วิธีทำให้เห็ดแห้งเร็ว วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน: กฎและอายุการเก็บรักษา วิดีโอ: วิธีที่รวดเร็วและพิสูจน์แล้วในการทำให้เห็ดแห้ง

เห็ดพอร์ชินีเป็นราชาแห่งเห็ดไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่า "เนื้อป่า" และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงต้องการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งไว้เป็นเวลานาน เพื่อที่ฉันจะได้เพลิดเพลินได้ในช่วงกลางฤดูหนาว ไม่ใช่แค่ในช่วงฤดูติดผลเท่านั้น ค้นหาวิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน เพราะนี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการรักษากลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินีพยายามอย่าใช้ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปในการทำให้แห้งเนื่องจากการทำงานกับพวกมันไม่สะดวก ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัดจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ชื้นเกินไป

เห็ดพอร์ชินีควรทำให้แห้งทันทีหลังการเก็บ ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม Boletus เป็นเห็ดชนิดท่อที่ดูดซับน้ำได้ง่ายและ ความชื้นส่วนเกินจะมีผลเสียต่อกระบวนการทำให้แห้ง

ก่อนที่จะทำให้เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแห้งควรเตรียมพวกมันไว้ การคัดแยกจะดำเนินการตามขนาดและคุณภาพ - ควรทิ้งของที่เน่าเสียหรือมีหนอนทันทีและแยกของเล็กออกจากของใหญ่

ควรเช็ดเห็ดทั้งหมดด้วยผ้านุ่ม ผ้าสามารถชุบน้ำได้เล็กน้อย แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับสิ่งนี้มากเกินไป เข็มและทราย ตะไคร่น้ำ และเศษอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกเอาออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง

ผลขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นหลายส่วนในรูปแบบของแผ่นหรือแบ่งออกเป็นสองซีกตามยาวขึ้นอยู่กับขนาด ผลเล็ก ๆ สามารถทำให้แห้งทั้งหมดได้ ขอแนะนำให้หั่นหมวกขนาดใหญ่โดยเฉพาะเป็นชิ้น ๆ และขาเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. บางครั้งเห็ดชนิดหนึ่งก็ตากแห้งในรูปของ "บะหมี่" - พวกมันถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ดังนั้นเห็ดจึงแห้งเร็วขึ้นมากและมีคุณภาพดีขึ้นและเก็บรักษาได้ดีขึ้น

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งยังคงมีโปรตีนมากกว่าวิธีอื่นในการเตรียมฤดูหนาว

วิธีตากให้แห้งอย่างถูกต้อง

โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำให้แห้งตามธรรมเนียมและด้วยหนึ่งในนั้น วิธีที่เก่าแก่ที่สุด- พันไว้บนด้ายสายเบ็ดหรือเข็มถักบาง ๆ เพื่อไม่ให้ผลติดกัน

ร้อยด้ายผ้าใบหรือไนลอนเข้ากับเข็มหนาแล้วแทงทะลุแต่ละผลด้วยเข็ม สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ก้านจะถูกตัดออก 2/3 แล้วหั่นเป็นวงกลมซึ่งมีการร้อยด้ายด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งแขวน “มาลัย” ไว้บนถนนหรือในบ้านที่มีการระบายอากาศที่ดีและอบอุ่นเพียงพอ (เช่น บนที่ร้อนจัด เตาครัว- ถ้าเนื้อผลไม้ถูกตากไว้ข้างนอก วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและร้อนเท่านั้น

หากผ้าขาวแห้งบนเข็มถักก็จะติดตั้งไว้ จานรองแก้วไม้- เพื่อป้องกันเห็ดจากแมลงวันและฝุ่นละอองจึงคลุมด้วยผ้ากอซ ระยะเวลาการอบแห้งตามธรรมชาติคือประมาณ 5-7 วัน

การอบแห้งผ้าขาวในเตาอบ

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในเตาอบได้อย่างง่ายดาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางเป็นแถวเท่ากันในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณยังสามารถทำให้เห็ดแห้งบนตะแกรงได้อีกด้วย ของสแตนเลส- แล้วมันจะเป็น การไหลเวียนดีขึ้นอากาศ. วางผลขนาดเล็กทั้งหมดไว้บนฝา

เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55-60 ⁰C ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ไม่จำเป็นต้องปิดประตูให้แน่นเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ เมื่อเห็ดเริ่มติดบนแผ่นหนัง (ผ่านไปหลายชั่วโมง) อุณหภูมิความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 ⁰C เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง อุณหภูมิจะลดลง

โดยทั่วไปการอบแห้งเห็ดขาวในเตาอบจะใช้เวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง - นำแผ่นอบที่มีพวกมันออกเป็นระยะ ๆ เห็ดจะถูกผสมระบายอากาศและทำให้เย็นลง (ดำเนินการขั้นตอนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง) ด้วยการยักย้ายเหล่านี้คุณจะสามารถบันทึกได้ สีสวยผลไม้และหลีกเลี่ยงการทำให้แห้งเกินไปหรือเผา

เห็ดที่ยังไม่แห้งจะเริ่มขึ้นราเมื่อมีความชื้นเพียงเล็กน้อย

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ

เห็ดพอร์ชินีสามารถอบแห้งในไมโครเวฟได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งเท่ากัน) วางบนจานแก้วและเก็บไว้ในอุปกรณ์ที่เปิดไฟ 100-200 W เป็นเวลาประมาณ 18-20 นาที . ในระหว่างขั้นตอนนี้ น้ำเห็ดจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งควรระบายออก และควรปล่อยให้น้ำเห็ดสีขาวเย็นลงโดยเปิดประตูไมโครเวฟเล็กน้อย จากนั้นให้ทำซ้ำ 3-4 ครั้งจนกระทั่งผลแห้งสนิท คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือในอากาศ

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง คุณสามารถใช้เครื่องอบไฟฟ้าได้ อุปกรณ์นี้ทำให้ชีวิตของนักเก็บเห็ดตัวยงง่ายขึ้นมาก ไม่ทำให้อากาศร้อน (อุณหภูมิภายในอุปกรณ์ตั้งไว้ที่ 55 ⁰C) ในระหว่างการใช้งาน ต้นทุนพลังงานจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และกระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งเกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์

หากต้องการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งอย่างถูกต้องเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นแล้ววางในถาดพิเศษ ปิดฝาและระบบตั้งโปรแกรมตามประเภทของเห็ด เวลาในการอบแห้งใช้เวลา 3 ถึง 8 ชั่วโมง หากไม่ได้ติดตั้งถาดทั้งหมดไว้ในเครื่องอบผ้า เห็ดก็จะแห้งเร็วขึ้น

กฎและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีความยืดหยุ่นปานกลางโค้งงอได้ยาก แต่ไม่มีรอยแตกร้าว เห็ดที่แห้งไม่ดีนั้นนิ่มเกินไป - มันจะขึ้นราระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่เห็ดที่แห้งเกินไปตรงกันข้ามจะเปราะบางและแตกหักง่าย

