Junginys:
Avienos kotletai su kaulu (vienas gabalas) - 14-15 vnt.
Užpildymas:
Avienos malta - 300 gr.
Svogūnai - 1 vnt.
Džiovinti abrikosai - 80 gr.
Saliero šaknis - 0,3 dalis.
Rozmarinas - 2 šakelės.
Sviestas - 2 šaukštai. šaukštai.
Avienos virimas ant kaulo.
Paruošiame įdarą.
1. Saliero šaknį nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Džiovintus abrikosus nuplaukite vandenyje ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
4. Dėkite į dubenį: pakepintus svogūnus, smulkintus salierus ir džiovintus abrikosus, faršą ir smulkintus rozmarino lapelius.
5. Masę išmaišykite, įberkite druskos, pipirų.
6. Mėsą pasūdykite, pabarstykite pipirais ir sudėkite į kepimo indą, ant kurio dugno reikia supilti likusį aliejų apkepus svogūnus.
7. Ant mėsos dėkite maltos mėsos įdarą.
8. Sėklų galus reikia suvynioti į foliją, kad nesudegtų.
9. Skardą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite ėriena orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 2 valandas, tuo tarpu mėsa turi būti periodiškai užpilama karštais riebalais, kurie išsiskiria.
10. Paruoštą mėsą perkelkite į indą, leiskite šiek tiek atvėsti, supjaustykite porcijomis ir nuimkite foliją.
Patiekite ėrieną kartu su malta mėsa.
Skanus ėrienos patiekalas paruoštas!
Gero apetito!
Junginys:
Ėrienos šonkauliukai (8 šonkauliai gabale) - 2 vnt.
Raudonųjų serbentų želė - 7 šaukštai. šaukštai
Šviežios mėtos - 2 šaukštai. šaukštai.
Rozmarinas - 2 šaukštai. šaukštai.
Aviečių actas - 4 šaukštai. šaukštai.
Rozmarinas - 1 šakelė.
Druska - pagal skonį.
Avienos šonkaulių gaminimas.
1. Įdėkite į nedidelį dubenį: 3 valg. šaukštai raudonųjų serbentų želė, 1 a.š. šaukštas mėtų ir 1 a.š. šaukštas rozmarino. Mišinį kaitinkite 2 minutes.
2. Avienos dalis dėkite ant kepimo skardos riebaline puse į viršų.
3. Riebalų paviršiuje padarykite įpjovas kvadratų pavidalu, apšlakstykite aviečių actu, o įpjovas patepkite želė.
4. Mėsą uždenkite folija, pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje 50 minučių.
5. Pasibaigus laikui, nuimkite foliją, pasūdykite mėsą, padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių.
6. Ištraukite mėsą iš orkaitės, supilkite riebalus į keptuvę ir įdėkite 4 valg. šaukštai raudonųjų serbentų želė, 1 a.š. šaukštas mėtų ir 1 a.š. šaukštas rozmarino. Padažą užvirinkite ir išjunkite. Šiek tiek atvėsinkite.
7. Indą, ant kurio bus patiekiama mėsa, reikia lengvai patepti anksčiau paruoštu padažu. Supilkite likusį padažą į padažo valtį ir patiekite.
8. Mėsos gabalėlius dėdami ant indo, kaulus, tarsi piramidę, supiname tarpusavyje.
Tai ėrienos receptas, kurį turiu savo arsenale!
Skanus ėrienos šonkauliukų patiekalas paruoštas!
Gero apetito!
Junginys:
Jauni ėriuko šonkauliukai - 1,6 kg.
Sviestas - 3 šaukštai. šaukštai.
Mėsos sultinys - 0,75 stiklinės.
Česnakai - 3 gvazdikėliai.
Lauro lapas - 2 vnt.
Juodieji ir kvapieji pipirai - 4 vnt.
Aštrios žolelės, žalieji svogūnai, druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Jaunų ėrienos šonkaulių kepimas.
1. Avienos šonkaulius nuplaukite vandenyje, nusausinkite rankšluosčiu, lengvai pamuškite ir minkštimą iš abiejų šonkaulių pusių perpjaukite maždaug po 2 cm.
2. Gabalas ėriena įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
3. Išlydytą sviestą paskirstykite ant gilios kepimo skardos, išdėliokite paruoštus šonkauliukus, supilkite sultinį, išdėliokite kvapiuosius pipirus, lauro lapą ir neluptas česnako skilteles.
4. Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite ėriena orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje 45 minutes. Jei sultinio nepakanka, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
5. Paruošta, karšta avienos patiekalas Dėkite į lėkštę, išlenktą į „karūną“, užpilkite likusiu nuo kepimo skardos padažu ir papuoškite aštriomis žolelėmis bei žaliais svogūnais.
6. Karūnėlės centre dėkite garnyrą iš keptų bulvių, virtų šparaginių pupelių, šviežių agurkų ir pomidorų.
Tai ėrienos receptas, kurį turiu savo arsenale!
Skanūs ėrienos šonkauliukai yra paruošti!
Gero apetito!
Junginys:
Ėriena (šoninė, krūtinėlė) - 600 gr.
Jautienos kepenėlės - 120 gr.
