نحوه انتخاب کره مناسب کدام کره را نخریم بهتر است؟

در مجموع، به عنوان بخشی از مطالعه هواداران Roskachestvo، 68 شاخص کیفیت و ایمنی مورد مطالعه قرار گرفت کره 74 برند، 64 مورد از آنها در سال 2016 و 10 مورد در سال 2018 آزمایش شدند. نمونه شامل محبوب ترین مارک های فدرال و منطقه ای در بین روس ها بود. اکثر محصولات به استثنای شش مارک نفت بلاروس در روسیه تولید می شدند. هزینه یک بسته روغن در زمان خرید از 80 تا 300 روبل متغیر بود (این مطالعه محصولات را در بسته بندی های 100 تا 500 گرم ارائه کرد). بر اساس نتایج آزمایشات آزمایشگاهی، محصولات با کیفیت بالا که نه تنها مطابقت دارند الزامات اجباریو همچنین با توجه به نیازهای افزایش یافته استاندارد Roskachestvo، روغن 22 مارک شناخته شده است: "مزرعه آسنیفسکایا"، "برادران چبوراشکین"، "برست-لیتوفسک"، "سنت های ولگورود"، "خانه در روستا"، "کارات" ، "پرکرستوک"، " روغن مناسب"، "Prostokvashino"، "Rovenki"، "Ruzskoye"، "Savushkin"، "هزار دریاچه"، "Ilyinskoye Estate"، "Farm"، "Ekomilk"، "Ekomilk Traditional"، Arla Natura، صادرات بلاروس، زندگی خوب ، گودبرگ، لاتسکو. نشان کیفیت قبلاً به کره با علائم تجاری Ruzskoye، Ferma و Lattesco اعطا شده است. روغن‌های صادراتی بلاروس، برست لیتوفسک و ساووشکین در بلاروس تولید شدند، به این معنی که آنها نمی‌توانند واجد شرایط نشان کیفیت روسیه باشند.

استاندارد سیستم کیفیت روسیه

استاندارد سیستم روسیکیفیت در مقایسه با GOST فعلی (GOST 32261-2013 "کره. شرایط فنی") الزامات سخت گیرانه تری را برای ایمنی محصول درخواست کننده برای علامت کیفیت دولتی، به ویژه برای محتوای مخمر و قالب، تحمیل می کند.

از نظر کیفیت محصول، شاخص پایداری حرارتی روغن افزایش یافته است که تعیین کننده مدت زمانی است که محصول در دمای اتاق شکل خود را از دست نمی دهد. فقط روغن تازه را می توان محصولی شایسته علامت کیفیت برای این منظور در نظر گرفت، مقدار پراکسید نیز در مقایسه با GOST افزایش یافته است. سطح بومی سازی تولید برای اعطای نشان کیفیت به کره با کسر جرمیمحتوای چربی حداقل 82.5٪ باید حداقل 85٪ باشد.

تست کره 82.5 درصد به یکی از محبوب ترین و مورد مطالعه مصرف کنندگان تبدیل شده است. Roskachestvo نامه هایی با درخواست بررسی روغن مارک های مختلف دریافت می کند: فدرال و منطقه ای، بزرگ و محلی. به همین دلیل است که تصمیم گرفتیم مطالعه را منظم کنیم و آن را با نتایج آزمایش روغن های مارک های جدید تکمیل کنیم.

سنتی یا آماتور؟

کدام کره بهتر است؟ هنگام خرید روغن در فروشگاه، به ندرت هیچ مصرف کننده ای به این فکر می کند که اطلاعات روی برچسب چقدر قابل اعتماد است. طبق GOST، کره سنتی باید حداقل 82.5٪ چربی داشته باشد. در طی فرآیند تولید روغن، آب از چربی جدا می شود، اما سازنده ممکن است رطوبت بیشتری نسبت به استاندارد مورد نیاز در آن باقی بگذارد. این منجر به کاهش محتوای چربی و در نتیجه کاهش هزینه روغن می شود. در نهایت، این مصرف کننده است که آسیب می بیند: حتی اگر در مورد یک ساندویچ معمولی، تفاوت بین کره آماتور و سنتی تنها برای خوش طعم ها، هنگام ایجاد یک مجتمع قابل توجه باشد. محصول شیرینی پزیمحتوای چربی ناکافی روغن به راحتی می تواند باعث شکست خوردن غذا شود. در طول این مطالعه، Roskachestvo 12 سازنده را شناسایی کرد که حقوق مصرف کنندگان را برای برچسب زدن قابل اعتماد نقض کردند. از این تعداد، 8 مورد در سال 2016، 4 مورد بر اساس نتایج آزمایش جدید در سال 2018 کشف شد.

برخی از تولیدکنندگان دریغ نکردند و میزان چربی روغن را تا 10% کاهش دادند و اساساً روغن دهقانی را به عنوان سنتی از بین بردند.

برای اطلاعات

همانطور که مطالعه نشان داد، بسیاری از تولید کنندگان از نام های مرتبط با محل مبدا محصول ملی منحصر به فرد - کره Vologda استفاده می کنند. درک این نکته مهم است که در اینجا یک نام ثبت اختراع و یک نام فانتزی وجود دارد. کره واقعی Vologda لزوماً به همین نام است و طعم خاصی با نت های آجیلی دارد که به دلیل ویژگی های فناوری ظاهر می شود: کرم در دمای بالا تهیه می شود.

روغن زیر کف دست

کره واقعی منحصراً از چربی شیر و با استفاده از شیر گاو، خامه و سایر محصولات فرآوری شیر تهیه می شود. اگر چربی هایی با منشا غیر لبنی، به ویژه چربی های گیاهی، به روغن اضافه شود، این کاملاً است محصول دیگر .

افزودن چربی های گیاهی می تواند هزینه تولید روغن را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. برای حداکثر دقت، Roskachestvo آزمایش های آزمایشگاهی را بر روی این شاخص نه تنها طبق روش مندرج در GOST، بلکه با آزمایش وجود فیتوسترول ها در فاز چرب روغن نیز انجام داد. این تکنیکبرای تایید نهایی نتایج در برنامه تست گنجانده شده است. تشخیص فیتواسترول در محصول به وضوح نشان دهنده وجود چربی های گیاهی است و جایگزینی چربی شیر و کره با چربی های غیر لبنی را تایید می کند.

