Riad si vyžaduje jemnú starostlivosť, ako vie každá skúsená gazdinka. Nenáročné a ľahko použiteľné kuchynské nástroje sú vzácnosťou a väčšina z nich vám neumožňuje dosiahnuť požadovaný kulinársky efekt. ukázať opačný príklad. Medzi kuchármi sa právom tešia značnej obľube, no zároveň sú náročné na údržbu. Dodržiavanie pravidiel starostlivosti zaisťuje pohodlie v procese varenia, čo vám umožňuje diverzifikovať menu a dávať jedlám tie najlepšie gastronomické vlastnosti. Tí, ktorí chcú uspieť v kulinárskom biznise, by mali vedieť, ako zohriať liatinovú panvicu a ďalšie výrobky z tohto kovu.

Prečo potrebujete zohriať panvicu?

Postup kalcinácie je určený niekoľkými aspektmi. Po prvé, zbaví povrch vybavenie kuchyne od stôp priemyselnej ochrany. Pred uvedením produktov na trh výrobcovia ošetrujú produkty špeciálnymi mazivami, ktoré ich chránia pred škodlivé účinky. Pochopenie toho, ako správne kalcinovať nový, zabezpečí chemickú bezpečnosť produktu. Po druhé, kalcinácia poskytuje riadu optimálne vlastnosti pre následné použitie. Najmä panvice sú vybavené nepriľnavými vlastnosťami a ochranou proti koróznym procesom.

Kalcinačné tradície

Toto opatrenie starostlivosti prišlo do Ruska zo Strednej Ázie. V mnohých ohľadoch pochopenie toho, ako správne zohriať liatinovú panvicu, pochádza z Kirgizska. Soľ, ale aj husacia a jahňacia masť sa používali ako „aktivačný“ čistiaci prostriedok. Táto kombinácia poskytla dobrý účinok a prispela k zlepšeniu výkonu zariadenia. Mimochodom, ázijská kuchyňa si vyžaduje veľmi prísne podmienky varenia a následne aj používanie riadu. To je dôvod na vývoj vhodných techník na údržbu panvíc.

Moderné recepty na kalcináciu

Odpoveď na otázku, ako zohriať liatinovú panvicu, dnes do značnej miery súvisí s klasickou technológiou. Súčasne je rozsah produktov používaných počas kalcinácie pomerne široký a nevyžaduje vážne investície. Môže to byť soľ, najbežnejšia, ako aj jeden z olejov bežných v Rusku - zvyčajne sa vyberá rastlinný olej, ale môžu existovať aj iné. Označený, samozrejme, môže byť najlepšou voľbou, ale jeho nákup na trhu môže byť zložitý.

Moderné ženy v domácnosti zvyčajne čelia potrebe kalcinácie ihneď po zakúpení panvice. Nemôžete na ňom variť, pretože povlak „z továrne“ vyžaduje nielen dôkladné umývanie, ale aj čistenie s dezinfekčným účinkom - v tejto fáze stojí za to obrátiť sa na otázku, ako kalcinovať novú liatinovú panvicu a priveďte ho do vhodnej formy na varenie.

Kde je najlepšie piecť?

Samotný postup nevyžaduje špeciálne prípravy, ale stojí za to zvážiť miesto a podmienky na jeho realizáciu. Musíte byť pripravení na to, že pri kalcinácii vzniká dym a to v takých objemoch, že si susedia môžu myslieť, že ide o požiar. Z tohto dôvodu je lepšie zorganizovať túto akciu na čistý vzduch. Mnoho ľudí si položí otázku „ako“. Liatinovú panvicu môžete ohriať vonku nad ohňom. Je to dobrá voľba, ak plánujete spracovať veľký model - kotlíky sú tiež účinne vystavené účinkom termosoli s rôzne strany. V kuchyni, najmä v malej, sa takéto úlohy stávajú komplikovanejšími, čo spôsobuje veľa problémov.

Ak je panvica malá alebo nie je možné vykonať operáciu mimo kuchyne, je potrebné zabezpečiť maximálne vetranie. Metódy na odstránenie dymu vám tiež umožnia upraviť postup a pomôžu vám určiť, ako zohrievať liatinovú panvicu v špecifické podmienky. Keď je všetko poskytnuté, môžete pripraviť samotný objekt a potrebné produkty.

Postup kalcinácie

Mali by ste začať predčistením panvice. Je potrebné ho umyť a vysušiť. Potom sa položí na oheň a pomaly sa zahrieva. Po dosiahnutí riadu môžete pridať soľ optimálna teplota na vyprážanie - spravidla sa vytvorí povlak vysoký 1-2 cm Tajomstvo, ako správne vypáliť liatinovú panvicu, spočíva práve v rovnomernom rozložení kryštálov po celom povrchu. Nie je potrebné zvyšovať teplotu vykurovania, pretože tepelné procesy sa musí vykonávať systematicky a do hĺbky. Soľ má potrebné vlastnosti, ktoré jej umožňujú preniknúť do pórov liatiny a eliminovať škodlivé látky.

Pri vykonávaní postupu by ste mali miešať soľ. Nesmieme zabudnúť ani na okraje panvice, ktoré treba tiež zapiecť. Ak používate hlboké riady, musíte vopred poskytnúť možnosť inštalácie na ich stranu. V tejto fáze určite vyvstane otázka, ako dlho zohrievať liatinovú panvicu a ako tento proces dokončiť. Trvá to nie viac ako 20 minút. Pre malé modely stačí 10 minút a hrubé vzorky a kotlíky si preto vyžadujú viac času. Existuje ďalší spôsob počítania, ktorý poskytuje indikáciu podľa farby soli. Získaním tmavého odtieňa signalizuje, že práca je dokončená a spracovanie môže byť zastavené. Použitá soľ sa vyhodí a panvica sa umyje a vysuší.

Ktoré panvice je potrebné zohriať?

