IN darbo dienomis Megamiestų gyventojai taip pasinėrę į darbus, kasdienius rūpesčius ir reikalus, kad tiesiog nebelieka laiko sustoti papietauti. IN geriausi atvejai Pietūs susideda iš užkandžių su puodeliu kavos. Tačiau laisvą dieną, kai susirenka visa šeima, daugelis žmonių pietauja šeimyniškai. Vakarienė, į kurią susirenka visa šeima, dažnai su svečiais, daugeliui jau tapo gera, šeimynine tradicija. Tačiau kyla klausimas, ar visi žino, kas yra pietų stalo serviravimas ir pagrindinės jo etiketo taisyklės? Juk daug maloniau susirinkti prie gražiai papuošto stalo elegantiškomis dekoracijomis nei kambaryje priešais televizorių ir apsirengus chalatu.
Bendrųjų sąvokų nustatymo lentelės taisyklės
Pats žodis „server“ kilęs iš Prancūzijos, kilęs iš „servir“, reiškiančio stalo paruošimą maistui ir sutvarkymą. reikalingi prietaisai jai. Kodėl jums reikia stalo serviravimo? Pirma, tai yra estetiška ir jums bus maloniau sėdėti Pietų stalas kai ji gražiai papuošta. Jei tai tik sekmadienio pietūs su šeima, jiems paruošti nereikės daug laiko, tačiau galite maloniai nustebinti savo šeimą. Antra, priimant svečius stalo serviravimas taps darniu šventinės atmosferos papildymu. Pats stalo nustatymo procesas yra kūrybiškas ir turi daug variantų, tačiau yra visuotinai priimtų taisyklių, kurių reikia laikytis:
- Stalo serviravimas turi atitikti būsimą valgį, pusryčius, pietus ar vakarienę.
- Jei artėja šventė ir daug svečių, už pyrago lėkštės galite padėti kortelę su pokylio dalyvio pavarde. Tai leis išvengti niuansų sėdint prie stalo ir bus vertinama kaip šeimininkų rūpestingumas ir svetingumas savo svečiams.
- Staltiesė, servetėlės ir stalo įrankiai turi glaustai papildyti interjerą, o ne išsiskirti. Jei planuojate tam tikro stiliaus teminį vakarą, stalas turėtų būti atitinkamai papuoštas.
- Visi indai turi būti išdėstyti pagal patiekimo taisykles, jų seka. Visi planuojami naudoti indai turi būti iš to paties komplekto, be įtrūkimų, drožlių ir, žinoma, idealiai švarūs.
Stalo įrankių ir indų paruošimas
- Prieš pirkdami naujus patiekalus, pagalvokite apie savo stalo dydį. Jei stalas nėra per didelis, rinkitės mažas lėkštes, kad jos lengvai tilptų ant stalviršio.
- Šakės ir peiliai prieš patiekiant nušluostomi atskirai. Vienu rankšluosčio krašteliu suimkite indus ir nuvalykite juos kitu.
- Akiniai nušluostomi viena rankšluosčio puse laikant už koto, o kitą apibrėžiant ratu aplink jo vidinę dalį.
- Plokštės nušluostomos peilių ir šakučių principu.
- Nepūskite ant stiklinių indų.
Staltiesės paruošimas
- Dėl šventiniai pietūs, naudokite tik medžiaginę staltiesę;
- Staltiesė turi būti švari ir nepriekaištingai išlyginta, be raukšlių ir raukšlių.
- Padėkite ant stalo ir aštriu judesiu suimkite staltiesę įstrižai už kampų. Taip susidarys oro sluoksnis, kuris padės išlyginti ir pakloti staltiesę tiksliai taip, kaip jums reikia.
- Staltiesės kampai turi nusileisti tiksliai išilgai stalo kojos tokiu pačiu atstumu, paprastai pakanka 20–30 cm.
- Staltiesė turi kabėti nuo stalo ne žemiau nei prieš kėdžių sėdynes.
Servetėlių paruošimas
- Geriau naudoti medžiagines, o ne popierines servetėles.
- Servetėlės turi derėti prie staltiesės arba būti iš to paties komplekto.
- Viena servetėlė turi būti sulankstyta ant lėkštės priešais svečią. Tikimasi, kad svečias, pradėdamas valgyti, pasidės jį ant kelių. Nesvarbu, kaip sulankstoma servetėlė, viskas priklausys nuo šeimininkės įgūdžių ir fantazijos.
- Be to, servetėlės dedamos išilgai stalo vidurio linijos, kad jos būtų lengvai pasiekiamos.
Pagardinimo įrangos paruošimas
- Druskintuvas turi būti užpildytas trečdaliu druskos.
- Pipirų plaktuvas iki pusės užpildomas pipirais.
- Jei patiekiate actą ir saulėgrąžas arba alyvuogių aliejus, juos reikia supilti į specialius prieskoniams skirtus butelius.
- Garstyčios dedamos ir ant stalo, kad neišdžiūtų, ant viršaus galima užlašinti porą lašų pieno. Ant indo su garstyčiomis reikia uždėti šaukštą.
