Rūgštynės yra naudinga žolė visais atžvilgiais. Rūgštynėse yra daug vitaminų A, E, K, kai kurių B grupės vitaminų, askorbo ir oksalo rūgšties, daug taninų, taip pat mikro ir makroelementų – kalio, magnio, geležies, kalcio... Vaistinės savybės rūgštynės buvo žinomos tūkstančius metų. Europoje rūgštynės maistui naudojamos nuo seno, tačiau pas mus rūgštūs lapai buvo ragauti prieš kokius 200 metų. Todėl rūgštynes dažniausiai siejame su žaliųjų vasarinių kopūstų sriuba, tačiau europietiškoje virtuvėje rūgštynės dedamos į šiltas salotas ir mėsos troškinys, naudojamas ruošiant padažus ir garnyrus, dedamas į duoną, kad suteiktų subtilų rūgštų aromatą.
Tai puiki galimybė apsirūpinti vitaminais visam gyvenimui 
žiema. Rūgštynės gali būti užšaldytos, sūdytos, konservuotos be druskos, į natūra, arba ruošti pusgaminius kopūstų sriubai. Kai kurios šeimininkės savo valdoje rūgštynių neaugina, mieliau renka laukines rūgštynes – jos aromatingesnės ir rūgštesnės. Tačiau ne visi turi galimybę nuvykti į saugomas teritorijas ramiai medžioti rūgštynes. Todėl rūgštynių lysvė mus visą vasarą džiugina šviežiais rūgščiais lapais. Yra daugiau nei 50 auginamų rūgštynių veislių – yra iš ko rinktis!
Sūdytos rūgštynės žiemai
Norėdami paruošti rūgštynes žiemai tokiu būdu, jums reikės medinio kubilo. Rūgštynės nuplaukite, surūšiuokite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Dedame į kubilą, pabarstome druska (30 g 1 kg rūgštynės), uždengiame apskritimu ir užspaudžiame. Kai rūgštynės nukris, įberkite šviežių rūgštynių. Laikykite vonią rūsyje. Prieš naudojimą rūgštynes reikia nuplauti, susmulkinti ir dėti į indą prieš pat paruošimą.
Konservuotos rūgštynės žiemai
900 g rūgštynių imkite 100 g druskos. Rūgštynės nuplaukite ir surūšiuokite, tada blanširuokite verdančiame vandenyje 3-5 minutes. Pertrinti per sietelį. Gautą tyrę pakaitinkite iki užvirimo ir supilstykite į stiklainius. Pripildytus stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 60 minučių.
Rūgštynės su druska
1 kg rūgštynės - 100 g druskos. Nuplaukite, rūšiuokite rūgštynes ir nusausinkite ant rankšluosčio. Smulkiai supjaustykite rūgštynes ir sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska ir sutankinkite. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.
Natūralios rūgštynės
Paruoštus rūgštynės lapus blanširuokite 4-5 minutes. Sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite 30-40 minučių. Susukite.
Rūgščių tyrė su druska
1 kg rūgštynės paimkite 30 g druskos. Rūgštynės nuplaukite, surūšiuokite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Rūgštynės perpilkite per mėsmalę ir gerai sumaišykite su druska. Piltuvu užpildykite sterilizuotą Stikliniai buteliai ir užpilkite ištirpintus riebalus. Uždarykite butelius ir laikykite juos horizontaliai rūsyje. Ši tyrė naudojama kaip užpilas pirmiesiems patiekalams arba kaip padažų pagrindas.
Konservuotos rūgštynės su žolelėmis
Ingredientai 1 litro stiklainiui:
750 g rūgštynės,
150 g žaliųjų svogūnų,
10 g krapų,
10 g petražolių,
10 g druskos,
300 ml vandens.
Paruošimas:
Rūgštynės ir žalumynus nuplaukite, surūšiuokite ir smulkiai supjaustykite. Sulenkite į emalio keptuvė, pasūdykite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Virkite 10 minučių ir patiekite karštą. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 20 minučių. Susukite ir palikite atvėsti tame pačiame vandenyje.
Paruošti pusgaminiai kopūstų sriubai tinka, nes norint juos naudoti žiemą tereikia stiklainio turinį supilti į puodą su verdančiu sultiniu, kuriame jau išvirtos bulvės. Bulvės turi būti visiškai išvirtos, kitaip rūgštynės preparatuose esanti rūgštis neleis joms užvirti ir bus kietos.
Ingredientai 1 litro stiklainiui:
150 g rūgštynių,
150 g špinatų,
10 g petražolių šaknų,
10 g saliero šaknų,
20 g svogūnų,
15 g druskos,
3-4 juodųjų pipirų žirneliai,
1 lauro lapas.
Paruošimas:
Nuplaukite žalumynus, surūšiuokite ir smulkiai supjaustykite. Petražolių ir salierų šaknis nulupkite, pavirkite verdančiame vandenyje 15 minučių, atvėsinkite saltas vanduo ir supjaustyti juostelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Viską sudėkite į puodą, įpilkite vandens po ½ puodelio. 1 litrui, pasūdykite ir virkite 10 minučių nuo užvirimo momento. Sudėkite į karštus stiklainius ir 20 minučių sterilizuokite mažai verdančiame vandenyje. Susukite. Norėdami paruošti kopūstų sriubą, stiklainio turinį supilkite į verdantį vandenį. mėsos sultinio, virkite 10 minučių ir patiekite. Į kopūstų sriubą galite įdėti virtų kiaušinių ir grietinės.
