สูตรมัสตาร์ดฝรั่งเศส มัสตาร์ดฝรั่งเศส: ใช้ในการปรุงอาหาร - สี่สูตร วิดีโอ: ประโยชน์ของมัสตาร์ดต่อร่างกาย

อะไรจะง่ายและคุ้นเคยมากกว่ามัสตาร์ด? เครื่องปรุงรสนี้มีประโยชน์หลายอย่างและอร่อยมาก บางคนชอบซอสที่เผ็ดกว่า และบางคนชอบนุ่มกว่า แต่สิ่งที่แตกต่างจากมัสตาร์ดทุกประเภทก็คือ มัสตาร์ดฝรั่งเศส ซึ่งสามารถจดจำได้ง่ายจากธัญพืชไม่ขัดสี

มัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นซอสที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ: มีรสเผ็ดปานกลาง, มีรสเผ็ดมาก, มีรสหวานและเมล็ดข้าวก็ระเบิดออกมาอย่างน่าพอใจ และถ้าคุณเชี่ยวชาญวิธีการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้านก็จะมีกลิ่นหอมหนึ่งขวดในตู้เย็นของคุณ ซอสอร่อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน

สิ่งที่ทำให้น่ารักยิ่งขึ้นคือคุณสามารถควบคุมความเผ็ดที่คุณต้องการได้! ทำไมมัสตาร์ดถึงไม่สมบูรณ์แบบ?

วัตถุดิบ

• เมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อน 75 กรัม (หรือผงมัสตาร์ด 50 กรัมบวกเมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อน 25 กรัม)
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเข้ม 25 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปริมาณผลผลิต : 250 กรัม

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส

บดมัสตาร์ดอ่อน 50 กรัมในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง แม้ว่าคุณจะพบมัสตาร์ดบดเป็นผงอยู่แล้วตามร้านค้า แต่เราขอแนะนำให้บดเอง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่สว่างกว่า เด่นชัดกว่า และมีกลิ่นหอมแรงกว่า

เติมน้ำเดือดทีละน้อยลงในผงที่ได้และผสมส่วนผสมให้ละเอียด

คุณต้องผสมน้ำเดือดจนเป็นเนื้อครีมข้น

บีบส่วนผสมนี้แล้วเทน้ำเดือดหนา 1-2 ซม. ลงไปด้านบน

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำด้านบนออกอย่างระมัดระวัง แล้วเติมเกลือและน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ด ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

แล้วเทลงไป น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผัดส่วนผสมเหล่านี้

จากนั้นใส่เมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อน 25 กรัมที่เหลือ และเมล็ดมัสตาร์ดสีเข้ม 25 กรัมลงในซอส

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon ใช้ในการเตรียมสลัดหรือซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ไก่หรือหมูมีรสชาติที่น่าสนใจ! สูตรอาหารที่เราคัดสรรสำหรับการทำมัสตาร์ด Dijon สำหรับอาหารของคุณ!

• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มิลลิลิตร
• น้ำผลไม้ - 50 มิลลิลิตร (เช่น แอปเปิ้ล)
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 หยิก

ในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศส เราต้องการเมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาสามารถสว่างหรือมืด คุณสามารถใช้ทั้งสองตัวเลือกได้สวยงามยิ่งขึ้น ฉันลงเอยด้วยธัญพืชสีอ่อน พวกเขาต้องล้างและแช่ในน้ำส้มสายชู ทิ้งเมล็ดไว้แบบนี้ในตู้เย็นสักสองสามวัน

หลังจากสองวันเราก็นำธัญพืชออกจากตู้เย็น วางกระทะใส่น้ำบนเตา วางเมล็ดไว้ตรงนั้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์หรือพริกไทยดำได้หากต้องการ นำไปต้มและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำออกจากเตา

ทำให้เมล็ดเย็นลง ใช้เครื่องปั่นและบด 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดต้ม 1 ช้อนพร้อมน้ำผึ้งเกลือและ น้ำผลไม้- เพิ่มส่วนผสมของเหลวนี้ลงในเมล็ดที่ปรุงสุกที่เหลือ เราไม่ระบายยาต้มเมล็ด แต่ปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม

ผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อชงได้หนึ่งวัน ตอนนี้น้ำสลัดนี้สามารถใช้กับอาหารรสเค็มได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติที่ประณีตมาก ฉันขอแนะนำให้คุณลอง!

