Начало осени - это та пора, когда поспевают арбузы. Одним из способов их заготовки на осень и зиму является засолка, которую делают обычно в деревянных бочках или стеклянных банках.

Для засолки арбузов в деревянной бочке подойдут плоды поздних сортов мелких и средних размеров с тонкой коркой без повреждений, плотной и сочной мякотью, имеющие правильную форму весом до двух килограммов. Не следует брать неспелые, подмороженные и переспевшие арбузы. С целью длительного хранения их лучше засаливать в конце октября.

При в банках использую рецепты по вкусовым предпочтениям.

Универсальный способ засолки арбузов

Арбузы по этому рецепту можно заготавливать на зиму или употреблять в пищу через четыре дня. На один литр воды берут:

• по одной столовой ложке соли и сахара;
• чайную ложку меда;
• чеснок;
• укроп;
• несколько листьев смородины и вишни.

Читайте также:

Грузинское блюдо овощное рагу

На дно банки кладут мед, нарезанный дольками арбуз, пересыпают чесноком, укропом, листьями вишни и смородины. Отдельно готовят водный раствор с сахаром и солью, который доводят до кипени и заливают в банки.

Арбузы квасятся в течение трех-четырех дней, при этом крышки на банки не надевают.

После этого ягода готова к употреблению. Если арбуз консервируют на зиму, то рассол сливают, кипятят заново, заливают в банки, закрывают их крышками и закатывают.

Рецепты засолки арбузов в бочках

Арбузы сортируют, отрезают плодоножки и тщательно моют. Для улучшения молочнокислого брожения рекомендуется проколоть кожицу арбузов в нескольких местах деревянной иглой и уложить плоды в заранее подготовленные бочки.

Рецепт 1

Предварительно прикинув свободный объем тары, нужно приготовить рассол (60-70 г соли на один литр воды). Бочку тщательно укупоривают и через специальное отверстие аккуратно вливают подготовленный рассол. Несколько дней выдерживают при температуре около 20°С, потом вскрывают и внимательно осматривают. При наличии плесени ее нужно убрать, долить рассол и установить в помещение в закрытом состоянии, но уже с более прохладной температурой — от -1 до +1 °С. Брожение арбузов длится в течение 15-20 суток. После этого они готовы к употреблению.

Читайте также:

Свекольная икра

Рецепт 2

В этом рецепте плоды надкалывать не нужно.

Дно пропаренной и вычищенной бочки засыпают чистым речным песком слоем около семи сантиметров. На него укладывают один ряд арбузов и засыпают вторым слоем песка. Такие действия чередуются, пока не заполнится тара. Затем в нее наливают рассол и повторяют действия, как в рецепте №1.

Бочку не прикрывают крышкой, так как верхний ряд ягод будет скрыт песком. Пару дней арбузам нужно побродить в теплом месте, потом тару выносят в темное прохладное помещение. Такая домашняя засолка позволяет сохранить их форму и отличные вкусовые качества.

Соленые ягоды-гиганты - закуска на любителя. Многие гурманы не понимают такого сочетания - сладкая мякоть с солью и уксусным раствором. Однако если все сделано правильно, а домочадцы готовы вдумчиво дегустировать закуску, то арбузные кусочки в маринаде станут постоянным угощением на столе.

Подготовка к консервации

Арбузы считаются сладкой ягодой, фруктом. Однако солят плоды по той же технологии, что и любые овощи. Процесс маринования можно разделить на пять этапов - подготовка, выкладка, приготовление рассола, заливка, закатка. Кулинары, не первый год закрывающие маринады, но никогда не имевшие дела с арбузами, могут озадачиться. Как быть с сочной ягодой? Что подготовить? Сколько потребуется жидкости и соли? Шесть советов ответят на эти и другие вопросы.

1. Выбор ягод . Для маринования выбираются спелые плоды с плотной мякотью. Недозрелые ягоды получаются невкусными, жесткими. Переспевшие плоды с сахарной сердцевиной в процессе консервации потеряют мякоть, станут «пустыми».
2. Форма засолки . Плоды солят в разрезанном виде вместе с кожурой. Некоторые гурманы предпочитают срезать корку, оставляя только сочную мякоть. Нарезать ягоду можно дольками или произвольными кусочками. Форма особой роли не играет. Главное, куски должны быть крупными, но при этом легко входить в горлышко банки.
3. Объем . Арбуз - крупная ягода, поэтому лучше взять трехлитровую банку. Также можно квасить в ведре или в любой другой подходящей объемной таре.
4. Количество воды . Рассола берется в два раза меньше, чем ингредиентов. При заливке важно, чтобы жидкость полностью покрывала арбузные ломтики.
5. Основные консерванты . Маринад готовится из воды, соли и сахара. Чтобы обеспечить «долгожительство» заготовки, рекомендуется добавить естественные консерванты: лимонку, уксусный раствор (можно использовать эссенцию), свежевыжатый лимонный сок или острые приправы. Сахара берется больше, чем соли.
6. Косточки . Если планируется закупорить емкость жестяными крышками, семечки лучше вытащить. Это не самый приятный, но необходимый процесс. Семена бродят и провоцируют взрыв банки. Из ломтиков, засоленных в открытой таре или под капроновой крышкой, семечки можно не удалять.

В процессе консервации арбузная мякоть приобретает терпкий солоноватый привкус, напоминающий квас. Корки становятся как маринованные огурцы. Закуску употребляют с мясом, рыбой, вареными овощами, под спиртное. Также можно выжать сок и получить «играющий» напиток.

