Labai skani skumbrė svogūnų lukštuose – kaip rūkyta skumbrė. Sūdyta skumbrė arbatos lapeliuose

Rūkyta žuvis pasirodo skanesnė, patikėkite, tai tikras delikatesas! Išbandykite ir įvertinkite – šis receptas plastikiniame butelyje labai paprastas ir tinka net nepatyrusiam kulinaram (kaip mes).

Be to, tai labai patogus ir „netepantis“ paruošimo būdas. Ir labai ekonomiškas - skumbrė parduodama už prieinamą kainą ir beveik kiekvienas gali sau leisti!

Žuvis pasirodys neįprasta: riebi, lengvai sūdyta ir labai skani. Pasūdykime žuvį kartu ir sužinokime, kaip skanu ir greita pasūdyti skumbrę plastikiniame butelyje?

Ar tai naudinga sveikatai?

Baltymai/Riebalai/Angliavandeniai/Vanduo/Kita

Patikėkite mumis, naminė skumbrė plastikiniame butelyje yra daugiau nei tai:

Skumbrė mums vertinga žuvis. Jo mėsa riebi ir daug baltymų (iki 16,5 % riebalų, iki 18 % baltymų), turtinga vitamino B12, be smulkių kaulų, švelni ir skani.

Šioje žuvyje yra gerai virškinamų baltymų (pavyzdžiui, skumbrės baltymai virškinami 3 kartus greičiau nei jautienos), be to, 100 gramų bus iki pusės jos paros normos!

Skumbrės sudėtyje yra vitamino A, fosforo, stiprinančio kaulus ir dantis, sieros, reikalingos kiekvienai organizmo ląstelei, mangano, kalio, natrio vandens ir druskų pusiausvyrai organizmo ląstelėse palaikyti, nikotino rūgšties ir vitamino D kaulams stiprinti ir nervų sistema, selenas, svarbus imuninės sistemos veiklai.

Galiausiai, ši riebi žuvis turi išskirtinį skonį ir greitai suteikia sotumo jausmą.

Ar galiu naudoti skystus dūmus?

Taigi, išsiaiškinkime palūkanos Klausti: Ar šis papildas naudingas ar žalingas? Skysti dūmai yra sintetiniai arba natūralus skonis koncentruoto mišinio pavidalu, kuris imituoja natūralų žuvies, mėsos, dešrų ir sūrių rūkymą.

Natūralus

Jis buvo išrastas dar XIX amžiuje. Kaip jos gaunamos natūraliai: lapuočių (vyšnių, buko, obels, alksnio) pjuvenos deginamos tam tikroje temperatūroje, o dūmai pereina per vandens pripildytą talpą. Susidaręs kondensatas pereina kelis gryninimo etapus: pirmiausia pašalinamos netirpios dalelės – pelenai, derva, tada pašalinami kenksmingi cheminiai junginiai – kancerogenai.

Dėl to iš būsimo skysčio lieka tik du komponentai – dūmų kondensatas ir derva. Jie išgaunami distiliuojant, gautas mišinys laikomas induose iki „brendimo“, filtruojamas ir supakuojamas į konteinerius. Tie. Teoriškai natūralus produktas nėra toks kenksmingas kaip jo analogas, pagamintas iš cheminių medžiagų.

Sintetinis

Dirbtinės kilmės skysti dūmai yra ne kas kita, kaip vandens ir cheminiai junginiai yra skirtingomis proporcijomis. Tai gali būti: rūgštys (nuo 3 iki 10%), karbonilo junginiai - aldehidai, ketonai (nuo 2,5 iki 4,6%), fenoliai (iki 2,9%). Vanduo tokiuose skysčiuose svyruoja nuo 11 iki 92%. Kai kurie gamintojai į kompoziciją įdeda ir prieskonių.

Svarbiausias: Medikai negali tiksliai pasakyti, ar sintetinės kilmės skysti dūmai kenkia organizmui. Laboratoriniai rūkymo mišinių tyrimai yra labai menki ir tebevyksta. Tie. Tikslių duomenų, kaip rūkymo mišinys veikia organizmo būklę, nėra ir numušk visus, kurie bando įrodyti, kad tu klysti!

Kuo jį pakeisti?

skaniai auksinei patiekalų spalvai naudokite svogūnų lukštus, arbatos lapus. Beje, luobelėje gausu antioksidantų, kvercetino, fitoncidų, niacino, askorbo rūgštis, tokoferolis, riboflavinas. Tankiame apvalkale taip pat yra flavonoidų, silicio, vitaminų P, jodo, cinko, kalcio, geležies, magnio. O arbatoje yra katechinų, organinės medžiagos iš flavonoidų grupės su stipriais antioksidantais.