สูตรที่ 2: มัสตาร์ดหัวหอมฝรั่งเศส (ทีละขั้นตอน)

• เมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อน (หรือส่วนผสมของแสงและความมืด) - 1 ถ้วย;
• องุ่นขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 1 แก้ว;
• หอมแดงหรือหัวหอม - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 70-100 มล.
• อบเชยป่น - ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา

สูตรที่ 3: มัสตาร์ด Dijon จากผงมัสตาร์ด

• ไวน์แห้ง - 1 แก้ว;
• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนชา;
• ทาบาสโก - 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ปรุงหัวหอมและกระเทียมในไวน์เป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นความเครียด

เพิ่มเกลือและผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปร้อนแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นคุณต้องหยดน้ำมันพืชทาบาสโกและน้ำผึ้งแล้วผสมอีกครั้ง

สูตรที่ 4: มัสตาร์ด Dijon โฮมเมดกับโหระพา

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร เนื่องจากแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูจึงใช้ไวน์ขาวแห้งในการเตรียมซึ่งทำให้รสชาติของมัสตาร์ดมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากกว่ามัสตาร์ดทั่วไป

มัสตาร์ดจะมีรสชาติอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณเติมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

• ไวน์ขาว(แห้ง) 500 มล
• มัสตาร์ด 100 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอมใหญ่และกระเทียมสองกลีบอย่างหยาบ เทไวน์ลงบนผัก นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง

เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

ปรุงรสมัสตาร์ดด้วยน้ำตาล เกลือ และใบโหระพาแห้ง เพิ่มน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดลงในขวด และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น เก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น อร่อย!

สูตรที่ 5: มัสตาร์ด Dijon กับพริก

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกป่น (หรือซอสทาบาสโก) - 0.5 ช้อนชา

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส

• ไวน์ขาวแห้ง – 400 มล
• หัวหอม - 180 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว - 40 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดดำ - 40 กรัม

หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะ เทไวน์ ส่งมันไปเผา.. นำไปต้ม. ต้มประมาณห้านาที

กรองน้ำซุปที่ได้และทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายเกลือและน้ำผึ้งลงไป

เพิ่ม น้ำมันมะกอกและผงมัสตาร์ด คนจนเนียน

เทลงในกระทะ โรยเมล็ดมัสตาร์ด ผัดและวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีจนข้น

เทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เย็น. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

อร่อย!

สูตรที่ 7: มัสตาร์ดเผ็ดแบบโฮมเมด

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา;
• กานพลูบด - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาตามต้องการและในปริมาณที่ต้องการเราก็ได้แบบนี้ หากคุณต้องการมัสตาร์ดน้อยลง ให้ใช้น้ำน้อยลงและเครื่องเทศน้อยลง

ต้มน้ำ. ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด (เราใช้ชามโลหะ) จากนั้นกวนน้ำอย่างต่อเนื่องเติมผงมัสตาร์ด คุณต้องเทลงไปจนกว่าจะข้น นั่นคือร่องควรอยู่บนพื้นผิวและไม่ปรับระดับ (นั่นคืออย่างไร คัสตาร์เมื่อพวกเขาทำ)

จากนั้นเราปรับระดับพื้นผิวตรงกลางนำช้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรอยู่เหนือมัสตาร์ดในชั้นประมาณ 5-7 มม. โดยไม่รบกวนมวลทั้งหมด

ปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและห่อไว้ประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นแต่ต้องไม่น้อยไปกว่านี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำมัน (เราใช้น้ำมันมะกอก) น้ำผึ้งหรือน้ำตาลอ้อยลงในมัสตาร์ด โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิวแต่อย่าให้ต่อเนื่องกัน เราใช้เกลือบดละเอียดจากโรงสี และพริกไทยจากโรงสีด้วย

เรายังกระจายกานพลูให้ทั่วพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมจนเกินไป

โรยอบเชยให้ทั่วพื้นผิว มันทำให้กลิ่นฉุนของมัสตาร์ดเรียบเนียนขึ้นและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นพิเศษ แต่คุณต้องระวังด้วย โดยทั่วไป จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่มีกลิ่นมัสตาร์ดโดยไม่มีเครื่องเทศ)))

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม. เราชิมแล้วถ้าขาดอะไรก็เติมเพิ่ม

เก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น จำนวนนี้เพียงพอสำหรับประมาณหนึ่งเดือน มันถูกเก็บไว้อย่างดี บางครั้งน้ำก็ไหลออกมา คุณก็ต้องคนให้เข้ากัน เวลาใช้งานควรปิดฝาไว้เพื่อป้องกันการกัดเซาะ เปิด, ตัก, ปิด. หรือใส่ขวดเล็กๆ

สูตรที่ 8: วิธีปรุงถั่วมัสตาร์ดด้วยน้ำตาล

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูผลไม้หรือไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ละลายผงมัสตาร์ดลงไป น้ำร้อน- เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ ผสมให้เข้ากันจนเป็นพลาสติกหนา

