en un cube moyen.

2. Mettez l'oignon émincé dans une poêle avec de l'huile grésillante avec les morceaux de viande. Faites frire pendant 7 minutes, puis salez, ajoutez les épices et saupoudrez de farine.

3. Ajoutez les pâtes et faites frire pendant 3 minutes. Versez de l'eau ou du bouillon et poursuivez la cuisson à puissance moyenne dans un récipient fermé. La durée de trempe est de 1,5 heures.

4. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts hachés et évaluez le goût du plat. Il faudra peut-être le saler ou l'assaisonner d'épices.

N°2. Shurpa à la viande d'élan dans une mijoteuse

poivron doux - 1 pc.
gousses d'ail - 5 pcs.
viande de wapiti - 0,9-1 kg.
eau - 130 ml.
oignon - 2 pcs.
tomates fraîches - 3 pcs.
pommes de terre - 1 kg.
carottes - 2 pcs.
coriandre - 20 gr.
épices

Puisque vous pouvez cuisiner la viande de wapiti la plus tendre dans une mijoteuse, nous vous recommandons d’adopter une recette savoureuse.

1. Allumez l'appareil sur la fonction « Friture », faites chauffer un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle grésille. Jetez-y la viande hachée. Saupoudrer d'épices, mais ne pas ajouter de sel.

2. Faites frire la viande de wapiti jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse dessus. Ce mouvement gardera le jus à l’intérieur.

3. Pendant ce temps, coupez les carottes en demi-cercles et hachez l'oignon. Mélangez les légumes avec la viande de wapiti et ajoutez de l'eau. Réglez le programme « Extinction » sur une demi-heure.

4. Gardez les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis rincez sous le robinet. Débarrassez-vous de la peau, coupez la pulpe elle-même en cubes. Coupez le poivron en lanières ou en moitiés de cercles.

5. Ajoutez ces légumes dans le multi-bol et extrayez la pulpe des gousses d'ail. Faites cuire les ingrédients sur le programme « Soupe » pendant un tiers d'heure.

6. Pendant le temps imparti, prenez soin des pommes de terre. Les tubercules doivent être nettoyés puis coupés en gros morceaux. Mélangez les pommes de terre dans un bol commun et attendez encore 25 minutes.

7. Presque à la toute fin de la cuisson, ajoutez la coriandre hachée et évaluez le goût du plat. Si nécessaire, ajoutez plus d'épices et ajoutez du sel au shurpa. Servir après infusion.

Nous espérons qu'après avoir étudié la recette, vous ne vous demanderez plus comment cuisiner la viande d'élan. Après tout, cette recette s'avère très savoureuse.

N ° 3. Elan cuit au four

viande d'élan - 1 kg.
mayonnaise - en fait
oignons - 3 pcs.
assaisonnements

Ci-dessus, vous avez appris à cuisiner délicieusement et sans tracas la viande de wapiti en la faisant mijoter dans une mijoteuse. Nous suggérons maintenant d'envisager la cuisson au four.

1. Hachez la viande trempée pendant plusieurs heures dans le sens du grain. Placez les morceaux sur le plateau et passez-les dans la cellophane.

2. Frotter avec des épices, du sel, de la mayonnaise. Placer les morceaux dans un bol en alternant avec l'oignon émincé.

3. Couvrir le récipient d'un film et réfrigérer au moins 7 heures. Passé ce délai, vous pouvez commencer à cuisiner.

4. Tout d’abord, placez les morceaux un à un dans une poêle avec de l’huile grésillante. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant pendant littéralement 3 à 5 minutes.

5. Tapissez maintenant une plaque à pâtisserie et placez les tranches de viande sur le papier d'aluminium. Versez 150 ml dans le moule. eau, couvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium.

6. Chauffez le four à 190 degrés. Cuire une demi-heure. Réduisez ensuite la puissance à 170 degrés, laissez mijoter la viande encore 40 minutes.

7. Après le temps imparti, n'ouvrez pas la porte. Laissez la viande finie reposer au four et refroidir légèrement, puis procédez à la dégustation.

Numéro 4. Escalopes d'élan

pain rassis - 5 pièces
vinaigre 9% - 100 ml.
viande - 1 kg.
saindoux de porc - 0,4 kg.
tomates - 2 pcs.
oignon - 1 pc.
eau - 1 litre.
lait - 0,3 l.
jaune cru - 2 pcs.
crème - 0,4 l.
assaisonnements, chapelure

Puisque vous pouvez préparer la viande de wapiti la plus tendre de différentes manières, préparons-en de délicieuses escalopes.

1. Coupez la viande en petits morceaux et placez-la dans une solution de vinaigre et d'eau. Laisser tremper 2 heures.

2. Passez la viande et le saindoux dans un hachoir à viande. Faire tremper le pain dans le lait, essorer la mie. Mélangez-le avec de la viande et du saindoux. Ajouter l'oignon finement haché.

3. Ajoutez également les assaisonnements, les jaunes et la pulpe de tomate à la viande hachée. Mélangez soigneusement les ingrédients.