طبق نتایج یک مطالعه در سال 2016، کارشناسان جعل ترکیب را در پنج مارک روغن شناسایی کردند. اینها محصولات مارک دار هستند "چمنزارهای وولوگدا", "مزرعه شیر", "سبک شیر", "رژووشکا", "شیر روسی".

اما این مشکل در برندهای جدید مورد مطالعه در سال 2018 ثبت نشده است. هیچ یک از 10 تولید کننده چربی شیر را با چربی های گیاهی در محصولات خود جایگزین نکردند.

برای اطلاعات

کره می تواند خامه شیرین یا خامه ترش باشد. یافتن مورد دوم در فروش بسیار دشوار است: مصرف کنندگان نادر روسی طعم خاص با ترش را به طعم سنتی کره خامه شیرین ترجیح می دهند. تفاوت این دو نوع در تکنولوژی تولید نهفته است. کره خامه شیرین از خامه تازه و کره خامه ترش از خامه تخمیر شده با استارتر اسید لاکتیک تهیه می شود.

راه را برای میکروب باز کنید!

روغن یک محصول فاسد شدنی است، بنابراین جای تعجب نیست که یکی از شایع ترین مشکلات، اختلالات میکروبیولوژیکی است که به طور بالقوه می تواند منجر به اختلال خوردن شود.

باید تاکید کرد که نقض شاخص‌های میکروبیولوژیکی می‌تواند نه تنها با شرایط بهداشتی در تولید، بلکه با نقض انبارداری، حمل و نقل و فروش در زنجیره تامین همراه باشد. شایان ذکر است که تمام نمونه های بررسی شده توسط کارشناسان Roskachestvo فقط در آن خرده فروشی هایی که قوانین به شدت رعایت شده اند خریداری شده است. رژیم دماو اطلاعات مربوط به کلیه موارد نقض رژیم ذخیره سازی شناسایی شده در هنگام تدارکات به مقامات کنترل و نظارت منتقل شد.

E. coli در هر بدنی وجود دارد و تا زمانی که این شاخص از تعداد طبیعی این باکتری ها تجاوز نکند، هیچ عواقبی برای سلامتی انسان ندارد. هنگامی که از هنجار فراتر رود، علائم دیس بیوز یا اختلال خوردن ظاهر می شود. درک این نکته مهم است که یک فرد می تواند روغن با تعداد بیشتری از باکتری اشریشیا کلی بخورد و به طور کلی احساس طبیعی داشته باشد، همه اینها به ویژگی های فردی بدن بستگی دارد. کودکان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند در معرض خطر هستند: در مورد آنها، احتمال ابتلا به اختلال خوردن به دلیل یک محصول بی کیفیت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

از نظر محتوای E. coli در محصولات بالقوه ناایمن که با قوانین یکسان مطابقت ندارند اتحادیه گمرکی، برندهای شناخته شده روغن "بالتکام", "شیرشکار", , "ایزبنکا", "رود اوکا", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "فقط", "لذت طعم", "شیر روسی", "سمتانین", "مزرعه", دانکه آنکه, مالکوم, شانون گلد.

آلودگی کلی میکروبی (یا تعداد میکروارگانیسم های مزوفیل هوازی و بی هوازی اختیاری با نام اختصاری KMAFAnM) همراه با اشریشیا کلی یکی از شاخص های ایمنی میکروبیولوژیکی محصول است. یک شاخص QMAFAnM بالا نشان می دهد که فرآیندهای فساد آغاز شده است و به طور کلی، ناامنی بالقوه محصول.

بر اساس شاخص QMAFAnM، کره به عنوان ناسازگار با مقررات فنی و بالقوه ناایمن شناخته شد. "شیرشکار", "از Vologda" (JSC "شیر شمال"), "ایزبنکا", "طراوت علفزار", "اوکا رکا", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "فقط", "مزرعه", دانکه آنکه, مالکوم.

یکی دیگر از موارد نقض گسترده ایمنی میکروبیولوژیکی بر اساس نتایج آزمایشات آزمایشگاهی، وجود کپک و مخمر در روغن بود. کپک ها موادی را تولید می کنند که برای انسان خطرناک هستند - مایکوتوکسین ها.

از نظر محتوای کپک و مخمر، مارک های روغن زیر با مقررات فنی مطابقت ندارند و به طور بالقوه ناایمن هستند: "شیرشکار", "سبک شیر", "اوکا رکا", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "لذت طعم", "مزرعه", دانکه آنکه.

به هر حال، تمام تخلفات میکروبیولوژیکی در سال 2016 ثبت شده است. Roskachestvo به طور مداوم با تولید کنندگان و زنجیره های خرده فروشیبرای بهبود نحوه حمل و نقل و نگهداری محصولات. جای خوشحالی است که در سال 2018 کارشناسان با هیچ گونه تخلفی در میکروبیولوژی مواجه نشدند.

همچنین هر یک از نمونه های ارائه شده در مطالعه از نظر وجود میکروارگانیسم های بیماری زا از جمله استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا نیز مورد بررسی قرار گرفت. اما کارشناسان آنها را پیدا نکردند.

مهم! علائم فساد میکروبیولوژیکی همیشه به وضوح بیان نمی شود: اغلب از نظر بصری، و همچنین از نظر رنگ و بو، چنین روغنی ممکن است عملاً چیزی از خود نشان ندهد. بنابراین توجه به شرایط فروش محصول و نگاه به تاریخ انقضا آن بسیار مهم است. روغن را فقط در فروشگاه هایی بخرید که شرایط دما حفظ می شود. در پیشخوان فروشگاهی که کره در آن قرار دارد، دما باید از 2+ تا 6+ درجه سانتی گراد باشد. در اولین نشانه فساد - طعم ترش، رنگ ناهموار - با خیال راحت روغن را دور بریزید. شما حتی نباید از آن برای پخت استفاده کنید. قطعا، حرارت درمانیتا حدی میکرو فلور را از بین می برد، با این حال، محصولی که دچار زوال اکسیداتیو شده است می تواند به محصول پخته شده طعم ناخوشایندی بدهد. علاوه بر این، باید به کارکنان توجه کنید - یک لایه زرد تیره یا به سادگی رنگ متفاوت روی سطح روغن. وجود آن نشان می دهد که روغن به اشتباه ذخیره شده است.