Tinkamas stalo serviravimas pietums
Stalo serviravimas gali skirtis nuo aprašytojo žemiau, nes viskas priklauso nuo meniu pateikiamų patiekalų skaičiaus. Mes atstovaujame daugiausia pilna versija patiekimas.
Vienam svečiui prie stalo turėtų būti vidutiniškai 70–90 cm vietos.
Prieš atvykstant svečiams, kėdės turi būti atitrauktos nuo stalo 45–50 cm, kad būtų lengviau sėdėti.
Stalas uždengtas staltiese, kaip jis turi atrodyti, buvo aprašyta aukščiau.
Pirmiausia ant stalo dedamos nedidelės stalo lėkštės arba, kaip jos dar vadinamos, stalo lėkštės. Ant jų uždedama užkandžių lėkštė, tarp jų galima įdėti servetėlę, kad indai neslystų ir neskleistų pašalinių garsų.
Lėkštės atstumas nuo stalo krašto turi būti 2–2,5 cm ir turi stovėti aiškiai, priešais svečio kėdę.
Peiliai dedami į dešinę nuo užkandžių lėkštės. Peilių ašmenys turi būti pasukti link plokštelės.
Peilių išdėstymo seka:
- valgomasis;
- žuvis;
- batonėlis
Į kairę nuo plokštelės išdėliotos šakutės, dantukai aukštyn, ta pačia seka kaip ir peiliai.
Peilių ir šakių rankenų galai turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.
Dešinėje ir kairėje lėkštės pusėse leidžiama dėti tik tris stalo įrankių rinkinius. Jei reikia įdėti keturis stalo įrankių komplektus, o ne tris, ketvirtas komplektas suvyniojamas į servetėlę ir padedamas ant stovo lėkščių krašto.
Šaukštas dedamas lėkštės dešinėje, įduba į viršų, tarp užkandžių peilio ir žuvies peilio.
Pyrago lėkštė dedama šiek tiek į kairę, įstrižai nuo užkandžių juostos 10 cm atstumu. Ji naudojama duonai, pyragams, blynams ir kt.
Ant pyrago lėkštės uždedamas sviesto peilis.
Ant užkandžių juostos dedama gili lėkštė pirmajai.
Stiklinė sultims ar vandeniui yra vienoje linijoje su lėkštės kraštu, jos susikirtimo su užkandžių peilio galu. Po taurės gėrimui padėkite taurę šampanui, tada taurę baltajam vynui, tada raudoną ir paskutinę desertui. Jei turėtų būti patiekiamas konjakas, jam skirta taurė uždaro stiklinių eilę.
Desertinis šaukštas ir šakutė dedami tiesiai už pagrindinės lėkštės, lygiagrečiai vienas kitam su 1 cm tarpu.
Vėliau kartu su desertu patiekiamos desertinės lėkštės ir vaisių peilis.
Padažų dubenys, indai su prieskoniais ir garstyčiomis dedami išilgai stalo vidurio linijos.
Pagrindinis karštasis patiekalas dedamas stalo centre, šalia – gėrimai.
Pagrindinės etiketo taisyklės prie pietų stalo
Neužtenka žinoti pagrindinių stalo serviravimo principų, prie stalo privalai laikytis ir pagrindinių etiketo taisyklių, tuomet neatrodysite kvailai.
- Nemandagu vėluoti prie stalo.
- Sėdėkite tiesiai, nedėkite alkūnių ant stalo, bet laikykite jas prispaustas prie kūno.
- Servetėlė dedama ant kelių, ne už apykaklės, o valgio pabaigoje dedama dešinėje lėkštės pusėje.
- Jūs negalite valgyti šaukštu to, ką galite valgyti su šakute.
- Maisto negalima dėti ant šakutės naudojant peilį arba valgyti iš jo.
- Vyras prie dešinė ranka nuo kurios moteris sėdi, turi ją prižiūrėti.
- Arbatinis šaukštelis dedamas ant lėkštutės panaudojus pagal paskirtį, bet nepaliekamas puodelyje.
- Šakutė laikoma kairėje rankoje, o peilis - dešinėje.
- Lengvai nusišluostykite lūpas ir pirštus servetėle, bet nenuvalykite veido.
- Nebaikite maisto iki paskutinio trupinio.
Įprastas pietų stalo serviravimas
Įprastas, kasdienis serviravimas nereikalauja tiek daug laikytis visų taisyklių ir subtilybių. Užteks, jei stalą uždengsite staltiese, pastatysite užkandžių lėkštę, o ant jos – gilią lėkštę pirmam patiekalui. Užteks vieno tipo peilio, šakutės ir šaukšto. Taip pat galite naudoti popierines servetėles, padėdami jas į specialų stovą išilgai stalo vidurio linijos. Stalą galite papuošti gėlių puokšte. Padėję juos stalo centre, tikrai nudžiuginsite ir save, ir savo artimuosius.
Dabar, kai žinote visas vakarienės stalo serviravimo subtilybes ir etiketo taisykles, galite mėgautis laiku, kai valgio metu susirenka visa šeima. Taip pat būtų gerai pasikviesti artimų draugų. Tuomet jūsų bendros vakarienės prie gražiai papuošto stalo, malonus bendravimas jums ir visiems kitiems atneš tik teigiamas emocijas. Tai netgi gali tapti nuostabia šeimos tradicija, kuri neabejotinai sujungs visus artimuosius.
