Otvorenie vlastnej mini-pekárne od nuly: správny algoritmus akcií. Prípravné práce a hľadanie priestorov. Mini pekárske vybavenie

Tu sa dozviete, ako otvoriť pekáreň, čo na to potrebujete, a môžete si stiahnuť hotový príklad podnikateľského plánu na otvorenie. Pekáreň je vynikajúcim typom podnikania takmer v každom meste.

Neustály dopyt po vašom produkte na trhu je jednou z hlavných a nevyhnutných podmienok pre chod vášho podnikania. Chlieb a pekárenské výrobky sú presne ten druh tovaru, ktorý je vždy potrebný. Preto je pečenie ziskové a stabilné podnikanie, hoci nesľubuje veľké príjmy. Čo potrebujete na otvorenie vlastnej pekárne a akým ťažkostiam tu budete musieť čeliť? Toto všetko je podrobne popísané nižšie.

Podnikateľský plán

Tu si môžete stiahnuť hotový príklad podnikateľského plánu pekárne na plánovanie otvorenia vlastného podnikania v tejto oblasti. Tento príklad obsahuje všetko podrobné príklady výpočty, ktoré vám pomôžu posúdiť vaše silné stránky v pekárenskom podnikaní.

Všetky výpočty sú približné, takže vo vašom prípade môžu byť iné, napríklad lacnejšie.

Ako otvoriť pekáreň

„Dvakrát meraj, raz rež,“ hovorí ľudová múdrosť. Rovnaký princíp platí pre tému nášho článku: ako otvoriť pekáreň. Pozrieme sa na sedem kľúčových problémov, bez pozitívneho riešenia, ktoré nebude vo vašom snažení úspešné.

Peniaze

Koľko peňazí je potrebných na otvorenie pekárne? Tento údaj bude priamo závisieť od plánovaných objemov pečenia. Ak teda plánujete minipekáreň, je to približne 350 kg pekárenské výrobky za smenu teda počiatočný kapitál bude približne 200 tisíc rubľov. V prípade pôsobivejších objemov výroby musíte počítať s niekoľkými miliónmi rubľov. Čím väčší je výkon vašej pekárne, tým produktívnejšie a drahšie vybavenie budete potrebovať.

Uvedené sumy sú ale dosť ľubovoľné, pretože sú určené na spustenie samotného projektu pekárne. Pred spustením je však ešte potrebné vyriešiť problém s priestormi, všetko zariadiť Požadované dokumenty najímať a školiť personál.

Izba

Toto je možno jeden z kľúčových a najťažších momentov pri otváraní pekárne. Okamžite urobme výhradu, že nebudeme brať do úvahy otázky súvisiace s výstavbou pekárne „od nuly“, je to drahé, ťažké a časovo náročné.

Jednou z prijateľných možností je využiť voľný priestor prevádzok Stravovanie alebo uložiť. K tomu bude potrebné uzavrieť dohodu o spoločnej činnosti. Táto možnosť je však dobrá, ak máte spojenie s majiteľmi alebo manažérmi takýchto zariadení, inak nebude ľahké získať pochopenie z ich strany.

Najčastejším riešením je dlhodobý prenájom. Pre minipekáreň budete potrebovať plochu najmenej 60 - 120 m2. Nemenej dôležitá je poloha prenajímaných priestorov. Tu je dôležité všetko vrátane logistiky (či sú vybavené prístupové body, vzdialenosť od zamýšľaného miesta predaja atď.). Mali by ste pamätať aj na prítomnosť konkurentov vo vami vybranej oblasti. Výberom priestorov pre pekáreň je najlepšie zveriť špecialistom – obchodníkom. Sú to dodatočné náklady, ale verte, že bez seriózneho prieskumu trhu je veľmi ťažké dosiahnuť úspech. A niekedy je to plné strát a straty celého podnikania.

Pri výbere priestorov pre pekáreň musíte prísne dodržiavať požiadavky SES:

• Pivničné a polopivničné priestory nie sú vhodné pre žiadnu pekáreň vrátane mini;
• podlahová krytina musí byť vodotesná;
• na stenách do výšky 1,75 m musí byť obklad keramické dlaždice alebo maľovať svetlé farby, ostatné steny a strop sú bielené;
• priestory musia byť vybavené systémami zásobovania studenou a teplou vodou a je potrebný kanalizačný systém;
• Technické a hospodárske miestnosti pekárne musia byť vybavené, patrí sem: sklad múky a iných surovín, sprcha, šatník pre personál, umývadlo a WC;
• vybavenie priestorov prirodzenými a umelými vetracími systémami je povinné.

Ak vybrané priestory nie sú vybavené všetkým vyššie uvedeným, budete musieť vykonať opravy. A to sú peniaze a čas.

Dokumentárne a regulačné schválenie

Normy SES pre pekáreň sme už spomenuli vyššie, ale bez získania certifikátu „Sanitárne a epidemiologické osvedčenie na výrobu“ od tejto organizácie. Bez tohto dokumentu nemáte právo vyrábať produkty.

Okrem toho, aby ste mohli legálne predávať svoje pekárenské výrobky, potrebujete certifikát „Sanitárny a epidemiologický certifikát pre výrobky“. Bez toho sa ani jeden obchod nezaviaže predávať vaše pekárenské výrobky.

Na otvorenie pekárne sú tiež potrebné špeciálne povolenia.

Prejdite:

• Osvedčenie o zhode s Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu;
• Povolenie na požiarnu inšpekciu;
• Povolenie z environmentálneho hodnotenia.

Až po získaní všetkých uvedených povolení a certifikátov môžete začať vyrábať a uvádzať na trh pekárske výrobky.

Pekárske vybavenie

Pri výbere zariadenia pre pekáreň musíte jasne definovať stratégiu obchodného projektu. Inými slovami, čo chcete dosiahnuť a čo bude vašou konkurenčnou výhodou. Môže to byť veľmi vysoká kvalita výrobkov, veľký sortiment pekární, prípadne flexibilita a rýchlosť pri prechode na výrobu iných druhov a odrôd pekárenských výrobkov (citlivosť na požiadavky trhu). V súlade so zvoleným smerom si vyberiete zariadenie s požadovanými vlastnosťami.

