Východná lagmanová omáčka. Korenie a korenie pre lagmana. Z čoho sa vyrába waju?

Lagman je stredoázijské jedlo považované za „mužské jedlo“ - pretože... môže byť prvý aj druhý chod. Tieto rezance s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny sú národným jedlom starých moslimských národov južnej Číny - Dunganov a Ujgurov. Dôležité pri príprave jedla je korenie pre lagmana. Korenie sa používa ako pri varení, tak aj na vytvorenie korenia laza - chang pre lagmana.

Postupom času recept migroval do Kazachstanu, Kirgizska, Uzbekistanu a Tadžikistanu. Toto jedlo sa pripravuje aj v Rusku.

Hlavnými zložkami langmanu sú mäso (hovädzie alebo jahňacie) a rezance.

Výber zeleniny a korenín závisí od regiónu, kde sa jedlo pripravuje, alebo od chuťových preferencií kuchára.

Možnosti korenia

V jedle dominuje fialová bazalka, druhé meno je „raikhon“.

Aby bolo jedlo pikantnejšie, môžete lagman ochutiť drveným cesnakom a kôprom, s pridaním mletej červenej papriky, ich konzistencia by mala pripomínať pastu.

Chuť výrazne ovplyvňuje výber korenín. Na lagmana môžete použiť rôzne koreniny, ale tradičné zloženie zahŕňa špecifickú cibuľovú rastlinu - jusai. Pochúťke dodá ľahkú cesnakovú vôňu.

V prípade potreby je možné rastlinu nahradiť medvedím cesnakom alebo mladými stonkami cesnaku.

Existujú hotové sady korenia pre lagmana, ale niektoré komponenty je možné zameniť.

Príprava laz - chang

Laza-chag je pikantné korenie, môžete si ho pripraviť sami. Navyše je to jednoduché.
V mažiari rozdrvte 3 strúčiky cesnaku so štipkou koriandra.

Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. paprika. Zahrejte rastlinný olej a pretlačený cesnak s koriandrom.

Keď sa objaví vôňa, pridáme vývar z varenia rezancov. Potom musíte do korenia pridať soľ, odstrániť ho z ohňa a pridať 1 polievkovú lyžičku. ryžový ocot. Ostáva už len pridať sezamové semienka a premiešať.

Ako správne jesť lagmana

Keďže príprava a podávanie jedla zohráva úlohu pri jeho vnímaní, stojí za to vedieť, ako sa lagman tradične konzumuje.

Jedáva sa lyžicou, vidličkou alebo paličkami z misky. Najprv vložte rezance do misy, ak vychladli, ovarte sa vriacou vodou a voda sa scedí.

Potom sa k rezancom pridá waju (takzvaná omáčka vyrobená zo zeleniny a korenia) a podľa potreby sa pridá laza - chang.

Pikantný a uspokojujúci lagman zaujíma čestné miesto na stole mnohých turkických národov. Ujguri, Dungani, Kirgizi, Kazachovia a Uzbekovia bojujú o právo nazývať to svoje národné jedlo. Kuchári všetkých týchto národností pripravujú lagmana podľa receptov, ktoré sa niekedy v detailoch výrazne líšia. Svoju verziu receptu na toto medzinárodné jedlo majú aj japonskí kuchári, ktorí na rozdiel od svojich moslimských kolegov na prípravu omáčky k nemu používajú skôr rôzne plody mora ako jahňacinu. Bez ohľadu na to, kde sa lagman pripravuje, jeho podstata zostáva vždy rovnaká - varené rezance, posypané samostatne vyrobenou mäsovou a zeleninovou omáčkou „vaja“.

Z čoho sa vyrába waju?

Recept na omáčku pre lagmana v závislosti od sezóny a miesta prípravy rôzne kombinácie môže obsahovať zložky ako:

• jahňacie alebo hovädzie mäso;
• slnečnica, bavlna príp sezamový olej;
• tuk z chvosta;
• zelenina (paprika, kapusta, zelené fazule, baklažány, paradajky);
• koreňová zelenina (kvaka, mrkva, reďkovky, zemiaky);
• cesnak a cibuľa;
• bylinky a suché korenie (petržlen, koriander, zeler, bazalka, čili paprička; koriander, badián, oregano, rasca).