Stalo serviravimo reikalavimai ir paslaptys, kaip ir pats žodis, pas mus atkeliavo iš Prancūzijos. Serviravimas – tai stalo paruošimas bet kokiai ceremonijai ar šventei. Pagrindinis dalykas šiame procese yra teisingas išdėstymas ant stalo yra daiktai, būtini valgymui šventės metu.
Be indų, tokių kaip šaukštai, šakutės, lėkštės, stiklinės, būtina, kad svečiai visada po ranka turėtų servetėlių.
Žodžiu, kiekvieno tikslas parengiamieji darbai prieš priimant svečius turi suteikti jiems didžiausią komfortą. Gražiai papuoštas ir serviruotas stalas gali pagerinti bendrą nuotaiką ir parodyti šeimininkų draugiškumą.
Serviravimas namuose gali skirtis nuo tradicinių. Tačiau vis dėlto yra griežtų taisyklių, kurių visada reikia laikytis. Šios auksinėmis vadinamos taisyklės padeda gražiai padengti stalą net ir eilinei vakarienei.
Auksinės aptarnavimo taisyklės apima:
Apibendrinant, verta pridėti prie pagrindinių taisyklių, prie kurių gali būti pridedama staltiesė ant stalo medžiaginės servetėlės. Tokios servetėlės turėtų būti išlygintos ir krakmolo, taip pat derėti prie staltiesės spalvos. Medžiaginės servetėlės dedamos į lėkštes, kad užbaigtumėte patiekimą.
Savaime suprantama, kad prieš pradedant dengti stalą, parengiamas pietų meniu. Remiantis meniu, paaiškės, ką reikia patiekti ant stalo. Stalo įrankiai ir indai suteikiami kiekvienam vakarienės dalyviui.
Serviravimo procesas prasideda pasirinkus vietą, kurioje bus montuojamas stalas. Pagal stalo serviravimo taisykles vakarienei stalas padengiamas daugiausia didelis kambarys. Žinoma, tokia vieta bus svetainė ar bet kuris kitas kambarys su didesnis plotas. Po to stalas padengiamas gražia staltiese, ant kurios namuose, kad nesusiteptų, galima pakloti permatomą aliejinę.
Nuo šios akimirkos tai prasideda stalo dekoravimas indais. Žingsnis po žingsnio tai atrodys taip:
- Centre įrengta lentyna su vaisiais. Gali būti, kad daugelis tokio dizaino neturi. Šiuo atveju iš dviejų ar trijų skirtingų vazų konstruojamas kelių lygių vaisių stovas. Gėlės dedamos į vandenį konstrukcijos viršuje, o saldainiai, vynuogės ir obuoliai dedami į žemiau esančius sluoksnius. Kiekvienas serveris savarankiškai nusprendžia, kurie vaisiai turėtų būti ant stalo.
- Jei namų šventė rengiama vieno žmogaus garbei, tada priešais jį pastatoma vaza su gėlėmis. Kitais atvejais gėlės gali būti priešais kiekvieną svečią arba dviejuose priešinguose stalo galuose.
- Lėkštės patiekiamos ratu pagal kiekvieną svečią. 2 centimetrų atstumu nuo krašto dedama serviravimo lėkštė, ant kurios pirmiausia dedama užkandžių lėkštė, o po to – sriubos lėkštė. Čia verta atkreipti dėmesį į tai, kad patiekiant nepermatomas sriubas, naudojamos lėkštės, o skaidrioms – specialūs puodeliai. Pavyzdžiui, dubenys leidžiami.
- Šalia serviravimo lėkštės, nuo kurios prasidėjo stalo serviravimas, dedama speciali lėkštė duonai, sviestui ir pyragams. Tokios lėkštės vadinamos pyrago lėkštėmis.
- Po lėkšte dedamos servetėlės, kurių vienas kraštas prispaustas prie lėkštės, o kitas kabo (bet ne per daug) nuo stalo.
- SU dešinioji pusė Patiekiant išdėliojami stalo įrankiai. Be to, visi indai turi būti matomi: jie negali būti paslėpti po lėkščių kraštais. Šakės, šaukštai ir peiliai išdėliojami pagal jų poreikio laipsnį. Pirmiausia sriubos šaukštas, tada žuvies šakutė ir peilis ir t.t. Iš abiejų lėkštės pusių taip pat gali gulėti šakutė ir peilis, o ant viršaus – sriubos šaukštas.
- Iš karto priešais lėkštę dedamas stiklas, stiklas ir įvairūs stiklai.
- Viena druskinė su druska ir pipirais dedama ant kelių įrenginių.
- Duona pjaustoma prieš pat patiekiant. Duona supjaustoma kvadratiniais arba trikampiais gabalėliais ir dedama į dvi ar tris lėkštes po vieną lėkštę keliems žmonėms.
