نحوه ترشی گوجه فرنگی در شیشه - دستور العمل های ساده برای زمستان. نحوه نمک زدن گوجه فرنگی در کوزه ها برای زمستان: دستور العمل ها

آب نمک گوجه فرنگی شور به این صورت تهیه می شود: 2 فنجان نمک و 1 پیمانه شکر را به یک سطل آب جوشیده سرد اضافه کنید. همین! همه چیز مبتکرانه ساده است!

سبزی، برگ و ریشه را آماده کنید.

گوجه فرنگی تازه را بشویید آب جاری. این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام گوجه فرنگی را برای ترشی انتخاب کنید. گوجه فرنگی های رسیده قرمز لطیف تر خواهند بود و وقتی آنها را گاز می گیرید، آب آن جاری می شود. گوجه فرنگی قهوه ای (نارس) کمی الاستیک خواهد بود. و گوجه فرنگی شور سبز شکل خود را از دست نمی دهد، اما طعم شیرینی مانند قرمز نخواهد داشت. هر رسیده گوجه فرنگی مزایا و طعم های متفاوتی دارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که سعی کنید آنچه را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. و برای من، همه چیز خوشمزه است!

من به گوجه‌فرنگی شور نیاز داشتم، بنابراین گوجه‌های کوچک شبیه انواع لیدی‌ز فینگر یا دولکا را انتخاب کردم و با سیخ کباب چوبی تیز کردم.

کف ظرف آماده شده برای ترشی (من شیشه 10 لیتری انتخاب کردم) را با برگ های شوید، گیلاس، توت و ترب کمی بپوشانید. سیر و ریشه ترب را به صورت ورقه ای خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را محکم در شیشه قرار دهید، فراموش نکنید که چندین لایه برگ و سیر دوباره اضافه کنید. برای خوش طعم و معطر شدن گوجه فرنگی، شوید باید شاخه و چتر داشته باشد.

گوجه‌فرنگی‌ها را تا بالای آن داخل شیشه بریزید و با آب نمک سرد پر کنید.

من آماده سازی گوجه فرنگی را در یک شیشه در آشپزخانه آماده کردم و از آنجایی که حمل آن به جای خنک با مایع ناراحت کننده است، آب نمک را در محل ریختم. البته، دوربینم را در آشپزخانه فراموش کردم، بنابراین بلافاصله از گوجه فرنگی ها در نمک نمک عکس نگرفتم. و بعد به دلیل مشغله کاری کاملاً فراموش کردم. فقط یادم آمد که ترشی گوجه فرنگی های خوشمزه تمام شده بود.

اما من موفق شدم عکس نهایی را بگیرم!

امیدوارم دستور العمل من برای گوجه فرنگی سرد نمکی و سیر در بحبوحه آماده سازی پاییز مفید باشد!

با احترام، صاحب نوت بوک Anyuta!

تمام عکس های آماده سازی گوجه فرنگی قابل کلیک هستند و در صورت مشاهده بزرگ می شوند.

ممکن است دستور غذا را دوست داشته باشید گوجه فرنگی خوشمزهدر کره ای:

برداشت گوجه فرنگی برای زمستان گزینه های زیادی برای پخت و پز دارد. محبوب ترین آنها، به اندازه کافی عجیب، پیچیده نیستند. خانم های خانه دار با تجربهآنها می دانند چگونه برای زمستان گوجه فرنگی را در شیشه ها ترشی کنند - دستور العمل های سادهشامل حداقل محصولات: سبزیجات، آب، نمک و ادویه جات ترشی جات.

ترشی سرد بدون سرکه

برای صرفه جویی در گوجه فرنگی بیشترین مقدارویتامین ها و ریز عناصر باید بدون استفاده از سرکه نمک زد. مهم نیست که دستور العمل های این روش ترشی چقدر متنوع است، آنها یک چیز مشترک دارند: شرایط نگهداری. این میان وعده تنها در صورتی برای مصرف مناسب خواهد بود که در دمای پایین نگهداری شود.

گوجه قرمز

برای پخت و پز، سبزیجات هم اندازه و انواع با ویژگی های طعم مشابه را انتخاب می کنیم.

عناصر:

• گوجه فرنگی رسیده - 3 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 15 گرم؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• سیر - 8 حبه؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد متوسط؛
• فلفل تند - ½ عدد؛
• گل آذین شوید - 5 عدد.

آماده سازی:

آب را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، نمک را در آن حل کنید. دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید دوباره بجوشد. ما شلیک می کنیم اجاق گازو آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید. سیر پوست کنده و فلفل دلمه ای و تند آماده شده (بدون ساقه و دانه) را در مخلوط کن بریزید و به صورت خمیر درآورید.
ضد عفونی شده در اجاق مایکروویوشیشه ها را با سبزیجات پر می کنیم. لایه ها را با سس جایگزین می کنیم و ظروف را با ماریناد پر می کنیم. خیارشورها را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از چند هفته، میان وعده را می توان روی میز گذاشت.

گوجه سبز

گوجه‌فرنگی‌های سبز را که طعم غنی‌تر و قوام بیشتری دارند، می‌توان بدون سرکه نیز نمک زد.

عناصر:

• گوجه فرنگی نارس - 0.4 کیلوگرم؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• نمک - 15 گرم؛
• مویز (ترجیحا سیاه) - 4 برگ؛
• شوید - یک جفت گل آذین؛
• سیر - 5 سهم؛
• ترب کوهی - 2 برگ متوسط ​​یا 1 بزرگ؛
• فلفل دلمه ای - 2 نخود.

