การหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เห็ดพอชินีหมัก. เห็ดพอร์ชินีสำหรับซุปหน้าหนาว

ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงยุ่งของคนเก็บเห็ด เมื่อคุณสามารถผ่อนคลายจิตใจด้วยการเดินป่าเพื่อค้นหา "สมบัติ" ซึ่งก็คือเห็ด เมื่อนำเห็ดยืดหยุ่นหอมเต็มตะกร้ากลับบ้าน คำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะรักษาความงามอันแสนอร่อยนี้ได้อย่างไร วิธีการเก็บเกี่ยววิธีหนึ่งคือการปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้จนถึงฤดูเห็ดครั้งต่อไปซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดที่เสื่อมสภาพเร็ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มปลูกควรเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกให้เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงให้ละเอียด คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือกำจัดเศษทั้งหมด (ใบ, เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียออกก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ ต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ใส่ลงในขวด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกเกินไปซึ่งมีขนาดใหญ่เกินไป แต่ควรเลือกพวกมันแล้วโยนทิ้งทันที - พวกมันไม่มีรส นอกจากนี้ในตัวอย่างนี้หนอนมีแนวโน้มที่จะปรากฏมากขึ้น

หากในการเก็บเกี่ยวเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (volnushki, เห็ดนม) จะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อแยกเห็ดและล้างแล้ว คุณสามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวต่อได้ โดยใช้หนึ่งในสูตรยอดนิยมในการรีดเห็ดลงในขวด

ควรเก็บเกี่ยวเห็ดแบบ "หลากหลาย" กล่าวคือ แต่ละพันธุ์ควรแปรรูปแยกกัน: หากเป็นเห็ดพอร์ชินี ไม่ควรผสมกับเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์เอาไว้

เห็ดในน้ำดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือต้มเห็ดได้ง่าย โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เช่น การฆ่าเชื้อ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน และเห็ดดองโดยไม่ต้องเย็บจะอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้นกอีก๋อยหรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก แค่ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหารคือ 30 นาที ไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ กรองและล้างเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มน้ำดองเพื่อเย็บเห็ดหรือปรุงใหม่:

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (บนปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กลีบและใบกระวาน 2 ใบ
4. สุดท้ายใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดเป็นครั้งที่สองให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (พร้อมกับของเหลว) โดยปล่อยให้ขวดสั้นไปด้านบนเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเย็นลงแล้วให้เติมขวด น้ำมันดอกทานตะวันและปิดด้วยฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

วีดีโอสูตรการทำเห็ดนมเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋อง

ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นการเตรียมการที่ทำจากมันจึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะ การปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติไว้จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอร์ชินีที่หั่นสดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการตัด
• ไม่ควรทิ้งเห็ดพอร์ชินีไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (แช่น้ำไว้) เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้ดีและเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักเฉพาะหมวกเห็ดแล้วใส่ขาในซุปหรือทอด

มิฉะนั้น สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นบรรจุกระป๋อง

เห็ดพอชินีหมัก

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างและแยกฝาออก วางในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากัน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในขวด

หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดแล้วให้เติม กรดมะนาวในอัตรา 2 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - วิธีนี้จะทำให้หมวกคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้วางกระทะที่สองบนเตาที่อยู่ติดกัน และเตรียมน้ำดอง (เปิด โถลิตรจะได้สารละลาย 200 กรัม) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (เทใส่สุดท้าย)

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อให้สามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาว จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในแต่ละขวด (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอการเก็บเห็ดกรีนฟินช์

ปิดผนึกเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มนั้นแตกต่างอย่างมากจากเห็ดดอง แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาวได้เสมอไปเพราะต้องใช้อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับเล็กน้อยของการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ดแบบดิบหรือหลังต้มก็ได้ ในการดองเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์และเครื่องเทศ 50 กรัมเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ กดทับไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาออกทั้งหมดแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มเห็ดดองลงไปประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดออกแล้วใส่ลงในขวดโหล นำน้ำเกลือที่เหลือในกระทะตั้งไฟให้เดือดเทลงในขวดที่มีเห็ดแล้วเติม 1.5 ช้อนชาในแต่ละภาชนะครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาที ม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว

กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดในการบรรจุเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดด้วยตนเอง แต่เวลาที่ใช้ก็คุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวของว่างดังกล่าวจะกระจายอาหารที่มีวิตามินต่ำและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางวันหยุด

เพียงเห็นโถเห็ดอันล้ำค่าในไส้ใสที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดก็ทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างไม่อาจต้านทานได้ เห็ดพอร์ชินีหมักจะเป็นการเตรียมคุณภาพสูงและอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปฏิบัติตามกฎบางอย่างในทุกขั้นตอนของการเตรียมซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในวันนี้

เห็ดชนิดหนึ่งที่ติดผลอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับบรรจุกระป๋องในน้ำดอง หากคุณต้องการดองเห็ดขาวขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่