Liatinový riad je zákazníkom dostupný v dvoch verziách – po špeciálnej úprave a bez nej. Pre všetkých predstaviteľov druhej kategórie je dôležitá odpoveď na otázku, ako zohriať liatinovú panvicu soľou, pretože nie sú pripravené na použitie. Situácia je komplikovanejšia so smaltovanými panvicami a modelmi s továrenskými, ktoré už spravidla majú určité ochranné vlastnosti a sú lepšie pripravené na varenie. Pre istotu sa však odporúča nový riad dôkladne opláchnuť a upiecť na oleji. Tieto operácie nespôsobia škodu a zabezpečí sa priaznivý výsledok.

Vytvorenie ochrannej vrstvy

Použitie soli tu končí, ale pre väčší účinok stojí za to vykonať druhú časť kalcinácie - pomocou oleja. Na to je vhodné použiť rafinovaný produkt, aby sa spočiatku znížil objem dymu. Pri popise postupu kalcinácie liatinovej panvice soľou je dôležité rozloženie objemového čističa. Vyhrievaná plocha sa naplní po celej ploche a pomaly sa ďalej ohrieva. Trvanie takéhoto zahrievania je 10-15 minút. Ak bol v prvom prípade dôležitý čistiaci účinok, teraz by mal kuchynský nástroj získať ochranný kryt.

Hlavná kvalita, ktorá sa dosiahne v tejto fáze, je nepriľnavá. Dokonca sa prirovnáva k teflónovej vrstve, ale to nie je úplne fér. Faktom je, že polytetrafluóretylén (teflón) podľa definície nevstupuje do reakcií, ktoré prispievajú k procesom horenia. Kalcinovaná liatina zase len uľahčuje zaostávanie výrobkov za ich povrchom, čo je však dôležité.

Keď sme prišli na to, ako zohriať liatinovú panvicu pred jej prvým použitím, stojí za zmienku o starých. Nie je potrebné ich zbaviť továrenskej mastnoty, ale ak riad na dlhú dobu nebol použitý alebo bol zle vyčistený, potom tepelné ošetrenie soľou tiež nebude zbytočné.

Viac o prevádzkovom poriadku

Kalcinácia sama o sebe je užitočná operácia pri starostlivosti o liatinové panvice. Zároveň existuje množstvo ďalších prevádzkových pravidiel, ktoré zvýšia jednoduchosť používania tohto riadu, ako aj urobia produkty na varenie zdravšie a bezpečnejšie. Liatinové panvice neznášajú vlhkosť, preto ich po použití treba dôkladne poutierať a osušiť. Zároveň, ak po varení zostane tuk alebo olej, nemali by ste ho vylievať - ​​takéto povlaky priaznivo ovplyvňujú póry liatinového povrchu a vytvárajú ochrannú vrstvu.

Liatinová panvica. Čo robiť a čo nerobiť.

A je známe, že liatinové panvice Vydržia dlho, sú efektívne, bezpečné a na fotografiách vyzerajú skvele. Mnoho ľudí ich však stále drží vo vzdialenej skrini. Vlastniť neznamená používať. Ako presne narábať s liatinovou panvicou a čo všetko sa na nej dá uvariť? A naopak, ktoré jedlá je lepšie dôverovať nerezovej alebo nepriľnavej panvici?

Hlavná výhoda liatinová panvica Problém je v tom, že sa veľmi zahreje a dlho zostane horúci. Na rozdiel od tenších panvíc, ako sú napríklad hliníkové, sa úroveň tepla v liatinovej panvici nemení. Táto vlastnosť robí liatinovú panvicu ideálnou na varenie jedál, ktoré vyžadujú vysoké teploty.

čo vieš uvariť...

Potrebujete hnednúť steaky alebo hovädzie mäso na dusenie? Mäso bude na liatinovej panvici dokonale opečené dozlatista. Povrch bude tmavohnedý a chrumkavý a nezoberie z panvice žiadne pripálené čierne kúsky (nezamieňajte si s nádhernými, lahodnými hnedými oškvarkami).

Zahrejte liatinovú panvicu vopred, aby mala čas absorbovať teplo. Potom panvica ukáže všetko, čoho je schopná. Mimochodom, liatinová panvica sa nebojí rúry, takže ju môžete okamžite presunúť z horáka na sporák.


Skvelé na výrobu z liatiny praženica, pretože liatinová panvica drží teplo o nič horšie ako kotol alebo kačací hrniec. Praženica je pripravená v priebehu niekoľkých minút: ryža a/alebo mäso sú okamžite chrumkavé, zelenina chrumkavá. Tu potrebujete panvicu, ktorá nevychladne hneď, ako do nej vložíte jedlo. V Ázii sa praženica varí vo woku, ktorý sa položí plynový horák. V ruštine domáca kuchyňa Najlepšie je použiť liatinu.

Ak ste milovníkom dokonalej zlatohnedej vyprážaná zelenina s chrumkavou kôrkou (kto ich nemiluje?), zmeňte svoj plech na pečenie na veľkú liatinovú panvicu. Priamy kontakt s extrémne horúcim povrchom dodáva zelenine lahodnú zlatohnedú farbu a plech na pečenie sa nemôže porovnávať s liatinou, pokiaľ ide o konzistentnú vysokú teplotu.

Na varenie dobre poslúži aj liatinová panvica, o ktorú sa správne a starostlivo staráte. praženica. Sledujte pozorne omeleta a frittata, - môžu sa pripáliť a prilepiť na povrch, ak panvica nie je správne vypálená. (Ak sa tak stane, je to v poriadku: situáciu môžete napraviť soľou a novou kalcináciou.)

Čím lepšie sa budete o svoju liatinovú panvicu starať, tým menej sa na nej bude držať jedlo. Takže ak ste si s panvicou počas posledných mesiacov nedávali veľký pozor, nečakajte, že si s ňou uvaríte vajíčka s ľahkosťou.

Mimochodom, ak máte po ruke liatinovú panvicu, nie je potrebné kupovať fritézu: táto pevná panvica je skvelá nástroj na vyprážanie. Kuracie mäso môžete vyprážať na klasickej liatinovej panvici s dlhou rukoväťou. Ale ak sa chystáte vyprážať veľké alebo ťažké jedlá, z ktorých by mohol prskať olej, je najlepšie použiť hlbokú liatinovú panvicu.

...a čo je lepšie nevariť?