ไม่สำคัญว่าคุณจะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเกินไปเนื่องจากไม่มีประสบการณ์หรือไม่ - คุณสามารถปรุงรสอะโรมาติกจากพวกมันได้โดยการบดพวกมันด้วยเครื่องปั่นและเติมเกลือ

เห็ดพอร์ชินีแห้งจะถูกห่อด้วยกระดาษสะอาดแล้วใส่ลงไป กล่องไม้- หากมีปริมาณน้อย คุณก็สามารถเทลงในถุงกระดาษหรือผ้าลินินได้ คุณสามารถปล่อยพวกมันไว้บนสายเบ็ดได้

บางครั้งเห็ดชนิดหนึ่งที่แห้งดีจะถูกใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนาซึ่งจะไม่ทำให้เห็ดเน่าเสีย ในการทำเช่นนี้ขอบขวดจะหล่อลื่นด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำจุดไฟแล้วปิดฝาทันที เนื่องจากการยักย้ายเหล่านี้ จึงเกิดสุญญากาศขนาดเล็กขึ้นในธนาคาร อายุการเก็บรักษาของเห็ดชนิดหนึ่งแห้งอยู่ที่ 12 ถึง 18 เดือน

สถานที่เก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะต้องแห้งไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและมีอากาศถ่ายเทได้ดี คุณสามารถวางเครื่องปั่นเกลือไว้ใกล้กับผลซึ่งเกลือจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของเห็ดเป็นระยะ - ไม่ว่าจะมีแมลงไม่ว่าจะมีเชื้อราหรือชื้นก็ตาม ในกรณีหลัง สามารถทำให้แห้งโดยใช้วิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น

อย่างไรก็ตามเห็ดจะลดน้ำหนักได้มากในระหว่างการอบแห้ง - จากเห็ดสด 10 กิโลกรัมคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์เพียง 1.5 กิโลกรัม ผ้าขาวแห้งควรมีกลิ่นคล้ายกับผ้าขาวสด ควรแช่น้ำก่อนนำไปใช้ต่อไป เว้นแต่จะใช้ทำผงเห็ด

ทักษะในการตากเห็ดพอร์ชินีจะต้องอาศัยประสบการณ์เท่านั้น ไม่ต้องกังวลหากเห็ดชุดแรกเสีย เลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

ของขวัญที่น่าพึงพอใจและอร่อยที่สุดจากหมู่บ้านยังคงเป็นพวงเห็ดแห้งที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ชาวเมืองหลายคนมีคำถาม: เป็นไปได้จริงหรือ? กระบวนการที่ถูกต้องการคัดเลือกและการตากเห็ดรู้เฉพาะในหมู่บ้านหรือไม่? ในความเป็นจริงบุคคลใดก็ตามสามารถครอบครองงานศิลปะดังกล่าวได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามบางส่วนเท่านั้น คำแนะนำง่ายๆ- แต่ก่อนที่คุณจะศึกษาประเด็นหลักของการอบแห้งเห็ดขอแนะนำให้ค้นหาโดยทั่วไปว่าอาหารสำเร็จรูปจากเห็ดมีประโยชน์และคุณค่าอะไรบ้าง

เห็ดแห้งเป็นแขกที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะใด ๆ ไม่เพียงเนื่องจากคุณสมบัติของมันซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ระหว่างการอบแห้ง - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังดีต่อสุขภาพมากกว่าเห็ดกระป๋องอีกด้วย เมื่อทำการดองเห็ดจะสูญเสียปริมาตรส่วนใหญ่ คุณสมบัติอันมีคุณค่า– สารมากกว่าครึ่งหนึ่งระเหยไป และในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ผักนี้จะสูญเสียเพียงน้ำจากส่วนประกอบเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์แห้งมีปริมาณแคลอรี่สูงมากซึ่งสามารถถึง 250 กิโลแคลอรีขึ้นไป แต่ก็มีข้อสงสัยเล็กน้อยว่าค่าพลังงานของมันก็สูงมากเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน แม้ว่ากระบวนการอบแห้งเห็ดจะดูเรียบง่าย แต่ก็ต้องใช้ทักษะ ประสบการณ์ และการปฏิบัติตามเคล็ดลับบางประการ สิ่งนี้เท่านั้นที่จะกำหนดว่าอาหารสำเร็จรูปจะมีคุณค่าและอร่อยเพียงใด

บรรจุภัณฑ์ตามประเภท

คนเก็บเห็ดชอบเก็บเห็ดเพื่อให้ตะกร้าจบลงด้วยเห็ดหลากหลายชนิดจากเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดเนย, แคปซูลไข่และพันธุ์อื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคที่เพิ่งเข้ามาดู ต้องทำอะไรบางอย่างกับชุดทั้งหมดนี้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในอนาคต และส่วนใหญ่ วิธีการง่ายๆคือการตากให้แห้ง แต่ปัญหาคือว่านี่ไม่ได้เป็นประโยชน์สูงสุดสำหรับเห็ดทุกชนิด ในบรรดาเห็ดที่กินได้หลายชนิด บางชนิดเหมาะสำหรับการทอด บางชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง และบางชนิดเหมาะสำหรับการอบแห้ง

ฉันควรเลือกเห็ดชนิดใดเพื่อทำให้แห้งต่อไป

เหมาะสมที่สุดและ ตัวเลือกสากลเป็น เห็ดหูหนูขาวพระองค์ทรงงดงามทุกประการ แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- นอกจากนี้ เห็ดชนิดท่อทุกชนิดยังสามารถนำไปตากแห้งได้: เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดบิน นอกจากนี้ความหลากหลายของท่อยังถือว่าสูงส่ง - ถือว่าเป็นหนึ่งใน "ชนชั้นสูง" ในบรรดาเห็ด

เห็ดที่มีฝาเป็นแผ่นไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งอย่างยิ่ง หลังจากการอบแห้งพวกเขาเริ่มมีรสขมมากขึ้น รายชื่อเห็ดเหล่านี้ ได้แก่ เห็ดชานเทอเรล เห็ดรัสซูล่า และเห็ดน้ำผึ้ง

กระบวนการทำให้แห้ง: การเตรียม

ปัญหาแรกที่คนที่ต้องการทำให้หน้าเห็ดแห้งมีดังต่อไปนี้: จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดป่าซึ่งเริ่มสกปรกในตอนแรกกลายเป็นสะอาด ความจริงก็คือว่า การทำความสะอาดแบบเปียกไม่แนะนำให้เปิดเผยเห็ดเพราะจะทำให้กระบวนการอบแห้งนานขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูดซับน้ำส่วนเกิน ดังนั้นวิธีการหลักในการทำความสะอาดเห็ดจึงเป็นมีดธรรมดา เมื่อใช้มันคุณจะต้องเอาเข็มเศษใบไม้และพืชออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง ไม่แนะนำให้สัมผัสผิวหนังเพราะส่วนใหญ่เห็ดจะแห้งไปด้วย

