ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานเป็นสินค้าที่มีความต้องการคงที่อยู่เสมอ ในเวลาเดียวกัน การแบ่งประเภทมาตรฐานของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่มักจะมีความขาดแคลนอยู่เสมอและบางครั้งก็ไม่ใช่ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ ขนมอบดั้งเดิมและสดใหม่อยู่เสมอจากมินิเบเกอรี่ในบ้านที่ชนะ ธุรกิจขนมทำที่บ้านมีลักษณะเป็นธุรกิจที่มีความต้องการสูงและมีการแข่งขันค่อนข้างต่ำ คุณควรใส่ใจประเด็นใดเมื่อเปิดองค์กรดังกล่าว

การลงทะเบียน

ผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นจำนวนมากที่ทำธุรกิจที่บ้านมีคำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการจดทะเบียนของรัฐ จากมุมมองของกฎหมายรัสเซีย นี่เป็นเงื่อนไขบังคับสำหรับการมีส่วนร่วมในกิจกรรมเชิงพาณิชย์ ก่อนที่จะเปิดร้านขายขนมที่บ้าน คุณไม่เพียงต้องลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับใบรับรองสุขภาพด้วย ในอนาคตผู้ประกอบการจะต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการเรียกร้องจาก SES

บริการเดียวกันนี้จะออกใบอนุญาตให้ขายสินค้าหลังจากตรวจสอบคุณภาพในครั้งแรก โดยทั่วไปแล้วหน่วยงานกำกับดูแลค่อนข้างระมัดระวังผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตเองที่บ้าน เหตุผลก็คือ ที่บ้านเป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุสภาวะสุขอนามัยในอุดมคติที่กำหนดโดยมาตรฐาน SanPiN ดังนั้นคุณควรเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบที่ไม่คาดคิด

พื้นที่สำหรับทำเบเกอรี่ที่บ้าน

ห้องครัวที่ดี- สูตรสำเร็จ

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจขนมที่ทำเองที่บ้านคือความเข้มข้นของเงินทุนต่ำ การไม่ต้องเช่าสถานที่ถือเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้นหรือผู้ประกอบการที่มีงบน้อย กระบวนการผลิตและการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำกัดเฉพาะห้องครัวของคุณเองในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านส่วนตัว

อุปกรณ์ทำขนม

อุปกรณ์ทำขนมสำหรับธุรกิจขนาดเล็กมีความโดดเด่นด้วยอุปกรณ์ที่หลากหลายสำหรับการเตรียมและการอบผลิตภัณฑ์ เตาเดียวไม่พอ นอกจากนี้ พ่อครัวขนมยังต้องการอุปกรณ์เสริมต่างๆ วัสดุสิ้นเปลือง, สะดวกสบาย เครื่องครัวและรูปแบบต่างๆ รายการเครื่องจักรและอุปกรณ์โดยประมาณ:

• เตาทรงพลังพร้อมเตาหลายหัว
• เตาอบ;
• เครื่องเตรียมอาหาร
• มิกเซอร์;
• เครื่องปั่น;
• หม้อทอดลึก;
• คั้นน้ำผลไม้;
• ตู้เย็นแยกต่างหาก (ไม่แนะนำให้ใช้ตู้เย็นที่เก็บอาหารของครอบครัว)
• เครื่องครัว - ตะกร้อมือ, ไม้พาย, ชาม, มีดและอื่น ๆ
• หัวฉีดครีม
• อุปโภคบริโภค – เบเกอรี่หรือ กระดาษ parchment, ฟอยล์, กระป๋องคัพเค้กกระดาษ, วัสดุบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ;
• แม่พิมพ์และลายฉลุสำหรับการอบและตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รายการที่น่าประทับใจแต่ก่อนอื่น ชั้นต้นและหากไม่มีเงินทุน คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่กับสิ่งที่มีอยู่แล้วในครัวได้ นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับการออกแบบผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นซึ่งจะกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของขนมขนาดเล็กและจะดึงดูดลูกค้ารายแรก ดังนั้นผู้ประกอบการมือใหม่จึงมีโอกาสลดต้นทุนอุปกรณ์ลงเหลือหลายพันรูเบิล

เมื่อสร้างการแบ่งประเภท ลูกกวาดอย่าไปสนใจเมนูมาตรฐานของเบเกอรี่ธรรมดาๆ ขอแนะนำให้เน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้ผลดีที่สุด หากผลิตภัณฑ์บางอย่างน่าพึงพอใจและใช้งานได้ง่าย ควรเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านั้นโดยค่อยๆ ขยายขอบเขตออกไป

ผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยม ได้แก่ :

• เค้ก;
• คัพเค้ก (รวมถึงเทรนด์สมัยใหม่ - มัฟฟินและคัพเค้ก);
• เค้ก;
• คุกกี้ ("มาการอง" ของฝรั่งเศสเป็นแฟชั่นยอดนิยม);
• ลูกอม;
• ซาลาเปา;
• พัฟเพสตรี้ ครัวซองต์ เบเกิล;
• โดนัท, ขนมปัง;
• วาฟเฟิล.

เมื่อวางแผนเมนูของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคู่แข่งที่อยู่ใกล้เคียง ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ควรแปลกใจด้วยขนมอบสูตรดั้งเดิมที่ไม่สามารถซื้อได้จากร้านเบเกอรี่ที่ใกล้ที่สุด

แนวคิดการออกแบบ

ความสนใจเป็นพิเศษเมื่อสร้างกลุ่มผลิตภัณฑ์ควรคำนึงถึงการออกแบบและการออกแบบผลิตภัณฑ์ ธุรกิจขนมในความหมายคลาสสิกในปัจจุบันไม่สามารถต้านทานการแข่งขันได้และบางครั้งก็ไม่กระตุ้นความสนใจเลย มินิเบเกอรี่ในบ้านควรดึงดูดไม่เพียง แต่คุณภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความคิดริเริ่มของการออกแบบด้วย ลูกค้าสามารถซื้อเค้กมาตรฐานได้ในร้านค้าทั่วไป แต่พวกเขาคาดหวังแนวคิดการออกแบบที่สดใหม่และความคิดสร้างสรรค์จากร้านเบเกอรี่ที่บ้าน

ในการตกแต่งขนมอบ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่ เช่น ผลไม้และผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลตโฮมเมด และครีมชีส สีเหลืองอ่อนหลากสีที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยมกำลังจางหายไปในพื้นหลัง แนวโน้มคือความเป็นธรรมชาติและประโยชน์

วัตถุดิบ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของวัตถุดิบและต้นทุน ในการเลือกซัพพลายเออร์หรือสถานที่ซื้อสินค้าคุณควรให้ความสำคัญ ตัวเลือกที่ดีที่สุดในราคาที่เหมาะสม ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมาก่อน ได้แก่ แป้ง ไข่ น้ำตาล น้ำ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปาแม้หลังจากผ่านการบำบัดความร้อนแล้ว แต่คุณภาพก็ไม่เป็นไปตามมาตรฐานเสมอไป

เมื่อซื้อสินค้าควรตัดสินใจล่วงหน้า ปริมาณที่ต้องการวัตถุดิบที่เน่าเสียง่ายเพื่อไม่ให้เสียเปล่า เมื่อเลือกสถานที่จัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงมาตรฐาน SanPiN เพื่อไม่ให้เกิดข้อขัดแย้งกับบริการตรวจสอบ

พนักงานโฮมเบเกอรี่

คุณสามารถทำธุรกิจขนมที่บ้านคนเดียวได้ แต่คุณจะต้องจำกัดตัวเองให้อยู่ในคำสั่งซื้อจำนวนน้อยมาก เป็นไปได้มากว่าทั้งในระยะเริ่มแรกและในอนาคตพ่อครัวขนมจะต้องมีผู้ช่วย เนื่องจากธุรกิจเปิดที่บ้านจึงสามารถเป็นเจ้าของครอบครัวได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดต้นทุนก่อนที่จะถึงจุดคุ้มทุน

การโฆษณา

แม้แต่ขนมที่ทำที่บ้านก็ยังต้องเสียค่าใช้จ่ายเพื่อส่งเสริมธุรกิจ จะเริ่มตรงไหนสำหรับผู้ประกอบการที่มีงบประมาณไม่มาก?

• การบอกต่อ – หนึ่งในวิธีการเผยแพร่ข้อมูลที่เชื่อถือได้มากที่สุด และไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น ผู้ประกอบการสามารถขอให้เพื่อน คนรู้จัก และญาติบอกสังคมของตนเกี่ยวกับร้านเบเกอรี่ที่เปิดอยู่ได้ คงจะดีถ้าเรื่องราวมาพร้อมกับคำชมและคำแนะนำ
• สิ่งตีพิมพ์ - สื่อในฐานะแหล่งข้อมูลค่อยๆ หายไป อย่างไรก็ตาม การโฆษณาในนิตยสารหรือหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นนั้นมีราคาไม่แพงนักและยังคงเกิดผลได้
• การโฆษณาออนไลน์ - วิธีการโปรโมตที่มีประสิทธิภาพและเป็นที่นิยมที่สุดในปัจจุบัน ธุรกิจประเภทนี้ เช่น ร้านขนม จะค้นหาผู้บริโภคผ่าน Instagram ได้อย่างรวดเร็วที่สุด ในกรณีนี้มันเป็นเรื่องของรูปถ่ายทั้งหมด จำเป็นต้องถ่ายภาพผลิตภัณฑ์จากมุมที่เหมาะสมให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้และโพสต์ภาพถ่ายบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก สิ่งที่น่าสนใจเพิ่มเติมคือคำอธิบายของรูปภาพที่แสดงส่วนผสมของไส้ โปรโมชั่นต่างๆ พร้อมการจับฉลากในรูปแบบของผลิตภัณฑ์และวิธีโฆษณายอดนิยมอื่น ๆ

ต้นทุนและกำไร

แผนธุรกิจทำขนมที่บ้านประกอบด้วยรายการต้นทุน แผนรายได้โดยประมาณ และการคืนทุนสำหรับองค์กร เริ่มต้นด้วยการคำนวณเงินทุนที่ต้องการและค่าใช้จ่ายรายเดือน

ค่าใช้จ่ายฝ่ายทุนรวมถึงค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนธุรกิจและชำระพิธีการอื่นๆ:

โต๊ะ. การลงทุนด้านทุน

โดยรวมแล้วค่าใช้จ่ายพื้นฐานของผู้ประกอบการจะมีมูลค่าไม่เกิน 19,000 รูเบิล หากต้องการ จำนวนนี้สามารถลดลงได้อย่างมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ทางเทคนิคของครัวที่บ้าน

รายการค่าใช้จ่ายรายเดือนรวมถึงการซื้อวัตถุดิบ การคำนวณต้นทุนค่าใช้จ่ายประจำนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดการสั่งซื้อและต้นทุนของผลิตภัณฑ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าต้องรับฟังความต้องการของลูกค้าและหากลูกค้าต้องการการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดก็ต้องซื้อผลิตภัณฑ์ตามความต้องการ ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

รายได้

ราคาเค้กสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมอยู่ในช่วง 400 ถึง 800 รูเบิล มาร์กอัปโดยเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมแตกต่างกันไปประมาณ 50% มาร์กอัปสุดท้ายจะคำนวณตามความซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้การทำเค้ก 20 กิโลกรัมในหนึ่งเดือนจะทำให้เจ้าของธุรกิจมีกำไรสุทธิมากถึง 40,000 รูเบิล หากคุณปฏิบัติตามแผนนี้ คุณสามารถชดใช้ต้นทุนและทำกำไรได้ในเดือนแรกของการดำเนินงานของร้านขายขนม

ข้อดีและข้อเสียของเบเกอรี่ที่บ้าน

เช่นเดียวกับธุรกิจประเภทอื่นๆ การเปิดร้านเบเกอรี่ที่บ้านอาจมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อเสีย

