ตารางจุดเดือดของน้ำมัน อุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันมะกอก อุณหภูมิน้ำมันสูงหมายถึงอะไร?

คำดั้งเดิมและพบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง น้ำมันมะกอกภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เสียงเหมือน: อุณหภูมิการเผาไหม้น้ำมัน นอกจากนี้ยังมีแนวคิด:

• จุดเดือดของน้ำมัน
• จุดเกิดควันน้ำมัน
• และยังมีจุดเยือกแข็งของน้ำมันอีกด้วย

ด้วยจุดเดือดของน้ำมัน ทุกอย่างจึงชัดเจนไม่มากก็น้อยหรือค่อนข้างไม่สำคัญ ตอนนี้น้ำมันเริ่มร้อนแล้ว เดือดแล้ว กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว พารามิเตอร์ที่สำคัญคือค่าที่สารก่อมะเร็งเริ่มก่อตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ นี่คือจุดที่ความขัดแย้งมีอยู่ โดยทั่วไปบางคนเรียกช่วงเวลาที่สารก่อมะเร็งเริ่มก่อตัวเป็นอุณหภูมิการเผาไหม้ แต่บางคนก็ยืนยันว่านี่คือจุดที่ก่อให้เกิดควัน แม้ว่าความขัดแย้งที่นี่จะลึกซึ้งกว่าก็ตาม สูบบุหรี่อะไร? น้ำมันมะกอกธรรมชาติประกอบด้วยมะกอกอนุภาคขนาดเล็ก สิ่งเหล่านี้เองที่เมื่อได้รับความร้อนก็เริ่มจะลุกไหม้ทำให้เกิดควันขึ้น หากคุณให้น้ำมันร้อนขึ้นอีก น้ำมันอาจไม่เพียงแต่เกิดควันเท่านั้น แต่ยังอาจติดไฟอีกด้วย ในทางเทคนิคจากการสัมผัสกับออกซิเจนที่มีอยู่ในอากาศ

ฝ่ายตรงข้ามของชื่อดั้งเดิมมักจะกำหนดช่วงเวลาที่แน่นอนนี้ว่าเป็นอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมัน แต่ใน สภาพความเป็นอยู่,ตอนทำอาหารก็ไม่ค่อยมีเรื่องนี้.. เหล่านั้น. แน่นอนว่าคุณอาจเผลอราดน้ำมันลงบนกองไฟแบบเปิดได้ แต่เพื่อที่จะให้อุณหภูมิก้นกระทะถึงจุดที่น้ำมันจะลุกเป็นไฟ...

ด้วยเหตุนี้เมื่อพูดถึงอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันมะกอก (สัมพันธ์กับกระบวนการปรุงอาหารและจุดเริ่มต้นของการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้) คุณเพียงแค่ต้องเผื่อความจริงที่ว่าอนุภาคมะกอกที่แขวนลอยเหมือนกันเริ่มไหม้ . แน่นอน เมื่อมองเห็นสิ่งนี้จะปรากฏเป็นลักษณะของควัน และผู้อวดรู้มักจะยืนกรานคำว่า "จุดควัน"

ตารางแสดงอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ

คุณสามารถให้ตารางต่อไปนี้ซึ่งแสดงอุณหภูมิการเผาไหม้ (ควัน) สำหรับน้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ:

1. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 160 C
2. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่มีความเป็นกรดต่ำ - 207 C
3. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Pomace (เค้กน้ำมัน) - 238 C

นอกจากนี้ยังมี Extra Virgin ที่ได้รับการขัดเกลาด้วย แต่ในทางปฏิบัติสิ่งนี้หาได้ยาก มีคุณค่ามากเกินไปและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพื่อทำให้เสียด้วยการทำความสะอาดเพิ่มเติม เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น อุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันดังกล่าวอยู่ระหว่าง 200 ถึง 240 C..

