Чтобы составить правильное представление о разнообразии американской кухни, нужно вспомнить, что на протяжении веков Америку заселяли выходцы из разных стран и материков. Потому американская национальная кухня представляет собой невероятную смесь разных вкусов и традиций. Началось все с традиционной кухни XVII-XVIII веков, которая быстро стала обогащаться элементами местной индейской кухни. Отсюда и популярные у американцев в наши дни кленовый сироп, кукуруза и батат.
По мере расширения круга национальностей, представленных в Новом Свете, местная кулинария постепенно дополнялась новыми блюдами. Благодаря переселенцам из Италии, Германии, Китая, Восточной Европы и других стран и регионов американскими становились кулинарные изыски, ранее к Америке не имевшие отношения. Так стали традиционными для американцев итальянские пицца, паста и равиоли, немецкие бутерброды (гамбургеры) и сосиски и т. д.
Американский континент огромен по площади, на его территории имеются различные климатические пояса и проживает множество народов со своими традициями. Потому и кухня в разных частях Америки имеет существенные особенности. Даже в пределах США, которые являются одной из самых больших стран мира, несмотря на некоторые общенациональные традиции, имеются различные кулинарные предпочтения в разных штатах. Разделяя всю Америку на 3 основные части, мы получаем и отдельные направления, преобладающие в них. предлагает рассмотреть их более детально. Для этого пройдемся с северных районов этой страны до самого юга, чтобы понять чем богата американская национальная кухня, рецепты которой заслуживают порой удивления, иногда восхищения и отличаются невероятным разнообразием!
Северная Америка
Блюда, которые предпочитают жители северной части континента, столь же просты, сколь и разнообразны. Кроме собственно американской, здесь выделяют еще и мексиканскую кухню, известную в мире своими острыми блюдами. Прежде всего, это знаменитый фастфуд — буррито
.
Также мексиканцы любят полакомиться индейкой, яблочным пирогом,
фаршированными сладкими перцами
и такими экзотическими для нас блюдами, как тако
и фахита
.
Говоря о кулинарных традициях США, нужно учитывать, что в каждом штате свои любимые лакомства. Причем предпочтения настолько разные, что то, от чего без ума в одном регионе, в другом вызовет недоумение либо отвращение. Например, на Аляске просто обожают стейки
из оленины.
А жители Коннектикута предпочитают пиццу с белыми моллюсками — сказывается заселение штата эмигрантами из Италии.
Не слишком разборчивы в еде в штате Делавер. Здесь готовят блюдо под названием скреппл
— смешивают свиные обрезки с кукурузной мукой и жарят эту аппетитную (по их мнению) массу.
Некое американизированное суши подают в штате Гавайи. Это кусочек жареной ветчины в рисе, а все это завернуто в водоросли. Называется этот кулинарный шедевр спам мусуби
.
Ну а жители Луизианы с удовольствием поглощают огненную смесь риса, всевозможного мяса и овощей под дивным названием джамбалайя .
Даже эти немногие упомянутые блюда дают возможность представить, насколько разнообразными могут быть кулинарные пристрастия в пределах одной страны.
Латинская Америка
Жители этого региона обожают смешивать при приготовлении пищи различные овощи и фрукты. На обед здесь обычно подают супы, кое-где их с удовольствием потребляют и на ужин. Те жидкие блюда, которые кушают днем, обычно делают густыми, добавляя в них множество компонентов, главные из которых мясо и овощи. На ужин же идут более легкие жидкие блюда: картофельный бульон или бульон с яйцом. В качестве гарнира часто используют рис, к которому добавляют плоды и коренья.
Основой для многих блюд латиноамериканской кухни служат кукурузные лепешки тортильяс
. Впрочем, они стали и вполне самостоятельным кушаньем.
Также здешние жители считают железным правилом добавление в пищу всевозможных специй. В каждом блюде их должно быть не меньше 5 видов!
Южная Америка
Очевидно, что наиболее интересной из кухонь Южной Америки является . Здесь готовят большое количество оригинальных блюд, среди которых стоит выделить рисовые супы, тыквенные пироги, сальсу
, блюда с морепродуктами и фейжоаду
.
В южной части этой страны отдают предпочтение жареной во фритюре курице,
кукурузным оладьям, 
говяжьему шницелю.
