ตอนนี้รุ่นที่สองจากซีรีย์นี้ตกอยู่ในมือของเราแล้ว - พร้อมชามที่ขยายใหญ่ขึ้นและปั๊มที่ช่วยให้น้ำไหลเวียนได้

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยพบอุปกรณ์เหล่านี้ (sous vide แม้ว่าจะได้รับความนิยม แต่ก็ยังไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซีย) เราจะอธิบายสั้น ๆ ถึงสาระสำคัญของวิธีการปรุงอาหารนี้: ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในถุงสูญญากาศ หลังจากนั้นก็นำไปปรุงในอ่างน้ำ อุณหภูมิต่ำ(ปกติคือ 55-60 องศา) และเวลาปรุงอาหารบางจานอาจสูงถึงระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 96 ชั่วโมง (แต่ในกรณีส่วนใหญ่ สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) จริงๆ แล้ว sous-vide แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ภายใต้สุญญากาศ"

วิธีการนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2342 โดยเซอร์เบนจามิน ทอมป์สัน ซึ่งทิ้งร่องรอยไว้ในประวัติศาสตร์ด้วยผลงานของเขาในการวัดเชิงปริมาณของแรงระเบิดของดินปืน ตลอดจนผ่านการค้นพบและศึกษาปรากฏการณ์การพาความร้อนในก๊าซและของเหลว เชื่อกันว่าพระองค์ทรงประดิษฐ์ เตาครัว,เครื่องชงกาแฟ,ครัวสนามกองทัพบก,เตาเผาอิฐและอบไอน้ำ ระบบทำความร้อน- สำหรับซูวีด์เองนั้น การประดิษฐ์ของมันไม่มีใครสังเกตเห็นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และวิธีการดังกล่าวได้รับการค้นพบอีกครั้งโดยวิศวกรชาวอเมริกันและชาวฝรั่งเศสในช่วงกลางทศวรรษ 1960 หลังจากนั้นก็เริ่มแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ข้อดีของวิธีนี้ค่อนข้างชัดเจน: ประการแรกไม่มีการสูญเสียน้ำผลไม้และกลิ่น และประการที่สอง ผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะ "ปรุงมากเกินไป" หรือ "ปรุงมากเกินไป" ในอาหารจานใดจานหนึ่ง

ข้อมูลจำเพาะ

อุปกรณ์

กล่องพร้อมอุปกรณ์ทำด้วยสีที่เข้มงวด: พื้นหลังสีขาว รูปถ่ายของอุปกรณ์ที่มีฝาปิดเปิดและปิด และอาหารสำเร็จรูปหลายจาน ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะของตัวเครื่อง กล่องไม่มีหูหิ้ว

เมื่อเปิดกล่องออกมาจะพบสิ่งต่อไปนี้:

• ซูวีด์นั้นมีชามและตะแกรงแบบพิเศษอยู่ด้านในและมีฝาปิดด้านบน
• คำแนะนำ;
• สายไฟ.

ตะแกรงอย่างที่คุณอาจเดาได้ถูกออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารพร้อมกัน ปริมาณมากเสิร์ฟ ด้วยเหตุนี้ถุงสูญญากาศจึงไม่ "ติดกัน" และน้ำจะสามารถไหลเวียนได้อย่างอิสระและให้ความร้อนอาหารจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ

ชามและอุปกรณ์อื่นๆ

เช่นเดียวกับรุ่นก่อนหน้า Sous-Vide SV 2 มีโถที่ทำจากอลูมิเนียมอัลลอยด์พร้อมสารเคลือบสารกันติด อย่างไรก็ตาม ตัวชามนั้นแตกต่างจากรุ่นก่อนตรงที่ไม่สามารถถอดออกได้ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาหากบรรจุภัณฑ์ลดแรงดันและมีเศษอาหารและเครื่องเทศเข้าไปในกลไกของปั๊ม เราไม่ได้ทำการทดลองดังกล่าว อย่างไรก็ตาม คำแนะนำในเรื่องนี้ประกอบด้วยคำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงมาก: เทน้ำลงในอุปกรณ์ เติมผงซักฟอกเล็กน้อย แล้วใช้งานในช่วงเวลาสั้นๆ

ควบคุม

ในการเริ่มทำงาน คุณต้องตั้งเวลา (ชั่วโมงและนาที) และ อุณหภูมิที่ต้องการและสตาร์ทอุปกรณ์ด้วยปุ่ม “Start/Stop”

ช่วงอุณหภูมิในการทำงานอยู่ระหว่าง 20 ถึง 99.9 องศา (เพิ่มขึ้นทีละ 0.1) สามารถตั้งเวลาได้ตั้งแต่ 0:00 ถึง 23:59 น. โดยเพิ่มครั้งละ 1 นาที เมื่อคุณกดปุ่ม “+/−” หนึ่งครั้ง ค่าจะเปลี่ยนไปหนึ่งขั้น เมื่อคุณกดเป็นเวลานาน ค่าจะยังคงเปลี่ยนแปลงด้วยความเร็วที่เพิ่มขึ้น

เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ซูวีด์จะยังคงทำงานต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงและเสิร์ฟได้ สัญญาณเสียงทุกๆนาที. นี่เป็นคำถามเปิดที่สมเหตุสมผลเพียงใด (ในกรณีของการปรุงอาหารเช่นปลาในอีกหนึ่งชั่วโมงข้างหน้าจะมีเวลาในการ "ต้ม" มากพอสมควรและถึงแม้ว่ามันจะไม่เน่าเสีย แต่ก็เสี่ยงที่จะสูญเสียรูปร่างและแตกสลาย ในระหว่างการเสิร์ฟ ดังนั้นหากคุณกำลังวางแผนที่จะออกจากบ้านเพื่อกลับมาสักพักแล้วไปซื้ออาหารสำเร็จรูปก็สมเหตุสมผลที่จะลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย (เราทำซ้ำซึ่งส่วนใหญ่ใช้กับ ปลาซึ่งปรุงสุกภายในครึ่งชั่วโมง และอาหารปรุงด่วนอื่นๆ)

น่าเสียดายที่รุ่นนี้ไม่มีฟังก์ชั่นเริ่มต้นล่าช้าดังนั้นคุณจะไม่สามารถสั่งอาหารให้ปรุงตามเวลาที่กำหนดได้: เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องเริ่มอุปกรณ์ด้วยตัวเองสองสามชั่วโมงก่อน งานเลี้ยงที่วางแผนไว้ มีตัวเลือกอื่น: ในทางกลับกันอุทิศทั้งวันให้กับกระบวนการทำอาหารและใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซูวีที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหลายสัปดาห์ในตู้เย็น - นี่เป็นสิ่งที่ทำได้จริงมากเช่น กับสเต็ก

Sous vide SV 2 เมื่อเทียบกับรุ่นก่อนหน้า SV 1 มีกำลังเพิ่มขึ้น (550 → 800 W) และให้น้ำร้อนเร็วขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามยังห่างไกลจากการเกิดขึ้นทันที: ควรใช้เวลา 20-30 นาทีจากอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 ° C) เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการทำงาน ในกรณีของเราให้น้อยที่สุด อุณหภูมิในการทำงาน(50 °C) อุปกรณ์จะร้อนขึ้นในเวลาประมาณ 25 นาที (ผลลัพธ์ของรุ่นก่อนหน้าสำหรับสภาวะที่คล้ายกันคือ 40 นาที แต่เราต้องไม่ลืมว่า SV 2 ก็มีปริมาตรโถมากกว่า 4 ลิตรด้วย)

รุ่นนี้ไม่มีการป้องกันไฟฟ้าดับโดยไม่ตั้งใจ

คำแนะนำและตำราอาหาร

คำแนะนำที่มาพร้อมกับซูวีด์รุ่นที่สอง SV 2 เป็นโบรชัวร์เจ็ดภาษา จำนวนข้อมูลทั้งหมดคือหกหน้า ในบรรดาสิ่งที่มีประโยชน์ (นอกเหนือจากคำอธิบายของอุปกรณ์และกฎในการใช้งาน) ในโบรชัวร์คุณสามารถค้นหาตารางอุณหภูมิสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น) และผัก - หน่อไม้ฝรั่ง มันฝรั่งและผักราก การแปลเสร็จสิ้นอย่างไม่ระมัดระวัง: มีการพิมพ์ผิดและคำที่ไม่ได้แปล

เราไม่พบตำราสูตรอาหารในตัวอย่างที่ทดสอบของเรา (ในชุด sous vide SV 1 คุณจะพบตำราสูตรอาหาร 32 เล่ม แม้ว่าจะไม่มีการแปลเป็นภาษารัสเซียก็ตาม) เราหวังว่าในอนาคต Steba จะออกหนังสือสูตรอาหารในรูปแบบที่ดาวน์โหลดได้เป็นอย่างน้อย ในระหว่างนี้ เพื่อทดสอบอุปกรณ์ ฉันต้องหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต

โชคดีที่ปัญหาในการปรับสูตรให้เข้ากับรุ่นเฉพาะในกรณีนี้ไม่ใช่เรื่องเร่งด่วน เพราะทุกอย่างง่ายมาก: เรากำลังเผชิญกับน้ำที่มีอุณหภูมิที่กำหนด ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องนอนเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในความเป็นจริง สูตรซูวีสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล: สูตรใดก็ตามมีแนวโน้มที่จะเหมาะกับอุปกรณ์ทุกชนิด

การแสวงหาผลประโยชน์

การเตรียมการสำหรับการใช้งาน

ก่อนใช้งานครั้งแรกผู้ผลิตแนะนำให้ทำความสะอาดอุปกรณ์อย่างละเอียดและล้างโถโดยใช้ ผงซักฟอก- เห็นได้ชัดว่าคำแนะนำเหล่านี้เป็นมาตรฐานสำหรับอุปกรณ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารและจัดอยู่ในประเภทพิธีการ จริงๆ แล้ว: อะไรที่ต้องทำความสะอาดจากชามใหม่ และผงซักฟอกที่ตกค้างจะผ่านถุงสูญญากาศได้อย่างไร?