Všetky druhy omáčok pre lagmana možno rozdeliť do dvoch skupín:

• Ujgurské prívarky
• Uzbecké omáčky.

Omáčka pre lagmana pripravená ujgurskou technológiou neobsahuje zemiaky. Konzistencia tejto omáčky je hustá, všetka zelenina zahrnutá v jej zložení je nakrájaná na prúžky a len zľahka opražená vo woku, preto zostáva chrumkavá.

Recept na tekutejšiu omáčku uzbeckého typu určite zahŕňa zemiaky a všetky zložky omáčky sa nakrájajú na kocky a potom sa dlho dusia v kotlíku, v dôsledku čoho sú veľmi mäkké.

Recept na uzbeckú omáčku pre lagmana

Produkty:

• jahňacie (buničina) – 0,7 kg;
• cibuľa, mrkva, paradajky, sladká paprika a zemiaky - 300 g každej zeleniny;
• paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 1 malá hlava;
• slnečnicový alebo sezamový olej - ½ - ¾ šálky;
• koriander, muškátový oriešok, mleté ​​červené a čierne korenie, rasca - asi ½ lyžičky každého korenia;
• zeler - 2 vetvičky;
• petržlen - 1 stredne veľký zväzok.

Postup varenia

1. Všetku zeleninu okrem cibule umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Jahňacie mäso umyte, odrežte z blán a nakrájajte na kúsky veľkosti zápalková škatuľka. Odstráňte košeľu z cibule a strúčikov cesnaku, nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
2. Do rozohriateho kotla nalejeme olej, po zahriatí opatrne do kotlíka vložíme kúsky jahňaciny a posypeme ich soľou a mletá paprika(červená a čierna) Keď sa mäso prilepí na dno, kúsky otočte, znova ich osoľte, okoreňte a smažte ďalej, občas prevracajte.
3. Akonáhle sú kúsky jahňacieho mäsa zo všetkých strán rovnomerne pokryté svetlohnedou kôrkou, začnite pridávať zeleninu do kotla v intervaloch 3-5 minút v nasledujúcom poradí: najprv cibuľa, potom mrkva, potom zemiaky, potom sladká paprika a nakoniec paradajky. Každú novú vrstvu zeleniny zľahka osolíme a okoreníme a potom zmiešame so zvyškom ingrediencií.
4. Pridajte do omáčky na varenie rajčinová pasta, obsah kotlíka opäť premiešame a nalejeme doň horúca voda, ktorého hladina by mala byť o 2–3 prsty vyššia ako hladina mäsovo-zeleninovej zmesi.
5. Keď omáčka zovrie, znížime teplotu pod kotlom, do omáčky pridáme nasekaný cesnak, pridáme všetky koreniny uvedené v recepte, omáčku osolíme a necháme pod pokrievkou ešte štvrť hodiny dusiť.
6. Pred vypnutím sporáka do omáčky pridáme nadrobno nakrájané listy zeleru a nasekanú petržlenovú vňať, kotlík pevne uzavrieme a omáčku necháme chvíľu lúhovať.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Stredoázijský lagman je hustá polievka s mäsom, zeleninou a rezancami, čo je niečo medzi prvým a druhým chodom. Varí sa z jahňacieho, bravčového, hovädzieho, teľacieho, kuracieho a dokonca aj konského mäsa. Rôzne národnosti majú svoj vlastný recept na lagmana, a preto má polievka viacero názvov – guiru, boso, suyru a iné.

Čas: 2 hodiny.

• Počet porcií: 10 osôb.

Hlavnou črtou polievky sú domáce rezance.

Ak nemáte chuť alebo čas sa v tom hrabať, môžete použiť bežné špagety alebo iné cestoviny vhodnej dĺžky. Je lepšie variť lagmana v kotlíku.

Ingrediencie:

mäso - ½ kg;

• vaječné rezance - 0,2 kg;
• zemiaky - 6 ks;
• mrkva - 4 ks;
• korenie (sladké), bobkový list - 2 ks;
• paradajky - 10 ks;
• korenie (kmín, khmeli-suneli), soľ - každá 1 lyžička;
• čili - 0,5 lyžičky;
• voda - 1,5 l.

Spôsob varenia:

Mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky.

