ขนมปัง Sourdough (ไม่มียีสต์) ขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังออกมาสวยงามมาก!!! ผู้คนลืมรสชาติของขนมปังจริงๆ สิ่งที่เรากินจากร้านค้านั้นน่าเกลียดและไม่มีรสชาติ เป็นรสชาติที่น่าทึ่งเมื่อสามารถรับประทานขนมปังได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมซุปหรือโจ๊ก

ในสูตรนี้ ฉันแสดงขั้นตอนการอบขนมปังวีท sourdough อย่างเต็มรูปแบบและทุกขั้นตอน อาจดูยาวนานและลำบาก ไม่เชิง! หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง นี่เป็นเวลาส่วนตัวของคุณสูงสุด 10 นาที เวลาที่เสียไปนี้ประกอบด้วยสองกระบวนการ:

1. เพิ่มส่วนผสม 3 อย่างลงในสตาร์ทเตอร์
2. หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องทำขนมปัง

แต่จะมีรูปถ่ายจำนวนมากเพื่อให้มือใหม่สามารถอบขนมปังแสนอร่อยในครั้งแรกได้

และแน่นอนอีกสิ่งหนึ่ง: แน่นอนคุณควรมี sourdough อยู่แล้ว!!!

ขั้นตอนที่ 1 – ฟื้นฟูแป้งเปรี้ยว

เนื่องจากสตาร์ตเตอร์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น จึงต้องฟื้นสภาพก่อนอบขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็น ฉันได้เชื้อมาจากเพื่อนที่ได้มาจากวัด เธอเมาจริงๆ

sourdough จากตู้เย็น

เราเทมันลงไป ภาชนะโลหะและเพิ่ม:

• น้ำผึ้ง 1 ช้อนขนมหวาน

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หนึ่งช้อนเต็ม แต่น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการหมักที่ดีเยี่ยมและนี่คือสิ่งที่เราต้องการ แต่คุณก็ประสบความสำเร็จด้วยน้ำตาลเช่นกัน

เพิ่มช้อนขนมน้ำผึ้ง

เติมแป้งไรย์ 5-6 ช้อนโต๊ะ คุณจะไม่ประสบความสำเร็จกับแป้งสาลี คุณจะใส่แป้งสาลีลงในขนมปังและมันจะเป็นสีขาว แต่คุณต้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งเปรี้ยวเท่านั้น

เพิ่มแป้งข้าวไร

และสุดท้ายเท 1 แก้ว น้ำอุ่น- น้ำควรจะอุ่นไม่ร้อน

เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ทำไมต้องเป็นไม้? นี่คือสิ่งที่เขียนไว้ในสูตรของวัด และนี่คือสิ่งที่ฉันทำ เห็นได้ชัดเจนว่าไม่ทำลายแบคทีเรีย...

ตอนนี้สตาร์ทเตอร์ควรยืนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ไม่จำเป็นต้องวางไว้ใกล้เตาอบเป็นพิเศษ แค่วางไว้ในที่เย็นเท่านั้น ช่วงนี้ก็จะหมักและขึ้นนิดหน่อย นี่คือลักษณะที่ปรากฏหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ในภาพอาจมองเห็นได้ไม่มากนัก แต่มีฟองมาก

สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป

ขั้นตอนที่ 2 - วางผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องทำขนมปัง

ตอนนี้เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับขนมปังของเราคุณต้องการ:

1. แป้งเปรี้ยว – 1 ถ้วย (250 กรัม)
2. แป้งสาลี – 4 ถ้วย (610 กรัม)
3. น้ำอุ่น – 1 แก้ว
4. น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น – 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ – 1 ช้อนชา
6. น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

เท/เททั้งหมดนี้ลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโหมด "การอบขนมปัง" ฉันไม่ได้ถ่ายรูปที่คั่นไว้เพราะมันดูเรียบง่ายและมองเห็นไม่ชัดเจนที่ด้านล่างของถาดขนมปัง

หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมงเราก็จะได้ขนมปังพร้อม คุณเห็นรูที่ด้านล่างของขนมปัง ซึ่งมาจากมีดเครื่องทำขนมปัง น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 750 กรัม หากคุณต้องการขนมปังที่หลวมกว่านี้ ให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์อีกเล็กน้อย – 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย….