การดูแลอุปกรณ์ของคุณ

ตามคำแนะนำ ควรล้างด้านในของอุปกรณ์ในโหมดการทำงานปกติ โดยเติมผงซักฟอกเล็กน้อยลงในน้ำ ภายนอก - เช็ดด้วยผ้าหมาด จริงๆ แล้ว เราไม่เคยมีโอกาสล้างด้านในของชามเลย เพราะไม่เคยทำให้ถุงอาหารลดแรงดันลง ดังนั้นเราจึงไม่ต้องล้างอะไรเลย

การทดสอบ

ในระหว่างขั้นตอนการทดสอบ เราตัดสินใจเตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์: สเต็กเนื้อ, เนื้อสันในหมู
• เนื้อไก่
• แซลมอน
• มันฝรั่งปรุงรส
• ไวน์ Mulled

เมื่อเลือกโหมด ฉันต้องใช้ตารางและคำแนะนำที่พบบนอินเทอร์เน็ต ในกรณีส่วนใหญ่ มันเข้ากันได้อย่างลงตัว แต่มีเรื่องน่าประหลาดใจอยู่บ้าง (อ่านเพิ่มเติมด้านล่าง) สำหรับผู้ที่สนใจ เรามีลิงค์ไปยังเว็บไซต์ที่เราใช้บ่อยที่สุด: . มีให้เลือกมากมาย จำนวนมากสูตรและมีประโยชน์มาก

สเต็กเนื้อสันในหมู

การปรุงเนื้อสัตว์อาจเป็นข้อพิจารณาหลักในการเลือกซูวีด์ เราเคยลองปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีซูวีมาก่อนแล้ว และตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ซูวีสามารถเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงเนื้อที่อร่อยและนุ่มอย่างแน่นอน โดยไม่ต้องมีความรู้พิเศษและแทบจะขจัดความเป็นไปได้ของ กำลังทำอะไรผิด

สิ่งที่คุณต้องทำคือบรรจุเนื้อลงในถุงที่ใส่เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย ตั้งอุปกรณ์ให้มีอุณหภูมิและเวลาที่ต้องการ... เท่านี้ก็เรียบร้อย!

หลังจากเวลาที่กำหนดเหลือเพียงนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากถุงแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาทีอย่างแท้จริงจนกระทั่งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของเนื้อทอดปรากฏขึ้น ในกรณีส่วนใหญ่ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 57-60 องศาก็เพียงพอที่จะปรุงเนื้อสัตว์

เนื้อไก่

อกไก่หมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วปรุงในซูวีด์ สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเสิร์ฟเป็นส่วนผสมก็ได้ (เช่น ในสลัด)

ในการปรุงอกในซูวี 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่อุณหภูมิ 63 องศา หลังจากนั้นก็สามารถทอดในเนยแล้วเสิร์ฟพร้อมรดน้ำเล็กน้อย น้ำมะนาว- หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณยังสามารถละลายกระทะ (เราใช้เตกีล่า 10 กรัม) และขูดคราบที่เป็นสีน้ำตาลออกจากกระทะ

นอกจากนี้ เนื้อไก่ที่ปรุงในซูวีด์ยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดไก่ได้ดี เช่นเดียวกับเนื้อสำหรับแซนด์วิช ซึ่งถูกนำมาใช้ในการเตรียมไข่คน เป็นต้น

ไม่ ราคาสูงผลิตภัณฑ์และความง่ายในการเตรียมทำให้เราได้ข้อสรุปว่าเนื้อไก่ซูวี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแบ่งออกเป็นส่วนและบรรจุในถุงแยก) สามารถช่วยได้ในสถานการณ์ต่างๆ ทั้งในกรณีที่แขกมาถึงกะทันหัน และ ในกรณีที่ฉันไม่มีความปรารถนาหรือเวลาในการทำอาหาร แต่ฉันยังต้องคิดหาอาหารเย็นบ้าง

แซลมอน

เราปิดผนึกสูญญากาศเนื้อปลาแซลมอนประมาณ 500 กรัม จากนั้นส่งไปที่ซูวี ซึ่งให้ความร้อนถึง 54.5 องศา เป็นเวลา 30 นาที

ตามสูตรที่เราเลือกปลาควรแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเพิ่มเติม อนิจจามันไม่ได้เป็นเช่นนั้นปรากฎว่าภายในครึ่งชั่วโมงปลาแซลมอนมีเวลาปรุงสุกเต็มที่ซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันเริ่มแตกสลายเมื่อพยายามหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราต้องเสิร์ฟมันโดยตรงจากซูวีด์ ซึ่งไม่ได้ทำให้เราเสียใจมากนัก รสชาติและความสม่ำเสมอของจานนั้นยอดเยี่ยมมาก

มันฝรั่งปรุงรส

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วปรุงรส เค็ม ปิดผนึกสุญญากาศ และปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 85 องศา เมื่อปรากฎว่ามันฝรั่งที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันที (เช่นกับข้าว) หรือใช้ทำมันฝรั่งบด: ความสม่ำเสมอของพวกมันทำให้ในด้านหนึ่งสามารถรักษารูปร่างไว้ได้และในอีกด้านหนึ่ง เพื่อบดขยี้พวกเขาด้วยเครื่องบดโดยไม่ยาก

คำแนะนำเดียวที่เราอยากจะบอกเมื่อพูดถึงมันฝรั่งบดคือ อย่าพยายามทำมันด้วยเครื่องปั่น สูตรของเราเรียกวิธีนี้เท่านั้น และด้วยเหตุนี้เราจึงได้เนื้อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งกินได้แต่ไม่อร่อยเป็นพิเศษ

ไวน์ Mulled

สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมดังนี้ 480 มล ไซเดอร์แอปเปิ้ล, น้ำส้ม 240 มล., ไวน์แดงคาเบอร์เน็ต 1 ขวด, น้ำผึ้ง 60 มล., อบเชย 2 แท่ง, กานพลู 1 ช้อนชา และออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน

ส่วนผสมทั้งหมดถูกใส่ไว้ในถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ (ในกรณีนี้ การปิดผนึกสูญญากาศไม่เหมาะ) และปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 58 องศา

ซูวีได้แสดงตัวอีกครั้งด้วย ด้านที่ดีที่สุด: แตกต่างจากไวน์ร้อนที่ต้มบนเตา เครื่องดื่มของเราไม่สูญเสียความแรงของแอลกอฮอล์ดั้งเดิมในระหว่างการเตรียมและในขณะเดียวกันก็ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ข้อสรุป

แน่นอนว่า ซูวี (เป็นวิธีการปรุงอาหาร) สมควรได้รับคะแนนสูงสุด ความเรียบง่ายรับประกัน ผลลัพธ์สูง, “ไม่เป็นอันตราย” และ อาหารอร่อย- ทั้งหมดนี้เป็นข้อโต้แย้งที่จริงจังเพื่อสนับสนุนข้อความที่ว่า "คุณให้ทุกบ้าน!"

อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ก็มีข้อเสียร้ายแรงเช่นกัน - ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานซึ่งคุณต้องเพิ่มเวลาทำความร้อนให้นานขึ้นสำหรับรุ่นนี้โดยเฉพาะและไม่สามารถตั้งค่าการเริ่มล่าช้าได้ เป็นผลให้ความเป็นไปได้ในการใช้อุปกรณ์ถูก จำกัด อย่างเห็นได้ชัดด้วยเวลาว่างของคุณ: คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงข้างหน้าหากไม่ได้อยู่ในครัว อย่างน้อยก็ใน บ้านหรือไม่ไกลจากนั้น

ในความคิดของเรา ซูวีด์ในอุดมคติจะเป็นอุปกรณ์ที่สามารถทำความร้อนน้ำได้ เช่น 50 องศา ในโหมด "ทำความร้อนอย่างรวดเร็ว" และจะช่วยให้ผู้ใช้ตั้งเวลาเป็นอย่างน้อย เพื่อให้โปรแกรมเริ่มทำงานอัตโนมัติ อนิจจา Steba Sous-Vide SV 2 ไม่มีความสามารถดังกล่าวดังนั้นเมื่อคุณกลับถึงบ้านคุณจะไม่สามารถรับเนื้อสัตว์สำเร็จรูปได้

ความเข้าใจผิดนี้สามารถแก้ไขได้บางส่วนด้วยการเตรียมอาหารล่วงหน้าและบรรจุในถุงสูญญากาศ หากคุณดำเนินการตามกระบวนการนี้อย่างมีความรับผิดชอบ ในวันหยุดหนึ่งวัน คุณสามารถสร้างเมนูล่วงหน้าได้หลายวัน (หากไม่ใช่ทั้งสัปดาห์ทำงาน) เช่น ปอกเปลือกและดูดมันฝรั่ง แบ่งเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกออกเป็นส่วนๆ เตรียมและหั่นผัก .. ต่อจากนั้นการเตรียมอาหารเย็นตามจำนวนคนที่กำหนดไว้จะต้องใช้ "เวลาบริสุทธิ์" สูงสุด 10 นาที - เพียงนำถุงออกจากตู้เย็นส่งไปที่ซูวีด์แกะเมื่อพร้อมแล้วทอดเนื้อสองสามอย่าง นาทีหากจำเป็น และเสิร์ฟ

เราก็ค่อนข้างสับสนกับราคาที่ค่อนข้างสูง พวกที่บังเอิญเป็นเจ้าของ พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำในร่มมีความคิดที่ดีว่าชุดปั๊มตู้ปลาที่หมุนเวียนน้ำในปริมาตร 10 ลิตรและเครื่องทำความร้อนที่รักษาอุณหภูมิที่กำหนดมีราคาเท่าใด แน่นอนว่าในซูวีด์ อุณหภูมิจะสูงกว่าอุณหภูมิที่เลี้ยงได้สบายสำหรับปลาในร่มอย่างเห็นได้ชัด แต่โดยพื้นฐานแล้ว เรามีตู้ปลาแบบเดียวกันที่มีระบบทำความร้อนและปั๊ม

ในฐานะที่เป็นคำพูดเล็ก ๆ น้อย ๆ เราสังเกตเห็นความไม่สอดคล้องกันอีกอย่างหนึ่ง: แม้ว่าอุปกรณ์จะช่วยให้คุณสามารถตั้งอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ 0.1 ° C แต่คำแนะนำบอกว่าอนุญาตให้สูงถึง 65 องศา ส่วนเบี่ยงเบน 1 องศาที่อุณหภูมิหนึ่ง 70 ขึ้นไป - สูงถึง 2-3 องศา .