Dūmų kvapas galima gauti naudojant tam tikrų rūšių viskį, kario mišinį, tyrę česnaką ir sojų padažas. Vietoj dūminio skysčio į sriubas geriau dėti rūkytus šonkauliukus ar mėsą, jose esančios medžiagos koncentracija gerokai mažesnė, o gatavo patiekalo aromatas nebus prastesnis.

Taigi, pagaliau išsiaiškinkime, kaip ir su kuo sūdyti skumbrę su svogūnų lukštais? Koks yra sūraus receptas naminės žuvys su nuotrauka?

Žingsnis po žingsnio marinavimo receptas su nuotraukomis

Kbju už 100 gramų marinuotos žuvies: 194 kcal., 18 g. baltymų, 13,1 g. riebalų, 0 angliavandenių.

Bendras laikas preparatai: 3 dienos ir 1 valanda,

Aktyvus kepimo laikas: 1 valandą.

Pasyvus gaminimo laikas be jūsų dalyvavimo: 3 dienos.

Ingridientai

1. Šviežia šaldyta skumbrė - 3 vnt.,
2. vanduo - 1 litras,
3. svogūnų lukštai - 2 saujos,
4. sausas juodosios arbatos užplikymas - 2 šaukštai. šaukštai,
5. Lauro lapas- 2 lapai,
6. prieskoniai pagal skonį,
7. druska - 3 šaukštai. šaukštai,
8. cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai.

Svarbu: Cukraus mums reikia tam, kad ištrauktume drėgmės perteklių, suteiktų žuvims švelnesnį skonį ir sūdytume net giliuose sluoksniuose, išvengiant persūdymo. Cukrus taip pat šiek tiek sustiprina sūdytos žuvies skonį, tačiau paties saldumo nesijaučia. Jūs negalite to atsisakyti!

O marinate naudojamas lauro lapas padės pašalinti specifinį stiprų jūros žuvies kvapą.

Kaip gaminti

Imame žalią skumbrę, atsargiai išdarinėjame, nuplauname, nupjauname galvą ir uodegą. Palikite įjungtą Popierinis rankšluostis prie stiklo drėgmės perteklius.






Pereikime prie stebuklingo sūrymo ruošimo: į puodą supilkite litrą vandens ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Po to įmeskite svogūnų lukštus, sumažinkite ugnį iki minimumo, 5 minutes pavirkite lukštus ir palikite 10 min. Praėjus laikui, įtempsime.



Į perkoštą svogūnų lukštų užpilą įpilkite arbatos, druskos ir cukraus, užvirinkite, atidėkite nuo ugnies. Nukoškite ir suberkite lauro lapą, pipirus ir mėgstamus prieskonius. Uždarykite dangtį ir visiškai atvėsinkite.


Tirpalas turi būti vidutinio sodrumo

Paruoškime „indelį“ mūsų skanėstui sūdyti! Atsargiai nupjaukite išlenktą viršų plastikinis butelys su kaklu (kaip nuotraukoje) - bus patogu paimti pusantro ar dviejų litrų plastikinį butelį.



Na, mes beveik baigėme! Belieka žuvies skerdenas įdėti į butelį vertikaliai su aukščiau rekomenduojamais dydžiais, į butelį tilps vos trys žuvys.

Po naudojimo buteliuką, žinoma, reikia išmesti - pakartotinai naudoti Nerekomenduojama. Ir įsivaizduok, kokį linčą padarys tavo artimieji, sužinoję, kad laikei žuvimi kvepiantį butelį :)

Grįžkime prie kulinarinių malonumų. Pažiūrėkime, ar sūrymas visiškai atvėso, tai labai svarbu. Jei taip, tada įtempkime. Tada įdėkite išdarinėtą skumbrę plastikinis butelys ir užpilkite mūsų keistu gėrimu – sūriu arbatos sūrymu. Palikite virtuvėje 1 valandai.



Pasibaigus laikui, uždenkite buteliuką plėvele ir laikykite šaldytuve 3 dienas. Po trijų dienų bus paruošta sūdyta skumbrė arbatoje ir svogūnų lukštai plastikiniame butelyje!

Svarbu: žuvies šonuose gali būti šviesių dėmių tose vietose, kur jos buvo prie butelio sienelių, tai skoniui įtakos neturi, žuvis impregnuoja iš vidaus.

