Rytų lagmano padažas. Prieskoniai ir prieskoniai lagmanui. Iš ko pagamintas waju?

Lagmanas yra Vidurinės Azijos patiekalas, laikomas „vyrišku maistu“, nes... gali būti ir pirmas, ir antras patiekalas. Šie makaronai su tiršta mėsos ir daržovių padažu yra pietų Kinijos senovės musulmonų – dungų ir uigūrų – nacionalinis patiekalas. Svarbu ruošiant patiekalą yra lagmano prieskonių. Prieskoniai naudojami tiek gaminant maistą, tiek gaminant laza - chang prieskonius lagmanui.

Laikui bėgant receptas persikėlė į Kazachstaną, Kirgiziją, Uzbekistaną ir Tadžikistaną. Šis patiekalas taip pat ruošiamas Rusijoje.

Pagrindiniai langmano ingredientai yra mėsa (jautiena arba ėriena) ir makaronai.

Daržovių ir prieskonių pasirinkimas priklauso nuo regiono, kuriame patiekalas ruošiamas, arba nuo virėjo skonio.

Prieskonių parinktys

Patiekaluose dominuoja violetinis bazilikas, antrasis pavadinimas yra „raikhon“.

Kad patiekalas būtų pikantiškesnis, lagmaną galite pagardinti trintu česnaku ir krapų sėklomis, pridedant maltų raudonųjų pipirų, jų konsistencija turėtų priminti pastą.

Prieskonių pasirinkimas labai įtakoja skonį. Lagmanui galite naudoti įvairius prieskonius, tačiau tradicinėje kompozicijoje yra specifinis svogūninis augalas – jusai. Tai suteikia delikatesui lengvo česnako aromato.

Jei pageidaujama, augalą galima pakeisti laukiniu česnaku arba jaunais česnako stiebeliais.

Yra paruoštų lagmano prieskonių rinkinių, tačiau kai kuriuos komponentus galima keisti.

Laz - chang paruošimas

Laza-chag yra aštrus prieskonis, kurį galite pasigaminti patys. Be to, tai lengva.
Skiedinyje sumalkite 3 skilteles česnako su žiupsneliu kalendros.

Įpilkite 1 valg. l. paprika. Įkaitinkite augalinį aliejų ir susmulkintą česnaką su kalendra.

Kai pasirodys aromatas, įpilkite makaronų virimo sultinio. Tada į prieskonius reikia įberti druskos, nukelti nuo ugnies ir įpilti 1 valg. ryžių actas. Belieka įberti sezamo sėklų ir išmaišyti.

Kaip teisingai valgyti lagmaną

Kadangi patiekalo paruošimas ir patiekimas turi įtakos jo suvokimui, verta žinoti, kaip tradiciškai valgomas lagmanas.

Valgoma šaukštu, šakute ar lazdelėmis iš dubens. Pirmiausia sudėkite makaronus į dubenį, jei jie atvės, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nupilkite.

Po to į makaronus dedama waju (vadinamasis padažas iš daržovių ir prieskonių), o jei norima – laza - chang.

Aštrus ir sotus lagmanas užima didžiulę vietą ant daugelio tiurkų tautų stalo. Uigūrai, Dunganai, kirgizai, kazachai ir uzbekai kovoja dėl teisės vadinti tai savo nacionaliniu patiekalu. Visų šių tautybių virėjai ruošia lagmaną pagal receptus, kurie kartais labai skiriasi detalėmis. Savo šio tarptautinio patiekalo recepto variantą turi net japonų virtuvės šefai, kurie, skirtingai nei kolegos musulmonai, ruošdami padažą jam naudoja įvairias jūros gėrybes, o ne ėrieną. Tačiau kad ir kur būtų ruošiamas lagmanas, jo esmė visada išlieka ta pati - virti makaronai, apšlakstyti atskirai pagamintu mėsos ir daržovių padažu „vaja“.