มิฉะนั้น หากเราเพิกเฉยต่อราคาที่สูงเกินจริง เราก็มีอุปกรณ์คุณภาพสูงที่ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างซื่อสัตย์ต่อหน้าเรา หาก sous vide "หยั่งราก" ในรัสเซียในลักษณะเดียวกับที่ผู้เล่นหลายคนเคย "คุ้นเคย" เราก็สามารถคาดการณ์การลดราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวได้อย่างมั่นใจ (2-3 เท่า)

ข้อดี

• คุณภาพงานสร้างสูง
• ง่ายต่อการใช้
• รับประกันผลลัพธ์ที่เป็นบวก (เป็นการยากมากที่จะทำให้จานเสีย)
• ความเป็นไปได้ของการทดลองที่น่าสนใจ

ข้อเสีย

• ไม่มีคำแนะนำหรือตำราอาหารเป็นภาษารัสเซีย
• การเตรียมงานที่ยาวนาน

Sous vide เป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารจานต่างๆ ให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างแท้จริง และที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ! สาระสำคัญของเทคโนโลยีมีดังนี้: อาหารถูกจัดวางในแบบพิเศษ ถุงพลาสติกและปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นใส่ถุงลงในน้ำที่อุณหภูมิที่กำหนด (ต่ำกว่าจุดเดือด) ซูวีด์เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึกในอ่างน้ำนานกว่าเวลาปรุงอาหารปกติ - นานถึง 72 ชั่วโมงในบางครั้ง กล่อง - มีการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำต่ำกว่าที่ใช้ปรุงอาหารโดยทั่วไป โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 55°C ถึง 60°C สำหรับเนื้อสัตว์ และสูงกว่าเล็กน้อยสำหรับผัก เป้าหมายคือการปรุงอาหารให้เท่ากันโดยไม่ปรุงจนเกินไป และเพื่อรักษาระดับความสุกเท่าเดิม โดยคงความชุ่มฉ่ำไว้เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม การปิดผนึกอาหารในถุงพลาสติกจะรักษาน้ำผลไม้และรสชาติที่อาจสูญหายไปในกระบวนการปรุงอาหาร วางอาหารที่อุณหภูมิน้ำอาบที่ต้องการโดยเฉพาะ สามารถหลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไปได้เนื่องจากอาหารไม่สามารถร้อนกว่าน้ำอาบได้ ในระหว่างการทอด ต้ม หรือการอบในเตาอบหรือย่างที่อุณหภูมิสูงตามปกติ อาหารต้องเผชิญกับระดับความร้อนที่สูงกว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารภายในที่ต้องการอย่างมาก โดยจะต้องเก็บอาหารให้ห่างจาก อุณหภูมิสูงเมื่อถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ต้องการ หากนำอาหารออกจากเตาช้าเกินไป อาหารจะสุกเกินไป และหากนำอาหารออกเร็วเกินไป อาหารจะไม่สุก จากการควบคุมอุณหภูมิของน้ำในอ่างอย่างแม่นยำ และเนื่องจากอุณหภูมิของอ่างอาบเท่ากับอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต้องการ จึงสามารถควบคุมการปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำมาก นอกจากนี้ ด้วยการปรุงอาหารแบบซูวีด์ อุณหภูมิที่สม่ำเสมอสามารถทำได้แม้กับอาหารที่มีรูปทรงไม่สม่ำเสมอหรือหนาไม่เท่ากัน หรือมีชิ้นส่วนที่หนามาก หากใช้เวลาพอสมควร การใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารทั่วไปมาก คุณสมบัติที่สำคัญ“ซูวีด์” ส่งผลให้ได้ความชุ่มฉ่ำมากขึ้นมาก โดยที่อุณหภูมิต่ำ ผนังเซลล์อาหารจะไม่แตก เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ คอลลาเจนที่เหนียวในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสามารถไฮโดรไลซ์เป็นเจลาตินได้โดยไม่ทำให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ร้อนเกินไป ซึ่งไม่ทำให้โครงสร้างแข็งแรงและขับไล่ความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ ในทางตรงกันข้าม เมื่อปรุงผักโดยที่ความนุ่มหรือเนื้อนิ่มมากถือเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ (ปรุงมากเกินไป) ความสามารถของเทคโนโลยีสุญญากาศในการปรุงผักที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำจะช่วยให้ผักปรุงสุกได้อย่างทั่วถึงเพียงพอ (และพาสเจอร์ไรส์หากจำเป็น) ในขณะที่ รักษารูปร่างหรือเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน แม้ว่าผนังเซลล์จะไม่แตก แต่กระบวนการดีพอลิเมอไรเซชันของเพคตินโพลีแซ็กคาไรด์ของเซลล์พืชและ/หรือการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งสามารถทำได้โดยไม่ต้องย่อย จากมุมมองของการทำอาหาร การกีดกันอากาศออกจากกระบวนการปรุงอาหารถือเป็นเรื่องรอง แต่จุดประสงค์นี้มีประโยชน์ในทางปฏิบัติ ความคุ้มค่า: ช่วยให้อาหารปรุงสุกอยู่ได้นานขึ้น ปิดผนึก และแช่เย็น ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ การขาดออกซิเจนในการเข้าถึงอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานและไวต่อการเกิดออกซิเดชัน เช่น ไขมันบนเนื้อสัตว์ จะช่วยขจัดกลิ่นหืน

L "Aile ou la Cuisse หรือ
ใครต้องการมันและทำไม?

การทดสอบผู้เล่นหลายคนกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับเรามานานแล้ว และเนื่องจากห้องปฏิบัติการทดสอบของเราก็เหมือนกับผู้ที่สนใจอย่างแท้จริงที่ต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ เราจึงตัดสินใจศึกษาอุปกรณ์ที่ในแค็ตตาล็อกผลิตภัณฑ์มักจะอยู่ในส่วนเมนูผู้เล่นหลายคน แต่เป็นอุปกรณ์พื้นฐานใหม่สำหรับส่วนของเรา

เทคโนโลยี Sous Vide มาจากธุรกิจร้านอาหาร หรือที่เรียกว่า "อาหารชั้นสูง" สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ: นี่คือวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำในระยะยาวโดยใส่ในน้ำในถุงสูญญากาศที่ปิดสนิท

เว็บไซต์และฟอรัมการทำอาหารที่ "พ่อครัวตัวจริง" อาศัยอยู่เป็นระยะ ๆ หยิบยกหัวข้อของเทคโนโลยีมหัศจรรย์นี้ แต่เราเพียงทดสอบ Sous Vide Steba SV 1 เป็นอุปกรณ์ พยายามค้นหาว่าสะดวกหรือไม่ คุณสามารถปรุงอะไรได้บ้าง และเข้าใจว่า จำเป็นต้องมีอุปกรณ์จัดเลี้ยงในครัวและสิ่งที่ให้มา

ในเวลาเดียวกันกับอุปกรณ์นี้ เรายังได้รับเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ (คำว่า "เครื่องดูดฝุ่น" และ "เครื่องดูดฝุ่น" ก็ใช้เพื่อกำหนดเช่นกัน) Profi Cook PC-VK 1015 DS ในตอนแรกเราถือว่ามันเป็นอุปกรณ์เสริม แต่ในระหว่างการทดสอบเห็นได้ชัดว่าการอธิบายแยกกันเป็นเรื่องน่าสนใจ

ตามคำขอจำนวนมากจากผู้อ่าน เราจะทำการทดลองถ่ายภาพอาหารที่เกิดขึ้นเองที่ไม่ใช่ในสตูดิโอต่อไป บทความนี้ประกอบด้วยรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จำนวนหนึ่ง เนื้อหานี้ควรนำไปใช้เป็นตัวอย่างและเกี่ยวกับคุณภาพของภาพถ่ายและองค์ประกอบ - อย่าอารมณ์เสีย

เครื่องซีลสูญญากาศ Profi Cook PC-VK 1015 DS

อุปกรณ์

กล่องที่มีเครื่องปิดผนึกสูญญากาศดูค่อนข้างเรียบง่ายและมีสไตล์มาก มันมีขนาดใหญ่กว่าอุปกรณ์ที่มีอยู่อย่างมากเนื่องจากมีชุดอุปกรณ์ประกอบที่ค่อนข้างใหญ่ กล่องไม่มีที่จับซึ่งไม่น่าแปลกใจ: มันค่อนข้างเบาและมีขนาดเล็ก

ข้างในเราพบ:

• เครื่องดูดฝุ่นนั่นเอง
• ถุงปิดผนึก 18 ใบ (22x30 ซม. 10 ใบ, 28x40 ซม. 8 ใบ) เหมาะสำหรับใช้ในไมโครเวฟด้วย
• 2 ภาชนะที่มีปริมาตร 1.4 และ 0.7 ลิตรสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ของเหลวผักและผลไม้
• ท่อสำหรับสูบลมออกจากภาชนะ
• คำแนะนำ;
• ใบรับประกัน;
• สายไฟ.