Kiaušiniai - 2 vnt.
Svogūnai - 3 vnt.
Grikiai - 100 gr.
Sviestas - 6 šaukštai. šaukštai
Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas ėriena su koše.
Ruošiame košę.
1. Grikius nuplaukite, pakepinkite, suberkite į puodą ir užpilkite 200 ml verdančio vandens.
2. Vandenį užvirinkite, sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio ir uždengę dangtį virkite, kol vanduo visiškai išgaruos, atvėsinkite.
3. Kiaušinius nuplaukite, įdėkite į verdantį vandenį ir virkite 15 minučių. Kad kiaušinėliai dėjimo metu nesprogtų, vandenį reikia pasūdyti 1 valg. šaukštu ir parūgštinkite 1 valg. šaukštas acto esencijos 70%.
4. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
5. Svogūną nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais.
6. Avienos krūtinėlę supjaustysime taip. Ilgu peiliu šonkaulius reikia atskirti nedideliu mėsos sluoksniu 1,5 - 2 cm atstumu nuo išorinio mėsos sluoksnio per visą krūtinėlės paviršių (reikia užtikrinti, kad mėsos sluoksnio storis būtų vienodas iš visų pusių). Tačiau visiškai atskirti gabalų vienas nuo kito nereikia, nes... turime gauti kažką panašaus į kišenę (krepšį).
Maltos mėsos ruošimas.
7. Įdėkite kepenėles į kaukę, kurią pirmiausia reikia perpilti per mėsmalę.
8. Sudėkite kiaušinio griežinėlius, svogūnus ir atšaldytą grikių košę. Mišinį pasūdykite ir sumaišykite.
9. Sudėkite faršą į paruoštą krūtinėlės maišelį. Mėsos viršuje pasūdykite ir pipiruokite.
10. Kepimo skardą ištepkite lydytu sviestu, išdėliokite įdarytą krūtinėlę (vertikaliai), įpilkite 1 stiklinę vandens ir kepkite ėriena orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 1 val. Kepant mėsą reikia periodiškai apšlakstyti išsiskiriančiomis sultimis.
11. Iš paruoštos krūtinėlės išimkite šonkaulius ir atsargiai supjaustykite gabalėliais, užpilkite mėsos sultimis iš kepimo skardos.
Tai ėrienos receptas, kurį turiu savo arsenale!
Gardi įdaryta ėrienos krūtinėlė paruošta!
Gero apetito!
Junginys:
Ėrienos apdaila (mėsa dengianti šonkaulius) - 700 gr.
Česnakai - 7 gvazdikėliai.
Morkos - 1 vnt.
Svogūnai - 1 vnt.
Lauro lapas - 3 vnt.
juodieji pipirai - 7 vnt.
Actas 6% - 1,5 arbatinio šaukštelio.
Augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai.
Druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Ėriuko blauzdelių suktinuko gaminimas.
1. Kraštelius nuplauname vandenyje, nusausiname, nupjauname kaulus, plėvelę ir riebalų perteklių, bet paliekame odą. Turite gauti 2 cm storio sluoksnį.
2. Paruoštoje mėsoje padarykite negilius įpjovimus, įberkite druskos, pipirų ir apšlakstykite actu.
3. Ėriena įdėti į šaldytuvą 6 valandoms.
4. Po 6 valandų išimkite kraštelius iš šaldytuvo, įberkite dar šiek tiek druskos, pipirų ir gerai įtrinkite su išspaustu česnaku.
5. Mėsa turi būti susukta į vyniotinį ir surišta stipriu siūlu.
6. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite ir išdėliokite vyniotinį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite 30 minučių iš visų pusių.
7. Praėjus laikui, apkeptą vyniotinį sudėkite į gilią keptuvę ir įpilkite vandens, kad vanduo apsemtų mėsą.
8. Taip pat į keptuvę suberkite: nuplautas ir stambiai pjaustytas morkas; nuplautą svogūną, bet nenuimkite odelės ir supjaustykite iki vidurio; Lauro lapas; pipirų žirneliai; druska - pagal skonį;
9. Užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį ir vyniotinį virkite ant vidutinės ugnies 50 minučių.
10. Išimkite gatavą vyniotinį iš keptuvės, leiskite sultiniui nuvarvėti ir nuimkite siūlus.
11. Avienos patiekalas galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Mėsą supjaustykite griežinėliais.
Tai ėrienos receptas, kurį turiu savo arsenale!
Skanus avienos vyniotinis paruoštas!
Gero apetito!
Junginys:
Ėriena (minkštimas) - 7 vnt., po 200 g.
Svogūnai - 3 vnt.
Vyno actas - 1 stiklinė.
Pomidorai - 3 vnt.
Cilantro - 1 krūva.
Saldieji pipirai - 2 vnt.
Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Avienos kepimas ant šašlykinės ar grilio.