Ďalším bodom je výber krajiny pôvodu. Zahraničné analógy budú výrazne drahšie ako domáce zariadenia. Takže napríklad nemčina pece na pečenie vás bude stáť od 30-tisíc eur. Je pravda, že vlastnosti takýchto kachlí sú oveľa lepšie. Vyžadujú menej opráv a vo všeobecnosti sú odolnejšie. Najznámejšie a osvedčené značky na trhu pekárenských zariadení sú: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard a Miwe.

Okrem pecí budete potrebovať aj ďalšie vybavenie, ako sú vyvaľovače cesta, miesiče cesta, preosievadlá múky atď. Ďalej je potrebné zakúpiť stojany, váhy, baliace stroje, krájače chleba, misky na pečenie atď.

Pre pekáreň s produktivitou do pol tony za deň si tak nákup všetkého potrebného vybavenia (dovoz) vyžiada približne 60-tisíc eur. Toto je minimálna sada. Pri nákupe produktívnejšieho vybavenia počítajte so 100-200-tisíc dolármi. Domáce analógy budú stáť oveľa menej. Podľa svojich finančných možností si môžete nakombinovať, aké vybavenie si do pekárne kúpite.

Predaj hotových výrobkov

Ak chcete organizovať predaj, môžete:

1. Uzatvorte dodávateľskú zmluvu s viacerými predajňami a doručujte vlastnou dopravou.
2. Uzatvorte dohodu s veľkoobchodníkmi. Táto možnosť vás oslobodí od organizovania predajného trhu a je tiež ekonomicky výhodnejšia, nepotrebujete udržiavať vozidlá a ďalší personál pre pekáreň (vodič, automechanik).
3. Nezávislá organizácia predajných miest. Ide o najdrahšiu možnosť, keďže si bude vyžadovať pojazdné dodávky a špeciálne povolenie magistrátu. Ale výhody tejto metódy sú zrejmé - vždy predávate svoj produkt.

Nábor

Je jasné, že na prevádzku pekárne sú potrební pracovníci. Ich počet závisí od produktivity. Takže na minipekáreň s výrobou do 350 kg pečiva budete potrebovať 3-4 ľudí (pekár - technológ, pomocník pekára, technik a upratovačka). Pri zvýšení výroby na 2,5 tony chleba za zmenu si nevystačíte s menej ako 7 ľuďmi.

Dodávatelia zariadení naučia váš personál, ako ho obsluhovať, ale nenaučia vás piecť chlieb alebo rožky. Na voľné pracovné miesto pekár-technológ preto prijmite človeka s príslušným vzdelaním a aspoň minimálnymi pracovnými skúsenosťami. Vaša povesť do značnej miery závisí od toho.

Začiatok práce

Pred spustením pekárne sa musíte uistiť, že máte na sklade všetky potrebné suroviny. Jeho množstvo by nemalo byť menšie ako týždenná spotreba.

Takže po 9-10 mesiacoch všetkej práce, získania všetkých potrebných certifikátov a povolení, náboru a školenia personálu prišiel vzrušujúci moment, začiatok práce. Ale v podstate to nie je koniec, toto je začiatok. Napríklad pri uvoľnení prvej šarže pekárenských výrobkov musíte vypočítať jej náklady a stanoviť cenu prijateľnú pre vás aj pre konečného kupujúceho. Pri výpočte ceny je potrebné vziať do úvahy, že podľa GOST na 1000 kg bieleho chleba potrebujete: 740 kg pšeničná múka, 7,4 kg droždia, 9,6 kg soli a 1,2 kg zeleninový olej. Sem pridajte platy zamestnancov, poplatky za použité energetické zdroje a dane. Cena chleba, ktorý vyrábate, by nemala byť nižšia ako všetky náklady, inak to bude bankrot.

Vo všeobecnosti sa priemerná ziskovosť malých pekární pohybuje okolo 10 %. Nie príliš veľa, ale ani príliš málo. Napríklad v Európe je taká ziskovosť veľmi úspešný biznis.

Pre úspešné podnikanie je potrebné ovládať aj základy marketingu a neustále sledovať potreby zákazníkov. Pre malé pekárne je to jediná šanca, ako byť ziskové.

Dúfame, že informácie o tom, ako otvoriť pekáreň a podnikateľský plán na otvorenie, vám pomôžu pri začatí podnikania.

Chlieb je tovar, po ktorom je neustály dopyt. Ľudia si možno pre svoje chuťové preferencie niektoré produkty nekúpia, no chlieb si len málokto odoprie, a o to viac, ak je neuveriteľne chutný, čerstvý a ešte teplý.

Náklady sa rýchlo vrátia a v priebehu niekoľkých mesiacov začne vaša vlastná pekáreň generovať vysoký a stabilný príjem. Nezabudnite na popularitu takéhoto príjmu a zohľadnite to pri otvorení vlastnej minipekárne. Ako otvoriť mini-pekáreň od nuly - prečítajte si nižšie.

Predtým, ako začnete vyrábať a predávať pečivo, musíte vykonať niekoľko akcií:

• Zaregistrujte svoju aktivitu.(tu sa vyžaduje menej hlásení), ale ak existuje sprievodný súbor . Maloobchod je potrebné uviesť ako doplnkový a výrobu ako hlavný. Ak je aktivita už zaregistrovaná, mali by ste skontrolovať prítomnosť kódu v zozname typov aktivít, ktorý vám umožňuje zapojiť sa do podobnej aktivity, a v prípade potreby ho pridať.
• Nájsť vhodné priestory a v prípade potreby vykonať opravy.
• Nákup a pripojenie zariadení.
• Získanie povolenia dokumentáciu.
• Nákup suroviny.
• Začiatok podnikania.
• Reklama.

Podnikateľský plán mini pekárne

Na otvorenie vlastnej pekárne potrebujete získať obrovské množstvo dokumentov, vybrať si miesto výkonu práce, nájsť kvalifikovaných zamestnancov, kvalitné vybavenie a až po vyriešení týchto problémov môžete začať s výrobou pekárenských výrobkov.

