Adjika je jedlo abcházskej a gruzínskej kuchyne, tradične vrátane štipľavé paprikyčili, jalapeno, slnečnicový chmeľ, cesnak, koriander a mleté bylinky.
Tradičný recept Adjika neumožňoval pridanie paradajok. Postupom času sa však zloženie pastovitej hmoty začalo meniť a paradajky sa stali jednou z nepostrádateľných zelenín pri príprave adjiky.
Adjika sa považuje za vynikajúci doplnok k mäsu a hodí sa aj k jedlám zo zemiakov a cestovín.
Upozorňujeme na niekoľko zaujímavých a hlavne chutných možností prípravy domácej adjiky.
Recept na lahodnú domácu adžiku s feferónkami bez paradajok
Začíname s varením pikantná adjikačervená paprika, chráňte si ruky nosením jednorazových rukavíc. Je to potrebné, pretože paprika sa zle zmýva z povrchov, čo môže viesť k tomu, že sa pri neopatrnom poškriabaní, napríklad očí, dostane do očí. Navyše, pálivá paprika môže spôsobiť popáleniny kože, ak je jej vystavená dlhší čas.Ingrediencie potrebné na prípravu pikantnej domácej adjiky bez paradajok:
- Červená paprika: 2 kg;
- Horúca červená paprika: 600 gr.;
- Cesnak: 400 g;
- Ocot (9%): 4 polievkové lyžice;
- Semená koriandra a kôpru: každá 1 polievková lyžica;
- Khmeli-suneli: 1 polievková lyžica;
- Soľ: 5 lyžíc.
Spôsob varenia:
Krok 1. Obe odrody korenia umyjeme, osušíme a odstránime z nich semená. Ak chcete získať nielen pikantnú adjiku, ale aj horkú, neodstraňujte semená z horúcej papriky.
Krok 2. Odstráňte šupky z cesnaku.
Krok 3. Pripravenú papriku a cesnak niekoľkokrát rozdrvte cez mlynček na mäso: mali by ste dostať hmotu podobnú paste. Na to môžete použiť aj mixér.
Krok 4. Pridajte korenie a uhryznite do výslednej pasty. Dobre premiešajte a pošlite na nízky oheň.
Krok 5. Počkajte, kým sa pasta uvarí a vložte ju do sterilných pohárov.
Podmienky skladovania: chladné miesto nie dlhšie ako šesť mesiacov.
Adjika z paradajok a cesnaku so zelenými jablkami
Adjika domáce– toto je možnosť zvoliť si zloženie ingrediencií pokrmu v závislosti od osobných preferencií. Teraz vám ponúkame recept na adjiku na zimu so zelenými jablkami. V závislosti od zrelosti a odrody jabĺk môžu dať adjike miernu kyslosť (zelené jablká) alebo sotva viditeľnú sladkosť (sladké, zrelé odrody).Ingrediencie potrebné na prípravu pikantnej paradajkovej adjiky so zelenými jablkami:
- Mäsité zrelé paradajky: 2,5 kg;
- Paprikové struky: 3 ks.;
- Sladká paprika: 900 g;
- Mrkva: 900 g;
- Cesnak: 300 g;
- Jablká (zelené, nie tvrdé, s kyslosťou): 800 gr.;
- Ocot (9%): 200 ml;
- Soľ: 300 g;
- cukor: 200 g;
- Olej: 200 ml.
Spôsob varenia:
Krok 1. Príprava ingrediencií.
- Papriky umyjeme a zbavíme semienok.
- Ošúpte paradajky a jablká, odstráňte jadro (stopku).
- Ošúpte mrkvu a cesnak. Pre lepšie sekanie je lepšie mrkvu najskôr nastrúhať.
Krok 3. Zmes umiestnite na sporák a varte 60 minút za stáleho miešania.
Krok 4. Po hodine varenia pridajte do zmesi nasekaný cesnak.
Krok 4. Pridajte korenie, ocot, olej.
Krok 5. Počkajte na ďalší var (bude to trvať asi 5 minút) a vložte do suchých pohárov.
Krok 6. Bez zatvorenia veka sterilizujte poháre 10 minút vo vriacej vode a potom ich zrolujte.
Skladujte na chladnom mieste 6-8 mesiacov.
Recept Adjika z paradajok bez cesnaku, nevyžaduje sa žiadne varenie
Niet pochýb o tom, že červená paprika je hlavnou zložkou, bez ktorej je príprava lahodnej adžiky jednoducho nemysliteľná. To však tiež znamená, že ostatné zložky sú len aditíva, ktoré možno v prípade potreby odstrániť. Napríklad absencia cesnaku spôsobí, že chuť adžiky bude čistejšia a bohatšia.Ingrediencie potrebné na prípravu pikantnej domácej adjiky s paradajkami bez cesnaku:
- Mäsové paradajky: 3 kg;
- Paprikové struky: 150 gr.;
- Cukor: 3 lyžice;
- Stolová soľ: 0,5 šálky.