คุณไม่ควรใช้ตัวอย่างที่สุกเกินไปซึ่งมีชั้นท่อสีเขียวหนาแน่นและสีน้ำตาลเข้ม

ควรล้างเห็ดพอชินีสดที่ไม่มีรูหนอนและกำจัดเศษป่าออกให้สะอาด หากไม่เพียงแต่ใช้หมวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขาด้วย ควรทำความสะอาดเพิ่มเติมด้วยแปรง หรือควรตัดบริเวณที่สกปรกเป็นพิเศษออก

คุณยังสามารถรักษาเนื้อผลไม้แช่แข็งไว้ได้ ซึ่งเห็ดพอร์ชินีดองนั้นน่าดึงดูดและอร่อยพอๆ กับเห็ดสด

การเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีดองอย่างดีนั้นมั่นใจได้ด้วยกรดอะซิติก เพื่อความสมดุลของรสชาติ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศที่เหมาะสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในสารละลายน้ำดองตามสัดส่วนที่ต้องการ คำถามหลักเกี่ยวกับการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านนั้นมีวิธีแก้ปัญหามากมายอยู่แล้วและในบรรดาวิธีสากลสองวิธีก็สามารถแยกแยะได้

สูตรที่ 1: เห็ดพอชินีสำเร็จรูป

หากคุณต้องการหมักเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและรับประทานได้ในอนาคตอันใกล้ ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสมที่สุด คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ภายในสองสามวัน

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดพอร์ชินี - ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะละ
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อดอก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่ลงไป น้ำเย็นเติมเกลือ ต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำซุปล้างเห็ดชนิดหนึ่งแล้วนำกลับไปที่กระทะ น้ำเย็นรอให้เดือดคราวนี้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ด
• หลังจากนั้นเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินี - เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไปคุณต้องต้มทุกอย่างแล้วเทกรดอะซิติกเท่านั้น
• ใส่เห็ดต้มลงในน้ำดองที่เดือดต้มสักครู่นำออกจากเตาแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวด
• จากนั้นปิดด้วยฝาปิด (แบบที่มีเกลียวก็เหมาะเช่นกัน) ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรที่ 2: เห็ดพอร์ชินีดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เมื่อตัดสินใจว่าจะหมักเห็ดชนิดหนึ่งอย่างไรและจะเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศมากน้อยเพียงใด คุณสามารถพึ่งพาตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งทุกคนชอบ สูตรที่อธิบายไว้สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณได้การเตรียมรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมละเอียดอ่อนพร้อมใช้ใน 20-30 วัน

ที่จำเป็น:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - ครึ่งแท่ง;
• พริกไทยขาวหรือออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก;
• ใบกระวานขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 150 มล. (สามในสี่ของแก้ว)

การตระเตรียม:

• ต้มน้ำซึ่งควรจะเค็มและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก (4 กรัม) สารเติมแต่งนี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อ่อนลงและรักษาเฉดสีธรรมชาติของฝาไว้ จากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟปานกลางจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
• มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า: ต้มส่วนผสมทั้งหมดของสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นทำให้น้ำดองเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตาทันที
• กระจายเห็ดในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้เทน้ำดองลงไปจนเกือบถึงด้านบนปิดด้วยฝาต้มแล้วม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง สามารถส่งกระปุกไปเก็บในที่มืด ห่างจากแสงแดดได้

การเตรียมและการบรรจุขวด

เพื่อให้มั่นใจในการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ ควรดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ธนาคารสามารถจัดเตรียมได้หลายวิธี:

1. หากบรรจุของร้อนที่สดใหม่จากกองไฟใส่ขวดโหล ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดและถือไว้ใกล้กับพวยกาต้มเพื่อให้ไอน้ำเข้าไปข้างใน
2. มีตัวเลือกการรักษาด้วยไมโครเวฟ: ภาชนะที่มีน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเทลงไปจะถูกส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาที
3. แนะนำให้แฟน ๆ ที่มีความสะอาดและปลอดเชื้อล้างภาชนะสำหรับดองเห็ดพอร์ชินีด้วยสบู่อุ่น ๆ มัสตาร์ดหรือ สารละลายโซดาล้างออกให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อบนกาต้มน้ำโดยถอดฝาออกประมาณ 5 นาที

สะดวกในการเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยทัพพีตักส่วนผสมเห็ดร้อนลงในส่วนผสมน้ำดองหรือเทน้ำดองที่เดือดลงในขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมเครื่องเทศวางอยู่

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับฤดูหนาวเห็ดพอร์ชินีดองจะถูกวางไว้ในที่เย็นแห้งและ สถานที่มืดตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดินซึ่งเป็นช่องด้านล่างของตู้เย็นเนื่องจากควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิดีที่สุด +8 ºC ควรใช้เนื้อหาของกระป๋องที่เปิดอยู่ทันที สามารถจัดเก็บแบบเปิดเท่านั้น การเตรียมกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชูเยอะๆ

เห็ดชนิดหนึ่งที่สะอาดซึ่งเก็บรักษาไว้อย่างดีในน้ำดองเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับทุกโต๊ะ สูตรอาหารพื้นฐานสามารถปรับปรุงได้เนื่องจากองค์ประกอบของเครื่องเทศ น้ำตาลและเกลือในสัดส่วนที่มากขึ้นหรือน้อยลง แต่น้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพียงพอยังคงเป็นสภาวะที่ไม่เปลี่ยนแปลง เป็นกรดนี้ที่รับประกัน การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและรูปลักษณ์ที่สวยงามของเห็ดดอง

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีหมักนั้นมีความน่าสนใจและเป็นอย่างมาก ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้รวดเร็วและอร่อย!