1. V kotlíku alebo hrubostennej hlbokej panvici rozohrejeme olej a mäso naň položíme. Osolíme a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a smažíme štvrť hodiny.
2. Ošúpanú, umytú cibuľu nakrájame nadrobno a vložíme do kotlíka. Smažte, kým sa všetka tekutina neodparí bez pokrievky. Potom znova prikryte a dusíme 10 minút.
3. Pridajte mrkvu nakrájanú na malé kocky a zemiaky nakrájané na veľké kocky. Varte 20 minút prikryté na strednom ohni.
4. Pridáme papriku a paradajky nakrájané rovnako ako zemiaky a zalejeme vodou. Priviesť do varu.
5. Pridáme korenie a prikryté varíme pol hodiny. Kým sa varí, pripravíme si cesnak – ošúpeme a pretlačíme lisom. Keď je polievka úplne uvarená, pridajte nasekané strúčiky cesnaku.
6. Samostatne varte rezance, kým nie sú hotové. Na tanier najprv položte cestoviny a na vrch nalejte zeleninovú omáčku. Posypeme nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami.

Čas: 2 hodiny.

• Počet porcií: 9 osôb.
• Náročnosť: Jednoduchá pre začiatočníkov.

Recept na výrobu lagmana v uzbeckom štýle (je podobný rovnakej polievke tatárskej kuchyne) zahŕňa pridanie jahňacieho mäsa. Je lepšie vybrať čerstvé mäso z mladého zvieraťa - svetlo červenej farby s jemnou štruktúrou.

Ingrediencie:

jahňacie mäso – 0,4 kg;

• cibuľa, mrkva, paradajky, zemiaky - 2 ks;
• korenie (bulharské) - 3 ks;
• cesnak (malá hlava) - 1 ks;
• cestoviny (špagety) - 0,3 g;
• voda - 2 l;
• olej (slnečnica), korenie;
• paprika, koriander, zázvor (sušený), koriander, petržlen, cibuľa (zelená) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Vyprážame v kotlíku na rozpálenom oleji.

1. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Keď zmäknú, pridajte na kocky nakrájané paradajky (najskôr odstráňte šupku). Trochu opražíme.
2. Pridáme nasekaný cesnak, rascu, červenú papriku. Nalejte do vody, aby boli ingrediencie zakryté. Zvýšte teplotu na vysokú a varte, kým sa tekutina neodparí. Ak jahňacie mäso nie je počas tejto doby uvarené, pridajte viac vody a pokračujte vo varení.
3. Pridáme nastrúhanú mrkvu a smažíme 5 minút.
4. Pridajte zvyšnú zeleninu, korenie, korenie. Opäť ich zalejeme tekutinou a dusíme ďalších 25 minút.
5. Pripravte cestoviny - varte, kým nie sú hotové. Uložíme do hlbokého taniera, navrch položíme mäso a zeleninu, zalejeme omáčkou. Pred podávaním polievku posypeme sekanou zelené cibule, zelené.

Čas: 2 hodiny.

• Počet porcií: 7 osôb.
• Náročnosť: stredná.

Hovädzí lagman je národným jedlom mnohých stredoázijských krajín, ktoré sa nezaobíde bez rezancov. Môžete si ho ľahko pripraviť sami pomocou jedného z najviac jednoduché recepty a spôsoby.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 0,4 kg;

• paradajky - 3 ks;
• paprika (sladká), cibuľa, zemiaky, vajce - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• reďkovka - ½ kusu;
• mäsový vývar – 0,2 l;
• olej (chudý) – 0,1 l;
• korenie, koreniny, čerstvé bylinky - podľa chuti;
• múka - 0,2 kg;
• voda - 75 ml.

Spôsob varenia:

Múku zmiešame s vajcom, vodou a soľou. Vymiesime cesto. Rozvaľkajte na tenkú vrstvu, nakrájajte na malé prúžky. Pripravte varením do mäkka vo vriacej vode.

1. Hovädzie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky a opekáme na rozpálenom oleji 5 minút.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, papriku a mrkvu na tenké prúžky. Vmiešame hovädzie mäso a dusíme 3 minúty.
3. Pridáme reďkovku nakrájanú na malé kocky, zemiaky a paradajky na kocky.
4. Po 10 minútach pridajte korenie, korenie a vývar. Varte asi hodinu.
5. Pred podávaním pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Vložte rezance do hlbokého taniera a naplňte ich mäsovou a zeleninovou omáčkou.