Spôsob varenia:
Krok 1. Paradajky umyte a odstráňte stonky. Úplne ich ponoríme horúca voda na 10 minút, aby ste odstránili kožu. Samozrejme, môžete to urobiť bez tohto postupu, ale iba odstránením kože môžete získať homogénnu hmotu podobnú paste.
Krok 2. Papriku umyte, osušte, odstráňte semienka zo strukov. Pri práci s korením nezabudnite nosiť rukavice.
Krok 3. Spojte papriku a paradajky, rozdrvte cez mlynček na mäso alebo rozomelte v mixéri.
Krok 4. Pridajte korenie.
Krok 5. Pripravujeme adjiku bez varenia na zimu, takže ďalším krokom je vloženie do pohárov. Potom vložte poháre cez noc do chladničky: počas tejto doby sa adjika usadí a z paradajok môžete odstrániť prebytočnú šťavu.
Krok 6. Nasledujúci deň po odstránení prebytočnej tekutiny položte poháre na uterák, ktorý je pokrytý dnom panvice s vodou. Čakáme, kým voda mierne vrie, a potom nádoby uzavrieme adjikou. Pri sterilizácii v hrnci by sa strany nemali navzájom dotýkať. Hladina vody je na spodnom okraji hranice víru.
Podmienky skladovania: chladné miesto nie dlhšie ako 4-5 mesiacov.
Domáca adjika s pálivým jalapeno korením, bylinkami a olejom z vlašských orechov
Najexkluzívnejším receptom, ktorý najviac zodpovedá klasickej verzii prípravy adjiky, je recept, ktorý obsahuje okrem feferónky aj veľké množstvo správne vybrané zelené.Takáto adjika je však užitočná iba v malých množstvách a dlhodobé skladovanie nie je zabezpečené.
Ingrediencie potrebné na prípravu adjiky s bylinkami a orechovým olejom:
- Paprikové struky jalapeňo: 3 struky;
- Cesnak: 3 hlavy;
- Bazalka, koriandr: každý 1 veľký zväzok;
- Mäta: 1 malý zväzok;
- Kôpor a petržlen: každá polovica zväzku;
- Tymián: 3 vetvičky;
- Soľ: 30 g;
- Olej z vlašských orechov: 3 lyžice.
Spôsob varenia:
Krok 1. Cesnak a korenie vopred olúpte a rozomelte cez mlynček na mäso.
Krok 2. Umyte zeleň, osušte, nakrájajte. Pridajte do cesnaku a korenia.
Krok 3. Sezóna. Nezabudnite na olej orech.
Krok 4. Znovu prišite.
Adjika je úplne pripravená.
Môže sa konzumovať hneď alebo uchovávať v chladničke maximálne 2-3 mesiace.
14. júna 2017
Dobré popoludnie milí čitatelia. Dnes pripravujeme adjiku podľa niekoľkých klasických receptov. Adjika, ako každý vie, je pikantné kaukazské korenie. Postupom času však toto korenie prešlo mnohými zmenami a zmenami a nakoniec dnes existuje veľké množstvo receptov na výrobu adjiky. Môžete dokonca povedať, že takmer v každej rodine sa adjika pripravuje podľa vlastný recept. Niekto ju má rád hustejšiu, niekto korenistejšiu, niekto pridáva do adžiky chren, niekto ju nepáli vôbec, aby ju mohli jesť nielen dospelí, ale aj deti.
Áno, samozrejme, v tomto korení, alebo by sa dalo povedať v samostatnom jedle, je toho veľa užitočné vitamíny. Je to pochopiteľné, stačí sa pozrieť na jeho zloženie: paprika, paradajky, cesnak, feferónky, mrkva a niekedy aj zelenina. Adjika je jednoducho zásobáreň vitamínov. Preto ho treba podávať aj deťom ako prevenciu prechladnutia v zime.
V našej rodine nie je adžiky nikdy priveľa, bez ohľadu na to, koľko je, určite všetko zjedia, a preto sa musíme veľa pripravovať. Zvyčajne jedna pollitrová nádoba stačí na 2-3 dni. Moja rodina ho rada jedáva ako občerstvenie k prvému a druhému chodu. Alebo len natrieme adjiku na kúsok chleba.
Pripravujem veľa adjika, štipľavého aj málo pikantného, pretože rodina je veľká a je potrebné, aby deti aj dospelí nezostali bez svojej obľúbenej adjiky. Mám niekoľko vlastných receptov a niekoľko ďalších prevzatých z internetu, všetko načrtnem a vy si vyberiete, ktorý recept z adjiky sa vám najviac páči.
INGREDIENCIE:
- 1 kg paradajok.
- 1 kg červenej paprika.
- 1 stredné jablko.
- 1 dobrá cibuľa.
- 1 stredná hlava cesnaku.
- 2-3 mrkvy.
- 2-3 feferónky.
- 2 lyžičky soli (podľa chuti)
- Ak chcete, môžete pridať zeleninu (koriander, petržlen, kôpor).
PROCES VARENIA:
☑ Zeleninu dobre umyte a ošúpte.
☑ Všetko otočte na mlynčeku na mäso.