Также здесь часто готовят блюда с использованием мяса крабов.
В нашем представлении о Соединенных Штатах прочно укоренился стереотип о том, что жители этой страны поголовно питаются в фастфудах — заведениях, где готовят быструю и не очень полезную пищу. Однако американцы чтят традиции и часто дома устраивают семейные, в том числе, и праздничные ужины, блюда для которых приготовлены по семейным рецептам.
Американцы просто не представляют себе прием пищи без фруктовых или овощных салатов.
Их подают везде и всегда, будь-то утро или вечер, плотный ужин или легкий перекус. Интересно, что в ресторанах заказывать салат отдельно не нужно, его в любом случае поставят на стол и включат в стоимость заказанного блюда. Это же касается и неизменного стакана воды со льдом. Очень любят здесь зеленый салат, который нарезается крупными кусками. И уже каждый в свою порцию добавляет специи по вкусу. А их здесь очень уважают. Особенно приходятся по вкусу американцам чесночный порошок, мускатный орех, корица, перец, тмин, гвоздика, имбирь.
Жители Штатов любят плотно и вкусно поесть, потому если окажетесь в этой стране, готовьтесь, что порцию вам подадут от души.
Как и у нас, у американцев есть 3 основных приема пищи. Правда, называются они чуть иначе: завтрак, ланч и ужин.
Завтрак
Среднестатистический американец на завтрак поглощает яичницу или омлет, ключевым составляющим которого будет бекон. В качестве альтернативы последнему могут использоваться сосиски или ветчина. Также сюда добавляют жареный картофель.
Если же американец считает такую пищу чересчур вредной, практически гарантированно он завтракает кукурузными хлопьями или злаковой кашей.
После 12.00 у жителей США начинается второй завтрак, который они называют ланч. В нашем понимании это обед. Тем более, что и кушают во время ланча обычно суп с гамбургером. Последних здесь можно найти большое количество разновидностей, со всевозможными начинками. Как правило, обедают американцы прямо на работе, потому они заказывают еду из ближайшего ресторана. Уже через четверть часа у них на столе посуда с ароматным супом и внушительных размеров бутерброд. При этом еда может быть заказана из китайского или японского ресторана.
Ужин является, пожалуй, основным приемом пищи у американцев. Он даже в большей степени походит на наш обед, ведь в его состав входят первые и вторые блюда, а также обязательный салат.
На первое в США подают бульоны, крем-супы или фруктовые супы. Из вторых блюд пользуются успехом нежирные виды мяса (говядина, птица). Изначально пища делается слабосоленой и неострой, чтобы каждый сам мог сдобрить блюдо специями, как ему нравится.
К мясу используются овощные гарниры (тушеная стручковая фасоль, спаржа, зеленый горошек, цветная капуста). Картофель идет в любом виде (жареный, тушеный, отварной). Из круп здесь едят только рис, да и тот должен быть длинным и коричневым. Макароны у американцев бывают реже на столе. И хлеб у них тоже нечастый гость.
Далее идет обязательный десерт. Это пирожные, пироги, пудинги, чизкейки, фрукты и соки из них, компоты и взбитые сливки. Ну и в завершение американцы выпивают чашечку кофе, иногда — чая. Кстати, о том как приготовить знаменитый американское вы сможете прочитать в следующей статье на , не забудьте подписаться на обновления сайта, а также вступайте в группу в контакте.
О напитках стоит поговорить отдельно. Их американцы поглощают в больших количествах. Начиная со стакана воды со льдом, который подается к каждой трапезе, и заканчивая традиционной американской колой. Что касается этого напитка, то его пьют повсеместно. А вот к американскому кофе привыкает не всякий. Честно говоря, хороший кофе в США найти непросто, а то, что американцы пьют повседневно, мало похоже на тот кофе, который пьют в Европе.
Американская национальная кухня, рецепты которой отличаются богатством и разнообразием, не всегда и не всем понятна. У нее нет такой глубокой истории, как у европейской или китайской. Однако бесспорно то, что кулинарные традиции США успешно завоевывают мир, и трудно найти такой регион на планете, где нельзя было бы отведать традиционных американских блюд.
Видео — что едят американцы
Предлагаю посмотреть видео рассказ о блюдах американской национальной кухни глазами русской эмигрантки.