Выбор приправ

Приправы не только придают кушанью приятный аромат, но и берегут от плесени. Лист хрена сможет предупредить брожение в трехлитровой таре и сохранить заготовку до зимы. Специи выбираются по индивидуальному вкусу. В таблице приведены приправы, сочетающиеся с солеными ягодами.

Таблица - Подходящие приправы для маринования

Специи	Количество на трехлитровую тару
Чесночные зубчики	4-5 штук
Лавровый лист	3-4 штуки
Листья черешни	2 штуки
Перец горошком	4-5 горошин
Имбирь свежий	2 см
Мускатный орех	Половина чайной ложки
Кориандр	4-5 горошин
Корень хрена	1 см
Листья хрена	2 штуки
Листья смородины	2-3 штуки
Зонтик укропа	1 штука
Укропные веточки	2-3 штуки
Луковица средняя	1 штука, разрезанная на кольца
Молотый чили	Четверть чайной ложки
Сельдерей	1 веточка
Вишневые листья	2-3 штуки

Со специями нужно быть острожными, чтобы не испортить вкус самих плодов. Достаточно добавить три-четыре вида пряностей, гармонично дополняющих друг друга.

Соленые арбузы в банках на зиму: 10 рецептов

Простые рецепты арбузов в банках на зиму помогут сделать засолку даже начинающим кулинарам. Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на трехлитровую тару.

Классические

Описание . Для традиционного рецепта рассол готовится из соли и сахара. Лимонку можно заменить 9%-ным уксусным раствором (50 мл на литр). Обязательно проводится стерилизация, предполагающая нагревание как пустых, так и заполненных банок.

Что понадобится:

• арбузы - 2 кг;
• вода - 1 л;
• лимонная кислота - чайная ложка;
• сахар - 60 г;
• соль - 30 г.

Как готовить

1. Нарежьте ягоду ломтиками, поместите в стерильную сухую емкость.
2. Насыпьте в банку кислоты.
3. Вскипятите воду, подсолите, подсластите.
4. Влейте горячий рассол и прикройте крышкой.
5. Застелите дно объемной жаропрочной тары полотенцем или положите деревянную доску.
6. Поставьте внутрь тару с заготовкой.
7. Влейте воду и прокипятите 20 минут.
8. Закупорьте емкость, переверните, накройте одеялом.
9. После полного остывания перенесите в место хранения.

Если объем тары позволяет, можно засолить небольшие ягоды целиком. Тщательно вымойте ягоды. Проколите корку в нескольких местах и выложите в емкость.

Маринованные

Описание . Традиционный рецепт можно упростить, приготовив консервированные арбузы без стерилизации на зиму. Перед выкладкой ингредиентов тара должна быть сухая и чистая. В качестве консерванта предлагается взять уксусный раствор. Получается кисло-сладкая закуска.

Что понадобится:

• арбуз - 2 кг;
• вода - 1 л;
• соль - 60 г;
• сахар - 80 г;
• 9%-ный уксусный раствор - 70 мл.

Как готовить

1. Нарежьте плоды и выложите в банки.
2. Вскипятите воду, залейте внутрь емкости.
3. Выдержите пять минут, слейте обратно.
4. Прокипятите и залейте снова на три минуты.
5. Слейте, добавьте сахар, соль, вскипятите.
6. Добавьте уксус.
7. Влейте горячий рассол, закупорьте.

Быстрые

Описание . Приготовив закуску по суточному рецепту, пробу можно снимать уже через два дня. Чем дольше стоит заготовка, тем лучше просаливаются арбузные ломтики. Готовить можно в банках с капроновой крышкой. В рассол рекомендуется добавить 50 г сахара и 60 мл уксусной эссенции. Маленькие кусочки просаливаются быстрее.

Что понадобится:

• арбуз - 2 кг;
• вода - 1 л;
• соль - две столовые ложки;
• специи.

Как готовить

1. Нарежьте ягоду крупными кубиками, срежьте корку.
2. Выложите подготовленную мякоть в эмалированную кастрюлю для засолки.
3. Вскипятите воду, всыпьте соль.
4. Растворите соленые крупинки, добавьте специи.
5. Залейте компоненты рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла кусочки.
6. Оставьте на пару дней при комнатной температуре.
7. Перенесите в холодильник и после остужения пробуйте.

Пикантные

Описание . Солить арбузы на зиму в банках можно с разными специями, например, с горчичным порошком. Засолка получается терпкой и хрустящей. Отличный вариант закуски для мясного застолья.

Что понадобится:

• арбуз - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сахар - 100 г;
• соль - 60 г;
• лимонка - чайная ложка;
• горчица сухая - чайная ложка.

Как готовить

1. Разрежьте на ломтики плод.
2. Вскипятите воду.
3. Уложите куски в емкость и залейте кипятком.
4. Выдержите пять минут, слейте.
5. Снова прокипятите с добавлением соли и сахара.
6. К арбузным ломтикам прибавьте кислоту, горчичный порошок.
7. Залейте горячим рассолом и закатайте.

С горчичным порошком можно приготовить заготовку быстрого сухого посола без консервации. Кусочки мякоти без кожуры натрите поочередно порошком, солью и сахаром. Выложите в тару и выдержите два дня при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. На третьи сутки можно снимать пробу. Чем дольше стоит заготовка, тем пикантнее вкус.

Острые

Описание . Жгучий вкус придаст стручок чили. Один целый стручок закладывается на одну трехлитровую банку. Если перчик разрезать и положить по частям, то закуска приобретет более отчетливый острый вкус.

Что понадобится:

• арбуз - 2 кг;
• соль - 30 г;
• сахар - 80 г;
• кислота лимонная - половина чайной ложки;
• лимон;
• стручок чили.