ทรายบนขาและหมวกสามารถลบออกได้ด้วยแปรงขนนุ่มที่ไม่ควรเปียก ทรายที่เหลือจะถูกชะล้างออกไปในฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดแห้งจะต้องแช่น้ำไว้ก่อนจึงจะเริ่มปรุงอาหาร

ขอแนะนำให้ใช้มีดพลาสติก แม้จะไม่สะดวกในการจัดการ แต่มีดนี้ไม่ทำให้เนื้อเห็ดออกซิไดซ์ และการเกิดออกซิเดชันของขาหรือหมวกทำให้เกิดความเสียหายอย่างใหญ่หลวงต่อคุณสมบัติด้านรสชาติของเห็ดแห้ง

เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นที่แตกต่างและรสชาติที่น่าพึงพอใจหลังจากการอบแห้งคุณต้องปฏิบัติตามกฎการอบแห้งด้านล่าง:

1. ต้องตัดฝาเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเหมือนกัน
2. ขอแนะนำให้ตัดก้านเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนซึ่งมีความหนาไม่เกิน 2 ซม.
3. การอบแห้งควรเริ่มต้นในสภาพธรรมชาติ - ภายใต้แสงแดดและขั้นตอนสุดท้ายควรดำเนินการในอุปกรณ์ใด ๆ ที่อยู่ในบ้าน: เตาอบ, เตาอบ, ไมโครเวฟ
4. ไม่ว่าจะเลือกวิธีการอบแห้งแบบใดก็จำเป็นต้องหยุดการอบแห้งประมาณ 2-3 ครั้งเพื่อให้เห็ดระบายอากาศ

หลังจากกระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้นแล้ว จำเป็นต้องตัดสินใจเลือกภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดที่ทำจากแก้วที่สามารถปิดได้อย่างแน่นหนา ถุงที่ทำจากกระดาษหรือผ้า แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้กระดาษแก้ว

ตามข้อมูลของผู้เก็บเห็ด คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งได้นานเท่าที่คุณต้องการ แต่ขอแนะนำให้ใช้เห็ดเป็นอาหารภายในหนึ่งปีหลังจากการอบแห้ง ควรเก็บไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดี

ในพื้นที่เปิดโล่ง
วิธีการอบแห้งที่ใช้กันมากที่สุดคือการทำให้แห้งตามธรรมชาติ แต่สิ่งนี้เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ หากมีความเป็นไปได้และสภาพอากาศเอื้ออำนวย การตากเห็ดในหมู่บ้านเล็กๆ หรือบนระเบียงอพาร์ทเมนต์ในเมืองใหญ่นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เมื่อทำให้เห็ดแห้งในอากาศจะต้องเจาะด้วยด้ายที่แข็งแรงและเก็บไว้ระหว่าง ในส่วนที่แยกจากกันระยะทางสั้น ๆ จากนั้นมัดดังกล่าวจะถูกวางไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่างมากที่สุด การใช้ผ้ากอซหรือผ้าบางๆ สามารถป้องกันมัดจากฝุ่นละอองและแมลงได้

ในเตาอบ
ตัวเลือกนี้สะดวกที่สุดในการใช้งานในเมือง เตาอบจะต้องได้รับความร้อนประมาณ 45 องศา เห็ดจะถูกจัดเรียงบนตะแกรงเป็นแถวคู่ จากนั้นนำวัตถุดิบเข้าเตาอบ อย่าปิดประตูเตาอบแน่น มิฉะนั้นความชื้นจะเกาะผนังภาชนะและเห็ดอาจสุกได้

หลังจากที่เห็ดแห้งเล็กน้อยซึ่งจะเกิดขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาและทำให้เห็ดแห้งอีกครั้งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ต้องหมุนเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ

ใน เตาอบไมโครเวฟ
สำหรับการอบแห้งควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ประมาณ 100 องศา และควรใส่เห็ดไว้ข้างในไม่เกิน 20 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปและหลังจากผ่านไป 5-10 นาทีก็ให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบนาที เห็ดชุดหนึ่งสามารถตากแห้งด้วยวิธีนี้ได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เหนือเตาแก๊ส
นี่ไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมที่สุด แต่จะทำในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกอื่น นอกจากนี้ยังเหมาะเฉพาะในกรณีที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้เตาปรุงอาหารในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ไม่เช่นนั้น เห็ดจะสามารถดูดซับกลิ่นของอาหารได้

ต้องแขวนเห็ดเกือบถึงเพดานจากนั้นจึงจุดเตาไฟ หากคุณตากเห็ดโดยไม่ปิดเตาแก๊สตลอดทั้งวัน เห็ดชุดหนึ่งจะแห้งในเวลาประมาณ 2-3 วัน

ในเตาอบรัสเซีย
บางครั้งหลายคนถามว่าการอบเห็ดในเตาอบหรือในเตาอบรัสเซียแตกต่างกันหรือไม่ เตาอบเป็นวิธีการแยกต่างหากในการเตรียมอาหารโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากเตาอบไม่เพียง แต่ในวิธีการจ่ายอากาศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้ายด้วย

หลังจากเตรียมเห็ดแล้ว คุณสามารถพันเห็ดบนไม้เสียบไม้บางๆ หรือเข็มถักก็ได้ นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีหากวางเห็ดโดยเอาฝาปิดไว้บนตะแกรง โดย ประเพณีเก่าแก่พวกเขาสามารถวางบนฟางได้ ควรใส่วัตถุดิบในเตาอบเมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือ 60 หากวางเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่า อุณหภูมิสูงจึงมีความเสี่ยงที่จะเสื่อมสภาพลง

เพื่อให้สามารถขจัดความชื้นที่ยื่นออกมาจากเห็ดได้ จะต้องเปิดแดมเปอร์ออกเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นอากาศในเตาอบจะไม่หมุนเวียน นอกจากนี้คุณสมบัติเฉพาะของการอบแห้งเห็ดในเตาอบรัสเซียก็คือจำเป็นต้องเปิดท่อ ในช่วงแรกของการอบแห้ง ควรเปิดท่อประมาณสามในสี่ จากนั้นค่อยปิดท่อ

โดยพิจารณาว่าเห็ดสามารถมีฝาปิดได้ ขนาดที่แตกต่างกันพวกเขาอาจแห้งไม่สม่ำเสมอซึ่งนำไปสู่ความจำเป็นในการเอาเห็ดที่แห้งแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้ส่วนที่เหลือของชุดต่อไป มิฉะนั้นวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการอบแห้งมากเกินไปจะถูกประมวลผลได้ไม่ดี และวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการอบแห้งน้อยเกินไปก็อาจเสื่อมสภาพในไม่ช้า

เครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับอบแห้งเห็ด
วิธีนี้ถือเป็นวิธีที่ “ขี้เกียจ” ที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อหั่นเห็ด ความหนาของแถบหรือแหวนรองไม่ควรเกิน 1 ซม. แต่คนเก็บเห็ดบางคนชอบทำให้เห็ดทั้งตัวแห้ง หลังจากตั้งเวลาและอุณหภูมิแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิทและพร้อม

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง หากคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเนื้อได้หนึ่งหรือสองกิโลกรัมในเวลาอันสั้นคุณสามารถทำให้แห้งโดยสับเป็น "บะหมี่" จะต้องวางแผ่นบาง ๆ ที่เกิดขึ้นในระยะห่างเท่ากันบนถาดอบหรือจานขนาดใหญ่จากนั้นวางไว้ในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทสะดวกและพลิกกลับเป็นประจำ หลังจากนั้นจะต้องร้อยเป็นเส้นหรือด้ายแขวนเป็นร่าง (ในที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้โดยตรง แสงอาทิตย์) – ควรวางไว้ใต้หลังคาหรือหลังคา

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถทำให้แห้งได้หากวางชิ้นสับบนพื้นผิวแนวนอน หากอากาศอบอุ่นเพียงพอและแสงแดดส่งผลกระทบต่อเห็ดตลอดเวลา เห็ดก็จะแห้งภายในไม่กี่วัน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งความชื้นที่เหลืออยู่ในเห็ดจะไม่มีบทบาทสำคัญ - เห็ดที่ยังไม่แห้งสามารถปรุงโดยใช้เตาอบได้เสมอ

วิธีการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีที่เลือกไว้จะเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าคุณสมบัติด้านรสชาติของเห็ดพอร์ชินีจะเป็นอย่างไรหลังการปรุงอาหาร ขีดสุด วิธีที่มีประสิทธิภาพกำลังอบแห้งเห็ดในเครื่องอบผ้าที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ถ้าเห็ดหักง่ายแสดงว่ายังไม่พร้อม เห็ดใด ๆ ที่ถูกทำให้แห้งอย่างสมบูรณ์และมีประสิทธิภาพสามารถงอได้ง่าย แต่ในทางปฏิบัติแล้วเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแตกออกเนื่องจากมีความยืดหยุ่นสูงและขาดความชื้น

เห็ดแห้งก็มี สีอ่อน,ไม่มีจุดต่างๆ กลิ่นหอมสบายตัว และเห็ดก็ไม่ดูไหม้

วิดีโอ: วิธีที่รวดเร็วและพิสูจน์แล้วในการทำให้เห็ดแห้ง

ในปีที่ดีเห็ดในป่าสามารถเก็บในถังได้ อาหารรสเลิศที่แท้จริงปรุงจากเห็ด: ทอดและต้มตุ๋นและอบ รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือซีเรียลได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซุปเห็ดอย่างเดียวก็คุ้มแล้ว! แน่นอนว่าคุณต้องการมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลพร้อมใช้ตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่ในช่วงสูงสุดของฤดูกาลเท่านั้น เพื่อเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาว หลายคนมีส่วนร่วมในการบรรจุกระป๋อง - เกลือและดองเห็ดแช่แข็งด้วยการต้มหรือ สด- วิธีการเตรียมเสบียงที่ง่ายที่สุดและดั้งเดิมที่สุดคือการตากเห็ด

เมื่อเก็บเห็ดโปรดจำไว้ว่าในหมู่เห็ดนั้นกินได้กินได้ตามเงื่อนไขและมีพิษ พิษจากเห็ดนำไปสู่ผลที่น่าเศร้า เอาเฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจเท่านั้น

สำคัญ! คุณสามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจว่าปลอดภัย 100% เท่านั้น แนวทางการคัดเลือกและเตรียมเห็ดอย่างมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้ เห็ดแบบท่อเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้งนั่นคือพวกมันมีพื้นผิวด้านล่างของหมวก (hymenophore) ในรูปแบบของฟองน้ำซึ่งประกอบด้วยหลอดบาง ๆ จำนวนมากที่สปอร์สุก ก่อนอื่นนี่คือเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, โปแลนด์), เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ที่ด้านล่างของท่อของหมวกสามารถแยกความแตกต่างได้อย่างง่ายดายจากเห็ดลาเมลลาร์ซึ่งในทางปฏิบัติไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง (สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ได้เฉพาะเห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรลและแชมปิญอง)

เห็ดแบบท่อเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้งนั่นคือพวกมันมีพื้นผิวด้านล่างของหมวกในรูปของฟองน้ำ

ถ้าคุณสนใจ ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการอบแห้งเห็ดที่บ้านอ่านต่อ

วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

การอบแห้งที่เหมาะสมนั้นเริ่มต้นตั้งแต่การรวบรวม เห็ดแต่ละชนิดที่พบจะต้องตรวจดูหนอนอย่างระมัดระวัง หากขาเสียหายเล็กน้อยก็ให้ตัดให้สูงสะอาด "ไม่ตี" โดยหนอน เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่กินหนักมาก (จนถึงฝา) แทนที่จะใส่ลงในตะกร้า ไม่เช่นนั้นหนอนจะแพร่กระจายไปยังตัวอย่างอื่น ๆ ที่เก็บมาแล้ว

หนอนคือตัวอ่อนที่ฟักออกมาจากไข่ของแมลง (เชื้อราริ้นและแมลงวัน) ความเป็นหนอนยืนยันความกินได้ของเห็ดในระดับหนึ่ง

การทำความสะอาด

เห็ดที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดให้แห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำ ไม่แนะนำให้ล้างเพราะเนื้อเห็ดดูดซับน้ำอย่างเข้มข้นและส่งผลต่อเวลาและรสชาติในการอบแห้ง หากจำเป็นคุณสามารถล้างเห็ดแห้งแล้วได้ทันทีก่อนปรุงอาหาร

สารปนเปื้อนหลัก ได้แก่ เศษดินและตะไคร่น้ำ จะถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง (ขูด) ด้วยมีดคมๆ

มีดไม่ได้ถูกล้างในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก ทรายเหนียว ใบหญ้า เข็มสน ชิ้นส่วนของใบไม้ถูกปัดออกจากพื้นผิวของเห็ดด้วยฟองน้ำหรือแปรงขนนุ่ม (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันเก่าได้) โดยไม่ต้องกด เห็ดที่ปอกเปลือกทั้งหมดจะต้องจัดเรียงตามชนิดและขนาด วิธีนี้จะช่วยให้แห้งสม่ำเสมอกัน

ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับทำให้แห้ง (ซึ่งจะส่งผลต่อเวลาและรสชาติในการทำให้แห้ง)

การหั่น

หากคุณกำลังจะอบแห้งเห็ดที่บ้านคุณสามารถนำเห็ดขนาดเล็กมาทั้งตัวได้ แต่ต้องหั่นเห็ดขนาดกลางและใหญ่เป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันก่อน