1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Mėsos gabaliukus sudėkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
3. Mėsą apšlakstykite actu, suberkite svogūną ir išmaišykite.
4. Dubenį su mėsa uždenkite maistine plėvele arba uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms.
5. Marinuotą mėsą dėkite ant šašlykinės arba kepsninės ir kepkite, kol iškeps.
6. Kartu su mėsa dėkite perpus perpjautus pomidorus ir stambiai pjaustytus nuluptus bulgarų žiedelius.
7. Avienos patiekalas Dėkite į lėkštę ir papuoškite kalendra.
8. Prie ėrienos kaip garnyrą patiekiamos stambiai pjaustytos šviežios daržovės arba baltųjų kopūstų ir morkų salotos.
Tai ėrienos receptas, kurį turiu savo arsenale!
Skani jautiena yra paruošta!
Gero apetito!
- Aštriai pastai: Skiedinyje ir grūstuve sutrinkite laiškinius svogūnus, čili pipirus, mėtų lapelius, kvapiųjų pipirų kukurūzus, čiobrelių lapelius, laimo sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Sumalkite kuo geriau.
Avienai: Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite kubeliais. Dubenyje su pirštinėmis sumaišykite karštą pastą su ėriena, kol mėsa visiškai pasidengs. Uždenkite dubenį ir palikite šaldytuve bent valandai arba per naktį.
- Vidutinio dydžio, storadugniame puode įkaitinkite aliejų. Kai bus karšta, sudėkite mėsą. Nedelsdami uždenkite keptuvę ir sumažinkite šilumą iki vidutinės. Virkite 5 minutes. Dubenį, kuriame marinavosi ėriena, nuplaukite vandeniu ir supilkite šį skystį į puodą. Vėl uždenkite ir virkite dar 5 minutes.
- Mažame dubenyje sumaišykite alų ir rudąjį cukrų. Nuimkite dangtį, supilkite alaus mišinį ir viską užvirinkite. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite apie 8 minutes, kol mėsa iškeps. Skystis turi išgaruoti, o puode liktų tamsus ir blizgus troškinys, kurio skonis yra saldus ir aštrus su kartumo dvelksmu.
Patiekalą papuoškite šviežių mėtų šakelėmis ir patiekite su ryžiais bei pupelėmis.
- Ryžių ir pupelių paruošimas: Pirmiausia sulaužykite kokosą. Pasirinkite vieną iš trijų akių, kurią greičiausiai galite pradurti (Jos yra viename gale. Ir tik viena iš trijų jums bus naudinga).
Pabandykite pradurti akutę stipriu aštriu peiliu. Jei negalite padaryti skylės, išbandykite kitus. Per skylutę supilkite kokosų pieną į nedidelį dubenį. Sulaužykite kokosą ir mažu aštriu peiliu atskirkite minkštimą nuo lukšto. Maisto gaminimo patarimas: geriau tai daryti lauke šalia kažko konkretaus.
- Kokosą sutarkuokite į dubenį. Supilkite 2 ir 3/4 a.š. vandens ant kokoso drožlių ir išmaišykite. Iš vandens paimkite saujas kokosų ir išspauskite sultis į dubenį. Išspaustas kokoso gabalėlius suberkite į sietelį, į keptuvę supilkite kokoso vandenį ir sudėkite kokosą atgal į dubenį.
Sutarkuotą kokoso mėsą užpilkite likusiu švariu vandeniu ir vėl po saują ištraukite iš vandens ir išspauskite visą skystį. Paruoštą kokosų vandenį supilkite į keptuvę ir išmeskite ištrauktą minkštimą.
- Jei norite, šiame etape įmaišykite šviežio kokoso vandens. Tada suberkite juodąsias pupeles, svogūną, čili, laiškinius svogūnus, česnaką, kvapiuosius pipirus, čiobrelius, sviestą, įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Viską užvirkite, uždenkite keptuvę, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
- Tuo tarpu ryžius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol jie taps švarūs. Nupilkite visą vandenį ir sudėkite ryžius į keptuvę su kokosų vandeniu arba pagrindu.
Gali reikėti įpilti daugiau vandens, kol jis bus 1 coliu virš ryžių. Skystį pasūdykite ir pipiruokite, užvirinkite ir nedelsdami uždenkite ryžius dangčiu. Sumažinkite ugnį iki kuo mažesnės ir troškinkite 15-20 minučių.
Kulinarinis patarimas: Nemaišykite ryžių ir nežiūrėkite po dangčiu!Kai ryžiai suminkštės, išimkite aitriąsias paprikas, žaliuosius svogūnus ir čiobrelių šakeles, susmulkinkite ryžius šakute ir nedelsdami patiekite. Išeiga: 6 porcijos
Ėriena bus labai laukiama Naujųjų metų meniu. Juk mėsos patiekalai Naujųjų metų dieną simbolizuoja klestėjimą ir sočią ateitį. Ir, be to, Naujųjų metų išvakarėse patiekdami avienos patiekalus, šventei suteiksite egzotiško rytietiško skonio.
Naujųjų metų meniu puikiai tiks tradicinis uzbekų plovas su ėriena, vyniotiniai ar pyragėliai su mėsos įdaru, visa kepta avienos koja.
Yra keletas paslapčių, kaip „tvarkyti“ ėrieną, kad iš šios mėsos pagaminti patiekalai būtų sultingi ir skanūs.