45 นาที

30 กิโลแคลอรี

4.25/5 (4)

ในช่วงที่เศรษฐกิจไม่มั่นคงเช่นปัจจุบัน ผู้คนมักจะจำสวนผัก ผักดอง และแยมต่างๆ เกี่ยวกับการเก็บผลเบอร์รี่และเห็ด ครอบครัวของฉันอาศัยอยู่ในไซบีเรีย และทุกฤดูร้อนเราจะเตรียมตัว ป่าของเราอุดมไปด้วยผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ และเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง- ไม่ใช่ทุกปี แต่จะมีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีประมาณหนึ่งครั้งทุกสามปี เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวแทนที่มีค่าที่สุดของอาณาจักรเห็ด ผู้คนรวบรวมและเตรียมพวกมันกลับมาในรัสเซีย เห็ดนี้เรียกว่าพอร์ชินีเพราะเมื่อหั่นแล้วจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกียรติที่สุด สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว?

ฉันจะบอกสูตรครอบครัวของเราในการดองเห็ดพอร์ชินี มันค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ และเห็ดก็จะอร่อยมาก!

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

• เราเก็บเห็ดด้วยตัวเองเสมอ แต่คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดด้วย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะรวบรวมพวกมันเองในสถานที่ห่างไกลจากถนนและโรงงานเพราะเห็ดอยู่ ตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมแต่แหล่งเก็บเห็ดจากตลาดที่ไหนเป็นคำถามใหญ่
• คุณสามารถรับประทานเห็ดพอร์ชินีได้ทุกขนาด ทั้งเล็กและใหญ่ ขนาดไม่ส่งผลต่อรสชาติ แค่หั่นเห็ดตัวใหญ่เท่านั้น
• เห็ดควรมีความแข็งแรงและไม่มีหนอน ทางที่ดีควรปรุงเห็ดทันทีหลังจากเก็บแล้ว เพื่อจะได้ไม่ต้องแช่ในตู้เย็น
• บางคนหมักเฉพาะหมวก ผมหมักเห็ดทั้งหมดพร้อมขา แล้วหั่นขาเป็นชิ้นๆ จำเป็นต้องหมักด้วยน้ำส้มสายชูมิฉะนั้นจะไม่สามารถจัดเก็บระยะยาวได้

ฉันเตรียมขวดโหลและฆ่าเชื้อก่อน ฉันเทน้ำหนึ่งเซนติเมตรลงไปที่ก้นแล้วใส่ในไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังจนกระทั่งน้ำระเหย ฉันชอบขวดขนาด 500 กรัมและ 700 กรัมเพราะกินเร็วและเห็ดไม่ค้างอยู่ในขวด

วิธีการดองเห็ดพอชินี

มาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า - สูตรอาหารโดยตรงสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรการดองเห็ดพอร์ชินี

ทำอาหารเห็ด

เตรียมน้ำดอง

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินีในขวดอย่างถูกต้อง

คุณสามารถกินเห็ดดองของเราได้หลังจากสามวัน เราเก็บส่วนผสมของเราไว้ในที่มืดและเย็น ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเห็ดพอร์ชินี "ขุนนาง" ที่แท้จริงในป่าคุณสามารถกำจัดพวกมันได้หลายวิธี แน่นอนว่าการเตรียมส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: แห้งหรือแช่แข็งและสิ่งที่ "ยอดเยี่ยม" ที่สุด - สวยงามเล็กสะอาด (ไม่ใช่หนอน) - เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารรสเลิศ ของว่าง: เห็ดเค็มหรือดอง เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติตามธรรมชาติให้มากที่สุด

เห็ดพอร์ชินี (Boletus edulis) เป็นของสกุล Boletus; ตามสถานที่ของการเจริญเติบโต, ต้นสน (“ boletus”), ต้นโอ๊ก, เบิร์ช, เช่นเดียวกับสีบรอนซ์เข้มและรูปแบบตาข่ายมีความโดดเด่น เห็ดพวกนี้ อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด (ที่ 1) คุณค่าทางโภชนาการ - พวกเขามีรสชาติที่สดใสเข้มข้นและมีกลิ่นหอม "หนา" และมีความซับซ้อนทั้งหมด สารที่มีประโยชน์: กรดอะมิโน วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก เนื้อที่หนาแน่นและเนื้อยังคงรักษาเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ และไม่ทำให้สีเข้มขึ้นในบริเวณที่ถูกตัดหรือในระหว่างการอบด้วยความร้อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดจึงถูกเรียกว่า "สีขาว"