รูปร่างของชิ้นงานที่ตัดแล้วไม่สำคัญ คุณสามารถวางแผนเป็นจาน แท่ง หรือหลอดได้ ยิ่งหั่นบางและละเอียดมากเท่าไร ระยะเวลาในการตากเห็ดก็จะน้อยลงเท่านั้น

ขอแนะนำให้ใช้มีดที่ทำจากสแตนเลสหรือเซรามิกคุณภาพสูงเพื่อให้รอยตัดมีสีเข้มน้อยที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะสับหรือแยกเห็ดโดยตัดแบบตื้น ๆ แล้วหักด้วยมีดจนหมดความหนาที่เหลือ อย่าหั่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะเนื้อจะแตกและไม่เรียบร้อย

สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกก้านออกจากฝาก่อน ในกรณีนี้จะสะดวกกว่าถ้าไม่ใช้งานมีด แต่ใช้มือหักแล้วหมุนเล็กน้อย ก้านเห็ดหากไม่ยาวมากก็ควรตัดตามยาวและไม่ขวาง หมวกอยู่ด้านบน

การอบแห้ง

หลังจากทำความสะอาดและสับเห็ดที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดแล้ว เราก็ดำเนินการทำให้แห้งต่อไป มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่เหมาะสม– การอบแห้งแบบค่อยเป็นค่อยไปตามธรรมชาติ-การทำให้แห้งในที่โล่ง

สำหรับการอบแห้งตามธรรมชาติ เห็ดจะถูกวางหรือพันไว้บนด้ายที่แข็งแรงและแข็งแล้วแขวนไว้ในพื้นที่เปิดโล่งที่มีการระบายอากาศได้ดี

หากคุณกำลังจัดการตากแห้งนอกบ้าน ให้เลือกสถานที่ที่มีร่มเงาแล้วคลุมเห็ดด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดเพื่อป้องกันแมลง ต้องนำเข้าบ้านในตอนเย็น ไม่เช่นนั้นจะดูดซับความชื้นจากอากาศในชั่วข้ามคืน เห็ดสเปรดจะใช้เวลาแห้งโดยเฉลี่ย 2-3 วัน และในสถานะหยุดชั่วคราว เห็ดจะอยู่ในสภาพที่ต้องการภายใน 12-24 ชั่วโมง เวลาได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพอากาศ - อุณหภูมิและความชื้น

กรอบไม้ที่มีผ้ากอซขึงไว้มักใช้ทำเห็ดแห้ง

การอบแห้งเห็ดโดยธรรมชาติจะใช้เวลาค่อนข้างนานโดยเฉพาะเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการที่ใช้ความร้อนและความร้อนในครัวเรือน - เตาอบไฟฟ้าและแก๊ส, ไมโครเวฟ, เครื่องอบไฟฟ้า

วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

เตาไมโครเวฟก็เหมาะสำหรับการอบแห้งเห็ดที่บ้านเช่นกัน จริงอยู่ที่ตัวเลือกนี้ยุ่งยากกว่า หากเห็ดมีน้ำจำนวนมาก (เช่น เห็ดเนย) พวกมันจะปรุงในไมโครเวฟแทนที่จะทำให้แห้ง

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟจะดำเนินการในโหมดทำความร้อนขั้นต่ำ (100-150 วัตต์) ซึ่งใช้สำหรับการละลายน้ำแข็งอาหาร

ควรสับเห็ดอย่างประณีตและวางบนจานแบนขนาดใหญ่หรือตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษรองอบ กระบวนการอบแห้งดำเนินการในหลายรอบ: เปิดเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำเห็ดออกมาแล้วปล่อยให้เย็น เปิดประตูค้างไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ความชื้นระเหยออกจากไมโครเวฟจนหมด ต้องทำอย่างน้อย 3-4 ครั้งตรวจสอบสภาพของเห็ดอย่างต่อเนื่องและนำชิ้นส่วนที่แห้งดีออก

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

ปัจจุบันหลายครัวเรือนมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ซึ่งช่วยให้เตรียมวิตามินสำรองสำหรับฤดูหนาวได้ง่ายมาก

เครื่องอบไฟฟ้าส่วนใหญ่จะใช้เพื่อถนอมผลไม้และผลเบอร์รี่แห้ง แต่เห็ดก็จะแห้งเช่นกัน

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบแบบถอดได้และเข้าที่ เลือกอุณหภูมิที่จะทำให้เห็ดแห้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณและความหนาของชิ้นเห็ด ช่วงอุณหภูมิที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 ถึง 70 ℃ ในรุ่นที่มีพัดลม ต้องแน่ใจว่าได้เปิดการหมุนเวียนของลมอุ่น ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สุกเกินไปและเร่งกระบวนการอบแห้งให้เร็วขึ้น

หนึ่งในวิธีทั่วไปในการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านคือการทำให้เห็ดแห้งโดยใช้เตาอบ ที่สุด ตัวเลือกที่รวดเร็วการอบแห้ง (แต่ไม่ได้เตรียม): ร้อยชิ้นส่วนทั้งหมดลงบนด้ายหนาแล้วแขวนไว้ด้านในที่เปิดเล็กน้อย เตาอบหน้าประตู คุณสามารถติดด้ายเข้ากับที่จับของลิ้นชักห้องครัวที่อยู่ด้านบนหรือติดกับหน่วยงานกำกับดูแล เตา- โหมดเตาอบตั้งไว้ที่ความร้อนขั้นต่ำ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งแนะนำให้ขยับเห็ดให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วหมุน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียง 1-2 ชั่วโมงเท่านั้น

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งเกิดจากการพาความร้อน (การระบายอากาศแบบบังคับ) ในเตาอบ

หากคุณไม่ต้องการร้อยเชือก แนะนำให้วางเห็ดชิ้นใหญ่ไว้บนตะแกรงหรือบนถาดอบ โดยปิดไว้ กระดาษ parchmentสำหรับการอบ วางเห็ดในชั้นเดียวโดยห่างจากกัน 1-2 มม. ที่ ปริมาณมากของผลิตภัณฑ์เดิมอย่าพยายามทำให้ทุกอย่างแห้งในคราวเดียว แบ่งส่วนตามขนาดของแผ่น ที่เหลือใส่ตู้เย็น ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด หากเตาอบของคุณมีโหมดการพาความร้อน ให้วางเห็ดที่เตรียมไว้บนถาดอบหลายๆ แผ่นพร้อมกัน แล้วนำเข้าเตาอบพร้อมๆ กัน

หลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่อุณหภูมิในการอบเห็ดในเตาอบ ขั้นแรกให้เปิดเตาที่อุณหภูมิ 45-50 ℃ และหากอุปกรณ์ของคุณไม่ได้ติดตั้งไว้ การระบายอากาศที่ถูกบังคับให้แง้มประตูไว้เพื่อ ไอน้ำเปียกไม่สะสมอยู่ภายใน หากคุณตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้นทันที โปรตีนจากเห็ดจะเริ่มก่อตัวและพื้นผิวจะเข้มขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำต้องเก็บชิ้นงานไว้ 1.5-2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟิล์มแห้งบาง ๆ ขึ้นบนพื้นผิว