- Vyno buteliai turėtų būti dedami tarp gėlių vazų. Kitų gėrimų, tiek alkoholinių, tiek nealkoholinių, nereikia dėti ant bendro stalo – tam naudojamas atskiras stalas. Įjungta mažas staliukas Gali būti ir užkandžių.
- Atstumas tarp kėdžių turi būti apie 50 centimetrų.
Ką ir iš ko gerti
Stiklinių ir stiklinių serviravimas yra neatskiriama dalis bendras dizainas. Kur šie daiktai turėtų būti, jau buvo minėta. Dabar reikia išsiaiškinti, kokia tvarka juos išdėstyti.
Taigi, lėkštės ir stalo įrankiai vietoje, belieka sutvarkyti stiklines.
- Toje vietoje, kur guli peilis, akimi išmatuojamas pusantro centimetro atstumas ir įdedama stiklinė vandens.
- Vyno taurė yra maždaug 45 laipsnių kampu nuo pirmosios taurės.
- Prie vyno taurės padedama degtinės taurė.
Natūralu, kad visi akiniai turi būti skirtingi. Stiprūs alkoholiniai gėrimai geriami iš mažų, žemų bokalų. Šampano taurės, kaip ir vyno taurės, turi turėti kotelį.
Prieš valgį patiekiamas aperityvas. Aperityvas gali būti alkoholinis arba nealkoholinis. Tai daroma savininko pasirinkimu: arba lengvas vynas, ar kokteilis, arba sultys ir vanduo. Patiekite kaip aperityvą su vaisiais ar saldžiais užkandžiais.
Tačiau per pietus patiekiami alkoholiniai gėrimai.
Aptarnavimo skirtumai
Pasiruošimas švęsti bet kokį įvykį, ypač kai jis vyksta namuose, dažniausiai vyksta savaitgaliais. Šiuo metu visi giminaičiai yra namuose ir tiesiogiai dalyvauja aptarnavimo procese. Trys pagrindinės taisyklės nepakeista bet kokiai ypatingai progai. Be to, kiekvienas įteikimo dėklas gali skirtis nuo ankstesnio. Kiekviena diena ar šventinis patiekalas patiekimo procesui suteikia kažką kitokio.
- Vaikų vakarėliuose, žinoma, tam neprireiks nei alkoholio, nei akinių. Taip pat galite neįtraukti šviežių gėlių iš sąrašo, nes vaikai žaisdami gali numesti vazą. Tačiau balionai dažnai naudojami kaip dekoracija.
- Vakarienei ant stalo reikalingos žvakidės. Desertinių patiekalai dedami priešinguose galuose ir prie kiekvieno jų turi būti desertinės lėkštės, o prie pagrindinio patiekalo – šūsnis švarių lėkščių svečiams.
- Yra toks dalykas kaip sezoninis serviravimas. Indai turi būti derinami su dekoru, staltiesė taip pat turėtų būti ryškesnė rudenį, vasarą galite naudoti, pavyzdžiui, geltoną ar Žalia spalva. Viskas priklauso nuo skonio ir vaizduotės.
Lėkščių ir stalo įrankių išdėstymas išlieka nepakitęs visuose variantuose.
Dekoras kaip paskutinis patiekimo etapas
Mokantiems dengti stalą patiks tolimesnė puošyba. Čia galite duoti išlaisvink savo vaizduotę. Dekoruojant svarbiausia nepersistengti.
Po patiekimo laisvos vietos puošiamos žvakidėmis, figūrėlėmis, figūrėlėmis, gėlėmis. Jei šviežios gėlės dedamos arčiau progos herojaus arba visos kompozicijos centre, tai visame dekoratyviniame objekte naudojamos dirbtinės gėlės, žiedlapiai, džiovintos citrusinių vaisių žievelės ir pan.
Galite tiesiog sukurti „netvarką“ arba galite kažkaip paryškinkite kiekvieną lėkštę pagalbinių dekoratyvinių daiktų pagalba. Priklausomai nuo šventinės progos, papuošimas gali išryškinti šventę. Įjungta Naujieji metai kaip puošmena tinka kankorėžiai ir eglės šakos, aplink išsibarstę mandarinai; Vasaros atostogas galima lengvai pabrėžti kriauklių pagalba; rudenį gali pakakti džiovintų geltonų ir raudonų lapų.
Apskritai fantazijos skrydis neribotas, tik reikia, kad visos pastangos nepanaikintų prieš tai padaryto stalo serviravimo.
7A klasės mokiniai Andreeva Julija, Koshkina Inna
The kūrybinis projektas yra skirta vakarienės stalo serviravimo taisyklėms svarstyti. Kasdienis to laikymasis leidžia palaikyti tam tikrą tvarką valgio metu, ugdo šeimos tradicijas, pratina tvarkingumą, ugdo estetinį suvokimą.