แค่สำหรับ การพัฒนาทั่วไป- อะโวคาโดมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงสุดเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชที่มีจำหน่ายทั่วไป อุณหภูมิอยู่ที่ 270 องศาเซลเซียส

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถติดตามการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันมะกอกได้อย่างชัดเจน โดยขึ้นอยู่กับความลึกของการแปรรูป ยิ่งน้ำมันกลั่นมาก อุณหภูมิการเผาไหม้ก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย

พารามิเตอร์เพิ่มเติมที่ส่งผลต่ออุณหภูมิการเผาไหม้

อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิการเผาไหม้ไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่สามารถอธิบายผลกระทบของอุณหภูมิสูงต่อน้ำมันได้ ดังนั้นจึงมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าน้ำมันพืชที่แตกต่างกันรับรู้อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นแตกต่างกัน ดังนั้นสารก่อมะเร็งบางชนิดจึงเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งเกือบจะในทันทีเมื่อถึงอุณหภูมิวิกฤต (สำหรับน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่ง) ในส่วนของน้ำมันมะกอกนั้น พบว่ามี "ความปลอดภัย" อยู่บ้าง เหล่านั้น. เมื่อถึงอุณหภูมิวิกฤติดูเหมือนว่าจะต้านทานได้ระยะหนึ่ง (จาก 7 ถึง 10 นาที) แทบไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งและไม่สูบบุหรี่

มันคุ้มค่าที่จะใส่ใจกับความเป็นกรด ความจริงที่น่าสนใจปรากฎว่ายิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น (โดยมีสารแขวนลอยเค้กเหมือนกัน)

ตอนนี้มีคำไม่กี่คำเกี่ยวกับเวลาในการทำความร้อนที่ส่งผลต่อ ยิ่งน้ำมันสัมผัสกับอุณหภูมิวิกฤตินานเท่าไรก็ยิ่งมีกรดไขมันอิสระเกิดขึ้นมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งน้ำมันมีกรดไขมันอิสระมากเท่าไรก็ยิ่งสูบบุหรี่มากขึ้นเท่านั้น จึงมีการปล่อยสารก่อมะเร็งออกมามากขึ้น

ข้อเท็จจริงนี้น่าจะเป็นประโยชน์หากทราบสำหรับผู้ที่ต้องการซื้อมันฝรั่งทอดหรือพายทอดที่ร้านฟาสต์ฟู้ดทุกที่ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัยมาก แต่อันตรายนั้นชัดเจน

น้ำมันทอดอื่นๆ

ในสภาพภายในประเทศมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด น้ำมันดอกทานตะวันเนยและมาการีน คุณสามารถดูได้ว่าสถานการณ์เป็นอย่างไรกับพวกเขา อุณหภูมิการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีดังนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 227 C
• เนย - 150 ซี
• มาการีน - 182 ค

โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบทอดมันฝรั่งในน้ำมันหมูเราจะแจ้งให้ทราบว่าอุณหภูมิการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 190 C

จากข้อมูลข้างต้น สถานการณ์ที่เลวร้ายที่สุดคือเรื่องเนย อุณหภูมิการเผาไหม้ต่ำกว่าอุณหภูมิอื่นทั้งหมด แต่นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ อุณหภูมิการเผาไหม้เนยใส เนยสูงกว่ามากแล้ว - 252 C

เนื่องจากสื่อมวลชนกำลังพูดคุยกันในหัวข้อที่เตรียมผลิตภัณฑ์ไว้มากมาย น้ำมันปาล์มเราก็อย่าละเลยเขาเช่นกัน พารามิเตอร์ที่เราสนใจคือ 235 C สำหรับเรพซีดคือ 204 C

ในหัวข้อ จุดควันมีบทความมากมายเกี่ยวกับน้ำมันและไขมันต่าง ๆ บนอินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตาม ขณะค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันที่ฉันสนใจ ฉันพบปัญหา: บทความที่ต่างกันมีข้อมูลที่แตกต่างกัน และไม่ชัดเจนว่าจะเชื่ออะไร ท้ายที่สุดแล้ว ฉันไม่สามารถเรียกไซต์ใด ๆ ว่าเป็นแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ได้ เนื่องจากไซต์เหล่านี้ล้วนให้ความบันเทิงแบบกึ่งบันเทิงและพิมพ์ซ้ำบทความของกันและกันอย่างโง่เขลา

หัวข้อของบทความนี้มักเรียกว่า จุดเดือดซึ่งดูเหมือนจะไม่ถูกต้องเพราะน้ำมันไม่เดือด (ความชื้นที่เข้าไปเดือด) แต่เกิดควันหรือไหม้

จากนั้นฉันก็หันไปใช้อินเทอร์เน็ตภาษาอังกฤษ และขอบคุณ Google มีไซต์หนึ่งที่ฉันไว้วางใจได้ - วิกิพีเดีย.

