วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว - กฎที่คุณต้องรู้ วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้อง การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็น - วิธีแช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติ

วิธีดั้งเดิมการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวหมายถึงการแช่แข็งเห็ดทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ในช่องแช่แข็งโดยตรง ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ในการทำเช่นนี้เราเลือกเห็ดสดที่ยังอ่อนและดีต่อสุขภาพ ทำความสะอาด สับหากจำเป็น และเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้คือ 6-8 เดือน แต่วิธีการแช่แข็งนี้กินพื้นที่ในตู้เย็นมาก วิธีนี้จะเหมาะสมเมื่อคุณมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่แยกต่างหาก และถ้าไม่? ด้านล่างมีสามข้อง่ายๆ แต่ วิธีที่มีประสิทธิภาพเห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว วิธีการเหล่านี้ไม่เพียงช่วยรักษาสมดุลของพื้นที่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารเพิ่มเติมอีกด้วย

เห็ดลวก (หรือลวก)

วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสี โครงสร้าง และรสชาติของเห็ดได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และช่วยให้คุณทำความสะอาดเห็ดได้ 100% เห็ดลวกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 12 เดือน เหมาะสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกๆ เช่น หากคุณกำลังทำอาหาร ซุปเห็ดให้โยนลงในกระทะ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จำนวนที่ต้องการเห็ดลวกแช่แข็ง เพียงเท่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ เพิ่มเติมกับเห็ดอีกต่อไป

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีลวกเราต้องมีกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำลงในกระทะในอัตรา 5 ลิตร ต่อ 1 กิโลกรัม เห็ดสดแล้วใส่ไฟ ในขณะที่น้ำร้อนขึ้น ให้เตรียมเห็ดของเรา ล้างและหั่นเป็นชิ้น ขนาดที่ต้องการ- ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทเห็ดลงในน้ำแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง หลังจากเดือด ให้รอ 2 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองเห็ดผ่านตะแกรง ทิ้งเห็ดไว้ให้เย็น น้ำเย็น- เรากรองเห็ดที่เย็นแล้วและวางไว้อย่างหลวม ๆ (เพื่อไม่ให้เปิดเนื่องจากการขยายตัวระหว่างการแช่แข็ง) ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ภาชนะ ถุงแช่แข็ง ขวด) ขอแนะนำให้เลือกความจุภาชนะจากปริมาณที่วางแผนไว้สำหรับเตรียมอาหารจานเดียว

ภาชนะที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ด (และไม่เพียงเท่านั้น) คือบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษคราฟท์ซึ่งมีเนื้อ 100% วัสดุธรรมชาติ- ด้านในของบรรจุภัณฑ์ได้รับการเคลือบลามิเนตทั้งหมด จึงป้องกันความชื้นและจาระบี และยังรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับภาชนะพลาสติกหรือโพลีโพรพีลีน หน้าต่างโปร่งใสในกล่องดังกล่าวยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทำจากฟิล์มย่อยสลายได้ทางชีวภาพ แป้งข้าวโพด- หาซื้อภาชนะกระดาษแข็งคราฟได้ที่ร้านค้าออนไลน์(เช่นในเรื่องนี้เก็บ).

นึ่งเห็ด

เมื่อเทียบกับการลวกเห็ด วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมได้ดีขึ้นและมีโครงสร้างที่ดีขึ้น เพื่อรักษาสีของเห็ดคุณต้องแช่เห็ดในน้ำประมาณ 5-7 นาทีโดยเติมลงไป กรดมะนาว(ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนชา) เราจะต้องมีกระทะที่มีฝาปิดและตะแกรงซึ่งให้ระยะห่างจากก้นกระทะประมาณ 4-5 ซม. (คุณสามารถใช้เช่น พอซนิทซา - กระทะที่มีตะแกรงพิเศษสำหรับเตรียมอาหารประจำชาติ Buryat หรืออะไรบางอย่าง เหมือนหม้อต้มสองชั้น) เทน้ำ 3 ซม. ลงในกระทะเพื่อไม่ให้ปิดรูบนตะแกรง ใส่เห็ดบนตะแกรง ปิดฝาให้แน่นแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดควรนึ่งเห็ดเป็นเวลา 3 นาที หากใช้เห็ดทั้งดอกต้องเพิ่มเวลานึ่งเป็น 5-6 นาที นำเห็ดออก พักให้เย็นในน้ำเย็น กรอง แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ วางภาชนะในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของเห็ดดังกล่าวนานถึง 12 เดือน การใช้เห็ดแช่แข็งและนึ่งมีประโยชน์หลายอย่างในสูตรอาหารเห็ดส่วนใหญ่