Kura

Čas: 1 hodina.

• Počet porcií: 10 osôb.
• Náročnosť: Jednoduchá pre začiatočníkov.

Kuracie lagman sa ukáže byť rovnako chutné ako iné verzie misky, ale menej kalorické. Na to musíte použiť iba filé z hydiny.

Ingrediencie:

kuracie filety - 0,6 kg;

• paradajky - 4 ks;
• korenie (bulharské) - 2 ks;
• cibuľa, mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• špagety - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• korenie, koreniny.

Spôsob varenia:

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme v hlbšej panvici na rozpálenom oleji.

1. Keď filé zbelie, pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu.
2. Po 5 minútach pridajte korenie, korenie, pridajte cestoviny, zalejte vodou. Miešajte.
3. Kým sa omáčka dusí, pripravte si cestoviny. Umiestnite ich do hlbokých tanierov a navrch nalejte mäsovú omáčku.

V pomalom hrnci

Ingrediencie

Príprava

Cibuľu, mrkvu a papriku ošúpeme a nakrájame na pásiky. Do predhriateho kotla s hrubými stenami nalejeme olej, asi po 2 minútach pridáme cibuľu a opekáme do zlatista. K cibuli pridáme mrkvu a papriku, na miernom ohni za stáleho miešania varíme do mäkka.

Mäso nakrájame na kúsky hrubé približne 2 cm a pridáme do kotla so zeleninou. Smažte mäso, kým sa nevytvorí kôra.

K mäsu a zelenine pridáme paradajky a všetko podusíme asi 5 minút. Zalejeme vodou, pridáme soľ, cukor, čierne korenie, kotol prikryjeme pokrievkou, znížime oheň a necháme 15 minút dusiť.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme do kotlíka. Keď je zelenina hotová, pridajte ju bobkový list a nadrobno nakrájanú zeleninu. Nechajte vylúhovať.

Vložte rezance do hrnca s vriacou vodou a varte asi 10 minút. Keď sú rezance hotové, rozdeľte ich do misiek a pridajte mäso a zeleninu.

kakprosto.ru

Ingrediencie

Príprava

Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky (asi 2 cm hrubé), mrkvu na kocky a cibuľu na tenké prúžky. V kotlíku zohrejte rastlinný olej, vložte tam mäso a opečte ho do zlatista. Pridajte trochu soli. Do kotla pridáme cibuľu a mrkvu a za občasného miešania opekáme asi 5 minút.

Zelenú reďkovku a kapustu nakrájame na malé štvorčeky. Nakrájajte zeler. Paprika Paradajku nakrájame na kocky a nasekáme feferónku.

Keď cibuľa a mrkva zhnednú, pridajte papriku a paradajky. Všetko spolu smažte 3 minúty. Do kotla pridajte suché korenie a paradajkový pretlak. Varte ďalšie 3-4 minúty. Cesnak nasekáme nadrobno a pridáme k ostatným surovinám.

Potom dáme do kotla kapustu, reďkovku a zeler a premiešame. Všetko zalejeme vodou a na miernom ohni varíme asi 15 minút (zelenina by nemala byť rozvarená). Podľa chuti dosolíme.

V samostatnej panvici prevarte vodu, pridajte trochu soli, pridajte rezance a varte 10–15 minút. Keď sú rezance hotové, rozdeľte ich do misiek, navrch dajte vajoy (mäso a zelenina) a posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

zira.uz

Ingrediencie

Príprava

Mäso nakrájame na kocky. Do predhriateho kotla nalejte rastlinný olej, vložte doň mäso a opečte do zlatista. Podľa chuti dosolíme.

Zeleninu nakrájame na kocky. Najprv pridajte k mäsu Cibuľa a mrkva. Potom ho vložte do kotla. Potom pridajte paradajky a paprika a miešajte. Pridajte korenie lagman a jemne nasekaný cesnak.

V samostatnej panvici prevarte vodu, pridajte trochu soli, pridajte rezance a varte 10–15 minút.