เตรียมเห็ด

แนะนำให้เริ่มแปรรูปเห็ดที่นำมาจากป่าทันที แน่นอนว่าสีขาวจะไม่เกาะติดกันเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งและจะไม่แตกสลายซึ่งแตกต่างจากลาเมลลาที่เปราะบางเช่นรัสซูล่า แต่ก็ยังไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน อุณหภูมิและความชื้นในอากาศส่งผลต่อสภาพของเห็ด รวมถึงการปรากฏตัวของหนอนซึ่งทำให้เห็ดที่มีสุขภาพดี "ติดเชื้อ" ได้อย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผล แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ไม่ควรทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งวัน.

เห็ดพอร์ชินีทำความสะอาดโดยไม่ต้องใช้น้ำสะบัดสิ่งสกปรกออกด้วยแปรงแห้งหรือฟองน้ำ และตัดสิ่งสกปรกหลักออกด้วยมีด ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาด เห็ดที่สุกเกินไปและเน่าเสียจะถูกปฏิเสธ การปรากฏตัวของหนอนในเยื่อกระดาษนั้นไม่สามารถมองเห็นได้จากภายนอก ดังนั้นส่วนล่างของก้าน (โดยเฉพาะในชิ้นงานขนาดใหญ่) จึงถูกตัดออก เห็ดที่สะอาดแล้วจะถูกล้างให้สะอาดด้านล่าง น้ำไหลเพื่อชะล้างดินและทรายที่เหลืออยู่ให้หมดจด ไม่จำเป็นต้องแช่สีขาวเป็นเวลานานและเป็นอันตรายด้วยซ้ำเนื่องจากเนื้อเห็ดจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว ความชื้นส่วนเกิน- สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อความหนาแน่นของโครงสร้างและรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

สูตรดอง

สีขาวไม่เหมือนส่วนใหญ่ สายพันธุ์ที่มีอยู่ เห็ดที่กินได้, ไม่ต้องมีเบื้องต้นใดๆ การรักษาความร้อน - ดังนั้นคนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมน้ำดองสำหรับพวกเขาไม่ใช่ด้วยน้ำ แต่ใช้น้ำซุปเห็ดและเห็ดพอร์ชินีดองที่อร่อยที่สุดจะได้มาโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่ไม่จำเป็น มาดูสูตรอาหารง่ายๆ ทีละขั้นตอนกัน

การดองและการดองเกลือเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน ดูสูตรการดองเห็ดพอชินีได้ในบทความนี้

สูตรนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นหอมของ "ป่า" ตามธรรมชาติของเห็ดให้ได้มากที่สุดด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ เห็ดหมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหัวหอมหรือ หัวหอมเขียว, พริกไทย, กระเทียม นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในสลัดอาหารจานแรกเครื่องเคียงผักหรือโจ๊กต่างๆ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5-2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด – 3 กก.
• น้ำ – 300 มล.;
• เกลือสินเธาว์ – 30-40 กรัม;
• กัดโต๊ะ 9% – 30-50 มล.
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) – 7-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน– 3-5 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดตามขนาด - ตัวเล็กสามารถนำมาทั้งตัว, ตัวใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้
2. ใน กระทะเคลือบฟันเทน้ำต้มเกลือและเติมน้ำส้มสายชู
3. ขั้นแรกให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ส่วนเล็กๆ ลงในน้ำดอง เมื่อน้ำออกก็ค่อย ๆ ใส่ชิ้นถัดไปลงไป
4. นำเห็ดไปต้ม เอาโฟมออก ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำดอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที (จนเห็ดเริ่มยุบตัวลง) คนตลอดเวลาและใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก
5. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
6. กระจายเห็ดที่เสร็จแล้วให้เท่าๆ กันในขวด เทน้ำดองไว้ใต้คอประมาณ 1-1.5 ซม. แล้วปิดฝา วางในกระทะด้วย น้ำร้อนและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20-25 นาที และขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที นับจากจุดเดือด
7. ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกคว่ำ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แม่บ้านหลายคนพบว่าวิธีนี้ค่อนข้างเสี่ยง เนื่องจากน้ำซุปมักประกอบด้วยอนุภาคของทรายและเศษป่า ซึ่งอาจมีสปอร์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม ซึ่งไม่ได้ถูกฆ่าโดยการต้ม หลีกเลี่ยง ความเสี่ยงที่เป็นไปได้การเป็นพิษควรเตรียมน้ำดองแยกจากกันและสามารถกรองน้ำซุปเห็ดและนำไปใช้ในอาหารจานแรกหรือซอสได้

ซอสหมักมักมีสารกันบูดที่เป็นกรด โดยส่วนใหญ่มักเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วเห็ดโต๊ะ (9%) หรือสาระสำคัญ (70%) จะใช้ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว แต่ที่ความเข้มข้นสูงอาจเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดาปริมาณและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเข้มข้นเกินไป สำหรับผู้ชื่นชอบน้ำหมักแบบ "นุ่ม" ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมเสิร์ฟอาหารกัดตามธรรมชาติ - แอปเปิ้ลหรือไวน์ซึ่งมีความเข้มข้นไม่เกิน 5-6%