Taip skerspjūvyje atrodo sūdyta žuvis. Gero apetito!

Ar jums patinka sūresnė žuvis? Į sūrymą įpilkite daugiau pusė šaukšto druskos.

Jei manote, kad sūrymas nėra per daug turtingas, pridėti daugiau lukštų.

Nepamirškite iš anksto "pasimatuoti" žuvies- reikia paskaičiuoti, kad reikiamas kiekis būtų užpiltas sūrymu, o buteliukas tilptų į šaldytuvą.

1. >Atvėsintu sūrymu užpilkite žuvį, kitaip tavo žuvis bus nei tokia, nei tokia: ji bus pusiau iškepusi.

Galite paimti šviežią arba šviežiai šaldytą žuvį, bet šviežias yra geriau– sūdytas atšildytas jo struktūra nebus tokia švelni, bet tuo pačiu gana tanki, kaip šviežia.

2. Jei turite šaldytą žuvį, kad ji netaptų minkšta, atitirpinkite jį šaldytuve.

Svogūnų lukštus lengva valyti su pagalba karštas vanduo Ir citrinos rūgštis . Tiesiog supilkite šį tirpalą į nešvarų indą ir palikite 30 minučių.

Vienas iš populiariausių kulinariniai receptai yra skumbrė svogūnų lukštuose. Šis gaminimo būdas suteikia gaminiui malonią auksinę spalvą. Norint suteikti rūkymo efektą, taip pat naudojama skysta dūmų kvapioji medžiaga.

Patiekalas gali būti pagamintas pagal greitas pataisymas, ir ilgesniu būdu. Yra daugybė jo variantų, pridedant įvairių ingredientų. Kad gatavas produktas būtų skanus, turite žinoti pagrindines žuvies kepimo taisykles.

Maisto gaminimo paslaptys

Skumbres svogūnų lukštuose gali virti ne tik patyrę virėjai, bet ir naujos šeimininkės. Šis patiekalas bus puošmena šventinis stalas ir paįvairins kasdienį meniu.

Kad gatavas produktas būtų skanus ir patrauklus, rinkdamiesi žuvį ir ruošdami patiekalą turėtumėte vadovautis kai kuriomis rekomendacijomis.

Sūdymui geriau naudoti šviežią žuvį. Jei turite tik šaldytą skumbrę, turite ją atitirpinti natūraliai, nesikreipiant pagalbos. Mikrobangų krosnelė ar kiti mechaniniai metodai. Norėdami tai padaryti, tiesiog palikite produktą šaldytuve 6–8 valandas.

Kad patiekalas būtų skanesnis, reikia vadovautis patyrusių virėjų patarimais ir rekomendacijomis:

• Jei patiekalą reikia paruošti greitai (3-5 min.), skumbrę reikia virti stipriame marinate.
• Gaminant ilgesniu būdu (2-3 dienas), reikia kelis kartus per dieną apversti, kad skerdenos būtų vienodos spalvos ir pasūdytos.
• Marinavimo proceso metu žuvis plūduriuos inde. Norėdami to išvengti, turėtumėte jį paspausti svareliu.
• Duok Galutinis produktas Nedidelį rūkymo aromatą galite suteikti į sūrymą įmaišę Liquid Smoke kvapiosios medžiagos.
• Geriau naudoti gilius indus su dangčiu (dėklu ar keptuvę), kad žuvis būtų visiškai panardinta į marinatą.

Receptai su skumbre svogūnų lukštuose

Skumbrės virti namuose yra gana paprasta. Net pradedantysis virėjas gali susidoroti su šia užduotimi. Skaniausi patiekalai ruošiami pagal šiuos receptus.

Greitai išvirta žuvis

Namuose rūkytos žuvys yra labai skanus patiekalas kuriam reikia ilgo virimo. Bet jei norite greitai paruošti gaminį, galite imituoti rūkymo procesą pridėdami svogūnų lukštų, kurie suteiks žuviai būdingą atspalvį. Tai užtruks tik 3 minutes.

Ingridientai:

• skumbrė - 2 vnt;
• svogūnų lukštai - 3 puodeliai;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 6 šaukštai. šaukštai

Patiekalui papuošti reikės žalumynų, svogūnas, citrina.

Paruošimas:

1. 5. Supjaustykite porcijomis ir patiekite.

Virtos bulvės būtų puikus šio patiekalo garnyras. Virtą skumbrę galite papuošti žolelėmis, citrinos griežinėliais ir patiekti su svogūnai, supjaustyti plonais žiedeliais.

