Так уж получилось, что имеющееся у меня молоко прокисло. Расстраиваться я не стала, поскольку знаю, что из прокисшего молока можно приготовить блины или оладьи. Я решила остановиться на втором варианте и испечь для своих домочадцев пышные оладьи на сковороде.
Для замеса теста мне понадобится подходящая миска, венчик, а для выпечки – лопаточка для переворачивания готовых оладий, столовая ложка. Итак, для начала я разбила в миску пару куриных яиц.
К куриным яйцам я подсыпала заявленную норму сахарного песка. Кстати, эту норму можно варьировать. Например, если вы планируете подать оладьи с вареньем или другими сладкими дополнениями, то количество сладкого ингредиента можно уменьшить. В общем, дело ваших вкусовых предпочтений. Вслед за сахаром добавила к куриным яйцам неполную чайную ложку соли.
Для следующей кулинарной операции мне понадобился ручной венчик. Яйца взбила с введенными специями. Не так интенсивно, просто перемешала ингредиенты в течение одной минутки примерно.
В получившуюся яичную массу влила основной компонент для теста – кислое молоко. Молоко должно быть комнатной температуры. Снова перемешала ингредиенты.
Теперь в молочно-яичную массу можно подсыпать пшеничную муку. Ее добавлять следует порциями, каждый раз интенсивно вмешивая в молочную смесь. На этом же этапе добавьте и воду. Гасить ее не нужно. Этим «займутся» кислоты, имеющиеся в прокисшем молоке.
В итоге у меня получилось вот такое тесто. Возможно, потребуется чуть больше муки, чем я указала в списке ингредиентов. Я добавила еще пару столовых ложек, чтобы тесто было по консистенции похожим на сметану. Тесто вышло без комочков. Пока я тесто перемешивала, поставила на плиту сковороду. Влила в нее растительное масло, чтобы оно подогревалось.
Масло разогрелось на сковороде, значит, можно выкладывать приготовленное тесто. Я использовала обычную суповую ложку.
Я уже делилась несколькими рецептами приготовления оладий. В данном обзоре расскажу, как сделать их очень тонкими на прокисшем молоке. Они отличаются особой нежностью, легкостью и наименьшим содержанием калорий.
Содержание рецепта:
Если у вас в холодильнике скисло немного молока, не стоит его выливать. Есть великолепный способ его утилизации - приготовить блинчики или оладушки. Рецепты блинов на сайт я уже выкладывала, а сегодня поделюсь рецептом оладушек. Отличительная черта этих оладий это то, что получаются они очень тонкими. Тесто буквально льется на сковороду. Но если вы хотите сделать более пышные оладушки, то просто добавьте больше муки, чтобы тесто было густым. Оно должно ложкой «отщипываться» и стряхиваться на сковородку.
Все варианты приготовления оладий очень простые и не сложные. Здесь практически нет никаких секретов и тонкостей. А мелкие нюансы и все этапы приготовления я опишу ниже. Уверяю, что результат блюда вас настолько порадует, что готовить вы его будете очень часто.
Справедливости ради отмечу, что в тесто для оладий на кислом молоке можно также класть всевозможные яблоки, груши, апельсины, персики, орехи, изюм, шоколад и другие продукты. Еще сделаю важное примечание, что кислое молоко может горчить, но не стоит этого пугаться. После добавления пищевой соды, эта горечь пропадет и оладушки получатся очень нежным.
- Калорийность на 100 г - 180 ккал.
- Количество порций - 20-25 шт.
- Время приготовления - 30 минут
Ингредиенты:
- Мука - 150 г
- Пищевая сода - 0,5 ч.л.
- Кислое молоко - 200 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Растительное рафинированное масло - 2 ст.л.
- Сахар - 2-3 ст.л.
- Соль - щепотка
Приготовление тонких оладушек на кислом молоке:
1. Кефир налейте в емкость для замеса теста. Предварительно его извлеките из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру.
2. К кефиру добавьте сырое яйцо и его перемешайте. Яйцо также должно быть теплое, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
3. Следом влейте растительное масло и также вмешайте в массу.
4. В жидкие ингредиенты насыпьте муку, пищевую соду, сахар и соль. Можете заранее сыпучие составляющие перемешать в одной емкости, а потом добавить к жидким продуктам.
5. Хорошо вымешайте продукты, чтобы не было комочков. Здесь ориентируйтесь на консистенцию теста. То есть, если хотите чтобы были более нежные и тонкие оладьи, то консистенция теста должна быть льющаяся, как очень жидкая сметана. А для получения более пышных оладий, добавьте больше муки, чтобы тесто было более густым.