Do kotla so zeleninou pridáme vývar z rezancov. Všetko dusíme, kým nie je hotové, asi 20-30 minút.

Rezance rozdelíme do misiek a pridáme mäso a zeleninu. Zeleninu jemne nakrájajte a posypte na vrch.

mirtesen.ru

Ingrediencie

Príprava

Mäso nakrájame na malé kocky. Zahrejte kotol alebo hrubostennú panvicu, nalejte olej, pridajte mäso. Varte na strednom ohni asi 25 minút.

botanichka.ru

Ingrediencie

Príprava

Morku nakrájame na stredne veľké kocky (asi 3 cm). Do predhriateho kotla nalejeme olej, pridáme mäso a opekáme, kým nezbelie.

Nakrájajte paradajky a cibuľu na kocky, pridajte k morke a smažte 5-10 minút.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriku nakrájame na pásiky a tekvicu na malé kúsky. Všetko vložte do kotla a smažte 5 minút.

Zeleninu nasekajte nadrobno a pridajte k ostatným surovinám. Varte na miernom ohni asi 45 minút, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Nakoniec pridáme fazuľu.

Vložte rezance do vriacej vody a varte asi 10 minút. Keď sú rezance hotové, rozdeľte ich do misiek a pridajte mäso a zeleninu.

Ingrediencie

Príprava

Mäso nakrájajte na malé kocky a vložte do misky multivarkára. Pridajte rastlinný olej. Zapnite režim „Frying“ (15–20 minút) a zatvorte veko. Niekoľkokrát otvorte na premiešanie.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a paradajky na kocky. 5 minút pred koncom varenia ich pridáme k mäsu, premiešame a opečieme.

Mrkvu, zemiaky, papriku nakrájajte na kocky a vložte do pomalého hrnca. Pridáme papriku, čierne korenie, soľ a cesnak. Zalejeme horúcou vodou a premiešame. Zapnite režim „Hasenie“ na 45–50 minút.

Zeleninu nasekáme nadrobno. Keď je vaja hotová, posypte ju bylinkami.

Rezance vhodíme do vriacej vody a varíme 10-15 minút. Na taniere poukladáme pripravené rezance a mäso so zeleninou.

zira.uz

Ingrediencie

Príprava

Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky (čím menšie sú, tým rýchlejšie bude mäso pripravené). Do predhriateho kotla nalejeme olej, pridáme mäso a opečieme ho do hneda. Pridajte vodu a dusíme, kým hovädzie mäso nezmäkne (15-20 minút).

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakrájajte cesnak. Pridáme ich k mäsu a restujeme, kým cibuľa nezozlatne. Podľa chuti dosolíme.

Mrkvu, papriku a čili papričky nakrájame na pásiky a pridáme k zvyšku ingrediencií. Pridáme koriander a za stáleho miešania opekáme ďalších 15 minút.

Nakrájajte paradajky a zelené fazule nie veľmi malý. Vložte ich do kotla spolu s paradajkovou pastou.

Uvarte lagmanové rezance a vypustite vodu. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka a pripravíme z nich omeletu. Do waja pridáme pripravené rezance, za stáleho miešania všetko spolu opekáme 15 minút. Omeletu nakrájame na pásiky a pridáme ich do kotla. Varte ďalších 5 minút a potom posypte nasekanými bylinkami.

Bonus: domáce rezance pre lagmana

Ingrediencie

• 400 g pšeničnej alebo pohánkovej múky;
• 3 vaječné žĺtky;
• ½ pohára mlieka.

Príprava

Múku preosejeme, pridáme žĺtky a mlieko a vymiesime rezancové cesto. Dôkladne miešame asi 15 minút. Keď je cesto dostatočne tuhé, vložíme ho na 2 hodiny do chladničky.

Cesto vyberte z chladničky, rozvaľkajte na tenko a nakrájajte na tenké pásiky.

Ak chcete, môžete rezance namiesto krájania vytiahnuť.

Skladovanie

Ak rezance nepoužijete hneď, vysušte ich. Kryt plochý povrch obrúsky a navrch poukladáme pomúčené rezance. Dávajte pozor, aby sa prúžky nezlepili: každý by mal sušiť oddelene. Nechajte prípravky 20 minút.