ลักษณะที่ปรากฏและการควบคุม

เครื่องซีลสูญญากาศเป็นเครื่องขนาดเล็กกะทัดรัดที่ไม่กินพื้นที่ในครัวมากนัก รูปร่าง Profi Cook PC-VK 1015 DS ให้ความรู้สึกถึงผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้และมีคุณภาพสูง: เราไม่พบสัญญาณใดๆ ที่บ่งบอกว่าผู้ผลิตในเยอรมนีได้ย้ายการผลิตไปที่ไหนสักแห่งนอกเยอรมนีที่ระบุไว้ อย่างน้อยที่สุด ความรู้สึกทางภาพและสัมผัสของผลิตภัณฑ์ก็ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาที่เทคโนโลยีของยุโรปถูกสร้างขึ้นในยุโรปจริงๆ แผงควบคุมดูเรียบง่ายมาก ซึ่งสอดคล้องกับฟังก์ชันการทำงานแบบแคบของเครื่อง ปุ่มต่างๆ เป็นเมมเบรน เงียบและน่าสัมผัส สามารถกดได้อย่างง่ายดาย แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สัมผัสความจริงที่ว่าปุ่มถูกกด

หลักการทำงานนั้นง่ายมาก: อุปกรณ์จะเปิดขึ้นและวางขอบของถุงที่มีผลิตภัณฑ์อยู่ข้างในไว้ที่ส่วนล่าง เมื่อปิด (ล็อค) เครื่องบรรจุหีบห่อ ต้องใช้แรงอย่างเห็นได้ชัด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะสามารถปิดได้ - ได้ยินเสียงคลิกที่เป็นลักษณะเฉพาะ

เครื่องดูดฝุ่นถูกควบคุมโดยใช้ปุ่มสี่ปุ่มที่ทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• สุญญากาศ+ซีล/ยกเลิก - เริ่ม/ยกเลิกกระบวนการสูบลมและบรรจุภัณฑ์ออก
• อาหาร (แห้ง/ชื้น) - เลือกประเภทผลิตภัณฑ์ แห้งหรือเปียก
• ปั๊ม (ปกติ/เทอร์โบ) - เลือกความเข้มของการสูบลม
• ซีล - ปิดผนึกถุงอย่างแน่นหนาโดยไม่ต้องดูดฝุ่น

ในการถอดผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อออกจะมีปุ่มสองปุ่มที่ด้านข้างซึ่งจะเปิดขึ้นเมื่อกดนิ้วทั้งสองพร้อมกัน (ฉันอยากจะล้อเล่นที่นี่ แต่เราจะ จำกัด ตัวเองไว้ว่าสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยมือเดียวอย่างแน่นอน ).

ตัวอย่างเช่น นี่คือลักษณะของกระบวนการดูดฝุ่นวงแหวนไส้กรอกเลือด

ในระหว่างการทำงานของอุปกรณ์ ไฟแสดงสถานะจะสว่างขึ้น - ไฟ LED แบบธรรมดาที่ช่วยให้คุณกำหนดการตั้งค่าที่เลือกและกระบวนการใดที่กำลังเกิดขึ้น ตัวบ่งชี้มีหน้าที่เพิ่มความสะดวกให้กับผู้ใช้ - มองเห็นได้ชัดเจนว่าเกิดอะไรขึ้น

โหมดการปิดผนึกแบบมีและไม่มีสุญญากาศแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด โหมดที่สองได้รับการออกแบบสำหรับการปิดผนึกถุงอย่างง่าย โดยไม่ต้องดูดอากาศ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เปียก

เมื่อเลือกความเข้ม ผลลัพธ์ของการปิดผนึกผลิตภัณฑ์แห้งที่เหมือนกันในโหมดปกติและโหมดเทอร์โบไม่แตกต่างกันทางสายตา เวลาในการสูบลมในโหมดเทอร์โบลดลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แม้ว่าบางทีถ้าคุณต้องการดูดฝุ่นม้วนยาวสามเมตร ความแตกต่างก็จะเห็นได้ชัดเจน

เราจัดการเพื่อทำความเข้าใจการควบคุมของ Profi Cook PC-VK 1015 DS โดยไม่ต้องอ่านคำแนะนำ จุดประสงค์ของปุ่มทั้งหมดนั้นใช้งานง่าย และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนเกี่ยวกับปุ่มเหล่านี้

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของอุปกรณ์คือร้อนขึ้นอย่างเห็นได้ชัดระหว่างการใช้งาน ดังนั้นคุณควรรอสักครู่ระหว่างการบรรจุผลิตภัณฑ์สองชิ้นติดต่อกัน (คำแนะนำแนะนำหนึ่งนาที แต่ในทางปฏิบัติ ที่อุณหภูมิห้องมาตรฐาน +20-22° C, 30 วินาทีก็เพียงพอแล้ว) อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ป้องกันตัวเองจากความร้อนสูงเกินไป - เพียงแต่อุปกรณ์ไม่ยอมทำงานจนกว่าจะเย็นลง

วัสดุสิ้นเปลือง

แพ็คเกจที่มีตราสินค้ารวมอยู่ในชุดแรกคือสิ่งที่หน่วยทดสอบชอบใช้งานด้วย ถุงค่อนข้างแข็งแรงและมีโครงสร้างเป็นลูกฟูกด้านใน เมื่อใช้ถุงธรรมดา ผนังจะติดกันและระบายอากาศได้ไม่ดี

ราคาแพ็คเกจดั้งเดิมแม้จะมีการใช้งานอุปกรณ์อย่างเข้มข้นก็ตาม ครัวเรือน- ในราคา ณ เวลาที่เขียน หนึ่งแพ็คเกจ 22x30 ซม. จะมีราคา 10 รูเบิล นอกจากนี้ เมื่อดูดฝุ่นในส่วนเล็กๆ ถุงมาตรฐานสามารถตัดออกเป็นหลายส่วนได้ (“การตัด” จะต้องปิดผนึกทั้งสองด้าน)

แถบซีลค่อนข้างกว้าง: แม้ว่าคุณจะวางถุงไม่เท่ากันหรือเมื่อใส่อาหาร แต่มีความชื้นหรือไขมันเล็กน้อยเข้าไปในบริเวณซีล คุณเพียงแค่ต้องซับบริเวณนี้ด้วยผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวัง และคุณสามารถมั่นใจได้ว่า ถุงจะถูกปิดผนึกอย่างเพียงพอและจะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไประหว่างการเก็บรักษา

สิ่งที่สามารถพบได้ในคำแนะนำ

คำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ประกอบด้วยข้อมูลหลายภาษาในคราวเดียว รัสเซียก็เป็นหนึ่งในนั้น ไม่มีสูตรใดๆนอกจากนั้น ข้อมูลทั่วไป(เกี่ยวกับการทำงาน การกำหนดค่า การดูแลรักษาอุปกรณ์ ฯลฯ) มีตารางเงื่อนไขมาตรฐานและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงน้ำหนักจริง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์- คำแนะนำหลังจากซื้ออุปกรณ์ที่กำลังทดสอบควรนำไปอ่านในฐานะนิยาย นอกจาก คำแนะนำการปฏิบัติ: วิธีดูดซุปแบบสุญญากาศ พื้นที่เหลือในถุงเมื่อแช่แข็ง หรือหลังจากอาหารที่สามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้ คุณจะพบไอเดียสนุกๆ เช่น การดูดซีเรียลเพื่อปกป้องอาหารจากความชื้นหรือไม้ขีดระหว่างการเดินทางแคมป์ปิ้ง

กระบวนการทดสอบ

ตั้งแต่เริ่มแรกตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เราวางแผนที่จะใช้เครื่องดูดฝุ่นเป็นอุปกรณ์เสริมสำหรับการทดสอบซูวีด์เท่านั้น จากนั้นแผนของเราจะขยายออกไป เป็นการดีที่จะตัดสินใจ: จริงๆ แล้วเราจะศึกษาอะไร ควรค้นหาคำตอบตามจุดประสงค์ของอุปกรณ์ นอกเหนือจากการปกป้องผลิตภัณฑ์จากน้ำในระหว่างการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำแล้ว เครื่องแพ็คสูญญากาศยังจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศถ่ายเท ซึ่งช่วยให้วางในขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและจัดเก็บได้นานขึ้น

เพื่อทดสอบฟังก์ชันการจัดเก็บข้อมูล เราตัดสินใจว่าปัญหาต่อไปนี้สามารถแก้ไขได้หรือไม่:

• ต้มรากผักสำหรับ vinaigrette แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นปกติเป็นเวลาสองสัปดาห์
• ปรุงซูวีเนื้อและแช่เย็นเป็นเวลา 20 วัน
• พาหมูซูวีไปเดินป่าที่มีอุณหภูมิตอนกลางวันประมาณ +22°C และวางแผนจะกินในวันที่สี่
• ดูดปลาเทราท์เค็มสดๆ แช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +25°C

รากผักสำหรับ vinaigrette ในตู้เย็น

ที่นี่เราจำลองสถานการณ์ในครัวเรือนเมื่อมีตู้เย็นแต่ งานเตรียมการมีการวางแผนการเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้ามาก เราต้มผักในถุงสูญญากาศและใส่ผักหนึ่งชุดไว้ในตู้เย็น สองสัปดาห์ต่อมาเราเปิดห่อและพบว่าผักยังอยู่ในสภาพไม่เปลี่ยนแปลง

โบรชัวร์โฆษณา (สำหรับอุปกรณ์ทำอาหารซูวี) สำหรับร้านอาหารยังรายงานว่ารากผักสามารถเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ได้นานถึง 45 วัน แต่เราไม่สามารถสร้างสถานการณ์ในชีวิตจริงที่ต้องใช้เวลาเช่นนั้นได้ และทุกอย่างชัดเจน ประมาณสองสัปดาห์: ฉันต้มผักและไปเที่ยวพักผ่อน กลับมาสับเป็นชิ้นๆ และนี่สลัดสำหรับมื้อเย็น

เนื้อในตู้เย็น

เนื้อสดถูกปิดผนึกสูญญากาศขณะดิบ วางในตู้เย็น (อุณหภูมิประมาณ +5°C) และตรวจสอบเจ็ดวันหลังบรรจุภัณฑ์ ผลชันสูตรพลิกศพพบว่าผู้ป่วยยังมีชีวิตอยู่อย่างแน่นอน เราตัดสินใจเก็บชิ้นส่วนชิ้นหนึ่งที่หมักด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อนบรรจุในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน ไม่มีร่องรอยว่ามันจะเสื่อมสภาพ นักวิจัยของเราไม่ได้มีหน้าที่ค้นหาว่าเมื่อใดที่ผลิตภัณฑ์จะเสีย ดังนั้นเราจึงต้องสรุปว่าผลิตภัณฑ์ที่ดูดฝุ่นโดยใช้ Profi Cook PC-VK 1015 DS ไม่เพียงแต่ในโบรชัวร์โฆษณาเท่านั้น แต่ยังในทางปฏิบัติด้วย จะถูกจัดเก็บไว้อย่างมาก นานกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการสุญญากาศ ในทางปฏิบัติ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น สำหรับผู้ที่ซื้ออาหารที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตสัปดาห์ละครั้ง พวกเขาจะไม่ต้องเสี่ยงต่อความสดหรือแช่แข็งเนื้อดิบ ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง

อาจกล่าวได้ว่านี่เป็นเพียงส่วนเสริมของการศึกษาวิจัยนี้ หากผู้บรรจุหีบห่อรายอื่นเข้ามาในห้องปฏิบัติการของเรา การตรวจสอบคุณภาพของการติดกาวและความง่ายในการใช้งานอุปกรณ์ ความถี่ของการลดแรงดันโดยไม่ตั้งใจก็อาจเป็นเรื่องสมเหตุสมผล เป็นต้น ในกรณีนี้นักวิจัยสามารถพูดได้ว่า...