Kde získajte potrebné papiere, aké požiadavky musia priestory spĺňať a ďalšie dôležité nuansy, ktoré uvidíte nižšie.

Papierovačky

Na začatie „podnikania s obilím“ budete musieť získať celok súbor povolení od požiarnej inšpekcie, Rospotrebnadzor, SES.

Budete tiež musieť uzavrieť dohody o dezinsekcii a dezinfekcii a odvoze odpadu. Certifikáty o zhode výrobkov a zdravotné záznamy personálu musia byť umiestnené v priestoroch pekárne.

Izba

Ako otvoriť úspešnú minipekáreň? Najziskovejšie miesto pre mini-pekáreň sa považuje za územie veľkého nákupného centra.

Správa takejto budovy vám ochotne poskytne potrebný priestor, pretože lahodná vôňa čerstvo upečených buchiet pomáha prilákať zákazníkov. Denne tam prejdú stovky ľudí, z ktorých mnohí sú unavení z nakupovania, často hľadajú útulné miesto na oddych s chutným menu.

Ak to nie je možné, musíte si vybrať preplnené miesta v blízkosti inštitútov, vysokých škôl, škôl, autobusových zastávok, metra, kaviarní a nákupných centier. Čím viac ľudí denne prejde okolo pekárne, tým vyšší je jej príjem a sláva.

Požiadavky na pekáreň:

• Plocha od 80 do 150 m2. m.
• Kanalizácia, vetranie, zásobovanie vodou (vyžaduje sa studená a teplá voda).
• Podlaha musí byť pokrytá dlaždicami, steny do 165 cm od podlahy musia byť natreté jemne alebo pokryté dlaždicami. Strop a ostatné steny musia byť vybielené.
• WC a umývadlo pre zamestnancov.
• Miesto pre zamestnancov na jedenie.
• Dostupnosť skladu.
• Je zakázané používať pivnice na otvorenie pekárne.

personál

Zamestnanci zariadenia musia mať zdravotnú dokumentáciu. Minimálny počet zamestnancov zahŕňa:

• technológ, ktorý sleduje pomery v receptúrach;
• pekári (minimálne 2 osoby);
• predajca (pokladník na čiastočný úväzok);
• upratovačka

Zapnuté počiatočná fáza tento počet ľudí bude stačiť. Vtedy je vhodné personál rozšíriť, aby mohol pracovať na smeny. Môžete si najať účtovníka alebo kontaktovať účtovnú agentúru.

Vybavenie

Na založenie pekárne si budete musieť zakúpiť:

1. Obchodné vybavenie:

• Bankomat.
• Vitrína (na vystavenie sortimentu na predaj).
• Skrine alebo boxy na skladovanie tovaru.
• Kancelárske vybavenie a nábytok.
• Bezpečné na peniaze a doklady.

Celková cena zariadenia na predaj bude v priemere 150 000 rubľov.

2. Výrobné zariadenie:

• Stroj na miešanie cesta 300 000 rubľov.
• Korektúra 50 000 rubľov.
• Pec 650 000 rubľov.
• Povrch na rezanie cesta - stôl 50 000 rubľov.
• Vozík na pečenie 13 000 rubľov.
• Stroj na vyvaľkanie cesta 23 000 rubľov.
• Stroj na preosievanie múky 10 000 rubľov.

Nákup surovín

Hlavnou surovinou pre pekáreň je múka a musíte si vybrať najvyššiu kvalitu. Úspory v tejto veci môžu ovplyvniť podnikanie; ľudia nebudú chcieť kupovať produkty nízkej kvality.

Odporúča sa nakupovať z tovární iba v situácii, keď potrebujete veľké množstvá a máte ich kde skladovať. Aby ste nemuseli tvoriť špeciálne podmienky na skladovanie múky sa môžete dohodnúť s veľkoobchodnými sprostredkovateľskými predajcami na pravidelných dodávkach.

Na konci bude hmotnosť produktu v dôsledku rôznych prísad o 30% väčšia ako surovina - to je potrebné vziať do úvahy pri výpočte požadovaného množstva múky. Okrem múky musíte kúpiť cukor, soľ, mlieko, vajcia, droždie, orechy, korenie, džemy, zahusťovadlá a ďalšie prísady. Objem nákupov závisí od sortimentu produktov a ich receptúr.

Predaj produktov

Existujú dva spôsoby predaja hotových výrobkov:

• Cez obchody s potravinami. Aby ste to dosiahli, budete musieť obísť veľa obchodov s potravinami a ponúknuť svoje služby. So vzorkami produktov a certifikátmi musíte ísť priamo za riaditeľom. Keď sa objavia záujemcovia, budete musieť vypracovať dohodu o dovoze produktov a špecifikovať v nej hlavné body: cenu, objem a pravidelnosť dodávok.
• Priamo z pekárne. V tomto prípade je dôležité postarať sa o pohodlný vstup a prístup k prevádzke. Prítomnosť veľkých kancelárskych budov, centier, ústavov zvýši tržby.

Reklama

Ak nemáte peniaze navyše na reklamu, môžete sa obmedziť na „ústne“ a distribúciu letákov, ktoré zvládnete aj sami. Na reklamných brožúrach sa odporúča vytlačiť najchutnejšie kópie dostupných žemlí a informovať spotrebiteľa o jedinečnej ponuke.

Pekáreň by mala mať svoj vlastný „trik“, ktorý ju odlíši od ostatných, napríklad šálka kávy na nákup troch žemlí alebo žemľa s nezvyčajnými, neuveriteľne zdravými prísadami. Využite svoju fantáziu a buďte kreatívni – to vám uľahčí prilákanie klientov.

Zvláštnosti

Chlieb je výnosný biznis a nie je prekvapujúce, že každým rokom pribúda ľudí, ktorí chcú na ňom zarobiť. Nebojte sa konkurencie, áno, je vysoká, ale dopyt po chlebe je tiež dosť veľký.

Kvalitné, chutné výrobky a rozumné ceny sú kľúčom k úspechu v tomto obchode s chlebom.Ľudia sú ochotnejší ísť tam, kde sú ochotní predávať čerstvé, teplé žemle za rozumnú cenu, než do supermarketov, ktoré ponúkajú najlepší scenár, včerajší chlieb.