آماده سازی:

شیشه های شیشه ای را روی بخار حرارت می دهیم. حبه های سیر و برگ های ترب را با چاقو خرد کنید. مقداری از چاشنی را در ته ظرف قرار دهید و روی هر لایه میوه سبز بپاشید. در دمای اتاق آب نمک بزنید و محتویات شیشه ها را با ماریناد پر کنید. با درب پلی اتیلن بپوشانید. کوزه ها را در جای خنکی مانند زیرزمین قرار می دهیم. ظرف یک ماه دو بار برای دسترسی باز می کنیم. هوای تازهبرای یک میان وعده. بعد از 4 هفته، ترشی ها آماده مزه شدن هستند.

دستور العمل کلاسیک برای گوجه فرنگی شور در هر 1 لیتر

با دانستن نسخه کلاسیک با دوز در هر لیتر محصول، می توانید حجم و مواد تشکیل دهنده میان وعده گوجه فرنگی زمستانی را آزمایش کنید. نکته اصلی رعایت دقیق نسبت ها است.

عناصر:

• گوجه فرنگیها اندازه متوسط- 7-8 عدد؛
• آب - 400 گرم؛
• نمک - 12 گرم؛
• شکر - 15 گرم؛
• اسید استیک (72٪) - 15 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• ریشه ترب کوهی - 50-70 گرم؛
• دانه فلفل - 4 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد.

آماده سازی:

ریشه سیر و ترب شسته و پوست کنده، دانه فلفل و برگ بو را در کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. ظرف را با سبزیجات پر کنید، روی آن را با چترهای شوید بپوشانید. آب صاف شده را در قابلمه بجوشانید و گوجه فرنگی ها را داخل آن بریزید. همه چیز را با یک درب پلاستیکی به مدت 20 دقیقه ببندید. بعد از یک سوم ساعت دوباره مایع را روی آتش بگذارید و شکر و نمک را در آن مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. آب نمک را در یک شیشه بریزید، با دقت یک قاشق اسانس سرکه را روی آن اضافه کنید و آن را با درب حلبی بپیچید. ظروف را وارونه قرار می دهیم و به مدت یک روز روی آنها را با گرما (پتو، روتختی، حوله های تری و غیره) می پوشانیم. دوره آمادگی - 3-4 هفته.

برای اطمینان از اینکه پیش غذا در هنگام سرو ظاهری قابل فروش دارد، سبزیجات نباید هنگام پر کردن شیشه فشرده شوند. در فضاهای تنگ مطمئناً ترک خواهند خورد. احتیاط اضافی در این زمینه سوراخ کردن میوه در نزدیکی ساقه است. به هر حال، بهتر است آن را حذف نکنید: یک درمان با یک شاخه اشتها آورتر به نظر می رسد.

روش داغ ترشی گوجه فرنگی با سرکه

این گزینه برای تهیه گوجه فرنگی با استفاده از سرکه انواع مختلفی دارد: ترشی سبزیجات خشک و ترشی شیرین، تلخ و تند به این صورت است. یکی از محبوب ترین و ساده ترین دستور العمل ها، استفاده از حبه سیر، گل آذین شوید و شاخ و برگ است. درختان باغ. دستور غذا بر اساس مواد تشکیل دهنده یک ظرف سه لیتری است.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 11-16 عدد. (بسته به اندازه)؛
• نمک - 30 گرم؛
• شکر - 75 گرم؛
• آب - 1.2 لیتر؛
• توت سیاه - 4 برگ؛
• گیلاس وحشی - 3 برگ؛
• برگ ترب کوهی - 1 متوسط؛
• گل آذین شوید - 3 عدد؛
• سیر - 6 حبه؛
• لورل - 3 برگ؛
• فلفل سیاه - 6 عدد؛
• گشنیز - 5 عدد؛
• اسید استیک (72٪) - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

ما سبزیجات، برگ ها و گل آذین گیاهان را می شوییم. لیوان را در مایکروفر گرم می کنیم. ابتدا فلفل را در ظرف شیشه ای بریزید، سپس گشنیز، حبه سیر و برگ بو را بریزید. شیشه را با گوجه فرنگی پر کنید. آب جوش بریزید و بگذارید غذا به مدت نیم ساعت گرم شود. پس از این مدت، ماریناد را آبکش کرده، نمک اضافه کرده و به مقدار لازم شکر در آن رقیق کنید. دوباره دما را به 100 درجه می رسانیم.
برگ های گیلاس، توت و ترب و چترهای شوید را به شیشه ها اضافه کنید. همه چیز را با آب نمک پر کنید و یک قاشق سرکه روی آن اضافه کنید. درب شیشه ها را با درب حلبی می بندیم، آنها را برمی گردانیم و به مدت 10 ساعت روی آنها را با پتو می پوشانیم.

گوجه فرنگی بشکه ای شور

طعم خاص گوجه شور بشکه ای در محیط های شهری قابل تکثیر است. برای این کار به یک بشکه بلوط بزرگ نیاز ندارید. در غیر این صورت، همه چیز مانند دستور العمل قدیمی روسی باقی می ماند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2500 گرم؛
• نمک درشت - 90 گرم؛
• آب - 2500 میلی لیتر؛
• ترب کوهی - 5 برگ و 70-100 گرم ریشه؛
• برگ های گیلاس - 16 عدد؛
• برگ توت - 12 عدد؛
• گل آذین شوید - 4 عدد؛
• ریحان (سبز) - 2 گیاه؛
• نعناع - 7-8 برگ؛
• لورل - 4 برگ؛
• سیر - 4 میخک و 7 فلش؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
• گشنیز - 8 عدد؛
• دانه خردل - 10 عدد.

آماده سازی:

ما همه محصولات را کاملاً شسته و ریشه ترب را تمیز می کنیم. در زیر فرم " بالشتک هوا": نیمی از ادویه ها را بچینید. برگ بوته ها و نعناع، ​​ترب کوهی؛ برش های پیکان سیر که به مکعب ها بریده شده اند؛ چتر شوید و سبزی ریحان ظاهر ترشی را حفظ می کند.