จากนั้นใช้ช้อนบดมวลและค่อยๆ เทน้ำเดือดไปตามผนังเหนือพื้นผิวของมวลมัสตาร์ด 1 ซม. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว คนให้เข้ากัน

ใส่เมล็ดมัสตาร์ด น้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู คนและเทใส่ขวดโหล โดยควรเป็นแก้ว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สุก

โบนัส: ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศส (ภาพทีละขั้นตอน)

• แตงกวาดอง 80 ก
• เฟรนช์มัสตาร์ด 1-2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช 150 มล.
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• ผักชีลาวเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1-1.5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2-3 ช้อนชา

เพิ่มลงในโถปั่น ไข่อุณหภูมิห้อง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(6%) เพื่อลิ้มรส ตีด้วยเครื่องปั่นแช่ เพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถปรับซอสให้เข้ากับความหวานและความเป็นกรดได้ตลอดเวลา โถปั่นควรสูงและแคบ ฉันเอาชามมาโดยเฉพาะเพื่อถ่ายรูปเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

เพิ่มผักชีฝรั่งสดสับและกระเทียมกดเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันพืชลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

ตีจนส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ

หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถขูดมันได้ถ้าใช้เครื่องขูดเนื้อละเอียด แต่อย่าลืมบีบของเหลวส่วนเกินออกก่อนใส่ลงในซอส หากแตงกวาของคุณมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้อยลง

ใส่แตงกวาดองและเฟรนช์มัสตาร์ดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ชิมซอสและปรับความหวานและรสเปรี้ยว

พร้อม! อร่อย!

สูตรมัสตาร์ดฝรั่งเศสนี้ทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจ หลายคนชอบเครื่องปรุงรสนี้ ลองทำด้วยตัวเองแล้วคุณจะสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยมัสตาร์ดฝรั่งเศสแสนอร่อยนี้ได้บ่อยขึ้น! เธอมีรสชาติที่น่าทึ่ง! จะตกแต่งงานฉลองอาหารกลางวันและอาหารเย็นของครอบครัว เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศสคุณจะต้อง:

เมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อน (หรือส่วนผสมของแสงและความมืด) - 1 ถ้วย;
องุ่นขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 1 แก้ว;
หอมแดงหรือหัวหอม - 250 กรัม
น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 70-100 มล.
อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา;
พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา;
น้ำตาล - 120 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
โซดา - 1/3 ช้อนชา

ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- 650-700 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเมล็ดมัสตาร์ดในชาม เศษซากที่ลอยอยู่จะถูกระบายออกแล้วนำไปล้างในตะแกรงเพื่อเอาทรายออก ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วใส่มัสตาร์ดลงในกระทะหรือโถขนาดลิตร

เทน้ำส้มสายชูเดือดลงบนธัญพืชปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง เมล็ดมัสตาร์ดมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก ต่อไปทุกอย่างจะถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนโปร่งใส เพิ่มเบกกิ้งโซดา (เพื่อสร้างซอส) จะมีปฏิกิริยาเกิดขึ้นและหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมามาก ทอดซอสหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางสักครู่แล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่

ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และซอสหัวหอมลงในมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศสเป็นมัสตาร์ดอ่อนและอ่อนที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมด

เครื่องเทศรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมนี้เป็นที่รู้จักในวงการอาหารมานานนับพันปี ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและผัก มัสตาร์ดฝรั่งเศสใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเนื้อสัตว์และขนมปังซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยังใช้สำหรับสลัดเป็นน้ำสลัดและเครื่องปรุงรสสำหรับซอส

มัสตาร์ดช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนและไขมันในร่างกาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการทานคู่กับเนื้อสัตว์และปลาจึงถือว่ามีแนวโน้มมากที่สุด

แน่นอนว่าตอนนี้เครื่องปรุงรสนี้หาซื้อได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ แต่การทำมัสตาร์ดแบบเม็ดที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยทั่วไปสูตรการทำมัสตาร์ดเม็ดเล็กนั้นค่อนข้างง่ายโดยเน้นที่เครื่องเทศทั้งหมด นอกเหนือจากเมล็ดพืชร้อนที่มีกลิ่นหอมแล้ว ส่วนประกอบยังรวมถึงไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศด้วย เช่น ออลสไปซ์ พริกไทยดำ ใบกระวาน, กานพลู, กระวาน, ขิง, จันทน์เทศ, กระเทียม. มัสตาร์ดนี้ไม่เผ็ด เมล็ดแตกอย่างน่าพอใจบนฟัน ทิ้งกลิ่นหอมไว้

วัตถุดิบ:

• ถั่วมัสตาร์ด - 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• อบเชย - 1/3 ช้อนชา
• หอมแดง - 120 ก

การตระเตรียม:

นำน้ำส้มสายชูไปต้ม แช่มัสตาร์ดในน้ำส้มสายชูเดือดข้ามคืน

ในตอนเช้า ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสม รวมทั้งหอมแดงผัดจนใส และบดจนละเอียด หากหัวหอมมีปริมาตรน้อยเกินกว่าที่เครื่องปั่นจะบดได้ ให้สะเด็ดน้ำส้มสายชูและน้ำตาลออกจากมัสตาร์ด แล้วเติมหัวหอมเพื่อเพิ่มปริมาตร

นอกจากเครื่องเทศที่ระบุไว้ในเวอร์ชันนี้แล้ว คุณยังสามารถทดลองเครื่องเทศต่างๆ ได้โดยเติมลูกจันทน์เทศหรือกระวาน ผิวเลมอนยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าจดจำให้กับมัสตาร์ดอีกด้วย

มัสตาร์ดเกรนฝรั่งเศสพร้อมแล้ว การทดลองทำอาหารที่มีความสุข!

อัตราผลตอบแทน: ขวด 250 มล. เครื่องปรุงรสนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ยิ่งแช่มัสตาร์ดนี้ไว้ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก และถึงแม้ว่าในโลกนี้เครื่องปรุงรสจะมีอยู่ไม่กี่พันธุ์ แต่สองสายพันธุ์ก็มีชื่อเสียงมากที่สุด: มัสตาร์ดรัสเซียและฝรั่งเศส วันนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้านและเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนบางประการในการเตรียม

ฝรั่งเศสหรือดีฌง (จากชื่อเมืองดิฌงในฝรั่งเศส) แตกต่างจากมัสตาร์ดที่แข็งแกร่งของเราประการแรกคือรสชาติที่นุ่มนวล มันหวานกว่าและไม่เผ็ดเลย ประเภทของพืชที่ผลิตเครื่องปรุงรสก็แตกต่างกันเช่นกัน รัสเซียทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวลูกเล็ก ในขณะที่ภาษาฝรั่งเศสทำจากเมล็ดของต้นมัสตาร์ดดำ มีการใช้เมล็ดทั้งแบบบดและแบบทั้งหมด มัสตาร์ดฝรั่งเศสใส่น้ำส้มสายชูไวน์ ไวน์ขาว และเครื่องเทศ เช่น เกลือ น้ำตาล พริกไทย สมุนไพร

มัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบโฮมเมด

เครื่องปรุงรสนี้ใช้เป็นฐานสำหรับซอสและน้ำหมักต่างๆ มัสตาร์ดใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์และ จานปลา- เป็นอิมัลซิไฟเออร์และน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม โดยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดในเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

แม้ว่าเฟรนช์มัสตาร์ดจะขายในเกือบทุกร้าน แต่ก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

สูตรอาหาร:

ไม่มีความลับใดที่สูตรอาหารใด ๆ มักจะมีลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและสนุกสนานยิ่งขึ้น สูตรการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้านก็ไม่มีข้อยกเว้น

กุ๊กแมนมาช่วย

หากคุณเพิ่งเปิดขวดผักกระป๋องเมื่อเร็ว ๆ นี้ โปรดทราบว่าน้ำดองหรือน้ำเกลือจะให้มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ดีเยี่ยม

เพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยและดอกกานพลูสองสามดอกลงในส่วนผสมมัสตาร์ด - พวกมันจะเพิ่มความซับซ้อน

คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ สีเข้มดีที่สุด - บัควีท, เกาลัด ฯลฯ

เพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดคงรสชาติและกลิ่นสูงสุดไว้ ให้เทลงไป น้ำร้อนแต่ไม่ใช่น้ำเดือด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 95-96 องศา

มัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดคือมัสตาร์ดที่แช่ไว้นานกว่าสามวันดังนั้นอย่ารีบกินทันที

จะดีกว่าถ้าใช้ไวน์จากองุ่น Chardonnay หรือ Riesling - พวกมันจะให้รสชาติที่กลมกลืนกันมากที่สุด

การทำซ้ำ มารดาแห่งการเรียนรู้

หากต้องการทำให้มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้านค่อนข้างคล้ายกับมัสตาร์ดฝรั่งเศส ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้

ก่อนปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่า ผงมัสตาร์ดไม่มีก้อน เราร่อน เจือจางด้วยน้ำแล้วนำไปเป็นครีม เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ (หรือเมล็ดสีขาวขนาดใหญ่) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ (30-40 นาที) หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง และเติมส่วนผสมที่เหลือ เช่น ไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำมัน และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้มัสตาร์ดซึมซับรสชาติของไวน์และเครื่องเทศ โดยจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถเปิดขวดและช่วยเหลือตัวเองได้อย่างปลอดภัย

กลับ