ต่อไปเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70 ℃ และทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดที่สับ การอบแห้งขั้นสุดท้ายจะดำเนินการที่ค่าต่ำ (50-55 ℃) หรือแม้กระทั่งในโหมดการพาความร้อนโดยปิดการให้ความร้อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 1-2 ชั่วโมง ต้องตรวจสอบสภาพของเห็ด พลิกกลับหรือเอาของแห้งออก ย้ายของเปียกไปที่กึ่งกลางของถาดอบ โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างกัน

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดแห้ง

ความพยายามที่จะทำให้เห็ดแห้งเร็วขึ้นที่อุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่อง เตาอบแก๊สพวกมันสามารถเผาไหม้ได้ และในเตาอบไฟฟ้าพวกมันสามารถทำให้แห้งและกลายเป็น "ก้อนกรวด" ที่ดำคล้ำ ด้วยการอบแห้งที่เหมาะสม ชิ้นส่วนควรสูญเสียความชื้นไปโดยสิ้นเชิง แต่ยังคงเป็นพลาสติกและยืดหยุ่น

คุณสามารถกำหนดระดับการอบแห้งของเห็ดได้ด้วยเสียงที่เห็ดตกลงบนจานหรือในขวดแก้ว ยิ่งเห็ดแห้งเสียงยิ่งดัง

หากคุณมองข้ามไปและเห็ดยังแห้งอยู่อย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์หรือทำให้เปียกด้วยน้ำ บดชิ้นส่วนให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟหรือโถปั่นแล้วใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหาร

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องมั่นใจด้วย เงื่อนไขที่เหมาะสมเพื่อการจัดเก็บต่อไป

เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศ ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะปิด ขวดแก้วหรือกระถางดินเผา

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวอุณหภูมิใด ๆ ที่เหมาะสมคุณต้องเลือกสถานที่มืดและอากาศถ่ายเทได้สะดวกโดยมีความชื้นไม่เกิน 70% หลายคนแนะนำให้เก็บเห็ดแห้งไว้ในผ้ากอซหรือถุงผ้าลินินในสภาพแขวนลอยให้ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง แต่เนื่องจากเห็ดดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและความชื้นผ่านผ้าได้ง่าย จึงเริ่มเสื่อมสภาพและเกิดเชื้อราได้ นอกจากนี้แมลงเม่ายังปรากฏอย่างรวดเร็วในถุงผ้า

เรตติ้ง 4.83 (15 โหวต)

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

เนื้อหา:

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการที่เหมาะสมที่สุดและ วิธีง่ายๆการเตรียมเห็ด เห็ดแห้งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี เป็นเวลานาน- เหนือกว่าเห็ดดองและเค็มในด้านย่อยและคุณค่าทางโภชนาการ ในแง่ของปริมาณโปรตีน ผลไม้แห้งจะดีกว่าผลไม้กระป๋อง เมื่อแห้ง คุณประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมดจะยังคงอยู่ และกลิ่นหอมของบางชนิดยังได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการทำให้แห้งอีกด้วย วิธีนี้เช่น การเตรียมเห็ดพอร์ชินี

การอบแห้งเห็ด: สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิธีนี้

แต่ไม่ใช่ทุกสิ่งที่จะทำให้แห้งได้ เห็ดที่กินได้- เห็ดเห็ดหลายชนิดมีความขมที่ไม่หายไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง เห็ดประเภทต่อไปนี้สามารถทำให้แห้งที่บ้านได้:

• จากกระเป๋าหน้าท้อง - ทรัฟเฟิลสีขาว, มอเรล, หมวกมอเรล;
• จากท่อ - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งทุกชนิด, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่งโอ๊ค, เห็ดแพะ, เห็ดโปแลนด์;
• ในบรรดาเชื้อราเชื้อจุดไฟ - เชื้อราเชื้อจุดไฟที่แตกต่างกันและแตกแขนง, เห็ดแกะ;
• จากลาเมลลาร์ - เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว, เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, แชมปิญอง, ดอกซากุระ, เห็ดร่มหลากสี, เห็ดกวาง, เกล็ดขนแกะ;
• จากชานเทอเรล - ชานเทอเรลทั่วไป

การอบแห้งขึ้นอยู่กับภูมิภาค สถานที่เก็บเฉพาะ ลักษณะการขนส่ง และ ความสามารถทางเทคนิค- แต่ละ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีและใช้วิธีการทำให้แห้งเป็นของตัวเอง ซึ่งพัฒนาขึ้นมาเป็นเวลาหลายปี

คุณสามารถทำให้ผลไม้แห้งได้ อากาศบริสุทธิ์(กลางแดด) ในเตาอบ ในเตาอบ บนไฟฟ้า หรือ เตาแก๊ส, แปลกใหม่ อุปกรณ์ทำความร้อน– เตาน้ำมันก๊าดหรือเตาพรีมัส บนเครื่องทำความร้อนส่วนกลาง โดยใช้เตาไมโครเวฟสมัยใหม่ เป็นต้น

หากคุณต้องการทำให้แห้งได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ให้ใช้เตาไมโครเวฟ

กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าถ้าคุณต้องการประหยัดเวลาไมโครเวฟก็จะทำงานได้ดีและเห็ดก็จะแห้งอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว

เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ

ในการปรุงอาหารมีกฎในการเลือกเห็ดหลากหลายชนิด: เห็ดที่มีกระเป๋าหน้าท้องและเห็ดที่กินได้ทุกประเภทเหมาะสำหรับการอบแห้งในขณะที่เห็ดลาเมลลาร์ไม่แนะนำให้ตากให้แห้ง นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของหลังที่จะได้รับรสขมเมื่อสูญเสียความชื้น ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือเห็ดแชมปิญองและเห็ดน้ำผึ้งซึ่งทนต่อการอบแห้งโดยไม่มีปัญหาหรือมี "ผลข้างเคียง" ที่ไม่พึงประสงค์

หากเวลาเอื้ออำนวย ก่อนที่จะอบเห็ดในไมโครเวฟ ให้ตากแดดให้แห้งก่อน ในการทำเช่นนี้ควรพันด้วยด้ายหรือสายเบ็ดที่แข็งแรงโดยเว้นช่องว่างระหว่างลำตัว (ไม่อนุญาตให้สัมผัสกัน) แล้วแขวนไว้ในที่โล่ง ขอบคุณ การเตรียมการเบื้องต้นการอบแห้งผลไม้จะเกิดขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไป และจะมีผลดีที่สุดต่อผลลัพธ์ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่แนะนำ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปหรือหลังจากการอบแห้งแล้ว ให้ดำเนินการอบแห้งโดยตรงทันที