Как готовить

1. Вымойте ягоду, обсушите, нарежьте.
2. В чистую сухую банку выложите чили.
3. Сверху уложите, не утрамбовывая, арбузные куски.
4. Всыпьте кислоту, сахар, соль.
5. Разрежьте лимон на дольки и выложите сверху.
6. Вскипятите воду и залейте кипяток в емкость.
7. Закатайте, переверните и укутайте.
8. Дождитесь остывания и перенесите в место хранения.

Медовые

Описание . Можно закрывать арбузы в банках на зиму в медовом маринаде. В зависимости от концентрации медового раствора, арбузные ломтики приобретут легкий цветочный аромат или станут сладкой закуской.

Что понадобится:

• арбузы - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сахар - 30 г;
• соль - 30 г;
• мед - две столовые ложки;
• 9%-ный уксусный раствор - 60 мл;
• листья смородины - две штуки;
• зонтик укропа.

Как готовить

1. Нарежьте ягоду ломтиками.
2. Уложите в стерильную тару вместе с листиками и зонтиком.
3. Вскипятите воду, влейте внутрь.
4. Выдержите восемь минут, слейте.
5. Прокипятите, залейте снова на пять минут.
6. Слейте, поставьте на огонь.
7. Подсолите, подсластите, доведите до кипения, снимите с конфорки.
8. Добавьте в горячий рассол уксусный раствор и мед.
9. Залейте маринадом ингредиенты, закатайте.

Пряные

Описание . К праздничному застолью, чтобы удивить гостей, можно засолить арбузы в банках на зиму с пряностями и зеленью, например, с петрушкой и сельдереем. Душистый аромат в сочетании с пикантным вкусом порадует истинных гурманов. Уксусный раствор легко заменяется чайной ложкой лимонки.

Что понадобится:

• арбуз - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сахар - 80 г;
• соль - 60 г;
• 9%-ный уксусный раствор - 50 мл;
• зелень - пучок;
• душистый перец - шесть горошин;
• гвоздика - три бутона;
• лавр - два листа;
• хрен - два листа.

Как готовить

1. В стерильные банки выложите вымытые и просушенные листья хрена.
2. Нарежьте ягоду ломтиками и поместите внутрь емкости, чередуя с сухими специями и травами.
3. Порежьте зелень или порвите на маленькие веточки.
4. Уложите сверху на арбузные куски.
5. Вскипятите воду и залейте ингредиенты.
6. Выдержите пять минут и слейте обратно.
7. Подсолите, подсластите, дождитесь кипения.
8. Влейте уксусный раствор, перемешайте.
9. Залейте в емкость горячий маринад, закатайте.

Удобнее сливать жидкость с помощью крышки с отверстиями. Ее можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно, проткнув обычную капроновую крышку.

Чесночные

Описание . Моченые арбузы на зиму готовятся под капроновую крышку. Чесночные зубчики зачастую провоцируют брожение, поэтому укупоренная банка может взорваться. Для приготовления сгодятся и спелые, и недозрелые плоды.

Что понадобится:

• арбуз - 2 кг;
• вода - 1 л;
• соль - 30 г;
• сахар - 30 г;
• чеснок - три зубчика;
• пряности, травы.

Как готовить

1. Очистите чесночные зубчики и выложите вместе с пряностями и травами на дно стерильной банки.
2. Нарежьте ягоды на ломти, заполните три четверти емкости.
3. Всыпьте соль, сахар.
4. Вскипятите и остудите воду.
5. Влейте жидкость до самого горлышка.
6. Завяжите отверстие банки марлей и оставьте в комнате на пару суток.
7. Закройте капроновой крышкой и перенесите в холод.

С аспирином

Описание . Некоторые кулинары готовят маринованные арбузы в банках с ацетилсалициловой кислотой. Кислые таблетки заменяют лимонку и уксусный раствор, обеспечивая консервацию. При разумных дозах «лекарственный» вкус не ощущается. Однако следует помнить, что злоупотреблять «консервантом» нельзя. Большое количество средства может привести к болезням почек, желудка, печени.

Что понадобится:

• арбуз - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сахар - 60 г;
• соль - 30 г;
• аспирин - две таблетки;
• специи.

Как готовить

1. Разрежьте на ломтики ягоду.
2. Выложите вместе со специями в стерильную емкость.
3. Всыпьте сахар, соль, положите таблетки.
4. Вскипятите воду, влейте в банку.
5. Сразу же закупорьте и переверните.

Холодным способом

Описание . Чтобы засолить ягоды в бочке, предлагается использовать метод холодного засола. Таким же способом можно солить капусту. Заготовку рекомендуется дополнить целыми яблоками. Для консервации не используется уксусный раствор и кислота. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую тару.

Что понадобится:

• арбуз - 2 кг;
• вода - 1 л;
• соль - 70 г.

Как готовить

1. Нарежьте ягоду ломтиками и сложите в чистую тару.
2. Вскипятите воду, растворите соль.
3. Остудите до комнатной температуры, влейте в емкость.
4. Выдержите в комнате два дня, затем перенесите в прохладное место.

Воду необязательно кипятить, если она чистая и отфильтрованная. Просто растворите соль и залейте ломтики. По вкусу можно уложить слоями между дольками укропные зонтики, листья хрена или смородины.

Засолка арбузов в банках на зиму не отнимет много времени. Зато зимой можно наслаждаться оригинальным вкусом сочных ягод. Рекомендуется хранить заготовки не более одного года и только в прохладном месте. Лучше употребить маринованные арбузы за зиму, освободив к весне место для новых заготовок.