6. Сковороду хорошо разогрейте. Для первой порции обжарки оладушек советую, как и для блинов смазать поверхность тонким слоем растительного масла. В дальнейшем таких манипуляций можно не совершать. Столовой ложкой черпайте тесто и выливайте на его на сковороду.
Сдобные оладьи из нежного, воздушного теста всегда уместны, прекрасно годятся для завтрака, ужина, чайных посиделок с друзьями или же в качестве десерта. Оладьи на прокисшем молоке получаются пышными и просто тают во рту, а тесто с добавлением апельсина или яблока освежает вкус ароматной фруктовой ноткой. Горячие оладушки, пока ещё дышат паром, подают к столу со сметаной, сгущёнкой или же цветочным мёдом, пропитанная ими сдоба становится податливой и сочной, как у кремового пирожного.
Оладушки можно сделать из прокисшего молока на стадии, когда оно расслаивается на сывороточную и творожную фракции.
Прокисшее молоко заменимо простоквашей заводского производства, кефиром. Кефир, сам по себе пузыристый, делает тесто особенно лёгким и пышным.
При отсутствии дома кисломолочных продуктов, но наличии свежего молока, оно сквашивается. Для этого молоко прогревают на среднем огне, не кипятят, снимают с плиты и вмешивают лимонный сок или уксус в расчёте четыре чайных ложки на литровую кастрюлю. Пока оно сворачивается, дают чуть остыть и добавляют в тесто.
Понадобятся продукты:
- три стакана муки пшеничной;
- два яйца;
- пол-литра прокисшего молока;
- две-три столовых ложки сахарного песка;
- половина чайной ложки пищевой соды;
- треть чайной ложки соли.
Тесто для оладий по традиции делается слегка сладковатым, но объём сахара допустимо увеличить по вкусу, если предполагается подавать с несладкой заправкой, например, сметаной. Соотношение соли, и сахара подбирается по вкусу.
Свежие яйца следует выдержать полчаса в холодильнике, они станут легче взбиваться и дадут больше пены.
Технология приготовления теста:
- Мука пропускается сквозь сито. Чтобы получились по-настоящему пышные оладьи, нужна насыщенная воздухом, рыхлая мука.
- В большой чашке размешиваются яйца, сахарный песок и соль. Посредством блендера, миксера или венчика композиция взбивается до пенного состояния.
- Скисшее молоко прогревают на плите, но не кипятят.
- Теплое прокисшее молоко перемешивают с яйцами. Теперь работают только вручную, вилкой либо венчиком.
- В смесь молока и яиц постепенно насыпают муку, обводя поверхность венчиком по круговой траектории. Кухонным инструментом медленно мешают, а не взбивают. Мука добавляется по мере размешивания, насыпка за насыпкой, крупинкам дают разойтись в композиции, прежде чем всыпать ещё.
- В субстанцию сыплют соду. Её неторопливо, но тщательно промешивают в тесте.
- Чашку закрывают полотенцем, тесто выдерживается пятнадцать-тридцать минут в тепле. Если нет тёплой батареи, чашку ставят в тазик, залитый горячей водой наполовину.
- Если поверхность запузырилась, значит, сода прореагировала с кислым молоком, мучная клейковина разошлась, и тесто дошло. Оно больше не перемешивается, тем более не взбивается, иначе потеряет в пышности, а готовые оладушки опадут.
Иногда расходуется чуть менее полных трёх стаканов муки, вносят коррективы жирность молока и крупность яиц.
При замесе теста ориентируются больше на консистенцию, чем на точные объёмы муки.
Правильно смешанное тесто выходит в меру густым, подобным жирной добротной сметане, не тянется и не стекает с ложки. После выдержки такой замес легко отделяется от массы ложкой, словно отщипываясь, и остаётся на ней «сугробом» с воздушными вкраплениями.
Технология:
- Сковорода предпочтительна массивная, чугунная. Дно покрывают растительным маслом, раскаляют на плите.
- Тесто зачерпывается и опускается на сковороду, оставляется припуск в два-три сантиметра между ближними оладьями. Тесто распухнет, прибавит в объёмах.
- Одна сторона оладушка зажаривается пару минут. Переворачивая, следят за равномерным золотисто-румяным окрасом оладий на каждой стороне, это критерий готовности.