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5-2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด – 3 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• ไวน์ขาว/แอปเปิ้ลกัด – 150-200 มล.
• เกลือสินเธาว์ – 20-25 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับการลวก), 40-50 กรัม (สำหรับหมัก)
• น้ำตาล – 20-30 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 4-5 ชิ้น;
• อบเชยแท่ง – 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกล้างเห็ดให้สะอาดแล้ววางลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน เตรียมน้ำเกลือสำหรับการลวก - ต้มน้ำ 1.5-2 ลิตรในกระทะใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
2. วางเห็ดในน้ำเกลือที่เดือดแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที (สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งโดยพักช่วงสั้น ๆ )
3. ในกระทะที่แยกจากกันเตรียมฐานสำหรับน้ำดอง - เทน้ำ, ตั้งไฟ, ใส่เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศแห้งทั้งหมด ต้ม.
4. วางเห็ดลงในกระทะพร้อมน้ำดองและปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที โดยขจัดโฟมที่ปรากฏออก
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วปิดฝาในน้ำเดือด
6. เทน้ำส้มสายชูลงในเห็ดผสมให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา
7. วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดร้อน เทน้ำดองลงไปด้านบนจนล้นเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาทันที
8. วางขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

อายุการเก็บรักษาเห็ดกระป๋องดองภายใต้สภาพบ้านปกติ (มืด แห้ง เย็น) ไม่เกิน 1 ปี.

หากคุณมีโอกาสเก็บการเตรียมเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ชั้นใต้ดิน ตู้เย็น) ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 ℃ ก็ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5-2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด - 3 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับการต้ม), 30-40 กรัม (สำหรับน้ำดอง)
• กรดซิตริก – 2 กรัม (ต่อน้ำเดือด 1 ลิตร)
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• กัดโต๊ะ 9% – 45-60 มล.
• สีดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-10 ชิ้น;
• มัสตาร์ดเมล็ดพืช – 30-50 กรัม;
• กานพลู – 4-6 ชิ้น;
• อบเชย – 1-2 แท่งเล็ก
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง ร่ม/เมล็ด – 2-3 ชิ้น/5-10 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับเติม) – 150-200 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะเคลือบฟันเติมน้ำเย็นใส่เกลือและกรดซิตริก (ในอัตราเกลือ 50 กรัมและกรด 2 กรัมต่อ 1 ลิตร) นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที คนอย่างต่อเนื่องแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู
2. นำเห็ดต้มใส่กระชอนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องพลิกกระทะและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแห้ง ต้มประมาณ 5-7 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และยกกระทะลงจากเตา
4. ใส่เห็ดต้มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป
5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้เป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของของเหลว
6. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็น เห็ดจะหมักจนหมดภายใน 2-3 วัน หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ทันที

แม่บ้านบางคนชอบเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับลงในขวดเห็ดโดยตรงก่อนเทลงไป อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมเห็ดขาวคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศจนเกินไปเพื่อไม่ให้ "ครอบงำ" รสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของเห็ด

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการทำเห็ดพอร์ชินีดองในวิดีโอต่อไปนี้:

ทำงานเป็นเวลาหลายปีในตำแหน่งบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับโปรดิวเซอร์ชั้นนำ ไม้ประดับในยูเครน. ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยของ ของต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน- ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างลงในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว,ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งบางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้ไหลเข้า อากาศบริสุทธิ์- โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานที่ถูกต้อง ฟาร์มปลอดสารพิษ- การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสก็ถือว่ามีมากกว่า ปุ๋ยคุณภาพสูงปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่ “ต้านทานความเย็นจัด” (มักเรียกง่ายๆ ว่า “สตรอเบอร์รี่”) ต้องการที่พักพิงพอๆ กัน พันธุ์ปกติ(โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนควรจำไว้ว่า ระบบรูทไม่มีใครสามารถเปลี่ยนแปลงสตรอเบอร์รี่ได้

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากพืช จากการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งแทบไม่ลดลงเลย

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีโดยการใส่เกลือและหมักเนื่องจากในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามสิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งและแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่บ้าน สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวดังกล่าวสามารถพบได้ในหน้านี้ในหลากหลาย วิธีการที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ และตรวจสอบการจัดวางส่วนผสมทั้งหมดว่าเป็นไปตามคำแนะนำของนักโภชนาการ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัยตามสูตรที่แนะนำและมอบให้กับสมาชิกในครอบครัวของคุณ คุณยังสามารถเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ ศึกษาวิธีที่เสนอในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเลือก ตัวเลือกที่เหมาะสมทำอาหารที่บ้านและทดลองได้อย่างอิสระ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เมื่อทำให้เห็ดแห้ง น้ำที่มีอยู่ในเห็ดจะถูกกำจัดออกไปมากถึง 76%