Parsisiųsti:
Peržiūra:
Norėdami naudoti pristatymų peržiūras, susikurkite „Google“ paskyrą ir prisijunkite prie jos: https://accounts.google.com
Skaidrių antraštės:
Stalo serviravimas pietums Parengė: 7A klasės mokiniai Andreeva Julija, Koshkina Inna
Problema: pas mus ateina svečiai, o mama paprašė padėti jai padengti stalą vakarienei. Tikslas: 1.Sukurti pietų meniu. 2. Ruoškite pietus iš patiekalų, kuriuos išmokote gaminti kulinarijos pamokose, ar panašių. 3. Padenkite stalą pietums. 4.Gražiai sulenkite servetėles. 5. Stalą papuoškite gėlėmis.
Per visą savo istoriją žmonės kasdienį valgymo procesą stengėsi paversti estetiniu malonumu ir, atitinkamai, stengėsi jį tinkamai įrengti. Skaniai paruoštas patiekalas ir gražiai papuoštas stalas žadina apetitą, o tai prisideda prie geresnio maisto virškinimo.
Daugelyje kultūrų stalo puošimas yra ištisa filosofija, turinti savo tradicijas ir ritualus. Tačiau šiandien yra abipusė įtaka skirtingos kultūros veda prie stilių mišinio ir leidžia daug improvizuoti. Todėl stalo serviravimo pasirinkimas lieka namo šeimininkei ir apima daugybę pasirinkimų: nuo iškilmingo griežtumo iki demokratiško įvairiaspalvio stalo serviravimo ar specifinės tautinės atributikos panaudojimo.
Stalo serviravimas – tai ne tik jo paruošimas pusryčiams, pietums, vakarienei ar arbatai. Tai savotiškas menas, kuris labiau priklauso nuo stalą dengiančiojo skonio, o ne nuo jo finansinių galimybių. Stenkitės dengti stalą kasdien, o ne tik per šventes. Tai leidžia palaikyti tam tikrą tvarką valgio metu, ugdo šeimos tradicijas, moko tvarkingumo.
Pagrindinis serviravimo tikslas – palengvinti prietaisų naudojimą. Stalo serviravimas priklauso nuo valgymo laiko (pusryčiai, pietūs), valgymo vietos (butas, kavinė) ir progos (kasdienis, gimtadienis, verslo pietūs, vestuvės ir kt.).
Yra tam tikra veiksmų seka, padedanti greitai ir teisingai išdėstyti daugybę patiekiamų prekių. Pirmiausia uždenkite stalą staltiese, kuri turi būti nepriekaištinga ir išlyginta. Pageidautina, kad staltiesės galai tolygiai kabėtų iš visų stalo pusių apie 25-30 cm, o staltiesės kampai uždengtų stalo kojeles.
Po to dedamos plokštės. Jas rekomenduojama ne tik gerai išplauti ir nušluostyti, bet net nublizginti rankšluosčiu ar servetėle, kol jie blizgės. Užkandžių lėkštė turi būti pastatyta griežtai priešais kiekvieną kėdę maždaug 2 cm atstumu nuo stalo krašto 5-15 cm atstumu į kairę nuo užkandžių lėkštės. Tokiu atveju plokščių centras turi būti toje pačioje linijoje. Priklausomai nuo šventės tipo ir progos, lėkštės gali būti kelios. Tokiais atvejais mažos pietų lėkštės dedamos po užkandžių lėkštėmis, o pyrago lėkštę (duonos lėkštę) galima padėti taip, kad toliausiai nuo stalo krašto esantys lėkščių kraštai būtų vienoje linijoje su mažąja pietų lėkšte.
Šakės dedamos kairėje, o peiliai – dešinėje serviravimo lėkštėje, šakutės guli dantimis į viršų, o peiliai – į vidų. Sriubos šaukšto vieta yra viršuje, virš serviravimo lėkštės. Jei meniu yra desertas, jam skirtas šaukštas dedamas viršuje, o sriubos šaukštas yra šalia pirmojo peilio.
Pirmieji „pradeda veikti“ yra įrenginiai, esantys toliausiai kairėje ir dešinėje plokštės pusėje. Keičiantis patiekalams visi „judame“ lėkštės link. Tarnauti stiklo dirbiniai. Kai gėrimams yra keli daiktai, vyno taurė perkeliama į kairę nuo lėkštės centro, o šalia jos, į dešinę, toje pačioje eilutėje išrikiuojami likę daiktai. Tačiau nėra įprasta vienoje eilėje dėti daugiau nei tris elementus.
servetėlė - nepakeičiamas atributas stalo serviravimas, kuris išdėliojamas iš karto padėjus stiklinius indus ant stalo. Yra daug būdų, kaip sukti servetėles, tiek paprastų, tiek reikalaujančių tam tikrų įgūdžių. Ant kiekvieno svečio užkandžių lėkštės dedamos sulankstytos servetėlės. Kai kuriais atvejais linines servetėles galima pakeisti popierinėmis.
Galutinis stalo serviravimo akordas – stalo įrankių su prieskoniais, vazų su gėlėmis ir kt dekoratyviniai elementai. Indai su druska ir pipirais dedami vidurinėje stalo dalyje ant specialių stovų. Jei reikia, prietaisas su garstyčiomis dedamas šalia. Taip pat prie prieskonių galite dėti butelius su actu, daržovių aliejus arba karštų padažų.