4. Former des escalopes à partir du mélange de viande, saupoudrer de chapelure sur tous les côtés. Faites revenir les préparations jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

5. Versez la crème sur les escalopes préparées et baissez le feu. Continuez à laisser mijoter le plat à couvert pendant une demi-heure.

Nous avons examiné comment cuisiner les côtelettes les plus tendres. Vous pouvez préparer d’autres plats à base de viande de wapiti qui sont tout aussi savoureux.

N ° 5. wapiti rôti

carotte - 1 pièce
viande - 0,6 kg.
pommes de terre - 5 pcs.
oignon - 1 pc.
pâte de tomate - 50 gr.
gousses d'ail - 7 pcs.
ghee - 30 gr.
épices

vinaigre 9% - 40 ml.
sucre cristallisé - 20 gr.
sel - 10 gr.
eau - 50 ml.
laurier - 3 pcs.
grains de poivre - 10 pcs.
racine de persil hachée - 10 gr.

Utilisez cette recette pour apprendre à préparer du wapiti savoureux. Le rôti d'une telle viande s'avère savoureux et rapide.

1. Préparez la viande en retirant toutes les membranes. Coupez-le en petits cubes. Placez-le dans un bol en couches, en saupoudrant d'épices pour la marinade.

2. Diluer le vinaigre avec de l'eau et verser sur la viande d'élan. Laisser mariner toute la nuit. Faire revenir la viande dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à moitié cuit.

3. Coupez les pommes de terre en barres, coupez les carottes en lanières. Faites revenir un peu les légumes et ajoutez-les à la viande. Dès que les légumes ramollissent, ajoutez-y l'oignon finement haché et le concentré de tomate.

4. Ajoutez les assaisonnements. Ajoutez-y des gousses d'ail hachées. Pétrir et laisser mijoter un quart d'heure. Goûte-le.

Numéro 6. Lula kebab à base de viande d'élan

eau - 0,5 l.
saindoux - 0,3 kg.
viande - 2 kg.
oignons - 5 pcs.
vinaigre 3% - 0,5 l.
sucre cristallisé - 10 gr.
laurier - 5 pcs.
sel - 15 gr.
grains de poivre - 10 pcs.
baies de genièvre - 30 gr.
œillets en étoiles - 6 pcs.
assaisonnements

1. Avant de préparer de délicieuses brochettes d'élan, vous devez préparer une marinade. Pour ce faire, ajoutez du laurier, des baies de genièvre, du poivre et des clous de girofle à l'eau. Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes.

2. Ajoutez le sucre et le sel à la marinade. Dès que le mélange bout, versez le vinaigre. Retirez le récipient du feu et filtrez le liquide. Mettez la marinade de côté.

3. Coupez la viande en morceaux de taille appropriée. Placer dans une tasse et verser sur la marinade refroidie. Laisser mariner la viande de wapiti au froid pendant 24 heures.

4. Passez l'oignon, la viande et le saindoux dans un hachoir à viande. Ajouter les assaisonnements et remuer. Façonner la viande hachée en petites galettes et les déposer sur une grille.

5. Mettre au four à 200 degrés. Chronométrez-le pendant 40 à 50 minutes. Surveillez régulièrement le plat. Réduisez la puissance si nécessaire.

N°7. Ragoût d'élan

pâte de tomate - 40 gr.
oignon - 1 pc.
bouillon de viande - 0,1 l.
vinaigre 3% - 30 ml.
viande - 0,2 kg.
carotte - 1 pièce
gousses d'ail - 6 pcs.
assaisonnements

Réfléchissez à la façon de cuisiner une délicieuse viande de wapiti pour qu'elle soit tendre.

1. Lavez la viande, débarrassez-vous de toutes les veines. Couper en cubes. Placer dans une casserole. Ajouter l'oignon haché, le vinaigre et les assaisonnements éventuels.

2. Mélangez les ingrédients et laissez mariner au froid pendant 4 heures. Après cela, retirez l'excès d'humidité de la viande avec une serviette.

3. Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle. Faire sauter la viande de wapiti jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.

4. Ajoutez la bouillie d'ail, la pâte de tomate, le bouillon et les tranches de carottes à la viande. Continuez à laisser mijoter le plat à feu doux, à couvert, pendant 50 minutes.

Nous avons compris comment cuisiner de la viande d'élan épicée. Pour rendre le plat vraiment délicieux, suivez les instructions fournies. Ajoutez vos assaisonnements préférés et d'autres ingrédients comme vous le souhaitez. N'ayez pas peur d'expérimenter.

La viande d'orignal contient des qualités gustatives uniques, elle n'est donc pas du goût de tout le monde. Si le plat est préparé correctement, tout le monde pourra ressentir son goût exquis. Et pour cuire correctement les aliments, vous devez savoir quelle quantité cuire la viande d'élan et ce que l'on peut en faire.

Combien de temps faut-il pour cuire la viande de wapiti ?

La cuisson de la viande d'élan devrait prendre au moins deux heures, sinon le plat deviendra dur.