Naminė lengvai sūdyta skumbrė butelyje

Pagal šį receptą skumbrė sūdoma sūryme, o rūkytai žuviai būdinga auksinė spalva išgaunama pridedant svogūnų lukštų. Dėl to, kad žuvis riebi, jos skonis nebus labai sūrus. Palyginti su parduotuvėse perkamais produktais, patiekalui ruošti naudojami tik natūralūs ingredientai.

Ingridientai:

• skumbrė - 2 vnt;
• vanduo - 1,5 l;
• svogūnų lukštai - 1,5 stiklinės;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 5 vnt;
• lauro lapas - 2 vnt;
• gvazdikėliai - 4 vnt;
• kalendra - 1 šaukštelis. ;
• garstyčių milteliai - 1/4 šaukštelio;
• žalumynai ar salotų lapai.

Žingsnis po žingsnio receptas preparatai:

1. 1. Iš anksto nuplautas svogūnų lukštas suberkite į verdantį vandenį, pavirkite 10–15 min., nukelkite nuo ugnies ir palikite pusvalandžiui.
2. 2. Atvėsusį marinatą perkošti. Tolimesniam paruošimui reikia išmesti lukštus.
3. 3. Įpilkite stalo druskos, granuliuoto cukraus ir prieskonių, gerai išmaišykite, padėkite ant ugnies. Virkite mišinį, kol druska ir cukrus visiškai ištirps, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
4. 4. Sūrymą dar kartą perkoškite, kad jame neliktų gvazdikėlių ir lauro lapų.
5. 5. Išvalykite skumbrę nuo vidurių ir galvos, gerai nuplaukite.
6. 6. Nupjaukite plastikinio butelio kaklelį. Padėkite žuvų skerdenų uodegas aukštyn.
7. 7. Į atvėsusį marinatą suberkite garstyčias ir užpilkite jomis žuvį.
8. 8. Palikite 2-3 valandas kambario temperatūroje.
9. 9. Uždenkite buteliuką maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms. Per tą laiką žuvis spės gerai pasūdyti ir įgaus ryškiai auksinę spalvą.
10. 10. Po to išimkite marinuotas skerdenas ir nuplaukite begantis vanduo.

Norėdami suteikti produktui papildomo blizgesio, galite sutepti odą daržovių aliejus. Žuvis šaldytuve turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip tris dienas, suvyniotas į pergamentą. Patiekdami supjaustykite porcijomis.

Marinuota šaltai rūkyta žuvis sūryme su „skystais dūmais“

Galite sūdyti žuvį, pridėdami " skysti dūmai“ Taip svečiai negalės atskirti namuose paruoštos skumbrės nuo parduotuvėje pirktos skumbrės. Šis metodas dažnai vadinamas „šaltu rūkymu“.

Produktai:

• skumbrė - 3 vnt .;
• svogūnų lukštai - dvi didelės saujos;
• „skysti dūmai“ - 80 ml;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l;
• žaluma.

Virimo etapai:

1. 1. Nuplautas svogūnų lukštas suberkite į puodą, įpilkite vandens, suberkite cukrų ir druską. Gautą mišinį užvirinkite ir virkite 10–15 minučių.
2. 2. Nukelkite indą nuo ugnies ir leiskite marinatui atvėsti.
3. 3. Nukoškite ir įpilkite „skystų dūmų“.
4. 4. Nupjaukite žuvies galvą, pašalinkite visus vidurius ir juodas plėveles, tada gerai nuplaukite skerdeną.
5. 5. Sudėkite skumbrę į tinkamo dydžio formą ir užpilkite sūrymu. Kad žuvis neišplauktų aukštyn, ją reikia padėti po presu, kuris gali tarnauti kaip litro stiklainis su vandeniu. Palikite indą šaldytuve dvi dienas.
6. 6. Išimkite žuvį, nuplaukite po tekančiu vandeniu, gerai išdžiovinkite ir supjaustykite porcijomis, papuoškite svogūnų žiedais.

Sūdyta žuvis arbatoje su svogūnų lukštais

Pridėjus juodosios arbatos, skumbrė įgis daugiau prisotinta spalva. Be to, pagerės ir skonio savybės.

Reikalingi produktai:

• vanduo - 1,5 l;
• skumbrė - 2 vnt .;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• svogūnų lukštai - didelė sauja;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• arbatos lapai - 100 ml;
• kvapieji pipirai - 2 žirniai;
• juodieji pipirai - 3-5 vnt.;
• kalendra - 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 2 vnt.