Тарелку устилают полотенцем либо чистой хлопковой материей, поверх раскладывают оладьи, чтобы сошёл избыток масла. Подают с протёртым вареньем, густым сиропом, сметаной, мёдом или конфитюром.
На кислом молоке и без яиц
Обычно оладьи подаются к столу свежие и горячие.
Зато тесто без яиц дольше не черствеет, что актуально, если предполагается сохранить часть угощения, например, с вечернего чаепития до завтрака.
Понадобятся продукты:
- два с половиной стакана муки;
- 200 миллилитров молока прокисшего;
- 200 миллилитров сметаны, жирность 10-15 %;
- две столовых ложки сахарного песка;
- пакет пекарского разрыхлителя;
- треть чайной ложки соли.
Технология:
- Пропустить муку сквозь сито. Вмешать сахарный песок и соль.
- В чашку помещают сметану и разводят в ней мучную смесь, промешивают до однородной композиции.
- Молоко прогревается без кипячения, выливается в ёмкость с тестом при непрерывном помешивании. Прокисшее молоко впитывается, субстанция становится густой консистенции.
- В тесто высыпают разрыхлитель и размешивают.
- Приготовленное тесто оставляют дойти в тепле и выдерживают до получаса.
- Оладьи жарят на топленом либо растительном масле до готовности.
Пузыристая структура теста в предложенном рецепте достигается не реакцией соды с кислым молоком, а действием разрыхлителя, но вкус и пышность готовых изделий остаются на высоте.
С добавлением яблок
Чтобы обогатить знакомый вкус оладий, достаточно приготовить их с яблоками.
Понадобятся продукты:
- два с половиной стакана муки;
- пол-литра прокисшего молока либо кефира;
- два больших яблока;
- пятьдесят грамм сахарного песка;
- чайная ложка пищевой соды;
- треть чайной ложки соли.
Технология:
- блоки промыть, срезать кожуру и отделить серединки. Размельчить фрукты согласно предпочтениям – нашинковать кубиками, пластами, натереть на грубой тёрке. Излишки сока лучше отцедить.
- Тесто для оладий замешивается по рецептуре на просеянной муке. Фруктовую массу постепенно вмешивают в тесто, распределяя по нему с равномерностью.
- Выдержать готовое яблочное тесто до вызревания.
- Поджарить оладьи в масле согласно порядку, перевернуть через две минуты на вторую сторону.
Подпечённые фрукты в пышном тесте напоминают шарлотку, но поджарить яблочные оладья куда проще, чем браться за пирог.
Приготовление из ржаной муки
Разнообразить оладьи на кислом молоке можно, заменив пшеничную муку на ржаную.
Понадобятся продукты:
- два стакана ржаной муки;
- стакан прокисшего молока либо кефира;
- одно яйцо;
- пара столовых ложек сахарного песка;
- чайная ложка пищевой соды;
- треть чайной ложки соды.
Технология:
- Просеять муку. Смешать тесто для оладий в соответствии с рецептурой.
- Выдержать в тепле ржаное тесто пятнадцать-тридцать минут, до вызревания.
- Предпочтительна сковорода с тефлоновой поверхностью, не дающей пригара, так как ржаные оладьи жарятся в сухую, без масла. Раскалить сковородку, прожарить оладушки.
- Подрумяненные оладьи выгружаются на противень, допекаются в духовом шкафу пятнадцать-двадцать минут при режиме сто пятьдесят градусов.
Понадобятся продукты:
- большой зрелый апельсин;
- полтора стакана муки пшеничной;
- два стакана прокисшего молока либо кефира;
- одно яйцо;
- шесть столовых ложек сахарного песка;
- полная чайная ложка разрыхлителя либо соды;
- 150 миллилитров цветочного мёда;
- треть чайной ложки соли.
Технология:
- Пропустить муку сквозь сито, вмешать сахарный песок и соль.
- Промыть апельсин, вытереть полотенцем досуха. Взять мелкую тёрку и целиком содрать цедру с кожуры, снять верхнюю оранжевую прослойку и не трогать нижний белый слой.
- Яйца выливаются в миску и подвергаются взбиванию.
- В яичную массу добавляется мука, субстанция медленно смешивается до образования теста. Насыпается цедра, вмешиваясь в массу, пока полностью не распределится в ней.
- К композиции прибавляется разрыхлитель либо сода, всё тщательно и неторопливо промешивается.
- Тесту позволяют дозреть двадцать минут в тёплом месте.
Разогревается сковорода с маслом, столовой ложкой берется порция теста и выкладывается с интервалами на поднятие оладий. Изделия подрумяниваются до готовности.