การอบขนมเป็นที่นิยมมากขึ้นในช่วงฤดูหนาว ในในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนคำสั่งซื้อลดลงเล็กน้อย ปัญหานี้จะช่วยหลีกเลี่ยงร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่เตรียมไว้ เค้กแต่งงานสั่งซื้อ - ในทางกลับกันภาระงานของพวกเขาอาจเพิ่มขึ้นในช่วงฤดูร้อน

ข้อดี

ผู้ประกอบการสามารถทำงานตามคำสั่งได้โดยไม่รบกวนงานบ้าน คุณมีโอกาสที่จะกำหนดตารางเวลา วางแผนรายได้และค่าใช้จ่ายของคุณเอง นอกจากนี้อาชีพเชฟทำขนมยังเป็นพื้นที่สำหรับแสดงความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการ

ขนมหวานเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากน้ำตาลที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ต่างกันที่รูปร่าง รสชาติ กลิ่น และวิธีการแปรรูป

ขั้นตอนทางเทคโนโลยี

การผลิตขนมหวานแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. อย่างแรกสุดคือการเตรียมมวลน้ำตาล, กากน้ำตาล, วุ้น, น้ำ, เนยนมและเครื่องปรุง กำหนดองค์ประกอบและอุณหภูมิที่ส่วนผสมผสมและได้รับความสอดคล้องที่ต้องการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท
2. ขั้นต่อไปคือการก่อตัวของขนม วิธีการทั่วไปคือการหล่อมวลให้เป็นแป้ง ช่วยให้คุณทำขนมได้หลายประเภท เมื่อเทฟองดองต้องใช้อุณหภูมิ 70 องศา ไส้นมและผลไม้ - 100; เยลลี่บนวุ้น - 75, บนเพคติน - 95, บนคาราจีแนน - 80 การผลิตขนมหวานที่มีการเติมเหล้าสามารถทำได้ที่ 95 องศา สำหรับการก่อตัวจะใช้แป้งข้าวโพดที่ร่อนและแห้ง นอกจากการก่อตัวของตัวลูกอมแล้ว มันยังมีส่วนร่วมในการขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิวโดยการดูดซับอีกด้วย
3. ขั้นตอนที่สามคือการเคลือบ การผลิตลูกกวาดอาจเกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้หรือไม่ก็ได้ จำเป็นต้องเคลือบเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงความสดได้นานขึ้น ไม่แข็งและแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถเป็นช็อคโกแลต เคลือบขนมไม่ได้เคลือบด้วยสีขาวเนื่องจากไม่มีการทรุดตัวของไขมัน แต่ช็อกโกแลตแท้ไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้ แม้ว่าการโจมตีดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย รูปร่างอาจจะนิสัยเสีย
4. การอบแห้งทำให้การผลิตลูกกวาดเสร็จสมบูรณ์ ดำเนินการในห้องพิเศษที่มีความเป็นไปได้ที่จะเย็นลงเพื่อให้โครงสร้างร่างกายเร็วที่สุดและทำให้เคลือบหรือช็อคโกแลตแข็งตัว สิ่งที่เหลืออยู่คือการบรรจุผลิตภัณฑ์แสนอร่อยลงในห่อหรือกล่อง

ส่วนผสมในการผลิตขนม

หวานประเภทนี้มีน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ ขนมหวานอาจมีกากน้ำตาล เบอร์รี่และผลไม้ น้ำผึ้ง ถั่ว ทานตะวัน และงา นอกจากนี้ มวลโกโก้ เนยโกโก้ ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์นม ไวน์ กาแฟ และวานิลลา ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไขมันจากสัตว์ ซึ่งไม่ค่อยมีต้นกำเนิดจากผัก และไข่ ก็รวมอยู่ในองค์ประกอบของมวลขนมซึ่งอาจมีความแตกต่างกันมาก

• ตัวอย่างเช่น ฟัดจ์ใช้น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาล ขนมหวานเตรียมโดยการต้มกับกากน้ำตาล
• ถ้าคุณเติมนม คุณจะได้นมฟัดจ์ และถ้าคุณเพิ่มนมอบ คุณจะได้ครีมบรูเล่
• การเติมนมแตกต่างจากฟัดจ์เนื่องจากมีปริมาณสูงกว่าในผลิตภัณฑ์นี้ มวลผลไม้ได้มาจากการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่โดยเติมรสชาติและกลิ่น
• ไส้เยลลี่ประกอบด้วยน้ำตาล กากน้ำตาล เจลาติน หรือวุ้น มักเติมวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่
• ไส้พราลีนและถั่วประกอบด้วยถั่วอบ น้ำตาล และไขมัน มวลมวลเบามีลักษณะคล้ายโฟมเจลาตินั่ม และเตรียมจากน้ำเชื่อมผสมน้ำตาล ไข่ขาว วุ้น และเครื่องปรุงต่างๆ
• ไส้เนื้อย่างประกอบด้วยมวลผลไม้หรือน้ำตาลและถั่วบด ลูกอมมาร์ซิปันเตรียมโดยการบดอัลมอนด์ด้วยกากน้ำตาลและน้ำตาลผง
• ไส้ครีมประกอบด้วยส่วนผสมของช็อกโกแลตผสมและวิปปิ้ง ฟองดองและพราลีนผสมกับไขมัน สารปรุงแต่งเหล้าเตรียมจากน้ำตาล สารละลายแอลกอฮอล์ และสารแต่งกลิ่นรส

อุปกรณ์

มวลลูกกวาดถูกหล่อเป็นแป้งโดยใช้เครื่องหล่อลูกกวาดแบบพิเศษ ปั๊มลูกสูบส่งส่วนผสมผ่านกรวยให้ความร้อน อุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมจากฟองดอง ผลไม้ เยลลี่ และนม มีปั๊มเกียร์ ใช้สำหรับปั๊มมวลลงในกรวยของเครื่องหล่อ

บรรจุเหล้าและส่วนผสมวิปปิ้งด้วยตนเอง อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตเซลล์แสตมป์ขนมที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้โครงสร้างของสินค้าในถาดถูกทำลาย

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะใช้คลังสินค้าที่มีอุณหภูมิ 20 องศาและความชื้นสูงถึง 75%

เทคโนโลยีการทำคาราเมล

กระบวนการประกอบด้วยการเตรียมมวล การทำให้เย็นลง การตวง การรีดและการขึ้นรูป การแบ่งชั้นออกเป็นลูกอม และป้อนลงในบรรจุภัณฑ์ เริ่มแรกปริมาณความชื้นของน้ำเชื่อมคาราเมลกากน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 15% ในระหว่างกระบวนการเดือดจะลดลงสิบเท่า

จากนั้นมวลที่ได้จะถูกขึ้นรูปและระบายความร้อนที่อุณหภูมิ 45 องศา ห่อด้วยกระดาษห่อ บรรจุเป็นมัด และบรรจุในกล่อง เทคโนโลยีในการผลิตลูกอมคาราเมลจำเป็นต้องมีเครื่องย่อยที่มีเครื่องกวน ภาชนะขั้นกลาง ตารางเวลา อุณหภูมิ ลูกกลิ้งขึ้นรูป เครื่องทำความเย็นแบบสายพานลำเลียง ถาดสั่น และโต๊ะบรรจุภัณฑ์ สายนี้มีความจุคาราเมล 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและมีราคาประมาณ 1.3 ล้านรูเบิล

เทคโนโลยีการเตรียมแห้ว

จะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมทรัฟเฟิลในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน พวกเขาเตรียมจากโกโก้, ไอริสเอสเซ้นส์ น้ำมันมะพร้าว- กระบวนการสร้างทรัฟเฟิลประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การเตรียมมวลขนม, การแบ่งเบาบรรเทา (การผลิตลูกอมช็อคโกแลตไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน), การขึ้นรูปร่างกาย, การระบายความร้อน, โรยด้วยผงโกโก้, การตกแต่งและบรรจุภัณฑ์

สายการผลิตประกอบด้วยเครื่องย่อย เครื่องแบ่งเบาบรรเทา การปั่น การฝาก อุปกรณ์สายพานลำเลียงทำความเย็น เครื่องเคลือบ เครื่องกำเนิดไอน้ำ สายพานลำเลียงสำหรับป้อนผลิตภัณฑ์เพื่อซ้อน มีผลผลิต 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงและมีราคาตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งล้านครึ่งล้านรูเบิล อุปกรณ์มักจะจ่ายเองภายใน 6-8 เดือน

เทคโนโลยีการเตรียม Dragee

เส้นที่ถูกที่สุดสำหรับทำขนมกลมเล็กเคลือบน้ำตาล Dragee คือร่างกายที่มีการเคลือบด้านนอกม้วนทับไว้ ทำได้ในหม้อต้มน้ำแบบหมุนพิเศษที่ติดตั้งเป็นมุม ขั้นแรก ให้เตรียมฐาน จากนั้นจึงแพนและเคลือบเงา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุและบรรจุหีบห่อ นี่เป็นการผลิตที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุด รวมถึงไมโครมิลล์ เครื่องย่อย ถังเคลือบ เครื่องกรองน้ำตาล และเครื่องบรรจุภัณฑ์ บรรทัดดังกล่าวมีราคา 200,000 รูเบิลและผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ในการติดตั้งคุณจะต้องมีห้องขนาด 30 ตร.ม. และมีเพียงสามคนเท่านั้นที่สามารถควบคุมได้

จะเริ่มเปิดร้านขนมได้ที่ไหน การเลือกสรรสินค้าตามความต้องการ เอกสารใดบ้างที่จำเป็น ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ องค์ประกอบของอุปกรณ์ การคำนวณการลงทุนเริ่มแรก

 

ร้านลูกกวาดคือสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งมีเมนูหลักประกอบด้วยขนมหวานและขนมอบ ที่นี่จัดเตรียมอาหารเกือบทั้งหมดไว้ที่นี่ แต่สามารถซื้อบางรายการได้ (เช่น ช็อกโกแลตแท่ง) ร้านขายขนมตั้งอยู่ในพื้นที่เครื่องเขียน และผลิตภัณฑ์ของร้านจำหน่ายผ่านเคาน์เตอร์

ผู้ชมควรแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามเวลาที่เยี่ยมชมสถานประกอบการ ในช่วงกลางวันและช่วงเช้าส่วนใหญ่จะเป็นพนักงานออฟฟิศ นักธุรกิจ ผู้ที่ประกอบอาชีพท่องเที่ยวซึ่งตัดสินใจหาของว่างระหว่างทำงาน ช่วงเย็นคนที่จะเข้าบ้านส่วนใหญ่มักมุ่งหน้ากลับบ้านและต้องการซื้อของหวานเป็นมื้อเย็น

พิสัย

กลุ่มเมนูตัวอย่าง:

• ขนม;
• เบเกอรี่;
• เครื่องดื่ม;
• เค้ก;
• ก้อน;
• คุ้กกี้;
• ลูกอม;
• ครัวซองต์;
• เค้ก;
• พายหวาน
• ซาลาเปา;
• ขนมปังขิง;
• พาย;
• แซนด์วิช

การแบ่งประเภทหลักประกอบด้วยขนมอบและขนมหวานเป็นหลัก - ขนมอบ เค้ก ขนมปัง ขนมปังขิง พายหวาน

เอกสารที่จำเป็น

การจัดร้านขนมจะต้องเตรียมเอกสารจำนวนหนึ่ง:

• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย
• หนังสือเดินทางสุขาภิบาลของสถานที่
• รายการผลิตภัณฑ์ที่ผลิต (ตามภาคผนวกของข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา)
• โปรแกรมสำหรับจัดระเบียบและดำเนินการควบคุมการผลิตให้เป็นไปตามข้อกำหนด กฎสุขอนามัยและการดำเนินการตามมาตรการสุขอนามัยและป้องกันการแพร่ระบาด (ป้องกัน) ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน
• ใบรับรองการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
• ข้อตกลงในการฆ่าเชื้อและทำลายสถานที่;
• บทสรุปของ State Fire Service เกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่โรงงาน
• เอกสารสำหรับบัตรลงทะเบียน KKM - KKM, หนังสือเดินทางของรุ่น KKM, ข้อตกลงการบำรุงรักษา KKM;