فرم خود را حفظ کنید

قنادی های حرفه ای می دانند که کیفیت خامه تا حد زیادی به کیفیت کره بستگی دارد - در درجه اول به ساختار، قوام و مقاومت در برابر حرارت آن. و اگر عملاً هیچ شکایتی در مورد دو ویژگی اول وجود نداشت * ، از نظر پایداری حرارتی ، همه چیز به آرامی پیش نرفت.

* پنج مارک کره کاملاً کرکی هستند، در حالی که یکی پوسته پوسته است. نقص در سازگاری تخلف نیست، اما این محصولات از فرصت واجد شرایط بودن برای علامت کیفیت روسیه محروم هستند.

برای اطلاعات

پایداری حرارتی کره، توانایی آن در حفظ شکل خود را در دمای اتاق مشخص می کند. برای تعیین مقاومت حرارتی، استوانه ای به قطر و ارتفاع 20 میلی متر را از یک بلوک روغن جدا می کنند و به مدت دو ساعت در دمای 30 درجه سانتی گراد می گذارند. این فرآیند "کنترل دما" نامیده می شود. سپس کارشناسان نسبت قطر اولیه نمونه روغن مورد مطالعه به قطر متوسط ​​پایه نمونه را پس از کنترل دما اندازه گیری می کنند. روغن باکیفیت باید پس از دو ساعت شکل خود را به خوبی حفظ کند. برای مصرف کننده، این شاخص کیفیت محصول را مشخص می کند. لطفا توجه داشته باشید که انجام چنین آزمایشی در خانه غیرممکن است، زیرا دما باید در تمام این مدت در همان سطح باقی بماند (30 درجه سانتیگراد).

نشانگر پایداری حرارتی هم در GOST و هم در استاندارد افزایش یافته Roskachestvo گنجانده شده است. روغن مارک های "Alantal"، "Baltcom"، "Blorus"، "Vkusnoteevo"، "Vologodka"، "Vologda Meadows"، "Izbenka"، "Iz Vologda" (OJSC "Educational and Experimental Dairy") نمی تواند برآورده شود. استانداردهای اعلام شده GOST برای مقاومت در برابر حرارت کارخانه VGMKhA به نام N.V. Vereshchagin")، "Milye"، "Mu-u". در سال 2018 به موارد ذکر شده مارک هااضافه "مجتمع کشاورزی"، "چمنزار بژین"و "خامه سازی شکسنینسکی".

این نقض حقوق مصرف کنندگان برای برچسب زدن دقیق است.

برای اطلاعات

بهتر است کره را در فویل بخرید. فویل، در مقایسه با کاغذ پوستی "مد"، حفظ بهتر روغن را فراهم می کند، زیرا تبخیر رطوبت را به تاخیر می اندازد. فویل همچنین از محصول در برابر اکسیداسیون نور محافظت می کند. به دلیل نور است که فرآیندهای اکسیداتیو در روغن شروع می شود و به همین دلیل کارکنان ظاهر می شوند - یک لایه شفاف زرد یا به سادگی رنگ های متفاوت روی سطح روغن.

تنوع مجموعه محصولات لبنی در فروشگاه ها و بازار از یک سو باعث می شود رژیم غذایی با طعم های جدید غنی شود و از سوی دیگر تولیدکنندگان بی وجدانی را که به دنبال فروش محصولی تحت عنوان کره هستند به سوی خود جلب می کند. که کره نیست به گفته کارشناسان، هر دومین چوب روغن را می توان تقلبی در نظر گرفت، بنابراین امروز در مورد چگونگی انتخاب روغن طبیعی با کیفیت بالا که خوش طعم، معطر و سالم است صحبت خواهیم کرد. روغن خوبمنبع طبیعی ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب، برای عملکرد مغز، مرطوب کردن و تغذیه پوست، تقویت عروق خونی، پیشگیری از آرتروز و افزایش ایمنی ضروری است. اجداد ما با کره با احترام برخورد می کردند و تکرار می کردند: "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید" یا "برای سلامتی خود کره بخورید!" با این حال، برای اینکه واقعاً فرنی را با روغن خراب نکنید، باید فقط محصولات با کیفیت بالا خریداری کنید!

نحوه انتخاب کره مناسب در فروشگاه

از آنجایی که امکان چشیدن محصولات در فروشگاه وجود ندارد، تنها می توانیم به اطلاعات روی بسته بندی بپردازیم. در این مورد، ما به سازنده اعتماد داریم و "تست" نهایی محصول در خانه انجام می شود.

حتماً به GOST توجه کنید - با این حال ، کتیبه "ساخته شده طبق GOST" کافی نیست ، زیرا اسپردها و مارگارین ها را نیز می توان طبق استانداردهای دولتی تولید کرد. کره GOST - R 52969-2008، اما می توانید اعداد دیگری را ببینید، به عنوان مثال R 52253-2004. آخرین عدد نشان می دهد که شما روغن واقعی Vologda را در دست دارید که تنها توسط سه کارخانه در منطقه Vologda تولید می شود. علاوه بر این، به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 22 نوامبر 2013 N 2134-st، استاندارد بین‌المللی دیگری GOST 32261-2013 به عنوان یک استاندارد ملی به اجرا درآمد. فدراسیون روسیهاز 1 ژوئیه 2015 (یادداشت سردبیر: 02/02/2016).

به یاد داشته باشید که مارگارین GOST R 52178-2003 است، و حتی اگر روی بسته بندی نوشته شده است "کره"، چشمان خود را باور نکنید! با این حال، برخی از انواع کره با کیفیت بالا نه بر اساس GOST، بلکه با توجه به مشخصات تولید می شوند - مشخصات فنی، بنابراین باید به ترکیب آن توجه کنید.