К апельсиновым оладьям готовится специальная заправка – из очищенного фрукта давят сок и замешивают его на меду до однородной консистенции.
Горячие оладушки, освобождённые от излишков масла, выкладываются на тарелки и заливаются медово-апельсиновым сиропом. Впитавшее его тесто приобретает неподражаемый, празднично-сладкий фруктовый вкус.
Ингредиенты
- 800 мл. скисшего домашнего молока__NEWL__
- 2 яйца куриных__NEWL__
- мука 4-4,5 стакана__NEWL__
- сода 1 ч. л. без горки__NEWL__
- сахар 3 ст. ложки__NEWL__
Молоко у меня сильно скисшее. Сверху почти творог, а снизу сыворотка. Поэтому молоко необходимо хорошо переболтать, чтобы консистенция стала однородной. Но если все же останутся комочки, то минусом это не является, а наоборот это небольшой плюс. Выливайте молоко в глубокую миску и туда выбейте два яйца.
Хорошо перемешайте и добавьте 3 ст. ложки сахара. Не размешивайте.
Теперь самое время ввести соду. Гасить ее не надо. Скисшее молоко это сама по себе уже кислая среда, в которой сода сама погасит и пройдет необходимую реакцию, благодаря чему оладьи станут пышными. В более глубокую миску налейте воды 50 градусов. В нее погрузите миску с молоком и содой. И оставьте на 10-15 минут, чтобы сода прошла реакцию.
Когда прошло 15 минут, вы увидите, как в молоке прошла реакция, и оно сверху покрылось пузырьками. Теперь очень аккуратно, не спеша по одной ложке вводите муку. Муку необходимо изначально просеять, чтобы оладьи были более пышными. Размешивайте вилкой или венчиком, но ни в коем случае не миксером. Иначе тесто осядет, и оладьи не будут иметь пышности и воздушности.
Тесто в конечном итоге должно иметь консистенцию густой сметаны.
В сковороде разогрейте подсолнечное масло и при помощи столовой ложки набирайте тесто и выкладывайте в сковороду. Ни в коем случае не перемешивайте повторно. А как бы отщипывайте ложкой.
Подавайте к столу с фруктами полив сгущенкой. Также в качестве допингов можно использовать мед, сметану, масло сливочное. Приятного аппетита.
Не спешите избавляться от продуктов, если они испортились. Из них можно сделать, например пышные оладьи на кислом молоке. Особенно хорошо подавать их с пылу с жару, с хрустящей корочкой, с маслом, сметаной, медом или джемом.
Самый простой рецепт, не требующий особых навыков, главное – наличие всех ингредиентов.
Необходимые продукты:
- два яйца;
- две ст. ложки сахара;
- половина ч. ложки соды;
- пол-литра кислого молока;
- щепоть соли для вкуса.
Процесс приготовления:
- В любой емкости смешайте содержимое яиц, сахара и соли.
- В эту массу влейте молочный продукт, смотрите, чтобы была однородная консистенция.
- Осталось только аккуратно всыпать муку, соду и с помощью ложки выкладывать тесто на горячую сковороду. Держать на огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Готовим с добавлением дрожжей
Хоть этот рецепт и делает выпечку более калорийной, но и получается она еще более пышной и насыщенной.
Состав продуктов:
- 2 деревенские яйца;
- щепоть соли;
- 0,5 мал. ложки дрожжей;
- 50 грамм сахара;
- 2 стакана кислого молока;
- приблизительно 400 г муки.
Последовательность действий:
- Пышные оладьи с дрожжами готовятся не так уж и сложно. Для начала соединяем дрожжи с теплой водой, не более 39 градусов, всыпаем сахар и оставляем на время, завестись.
- Берем другую емкость, вливаем в нее содержимое яиц, взбиваем их, лучше всего миксером. Затем добавляем эту массу к дрожжам.
- Отдельно смешиваем муку с сыпучими ингредиентами. Туда же сначала вливаем массу из яиц и дрожжей, а затем и молоко. Должна получиться слегка жидкая консистенция.
- Накрываем миску и убираем на час для поднятия.
- После чего берем небольшое количество теста, отправляем на горячую сковороду и обжариваем до готовности.
Оладьи на кислом молоке без яиц
Оладьи на кислом молоке без яиц – рецепт для тех, у кого в холодильнике нет этого продукта, или не нравится привкус, который они придают.