Výroba bochníkov nie je nový biznis a veľké továrne sa konkurencie neboja, keďže ich dodávky sú už dávno vybudované a je nepravdepodobné, že by niekto obnovil zmluvy s malou neznámou pekárňou. Preto je v obchode s chlebom lepšie zamerať sa na výrobu chutného pečiva.

A čím je jeho rozsah rozmanitejší, nezvyčajnejší tvar a dizajn, tým lepšie sa bude kupovať. Všetky druhy prísad urobia žemľu ešte viac žiaducou pre tých, ktorí majú chuť na sladké.​

Ziskovosť

Podnikanie v pekárenských výrobkoch nie je jednoduchá záležitosť, no pri správnom prístupe je veľmi výnosné. Samozrejme, treba do toho veľa investovať, ale len dobrý začiatok vám pomôže dosiahnuť uspokojivé výsledky.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie vlastnej minipekárne?

• Prenájom priestorov 150m2. m bude stáť v priemere asi 75 000 rubľov za mesiac.
• Náklady na vybavenie budú asi 1 250 000 rubľov.

Približné čísla v rôznych oblastiach sa môžu zvýšiť alebo znížiť.

Je výhodnejšie zaviesť výrobu rôznych pekárskych výrobkov, pretože predaj iba chleba oneskorí návratnosť podnikania o niekoľko rokov, zatiaľ čo zisk z predaja pečiva dosahuje 50–70 %.

Po otvorení pekárne sa objavia nové výdavky: spracovanie priestorov, nákup surovín atď. Pri stabilnej prevádzke môžete začať rozširovať sortiment, inštalovať stoly a stoličky, kde sa návštevníci môžu občerstviť čerstvo pripraveným pečivom s teplým čajom.

Nie je ľahké začať podnikať s chlebom, dôvodom sú veľké finančné investície, veľká a neustále rastúca konkurencia. Ale s rozhodným prístupom, dôkladným preštudovaním trhu, výberom správne miesto tam, kde v susedstve nie sú žiadne iné podobné prevádzky, ale budú tam viacposchodové budovy s početnými kanceláriami, môžete sa v tomto biznise celkom pevne etablovať a začať zarábať slušné peniaze.

Mini-pekáreň z vlastnej skúsenosti - pozrite si video návod úspešného podnikateľa z Moskvy:

Každý deň sa minipekárne stávajú čoraz obľúbenejšími, pretože spotreba pekárenských výrobkov je dôležitá pre všetky segmenty obyvateľstva. Mnoho ľudí sníva o otvorení vlastného podniku, ale je dôležité pochopiť, že nestačí len nájsť priestory a kúpiť vybavenie. Je dôležité vypracovať kompetentný podnikateľský plán pre mini-pekáreň, ktorý vám pomôže dosiahnuť zisk a nezlyhá v tomto úsilí. Po správnej príprave všetkých výpočtov budú môcť majitelia pekární nielen čo najskôr doplniť všetky svoje finančné výdavky, ale aj pravidelne zvyšovať svoje vlastné zisky.

Pekárske výrobky sú jedným z najobľúbenejších tovarov, po ktorých je každý deň vysoký dopyt. Týka sa to bežného chleba aj veľkého množstva iných produktov, či už sú to koláče alebo bagety. To platí najmä pre našu krajinu, kde chlieb obsadil špeciálne miesto na stole a táto svojrázna tradícia pretrvala dodnes. Preto niet pochýb, že pri správnom plánovaní bude pekáreň zisková. Peniaze vám však hneď po otvorení nenatečú do rúk. Je potrebné urobiť niekoľko dôležitých vecí predbežné opatrenia, ktorý vám pomôže nájsť si svoje miesto a nestratiť peniaze. Prvým krokom je určiť, ktoré kroky by mali byť zahrnuté do výrobného procesu. Existuje niekoľko možností:

• Podnik, ktorý funguje od začiatku do konca, alebo inými slovami, dokončí celý cyklus. To znamená, že vo výrobe budú všetky produkty vytvorené od základov až po kompletnú pripravenosť, vrátane tvorby samotného cesta. Táto možnosť je vhodná pre ľudí s veľkým rozpočtom, pretože počiatočná fáza si bude vyžadovať vážne investície. Ale príjem bude v budúcnosti vyšší.
• Tvorba výrobkov z polotovarov. Takýto podnik nakupuje hotové cesto a vyrába z neho výrobky. To šetrí čas a peniaze, ale príjem bude zodpovedajúcim spôsobom nižší.
• Je tu aj možnosť otvoriť si vlastnú minipekáreň dnes populárnou metódou – franšízou. Kúpou franšízy získavate výrobnú technológiu, ktorá už prešla všetkými potrebnými testami a je plne certifikovaná. Navyše, aj keď je objem výroby rovnaký ako v prvej možnosti, úroveň príjmu bude nižšia.

Pre podrobnú analýzu sa oplatí vybrať prvú možnosť, pretože je nielen ziskovejšia, ale aj čo najúplnejšie popisuje vytvorenie podnikateľského plánu. Je dôležité pochopiť, že súkromné ​​pekárne majú na dnešnom trhu oveľa väčší vplyv, ako by ste si mysleli. Stačí spomenúť fakt, že tvoria 21 % z celkovej produkcie pekárenských výrobkov, čím predbiehajú napríklad pekárne v supermarketoch (13 %) a sú na druhom mieste za veľkými fabrikami (61 %).

Akým konkurentom môžete čeliť?