اطمینان حاصل کنید که بسته بندی دارای علامت اختصاری CTP - "compliance" است. مقررات فنی" ترکیب کره را مطالعه کنید - باید فقط حاوی شیر کامل و خامه و گاهی اوقات نمک باشد. اگر روی بسته بندی روغن های گیاهی (بادام زمینی، نخل، نارگیل) یا موادی با نام مرموز "جایگزین چربی لبنیات" نشان داده شده است، می توانید مطمئن باشید که مارگارین است، حتی اگر سازنده سعی کند شما را در غیر این صورت متقاعد کند.

روی بسته بندی باید مستقیم و بدون ابهام نوشته شود: «کره»، «کره دهقانی» یا «کره آماتور». در عین حال، به خاطر داشته باشید که محتوای چربی کره از 82.2٪، آماتور - از 78٪، و روغن دهقان - از 72.5٪ شروع می شود. همه انواع دیگر "کره" - کره ساندویچ (از 61.5٪) و کره چای (از 50٪) - طبیعی نیستند و در جایی روی بسته بندی می توانید کتیبه "توده ساندویچ" را پیدا کنید که با چاپ کوچک نوشته شده است. به طور معمول، یک محصول ساندویچی شامل انواع طعم دهنده ها، امولسیفایرها، تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها است.

هزینه یک بسته کره خوب هرگز کمتر از 75 روبل نیست، زیرا تهیه 1 کیلوگرم کره حداقل به 20 لیتر شیر نیاز دارد. اگر روغن مشکوکی ارزان قیمت را روی پیشخوان می بینید، به احتمال زیاد حاوی چربی های گیاهی ارزان قیمت است.

سعی کنید روغن را نه در کاغذ، بلکه در بسته بندی فویل انتخاب کنید، زیرا کاغذ چنین محصول ظریفی را از قرار گرفتن در معرض نور خورشید که ویتامین ها را از بین می برد محافظت نمی کند.

یکی دیگر از معیارهای طبیعی بودن محصولات خامه ای ماندگاری است که معمولاً از یک ماه بیشتر نمی شود. اگر در تولید روغن از مواد نگهدارنده یا چربی های گیاهی استفاده شود، ماندگاری به یک سال یا بیشتر افزایش می یابد. کدام کره را انتخاب کنید: طبیعی، فاسد شدنی یا غیرطبیعی، اما "با ماندگاری طولانی"، این به شما بستگی دارد!

نحوه انتخاب کره واقعی در بازار

مزیت بدون شک بازار، فرصت طعم دادن به محصول و ارزیابی کیفیت آن در محل است، اگرچه نمی توان بلافاصله حکم نهایی را صادر کرد، زیرا بسیاری از ویژگی های روغن تنها پس از مدتی ظاهر می شود. بنابراین، شما به بازار آمده اید - به چه چیزی باید توجه کنید؟

روغن را امتحان کنید، آن را در دهان خود نگه دارید، به احساس خود گوش دهید. روغن طبیعیبویی ندارد، مطبوع، لطیف است و به سرعت در دهان ذوب می شود و طعمی شیری و خامه ای به جا می گذارد. برعکس، مارگارین می تواند مدت زیادی طول بکشد تا ذوب شود و به دندان شما بچسبد. اگر به طور قطعی طعم روغن را دوست ندارید، به این معنی است که از محصولات کم کیفیت یا روغن های گیاهی در تولید استفاده شده است.

رنگ کره طبیعی زرد روشن است، نه زرد روشن یا سفید - در مورد اول، به احتمال زیاد، رنگ به محصول اضافه شده است، و در مورد دوم، ترکیب ممکن است حاوی چربی های گیاهی باشد. هنگام انتخاب کره در بازار، به یاد داشته باشید که دوام کره تابستانی بیشتر از کره زمستانی است.

بررسی روغن در خانه

کره مرغوب روی ساندویچ به خوبی پخش می شود و اگر خرد شد به این معنی است که آب زیادی در آن وجود دارد. کره نیز برخلاف روغن های گیاهی هیچ اثری از چربی روی کاغذ باقی نمی گذارد.

یک تکه کره را در آن قرار دهید آب گرم- محصول طبیعی به طور یکنواخت حل می شود و مارگارین به قطعات جداگانه تقسیم می شود. اگر تکه‌ای کره را در دمای اتاق روی میز بگذارید، قطرات آبی که روی سطح آن ظاهر می‌شوند، شواهد قوی‌ای در نظر گرفته می‌شوند که این یک پخش معمولی است. به هر حال، روغن طبیعی پس از فریزربه آرامی یخ زدایی می شود و حداقل برای نیم ساعت جامد می ماند و مارگارین و اسپرد را می توان تنها در پنج دقیقه روی نان پخش کرد.

به دلیل محتوای بالای آب پنیر در محصول، تولید کننده مجبور است آن را در معرض انجماد شدید قرار دهد، بنابراین کریستال های یخ روی برش کره تشکیل می شود. اگر قطرات آب را روی برش مشاهده کردید، این نشان می دهد که روغن حاوی ناخالصی های مارگارین است. همچنین به نحوه رفتار کره هنگام گرم شدن توجه کنید: محصول طبیعی بدون کف کردن یا آزاد کردن آب ذوب می شود.

کره طبیعی می تواند خامه شیرین (تهیه شده از خامه پاستوریزه) و خامه ترش (تهیه شده از خامه تخمیر شده) باشد. نوع دوم روغن با ترشی کمی تند و بیشتر متمایز می شود بلند مدتذخیره سازی چگونه کره خوب انتخاب کنیم؟ هنگام خرید باید مراقب باشید و در سلامتی خود کوتاهی نکنید!