Kopūstų sriuba su česnaku
Ingridientai:
800 g rūgštynės,
100 g žalio česnako,
50 g petražolių,
200 ml vandens,
druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite žalumynus, rūšiuokite ir supjaustykite. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens, įberkite druskos, uždėkite ant ugnies ir troškinkite 5 minutes nuo to momento, kai užvirs. Karštą išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Ingridientai:
800 g rūgštynės,
30 g morkų viršūnėlių,
50 g petražolių,
200 ml vandens,
5 g druskos.
Paruošimas:
Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens, druskos ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir virkite 5 minutes. Karštą išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Ingridientai:
800 g rūgštynės,
200 g žaliųjų svogūnų,
20 g morkų viršūnėlių,
200 ml vandens,
5 g druskos.
Paruošimas:
Nuplautus ir išrūšiuotus žalumynus susmulkinkite, suberkite į puodą, pasūdykite, užpilkite vandeniu. Užvirkite ir virkite 5 minutes. Karštą išpilstykite į sterilizuotus stiklainius. Susukite.
Rūgščių padažas su česnako strėlėmis
Ingridientai:
800 g rūgštynės,
100 g česnako strėlių,
50 petražolių,
1 krūva vandens,
5 g druskos.
Paruošimas:
Žalumynus nuplaukite, nukratykite vandenį ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite žalumynus į puodą, įpilkite vandens ir druskos. Užvirinkite ir virkite 5 minutes. Karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius, susukite ir apverskite.
Džiovinimas ir šaldymas – pats švelniausias rūgštynių paruošimas žiemai. Šiuo atveju rūgštynės pasilieka maksimali suma vitaminai. Šaldymas tinka tiems, kurie turi šaldiklį. Džiovintos rūgštynės turi būti laikomos vėsioje, sausoje vietoje, stebint, kad rūgštynės nesudrėktų.
Žalias šaldytas mišinys "Vitaminaya"
Paimkite rūgštynių ir dilgėlių žalumynus santykiu 2:1, nuplaukite ir susmulkinkite. Išmaišykite žalumynus ir išdėliokite plastikiniai maišeliai ir užšaldyti.
Džiovintos rūgštynės
Jaunus rūgštynės lapus gerai nuplaukite, surūšiuokite ir padėkite ant staltiesės. Išdžiovinkite tamsi vieta ir laikyti sandariuose stiklainiuose. Džiovintos rūgštynės naudojamos taip: užpilkite apie ½ puodelio sausų rūgštynių ant ½ puodelio. verdančio vandens, įpilkite ½ a.š. aliejaus ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Tada įpilkite 1 valg. miltų, išmaišyti iki vientisos masės, pertrinti per sietelį ir atskiesti sultiniu. Gautą masę galima naudoti kaip užpilą prie kopūstų sriubos ir barščių arba į padažą.
Iš šviežių ir konservuotų rūgštynių galite paruošti daugumą skirtingi patiekalai. Rūgščių preparatai žiemai yra puikus vitaminingas užpilas žieminėms sriuboms, kopūstų sriubai ir barščiams. Stenkitės konservuotų rūgštynių įdėti pačioje virimo pabaigoje, taip išliksite daugiau vitaminų. Iš ne per sūrių rūgštynių ruošinių galima ruošti troškinius, suflė, padažus ir pyragų įdarus.
Ingridientai:
300 g rūgštynės,
2 valg. sviestas,
1 svogūnas,
1 valgomasis šaukštas. miltai,
200 g sultinio,
druska, pipirai, grietinė - pagal skonį.
Paruošimas:
Susmulkintas rūgštynes pakepinkite aliejuje kartu su smulkintu svogūnu. Suberkite miltus, supilkite sultinį ir maišydami virkite, kol sutirštės. Įpilkite grietinės ir prieskonių. Šviežias rūgštynes galima pakeisti konservuotomis rūgštynėmis, tačiau jų reikės vartoti 2-3 kartus mažiau.
Ingridientai:
1 lydytas sūris,
5 valg. majonezas,
2 valg. kapotos rūgštynės,
4 valg vandens.
Paruošimas:
Lydytą sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir gerai įtrinkite su visais ingredientais.
Ingridientai:
500 g rūgštynės,
1 agurkas
1 virto kiaušinio,
100 g grietinės,
2 arb Sachara,
1 krūva žalių svogūnų,
druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.
Paruošimas:
Rūgštynės išvirkite pasūdytame vandenyje arba sultinyje ir atvėsinkite. Pridėti supjaustytą Žalieji svogūnai, agurkas, susmulkintas baltas ir trynys. Sriubą pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir atšaldykite. Patiekdami pagardinkite grietine ir pabarstykite žolelėmis.
Ingridientai:
1 kg šviežių rūgštynių (arba 500 g konservuotų),
40 g sviesto,
100 g grietinės,
40 g sūrio,
5 arb miltai,
3 kiaušinių,
druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Įkaitinkite aliejų, pakepinkite miltus ir suberkite į jį rūgštynes. Troškinkite 3-4 minutes, nuolat maišydami supilkite grietinę, įberkite tarkuoto sūrio ir druskos (jei reikia). Mišinį šiek tiek atvėsinkite, įmaišykite trynius ir išplaktus baltymus. Atsargiai išmaišykite ir sudėkite į riebalais išteptą skardą. Ant viršaus apšlakstykite aliejumi, pabarstykite sūriu ir sudėkite karšta orkaitė 40-60 minučių.