En règle générale, la viande crue dégage une odeur désagréable qui interfère ensuite avec le plaisir du goût. Pour éviter ce problème, il est recommandé de conserver la viande au froid pendant 2 jours, puis de commencer la cuisson.

Cuisson de la viande de wapiti molle

La viande de wapiti douce, aromatique et savoureuse plaira à tout le monde. Cependant, pour que le plat ait bon goût, il est utile de connaître quelques astuces.

Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper la viande puis de la sécher avec du papier absorbant.
Si la viande est frite ou cuite au four, cela ne fait pas de mal de la faire mariner à l'avance. Une bonne option de marinade serait le vinaigre de raisin, l'huile végétale et l'eau minérale.

Si la viande est cuite au four, elle peut être farcie de petits morceaux de saindoux. Cela contribuera à rendre le plat juteux et tendre.

Vous pouvez rendre le ragoût d'orignal moelleux en le faisant frire à l'avance dans une poêle.

Le plat doit être salé en fin de cuisson, et non dès le début.

Pour rendre le plat tendre, vous devez passer plus de 2,5 heures à mijoter.

Plats de viande d'orignal

La viande d'élan convient à la soupe, à la viande en gelée ou aux côtelettes. Il existe également la possibilité de rôtir ou de sauter. La viande peut être mijotée en ajoutant des légumes ou frite en un seul morceau.

Rôti

Besoin de:

500 grammes de viande d'élan;
pommes de terre - 5 pièces;
oignons - 2 pièces;
1 carotte ;
beurre clarifié ;
purée de tomates;
épices.

Comment cuisiner:

Pour préparer un rôti, il est conseillé de faire mariner la viande au préalable.
La viande de wapiti doit être nettoyée, coupée en fins morceaux et placée dans un grand bol en plusieurs couches. Toutes les couches doivent être saupoudrées d'épices qui doivent être mélangées avec du sel et du sucre. Ensuite, tout cela doit être versé avec du vinaigre dilué avec de l'eau. La viande est marinée pendant plus de dix heures.

Les morceaux marinés sont coupés en morceaux puis frits dans l'huile jusqu'à l'apparition d'une croûte.
Maintenant, les morceaux doivent être cuits.

À ce stade, les pommes de terre doivent être coupées et frites un peu, puis les carottes doivent être coupées et tout doit être mélangé. Ajouter à la viande.

Aux légumes presque cuits, vous devez ajouter de la purée de tomates, du laurier et des herbes.

Escalopes

Requis:

viande de wapiti - 1 kg;
petits pains - 2 pièces;
500 grammes de saindoux de porc ;
300 ml de lait ;
tomates - 2 pièces;
jaunes d'œufs - 2 pièces;
sel et poivre;
400 ml de crème ;
des craquelins.

Comment cuisiner:

La viande doit être coupée en petits morceaux et passée dans un hachoir à viande. Vous devriez faire la même chose avec le saindoux. Mélanger avec de la viande.
A ce moment, les petits pains doivent être trempés dans le lait.

Le mélange de viande est mélangé avec des petits pains trempés, des oignons hachés, des poivrons, du sel et des jaunes, et des tomates sont ajoutées. L'ensemble du mélange doit être agité et battu avec un mélangeur.

La viande hachée doit être transformée en petites boules, panées dans de la chapelure. Ensuite, les aliments doivent être placés dans une poêle, frits à feu doux, placés dans un bol épais et ajoutés de la crème.
Laisser mijoter une demi-heure.

Soupe

Nécessaire:

0,5 kg de viande de wapiti ;
0,4 kg d'épinards ;
0,2 kg de champignons ;
ail - 3 pièces;
têtes d'oignon - 2 pièces;
œuf de poule;
eau - 2 litres;
sel - 1 cuillère;
huile végétale.

Comment cuisiner:

Lavez la viande. Sec. Traitez deux fois à l’aide d’un hachoir à viande. Ajoutez-y l'ail et les oignons. Sel et poivre.
Ajoutez l'œuf. Mélangez le tout.
Préparez des boulettes de viande à partir de la viande hachée obtenue.
Faire frire les boulettes de viande (20 min) ou cuire au four (220 g).

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée (1 cuillère à café). Placer les épinards dans le même bouillon.

Des boulettes de viande doivent être ajoutées à ce bouillon. Cuire 20 minutes.

Chachlik

Besoin de:

viande de wapiti - 2 kg;
saindoux - 0,3 kg;
oignon - 5 têtes;
eau - 2 cuillères à soupe;
sel;
sucre;
poivre;
laurier;
genévrier et clous de girofle.

Comment cuisiner:

1. Vous devez ajouter du genièvre et des clous de girofle à l'eau. Cuire 10 minutes.
2. Ajoutez du sel (2 cuillères à café) et du sucre (1 cuillère à café) à la marinade.
3. Versez le vinaigre. Retirer du feu. Remuer.
4. Coupez la viande en petits morceaux.
5. Mariner. Partez pour une journée.