ขนมปังในภาพไม่ค่อยขาวเหมือนหิมะ เนื่องจากฉันเติมแป้งสาลี 3 ถ้วยและแป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย ฉันชอบสิ่งนี้ดีกว่า ขนมปังเข้ากันอย่างลงตัว นุ่ม ฟู และอร่อยมาก!!!

หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนความคิดเห็นแล้วฉันจะตอบอย่างแน่นอน

สูตรขนมปังเปรี้ยวกระโดด

วิธีการอบขนมปังอย่างถูกต้อง

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์

ง่ายและเรียบง่ายมาก

ฉันลองเป็นครั้งแรกในการตั้งถิ่นฐานของ Milenki ซึ่งมีการเรียนปรมาจารย์ด้านการอบขนม ทุกคนที่นั่นรู้เกี่ยวกับอันตรายอันมหาศาลของยีสต์ ตอนนี้ก็อบที่บ้านเหมือนเดิมครับ เตาอบแก๊ส(แน่นอนถ้าอยู่ในเตาอบจะอร่อยกว่า)

ดังนั้นสูตรขนมปังที่ไม่มียีสต์และไข่

ขนมปังทำด้วยแป้งเปรี้ยว

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันมากมาย: ฮอปสตาร์ท, มันฝรั่งสตาร์ท, ข้าวบาร์เลย์-ข้าวสาลีสตาร์ท, คีเฟอร์สตาร์ท ฯลฯ มีมากมายบนอินเทอร์เน็ต สูตรที่แตกต่างกันทุกคนสามารถเลือกได้ตามใจชอบ เราได้รับเชื้อในนิคม บางส่วนใช้แล้ว บางส่วนทิ้งไว้ในตู้เย็น แล้วนำมาต่ออายุ และบางส่วนใช้อีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว เชื้อจุลินทรีย์จะคงอยู่ได้เกือบนิรันดร์หากเก็บไว้ เงื่อนไขที่เหมาะสม(อย่าให้ร้อนมากเกินไป อย่าแช่แข็ง ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็น อัพเดตเป็นระยะ) จากนั้นจะใช้งานได้นานมาก

เมื่อทำขนมปัง ควรใช้น้ำที่มีโครงสร้าง ไม่ว่าจะเป็นน้ำแร่ แช่แข็ง หรือใช้พลังงาน

วิธีอัปเดตสตาร์ทเตอร์:

ใส่สตาร์ตเตอร์หนึ่งช้อนชาลงในขวดครึ่งลิตรที่สะอาด เติมน้ำ 1/3 ขวด น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ไม่มีท็อปปิ้ง) + แป้งสาลี ผัดจนได้เนื้อครีมเปรี้ยว (หรือครีมเปรี้ยวเหลว)

เราวางมันไว้บนโต๊ะข้ามคืนโดยใช้ผ้าหรือผ้ากอซคลุมไว้ เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ทุกอย่างควรจะมีชีวิตขึ้นมาและไหลริน

ฉันพยายามใส่มันในระหว่างวัน - มันไม่ไหลเหมือนตอนกลางคืน พูดตามตรง ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่ชัดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร บางทีเธออาจต้องการความมืด...

เราทำขนมปังจากแป้งเปรี้ยวสดเท่านั้น!

หากน้ำแยกออกให้สะเด็ดน้ำ

หากมีเชื้อราเราก็ทิ้งไป

สตาร์ทเตอร์จะต้องต่ออายุสัปดาห์ละครั้ง

สูตรแป้งขนมปัง:

ของเหลวหนึ่งแก้ว (น้ำ นม kvass เวย์) (ฉันทำด้วยน้ำเท่านั้น)

แป้งเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชาไม่มีด้านบน

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อปปิ้ง (ฉันอ่านมาว่าคุณสามารถใช้น้ำผึ้งได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง)

แป้ง (แป้งประมาณ 2-3 ถ้วย แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกอย่างไร)