Pjaunant ėrieną būtina nuimti plėvelę (ji nevalgoma) ir nupjauti išorinius riebalus, antraip kepimo metu „užkimš“ mėsą ir trukdys šilumos perdavimui. Tačiau vis tiek reikia palikti šiek tiek riebalų, kad mėsa nepasirodytų kieta. Riebalai turi būti balti, be dėmių ir vaškiniai.
Galima tešloje kepti avienos koją – mėsa bus sultingesnė. Norėdami tai padaryti, įdarykite ėrieną susmulkintomis žolelėmis, česnaku, askaloniniais česnakais, duonos trupiniais ir kiaušiniu ir kepkite 40 minučių. 200 ˚C temperatūroje. Tada atvėsinkite mėsą iki kambario temperatūros ir suvyniokite į tešlą, sviestą ar sluoksniuotą tešlą. Avienos blauzdeles padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos siūle žemyn. Aptepkite kiaušiniu ir kepkite 40 minučių. Tešla turi apskrusti.
Kad ėriena būtų pikantiška, paruoštą mėsą galima aptepti žolelių, prieskonių, Dižono garstyčių, česnako ir ančiuvių mišiniu arba žalią mėsą įtrinti česnaku ir pabarstyti žolelėmis. O prieš dedant ėriuko koją ar mentę į orkaitę, mėsoje įpjaukite gilius įpjovimus ir įdėkite česnako skilteles. Galite patiekti keptą avieną su mėtų ir raudonųjų serbentų želė. Tikra uogienė!
Linksmų jums Naujųjų metų!
Skyrius:
Šventiniai patiekalai
11 puslapis
Pagrindiniai patiekalai
ĖVIENOS PATIEKALAI
KEPTINTA ANDOROS STILIUS
Ingridientai
:
4 porcijoms: 400 g avienos minkštimo, 2 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, švieži šalavijų lapai, 1 stiklinė raudonojo vyno, 1 a.š. šaukštas grietinės, 4 bulvės, 8 griežinėliai taukų, 1/2 a.š. šaukštai sviesto; druska, malti juodieji pipirai, česnakai - pagal skonį.
Paruošimas
Mėsą supjaustykite į 12 dalių. Pabarstykite druska, pipirais, įtrinkite trintu česnaku.
Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis, keturias minutes blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje, nupilkite vandenį, pabarstykite druska ir pipirais. Iš bulvių šiaudelių, naudodami lašinių griežinėlius, suformuokite keturis ryšulius. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, jame ant nedidelės ugnies apkepkite bulvių kekes iš abiejų pusių.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, jame apkepkite avienos gabalėlius iš visų pusių, kol apskrus. Mėsą išimkite, riebaluose lengvai apkepkite šalavijų lapelius ir išimkite.
Patiekite avieną su bulvėmis ir padažu, papuoškite nuluptais mažais pomidoriukais.
Padažo ruošimas.Į keptuvę supilkite vyną ir grietinę ir užvirinkite.
GRAIKiškas Ėrienos troškinys
Ingridientai
:
4 porcijoms: 1 kg avienos kojos be kaulų, 200 g špinatų, 2 skiltelės česnako, 5 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, vienos citrinos sultys, 100 g sūrio, 2 v.š. šaukštai kedro riešutų, 400 ml avienos sultinio, 1 ryšelis petražolių, 1 a.š. šaukštas garstyčių; druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas
Špinatus nuplaukite ir blanširuokite ant silpnos ugnies. Nusausinkite kiaurasamtyje ir, kai vanduo nutekės, susmulkinkite.
Susmulkinkite česnaką, įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių ir šiuo mišiniu aptepkite mėsą.
Sūrį sumalkite ir sumaišykite su špinatais bei pušies riešutais. Druskos ir pipirų. Gautu mišiniu prikimškite ėriuką ir užsandarinkite angą mediniais dantų krapštukais.
Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Į keptuvę supilkite sultinį, sudėkite mėsą, užpilkite likusiu marinatu ir troškinkite 90 minučių. Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su garstyčiomis ir dviem šaukštais augalinio aliejaus. Likus 30 minučių iki kepimo, uždėkite šį mišinį ant mėsos ir toliau troškinkite.
Patiekite su keptomis bulvėmis.
KEPTA ĖVIENOS KOJĖLĖ
(ispanų virtuvė)
Ingridientai
:
avienos koja (2,5 kg), 1 kg bulvių, 2 svogūnai, 600 ml daržovių sultinio, 5 skiltelės česnako, 3 valg. šaukštai mėtų žalumynų, 2 valg. šaukštai rozmarino, 100 g sviesto.
Padažui: 3 raudonos paprikos, 1 raudonasis svogūnas, sultys iš 1/2 citrinos, 2 a.š. šaukštai nerafinuoto alyvuogių aliejaus, 1 a.š. šaukštas šviežių mėtų, 2 v.š. šaukštai kaparėlių.
Paruošimas
Bulves ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Gilią keptuvę ištepkite aliejumi. Sluoksniais sudėkite bulves ir svogūnus, pagardinkite prieskoniais, užpilkite sultiniu.
Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su rozmarinu, mėtomis ir sviestu, įberkite druskos ir pipirų. Nupjaukite riebalų perteklių nuo ėriuko kojos. Padarykite keletą pjūvių minkštime. Ištepkite koją sviesto ir žolelių mišiniu, dalį mišinio įdėkite į pjūvius.
Ant kepimo skardos padėkite groteles su bulvėmis ir ėriuko koja. Kepkite kartu apie VA valandas – kol mėsa iškeps. Iškepusią koją uždenkite folija ir palikite 10 min.
Padažo ruošimas. Paprikas iškepkite ant kepimo skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Saunus.
Raudonąjį svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais, supilkite citrinos sultimis, pasūdykite ir palikite pasimarinuoti. Iškepusias paprikas nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į dubenį. Įpilkite kaparėlių, alyvuogių aliejaus ir mėtų. Sumaišykite druską su svogūnu.
Patiekite griežinėliais supjaustytą ėrienos koją su bulvėmis ir paruoštu padažu.
ĖVIENA SU Abrikosais
(prancūzų virtuvė)
Ingridientai
:
600 g avienos, 2 svogūnai, 200 g džiovintų abrikosų, 4 v.š. šaukštai ghi, 2 arbatiniai šaukšteliai pomidorų tyrės; malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį.
Paruošimas
Avieną nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į puodą, įpilkite karšto vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol pusiau iškeps, periodiškai pašalindami putas. Gautą sultinį nukoškite.
Mėsos gabalėlius apkepkite aliejuje, suberkite pakepintus svogūnus, pomidorų tyrę, druską, pipirus, iš anksto išmirkytus džiovintus abrikosus, užpilkite trupučiu sultinio ir troškinkite, kol iškeps.
AIRIŠKAS TROŠKINYS
- Ėriena SU BULVĖMIS
Ingridientai
:
200 g avienos, 1 svogūnas, 2 bulvės, 1 lauro lapas; petražolės, malti juodieji pipirai, druska, kmynai - pagal skonį.
Paruošimas
Avieną supjaustykite gabalėliais, pabarstykite druska, pipirais, kmynais, smulkiai pjaustytu svogūnu, suberkite į puodą, įpilkite vandens, kad visiškai apsemtų mėsą, nuleiskite lauro lapą ir virkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol pusiau iškeps.
Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais, suberkite į mėsą ir virkite, kol iškeps.
Kepimo metu purtykite keptuvę, nemaišykite mėsos. Bulvės turi visiškai išvirti ir susidaryti tirštas padažas.
Patiekite, pabarstę kapotomis žolelėmis.
AVIENA ANT šonkaulių
(prancūzų virtuvė)
Ingridientai
:
4 porcijos: 12 avienos šonkauliukų, 1 cukinija, 2 prinokę pomidorai, 100 g alyvuogių aliejaus, 10 g smulkintų askaloninių česnakų, 5 g smulkintų česnakų, 1 šakelė baziliko, 10 g tarkuoto parmezano sūrio, 12 mažų juodųjų alyvuogių be kauliukų, 4 skiltelės česnako , 1 ėriuko inkstas, 60 g ėriuko kepenėlių, 4 nedideli pomidorai, 40 g morkų, 40 g saliero šaknų, 5 lauro lapai, čiobreliai (čiobreliai); druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Išmuškite ėrienos mėsą ant šonkaulių, suformuokite, atskirkite ir kruopščiai nuvalykite ilguosius kaulus. Cukinijas supjaustykite apskritimais, galuose išpjaukite minkštimą, kad susidarytų kepurėlės (dangteliai). Paruoštas cukinijas išgaruojame ir karštą įdarome malta mėsa.
Maltos mėsos ruošimas. Prinokusius pomidorus nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite susmulkintą askaloninį česnaką ir česnaką, pomidorų griežinėlius, druską, pipirus su trupučiu alyvuogių aliejaus ir palikite pastovėti. Tada suberkite parmezaną ir susmulkintą baziliką bei alyvuoges.
Avienos inkstus ir kepenis supjaustykite į keturias dalis. Paimkite keturis medinius iešmelius ir kiekvieną pakaitomis pradurkite gabalėliu inksto, kepenėlių ir nedideliu pomidoru.
Morkas, saliero šaknį ir lauro lapus supjaustykite juostelėmis, išmaišykite, įpilkite alyvuogių aliejaus ir čiobrelių, druskos ir pipirų. Gautu mišiniu sandariai uždenkite ėrienos mėsą ant šonkaulių, sutvirtinkite smulkiu metaliniu tinkleliu ir kartu su paruoštais mažais kebabais kepkite ant medinių iešmelių alyvuogių aliejuje.
Padažui pakaitinkite sultis, gautas iškepus avieną, ir pagardinkite.
Patiekite taip: į lėkštę išdėliokite tris šonkauliukus, įdarytas cukinijas su dangteliu ir iešmeliu, aplink užpilkite padažu.
Kepsnys su svarainiais IR OBUOLIAIS
(armėnų virtuvė)
Ingridientai
:
2 svarainiai, 2 obuoliai, 500 g avienos, 1 kg svogūnų, po 200 g regano, krapų, kalendros ir petražolių; druskos ir maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas
Riebią avieną nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais, supjaustykite reganą, krapus, petražoles ir kalendrą.