Jemné kúsky rýb by sa nemali piecť v ťažkej liatinovej panvici, najmä ak o zariadenie nebolo dobre postarané. Ak sa o to pokúsite, budete sklamaní pečieme filet z tilapie na liatinu: ryba sa pravdepodobne rozpadne, keď sa ju pokúsite vybrať z panvice špachtľou. Stále chcete používať liatinovú panvicu na varenie rýb? V tomto prípade vezmite husté mäsité kúsky rýb a varte ich šupinami nadol. Vďaka tomu budú ryby lepšie odolávať teplu.

Tiež by ste nemali variť paradajkové omáčky ako marinara a bolognese. Kyselina obsiahnutá v paradajková omáčka, môže poškodiť panvicu. Z rovnakého dôvodu by ste liatinovú panvicu nemali rozmazávať octom alebo vínom. A nejde len o to, že kyselina obsiahnutá v týchto tekutinách môže reagovať s kovom a poškodiť panvicu. Okrem toho ocot alebo víno môže dodať jedlu, ktoré sa varí na panvici, kovovú chuť.

Toto pravidlo neplatí pre dobre vychladené panvice: majú mastný povlak (olej alebo bravčová masť), ktorý chráni kov pred akýmkoľvek jedlom alebo kuchynským náradím, s ktorým panvica príde do kontaktu. Ak ste sa naozaj postarali o panvicu, potom môžete bezpečne pripraviť paradajkovú omáčku.

Pamätajte Liatinová panvica absorbuje chute toho, čo v nej varíte.. Ak smažíte porcie tresky v obale, pred použitím na pečenie koláča panvicu dôkladne utrite. Nechcete, aby váš dezert chutil ako ryba. Je dobré mať dve panvice, každú na svoj účel (na ryby a dezerty), ale ak máte len jednu, budete musieť panvicu dôkladne vyčistiť (nezabudnite na boky!), a tiež ju predtým okoreniť. pečenie zákuskov v ňom .

Ako sa starať o liatinovú panvicu?

V mnohých kuchyniach nahradil nepriľnavý riad liatinové panvice. Vedci však čoraz častejšie tvrdia, že takýto náter je zdraviu škodlivý. Čo robiť? Vezmite babičkinu liatinovú panvicu z medziposchodia. V skutočnosti je starostlivosť o liatinu veľmi jednoduchá.
Liatina mala vždy svoje výhody. Jeho hmotnosť a zloženie dokonale odoláva vysokým teplotám. Liatinu možno použiť na vyprážanie, pečenie v rúre a varenie na horáku. Liatina je legendárna dlhá pečeň. Je oveľa ťažšie poškriabať ako moderné smaltované alebo poniklované panvice.

Existujú však aj nevýhody. Po prvé, liatina je ťažká. S takouto panvicou je ťažké vykonávať rôzne manipulácie: napríklad roztopiť maslo alebo rovnomerne naliať palacinkové cesto na povrch. Po druhé, liatina si vyžaduje osobitnú starostlivosť. Liatina musí byť temperovaná, aby sa zabránilo jej hrdzaveniu a reakcii s potravinami. Kým nie je liatina dobre temperovaná, potraviny sa na ňu lepia a pripaľujú.

Naše babičky temperovali liatinu nasledovne: zahriali ju na strednom ohni a potom ju treli zeleninový olej svietiť. Neposední vedci však našli spôsob, ako spracovať panvice tak, aby sa dali umývať aj v umývačka riadu. Aby ste to dosiahli, musíte panvicu natrieť ľanovým olejom v niekoľkých vrstvách. Ľanový olej vytvára lesklý nepriľnavý povlak.

Prečo ľanový olej funguje lepšie ako rastlinný olej? Je to potravinový ekvivalent vysychajúceho oleja, ktorý umelci používajú na tvorbu odolný náter na povrchu maľby. Je šesťkrát silnejší ako akýkoľvek iný rastlinný olej.

Ako zohriať liatinovú panvicu pomocou ľanového oleja?

1. Neokorenenú panvicu (novú alebo s odstráneným povlakom) zohrejte 15 minút v rúre predhriatej na 200 stupňov.

2. Vyberte panvicu z rúry. Do panvice nalejeme 1 polievkovú lyžicu ľanového oleja a olej rozotrieme na povrch papierová utierka. Potom odstráňte prebytočný olej čistou papierovou utierkou.

3. Naolejovanú panvicu otočíme hore dnom a vložíme do vychladnutej rúry. Potom nastavte teplotu rúry na maximum a držte panvicu pri tejto teplote jednu hodinu. Vypnite rúru a panvicu ochlaďte v rúre aspoň dve hodiny.

4. Proces zopakujte ešte trikrát. Panvica by mala byť tmavá a polomatná.

Ak chcete odstrániť povlak z panvice, naplňte ju čistiacim prostriedkom, počkajte 30 minút a opláchnite mydlovou vodou. Potom panvicu dôkladne osušte papierovými utierkami.

Na odstránenie mastných škvŕn od rýb vypečenou vodou pomáha aj spôsob ohrevu vrstvou oleja. liatinová panvica. Nemusíte však používať olej: samotná vysoká teplota odstraňuje rybie škvrny a zápach.

Takmer každá ruská rodina má vo svojej kuchyni aspoň jednu liatinovú panvicu. Niektorí ho zdedili, iní si kúpili nový. V porovnaní s ľahkými keramickými a teflónovými panvicami sú liatinové panvice veľmi ťažké. Ale majú jednu nepopierateľnú výhodu - obnovenie nepriľnavého povlaku doma bez špecializovaného vybavenia. Starú liatinovú panvicu môžete vrátiť do dobrého stavu, stačí ju zohriať.

Prečo je potrebné zohrievať liatinové panvice?

Aby vaša liatinová panvica prinášala len výhody a zvládala svoje povinnosti, je potrebné ju najskôr kalcinovať. Ak je výrobok nový, vypáli sa, čím sa zbaví vrstvy strojového oleja. Liatinový riad z výroby zakrývajú, aby nehrdzaveli. Staré panvice sú zapečené, aby sa odstránili dlhoročné karbónové usadeniny.

Existujú tri hlavné účely kalcinácie:

1. Odstránenie vrstvy továrenského oleja alebo uhlíkových usadenín zo starej panvice.
2. Vytvorenie nepriľnavého povlaku na vnútornom povrchu.
3. Prevencia korózie.