Iš ko pagamintas waju?

Priklausomai nuo sezono ir paruošimo vietos, lagmano padažo receptas skirtingi deriniai gali būti sudedamųjų dalių, tokių kaip:

• ėriena arba jautiena;
• saulėgrąžų, medvilnės arba Sezamų aliejus;
• uodegos riebalai;
• daržovės (pipirai, kopūstai, žaliosios pupelės, baklažanai, pomidorai);
• šakninės daržovės (ropės, morkos, ridikai, bulvės);
• česnakai ir svogūnai;
• žalumynai ir džiovinti prieskoniai (petražolės, kalendra, salierai, bazilikas, čili pipirai; kalendra, žvaigždanyžiai, raudonėliai, kmynai).

Visų rūšių lagmano padažus galima suskirstyti į dvi grupes:

• Uigūrų padažai
• Uzbekijos padažai.

Uigūrų technologija paruoštame lagmano padaže bulvių nėra. Šio padažo konsistencija tiršta, visos jo sudėtyje esančios daržovės supjaustomos juostelėmis ir tik lengvai apkepamos wok keptuvėje, todėl išlieka traškios.

Skystesnio uzbekiško tipo padažo recepte tikrai yra bulvės, o visi padažo komponentai supjaustomi kubeliais ir ilgai troškinami katile, ko pasekoje išeina labai minkšti.

Uzbekiško padažo lagmanui receptas

Produktai:

• ėriena (minkštimas) – 0,7 kg;
• svogūnai, morkos, pomidorai, saldžiosios paprikos ir bulvės - 300 g kiekvienos daržovės;
• pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai;
• česnakai - 1 maža galvutė;
• saulėgrąžų arba sezamo aliejus - ½ - ¾ puodelio;
• kalendra, muskato riešutas, malti raudonieji ir juodieji pipirai, kmynai - apie ½ arbatinio šaukštelio kiekvieno prieskonio;
• salierai - 2 šakelės;
• petražolės - 1 vidutinio dydžio krūva.

Virimo procedūra

1. Visas daržoves, išskyrus svogūnus, nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Avieną nuplaukite, nupjaukite nuo plėvelės ir supjaustykite tokio dydžio gabalėliais degtukų dėžutė. Nuimkite marškinius nuo svogūno ir česnako skiltelių, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
2. Į įkaitintą katilą supilkite aliejų, jam įkaitus atsargiai įdėkite į katilą avienos gabaliukus ir pabarstykite druska bei maltos paprikos(raudona ir juoda) Kai mėsa prilimpa prie dugno, apverskite gabalėlius, dar kartą pasūdykite, pipiruokite ir kepkite toliau, karts nuo karto apversdami.
3. Kai tik ėrienos gabalėliai iš visų pusių tolygiai pasidengia šviesiai ruda plutele, pradėkite į katilą 3–5 minučių intervalais dėti daržoves tokia seka: pirmiausia svogūnai, tada morkos, tada bulvės, tada saldžiosios paprikos ir pagaliau pomidorai. Į kiekvieną naują daržovių sluoksnį lengvai įberkite druskos ir pipirų, tada sumaišykite su likusiais ingredientais.
4. Pridėti į virimo padažą pomidorų pasta, dar kartą išmaišykite katilo turinį ir supilkite į jį karštas vanduo, kurio lygis turi būti 2–3 pirštais aukštesnis už mėsos ir daržovių mišinio lygį.
5. Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį po katilu, į padažą suberkite susmulkintą česnaką, suberkite visus recepte nurodytus prieskonius, į padažą įberkite druskos ir palikite troškintis po dangčiu dar ketvirtį valandos.
6. Prieš išjungdami viryklę, į padažą suberkite smulkiai supjaustytus salierų lapus ir kapotas petražoles, sandariai uždarykite katilą ir leiskite padažui šiek tiek užvirti.