همیشه می توانید کره را در قفسه های هر خواربار فروشی ببینید. در بسته بندی با تصاویر زیبا به فروش می رسد. اما آیا خرید واقعی آن آسان است؟ محصول مفیدو جعلی مضر نیست؟ بیایید دریابیم که چگونه کره را برای طبیعی بودن در خانه آزمایش کنیم و هنگام خرید آن به چه نکاتی توجه کنیم. هک های مفید زندگی برای آشپزخانه و سلامتی.

نام محصول

امروزه تولیدکنندگان انواع ترفندها را یاد گرفته اند. مثلا: گفتن کره پاشیده ممنوع است. برخی از سازندگان آن را "Maselko" یا "Maslitse" می نامند و آن را به قیمت نفت می فروشند. داستان های مشابهی در بازارها اتفاق می افتد. روغن پالم را می توان در کره یافت که می تواند باعث سرطان شود. نحوه انتخاب محصول مناسببرای اینکه قربانی کلاهبرداران نشوید؟

روغن واقعی: به دنبال چه چیزی باشید

که در اخیراتعداد گاو در کشور کاهش چشمگیری داشته است. بنابراین، اغلب در حال حاضر در مزارع، و سپس در کارخانه های فرآوریمخلوط های مختلفی به شیر و خامه ترش، خامه و پنیر اضافه می شود که باعث افزایش مقدار محصول می شود. برای تولید کره با کیفیت فقط از خامه غلیظ استفاده می شود. فرآیند تولید بسیار طولانی است. روغن مرغوب طعم عالی دارد و حاوی ویتامین ها و کلسیم زیادی است.. برای افزایش ماندگاری، تثبیت کننده ها مجبور می شوند به آن اضافه شوند.

کره حاوی روغن پالم، روغن بادام زمینی یا روغن کانولا دارای خصوصیات فیزیکی کاملاً متفاوتی است. زردی روغن معنایی ندارد. کره ساندویچ باید 61-63 درصد چربی داشته باشد. این شاخص توسط GOST تأیید شده است. بسته بندی کره واقعی باید دارای نام GOST R52969-2008 باشد. اگر بسته بندی دارای علامت TU است، بهتر است از چنین محصولی استفاده نکنید. این در است بهترین سناریواین کره نیست، بلکه مارگارین یا اسپرد خواهد بود.

ویدئوی مرتبط: 5 روش برای بررسی کیفیت روغن

ویدیو را تماشا کنید، که به وضوح 5 روش مطمئن برای بررسی کره را نشان می دهد. تقلبی های مضری که سلامت شما را از بین می برند، نخرید!

چک کردن در فروشگاه

خرید روغن در سوپرمارکت ایمن تر است. در آنجا می توانید تمام نوشته های روی بسته بندی را در فضایی آرام با دقت بخوانید، اما نمی توانید آن را چاپ کنید. ترکیب آن به شما در مورد کیفیت محصول می گوید. هیچ چیز اضافی در روغن نباید وجود داشته باشد. فقط شامل شیر گاوو خامه هر چه مدت زمان ماندگاری محصول بیشتر باشد، مواد نگهدارنده بیشتری در آن وجود دارد که می تواند اثرات مضری بر بدن ما داشته باشد. بعد، می توانید روی بسته بندی فشار دهید. کره واقعی همیشه سخت است. فرورفتگی در گسترش باقی می ماند..

ما در بازار بررسی می کنیم

هنگام خرید روغن در بازار، چندین فرصت دیگر برای کنترل کیفیت وجود دارد. می توانید رنگ و قوام محصول را به وضوح ببینید، آن را بو کنید و حتی بچشید (البته اگر فروشنده اجازه دهد). روغن مرغوب هیچ بویی نمی دهد، به سرعت روی زبان ذوب می شود و هیچ اثری از خود باقی نمی گذارد. کره واقعی طعم خامه ای دارد و کمی شبیه خامه ترش است. رنگ نباید زرد روشن باشد. محتوای چربی - 82.5٪. باید درخششی قابل مشاهده روی برش وجود داشته باشد. رنگ ماتبرشی در گسترش وجود دارد. صحبت در مورد قیمت محصول دشوار است، اما باید به خاطر داشت که برای تهیه یک کیلوگرم کره تقریباً 15 لیتر شیر مصرف می شود. این هزینه نفت واقعی است.

تست کره در خانه

محصول را خریدیم و به خانه آوردیم. در اینجا می توانید دوباره آن را بررسی کنید. اگر بسته بندی کره را باز کنید، هیچ اثری روی سطح مواد باقی نمی ماند. گسترش کل بسته را لکه دار می کند. بیایید یک قطعه را با چاقو برش دهیم. چاقو بعد از روغن کاری تقریبا تمیز می ماند. اگر یک تکه کره را روی نعلبکی بگذارید (نه در یخچال)، پس از یک ساعت آب می شود، اما شکل خود را از دست نمی دهد. گسترش در امتداد پایین پخش می شود. اگر کره را در یخچال فریز کنید، وقتی آن را با چاقو برش دهید، خرد می شود. اسپرد یا مارگارین بدون خرد کردن بریده می شود.

باقی مانده است که محصول را از نظر حلالیت بررسی کنید. برای انجام این کار، باید یک تکه را در یک لیوان آب جوش بریزید. روغن طبیعی بلافاصله حل می شود. فقط دانه های طلایی روی سطح باقی می ماند. پخش شده در آب جوش ذوب می شود، در ته لیوان می نشیند و رنگ تیره ای به خود می گیرد. اما وقتی سرد است به راحتی روی نان پخش می شود. در یک ماهیتابه داغ، کره طبیعی کف کرده و پاشیده می شود.

اکنون می دانید که چگونه کره را در فروشگاه و خانه آزمایش کنید. این نشانه ها را به خاطر بسپارید و انتخاب اشتباه نکنید! پزشکان مصرف روزانه 10 تا 30 گرم روغن را به صورت خوراکی توصیه می کنند.

چگونه روغن با کیفیت را انتخاب کنیم و تقلبی را تشخیص دهیم؟

نام

اول از همه به بسته بندی توجه کنید، باید روی آن نوشته شود "کره". اگر کتیبه می گوید که کره توده ای دهقانی، ساندویچ، آماتور یا حتی بدتر از آن کره است، می توانید با خیال راحت آن را نادیده بگیرید، قطعا ناخالصی های دیگری در آنجا وجود دارد: مواد نگهدارنده، تقویت کننده طعم یا طعم دهنده.