هر گوجه فرنگی را با خلال دندان چوبی در ناحیه ساقه سوراخ می کنیم تا فرآیند تخمیر تسریع شود. یک سطل را با میوه ها پر می کنیم، اجزای باقی مانده "بالش" خود و همچنین غلاف سوزان را در بالا قرار می دهیم.

برای تهیه ماریناد، آب جوش نمک زده و شکر گرانول، برگ بو و دانه فلفل، دانه خردل و گشنیز را اضافه کنید. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، گوجه ها را کاملا پر کنید. فرآیند غوطه ور شدن سبزیجات در آب باید تدریجی باشد، در غیر این صورت پوست آن ترک می خورد. ماریناد باقی مانده باید در سطل قرار گیرد. پس از اینکه آب نمک تا ته ریخت و ادویه هایی که روی آن هستند پوشانده شد، می توانید مرحله آخر ترشی را شروع کنید.

به جای درپوش از صفحه ای با قطر کمی کمتر استفاده می کنیم که روی آن ظلم را نصب می کنیم. ماریناد باید از زیر صفحه پرس ما خارج شود، که نشان می دهد محتویات ظرف کاملاً در آب نمک فرو رفته است.

میان وعده را به مدت 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت تخمیر به صورت کف روی سطح بشقاب ظاهر می شود و آب نمک داخل سطل کدر می شود. پس از 4-5 روز، محلول به طور قابل توجهی سبک تر می شود و گوجه فرنگی ها از نظر حجم کم می شوند. این بدان معنی است که فرآیند تخمیر انجام شده است.

وزنه را بردارید، بشقاب را بردارید و سطل را با درب محکم ببندید. این میان وعده را باید یا در یخچال و یا در انبار نگهداری کرد. نمک پاشی یک ماه دیگر کاملا آماده می شود و تا پاییز آینده قابل خوردن است.

ماریناد در دو هفته اول به طور فعال به جنین نفوذ می کند. سپس این روند کند می شود و در نهایت پس از سه ماه ناپدید می شود. این بدان معنی است که سبزیجات در عرض چند هفته پس از چرخاندن کمی نمک زده و آماده مصرف می شوند. آنها نمک را تا حدود دسامبر جمع آوری می کنند و سپس طعم خود را بدون تغییر برای کل عمر ماندگاری باقی می مانند.

نمک زدن با نصف

اگر برداشت از نظر اندازه موفقیت آمیز باشد، روند ترشی به بن بست می رسد: میوه ها از گردن شیشه عبور نمی کنند. در این مورد، دستور پخت نمک گوجه فرنگی به نصف همیشه کمک می کند.

با روغن آفتابگردان

یک دستور غذای ساده و سریع، علاوه بر مواد معمول، روغن نباتی نیز دارد. طعم آن را لطیف تر می کند. مقدار محصولات برای یک ظرف با حجم 1 لیتر محاسبه می شود.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 0.7 کیلوگرم؛
• نمک - 15 گرم؛
• شکر - 25 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• جعفری - 3 شاخه؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل سیاه - 2 نخود؛
• اسید لیمو- 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند - 1 عدد.

آماده سازی:

غذا را می شوییم، فلفل و سیر را پوست می گیریم. گوجه فرنگی های بزرگ را از وسط نصف کنید. یک ظرف تمیز را با سبزیجات پر کنید و حبه های جعفری و سیر را در آن قرار دهید. برای ماریناد، برگ بو و دانه فلفل را به آب در حال جوش اضافه کنید، نمک اضافه کنید و شکر گرانول و اسید سیتریک را حل کنید. شیشه ها را با محلول پر کنید، بگذارید سبزیجات خیس بخورند و 30 دقیقه گرم شوند. سپس ماریناد را آبکش کرده و برای بار دوم دمای آن را روی آتش به 100 درجه برسانید و داخل خیارشورها بریزید. به آرامی یک قاشق روغن نباتی را روی آن قرار دهید. با درب های حلبی بپیچید و به مدت 10 ساعت در حرارت بپیچید و برای نگهداری در جای خنک قرار دهید.

با خردل

افزایش تعداد دانه های خردل در مقایسه با نسبت های معمول می تواند طعم یک محصول آشنا را به شدت تغییر دهد. ترشی شیرین و ترش با تلخی تند و منحصر به فرد است.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 750 گرم؛
• نمک - 12 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• دانه خردل - 20 گرم؛
• جوهر سرکه - 5 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 نخود؛
• سبزی شوید - 4 شاخه؛
• فلفل تند - ½ عدد.

آماده سازی:

میوه های انتخاب شده و شسته شده را به دو نیم تقسیم کنید. ابتدا دانه‌های خردل و سیر را در ظرف بریزید، سپس سبزیجات را به سمت پایین و شوید را روی آن قرار دهید.

ماریناد را آماده کنید. محصولات فله را در آب جوش رقیق می کنیم، سپس فلفل را اضافه می کنیم. نیم ساعت را با آب نمک پر کنید. برای جوشاندن مجدد، ماریناد را با درب نایلونی با دهانه و سوراخ های مخصوص آبکش کنید. ماریناد را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و بلافاصله آن را روی گوجه فرنگی های گرم بریزید.

درب ها را با استفاده از ماشین درز ببندید. آن را زیر و رو کنید و نیم روز روی آن را با پتو بپوشانید. پس از خنک شدن کامل، در دمای بیش از 10 درجه نگهداری شود.