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors yra daug maloniau nei gaminti sau))

Turinys

Vidurinės Azijos lagmanas yra tiršta sriuba su mėsa, daržovėmis ir makaronais, kuri yra tarp pirmojo ir antrojo patiekalų. Jis gaminamas iš ėrienos, kiaulienos, jautienos, veršienos, vištienos ir net arklienos. Skirtingos tautybės turi savo lagmano receptą, todėl sriuba turi kelis pavadinimus – guiru, boso, suyru ir kt.

Laikas: 2 valandos.

• Porcijų skaičius: 10 asmenų.

Pagrindinis sriubos bruožas – naminiai makaronai.

Jei neturite noro ar laiko su ja padirbėti, galite naudoti įprastus spagečius ar kitus tinkamo ilgio makaronus. Lagmaną geriau virti katile.

Ingridientai:

mėsa - ½ kg;

• kiaušinių makaronai – 0,2 kg;
• bulvės – 6 vnt.;
• morkos – 4 vnt.;
• pipirai (saldieji), lauro lapai – 2 vnt.;
• pomidorai – 10 vnt.;
• prieskoniai (kmynai, khmeli-suneli), druska - po 1 šaukštelį;
• čili - 0,5 šaukštelio;
• vanduo – 1,5 l.

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais.

1. Puode arba storasienėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite ant jo mėsą. Įberkite druskos ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir kepkite ketvirtį valandos.
2. Smulkiai supjaustykite nuluptą, nuplautą svogūną ir suberkite į katilą. Kepkite, kol visas skystis išgaruos be dangčio. Tada vėl uždenkite ir troškinkite 10 minučių.
3. Sudėkite mažais kubeliais pjaustytas morkas ir stambiais kubeliais supjaustytas bulves. Troškinkite 20 minučių, uždengę dangtį, ant vidutinės ugnies.
4. Suberkite taip pat kaip bulves pjaustytas paprikas ir pomidorus, užpilkite vandeniu. Užvirinkite.
5. Suberkite prieskonius ir uždenkite pusvalandį. Kol kepa, paruoškite česnaką – nulupkite ir perspauskite per spaudą. Kai sriuba visiškai išvirs, suberkite susmulkintas česnako skilteles.
6. Atskirai išvirkite makaronus, kol iškeps. Pirmiausia į lėkštę sudėkite makaronus, o ant viršaus užpilkite daržovių padažu. Pabarstykite smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.

Laikas: 2 valandos.

• Porcijų skaičius: 9 asmenys.
• Sunkumas: lengvas pradedantiesiems.

Uzbekų stiliaus lagmano gaminimo receptas (panašus į tą pačią totorių virtuvės sriubą) apima ėrienos pridėjimą. Geriau rinktis šviežią jauno gyvūno mėsą – šviesiai raudonos spalvos, subtilios struktūros.

Ingridientai:

ėriena – 0,4 kg;

• svogūnai, morkos, pomidorai, bulvės - 2 vnt .;
• pipirai (bulgarų) – 3 vnt.;
• česnakai (maža galvutė) – 1 vnt.;
• makaronai (spagečiai) – 0,3 g;
• vanduo – 2 l;
• aliejus (saulėgrąžų), prieskoniai;
• paprika, kalendra, imbieras (džiovintas), kalendra, petražolės, svogūnai (žalias) - pagal skonį.

Virimo būdas:

Avieną nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kepti puode įkaitintame aliejuje.

1. Sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Kai suminkštės, sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus (pirmiausia nuimkite odeles). Truputį pakepinti.
2. Suberkite susmulkintą česnaką, kmyną, raudonąją papriką. Supilkite vandenį, kad apsemtų ingredientus. Padidinkite ugnį iki didelės ir troškinkite, kol skystis išgaruos. Jei per šį laiką ėriena neiškepa, įpilkite daugiau vandens ir kepkite toliau.
3. Suberkite tarkuotas morkas ir pakepinkite 5 minutes.
4. Suberkite likusias daržoves, prieskonius, prieskonius. Dar kartą užpilkite skysčiu ir troškinkite dar 25 minutes.
5. Paruoškite makaronus – virkite, kol iškeps. Dėkite į gilią lėkštę, ant viršaus dėkite mėsą ir daržoves, užpilkite padažu. Prieš patiekdami sriubą apibarstykite pjaustytais Žalieji svogūnai, žalumynai.

Laikas: 2 valandos.

• Porcijų skaičius: 7 asmenys.
• Sunkumas: vidutinis.

Jautienos lagmanas – daugelio Vidurinės Azijos šalių nacionalinis patiekalas, kuris nepatiekiamas be makaronų. Galite lengvai paruošti jį patys naudodami vieną iš labiausiai paprasti receptai ir būdai.

Ingridientai:

jautiena – 0,4 kg;

• pomidorai – 3 vnt.;
• pipirai (saldieji), svogūnai, bulvės, kiaušinis - 1 vnt .;
• morkos – 2 vnt.;
• ridikėliai - ½ gabalo;
• mėsos sultinys – 0,2 l;
• aliejus (liesas) – 0,1 l;
• prieskoniai, prieskoniai, šviežios žolelės - pagal skonį;
• miltai - 0,2 kg;
• vanduo - 75 ml.

Virimo būdas:

Miltus sumaišykite su kiaušiniu, vandeniu, druska. Užminkykite tešlą. Iškočiokite plonu sluoksniu, supjaustykite mažomis juostelėmis. Paruoškite verdančiame vandenyje, kol suminkštės.

1. Jautieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir kepkite įkaitintame aliejuje 5 minutes.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirus ir morkas – plonomis juostelėmis. Įmaišykite jautieną ir troškinkite 3 minutes.
3. Suberkite mažais kubeliais supjaustytą ridiką, kubeliais – bulves ir pomidorus.
4. Po 10 minučių suberkite prieskonius, prieskonius ir sultinį. Virkite apie valandą.
5. Prieš patiekdami įberkite smulkiai pjaustytų žalumynų. Sudėkite makaronus į gilią lėkštę ir užpilkite mėsos ir daržovių padažu.

Vištiena

Laikas: 1 valanda.

• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Sunkumas: lengvas pradedantiesiems.

Vištienos lagmanas pasirodo toks pat skanus kaip ir kitos patiekalo versijos, bet mažiau kaloringas. Tam reikia naudoti tik paukštienos filė.

Ingridientai:

vištienos filė – 0,6 kg;

• pomidorai – 4 vnt.;
• pipirai (bulgarų) – 2 vnt.;
• svogūnai, morkos - 1 vnt .;
• bulvės – 3 vnt.;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• spagečiai – 0,2 kg;
• vanduo – 2 l;
• prieskoniai, prieskoniai.

Virimo būdas:

Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apkepkite gilioje keptuvėje su karštu aliejumi.

1. Kai filė taps balta, suberkite smulkiai pjaustytas daržoves.
2. Po 5 minučių suberkite prieskonius, prieskonius, suberkite makaronus, užpilkite vandeniu. Išmaišykite.
3. Kol padažas verda, paruoškite makaronus. Sudėkite juos į gilias lėkštes ir užpilkite mėsos padažu.

Lėtoje viryklėje

Ingridientai

Paruošimas

Svogūnus, morkas ir papriką nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Į įkaitintą katilą storomis sienelėmis supilkite aliejų, maždaug po 2 minučių suberkite svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Į svogūnus suberkite morkas ir papriką, virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, nuolat maišydami.

Mėsą supjaustykite maždaug 2 cm storio gabalėliais ir sudėkite į katilą su daržovėmis. Kepkite mėsą, kol susidarys plutelė.