Savigarba Manau, kad pietūs buvo sveiki ir sotūs. Mano mokytojui (tikriausiai) patiko projektas. Dirbdami su projektu atlikome tyrimus: iš technologijų vadovėlio ir kulinarinių knygų, iš interneto sužinojome, iš kokių patiekalų galėtų sudaryti vakarienė, kaip dekoruojamas stalas ir dengiamas vakarienei, išsiaiškinome kiekvieno pageidavimus. svečias. Ir visiems patiko, taip pat ir mums.
Stalo padengimas pagal visas galiojančias taisykles visada yra namo savininko dėmesio svečiams ženklas. Deja, šiandien ne itin dažnai matote tinkamai padengtą stalą, ypač namuose. Tačiau stalo serviravimas – tikras menas, kurį įvaldę į savo gyvenimą įnešate grožio. Štai kodėl taip svarbu žinoti stalo serviravimo taisykles – tam, kad kiekvieną dieną pusryčiams, pietums ir vakarienei galėtumėte sukurti šventinę atmosferą savo namuose, o atostogos nustebinkite savo svečius puošniu dekoru, įmantriai sulankstytomis servetėlėmis ir prabangiais indais.
Stalo dengimo seka
Stalas turi būti padengtas pagal tokį planą: staltiesė; indai; stalo įrankiai; taurės, vyno taurės, taurės; servetėlės; stalo dekoravimas. Iš pradžių stalo serviravimas kai kam gali pasirodyti išties sudėtingas mokslas, tačiau po kurio laiko, kai stalo serviravimas pagal taisykles taps įpročiu, jums atrodys, kad ši užduotis yra lengvesnė nei bet kada!
Stalo serviravimas prasideda nuo staltiesės padėjimo ant stalo. Atrodytų, kas gali būti paprasčiau? Užmesk staltiesę ant stalo – ir viskas. Tiesą sakant, yra tam tikrų taisyklių.
Pirma, staltiesė turi būti puikiai išlyginta ir turėti reprezentacinę išvaizdą. Stalą padengti suglamžyta staltiese ar aliejine nėra nieko gero. Išlyginta staltiesė, tiksliau, jos kampai turi kristi priešais stalo kojas, tolygiai jas uždengti. Taip pat keliami reikalavimai staltiesės nusileidimui iš visų pusių – ne mažiau kaip 25 cm ir jokiu būdu ne žemiau nei kėdės sėdynė.
Tokie reikalavimai buvo įvesti neatsitiktinai, nes per maža staltiesė ant stalo atrodo negražiai, o jei per didelė – sukelia nepatogumų svečiams. Uždengus stalą staltiese, pats laikas pradėti dėti lėkštes.
Plokščių tipai
Daugumos lėkščių paskirtį iš aukščiau esančios lentelės galima lengvai atspėti pagal jų pavadinimą, tačiau yra ir patiekalų, kurie nėra visiškai akivaizdūs. Pyragų lėkštė naudojama skrebučiams, pyragams ar duonai patiekti. Šaldymo lėkštėje patiekiami įvairūs užkandžiai, tokie kaip austrės, salotos ar troškiniai. Meniu lėkštė, kaip nesunkiai galima atspėti iš jos formos, naudojama vienu metu patiekti kelių rūšių salotas ar garnyrus. Jis taip pat naudojamas fondiu patiekti. Plakta kiaušinienė patiekiama kiaušinio lėkštėje, į rozetę dedama uogienė, konservai ar medus, patiekimui skirtas dubuo šviežios uogos, drebučiai ir vaisių salotos.
Kokias lėkštes padėsite ant stalo šventinį ar darbo dienos vakarą, priklauso nuo patiekiamų patiekalų skaičiaus. Dviejų patiekalų vakarienei patiekti reikia vienos lėkštės, o keturių patiekalų vakarienei – skirtingų lėkščių.
Natūralu, kad jūsų stalo lėkštės turi būti visiškai švarios ir sausos. Prieš patiekiant patartina juos nublizginti iki blizgesio.
Pagal taisykles užkandžių lėkštė (žr. lentelę aukščiau) yra priešais kiekvieną kėdę. Jūs neturėtumėte jo dėti ant paties stalo krašto, jis neatrodo labai reprezentatyvus! Pyrago lėkštė dedama kairėje užkandinės pusėje, kaip matote aukščiau esančioje nuotraukoje.
Jei ruošiate stalą su keliais patiekalais, tokiu atveju po užkandžių lėkštėmis padėkite mažas pietų lėkštes ir pan.