ترکیب

حالا بسته را به طرف دیگر برگردانید و بخوانید که روغن حاوی چه چیزی است. کره واقعی فقط باید حاوی خامه، شیر کامل و گاهی نمک باشد. همین. اگر ترکیب حاوی روغن های گیاهی (نخل، نارگیل، بادام زمینی) باشد، در حال حاضر مارگارین است.

طبق GOST

کتیبه "ساخته شده طبق GOST" کافی نیست، زیرا مارگارین را نیز می توان طبق استانداردهای دولتی تهیه کرد. شما باید به اعداد نگاه کنید. کره باید دارای GOST های زیر باشد: R 52969-2008 یا R 52253-2004. اگر روی آن P 52178-2003 نوشته شده است، راحت آن را به قفسه برگردانید، مارگارین است.

قیمت

روغن خوب هزینه زیادی خواهد داشت. خوب، این اتفاق نمی افتد که یک محصول با کیفیت به قیمت سکه فروخته شود. کره طبیعی نمی تواند کمتر از آنالوگ های آن ساخته شده از چربی های گیاهی باشد.

محتوای چربی

چیزی به نام کره کم چرب یا رژیمی وجود ندارد. اگر محصول حاوی کمتر از 60 درصد چربی باشد، دیگر کره نیست.

بهترین قبل از تاریخ

روغن واقعی را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. ماندگاری روغن طبیعی یک ماه است، نه بیشتر. فقط با کمک مواد نگهدارنده می توان ماندگاری را به چند ماه افزایش داد.

سازنده

فقط مارک های اثبات شده ای را انتخاب کنید که برای مدت طولانی در بازار بوده اند و قبلاً شهرت کسب کرده اند. بسیاری از شرکت‌های فعال، محصولات کاملاً بی‌کیفیت و ارزان را به بازار عرضه می‌کنند تا از مشتریان کسب درآمد کنند.

ثبات

در مرحله بعد، بیایید به سراغ روش های خانگی برای تعیین کیفیت روغن برویم و با ثبات شروع کنیم. باید یکنواخت باشد و رنگ آن زرد یا سفید بدون رگه باشد. روغن واقعی برخلاف اسپرد به راحتی از بسته بندی جدا می شود. فقط چسبناک و چسبناک خواهد بود.

بو

این واضح است، اما کره باید بوی شیر را بدهد. بوی ملایم مطبوع، بدون آلودگی. بوی ترش و کپک‌زده روغن نشان‌دهنده کیفیت پایین است، و همچنین بوی بسیار غنی از خامه را نشان می‌دهد
فقط برای سرگرمی، شما می توانید آن را انجام دهید تست خانگیبر روی کیفیت محصول کره را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید و سپس سعی کنید آن را برش دهید. محصول طبیعی تکه تکه می شود. اگر روغن داخل محفظه سفت نشده باشد و بسته خم شود، پس شما یک تقلبی در دست دارید.
راه دوم این است که روغن را در ماهیتابه گرم شده بریزید. روغن واقعی بر خلاف روغن با ناخالصی ها می جوشد اما کف نمی کند.


این همه رازهای کوچکی است که می خواستیم در مورد آنها به شما بگوییم. البته امکان واقعی شناسایی جعلی در خانه با دقت 100 درصد وجود ندارد. کلاهبرداران اکنون در به اشتراک گذاشتن یک محصول بی کیفیت به عنوان روغن واقعی بسیار خوب عمل کرده اند، اما این نکات می تواند به شما کمک کند. اکنون می دانید چه روغنی را انتخاب کنید تا بتوانید بهترین ها را به خانه بیاورید!

رژیم غذایی هر فرد باید شامل کره باشد، زیرا یک محصول سالم و خوشمزه است. پدربزرگ و مادربزرگ ما نیز با احترام زیادی با او برخورد کردند: "فرنی بدون کره خوشمزه نیست"، "گربه پیر است، اما او عاشق کره است." و برای اینکه فرنی همیشه سیر کننده و سالم باشد، به شما خواهیم گفت که چگونه روغنی را انتخاب کنید که حاوی مواد نگهدارنده نباشد.

بسته بندی کره باید حاوی کتیبه زیر باشد: "ساخته شده بر اساس استانداردهای GOST". اعداد زیر باید موجود باشد: R 52969-2008 – کره خارجی. GOST 32261-2013، STR - مطابق با مقررات فدراسیون روسیه.

برای مثال می توان از کتیبه های زیر استفاده کرد: R 52178-2003. استفاده از چنین GOST فقط برای تولید مارگارین و پخش در نظر گرفته شده است. این اتفاق می افتد که تولید کنندگان روی بسته بندی می نویسند: "کره"، و اعداد GOST برای تولید مارگارین نشان داده شده است، بنابراین خرید چنین محصولی توصیه نمی شود، طبیعی نیست.

بسیاری از انواع روغن با کیفیتبر اساس مشخصات تولید می شوند. این بدان معنی است که تمام الزامات کیفیت برآورده شده است.

ترکیب کره بر اساس استانداردهای دولتیباید به این صورت باشد:

1. شیر کامل گاو.
2. میکروارگانیسم های اسید لاکتیک
3. نمک (در موارد نادر).

هیچ ماده دیگری در ترکیب نباید وجود داشته باشد.

همچنین روی بسته باید یکی از نوشته های زیر وجود داشته باشد:

- خامه ای؛

- دهقان (برخی تولید کنندگان می نویسند: "دهقان")؛

- آماتور

ترکیب کره 82.5%

میزان چربی روغن 82.5 درصد مناسب ترین چربی برای کره مرغوب است. این نسبت چربی موجود در کره سنتی در نظر گرفته می شود.

اگر بسته بندی نشان دهنده محتوای چربی 61.5٪ یا 50٪ باشد، محصول طبیعی نیست و حاوی چربی های گیاهی است.