Į mėsą ir daržoves suberkite pomidorus ir viską troškinkite apie 5 minutes. Supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų, uždenkite katilą dangčiu, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis 15 minučių.

Bulves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į katilą. Kai daržovės bus paruoštos, pridėkite Lauro lapas ir smulkiai pjaustytų žalumynų. Leiskite užvirti.

Sudėkite makaronus į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite apie 10 minučių. Kai makaronai bus paruošti, suskirstykite juos į dubenėlius ir sudėkite mėsą bei daržoves.

kakprosto.ru

Ingridientai

Paruošimas

Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais (apie 2 cm storio), morkas – kubeliais, svogūną – plonomis juostelėmis. Įkaitinkite augalinį aliejų katile, sudėkite ten mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Įberkite šiek tiek druskos. Į katilą suberkite svogūnus ir morkas ir kepkite apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Žaliuosius ridikus ir kopūstus supjaustykite mažais kvadratėliais. Susmulkinkite salierą. Paprika Pomidorą supjaustykite kubeliais, o aitriąją papriką susmulkinkite.

Kai svogūnai ir morkos paruduos, suberkite papriką ir pomidorus. Viską kartu pakepinkite 3 minutes. Į katilą suberkite sausus prieskonius ir pomidorų pastą. Virkite dar 3-4 minutes. Smulkiai supjaustykite česnaką ir pridėkite prie kitų ingredientų.

Tada į katilą suberkite kopūstus, ridikėlius, salierus ir išmaišykite. Viską užpilkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių (daržovės neturi virti). Įberkite druskos pagal skonį.

Atskiroje keptuvėje užvirinkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos, suberkite makaronus ir virkite 10–15 minučių. Kai makaronai bus paruošti, suskirstykite juos į dubenėlius, ant viršaus uždėkite vajoy (mėsa ir daržovės) ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

zira.uz

Ingridientai

Paruošimas

Mėsą supjaustykite kubeliais. Į įkaitintą katilą supilkite augalinį aliejų, sudėkite į jį mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Įberkite druskos pagal skonį.

Daržoves supjaustykite kubeliais. Pirmiausia pridėkite prie mėsos svogūnas ir morkos. Tada sudėkite į katilą. Tada sudėkite pomidorus ir paprika ir išmaišyti. Įpilkite lagmano prieskonių ir smulkiai supjaustyto česnako.

Atskiroje keptuvėje užvirinkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos, suberkite makaronus ir virkite 10–15 minučių.

Makaronų sultinį įpilkite į katilą su daržovėmis. Viską troškinkite, kol paruduos, apie 20-30 minučių.

Padalinkite makaronus į dubenėlius ir sudėkite mėsą bei daržoves. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir pabarstykite ant viršaus.

mirtesen.ru

Ingridientai

Paruošimas

Mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitiname katilą arba storasienę keptuvę, supilame aliejų, dedame mėsą. Virkite ant vidutinės ugnies apie 25 minutes.

botanichka.ru

Ingridientai

Paruošimas

Kalakutieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais (apie 3 cm). Į įkaitintą katilą supilkite aliejų, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji taps balta.

Pomidorus ir svogūnus supjaustykite kubeliais, suberkite į kalakutieną ir kepkite 5-10 min.

Morkas sutarkuokite stambia tarka, papriką supjaustykite juostelėmis, moliūgą – smulkiais gabalėliais. Viską sudėkite į katilą ir kepkite 5 minutes.

Smulkiai supjaustykite žalumynus ir pridėkite prie kitų ingredientų. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 45 minutes, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Galiausiai suberkite pupeles.

Sudėkite makaronus į verdantį vandenį ir virkite apie 10 minučių. Kai makaronai bus paruošti, suskirstykite juos į dubenėlius ir sudėkite mėsą bei daržoves.