Stalo įrankių rūšys
- 1,2,3,4,6,31 - šaukštai: kava, arbata, desertas, stalas, kavos ruošimui, ledams;
- 5, 7, 8, 9 — žnyplės: didelės konditerijos žnyplės, šparagams, ledui, mažos konditerijos žnyplės;
- 10 - įtaisas cigarams apipjaustyti;
- 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - šakutės: citrina, citrina, kokosas, žuvis, desertas, desertas, užkandis, užkandis, stalo šakutė pagrindiniams patiekalams;
- 14, 16, 18, 20, 22, 25 - peiliai: antrajam žuvies patiekalai, desertas, desertas, užkandis, užkandis, stalo peilis pagrindiniams patiekalams;
- 24 - kaušas;
- 27, 28, 29, 30 - peiliukai: tešla, paštetui, žuviai, ikrai;
Sudėlioję lėkštes, nedelsdami išdėliokite visus reikalingus stalo įrankius. Peiliai dedami į dešinę nuo plokščių, šakutės – į kairę. Šalia peilio dedamas šaukštas. Kelių patiekalų šventinei vakarienei indai turi būti išdėstyti taip, pradedant lėkštės dešinėje: stalo peilis, žuvies peilis ir užkandžių peilis. Ant pyrago lėkštės uždedate sviesto peilį. Jei ketinama patiekti pirmuosius patiekalus, tarp valgyklos ir žuvies peilių dedamas sriubos šaukštas. Jei ant šventinio stalo žuvies nėra, vietoj žuvies šaukšto dedamas šaukštas. Kairėje nuo lėkščių yra šakutės, atitinkančios peilius ta pačia tvarka, kokia yra išdėstyti peiliai: stalas, žuvis, užkandinė.
Taip pat stalo įrankiai neturėtų būti sukrauti vienas ant kito, atstumas tarp šakučių ir šaukštų turi būti apie 1 cm.
Stalo serviravimas: taurės, vyno taurės, taurės
Dešinėje, už lėkščių, dedame stiklines nuo didžiausių iki mažiausių. Priklausomai nuo to, kokie gėrimai bus patiekiami ant stalo, paeiliui pateikiamos taurės vandeniui, baltajam/raudonajam vynui, šampanui, taurė sultims, taurė spiritiniams gėrimams ir taurės. Rodydami akinius, laikykite juos už kotelio, kad nepaliktų pirštų atspaudų ant pačių akinių.
Stalo serviravimas: servetėlės
Kokio tipo šventinis stalas nėra servetėlių? Servetėlės yra ne tik nuostabi dekoracija stalas, bet ir labai praktiškas dalykas. Servetėlės yra lininės ir popierinės. Medžiaginės servetėlės nėra skirtos rankoms ar veidui nusišluostyti, tam yra vienkartinės popierinės servetėlės. Medžiaginės servetėlės geros šeimininkės paprastai gražiai dekoruoti, kad svečiai galėtų pasidėti ant kelių.
Stalo dekoras
Nepriklausomai nuo to, ar valgote šventinę vakarienę, ar kasdien pusryčiaujate, tinkamai padengtą stalą reikia papuošti gėlių kompozicijos, vazos su vaisiais, tos pačios medžiaginės servetėlės, indai su ryškios daržovės ir tt
Tinkamas serviravimas visada yra dėmesio svečiams ženklas, būdas sukurti šventinę atmosferą, o kartu ir šeimininkės meninio skonio rodiklis.
- Šioje medžiagoje apžvelgsime neformalaus aptarnavimo taisykles, tai yra tas, kurios yra tinkamos priimti svečius namuose Kasdienybė ir švenčių dienomis.
- Serviravimas namuose priklauso nuo progos, paros meto, temos ir valgiaraščio, tačiau visais atvejais patiekimo tikslas yra tas pats – sustatyti indus ir stalo įrankius taip, kad valgytojams būtų patogu ir malonu valgyti.
Remiantis šiuo tikslu, buvo išrastos stalo sudarymo taisyklės. Kasdieniame gyvenime visų šių kanonų reikia laikytis tik iškilmingiausiomis progomis, tačiau įvaldžius jų esmę, stalą savo rankomis galėsite padengti bet kokiai progai – nuo romantiškos vakarienės iki šeimos Naujiena Metų šventė.
Prieš pradėdami, pažvelkite į du pavyzdines diagramas stalo serviravimas. Kaip matote, paruošti svečiams namų šventinį stalą yra daug lengviau nei surengti oficialų priėmimą!
Taigi, kaip padengti stalą? Mes sudarėme žingsnis po žingsnio instrukcijas tam tikra seka, aprašant kiekvieną etapą. Trumpai tariant, patogiausia procedūra yra tokia:
- Staltiesė – Lėkštės – Stalo įrankiai – Akiniai – Servetėlės – Dekoras (vaza su gėlėmis, žvakės, teminės dekoracijos).
Turėkite omenyje, kad likus kelioms dienoms iki renginio turite išspręsti visus organizacinius klausimus ir pasiruošti:
- Nuspręskite dėl žmonių skaičiaus, sukurkite meniu, sutvarkykite staltiesę, patikrinkite servetėlių, indų, stalo įrankių kiekį ir kokybę, pagalvokite apie dekorą.
Svečių priėmimo dieną švariai nuvalykite visus indus ir stalo įrankius, o tada pradėkite dengti stalą.
Žingsnis 1. Pirmiausia padėkite staltiesę
Čia svarbiausia, kad staltiesės iškyša būtų ne didesnė ir ne mažesnė nei 20-30 cm Trumpesnė iškyša negražiai atrodys, o ilgesnė iškyša bus nepatogu sėdintiems prie stalo.