Žalumynai, citrina ir svogūnai bus puikus patiekalo priedas.

Virimo procesas:

1. 1. Pirmiausia reikia paruošti marinatą: į puodą supilti vandenį ir užvirti.
2. 2. Svogūno lukštą nuplaukite ir supilkite į indą. Virkite 10–15 minučių, tada palikite dar 20 minučių.
3. 3. Sultinį nukoškite, suberkite valgomąją druską, cukrų ir prieskonius.
4. 4. Supilkite arbatos lapelius, gerai išmaišykite. Sūrymą atvėsinkite.
5. 5. Išvalykite skumbrę nuo galvos, uodegos ir vidurių.
6. 6. Dėkite žuvį į didelį padėklą ir užpilkite atvėsusiu marinatu. Dėti į šaldytuvą 2-3 dienoms. Kad žuvis nusidažytų tolygiai, ją reikia periodiškai apversti.
7. kadagys - 5 uogos.

Paruošimas:

1. 1. Visus marinatui skirtus ingredientus sudėkite į indą su vandeniu.
2. 2. Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
3. 3. Išvalykite žuvį nuo pelekų ir vidurių, gerai nuplaukite.
4. 4. Sudėkite į gilų dėklą ir užpilkite šiltu sūrymu, kad jis gerai apsemtų skerdeną. Palikite tris dienas.
5. 5. Išimkite iš sūrymo ir keletą valandų pakabinkite džiūti gerai vėdinamoje vietoje. Tada supjaustykite gabalėliais ir patiekite.

Visi mėgsta rūkytą žuvį, su bulvių koše ar su alumi. Bet kokiu atveju labai skanu, o skumbrė – ypač skani. Ar įmanoma ir kaip jį paruošti? rūkyta žuvis namie? Pasirodo, tai įmanoma. Kiekvienas, dažęs velykinius kiaušinius, yra susipažinęs su svogūnų lukštais. Mūsų močiutės naudojo šį unikalų ir natūralų produktą, kad virtus kiaušinius būtų spalvingesni ir įdomesni. Iš svogūnų lukštų galima ruošti ir rūkytą skumbrę.

Naminė rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose

Taigi, skumbrę „rūkysime“ naudodami svogūnų lukštus. Tai suteiks žuviai malonų rudai auksinį atspalvį. Svogūnų lukštai yra natūralūs ir ekologiški gryni dažai, kurie padės paprastą žuvį paversti rūkyta žuvimi. Šis žingsnis po žingsnio receptas padės jums paruošti šį skanų užkandį.

Norėdami paruošti, jums reikės:

Skumbrė - 2 žuvys. Prieš naudodami nuimkite galvą ir vidurius.

Šiltas vanduo – 900-1000 gr.

50-70 gramų svogūnų lukštų.

Cukrus - 75-80 gr.

Užplikyta arbata – 120-150 gr.

Kvapieji pipirai – 4-5 vnt.

Kalendra – 10-12 grūdelių.

Lauro lapai – 2-3 vnt.

Virimo etapai:

Norėdami paruošti marinatą, kuris bus naudojamas „rūkyti“, jums reikės puodo su vandeniu.

Dedame ant viryklės ir įjungiame dujas. Vandeniui užvirus, į jį įdedami lukštai ir verdami 5–7 minutes. Nuoviras, nukeltas nuo ugnies, infuzuojamas 10-15 minučių.

Atvėsintas sultinys filtruojamas. Po to dedama užplikyta arbata, cukrus, prieskoniai ir druska. Paruoštas mišinys vėl virinamas ir atvėsinamas.

Skumbrė supilama į dubenį ir užpilama sūrymu, paruoštu iš svogūnų lukštų. Skumbrė šiek tiek spaudžiama. Galite naudoti nedidelį plastikinį butelį, užpildytą vandeniu.

Indas su žuvimi dedamas į šaldytuvą 72 valandoms.

Tirpale pamirkytos skerdenos 2-4 valandoms kabinamos rūsyje arba ant lodžijos. Šio laiko pakanka, kad skerdena atvėstų.

Tai viskas, kaip matote, rūkytą skumbrę namuose paruošti svogūnų lukštuose gana paprasta. Dabar galite patiekti savo naminį maistą ant stalo. skanus užkandis rūkytos žuvies pavidalu.