Potom ich vložte do vrecka a skladujte v chladničke nie dlhšie ako 5-7 dní. Alebo položte sušené rezance na dosky a odstráňte ich. V tejto forme sa môže skladovať niekoľko mesiacov.

Ak chcete skladovať rezance pri izbovej teplote (nie dlhšie ako mesiac), musíte rezance sušiť dlhšie - asi deň. Potom budú rezance tvrdé a krehké.

Korenie pre lagmana je neoddeliteľnou súčasťou prípravy tohto lahodného, ​​bohatého jedla, ktoré je tak cenené vo východných krajinách. V tejto recenzii dáme Detailný popis bohaté teplé jedlo, tu je niekoľko osvedčených receptov. Okrem toho vám povieme, ktoré koreniny ideálne doplnia jedlo. orientálna kuchyňa lagman Chcete sa naučiť niečo nové?

Čo je to - lagman?

Predtým, ako zistíte, ktoré korenie je pre lagmana najvhodnejšie, stojí za to zistiť, aké je jedlo.

Lagman je predstaviteľom ujgurskej kuchyne, ktorá má korene v Číne – jedlo je rozšírené v celej Strednej Ázii, nachádza sa v Kirgizsku, Kazachstane, Turkménsku a Uzbekistane. Lagman je populárny dokonca aj v Japonsku a Číne, nájdete ho v ponuke kaviarní a reštaurácií v Rusku.

Má bohatú chuť a vysoký obsah kalórií - klasické zloženie lagmana obsahuje nasledujúce zložky:

• Jahňacie mäso;
• Rôzne druhy zeleniny;
• Rezance domáce, ťahaný zvláštnym spôsobom.

Odrody lagmana sa však môžu líšiť v závislosti od regionálnej distribúcie – receptúra ​​sa v jednotlivých krajinách mierne líši. Nedá sa jednoznačne odpovedať, čo to je - ide o kompletnú kombináciu prvého a druhého chodu, polievky a hlavného jedla.

Rozumieš definícii? Prejdime k hlavnej veci - aké korenie sa pridáva do lagmana!

Vhodné koreniny

Okamžite si všimnime, že každý kuchár nezávisle rozhoduje o tom, aké korenie je potrebné pre lagmana. Samozrejme, existujú isté klasické pravidlá, ktorých sa oplatí držať – no netreba zabúdať ani na individuálne chuťové preferencie.

Na základe vlastného želania venujte pozornosť nasledujúcim koreninám:

• Čierne korenie;
• Paprika;
• koriandr;
• kurkuma;
• zázvor;
• Badián;
• Cesnak;
• Zira;
• koriander;
• zeler;
• Jusay;
• Kôpor;
• Bazalka.

Odpovedzme si na pár najčastejších otázok:

• Prvým z nich je, ako sa volá hviezdne korenie pre lagmana? Ide o známy badián, ktorý je najlepšie pridať celý, bez sekania.
• Druhá otázka znie: čo je to jusai korenie, kde ho môžem získať? Ide o špeciálny druh cibule, ktorý dodáva pokrmu jemnú chuť a vôňu cesnaku. Stonky môžete nahradiť medvedím cesnakom alebo výhonkami bežného cesnaku.

Zamerajte sa na svoje želania a vytvorte si sami zmes korenín! Nezabudnite, že korenie pre klasického lagmana nevyhnutne zahŕňa tradičnú prísadu laza-chang.

Korenie Laza Chang

Keď premýšľate o tom, aké koreniny sa pridávajú do lagmana, nezabudnite na „Ujgurský džem“ a pikantnú omáčku laza-chang. Môžete si ho kúpiť vo veľkom obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami - nie je to ťažké!

Recept na korenie pre lagmana je nasledujúci:

Zistili sme, aké je zloženie korenia pre lagmana - je čas hovoriť o receptoch na varenie! Vybrali sme pre vás dostupné možnosti lagman, ktoré sú vhodné aj pre začínajúceho kuchára.

Lagman v Uzbeku

Najprv si pripravíme potrebné suroviny:

• Hovädzie mäso - 350 gramov;
• Dve cibule;
• Mrkva - 4 ks;
• Sladká paprika - 3 ks;
• Zemiaky - 4 ks;
• Rezance – 200 gramov (balenie);
• Zelenina alebo maslo na vyprážanie.