Ak hovoríme podrobnejšie o celkových objemoch trhu a percentách, môžeme identifikovať dvoch hlavných konkurentov vašej minipekárne:

1. V prvom rade ide o veľké pekárne, ktoré vyrábajú pekárenské výrobky v priemyselnom meradle. Samozrejme, hlavný podiel na trhu im patrí, keďže ich hlavnou výhodou je hromadná výroba. Nie všetky výrobky takýchto tovární sa môžu pochváliť vysokou kvalitou, ale často sa to nevyžaduje, pretože väčšina ľudí nakupuje potrebné výrobky v obchodoch na príslušných regáloch, kde sa nachádzajú. tento produkt.
2. Pekárne v supermarketoch. V súčasnosti si čoraz viac veľkých predajní vybavuje vlastnú pekáreň a oceňuje všetky výhody takéhoto riešenia. Tieto pekárne však majú nevýhodu – nemožnosť poskytovať veľké objemy. Áno, celkový podiel na trhu je pomerne veľký, ale jednotlivo sa nebudú môcť pochváliť žiadnym vysoký výkon. Navyše, tieto produkty sa často nakupujú spontánne, keď návštevník trhu jednoducho prejde okolo pultu.

Prečítajte si tiež: Podnikateľský plán pre pílu s výpočtami na rok 2019

Výhodou konkurentov je rýchla reakcia na akékoľvek zmeny na trhu, ako aj možnosť kedykoľvek diverzifikovať sortiment a zvýšiť objemy. Väčšinou používajú kvalitné suroviny, čím ich produkty oslovia zákazníkov, no nie vždy to tak je.

Existuje aj nevýhoda, ktorú možno využiť: veľké továrne aj pekárne v supermarketoch používajú pri výrobe pečiva rôzne prísady. Doplnky áno vzhľad produkty sú atraktívnejšie, ale kvôli nim rastú náklady, a tým aj cena konečného produktu. Obchody, ktoré nakupujú výrobky zvonka, budú určite venovať pozornosť tejto skutočnosti a možno sa rozhodnú v prospech vašej minipekárne. Ak chcete zvýšiť šance na takýto výsledok, mali by ste venovať pozornosť niekoľkým dôležitým konkurenčným výhodám:

• Výrobky musia byť vždy čerstvé. To je axióma, bez ktorej sa nezaobíde ani jedna minipekáreň, bez ohľadu na to, aký pestrý má sortiment.
• Kvalita samotných produktov musí byť na vysoký stupeň.
• Cena vášho pečiva by mala byť primeraná. Nemusíte nastavovať cenu príliš nízko, pretože nemusíte mať žiadny zisk, ale ani by ste nemali cenu zvyšovať.

Hneď ako sa nájdu hlavní nákupcovia, ktorí pravidelne nakupujú a sú s výrobkom spokojní, môžete uvažovať o otvorení vlastného obchodu, kde si každý môže kúpiť pekárenský výrobok priamo z pece. Obchod bude skvelým zdrojom dodatočný príjem a vaše produkty budú obľúbenejšie.

Vykonanie SWOT analýzy

Pri otvorení minipekárne je potrebné vytvoriť podnikateľský plán, pretože je dôležité vziať do úvahy a analyzovať všetky existujúce faktory. Existuje pomerne veľa faktorov, ale pre pohodlie ich možno rozdeliť do dvoch hlavných kategórií: vonkajšie faktory, ktoré nezávisia od podnikateľa a interné, s ktorými môžete spolupracovať. Medzi faktory, ktoré sú vonkajšie, môžeme zdôrazniť:

• Dostupnosť voľného prístupu ku všetkým potrebným zdrojom.
• Aktivita konkurentov, ktorá môže byť nízka, vám umožní s istotou obsadiť medzeru.
• Zavádzanie nových technológií do výrobného procesu.
• Rôznorodosť sortimentu – je možnosť rozšírenia výroby?
• Úroveň príjmov občanov, ich schopnosť nakupovať potrebné produkty bez ohľadu na vlastnú peňaženku.
• Spotrebiteľské preferencie.
• Hrozba náhleho nárastu konkurencie.
• Vznik nových požiadaviek na produkty, ktoré musia byť splnené.

Ak hovoríme o vnútorných faktoroch, ktoré podnikateľ môže a mal by ovplyvniť, tak sú to:

• Kompetentný výber personálu. Vytváranie pečiva vo vašej mini-pekárni by mali vykonávať vysoko kvalifikovaní ľudia.
• Všetky vytvorené produkty musia byť vysoko kvalitné, čo osloví spotrebiteľa.
• Reklama ako integrálny motor pokroku.
• Zabezpečenie výroby potrebným vybavením a kompletné odladenie celého procesu.
• Dodávatelia produktov musia byť starostlivo vyberaní.
• Je dôležité pravidelne analyzovať preferencie spotrebiteľov, aby bolo možné rýchlo reagovať na prípadné zmeny.

Venovaním pozornosti všetkým týmto faktorom môžete vážne zvýšiť svoje vlastné šance na úspech a zaručiť pohodlnú existenciu vašej mini-pekárne. Okrem toho je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim otázkam, ktoré tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri dosahovaní úspechu:

• Nemali by ste bezmyšlienkovite rozširovať svoj sortiment v snahe o konkurenciu. K zvýšeniu by malo dôjsť uvážene, po analýze. Posúdenie preferencií spotrebiteľov pomôže určiť, po ktorých produktoch je veľký dopyt a ktorým smerom sa uberať.
• Dôležitou výhodou môže byť vlastná výrobná technológia. Originálne produkty, jedinečné recepty a produkty, ktoré nikde inde nenájdete, prilákajú veľké množstvo potenciálnych kupcov. Dôležité je len to nepreháňať, keď nový produkt namiesto záujmu spôsobí odmietnutie.
• Rozvoj vlastného podnikania. Keď sa minipekáreň stane sebestačnou a úspešnou, je dôležité ísť ďalej. Môže to byť predajná sieť niekoľkých pekární, vaša vlastná predajňa alebo nadviazanie spolupráce s nejakou inou predajňou, ak ešte nemáte financie na tú svoju.
• Kompetentný podnikateľ pripraví pôdu pred otvorením minipekárne. Napríklad si vopred zabezpečí individuálne objednávky.

Ak si myslíte, že otvorenie vlastného podniku v podobe minipekárne je príliš náročné, ste na omyle. Dôležité je len pristupovať k veci čo najzodpovednejšie a najopatrnejšie a pozitívny výsledok na seba nenechá dlho čakať.