ที่จริงแล้วบทความนี้และตารางที่มีจุดควันของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ส่วนใหญ่เป็นการแปลบทความจากวิกิพีเดียภาษาอังกฤษเป็นภาษารัสเซีย ส่วนเพิ่มเติมของฉันที่นี่และด้านล่างนี้พิมพ์เป็นตัวเอียง

จุดควันน้ำมันหรือไขมันคืออุณหภูมิที่สารประกอบระเหยจะเกิดขึ้นในปริมาณที่เพียงพอจนมองเห็นควันสีน้ำเงินได้ชัดเจนภายใต้เงื่อนไขบางประการ ที่อุณหภูมินี้ สารระเหยเริ่มออกมาจากน้ำมัน สารประกอบอินทรีย์เช่นกรดไขมันอิสระรวมถึงผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นที่ย่อยสลายจาก โซ่สั้น- สารประกอบระเหยเหล่านี้สลายตัวในอากาศทำให้เกิดเขม่า จุดเกิดควันบ่งบอกถึงขีดจำกัดอุณหภูมิที่สามารถใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ได้

จุดเกิดควันมีความสัมพันธ์กับปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมัน ปริมาณจะแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์และระดับการทำให้บริสุทธิ์ (การกลั่น) ยิ่งจุดเกิดควันของน้ำมันสูงเท่าไรก็ยิ่งกลั่นตัวมากขึ้นเท่านั้น และปริมาณกรดไขมันอิสระที่บรรจุอยู่ก็จะลดลงด้วย

จากการให้ความร้อนแก่น้ำมันจะเกิดกรดไขมันอิสระขึ้น ยิ่งให้ความร้อนนานขึ้น กรดก็จะยิ่งก่อตัวมากขึ้น ซึ่งจะทำให้จุดควันลดลง นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่คุณไม่ควรใช้น้ำมันทอดแบบเดียวกันเกินสองครั้ง คุณภาพของน้ำมันจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วด้วยการทอดเป็นช่วง ๆ มากกว่าการทอดแบบต่อเนื่อง

จุดควันสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อุณหภูมิการเผาไหม้- จุดที่ไอน้ำมันสามารถเริ่มจุดติดไฟได้เมื่อสัมผัสกับอากาศ

ตารางที่มีจุดเกิดควันของน้ำมันและไขมัน

เครื่องหมาย “*” ถัดจากอุณหภูมิหมายถึงน้ำมัน/ไขมันที่วิกิพีเดียภาษาอังกฤษยังไม่ทราบแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ อย่างไรก็ตาม ตามหลักการแล้ว ค่านิยมเหล่านี้สามารถชี้นำได้ - ฉันคิดว่า ข้อมูลเหล่านี้ยังคงเชื่อถือได้มากกว่าที่พบในอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซีย

หากคุณกำลังดูไซต์บนสมาร์ทโฟนและโต๊ะไม่พอดีกับหน้าจอและแม้แต่การหมุนหน้าจอก็ไม่ได้ช่วยอะไรหรือถ้าสะดวกกว่าสำหรับคุณนี่คือตารางในรูปแบบรูปภาพ .

จุดควันของน้ำมันพืช

จุดควันของไขมันสัตว์

น้ำมันส่วนใหญ่ที่ระบุไว้ข้างต้น (รวมถึงประเภทที่ไม่ได้กล่าวถึง) มักจะมีใบรับรองออร์แกนิกด้วย คุณสามารถซื้อได้ (ด้วยความรวดเร็วและ ฟรีจัดส่งไปยังรัสเซีย คาซัคสถาน ยูเครน และประเทศอื่นๆ เริ่มต้นที่ $40) รวมถึงน้ำมันที่หายากมาก เช่น อะโวคาโด แมคคาเดเมีย พิสตาชิโอ และอื่นๆ รวมถึงเนยใสออร์แกนิกแท้จากวัวที่เลี้ยงแบบอิสระ และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรับประกันว่ามีคุณภาพสูงไม่มีของปลอม โดยทั่วไปฉันแนะนำ - ฉันซื้อที่นั่นเอง ยี่หร่าดำ เนยใส และอื่นๆ อีกมากมาย ฉันซื้อมะกอก ปอ และงาจากเราเพราะมีคุณภาพเท่ากันและราคาถูกกว่า คุณจะพบคำแนะนำในการซื้อบน iHerb