با کرفس

رایج ترین دستور العمل برای نصف با کرفس نه تنها با طعم تند آن، بلکه همچنین شگفت زده می شود ظاهر غیر معمول. برای جلوگیری از تبدیل تنقلات به توده‌ای لطیف، باید روی نمونه‌های گوشتی با پوست ضخیم متوسط ​​انتخاب شود. این به محصولات اجازه می دهد تا ظاهر اشتها آور خود را پس از عملیات حرارتی حفظ کنند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1200 گرم؛
• کرفس سبز - 2 شاخه؛
• فلفل سیاه - 3 نخود؛
• گل آذین شوید - 2 عدد؛
• گشنیز - 3 شاخه؛
• سیر - 6 حبه؛
• نمک - 30 گرم؛
• شکر - 25 گرم؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

بیشتر گوجه فرنگی های تمیز و نصف شده را سفید می کنیم و می فرستیم ظرف شیشه ای، جایی که فلفل، ساقه کرفس خرد شده و گشنیز از قبل قرار داده شده است. سبزیجات باقیمانده را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. نمک و شکر و اسید سیتریک را حل کنید. سس را با استفاده از مخلوط کن یکدست کنید. برای خلاص شدن از شر دانه ها، مخلوط حاصل را از صافی بمالید. نصف ها را با سس مزه دار کنید ظرف شیشه ایو درب آن را ببندید.

در اینجا می توانید از درب های نخی استفاده کنید یا از ماشین درز استفاده کنید. نکته اصلی این است که محتویات ظرف داغ است.

بهترین نمک برای کار با گوجه فرنگی سنگ نمک کلاس «اکسترا» است. نمک ریز یددار قطعا برای ترشی توصیه نمی شود. بلورهای آن خیلی سریع به میوه نفوذ می کند، ید سرعت طبیعی تخمیر را تغییر می دهد. در نتیجه، می توانید میوه های نرم و کپک زده را به دست آورید. شکل نامشخص- در صورتی که در سه هفته اول قوطی به سادگی منفجر نشود.

1. برای کنسرو کردن، باید میوه هایی را بدون ایراد با اندازه و تنوع تقریباً یکسان انتخاب کنید. برداشت محصول در یک روز گرم و آفتابی ترجیح داده می شود.
2. قبل از نمک زدن، ظروف شیشه ای روی بخار، در فر یا مایکروویو به مدت نیم ساعت ضد عفونی می شوند. درب های حلبی در آب جوش استریل می شوند.
3. تقریبا همه انواع گوجه فرنگی برای برداشت زمستانی مناسب هستند. میوه های قرمز، زرد، قهوه ای، سبز نارس روی میز به صورت کامل یا برش عالی به نظر می رسند. اگر سبزی به اندازه کافی نرم نباشد، می توان آن را بلانچ کرد.
4. حداقل محصولاتی که باید قبل از نمک زدن ذخیره شود، به جز گوجه فرنگی، سیر، ریشه ترب، گل آذین شوید و البته شکر، نمک و سرکه است.
5. صرف نظر از ترکیب ماریناد، دمای نگهداری ترشی ها نباید از 10 درجه بالاتر رود. ماندگاری این نوع میان وعده در شرایط مناسب یک سال می باشد.

نتیجه

پاسخ به این سوال که چگونه می توان گوجه فرنگی را در کوزه ها برای زمستان ترشی کرد، پیچیده نیست. دستور العمل های ساده و محصولات مقرون به صرفه به شما این امکان را می دهد که میوه ها را به بهترین شکل آماده کنید زمان کوتاه. نکته اصلی این است که سه قانون را فراموش نکنید.

1. ظروف، سبزیجات و ادویه ها باید کاملا تمیز باشند.
2. با دستور العمل های جدید در کل برداشت موجود آزمایش نکنید.
3. غذا را از شیشه های با درب برآمده، فوم یا کپک داخل آن سرو نکنید.

هر خوراکی باید سلامت عزیزان را بهبود بخشد، با ظاهری اشتها آور و شگفت زده با طعم های متنوع آن.

بهتر است با محاسبات شروع کنید: چقدر برای یک 3- کوزه لیتریبه گوجه فرنگی، نمک، ادویه جات ترشی جات، آب نیاز دارید. که در دستور پخت خوباین باید نشان داده شود. اما با توجه به اینکه شکل و اندازه سبزیجات نمی تواند برای همه یکسان باشد، باز هم مغایرت هایی وجود خواهد داشت. بنابراین، همیشه بهتر است کمی بیشتر از مقدار مورد نیاز خود غذا مصرف کنید. در اینجا، همانطور که می گویند، بهتر است در سمت امن باشید.

پنج ماده ای که معمولاً در دستور العمل های گوجه فرنگی شور شیشه ای استفاده می شود عبارتند از:

1. از قبل گوجه فرنگی های قوی و یکسان را بدون کرمچاله انتخاب کنید. آنها را کاملا بشویید. می توانید روی آنها آب جوش بریزید، به خصوص اگر آنها را از باغ خود نبرده اید.
2. شیشه ها را نیز خوب بشویید، تنبل نباشید، به خصوص اگر برای اولین بار شروع به پیچاندن آنها کرده اید. و درب ها را فراموش نکنید.
3. شیشه ها را ابتدا با ادویه جات (جعفری، شوید، سیر، فلفل، برگ بو، برگ بلوط، انگور فرنگی سیاه، گیلاس و غیره) و سپس با گوجه فرنگی پر کنید. می توانید لایه ها را جایگزین کنید.
4. سپس بلافاصله شروع به تهیه آب نمک کنید. در اکثر دستور العمل ها باید هنگام ریختن آن داغ باشد. نسبت ها نشان داده خواهد شد.