Passez les aliments marinés dans un hachoir à viande 2 fois.
Pimenter. Ajoutez du sel.
Cuire sur des charbons.

Si vous préparez le plat selon les recettes, en respectant les intervalles de temps spécifiés, la viande d'élan ravira tous ceux qui la goûteront !

La viande de wapiti est rarement utilisée en cuisine. Après tout, il est difficile d’acheter. Viande de wapiti particulièrement fraîche. Mais seule cette viande a bon goût. Et malgré cela, encore faut-il savoir cuisiner la viande d’élan. Cela pourrait être utile dans la vie. La règle principale est de faire mariner la viande avant la cuisson. Ensuite, il deviendra tendre et doux.

Viande d'élan bouillie - recette

Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :

viande d'élan (viande d'élan) 2 kg (sternum, côtes, omoplates, cou) ;
oignons 1 pièce;
carottes 1 pièce;
vinaigre de vin 6 à 9 c. cuillères (1,5 à 2 %) ;
sucre 5 à 6 cuillères à soupe. cuillère;
feuille de laurier 2 pièces;
poivre noir 10 petits pois;
sel 1 cuillère à soupe. cuillère;
racine de persil;
épices au goût.

Comment cuisiner une délicieuse viande d’élan ?

Nous lavons la viande de wapiti à l'eau froide courante, la séchons et la hachons en gros morceaux.
Nous préparons la marinade afin de cuire la viande de wapiti plus tard. Versez de l'eau bouillie (4 tasses) dans une casserole et ajoutez le vinaigre de vin. Nous le mettons sur le feu et y mettons du sel et du sucre. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le poivre noir et la racine de persil.
Refroidissez la marinade et versez-la sur la viande de wapiti. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur. Le temps minimum de marinage est de 5 heures, mais il est préférable de faire mariner la viande de wapiti toute la nuit.
Retirez le wapiti de la marinade, séchez-le et placez-le dans une grande casserole pour le cuire. Il doit occuper environ les 3/4 de son volume (pas plus)
Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre complètement la viande de wapiti (même un peu plus). Mettez-la sur feu moyen et commencez la cuisson.
Nous nettoyons et lavons l'oignon, le mettons entier dans la poêle avec la viande d'élan. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et ajoutez du sel et du poivre dans la casserole.
Ajoutez le reste des épices au goût et faites cuire le wapiti jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prend généralement environ 2 heures.
Lavez et épluchez les carottes. Placez-le entier dans la poêle avec la viande de wapiti et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
La viande d'orignal est servie avec divers plats d'accompagnement. Par exemple, avec des légumes frits, mijotés ou bouillis.

Chaudrée d'élan - recette

Ingrédients:

viande d'élan - 500 g;
ampoule;
sel poivre;
Feuille de laurier;
3-4 pommes de terre.

Préparation étape par étape :

Parfois, vous pouvez préparer une chaudrée de wapiti sans la faire mariner au préalable. Pour ce faire, la viande d'élan (500 g) est lavée à l'eau froide, séchée et coupée en petits morceaux. Ensuite, il est placé dans une casserole et rempli d'eau bouillie.
Mettez la poêle sur le feu et ajoutez l'oignon épluché. Une fois la viande de wapiti cuite pendant 10 minutes, ajoutez du sel, du poivre et du laurier à la soupe. Poursuivez la cuisson de la viande de wapiti pendant 45 minutes. Ajoutez ensuite 3-4 pommes de terre (coupées en cubes) et faites cuire la soupe d'élan pendant encore 10-15 minutes.
Le wapiti est une viande d’animal sauvage qui n’est pas souvent cuite. Certaines personnes le trouvent âpre, d’autres n’aiment pas son odeur spécifique. Mais si vous le cuisinez correctement, il est très savoureux. Nous allons maintenant vous expliquer comment faire cuire la viande d'élan afin que vous puissiez le constater par vous-même.

Viande d'élan au four - recette

Pour cuire de la viande de wapiti, nous aurons besoin de :

1 kg de pulpe d'élan (partie arrière) ;
vinaigre de pomme ou de vin (2-3 cuillères à soupe);
huile végétale (2 cuillères à soupe);
100 grammes de saindoux (peut être salé) ;
sel, poivre et épices au goût.

Technologie de cuisson - comment cuire délicieusement la viande d'élan ?

Nous lavons bien la viande d'élan et la séchons avec une serviette. S'il y a des pellicules dans la viande de wapiti, retirez-les. Frottez-le avec du sel, du poivre et des épices. Pour ceux qui ne veulent pas dominer la saveur de la viande, il vaut mieux ne pas utiliser d'épices. Versez du vinaigre et de l'huile végétale sur la viande de wapiti. Faites-le mariner toute la nuit ou 24 heures. Pour que le wapiti soit toujours bien enrobé de marinade, vous pouvez le placer dans un sac et y verser la marinade. Ensuite, nous attachons le sac avec de la viande d'élan et le mettons au réfrigérateur. Périodiquement, nous le retirons et le secouons.
Une fois la viande marinée, pour cuire la viande de wapiti, sortez-la et placez-la dans un plat allant au four. Par exemple, un col de cygne convient très bien. Versez la marinade sur la viande de wapiti.
Nous coupons une partie du saindoux en fines tranches et recouvrons la surface de la viande d'élan que nous allons cuire avec eux. Coupez le saindoux restant en fines lanières et versez-le dans le moule.
Pour cuire la viande de wapiti, préchauffez le four à 200 degrés. Fermez le moule avec un couvercle et mettez au four pendant 40 à 50 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson de la viande d'élan sous cette forme pendant encore 40 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirez la viande d'élan du four. Servir frais.