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ของฉันกำลังทำอาหารลดความอ้วน :) วันนี้ฉันขอเสนอไม่ใช่สูตรอาหาร แต่ขอเสนอเพียงเล็กน้อย ข้อมูลอ้างอิงและอาหารแห่งความคิด

เราจะนึกถึงการทอดในน้ำมัน เหตุใดการทอดในน้ำมันชนิดหนึ่งจึงดีกว่าน้ำมันอื่น? (แม้ว่าแน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเคี่ยวในน้ำหรือทอดในกระทะที่แห้ง แต่ตอนนี้ไม่เกี่ยวกับเรื่องนี้)

หนึ่งใน พารามิเตอร์ที่สำคัญคือ “จุดควัน”! ชื่อแปลกใช่ไหมล่ะ? ลองคิดดูสิ แน่นอนว่าสิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่ากันคือประโยชน์หรืออันตรายของน้ำมันบางชนิด ฉันพูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันที่ต้องทอดโดยคำนึงถึงพารามิเตอร์ทั้งหมดที่นี่

จุดควัน- นี่คืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มสลายและไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป เนื่องจากมีอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง นั่นคือไม่สำคัญว่าคุณจะลดน้ำหนักหรือไม่ก็ตาม มันไม่ดีต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ

สามารถกำหนดได้ด้วยสายตาดังนี้: น้ำมันเริ่มสูบบุหรี่ เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันกลั่นจะทำให้จุดเดือดเพิ่มขึ้น

ตารางด้านล่างแสดงจุดเกิดควันโดยประมาณสำหรับน้ำมันต่างๆ

บทความนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่รู้ว่าในกระทะมีอุณหภูมิเท่าไร ดังนั้น,

1. จุดเดือดของน้ำอยู่ที่ 100 องศา กล่าวคือ ในการที่จะทอดผลิตภัณฑ์ (คือ น้ำระเหยออกจากน้ำมันแล้ว) และไม่เคี่ยวในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา อุณหภูมิจะต้องมากกว่า 100 องศา
2. เปลือกโลกสีทองก่อตัวขึ้นที่อุณหภูมินั้น ปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาล (อุณหภูมิปฏิกิริยา Maillard) อุณหภูมินี้ = 140-165 องศา นั่นคือที่อุณหภูมิมากกว่า 100 องศา แต่น้อยกว่า 140 ผลิตภัณฑ์จะทอดไม่ตุ๋น แต่จะไม่มีเปลือก
3. หากน้ำมันถึงจุดเกิดควัน (หมายถึงควันจริงๆ) แสดงว่าถึงจุดเกิดควัน องค์ประกอบทางเคมีมีการเปลี่ยนแปลงและมีสารก่อมะเร็งเกิดขึ้น ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมันนี้

นั่นคือปรากฎว่าควรทอดในน้ำมันที่มีจุดควัน 160 องศาขึ้นไปจะดีกว่า

ช่วงเวลาที่อันตรายที่สุดคือการตั้งกระทะให้ร้อน ขณะนี้น้ำมันอาจร้อนเกินไปเนื่องจากเมื่อเราใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะอุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงแน่นอน ดังนั้นควรระมัดระวังตั้งแต่เริ่มกระบวนการทอด นั่นคือเหตุผลที่สำหรับเราผู้เริ่มต้นควรเทน้ำมันลงในกระทะที่เย็นกว่าและทันทีที่คุณเห็นว่ามันอุ่นขึ้นแล้วให้เริ่มทอดทันที

ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นข้อโต้แย้งและคำแนะนำของคุณในความคิดเห็น

เรามาดูกันว่าน้ำมันพืชคืออะไรและควรใช้อย่างไร
บางครั้งมีคนถามว่าสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ ในสูตรอาหารได้หรือไม่ มีความจำเป็นต้องชี้แจง: ทั้งมะกอกและ น้ำมันลินสีดเป็นผัก น้ำมันพืชคือน้ำมันใดๆ ที่สกัดจากพืช นั่นคือเป็นน้ำมันที่ไม่ใช่สัตว์