مرحله آخر برای همه متفاوت است. اغلب توصیه می شود شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید یک یا دو هفته تخمیر شوند. مکان تاریکبا دمای کمتر از 15-18 درجه. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، آن را در یخچال یا انبار قرار دهید، جایی که دمای آن بالاتر از 2 درجه سانتیگراد نیست. این بدان معنا نیست که آنها آماده خواهند بود. به عنوان یک قاعده، این در عرض یک ماه اتفاق می افتد. در صورت لزوم، سطح آب نمک باید از قالب تمیز شود. و تازه اضافه کنید.

پنج دستور العمل سریع برای گوجه فرنگی شور در شیشه:

• بهترین گوجه فرنگی برای ترشی - کوچک، گوشتی و قوی
• سبزها انتخاب ایده آلی در نظر گرفته می شوند
• محاسبه آب نمک: در هر لیتر آب تا 70 گرم نمک
• نیاز به ادویه کمتری نسبت به خیار دارد

راستش را بخواهید، آیا می دانید چگونه برای زمستان گوجه فرنگی ترشی کنید؟ ترشی گوجه فرنگی برای زمستان یک فرآیند بسیار ساده و سخت نیست، اما همه خانم های خانه دار در نهایت گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه برای زمستان نمی گیرند. و امروز، دوستان عزیز، می خواهم در مورد دستور پخت گوجه فرنگی شور در شیشه برای زمستان برای شما بگویم که مادربزرگ من بیش از 50 سال است که از آن استفاده می کند.

من انواع گوجه فرنگی های نمکی سرد را برای زمستان امتحان کرده ام: از بازار، از سوپرمارکت، بازدید از زنان خانه دار دیگر، اما گوجه فرنگی های نمکی مادربزرگم زیر پوشش نایلونی برای زمستان برای من استاندارد کیفیت هستند. دستور العمل مادربزرگ برای گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه برای زمستان شامل استفاده از مجموعه خاصی از ادویه ها و ریشه ها و همچنین نسبت ایده آل نمک و آب است.

هیچ چیز در دنیا خوشمزه تر از گوجه فرنگی قرمز شور در شیشه ها برای زمستان نیست، با پوره سیب زمینی و گولش پر از گوشت خوک... انگار همین دیروز من یک دختر بچه بودم و مادربزرگم به من می گفت چگونه گوجه فرنگی را در شیشه نمک نمک بزنم. زمستان. من با علاقه به او کمک کردم و بیشترین کاری که به من سپرده شد پوست کندن سیر و شستن شیشه های گوجه فرنگی بود.

امروز دختر کوچکم به من کمک کرد تا گوجه فرنگی شور را برای زمستان در شیشه ها به روش سرد تهیه کنم. او به طرز باورنکردنی علاقه مند به پر کردن شیشه ها با گوجه فرنگی و چیدن ادویه بود. اما بیشتر از همه می خواست بداند: چرا نمی توان لگو را با گوجه فرنگی نمک زد

امیدوارم شما را متقاعد کرده باشم که برای زمستان گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه تهیه کنید؟ سپس به آشپزخانه من خوش آمدید، جایی که من به شما می گویم چگونه گوجه فرنگی را برای زمستان ساده و خوشمزه ترشی کنید.

مواد لازم برای ترشی گوجه فرنگی:

• گوجه فرنگیها
• ریشه جعفری
• ریشه ترب کوهی
• هویج
• سیر
• دانه های فلفل سیاه
• فلفل تند در غلاف

آبنمک:

• 1 لیتر آب سرد
• 1 قاشق غذاخوری. نمک انباشته شده

نحوه ترشی گوجه فرنگی در کوزه برای زمستان:

زمان برترین قسمت تهیه گوجه فرنگی شور برای زمستان در شیشه، تهیه مواد لازم برای ترشی است. هر بار شیشه های پنج لیتری را نمک زدم، بنابراین مجبور شدم سخت کار کنم. سیر را به میزان 5-6 حبه کوچک در هر شیشه 3 لیتری پوست بگیرید. هویج، ریشه جعفری و ریشه ترب را نیز پوست گرفته و خرد می کنیم. تهیه غلاف ها را فراموش نکنید فلفل تند، فلفل سیاه و جعفری.

سپس مواد آماده شده را در شیشه های تمیز بریزید. من تمام ادویه ها را با چشم اضافه کردم، اما اگر برای اولین بار گوجه فرنگی شور را برای زمستان در شیشه ها به روش سرد تهیه می کنید، بهتر است از میانگین طلایی پیروی کنید و استفاده کنید. نسبت های زیر برای یک شیشه سه لیتری:

• 5-6 حبه سیر،
• 5 دانه فلفل سیاه
• 50 گرم ریشه جعفری
• 50 گرم هویج
• 3-4 قطعه ریشه ترب
• 2-3 شاخه جعفری
• 1-1.5 غلاف (کوچک) فلفل تند

به دنبال ادویه ها، شیشه ها را با گوجه فرنگی شسته پر کنید. در طول فرآیند چیدن، کوزه ها باید تکان داده شوند تا جایی که ممکن است گوجه فرنگی جا بیفتد. گوجه‌فرنگی‌های بزرگ را در ته شیشه‌ها قرار دهید و گوجه‌های کوچک را نزدیک به گردن قرار دهید. من انواع گوجه فرنگی را برای ترشی توصیه نمی کنم، زیرا اطلاعات زیادی در مورد آنها ندارم. نکته اصلی این است که گوجه فرنگی کوچک، گوشتی و با پوست ضخیم است.

بعد، آب نمک را برای گوجه فرنگی های نمکی آینده خود در شیشه ها آماده می کنیم: یک قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر سرد رقیق کنید. آب جاری. سنگ نمک مورد نیاز است و در هیچ موردی یددار نیست.

شیشه های گوجه فرنگی را تا گردن تا سطح راه راه ها با آب نمک پر کنید.