☑ Paradajky zakrútim aj so šupkou a nešúpem.
☑ Keď je zelenina skrútená, preložím ju na hlbokú panvicu.
☑ Ak nemáte takú hlbokú panvicu, môžete variť v hrnci alebo v kotlíku.
☑ Celú hmotu dobre premiešame a privedieme do varu.
☑ Hneď ako adžika zovrie, stiahneme oheň pod panvicou a na miernom ohni dusíme, kým hmota nezhustne.
☑ Trvalo mi to 40 minút.
☑ Potom vložím adjiku do sterilizovaných pohárov a priskrutkujem viečka. Môžete si prečítať o tom, ako správne a jednoducho sterilizovať poháre.
Adjika je pripravená.
Adjika recept bez varenia
Pred týmto bol recept s tepelné spracovanie. Existuje však ďalší klasický recept na adjiku bez varenia. To vám umožní ušetriť najviac užitočné vlastnosti a vitamíny. Tento recept na varenie nebude o nič menej chutný a tiež mierne pikantný. Ak chcete uvariť pikantnejšiu a ostrejšiu adjiku, stačí zvýšiť množstvo feferónky.
INGREDIENCIE:
- 0,5 kg zrelých červených paradajok.
- 130 gramov červenej papriky.
- 1 štipľavá paprika.
- Hlava cesnaku.
- Lyžička soli.
- 2 lyžičky cukru.
- 30 gramov stolového octu.
PROCES VARENIA:
Je dôležité, aby boli všetky zložky vynikajúca kvalita. Keďže tento recept je bez varenia a výrobky nie sú tepelne spracované, trochu pokazená paprika alebo paradajka vám môže všetko pokaziť.
Všetky výrobky rozrežeme na 2-3 časti. Je to preto, aby bolo pohodlnejšie ich umiestniť do krku mlynčeka na mäso. Ak má váš mlynček na mäso menšie hrdlo, nakrájajte potraviny pod hrdlom mlynčeka na mäso.
☑ Odstráňte všetky semená a zelený chvost z papriky. Nakrájajte na 2-3 kusy.
☑ Cesnak ošúpeme.
☑ Paradajky umyte a nakrájajte na 3-4 časti. Po predchádzajúcom odstránení „zadkov“.
☑ Papriku oslobodíme aj z chvosta, ale semienka neodstránime, pretože sa v nich koncentruje všetko teplo.
☑ Všetky pripravené produkty pomelieme v mlynčeku na mäso. Ale nie postupne, ale zmiešane.
☑ Môžete si ju samozrejme pripraviť pomocou mixéra, ale mne sa viac páči, keď sa adjika skladá z malých kúskov.
☑ Po zomletí všetkých ingrediencií všetko dobre premiešajte. Pridáme soľ, cukor, ocot a opäť všetko dobre premiešame.
A ešte jedna vec, pri tomto recepte je dôležité nepoužívať železné náčinie. Všetko je lepšie robiť maximálne s nerezovou lyžicou, alebo ešte lepšie s drevenou špachtľou v sklenenej alebo smaltovanej miske. Pretože kov oxiduje a adjika zmizne.
☑ Určite si vezmite poháre, ktoré sú sterilizované a uistite sa, že majú aspoň izbovú teplotu a sú suché, samozrejme.
☑ Po vložení adjiky do pohárov uzavrieme viečka a uchovávame túto adjiku výlučne v chladničke. No, alebo v pivnici s jedinou podmienkou: ak teplota v suteréne nie je vyššia ako +5.
Adjika je pripravená bez varenia.
A samozrejme vám poskytnem recept na výrobu adjiky v gruzínčine. Keďže toto nádherné korenie začalo svoju cestu z Kaukazu. Áno, presne tak je toto jedlo umiestnené ako korenie. Pripravuje sa podľa tohto receptu bez paradajok.
Spočiatku sa adjika pripravovala na plochom kameni mletím všetkých ingrediencií iným kameňom. Paprika, orechy, cesnak, všetko sa pridávalo postupne a pomlelo na najmenšie kúsky.
S výdatným pridaním koriandra a niekoľkých ďalších bylín.
Použilo sa len suché korenie. Vlašské orechy sú tiež suché a bylinky sú tiež len v suchej forme. V tomto recepte nebudem popisovať, ako naši predkovia pripravovali adjiku, ale budem dodržiavať niektoré normy.
INGREDIENCIE:
- 400 gramov feferónky.
- 200 gramov cesnaku.
- 150 gramov zŕn vlašských orechov.
- 50 gramov suchého koriandra.
- 1 zväzok koriandra.
- 75 gramov mletej červenej papriky.
- 150 gramov soli.
PROCES VARENIA:
Než začnete pripravovať adjiku v gruzínskom štýle, nasaďte si gumené rukavice. Keďže musíte pracovať s feferónkou a ako viete, môže vám zanechať popáleniny na rukách. A samozrejme, nedotýkajte sa očí.
☑ Odstráňte stopky z feferóniek. Ak chcete urobiť silnú adjiku, nemali by ste z papriky vyberať semená.