น้ำมันสามารถกลั่นหรือไม่กลั่นได้ กลั่นเรียกว่าน้ำมันที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนส่วนใหญ่แล้ว นี่คือไขมันพืชบริสุทธิ์ ควรจำไว้ว่าน้ำมันกลั่นนั้นบริสุทธิ์แม้จะมาจากสิ่งเจือปนที่เป็นประโยชน์ก็ตาม น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วแทบไม่มีกลิ่นและมีรสชาติอ่อน เหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น และอบ

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นตัวแทนของการบีบตามธรรมชาติ - ส่วนผสมของไขมันพืชที่มีสิ่งเจือปนต่างๆ อย่างแน่นอน น้ำมันไม่บริสุทธิ์บรรจุ จำนวนมากที่สุดวิตามิน จุลธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ
น้ำมันดังกล่าวมีกลิ่นเด่นชัดและมีรสชาติเฉพาะของตัวเอง
ไม่แนะนำให้เปิดเผยน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น การรักษาความร้อน- ควรเพิ่มลงในอาหารดิบจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีลงในอาหารจานเย็นใด ๆ รวมถึงน้ำมันที่ร้อนได้โดยตรงเมื่อเสิร์ฟ

น้ำมันใด ๆ จะมีประโยชน์จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น - จุดเกิดควัน จุดเกิดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเผาไหม้และผลิตออกมา สารมีพิษรวมถึงสารก่อมะเร็ง
น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์มีข้อยกเว้นที่หายาก จุดต่ำสูบบุหรี่ ประกอบด้วยอนุภาคอินทรีย์ที่ไม่ได้กรองจำนวนมากซึ่งเริ่มเผาไหม้อย่างรวดเร็ว

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วทนความร้อนได้ดีกว่าและมีจุดเกิดควันสูงกว่า อย่าให้น้ำมันร้อนจนเกิดควัน! หากคุณกำลังจะปรุงอาหารในเตาอบ กระทะ หรือย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง
ฉันเสนอป้ายที่สะดวกให้คุณพิมพ์และแขวนในห้องครัวของคุณได้

ความหลากหลายคือกุญแจสำคัญ สุขภาพดี- เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร สารอาหารมีประโยชน์ต่อการใช้งาน ประเภทต่างๆน้ำมันพืชไม่ผ่านการสกัดเย็น

วิธีเก็บน้ำมันพืช

น้ำมันทุกชนิดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดให้พ้นมือ แสงอาทิตย์- ควรปิดขวดให้แน่นเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศ ขอแนะนำให้เก็บขวดน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นที่ยังไม่ได้เปิดขวดไว้ในตู้เย็น ข้อยกเว้นคือน้ำมันมะกอกซึ่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ควรใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ภายในหนึ่งเดือนหลังจากเปิดขวด หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องหรือนานเกินไป น้ำมันอาจเหม็นหืนและเกิดสารพิษ (อีพอกไซด์ อัลดีไฮด์ และคีโตน) ได้ ไม่ควรรับประทานน้ำมันหืน

การปรุงอาหารจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ทอด อย่างไรก็ตาม เราทุกคนต้องการให้ครอบครัวของเราไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ตุ๋นและต้มจะดีกว่าอย่างแน่นอน แต่ในแง่ของรสชาติพวกเขามักจะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตามมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้ พวกเขาจะช่วยให้คุณรักษาค่าเฉลี่ยสีทองทำให้อาหารจานน่ารับประทานและอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็อ่อนโยนและดีต่อสุขภาพ และน้ำมันที่เลือกก็มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดแล้วจะต้องเตรียมอาหารอันโอชะไว้

วันนี้เราอยากจะรู้ว่าจุดเดือดของน้ำมันพืชคืออะไร เราจะพยายามค้นหาให้ได้มากที่สุดตามตัวบ่งชี้ที่ได้รับ ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานเดียวหรืออย่างอื่น

คำศัพท์เฉพาะทาง

น้ำมันพืชถือได้ว่าเป็นอะไร? เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่สัตว์ซึ่งสกัดมาจาก พืชผลที่เหมาะสม- ซึ่งอาจเป็นดอกทานตะวัน ฝ้าย ปอ มะกอก หรือพืชที่มีน้ำมันอื่นๆ ในประเทศของเราทุกวันนี้ โรงงานแห่งแรกได้รับความสำคัญ ดังนั้นในครัวของแม่บ้านทุกคนจึงมีน้ำมันจากเมล็ดพืช โดยหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์ใดๆ ดังกล่าวสามารถเป็นแบบทั้งหมดหรือทำให้บริสุทธิ์ก็ได้ นี้ จุดสำคัญเนื่องจากจุดเดือดของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีสิ่งเจือปน