Pri zahrievaní sa póry materiálu rozširujú a do nich vstupujú častice rastlinného oleja. Keď panvica vychladne, póry sa zúžia, olej vytvorí tenkú vrstvu, ktorá slúži nepriľnavý povlak. Plní tiež antikoróznu funkciu, chráni liatinu pred hrdzou.

Počas procesu kalcinácie používajú produkty, ktoré sú v kuchyni vždy dostupné: soľ a rastlinný olej.

Môžete použiť slnečnicu, olivu, olej z ľanových semienok. Niektoré gazdinky ich nahrádzajú živočíšnym tukom alebo bravčovou masťou. Nie je v tom žiadny rozdiel, výsledok je rovnaký.

Ako správne kalcinovať produkt pred prvým použitím

Doma sa panvice ohrievajú na obyčajných kuchynské sporáky alebo v peciach.

Bez ohľadu na zvolenú metódu je vhodné, aby ste mali možnosť miestnosť dobre vetrať. Vrstva strojového oleja, ktorá pokrýva nová panvica, pod vplyvom vysokých teplôt sa začne odparovať, v byte sa objaví dym s pretrvávajúcim nepríjemným zápachom .

Nastavte plyn tak, aby mal digestor čas vyrovnať sa s dymom, ktorý bude vychádzať z rozohriatej panvice.

Ako odstrániť strojový olej z panvice na sporáku

1. Umyte panvicu akýmkoľvek čistiacim prostriedkom.
2. Položte ho na oheň a zohrievajte, kým neprestane dymiť.
3. Odstráňte z tepla, opláchnite a osušte.
4. Znova položte panvicu na sporák, nalejte 1 cm vrstvu soli.
5. Zapnite sporák, zohrejte panvicu na strednom ohni 25–30 minút.
6. Po čase soľ zožltne, čo znamená, že absorbovala všetok zvyšný motorový olej.
7. Vypnite plyn a nechajte panvicu so soľou vychladnúť.
8. Nasypte soľ a povrch dôkladne opláchnite vodou.
9. Položte mokrú panvicu na oheň. Keď sa z nej odparí všetka vlhkosť, namažte spodnú a bočnú stenu rastlinným olejom.
10. Zohrievajte panvicu s olejom na 10 minút.
11. Opakujte predchádzajúci krok ešte dvakrát, pričom zakaždým vymeňte olej.
12. Vychladnutú panvicu opláchneme tečúca vodažiadne čistiace prostriedky. Aby ste zabezpečili, že výsledný nepriľnavý povlak zostane neporušený, neumývajte ho žieravými čistiacimi alebo abrazívnymi látkami.
13. Osušte suchou handričkou alebo obrúskom.

Nezabudnite utrieť panvicu do sucha. Ak ho po umytí necháte s kvapkami vody, na povrchu sa môže objaviť hrdza.

Mechanizmus kalcinácie panvice v rúre je takmer rovnaký ako na sporáku. Táto metóda nepoužíva soľ, budete potrebovať rastlinný olej a fóliu.

1. Novú panvicu umyte saponátom a dôkladne osušte.
2. Spodnú a bočnú stenu namažte rastlinným olejom.
3. Vložte panvicu hore dnom na rošt do rúry predhriatej na 180 stupňov. Na spodnú policu položte plech na pečenie pokrytý fóliou, aby zachytil olej.
4. Uchovávajte v rúre 50-60 minút pri teplote 18 stupňov. Aby bola nepriľnavá vrstva pevnejšia, vykonajte tento postup aspoň trikrát.. Panvicu musíte vybrať, znova ju vymastiť a znova vložiť na hodinu do rúry.
5. Panvicu opláchnite pod vodou a osušte.

Rozohrievanie liatinovej panvice na sporáku - video

Ako upiecť starú liatinovú panvicu

Niektoré staré liatinové panvice zbierajú doma prach na princípe „škoda ich vyhodiť“, pretože sú nevhodné na varenie a sú pokryté dlhodobou vrstvou sadzí a hrdze. Aj takéto veci sa však dajú dať do úplného poriadku.

Starú liatinovú panvicu môžete obnoviť do vynikajúceho stavu v troch krokoch:

1. Vypaľovanie na odstránenie starých usadenín uhlíka. Vykonáva sa v rúre, pretože je potrebné udržiavať vysokú teplotný režim na dlhú dobu. Vložte panvicu dnom nahor do rúry, zapnite funkciu samočistenia na 2-3 hodiny a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ak vaša rúra nemá túto funkciu, predhrejte ju na 250 stupňov a nechajte panvicu za týchto podmienok 2-3 hodiny.
2. Odstránenie hrdze. V umývadle alebo umývadle zrieďte vodu a ocot v pomere 1:1. Ponorte panvicu do roztoku, počkajte 30 minút. Počas tejto doby to prejde chemická reakcia, vzduchové bubliny budú stúpať z povrchu (ako v perlivej vode). Potom panvicu vyberte a umyte ju pod vodou so špongiou a saponátom. Dôkladne osušte a namažte rastlinným olejom.
3. Vytvorenie nového nepriľnavého povlaku. Vymastenú panvicu vložte na hodinu do rúry na 180 stupňov a nechajte ju vychladnúť. Opakujte postup ešte dvakrát, zakaždým namažte povrch rastlinným olejom, aby bola nepriľnavá vrstva pevnejšia.

Teraz vaša stará liatinová panvica vyzerá ako nová a je pripravená na použitie.

Stará liatinová panvica pred a po kalcinácii

je to vlastne jednoduché... 1. treba panvicu dobre umyť tuhou kefou 2. osušiť papierom alebo jednoduchou utierkou 3. naliať do panvice niekoľko lyžíc rastlinného oleja (v závislosti od veľkosti panvica) 4. panvicu dobre potrieme olejom (pozdĺž dna a bokov) tak, aby sa vytvorila olejová vrstva, ale nechcete, aby olej stekal po stenách, vo všeobecnosti bez Winkovho fanatizmu, niektorí potrieme olejom aj zvonka 5. predhrejeme si ruru na 250 C 6. vlozime panvicu na par hodin do rury 7. vyberieme z rury, prebytocny olej utrieme papierovou utierkou 8 to je vsetko. Ak panvicu umyjete silnými odmasťovačmi, bude potrebné operáciu zopakovať.