รูปแบบที่เหมาะสมที่สุดของการเป็นเจ้าขององค์กรและกฎหมายคือบริษัทจำกัด รูปแบบของภาษีคือระบบภาษีแบบง่าย 15% (รายได้ลบค่าใช้จ่าย) ตกลง:

• 55.30 น. - กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ (ขึ้นอยู่กับโต๊ะว่างสำหรับผู้มาเยือน)
• 15.81 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขนมปังและแป้งสำหรับการเก็บรักษาที่ไม่คงทน
• 52.24.2 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ลูกกวาด

ห้อง

เป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มกิจกรรมโดยไม่มีสถานที่ที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SES สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

สถานที่ยอดนิยมสำหรับที่ตั้งร้านขายขนม: จุดเปลี่ยนคมนาคมในเมือง สถานีรถไฟใต้ดิน แหล่งช้อปปิ้งและศูนย์ธุรกิจ สถานที่ใกล้กับอาคารสถานีขนส่งและสถานีรถไฟ พื้นที่ประวัติศาสตร์ของเมืองใหญ่ สถานที่ยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว (หากเกี่ยวข้องกับ เมือง) พื้นที่อยู่อาศัยอันมีชีวิตชีวา

การเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมเกิดขึ้นในเวิร์กช็อปซึ่งจะมีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ จะต้องจัดให้มี ดังต่อไปนี้พื้นที่ทำงาน:

• สำหรับการแปรรูปไข่
• สำหรับการร่อนแป้ง
• สำหรับการนวดและหมักแป้ง
• ตู้กับข้าวและ ห้องทำความเย็นการเก็บอาหารประจำวัน
• สำหรับการตัด พิสูจน์อักษร และอบผลิตภัณฑ์ขนม
• สำหรับล้างจาน ภาชนะ อุปกรณ์
• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย
• การตกแต่งขนม
• ตู้กับข้าวและห้องเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป
• การเดินทาง (ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขายไม่เฉพาะในร้านกาแฟ)

ในกรณีนี้จำนวนห้องทั้งหมดได้เพียง 2-3 ห้องเท่านั้น

อุปกรณ์ที่จำเป็น

กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

• ร่อนแป้ง
• การเตรียมแป้ง (การนวด การหมัก)
• การตัด (ขึ้นรูป) ผลิตภัณฑ์ การอบ;
• การออกแบบ (การตกแต่ง) ผลิตภัณฑ์ขนม
• การเตรียมน้ำเชื่อม ครีม ขนมหวาน วิปไข่ขาว

เพื่อทำตามขั้นตอนข้างต้นให้เสร็จสิ้น จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ต่อไปนี้:

รูปถ่าย	ชื่อรุ่น	ฟังก์ชั่นหลัก	ราคาทีถู
		เตรียมแป้ง	21,7
		นวดแป้ง	51,1
		การตระเตรียม แป้งบิสกิต	90,1
		สำหรับพิสูจน์อักษรแป้งและชิ้นขนม	19,6
		การเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม	23
		การผสมส่วนผสม	22.17
		ส่วนผสมการบด	21,7
		ผลิตภัณฑ์อบขนม	34,8
		การควบคุมคุณภาพไข่	1,3
		เตรียมครีม	68
			353,470 รูเบิล

อุปกรณ์เสริม:

ชุดอุปกรณ์สุดท้ายที่จำเป็นสำหรับการเปิดขึ้นอยู่กับขนาดของกิจกรรมและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์และปริมาณการผลิต

พนักงาน

รับสมัครพนักงานทำขนมและ/หรือทำขนม 2 ต่อกะ สูตรเมนูได้รับการพัฒนาโดยนักเทคโนโลยี ตารางการทำงานของพนักงานที่เหมาะสมที่สุดคือกะ (2 หลังจาก 2 หรือ 3 หลังจาก 3) เวลาเปิดทำการของสถานประกอบการคือตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 22.00 น. (ควรพิจารณาสถานที่ตั้งของเวิร์คช็อป)

เงินลงทุนที่จำเป็น

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีการลงทุนดังต่อไปนี้:

• ซื้ออุปกรณ์ - 663.47 พันรูเบิล;
• การลงทะเบียนกับ INFS, การเปิดบัญชี, ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 50,000 รูเบิล;
• การปรับปรุงสถานที่ตามข้อกำหนดของ SES - 300,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบ - 50,000 รูเบิล

การลงทุนเริ่มต้นทั้งหมดในเวิร์คช็อปการผลิตขนมคือ 1,063,470 รูเบิล

ธุรกิจขนมมีอัตรากำไรสูง มาร์กอัปผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 300-400% ความสามารถในการทำกำไรสุทธิ 20-25% ผลตอบแทนจากการลงทุนอยู่ที่ 18-24 เดือน

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ากิจกรรมประเภทนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล: ในฤดูร้อนยอดขายจะลดลงแบบดั้งเดิม จุดสูงสุดจะเกิดขึ้นก่อนวันหยุดสำคัญ - ปีใหม่ 8 มีนาคม

การจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตอาหาร

โครงการผลิตอาหาร
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับสถานที่
ลักษณะของสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตหรือโรงงาน

ช็อคโกแลต»)

จุลชีววิทยาและเคมีของการผลิตอาหารสมัยใหม่

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ในการผลิตอาหาร
ใบอนุญาตและข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหาร
พื้นที่ลำดับความสำคัญของการผลิตอาหาร

การตลาด.
การโฆษณา.


แผนทางการเงิน.
การลงทุน
คืนทุน
กำไรเพิ่มเติม
มาสรุปกัน

การเปิดโรงงานผลิตอาหารในรัสเซียสามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก แม้ว่าร้านค้าจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ของชำหลากหลายประเภท แต่รัฐก็สนับสนุนให้เพิ่มความหลากหลายของตะกร้าผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ชาวรัสเซียบริโภคทุกวัน แน่นอนว่าเป้าหมายคือการลดราคาและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด
หากเราวิเคราะห์การแบ่งประเภทบนชั้นวางขายปลีกในสหพันธรัฐรัสเซียและตัวอย่างเช่นในอิตาลีเราสามารถสังเกตได้ว่าแม้จะมีมากมาย แต่ราคาในสหพันธรัฐรัสเซียก็ค่อนข้างสูงและผู้ผลิตไม่พยายามที่จะลดต้นทุนในขณะที่ผลิตภัณฑ์ ค่อนข้างซ้ำซากจำเจ บนชั้นวางมีป้ายต่างๆ มากมาย ในทางปฏิบัติอาจกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์ของรัสเซียจำนวนมากไม่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง และเราไม่ได้พูดถึงการตัดสินใจด้านรูปภาพที่นำเสนอภายในกรอบงาน แคมเปญโฆษณาเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

หากเราพิจารณาพลวัตของการพัฒนาและการผลิตผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหาร เราจะสังเกตเห็นการเติบโตอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นของการผลิต ดังที่คุณทราบในปี 2539-2541 ระดับการผลิตลดลงเกือบครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับปริมาณการผลิตในสหภาพโซเวียต ขณะนี้อุตสาหกรรมได้รับการฟื้นฟูในทางปฏิบัติแล้ว แต่ยังไม่ถึงระดับก่อนหน้าในแง่ของปริมาณการผลิต

ทิศทางหนึ่งในการเพิ่มปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์อย่างไม่ต้องสงสัยคือการดึงดูดธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางเข้าสู่อุตสาหกรรมซึ่งสามารถจัดหาตลาดระดับภูมิภาคและสร้างสินค้าที่หลากหลายที่จำเป็นรวมอยู่ในตะกร้าผู้บริโภค ในปัจจุบัน การผลิตอาหารอาร์เอฟเข้า เศษส่วนมวลเป็นตัวแทนจากโรงงานอาหารขนาดใหญ่และแม้แต่สมาคมของพวกเขา ซึ่งมักจะลดมาตรการต่อต้านการผูกขาดทั้งหมดให้มีประสิทธิภาพน้อยที่สุด

ท่ามกลางสถานการณ์นี้กับผู้ผลิตรายใหญ่ รัฐกำลังสร้างเงื่อนไขสำหรับอุตสาหกรรมครบวงจรขนาดเล็ก - สำหรับฟาร์มหรือสหกรณ์ซึ่งมีอุปกรณ์สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นฐาน แน่นอนว่า ฟาร์มดังกล่าวเผชิญกับความยากลำบากในการขายและความสัมพันธ์กับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่ควบคุมตลาดอาหาร เครือข่ายค้าปลีกการจัดการกับซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่มีหลากหลายจะมีผลกำไรมากกว่าการจัดการกับฟาร์มขนาดเล็กในภูมิภาค สิ่งนี้ไม่เพียงเกิดจากความซับซ้อนที่เพิ่มขึ้นของการบัญชีธุรกิจ แต่ยังรวมถึงการไม่สามารถกำหนดมูลค่าในตลาดได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังไม่เป็นประโยชน์สำหรับองค์กรขนาดใหญ่ที่จะ "ปล่อย" ผู้บริโภครายย่อยในภูมิภาคเข้าสู่ตลาด เนื่องจากศักยภาพในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์จากเกษตรกรหรืออุตสาหกรรมขนาดเล็ก ความต้องการผลิตภัณฑ์โรงงานจึงลดลง

ในเวลาเดียวกัน ยังมีโอกาสเสมอในการพัฒนาและเปิดการผลิตอาหารขนาดเล็กที่ให้ผลกำไรสูงด้วยการลงทุนเริ่มแรกเพียงเล็กน้อย เราจะพิจารณาปัญหานี้ในการทบทวนที่เสนอ

ในขณะที่มีหลักการทั่วไปในการจัดการผลิตอาหารสำหรับ แต่ละสายพันธุ์ธุรกิจมีลักษณะเด่นหลายประการ หากเราพิจารณาอุตสาหกรรมอาหาร เราสามารถระบุด้านต่างๆ ที่เป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางได้ ในการทบทวน เราจะพิจารณาการผลิตอาหารและประสิทธิผลโดยใช้ตัวอย่างต่อไปนี้ ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างมาก

การผลิตลูกกวาด: การผลิตขนมหวานตามสูตรเฉพาะ ("เก่า")
ความพิเศษของธุรกิจนี้คือคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ เนยโกโก้ ผงโกโก้ นมผงคุณภาพสูงที่ไม่มีส่วนผสมของสารเคมีรวมทั้งไขมันทรานส์ ขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่ผลิตสามารถแบ่งได้เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ผู้ใหญ่-ชายและหญิง ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับโรคเบาหวาน และอื่นๆ วิธีการนี้จะทำให้การเลือกผลิตภัณฑ์ง่ายขึ้น

ปัญหาหลักของโรงงานผลิตขนมขนาดใหญ่คือผลิตสินค้าประเภทเดียวกันตามสูตรเดียวกันซึ่งมีต้นทุนสูงและมักจะมีคุณภาพค่อนข้างต่ำด้วยสารเคมี ในโรงงานผลิตขนาดเล็ก คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่หลากหลายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและขนมหวานที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติโดยการพัฒนาข้อกำหนดเฉพาะของคุณเอง ( ข้อกำหนดทางเทคนิค).

การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก: ชีส โยเกิร์ต ซาวครีมโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของฝรั่งเศส
ลักษณะเฉพาะของการผลิตประเภทนี้คือเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้น เป้าหมายหลักคือการนำเสนอผลิตภัณฑ์นมหมักระดับชาติที่หลากหลายแก่ผู้บริโภคโดยอาศัยวัฒนธรรมเริ่มต้นจากธรรมชาติ

บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถเห็นโยเกิร์ตที่มีความเสถียรในการเก็บรักษาเป็นส่วนใหญ่ซึ่งมีรสชาติดั้งเดิมไม่แตกต่างกันจากผู้ผลิตต่างประเทศและระดับชาติซึ่งในทางกลับกันมุ่งมั่นที่จะลดต้นทุนการผลิตวัตถุดิบ (ต้นทุนสูงในการรักษาขนาดใหญ่ การผลิต). ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้รับภาระจากโครงสร้างพื้นฐานขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์นมหมักชุดเล็กๆ ได้ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- สถานการณ์เดียวกันนี้เกิดขึ้นในการผลิตชีส

ต่อไปนี้เป็นชื่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่สามารถผลิตได้ในปริมาณน้อย:
- โยเกิร์ต: “Francesca” สำหรับการลดน้ำหนัก, โยเกิร์ตกรีก (มักใช้เป็นครีมฟิลเลอร์ในขนมหวาน), โยเกิร์ตตุรกี Valide, บิฟิโดโยเกิร์ต, โยเกิร์ตออกกำลังกาย, Matsoni, Tan (Ayran), โยเกิร์ต Katyk;
- มวลนมเปรี้ยว: มวลนมเปรี้ยว Tema, นมเปรี้ยวแลคโตนิก, นมเปรี้ยวที่เคลือบช็อคโกแลต;
- kefirs: bifidum, การรักษาและป้องกันโรค, biokefir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhenka;
- ชีส: ครีมชีส "Formaggio-Fresco", "Philadelphia", "Mascarpone", "Feta", "Mozzarella", เฟต้าชีส, เฟต้าชีสที่เก็บรักษาไว้ได้, "Roquefort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzola Dolce” , “Jugas”, “Camembert”, “Brie”, “Cheddar”, “Parmesan” ฯลฯ

ปัญหาหลักของการผลิตจำนวนมากในเงื่อนไขทางเทคนิคแบบครบวงจรเนื่องจากรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์และสูตรที่ใช้หายไป นอกจากนี้ เพื่อลดความเสี่ยง โรงงานจึงผลิตเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ "ร้อน" เท่านั้นและใช้ส่วนผสมทดแทน สินค้าที่คล้ายกัน อุตสาหกรรมที่แตกต่างกันมีราคาเกือบเท่ากัน สถานการณ์นี้ไม่เพียงแต่ไม่ได้หมายความถึงการแข่งขัน (และไม่ส่งผลให้ราคาลดลง) แต่โดยทั่วไปไม่ได้หมายความถึงการเพิ่มความหลากหลายของตะกร้าผู้บริโภค ในขณะที่ผลิตภัณฑ์นมจัดอยู่ในกลุ่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
โรงงานผลิตขนาดเล็กมีความคล่องตัวมากกว่าและสามารถผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักชุดเล็กๆ พร้อมประเภทต่างๆ ที่หลากหลาย ในตัวอย่างที่ให้มา การจัดประเภทที่เป็นไปได้จะรวบรวมบนพื้นฐานของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่จำหน่ายโดย BK Guilini (เยอรมนี), Sacco (อิตาลี), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (อิตาลี), Cargil (ไอวอรี่โคสต์) ), ลัคติน่า (บัลแกเรีย), เมโตะ

การผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ขนมปังและคุกกี้ร้อนและสดใหม่
ในสมัยก่อนขนมปังถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักในรัสเซีย หลังจากการถือกำเนิดของมันฝรั่ง การบริโภคขนมปังลดลง แต่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุด เปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ ขนมปังสด- ถือเป็นการเริ่มต้นที่ดีสำหรับใครก็ตามที่ต้องการเปิดธุรกิจเป็นของตัวเอง ในรูปแบบเพิ่มเติมสามารถนำเสนอคุกกี้ที่ทำตามสูตรอาหารประจำชาติดั้งเดิมซึ่งสามารถดึงดูดลูกค้าประจำได้หลากหลายและให้รายได้ที่เหมาะสมมาก

การผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋องและไวน์ผลไม้: แยม กงฟีเจอร์ น้ำเชื่อม ไวน์ผลไม้
ขอแนะนำให้เปิดเวิร์คช็อปการผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋องในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียหรือภูมิภาคที่มีป่าไม้กว้างขวางซึ่งมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ป่ามากมาย ในภูมิภาคเหล่านี้ การจัดหาผลไม้และผลเบอร์รี่จะง่ายขึ้น ในหลายหมู่บ้านและเมืองทางตอนใต้ ลูกแพร์ แอปเปิล เชอร์รี่ และแอปริคอตถือเป็นสินค้า "ขยะ" ที่สามารถซื้อได้ในราคาต่ำเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป
ตามกฎแล้วแยมแยมและเครื่องปรุงในร้านค้าไม่มีรสนิยมที่หลากหลาย จากการผลิตเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มผลิตแยมตามสูตรดั้งเดิม ระดับชาติ และดั้งเดิมได้ ผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์เบอร์รี่ เหล้า และทิงเจอร์ได้ ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมาก

อุตสาหกรรมอาหารเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่รัฐควบคุมมากที่สุด ประการแรก การควบคุมอย่างเข้มงวดเกี่ยวข้องกับขอบเขตสุขาภิบาลและระบาดวิทยา มาตรฐานด้านสุขอนามัยไม่เพียงแต่จะซับซ้อนมากขึ้นทุกปีเท่านั้น แต่จำนวนมาตรฐานโดยทั่วไปก็เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย

บางทีนี่อาจเป็นสิ่งเดียวที่จะยากสำหรับผู้ผลิตมือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญ แต่กฎระเบียบที่มีอยู่มากมายไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจและปฏิบัติตามข้อกำหนดโดยได้รับผลกำไรค่อนข้างสูง มาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบสามประการของธุรกิจอาหารในอนาคต ได้แก่ สถานที่ อุปกรณ์ และบุคลากร

สถานที่ผลิตอาหารต้องได้รับการติดตั้งตามข้อกำหนดที่ได้รับอนุมัติ หน่วยงานกำกับดูแลหลักเกี่ยวกับกระบวนการออกแบบ ก่อสร้าง และทดสอบการใช้งานคือ Rospotrebnadzor

มีสองทางเลือกที่จะสร้างเงื่อนไขสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่สอดคล้องกับกฎหมาย วิธีแรกคือวิธีที่ง่ายที่สุดคุณจะต้องค้นหาสถานที่ว่างซึ่งก่อนหน้านี้เป็นที่ตั้งของการผลิตอาหาร การรับเอกสารจากเจ้าของอาคารเช่าจะทำให้กระบวนการลงทะเบียนง่ายขึ้นอย่างมาก

ทางเลือกที่สองคือการปรับปรุงใหม่และออกแบบสถานที่สำหรับการผลิตอาหารโดยเฉพาะ โครงการนี้จะต้องดำเนินการโดยสำนักสถาปนิกที่มีประสบการณ์ในทิศทางนี้ใบอนุญาตและใบอนุญาตที่เหมาะสมสำหรับการออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและอุตสาหกรรมอาหาร

เวิร์กช็อปที่ตั้งอยู่ในเขตเมืองอาจมีร้านค้าเมื่อตั้งเวิร์กช็อปในเขตอุตสาหกรรม การวางแผนจะต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านค้าภายในเมืองด้วย การเปิดร้านค้าปลีกเพื่อขายสินค้าจะมีราคา 500,000-3,000,000 รูเบิล

โครงการผลิตอาหาร.
โครงการผลิตอาหารต้องมีส่วนมาตรฐานสำหรับอาคารที่ไม่ใช่ที่พักอาศัย:
- สถาปัตยกรรมและการก่อสร้างซึ่งประกอบด้วยแผนและไดอะแกรมของสถานที่และคุณสมบัติของการพัฒนาขื้นใหม่เพื่อการผลิตใหม่
- เทคโนโลยีซึ่งหมายถึงแผนการจัดวางอุปกรณ์การผลิต
- ส่วนที่ครอบคลุมระบบจ่ายไฟ
- การระบายอากาศและการปรับอากาศ
- ระบบทำความร้อนและน้ำประปา
- ความปลอดภัยจากอัคคีภัย
- ความปลอดภัยและอาชีวอนามัย.

โครงการที่เสร็จสมบูรณ์จะต้องส่งเพื่อขออนุมัติต่อ Rospotrebnadzor หน่วยงานกำกับดูแลจะต้องตรวจสอบว่าโครงการเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยหรือไม่ โครงการจะต้องได้รับการตกลงกับบริการด้านกฎระเบียบหลายประการ: ดับเพลิง,การจัดการสาธารณูปโภค,การขายพลังงาน,ภาควิชาสถาปัตยกรรมเมือง หลังจากได้รับอนุมัติโครงการแล้ว ควรดำเนินการบูรณะใหม่ องค์กรก่อสร้างที่มีใบอนุญาตและ/หรือเป็นสมาชิกของ SRO ที่เกี่ยวข้อง

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับสถานที่
ข้อกำหนดที่มีอยู่สำหรับสถานที่ผลิตอาหารซึ่งมีผลบังคับใช้สำหรับทุกคนที่ต้องการเปิดเวิร์กช็อปมีดังต่อไปนี้:
1. สถานที่ต้องปฏิบัติตามปัจจุบัน มาตรฐานสุขอนามัยโดยผนังจะต้องปูด้วยกระเบื้องเคลือบห่างจากพื้นอย่างน้อย 2.5 เมตร ในระหว่างการติดตั้งมีการใช้สารผสมปลอดสารพิษซึ่งสะท้อนให้เห็นในโครงการ พื้นผิวส่วนที่เหลือเคลือบด้วยสีพิเศษสำหรับการผลิตอาหารโดยไม่มีสารตัวเติมที่เป็นพิษ
2. ผนังในโกดังต้องเคลือบด้วยปูนขาว
3. ให้ความสนใจเป็นพิเศษในโครงการคือการระบายอากาศและแสงสว่าง สถานที่ผลิตทั้งหมดจะต้องมีระดับความชื้นคงที่
4. ระบบน้ำประปาและท่อน้ำทิ้งในการประชุมเชิงปฏิบัติการแบ่งออกเป็นสามองค์ประกอบ: องค์ประกอบหลักของการประปาการผลิตองค์ประกอบสุขอนามัยส่วนบุคคลในตัวและช่องทางสำหรับล้างพื้น ระบบบำบัดน้ำเสียจะต้องได้รับการปกป้องจากการอุดตัน
5. อุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ต้องมีใบรับรองสุขอนามัยจาก SES แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ที่มีพื้นผิวโลหะหรือพลาสติก
6. จำเป็นต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์ของความปลอดภัยทางไฟฟ้าและอัคคีภัยและใช้การป้องกันไฟฟ้าช็อตโดยวางสายเคเบิลที่ความสูง 2.5-3 เมตรในปลอกป้องกันความร้อน การผลิตจะต้องมีสวิตช์แบบรวมศูนย์รวมทั้งระบบปิดเครื่องอัตโนมัติ
7. ข้อกำหนดหลักสำหรับสถานที่ผลิตอาหารคือการมีเขตกันชนระหว่างสำนักงานและส่วนการผลิต

ลักษณะของสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตหรือโรงงาน
สิ่งอำนวยความสะดวกใด ๆ ที่มีพื้นที่ 200-100 ตารางเมตร สามารถเลือกเป็นโรงงานผลิตสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กได้ เมตร สูงสุด 500 ตร.ม. เมตร แน่นอนว่าขนาดของห้องขึ้นอยู่กับความต้องการของการผลิต สถานที่ควรมีสำนักงาน โกดังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และแหล่งผลิตเอง โรงงานขนาดเล็กสามารถตั้งอยู่บนพื้นที่ 1,000 ตารางเมตร เมตร เมื่อเลือกสถานที่ ควรเชิญผู้เชี่ยวชาญจาก Rospotrebnadzor