Отзывы: «Делаю без стерилизации…»

Аспирин делает рассол более кислым, но гораздо более вредным. Нужно учитывать, что при растворении и длительном нахождении аспирина в рассоле образуется так называемое фенольное соединение. Оно, конечно, убивает микробы, но ядовито и для организма человека. Поэтому комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения вынес заключение, согласно которому салициловую кислоту и ее производные запрещено добавлять в пищевые продукты. Добавление в рассол аспирина - это угроза для почек. Частое использование таких консервов может вызвать пиелонефрит. При постоянном использовании таких запасов с аспирином нарушается работа печени и поджелудочной железы.

Страдают также желудок и кишечник. Большинству людей известно, что аспирин нельзя принимать натощак и что запивать его обязательно нужно молоком. Это помогает снизить вредное воздействие лекарства на слизистую желудка. В рассолах «разъедающие» свойства аспирина сохраняются. Поэтому людям с гастритом такие соления противопоказаны в принципе. А тем, у кого здоровый желудок, включать их в свое меню можно только очень-очень редко. Поэтому, как и говорит Анюта в рецепте, лучше добавлять не аспирин, а яблочный уксус (ГОСТовский) или лимонный сок (лимонную кислоту).

Сергей, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Я делаю арбузы без стерилизации и без аспирина. Выкладываю готовые кусочки арбузов в кастрюлю (у меня 6 литровая, как 2 трехли ровых банки), добавляю воды, примерно литр и на плиту. Довожу до кипения, снимая пену, добавляют соль и сахар (пропорции как у Анюты), т.к. у меня 6 литров - 2 ложки соли, 8 сахара. Затем эссенцию (1,5 столовые ложки). Кипячу минут 5-7 и по стерлизованным банкам закатываю. С 6 литровой кастрю получается 5 литров (1 банка трешка и 1 двушка, например) я в банки плотно укладываю, рассол остается, но можно посвободнее в банки арбузики сложить, тогда будет две трешки). 3 года так делаю. На застолье мои арбузики разлетаются в первую очередь. Единственное, они получаются без хруста(

Елена, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Пишу под диктовку мамы(соленые арбузы ее самый любимый деликатес). Арбузы помыть щеткой, порезать прямо с коркой на такие куски, чтобы проходили в горлышко 3-х литровой банки, уложить плотно в стерильные банки, залить кипятком на 10минут, слить в кастрюлю, добавить 2стол.ложки соли без горки, 7стол.ложек сахара без горки, прокипятить, залить банки с арбузами, прямо в банку добавить 1стол.ложку 70% укс.кислоты, накрыть крышкой и стерелизовать 10 минут, закатать. Если делать без заливки-слива, то просто добавляешь соль-сахар, заливаешь кипяток, уксус.кисл. и стерелизуешь тогда 20 минут. Закатываешь. Никаких специй не надо, ооооооочень вкусно!!! Рецепт проверенный десятилетиями! Удачи!!!

Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

Девочки! Очень вкусные арбузы получаются, если положить в банку дольку очищенного чеснока, и ложку сахара заменить чайной ложкой меда (без верха). Привкус замечательный! (Я не очень люблю рецепты, с добавлением меда - индивидуальное невосприятие. Но, этот случай - исключение. Как и торт медовый! Вот относительно арбузов в банках скажу из собственного опыта: очень важно, чтоб арбуз был качественный и не долго лежалый Иначе труд может пойти насмарку, кислые получатся. Если в банке появится через некоторое время белый осадок -труба дело. Увы, я с этим сталкивалась. И неоднократно..(может еще избыток нитратов влияет, если не дуром селитру льют). Из-за этого даже не каждый год берусь делать арбузы в банке. Не угадаешь.
Но, если с арбузом все в порядке, просто сказочные получаются! (кожуру. срезать)

Елена Н, http://provse.forum2×2.ru/t633-topic

Вы еще не знаете о таком вкусном блюде, как соленые арбузы? Вы потеряли много, арбузы в соленом виде отлично подойдут на праздник или как закуска на обед. Их солят в бочках или банках, целыми или кусочками – на все ваше желание. Пополните блокнот замечательным рецептом, а погреб – вкусной заготовкой.

Выбираем арбузы для засолки

Для соленья выбирайте красные, тонкокожие, не переспевшие арбузы. Очень спелые ягоды в засоле выйдут невкусными и скользкими на ощупь. Не покупайте поврежденные и очень крупные бахчевые культуры. Хорошо, если выращиваете арбузы на своем дачном участке, в них нет вредных нитратов. Лучше всего для засолки подходят арбузы с плотной мякотью розового цвета. Рассыпчатая мякоть непригодна для заготовки на зиму. Идеальный вариант – бахчевая культура весом не более двух килограммов. Бочковое соленье проводите в сентябре, при наступлении прохлады. В жару сложно добиться нужной температуры для брожения.

Готовимся к засолке арбузов

Подготовьтесь к засолке:

• помойте арбузы теплой водой;
• срежьте с них круги со стороны соцветий до появления мякоти;
• на промытых арбузах сделайте несколько проколов острой деревянной палочкой или спицей. Это нужно тогда, если будете солить бахчевую культуру целиком. Проколы улучшают попадание рассола внутрь арбуза. Располагайте точки проколов симметрично;
• для соленья в банках нарежьте арбуз ровными кружочками толщиной 15-20 мм. Разрежьте круги на части, чтобы влезли в банку;
• подготовьте банки или бочку для заготовки. Банки промойте раствором пищевой соды и стерилизуйте на пару 10 минут. Хорошо помытую бочку ошпарьте кипятком.