Prečítajte si tiež: Taxi biznis plán s výpočtami na rok 2019

Otvorenie minipekárne: stratégia krok za krokom

Túžbu otvoriť si vlastnú pekáreň často sprevádza strach, že to nevyjde. Sme pripravení ukázať vám základný akčný plán, ktorý by ste mali dodržiavať v počiatočných fázach. Konám podľa plánu, môžete sa vyhnúť vážne chyby a pripravte si kompetentný podnikateľský plán, ktorý vám v budúcnosti viackrát dobre poslúži. Založenie vlastného podnikania teda zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Realizácia plnohodnotného marketingového prieskumu celého trhu s pekárskymi výrobkami s cieľom zistiť hlavné preferencie spotrebiteľov.
2. Hľadanie zdroja financovania, cez ktorý sa projekt spustí.
3. Hľadanie priestorov, kde sa bude nachádzať vaša minipekáreň.
4. Vývoj predbežných kanálov, prostredníctvom ktorých sa bude v budúcnosti vykonávať predbežný predaj produktov.
5. Zaregistrujte svoj vlastný podnikateľskú činnosť.
6. Uzatvorenie nájomnej zmluvy s majiteľom priestorov. Nie každý začínajúci podnikateľ si môže dovoliť kúpiť potrebný priestor, takže najlepšou možnosťou by bol prenájom.
7. Vybrané priestory musia spĺňať existujúce normy, čo znamená opravárenské práce.
8. Nákup všetkého potrebného vybavenia na prevádzku.
9. Najímanie zamestnancov.
10. Vývoj receptúr na výrobu chleba a pekárenských výrobkov.

Po dokončení všetkých týchto bodov môžete začať podnikať a začať podnikať. Podrobnejšie rozoberieme hlavné body plánu, aby ste nemali zbytočné ťažkosti.

Výber priestorov pre minipekáreň

Ak hovoríme o celocyklovom podniku, potom si to vyžaduje priestrannú miestnosť, ktorej plocha bude viac ako sto metrov štvorcových. Nájomné za takéto priestory bude asi 60 tisíc rubľov mesačne. Cena je dosť vysoká, ale má to racionálne vysvetlenie - priestory sú v dobrom stave a pripravené na prácu. Na mieste, kde sa bude čoskoro nachádzať vaša pekáreň, sú na to vytvorené všetky potrebné podmienky, nakupuje sa vybavenie a vykonáva sa dôkladná kontrola súladu s požiadavkami hygienickej a epidemiologickej služby, ako aj požiarna bezpečnosť.

Miestnosť musí byť vybavená prívodom studenej aj teplej vody, kanalizáciou a kvalitným vetracím systémom. Vzhľadom na veľkú plochu je možné ho rozdeliť na niekoľko zón, medzi ktoré patrí dielňa, kde sa bude realizovať výroba, sklad, miestnosť pre personál, sociálne zariadenie a rôzne technické miestnosti.

Pri výbere miestnosti venujte pozornosť niekoľkým pravidlám:

• Ventilačný systém musí byť funkčný.
• Nemôžete si vybrať suterén pre mini-pekáreň.
• Úložný priestor a toaleta sú základnými prvkami.
• Pri rekonštrukčných prácach je potrebné vybieliť stropy a obložiť steny obkladmi. Používanie toxických farieb je prísne zakázané.

Výber zariadení na výrobu chleba

Podnikateľský plán minipekárne jasne uvádza, aké zariadenie bude potrebné na zabezpečenie výroby 50 kilogramov hotové výrobky o jednej hodine. Cena súpravy sa pohybuje okolo 350 tisíc rubľov. Toto zahŕňa:

• Pečieme.
• Korektúrna skriňa.
• Sito na múku.
• Stroj na miesenie cesta.
• Ventilačný dáždnik.
• Umývacia vaňa s jednou sekciou.
• Nástenné a cukrárske stoly.
• Váhy.
• Regál, vozíky, plechy na pečenie a formy na chlieb.

Plán môže byť aj podrobnejší s uvedením modelov požadovaného vybavenia a ich nákladov. Celkovo toto zariadenie zaberie plochu asi 30 metrov štvorcových a umožní vám piecť výrobky z kysnutého cesta, pšeničného a ražno-pšeničného chleba. Tiež pomocou tejto techniky môžete pripraviť suroviny vrátane preosievania múky, miesenia cesta a mnoho ďalšieho.

Prijímanie zamestnancov

Tu nie sú žiadne ťažkosti, je dôležité len presne určiť, koľko ľudí potrebujete. Podnikateľský plán pre minipekáreň zahŕňa výber technológa, piatich pekárov, dvoch vodičov, jedného údržbára, dvoch obchodných zástupcov a upratovačky. Tiež nezabudnite na účtovníka, ktorý môže pracovať na čiastočný úväzok. Celkový mzdový fond bude v tomto prípade 135-tisíc mesačne.

Výber daňového systému

Individuálny podnikateľ, ktorý zaregistroval svoj podnik na miestnom daňovom úrade, si musí zvoliť zjednodušený daňový systém, pretože táto možnosť je najziskovejšia. 15% z celkového zisku ako daň nie je až tak veľa.

Malá pekáreň-cukráreň môže generovať zisk od 80 000 do 300 000 rubľov mesačne. Tento druh podnikania je atraktívny vďaka stabilnému dopytu a relatívne nízkej konkurencii.

Pekárske výrobky patria do segmentu nevyhnutného tovaru, po ktorom je neustály dopyt. V modernej ekonomike sa otvorila celá medzera pre súkromné ​​pekárne, ktoré ponúkajú chutné, čerstvo upečené výrobky.

Na pozadí skromného sortimentu výrobkov z pekární vyhrávajú výrobky z malých pekární svojou jedinečnou chuťou a rozmanitosťou.

V tomto článku sa bližšie pozrieme na väčšinu dôležité aspekty ktoré je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní podnikateľského plánu a naučíme sa, ako otvoriť mini pekáreň-cukráreň.

V prvom rade sa odporúča osobná účasť majiteľa na tomto projekte. Je veľmi dobré, ak už v tejto oblasti máte praktické zručnosti. Ak nie, potom určite musíte absolvovať príslušné kurzy. Môžu trvať niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov.