ซัพพลายเออร์อุปกรณ์หลายรายเสนอบริการด้านการออกแบบและติดตั้งอุปกรณ์ ในเงื่อนไขของรัสเซีย โครงการนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานเท่านั้น ดังที่กล่าวไปแล้ว การออกแบบสถานที่ผลิตอาหารดำเนินการโดยสำนักโดยได้รับอนุญาตอย่างเหมาะสมสำหรับงานประเภทนี้ หากมีการติดตั้งแพ็คเกจอุปกรณ์ที่มีข้อกำหนดเฉพาะในองค์กรในอนาคต โครงการของซัพพลายเออร์อุปกรณ์ควรเป็นพื้นฐานของโครงการ ซึ่งจะมีการประสานงานกับ Rospotrebnadzor ในภายหลัง
มาดูตัวอย่างการกำหนดค่าเวิร์กช็อปที่นำเสนอในตัวอย่าง

การประชุมเชิงปฏิบัติการเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (“ช็อคโกแลต»)
การทำช็อคโกแลตหรือช็อคโกแลตตามสูตรดั้งเดิมกำลังกลายเป็นกระแสนิยม มีร้านค้าหลายแห่งปรากฏในมอสโก แต่ก็ยังมีอยู่น้อยมากและราคามักจะสูงมาก ด้วยการผสมผสานระหว่างราคาและสูตรที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จะขายดี แน่นอนว่าอุปกรณ์สำหรับการผลิต "Chocolatier" สามารถเสริมด้วยอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจำนวนมากสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่คุณต้องการ:
- เพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นเครื่องปรับอากาศ Mitsubishi Heavy ของซีรีย์ SRK ZMP-SInverter ก็เพียงพอแล้ว - 2,600 รูเบิล
- ตู้เย็นอุตสาหกรรม- 24,000 รูเบิล
- เตาแม่เหล็กไฟฟ้า - 3,000 รูเบิล;
- เครื่องผสมดาวเคราะห์สำหรับ 4-6 ลิตร - 28,000 รูเบิล
- เครื่องแบ่งเบาบรรเทา (ปริมาณ 200 กิโลกรัมต่อเดือน) - 340,000 รูเบิล
- ไพโรมิเตอร์ - 4,000 รูเบิล;
- กีตาร์สำหรับหั่นไส้ (จาก 200 กก./เดือน) - 50,000 รูเบิล
- กิ๊บสำหรับ 10 เซลล์ - 10,000 รูเบิล
- ตารางการผลิต - 3 ชิ้น, 30,000 รูเบิล
- ถาดสแตนเลส - 10,000 รูเบิล
- สินค้าคงคลัง - 50,000 รูเบิล
รวม: ด้วยปริมาณการผลิตช็อคโกแลต 100 กิโลกรัมต่อเดือน - 189,000 รูเบิล 200,000 กิโลกรัมต่อเดือน - 631,000 รูเบิล

อุปกรณ์นี้ออกแบบมาสำหรับงานของช่างทำขนม 1-2 คนซึ่งสามารถทำงานเกี่ยวกับการผลิตช็อกโกแลตได้ในอัตรา 100-200 กิโลกรัมของช็อคโกแลต โดยจะต้องมีห้องขนาดไม่เกิน 100 ตร.ม. เวิร์คช็อปต้องมีพื้นที่ซักล้าง

อายุการเก็บรักษาขนมขึ้นอยู่กับไส้ หากต้องการเพิ่มระยะเวลาคุณสามารถใช้ ไส้สำเร็จรูปแต่คุณภาพของขนมจะแย่ลง โดยเฉลี่ยอายุการเก็บรักษาของทรัฟเฟิลอยู่ที่ 1 สัปดาห์ถึง 6 เดือน ให้คำปรึกษาเกี่ยวกับการดำเนินธุรกิจบนเว็บไซต์ Shocolatier.ru บริษัทเป็นผู้จัดหาอุปกรณ์ ช็อคโกแลตจาก Callebaut (เบลเยียม) และ Cacao Barry (ฝรั่งเศส) รวมถึงไส้และบรรจุภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
การเลือกอุปกรณ์สำหรับการผลิตโยเกิร์ตนั้นพิจารณาจากกระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งเกี่ยวข้องกับ:
1. การรับน้ำนมดิบและการทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวกรองพิเศษ
2. นมที่เตรียมไว้จะถูกแยกและทำให้เป็นมาตรฐานกระบวนการนี้ช่วยให้คุณทิ้งไขมันตามจำนวนที่ต้องการ
3. ส่วนผสมทำตามสูตรแล้วกระจายจนเนียน
4. การพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 95-98°C ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและเติมแป้งเปรี้ยว กระบวนการทำให้สุกใช้เวลา 2-7 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีการเติมสารตัวเติมอีกด้วย

อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- หน่วยสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์และการทำความเย็นผลิตภัณฑ์นม
- หน่วยผสมนม
- สายการบรรจุ
ทั้งหมด: อุปกรณ์จะมีราคา 2800000-4400000 รูเบิล

คุณจะต้องมีตู้เย็นหลายตู้อย่างแน่นอน - 28,000*3=84,000 รูเบิล การประชุมเชิงปฏิบัติการสามารถรองรับได้ 4-5 คน ปริมาณการผลิตตามวัตถุดิบคือนม 2-4 ตัน ผลผลิตผลิตภัณฑ์คือโยเกิร์ต 1.9-3.8 ลิตร การลงทุนเริ่มต้นคือ 4,600,000 รูเบิล

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - มินิเบเกอรี่
ในการอบขนมปังคุณจะต้องมี (การกำหนดค่าขั้นต่ำรูปแบบ "โฮมเมด"):
- เครื่องผสมแป้ง (PRISMAFOOD IBM 5) - 40,000 รูเบิล
- เตาอบพา (Unox XF 023) - 28,000 รูเบิล
- ตู้แช่แข็ง(DELFA DCFM-300) - 14,500 รูเบิล;
- กรณีไม่มีไฟฟ้า เครื่องกำเนิดไฟฟ้า FORTE FGD6500E - 36000.
รวม: 50,000 รูเบิล

สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก คุณสามารถเช่าพื้นที่ขนาดเล็กในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเปลี่ยนอพาร์ทเมนท์ให้เป็นพื้นที่ค้าปลีกได้ ขอแนะนำให้เช่าหรือซื้อสถานที่ในเขตที่อยู่อาศัย ขนาดสถานที่เวิร์กช็อปขั้นต่ำคือ 50 ตร.ม. เมตรคุณต้องคำนึงถึงสำนักงานและพื้นที่ค้าปลีกรวมถึงโกดังแป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย ปริมาณการผลิตขนมปัง 200 กิโลกรัมต่อวัน

ควรสังเกตว่าร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นเวิร์กช็อปที่มีผลผลิต 60-250 กิโลกรัมต่อชั่วโมงหรือ 0.2-3 ตันต่อวัน ถ้าเปรียบเทียบกัน ร้านเบเกอรี่จะผลิตขนมปังได้ 40-50 ตันต่อวัน

มินิเบเกอรี่ที่ให้ผลผลิตสูงกว่า:
- ตะแกรงแป้ง (PV-250) - 24,000 รูเบิล
- เครื่องผสมแป้ง (PRISMAFOOD IBM 5) - 40,000 รูเบิล
- ตัวแบ่งแป้ง (A2-HTН) - 60,000 รูเบิล
- กลม (Vitella SE M 37) - 160,000 รูเบิล
- เครื่องขึ้นรูปแป้ง (JAC UNIC) - 42,000 รูเบิล
- ตู้พิสูจน์อักษร - 32,000 รูเบิล
- เครื่องทำขนมปัง - 20,000-108,000 รูเบิล
- ถาด แผ่นรองอบ แบบฟอร์ม
- ตาชั่ง;
- โต๊ะผลิต 3 ชิ้น - 30,000 รูเบิล
รวม: 496,000 รูเบิล

พื้นที่อบควรมีประมาณ 40 ตารางเมตร ม. เมตรคุณจะต้องมีโกดังเก็บแป้ง - 20 ตร.ม. เมตร
บางบริษัทขายชุดอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่นการเตรียมร้านเบเกอรี่จาก บริษัท ProdTekhnika ที่มีความจุสูงถึง 50 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจะมีราคา 206,939 รูเบิล
ตัวอย่างเช่น บริษัทบางแห่ง เช่น เครื่องหมายการค้า Le Pysh เสนอการก่อสร้างร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กแบบครบวงจร แพคเกจเอกสารประกอบด้วยเทคโนโลยี สูตรอาหาร อุปกรณ์ และการออกแบบสถานที่ อุปกรณ์ถูกเช่า (นี่คือรูปแบบพิเศษของการกู้ยืมเมื่ออุปกรณ์กลายเป็นทรัพย์สินเมื่อชำระเงินเต็มจำนวนให้กับซัพพลายเออร์)

การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบอร์รี่กระป๋อง
เมื่อซื้ออุปกรณ์เวิร์กช็อป คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่สายเทคโนโลยีที่สร้างขึ้นโดยองค์กรการผลิตสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก ตัวอย่างนี้คืออุปกรณ์ของมินิเวิร์คช็อปการบรรจุกระป๋อง Yagoda ของบริษัท Prombiofit
การผลิตแยมจากผลเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล เทร้อนใส่ถ้วยพลาสติก ขวดแก้วยูโรทวิสต์ ถังพลาสติก ปริมาณการผลิตสูงสุดถึง 1250 กก./กะ
ต้นทุนรวมของอุปกรณ์แบบครบวงจร: 1184400 - 1352900 รูเบิล
บริษัทยังนำเสนอสายเทคโนโลยี:
- สำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์นม "นม" - 259,400 รูเบิล
- สำหรับบรรจุภัณฑ์ น้ำมันพืช“ เนย” - 254,900 รูเบิล;
- สำหรับการผลิตน้ำดื่มบรรจุขวด "Aqua" - 219,000-314,900 รูเบิล
- สำหรับบรรจุภัณฑ์น้ำผึ้ง "Medofit+" - 200,000-264,000 รูเบิล

การเปิดโรงงานผลิตอาหารขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับการจ้างพนักงานอย่างแน่นอน โดยเฉลี่ยแล้ว มินิเวิร์คช็อปจ้างพนักงานตั้งแต่ 2 ถึง 10 คน ผลผลิตของอุปกรณ์สามารถเพิ่มขึ้นได้หากโรงปฏิบัติงานดำเนินการใน 2 กะ ซึ่งในกรณีนี้ จะต้องมีคนงานเพิ่มเติม เรามาพิจารณาตัวอย่างที่เสนอต่อไป

การประชุมเชิงปฏิบัติการเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (“ช็อคโกแลต"), พนักงาน:

- สำหรับช็อคโกแลตในปริมาณมากถึง 200 กิโลกรัมต่อเดือน - ลูกกวาด 1-2 ชิ้น - 2 * 35,000 รูเบิล
- สำหรับช็อคโกแลตในปริมาณมากถึง 350 กิโลกรัมต่อเดือน - ลูกกวาด 2-4 ชิ้น - 4 * 35,000 รูเบิล
- ไดรเวอร์ / ผู้ขาย HoReCa - 25,000 รูเบิล +%;
- สำหรับปริมาณมากถึง 350 กก./เดือน ผู้ช่วยฝ่ายขาย - 15,000 รูเบิล +%;

- ผู้ดูแลร้านค้าออนไลน์ - 20,000 รูเบิล +%;
- จัดส่งร้านค้าออนไลน์ - 12,000 รูเบิล+%;
- หากคุณมีร้านค้าปลีกและร้านกาแฟ คุณจะต้องมีผู้ขาย 2 คนและพนักงานเสิร์ฟ 2 คน - 2*20,000+2*13,000 รูเบิล จำนวนเงินต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเนื่องจากไม่ได้หมายถึงการทำงานเต็มสัปดาห์