Rūgščių troškinys
Ingridientai:
1,5 kg šviežių rūgštynių (arba 500-700 g konservuotų),
60 g sūrio,
50 g sviesto,
20 g miltų,
100 g balta duona,
40 g ghi,
30 g krekerių,
druskos.
Paruošimas:
Išrūšiuotas rūgštynes nuplaukite ir išvirkite. Vandenį nupilkite ir rūgštynes perkiškite per mėsmalę. Konservuotas rūgštynes nuplaukite ir perkelkite per mėsmalę. Suberkite tarkuotą sūrį, pakepinkite sviesto miltų, išmaišykite ir įberkite druskos. Ant keptuvės dugno dėkite skrudintos baltos duonos riekeles, suberkite rūgštynes, pabarstykite džiūvėsėliais ir tarkuotu sūriu ir pašaukite į karštą orkaitę. Laikykite ten, kol troškinys paruduos.
Nepaisant viso savo naudingumo, rūgštynės turi tam tikrų kontraindikacijų. Rūgštynėse yra daug oksalo rūgšties, todėl sergantiems inkstų ligomis patiekalus su rūgštyne patariama valgyti ne dažniau kaip kartą per savaitę. Jei skauda sąnarius, rūgštynės taip pat neturėtumėte nusivilti.
Gero apetito!
Larisa Shuftaykina
Vasara mums duoda tiek daug skanios daržovės ir vaisiai! Ar pamenate, kaip ilgą, niūrią žiemą trokštate vyšnių, vasarinių barščių ir sočios sriubos? Nereikia kankintis ir seilėtis, o laiku pasirūpinti žiemai, tada laukti šiltų dienų nebus taip liūdna. Ar manote, kad maisto gaminimas namuose yra pragariškas darbas, valandos stovėjimas virtuvėje, kuri dėl garų ir ugnies atrodo kaip pragaras? Kas gali susidoroti tik su posūkiais? patyrusi namų šeimininkė? Tai netiesa, iš tikrųjų yra labai paprasti receptai kad bet kas gali susitvarkyti. Pavyzdžiui, rūgštynių laikymas žiemai nereikalauja daug pastangų, o tokių atsargų nauda – didžiulė.
Rūgštynės yra labai naudingas produktas, jame yra daug vitaminų, rūgščių, makro ir mikroelementų. IN žiemos laikas rūgštynių barščiai ar žalioji sriuba puikiai palaikys imuninę sistemą, taip pat puikiai paįvairins valgiaraštį.
Rūgštynėse yra daug vitaminų A, E, K, B grupės, askorbo ir oksalo rūgščių, kalio, kalcio, geležies, magnio ir taninų.
Vitamino C 100 gramų rūgštynės yra 43 mg, beta karotino - 2,5 mg, vitamino E - 2 mg, kalio - 500 mg, fosforo - 90 mg, magnio - 85 mg, kalcio - 47 mg. Rūgščių kalorijų kiekis nėra didelis, tik 22 kalorijos 100 gramų.
Rūgštynės gali būti paruoštos žiemai Skirtingi keliai, išsirinkite sau lengviausią ir paprasčiausią.
Šaldančios rūgštynės
Paprasčiausias būdas rūgštynes paruošti žiemai – užšaldyti. Jei turite didelį šaldiklį ar atskirą šaldiklį, tuomet tereikia rūgštynes nuplauti, supjaustyti, sutankinti į maišelį ir padėti šaltai. Išmintinga rūgštynes šaldyti ne kaip visą briketą, o kaip porciją. Tarkime, sriubą ar barščius dažniausiai verdate iš dviejų vidutinių rūgštynių kekių – todėl šaldytas porcijas gaminkite tokio paties tūrio. Į rūgštynes iš karto galite dėti smulkintų žolelių – svogūnų, krapų, petražolių.
Bet kartais vieta šaldiklis per daug vertinga jį atiduoti produktui, kurį būtų galima paruošti kitu būdu. Juk šaldant galima apsirūpinti uogomis ir vaisiais žiemai.
Susukimas į stiklainius – 1 būdas
Šis rūgštynių paruošimo būdas naudojant standartinį produkto susukimą į sterilius stiklainius. Ruošiant rūgštynes, indą reikia labai kruopščiai išplauti ir kruopščiai sterilizuoti, nes konservantai (druska, actas, citrinų rūgštis) šiame recepte nenaudojami.
Rūgštynės turi būti kruopščiai nuplaunamos, kad pašalintumėte nešvarumus ir smėlį, kurie dažnai joje būna, ir supjaustomi gabalėliais. Po to užvirinkite 1 litrą vandens ir įdėkite rūgštynių, jos greitai patamsės ir taps suglebusios. Rūgščių virti nereikia, tiesiog po 1 minutės buvimo verdančiame vandenyje reikia pradėti dėti ant grindų litrų stiklainių(litras ir didesni kiekiai neapsimoka, vienu metu tiek daug rūgštynių nesunaudosite, o likusi dalis bus prarasta). Labai sandariai sudėkite rūgštynes, o pabaigoje įpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad vanduo visiškai apsemtų turinį ir būtų lygiai su stiklainio kakleliu. Sterilizuokite dangtelius ir uždarykite juos raktu. Leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje ir laikykite sandėliuke arba rūsyje.