Солим арбузы в бочке

Подготовьте арбузы небольшой величины. Укладываете их в чистую бочку. Хорошо, если бочка деревянная. Если не нашли – подойдет и пластиковая тара. Заранее сделайте рассол одним из нижеуказанных способов:

• на 10 л холодной воды возьмите 400 г крупной соли и 1,2 кг сахара. Растворите пищевые компоненты в воде, залейте рассолом арбузы, уложенные в тару. По этому рецепту получите сладко-соленый вкус готовых бахчевых культур;
• на 10 л холодной воды возьмите 700 г крупной соли. Рассолом заливаете арбузы, в готовом виде они будут солеными. Рассол должен покрывать бахчевые культуры в таре полностью;
• прикройте арбузы в бочке чистой марлей или отрезком ткани;
• сверху на ткань поместите гнет – маленькое ведерко с водой, камень или что-то подобное.

Оставьте тару с арбузами в квартире на три дня, потом выносите в погреб. Через три-четыре недели попробуйте вкусное блюдо.

Солим арбузы в банках

Процесс засолки бахчевой культуры в банке займет не больше 30 минут. Подготовьте:

• 3 л кипяченой воды;
• арбуз весом до 10 кг;
• 3 ст. ложки сахара;
• 3 ст. ложки крупной соли;
• 3 ст. ложки уксуса.

Нарезанный кружочками арбуз равномерно помещаете в подготовленные трехлитровые банки. Займемся рассолом:

• налейте в кастрюлю воду и засыпьте соль;
• прокипятите соленый раствор 10 минут;
• профильтруйте рассол через марлю, сложенную в четыре слоя;
• опять прокипятите рассол и добавьте уксус. Потом еще разок профильтруйте его;
• прокипятите рассол в последний раз с добавлением сахара;
• разлейте рассол в банки с арбузами и закрутите их крышками;
• переверните банки вверх дном и поместите в отведенное место. Укутайте их теплой тканью и не трогайте, пока остынут.

Поместите заготовку на хранение в холодное темное место, лучше всего – в погреб. Можете хранить соленые арбузы в банках и дома, но предварительно стерилизуйте заготовку при температуре 100 градусов. Если не сделаете так, крышки на банках вздуются и арбузы пропадут.

Соленые арбузы радуют приятным ароматом и восхитительным вкусом. Любой рецепт вы можете модернизировать. Добавляйте разные пряности, травы и специи – они станут идеальным дополнением и придадут соленью новые вкусовые нотки.

1:504 1:513

Поскольку у нас опять затяжной безгрибный период, развлекаюсь квашением арбузов.
Началось с того, что купили арбуз, и он оказался с виду спелым, но не сладким. Вспомнил о лакомстве, популярном в южных областях - моченые арбузы. Быстренько нашел в интернете несколько рецептов "засолки" арбуза дольками.

Готовим быстренько маринад-рассольчик:

1:1144

1 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара на 1 литр воды (можно не кипятить, просто на кипяченой воде). Укладываем дольки арбуза в подходящую емкость (можно добавить веточки укропа и петрушки и немного пластиночек чеснока), заливаем маринадом, чем-нибудь несильно придавливаем, чтобы всё было покрыто рассолом. И ждем, когда стартует процесс молочнокислого брожения. В первый раз у меня бродить начало только на 2-е сутки.
Через 2-3 суток после начала брожения можно перекладывать в контейнер и ставить в холодильник (разумеется, залить рассолом). Еще через сутки можно есть.

1:2159

1:8

2:512 2:521

Следующие партии можно квасить, используя оставшийся рассол, доливая при необходимости свежеприготовленным. В этом случае начинает бродить гораздо раньше и в холодильник можно перекладывать уже через 2-3 суток.

Вкусно, не могу оторваться. Жена, правда, не принимает пока новшество. В ее понимании сладкий арбуз и рассол - категорически несовместимые вещи.

2:1176 2:1185

Маринованный арбуз на зиму

3:1760

3:8

Еще один вариант зимней заготовки арбузов - маринование. Процесс приготовления занимает небольшое количество времени, а закуска получается вкусной и достаточно пикантной. Чаще всего подаю дольки маринованных арбузов к праздничному столу, когда стараюсь удивить своих гостей. Вашему вниманию хочу представить несколько проверенных способов маринования, может когда-то они и вам пригодятся.

3:736

Для этой заготовки лучше всего брать недозрелые ягоды, они не будут расползаться в баночке, а сохранят свою форму. Закатывать можно как с кожурой, так и без нее, кусочками, кубиками или дольками, все зависит от желания хозяйки и ее фантазии.

3:1175

Быстрый переход по этой странице.

3:1241 3:1250

Арбуз маринованный дольками

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

3:1382

• 1 крупный арбуз;
• 1 литр воды;
• 30 граммов каменной соли;
• 100 граммов сахарного песка;
• 70 мл 9% уксуса;
• 1 зубок чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 1 средний пучок зелени;
• 4-5 горошинок душистого перца.

Приготовление:

3:1762

Ягоду тщательно помойте, аккуратно нарежьте небольшими дольками, чтобы она не треснула. На дно стеклянной банки положите подготовленную зелень, лавровый лист, чеснок, сверху плотно уложите подготовленные ломтики арбуза.

3:407

В сотейнике или кастрюле закипятите воду, залейте ее в банку, дайте остыть, опять слейте в емкость. Засыпьте в нее сахарный песок, каменную соль, смесь закипятите, снимите с огня, добавьте 9% уксус. Готовым маринадом залейте дольки арбуза до краев стеклянной тары, аккуратно закатайте крышкой, укутайте одеялом или шубой, дайте полностью остыть. Закатку храните в погребе не более одного года.