Išėmę šerdį, svarainį ir obuolius supjaustykite stambesniais griežinėliais.
Ant ketaus puodo dugno iš eilės išdėliokite ėrienos gabalėlius, ant viršaus sudėkite svogūnus, žoleles ir svarainio griežinėlius, tada vėl dėkite sluoksnį avienos, svogūnų, žolelių ir obuolių griežinėlių.
Pagardinkite druska ir pipirais, ant viršaus suberkite svogūną, užpilkite 2–3 šaukštais vandens, sandariai uždarykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
ALMA DOLMASY – OBUOLIAI, Įdaryti ĖRIA
(Azerbaidžano virtuvė)
Ingridientai
:
6 obuoliai, 250 g avienos, 3 v.š. šaukštai ghi, 60 g svogūnų, 1 a.š. šaukštas granuliuoto cukraus, 1 a.š. šaukštas acto; druska - pagal skonį.
Paruošimas
Iš vidutinio dydžio obuolių pašalinkite šerdį ir dalį minkštimo. Avieną ir svogūnus perkiškite per mėsmalę, į faršą įberkite druskos, pipirų ir pakepinkite lydytame svieste.
Tada įpilkite šiek tiek vandens, cukraus, acto ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Obuolius įdarykite malta mėsa, sudėkite į puodą, supilkite sultinį, kad apsemtų obuolius, ir užvirkite.
Obuolius atsargiai išimkite iš sultinio, dėkite į lėkštę ir ant viršaus pabarstykite pakepintais svogūnais.
KAPALA
Ingridientai
:
800 g avienos, 40 g miltų, 500 ml sultinio, 2 svogūnai, 250 g špinatų laiškų, 50 g riebalų, 200 g grietinės; druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas
Avieną supjaustykite kubeliais, įberkite druskos, pipirų, pabarstykite miltais ir pakepinkite. Sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, sultinį ir troškinkite.
Baigiant virti suberti nuplautus špinatų lapus.
Kaip garnyrą patiekite bulvių košę arba virtus ryžius. Atskirai patiekite grietinę.
ĖVIENA ITALIŠKAS STILIUS
Ingridientai
:
1 jaunos ėriuko koja, 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 svogūnai, 2 morkos, 1 saliero stiebas, 2 pomidorai, 100 g grybų, 150 g saliamio, 70 g sviesto, 1/2 l raudonojo vyno ir 1/2 l daržovių sultinio, 125 g makaronų, parmezano sūris, 400 g pomidorų pastos.
Paruošimas
Mėsą kepkite alyvuogių aliejuje 35 minutes.
Padažo ruošimas. Smulkiai supjaustykite daržoves ir pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite grybus ir kepkite dar dvi minutes. Įpilkite saliamio, vyno, pomidorų pastos ir sultinio." Užvirinkite ir virkite dar 10 minučių.
Mėsą sudėkite į padažą, uždenkite kepimo skardą ir troškinkite orkaitėje tris valandas. Koją išimkite iš padažo ir supjaustykite gabalėliais.
Išvirkite makaronus, užpilkite padažu. Patiekite su ėriena, papuošdami patiekalą žolelėmis ir tarkuotu parmezanu.
AIRĖS CASSERLE
Ingridientai
:
100 g riebios avienos, 10 mažų bulvių, 3 stiklinės stipraus mėsos sultinio; malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį.
Tešlai: 3 v.š. šaukštai miltų, 3 arbatiniai šaukšteliai sviesto, 1 kiaušinis, druska.
Paruošimas
Minkykite tešlą ir palikite pusvalandžiui, tada iškočiokite. Mėsą smulkiai supjaustykite, bulves supjaustykite kubeliais, išmaišykite, supilkite į formą, užpilkite sultiniu, pipirais ir druska. Skardą uždenkite tešlos sluoksniu ir kepkite orkaitėje ant silpnos ugnies pusantros valandos.
CHANAKHI PUODUOSE (Gruziniška virtuvė)
Ingridientai
:
500 g avienos, 5-6 bulvės, 500 g pomidorų, 5 baklažanai, 5 svogūnai, 8-10 juodųjų pipirų, 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų, 2 valg. šaukštai susmulkintos žalios kalendros, 1 a.š. šaukštas baziliko, 1 stiklinė pomidorų sulčių arba vandens, 25 g augalinio aliejaus.
Paruošimas
Baklažanus perpjaukite išilgai iki vidurio, įberkite druskos, pipirų, įdarykite aštriomis kapotomis žolelėmis. Avieną supjaustykite gabalėliais, svogūnus ir bulves griežinėliais, baklažanus ir pomidorus palikite sveikus.
Į puodą ar keptuvę dėkite sluoksnį mėsos, po to sluoksnį bulvių ir svogūnų, ant viršaus dėkite baklažanus ir pomidorus.
Nauji pranešimai iš C --- thor:
Ar yra šventinis stalas be mėsos patiekalų? Tikriausiai ne. Mėsos mėgėjų visada atsiras, o čia šeimininkei reikia labai pasistengti, kad neprarastų veido ir pagamintų ką nors stulbinančio.