☑ Cesnak ošúpte a nasekajte.
☑ Pred pridaním zŕn vlašských orechov do adjiky ich musíte trochu vysušiť na panvici alebo v rúre. Po usušení budú plevy zo zŕn odlietať, odstrániť všetko, čo sa odlupuje.
☑ Ak používate čerstvé bylinky, musia byť jemne nasekané.
☑ Výsledné ingrediencie vložte do mixéra a rozdrvte do hladka. Ak po zmiešaní dostanete veľa soli, musíte ju vypustiť.
☑ Výslednú hmotu vložte do sterilizovaných pohárov a poháre preneste do pivnice alebo ich uložte do chladničky.
Adjika v gruzínčine je pripravená. Dobrú chuť.
Recept Adjika s chrenom, cesnakom a jablkami
Tento recept bol pre mňa zjavením. No, k dokonalosti sa medze nekladú. Musíte sa pokúsiť vytvoriť túto verziu adjiky.
INGREDIENCIE:
- 500 gramov koreňa chrenu.
- 2 kg paradajok.
- 500 gramov červenej papriky.
- 100 gramov cesnaku.
- 5-6 kusov feferónky.
- 100 gramov stolového octu.
- 100 gramov cukru.
- 2 jablká.
- 2 lyžice soli.
PROCES VARENIA:
☑ Ošúpte koreň chrenu.
☑ Paradajky ošúpeme.
☑ Odstráňte stopky z papriky.
☑ Cesnak ošúpeme.
☑ Všetky ingrediencie prepasírujeme cez mlynček na mäso a dáme do jednej panvice.
☑ Položte panvicu na oheň a priveďte do varu. Po stabilnom vare sa môže oheň trochu znížiť a variť 20 minút, pričom sa adžika neustále mieša, aby sa zabránilo spáleniu.
☑ Po varení 20 minút pridajte do adjiky ocot a cesnak. Varte ďalších 15-20 minút.
☑ Po varení adjiky 20 minút úplne vypnite oheň a teraz môžete adjiku vložiť do sterilizovaných pohárov a priskrutkovať viečka.
☑ Položte poháre viečkom nadol na uterák a zabaľte ich. Nechajte adjiku úplne vychladnúť a potom preneste poháre na skladovacie miesto. Môže to byť chladnička alebo špajza.
Adjika s chrenom a jablkami je pripravená k jedlu.
Adjika recept na multivarku
Dobrú chuť.
Adjika pripravená podľa týchto receptov sa môže skladovať v pivnici, nielen v chladničkách. Ak ho robíte na uskladnenie v pivnici, môžete pridať ešte chren (je to silné antiseptikum). Do adjiky môžete pridať mrkvu. A nemusíte pridávať ocot (ktorý je v niektorých receptoch namiesto toho, zvýšte množstvo korenia (pálivého, ak ho máte radi ostrejšie, a papriky, ak ho máte radi jemnejšie);
Ak chcete hotové pochutiny, . Existujú aj oleje a octy.
Klasika Adjika
Skutočná adjika je iba korenie, bez paradajok. Na jeho prípravu potrebujete gumené rukavice – zmes vám popáli ruky. Nie každý to môže jesť. Ide však o klasický recept, tak začíname s ním. Na prípravu skutočnej pánskej adjiky budete potrebovať:
1 kg červenej chilli papričky
0,5 kg cesnaku
3/4 šálky soli, mletie č. 0
0,5 šálky zmesi: koriander, slnečnicový chmeľ, kôprové semienka
latexové rukavice
Urobme v recepte menšie úpravy, vďaka ktorým bude adjika menej horká a vhodná na konzumáciu. Totiž väčšinu štipľavej papriky nahradíme sladkou paprikou – paprikou. Povedzme 800 g papriky a 200 g feferónky.
Zo strukov odrežeme stopky, vytrasieme semienka a pomelieme ich v mixéri (ak používate mlynček na mäso, trikrát preskočte). To isté robíme s cesnakom, vhodné je tiež nasekať koriander a kôprové semienka - a všetko dôkladne premiešať. Na záver dosolíme – ideálne by nám mala vzniknúť homogénna pastovitá hmota. Môžete pridať nasekané čerstvé bylinky - koriandr a kôpor, ale v tomto prípade farba adjiky nebude taká jasná a atraktívna.
Adjika s paradajkami
Tu sú možné rôzne možnosti. 
Recept č.1 - studený
3 kg paradajok
1 kg sladkej papriky
0,5 kg cesnaku
150 g feferónky
0,5 šálky soli
3 polievkové lyžice. l. Sahara
Všetky ingrediencie pomelieme na mlynčeku na mäso, premiešame, pridáme soľ, cukor a necháme cez noc. Ráno sceďte prebytočnú tekutinu a dajte adžiku do pohárov a uložte do chladničky.