Lady Greyová

Soľ sa dá použiť aj na ohrievanie riadu. Rozotrite ho vo vrstve asi 1 cm a zahrievajte na miernom ohni asi hodinu. Potom soľ vylejte a samotnú panvicu utrite papierovou utierkou alebo handričkou. NEPRAŤ, len osušiť.

AKSINHA

https://forum.say7.info/topic61206.html

Liatinová panvica sa nedá umývať žiadnym prostriedkom na umývanie riadu, iba vodou. Po umytí ihneď osušte na sporáku a namažte rastlinným olejom. Potom môžete na panvici zohriať hrubú soľ. Čistiace prostriedky ničia tukovú vrstvu na liatinovom riade, čo je nevyhnutné. Po každom umývaní a sušení musíte panvicu namazať olejom. Na začiatku môže byť liatinová panvica „mrzutá“, ale časom, keď sa v póroch liatiny nahromadí tuk, si varenie v nej pravdepodobne užijete.

Shivaree

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=639204

Rovnomerný ohrev, bezpečnosť a schopnosť vytvárať nový nepriľnavý povlak sú vlastnosti liatinovej panvice, ktoré oceňujú všetci ľudia, ktorí vedia veľa o varení. Vykonaním jednoduchého postupu kalcinácie získate spoľahlivého a všestranného kuchynského pomocníka na mnoho rokov. Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Počas výroby liatinový riad, na povrch sa nanáša špeciálna olejová vrstva. Vyžaduje sa prvé použitie predbežná príprava. Ak to neurobíte, jedlo sa pokazí, a to nielen pri prvom varení, ale pokazí sa aj samotná panvica.

Okrem toho sa strojový olej môže absorbovať do hrúbky povlaku a panvica bude neustále vyžarovať zlý zápach pri zahriatí.

Predtým, ako ju začnete používať, je potrebné panvicu zahriať. Toto sa musí robiť v súlade so všetkými pravidlami, aby sa nová vec nepokazila. Princíp primárneho spracovania liatinového povrchu nezahŕňa žiadne zložité procesy.

Pred prvým použitím liatinovú panvicu riadne vypražte:

1. Prvým krokom je príprava liatinovej panvice na použitie.. Primárne ošetrenie zahŕňa umývanie riadu pod teplá voda. Nepoužívajú sa žiadne čistiace prostriedky, iba niekedy mydlo na pranie.

   Je lepšie použiť staré alkalické, ale nerozmazávať dno a steny, ale urobiť koncentrovaný roztok.

2. Povrch je potrebné ošetriť a kalcinovať.. Aby sa panvica nepripálila, z rastlinného oleja a soli sa vytvorí nepriľnavý povlak.

   V mnohých prípadoch tento povlak nahrádza drahé analógy: teflón, keramiku, nepriľnavý povlak.

3. Odstráňte soľ z nádoby a pripravte výrobok na ďalšie použitie, ktorý predtým určil stupeň pripravenosti na použitie.

   Ak je to potrebné, proces sa niekoľkokrát opakuje.

V prípade potreby sa kalcinácia uskutoční ešte niekoľkokrát. Niekedy je dôvodom zlého ďalšieho používania liatinovej panvice zlá kalcinácia.

V čase kalcinácie je dôležité sledovať stav panvice a produktu, ktorý sa kalcinuje vo vnútri samotnej nádoby.

Kalcinácia krok za krokom

Na ochranu proti korózii je zliatina prvýkrát dôkladne kalcinovaná. To sa vykonáva pomocou soli a oleja. Umyté zariadenie na vyprážanie vyžaduje určité spracovanie.

Tento postup sa vykonáva krok za krokom takto:

1. Spodnú časť liatinovej panvice posypte soľou. Kryštály pokrývajú celú spodnú časť produktu s hrúbkou 1 cm. Kryštály by mali byť veľké a je lepšie, ak chlór sodný nie je jodizovaný. Výrobok by nemal byť mokrý ani napustený cudzou látkou.
2. Položte nádobu na sporák a zapnite stredný oheň. Soľ nie je potrebné počas procesu zahrievania miešať. Nádobu nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Hlavná vec je, že medzi kryštálmi na dne nie sú žiadne medzery. Čím vyššia vrstva kryštalická látka, čím je postup vytvrdzovania účinnejší.
3. Nie je presne známe, ako dlho sa má zapáliť. Obvykle proces trvá 15 minút. Niekedy postup trvá dlhšie. Všetko závisí od stupňa kontaminácie kryštálov. Keď prípravok príliš stmavne, možno ho vymeniť za čistejší – takýchto zmien je viacero.
4. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte obsah úplne vychladnúť. Ak je soľ horúca, ďalší postup spôsobí poškodenie ochrannej vrstvy. Hoci sa liatina považuje za silnú zliatinu, ochranný povlak je dosť krehký.
5. Z kuchynského náčinia vysypte soľ a povrch utrite rastlinným olejom. Pre lepší účinok Produkt môžete mierne zahriať. Krátko potrite mäkkou handričkou.
6. Olejová vrstva by nemala byť príliš hrubá. Keď je celý povrch úplne pokrytý tukovým filmom, zohrejte panvicu. Postup posilní ochrannú vrstvu na stenách riadu.

Vďaka kvalitnému postupu bude liatinová panvica úplne vhodná na ďalšie použitie.

Počas procesu varenia zmizne možnosť pripálenia jedla a tvorba sadzí vo vnútri panvice. Nepríjemný zápach zmizne, ak sa panvica pred varením začne zahrievať.

Kalcinácia v peci

Nový kuchynské riady Nie je potrebné ošetrovať soľou alebo rastlinným olejom. Liatinový výrobok môžete kalcinovať v kachliach. Princíp kalcinácie v prvom aj druhom prípade je spojený so spracovaním produktu pod vplyvom vysokých teplôt.

Poznámka! Postup má rovnaký účinok ako pri zahrievaní produktu na sporáku. V tomto prípade dôjde k žiareniu po celom povrchu: vonkajšie, vnútorné.