Viande d'élan - recette pour cuisiner au four

Ingrédients:

viande de wapiti;
kéfir;
airelle rougeâtre;
ail;
sauce soja;
poivre moulu;
épices.

Mode de cuisson :

Nous vous proposons une autre option sur la façon de cuire la viande d'élan. Elle diffère de la précédente principalement par la marinade. Pour cette marinade, nous aurons besoin de kéfir, d'airelles rouges, d'ail, de sauce soja, de poivre moulu et d'épices. Eh bien, la viande et le saindoux sont indispensables.
Avant la cuisson, faites tremper la viande de wapiti dans de l'eau ou du kéfir. Nous changeons le liquide 2 fois par jour. Nous calculons le temps de trempage en fonction de la taille et de l'âge de la viande.
Coupez la viande d'élan en morceaux (dans le sens du grain) et trempez-la à nouveau dans du kéfir (pendant 12 heures). Avant la cuisson, retirer et sécher.
Préparez la marinade. Broyer les airelles rouges dans un mixeur. Ajoutez-y la sauce soja, l'ail (pressé dans une presse), le poivre et les épices.
Faites mariner la viande de wapiti dans la sauce obtenue. Ensuite, nous prenons un plat allant au four pour la viande d'élan et y mettons du papier d'aluminium spécial. Placez la viande dessus, versez la marinade et déposez un fin morceau de saindoux sur la viande.
Nous emballons la viande d'élan dans du papier d'aluminium et cuisons au four préchauffé pendant 1 à 1,5 heures.

Vidéo avec recette de viande de wapiti au four

Oignons au poids de viande

Mayonnaise 1 paquet

Épices et assaisonnements au goût

Sel de table au goût

Poitrine de poulet fumée 200 g

Noix pour la décoration

Pruneaux 100 g

Préparation

Avant de commencer à faire mariner la viande de wapiti, vous devez préparer les produits appropriés. Nettoyez la viande des films, des veines et des couches grasses. Après cela, rincez-le soigneusement et séchez-le avec des serviettes. Épluchez, lavez et coupez les oignons en rondelles. Placez un morceau de viande entier, l'oignon haché dans un récipient profond et versez généreusement la mayonnaise sur les aliments. Ajoutez très peu de sel, car la viande de wapiti a une concentration naturelle de sels assez élevée. Les épices peuvent être utilisées selon vos préférences gustatives. Mélangez délicatement la masse obtenue et placez-la dans un endroit frais pendant 24 heures.

Sortez la viande bien marinée et, sans retirer le reste de saumure et d'oignon, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

Vous pouvez désormais préparer les ingrédients directement pour la cuisson. Les ingrédients peuvent être sélectionnés à l'infini ou vous pouvez choisir des pruneaux et de la poitrine fumée.

Faites des entonnoirs profonds dans le filet de viande et insérez-y les pruneaux lavés et la poitrine hachée.

Déjà sous cette forme, la viande d'élan a l'air très appétissante ! Rappelons que la garniture peut également être une combinaison d'oranges, de poitrine, d'ail et de champignons en conserve avec poitrine.

Enveloppez hermétiquement le morceau de viande farci dans du papier d'aluminium et enroulez-le avec un fil à coudre spécial ou ordinaire. Placez la plaque à pâtisserie avec le paquet dans un four préchauffé à 130-150 degrés Celsius pendant 90-120 minutes.

Après la cuisson, laissez la viande refroidir sans retirer le papier d'aluminium. Tranchez finement le morceau refroidi en couches et placez-le sur un beau plat plat pour servir. Saupoudrer de noix grossièrement hachées sur la viande d'élan cuite au four. En tenant compte des différentes préférences gustatives, vous pouvez servir la viande avec des fruits et des légumes, ainsi que des sauces piquantes et des cornichons. Bon appétit!

Toutes sortes de premier et deuxième plats et collations sont préparés à la maison à partir de viande d'élan. La viande bien cuite conserve tout le complexe de vitamines et de minéraux. Extérieurement, il ressemble au bœuf, mais plus nerveux. Ce produit est considéré non seulement comme diététique, car il ne contient que 101 kcal pour 100 g, mais aussi comme respectueux de l'environnement et naturel. Et pour une personne qui adhère à une bonne nutrition, c'est important.