Susukimas į stiklainius – 2-as būdas
Šiame recepte druskos yra gana daug. Todėl naudojant taip paruoštas rūgštynes, į sultinį druskos dėti nereikia.
Video receptas progai:
Rūgščių lapus išrūšiuojame, nuplauname ir nusausiname. Supjaustykite juos gana dideliais ir sumaišykite su druska 100 gramų druskos 1 kilogramui rūgštynės. Šiam paruošimui geriau imti nedidelius stiklainius – 0,25-0,35 litro. Į juos sandariai dedame rūgštynes, kad išsiskirtų sultys ir užsukame steriliais polietileniniais arba geležiniais dangteliais su varžtu. Prekes laikome šaldytuve, šaltame balkone arba rūsyje.
Gegužės pirmosios žalioji sriuba su rūgštynėmis ir žolelėmis – ilgai lauktas pavasario patiekalas. Ar norite virti žaliųjų kopūstų sriubą žiemą, o ne laukti? Pasirodo, uždaryti rūgštynes žiemai yra gana paprasta. Atrinkome skubius rūgštynių konservavimo namuose receptus. Vos per porą valandų galite aprūpinti savo šeimą keliolika stiklainių žalių vitaminų!
Rūgštynės – vitaminų sandėlis
Rūgštynės arba „pavasario karalius“, kaip jis dar vadinamas, yra vienas iš pirmųjų, atsirandančių sodo lysvėse. Ir pačiu laiku, nes pavasarį mums labai trūksta vitaminų. Daugiamečiai žoliniai augalai naudojami įvairiais būdais. Dedama į salotų ir pyragų įdarą, verdamas firminis patiekalas – žalieji barščiai. Tačiau buvo laikas, kai mūsų šalyje nežinojo, kas yra rūgštynės, ir juokėsi iš šią žolę vartojusių olandų, prancūzų, graikų, vokiečių.
Laikoma „pievų obels“ gimtinė Vakarų Europa, nors nuorodų į „laukinius burokėlius“ aptinkama ir kitų šalių literatūroje. Pavyzdžiui, prancūzai į Naująjį pasaulį atvežė žolės sėklas XVI amžiuje. Mūsų tautiečiai, išbandę atneštas rūgštynes, iškart atpažino ietį (vertimas iš lotynų kalbos), pradėjo aktyviai ją auginti ir naudoti savo mityboje.
Rūgščioji žolė ypač vertinama dėl aprūpinimo vitaminais ir mineralais. Rūgštynės plačiai naudojamos liaudies medicina, pridedama prie įvairių vaistai. Manoma, kad lapai, stiebai ir šaknys yra naudingi žolinis augalas. Paprastai valgomi lapai ir švelni jauno stiebo dalis.
Rūgščių paruošimo žiemai receptas su druska ir verdančiu vandeniu
Prieš konservavimą švelnios rūgštynės paprastai nevirinamos. Jame yra oksalo rūgšties, kuri neleidžia ruošiniui nueikvoti. Todėl jokio acto ir minimaliai druskos.
Patarimas. Patyrę šefai prieš konservuojant rūgštynes pataria apsirūpinti 0,5 litro stiklainiais. Tai labai patogu, nes vieno stiklainio užtenka 3 litrų talpos keptuvei žalių barščių. Atidaryta ir virta!
Marinavimui rūgštynės supjaustomos 1 cm pločio juostelėmis
Paruošimui jums reikės:
- 2 kg. rūgštynės;
- ½ šaukštelio. druskos už pusės litro stiklainį.
- Šviežią žolę reikia užpilti vandeniu ir palikti 30 minučių. Per tą laiką nuo rūgštynių bus nuplauti dideli nešvarumai, žolės ašmenys ir vabzdžiai.
- Kruopščiai nuplaukite kiekvieną lapą po juo begantis vanduo.
- „Laukinius burokėlius“ supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis. Galite sugriebti trečdalį stiebo ilgio.
- Sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius beveik iki kaklo. Žalumynus galite suspausti trintuvu.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir į kiekvieną stiklainį įberkite nurodytą kiekį druskos.
- Uždarykite ruošinius metaliniais dangteliais. Rūgštynės visai nėra kaprizingos, jas galima laikyti kambario temperatūroje.
Konservuotas rūgštynes galima laikyti kambario temperatūroje
Rūgščių konservavimas be druskos šaltame vandenyje
Yra daugybė receptų, kaip paruošti rūgštynės žiemai. Tarp jų yra ir paprasčiausias. Daugelis virėjų jį naudoja, tačiau perspėja, kad taip konservuotus žalumynus geriausia laikyti šaldytuve.
Rūgštynės be druskos gali būti paruoštos nesmulkintos stiklainiuose
Vienam stiklainiui 0,5 l. jums reikia daug šaltinio karaliaus ir vandens.
Virimo būdas:
- Užvirinkite vandenį, tada atvėsinkite.
- Kol vanduo verda ir vėsta, kruopščiai nuplaukite lapus. Iškirpkite kaip norite. Kai kurie praktikuojantys rūgštynės net nepjauna, o visiškai uždengia.
- Sterilizuokite stiklainį ir metalinį dangtelį.