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นๆ สะอาด สดหรือแห้ง ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยปกติแล้วหมวกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และขาจะถูกตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 2 ซม. การตัดดังกล่าวส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี และเห็ดแอสเพน หากคุณกำลังเตรียมการอบแห้งเห็ดน้ำผึ้ง ชานเทอเรล หรือเห็ดชนิดหนึ่ง ให้เหลือไว้เพียงหมวกเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดมอเรลและสายแล้วทำให้แห้งสนิท
2. จัดเรียงชิ้นเห็ดที่เตรียมไว้เท่าๆ กันบนถาดแก้วหรือจานไมโครเวฟแบบแบน เปิดเครื่องเป็นเวลา 20 นาทีที่กำลังไฟ 100-180 วัตต์
3. หลังจาก ปิดเครื่องอัตโนมัติเตาไมโครเวฟ นำจานที่มีเห็ดออก ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา (ไม่เช่นนั้นผลไม้จะไม่แห้ง แต่ปรุง) เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เพื่อระบายอากาศประมาณ 5 นาที แต่กระบวนการทำให้แห้งไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แต่เต็มแล้ว แกว่ง.
4. ทำซ้ำการทำงานของไมโครเวฟ 20 นาทีก่อนหน้านี้ และออกอากาศอีกหลายๆ ครั้ง จำนวนการทำซ้ำจะขึ้นอยู่กับขนาด ชนิด และความหนาของชิ้นงาน

กำหนดความพร้อมของเห็ด

ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากสัญญาณต่อไปนี้: ดูเหมือนแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่นไว้ได้ พวกมันโค้งงอ แต่ไม่หักในทันที แต่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อถึงสถานะนี้แล้ว ก็ถือว่าเห็ดแห้งอย่างเหมาะสมแล้ว

หากชิ้นผลไม้ไม่โค้งงอ แต่ทันทีที่แตกเป็นชิ้นหรือแตกสลาย แสดงว่าผลไม้นั้นแห้งเกินไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะใช้เป็นส่วนประกอบอิสระของอาหารจานเดียว แต่คุณยังสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ได้โดยเตรียมเครื่องปรุงรสเห็ดจากมัน ใช้เครื่องบดกาแฟบดเห็ดแห้งให้เป็นผง แป้งเห็ดที่ได้สามารถผสมกับเกลือหรือเครื่องเทศแห้งได้ มันยังคงรักษากลิ่นเห็ดไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและนำไปใส่ในอาหารหากเพิ่มลงในอาหารสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

เห็ดแห้งจะคงรสชาติตามธรรมชาติไว้ได้นานมาก บางครั้งอาจนานหลายปี หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ไม่เช่นนั้นชิ้นงานจะดูดซับความชื้นจากอากาศได้อย่างรวดเร็ว ชื้น และเสื่อมสภาพได้ นั่นคือเหตุผลที่ดีที่สุดคือเลือกสถานที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเพื่อเก็บเห็ดแห้ง ขอแนะนำให้บรรจุเข้าไว้ ภาชนะแก้วหรือในถุงกันน้ำ

นอกจากคุณสมบัติการดูดซึมสูงแล้ว เห็ดแห้งยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างง่ายดายอีกด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เก็บอาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมแรงไว้ใกล้อาหารเหล่านั้นเป็นเวลานาน

คุณสมบัติของการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

แม้จะมีทั้งหมด ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยเตาไมโครเวฟก็มีข้อเสียเช่นกันเมื่อใช้อบเห็ด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ไม่แห้งเกินไปและไม่ปรุงสุก จำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง ตามกฎแล้วมันจะมาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าชุดแรกอาจจะเสียได้

ที่นี่คุณสามารถคำนึงถึงคุณสมบัติที่สองของการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ: ระยะเวลาของกระบวนการนี้ เตาไมโครเวฟหลายเครื่องไม่มีความจุขนาดใหญ่ ดังนั้นตามเทคโนโลยีการวางเห็ดในชั้นเดียวโดยคำนึงถึงรอบการอบแห้งซ้ำหลายครั้งคุณจะต้องใช้เวลาเพียงพอตั้งแต่เริ่มเตรียมผลไม้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สุดท้าย

แต่สิ่งนี้ไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากข้อดีของเห็ดแห้งเลย ด้วยความอดทนและบางครั้งคุณจะได้รับเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับการทดลองทำอาหารต่างๆ นอกจากนี้ผลไม้แห้งยังเก็บทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดสดทำให้กลิ่นและรสชาติชัดเจนยิ่งขึ้น น้ำหนักของมันจะลดลงประมาณ 10 เท่า และคุณสมบัติทางโภชนาการจะมีความเข้มข้นในปริมาณที่เท่ากัน ใน เห็ดแห้งโปรตีนจะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าอาหารดอง อาหารเค็ม และอาหารกระป๋องด้วยวิธีอื่น เก็บไว้ได้นานกว่าและง่ายกว่ามากโดยใช้พื้นที่น้อยมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งมีข้อดีอย่างต่อเนื่องในการปรุงเห็ดด้วยวิธีนี้

เราอยู่ในช่วงเวลาที่น่าทึ่งเมื่อกิจกรรมแบบดั้งเดิมผสมผสานกับเทคโนโลยีใหม่ๆ และพวกเขาจะไม่จางหายไปกับพื้นหลัง แต่เพียงยืนยันความเกี่ยวข้องที่ยั่งยืนเท่านั้น! ดังนั้นเราจึงหารือเกี่ยวกับสูตรแยมที่สืบทอดมาจากคุณทวดของเราในฟอรัมออนไลน์และเผยแพร่ในนั้น ในเครือข่ายโซเชียลรายงานภาพถ่ายเกี่ยวกับทริปตกปลาที่ประสบความสำเร็จ และเราไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตได้อย่างแท้จริงหากปราศจากการอ่านวรรณกรรมคลาสสิกจากหน้าจอ e-book- ในฐานะเด็กที่แท้จริงในยุคปัจจุบัน เราไม่รีบร้อนที่จะละทิ้งประสบการณ์ที่พิสูจน์แล้วมานานหลายศตวรรษ วิธีการสมัยเก่าปรับตัวให้เข้ากับ ความสามารถที่ทันสมัย- เป็นผลให้หมาป่าทั้งสองได้รับอาหารและแกะก็ปลอดภัย นั่นคือสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบถูกนำไปใช้อย่างง่ายดายและรวดเร็วด้วยแหล่งข้อมูลที่ดีที่สุด

ยกตัวอย่างกระบวนการที่ยาวนานเช่นการอบแห้งเห็ด การยอมแพ้หมายถึงการละทิ้งซุปเห็ด ข้าวต้มเข้มข้น และซอสรสเผ็ด หรือคุณไม่สามารถปฏิเสธได้ แต่ทำให้การอบแห้งง่ายขึ้นและเร็วขึ้นโดยใช้เตาไมโครเวฟ จริงอยู่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในเตาอบและยิ่งกว่านั้นในอากาศบริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นเล็กน้อย แต่นี่เป็นเรื่องของลำดับความสำคัญ ยิ่งไปกว่านั้น เพียงเล็กน้อยยังเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันและยืดหยุ่น ดังนั้นหากการประหยัดเวลาเป็นสิ่งสำคัญ ไมโครเวฟก็จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเห็ดก็จะแห้งอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