ดังนั้นในการเปิดเวิร์คช็อปการผลิต Chocolatier โครงสร้างพื้นฐานในการทำงานจึงขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและวิธีการขาย ในกรณีนี้ ตัวเลขดังกล่าวจะได้รับสำหรับเวิร์กช็อปที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม HoReCa ผ่านการจัดส่งผ่านร้านค้าออนไลน์ และผ่านร้านค้าปลีกและร้านกาแฟของตนเอง ดูรายละเอียดวิธีการเปิดร้านกาแฟ-ร้านอาหารได้ที่นี่

เป็นผลให้ค่าใช้จ่ายรายเดือนของร้านขนมสำหรับบุคลากรจะเป็น:
- ปริมาณการแปรรูปช็อคโกแลตสูงถึง 100 กิโลกรัมต่อเดือนเทียบเท่ากับขนมหวาน 250 กิโลกรัมที่มียอดขายใน HoReCa และผ่านร้านค้าออนไลน์ - 228,000 รูเบิล
- ด้วยปริมาณมากถึง 350 กิโลกรัมต่อเดือนขนมหวานมากถึง 875 กิโลกรัมพร้อมยอดขายใน HoReCa และผ่านร้านค้าออนไลน์และในร้านกาแฟของคุณเอง - 370,000 รูเบิล

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวพนักงาน
เวิร์คช็อปผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะต้องมีบุคลากรดังต่อไปนี้:
- ผู้อำนวยการ - 70,000 รูเบิล+%;
- พนักงาน 4-5 คน - 5*35,000 รูเบิล

- ยาม/คนทำความสะอาด - 2*11,000 รูเบิล
- หากมีร้าน "Dairy Kitchen" ที่เวิร์กช็อปจะต้องมีผู้ขาย 2 ราย - 2 * 20,000 รูเบิล

ต้นทุนบุคลากรโดยเฉลี่ยสำหรับองค์กรที่ผลิตโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมโดยมีร้าน Dairy Kitchen เป็นของตัวเองจะอยู่ที่ 321,000 รูเบิลต่อเดือน
การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - มินิเบเกอรี่ พนักงาน
ร้านมินิเบเกอรี่ต้องการบุคลากรดังต่อไปนี้:
- ผู้อำนวยการ - 70,000 รูเบิล+%;
- คนทำขนมปัง 2-3 คน - 3*22,000 รูเบิล
- ไดรเวอร์ / ผู้ขายในร้านค้าประเภท "ส่วนลด" - 25,000 รูเบิล +%;

เป็นผลให้ต้นทุนค่าจ้างรายเดือนในมินิเบเกอรี่จะอยู่ที่ 192,000 รูเบิล

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตผลิตภัณฑ์เบอร์รี่กระป๋อง, พนักงาน
ร้านขายแยมบรรจุกระป๋องจะต้องใช้บุคลากรดังต่อไปนี้:
- ผู้อำนวยการ - 70,000 รูเบิล+%;
- พนักงาน 2-3 คน - 3*22,000 รูเบิล
- ไดรเวอร์ / ผู้ขายในร้านค้าประเภท "ส่วนลด" - 25,000 รูเบิล +%;
- ยาม/คนทำความสะอาด - 11,000 รูเบิล
- หากมีร้านค้าปลีกในเวิร์คช็อป จะต้องมีผู้ขาย 1 ราย - 20,000 รูเบิล

เป็นผลให้ต้นทุนค่าจ้างรายเดือนในร้านขายกระป๋องจะอยู่ที่ 192,000 รูเบิลด้วย

โปรดทราบว่าตัวเลขเหล่านี้ไม่รวมภาษีเงินเดือนที่ธุรกิจเป็นผู้รับผิดชอบ การคำนวณขั้นสุดท้ายจะต้องดำเนินการโดยนักบัญชี การผลิตอาหารอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดโดยหน่วยงานของรัฐ ดังนั้นการใช้วิธีการบัญชีแบบ "สีเทา" จึงทำไม่ได้ในทางปฏิบัติ ควรมอบหมายงานของนักเทคโนโลยีให้กับผู้อำนวยการหรือหัวหน้าแผนกการผลิตอาหาร

กระบวนการผลิตอาหาร

หลักการของการผลิตใดๆ ก็ตามขึ้นอยู่กับกระบวนการทางกายภาพที่รู้จักกันดีจำนวนหนึ่งซึ่งใช้ในเทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ในบรรดากระบวนการผลิตอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะต้องแยกแยะ:
- จลนศาสตร์ของการสะสมของไฮโดรวิเทชั่น
- กระบวนการผสมตัวกลางของเหลว
- อุทกพลศาสตร์ของฟลูอิไดซ์เบด
- กระบวนการสกัด
- กระบวนการกลั่น
- กระบวนการบำบัดความร้อน ผลิตภัณฑ์อาหาร.

พื้นฐานทางทฤษฎีของการผลิตอาหารขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการประมวลผลเฉพาะซึ่งจะต้องซื้อหรือพัฒนาให้สอดคล้องกัน ข้อกำหนดที่มีอยู่- ขึ้นอยู่กับที่มีอยู่ กระบวนการทางเทคโนโลยีนอกจากนี้ยังมีการจัดตั้งสายเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบตั้งต้น การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตอาจส่งผลต่อทั้งการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายถึงการอนุรักษ์สูงสุด สารที่มีประโยชน์และการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและสารเติมแต่งที่เพิ่มมูลค่า - และปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต

ด้วยเหตุนี้ การผลิตอาหารจึงต้องอาศัยกระบวนการทางเทคโนโลยีและเอกสารด้านกฎระเบียบ ก่อนหน้านี้ใช้ GOST และมาตรฐานอุตสาหกรรม ในขณะนี้ องค์กรสามารถพัฒนาข้อกำหนดทางเทคนิคได้ ข้อมูลจำเพาะหมายถึงการปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิตบางอย่างที่อธิบายไว้ใน GOST, OST, GOST R โดยต้องมีการพัฒนาคำแนะนำทางเทคนิคซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนด

การขายผลิตภัณฑ์จะต้องเกิดขึ้นในพื้นที่ขายหรือต้องดำเนินการผ่านกระบวนการขายจะต้องสะท้อนให้เห็นในข้อกำหนดทางเทคนิคและข้อกำหนดทางเทคนิคด้วย เอกสารเหล่านี้จะต้องได้รับการตกลงกับ Rospotrebnadzor และศูนย์มาตรฐานและมาตรวิทยา (CSM) ควรสังเกตว่า Rospotrebnadzor มีขั้นตอนการอนุมัติข้อกำหนดซึ่งหมายถึงการไม่เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับสูตรผลิตภัณฑ์

หลังจากได้รับอนุมัติแล้ว กระบวนการทางเทคโนโลยีในองค์กรจะต้องสะท้อนให้เห็นในเอกสารต่อไปนี้:
- ในเอกสารแค็ตตาล็อกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติจากศูนย์การย้ายถิ่นฐาน
- ผลงานข้อกำหนดที่ตกลงกับ Rospotrebnadzor และ CSM
- ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดยหน่วยงานย่อยของ Rospotrebnadzor
คุณสามารถขอความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์กำกับดูแลทางการแพทย์และ Rospotrebnadzor ได้หากต้องการ

การใช้เคมีและจุลชีววิทยาสมัยใหม่ในการผลิตอาหารในบางกรณีทำให้สามารถเพิ่มผลกำไรได้อย่างมาก ในทางกลับกัน ผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับ "การฉ้อโกง" ดังกล่าวชอบผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมและใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เพื่อตอบคำถามนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำความคุ้นเคยกับตัวอย่างบางส่วนที่เป็นไปได้เนื่องจากเคมีสมัยใหม่และการนำไปใช้ในการผลิตอาหาร

ต้นทุนการผลิตที่สูงของรัสเซียกระตุ้นให้ผู้ผลิตบางรายใช้สารเคมีมากเกินไป ตัวอย่างเช่นหมูต้มเนื้อรมควันสามารถแปรรูปได้โดยใช้สารน้ำถั่วเหลืองซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มน้ำหนักได้ 2-3 เท่า
ตัวอย่างคลาสสิกคือการสูบบุหรี่แบบไร้ควันซึ่งเสนอในปี 1814 โดย V.N. Karamzin ส่งผลให้เวลาในการสูบบุหรี่ของปลาหรือเนื้อสัตว์ลดลงจาก 6-7 ชั่วโมงเป็น 4-6 นาที การสูบบุหรี่ตัวแทนทำได้โดยการทำให้ผลิตภัณฑ์แตกตัวเป็นไอออนในสนามไฟฟ้าแรงสูง เห็นได้ชัดว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มีน้อยและเป็นแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติที่น่าสงสัย

อุตสาหกรรมอาหารยังใช้โปรตีนจากเลือดสัตว์กันอย่างแพร่หลายซึ่งแปรรูปในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อลดต้นทุนในกระบวนการผลิต เลือดประกอบด้วยโปรตีนสามประเภท ได้แก่ อัลบูมิน ไฟบริโนเจน โกลบูลิน ซึ่งสกัดและใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร ในอุตสาหกรรมอาหารและภาคเกษตรกรรม มีการใช้เลือดครบบรรจุกระป๋องเช่นเดียวกับแต่ละส่วน: เฮโมโกลบิน พลาสมา พลาสมาที่ไม่มีไฟบรินและไฟบริน
พลาสมาโปรตีนแห้งใช้ในการผลิตอาหารแทนไข่ขาวราคาแพง เช่น ในร้านขายขนม ร้านไส้กรอก และร้านเบเกอรี่ เลือดครบส่วนจะมาแทนที่เนื้อวัวและถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ ประหยัดได้ 150,000-180,000 รูเบิลต่อตัน

การผลิตเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ใช้สิ่งที่เรียกว่าสารเสริมซึ่งทำจากเลือด 1 ส่วนและนมพร่องมันเนย 3 ส่วน (ของเสีย) แล้วเติมลงไป ไส้กรอกต้มและกบาลในการให้ สีชมพูผลิตภัณฑ์.
มีการนำวิธีการทางจุลชีววิทยาในการสกัดผลิตภัณฑ์โปรตีนมาใช้อย่างจริงจัง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในสภาวะที่โปรตีนชีวภาพตามธรรมชาติลดลง การแปลงเพียง 2% ของการผลิตน้ำมันต่อปีเป็นโปรตีนโดยใช้วิธีทางจุลชีววิทยาสามารถผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีนได้ 25 ล้านตัน ซึ่งเพียงพอที่จะเลี้ยงคน 2 พันล้านคนต่อปี

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีทางจุลชีววิทยาที่ค่อนข้างมีเหตุผลซึ่งทำให้สามารถเพิ่มขึ้นได้ คุณค่าทางโภชนาการสินค้า. เช่น ตัวอย่างที่สดใสเราสามารถอ้างอิงถึงฮีมาโตเจนได้ ซึ่งได้มาจากเลือดที่ผ่านการกระตุ้นหัวใจและทำให้เสถียรผสมกับกลีเซอรีนในอาหาร Hematogen เป็นสารเติมแต่งที่มีคุณค่าสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากการใช้จะเพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งมีไว้สำหรับผู้ที่อ่อนแอโดยเฉพาะ พวกเขายังผลิตผลิตภัณฑ์ขนม - ฮีมาโตเจนสำหรับเด็ก

การใช้ส่วนผสมอาหารสมัยใหม่ในการผลิตอาหารเป็นทางเลือกของผู้ผลิต ถึงกระนั้น อุตสาหกรรมขนาดเล็กก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกคุณภาพสูงโดยมีอัตรากำไรค่อนข้างสูง และใช้เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น แม้จะมีราคาสูงกว่า แต่ผลิตภัณฑ์ก็สามารถบริโภคได้เนื่องจากได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อในวงแคบและผลิตในปริมาณน้อย