Vďaka pečeniu v rúre sa povrch stáva úplne nepriľnavým. V tomto prípade sa nepoužíva soľ, je potrebný iba olej. V niektorých prípadoch svojimi vlastnosťami dokonca predčí teflón.

Postup sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

Kroky	Metodológia
Príprava zariadenia	Sporák sa zohreje na 180 stupňov. Zahrievanie sa vykonáva do pol hodiny. V tomto prípade bude rúra vydávať horiaci zápach, takže je lepšie otvoriť okno alebo vetrací otvor. Všetky procesy sa musia vykonávať opatrne, aby sa zabránilo popáleniu.
Príprava panvice	Nádobu opláchnite teplou vodou bez použitia čistiacich prostriedkov. Pomôže to odstrániť tukový povlak z výroby. Pred vložením misky do rúry ju treba dôkladne utrieť od vlhkosti. Urobte to s vaflovým uterákom. Navyše ho môžete vysušiť umiestnením na slnku.
Inštalácia riadu	Rúra sa vypne v momente, keď je do nej spotrebič vložený asi na pol hodiny. Spočiatku je povrch mazaný malým množstvom rastlinného oleja. V zriedkavých prípadoch sa používa živočíšny olej.
Dokončovanie	Po uplynutí stanoveného času vyberte kuchynský riad z rúry. Riad môžete použiť ihneď, len povrch už neoplachujte ani neutierajte - prípravok je pripravený na použitie. Aby ste odstránili prebytočný tuk z povrchu liatiny, môžete výrobok utrieť mäkkou handričkou vyrobenou z prírodnej tkaniny.

Užitočné video

Súvisiace príspevky

Je známe, že varenie väčšiny jedál bez panvice je problematické, ak nie nemožné. Najlepšie je, ak máte k dispozícii viacero produktov.

Aby ste si presne vybrali vysokokvalitný riad, musíte poznať niektoré nuansy. Takže rozhodnutie kúpiť panvicu už padlo. V obchode však bude kupujúci čeliť obrovskému sortimentu. Je prirodzené, že bude mať otázku: „Ako si vybrať dobrá panvica?" Stojí za zmienku, že tieto zariadenia sa líšia materiálmi, z ktorých sú vyrobené.

Ako si vybrať liatinovú panvicu?

Toto je zo sekcie „staré dobré“. Liatinové panvice sa používajú po stáročia. Predpokladá sa, že početné kuchyne tak skoro neopustí. Máte nejaké pochybnosti? A spýtajte sa svojich babičiek, či by vymenili rokmi overenú panvicu za novodobú, s teflónovou vrstvou? V žiadnom prípade na svete!

Pre príslušníkov staršej generácie nie sú žiadne ťažkosti s výberom panvice. Recenzie mnohých žien v domácnosti naznačujú, že tento riad je ideálny pre výrobky, ktoré vyžadujú varenie na pomerne dlhú dobu. To je možné vďaka prospešné vlastnosti materiál. Je známe, že liatina sa veľmi dobre zahrieva, viac ako hliník. Práve táto vlastnosť je podľa skúsených gazdiniek nevyhnutná pre kvalitný proces vyprážania.

Mnoho žien poznamenáva, že pri varení na liatinovej panvici nie je potrebné neustále miešať jedlo. Je to spôsobené tým, že materiál má poréznu štruktúru. Na stenách a dne riadu sa vytvorí mastný film. Ide zase o prirodzený nepriľnavý povlak. Preto sa nebojte pridať citrónová šťava alebo ocot, ak je to tak napísané v recepte.

V tomto prípade sa panvici nič zlé nestane. Mnohé ženy v domácnosti považujú za jednu z nepochybných výhod takéhoto riadu to, že pri starostlivosti oň nemusíte používať čistiace prostriedky. Faktom je, že liatina to vôbec nepotrebuje. Nádobu je zvykom ohrievať nad ohňom a potom opláchnuť studenou vodou.

Liatinový riad je náchylný na hrdzu. Aby sa tomu zabránilo, skúsené gazdinky Neodporúča sa v nej skladovať už pripravené potraviny. Musíte tiež zabezpečiť, aby po opláchnutí nezostala na produkte žiadna vlhkosť. Liatinová panvica má množstvo nevýhod. Prvá vec, ktorú treba poznamenať, je jeho hmotnosť. Takéto jedlá nebudú ľahké.

Okrem toho je liatina pomerne krehký kov. Preto, ak panvica spadne na podlahu, pravdepodobnosť, že sa rozbije, je dosť vysoká. Neodporúča sa s ním hneď po kúpe niečo variť. Malo by sa pamätať na to, že je potrebné vykonať prípravná fáza. Produkt je potrebné umyť a vysušiť. Ďalej namažte vnútro panvice rastlinným olejom. V tomto prípade sú úspory nevhodné. Potom musíte nový produkt upiecť v rúre alebo na sporáku. Na celú procedúru stačí jedna hodina. Vznikne tak takzvaný prirodzený nepriľnavý povlak.

titán

Keď hovoríme o tom, s akým povlakom si vybrať panvicu, mali by ste venovať pozornosť tomuto materiálu. Za jeho jedinú nevýhodu považujú gazdinky náklady. Inak je tento riad výborným pomocníkom v kuchyni. Panvice s titánovým povlakom majú všetky vyššie popísané výhody. Navyše nehrdzavejú. Preto ich mnohé skúsené gazdinky uprednostňujú.

Nehrdzavejúca oceľ

Mnoho zákazníkov chce vedieť, ako si vybrať správnu panvicu. Dobrá voľba- výrobky z nehrdzavejúcej ocele. Verí sa, že jedlo v nich varené je najzdravšie. Je to spôsobené tým, že nehrdzavejúca oceľ je materiál, ktorý neinteraguje so žiadnymi látkami. Skúsené gazdinky neodporúčajú nechávať na ohni prázdnu panvicu. V tomto prípade sa môže pokryť modrými alebo nazelenalými škvrnami a získať veľmi neprezentovateľný vzhľad. Neodporúča sa umývať takýto riad pomocou abrazív.