Ingridientai

Paruošimas

Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į multicooker dubenį. Įpilkite augalinio aliejaus. Įjunkite režimą „Kepimas“ (15–20 minučių) ir uždarykite dangtį. Atidarykite keletą kartų, kad pamaišytumėte.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o pomidorus – kubeliais. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, suberkite juos į mėsą, išmaišykite ir pakepinkite.

Morkas, bulves, paprikas supjaustykite kubeliais ir sudėkite į lėtą viryklę. Suberkite papriką, juoduosius pipirus, druską ir česnaką. Supilkite karštą vandenį ir išmaišykite. Įjunkite režimą „Gesinimas“ 45–50 minučių.

Smulkiai supjaustykite žalumynus. Kai vajas bus paruoštas, pabarstykite ant jo šiek tiek žolelių.

Suberkite makaronus į verdantį vandenį ir virkite 10-15 minučių. Paruoštus makaronus ir mėsą su daržovėmis dėkite į lėkštes.

zira.uz

Ingridientai

Paruošimas

Jautieną supjaustykite mažais kubeliais (kuo jie mažesni, tuo greičiau mėsa bus paruošta). Į įkaitintą katilą supilkite aliejų, sudėkite mėsą ir kepkite iki rudos spalvos. Įpilkite vandens ir troškinkite, kol jautiena suminkštės (15-20 minučių).

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite. Sudėkite juos į mėsą ir kepkite, kol svogūnas taps auksinės spalvos. Įberkite druskos pagal skonį.

Morkas, paprikas ir čili pipirus supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į kitus ingredientus. Suberkite kalendrą ir nuolat maišydami pakepinkite dar 15 minučių.

Supjaustykite pomidorus ir žaliosios pupelės nėra labai mažas. Sudėkite juos į katilą kartu su pomidorų pasta.

Išvirkite lagmano makaronus ir nusausinkite vandenį. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir iš jų paruoškite omletą. Paruoštus makaronus suberkite į waj, viską kartu nuolat maišydami pakepinkite 15 min. Omletą supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į katilą. Virkite dar 5 minutes, tada pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Premija: naminiai makaronai lagmanui

Ingridientai

• 400 g kvietinių arba grikių miltų;
• 3 kiaušinių tryniai;
• ½ stiklinės pieno.

Paruošimas

Miltus persijokite, supilkite trynius, pieną ir minkykite makaronų tešlą. Kruopščiai maišykite apie 15 minučių. Kai tešla bus pakankamai standi, padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo, plonai iškočiokite ir supjaustykite siauromis juostelėmis.

Jei norite, makaronus galite ištraukti, o ne pjaustyti.

Sandėliavimas

Jei nenaudosite makaronų iš karto, išdžiovinkite juos. Viršelis Plokščias paviršius servetėles ir ant viršaus dėkite miltais pabarstytus makaronus. Stebėkite, kad juostelės nesuliptų: kiekviena turi išdžiūti atskirai. Palikite preparatus 20 minučių.

Tada sudėkite į maišelį ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 5-7 dienas. Arba sudėkite džiovintus makaronus ant lentų ir išimkite. Šioje formoje jis gali būti laikomas keletą mėnesių.

Norint makaronus laikyti kambario temperatūroje (ne ilgiau kaip mėnesį), preparatus reikia džiovinti ilgiau – apie dieną. Po to makaronai taps kieti ir trapūs.

Lagmano prieskoniai yra neatsiejama šio skanaus, sotaus, Rytų šalyse taip vertinamo patiekalo ruošimo dalis. Šioje apžvalgoje mes pateiksime Išsamus aprašymas sotus karštas maistas, čia yra keletas patikrintų receptų. Be to, mes jums pasakysime, kurie prieskoniai idealiai papildys patiekalą. rytietiška virtuvė lagmanas Nori išmokti ko nors naujo?

Kas tai yra - lagmanas?

Prieš išsiaiškinant, kurie prieskoniai labiausiai tinka lagmanui, verta pasidomėti, koks tai patiekalas.