Všetko závisí od konkrétnej školy, ako aj budúcich špecifík vášho projektu. Spočiatku by ste mali pochopiť, že aspoň prvý rok budete musieť stráviť veľa času pri sporáku. To vám však poskytne neoceniteľné skúsenosti, ako aj pochopenie úspešnosti sortimentu a cien, kvality produktov a správnej organizácie obchodných procesov.

Pred otvorením vlastnej pekárne-cukrárne sa odporúča zamyslieť sa nad jej špecializáciou. Môžete napríklad piecť iba všetky druhy občerstvenia s rôznymi náplňami alebo sa zamerať výlučne na sladké výrobky. Výber doslova každého kľúčového komponentu projektu závisí od budúceho sortimentu produktov: od zoznamu surovín a zariadení až po veľkosť priestorov a výšku počiatočných nákladov. Preto mnohí skúsení cukrári radia v prvom rade rozhodnúť, čo bude vaša pekáreň vyrábať.

Registrácia

Ako už viete, pred začatím akejkoľvek podnikateľskej činnosti sa musíte oficiálne zaregistrovať ako podnikateľ alebo si založiť vlastnú spoločnosť. Nedávno sme otvorili tému registrácie a zvážili.

Väčšina ruských pekárov sa rozhoduje v prospech jednotlivého podnikateľa. Je to kvôli jednoduchosti postupu registrácie, údržby účtovníctvo, ako aj možnosť prejsť na zjednodušený daňový systém.

Okrem legalizácie svojich aktivít budete v budúcnosti potrebovať získať množstvo povolení na priestory, vybavenie, personál atď. Pripravte sa aj na kontroly kvality výrobkov sanitárnou a epidemiologickou službou. Môže za to prísna vládna kontrola pri poskytovaní stravovacích služieb. O týchto bodoch budeme hovoriť podrobnejšie nižšie.

Izba

K výberu miesta, kde budete svoje výrobky piecť, by ste mali pristupovať obzvlášť opatrne. Ak sa rozhodnete pracovať ako franšíza, potom vám v tejto veci pomôže konzultant z franšízovej spoločnosti. Ak vaša pekáreň pečie výrobky pod vlastnou značkou, budete musieť hľadať sami. Ako je uvedené vyššie, rozmery a vlastnosti vhodné priestory závisí od objemov a rozsahu produktov, ktoré ste naplánovali. V každom prípade by mala byť horúca a studená voda, nemal by byť podpivničený a mal by byť vybavený aj toaletou a skladom.

Zoberme do úvahy najklasickejšiu možnosť - malú pekáreň s vitrínami, malú miestnosť s niekoľkými stolmi. Odporúčaná plocha od 60 do 140 metrov štvorcových. Miestnosť by už mala byť vybavená ventilačným systémom a jej usporiadanie by malo spočiatku umožňovať umiestnenie výrobného priestoru vo vzdialenejšej časti areálu. Výhodou bude prítomnosť zadného vchodu, cez ktorý bude možné prevážať suroviny a súvisiace produkty. Veľkou výhodou bude požadovaný účel priestorov, a to „pre organizácie a stravovacie zariadenia“. To vám umožní ušetriť veľa času a peňazí na získanie povolení od SES a hasičov.

Keďže s najväčšou pravdepodobnosťou otvárate svoju pekáreň od nuly najlepšia možnosť Dôjde k prenájmu priestorov, nie ku kúpe. Náklady na prenájom jedného štvorca sa pohybujú od 20 do 100 USD. v závislosti od mesta a oblasti v tejto lokalite. Ak sa rozhodnete piecť a predávať v jednej miestnosti, potom je dôležité umiestniť cukráreň na viac či menej frekventované miesto. Ale môžete to urobiť inak. Pečte niekde na okraji mesta a predávajte výrobky v malých obchodoch na frekventovaných miestach.

Vybavenie

Táto výdavková položka bude najväčšia v podnikateľskom pláne každej minipekárne. Hlavnú časť zariadenia tvoria prípravné a pečiace zariadenia cukrovinky. Dnes už nie je potrebné kupovať rôzne komponenty samostatne a samostatne. Ľahko si môžete kúpiť minipekáreň pripravenú na použitie, ktorej možnosti sú pomerne široké a všestranné. Cena takýchto mini-komplexov začína od 600 000 rubľov. Európski výrobcovia zariadení pre veľké podniky sa osvedčili najlepšie. Skúsení pekári radia nešetriť na zariadení, pretože výkon celého projektu závisí od jeho spoľahlivosti.

Môžete si tiež kúpiť použité vybavenie, ak už rozumiete zložitosti takýchto zariadení. V opačnom prípade by ste určite mali využiť služby konzultanta.

Na internete nájdete inzeráty na predaj takýchto zariadení iných pekární, reštaurácií alebo napríklad hotelov. V tomto prípade môžete ušetriť na nákladoch, ale buďte veľmi opatrní pri kontrole a testovaní takéhoto zariadenia.

Podnikateľský plán cukrárne musí zahŕňať náklady na vybavenie maloobchodu. To zahŕňa vitríny, skrinky a police na hotové výrobky, nápisy, chladničky atď. Po nainštalovaní všetkého vybavenia do vašej pekárne budete musieť získať záver SES od spoločnosti Rospotrebnadzor, ktorý vám dáva právo vyrábať výrobky.

personál

V prvom rade budeme hovoriť o technickom personáli, teda o ľuďoch, ktorí sa budú priamo podieľať na pečení výrobkov. Preto je potrebné, aby personál pekárne zahŕňal:

• Technológ je osoba zodpovedná za vývoj a zlepšovanie receptúr, ako aj za monitorovanie ich dodržiavania. Spravidla ide o osobu so špeciálnym vzdelaním a praktickými skúsenosťami v oblasti stravovania.
• Pekári sú zamestnanci, ktorí budú piecť výrobky. V závislosti od veľkosti výroby to môže byť jeden až niekoľko ľudí. Nevyžadujú špeciálne vzdelanie, ale prax je veľmi žiaduca.
• Cukrár je špecialista v oblasti práce s tortami, čokoládovými zákuskami, cukríkmi a pod. Tento zamestnanec je potrebný, ak sa zaoberáte výrobou cukrárskych výrobkov.