ความชื้นที่เหลืออยู่ไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งนำไปสู่ความตาย เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติ จุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง เมื่อทำการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับด้วยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นด้วยการกระทำของกรดอะซิติกและเกลือแกง เมื่อทำการหมักเห็ดการหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างที่น้ำตาลกลายเป็นกรดแลคติค อย่างหลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

ขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อนมีรู การปรุงอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ วางไว้ในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ไส้หมักดอง 250–300 กรัม

  เตรียมน้ำดอง ใน จานเคลือบฟันเท:

• น้ำ 400 มล

ใส่:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด
• ใบกระวาน อบเชย กานพลู โป๊ยกั้ก อย่างละ 3 ชิ้น
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20–30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วย หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวด เติมไว้ใต้คอ ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้ และฆ่าเชื้อด้วยน้ำโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีและวางไว้ในที่เย็น

ทำอาหารในน้ำดอง

สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป

นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก

เมื่อน้ำใส ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก

ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง

ปรุงหมวกเห็ดในน้ำดองเดือดประมาณ 8-10 นาที เห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 25-30 นาที และก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

สิ่งสำคัญมากคือต้องจับจังหวะที่เห็ดพร้อม เพราะเห็ดที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดรสเปรี้ยวได้ และเห็ดที่ปรุงสุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป

ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

หากน้ำดองมีไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดได้

จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70 °C เพื่อการฆ่าเชื้อ โดยต้มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการหมักมีดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 แก้ว
• เห็ด – 2 กก
• อบเชย – 1 ชิ้น
• กานพลู – 3 ตา
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล=น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ – 60 กรัม

จัดเรียงและแปรรูปเห็ดแล้วล้าง เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำ ใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงเนื้อหาในกระทะต่อ กำจัดโฟมที่ก่อตัวเป็นบางครั้งบางคราว หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏ ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก เวลาปรุงเห็ดพอร์ชินีคือ 20–25 นาที เห็ดพร้อมถ้านิ่มพอ คุณต้องยกกระทะออกจากเตาวางเห็ดลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดอง - น้ำซุปที่เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา วางขวดไว้ในห้องใต้ดิน

เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีอย่างต่อเนื่อง สภาพอุณหภูมิ 3–4 องศาเซลเซียส

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง

เมื่อใช้วิธีการดองแบบร้อน ต้องลวกเห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปใส่ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ใส่เครื่องเทศ และโรยด้วยเกลือ สำหรับวัตถุดิบสำหรับจัดซื้อจำนวน 10 กิโลกรัม เห็ดพอร์ชินีสำหรับการดองในฤดูหนาวคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู

เห็ดพอร์ชินีเค็ม (วิธีที่ 2)

วางเห็ดที่แช่ไว้จนขอบในจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบฟัน ถัง) โดยยกขาขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด เช่น ต่อเห็ด 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

วางที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วใส่เห็ดไว้ตรงกลางด้วย คุณต้องวางมันไว้ด้านบน วงกลมไม้และสินค้า เมื่อเห็ดจับตัวอยู่ในถังแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ด้วยวิธีเกลือเย็น เห็ดที่คัดแยกแล้วจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำน้ำนมออก ในเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากในที่อบอุ่นเห็ดสามารถหมักและมีรสเปรี้ยวได้ สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง

เห็ดพอร์ชินีสามารถอบแห้งในเตาอบได้ ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งคุณต้องสร้างกริดหลาย ๆ อันจากตะแกรงลวดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ซึ่งใส่เข้าไปในเตาอบแทนถาดอบธรรมดา เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรวางบนตะแกรง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 °C และตากให้แห้งจนนุ่ม ขณะอบแห้ง ให้แง้มประตูเตาอบไว้เพื่อให้อากาศชื้นระบายออกไป

สูตรเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งที่สดอายุน้อยและมีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว ตัดเห็ดที่ทำความสะอาดอย่างดีด้วยมีด ของสแตนเลสหั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. ปรุงในน้ำประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว พักให้เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดแห้งลงในตะแกรงลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง

มีอยู่ สูตรที่แตกต่างกันเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็ง และคุณจะพบเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหน้านี้

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอด

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีหนุ่มเก็บสดๆ
• น้ำมันพืช.

เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกเพื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นนำเห็ดที่กรองแล้วไปทอดเป็นเวลา 30 นาที น้ำมันพืชหลังจากนั้นก็ปล่อยให้เห็ดเย็นและจัดเรียงไว้ ถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลายส่วนแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น แช่แข็ง เห็ดทอดจะกินเวลาอย่างมีนัยสำคัญ พื้นที่น้อยลงในช่องแช่แข็งเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดนี้เหมือนกับวิธีก่อนหน้าไม่จำเป็นต้องแช่แข็งซ้ำเนื่องจากอาจเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็ง ตู้แช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

เก็บเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

น้ำดองสำหรับเตรียมเห็ดพอชินีที่บ้านนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับเห็ดดอง แต่ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเพียงครึ่งหนึ่งและใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร ต้มเห็ดในน้ำดองตามที่อธิบายไว้ในการหมัก จากนั้นใส่ลงในขวดและฆ่าเชื้อ

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเตรียมผ้าขาวสำหรับหน้าหนาว เห็ดทอดเห็ดชนิดหนึ่งสดต้องปอกเปลือก ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเคลือบ ใส่เห็ดลงไป ใส่เกลือแล้วปรุง น้ำผลไม้ของตัวเอง,ใต้ฝาตั้งไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องเปิดฝาออกแล้วทอดจนน้ำระเหยและน้ำมันใส ควรวางเห็ดในขวดเล็กให้ร้อน โดยก่อนหน้านี้นำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ควรฆ่าเชื้อที่ฝาด้วย) และเทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบนอย่างน้อย 1 ซม. หากควรเก็บเห็ดไว้ในห้อง อุณหภูมิควรฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หากเก็บไว้ในห้องเย็น ให้ปิดฝาขวดให้สนิท ไม่ว่าในกรณีใดต้องเก็บไว้ในที่มืด เพราะไขมันจะสลายตัวและเหม็นหืนเมื่ออยู่ในแสงสว่าง

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีในขวดจะต้องปอกเปลือกล้างสับและต้มในน้ำเค็ม เทน้ำต้มร้อนที่เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแต่ละขวดถึงหนึ่งในห้าของปริมาตร (น้ำส้มสายชู 5% 3 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม) เติมเห็ดและฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดและเก็บไว้ เมื่อใช้ให้สะเด็ดของเหลวแล้วทอดเห็ดในกระทะราวกับว่าเห็ดสด

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด

ใส่เห็ดเค็มพร้อมกับน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่เห็ดที่อุ่นแล้วลงในขวดและฆ่าเชื้อ น้ำเกลือในการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดควรมีประมาณ 20% ของปริมาตรทั้งหมด หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเค็มลงในเห็ดโดยใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ส่วน

ดูวิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดทีละขั้นตอน

สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารเพิ่มเติม การเตรียมการที่อร่อยเห็ดพอร์ชินีสำหรับใช้หน้าหนาว ในรูปแบบต่างๆการแปรรูปวัตถุดิบ

เห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ปอกเปลือก ล้าง สับ และวางเห็ดลงในกระทะเคลือบด้วยน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง ใส่เกลือแล้วตั้งไฟขณะกวนจนน้ำออกมา จากนั้นปิดฝาแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ใส่เห็ดต้มในขวดเทน้ำเห็ดที่เหลือจากการปรุงลงไปเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท ถ้ามีน้ำผลไม้น้อยหรือเดือดแล้ว คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหารได้ น้ำเดือด- ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนขึ้นและเก็บไว้

เห็ดพอชินีสดในน้ำมัน

ปอกเห็ดชนิดหนึ่งที่ยังเยาว์วัยที่ดีต่อสุขภาพ ตัดรากออก ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง ทอดในน้ำมัน (น้ำมันควรครอบคลุมเห็ดให้หมด) จนสุกครึ่งหนึ่งใส่ในจาน ใส่เห็ดสดส่วนถัดไปลงในน้ำมันที่เหลือ ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเห็ดทั้งหมดสุกเกินไป เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้เรียงเป็นแถวเล็กๆ แห้ง ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดแก้ว,ปิดฝาแล้วเทเนยละลายให้ทั่วแต่ละแถว เติมน้ำมันลงไปด้านบนสุด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้คลุมด้วยฝาพลาสติกที่ปิดสนิทหรือสวมถุงมือยางแล้ววางในที่เย็น

ก่อนเสิร์ฟให้ทอดจนนุ่มในน้ำมันชนิดเดียวกัน

เห็ดพอร์ชินีเค็ม (วิธีที่ 1)

สำหรับเห็ดพอชินี 1 ถัง ให้ใส่เกลือ 1.5 ถ้วย ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด 1-2 ครั้ง ใส่ในตะแกรงแล้วเทลงในน้ำเย็นจนเย็นลง ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเดียวกันแล้วพลิกกลับหลายครั้ง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดโดยปิดฝาขึ้น โรยเกลือแต่ละแถว ปิดด้วยวงกลมแห้งแล้ววางหินไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน หากขวดไม่เต็ม ให้ใส่เห็ดสดลงไป เทเนยที่ละลายแล้วอุ่นๆ ลงไป และที่สำคัญที่สุดคือมัดด้วยฟองสบู่ เก็บในที่แห้งและเย็น. ก่อนรับประทานอาหารให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (และหากแช่เกลือเป็นเวลานานคุณสามารถแช่เห็ดไว้ได้ทั้งวัน) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้แทบไม่ต่างจากเห็ดสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในน้ำซุปพร้อมผงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเค็ม (วิธีที่ 2)

นำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บมาสดๆ ใส่ลงในหม้อ เติมเกลือ พักไว้ 1 วัน คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำที่ได้ลงในกระทะกรองผ่านตะแกรง ตั้งไฟให้ร้อนบนเตาจนแทบจะไม่อุ่นแล้วเทลงบนเห็ดอีกครั้ง วันรุ่งขึ้นให้สะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง ตั้งไฟให้ร้อนขึ้นอีกเล็กน้อย อุณหภูมิสูงกว่าครั้งแรกแล้วเทเห็ดลงไปอีกครั้ง ในวันที่สามให้ตั้งน้ำที่สะเด็ดน้ำออกจนร้อน เทลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำผลไม้ เมื่อเย็นแล้ว ย้ายใส่ขวดโหล หม้อ หรือถังไม้โอ๊คโดยเปิดฝา เทลงในน้ำเกลือชนิดเดียวกัน และโรยหน้าด้วยเนยที่ละลายแต่แทบไม่อุ่น แล้วมัดด้วยฟองสบู่ ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปตั้งไฟพร้อมกับน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ ทำเช่นนี้หลายๆ ครั้ง โดยเปลี่ยนน้ำ จนกว่าเกลือจะหมดออกจากเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งมีรสเค็มในฤดูหนาว


ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วกับน้ำเดือดแล้ววางบนตะแกรง เมื่อน้ำระบายออกและเห็ดแห้งแล้ว ให้วางเห็ดเป็นแถวในถังหรือภาชนะอื่นโดยหงายหมวกขึ้น โรยแต่ละแถวด้วยเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอมสับ เมื่อถังเต็มแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางวงกลมและหินไว้ด้านบน ในฤดูหนาว ให้ซักผ้าและแก้วน้ำนี้หลายครั้ง

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินี

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 3 กก
• หัวหอม – 1.5 กก
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ล้างปอกเปลือกและล้างเห็ด ต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แห้ง. ล้าง ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเห็ดไปที่เครื่องปั่นและสับ วางเห็ดสับลงในกระทะพร้อมหัวหอม ใส่กระเทียมขูดเกลือและพริกไทย ผสม. เคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 15-20 นาที ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อร้อน ม้วนขึ้นและวางไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เก็บในที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 5 กก
• เกลือ – 250 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 1 พวง

ปอกเห็ด แยกฝาออกจากก้านแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น วางในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางฝาและก้านลงในชามเกลือ โรยฝาและก้านแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยสมุนไพร ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากลินิน วงกลมไม้ แล้ววางตุ้มน้ำหนัก เก็บไว้ในห้อง 2-3 วันแล้วนำออกไปห้องเย็น

เห็ดหูหนูขาวเค็มและต้ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม – 5 กก
• ผักชีลาวเขียว – 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย – 30 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 150 กรัม
• เกลือ – 500 กรัม

ปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ดที่เก็บมาสดๆ ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการตกตะกอนที่ด้านล่างและการหยุดเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องถูกระบายออก วางเห็ดไว้ในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักเพื่อเอาของเหลวออกจนหมด วางเห็ดที่คั้นแล้วเป็นชั้นๆ ในชามดอง โรยเกลือแต่ละชั้นและจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอร์แรนท์ที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดปากลินินสะอาด วงกลมไม้ และตุ้มน้ำหนักวางทับไว้ ถึง ชั้นบนไม่ติดราต้องเติมน้ำเกลือเย็นๆ เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วจึงนำไปแช่ในห้องเย็น ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดก็พร้อมรับประทาน

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งหนุ่ม

วิธีต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 20 กรัม
• กรดซิตริก – 5 กรัม

ปอกเปลือกและล้างเห็ดที่เพิ่งเก็บใหม่ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเค็มและเป็นกรดจนนุ่ม โอนเห็ดต้มลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีขวดลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้นทันที คว่ำขวดลงแล้วนำไปแช่เย็นใต้ผ้าห่ม เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดกระป๋องพร้อมผัก

ส่วนประกอบสำหรับขวดลิตร:

• เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม
• แครอท – 300 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• มะเขือเทศ – 400 กรัม
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - 1 พวงเล็ก ๆ
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว
• เกลือ – 30 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม

แยกหมวกออกจากก้านเห็ดพอร์ชินี ทำความสะอาดขาจากดิน ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มจนนุ่ม ระหว่างปรุงอาหารให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในเห็ด หัวหอมและรากผักชีฝรั่ง หั่นเห็ดและผักต้มเป็นชิ้นแล้วผสมกับมะเขือเทศสับ กรองน้ำซุปเห็ด ใส่เกลือและน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือดและต้ม โดยปกติประมาณเกือบครึ่งหนึ่ง วางสมุนไพรสับ ใบกระวาน กานพลูกระเทียม และพริกไทยหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักแล้วราดน้ำซุปเห็ด ปิดฝาขวดฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 25 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น คว่ำลง และวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น

ดูการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในสูตรอาหารพร้อมวิดีโอสาธิตเทคโนโลยีทั้งหมดในการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง

กลับ