در مرحله بعدی ترشی گوجه فرنگی، شیشه ها را با درب نایلونی می پوشانیم و شیشه های گوجه فرنگی را در یک مکان تاریک و خنک برای نگهداری - در انبار یا یخچال قرار می دهیم. پس از 10 روز، آب نمک در شیشه های گوجه فرنگی کدر می شود و تخمیر تقریباً به پایان می رسد.

در این مرحله باید در هر شیشه گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری بریزید. روغن سبزیجاتبه طوری که پوسته سفید تشکیل نشود. گوجه فرنگی های کاملاً نمکی برای زمستان در کوزه ها پس از 40-45 روز آماده استفاده می شوند.

گوجه فرنگی های نمکی سرد در کوزه ها برای زمستان یک اشکال قابل توجه دارند: شیشه های گوجه فرنگی نمکی باید در انبار یا یخچال نگهداری شوند. گوجه فرنگی های شور برای زمستان بدون سرکه و بدون عقیم سازی آماده می شوند، بنابراین از نگهداری در دمای اتاق دوام نمی آورند. اما حتی اگر انبار ندارید، اکیداً توصیه می کنم حداقل یک قوطی از این گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه تهیه کنید و در یخچال نگهداری کنید.

شما خودتان تعجب خواهید کرد که چقدر سریع این گوجه فرنگی های نمکی می روند. همچنین، اگر دستور پخت گوجه فرنگی شور زمستانی به روش سرد را دوست داشتید، می توانید در اواخر شهریور که دیگر گرم نیست، گوجه فرنگی را ترشی کنید و شیشه های گوجه فرنگی نمکی را برای آن ذخیره کنید. بالکن شیشه ایتا اولین یخبندان های شدید

ترشی گوجه فرنگی یک راه عالی برای تهیه خانگی است دوره زمستانی. بسیاری وجود دارد گزینه های متنوعنمک زدن گوجه فرنگی، که در آن علاوه بر نمک، نگهدارنده سرکه، اسید سیتریک، حتی یک قرص آسپرین است. روش نمک زدن را می توان با استفاده از روش سرد یا گرم انجام داد.

مطمئناً شما یک دستور غذای مورد علاقه برای نمک زدن گوجه فرنگی دارید، اما زمانی فرا می رسد که می خواهید طعم های متنوعی داشته باشید. در زیر مورد توجه شما قرار می گیرد بهترین گزینه هاترشی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی مناسب برای ترشی

برای اینکه گوجه فرنگی های کنسرو شده در زمستان با طعم و بافت الاستیک خود شما را خوشحال کنند، باید انواع مناسب را برای ترشی انتخاب کنید. میوه های کشیده و مستطیلی شکل با پالپ سفت و متراکم ایده آل هستند. می توانید قرمز را نمک بزنید اما بهتر است گوجه فرنگی قهوه ای (کمی نارس) را انتخاب کنید. این گوجه فرنگی های نمکی در شیشه های زمستانی زیبا و اشتها آور به نظر می رسند، بافت مناسب و طعمی به یاد ماندنی دارند.

معمولاً ادویه های زیر برای ترشی انتخاب می شوند:

• دانه ها، چترها، شوید؛
• حبه های سیر؛
• دانه های خردل؛
• برگ های جعفری، گیلاس، توت سیاه؛
• برگ بو؛
• فلفل تند (نخود فرنگی، حلقه های تازه)؛
• ریشه/برگ ترب پوست کنده.

ادویه ها به یکباره و در ترکیبات خاصی در شیشه قرار نمی گیرند. به عنوان مثال، دوستداران طعم تند گوجه فرنگی شور، ترب کوهی را به شیشه ها اضافه می کنند، و علاقه مندان به عطر شیرین و تند برگ های توت را اضافه می کنند.

اگر باید گوجه سبز را ترشی کنید، تنوع و شکل آنها اینطور نیست مهمبه اندازه اندازه آنها: باید میوه هایی با اندازه کوچک انتخاب کنید.

اصول نمک پاشی برای زمستان

فرآیند نمک زدن سبزیجات در بشکه و شیشه در مقایسه با ترشی بیشتر مورد توجه قرار می گیرد به روشی مفیدنگهداری آنها برای استفاده در زمستان. آب جوش و سرکه به کار رفته در مارینادها بر ترکیب ویتامینی گوجه فرنگی اثر مخربی دارد. نمک سرد (تخمیر) به دلیل تشکیل آنزیم های لازم برای هضم خوب، فواید آنها را حفظ کرده و آنها را افزایش می دهد. بنابراین، یک گوجه فرنگی شور سرو می شود علاوه بر عالیبه گوشت "سنگین"، غذاهای سرخ شده.

سبزیجات و ادویه هایی که برای ترشی داخل کوزه ها می روند باید تمیز باشند - این رمز موفقیت در نگهداری است.

گوجه فرنگی ها باید کاملاً با آب شسته شوند و از نظر عیوب بررسی شوند. سبزیجات با سطوح آسیب دیده را نمی توان برای زمستان برداشت، اما می توان از آنها برای نمک زدن سریع استفاده کرد.

شیشه هایی که برای ترشی گوجه فرنگی استفاده می شود باید با بخار آب استریل شوند (می توان آن را در دیگ دوبل، فر یا مایکروویو انجام داد). درب های فلزی نیز در معرض پردازش اجباری (جوش) هستند.

اگر مجبورید روش سردترشی، سپس ظروف و درب پلاستیکی را با جوش شیرین به خوبی تمیز کنید.

سیر و ترب باید کاملاً پوست گرفته و شسته شوند. برگ ها و سبزی ها باید از زباله ها، شاخه ها، قسمت های آسیب دیده جدا شده و شسته شوند آب تمیز.