Skanaus!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Mes siūlome jums neįprastą skanus receptas skumbrės kepimas svogūnų lukštuose. Nenustebkite, nes vos per 3 minutes gausite skanią, riebią, sultingą žuvį. Dingsta būdingas žuvies kvapas, kuris daugeliui žmonių nepatinka.
Jo skonis nepanašus į virtos ar sūdytos skumbrės. Bet rezultatas jums tikrai patiks, ir tik taip iškepsite skumbrę.
Receptui tereikia iš anksto surinkti svogūnų lukštus ir nusipirkti kokybišką skumbrę.
Svarbu, kad žuvis nebūtų pažeista, ji nebūtų lipni, be apnašų. Juk jos skonis priklauso nuo žuvies kokybės. Pažiūrėk dar kartą.

- skumbrė - 1 vnt.,
- svogūnų lukštai - iš 5 svogūnų,
- vanduo - 1 l.,
- druska - 5 šaukštai. jokios skaidrės.

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:

Pirmiausia turite atšildyti skumbrę kambario temperatūroje. Kad skumbrė būtų gerai nupjauta, rekomenduoju jos visiškai neatšildyti. Žuvies skerdeną nuplauname, nupjauname galvą ir pelekus, išimame vidurius ir kruopščiai nuplauname.
Supjaustykite jį į vidutinius gabalėlius. Kad kepimo metu žuvies gabaliukai neišpūstų, pilvo negalima nupjauti, o ištraukti vidurius iš kiekvieno gabalėlio atskirai. Žuvį galite virti ir visą.




Pradėkime ruošti marinatą.
Svogūnų lukštus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad neliktų dulkių.
Tada užpilkite 1 litru vandens.
Įpilkite 5 lygius šaukštus druskos. Mes siunčiame keptuvę į ugnį. Rekomenduojame naudoti nerūdijančio plieno keptuvę. Nes emaliuoti indai Svogūno lukštas taps oranžinės spalvos.
Užvirkite ir virkite 3-4 minutes.




Tada suberiame skumbrės gabalėlius į sūrymą.




Užvirus virkite lygiai tris minutes.






Išimkite žuvį į kiaurasamtį. Būkite atsargūs, svogūnų lukštai gali nudažyti plastiką. Šis irgi pasirodo labai skanus.




Žuvis yra paruošta ir patiekiama tiek karšta, tiek šalta.

Gero apetito.

Žingsnis po žingsnio skumbrės kepimo svogūnų lukštuose receptai: virtos, rūkytos ir sūdytos žievelės per 3 minutes

2018-05-05 Olegas Michailovas

Įvertinimas
receptas

3156

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

14 gr.

8 gr.

Angliavandeniai

3 gr.

165 kcal.

1 variantas: sūdyta skumbrė svogūnų lukštuose per 3 minutes

Taip, tikrai, jūs neklydote, žuvis yra paruošta tris minutes pakaitinus sūryme. Prašome sumokėti Ypatingas dėmesys atitirpusio kvapo žuvų galvos. Jei ji per aštri, tokios žuvies naudoti nebepatartina, bet būtinai nuimkite galvas. Sūrymą galite paruošti ir be žuvies dalių, bet tada užkandis nebus tokio sodraus skonio.

Ingridientai:

• šeši šaukštai sodo druskos;
• didelė skumbrės skerdena - iki kilogramo;
• 1,2 litro verdančio vandens;
• žievelės, svogūnai - trys stiklinės.

Kaip iškepti skanią skumbrę svogūnų lukštuose per 3 minutes

Marinato komponentų kiekis nurodytas vienai nurodyto dydžio žuviai. Retas kuris gamina tokiomis mažomis porcijomis,... tinkamas pasiruošimas mums reikės mažiausiai trijų žuvų galvų ir uodegų. Kad jų nerinktumėte tyčia, geriau iš karto pasigaminti marinatą tokiam žuvies kiekiui.

Galvos ir uodegos, paėmus centimetrą nuo skerdenos, nupjaunamos aštrus peilis. Išsirenkame žiaunas be likučių ir kruopščiai nuplauname galvas vandens slėgiu, pageidautina padėti sau mažu šepetėliu. Skerdenas išdarinėjame ir nuo pilvo nuimame plėveles, nuplauname, nusausiname, iš vidaus ir iš išorės įtriname druska.

Lukštai tinka tik iš labiausiai viršutiniai sluoksniai ir būtinai švarus, prieš naudojimą greitai išskalaukite kiaurasamtyje. Druską ištirpinkite verdančiame vandenyje ir virkite galvas ir uodegas iki ketvirtadalio valandos. Taip pat žirklėmis nupjaukite didelius priekinius pelekus ir sudėkite į keptuvę. Tada nuimkite skumbrės dalis ir įdėkite skerdenas į jų vietą.