ผัดเห็ด

วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการทอดเห็ดอย่างรวดเร็วในก ปริมาณมากน้ำมันเหนือความร้อนสูง เนื่องจากมีน้ำมันในสูตรอายุการเก็บรักษาจึงลดลงเหลือ 8 เดือน แต่โครงสร้างของเห็ดมีความหนาแน่นมากขึ้น

• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันมะกอกหรือทานตะวันบริสุทธิ์
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง
• กระจายเห็ดสับละเอียดเป็นชั้นบาง ๆ
• ทอดประมาณ 3-5 นาที
• เย็น;
• ใส่ลงในภาชนะ
• ใส่ไว้ในตู้เย็น

วิธีแช่แข็งเห็ดป่าในฤดูหนาวตามกฎทั้งหมดอ่านในบทความนี้

เห็ดแบบเดียวกันทั้งหมดที่คุณเก็บในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงนั้นเหมาะสำหรับเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว: ตั้งแต่เห็ดชานเทอเรลไปจนถึงเห็ดพอร์ชินี สิ่งสำคัญคือพวกมันกินได้

ฤดูล่าสัตว์อันเงียบสงบไม่ควรผ่านช่องแช่แข็งของเรา เพราะ - อนิจจาในฤดูหนาวเราไม่น่าจะพบเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชานเทอเรลและเห็ดชนิดหนึ่งสดในซูเปอร์มาร์เก็ต เราจะซื้อเห็ดแช่แข็งจากโรงงานหรือเห็ดนิรันดร์เป็นต้น ปิรามิดอียิปต์, แชมปิญอง และเห็ดนางรม

แต่! หากเราเอะอะนิดหน่อยและเอาชนะความเกียจคร้านได้สักพัก...ก็เอาเห็ดสำรองไปแช่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็งตามกฎเกณฑ์ แล้วหน้าหนาวก็จะได้กินซุปเห็ดหอม สตูว์หอมๆ และแม้แต่ไข่เจียวสเปนเนื้อนุ่ม

กฎข้อที่ 1: สะอาด สดชื่น อ่อนเยาว์

เห็ดของเราไม่ว่าจะแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ตาม จะต้องสด สะอาด และถ้าเป็นไปได้ไม่หัก มากขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ - และ รูปร่างผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็งและคุณภาพ จึงต้องเก็บ ซื้อ แลกเปลี่ยน ขอเห็ดสด สูงสุด - การชุมนุมเมื่อวาน

ความสนใจ!เมื่อปอกเห็ดอย่าให้เปียกมากเกินไป เห็ดดูดซับน้ำได้ง่ายซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง ทำไมเราต้องการน้ำในเห็ด?

กฎข้อที่ 2: แช่แข็งเห็ดสด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งเห็ดคือเห็ดทั้งชิ้นและสด หลังจากทำความสะอาดแล้วให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา พื้นผิวเรียบและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ก็สามารถเทลงในถุงหรือภาชนะที่เตรียมไว้ได้ เห็ดที่เหมาะสำหรับแช่แข็งในลักษณะนี้ ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง ดอกแอสเพน และชานเทอเรล

เราต้องการให้เชื้อราแข็งแรง แม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็ยังรักษารูปร่างและตกแต่งจานต่างๆ ได้

ความสนใจ!ละลายน้ำแข็ง เห็ดดิบทางที่ดีควรใส่ไว้ในตู้เย็น แล้วก็จะสดเหมือนเพิ่งออกจากป่า

กฎข้อที่ 3: แช่แข็งเห็ดต้มหรือตุ๋น

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดสดและอยากเก็บไว้อย่างปลอดภัย ให้ต้มเห็ดเหล่านั้นก่อนแช่แข็ง ไม่นานเลย - สูงสุด 5 นาที ส่วนใหญ่แล้วเห็ดน้ำผึ้งที่มีไว้สำหรับทอดจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีนี้ วิธีนี้ยังเหมาะกับเห็ดที่หัก เสียรูป แต่สดและอร่อยด้วย

ในการเตรียมเห็ด ให้หยอด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น เทลงในกระชอน แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะใส่อาหาร