KBJU et composition pour tout le plat

Vidéo

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

La viande d'élan est un type de viande rouge dont la consistance ressemble au bœuf ou au veau. L'essentiel est de le choisir parmi le gibier le plus jeune. Il faut tenir compte du fait qu'avant de cuire la viande d'élan, il faut la faire mariner, puis choisir la méthode selon les recettes avec la photo : faire frire dans une poêle, faire des côtelettes, du porc bouilli, du corned-beef, dans des casseroles, laisser sur le os, cuire au four dans du papier d'aluminium.

Comment faire cuire la viande de wapiti

Pour rendre les plats d'élan tendres et juteux, comme le veau mariné, la viande doit être préalablement trempée pendant au moins deux jours. Une alternative est une marinade au vinaigre et aux épices (au moins six heures). Avant cela, il est important de nettoyer la viande des veines supérieures (le cas échéant). Vous pouvez préserver l'arôme et le goût naturels légers en ajoutant des herbes, des baies ou des fruits.

Quelqu'un fait tremper la viande dans du jus de fruits, du vin, de la sauce soja, de la saumure de chou (choucroute) ou des concombres - tout cela privera la viande d'orignal de l'arôme du gibier et lui donnera un goût frais sans odeurs étrangères. Les recettes classiques nécessitent de grosses coupes en cubes ou en steaks. Le processus de friture dure au moins deux heures à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme. À la maison, après cuisson à la poêle, la viande d'élan doit être cuite pendant plus d'une heure dans de l'eau bouillante additionnée d'épices. La viande bouillie ou mijotée s'avère rapide et savoureuse.

Recettes de wapitis

La recette classique pour cuisiner de la viande d'élan à la maison implique différentes variantes. Le grand principe reste le principe du trempage et de la marinade. Les types de cuisson suivants de la viande d'élan restent populaires : à la bière, en manchon, au four recouvert de papier d'aluminium, en casseroles, etc. Le rôti est un autre type de plat savoureux et satisfaisant. La recette consiste à faire d'abord frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans un chaudron profond ou une poêle à frire.

Si vous souhaitez nourrir une famille nombreuse ou un groupe d'amis, la meilleure option serait la soupe ou le shurpa : il s'avère riche et aromatique, vous devez cuire au moins deux heures et demie jusqu'à ce qu'il soit prêt, tout en préparant simultanément le friture. Le pilaf, le basturma, le bœuf stroganoff et la viande en gelée sont très savoureux.

Viande d'élan dans une mijoteuse

Nombre de portions : 5 personnes.
Cuisine : russe.
Difficulté de cuisson : moyenne

La viande d'élan coupée en cubes ou cuite en morceaux dans une mijoteuse s'avère molle en raison de la température élevée constante dans le récipient. Le processus prend plusieurs heures en raison de la structure naturelle du composant. Il est préférable de préparer un ragoût de cette façon (par exemple avec des pommes de terre). Cependant, vous pouvez le faire avec des pommes de terre, des légumes, des épices et des herbes. La côte est préparée dans une mijoteuse selon la méthode de ragoût.

Ingrédients:

viande d'élan – 1 kg;
oignon – 200 g;
épices, herbes séchées – 50 g;
sel - au goût;
carottes – 2 pièces;
champignons – 200 g;
riz pour accompagnement – 200 g.

Mode de cuisson :

Nous lavons ou faisons mariner la viande pendant plusieurs heures (vous pouvez la laisser toute la nuit).
Faites-le frire dans une mijoteuse pendant environ 15 minutes, en suivant le mode approprié.
Versez un peu d'eau dans le récipient et laissez mijoter environ une demi-heure.
Après cela, mélangez les autres ingrédients et laissez mijoter pendant une demi-heure.
Le plat d'accompagnement est préparé séparément ou après le ragoût.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.

Avant de préparer un délicieux rôti d'élan avec des pommes de terre, chaque morceau de gibier doit être débarrassé des veines et trempé, déjà tranché, dans l'eau, puis mariné avec du jus de citron. Ceci est nécessaire pour débarrasser la viande de l'odeur spécifique du gibier ; le vinaigre ou le vin peuvent être une alternative. Pour ajouter l'arôme et le goût naturels de la viande, vous pouvez ajouter des baies ou des fruits, ainsi que des herbes.

Ingrédients:

viande d'élan – 900 g;
pommes de terre – 900 g;
concentré de tomate – 100 g;
oignon – 300 g;
carottes – 150 g;
beurre – 100 g;
sel et épices - au goût.

Mode de cuisson :

Faites frire le wapiti jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans la poêle où il sera cuit.
A ce moment, faites cuire les légumes dans une poêle.
Placer dans un récipient, verser un peu d'eau, ajouter les pommes de terre et le concentré de tomate.
Cuire environ une demi-heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ragoût d'élan

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le plat est préparé par analogie avec un rôti classique. Pour rendre la viande d'élan cuite plus riche, vous devez prendre un filet mignon nettoyé sans graisse et le faire mariner d'abord dans du vinaigre et de l'eau (1:1). La viande est coupée en petits morceaux identiques, marinée pendant plusieurs heures, frite puis cuite à l'étouffée. La marinade ne doit pas être concentrée. Le vinaigre, le sucre et les épices sont souvent utilisés comme base.