- Visas rūgštynes sudėkite į indą, įpilkite kambario temperatūros vandens ir susukite. Kaip sakoma, paprasčiau ir negali būti.
Rūgštynės gali būti sandariai uždarytos į tą patį stiklainį su krapais
Vienas iš šio recepto variantų – į stiklainį įberti 2 arbatinius šaukštelius „pavasario karaliaus“. druskos. Kitas būdas – šaltas konservavimas su krapais. Norėdami tai padaryti, kartu su rūgštyne suspauskite ¼ susmulkintų krapų į stiklainį ir taip pat supilkite saltas vanduo.
Rūgščių tyrės ruošimas žieminiams pyragams
Kai kurie vaikai būna kaprizingi, kai jiems pasiūlo žalių kopūstų sriubos. Jiems nepatinka žolė ant šaukšto. O jei rūgštynes sutrinsite ir iš jų išvirsite kopūstų sriubą, vaikai mielai valgys patiekalą. Be to, rūgštus mišinys puikiai papildo bet kokį pyragų ir pyragų įdarą. Rūgščių paruošimo žiemai receptas apima trumpą terminį apdorojimą.
- Rūšiuoti ir nuplauti lapus. Pjaustyti nereikia, bet geriau nupjauti stiebus.
- Paruoštus žalumynus blanširuokite verdančiame vandenyje 3-5 minutes.
- Lapus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Laikyti sterilizuotuose stiklainiuose.
Kaimiško stiliaus rūgštynės šiuolaikinėmis sąlygomis
Anksčiau pirmoji pavasarinė rūgščioji žolė buvo tiesiog nuplaunama ir laikoma medinėse statinėse. Miesto apartamentuose nėra statinių, todėl vietoj jų galite naudoti įprastas skardines.
- Paruoškite "pavasario karalių".
- Susmulkinkite ir tvirtai įspauskite į stiklainį, pridėkite naujų rūgštynių porcijų. Lapai turi duoti sulčių.
- Rūgščių sluoksnį uždenkite kopūsto lapu, ant viršaus pabarstykite saują druskos.
Šis metodas skiriasi tuo, kad jam nereikia vandens; savo sultys. Vienintelė sąlyga – vėsi vieta ruošiniams laikyti.
Vaikystėje labai mėgau žalius barščius ir laukiau gegužės. Šiuo metu močiutė mus visada džiugindavo aromatinga rūgštynių sriuba. O dabar taip ilgai laukti nebereikia. Rūgščių paruošimas žiemai stiklainiuose yra puikus sprendimas tokioje situacijoje. Ir šiandien aš jums pasakysiu, kaip paruošti rūgštynes stiklainiuose žiemai be sterilizacijos. Paruošiau geriausius receptus, išsirinkite bet kurį.
Kai kurie pasiruošimo patarimai:
- Rūgščių derliaus nuėmimas prasideda nuo lapų rinkimo. Labiausiai tinka gegužės ar birželio rūgštynės – tada jos būna jaunos, šviežios ir sultingos.
- Pirmiausia pusvalandį pamirkykite lapus vėsiame vandenyje. Per tą laiką visos šiukšlės bus pašalintos.
- Tada rūgštynes atsargiai nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Rūgštynės stiklainiuose žiemai be druskos
Pirmiausia pasidalinsiu su jumis geriausi receptai rūgštynių ruošimas žiemai be druskos. Jei nerimaujate dėl savo sveikatos ir daug sūraus maisto jums kenkia, šis metodas kaip tik jums! Ateityje į gatavą patiekalą galite įberti druskos pagal savo skonį.
Ingredientai 0,5 litro stiklainiui:
- Didelė krūva rūgštynių;
- Šaltas vanduo (geriausia šaltinio arba buteliuose).
Kaip paruošti:
- Išrūšiuotas rūgštynes nuplauname ir nusausiname.
- Kruopščiai išplaukite sodos stiklainius ir sterilizuokite virš garų. 5 minutes dangčius užpilkite verdančiu vandeniu.
- Smulkiai supjaustykite lapus, pirmiausia nupjaukite jų uodegas.
- Lapus sudėkite į švarius stiklainius, lengvai sutrinkite. Palaipsniui užpilkite juos šaltu vandeniu, kad jis apsemtų žalumynus.
Susukite dangtelius. Dėl didelio rūgščių kiekio rūgštynės be druskos gerai išsilaiko, ilgai išlieka šviežios ir skanios. Laikyti buto šaldytuve arba sandėliuke.
Kaip paruošti rūgštynes žiemai sriubai
Tiks ir pirmasis receptas be sterilizacijos. Tačiau yra ir kitas sriubos susukimo variantas.
Ingridientai:
- 5 didelės kekės rūgštynės;
- Vanduo - maždaug 2 stiklinės.
Kaip paruošti:
- Lapus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite.
- Sterilizuojame stiklainius ir dangtelius.
- Į puodą supilkite vandenį ir pakaitinkite iki užvirimo. Sudėkite lapus dalimis ir virkite porą minučių, kol pasikeis spalva. Išimkite kiaurasamčiu.
Sudėkite į stiklainius, sandariai sutrinkite šaukštu ir užsukite dangtelius. Pasiruošę!
Rūgštynės, marinuotos citrinos rūgštimi
Taip pat pasidalinsiu receptu, kaip tinkamai marinuoti rūgštynes. Tinka virti sriubas, kepti ir kaip priedas prie garnyrų.