คำนวณจำนวนเห็ดในถุงเพื่อใช้หนึ่งถุงเตรียมอาหารจานเดียว ตามกฎแล้วครึ่งหนึ่งของบรรจุภัณฑ์มีขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 300 กรัมถึงครึ่งกิโลกรัมและครึ่งหนึ่ง - มีน้ำหนักมากกว่าจาก 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้ในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาทีจนทุกอย่างระเหยหมด ความชื้นส่วนเกิน- เห็ดที่เย็นสนิทแล้วจะถูกใส่ในถุงและแช่แข็ง

อย่างไรก็ตามเพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียรสหวานและกลิ่นหอมในระหว่างการทอดคุณสามารถทอดเห็ดบนถาดอบในเตาอบได้ การทอดแบบนี้ไม่จำเป็นต้องมีด้วยซ้ำ น้ำมันดอกทานตะวันและเห็ดก็ปรุงในน้ำผลไม้ของมันเอง

กฎข้อที่ 4: รักษาอุณหภูมิ

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C ได้นานถึงหนึ่งปี หลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดจนหมดแล้ว ให้ใช้ทันที และห้ามนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ภายหลังไม่ว่าในกรณีใดๆ

ฤดูใบไม้ร่วง...การล่าเห็ดกำลังดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง และเห็ดก็ “โตแล้ว” ในปีนี้ และเมื่อมีจำนวนมากจนไม่สามารถรับประทานได้ในคราวเดียวก็สามารถเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตได้ และในช่วง “นอกฤดู” ให้ทานซุปเห็ดสด ผสมเห็ด เห็ดผัดหัวหอมบนโต๊ะ หรือใช้เป็นไส้พาย วันนี้ฉันจะบอกคุณ วิธีแช่แข็งพวกเขา- โดยทั่วไปแล้ว เห็ดนั้นดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ ปรุงได้เร็วและเป็น... เป็นอาหาร หากคุณไม่ใส่น้ำมันมากเกินไป

ฤดูเห็ดไม่เป็นไปด้วยดีสำหรับฉัน... เฝือกที่ขาของฉันทำลายแผนการของฉัน ดังนั้นในปีนี้ฉันไม่ได้เก็บเห็ดและนี่คือส่วนที่ฉันชอบมากที่สุดของการวิ่งมาราธอนเห็ด แต่อนิจจาฉันได้ส่วนที่สอง - การทำความสะอาดและจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว ถูกต้อง... เพราะไม่มีประโยชน์ที่จะกระโดดไปรอบ ๆ เดชาเหมือนแพะในความมืด สิ่งที่เหลืออยู่คือการดูรูปถ่ายของการล่าอย่างเงียบ ๆ ของปีที่แล้ว

เห็ดอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?เห็ดขาว, แดง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งได้ดี... ฉันไม่ชอบชานเทอเรลแช่แข็งเลยเพราะมีรสยาง

มีสองวิธีหลักในการแช่แข็งเห็ด:

ต้มและดิบ แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสีย

เห็ดต้ม.

การตระเตรียม:ปอกเปลือก, ล้าง (หากมีร่องรอยของหนอนเล็ก ๆ คุณสามารถแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที), หั่นสำหรับปรุงอาหารขั้นสุดท้าย, ต้ม (ต้มประมาณ 5-10 นาที) ดังนั้น สามตัวเลือก:

• แช่แข็งด้วยน้ำซุป
• กรองน้ำซุปแล้วแช่แข็งและเห็ดแยกกัน
• ระบายน้ำซุปและแช่แข็งเฉพาะเห็ดเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นการเทน้ำซุปจากเห็ดพอชินีลงในอ่างล้างจานถือเป็นการดูหมิ่นสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงเทลงในภาชนะและแช่แข็งหลังจากแช่แข็งโดยถือภาชนะไว้เล็กน้อย น้ำอุ่นคุณสามารถย้ายน้ำซุปแช่แข็งลงในถุงที่แน่นหนาได้ แต่คุณสามารถเทน้ำซุปจากเห็ดได้อย่างปลอดภัย - เหลือเพียงเห็ดเท่านั้น

ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะดีกว่าคุณแค่ต้องจำไว้ว่าต้องนำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งเมื่อวันก่อน คุณต้องแช่แข็งเป็นบางส่วนในขนาดของการเตรียมครั้งเดียวเพื่อไม่ให้แบ่งอะไร (นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย!) และไม่ต้องแช่แข็งส่วนที่เกินซ้ำ (และนี่จะทำลายรสชาติของเห็ด!)