Recept č.2 - horúci
3 kg paradajok
2 kg sladkej papriky
300 g cesnaku
150 g feferónky
0,5 šálky cukru
0,5 šálky 9% octu
1 šálka slnečnicového oleja
0,5 šálky soli (v tomto prípade dostanete VEĽMI slaný snack, ktorý budete jesť po troškách; na známejšiu verziu budete potrebovať oveľa menej soli, len pár polievkových lyžíc - ochutnajte podľa chuti)
400 g čerstvých byliniek - koriander, kôpor, zeler
podľa chuti – koriander, slnečnicový chmeľ, vlašské orechy
Paradajky a papriky pomelieme na mlynčeku na mäso. Premiešame, pridáme olej a na miernom ohni hodinu za stáleho miešania varíme. Vychladíme, pridáme ocot, cukor, soľ, prelisovaný cesnak. Zeleň pomelieme v mixéri. Všetko dôkladne premiešajte, nechajte uvariť - adjika je pripravená.
Odtiene chuti takejto adjiky sa dosahujú rôznymi dávkami prísad - korenín a korenín. Je tiež prípustné meniť pomery hlavných zložiek. Posledný recept často používa jablká, mrkvu, chren a baklažány. 
Recept číslo 3:
2,5 kg paradajok, 500 gramov mrkvy, 500 gramov kyslých jabĺk, 500 gramov papriky, pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme 250 gramov zeleninový olej. Výslednú hmotu povarte
na miernom ohni 2 hodiny. Pridajte 100 gramov nasekaného cesnaku, 1-2 struky (podľa veľkosti a vašej chuti) feferónky bez zŕn, 250 gramov 9% octu, 2 polievkové lyžice soli, 100 gramov cukru. Všetko dôkladne premiešajte, priveďte
do varu a horúce vložte do pohárov. Vyhrnúť.
Recept číslo 4:
2 kg paradajok, 0,5 kg mrkvy, 7 kusov papriky, 2 malé feferónky bez semien, 3 kusy Antonovky.
Všetko rozdrvte cez mlynček na mäso, pridajte 100 gramov rastlinného oleja, 100 gramov granulovaného cukru, varte 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridáme 3 hlavy olúpaného cesnaku, 3 zarovnané polievkové lyžice soli, 100 gramov 9% octu. Za horúca uzavrite do pohárov.
Recept číslo 5:
paprika - 1 kg.
paradajky - 2,5 kg,
cesnak - 250 gr.,
feferónka - 250 gr.,
chren - 250 gr.,
soľ - 0,5 šálky,
cukor - 1 sklo,
ocot - 1 pohár.
Všetko pomelieme na mlynčeku na mäso (vo veľkej miske), pridáme soľ, cukor, ocot a premiešame. Pozor na korenie! Komu sa ako páči? VÝCHOD dokončený produkt- asi tri litrové nádoby, prebytočnú tekutinu možno vypustiť.
Recept číslo 6:
Ingrediencie na 2,5 litra hotovej adjiky:
- Zrelé červené paradajky 2,5 kg.
- Sladké a kyslé jablká 500 g.
- Sladká paprika 500 g.
- Mrkva 500 gr.
- Kôprová zeleň 50 gr. (voliteľné)
- Petržlen 50 gr. (voliteľné)
- Cesnak olúpaný 120 gr.
- Červená paprika 75 g.
- Rastlinný olej 250 g.
- Ocot 9% 2 polievkové lyžice.
- Čierne korenie
Proces varenia:
- Jablká a papriku ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Paradajky nakrájame na 6 častí.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, ktoré vložíme do mlynčeka na mäso.
- Prejdite všetky ingrediencie okrem petržlenu a kôpru cez mlynček na mäso.
- Pridajte rastlinný olej do rastlinnej hmoty, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, čierne korenie, soľ podľa chuti.
- Výslednú hmotu nalejte do smaltovaného hrnca a varte 2 hodiny na miernom ohni za občasného miešania.
- Ku koncu varenia pridáme nadrobno nasekané bylinky.
- Nalejte Adjiku do sterilizovaných pohárov.
- Poháre sterilizujte adjikou 20 minút.
- Poháre uzatvorte viečkami (zrolujte ich).
Recept číslo 7 (adjika z korenia, bez paradajok):
Ingrediencie:
- Sladká paprika 2 kg.
- Cesnak 200 gr.
- Červená paprika 150 g.
- Soľ 2 lyžice.
- Cukor 8 lyžíc.
- Ocot 6% 300 ml.
Príprava:
- Všetku zeleninu ošúpeme a pomelieme na mlynčeku na mäso.
- Do výslednej zeleninovej hmoty pridajte soľ, cukor, ocot, vložte do pohárov a zrolujte.
Recept číslo 8:
2,5 kg paradajok
2 kg papriky
1 kg mrkvy
1 kg jabĺk Antonovka alebo iných jabĺk kyslej chuti
1 lyžica cukru
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 polievková lyžica olúpaných strúčikov cesnaku
1 polievková lyžica soli
50 g octu
1-2 struky feferónky
Všetku zeleninu a ovocie ošúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Všetko premiešajte vo veľkej miske, varte 1 hodinu za občasného miešania. Cesnak pretlačíme lisom, prípadne nastrúhame na jemnom strúhadle. Potom pridáme cesnak, maslo, cukor, soľ, dusíme ešte 5 minút, potom pridáme ocot a vypneme. Horúcu adžiku vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte a položte hore dnom pod prikrývku, kým nevychladne.