نمک زدن سریع گوجه فرنگی

هنگامی که فصل برداشت تازه شروع شده است، قبل از نمک زدن گوجه فرنگی در کوزه ها برای زمستان، دستور العمل نمک زدن سریع در بسیاری از خانواده ها رایج است. گوجه فرنگی های کم نمک پر شده با ادویه ها به مدت 24 ساعت در آب نمک پخته می شوند و به عنوان یک پیش غذا، به عنوان پیش غذا و معمولاً سریعتر خورده می شوند.

گوجه‌فرنگی‌های پر نمک کمی نمک زده

شما به گوجه فرنگی قرمز گوشتی به اندازه یک تخم مرغ نیاز دارید. آنها را با چاقو یا به صورت ضربدری به نصف برش دهید و تا انتها برش دهید (استفاده از چاقوی نان راحت است). داخل شکاف های حاصل از سیر خرد شده، جعفری و شوید را بریزید.

در انتهای هر ظرف مناسب، چترهای شوید را سخاوتمندانه قرار دهید، دانه های خردل بپاشید، برگ های توت، ترب کوهی، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

پر کنید گوجه فرنگی شکم پرآب نمک (در 1 لیتر آب جوشیده سرد شده، 1 قاشق غذاخوری نمک بدون ید، شکر، 1 قاشق چایخوری خشک را هم بزنید. پودر خردل، با فشار بالا را فشار دهید. یک روز صبر کنید و می توانید نمونه برداری کنید. این گوجه فرنگی های شور سریع به مدت 5 روز در جای خنک نگهداری می شوند.

گوجه فرنگی معطر شور

با انتخاب این دستور غذا، گوجه فرنگی شیرین و تند شور را با عطر دریافت خواهید کرد فلفل کبابی. شما نیاز دارید: یک سطل گوجه فرنگی متوسط ​​​​قرمز (هر کدام باید با چنگال سوراخ شود)، 5 فلفل شیرین، برای خبره های طعم تند - 1 فلفل تند، دو سر سیر، برگ توت، ریشه ترب، شوید ( دانه یا چتر)، روغن (سبزیجات مورد علاقه) برای سرخ کردن فلفل، نمک.

فلفل های درشت خرد شده را در روغن سرخ کنید تا نرم و خنک شوند. ادویه ها را از وسط تقسیم کرده، قسمت اول را در ته سطل پهن کنید، نیمی از گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید، سپس فلفل ها را روی آن ها قرار دهید و روغن آن را بریزید، از سرخ شدن، قسمت دوم ادویه ها را پهن کرده، اضافه کنید. گوجه فرنگی به بالای سطل. درب را ببندید.

یک روز بعد، آب نمک (5 قاشق غذاخوری نمک، 3 لیتر) را آماده کنید آب تمیز) یک سطل را با گوجه فرنگی پر کنید، فشار را بردارید، سطل را در آشپزخانه بگذارید. بعد از 5 روز گوجه های معطر به سرعت آماده می شوند. آرام باش.

نمک بشکه سرد

با استفاده از فناوری مشابه با گوجه فرنگی های کم نمک، می توانید گوجه فرنگی واقعی را برای زمستان آماده کنید. دستور العمل های ترشی معمولاً ساده هستند و نتایج فراتر از انتظارات است.

ترشی گوجه فرنگی

یک پیمانه دانه شوید را در ته شیشه های خشک (3 لیتر) که با نوشابه شسته شده یا با آب جوش پخته شده اند قرار دهید. برگ بو، چند دانه فلفل گوجه فرنگی ها را کاملاً نزدیک قرار دهید و میوه هایی با گوشت سفت و پوست ضخیم انتخاب کنید. 1 قاشق غذاخوری را در شیشه ها بریزید. نمک (بدون ید، همیشه درشت)، 3 قاشق غذاخوری. شکر، 1 قاشق غذاخوری کامل. پودر خردل خشک بریزید، بپوشانید لایه بالایی، خنک شد آب جوش، با شسته بپوشانید درب های پلاستیکی، به مدت 2 ماه در سرما قرار می گیرد. گوجه فرنگی ها تخمیر می شوند، طعم تند و کمی گازدار پیدا می کنند و بشکه مانند می شوند. گوجه فرنگی هایی که به این روش نمک زده می شوند باید در انبار/یخچال نگهداری شوند.

طرفداران ادویه های معطر در خیار شور دستور زیر را دوست خواهند داشت.

گوجه فرنگی شور

برای تهیه به گوجه فرنگی سفت قرمز یا زرد، برگ های توت نرم، گیلاس، ریشه/برگ ترب، حبه های سیر جوان، فلفل، شوید، خردل (خشک)، شکر، نمک نیاز دارید.

توصیه می شود که شیشه ها را با برگ، شوید و ادویه ها پر کنید. در یک شیشه 3 لیتری کافی است یک برگ توت جوان کوچک، گیلاس، دانه/چتر شوید، ریشه پوست کنده، نصف برگ ترب، حدود 4 حبه متوسط ​​سیر جوان، 5 دانه فلفل بریزید. گوجه فرنگی ها را به طور مساوی روی ادویه ها قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل شکر، نمک درشت، خردل خشک. شیشه ها را با آب تمیز (شیر آب یا بطری) پر کنید و با درب پلاستیکی ببندید. شیشه را برگردانید تا نمک و شکر حل شود. ترشی گوجه فرنگی برای زمستان را می توان به طور پیشینی رویداد اصلی ماه اوت در نظر گرفت و اولین نمونه در ماه اکتبر گرفته می شود. گوجه فرنگی هایی که با استفاده از این گزینه نمک زده می شوند تا بهار کاملا خنک نگه داشته می شوند.

گزینه نمک غیر معمول

کسانی که نحوه ترشی گوجه فرنگی را به روشی غیرمعمول انتخاب می کنند، از این روش آماده سازی خوششان می آید، زمانی که گوجه فرنگی عملا طعم تازه اولیه خود را حفظ می کند و می تواند به سادگی در غذا و در تهیه غذاهای دیگر استفاده شود.