ซูวีสเต็กผ่านการทดสอบโดยเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปเป็นเวลา 20 วัน จากนั้นสเต็กทดสอบก็หมดลงและไม่มีประเด็นใดที่จะทำการทดลองต่อไปเนื่องจากเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสถานการณ์จริงเมื่อมีเหตุผลที่จะเก็บอาหารสำเร็จรูปไว้เป็นเวลานาน

เนื้อในป่า

เมื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นทำงานได้ดีเราจึงตัดสินใจเสี่ยงและก้าวไปข้างหน้า: เราเอาหมูต้มปรุงสุกในซูวี (ดูด้านล่าง) กับเราเข้าไปในป่า - แทนอาหารกระป๋อง อุณหภูมิในเวลากลางวันอยู่ที่ประมาณ +22°C อาหารถูกเก็บในที่ร่ม แต่ไม่มีตู้เย็น ชิ้นควบคุมของหมูต้มธรรมดาใช้ไม่ได้ภายในหนึ่งวัน แต่หมูต้มสุญญากาศและกลุ่มผู้ทดสอบที่ได้ชิมในวันที่สี่ของการเดินทางรู้สึกดีมาก การทดลองจะต้องหยุดลงเนื่องจากการสิ้นสุดของอาหารอันโอชะ แต่ข้อสรุปก็แนะนำตัวเอง - เครื่องปิดผนึกสูญญากาศที่ผ่านการทดสอบนั้นสามารถสร้างความหลากหลายให้กับเมนูได้อย่างมาก เช่น เมื่อไปประเทศหรือเดินป่าในช่วงสุดสัปดาห์

ปลาในสุญญากาศ

หลังจากประสบความสำเร็จกับประสบการณ์การต้มหมู เราถูกบังคับให้ทำการทดลองที่ท้าทายที่สุด: เนื้อปลาเทราต์สดถูด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล (สองต่อหนึ่ง หากคุณตัดสินใจทำซ้ำกะทันหัน) และพริกไทยดำบดสด บรรจุสูญญากาศไม่ผ่านความร้อนและเป็นของใหม่ สภาพการเดินป่า: คราวนี้อุณหภูมิกลางคืนประมาณ 20 องศาเซลเซียส อุณหภูมิกลางวันผันผวนระหว่าง 25 ถึง 28 องศา ภายในสองวันปลาก็ไม่เน่าเสียแต่เค็มอย่างเดียว ในวันที่สาม ในช่วงครึ่งแรกของวัน มีการตรวจวัดเพื่อควบคุม - ปลายังคงสดอยู่ ประเมินลักษณะ กลิ่น ประสาทสัมผัสและรสชาติ: เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาด

การดูแลเครื่องซีลสูญญากาศ

ขอแนะนำให้เช็ดตัวเครื่องด้วยผ้าแห้งหรือหมาด หากคุณไม่เก็บอุปกรณ์ไว้ในที่ที่อาจสัมผัสกับสิ่งสกปรกหรือฝุ่นภายนอก ก็ไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่น: อุปกรณ์ต้องสัมผัสกับพลาสติกที่แห้งและสะอาด และผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์จะอยู่ภายในถุง

ข้อสรุป

ข้อสรุปหลักที่เราได้มาจากผลการทดสอบ: เครื่องปิดผนึกสูญญากาศมีประโยชน์ในครัวเรือนและเป็นอุปกรณ์ที่ไม่สมควรได้รับโดยสิ้นเชิง ปรากฏว่ามีฟังก์ชันมากมายนอกเหนือจากการรองรับ Sous Vide และผู้เชี่ยวชาญของเราก็สนุกสนานกับการทดสอบนี้มาก เนื่องจาก Profi Cook PC-VK 1015 DS ไม่ใช่อุปกรณ์เดียวในตลาดจึงควรค่าแก่การกล่าวถึงคุณสมบัติของมัน: การควบคุมที่เรียบง่าย ขนาดที่สะดวก ฝีมือการผลิตและการทำงานของอุปกรณ์ที่น่าพึงพอใจอย่างเห็นได้ชัด - ไม่มีความเปราะบางแบบจีน, ความเปราะบางหรือข้อต่อที่บีบคั้น” ตั้งแต่เกิด” หรือปุ่ม

ข้อดี

• สินค้าดูมีคุณภาพสูง
• การควบคุมที่สะดวกและเรียบง่าย
• อุปกรณ์ใหม่สำหรับการทดสอบของเราซึ่งแสดงให้เห็นประโยชน์ที่ชัดเจนในชีวิตประจำวัน

ข้อเสีย

• มันร้อนขึ้นและต้องระบายความร้อนระหว่างการวนซ้ำ
• ชอบเป็นพิเศษ วัสดุสิ้นเปลือง(แพ็คเกจ).

ซูวีด์ สเตบา SV 1

ตอนนี้เราไปยังส่วนถัดไปของบัลเล่ต์ Marlezon: การทดสอบ sous vide Steba SV 1 คุณลักษณะและคุณสมบัติการทำงานของมัน

อุปกรณ์

กล่องพร้อมอุปกรณ์ทำมาอย่างเข้มงวด โทนสีเฉดสีเทา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยในการออกแบบ: ภาพถ่ายของซูวีด์ในรูปแบบประกอบตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะของตัวเครื่องพร้อมฝาและชามที่ยกขึ้น กล่องไม่มีหูหิ้ว

เมื่อเปิดกล่องออกมาจะพบสิ่งต่อไปนี้:

• ซูวีมีชามและตะแกรงสองอันอยู่ข้างในและมีฝาปิดด้านบน
• คำแนะนำ;
• ตำราอาหาร;
• ใบรับประกัน;
• สายไฟ.

คำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ไม่ได้บอกอะไรเราเกี่ยวกับจุดประสงค์ของตะแกรงที่ให้มา เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตอาศัยสัญชาตญาณของผู้บริโภค ในกรณีของเรา เขาไม่เข้าใจผิด เราสามารถได้รับประโยชน์มากมายจากการมีอุปกรณ์เสริมเหล่านี้ ทำหน้าที่จัดวางถุงในระหว่างการปรุงอาหาร: การป้องกันการสัมผัสระหว่างการปรุงอาหาร การกดลงในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ลอย ฯลฯ

ลักษณะที่ปรากฏและการควบคุม

รูปลักษณ์ของ Sous Vide Steba SV 1 เรียกได้ว่าคุ้มค่า: เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนานกับมุมโค้งมนทำจาก ของสแตนเลสและพลาสติกก็ดูน่าเชื่อถือ มีคุณภาพสูง และน่าจะผลิตในประเทศเยอรมนี ตามที่ผู้ผลิตกล่าว จอแสดงผลและแผงควบคุมดูเรียบง่ายมาก อย่างน้อยปุ่มต่างๆ จะเป็นแบบสัมผัสเทียม โดยสามารถกดได้โดยไม่ต้องสัมผัส ความพยายามพิเศษเสียงคลิกเมื่อกดจะเบาจนแทบไม่ได้ยิน ขั้นตอนเดียวที่ไม่ใช้งานง่ายนักคือการเปิดใช้งาน: คุณเพียงแค่ต้องกดปุ่มที่เกี่ยวข้องเป็นเวลานาน

อุปกรณ์นี้มีฝาปิดพร้อมหน้าต่างกระจกซึ่งไม่มีการยึดพิเศษใด ๆ และวางไว้ที่ด้านบนของอุปกรณ์ มันไม่แน่นพอดี แต่ไม่จำเป็น: น้ำภายในอุปกรณ์ไม่เดือดระหว่างการทำงานในช่วง 40 ถึง 99 องศาเซลเซียสและไม่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของระดับ ในการพกพาอุปกรณ์มีที่จับด้านข้างที่ทำในรูปแบบของช่องในร่างกาย: คุณภาพของฝีมือและความสะดวกในการพกพาด้วยน้ำเต็มชามไม่ได้ทำให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์ใด ๆ

ฝาปิดช่วยให้คุณมองเข้าไปในอุปกรณ์ระหว่างการใช้งาน (ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องยกมันขึ้นมิฉะนั้นการควบแน่นจะทำให้คุณไม่เห็นสิ่งใดเลย) สามารถถอดออกได้สะดวก - มีที่จับที่ไม่ร้อน

ซูวีด์ควบคุมโดยใช้ปุ่มหกปุ่มที่ทำหน้าที่ต่อไปนี้:

• การเลือกอุณหภูมิ
• การเลือกเวลาทำอาหาร
• ลดลง (อุณหภูมิหรือเวลาในการปรุงอาหาร);
• เพิ่มขึ้น (อุณหภูมิหรือเวลาในการปรุงอาหาร);
• เปิด/ปิด - เริ่มหรือหยุดอุปกรณ์
• start/stop - เริ่มหรือหยุดโหมด