Recept číslo 9:
5 kg. paradajky, 1 kg. mrkva, 1 kg. sladká paprika, 1 kg. jablká, 7 strukov štipľavej červenej papriky, 250 g cesnaku, 0,5 l. slnečnicový olej, soľ.
Paradajky, mrkvu, jablká, sladkú a štipľavú papriku pomelieme, premiešame a varíme asi 2,5 hodiny. Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, slnečnicový olej, podľa chuti osolíme a varíme ďalších 10 minút. Hotovú adžiku premiestnite do pripravených pohárov a zrolujte.
knihy pri varení v Labyrinte - veľký oddiel, sú tam pečivo a knihy o koreninách, omáčkach, dochucovadlách... Pozrite sa do sekcií: Jedlá zo zeleniny, ovocia a húb, a Korenie a omáčky. Veľa kníh nie je na sklade, zaškrtnutím políčka zobrazíte len tie knihy, ktoré sú na sklade.
Lacná a veľmi užitočná kniha o ozóne: Kuskus, kari, adjika a iné jedlá s korením.
A pozrite si aj knihy v sekcii Omáčky a koreniny v ozóne. Sú tu jednoducho úžasné publikácie!
Adjika v kyjevskom štýle
5 kg zrelých paradajok, 1 kg papriky, 1 kg jabĺk (čím kyslejšie, tým lepšie), 1 kg mrkvy, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 200 g cukru, 400 g rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice červenej horúcej papriky (môžete dať 1 polievkovú lyžičku. čierna plus 1 polievková lyžica. červená).
Všetku zeleninu prejdite cez mlynček na mäso (je lepšie paradajky najskôr ošúpať alebo prejsť odšťavovačom). Aby sa paradajky ľahko šúpali, zalejte ich vriacou vodou po dobu 3-5 minút. Dochutíme maslom, cukrom, soľou, korením. Potom varte 2-3 hodiny, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Hotovú adjiku nalejte horúce do sterilizovaných pohárov. Poháre zrolujte a uzavrite. Pripravený!
gruzínska adjika
ADJIKA ČERVENÁ GRUZÍN, recept č.1
1 kg suchej štipľavej červenej papriky, 50 – 70 g koriandrových semienok, 100 g khmelisuneli, trocha škorice (mletej), 200 g vlašských orechov, 300 – 400 g hrubej soli, približne 300 g cesnaku.
Namočte horúcu červenú papriku na 1 hodinu. Pridajte koriander, slnečnicový chmeľ, škoricu, orechy, cesnak a soľ.
Prejdite 3-4 krát cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Skladujte kdekoľvek, pri akejkoľvek teplote, najlepšie však v uzavretej nádobe, inak vyschne. Adjika zmiešaná so soľou je dobrá na obaľovanie kurčaťa alebo mäsa pred vyprážaním v rúre.
ADJIKA GEORGINSKAYA, recept č.2
2 diely slnečnicového chmeľu, 2 diely červenej papriky, 1 diel cesnaku, 1 diel koriandra (mleté semienka koriandra), 1 diel kôpru.
Papriku a cesnak prepasírujte cez mlynček na mäso. Pridajte k nim korenie. Môžete pridať aj najemno drvené orechy. Zmes posypte hrubozrnnou soľou a zalejte vínnym octom s koncentráciou 3-4%, aby ste získali vlhkú, hustú pastu, vhodnú na dlhodobé skladovanie v tesne uzavretej sklenenej alebo keramickej nádobe.
Ľahko uvarené kurča je potiahnuté zvnútra aj zvonka touto adjikou a vložené do rúry, kým sa neuvarí.
ADJIKA GEORGINSKAYA, recept č.3
Červenú papriku (celej zmesi by mala byť viac ako polovica) pretlačte cez mlynček na mäso. Pridajte suchý koriandr, slnečnicový chmeľ a môžete pridať aj imeretský šafran. Pre lepšia chuť Poslúžia jemne mleté vlašské orechy, ale nie príliš veľa. Podľa chuti dosolíme. Presné proporcie tu nie sú veľmi dôležité. Pri príprave adjiky nezabudnite nosiť gumené rukavice.
Arménska Adjika
5 kg celých paradajok, 1 kg cesnaku, 500 g feferónky, soľ podľa chuti.
Všetko prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte soľ. Nechať v smaltovaný riad po dobu 10-15 dní, aby sa adžika nechala kvasiť, nezabudnite ju denne miešať. Pred pridaním cesnaku a korenia musíte paradajkovú šťavu osoliť, inak chuť soli neskôr nepocítite.
Domáci kečup, paradajkový pretlak - recepty
1 kg paradajok
300 gramov cibule
1 lyžička mletého korenia
5 karafiátov
3 lyžičky soli
pol pohára cukru
Varte, kým nebude cibuľa hotová – získate vynikajúci domáci kečup!