گوجه فرنگی "آبدار".

به گوجه فرنگی و نمک نیاز دارید. کوزه ها و درب های فلزی باید قبل از آب بندی استریل شوند.

گوجه‌فرنگی‌های رسیده به قطر 5 تا 7 سانتی‌متر را هر بار در ظرفی آب جوش بریزید، چند دقیقه نگه دارید و در یک کاسه آب سرد و تمیز بریزید. پوست گوجه‌فرنگی‌های سفید شده را جدا کرده، در قابلمه‌ای 5 لیتری بریزید، یک قاشق غذاخوری کامل اضافه کنید. نمک (بدون ید، درشت)، بدون آب، روی گاز بگذارید. از لحظه جوشیدن 5 دقیقه صبر کنید. آبمیوه آزاد خواهد شد. با دقت مخلوط کنید و 5 دقیقه به پخت ادامه دهید. گوجه ها را با احتیاط در شیشه های استریل شده بسته بندی می کنیم و یکی یکی پر می کنیم و آب جوشی که آزاد شده را می ریزیم و حلقه می کنیم و روی آنها را می پوشانیم تا خنک شوند.

شایسته توجه است گوجه فرنگی شورطبق دستور پخت نمک گرم، می توان آنها را به کودکان کوچک ارائه داد. سرکه وجود ندارد، فقط گوجه فرنگی و نمک است.

گوجه فرنگی ساده نمکی

هر گوجه‌فرنگی رسیده قرمز یا زرد این کار را انجام می‌دهد. گوجه فرنگی های بزرگ را باید به 4 قسمت برش دهید، آنهایی که کوچک هستند - به نصف. در کوزه ها قرار دهید (1 لیتر مناسب است). 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. با یک اسلاید نمک و آب به بالا. شیشه های پر شده باید استریل شوند (یک حوله آشپزخانه را کف تابه قرار دهید، شیشه ها را داخل آن قرار دهید. دقت کنید که به دیواره های تابه نرسند یا به یکدیگر برخورد نکنند. با احتیاط آب را در امتداد دیواره تابه بریزید. به ¾ ارتفاع شیشه ها می رسد، تابه را روی گاز قرار دهید. درب ها را بپیچید (استریل)، آنها را برگردانید و حتما آنها را بپیچید. آرام باش.

ترشی گوجه سبز

شرایط آب و هوایی به گونه ای است که همه گوجه فرنگی ها هرگز قبل از شروع یخبندان زمان رسیدن ندارند. در این مورد، با دستور العمل هایی در مورد نحوه ترشی گوجه فرنگی سبز به زنان خانه دار صرفه جویی کمک می کند. مهم است که به یاد داشته باشید که فقط میوه های سبز متوسط ​​و بزرگ را می توان ترشی کرد.

گوجه سبز تند

اگر یک سطل متوسط ​​گوجه‌فرنگی سبز دارید، باید: 7 سر سیر، غلاف فلفل تند (تنظیم طعم آن)، یک دسته بزرگ جعفری، نمک داشته باشید. در هر سبزی یک برش کناری ایجاد کنید. مواد پر را آماده کنید: سیر، جعفری، فلفل را خرد کرده و مخلوط کنید.

گوجه ها را با این مخلوط پر کنید. باقیمانده مواد را در کف سطل ترشی قرار دهید و روی آن گوجه‌فرنگی‌های سبز را محکم پر کنید. ظرف را با آب نمک پر کنید (3 لیتر آب آشامیدنیبجوشانید، 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک، خنک). تحت فشار کم قرار دهید. پس از یک هفته، گوجه فرنگی ها را به شیشه های شسته منتقل کنید، از آب نمک به دست آمده برای پر کردن استفاده کنید، ببندید درب های ساده، در زیرزمین پنهان شوید.

صبور باشید و صبر کنید تا ماه مورد نیاز برای نمک زدن گوجه سبز. شما می توانید بلافاصله چنین میوه هایی را بخورید، اما طعم آنها پس از یک ماه غنی و سیر می شود.

دستور العمل ساده تری برای گوجه فرنگی وجود دارد که سبز چیده شده در کوزه ها برای زمستان است.

گوجه فرنگی نمکی سبز

گوجه فرنگی های سبز متوسط ​​را با خلال دندان از 3 محل سوراخ کنید. در شیشه های 3 لیتری: دانه شوید، برگ توت، ترب کوهی، حلقه های فلفل تند. گوجه‌فرنگی‌ها را بچینید و روی آن را با جعفری، شوید و حبه‌های سیر خرد شده بپاشید. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک (بدون ید، درشت)، 1 قاشق غذاخوری. پودر خردل خشک

شیشه ها را پر کنید آب سرد، با درپوش های پلاستیکی مهر و موم کنید. شیشه ها را در دستان خود بچرخانید تا نمک حل شود. در یخچال قرار دهید. بعد از چند ماه می توانید طعم ترشی گوجه فرنگی سبز را درک کنید.

انواع دستور العمل های موجود برای تهیه گوجه فرنگی (رسیده و سبز) برای زمستان به خانم خانه دار این امکان را می دهد که بیشترین انتخاب را داشته باشد. راه های خوشمزهترشی گوجه فرنگی برای خشنود کردن خانواده خود در زمستان با طبیعی و محصولات سالم. دستور العمل های تهیه گوجه فرنگی شور اغلب بسیار ساده است و به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. شرط مهمنگهداری با نمک زدن بشکه ها / سطل ها / شیشه ها بدون افزودن اسید استیک، سیتریک، استیل سالیسیلیک - ذخیره سازی محصولات نهاییدر سرما.

برگشت