Kalbant apie spalvą, galite pasirinkti abipusiai naudingą ir tradicinę baltą arba išdėstyti bet kurią jums patinkančią parinktį, papildyti ją bėgeliais ir apatinėmis plokštėmis, kaip parodyta nuotraukoje.
Štai keletas pavyzdžių šventinio stalo serviravimas namuose ir visai be staltiesės.
2 veiksmas. Išdėliokite plokštes
Ši „tarnavimo“ teorijos dalis bus pati plačiausia. Juk lėkščių sudėtis ir derinimas priklauso nuo planuojamo meniu, svečių skaičiaus ir šventės masto.
Autorius klasikines taisykles Dengdamas stalą vienas žmogus gali pasikliauti keliomis lėkštėmis:
- Didelė pakaitinė lėkštė (servavimas) - dieniniam ir kasdieniniam stalui nebūtina, o kai kurie serviravimo būdai (pavyzdžiui, kaimiškas) leidžia jos nebūti. Žemiau esančioje nuotraukoje pateikti patiekimo su pakaitine lėkšte ir be jos pavyzdžiai.
Taip pat gali prireikti: vidutinio (užkandžių), mažo (pyrago ar deserto) ir gilaus sriubos dubenėlio.
- Pagal kanoną gilios lėkštės tipas priklauso nuo sriubos rūšies. Tirštoms sriuboms rinkitės plačią (nuotrauka kairėje – šviesiam sultiniui ar kreminei sriubai – dubenį su rankenomis arba be jų (nuotrauka dešinėje). Tačiau tai yra taisyklė, kurios galima lengvai nepaisyti.
Kalbant apie lėkščių išdėstymą, užkandžių arba gilios lėkštės dedamos ant pakaitos simbolių, desertų ir (arba) salotų lėkštės dedamos kairėje, kaip parodyta paveikslėlyje dešinėje. Šioje vietoje taip pat gali būti arbatos porelė, pyrago lėkštė ar, pavyzdžiui, kiaušinienė Velykų proga. Žemiau esančioje nuotraukoje parodytos šventinio patiekimo ir lėkštės kompozicijos parinktys.
- Lėkštės turi būti dedamos 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto ir tokiu pat atstumu viena nuo kitos;
- Kad užkandžių lėkštė neslystų ant stovo, tarp jų reikia įdėti popierinę arba tekstilinę servetėlę, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje.
3 veiksmas. Padėkite stalo įrankius
Dabar pradėkime dėlioti įrenginius. Jie išdėstomi šonuose pagal eilių skaičių (įgaubta puse į stalą):
- Dešinėje lėkščių pusėje yra peiliai ir šaukštai;
- Kairėje yra šakės;
- Ant viršaus galite uždėti arbatinį šaukštelį.
Šventiniam serviravimui namuose nereikia galimybės didelis kiekis specialūs peiliai, šakutės ir šaukštai. Dažniausiai užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir poros šaukštų (sriubai ir desertui).
Bet jei reikia ir pageidaujate, galite papildomai padengti stalą specialiomis šakėmis, peiliais ir šaukštais, kaip parodyta toliau pateiktame nuotraukų pasirinkime.
Daugiau apie įrenginių išdėstymo taisykles galite sužinoti šioje vaizdo pamokoje.
4 žingsnis. Padėkite taures, vyno taures, taures
Toliau, už lėkščių, šiek tiek į dešinę, dedame stiklines nuo didžiausių iki mažiausių. Priklausomai nuo turimų gėrimų ir svečių pageidavimų, rodomos taurės vandeniui, raudonam/baltam vynui, šampanui ir/arba taurė sultims, stiprieji gėrimai ir akinius.
5 žingsnis. Patiekite servetėles
Ypač ypatingomis progomis servetėles galima gražiai ir meniškai sulankstyti lėkštėje. Visais kitais atvejais griežtos taisyklės Servetėlių nėra. Juos galima įdėti į stiklinę vandens, padėti po užkandžių lėkšte, įsmeigti į žiedus, perrišti kaspinu ir papuošti dekoracijomis.
Jei stalą dengiate ne šventei, o, pavyzdžiui, pietums, tuomet lėkštės šone po šakėmis galite padėti servetėles, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje.
Žingsnis 6. Galutinis prisilietimas – stalo dekoras
Hurray, beveik paruošta! Belieka papuošti šventinį stalą gėlėmis vazoje ir teminės dekoracijos. Naujiesiems metams tai galėtų būti kankorėžiai, rozmarinas ir eglės šakos, kovo 8-ajai – žiedpumpuriai, o Velykoms – kiškių ir gluosnių šakos. Stalo dekoro temai reikėtų skirti daugiau dėmesio atskirame straipsnyje, tačiau kol kas siūlome pasižvalgyti į gražiai dekoruotų skirtingų temų ir stilių stalų nuotraukas.
Velykų stalo serviravimas
Ir šiek tiek apie patiekalų išdėstymą
Be stalo įrankių ir indų patiekimo, reikia išdėlioti pačius maisto indus. Štai mažas priminimas, kaip tai galima padaryti gražiai ir teisingai.
Gerai, dabar viskas baigta. Linkime sėkmingų praktikų ir linksmų, nuoširdžių švenčių!