ในสภาพแวดล้อมการทำอาหารก็มี กฎทั่วไปการเลือกเห็ดที่หลากหลาย: เห็ดที่กินได้ทุกชนิดแบบท่อและกระเป๋าหน้าท้องเหมาะสำหรับการอบแห้งในขณะที่เห็ดแบบลาเมลลาร์แห้งนั้นไม่พึงปรารถนา นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของหลังที่จะได้รับรสขมเมื่อสูญเสียความชื้น ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือเห็ดน้ำผึ้งและแชมปิญองซึ่งทนต่อการอบแห้งโดยไม่มีปัญหาหรือมี "ผลข้างเคียง" ที่ไม่พึงประสงค์

หากเวลาเอื้ออำนวย ให้ปล่อยให้เห็ดตากแดดให้แห้งก่อนนำไปอบในไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้จะต้องพันสายเบ็ดหรือด้ายที่แข็งแรงโดยเว้นช่องว่างระหว่างลำตัว (ไม่อนุญาตให้สัมผัสกัน) แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ด้วยการเตรียมการเบื้องต้น การอบแห้งจะเกิดขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งจะมีผลดีที่สุดต่อผลลัพธ์ ขั้นตอนนี้เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปหรือดำเนินการอบแห้งโดยตรงทันทีหลังจากการอบแห้ง:

1. เห็ดสดหรือแห้งที่สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ตามกฎแล้วหมวกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และขาเป็นวงกลมหนาประมาณ 2 ซม. การตัดนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน หากคุณกำลังจะตากเห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง หรือเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้ง ก็สมเหตุสมผลที่จะทิ้งเฉพาะหมวกไว้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดสายและมอเรลแล้วทำให้แห้งทั้งหมด
   
2. วางชิ้นเห็ดที่เตรียมไว้เท่าๆ กันบนจานแบนหรือถาดแก้วในเตาไมโครเวฟ ที่กำลังไฟ 100-180 W ให้เปิดเครื่องเป็นเวลา 20 นาที
   
3. หลังจากที่ไมโครเวฟปิดโดยอัตโนมัติ ให้นำจานที่มีเห็ดออกมาระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่แห้ง แต่สุกได้) แล้วเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้ระบายอากาศ กระบวนการทำให้แห้งไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นี้ ในทางกลับกัน กระบวนการอบแห้งยังคงดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง
   
4. ทำซ้ำการทำงานของไมโครเวฟ 20 นาทีก่อนหน้านี้ และออกอากาศอีกหลายๆ ครั้ง จำนวนการทำซ้ำดังกล่าวขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด และความหนาของชิ้นงาน
   
5. ตรวจสอบความพร้อมของเห็ดด้วยสัญญาณต่อไปนี้: ดูเหมือนแห้ง แต่ยังคงความยืดหยุ่นอยู่ พวกมันโค้งงอ แต่ไม่หักทันที แต่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อบรรลุเงื่อนไขนี้แล้ว คุณสามารถพิจารณาว่าเห็ดของคุณต้องตากแห้งอย่างเหมาะสม
   
6. หากชิ้นเห็ดไม่โค้งงอ แต่แตกทันทีหรือแตกสลายแสดงว่าคุณทำให้เห็ดแห้ง ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะใช้เป็นส่วนประกอบอิสระของอาหารจานเดียว แต่คุณยังสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ได้โดยเตรียมเครื่องปรุงรสเห็ดจากมัน ในการทำเช่นนี้ให้บดเห็ดแห้งเป็นผง (ใช้เครื่องบดกาแฟ) แป้งเห็ดนี้สามารถผสมกับเครื่องเทศแห้งหรือเกลือก็ได้ มันรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบและโอนไปยังจานหากคุณเพิ่มเครื่องเทศดังกล่าวก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที
   

เห็ดแห้งจะคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้เป็นเวลานาน แม้ว่าจะปฏิบัติตามเงื่อนไขต่างๆ เป็นเวลาหลายปีก็ตาม การจัดเก็บที่เหมาะสม- ไม่เช่นนั้นชิ้นงานจะดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่าย ชื้น และเสื่อมสภาพได้ ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นว่าแนะนำให้เลือกสถานที่แห้งที่มีการระบายอากาศที่ดีสำหรับการเก็บเห็ดแห้ง ทางที่ดีควรบรรจุในภาชนะแก้วหรือถุงกันน้ำ

นอกจากความสามารถในการดูดซับที่สูงแล้ว เห็ดแห้งยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอีกด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นจะไม่อยู่ใกล้พวกเขาเป็นเวลานาน

ข้อเสียของการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ
แม้จะมีข้อดีที่ชัดเจน แต่เตาอบไมโครเวฟก็มีข้อเสียเช่นกัน เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการใช้เห็ดแห้ง ประการแรก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ไม่ใช่ของดิบหรือของแห้งเกินไป จำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง มันมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่ต้องเตรียมพร้อมว่าช่องว่างชุดแรกอาจจะเสีย

จริงที่นี่เราสามารถคำนึงถึงข้อเสียประการที่สองของการอบแห้งเห็ดด้วยไมโครเวฟ: ระยะเวลาของกระบวนการนี้ เตาไมโครเวฟส่วนใหญ่ไม่มีความจุขนาดใหญ่ นั่นคือตามเทคโนโลยีเมื่อวางเห็ดในชั้นเดียวคุณจะใช้เวลามากตั้งแต่เริ่มทำอาหารไปจนถึงได้ผลลัพธ์สุดท้าย เมื่อพิจารณาถึงรอบการอบแห้งซ้ำๆ หลายรอบ กระบวนการนี้จึงค่อนข้างใช้สมาธิ ไม่ใช่เรื่องน่าเบื่อเลย

แต่ทั้งหมดนี้ไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากข้อดีของเห็ดแห้งเลย เพราะด้วยเวลาและความอดทนพอสมควร คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น มีรสชาติ และมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับการทดลองทำอาหารของคุณ นอกจากนี้เห็ดแห้งยังรักษาทุกอย่างอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลไม้สดทำให้รสชาติและกลิ่นชัดเจนยิ่งขึ้น มวลจะลดลงประมาณ 10 เท่า และคุณสมบัติทางโภชนาการมีความเข้มข้นเท่ากัน โปรตีนในเห็ดแห้งจะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าเห็ดแบบเค็ม ดอง และโดยทั่วไปแล้วจะบรรจุกระป๋องในลักษณะอื่น เก็บไว้ได้นานและง่ายขึ้น โดยใช้พื้นที่น้อยมาก โดยทั่วไปมีข้อได้เปรียบอย่างต่อเนื่องที่คุณสามารถทำงานหนักได้โดยการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ " และเตรียมเหยื่อสำหรับฤดูหนาว

กลับ