Ingridientai:
- 500 g rūgštynės lapų;
- 5 g citrinos rūgšties (1 arbatinis šaukštelis).
Kaip paruošti:
- Sterilizuojame indus konservavimui.
- Nuplautas ir išdžiovintas rūgštynes permetame per mėsmalę.
- Sudėkite žalią tyrę į didelį puodą, pakaitinkite ir maišydami troškinkite 10 minučių. Pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties ir išmaišykite.
Sudėkite tyrę į stiklainius ir susukite. Apverskite ir suvyniokite. Kai stiklainiai atvės, perkelkite juos į saugyklą.
Rūgštynės savo sultyse
Kai ieškome geriausi preparatai rūgštynės žiemai, dėmesį patraukia konservavimo savo sultyse būdas. Aš jums pasakysiu, kaip paruošti rūgštynes žiemai stiklainiuose be sterilizacijos, naudojant tik minimalų ingredientų kiekį.
Ingridientai:
- Jauna rūgštynės.
Kaip paruošti:
- Nuplautas rūgštynės nusausinkite ir supjaustykite pagal pageidavimą.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Susmulkintus lapus dėkite į keptuvę be aliejaus. Kaitinkite maišydami, kol lapai išskirs sultis ir patamsės.
- Karštas rūgštynes su išsiskyrusiomis sultimis iš karto perpilkite į stiklainį. Įkaitinkite kitą dalį.
Kai visi stiklainiai bus užpildyti, uždarykite juos ir leiskite užvirti po antklode.
Patarimas: Patogu pasidaryti tokį ruošinį užsukamiems dangteliams.
Kaip paruošti rūgštynes pyragams žiemai
Rūgščių pyragams receptas yra labai paprastas. Ankstesni variantai visai tinkami, bet man patinka ir kitas. Jame jau yra druskos, todėl paruoštas įdaras druskos dėti nereikės.
Ingridientai:
- 500 g rūgštynės;
- 25 g druskos (1 valgomasis šaukštas su viršumi);
- 25-30 ml daržovių aliejus.
Kaip paruošti:
- Išrūšiuotus rūgštynės lapus nuplauname ir leidžiame išdžiūti.
- Išplauname su soda ir sterilizuojame stiklainius ir dangtelius.
- Lapus supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į dubenį. Pabarstykite druska ir minkykite rankomis. Rūgštynės išskirs sultis.
Susmulkintus lapus perkelkite į stiklainius. Supilkite dubenyje likusias sultis. Ant viršaus užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Tokiu atveju konservuotos rūgštynės pyragams nesupelija. Uždaryti dangteliais (galimi plastikiniai). Laikyti vėsioje vietoje.
Rūgštynės stiklainiuose žiemai su druska
Kadangi kalbame apie druską, siūlau dar vieną paprastą būdą rūgštynių marinavimui žiemai, taip pat be sterilizacijos.
Ingredientai 0,5 litro stiklainiui:
- 1-2 didelės kekės rūgštynės;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- Švarus vanduo (virintas ir atvėsintas).
Kaip paruošti:
- Išrūšiuotus ir nuplautus lapus nusausinkite ant rankšluosčio.
- Sterilizuojame konservavimui skirtus konteinerius (stiklainius, dangtelius).
- Lapelius supjaustome juostelėmis ir dedame į stiklainius. Ant viršaus užpilkite druskos ir užpilkite vandeniu iki kaklo.
Susukite dangtelius ir viskas! Perkeliame į rūsį saugojimui.
Patarimas: taip pat galite užpildyti karštas vanduo, bet tada bus sutaupyta mažiau naudingų medžiagų.
Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip paruošti rūgštynes stiklainiuose.
Dabar bet kuriuo metų laiku galite pasilepinti gardžiais žaliais barščiais ar rožiniais pyragėliais su rūgštu įdaru. O geriausia tai, kad preparatai yra nepretenzingi, lengvai laikomi namuose, turtingi vitaminais ir mineralais, maloniai paįvairina žiemos mitybą. Nuostabaus apetito ir pavasariškos nuotaikos!
Rūgščių lapai kulinarijoje buvo plačiai naudojami šimtmečius. Iš jų gaminami puikūs pirmieji patiekalai, tokie kaip žalieji barščiai ir okroshka. O kokia kopūstų sriuba gali išsiversti be šių rūgščių lapų?
Rūgštynės yra neatsiejama kai kurių salotų dalis. Bet jei vasarą su šiuo produktu nėra problemų, jis auga beveik visur, tai kaip šiais patiekalais pasilepinti žiemą, kai dieną nerasite šių brangių lapų? Nieko nėra paprasčiau – rūgštynes galite marinuoti. Rūgščių marinavimas žiemai yra labai paprastas ir tai bene elementariausias iš visų žinomų konservavimo būdų.
Be savo paprastumo, šis receptas taip pat išsiskiria visų naudingų medžiagų, kurių gausu rūgštynėse, išsaugojimu. Dėl to, kad konservavimo metu produktas negali būti karščio gydymas, išlieka beveik toks pat, kaip ir šviežias.
Jums reikės:
- 1 kg. rūgštynės;
- 5 stiklinės vandens;
- 1 su meno piliakalniu. l. druskos;
- pusė dviejų šimtų gramų stiklinės acto.