การผลิตส่วนผสมอาหาร
ภายในกรอบการผลิตอาหารในฐานะธุรกิจจำเป็นต้องพิจารณาถึงการผลิตส่วนผสมอาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ข้อได้เปรียบหลักของสายการผลิตนี้คือการขายขายส่งและการรับประกันในทางปฏิบัติ นอกจากนี้ ส่วนผสมอาหารยังมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ซึ่งมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในการวางแผนธุรกิจ

เทคโนโลยีการอาหารเกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหารสดให้เป็นส่วนผสมที่แห้งและสกัดแล้ว สารผสมสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งหรือสร้างใหม่เพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายในภายหลัง มีส่วนผสมที่หลากหลายและรายการข้อเสนอไม่เพียงแต่อัปเดตอยู่ตลอดเวลา แต่ยังเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ

ตัวอย่างคือการแปรรูปผลไม้สดเป็นส่วนผสมแห้ง เช่น ลูกแพร์ ลูกพีช แครนเบอร์รี่ ในรูปแบบผง เป็นชิ้น เศษส่วนเล็กๆ นำมาทำอาหารเสริมและชา อาหารเด็ก,ลูกกวาด,ไส้เบอร์รี่ การหาสถานที่ปฏิบัติงานสำหรับการผลิตส่วนผสมอาหารโดยใช้อุณหภูมิต่ำและการอบแห้งแบบสุญญากาศในสถานที่ที่เหมาะสม จำนวนมากผลไม้ที่ไม่แปรรูป ควรสังเกตว่าการประมวลผลดังกล่าวเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบที่ไม่ได้แยกประเภทและด้วยเหตุนี้ต้นทุนจึงต่ำ

เบกกิ้งโซดาและเกลือแกงยังเป็นส่วนผสมอาหารที่เป็นที่ต้องการ โดยมีอายุการเก็บรักษาไม่จำกัดและรับประกันยอดขาย การผลิตถูกสร้างขึ้นในสถานที่ที่มีทรัพยากรธรรมชาติฟอสซิลกระจุกตัว

ตัวอย่างเช่น องค์กรไครเมียโซดาผลิตของหนักและเบา โซดาแอชจากวัตถุดิบดังต่อไปนี้
- หินปูนคุณภาพสูงของแหลมไครเมีย
- น้ำเกลือของทะเลสาบ Sivash
- ถ่านหิน - จากแอนทราไซต์ Donbass
-น้ำแอมโมเนีย-ของเสียจากโรงงานเคมี

เกลือแกงสามารถทำจากน้ำเกลือได้ เช่น ทะเลอาซอฟหรือแหล่งเกลือสินเธาว์ นำไปแปรรูปเป็นเกลือเกรด "พิเศษ" นอกจากนี้ยังผลิตเกลือเสริมไอโอดีน

บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ในการผลิตอาหารตามตัวเลือกที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีในตลาดทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียงแต่บรรจุภัณฑ์ตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังเพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่สดใสอีกด้วย

บรรจุภัณฑ์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในปัจจุบัน ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับวัสดุบรรจุภัณฑ์ SanPiN 2.3.2.1078-01 มีดังนี้
- ไม่มีสารพิษสูงที่มีผลกระทบสะสมและจำเพาะต่อ ร่างกายมนุษย์เกินมาตรฐานปัจจุบัน
- ไม่ควรเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นั่นคือเป็นกลาง
- วัสดุที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์จะต้องรวมอยู่ในรายการวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติและรับรองการจัดเก็บคุณภาพสูงตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด

บรรจุภัณฑ์แบ่งออกเป็นเทคโนโลยีและบรรจุภัณฑ์ เรากำลังพูดถึงทั้งผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ในภาชนะขั้นสุดท้ายและบรรจุภัณฑ์เทคโนโลยีที่ช่วยให้ขนส่งและส่งมอบสินค้าได้โดยไม่เสียหาย มีโซลูชั่นสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งที่นำเสนอในราคายอดนิยม ตลาดบรรจุภัณฑ์มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

ใบอนุญาตและข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหาร

กฎระเบียบหลักที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตในสถานประกอบการด้านอาหารมีอยู่ใน GOST R 50762-95 และ GOST 30389-95 การจัดเลี้ยง- การจำแนกประเภทวิสาหกิจ"

ในการเริ่มต้นใช้งานการผลิต คุณจะต้อง:
- ประสานงานโครงการก่อสร้างกับ Rospotrebnadzor และบริการกำกับดูแลที่ติดตามการปฏิบัติตามลักษณะการผลิตอาหารด้วยมาตรฐานปัจจุบัน
- เห็นด้วยกับพอร์ตโฟลิโอของข้อกำหนดและอนุมัติรายการผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
- รับข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor แบบฟอร์ม N 303-00-5/u สำหรับรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตตาม GOST, OST, GOST R และ TU
- ร่วมกับ Rospotrebnadzor กำลังพัฒนาแผนมาตรการสำหรับการควบคุมการผลิตของการประชุมเชิงปฏิบัติการ
- การรับรองและการประกาศผลิตภัณฑ์ตามความจำเป็น
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่เข้มงวดเกี่ยวข้องกับองค์กรของการทำงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของคนงาน พนักงานทุกคนจะต้องได้รับขั้นต่ำด้านสุขอนามัยและเทคนิค องค์กรขนาดใหญ่ต้องมีจุดตรวจสุขาภิบาล
ข้อกำหนดหลักสำหรับพนักงาน ได้แก่ :
- เล็บสั้น ผมซุกไว้ใต้ผ้าโพกศีรษะหรือหมวก ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยส่วนบุคคล
- คนงานต้องทำงานในเสื้อผ้าพิเศษ
- ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์คุณต้องไม่สัมผัสด้วยมือเปล่าและทำงานโดยไม่สวมถุงมือ
- คนงานจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพ

พื้นที่ลำดับความสำคัญของการผลิตอาหาร

รัฐสร้างแรงจูงใจในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เกิดความมั่นคงทางอาหารของประเทศ ปัจจุบัน ส่วนการผลิตอาหารกำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่องผ่านการผลิตขนาดเล็ก และดึงดูดธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางเข้าสู่ภาคเศรษฐกิจ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เงื่อนไขภาษีพิเศษจะถูกสร้างขึ้น

กิจกรรมการผลิตประเภทที่มีลำดับความสำคัญตามวิสัยทัศน์ของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ได้แก่ :
- การผลิตผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวประเภท "พรีเมี่ยม" รวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
- การผลิตอาหารทารก
- การผลิตเนื้อสัตว์;
- การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
- การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- การผลิตผลิตภัณฑ์ขนม

เมื่อพิจารณาถึงผลประโยชน์ของรัฐ เมื่อพัฒนาธุรกิจในพื้นที่ที่เสนอ คุณสามารถวางใจได้ว่าจะได้รับผลประโยชน์ เงินอุดหนุน สินเชื่อพิเศษ และสิทธิพิเศษอื่น ๆ

การตลาด.
กิจกรรมทางการตลาดสำหรับการผลิตอาหารขนาดเล็กมุ่งสู่การพัฒนาพื้นที่จำหน่ายหลายแห่ง เรากำลังพูดถึงส่วนร้านอาหาร HoReCa การจัดส่งไปยังเครือไฮเปอร์มาร์เก็ต ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านลดราคา การขายผ่านร้านค้าปลีกของเราเอง
ตามกฎแล้วการผลิตขนาดเล็กได้รับการออกแบบมาเพื่อการขายและการบริโภคในระดับภูมิภาค ดังนั้นการทำงานส่วนบุคคลกับผู้บริโภคที่มีศักยภาพและการออกแบบวัสดุสำหรับการโฆษณาผลิตภัณฑ์ในไซต์ขายปลีกที่เรียกว่าวัสดุ POS จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

การโฆษณา.
การโฆษณาการผลิตอาหารนั้นดำเนินการน้อยมากและอยู่ภายใต้กรอบของเท่านั้น เครื่องหมายการค้าและแบรนด์ หากต้องการโฆษณาผลิตภัณฑ์ในร้านค้าพันธมิตร คุณจะต้องมี POS ต่างๆ: โปสเตอร์ โปสเตอร์ ป้ายราคา ใบปลิว ตัวโมโห ฯลฯ งานพิมพ์ประเภทนี้ใช้เพื่อการโฆษณาในท้องถิ่นอย่างมีประสิทธิภาพ

หากคุณมีร้านค้าปลีกเป็นของตัวเอง คุณจะต้องทำให้ร้านโดดเด่นจากร้านอื่นๆ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ป้ายและไฟเมือง เพื่อโปรโมตสินค้าในกลุ่ม HoReCa ให้จัดทำหนังสือเล่มเล็กและโบรชัวร์พร้อมข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตของคุณ และแผนที่ผลิตภัณฑ์ซึ่งคุณสามารถสั่งซื้อและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้

ค่าโฆษณาทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์การพิมพ์ ปริมาณการผลิตประจำปี:
- ป้ายราคา, wobblers, ชั้นวางสินค้า, ปฏิทินและนามบัตร (ตามรูปแบบ A2 1 แผ่น, การหมุนเวียน 1,000 ชิ้น, กระดาษแข็งเกรดอาร์กติก, 200 กรัม/ตร.ม.) - 32,000 รูเบิล
- สมุด A4 1000 เล่ม - 8,000 รูเบิล;
- หนังสือชี้ชวนการผลิต 8 หน้า A4 พร้อมปก - 16,000 รูเบิล
- โปสเตอร์ 1,000 ชิ้น รูปแบบ A2 - 20,000 รูเบิล
รวม: 76,000 รูเบิล
มีการระบุตัวเลขโดยประมาณเนื่องจากราคาในสตูดิโอออกแบบและโรงพิมพ์แตกต่างกันอย่างมาก

ค้นหาลูกค้าและสรุปข้อตกลงในการจัดหาผลิตภัณฑ์
ผลงานของผู้ซื้อขายส่งเป็นกุญแจสำคัญสู่ความมั่นคงทางการเงินขององค์กร อุปทานขายส่งจะต้องมีโครงสร้างในลักษณะเพื่อให้แน่ใจว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการถึงจุดคุ้มทุน การขายส่งผลิตภัณฑ์โดยการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสามารถเข้าถึง 30-70% ของปริมาณการผลิต โดยทั่วไปแล้วสัญญาจะสรุปโดยตัวแทนฝ่ายขายซึ่งนอกเหนือจากเงินเดือนตามอัตราแล้วยังได้รับเปอร์เซ็นต์ของยอดขายจากที่มีอยู่ อัตรากำไรทางการค้า- รูปแบบการจัดระเบียบการทำงานของผู้จัดจำหน่ายนี้จะกระตุ้นให้พนักงานทำงานได้ดีขึ้น

แผนทางการเงิน.
ในการทบทวนนี้ เราได้ตรวจสอบตัวอย่างการเปิดโรงงานผลิตอาหารขนาดเล็กโดยวิสาหกิจขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง ทีนี้ลองประเมินผลประโยชน์รวมถึงความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันด้วย

การลงทุน.
การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต "ช็อคโกแลต»
ต้นทุนสถานที่:
ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านผลิตขนม ทำเองจะมีค่าใช้จ่ายจำนวนต่อไปนี้:
- ปริมาณการผลิตสูงถึง 100 กก./ช็อคโกแลต - 189,000 รูเบิล
- ปริมาณการผลิตสูงถึง 200 กก./ช็อคโกแลต - 631,000 รูเบิล
- ปริมาณการผลิตสูงถึง 350 กก./ช็อคโกแลต - 836,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายพนักงานจะเป็น:
- ปริมาณการผลิตสูงถึง 100 กก./ช็อคโกแลต - 228,000 รูเบิล/เดือน
- ปริมาณการผลิตสูงถึง 200 กก./ช็อคโกแลต - 228,000 รูเบิล/เดือน
- ปริมาณการผลิตสูงถึง 350 กก./ช็อคโกแลต - 370,000 รูเบิล/เดือน
ค่าใช้จ่ายในการโฆษณาผลิตภัณฑ์: 76,000 รูเบิล/ปี
ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านค้าปลีกและติดตั้งสถานที่ใหม่เพื่อเปิดเวิร์กช็อปคือ 2-3 ล้านรูเบิล

การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ค่าอุปกรณ์: 2800000-4400000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายบุคลากรสำหรับร้าน Milk Kitchen อยู่ที่ 321,000 รูเบิลต่อเดือน
ค่าโฆษณา (สามารถลดลงได้ โดยปกติผู้บริโภคจะจำผลิตภัณฑ์ได้ดี) - 76,000 รูเบิล/ปี
ค่าใช้จ่ายในการเปิด "ครัวโคนม" และตกแต่งสถานที่เพื่อเปิดเวิร์กช็อปผลิตภัณฑ์นมหมักคือ 500,000 รูเบิล

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มินิเบเกอรี่:
ค่าอุปกรณ์:
- มินิเบเกอรี่ "บ้าน" ปริมาณมากถึง 200 กก./วัน - 50,000 รูเบิล
- มินิเบเกอรี่ "Prodtech" มากถึง 50 กิโลกรัมต่อชั่วโมง - 206,939 รูเบิล
- มินิเบเกอรี่มากถึง 3 ตันต่อวัน - 496,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายบุคลากรสำหรับร้าน Bulochnaya อยู่ที่ 192,000 รูเบิลต่อเดือน
ค่าโฆษณา (สามารถลดลงหรือตัดออกได้เนื่องจากการขายผ่านร้านค้าปลีกของคุณเอง) - 76,000 รูเบิล/ปี
ค่าใช้จ่ายในการเปิด "เบเกอรี่" และตกแต่งสถานที่เพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือ 500,000 รูเบิล

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋อง แยม:
ค่าอุปกรณ์:
- สายเทคโนโลยี "Yagoda" ของ บริษัท Prombiofit - 1,352,900 รูเบิล
ต้นทุนบุคลากร: 192,000 รูเบิล/เดือน
ค่าโฆษณา: 76,000 รูเบิล/ปี
ค่าใช้จ่ายในการเปิดและปรับปรุงสถานที่เพื่อเปิดร้านขายกระป๋องพร้อมร้านค้าของตัวเองคือ 500,000 รูเบิล

โปรดทราบว่าแผนการลงทุนควรรวมเงินเดือนพนักงาน 2-6 เดือน สำหรับร้านค้าปลีกและเวิร์คช็อป มีการพิจารณาสถานที่สองประเภท - ในใจกลางเมืองและในเขตที่พักอาศัย ซึ่งหมายถึงค่าใช้จ่ายในการเปิดที่แตกต่างกัน

คืนทุน
การคำนวณขั้นสุดท้ายจะดำเนินการโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของมินิเวิร์กช็อปที่เปิดอยู่ การลงทุนหลัก ได้แก่ ต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิต สูตรอาหาร รายการข้อกำหนดทางเทคนิคที่เป็นทางการ การฝึกอบรมพนักงาน ต้นทุนภาษี ค่าเช่าสถานที่ และ สาธารณูปโภคตลอดจนเงินเดือนพนักงาน 3 เดือน จากตัวอย่างที่วิเคราะห์แล้ว สามารถประเมินการคืนทุนได้

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต "ช็อคโกแลต»
เมื่อซื้ออุปกรณ์จาก Chocolatier club และผลิตตามสูตรที่กำหนด ต้นทุนการผลิตอยู่ที่ 600-1,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ราคาเฉลี่ยของขนมทำมือคือ 2,000-2,500 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด (โดยประมาณ) รวมถึงค่าจ้างพนักงานเป็นเวลา 3 เดือนและการเปิดร้านค้าปลีก "ในศูนย์" - 3,949,000 รูเบิล

เรายอมรับการรับรู้เท่ากับ 70% ของกำลังการผลิตสูงสุด 0.7 * 250 กิโลกรัมของขนมหวาน = 175 กิโลกรัม/เดือน รายได้เฉลี่ยจะอยู่ที่ 350,000 รูเบิล ในกรณีนี้กำไรจะอยู่ที่ประมาณ 175,000 รูเบิล ระยะเวลาคืนทุนโดยประมาณคือ 22 เดือน โดยเฉลี่ยแล้ว Chocolatier Club ประมาณระยะเวลาคืนทุนของร้านขนมไว้ที่ 1-2 ปี

การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
การลงทุนเริ่มต้น: 4,600,000 รูเบิล (อุปกรณ์และสถานที่) + 321,000 รูเบิล*3 (บุคลากร) รวม 4,921,000 รูเบิล

ปริมาณการผลิตโยเกิร์ต 3.8 ตัน/วัน และ 91 ตัน/เดือน ต้นทุนการขาย 200 รูเบิล/กก. รายได้จะอยู่ที่ 18,200,000 รูเบิล เราใช้รายได้เฉลี่ยที่ภาระงาน 70% ของเวิร์กช็อป - 12,740,000 รูเบิล
ราคาโยเกิร์ตอยู่ที่ประมาณ 31 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัมต้นทุนการขายโดยเฉลี่ย 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม (ใช้โยเกิร์ตกรีกเป็นพื้นฐาน)

เพื่อสร้างราคาที่แข่งขันได้สำหรับผู้บริโภคที่มีกำไรสูงเราจึงลดราคาขายลง 30% เราได้รับรายได้ 891,000 รูเบิลต่อเดือนโดยมีต้นทุนการขาย 210 รูเบิลต้นทุนการผลิตจะอยู่ที่ประมาณ 130,000 รูเบิล ดังนั้นรายได้โดยประมาณจะอยู่ที่ (-321,000 ค่าจ้าง) - 440,000 รูเบิล/เดือน
ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการคือ 11 เดือน

Workshop การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มินิเบเกอรี่
เพื่อประเมิน ลองใช้มินิเบเกอรี่ของ Prodtech การลงทุน:
206,939 รูเบิล (ค่าอุปกรณ์) + 3*192,000 รูเบิล (พนักงาน) + 75,000 (โฆษณา) + 500,000 (การปรับปรุงสถานที่) = 1,357,000 รูเบิล

ราคา 1 ก้อน 1 กิโลกรัมประมาณ 10 รูเบิล ด้วยปริมาณการผลิตขนมปัง 12 ตันต่อเดือน รายได้จะอยู่ที่ (ราคาขายเฉลี่ย 1 กิโลกรัม - 30 รูเบิล) - 360,000 รูเบิล รายได้จะอยู่ที่ 240,000 รูเบิล หลังจากจ่ายค่าจ้าง - 48,000 รูเบิล คืนทุน 28 เดือน.

ความสามารถในการทำกำไรที่ต่ำของร้านเบเกอรี่นั้นชัดเจนเนื่องจาก ค่าใช้จ่ายที่สูงแป้งในกรณีนี้จำเป็นต้องปรับกระบวนการทำงานให้เหมาะสมและลดต้นทุนบุคลากรด้วยการเพิ่มผลผลิต การเพิ่มขึ้นของราคาขนมปังก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋องแยม
ต้นทุนรวมในการเปิดการผลิตรวมค่าจ้าง 3 เดือน: 2,504,000 รูเบิล ปริมาณการผลิตอยู่ที่ 1,250 กก./กะ ตามลำดับ 30,000 กก. โดยมีวันทำงานหกวันต่อสัปดาห์ แน่นอนว่าการผลิตนี้เป็นไปตามฤดูกาล ดังนั้นสำหรับปริมาณรายปีโดยไม่มีเงื่อนไขในการจัดซื้อระยะยาวจึงควรใช้เวลาทำงาน 6-8 เดือน สามารถให้การทำงานเต็มปีได้เมื่อมีโรงเรือนหรือซื้อผลไม้ที่มาจากต่างประเทศ ในกรณีนี้รายได้จะประมาณโดยประมาณเนื่องจากในช่วงเวลาต่างๆของปีต้นทุนของแยมจะแตกต่างกัน

ปริมาณการผลิต 8 เดือน : แยม 240 ตัน ราคาขาย 87 รูเบิล/กก. รายได้ต่อปีจะอยู่ที่ 20,880,000 รูเบิล ต้นทุนการผลิตในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นเราจะยอมรับตัวเลข 43.5 รูเบิล/กก. เป็นการชั่วคราว รายได้จะอยู่ที่ 10,440,000 รูเบิล เงินเดือน 8 เดือนคือ 1,530,000 รูเบิล รายได้ตามเงื่อนไขคือ 8,910,000 รูเบิล
ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการคือประมาณ 3 เดือนโดยเฉลี่ย - 1 ฤดูร้อน

ลูกอมเป็นของโปรดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ การทำขนมเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ยอดเยี่ยม การจัดระเบียบองค์กรนี้เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและให้ผลกำไรมาก

หากต้องการเปิดร้านขนมของคุณเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือลงทะเบียนกับ Federal Tax Service มีสองตัวเลือกที่นี่: ลงทะเบียนเป็น LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล

ในกรณีแรกจะใช้เวลาและเอกสารมากขึ้น แต่ที่นี่คุณสามารถทำธุรกรรมได้ไม่เพียงแต่กับบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนิติบุคคลด้วย ตัวเลือกที่สองจะต้องเสียภาษีน้อยลง

นอกเหนือจากการลงทะเบียนแล้ว ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องรวบรวมเอกสารจำนวนหนึ่ง: การอนุญาตจากหน่วยงานอาณาเขต, Rospotrebnadzor, การตรวจสอบอัคคีภัย หากเช่าสถานที่สำหรับร้านขายขนม ไม่จำเป็นต้องได้รับอนุญาตจากแผนกดับเพลิง

การวิเคราะห์ตลาดและอุปกรณ์ที่จำเป็น

หากต้องการเปิดโรงงานของคุณเอง คุณต้องกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จะผลิตให้ชัดเจน สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะต้องแตกต่างจากคู่แข่ง

ในการเริ่มต้นธุรกิจ คุณต้องเรียนรู้ขั้นตอนพื้นฐานของการทำขนม ได้แก่ การผสมมวลหวาน การหล่อลงในแม่พิมพ์พิเศษ การหล่อเย็น การทาเคลือบ และบรรจุภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือก่อนบรรจุภัณฑ์จะต้องเก็บขนมไว้ในโกดังเป็นเวลาหลายวันแล้วจึงขายเท่านั้น

สามารถผลิตขนมได้ หลากหลายชนิด: มีเคลือบ มีไส้ ย่าง และอื่นๆ ฐานช็อกโกแลตทำจากนมธรรมชาติและโกโก้

ควรสังเกตว่าจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการจัดเวิร์กช็อป ซึ่งรวมถึงเครื่องแบ่งเบาบรรเทาและอุโมงค์ทำความเย็น ส่วนหลังใช้สำหรับทาเคลือบ การผลิตขนมจะเป็นแบบอัตโนมัติและใช้เครื่องจักรมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งนี้จะต้องมีค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

ปัจจุบัน สายการผลิตลูกอมที่มีกำลังการผลิตต่ำ (150-200 กิโลกรัมต่อวัน) ได้รับความนิยมอย่างมาก สำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีดังกล่าวจะต้องมีห้องไม่เกิน 100 ตารางเมตร ม.

นอกจากอุปกรณ์แล้ว คุณจะต้องซื้อยานพาหนะ สถานที่สำหรับสำนักงานหรือคลังสินค้าด้วย

แบบฟอร์มมีความสำคัญอย่างยิ่งในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ทำจากโพลีคาร์บอเนตและมีรูปแบบที่แตกต่างกัน

ขั้นตอนสุดท้ายของการจัดร้านขนมคือการสร้างความสัมพันธ์ทางการค้า

กลับ