สารเติมแต่ง (เครื่องเทศ มอลต์ ถั่ว เมล็ดพืช เห็ด งา รำข้าว ฯลฯ)

ขนมปังโฮลวีต: แป้งสาลี 100%

ข้าวสาลี-ไรย์: ข้าวสาลี 50% + แป้งข้าวไร 50% + มอลต์ (1-4 ช้อน)

บัควีท: ข้าวสาลี 50% + ข้าวไรย์ 40% + แป้งบัควีท 10%

เมล็ดแฟลกซ์ ฟักทอง ฯลฯ ไม่เกิน 10%

ปรากฎว่าสีของขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นจากแป้งข้าวไร แต่เกิดจากมอลต์ ขายที่ร้านขายของชำใด ๆ

แป้งสามารถทำโดยตรงจากสตาร์ทเตอร์ แต่ฉันชอบทำโดยใช้วิธีสปันจ์มากกว่า

สูตรพื้นฐาน แต่แป้งมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-12 ชั่วโมง (เรือนกระจก หม้อน้ำ ใกล้แก๊ส โดยทั่วไปฉันวางไว้บนโต๊ะ) ก็ควรจะหลั่งไหลเช่นกัน

จากนั้นใส่แป้งลงในแป้งจนนวด

วางแป้งในรูปแบบทาน้ำมัน น้ำมันพืช- รูปร่างควรมีขอบหนา (โดยเฉพาะอลูมิเนียมอลูมิเนียม)

นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันด้านบนของขนมปังแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (ตอนนี้แน่นอน!) ตั้งแต่ 25 ถึง 40 องศา ตั้งแต่ 2 ถึง 24 ชั่วโมง มันควรจะทำ โดยปกติจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงสำหรับฉัน

ขนมปังโฮลวีตเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

ข้าวสาลีไรย์ - 1.5-2 เท่า

ขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวและมีรูพรุนเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดแท้ๆ ที่คุณสามารถเตรียมในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย ปรากฏว่าอร่อยมากจนคุณจะลืมตัวเลือกขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าเลย และทำสิ่งนี้ทุกวัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โชคดีที่คุณมีสตาร์ทเตอร์อยู่ในมือเสมอ ขนมปังข้าวไรย์ที่ปรุงสุกจะไม่เหม็นอับภายใน 2-3 วัน ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชได้อีกด้วย และคุณสามารถนำติดตัวไปด้วยระหว่างเดินทางหรือปิกนิก โปรดจำไว้ว่าขนมปังเปรี้ยวไม่ได้โปร่งสบายมากนัก ดังนั้นอย่าคาดหวังให้แป้ง "ขึ้น" เป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

• สตาร์ทเตอร์ 100 มล
• น้ำอุ่น 150 มล
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยว

1. เราจะปั้นแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ล่วงหน้า 3-5 วัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น มันถูกสร้างขึ้นอย่างง่ายดาย: ผสมน้ำอุ่น 100 มล. กับแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมทุกวัน โดยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทุกวันให้เสริมสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งส่วนใหม่จากแป้งและน้ำกวน วันแล้ววันเล่าสตาร์ทเตอร์จะหมักมากขึ้นเรื่อย ๆ และปล่อยกลิ่นเปรี้ยว - ซึ่งหมายความว่ายีสต์ในองค์ประกอบของมันมีความกระตือรือร้นมากขึ้น

หลังจากผ่านไป 3 หรือ 4 วัน ควรเทสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้หากจำเป็น และให้อาหารเป็นครั้งคราว

เทสตาร์ทเตอร์ น้ำอุ่น ลงในภาชนะทรงลึก เติมเกลือ และเติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์และแป้งสาลี แป้งสาลีมีความจำเป็นต้องใช้เนื่องจากข้าวไรย์มีน้ำหนักมากและแป้งจะไม่ขึ้นเฉพาะบนฐานเท่านั้น

ผสมทุกอย่างโดยใช้ที่ตีหรือส้อมแล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่มีความหนืด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง แต่ต้องไม่ต่ำกว่า 23 C ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงแป้งก็จะขึ้นนานขึ้น

2. ทันทีที่ฟองตกลงบนพื้นผิวของแป้งให้เทน้ำมันพืชลงในแป้งใส่แป้งที่เหลือแล้วคลุกแป้งให้หลวม - ควรจะเหนียวและมีความหนืด แต่ไม่หนาแน่น!