3:1123 3:1132

Маринованный арбуз без кожуры

Этот рецепт рассчитан на одну трехлитровую баночку маринованной зимней заготовки.

3:1349 3:1358

Ингредиенты:

3:1386

• 1 крупный спелый арбуз;
• 60 мл 9% уксуса;
• 25 граммов каменной соли;
• 75 граммов сахара;
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

3:1601

Арбуз тщательно помойте со щеткой, аккуратно снимите корку, мякоть нарежьте на небольшие кусочки, по возможности удалите косточки. Баночку простерилизуйте 12-15 минут, сложите в нее подготовленный арбуз.
В кастрюле приготовьте маринадную заливку. Закипятите воду, высыпьте в нее сахар и каменную соль. Проварите полученную смесь, залейте ее в баночку на 5-6 минут, слейте, опять повторите этот процесс. Перед тем как приступить к закатыванию, снова слейте жидкость в емкость, доведите ее до кипения, добавьте уксус, залейте в стеклянную тару до краев, накройте крышкой, простерилизуйте, закатайте.

3:1087

Баночки храните в погребе или подвале. Кусочки маринованного арбуза можно подавать как отдельное закусочное блюдо или использовать как один из элементов в канапе.

3:1395

Маринованные арбузы с добавлением лимонной кислоты

Ингредиенты:

3:1525

• 1 арбуз среднего размера;
• 50 граммов сахара;
• 25 граммов соли;
• 10 граммов лимонной кислоты;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1-2 лавровых листа;
• 5-7 горошинок душистого перца;
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

3:357

Банку и крышку простерилизуйте 10-15 минут. На дно стеклянной тары положите лавровый лист, горошки перца, чеснок. Арбуз помойте, порежьте на дольки вместе с кожурой, плотно уложите на дно банки. Воду закипятите в сотейнике, залейте ее в тару, плотно закройте крышкой, дайте хорошо остыть. Жидкость слейте в емкость, добавьте соль, сахар, тщательно размешайте ингредиенты, чтобы растворились все кристаллики, опять поставьте на огонь, закипятите, опять залейте в банку, сверху засыпьте лимонную кислоту, закатайте крышкой. Обязательно укутайте горячую закатку пледом или шубой, охладите и храните в прохладном помещении.

3:1491

Маринованный арбуз в кастрюльке

Ингредиенты:

3:1585

• 1 арбуз среднего размера;
• 1,5 литра воды;
• 1,5 столовых ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 10 граммов укропа или сельдерея.

Приготовление:

3:297

Арбуз промойте, разрежьте на дольки, плотно уложите в кастрюльку. В емкость с измельченной ягодой положите чеснок, укроп или сельдерей. В миску вылейте воду, добавьте сахар и соль, перемешайте, полученной смесью залейте дольки, сверху поставьте гнет (баклажку или миску с водой). Через 2-3 суток вкусная и ароматная закуска будет готова.

3:910 3:919

Маринованный арбуз с помидорами и горчицей

Этот рецепт рассчитан на приготовление трех бутылей вкусной и ароматной закуски объемом 3 литра.

3:1185 3:1194

Ингредиенты:

3:1222

• 2,5 килограмма помидоров;
• 1 недозрелый арбуз среднего размера;
• 3 головки чеснока;
• 30 горошинок перца;
• 9 шт. лаврового листа;
• 10 граммов семян укропа;
• 30 граммов сухой горчицы;
• 35 граммов каменной соли (на литр воды);
• 35 граммов сахара (на литр воды);
• 75 мл уксусной эссенции.

Приготовление:

3:1754

Банки и крышки простерилизуйте 10-15 минут. В каждую емкость положите по 10 горошинок перца, по три лавровых листа, по несколько долек чеснока.

3:256

Арбуз помойте, снимите кожуру, порежьте на кусочки. В банки сложите помидоры и подготовленные дольки ягоды (желательно укладывайте поочередно), залейте их кипятком на 10 минут, слейте жидкость в сотейник. Закипятите, добавьте в нее соль, укропные семена и сахар, перемешайте. Полученный маринад залейте в банки, добавьте горчицу и эссенцию, закатайте, плотно укутайте одеялом. Холодную заготовку храните в погребе.

3:1013

Маринованный арбуз с таблетками аспирина

Это достаточно простой способ зимней заготовки вкусного лакомства, в процессе приготовления отсутствует необходимость проведения стерилизации, а это, в свою очередь, облегчает труд хозяйке.

3:1459 3:1468

Ингредиенты:

3:1496

• 700 мл воды;
• 1 арбуз среднего размера;
• 2 таблетки аспирина;
• 50 граммов сахара;
• 25 граммов соли.

Приготовление:

3:1704

Арбуз тщательно промойте, разрежьте на небольшие дольки, плотно сложите их в банку. В стеклянную емкость добавьте сахар, соль и таблетки аспирина. В кастрюле закипятите воду, залейте нею арбуз, закатайте, плотно укутайте одеялом. Охлажденную банку храните в холодильнике или погребе.

3:520 3:529

Пикантные маринованные арбузы в банке

3:615

4:1121 4:1130

Ингредиенты:

4:1158

• 1 арбуз среднего размера;
• 70 мл 9% уксуса;
• 1 стручок перца чили (маленький);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 25 граммов сахара;
• 25 граммов каменной соли;
• 10 граммов зонтиков укропа;
• 5-6 горошинок черного перца.