همچنین مهم است که بسته بندی روغن حاوی علامت اختصاری PAGE باشد. اگر چنین کتیبه ای وجود داشته باشد، به این معنی است که تمام الزامات طبق GOST به شدت رعایت می شود.

کره با محتوای چربی 82.5 درصد باید فقط حاوی کرم پاستوریزه طبیعی باشد.

ترکیب کره 72.5%

اصولاً به این روغن "دهقان" می گویند. این محصول سالم محسوب می شود، اما با وجود اینکه میزان چربی آن کمتر از کره سنتی است، هیچ رژیمی محسوب نمی شود.

بحث های زیادی وجود دارد که 72.5 درصد کره طبیعی نیست. محصولی با چنین محتوای چربی همان کره خوش طعم است، فقط با محتوای کمی اسیدهای چرب.

در این شرایط بهتر است به ماندگاری محصول و ترکیب آن توجه شود. اگر ماندگاری کمتر از یک ماه باشد، محصول با کیفیتی است. اگر بیش از یک ماه باشد، این روغن قطعا حاوی چربی های گیاهی است.

ترکیب کره 72.5٪ - کرم پاستوریزه طبیعی است.

کدام کره سالم تر است: 72.5٪ یا 82.5٪؟

یک محصول با کیفیت باید دارای محتوای چربی 72.5٪ باشد، اما نه کمتر. خوشمزه ترین و سالم ترین کره با میزان چربی 82.5 درصد.

کره با محتوای چربی 82.5٪ حاوی ویتامین های زیر است:

• الف (برای بهبود بینایی لازم است)؛
• D (کلسیم را دو برابر به خوبی جذب می کند).
• E (زیبایی و جوانی پوست)؛
• K (استخوان های قوی و سالم).

برای یک بزرگسال، هنجار 20 گرم در روز است. در حین عفونت های ویروسیپزشکان توصیه می کنند مقدار کره را افزایش دهید. اما مقدار مصرف روزانه نباید بیش از 45 گرم باشد. فراموش نکنید که کره کالری بسیار بالایی دارد. به طور متوسط ​​یک بسته (200 گرم) حاوی 1500 کالری است.

کره حاوی 72.5 درصد ویتامین ها و ریز عناصر کمتر است، اما حاوی تمام ویتامین های فوق است، فقط در مقادیر کمتر.

کره حاوی 82.5% و 72.5% از مواد معدنی زیر است:

• منیزیم (سیستم عصبی را بهبود می بخشد)؛
• فسفر (برای عملکرد بدن لازم است)؛
• منگنز (به ویتامین های B اجازه می دهد تا بهتر جذب شوند)؛
• مس (لازم برای فعالیت ذهنی و بدنی انسان)؛
• روی (برای حفظ سرزندگیو زیبایی بدن انسان).

کره با محتوای چربی 82.5 درصد حاوی مواد مفید بیشتری است، بنابراین سالم تر از کره 72.5 درصد است.

کدام روغن سالم تر است، کره یا روغن گیاهی؟

روغن نباتی و کره دو محصول با منشا کاملا متفاوت هستند.

کره محصولی است که از شیر گاو تهیه می شود.

روغن نباتی روغنی است که از دانه های گیاهان به دست می آید.

در میان روغن های گیاهی، رایج ترین روغن های آفتابگردان و زیتون هستند.

اگر در مورد مفید بودن روغن صحبت کنیم، پس هر روغن به روش خود مفید است. به عنوان مثال، در روغن سبزیجاتویتامین K کمتری وجود دارد و مقدار بیشتری در خامه وجود دارد. همچنین ویتامین E در روغن نباتی بیشتر از کره است.

اینکه از چه روغنی استفاده شود به ترجیحات مصرف کننده بستگی دارد، اما اگر همیشه دو نوع روغن (نباتی و کره) در رژیم غذایی گنجانده شود، بهتر است.

کدام کره سالم تر است، کره یا کره؟

روغن کشی با استفاده از عملیات حرارتی تهیه می شود. به لطف این پردازش، سطح چربی افزایش می یابد، اما ویتامین ها حفظ می شوند.

گیلاس بسیار محبوب است طب سنتیو برای بیماری های زیر استفاده می شود:

1. میگرن های مکرر باید 5-10 گرم از محصول را بگیرید و با حرکات آهسته به شقیقه های خود بمالید.
2. درد مفاصل. 5 تا 10 گرم گیلاس را در جاهایی که درد موضعی است بمالید.
3. بیماری های تنفسی. برای پیشگیری، باید کف دست و پاهای خود را مالش دهید.
4. با ضعف شدید. شما باید 10-15 گرم از محصول را قبل از رفتن به رختخواب مصرف کنید.

تنها مزیت بزرگ قیمه این است که می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

اعتقاد بر این است که کره سالم تر است زیرا حاوی چربی های مضر کمتری از جمله کلسترول بد است.

شما همیشه می توانید کره تازه بخرید، زیرا ماندگاری آن در مقایسه با قیسی بسیار کوتاهتر است.

چگونه کره را انتخاب کنیم؟

انتخاب کره در بسته بندی:

1. کره را در فویل بخرید، زیرا چنین بسته بندی از تخریب ویتامین ها جلوگیری می کند.
2. ماندگاری تا 35 روز. اگر ماندگاری بیشتر باشد، به این معنی است که روغن حاوی مواد نگهدارنده است. اگر کره منجمد شود، ماندگاری آن به 7 ماه افزایش می یابد.
3. بسته بندی باید دارای کتیبه باشد: GOST R 52969-2008، 32261-2013، TU.
4. محتوای چربی کره بیش از 72.5٪ است.
5. کره باید حاوی خامه کامل از شیر گاو باشد.
6. خوب و روغن خوشمزهباید سخت باشد اگر روغن در بسته نرم باشد، این نشان دهنده وجود افزودنی های گیاهی است.

چگونه کره موجود در بازار را انتخاب کنیم؟

1. چشیدن. کره طبیعی در دهان شما آب می شود.
2. رنگ روغن نباید زرد باشد.
3. کره یخ زده باید هنگام برش خرد شود.
4. روغن طبیعی بوی مشخصی ندارد.