Korenie pre lagmana v Uzbeku:

• 5-6 strúčikov cesnaku;
• Zväzok bazalky a zväzok kôpru;
• Čierne korenie a soľ podľa chuti;
• Banda kôpru;
• Semená koriandra a rasce.

Začnime variť? Recept je:

• Nalejte vodu do panvice, jemne pridajte soľ a pridajte rezance;
• Varte niekoľko minút po vyplávaní a sceďte v cedníku;
• Opláchnite, pridajte trochu maslo a odložiť nabok;
• Mäso umyte a osušte obrúskom, potom nakrájajte na malé kocky;
• Cibuľu a mrkvu ošúpeme, papriku zbavíme semienok. Všetka zelenina je nakrájaná na kocky;
• Zohrejte niekoľko polievkových lyžíc v hlbokej panvici zeleninový olej a nalejte zeleninu. Smažte až do polovice varenia;
• Paradajky umyte, odstráňte šupku a jemne nakrájajte na kocky, pridajte cesnak;
• Zmiešajte s mäsom, pridajte korenie a vložte do panvice, pridajte vodu tak, aby boli prísady zakryté a varte hodinu a pol pod pokrievkou;
• Pol hodiny pred koncom varenia pridajte na kocky nakrájané zemiaky;
• Rezance a mäso vmiešame do vývaru. Pripravený! Pri podávaní posypte čerstvými bylinkami.

Poznámka! Ťahané rezance pre lagmana kúpite v supermarketoch – najčastejšie sa predávajú v sekcii mrazených potravín. Neposkytneme pracnú metódu výroby rezancov vlastnými rukami.

Už viete, ktoré koreniny sú vhodné pre lagmana v uzbeckom štýle. Budeme pokračovať?

Lagman v Ujgurčine

Ujgurský recept má svoje jedinečné vlastnosti. Na rozdiel od uzbeckej verzie sa používa iba jahňacie mäso, nikdy sa nepridávajú zemiaky a všetky ingrediencie sa krájajú výlučne na pásiky. Poďme sa porozprávať o tom, čo je súčasťou korenia pre ujgurského lagmana a ako pripraviť jedlo?

Trčať nasledujúce produkty:

• Balenie rezancov;
• 500 gramov jahňacieho mäsa;
• Po jednom kuse sladkej a štipľavej papriky;
• Polovica daikonu alebo reďkovky;
• Dve veľké cibule;
• Jedna tretina hlavy čínska kapusta(jadro);
• Stonka zeleru;
• Tri alebo štyri paradajky;
• 5-6 strukov zelenej fazuľky;
• Olej na vyprážanie;
• Pohár vody alebo mäsového vývaru.

Medzi koreninami pre lagmana by ste si mali vybrať:

• Štipka koriandra;
• badián;
• Päť strúčikov cesnaku;
• 4-5 stoniek medvedieho cesnaku;
• Mleté čierne korenie na špičke noža.

Teraz začnime variť podľa starého ujgurského receptu:

• Mäso nakrájame na tenké prúžky, osolíme a posypeme zmesou korenia a koriandra;
• Odstráňte semená zo sladkých a štipľavé papriky, nakrájame na malé podlhovasté plátky;
• Umyte a nakrájajte olúpanú reďkovku a kapustu na prúžky; nakrájajte cibuľu na krúžky;
• Jemne nakrájajte stonkový zeler, najskôr odstráňte listy;
• Cesnak ošúpeme, spojíme s medvedím cesnakom a fazuľou – všetky ingrediencie by mali byť nasekané nadrobno;
• Nakoniec paradajky po odstránení šupky umyte a nakrájajte na veľké kúsky;
• V hlbokej panvici alebo kotlíku rozohrejeme olej, pridáme badián a smažíme do sčernania;
• Odstráňte hviezdu a pridajte mäso;
• Po niekoľkých minútach vyprážania pridajte zvyšnú zeleninu;
• Všetky zložky dôkladne premiešajte, pridajte korenie a nalejte do vody;
• Nechajte panvicu na ohni hodinu a pol;
• Pred podávaním uvarte rezance a skombinujte obe strany jedla!

Návrat