Vietose, kur išvystyta avininkystė, iš ėrienos ruošiami įvairūs patiekalai. Žinovai mano, kad ėrienos kebabai yra daug skanesni nei ruošiami iš bet kokios kitos mėsos.
Karštus šventinius patiekalus galite ruošti ir iš ėrienos.
Naminė aviena
Avienos gabaliukus pabarstykite pipirais, druska, cukrumi ir česnaku. Dėkite ant gerai įkaitintos kepimo skardos ar keptuvės ir kepkite savo sultyse bei riebaluose 10 minučių. Tada suberkite riebalus arba ėrienos taukus ir visas nedidelio dydžio nuluptas žalias bulves, greitai pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę ir palaikykite ten dar 10 min. Išjunkite orkaitę ir palikite indą dar 5 minutėms, kol riebalai nustos virti.
Jei kepama keptuvėje, gabalėlius reikia periodiškai apversti, jei jie yra orkaitėje, to daryti negalima. Patiekite ėrieną su žolelėmis.
Ėriena su pupelėmis
1 būdas
Reikės: 500 g riebios avienos (galite naudoti krūtinėlę su kauliu arba užpakalinės kojos minkštimu), 2 puodelių baltųjų pupelių, 2 vidutinių svogūnų, 50 g sviesto, druskos ir pipirų pagal skonį.
Vakare pupeles išrūšiuoti, nuplauti, užpilti šaltu vandeniu ir palikti jame iki ryto. Ryte tame pačiame vandenyje virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, bet nepervirs. Pupelės turi likti sveikos. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje, suberkite avienos gabalėlius, druską, pipirus, viską gerai apkepkite, suberkite į puodą, įpilkite 2 cm vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės. Į gatavą avieną suberkite pertrintas pupeles, dar šiek tiek patroškinkite ir patiekite iš karto.
2 metodas
Reikės: 600 g riebios avienos, 500 g baltųjų pupelių, 2 svogūnų, 50 g sviesto, druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruoškite pupeles taip pat, kaip ir pirmame recepte. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje, suberkite avienos gabaliukus, viską kartu gerai apkepkite. Tada viską sudėkite į puodą, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol suminkštės. Nutrintas pupeles suberkite į gatavą avieną ir dar šiek tiek troškinkite. Patiekite karštą su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.
Avinėlio bozartma(Gruzinų virtuvė)
Reikalinga: 500-750 g riebios avienos, 1,25 l vandens, 5 svogūnai, 5 pomidorai, 1 a.š. šaukštas aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų arba 10 grūstų žirnelių, 3 valg. šaukštai susmulkintos žalios kalendros, 1/2 galvos česnako.
Avieną supjaustykite 3x3 cm dydžio gabalėliais, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 1-1,5 valandos uždengę ant vidutinės ugnies. Tada išimkite mėsą iš sultinio, pakepinkite su svogūnais aliejuje, troškinkite, kol visiškai iškeps. Tada suberkite smulkiai pjaustytus pomidorus ir troškinkite, kol pomidorai visiškai išskirs sultis, supilkite likusį sultinį, druską ir pipirus, suberkite kalendrą ir užvirkite.
Avinėlio buglama(Gruzinų virtuvė)
Reikalinga: 800 g avienos, 8 svogūnai arba 2 kekės žalių svogūnų, 2 valg. šaukštai avienos riebalų, 1,5 stiklinės žalių tkemali vaisių (bet kadangi žiemą jų neturėsime, pagal skonį galite naudoti tkemali padažą), 1 ankštis aitriosios paprikos, 2 a.š. šaukštai imbiero arba šafrano tinktūros, peletrūno (estragono), kalendros, mėtų, česnako ir druskos pagal skonį.
Avienos minkštimą nulupkite iš plėvelių, nuplaukite, supjaustykite 5-6 gabalėliais porcijai, pakepinkite, sudėkite į puodą su ėrienos taukais ir troškinkite 10-12 minučių. Tada suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus arba žaliuosius svogūnus ir toliau troškinkite, kol suminkštės. Baigiant troškinti, užpilti trupučiu sultinio, pagardinti trintu česnaku, prieskoniais, suberti tkemali (vaisius ar padažą), užvirti ir nukelti nuo ugnies. Patiekiant avieną užpilame padažu, kuriame buvo troškinta.
Avienos troškinys(bulgarų virtuvė)
Reikalinga: 500-700 g avienos, 10 svogūnų, 1-2 skiltelės česnako, 2 kiaušinių tryniai, 1-2 valg. šaukštai miltų, 1 puodelis jogurto, 1 pilnas šaukštelis sviesto arba margarino, 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų, 1/2 citrinos sultys, 2 lauro lapai, 6 juodųjų pipirų žirneliai, petražolės ir krapai, druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį .
Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu, kad visa mėsa apsemtų, suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapus. Virkite ant silpnos ugnies. Tada sudėkite svogūną. Leiskite vandeniui užvirti per pusę. Sultinį nukoškite. Miltus atskieskite nedideliame kiekyje atvėsusio sultinio, supilkite jogurtą ir viską gerai išplakite. Užvirinkite, suberkite mėsą ir svogūną. Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite. Prieš patiekdami troškinį pagardinkite išplaktais tryniais. Viską išplakti su sviestu, pipirais ir druska. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus ir pabarstykite jais troškinį. Troškinį patiekite karštą.