เมื่อตั้งค่าพารามิเตอร์การทำอาหาร จอแสดงผลดิจิตอล LED จะแสดงข้อมูลเกี่ยวกับอุณหภูมิและเวลาที่ตั้งไว้ตามลำดับ ระหว่างการทำงาน หน้าจอจะแสดงเวลาการทำงานที่เหลืออยู่ คุณสามารถเข้าใจการควบคุมของ Sous Vide Steba SV 1 ได้โดยไม่ต้องอ่านคำแนะนำ: ไม่น่าจะสับสนกับปุ่มที่มีอยู่

ชาม

โถซูวีทำจากอลูมิเนียมอัลลอยด์พร้อมสารเคลือบสารกันติด โดยเทน้ำลงไป และวางอาหารไว้ในถุงสูญญากาศที่ปิดสนิท รูปลักษณ์ของชามเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความเคารพ น่าสัมผัส การเคลือบคุณภาพสูงไม่มีข้อบกพร่องหรือความหยาบใดๆ

ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับชามอื่นๆ ที่มีวางจำหน่าย เป็นไปได้มากว่าไม่มีเลย: ยังไม่ชัดเจนว่าชามจะเสื่อมสภาพได้อย่างไร: มันสัมผัสกับน้ำเท่านั้น การเดือดจนหมดซึ่งเป็นไปได้เฉพาะในกรณีฉุกเฉินบางอย่างที่เห็นได้ชัดว่าเจ้าของจะไม่อยู่ในนั้นอีกต่อไป อารมณ์ของซูวี การรั่วไหลของของเหลวหรือน้ำผลไม้จากผลิตภัณฑ์เนื่องจากการดูดสุญญากาศคุณภาพต่ำเป็นไปได้ในทางทฤษฎี เช่น หากน้ำมันหรือเครื่องเทศติดบนพื้นผิวที่ติดด้วยเครื่องดูดฝุ่น หรือหากผู้ปรุงอาหารตัดสินใจปรุงในถุงซิปโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ บรรจุหีบห่อแล้วปิดไม่สนิท...แล้วไงล่ะ? ของเหลวที่ไหลเข้าไปในภาชนะจะยังคงอยู่ในน้ำเท่านั้นซึ่งสามารถเทออกได้ในภายหลังและสามารถใช้ผ้าเช็ดผนังชามได้ การคาดเดาของเราเกี่ยวกับความไร้ประโยชน์ของชามทดแทนได้รับการยืนยันจากคำค้นหา ภาษาที่แตกต่างกัน: ในขณะที่ทำการทดสอบ มีผู้ใช้เพียงคนเดียวเท่านั้นที่ถามคำถามนี้กับ Google ซึ่งเป็นของคุณจริงๆ

การเตรียมการสำหรับการใช้งาน

ก่อนใช้งานครั้งแรก ผู้ผลิตแนะนำให้ทำความสะอาดอุปกรณ์อย่างละเอียดและล้างโถโดยใช้ผงซักฟอก เราตรวจดูและสัมผัสชาม - และไม่ค่อยเข้าใจว่าอุปกรณ์ควร "ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง" อะไร เป็นผลให้เราตัดสินใจที่จะไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำโดยสมมติว่าแหล่งที่มาของสิ่งหลังคือคนอวดรู้ชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง ไม่พบกลิ่นแปลกปลอมในระหว่างการวิ่งครั้งแรก

การแสวงหาผลประโยชน์

ผู้ใช้ตั้งค่าโปรแกรมสำหรับ Sous Vide Steba SV 1 ด้วยตนเอง ในการดำเนินการนี้ เพียงตั้งเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร จริงๆ แล้ว สาระสำคัญของสิ่งที่หน่วยทดสอบสามารถทำได้นั้นง่ายมาก นั่นคือ ทำให้น้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดและรักษาอุณหภูมินี้ไว้โดยไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะผ่านระยะเวลาที่กำหนด

ช่วงอุณหภูมิอยู่ระหว่าง +40 ถึง +99°C (เพิ่มขึ้นทีละ 1°C) ตั้งเวลาเป็นขั้นละ 1 นาที โดยการกดปุ่ม “+/-” หนึ่งครั้ง หรือโดยการเพิ่มขั้นโดยการกดปุ่มเป็นเวลานาน เวลาสูงสุดเวลาทำอาหารคือ 24 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขั้นต่ำคือหนึ่งชั่วโมง ในอีกด้านหนึ่งนี่เป็นเหตุผลเพราะไม่มีอะไรสามารถปรุงได้ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ในทางกลับกันมันไม่สะดวกสำหรับผู้ที่ทำการทดลอง: ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมอกไก่เราต้องการอย่างเร่งด่วนว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงที่ อุณหภูมิ +65 °C ปล่อยให้กระบวนการทำงานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ซูวีจะส่งเสียงบี๊บและหยุดให้น้ำร้อน แต่อย่างที่คุณเข้าใจ จะใช้เวลานานในการทำให้น้ำเย็นลง ดังนั้นหากต้องการหยุดกระบวนการบำบัดความร้อนหลังจากสิ้นสุดโหมดที่กำหนดจึงเสนอให้เสิร์ฟถุงสุญญากาศพร้อมกับอาหารที่ปรุงสุกหรือทำให้เย็นลงโดยวางไว้ในน้ำเย็น

หากคุณต้องการได้จานในโหมด "ตั้งค่าแล้วลืมมัน" นั่นคือออกจากบ้านหรือเข้านอนหลังจากเริ่มกระบวนการคุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ (เราตรวจสอบแล้ว) แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา ว่าระหว่างที่ค่อยๆ เย็นลง ผลิตภัณฑ์จะยังคงสุกต่อไป ดังนั้น ควรลดเวลาโดยประมาณเริ่มแรกลง โมเดลนี้ไม่มีฟังก์ชันการเริ่มต้นล่าช้า

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุณหภูมิของน้ำที่เทลงในซูวีด์ น้ำร้อนค่อนข้างช้าและอาจไม่ถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในชั่วโมงแรกด้วยซ้ำ Steba SV 1 เองไม่ได้มีวิธีใดในการพิจารณาว่าน้ำร้อน ณ ช่วงเวลาหนึ่งๆ เป็นอย่างไร เพื่อนำมาพิจารณาเมื่อตั้งโปรแกรมการทำอาหาร ไม่มีปัญหา เราติดอาวุธให้ตัวเองด้วยไพโรมิเตอร์อินฟราเรดและทำการวัดที่เราหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับผู้ใช้อุปกรณ์ที่อยู่ระหว่างการทดสอบ

เราเทน้ำลงในชามจนถึงเครื่องหมาย "สูงสุด" และทำการวัดอุณหภูมิแบบควบคุมอุณหภูมิทุกๆ 5 นาที อุณหภูมิเริ่มต้นคือ 19°C และการให้ความร้อนถึง 75°C ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที ในตอนแรก การให้ความร้อนจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น (บวก 5° ใน 5 นาที) จากนั้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 70°C ความเร็วจะค่อยๆ ลดลงและไปถึงบวก 2° ใน 5 นาทีเดียวกัน เรานำเสนอผลการวัดที่ได้รับในรูปแบบตารางและในรูปแบบกราฟเพื่อความชัดเจน

อุปกรณ์ที่ดีได้รับการปกป้องจากไฟฟ้าดับโดยไม่ตั้งใจ: หากไฟฟ้าดับในบ้านสองสามวินาที Steba SV 1 จะไม่ลืมสิ่งที่กำลังทำอยู่และจะรักษาโหมดการตั้งค่าต่อไปตามที่ต้องการ เวลา.

คำแนะนำและตำราอาหาร

คำแนะนำสำหรับซูวีของเราค่อนข้างเข้มงวด นี่เป็นโบรชัวร์ขนาดเล็กในห้าภาษายุโรปโดยไม่มีภาษารัสเซีย มีข่าวลือว่าในสินค้าชุดต่อๆ ไปหลังจากการทดสอบของเรา คำแนะนำได้รับการแปลแล้ว แต่เราสามารถพูดถึงการกำหนดค่าตัวอย่างทดสอบของเราได้เท่านั้น

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์บางประการในคู่มือการใช้งานประกอบด้วยคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตลอดจนข้อมูลการทำงานมาตรฐาน โดยหลักการแล้ว การควบคุมนั้นง่ายมากจนไม่จำเป็นต้องใช้คำแนะนำจริงๆ แต่สำหรับผู้ที่ต้องการการควบคุมนั้น หน้าอุปกรณ์บนเว็บไซต์ของผู้ผลิตจะมีลิงก์ไปยังคู่มือ PDF ข้อความภาษารัสเซียตรงกับข้อความภาษาต่างประเทศ - เราตรวจสอบแล้ว

ในชุดประกอบด้วยหนังสือ 32 สูตรอาหารซึ่งไม่มีเวอร์ชันรัสเซียด้วย สูตรอาหารในหนังสือดูเหมือนจะบอกเป็นนัยให้เราทราบว่าหน่วยที่เรากำลังทดสอบนั้นมีไว้สำหรับผู้ปรุงอาหารขั้นสูง โดยรายชื่อส่วนผสมในแต่ละสูตรประกอบด้วยส่วนประกอบที่ผู้ทดสอบของเราบางคนไม่รู้จักชื่อเป็นภาษารัสเซีย และบางส่วนไม่เคยเห็นเลย แน่นอนว่าผู้เขียนบทความนี้ไม่ใช่นักแปลการทำอาหาร แต่น่าเสียดายที่จะไม่ยกตัวอย่างชื่ออาหารที่แนะนำ:

• เห็ดร่มกับปลาแซลมอนและครีมกอร์กอนโซลา
• สัตว์ปีกตะไคร้และขิงพร้อมคูสคูสเครื่องเทศและกัวคาโมเล่
• ครีบปลากระเบนที่มีกระจุกผักโขมและเนยดำ
• ossobuco กับเกรโมลาต้าและริซอตโต้