Приготовление:

4:1551

Арбуз тщательно промойте под проточной водой, порежьте на небольшие дольки (можете срезать корку). На дно банки положите зонтики укропа, дольки чеснока, горошки перца, перец чили, сверху специй плотно разложите дольки арбуза. В сотейнике закипятите коду, залейте ее в банку, дайте немного настояться, слейте обратно в емкость. Жидкость закипятите, добавьте в нее сахар и каменную соль, доведите до кипения, проварите 1-2 минуты. В полученный рассол добавьте уксус, залейте его в банку, закатайте, переверните, плотно укутайте шубой или теплым одеялом. Готовые закатки храните в темном прохладном помещении или погребе.

4:1126

Эти рецепты уже неоднократно были проверены мною на личном опыте. Зачастую мариную домашние арбузы, которые немного недозревшие. Польза очевидная - плоды не пропадают, в погребе всегда есть несколько баночек с готовой вкусной закуской. Подаю к столу как отдельное лакомство для любителей необычных маринованных блюд, или как дополнение к мясным блюдам или вареным овощам. Попробуйте один из моих любимых рецептов, и вы останетесь довольны полученным результатом!

4:1985

4:8

Как правильно солить арбузы

Как солить арбузы, а главное, зачем это нужно?

4:166

Одно из любимых лакомств многих людей в зимний период - соленые арбузы домашнего приготовления. Они идеально подходят к праздничному столу как закусочное блюдо или украшение. Существует огромное количество разнообразных вариантов, по которым можно заготавливать эту вкусную ягоду. Ее можно солить в бочке или стеклянных банках, кусочками или целиком, с добавлением уксуса, меда или различных специй.

4:910 4:1431 4:1440

Как солить арбузы в бочке целиком

Чтобы получить действительно вкусное лакомство, подготовьте для засолки недозрелые арбузы маленького размера. Они ни в коем случае не должны быть вялыми.

4:1792

4:8

Ингредиенты для рассола (вариант №1):

4:80

• 10 литров холодной воды;
• 400 граммов каменной соли;
• 1,2 килограмма сахара.

Ингредиенты для рассола (вариант №2):

4:290

• 10 литров холодной воды;
• 700 граммов каменной соли.

Прежде чем приступить к засолке, подготовьте бочку, желательно деревянную. Тщательно помойте и обдайте ее кипятком. На подготовленных арбузах сделайте несколько проколов — это улучшит проникновение рассола внутрь ягоды. Сложите их в тару.

4:834

Следующий этап - подготовка рассола. Если хотите, чтобы арбузы имели соленый вкус, используйте второй вариант рассола, если сладко-соленые, первый. Все необходимые ингредиенты растворите в воде, полученной жидкостью, залейте арбузы (рассол должен их покрыть). Залитые рассолом ягоды накройте марлей или тканью, сверху положите деревянные кружки и гнет (можно использовать чистый камень, ведро или баклажку с водой). Через 2-3 дня бочку вынесите в погреб. Чтобы арбузы полностью просолились, потребуется 2-4 недели.

4:1781

Соленые целиком арбузы можете употреблять как отдельную закуску, десерт или гарнир. Они станут настоящим украшением праздничного стола и никого не оставят равнодушным.

4:312 4:321

Как солить арбузы в банке с медом и чесноком

В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

4:553 4:562

Ингредиенты:

4:590

• 3 столовые ложки каменной соли;
• 3 столовые ложки меда;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 таблетки аспирина;
• 1 недозрелый арбуз среднего размера.

Арбуз нарежьте на куски среднего размера и уложите в простерилизованную банку (кожуру можно не удалять). Все ингредиенты добавьте в банку, залейте крутым кипятком, закатайте и плотно укройте одеялом. Остывшую тару поставьте в прохладное помещение.

4:1295 4:1304

Как солить арбузы в банке с уксусом

Ингредиенты:

4:1401

• 30 граммов каменной соли;
• 15 мл 9% уксуса;
• 20 граммов сахара.

Арбуз помойте, порежьте на куски, сложите в банку и залейте крутым кипятком на 15-20 минут. Слейте воду, мерным стаканом определите количество сцеженной жидкости, на каждый ее литр добавьте уксус, сахар и соль. Опять закипятите рассол, залейте ним арбуз и закатайте. Банку плотно укутайте одеялом. Холодный бутыль поставьте в погреб или подвал.

4:2138

4:8

Соленый арбуз в собственном соку (скороспелый)

Ингредиенты:

4:126

• 1 недозревший арбуз;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 1 столовая ложка каменной соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Помойте арбуз под проточной водой и нарежьте его. Приготовьте смесь из соли, сахара и горчицы. Дно подготовленной кастрюли посыпьте этой смесью, выложите кусочки арбуза, сверху опять посыпьте самодельной приправой. Когда укладка будет закончена, сверху положите груз. Кастрюлю с арбузом поставьте в теплое место, через 4-5 суток вкусная острая закуска будет готова. Готовые ломтики промойте в образовавшемся соке, он смоет остатки горчицы с их поверхности.

4:1175 4:1184

Маринованные арбузы в банке

Ингредиенты:

5:1778

• 5 килограммов арбуза;
• 1 стакан 9% уксуса;
• 250 граммов сахара;
• 125 граммов соли;
• 4 литра воды.

Арбуз промойте под проточной водой, разрежьте его на четвертинки и уложите в банку. В сотейнике приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте в нее уксус, соль и сахар. Прокипятите его на протяжении 3-5 минут. Залейте маринад в банку, закатайте ее и укутайте теплым одеялом. Маринованные арбузы храните в прохладном темном помещении или холодильнике.