چگونه از کره به جای ضرر استفاده کنیم؟

کره زمانی که مقدار زیادی از آن در رژیم غذایی افراد وجود داشته باشد باعث آسیب می شود. و کره زیاد به معنای اضافه وزن و کلسترول بالاست.

نحوه بهره مندی از کره:

1. از کره در حد اعتدال استفاده کنید. هنجار در روز 15-20 گرم است.
2. میزان چربی روغن باید حداقل 72.5 درصد باشد.
3. کره باید حاوی خامه کامل طبیعی باشد.

فواید کره برای بدن کودکان

برای کودکان و نوجوانان، کره باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد. اول اینکه منبع طبیعی انرژی است. دوم اینکه استخوان ها قوی می شوند، سوم اینکه ویتامین D موجود در آن به رشد کامل و رشد سالم کودک کمک می کند. چهارم به لطف منگنز، غضروف و استخوانکودک به درستی رشد می کند.

این روغن برای مغز نیز مفید است. به لطف استفاده از آن، کودک بهتر به یاد می آورد و اطلاعات را سریعتر جذب می کند.

کودکان در صورت مصرف مداوم کره دچار راشیتیسم و ​​پوکی استخوان نمی شوند.

یک محصول طبیعی ساخته شده از خامه کامل گاو را می توان از 7 ماهگی به کودکان داد و اولین تغذیه مکمل را انجام داد (به فرنی اضافه کنید).

اما در همه جا تدبیر لازم است. کره زمانی مضر است که مقدار زیادی از آن در رژیم غذایی وجود داشته باشد. برای کودکان بالای 7 سال مصرف 15 گرم در روز و برای کودکان زیر هفت سال 5 تا 10 گرم توصیه می شود.

فواید کره برای خانم ها

کره مواد زیر را به بدن زن می رساند:

1. اسید فولیک. در دوران بارداری باعث رشد کامل جنین می شود.
2. ویتامین A. این ویتامین باعث جوانسازی پوست می شود.
3. کلسیم. برای داشتن استخوان های قوی و سالم ضروری است.
4. کلسترول تعادل هورمون های زنانه را عادی می کند.
5. ویتامین E. محافظت در برابر تاثیرات منفیدستگاه تناسلی زن

فواید کره برای خانم ها بسیار زیاد است. از استفاده از کره نترسید زیرا می تواند اضافه شود. اضافه وزن. بله، می توانید از آن بهتر شوید، اما اگر بیش از حد از آن استفاده کنید.

فواید کره برای مردان

کره باید در رژیم غذایی مردانی که فعالیت بدنی سنگینی دارند وجود داشته باشد. محتوای کالری بالایی دارد و بنابراین تمام انرژی مصرف شده را جبران می کند. برای ورزشکاران، روغن یک محصول ضروری است.

بدن انسان (زنان، مردان یا کودکان) به لطف اسیدهای چرب، ویتامین ها و عناصر ریز، با مواد لازم برای سلامتی و تندرستی غنی می شود.

چقدر کره بخورید تا به بدنتان آسیب نرساند؟

بهترین گزینه برای مصرف روغن در روز 15-20 گرم است. به لطف این نسبت، اضافه وزن اضافه نمی شود و چاقی اتفاق نمی افتد. "همه چیز مفید در حد اعتدال."

کره در صورت مصرف بیش از حد می تواند به بدن آسیب برساند.

چگونه هنگام خرید کره تقلبی یا بی کیفیت را تشخیص دهیم؟

نحوه تشخیص محصول بی کیفیت:

1. کره باید حاوی شیر کامل گاو باشد.
2. رنگ باید شیری نرم "کرم" باشد.
3. سیاست قیمت. قیمت کره خوب از 100 روبل در هر 200 گرم است.
4. ماندگاری. هر چه عمر مفید آن بیشتر باشد، حاوی مواد نگهدارنده بیشتری است.
5. سختی. کره طبیعی سخت است. به چاقو نمی چسبد و سطح آن صاف و سفت است.
6. محتوای چربی. روغن باید حداقل 72.5 درصد چربی داشته باشد.

البته، شناسایی کره طبیعی دشوار است، زیرا این همان محصولی است که می توان انواع مختلف نگهدارنده ها و رنگ ها را در زیر آن به خوبی پنهان کرد. استفاده از چنین روی حیله و تزویر و روش های موجود، فرصتی برای خرید محصولی با کیفیت و خوش طعم وجود دارد.

کره در دستور العمل های طب عامیانه.

این محصول خوشمزه و سالم در طب عامیانه کاربرد خود را پیدا کرده است. عمدتا به آن اضافه می شود پمادهای مختلفو مخلوط ها

نمونه هایی از دستور العمل ها اگر داروهای مناسبی در دسترس ندارید.

1. برای برونشیت. 200 میلی لیتر شیر را گرم کنید تا خیلی داغ نشود، یک قاشق چایخوری عسل و 10-15 گرم کره به آن اضافه کنید. این کوکتل باعث کاهش التهاب در برونش ها می شود.
2. برای سوختگی، گلسنگ و کهیر. مقدار کمی را روی ناحیه آسیب دیده بمالید.
3. پوست صورت خشک و ترک خورده. ماسک شب را روی صورت خود بمالید.
4. تقویت ایمنی.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• آب آلوئه (50 میلی لیتر)؛
• عسل (50-70 گرم)؛
• کره (75 گرم)؛
• گردو (100 گرم).

بگذارید پماد دو روز بماند. 1 قاشق چایخوری 30 دقیقه قبل از غذا مصرف شود.

به طور خلاصه، می توان اشاره کرد که انتخاب کره طبیعی دشوار است، زیرا این همان محصولی است که مواد نگهدارنده را می توان به خوبی در آن پنهان کرد. اما با کمی دقت و استفاده از این روش های ساده، خرید محصولی باکیفیت، خوش طعم و سالم برای کل خانواده امکان پذیر می شود.

برگشت