Ingrédients:

viande d'élan – 1 kg;
pommes de terre – 400 g;
oignon – 400 g;
carottes – 3 pièces;
ail – 1 tête;
épices et sel - au goût.

Mode de cuisson :

Placer les oignons et les carottes dans un chaudron préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits.
Vient ensuite la viande, coupée en carrés ou en tranches.
Au bout de 40 minutes, mettez le reste des légumes dans le chaudron et couvrez, laissez cuire encore une demi-heure.

Comment faire cuire la viande d'élan au four

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

La viande d'élan au four s'avère très juteuse, c'est la seule façon de goûter le vrai goût. Lors de la cuisson, du papier d'aluminium standard est utilisé, dans lequel des épices sont ajoutées pour la saveur. Vous devez d'abord le tremper dans une marinade légère : jus de fruits, vin, sauce soja, saumure de choucroute (choucroute) ou de concombres et le saler. Tout cela privera la viande de l'arôme du gibier et lui donnera un goût de viande fraîche sans odeurs étrangères. La viande d'orignal doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Ingrédients:

viande d'élan – 500 g;
cardamome ou aneth séché - une pincée;
feuille de laurier - plusieurs morceaux;
sel - au goût;
pommes de terre (facultatif) – 300 g.

Mode de cuisson :

Nettoyez la viande, ne la coupez pas (il faut des morceaux de 400 à 500 grammes).
Laisser mariner si vous le souhaitez jusqu'à trois heures.
Envelopper dans du papier d'aluminium avec les pommes de terre, les épices et le sel (râpe).
Durée – jusqu'à deux heures.

Comment faire frire la viande d'élan dans une poêle

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

La structure de la viande d'élan frite n'est pas différente des autres types de plats préparés à partir de cet ingrédient. De nombreuses personnes combinent la friture avec d'autres processus, car dans une poêle, il est difficile d'obtenir une structure délicate du composant en raison de sa dureté naturelle. Avant de faire cela, faites-le tremper toute la nuit, coupez-le en cubes ou en bandes longitudinales, mais pas en gros morceaux. Après avoir fait frire de chaque côté, il est préférable d'ajouter les légumes et de laisser mijoter avec eux pendant un moment.

Ingrédients:

viande d'élan – 700 g;
légumes - au choix;
sel - une pincée;
épices (cardamome, moutarde en poudre) - une pincée pour frotter.

Mode de cuisson :

Après le trempage et le tranchage, frottez la viande avec de la poudre de moutarde ou d'autres épices et du sel (des herbes séchées feront l'affaire).
Faire frire de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ajoutez les légumes (tomates, poivrons, carottes) et faites cuire le ragoût pendant environ une demi-heure.

Escalopes d'orignal au four

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Les côtelettes de viande d'orignal peuvent non seulement être frites dans une poêle, mais aussi délicieusement cuites au four. Sinon, la recette n'est pas trop différente de la préparation classique d'un tel plat. Nous utilisons notre pain habituel pour rendre la base plus moelleuse. Il est préférable de ne pas utiliser de mayonnaise comme marinade préliminaire, sinon vous pourriez tuer tout le goût. Le vinaigre ou l'eau avec du jus de citron conviennent pour cela. Vous pouvez rouler la viande hachée comme vous le feriez dans un magasin (si vous l'achetez dans un magasin d'entreprise) ou la prendre toute prête, mais pas grasse, afin que la structure ne s'effondre pas.

Ingrédients:

viande hachée – 800 g;
pain - 2 morceaux préalablement trempés dans du lait;
jaune d'oeuf – 2 pièces;
oignon – 2 pièces;
sel et épices - au goût.

Mode de cuisson :

Mélanger tous les composants décrits dans un récipient jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Formez des boules en utilisant la méthode de plumage.
Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce que la couleur brune soit perceptible.
La viande hachée est prête à cuire au four pendant environ une demi-heure, surveillez l'état de préparation (tout dépend de la structure, de la température et du type de casserole) - réglez la position sur 180 degrés.

Saucisse d'élan maison

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

La saucisse d'orignal faite maison est séchée à sec - un complément idéal à la bière ou à d'autres boissons alcoolisées. En finale, l'arôme du gibier ne se fait pas sentir, le goût reste original, mais agréable. La méthode de préparation de ce saucisson est la même que la recette du saucisson sec à base de bœuf ou de porc. Vous pouvez également préparer des saucisses fumées séchées ou crues à partir de viande d'élan rouge.

Ingrédients:

viande d'élan – 500 g;
épices - facultatif;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
moutarde – 2 c. l.;
feuille de laurier – 2 pièces;
saindoux – 300 g.

Mode de cuisson :

Mélanger tous les ingrédients et passer au hachoir à viande.
Préparez les intestins de porc pour les saucisses (peuvent être achetés séparément).
Vous devez le marteler très fort pour éviter la formation de moisissures.
Suspendez-le dans un endroit chaud jusqu’à trois jours.