Paradajkový pretlak na zimu
Zo sladkej papriky vyberieme jadrovník so semienkami, najlepšie červenú, ale možno aj zelenú či žltú. Potom odrežte konce z paradajkových „zadkov“. Môže byť so semienkami a šupkou, možno ošúpať. Všetko prejdeme cez mlynček na mäso. Na 1 porciu paprikového pyré, najlepšie 2 porcie paradajkového pretlaku – ukáže sa to chutnejšie.
Teraz všetko nalejte do panvice so širokým dnom a varte od varu 20 minút za takmer stáleho miešania - kúsky zeleniny sú ťažké, vždy majú tendenciu klesnúť na dno panvice a pripáliť sa.
Vriacu zálievku nalejte do sterilných 0,5-litrových pohárov, uzatvorte, otočte hore dnom, aby sa viečka stiahli a zabaľte do prikrývky, kým úplne nevychladne.
Na základe tohto dresingu v zime si môžete pripraviť akýkoľvek paradajková omáčka, pretrieme cez sitko a dochutíme napríklad cesnakom a strúhaným chrenom, prípadne korením na kečup. Nedá sa porovnať so žiadnym, ani tým najkvalitnejším paradajkovým pretlakom!
Salsa - mexické korenie
Salsa je mexické korenie podobné adjike.
450 g ošúpaných paradajok zbavených semienok, 1 cibuľa, 3 nasekané strúčiky cesnaku, 1 nasekaný zväzok koriandra, 2 feferónky, 1 zelená Paprika, 2 polievkové lyžice. lyžice (30 ml) citrónovej šťavy, 1/2 lyžičky soli.
Nakrájajte paradajky. Nakrájajte cibuľu. Vložte paradajky a cibuľu do samostatnej misky spolu s cesnakom a koriandrom. Feferónku nakrájame nadrobno. Zmiešame s paradajkami. Zelenú papriku zbavte semienok a žiliek, nasekajte nadrobno a zmiešajte s paradajkami citrónová šťava a soľ.
Pred podávaním musíte pripravené korenie vychladnúť 30 minút.
Adjika je abcházska a megrelianska korenistá a aromatická pastovitá hmota z červenej papriky, cesnaku, byliniek (sušené a zelené), vlašských orechov a soli. Spočiatku neexistujú žiadne paradajky!
Soľ spôsobuje, že zvieratá sú smädné a začnú konzumovať veľké množstvo vody a krmiva, čo prispieva k rýchlemu prírastku hmotnosti. Soľ bola drahý produkt, aby ju pastieri nekradli, miešalo sa s ňou korenie. Ale pastieri používali túto zmes dobre ako korenie a niekedy pridali najvoňavejšie korenie, ako je koriandr, slnečnicový chmeľ a cesnak.
Možnosť klasický recept adjiki bez paradajok:
40 strukov červenej papriky
40 veľkých strúčikov cesnaku
1 šálka soli
1 šálka suchého koriandra
Papriku cez noc zalejte vriacou vodou tak, aby ju voda len pokryla navrchu, potom odstráňte semienka (pomocou rukavíc!). Papriku a cesnak prepasírujte cez mlynček na mäso, pridajte soľ a koriandr, tiež mletý a zrieďte vodou, ktorá zostala z korenia. Toto je recept na červenú klasiku VEĽMI pikantnú adjiku.
Môžete pridať zelený koriandr a zeler - potom dostanete zelenú adjiku.
Môže sa pridať do boršču a iných jedál - dobrá príprava na zimu.
Okrem koriandra môžete pridať tymián a bazalku. Množstvo soli sa tiež líši podľa chuti.
Predtým sa používal na prípravu adjiky iná kombináciačerstvé a suché bylinky, takže adjika môže mať nielen červenú farbu, ale môžu existovať aj rodinné alebo regionálne recepty - ako sa vám najviac páči alebo ako zvyčajne.
Pikantná, pikantná adjika na zimu, pomocou recepty krok za krokom s fotkou si to uvarí aj doma skúsená gazdinka a ctižiadostivý strážca krbu. Pravé abcházske alebo gruzínske korenisté a aromatické korenie s rafinovanou a rozpoznateľnou chuťou paradajok a/alebo papriky - na zimu sa dá pripraviť podľa naj rôzne recepty. Tieto nezvyčajné cestoviny s prídavkom korenia a byliniek urobia chuť mnohých jedál výraznejšou a zaujímavejšou.
Príprava adjiky doma na zimu podľa tu navrhnutých receptov nespôsobí žiadne ťažkosti. Pamätajte, že počiatočné produkty môžu byť veľmi odlišné. Môžete dokonca skrútiť poháre s pikantným korením obyčajná cuketa alebo jablká. Pripravte sa preto na zimu niekoľkými spôsobmi. Dokonca aj začínajúci kuchár môže pripraviť každý druh konzervy adjika na budúce použitie pomocou receptov krok za krokom s fotografiami, ktoré sú tu zhromaždené.