Teflónové výrobky

Tento materiál bol vyvinutý americkými špecialistami. Stalo sa to ešte v 30-tych rokoch minulého storočia. Vývoj realizovali zamestnanci chemického koncernu. Potom sa im podarilo vytvoriť polytetrafluóretylén, čo je zase polymér. Medzi jeho vlastnosti patrí odolnosť voči zásadám, kyselinám a vysokým teplotám. Treba tiež poznamenať, že je dosť šmykľavý.

Táto látka sa stala známou ako teflón. Jeho pravý názov je príliš ťažkopádny a dlhý. Na komerčné účely sa veľmi nehodila. Teflón nebol okamžite použitý na poťahovanie panvíc. Keď sa to však stalo, rozšírilo sa. A keďže vyvstala otázka, ako si vybrať nepriľnavú panvicu, mali by ste si preštudovať výrobky s teflónovým dnom.

Moderné reality

Dnes má veľa ľudí tendenciu vyberať si panvicu s antiadhéznym povlakom. Telá produktov sú vyrobené predovšetkým z ocele a hliníka. Na každodenné použitie sa používajú najmä produkty potiahnuté teflónom. Bez problémov ich používajú ako bežní ľudia, tak aj kuchári. Mnohé jedlá sú na nich dokonale uvarené.

Napríklad ryby, mäso, zelenina alebo miešané vajíčka. Reklamy ubezpečujú zákazníkov, že na ich prípravu nevyžadujú použitie oleja alebo rastlinných tukov. Stojí za zmienku, že výrobcovia mierne preháňajú. Takto je stále možné variť zeleninu. Tento trik však nebude fungovať pri rybách, aj keď použijete múku. Nebude to variť tak dobre, ako by malo. Ďalej sa budeme podrobnejšie zaoberať otázkou „ako si vybrať správnu panvicu s teflónovým dnom“.

Dôležitá vlastnosť

Pri štúdiu otázky, ako si vybrať dobrú panvicu s teflónovým dnom, by ste mali vedieť, že väčšina výrobkov je vo vnútri hladká. Nájdu sa však aj také, ktoré majú reliéfny vzor. Takéto jedlá majú viac výhod. Vďaka reliéfu sa zvyšuje účinnosť náteru. Preto sa jedlo pripáli ešte menej. Je to spôsobené jeho minimálnym kontaktom s vyhrievaným povrchom.

Pravidlá starostlivosti

Pri diskusii o tom, ako si vybrať panvicu s teflónovým dnom, by ste mali povedať aspoň pár slov o fungovaní produktu. Je nepravdepodobné, že by niekto chcel, aby bola starostlivosť o panvicu trápením. Je dobre známe, že nepriľnavý teflónový povlak nie je priateľský k kovovým predmetom. Preto môžete jedlo miešať iba plastovou alebo drevenou špachtľou. Takúto panvicu sa tiež neodporúča prehrievať. Vplyvom vysokých teplôt sa povlak môže jednoducho... odpariť. Samozrejme, že sa to deje postupne. Okrem toho je proces sprevádzaný uvoľňovaním zlúčenín, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Je tiež možné, že povlak môže prasknúť.

Teplota varenia

Na varenie v Teflónová panvica Najlepšie funguje stredné až nízke teplo. Existujú tiež informácie, že prevádzka takýchto produktov sa najlepšie vykonáva plynové sporáky. Je to spôsobené tým, že ich teplota ohrevu je nižšia. V súčasnosti je väčšina moderných panvíc vybavená termospotom. Spravidla sa nachádza v spodnej časti riadu. Termospot ukazuje používateľovi, kedy presne vložiť jedlo do panvice. Ak sa zmení na tmavočervenú, potom je teplota ohrevu asi 180 stupňov.

Okrem toho

Mali by ste si tiež uvedomiť, že by ste nemali používať panvicu s poškodenou teflónovou vrstvou. Tento výrobok sa musí vyhodiť. Musíte venovať pozornosť skutočnosti, že takéto jedlá je potrebné pravidelne meniť. Ide o to, že teflón si svoje vlastnosti nezachová navždy. Keď už hovoríme o tom, ako si vybrať panvicu, treba poznamenať, že sa neodporúča kupovať výrobky s tenkým dnom a stenami.

Predpokladá sa, že takýto nákup bude zbytočný. Odporúča sa vybrať riad s hrúbkou steny najmenej 5 mm. Tiež by ste sa mali bližšie pozrieť na dvojité oceľové dno. Je to považované ideálna možnosť. Panvice s komôrkovým teflónovým povlakom vydržia až päť rokov. Treba si uvedomiť, že toto obdobie sa zachováva len vtedy, keď správna prevádzka. Trvanlivosť budúceho nákupu sa dá posúdiť podľa drsnej a hrubej vrstvy teflónu.

Výrobky z hliníka

Tento kov sa považuje za „okrídlený“. Je to kvôli jeho širokému použitiu pri výrobe lietadiel. Tiež od tohto materiálu sú vyrobené panvice. Majú svoje výhody aj nevýhody. Skúsené gazdinky zahŕňajú medzi zjavné výhody týchto produktov vysokú tepelnú vodivosť a ľahkosť. Navyše sú celkom lacné. Vo svojich recenziách však ženy často poznamenávajú, že jedlo v takýchto panviciach zle horí.

Neodporúča sa používať tieto produkty v rúre. V tomto prípade opäť hovoríme o vysokom „spálení“ riadu. Navyše kvôli prilepeným zvyškom jedla hliníkové panvice dosť ťažko umývateľné. Je tiež potrebné poznamenať, že takéto výrobky sú citlivé na zásady a kyseliny.

Táto panvica sa veľmi ľahko poškriabe. Je to spôsobené mäkkosťou samotného kovu. V tomto prípade je pri miešaní potravín vhodné používať iba plastové a drevené prístroje. Vo všeobecnosti podľa mnohých gazdiniek nie je vhodné používať na varenie hliníkové výrobky. vážne jedlá. Ako poznamenávajú ženy, takéto panvice musia používať len zriedka.