Shurpa à la viande d'orignal

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Il est préférable de faire bouillir le shurpa à partir d'une telle viande dans un chaudron - c'est le seul moyen de préserver le goût et l'arôme primaires du plat. La soupe d'élan à la maison n'est pas préparée aussi rapidement qu'un simple bouillon, mais sinon le processus ne diffère que par la préparation du composant principal. Le plat s'avère très satisfaisant et riche ; la composition est à base de pommes de terre et d'autres légumes. Les épices ajoutent de la saveur. Un analogue d'un tel shurpa est le goulasch avec de la sauce.

Ingrédients:

viande d'élan – 800 g;
pommes de terre – 800 g;
oignons – 2 pièces;
carottes – 3 pièces;
pommes – 2 pièces;
épices, sel - au goût ;
ail - 1 tête.

Mode de cuisson :

La viande hachée finie doit être placée dans la casserole au stade du chauffage de l'eau.
Coupez les légumes en petits morceaux.
Dans un premier temps, ajoutez les oignons et les carottes en faisant bouillir, et après que l'eau ait bouilli pendant une demi-heure, ajoutez les tomates et les pommes.
Après encore 20 minutes, vous devez ajouter les pommes de terre pelées en gros morceaux.
Pour la saveur, l'ail, la cardamome et l'aneth sont finement hachés et servis séparément dans chaque assiette.

Côtelettes d'élan dans une poêle

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Cuisiner des côtelettes n’est pas si difficile qu’il faille s’en priver. La viande s'avère riche et savoureuse. Les côtelettes d'élan s'avèrent plus savoureuses si vous les faites tremper dans une marinade ou simplement dans de la mayonnaise aux pruneaux plusieurs heures à l'avance. Il est important de couper le filet le long des nervures et de ne pas trop le couper. Vous devez faire frire dans une poêle chaude ; l'intérieur de la viande sera moyennement saignant, mais pas plus.

Ingrédients:

filet de wapiti – 1 kg;
mayonnaise – 100 g;
oignons – 2 pièces;
épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

Pour le rendre moelleux, le filet est préalablement trempé dans l'eau pendant plusieurs heures, puis coupé en côtelettes le long des nervures et battu.
Faire mariner dans les oignons et la mayonnaise aux épices pendant encore plusieurs heures.
Faites chauffer une poêle dans l'huile, ajoutez-y quelques légumes verts sous forme de cardamome ou autre chose.
Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce que le sang cesse d'apparaître sur la viande, vérifier la cuisson avec un couteau.

Chich kebab d'élan fait maison

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 1500 kcal.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous ne savez pas quoi cuisiner avec de la viande d'élan, cette recette est la meilleure. Beaucoup de gens pensent que le shish kebab d'élan savoureux et aromatique ne peut être préparé qu'à l'extérieur, sur un feu. Cette recette décrit comment la préparer dans le confort de votre maison. Si vous respectez toutes les conditions, au four sur des brochettes, le goût ne sera pas différent de celui d'une cuisson au feu. Le composant principal est le filet pelé et mariné. L'association avec des légumes donnera au plat de nouvelles couleurs aromatiques.

Ingrédients:

filet mignon (élan) – 1 kg;
oignons - 3 grosses têtes;
citron – 1 pièce;
tomates – 400 g;
épices et sel - au goût ;
eau minérale – 1,5 l.

Mode de cuisson :

Nous nettoyons le filet du film, des veines et d'autres choses, coupé en cubes égaux pour le kebab.
Coupez l'oignon en rondelles et mélangez longuement avec la viande jusqu'à ce que l'oignon libère du jus.
Remplissez-le d'eau minérale gazeuse en ajoutant du jus de citron (cela éliminera les excès d'odeurs de gibier - marais ou autre, le cas échéant).
Après deux heures de préparation, faites revenir le filet mignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Enfiler sur une brochette avec les oignons et les tomates (brochettes) et enfourner 30 minutes.

Marinade pour viande de wapiti

Pour obtenir du moelleux, la viande doit d'abord être marinée. La complexité de la façon de faire mariner la viande de wapiti ne devrait pas dissuader de ne pas préparer un tel plat. Le processus de trempage est nécessaire pour donner une texture douce et éliminer la saveur naturelle de gibier trouvée chez les animaux plus âgés. La viande marinée est préparée rapidement et savoureuse.

Le vinaigre est considéré comme un composant essentiel de tout type de marinade. De nombreuses personnes préfèrent mélanger du vin rouge, du vinaigre, des épices comme la cardamome, le gingembre, l'aneth séché et l'ail râpé. La durée de marinade est d'au moins six heures pour obtenir l'effet souhaité. Une alternative est le vinaigre bouilli avec de l'eau, du sucre et des épices. La légère douceur du goût ajoutera un arôme particulier, et pendant la cuisson, les herbes donneront tout leur piquant à la marinade. Il est important de savoir cuisiner délicieusement la viande de wapiti pour qu'elle soit moelleuse.

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