Virimo etapai:
- Rūgščių lapai labai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi atsitiktine tvarka.
- Susmulkintos rūgštynės dedamos į sterilius stiklainius, kurie jau buvo išplauti soda.
- Į keptuvę pilamas vanduo, įberiama druskos, acto, o gautas skystis užvirinamas.
- Po virimo marinatas turi atvėsti.
- Šaltas marinatas supilamas į stiklainius su rūgštyne. Tai daroma lėtai, palaipsniui. Reikėtų šiek tiek palaukti, kad iš stiklainių išeitų visi burbuliukai ir įpilti daugiau marinato.
- Paskutiniame etape stiklainiai suvyniojami.
Svarbu! Rūgštynės turi būti plaunamos ypač atsargiai, nes lapuose gali būti vabzdžių lervų ir daug smulkių šiukšlių. Lengviausias būdas – keletą minučių panardinti lapus į verdantį vandenį, kad vabzdžiai ir šiukšlės išplauktų į paviršių. Tada belieka nuplauti žalumynus šaltu tekančiu vandeniu.
Rauginkite rūgštynes be druskos
Marinuotos rūgštynės be druskos – puikus pyragų ir visų rūšių padažų ruošinys. Marinuota su citrinos rūgštis Tyrė gerai išsilaiko, taip pat įgauna neįprastą, rūgštų skonį. Tirtų sriubų mėgėjams šis paruošimas taip pat pravers. Šios sriubos paruošimo procesas užtruks vos kelias minutes.
Jums reikės:
- 1 kg. rūgštynės lapai;
- 10 gr. citrinos rūgštis.
Kaip marinuoti rūgštynes žiemai be druskos:
- Visi rūgštynės lapai išrūšiuojami, nuplaunami, o paskui susmulkinami. Norėdami tai padaryti, galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę.
- Susmulkinti žalumynai dedami į keptuvę ar dubenį ir perkeliami į viryklę.
- Produktas turi būti gerai troškintas. Užteks dešimties minučių.
- Paskutinę šio proceso minutę į žalumynus įpilama citrinos rūgšties.
- Gatavas produktas atsargiai dedamas į stiklainius, kurie jau buvo išplauti soda ir sterilizuoti.
- Užpildyti stiklainiai susukami dangteliais ir, visiškai atvėsus, perkeliami į sandėliuką.
Patarimas: tarp tokio marinavimo trūkumų yra tai, kad stiklainių dangteliai gali išsipūsti ir produktas išnyks. Ruošiant pirmą kartą rekomenduojama apsiriboti vos pora stiklainių. Ruošiniui didelis kiekis Tokia tyrė reikalauja tam tikrų įgūdžių.
Svarbu! Rūgščių tyrė yra daugiafunkcis produktas. Jis dedamas į visų rūšių garnyrus ir kepinius. Svarbiausia nepersistengti. Dėl per didelio šio komponento kiekio patiekalas gali būti per rūgštus ir tiesiog netinkamas vartoti.
Kaip marinuoti rūgštynes žiemai
Stiklainis marinuotų žalumynų virtuvėje bus tiesiog nepakeičiamas. Tai puikus aromatingas prieskonis, naudojamas įvairiai. Koks vasariškas, lengvas ir gaivus patiekalas gali tapti įpylus vos šaukštą šio asortimento.
Mūsų svetainėje taip pat galite rasti marinavimo ir marinavimo receptų, kurie nepaliks abejingų.
Jums reikės:
- 300 gr. rūgštynės lapai;
- 200 gr. krapai;
- 200 gr. petražolės;
- 200 gr. Žalieji svogūnai;
- 200 gr. kalendra;
- 200 gr. bazilika;
- 200 gr. špinatai;
- 200 gr. mėtų;
- 7-8 skiltelės česnako;
- 2-3 lauro lapeliai;
- 6 vnt. pipirų žirneliai;
- 5 stiklinės vandens;
- du šimtai gramų stiklinės acto;
- grindys 200 gr. stiklinės cukraus;
- 8 be žirnio meno. l. druskos.
Kaip marinuoti rūgštynes žiemai:
- Stiklainius reikia išplauti soda ir sterilizuoti.
- Į konservavimui paruoštą indą dedamas lauro lapas, česnakas ir pipirai.
- Visi žalumynai kruopščiai išrūšiuojami, nuplaunami, šiek tiek padžiovinami ir tik tada susmulkinami. Dydis visiškai nesvarbus, jį reikia supjaustyti taip, kad gaminį būtų patogu naudoti vėliau.
- Susmulkinti žalumynai dedami į stiklainius. Verta naudoti šaukštą, kad jis būtų kuo sandaresnis.
- Į keptuvę pilamas vanduo, įpilama cukraus, druskos ir acto, po to užvirinama.
- Karštas įdaras išpilstomas į stiklainius su žolelėmis.
- Stiklainiai sterilizuojami, o tai trunka apie dvidešimt minučių.
- Paskutiniame etape stiklainiai suvyniojami ir perkeliami į sandėliuką.
Svarbu! Marinuoti žalumynai išlaiko savo aromatą ir skonį geriau nei džiovinti. Tai yra pagrindinis jo pranašumas. Jo paruošimui reikalingas nedidelis druskos kiekis leidžia šio preparato dėti į patiekalus bet kokiu kiekiu ir nesibaiminti, kad jis bus persūdytas.