Lagmanas yra uigūrų virtuvės atstovas, kurio šaknys yra Kinijoje – patiekalas paplitęs visoje Vidurinėje Azijoje, randamas Kirgizijoje, Kazachstane, Turkmėnistane ir Uzbekistane. „Lagman“ yra populiarus net Japonijoje ir Kinijoje, jį galite rasti Rusijos kavinių ir restoranų meniu.

Jis turi turtingą skonį ir didelį kalorijų kiekį - klasikinę lagmano sudėtį sudaro šie ingredientai:

• Avienos mėsa;
• Įvairių daržovių;
• Makaronai naminis, traukiamas ypatingu būdu.

Tačiau lagmano veislės gali skirtis priklausomai nuo regioninio pasiskirstymo – receptas įvairiose šalyse šiek tiek skiriasi. Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti, kas tai yra – tai pilnas pirmojo ir antrojo patiekalų, sriubos ir pagrindinio patiekalo derinys.

Ar supranti apibrėžimą? Pereikime prie pagrindinio dalyko - kokių prieskonių dedama į lagmaną!

Tinkami prieskoniai

Iš karto atkreipkime dėmesį, kad kiekvienas virėjas savarankiškai nusprendžia, kokių prieskonių reikia lagmanui. Žinoma, yra tam tikrų klasikinės taisyklės, kurių verta laikytis – tačiau negalima pamiršti ir individualių skonio pageidavimų.

Atsižvelgdami į savo pageidavimus, atkreipkite dėmesį į šiuos prieskonius:

• Juodasis pipiras;
• Paprika;
• kalendra;
• Ciberžolė;
• Imbieras;
• žvaigždinis anyžius;
• Česnakai;
• Zira;
• kalendra;
• Salierai;
• Jusay;
• krapai;
• Bazilikas.

Atsakykime į keletą dažniausiai užduodamų klausimų:

• Pirmasis iš jų – kaip vadinasi lagmano žvaigždė? Tai gerai žinomas žvaigždanyžius, kurį geriausia dėti visą, nesmulkinant.
• Antras klausimas: kas yra jusai prieskonis, kur jo gauti? Tai ypatinga svogūnų rūšis, kuri patiekalui suteikia nedidelį česnako skonį ir aromatą. Stiebus galite pakeisti laukiniu česnaku arba įprasto česnako ūgliais.

Susikoncentruokite į savo norus ir patys susikurkite prieskonių mišinį! Nepamirškite, kad į klasikinio lagmano prieskonius būtinai įeina tradicinis priedas laza-chang.

Laza Chang prieskoniai

Galvodami apie tai, kokiais prieskoniais dedama lagmano, nepamirškite apie „uigūrų uogienę“ ir aštrų laza-chang padažą. Galite nusipirkti didelėje parduotuvėje arba galite pasigaminti patys – tai nėra sunku!

Lagmano prieskonių receptas yra toks:

Mes išsiaiškinome, kokia yra lagmano prieskonių sudėtis - laikas pakalbėti apie virimo receptus! Mes pasirinkome jums galimi variantai lagman, kurie tinka net pradedantiesiems virėjams.

Lagman uzbekų kalba

Pirmiausia paruošime reikiamus ingredientus:

• Jautiena - 350 gramų;
• Du svogūnai;
• Morkos – 4 vnt;
• saldieji pipirai - 3 vnt;
• Bulvės – 4 vnt;
• Makaronai – 200 gramų (pakuotė);
• Daržovės arba sviestas kepti.

Prieskoniai lagmanui uzbekų kalba:

• 5-6 skiltelės česnako;
• Krūva baziliko ir ryšelis krapų;
• Juodieji pipirai ir druska pagal skonį;
• Krūva krapų;
• Kalendrų ir kmynų sėklos.