5:829 5:838

Соленые арбузы длительного хранения

Ингредиенты:

5:938

• 1 арбуз среднего размера.
• 50 граммов соли;
• 30 граммов сахара.
• 2 -3 чайных ложки уксусной кислоты.

Подготовленные арбузы помойте под проточной водой, аккуратно нарежьте на кусочки и сложите в банку. Залейте их кипятком на 10-15 минут и слейте жидкость в сотейник. Закипятите воду и снова залейте нею дольки арбуза, длительность процедуры 5-7 минут. Опять слейте и измерьте ее количество.
Следующий этап - подготовка рассола для арбуза. В жидкость, которая была слита из банки, добавьте соль и сахар (исходя из их количества на 1 литр воды), прокипятите 2-3 минуты и залейте его в банку. Добавьте уксусную кислоту (с расчетом: 1 чайная ложка на литровую банку). Закатайте и укутайте одеялом. Храните в прохладном помещении. Чтобы придать арбузу пикантный вкус, добавьте в банку кориандр, мускатный орех или имбирь.

5:2417

5:8

Острые соленые арбузы

Ингредиенты:

5:81

• 1 арбуз среднего размера;
• 4-5 шт. душистого перца;
• 1-2 листика лаврового листа;
• 3-4 дольки чеснока.
• 50 граммов сахара;
• 30 граммов соли;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты.

Банку простерилизуйте на протяжении 10-15 минут, на дно положите чеснок, лавровый лист и перец. Арбуз порежьте дольками и сложите в банку. Приготовьте рассол: в сотейнике закипятите воду, добавьте соль и сахар, варите на протяжении 5-7 минут. Залейте его в банку, добавьте уксусную кислоту и закройте крышкой. Закатки укутайте одеялом, после полного остывания отнесите в погреб.

5:1073 5:1082

Соленые арбузы с яблоками в бочонке

Ингредиенты:

5:1180

• 10 спелых арбузов среднего размера;
• 5-6 килограммов яблок;
• по 10-15 листьев смородины и вишни;
• ржаная солома;
• 750 граммов каменной соли;
• 10 литров воды.

Бочонок помойте и обдайте кипятком. Подготовленные арбузы сложите в бочонок, яблоки засыпьте в пустоты между ягодами, положите листья вишни и смородины. Солому промойте, обдайте кипятком и уложите между плодами и стенкой тары.

5:1876

Приготовьте рассол: в 10 литрах воды растворите 750 граммов соли (если рассола нужно больше чем 10 литров, то количество его ингредиентов нужно увеличить). Залейте его в наполненный бочонок, накройте тканью, положите кружки и гнет. Хранить бочонок нужно только в темном прохладном месте, в противном случае соленья могут испортиться. Через 2-3 недели арбузы будут готовы к употреблению.

5:703

Соленые арбузы, приготовленные по предложенным выше вариантам, имеют незабываемый вкус и аромат. Вы можете усовершенствовать любой из рецептов по своему усмотрению, желанию и вкусу. Различные специи, травы, пряности станут отличным дополнением к предложенной рецептуре. Готовьте соленые арбузы, оставляйте отзывы о том, что у вас получилось, и обязательно поделитесь нашей подборкой рецептов с друзьями!

5:1448 5:1469

Приятного аппетита!

5:1513

Помойте арбузы, нарежьте их на толстые дольки, с каждой из них срежьте шкурку (ее можно использовать для приготовления цукатов или варенья).

Очищенные арбузные дольки без кожуры нарежьте поперек на треугольные кусочки.

Приготовьте рассол, растворив 2 стакана соли в 10 литрах воды. На 5 литров рассола потребуется 1 стакан соли и т.д. Используйте холодную воду, пропущенную через фильтр. Соль хорошо размешайте, чтобы растворились кристаллы.

Уложите арбузную мякоть в емкость для засолки. Для этого можно использовать пластиковые или эмалированные ведра, подходящие кастрюли или банки. Все зависит от ваших аппетитов и условий для хранения. Залейте арбузы рассолом и на сутки оставьте при комнатной температуре. После этого переместите в холод. Если в холодное место убрать сразу, времени для сквашивания потребуется больше.

Малосольный арбуз мелкими кусочками будет готов уже на вторые сутки. Более соленой закуске потребуется чуть больше времени. Но все равно, этот способ намного быстрее, чем засолка целых арбузов.

Советы

Очень важно выбрать для засолки качественные бахчевые. Арбуз должен быть вызревшим, при этом не рыхлым внутри. Обратите внимание при покупке на кожуру, чтобы она была твердой и без повреждений.

Соленые арбузы сами по себе очень вкусные, но из них еще можно приготовить необычный салат с сыром Фета.

Салат из арбуза

Вам потребуется:

• 3 ст. л. винного уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• немного молотого острого перца;
• масло оливы;
• огурец;
• половина луковицы;
• 3 томата;
• пара ломтиков соленого арбуза;
• сладкий перец,
• сыр Фета 100 г.

Чтобы приготовить заправку смешайте уксус с перцем и посолите, добавьте масло, взбейте. Очистите огурец, порежьте кубиками, лук – полукольцами. Из сладкого перца удалите серединку и измельчите его. Порежьте кубиками томаты, арбуз и сыр. Все измельченные ингредиенты поместите в салатницу, залейте заправкой, перемешайте и сразу подавайте к столу.

Сочные полосатые плоды напитываются энергией солнца и попадают на стол в конце лета. Их сезон быстро заканчивается, но никто не вам не помешает его продлить. Просто спрячьте арбузы в банки. Конечно, вкус соленых арбузов отличается от свежих, но менее вкусным они не становятся. На столе яркие сочные ломтики очень красиво смотрятся.

← Вернуться