ข้อดี:

เราได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว เห็ดต้มมีขนาดกะทัดรัดกว่าในการจัดเก็บเช่น ครอบครอง พื้นที่น้อยลงในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะกับเห็ดที่ไม่อยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุด

ข้อเสีย:

ยังคงมีการสูญเสียรสชาติเล็กน้อย ซุปเห็ดกับเห็ดที่ปรุงสุกใหม่นั้นไม่เข้มข้นเท่าเห็ดสด และถ้าคุณแช่แข็งน้ำซุป มันจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากขึ้น

เห็ดดิบ.

การตระเตรียม:เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก (+ ทำความสะอาดหมวกจากแผ่นฟิล์มบนเห็ดชนิดหนึ่ง กระโปรงของเห็ดน้ำผึ้ง และทำความสะอาดก้านของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดสีแดง) เพื่อการจัดเก็บที่กะทัดรัดมากขึ้น แยกก้านออกจากหมวก และผ่าหมวกขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง ห้ามล้าง!เห็ดดูดซับความชื้นได้ดี ไม่มีประโยชน์สำหรับการแช่แข็งที่มีคุณภาพ เนื่องจากเห็ดแห้งคุณจึงสามารถทำได้ทันทีใส่ไว้ในถุงที่มีคลิปหนีบ ไล่อากาศออกให้มากที่สุด... และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งได้ง่าย: ฉันใส่ถุงเห็ดลงในน้ำอุ่น และเกือบจะในทันทีฉันก็แยกส่วนที่แช่แข็งของเห็ดออก แล้วล้างด้วยน้ำไหล หั่นเห็ดทันทีแล้วปรุงทันทีโดยไม่ต้องรอการละลายน้ำแข็งขั้นสุดท้าย วิธีนี้เป็นข้อได้เปรียบสำหรับฉัน

คุณต้องแช่แข็งเห็ดที่สะอาดและแข็งแรง ทางเลือกที่เหมาะจะกลายเป็นสีขาว เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และแชมปิญง ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเพื่อเอาน้ำขุ่นออก คุณต้องพิจารณาด้วย:

• ควรแช่แข็งเห็ดที่มีทั้งหมวกและก้าน
• ต้องเตรียมแช่แข็งทันทีในวันที่เก็บ
• หลังจากล้างแล้วจะต้องทำให้เห็ดแห้งเพื่อไม่ให้เกิดน้ำแข็งจำนวนมากในระหว่างการแช่แข็ง
• เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

เมื่อแช่แข็งเห็ดจะคงอยู่สูงสุด สารที่มีประโยชน์และวิตามิน วิธีการเตรียมนี้ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

วิธีแช่แข็งเห็ด: วิธีการพื้นฐาน

มีวิธีการแช่แข็งยอดนิยมหลายวิธี:

• สำหรับชิ้นงาน เห็ดดิบต้องวางบนถาดซึ่งห่างจากกันสั้น ๆ และวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องกระจายลงในถุงหรือภาชนะเพื่อให้จัดเก็บได้ง่าย
• คุณสามารถเตรียมเห็ดต้มได้ ในกรณีนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการเตรียมมากนัก ต้มเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในถุง
• ขอแนะนำให้แช่ชานเทอเรลไว้ล่วงหน้าและทอด ต้องแช่ในน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. สิ่งนี้จะช่วยกำจัดความขมขื่นของชานเทอเรล ควรทอดในน้ำมันพืชโดยไม่ใส่เกลือจะดีกว่าของเหลวทั้งหมดควรเดือด หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเย็นลงอย่างดีและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
• วิธีดั้งเดิมคือการแช่แข็งในน้ำซุป ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดให้ดีและปล่อยให้เย็นสนิท วางในภาชนะขนาดเล็ก ถุงพลาสติกขอบที่ควรปิดผนังภาชนะ เทน้ำซุปกับเห็ดลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมง เมื่อของเหลวแข็งตัวจนหมด ให้แยกถุงออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง ตัวเลือกการแช่แข็งนี้เหมาะสำหรับการทำซุปเห็ด

อาหารแช่แข็งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า –18 องศาเซลเซียสเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปี หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องปรุงเห็ดทันทีไม่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

หนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆ เตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต - แช่แข็งไว้ นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดสดและเห็ดต้มหรือทอดเล็กน้อย เห็ดฟองน้ำ เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส เห็ดมอส และอื่นๆ แนะนำให้แช่แข็งแบบดิบหรือต้มก่อนแช่แข็ง แต่เห็ดลาเมลลาร์ นมแคปหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้งจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อนำไปทอดครั้งแรก ดูเหมือนว่าเห็ดสดแช่แข็งจะดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น เห็ดสดใช้พื้นที่มากและเมื่อต้มปริมาณจะลดลง การต้มเห็ดจะปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพของคุณด้วย การแช่แข็งเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - สูตรอาหารเหมาะสมกับรูปถ่ายเท่านั้น สด, เห็ดที่แข็งแกร่ง, เลือกในวันเดียวกันด้วย หนุ่มสาว, ไม่ หนอน- ด้านล่างเราจะนำเสนอเห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดิบต้มและ ทอด- คุณจะต้องเตรียมถุงพลาสติกหรือภาชนะ และปากกามาร์กเกอร์เพื่อระบุวันที่และชื่อของเห็ดแช่แข็ง

ส่วนผสมสำหรับเห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมเห็ดแช่แข็งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. เห็ดพอร์ชินี – แช่แข็ง ดิบ- ในการทำเช่นนี้เห็ดพอร์ชินี (หรือเห็ดชนิดท่ออื่น ๆ ) จะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและกิ่งไม้และต้องทำความสะอาดบริเวณที่เสียหายทั้งหมด ล้างเห็ดใต้น้ำ แต่อย่าให้มากเกินไปจนเห็ดไม่มีเวลาดูดซับความชื้น เช็ดเห็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
   
2. เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว แต่เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นหลายส่วน วางเห็ดบนพื้นผิวเรียบ เช่น ถาด แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อเห็ดแช่แข็งจนหมด ให้บรรจุลงในถุงหรือภาชนะ วางเห็ดไว้ใกล้กัน
   
3. ปิดฝาให้แน่นและเก็บบนชั้นแยกต่างหากเพื่อไม่ให้เห็ดดูดซับกลิ่นของเนื้อสัตว์หรือปลา
   
4. เห็ดดังกล่าวละลายน้ำแข็งโดยนำไปแช่ในตู้เย็น ต้มก่อนปรุงอาหาร
5. เพื่อเตรียมเห็ด ต้มและด้วยวิธีนี้คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเกือบทั้งหมดได้ - พอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล ฯลฯ ทำความสะอาดก่อนแล้วจึงล้างให้สะอาด จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากเห็ดเนยและทำความสะอาดก้านเห็ดตัวอื่นด้วยมีด ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น
6. ต้มน้ำเยอะๆ ใส่เห็ดลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 1-2 นาที ระบายในกระชอนเพื่อระบายความชื้นทั้งหมด
   
7. บรรจุเห็ดเป็นส่วน ๆ ลงในถุง ใช้มือกดให้แน่นเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา ระบุวันที่แช่แข็งและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เห็ดต้มไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แต่สามารถเพิ่มลงในจานได้ทันทีระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
8. เพื่อให้มีเห็ดเกือบพร้อมสำหรับมันฝรั่งทอด สลัด หรือพิซซ่าในฤดูหนาว เตรียมเห็ดทอด- เหมาะสำหรับสิ่งนี้ทั้งเห็ดแบบท่อและแบบลาเมลลาร์ ฉันจะแสดงวิธีการทำเช่นนี้โดยใช้ชานเทอเรลเป็นตัวอย่าง
9. ล้างเห็ดและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
   
10. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
11. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเห็ด (ชานเทอเรล พอร์ชินี ฯลฯ) ลงไป เริ่มทอดด้วยไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว ของเหลวจำนวนมากจะเริ่มถูกปล่อยออกมาทันที และเห็ดจะมีขนาดลดลง หากคุณมีเห็ดที่ไม่พอดีกับกระทะ ตอนนี้คุณสามารถโยนมันลงไปได้ เคี่ยวจนของเหลวระเหย คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยให้กับเห็ด
    
12. ใส่เห็ดทอดที่เย็นแล้วลงในถุง กดลงเพื่อเอาอากาศออกทั้งหมด
    
13. วางในช่องแช่แข็ง เห็ดเหล่านี้พร้อมรับประทานเกือบจะทันทีหลังจากอุ่นแล้ว

ด้วยการแช่แข็งเห็ดป่าอย่างเหมาะสมในฤดูหนาวคุณจะได้รับ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม- เห็ดจะสดและอาหารที่มีก็จะอร่อย อร่อย!

กลับ