3. ทากระทะขนมปังด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้งที่เราสร้างขึ้นลงไป ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง - แป้ง sourdough จะไม่ขึ้นเร็วเท่ากับแป้งยีสต์!

4. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะเห็นว่าแป้งเต็มแม่พิมพ์ทั้งหมด - เปิดเตาอบที่ 220 C แล้ววางแม่พิมพ์ลงไปประมาณ 40-50 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดความร้อนเหลือ 180-200 C.

การทำอาหาร 30

สวัสดีเพื่อนๆ! ตอนนี้ฉันจะทำให้คุณพอใจกับบทความใหม่ ๆ บ่อยขึ้นเด็ก ๆ ไปโรงเรียนอย่างปลอดภัย โรงเรียนอนุบาลและฉันก็มีเวลาทำงานในบล็อก

นอกจากนี้ ฉันยังเรียนรู้อีกมาก ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมในบทความแยกต่างหาก มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายใน ปีที่แล้วฉันพบว่าฉันแทบรอไม่ไหวที่จะบอกคุณ แต่ก่อนอื่นฉันต้องตรวจสอบทุกอย่างเพื่อให้ข้อมูลใช้งานได้ดีเท่านั้น

ในโพสต์ที่แล้วฉันบอกคุณว่ามันง่ายและสะดวกแค่ไหน วันนี้เอาสูตรขนมปังไรย์มาฝากค่ะ อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังแสนอร่อยจากแป้งประเภทนี้ด้วยวิธีอื่นด้วยยีสต์มันจะชื้นเกินไปนี่คือคุณสมบัติของวัตถุดิบ

• เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณอบขนมปังก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการอบดำเนินไปในทางที่ถูกต้อง คุณอาจใช้แป้งในปริมาณที่แตกต่างจากที่ระบุไว้ในสูตร ตัวอย่างเช่นสามีของฉันชอบเศษขนมปังหนา ๆ จากนั้นฉันก็เทแป้งลงไปเท่าที่จำเป็นเพื่อนวดแป้งที่มีความหนาแน่นสูงเช่นเกี๊ยว เด็กๆ ชอบขนมปังเนื้อนุ่มโปร่ง จากนั้นฉันก็ทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด
• แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ใช้งานยากและเกาะติดได้ทุกอย่าง แต่ทุกอย่างจะง่ายขึ้นถ้าคุณทามือและตัวแป้งด้วยน้ำมันหรือไขมันอื่นๆ
• สำหรับการอบคุณจะต้องใช้ขนมปังพิเศษหรือถาดเค้กที่มีด้านสูง วางกระดาษรองอบไว้ แม้ว่าฉันจะอบโดยไม่ใช้มัน แต่ขนมอบที่เสร็จแล้วจะออกมาได้ง่ายหากคุณทาน้ำมันในกระทะ ดังนั้นก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งเปรี้ยว – 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ – 250 กรัม (ถ้าอยากให้ขนมปังโปร่งกว่านี้ตามรูปก็ใส่แป้งสาลีลงไปค่ะ เราก็ใช้ค่ะ)
• น้ำ – 250 มล
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ผักชี, จันทน์เทศ,เมล็ดทานตะวันใส่หรือไม่ก็ได้

โดยปกติแล้วซาลาเปาหนึ่งชิ้นสำหรับ 4 คนจะมีไม่เพียงพอ ฉันจึงมักจะทำซาลาเปา 2 ชิ้นเสมอๆ ก็เพียงพอสำหรับมื้อเช้า 2-3 มื้อ

วิธีการนวดแป้ง?

อย่างไรและทำไมจึงสร้างไอน้ำในเตาอบ?