การทดสอบคุณภาพของการกำหนดสูตรเป็นเรื่องยาก เมื่อมองแวบแรกสูตรอาหารมีคุณภาพสูง คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารที่น่าสนใจมากมาย แต่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์และความยากลำบากในการได้มาในรัสเซียไม่ได้ทำให้เราสามารถตอบสนองความอยากรู้อยากเห็นของเราได้ตามปกติ

การทดสอบ

แม้จะมีความยากลำบากที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่การทดสอบซูวีด์ก็น่าสนใจ เนื่องจากนี่เป็นหน่วยแรกของเราในประเภทนี้ เราจึงเข้าสู่เส้นทางการศึกษา หลักการพื้นฐานงานของเขามีพื้นฐานมาจากที่สุด อาหารจานง่ายๆ- สำหรับการทดสอบ เราตัดสินใจเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ไข่ซูวี;
• เนื้อ: เนื้อหน้าอกและเนื้อหมู, หมูต้ม;
• ปลากะพงกับมะนาว
• เนื้อไก่
• ผักที่เป็นแป้ง

เมื่อเลือกโหมดเราสังเกต คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่นำมาจากคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ พื้นฐานทางทฤษฎีสำหรับพฤติกรรมของโปรตีนและแป้งที่อุณหภูมิต่างกันนั้นอยู่ภายในกรอบของ ของวัสดุนี้เราจะไม่สำรวจมัน แต่เราขอแนะนำให้ผู้ที่สนใจอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางส่วนของการแปลบทความนี้สามารถพบได้ในภาษารัสเซีย

ซูวีไข่

เราเตรียมอาหารตามรายการข้างต้นโดยไม่เรียงลำดับเป็นพิเศษ ดังนั้นเราจะเริ่มอธิบายกระบวนการด้วยอาหารจานที่ทำให้เราประหลาดใจมากที่สุด ในบรรดาบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารขั้นสูง เราพบว่ามีการกล่าวถึงความอร่อยที่แปลกประหลาดของไข่ซูวี แต่เราไม่เชื่อเกี่ยวกับข้อมูลนี้

ขั้นแรกเราใส่ไข่ลงในน้ำเป็นเวลา 45 นาที และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65 องศา นี่เป็นความล้มเหลวครั้งใหญ่ครั้งแรกและครั้งเดียวในการสื่อสารกับอุปกรณ์ที่อยู่ระหว่างการทดสอบ หลังจากทุบไข่อย่างจริงจัง เราพบว่ามันดูดิบๆ เลย ตอนนี้ทั้งคุณและเรารู้ว่าในช่วงเวลานี้น้ำไม่มีเวลาให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการด้วยซ้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิเดิมแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าประหลาดใจ: ในภาพด้านล่างดูเหมือนว่าจะต้มสุก แต่โดยส่วนตัวแล้วดูเหมือนไข่ "อยู่ในถุง" แต่มีความคงเส้นคงวาและรสชาติที่แปลกใหม่สำหรับผู้ลิ้มลองทุกคน คำตัดสิน - ยอดเยี่ยม.

เมื่อเวลาและอุณหภูมิเปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์นี้ก็จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยแต่ก็อร่อยอยู่เสมอ ไข่ถูกต้มในเปลือก การปรุงในถุงสูญญากาศนั้นไม่มีเหตุผลเลย ยกเว้นเพื่อการถ่ายภาพ

เนื้อไก่

เราหมักอกไก่ที่ก่อนหน้านี้แยกออกจากหนังและกระดูก กับเครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้นปิดผนึกในสุญญากาศ และเริ่มทดลองด้วยเวลาและอุณหภูมิ เวลาในการปรุงอาหารในอุดมคติคือ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 63 องศา นักชิมหลายคนยังพบว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นประสบการณ์ใหม่ในการทำอาหาร คำตัดสิน - ยอดเยี่ยม.

สำหรับผู้ที่รีบเร่งในการใช้ชีวิต เราได้เตรียมแพ็คเกจทดสอบไว้แล้ว เนื้อไก่ที่อุณหภูมิ 75 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ผลลัพธ์ก็ไม่ได้แย่ แต่เป็นเส้นเขตแดน เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นอีก รสชาติของเต้านมก็จะแห้งเกินไป

เนื้อหน้าอก, entrecote, หมูต้ม

เราปิดผนึกสุญญากาศชิ้นเนื้ออกวัวชิ้นใหญ่พอสมควร (ประมาณ 1.1 กก.) ซึ่งก็คือชิ้นส่วนของวัวที่มีกระดูก เอ็น และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ตามทฤษฎีแล้ว การปรุงช้าๆ และใช้เวลานาน คอลลาเจนควรกลายเป็นเจลาตินโดยไม่ทำให้โปรตีนร้อนเกินไป และเราควรจะได้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ ซึ่งปรุงในสุญญากาศและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น ก่อนหน้านี้เนื้อหมักด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทยและโรสแมรี่

คำแนะนำระบุว่าควรปรุงชิ้นเนื้อหนา 6 ซม. เป็นเวลา 250 นาทีที่ 60-65 องศา ชิ้นของเรามีขนาดใหญ่ขึ้น และเราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65 องศาอย่างกล้าหาญ และปล่อยเนื้อไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง เส้นเลือดก็นิ่มลงจริงๆ แต่เนื้อดูดิบไม่เป็นที่พอใจ (นั่นคือแน่นอน) แม้ว่าในทางทฤษฎีแล้วดูเหมือนว่าจะพร้อมแล้วก็ตาม นักชิมลองแล้วให้คำตัดสินว่า "พอใช้ได้" และวางส่วนที่ยังไม่ได้บรรจุของชุดทดสอบที่อุณหภูมิเดียวกันอีก 6 ชั่วโมงโดยเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปที่อุณหภูมินี้ ผลลัพธ์นั้นน่าสนใจ: เห็นได้ชัดว่าเนื้อของเราพร้อมอย่างสมบูรณ์ รสชาติได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการชิมครั้งแรก แต่เนื้อยังคงเป็นสีแดง คำตัดสินของกลุ่มทดสอบนั้นดี แต่ก็แทบจะไม่คุ้มที่จะซื้อ sous vide โดยเฉพาะเพื่อผลลัพธ์ดังกล่าว

Entrecote (ขอบบางไม่มีกระดูก) ของแหล่งกำเนิด/การซื้อในตลาดรัสเซีย หนาประมาณ 5 ซม. เสร็จสมบูรณ์ภายในสองชั่วโมง เนื้อนุ่มอร่อย สามารถรับประทานได้เลย ทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทองก่อนเสิร์ฟ: เนื้อในสุกแล้ว

คำตัดสิน: อร่อยมาก อาหารจานอร่อยจะอร่อยในกระทะ บนตะแกรง หรือในเตาอบ การเตรียมอาหารซูวีแบบนี้มีประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการ “ทำได้ดีมาก” อย่างเคร่งครัด และผู้ที่รอคอยแขกและต้องการเตรียมเนื้อล่วงหน้าแล้วจึงทำให้สุกอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปขาจะเติบโตอย่างชัดเจนจากอาหารในร้านอาหาร (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงนำมาปรุงอย่างรวดเร็ว) แม้ว่าจะนำไปใช้ที่บ้านได้เช่นกัน

แฮมหมูอบน้ำหนักประมาณ 900 กรัม ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่ 80 องศา ผลลัพธ์: เนื้อหมูที่ได้เนื้อเนียนละเอียดที่สุด ด้านในเนื้อจะมีสีชมพูเล็กน้อย ผลการประเมินเป็นเลิศ ความแตกต่างจากวิธีการแบบดั้งเดิมนั้นสังเกตได้ชัดเจนและสามารถอธิบายได้ด้วยคำง่ายๆว่า "นุ่มและชุ่มฉ่ำ"

ปลา

สด ปลากะพงขาว,เค็มโรยพริกไทยด้วยชิ้น เนยและมะนาวฝานในถุงสุญญากาศ ปรุงเป็นเวลา 80 นาที ที่อุณหภูมิ 55 องศา

ผลลัพธ์: ปลาต้มก็แค่นั้น: ปลาต้ม. คำตัดสิน: ปานกลาง (ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

ผักต้ม

เราใส่ผักสำหรับทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ไว้ในถุงเดียว ได้แก่ หัวบีท มันฝรั่ง และแครอท นอกจากจะใช้เวลาในการตั้งค่าอุณหภูมิของน้ำแล้ว กระบวนการนี้ยังใช้เวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา ในตอนแรกผักดูเหมือนยังไม่สุก แต่ปรากฏว่านี่หมายถึง "ยังไม่สุก" สัมผัสยาก รสชาติสุกเต็มที่ มีรสชาติแบบดั้งเดิม หั่นง่ายและดูดีเมื่อเสิร์ฟ คำตัดสิน - ดีมาก.

การดูแลอุปกรณ์

ล้างชามและ ฝาแก้ววี เครื่องล้างจานไม่จำเป็น: สิ่งเดียวที่ผนังด้านในของซูวีด์สัมผัสคือน้ำ หากบรรจุภัณฑ์เกิดความกดดัน เคลือบสารกันติดหลังจากเทน้ำออกแล้วคุณสามารถล้างด้วยสบู่แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ในทางปฏิบัติของเรา ไม่มีการลดความกดดันของบรรจุภัณฑ์แม้แต่ครั้งเดียว

ข้อสรุป

ข้อสรุปแรกและหลักที่เราได้มาจากผลการทดสอบ: การทดสอบ Sous-Vide Steba SV 1 นั้นน่าสนใจและการสื่อสารกับมันในชีวิตประจำวันจะน่าสนใจไม่แพ้กัน อาจไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการทดลอง (ไม่ว่าจะใช้ซูวีอะไรก็ตาม เป็นเทคโนโลยีที่ค่อนข้างใหม่): สำหรับอาหารบางจาน สามารถใส่ถุงซิปลงในกระทะธรรมดาโดยวางโดยใช้แก๊สน้อยที่สุด การตั้งค่าหรือในเตาอบที่อุณหภูมิที่กำหนด บางส่วนสามารถจัดการได้โดยผู้เล่นหลายคนจากส่วนบนสุดซึ่งสามารถตั้งโปรแกรมสำหรับอุณหภูมิต่ำและระยะเวลานานได้ นอกจากนี้ยังยินดีที่ได้ร่วมงานกับอุปกรณ์: การประกอบคุณภาพสูง ปุ่มที่สะดวก สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่รอบคอบเช่น ใช้งานโหมดปัจจุบันต่อไปหลังจากไฟฟ้าดับ

ข้อดี

• อย่างดี.
• เพียงพอ เทคโนโลยีใหม่และอุปกรณ์นั้นเองในตลาด
• ความเป็นไปได้ของการทดลองที่น่าสนใจ
• คุณสามารถได้อาหารที่ยากจะทำสำเร็จเป็นอย่างอื่น

ข้อเสีย

• ไม่มีคำแนะนำหรือตำราอาหารเป็นภาษารัสเซีย
• อุปกรณ์ใช้เวลานานในการทำน้ำร้อน
• ไม่มีความล่าช้าในการเริ่มทำอาหาร

ราคา

ราคาขายปลีกเฉลี่ยของอุปกรณ์ในมอสโกในรูเบิลในขณะที่อ่านบทความสามารถพบได้โดยการเลื่อนเมาส์ไปที่ป้ายราคา

คำอธิบาย

"Sous vide" เป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารจานใด ๆ ให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างแท้จริง และที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ!