Avienos kepsnys
Produktų skaičius yra savavališkas.
Avienos minkštimą nuplaukite, išplakite, įdarykite česnaku, druska, pabarstykite cukrumi ir prieskoniais, sudėkite į švarią, neriebią keptuvę ir troškinkite savo sultyse bei riebaluose 10 minučių, tada suberkite riebalus ir svogūną ir pakepinti dar 8 minutes. Viską sudėkite į puodą, įpilkite 2 valg. šaukštus virinto vandens, uždengti dangčiu ir užvirti. Prie kepsnio galite patiekti virtas bulves.
Be to, galite pasigaminti skanių karštų patiekalų puode arba porcijomis keraminiuose puoduose. Pažiūrėkime, kaip tai daroma.
Virta aviena(Gruzinų virtuvė)
4-5 porcijoms reikės: 600 g avienos, 6 didelės bulvės, 4 svogūnai, 1 puodelis pupelių arba žirnių, 2 pomidorai, 1 baklažanas, 1/2 petražolės šaknies, saliero šaknis, druska, malti juodieji pipirai, petražolės arba kalendra.
Avienos mentę nuplaukite, supjaustykite 3-4 gabalėliais vienai porcijai, suberkite į puodą su žalio svogūno griežinėliais, žalių bulvių gabalėliais, baklažanais, šparaginėmis pupelėmis (pupas ir žirnius galite naudoti grūduose).
Ant viršaus uždėkite petražolių šaknis ir suriškite į kekę. Viską pasūdykite, pipiruokite, užpilkite karštu vandeniu, kad tik apsemtų maistą, pašaukite į orkaitę ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, maišydami ir periodiškai nugriebdami putas. Baigiant virti sudėkite raudonų pomidorų griežinėlius. Išimkite ėrienos puodą iš orkaitės, išimkite šaknų kekę, pabarstykite kapotomis kalendra arba petražolėmis. Avieną patiekite tame pačiame puode arba padalinkite į lėkštes.
Aviena puode
4 porcijoms reikės: 450-500 g avienos, 4-5 raudoni pomidorai, 1 svogūnas, 1 a.š. šaukštas sviesto, 2 kiaušiniai, druska, pipirai ir žalumynai pagal skonį.
Avienos minkštimą perkiškite per mėsmalę, pakepinkite aliejuje, suberkite į puodus, sumaišytus su šviežiais pomidorais, įberkite pakepintų svogūnų, pagal skonį druskos, pipirų ir pašaukite puodus į orkaitę. Troškinkite, kol baigsite. Patiekite vazonėliuose, ant viršaus pabarstę kapotomis žolelėmis.
Taip pat su ėriena galite pasigaminti labai skanių salotų.
Avienos salotos
Reikalinga: 300 g virtos avienos, 2 ridikėliai, 3 nedideli svogūnai, 1/2 stiklinės majonezo, 1 a.š. šaukštas augalinio aliejaus, 1/4 granatų, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis adžikos, petražolės, krapai ir kalendra, druska ir pipirai pagal skonį.
Mėsą supjaustykite juostelėmis. Ridikėlius nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Svogūną supjaustykite žiedais, sudėkite į keptuvę ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada nupilkite aliejų, atvėsinkite svogūną ir suberkite į dubenį su mėsa ir ridikėliais. Viską pagardinkite pipirais, druska, suberkite adžiką, išmaišykite ir suberkite į salotų dubenį. Ant viršaus užpilame majonezo. Kiaušinį išvirkite kietai, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Prieš patiekdami papuoškite kiaušinio griežinėliais, kapotomis žolelėmis ir granatų sėklomis.
Avienos kojų salotos
Reikalinga: 8 avienos kojos, 1/2 stiklinės acto, 2 svogūnai, 2 morkos, 1 saliero šaknis, 1 arbatinis šaukštelis pipirų žirnelių, 2 lauro lapai, 1 valg. šaukštas tarkuotų krienų, 5-6 skiltelės česnako, 1 indelis majonezo, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus.
Kojas išvirkite vandenyje su svogūnais, morkomis ir salierais. Mėsą nuimkite nuo kaulų, nusausinkite, supjaustykite makaronais ir 30 minučių padėkite į šaltą marinatą, pagamintą iš 1 stiklinės vandens, acto, svogūno, pipirų žirnelių, lauro lapų ir morkų. Tada iš marinato išsirinkite mėsą, šiek tiek padžiovinkite, sudėkite į salotų dubenį ir užpilkite majonezu, sumaišytu su tarkuotais krienais, išspaustu česnaku ir cukrumi. Prieš patiekdami salotas 2 valandas palaikykite šaldytuve. Prieš patiekdami salotas papuoškite kiaušinio griežinėliais, kapotomis žolelėmis ir granatų sėklomis.
Išsirinkite jums patinkančius receptus, gaminkite su malonumu, savo produktais džiuginkite šeimą ir draugus, o šventes švęskite su džiaugsmu!