Najlepšie recepty s fotografiami
Posledné poznámky
Moja rodina je už trochu unavená z tradičnej domácej adžiky s paradajkami. Preto som sa rozhodol odkloniť od tradície a pripravil som na zimu nezvyčajnú a veľmi chutnú adžiku zo sliviek s prídavkom rajčinová pasta. Veľmi pohodlný recept. Tento domáci prípravok nevyžaduje dlhodobé varenie a produkty naň sú dostupné a lacné.
Medzi všetkými našimi prípravami si mimoriadne vážime domácu adjiku. Recept na najchutnejšiu domácu adjiku som si starostlivo uchovával už mnoho rokov. Kedysi dávno som si to napísal na papier po náhodnom rozhovore na trhu so ženou, ktorá predáva papriku a paradajky. Zakaždým, keď pripravujem adjiku z paradajok na zimu, spomínam na to s veľkou vďačnosťou. Recept sa oddávna rozšíril medzi všetkých našich známych a priateľov, pretože je naozaj veľmi chutný, ani jeden omáčka kúpená v obchode a nestál vedľa domácej adjiky. Pre našu chuť je ideálny - stredne pikantný, aromatický, hustý, vhodný do mnohých jedál.
Ingrediencie:
- Mäsové paradajky - 2,5 kg;
- červená sladká paprika - 500 g;
- ošúpaný cesnak - 100 g;
- horúca chilli paprička - 2-3 ks;
- mrkva - 250 g;
- sladké a kyslé jablká - 250 g;
- soľ - podľa chuti;
- slnečnicový olej - 250 ml.
Ako pripraviť adjiku z paradajok na zimu
Pre adjiku sa zelenina rozdrví na mlynčeku na mäso, takže hotové korenie nemá jednotnú štruktúru, ale je zrnité, s veľmi malými kúskami varenej rastlinnej buničiny. Vystrihnite miesto na paradajke, kde bola pripevnená vetva. Neodstraňujem kožu, aj tak je to strata času, nebude to cítiť v hotovej adjike. Semená sladkej papriky vytraste a odstráňte stopku. Z jabĺk vykrojíme stred so semienkami. Mrkvu očistíme a nakrájame pozdĺžne na pásiky - uľahčíme si tak vkladanie do mlynčeka na mäso. Cesnak ošúpeme a feferónky necháme so semienkami. Zeleninu po ošúpaní odvážime, v zozname surovín je uvedená hmotnosť netto!
Pripravené ingrediencie pomelieme cez mlynček na mäso. Fotografia ukazuje, že hmota nebola homogénna, ako, ale s malými kúskami zeleniny.
Nalejte do kotla alebo veľkého hrnca. Zvýšte teplotu na najvyšší stupeň, aby sa uvaril rýchlejšie. Keď sa na povrchu objavia „hromady“, znížte oheň na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte hodinu a pol dusiť. Pravidelne kontrolujte, ako je zelenina uvarená. Odstráňte veko a nechajte oheň nízky. Pokračujeme vo varení adjiky na zimu ďalších 35-45 minút bez toho, aby sme ju zakryli. Za občasného premiešania zahusťovacej kaše sa kvapalina odparí.
Do zahustenej zeleninovej hmoty nalejeme slnečnicový olej, akýkoľvek, ale vždy rafinovaný. Miešajte, oddeľte olej od stien kotla a primiešajte ho do korenia. Stane sa mastným a pri ďalšom varení začne prskať. Aby sme sa nepopálili, nezašpinili sporák a všetko okolo, prikryjeme kotol pokrievkou, ale nie tesne, ale necháme úzku medzeru. Varte pol hodiny, občas premiešajte.
Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte soľ do adjiky a stlačte cesnak cez lis. Miešajte. Dali sme trochu do taniera a vyskúšali - mali by ste mať radi chuť domácej adjiky. Ak nie je dostatok soli alebo korenia, pridajte, čo je potrebné.
Poháre vopred umyte. Umyte aj viečka horúca voda so sódou, nalejte vriacu vodu a dajte na mierny oheň. Poháre pred plnením sterilizujeme, aby boli horúce. Položím ju na malý kastról s vodou, otočím poháre hore dnom a malé nádoby sterilizujem dve minúty. Tesne pred naplnením jednej nádoby sa druhá už bude dusiť. Naplňte až po vrch a pevne priskrutkujte. Môžete ho zabaliť do deky, ja ho nechávam na stole vychladnúť bez dodatočného zahrievania.
Hoci je tento proces do istej miery náročný na prácu, v podstate je aktívne varenie iba prípravou zeleniny. A počas procesu varenia musíte dbať na to, aby sa nič nepripálilo alebo neprevarilo. Varí sa presne rovnakým spôsobom, pozrite sa na recept, môže byť užitočný aj pre vás.
Po pár hodinách si pripravíte úžasné univerzálne korenie a už na prvý pokus sa presvedčíte, že domáca adžika je chutná a že teraz máte recept na tú najchutnejšiu domácu adžiku. Veľa šťastia s prípravami a dobrú chuť!