Rūgštynės, kurias reikia sterilizuoti
Tai vienas patikimiausių marinavimo būdų. Nepaisant to, kad pati rūgštynė yra gana rūgšti ir, daugelio nuomone, nereikalauja sterilizacijos, jos vis tiek nereikėtų pamiršti. Nepakanka kruopščiai nuplauti žalumynus, todėl mikroorganizmai gali toliau daugintis, todėl produktas nebus visiškai saugus. Tačiau toks marinavimas yra labiausiai patikimu būdu apsisaugokite ir išsaugokite gaminį ilgą laiką.
Jums reikės:
- 1 kg. rūgštynės lapai;
- 5 du šimtai gramų stiklinės vandens;
- 25 gr. acto esencija;
- grindys 200 gr. stiklinės cukraus;
- 2 be krūvų a.š. l. druskos.
Virimo etapai:
- Rūgščių lapai nuplaunami ir susmulkinami.
- Paruošti žalumynai dedami į stiklainius, kurie jau buvo išplauti soda ir sterilizuoti.
- Būtina kuo sandariau pripilti stiklainius, kad liktų kuo mažiau nepanaudotos vietos.
- Į keptuvę pilamas vanduo, įpilama acto esencijos, taip pat cukraus ir druskos. Skystis verda.
- Gautas įdaras išpilstomas į stiklainius su kapotomis rūgštynėmis.
- Visi stiklainiai po vieną sterilizuojami inde su verdančiu vandeniu mažiausiai dvidešimt minučių.
- Gatavas produktas suvyniojamas dangčiais ir, atvėsus, perkeliamas į gana vėsią vietą. Tai gali būti rūsys arba įprastas sandėliukas.
Patarimas: prieš smulkindami rūgštynės, turėtumėte tiksliai nuspręsti, kaip šis ruošinys bus naudojamas. Jei jo paskirtis – pirmieji patiekalai ar padažai, tuomet galite naudoti trintuvą arba tiesiog labai smulkiai sukapoti peiliu. Salotoms reikia stambesnių rūgštynių, todėl jas reikia supjaustyti dideliais gabalėliais ar net susukti visą – tai irgi priimtina. Rūgštynės rekomenduojama konservuoti visas, net jei jų yra daug. Šis paruošimo variantas sutaupys daug laiko.
Svarbu! Marinuoti galite ne tik rūgštynės lapus, bet ir jų stiebus. Juose yra didžiausias rūgšties kiekis, kurio iš tikrųjų reikia iš rūgštynės. O ruošinys, maksimaliai praturtintas rūgštimis, išliks nepakitęs ne vienerius metus.
Rūgštynės serbentų sultyse
Šis marinatas pasirodo maksimaliai sustiprintas. Marinatas, paruoštas iš vandens ir serbentų sulčių mišinio kartu su rūgštyne, yra tiesiog vitaminų sandėlis. Tokiame neįprastame įdaru marinuotos rūgštynės įgauna tokį išskirtinį skonį, kad iš karto nenumanai, koks tai produktas. Toks konservavimas padeda sukurti unikalius patiekalus namų virtuvė, nustebinkite ir nustebinkite visus aplinkinius savo kulinariniais gabumais.
Jums reikės:
- 1 kg. rūgštynės lapai;
- 2 su puse stiklinės vandens;
- 2,5 stiklinės serbentų sulčių;
- 1 šaukštelis. Sachara;
- 1 šaukštelis. druskos;
- 1 šaukštelis. vaisių actas.
Virimo etapai:
- Rūgštynės nuplaunamos ir susmulkinamos.
- Stiklainiai išplaunami soda ir sterilizuojami.
- Rūgštynės labai sandariai dedamos į paruoštą indą.
- Norėdami užpildyti, serbentų sultys sumaišomos su vandeniu ir užvirinamos.
- Likę nepanaudoti komponentai dedami į verdantį užpilą ir išmaišomi.
- Kai karštas, įdaras išpilstomas į stiklainius su rūgštyne.
- Stiklainiai sterilizuojami tiesiogine prasme per penkias minutes.
- Gatavas produktas suvyniojamas dangčiais ir, atvėsus, perkeliamas į gana vėsią vietą.
Patarimas: norint užpildyti žalumynus, geriau naudoti mineralinį vandenį kaip alternatyvą įprastam tekančiam vandeniui. Jo dėka žalumynuose išlieka daug daugiau skonio. Jis pasirodo erdvus, lengvas, toks pat, koks yra natūralioje formoje. Be to mineralinis vanduo savaime yra naudingas, jame nėra tų priemaišų, kurios yra įprastai.
Rūgščių lapų marinavimas – labai lengvas procesas. Tarp jo savybių yra minimalus pridėtų rūgščių kiekis. Produktas nepraranda natūralaus skonio, todėl jį galima dėti į įvairius patiekalus. Jie pasirodo lygiai tokie patys kaip ir vasarą.
Rūgštynės puikiai dera su kitais žalumynais. Galima marinuoti su krapais, salierais, špinatais. Atsižvelgdami į asmeninius pageidavimus, rūgštynes galite marinuoti savaip. Tai vienas iš nedaugelio produktų, kurie „mėgsta“ konservavimą ir leidžia eksperimentuoti su savimi. Atrodytų, paprastos rūgštynės, bet koks išgalvotas skrydis!