สาระสำคัญของเทคโนโลยีมีดังนี้: อาหารถูกใส่ในถุงพลาสติกชนิดพิเศษและปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นนำถุงไปใส่ในน้ำที่อุณหภูมิที่กำหนด (ต่ำกว่าจุดเดือด)

Sous-vide (/sous:" vi:d /; ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ในสุญญากาศ") เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ปิดผนึกในถุงพลาสติกปิดผนึกในอ่างน้ำนานกว่าเวลาปรุงอาหารปกติ - สูงสุด 72 ชั่วโมง ในบางกรณี - ด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้ในการปรุงอาหารโดยทั่วไป โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 55°C ถึง 60°C สำหรับเนื้อสัตว์ และสูงกว่าเล็กน้อยสำหรับผัก เป้าหมายคือการปรุงผลิตภัณฑ์ให้สุกทั่วถึงโดยไม่ปรุงจนเกินไป รวมถึงการเก็บรักษา ความพร้อมในระดับเดียวกันยังคงความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม การปิดผนึกอาหารในถุงพลาสติกจะรักษาน้ำผลไม้และรสชาติที่อาจสูญหายไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

การวางอาหารไว้ในอุณหภูมิน้ำอาบที่ต้องการ จะช่วยหลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไปได้ เนื่องจากอาหารไม่สามารถร้อนกว่าน้ำอาบได้ ในระหว่างการทอด ต้ม หรือการคั่วในเตาอบหรือย่างที่อุณหภูมิสูงตามปกติ อาหารจะได้รับความร้อนที่สูงกว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารภายในที่ต้องการอย่างมาก และอาหารจะต้องถูกนำออกจากความร้อนเมื่อถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ต้องการ หากนำอาหารออกจากเตาช้าเกินไป อาหารจะสุกเกินไป และหากนำอาหารออกเร็วเกินไป อาหารจะไม่สุก จากการควบคุมอุณหภูมิของน้ำในอ่างอย่างแม่นยำ และเนื่องจากอุณหภูมิของอ่างอาบเท่ากับอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต้องการ จึงสามารถควบคุมการปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำมาก นอกจากนี้ ด้วยการปรุงอาหารซูวีด์ อุณหภูมิที่สม่ำเสมอสามารถทำได้แม้กับอาหารที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอหรือหนาไม่เท่ากัน หรือมีชิ้นส่วนที่หนามากโดยใช้เวลาเพียงพอ

การใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารทั่วไปเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของซูวีด์ ส่งผลให้ได้ความชุ่มฉ่ำที่สูงขึ้นมาก: ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ผนังเซลล์ของอาหารจะไม่แตก เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ คอลลาเจนที่เหนียวในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสามารถไฮโดรไลซ์เป็นเจลาตินได้โดยไม่ทำให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ร้อนเกินไป ซึ่งไม่ทำให้โครงสร้างแข็งแรงและขับไล่ความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ ในทางตรงกันข้าม เมื่อปรุงผักโดยที่ความนุ่มหรือเนื้อนิ่มมากถือเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ (ปรุงมากเกินไป) ความสามารถของเทคโนโลยีสุญญากาศในการปรุงผักที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำจะช่วยให้ผักปรุงสุกได้อย่างทั่วถึงเพียงพอ (และพาสเจอร์ไรส์หากจำเป็น) ในขณะที่ รักษารูปร่างหรือเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน ในขณะที่ผนังเซลล์ยังไม่แตก การเกิดดีพอลิเมอไรเซชันของโพลีแซ็กคาไรด์ในเซลล์พืช และ/หรือการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งสามารถทำได้โดยไม่ต้องย่อย

จากมุมมองด้านการทำอาหาร การขจัดอากาศออกจากกระบวนการปรุงอาหารเป็นเรื่องรอง แต่จุดประสงค์นี้มีคุณค่าในทางปฏิบัติ กล่าวคือ ช่วยให้อาหารที่ปรุงสุกคงความสุก ปิดผนึก และแช่เย็นได้นานขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การขาดออกซิเจนในการเข้าถึงอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานและไวต่อการเกิดออกซิเดชัน เช่น ไขมันบนเนื้อสัตว์ จะช่วยขจัดกลิ่นหืน

คำอธิบายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้นำมาจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ ozon.ru

หม้อหุงช้า Steba SV 200 ยังคงกลุ่มผลิตภัณฑ์ Sous vide จาก Steba ผู้ผลิตชาวเยอรมัน ปริมาตรของโถในตัวเพิ่มขึ้นเป็น 12.5 ลิตร ความแม่นยำในการตั้งอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 0.1°C และมีพัดลมเพื่อระบายความร้อนให้กับเคส

โหมด

เทคโนโลยี Sous vide มีไว้สำหรับการปรุงอาหารช้าๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกในถุงสูญญากาศที่อุณหภูมิเฉลี่ย 55-65 ° C คงที่ไว้ที่ 0.1 ° C ใน "อ่างน้ำ" ที่ทันสมัย วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติและรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- นอกจากนี้ กระบวนการนี้แทบไม่ต้องอาศัยการแทรกแซงจากภายนอก ทำให้แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงอะไรไม่ถูกต้อง

รุ่น Steba SV 200 ช่วยให้คุณสามารถตั้งอุณหภูมิในช่วงตั้งแต่ 5°C ถึง 99°C และเวลาตั้งแต่ 5 นาทีถึง 99 ชั่วโมง โดยเพิ่มทีละ 1 นาที ข้อผิดพลาดของอุณหภูมิเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน: สูงถึง 65°C ข้อผิดพลาดคือ +1°C และสูงกว่า 70°C – 2-3°C

ชาม

ชามสแตนเลสในตัวมีความจุ 12.5 ลิตร และช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานได้ 50 รายการพร้อมกัน ชามมีสารเคลือบป้องกันแบคทีเรีย ข้างในมีสเกลบอกปริมาณน้ำขั้นต่ำและสูงสุด

ฟังก์ชั่นเพิ่มเติม

หม้อหุงช้า Steba SV 200 มาพร้อมกับ ควบคุมอัตโนมัติระดับน้ำ. ในกรณีที่ลดลงอย่างรวดเร็ว อุปกรณ์จะปิดเองและจะถูกบล็อกจนกว่าจะเติมน้ำในปริมาณที่ขาดหายไป

ความร้อน

น้ำร้อนโดยใช้องค์ประกอบความร้อน รุ่นกำลังไฟฟ้า 800 W. โดยใช้ น้ำเย็นจะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาทีในการอุ่น ซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารยาวขึ้นอย่างมาก หรือจะเทน้ำประปาอุ่นลงในชามตามคำแนะนำก็ได้

ควบคุม

แผงควบคุมตั้งอยู่ทางด้านขวาของฝาครอบ ประกอบด้วยจอ LCD เรืองแสงและปุ่มควบคุมห้าปุ่ม หน้าจอแสดงอุณหภูมิปัจจุบันและอุณหภูมิที่ตั้งไว้ รวมถึงตัวจับเวลาการทำอาหาร

กรอบ

ทำในกล่องโลหะที่ทำจากสแตนเลสพร้อมฝาปิดที่ถอดออกได้ มียางรองขาป้องกันการลื่นไถล ด้านข้างมีช่องสำหรับวางมือทำให้เคลื่อนย้ายอุปกรณ์ได้ง่ายขึ้น ขนาดเครื่อง: 415x285x270 มม. / กว้างxสูงxลึก น้ำหนัก 6.6 กก.

อุปกรณ์

ชุดนี้ประกอบด้วยถาดพร้อมที่จับซึ่งติดตั้งไว้ที่ด้านล่างของชามและช่วยให้คุณยกของที่หนักกว่าออกได้อย่างง่ายดาย โมเดลนี้ไม่มีตารางเพื่อความสะดวกในการโหลดบรรจุภัณฑ์หลายชิ้นในคราวเดียว นอกจากนี้ยังไม่มีตำราอาหาร เวลาทำอาหารโดยประมาณ และคำแนะนำทั่วไปสำหรับ ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ได้รับตามคำแนะนำ

บทสรุป

Steba SV 200 หม้อหุงช้าโอน เทคโนโลยีระดับมืออาชีพจากร้านอาหารสู่ครัวของเจ้าของ ด้วยชามที่กว้างขวาง คุณจึงสามารถเตรียมอาหารกลางวันสำหรับคนกลุ่มใหญ่พร้อมกันหรือจัดหาเสบียงได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่กี่วันข้างหน้า ในยุคแห่งการไล่ล่า รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโมเดลนี้จะพบผู้ซื้อ "ของมัน" อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ก็ยังมากอยู่ ราคาสูงความแปลกใหม่ทำให้บุคคลทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงได้

กลับ