น้ำสลัด

วันนี้ผู้บริโภคสับสนสลับกันพูดถึงประโยชน์และโทษของน้ำมันสำเร็จรูป เรามาอาศัยประเด็นนี้กันสักหน่อย น้ำมันทั้งหมดซึ่งได้มาจากการรีดวัตถุดิบด้วยความเย็นเป็นคลังเก็บวิตามินและอื่น ๆ อย่างแท้จริง สารที่มีประโยชน์- เป็นส่วนผสมของไขมันพืชที่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติ เป็นสิ่งจำเป็นและสำคัญต่อร่างกายของเรา อย่างไรก็ตาม มันมีเพียงรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น จุดเดือดของน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์มีค่าต่ำ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ แต่แม้แต่ดอกทานตะวันก็ไม่ชอบความร้อนสูงเกินไป เมื่อนำไปที่อุณหภูมิ 107 องศา ก็จะเข้าสู่กระบวนการเผาไหม้และการก่อตัวของสารก่อมะเร็งแล้ว ดังนั้นจึงควรรับประทานแบบเย็นจะดีกว่า

น้ำมันสำหรับทอด

ในกรณีนี้ต้องคำนึงถึงจุดเดือดของน้ำมันพืชด้วย วันนี้เรามาดูตัวเลือกหลักๆ ที่สามารถใช้ได้กับห้องครัวของคุณกัน แต่เริ่มจากจุดเริ่มต้นกันก่อน ตัวอย่างยอดนิยม,ดังที่กล่าวไปแล้วว่าของที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่สามารถให้ความร้อนเกิน 100 องศาได้ การกลั่นมีความเสถียรมากกว่าเนื่องจากสิ่งเจือปนทั้งหมดได้ถูกกำจัดออกไปแล้ว นี่เป็นไขมันบริสุทธิ์ที่ไม่มีอะไรดีต่อสุขภาพเลย อย่างไรก็ตามด้วยเหตุนี้จึงสามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง 232 องศา นั่นคือเหมาะสำหรับการทอดและการอบ

จุดควัน

คำนี้สามารถพบได้ค่อนข้างบ่อยในวรรณกรรมเกี่ยวกับการทำอาหาร มันหมายความว่าอะไร? จุดเดือดของน้ำมันพืชคือจุดเกิดควัน นั่นคือเริ่มตั้งแต่เครื่องหมายนี้เป็นต้นไป มันจะเผาไหม้และก่อให้เกิดสารพิษรวมถึงสารก่อมะเร็ง ไม่สามารถให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมินี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตุนเทอร์โมมิเตอร์พิเศษสำหรับน้ำมันและตรวจสอบตัวชี้วัดเป็นประจำ โดยปกติเราตั้งความร้อนไว้ที่ระดับสูงสุดที่เป็นไปได้เพื่อให้จานสุกเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณจะรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าการลดระดับลงอย่างมาก คุณจะไม่เสียเวลา แต่จะได้รับตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับอาหารปรุงสุก

น้ำมันข้าวโพด

เนื่องจากเราได้พูดคุยเกี่ยวกับดอกทานตะวันไปแล้ว เรามาดูตัวเลือกอื่นๆ ที่มักพบในร้านค้ากันดีกว่า วันนี้เราสนใจจุดเดือดของน้ำมันพืชมากที่สุด คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการจะช่วยให้เราเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดดีที่สุด ดังนั้นน้ำมันข้าวโพดจึงมี สีสวยและมีกลิ่นหอม ใช้สำหรับทำแป้งและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- ในขณะเดียวกันก็มีจุดเดือดสูงทำให้เหมาะสำหรับการทอด สำหรับการกลั่นจะมีอุณหภูมิ 232 องศา และดิบจะเริ่มเผาไหม้ที่ 160 องศา