Hliníkové výrobky nemajú radi prehrievanie. Napríklad, ak je dno panvice tenké, môže ľahko zmeniť tvar. To sa, ako poznamenávajú ženy v domácnosti, deje pri väčšine vyrazených výrobkov. S používaním sa zvyšuje pravdepodobnosť deformácie elektrický sporák. Pri nákupe sa odporúča zaplatiť Osobitná pozornosť na dno panvice. Ak plánujete použiť nádobu na varenie mäsa, nemala by byť tenšia ako 5 mm.

Nepriľnavý povlak na hliníkových panviciach je najčastejšie teflónový, s ktorým sa tiež nekamaráti vysoké teploty. Okrem toho deformácia neprospeje produktu. Z tohto dôvodu je povlak poškodený. To zase prispieva k spáleniu jedla. Stojí za zmienku, že ani kvalitné hliníkové panvice vo všeobecnosti veľmi dlho nevydržia.

Ako si vybrať hliníkovú panvicu? V tomto prípade sa odporúča zakúpiť iba odliatok a nie lisovaný výrobok. Táto panvica vydrží dlhšie. Stojí za to venovať pozornosť dnu takýchto nádob - nemalo by byť tenšie ako 4-5 mm. Tieto panvice je možné použiť aj na elektrických sporákoch. Od lisovaných sa dajú veľmi ľahko rozoznať – sú výrazne ťažšie. Pred nákupom sa odporúča konzultovať s konzultantom.

Kompatibilita dosiek

Predtým bola otázka, ako si vybrať panvicu, oveľa jednoduchšie vyriešiť. Je známe, že niektoré produkty je možné použiť na niektoré sporáky, no na iné nie. Predtým sa používali iba dva typy spotrebičov: elektrické a plynové. V súčasnosti sa sortiment dosiek výrazne rozšíril. Napríklad indukčné a sklokeramické varné dosky. Väčšina známych výrobcov poskytuje svoje panvice s príslušnými pokynmi. Týmto spôsobom je možné určiť, ktorý typ ohrevu je pre daný výrobok vhodný.

Napríklad na plynových sporákoch je možné použiť akúkoľvek panvicu. Na obyčajných elektrických môžete použiť všetko okrem lisovaného hliníka. Treba tiež poznamenať, že v tomto prípade sa priemer výrobku musí zhodovať s horákom. Sklenené keramické taniere odporúčame používať iba tie panvice, ktoré sa môžu pochváliť dokonale plochým dnom. V tomto prípade sú vhodné všetky okrem spomínaných lisovaných hliníkových výrobkov. Indukčné sporáky zahŕňajú použitie riadu z z nehrdzavejúcej ocele. Vhodné sú aj hliníkové výrobky, ale ich dno musí byť oceľové. Magnetický efekt je tu veľmi dôležitý.

Odrody

Panvice sa delia aj podľa účelu. Existujú bežné produkty. Sú určené na varenie takmer akéhokoľvek jedla. K dispozícii sú aj špeciálne jedlá pre ryby. Spravidla má oválny alebo podlhovastý tvar. Existuje špeciálna panvica na palacinky (ktorá si vybrať, bude diskutované nižšie). Sú vybavené nízkymi bočnicami. Niektorí môžu potrebovať grilovaciu panvicu. Ako si vybrať ten správny z prezentovaného sortimentu? Najprv by ste mali presne určiť úlohy, ktoré bude produkt vykonávať.

Grilovacia panvica

Ako si vybrať produkt, aby vydržal čo najdlhšie? Po prvé, treba povedať, že takéto jedlá majú štvorcový alebo okrúhly tvar. Prvá je priestrannejšia. Žľaby sú určené na zber šťavy. Vyparuje sa teda pomalšie. V súlade s tým sú jedlá šťavnatejšie. Preto mnohé skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú produkty štvorcový tvar. Pri výbere by ste mali brať do úvahy hrúbku stien a povlaku, spoľahlivosť rukoväte. Pri vizuálnej kontrole by výrobok nemal mať žiadne chyby (úlomky alebo praskliny).

"Špeciálny účel"

Mnoho ľudí sa pýta, prečo si palacinkáreň vôbec kupovať? Je známe, že vo väčšine rodín sa nepečú denne. Okrem toho na ich varenie môžete použiť bežnú panvicu. Upozorňujeme však, že palacinky budú horieť oveľa menej na špeciálnych jedlách. Navyše sa ľahšie a rýchlejšie prevracajú. Ako si vybrať panvicu? Vlastnosti produktu zahŕňajú nasledujúce:

1. Nízke strany (zvyčajne nie viac ako 1-2 cm).
2. Hrubé a hladké dno.
3. Dlhá rukoväť.
4. Hrubé steny.

Najlepšie je vybrať jednu panvicu, na ktorej sa budú piecť výlučne palacinky. Preto by ste ho nemali používať pre iné produkty. Všimnite si tiež, že tieto panvice majú najčastejšie keramický povlak.

Ekologická možnosť

Dnes sa veľa skúsených žien v domácnosti snaží vybrať panvicu s keramický povlak. Aký je dôvod? Po prvé, ako poznamenávajú samotní zákazníci, pri použití takéhoto produktu prakticky nie je potrebné neustále pridávať olej. Ženy ocenili aj výšku bokov takýchto panvíc. Vďaka kvalite materiálu, z ktorého sú vrchnáky vyrobené, je para spoľahlivo zadržiavaná vo vnútri výrobku.

Ďalšie informácie

Ako si vybrať keramická panvica? Kupujúci by mali brať do úvahy množstvo nuancií. Pozor si treba dať najmä na veľkosť. Zvyčajne je to uvedené na obale. Upozorňujeme, že toto sa vzťahuje na horný priemer. Ak je sporák elektrický, je potrebné ho korelovať s veľkosťou horákov. Nemali by ste kupovať panvicu s menším priemerom.

To platí aj pre väčšia veľkosť. V tomto prípade sa jedlo v strede pripáli a na okrajoch nedopečie. Odporúča sa zvoliť aj veľkosť panvice podľa počtu členov rodiny. Ak v dome žije veľa ľudí, mali by ste si preto kúpiť veľký a priestranný produkt. Pre malé rodiny bude stačiť stredne veľká panvica. Malé jedlá sú skvelé na ohrievanie jedla. Odporúča sa vybrať si vysokokvalitný model od samého začiatku a nie pravidelne kupovať nové produkty.

Návrat