Okrem vyššie uvedených pracovníkov budete potrebovať pokladníkov, ktorí budú predávať produkty a platiť zákazníkom. Nezaobídete sa ani bez služieb upratovačky, pretože pre tento typ prevádzky je čistota veľmi dôležitým faktorom. Samozrejme, ak vám to čas a schopnosti dovolia, môžete zaujať ktorúkoľvek z pozícií, ktoré sme uviedli. Koniec koncov, toto je predsa vaša pekáreň!

Sortiment a dodávatelia

Po rozhodnutí o sortimente výrobkov, ktoré môžete piecť, musíte vypracovať menu. Ak chcete zistiť najobľúbenejšie „bežiace“ položky, stačí navštíviť niekoľko cukrární. Zoznam produktov spravidla nevyhnutne zahŕňa obľúbené druhy chleba, napríklad bagetu a ciabattu. Medzi koláčmi sa často berú croissanty, tvarohové koláče a koláče s rôznymi náplňami. Technológovia a pekári by vám mali poradiť s kulinárskou časťou a osobitosťami prípravy konkrétneho produktu. Poradí s náročnosťou varenia, potrebnými surovinami a tiež poradí, ako tú či onú položku doplniť, aby bola pre zákazníkov atraktívnejšia. Dôrazne sa odporúča počúvať odporúčania týchto ľudí, pretože to pomôže vytvoriť optimálne menu.

Kvalita a cena surovín určujú kvalitu a cenu vášho hotového výrobku. V ideálnom prípade by ste sa mali snažiť nakupovať tie najlepšie produkty za najlepšiu cenu. V prvom rade si treba dobre zvážiť výber dodávateľov tých najdôležitejších surovín – múky, cukru, mlieka, vajec a vody. Je vhodné použiť radšej lacný fľaškový ako z vodovodu. Vopred sa postarajte o to, kde skladovať všetky tieto produkty, najmä tie, ktoré sa rýchlo kazia.

Začnime

Pár týždňov pred otvorením pekárne jej už môžete začať inzerovať. Na fasádu priestorov umiestnite veľký jasný nápis s názvom podniku a nápisom „Otvorenie čoskoro“. Na okno môžete umiestniť nápis odpočítavajúci dni do otvorenia, ako aj uviesť predbežné menu. Ak sa vaša minipekáreň nachádza vo veľkom meste, určite využite služby na jej propagáciu v v sociálnych sieťach. Toto sa už osvedčilo ako veľmi efektívny spôsob propagácie akéhokoľvek malého projektu.

V prvých dňoch spustenia pekárne-cukrárne by malo byť všetko dokonalé. Je nesmierne dôležité, aby zákazníci mali o vašej značke lepší dojem a potom sa určite stanú pravidelnými návštevníkmi. Ak chcete zvýšiť účinok, rozdeľte vzorky zadarmo svojich produktov, dohodnite si zľavy na konci dňa a ponúknite aj nové produkty. Ak chcete, aby vaša cukráreň bola útulným miestom, potom sa postarajte o malý detský kútik.

Už po prvých týždňoch si s najväčšou pravdepodobnosťou uvedomíte niektoré nedostatky v organizácii výroby, bezúhonnosti dodávateľov, sortimente či správaní personálu. Preto je veľmi dôležitá osobná angažovanosť zakladateľa, pretože vám to umožní rýchlo reagovať a prijať vhodné opatrenia. Nebojte sa experimentovať, ale skúste sledovať aj efektivitu a spokojnosť svojich zákazníkov.

Volebné právo

V snackovom a pekárenskom priemysle nie je prítomnosť franchisingových spoločností novinkou. Svoje siete úspešne rozvíjajú už desať rokov a každým rokom si získavajú obľubu. Táto možnosť vybudovania podnikania môže byť pre vás atraktívna v ktorejkoľvek lokalite našej krajiny. Kľúčovou výhodou franšízy je praktická pripravenosť modelu na výstavbu podobného projektu za určitých podmienok.

K dispozícii máte celý rad „tromfov“ – dobre propagovaných ochranná známka, pripravený zoznam zariadení a sortimentu, jasné pochopenie v oblasti cenotvorby, propagácie a pod. Okrem toho vám radi pomôžu pri výbere dodávateľov priestorov a zariadení, pri výbere a zaškolení personálu a tiež vám povedia, ako navrhnúť predajné priestory, propagovať produkty a prilákať nových zákazníkov.

Princíp franchisingu je celkom jednoduchý. Dá sa opísať nasledujúcimi tézami:

• Vyberte si najvhodnejšiu franšízu a uzatvorte zmluvu s poskytovateľom franšízy.
• Platíte príslušné poplatky v súlade s podmienkami franšízy.
• Po zaplatení dostanete kompletný balík dokumentov s Detailný popis všetky obchodné procesy a odporúčania.
• Franchisor vám dodá hotové polotovary. Sú to pečivo, ktoré bolo zmrazené. To vám umožní zachovať všetku kvalitu produktu, skladovať ho 3 mesiace a tiež ho rýchlo pripraviť v rúre vašej pekárne.
• Konečné ceny určuje poskytovateľ franšízy.

Otvorenie franšízy na výrobu pekárenských a cukrárskych výrobkov je dobrým začiatkom pre začínajúcich podnikateľov. Táto možnosť vám pomôže vyhnúť sa mnohým chybám a výrazne zvýšiť vaše šance na vybudovanie úspešného podnikania.

Investície a zisk

Pri správne organizovanej práci môže mini pekáreň-cukráreň dosiahnuť sebestačnosť do 5-6 mesiacov. Môžete sa spoľahnúť na stabilný zisk 80-300 tisíc rubľov 8-12 mesiacov po začiatku.

Na otvorenie malej pekárne-cukrárne budete potrebovať investíciu od 1,5 do 2 miliónov rubľov. Pri spustení franšízy budú počiatočné náklady nižšie - od 1 milióna rubľov.

Návrat