Pradedam gaminti? Receptas yra toks:

• Į keptuvę supilkite vandenį, šiek tiek pasūdykite ir suberkite makaronus;
• Pavirkite keletą minučių po plūduriavimo ir nusausinkite kiaurasamtyje;
• Nuplaukite, šiek tiek įpilkite sviesto ir atidėkite;
• Mėsą nuplaukite ir nusausinkite servetėle, tada supjaustykite mažais kubeliais;
• Svogūnus ir morkas nulupkite, iš paprikos pašalinkite sėklas. Visos daržovės supjaustomos kubeliais;
• Gilioje keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus daržovių aliejus ir suberti daržoves. Kepkite, kol pusiau iškeps;
• Pomidorus nuplaukite, nuimkite žievelę ir smulkiai supjaustykite kubeliais, suberkite česnaką;
• Sumaišykite su mėsa, suberkite prieskonius ir dėkite į keptuvę, įpilkite vandens, kad ingredientai būtų apsemti ir kepkite pusantros valandos po dangčiu;
• Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, suberkite kubeliais pjaustytas bulves;
• Į sultinį įmaišykite makaronus ir mėsą. Pasiruošę! Patiekdami pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Pastaba! Trauktų makaronų lagmanui galite nusipirkti prekybos centruose – dažniausiai jie parduodami šaldytų maisto produktų skyriuje. Mes nepateiksime daug darbo reikalaujančio makaronų gaminimo savo rankomis metodo.

Jau žinote, kokie prieskoniai tinka uzbekų stiliaus lagmanui. Ar tęsime?

Lagmanas uigūrų kalba

Uigūrų receptas turi savo unikalių savybių. Skirtingai nuo uzbekų versijos, naudojama tik ėriena, bulvės niekada nededamos, o visi ingredientai supjaustomi tik juostelėmis. Pakalbėkime apie tai, kas įtraukta į uigūrų lagmano prieskonius ir kaip paruošti patiekalą?

Sukaupti atsargas šiuos produktus:

• Makaronų pakuotė;
• 500 gramų ėrienos;
• Po vieną gabalėlį saldžiosios ir aitriosios paprikos;
• Pusė daikono arba ridikėlių;
• Du dideli svogūnai;
• Trečdalis galvos kiniškas kopūstas(šerdis);
• Saliero stiebas;
• Trys ar keturi pomidorai;
• 5-6 šparaginių pupelių ankštys;
• Aliejus kepimui;
• Stiklinė vandens arba mėsos sultinio.

Tarp lagmano prieskonių turėtumėte pasirinkti:

• Žiupsnelio kalendros;
• žvaigždinis anyžius;
• Penkios skiltelės česnako;
• 4-5 laukinio česnako stiebeliai;
• Malti juodieji pipirai ant peilio galo.

Dabar pradėkime gaminti pagal seną uigūrų receptą:

• Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite ir pabarstykite pipirų ir kalendrų mišiniu;
• Pašalinkite sėklas iš saldaus ir aitriosios paprikos, supjaustyti mažais pailgais griežinėliais;
• Nuluptus ridikėlius ir kopūstus nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis; svogūną supjaustykite žiedais;
• Smulkiai supjaustykite saliero stiebelį, pirmiausia nuimkite lapus;
• Nulupkite česnaką, sumaišykite su laukiniu česnaku ir pupelėmis – visi ingredientai turi būti smulkiai pjaustyti;
• Galiausiai pomidorus nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, nuėmę odelę;
• Gilioje keptuvėje ar katile įkaitinkite aliejų, suberkite žvaigždanyžius ir kepkite, kol pajuoduos;
• Pašalinkite žvaigždutę ir pridėkite mėsą;
• Po kelių minučių kepimo sudėkite likusias daržoves;
• Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, suberkite prieskonius ir užpilkite vandeniu;
• Palikite keptuvę ant ugnies pusantros valandos;
• Išvirkite makaronus ir prieš patiekdami sumaišykite abi patiekalo dalis!

Grįžti