เพื่อให้ขนมปังของเราอร่อยเป็นพิเศษและมีเปลือกกรอบฉันแนะนำให้คุณอบด้วยไอน้ำ เมื่อเตาอบได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้วางถาดอบที่ด้านล่างของเตาอบ เทน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นวางแป้งลงในกระทะ ปิดเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 200° .

อบด้วยไอน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นเปิดประตูเตาอบเพียงเล็กน้อยแล้วปล่อยออก

โดยรวมแล้ว ขนมปังไรย์ที่ใช้แป้งเปรี้ยวจะอบเป็นเวลา 35 นาทีโดยไม่ต้องใช้พัดลม แต่หากคุณนวด 2 รอบ เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 50 นาที และลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° เพื่อไม่ให้เปลือกกลายเป็นสีดำ

ค่อยๆ นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้ววางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ด้านล่างเหงื่อออก เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็ง คุณต้องวางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ด้านบนประมาณ 5-10 นาที

ขนมปังยังต้องใช้เวลาในการเตรียม ดังนั้นอย่าเพิ่งรีบตัด

เก็บก้อนที่เย็นลงในถังขนมปัง ในถุงกระดาษหรือถุงผ้า หรือเป็นวิธีสุดท้ายในถุงพลาสติกที่ปิดไม่แน่น

และนี่คืออาหารเช้าที่ฉันชอบ - ขนมปังเปรี้ยวด้วย เนย,น้ำผึ้งเอธิโอเปียและเมล็ดงาด้วย ชาดอกคาโมไมล์เป็นเพียงความสุขอันเปี่ยมล้น

เพื่อนรักหากคุณชอบบทความนี้ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ ให้คนจำนวนมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ทราบเกี่ยวกับอะไร ขนมปังไร้ยีสต์อบง่ายมากและกินเพลินมาก!

ถามคำถามในความคิดเห็นหากมีบางอย่างไม่ชัดเจน ในโพสต์ถัดไปฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่คงอยู่ตลอดไปและเก็บไว้ในตู้เย็น นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ลาก่อน ลาก่อน!

ขนมปังข้าวไรย์ฉันเริ่มทำขนมเมื่อประมาณสองปีที่แล้ว ขนมปังชิ้นแรกนวดจากแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ มันยากและเหนียว แต่ด้วยความช่วยเหลือของแป้ง ฉันปั้นมันให้เป็นคาวอร์กา ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วจึงเอาเข้าเตาอบ ฉันอบมันเป็นเวลานาน ประมาณ 50 นาทีจริงๆ เสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย มันเป็นอะไรบางอย่าง แย่มากดิบหิน Dasha ไม่ได้ให้บิสกิตไก่

แต่ฉันมีผู้เริ่มต้นและฉันไม่อยากยอมแพ้ ฉันอยากจะรื้อฟื้นการเตรียมขนมปังไรย์รสเปรี้ยวเหมือนที่คุณยายของฉันทำในหมู่บ้าน

ดังนั้นเราจึงนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น (เรียกว่าสตาร์ทเตอร์) และเริ่ม "ฟื้นฟู" มัน โดยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนผสมปิดฝาด้วยรูหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่น ฉันวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์จะขึ้นดีแล้ว และคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้
เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

ฉันทำตามแผนที่กำหนดไว้ พื้นฐานจะเหมือนกันเสมอ: แป้งและแป้งเปรี้ยวและส่วนที่เหลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่วิธีนี้ทำให้ฉันประสบความสำเร็จมากขึ้น
ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์:

ฉันเทสตาร์ทเตอร์ลงไป:

สตาร์ทเตอร์ขึ้นจนเกือบถึงขอบแล้ว ดังนั้นฉันจึงเก็บมันไว้ในขวดลิตร

แป้งเปรี้ยวก็ออกมาดีและมีเยอะมาก สำหรับฉันน่าจะเพียงพอ 1.5 ถ้วย แต่สุดท้ายก็ได้ 2 ถ้วยและเหลืออีก 100 กรัมสำหรับ "สตาร์ทเตอร์" มุมมองที่ใกล้ชิดของสตาร์ทเตอร์:

คุณสามารถดูว่ามันฟองได้อย่างไร สำหรับผู้ที่ต้องการขนมปังไม่ติดมันคุณสามารถเพิ่มน้ำเค็มอุ่น ๆ หนึ่งแก้วแล้วนวดแป้งได้
ฉันจะทำแป้งด้วยเนย วิธีนี้จะทำให้ขนมปังมีรสชาติดีขึ้น ไม่เหม็นอับเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และไม่ทำให้เกิดโรคกับขนมปัง

ละลายเนย (ส่วนผสมของน้ำมัน) ในไมโครเวฟ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เราเติมเกลือเล็กน้อย นี่จึงเป็นบรรทัดฐานสำหรับครอบครัวของเรา ถ้าไม่ใส่เกลือเลยจะไม่มีใครสังเกตเห็น ดังนั้นถ้าใครชอบเค็มกว่านี้ก็ปรับปริมาณเกลือได้นะครับ โรยแม่พิมพ์ด้วยแป้ง

ผสมแป้ง ขั้นแรก ผสมทุกอย่างด้วยช้อน จากนั้นจึงใช้มือ คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน เนื่องจากมีส่วนผสมของแป้งและเนย แป้งจึงนวดได้เร็วและหลุดออกจากมือได้ดี

ฉันพับขอบและทำให้มันมีรูปร่างเหมือนขนมปังแบน วิวด้านล่างจะแปลกๆหน่อยแต่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกอย่างจะราบรื่น:

พลิกกลับแล้วโรยด้วยแป้ง:

ผ่านไป 4 ชั่วโมง:

คุณยังสามารถรอให้ขึ้นฟูได้หากมีเวลา หรือคุณสามารถใส่ลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วก็ได้ ฉันยังเลือกโหมดการอบผ่านการลองผิดลองถูก
ฉันวางกระทะที่มีขนมปังไว้บนหินนี้:

มันทำจากดินเหนียว ทำด้วยมือ- ฉันไม่เอามันออกจากเตาอบ ฉันวางกระทะไว้และไม่ต้องกังวลว่าก้นจะไหม้และด้านบนจะดิบ คุณสามารถใส่ภาชนะโลหะที่มีน้ำได้ เมื่อก่อนนี้ฉันเคยทำอย่างนี้เมื่อไม่มีหิน ฉันเปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส เมื่อตั้งอุณหภูมิได้ฉันก็ใส่ขนมปังลงในกระทะ ในระหว่างการอบอุณหภูมิจะอยู่ที่ 230 องศา ฉันอบเป็นเวลา 35 นาที

ผ่านไป 35 นาที มาดูในเตาอบกันดีกว่า แต่กลิ่นของขนมปังบ่งบอกความเป็นตัวมันเอง
นี่คือลักษณะของก้อน:

และนี่คือมุมมองจากด้านล่าง:

ฉันห่อมันด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางบนขาตั้งให้เย็น

น้ำหนักขนมปัง 1กก. 200ก. นี่ไม่ใช่ขนมปังเนื้อเบาเหมือนในร้าน แต่เป็นขนมปังก้อนหนัก
หลังจากที่ขนมปังเย็นลงแล้ว ฉันผ่าครึ่งเพื่อความชัดเจน:

ดูรายละเอียดเพิ่มเติม:

โดยหลักการแล้ว ขนมปังข้าวไรย์จะอบเหมือนขนมปังโฮลวีต ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอยู่ที่แป้ง นี่คือสูตรขนมปังข้าวสาลีของฉัน: สูตรขนมปังข้าวสาลีของฉัน

และถ้าใครสนใจวิธีทำ sourdough ตั้งแต่ต้น ต่อไปนี้เป็นสูตร sourdough ของฉัน: สูตร sourdough ของฉัน

ฉันระบุเวลาตั้งแต่เริ่มเตรียมสตาร์ทเตอร์จนกระทั่งออกจากเตา
ราคา: นี่คือราคาหนึ่งก้อน (ก้อน)

เวลาทำอาหาร: PT08H35M 8 ชั่วโมง 35 นาที

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 30 ถู

กลับ