น้ำมันเรพซีด

แขกรับเชิญยอดนิยมอีกคนในครัวของเรา โดดเด่นด้วยกรดไขมันโอเมก้า 7, 9 และ 6 สูง ว่าแต่ใช้ทอดได้มั้ยคะ? คำตอบนั้นหาได้ง่ายถ้าคุณรู้ว่าจุดเดือดของน้ำมันพืช (ผ่านการกลั่น) เป็นที่ยอมรับได้ ตัวบ่งชี้ค่อนข้างสูง: ประมาณ 224 สำหรับน้ำมันไม่บริสุทธิ์ - ไม่เกิน 100 องศา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงไม่ได้ใช้บ่อยเท่ารสชาติอื่นๆ ทั้งหมด การมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินอีทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว

กลุ่มนี้ได้แก่เมล็ดพืชและดอกคำฝอย มีชื่อเสียงในด้านกรดไลโนเลอิกในปริมาณสูงและเป็นแหล่งวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ จุดเดือดอยู่ที่ประมาณ 240 องศา แม้ว่าจะแทบไม่เคยใช้ทอดเลยก็ตาม

น้ำมันมะกอก

ผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับน้ำสลัด การทำแซนวิช และของว่างเบาๆ จุดเดือดของผักช่วยให้สามารถนำไปใช้ทอดได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบสุดหรูที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ น้ำมันกลั่นมีจุดเดือดสูง - 242 องศา สามารถระบุได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องหมายแสง นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำพิซซ่า ทอดเนื้อสัตว์และผัก

หากคุณต้องการรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ไว้คุณควรซื้อน้ำมันที่มีเครื่องหมาย Virgin ประกอบด้วยวิตามิน E, K, A และ E รวมถึงกรดไขมัน นี่เป็นมาตรการป้องกันที่ดีเยี่ยม โรคหลอดเลือดหัวใจปรับปรุงการย่อยอาหารและล้างพิษในร่างกาย เดือดที่อุณหภูมิ 160 องศา แต่เพื่อที่จะรักษาส่วนประกอบทั้งหมดไว้ ควรนำไปใช้ในการเตรียมของว่าง

น้ำมันถั่วเหลือง

มันได้มาจากถั่วเหลือง มีบทบาทสำคัญในการผลิตน้ำมันพืชทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ถูกใช้เป็นอาหารและใช้ทำมาการีน ควรเติมลงในอาหารในรูปแบบกลั่นเท่านั้น มีจุดเดือดสูงถึง 257 องศา จึงนิยมใช้ทอดแบบน้ำมันลึก ในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมด มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงสุดและร่างกายดูดซึมได้ 98% ประกอบด้วยกรดไขมันและเลซิติน

น้ำมันมะพร้าว

และเรายังคงพูดถึงจุดเดือดของน้ำมันพืชต่อไป วันนี้โคโคนัทชนะใจผู้บริโภคอย่างมั่นใจ ราคาไม่แพง เก็บได้ดี และยังเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับอาหารอีกด้วย ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการอบและการผลิตป๊อปคอร์นด้วย ผลิตภัณฑ์มีรสชาตินุ่มหวานมีกลิ่นเฉพาะตัว จุดเดือดเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 140 องศา ดังนั้นจึงไม่ควรใช้สำหรับการทอดแบบลึกจะดีกว่า

กลิ่นโอเรียนเต็ล - น้ำมันข้าว

สำหรับแฟนๆ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตเป็นเทรนด์ใหม่ที่สมควรได้รับ ความสนใจเป็นพิเศษ- น้ำมันไม่ได้รับความนิยมมากนัก วันนี้มันเป็นคำแถลงด้านแฟชั่นมากขึ้น อุดมไปด้วยวิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระมาก ซึ่งช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระและชะลอกระบวนการชรา จุดเดือดประมาณ 255 องศา มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับผักทอด

น้ำมันหอม

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของตระกูลนี้คือน้ำมันพิสตาชิโอและถั่วลิสง ล้วนมีวิตามินมากมาย พวกเขามีมาก อุณหภูมิต่ำเดือดจึงไม่ได้รับความร้อน พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเท่านั้นเพื่อให้ทราบเป็นพิเศษ น้ำมันพืชควรมีอยู่ในทุกครัว ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถเตรียมการได้มากมาย อาหารเพื่อสุขภาพ- วันนี้เรามาดูจุดเดือดของน้ำมันพืชยอดนิยมกัน ตอนนี้คุณสามารถเลือกสิ่งที่ตรงกับเป้าหมายของคุณได้ดีที่สุด

กลับ