Pavirus lygiai tris minutes, išimkite žuvį ir padėkite ant bet kokios plokščios grotelės, taip, kad nutekėjusi drėgmė nieko nesuteptų. Prieš patiekiant žuvį reikia pakankamai atvėsti.

2 variantas: klasikinis sūdytos skumbrės svogūnų lukštuose su arbatos lapeliais receptas

Lukštas žuviai nesuteikia beveik jokio skonio, dažniausiai jis turi įtakos tik spalvai. Arbata, kuri tradiciškai dedama į tokius marinatus, negali suteikti tokios auksinės spalvos, bent jau protingo stiprumo.

Geriau rinkti lukštus iš baltas svogūnas, žinoma, reiškia ir pačios minkštimo spalvą. Skirtingai nuo raudonųjų, violetinių ir kitų svogūnų veislių, rusva salotinio svogūno žievelė nuspalvina žuvį prabangiu, gintariniu atspalviu ir ne kiekvienas iš pradžių atspės, kad tai svogūno lukšte rūkyta skumbrė.

Ingridientai:

• didelė neišdarinėta skumbrė - viena žuvis;
• pusantro litro švaraus vandens;
• pusė stiklinės rupios sausos druskos ir pusė cukraus kiekio;
• du šaukštai sausos ilgosios arbatos;
• du puodeliai smulkių svogūnų lukštų gabalėlių.

Žingsnis po žingsnio sūdytos skumbrės svogūnų lukštuose receptas

Užvirinkite vandenį ir nedelsdami įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite ir suberkite arbatos lapus. Nereikėtų ilgai virti, nuplaukite lukštus ir, palikę sūrymą virti ne ilgiau kaip minutę, įpilkite į jį ir iš karto išjunkite ugnį. Lėtai atvėsinkite, uždengdami keptuvę dangčiu.

Skumbrei nukirskite galvą ir peilio galu atplėškite pilvą. Išimkite vidų ir žirklėmis nupjaukite pelekus ir nupjaukite uodegą. Ypač atsargiai nuplaukite ir lengvai nuvalykite servetėlėmis.

Sūrymą perkoškite smulkiu sieteliu arba sulenktais marlės sluoksniais. Žuvį dedame į pailgą indą, pageidautina, kad skerdenos būtų plokščios. Užpildykite visiškai atvėsusiu sūrymu ir druska šaldytuve tris dienas. Bent kartą per dieną, geriausia vienodais intervalais, žuvį apverskite. Sūdytą skumbrę nuvalykite ir visą arba, supjaustytą kepsniais, įtrinkite aliejumi. Laikyti pergamente arba maišelyje.

3 variantas: 3 minutes virta skumbrė svogūnų lukštuose

Dar vienas skanėstas, kuriam žuvis trumpai palaikoma verdančiame sūryme. Šį kartą jis bus šiek tiek aštrus, o prieskonius patartina rinktis specialiai. Maži pipirai – ne geriausias pasirinkimas, pasistenkite ateityje šiam receptui rasti keturių ar daugiau milimetrų skersmens juodųjų žirnių. Gana pastebimai skiriasi jų ir mažųjų skonis. Lavrushka būtinai tamsi, bet kuo mažiau jos spalva primena žalią ir kuo arčiau „chaki“, tuo skanesnis bus marinatas.

Ingridientai:

• viena didelė skumbrė;
• nulupkite nuo penkių didelių svogūnų;
• šaukšto pipirų žirnelių;
• vienas didelis lauro lapas;
• penki šaukštai (be viršaus) rupios druskos.

Kaip gaminti

Jei savo ūkyje turite aliuminio troškintuvą - pailgą puodą su dangčiu - nerasite geresnio indo visai žuviai kepti, nors ir negalėsite to padaryti per nurodytą laiką. Jei skumbrę ketinate išvirti svogūnų lukštuose per tris minutes, supjaustykite gabalėliais, tiks ne toks egzotiškas puodas ar nedidelis katilas.

Atskirkite atitirpusios žuvies galvą ir uodegą, išpjaukite pilvą iš pradžių rankomis, o paskui srovele. begantis vanduo pašalinti vidurius. Skerdeną supjaustykite į 3–4 dalis arba palikite visą, kaip minėta aukščiau.