Необходимые продукты:
- 30 грамм сахара;
- стакан кислого молока;
- щепотка соли;
- 300 грамм муки;
- 4 грамма соды.
Процесс приготовления:
- В этом рецепте начинать готовить следует с молока. Его слегка нагреваем и аккуратно смешиваем с мукой. Так, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.
- Теперь добавляем указанные сыпучие продукты, то есть соль, соду и сахар. В результате будет достаточно густая, тягучая смесь.
- Нагреваем сковороду, делаем среднюю мощность и выпекаем с обеих сторон примерно по 2-3 минуты.
Дополняем рецепт творогом
Оладьи на кислом молоке получаются достаточно мягкими, а если к ним добавить творог, то результат превзойдет все ожидания.
Необходимые продукты:
- творога – 200 грамм;
- 200 миллилитров кислого молока;
- 50 г сахара;
- 1/2 мал. ложки соды;
- два яйца;
- 2 г соли;
- 250 г муки.
Последовательность действий:
- В любой емкости перемешиваем молоко с творогом, тщательно все переминая.
- К полученной массе добавляем сыпучие ингредиенты кроме муки и вбиваем яйца.
- Спустя некоторое время, начинаем вводить муку, постоянно, помешивая.
- Оставляем на 15 минут, после чего можно начинать готовить – обжаривать небольшое количество теста с обеих сторон по 3 минуты.
Несладкие оладьи на кислом молоке с кабачками
Замечательный, витаминный рецепт для завтрака.
Необходимые продукты для блюда:
- один средний кабачок;
- два яйца;
- 0,5 мал. ложки соды;
- два стакана кислого молока;
- соль по своему желанию;
- около 200 грамм муки.
Последовательность действий:
- Начнем с измельчения кабачка, его нужно натереть на терке или же перебить с помощью комбайна.
- В любой емкости перемешиваем яйца с молоком и солью.
- Туда же всыпаем соду и кабачок. То, что получилось, тщательно перебиваем и соединяем с мукой. Смотрите, чтобы оказалась однородная смесь достаточной густоты, чем-то похожая на сметану.
- Набираем ложкой приготовленное тесто, выкладываем на горячую сковороду и жарим с двух сторон пару минут.
С яблоками
Еще один вариант приготовления, который добавляет вкуса обычному блюду. Отлично подойдет для завтрака или перекуса, особенно детям. А сочетание яблока и корицы – просто идеальное.
Необходимые ингредиенты:
- около 100 грамм сахара;
- пять яблок;
- яйцо категории С1;
- примерно 300 миллилитров кислого молока;
- 350 г муки;
- 2 г соли;
- мал. ложка соды;
- 5 грамм корицы по желанию.
Процесс приготовления:
- Подготовьте большую миску, в которой будете смешивать все продукты. В нее поместите сначала молоко, затем соду, соль и сахар.
- В другой емкости слегка взбейте яйцо и соедините его с молоком.
- Осталось только аккуратно ввести муку, так чтобы вышла однородная масса.
- Яблоки необходимо очистить от шкурки, измельчить ножом или теркой, присыпать корицей и отправить к тесту.
- Из получившейся смеси выпекаем круглые оладьи на горячей сковороде, с двух сторон примерно по 3 минуты.
Лакомство для детей с бананами
Если накормить детей с утра огромная проблема, попробуйте приготовить для них вкусные оладьи по этому рецепту. Мало того, что они будут на молоке, которое идеально подходит для этой выпечки, так еще и с полезным бананом. Обратите внимание, что блюдо получается калорийным.
Состав продуктов:
- одно деревенское яйцо;
- два спелых банана;
- 350 грамм муки;
- около 400 миллилитров кислого молока;
- соль по вкусу;
- 50 миллилитров кипятка;
- 50 грамм сахара.
Процесс приготовления:
- Для начала в миску разбиваем яйцо, перемешиваем его с сахаром. Далее всыпаем соль и тщательно взбиваем, лучше не руками, а миксером.
- Вливаем молоко и опять взбиваем. Далее кладем муку и снова обращаемся за помощью к миксеру.
- Осталось налить к смеси кипяток. Он нужен для того, чтобы консистенция вышла более нежной. Если результат у вас вышел слишком жидким, исправить ситуацию можно с помощью соды и уксуса.
- Бананы очищаем и измельчаем. Можно порезать их кружками, или просто превратить в пюре. То, что получилось, смешиваем с остальными ингредиентами.
- Небольшое количество теста помещаем на сковороду и доводим до готовности – жарим с обеих стороны примерно по 2-3 минуты.