Į verdantį vandenį (lygiai litrą) suberkite druską, nuplautus lukštus ir visus prieskonius, išmaišykite ir virkite penkias minutes. Suberkite skumbrės griežinėlius ir palaukite, kol vėl užvirs. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir tris minutes uždenkite dangčiu.

Pasibaigus laikui, kiaurasamčiu greitai išimkite skumbrę į lėkštę ir atvėsinkite. Pašalinkite visas prilipusias prieskonių daleles ar žieveles. Ši žuvis labai skani su bulvėmis, virta gabalėliais ir pagardinta sviestu citrinos sulčių svogūnas

4 variantas: rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose su skystais dūmais

Dedame specialų, „dūminį“ koncentratą tikėdamiesi, kad galva nenuimta, bet, kaip praktiškai paaiškėja, labai intensyviai sugeria aromatus.

Ingridientai:

• viena didelė skumbrės skerdena su nepažeista oda;
• koncentratas „Skysti dūmai“;
• dvi pilnos stiklinės ryškių svogūnų lukštų;
• druska - penki šaukštai ir pusė cukraus kiekio.

Žingsnis po žingsnio receptas

Kad dar labiau primintų rūkytą žuvį tradiciniu būdu, palikime galvą ir uodegą. Atšildytą žuvį nuvalykite vienkartine servetėle, peilio pjovimo briaunu perpjaukite visą pilvą nuo galvos iki galinio peleko. Šiek tiek nupjaukite galvos apačią, kad būtų lengviau pašalinti žiaunas.

Išimkite vidų kartu su žiaunomis, vienodai kruopščiai išskalaukite galvą ir pilvaplėvę ir vėl nusausinkite servetėlėmis. Supilkite druską, lukštus ir cukrų saltas vanduo, įjunkite ugnį po keptuvėje ir kepkite apie dvidešimt minučių nuo užvirimo momento. Filtruojame, pagal koncentrato gamintojo nurodymus, pilame į marinatą, bet skaičiuojame 1100 mililitrų tūrį.

Grynai dėl grožio žuvis geriau dedama į pailgą atitinkamo ilgio indą, kad nereikėtų jos lenkti. Užpilti atvėsusiu sūrymu ir palaikyti šaldytuve dvi paras. Žuvį būtinai apverskite ir kuo dažniau, tuo gražiau ir tolygiau ji bus pasūdyta.

5 variantas: rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose

Kategoriškas teiginys, kad arbata turi būti išskirtinai gryna, be kvapiųjų medžiagų, yra visiškai teisingas. Pagal receptą, ypač jei ruošiate pirmą kartą, geriau naudoti stambialapę ilgalapę veislę ir arbatžoles būtinai paruoškite švariame, filtruotame vandenyje. Skystis turi būti labai tamsus, bet stiklinėje – skaidrus.

Ingridientai:

• riebi, rinktinė skumbrė - 1000-1100 gramų
• trims šaukštams rupios druskos - pusė rafinuoto cukraus kiekio;
• pusė stiklinės stiprios užplikytos juodosios arbatos;
• šaukštas kalendros sėklų ir tiek pat juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų mišinio;
• svogūnas, smulkinta žievelė - apie dvi stiklines;
• didelis lauro lapas.

Kaip virti rūkytą skumbrę svogūnų lukštuose

Nuplovę lukštus nuo dulkių, sudėkite į puodą, užpilkite litru verdančio vandens ir įjunkite ugnį. Virkite iki dešimties minučių, kad vanduo prisisotintų dažančių medžiagų ir palikite dar ketvirtį valandos ant išjungtos viryklės.

Svogūnų sultinį nupilkite per kiaurasamtį, supilkite į jį visus marinato ingredientus, įskaitant arbatžoles, išmaišykite ir uždenkite. Leiskite lėtai atvėsti, kol pjaustome žuvį.

Atskiriame galvą, o tai patogu, jei skerdena dar šiek tiek kieta. Iš išpjaustyto pilvo parenkame vidų ir žirklėmis „apkarpome“ visus pelekus ir uodegą. Storomis servetėlėmis nuvalykite žuvį iš visų pusių ir visada iš vidaus, įdėkite visą žuvį į ilgą siaurą indą (indelį) ir užpilkite sūrymu. Iš principo pakanka dviejų dienų šaldytuve, bet geriau apsisaugoti ir palaukti kitą dieną. Žuvis tokia graži, kad yra pagrindo ją svečiams pirmiausia parodyti kaip visumą, o tik tada pjaustyti porcijomis.

Grįžti