Южная Америка – неизведанный и манящий континент. Здесь расположены потрясающие экзотические страны, названия которых так и говорят о веселье, отличных пляжах, беззаботной жизни и массе удивительных впечатлений. Какие же национальные особенности Южной Америки нужно знать, прежде чем отправится в путешествие?
- Самая большая страна Южной Америки – Бразилия.
- Здесь находится самый высокий водопад в мире - Анхель в Венесуэле.
- Самая большая река в мире – Амазонка – протекает в Южной Америке.
- Самые популярные языки – испанский и португальский.
Национальные особенности
Многие стремятся во что бы то ни стало попасть в Бразилию на карнавал. Следует знать, что бразильцы очень общительны и дружелюбны, а также не стоит особо обращать внимание на их внешний вид. Климат и традиции привели к тому, что большинство местных, включая стариков и детей, ходят в довольно откровенной пляжной одежде.
В беседе с аргентинцем главными темами будут футбол и политика. Также они немного легкомысленны и могут спокойно опоздать на встречу или забыть о своем обещании. О чем не следует говорить в Колумбии, так это о наркотиках или войне, эти темы местным неприятны. Кроме этого, в стране до сих пор существует система иерархии и общественного положения. В Перу нужно быть готовым заплатить за фотографии местного населения, также процветает воровство.
Национальные блюда
В Бразилии очень много употребляют в пищу мясных продуктов, без них не обходится практически ни одно блюдо. Также очень много морепродуктов, их жарят, варят, солят и даже сушат. Гарниром чаще всего будет черная фасоль или рис. Отдельно стоит вспомнить про пиво, кофе и кайпиринью – водку из тростникового сахара. В Чили едят и рыбу, и мясо, используя их для приготовления касуэлы, куранто и эмпанадас. Традиционно популярное блюдо – умита. Алкогольный напиток – писко.
В Аргентине невозможно не попробовать какое-либо блюдо, приготовленное на гриле. Таким способом здесь готовят практически все. Очень много в аргентинской кухне овощей, которые обычно подают в виде салатов. Обожают аргентинцы и гаспачо, так называется холодный суп из протертых помидоров и огурцов. Из мяса в этой стране больше всего употребляют говядину, ее готовят как на гриле, так и тушат. Много и вполне обычных европейских блюд – блинчиков, пирожков и прочих. Безалкогольный напиток – чай матэ, из алкогольных же традиционными являются вина.
Кухня Латинской Америки - это буйство красок, разнообразие вкусов, одурманивающие ароматы. Это смешение традиций народов американского континента и Европы. Это семейные застолья, гостеприимные хозяева и громкие праздники. И порой так хочется очутиться в этой экзотической атмосфере и почувствовать себя частью неизведанного мира. Так почему бы не начать знакомство с латиноамериканской кухней с ее традиционных блюд?
Мексика - Буррито
Говоря о кухне Южной Америки в первую очередь в голову приходят именно мексиканские блюда. Кесадилья, тако, фахитас, гуакомоле, энчилада и многие многие другие яства уже давно знакомы всей Европе. Но самым известным блюдом считается буррито. Традиционно, его нужно готовить из мясного или куриного фарша, жареных бобов и риса. Но очень часто встречаются рецепты, где к этой основе добавляются томаты, салат, авокадо, сыр и разные соусы (в основном сметана и/или сальса).
Источник: menutomsk.ru
Что интересно, само слово «буррито» переводится как «ослик». Считается, что это блюдо по своей форме напоминает ухо осла или же свернутую попону, которую обычно кладут на спину этих животных. Так же существует история о некоем старике Хуане Мендосе по прозвищу «Буррито». Он жил на границе Мексики и США и славился своими кулинарными способностями. Путешественники и местные жители часто приходили к сеньору Мендосу и брали еду с собой. Чтобы блюда было проще переносить и удобнее есть, старик решил заворачивать свои блюда в лепешки-тортильи.
Чили - Кальдийо де конгрио
Кухня Чили считается самой европеизированной в Латинской Америке. Она собрала в себе кулинарные традиции не только местного населения, но и Франции, Италии, Германии. Благодаря своему расположению - страна растянулась между тихоокеанским побережьем и Андами - Чили изобилует как мясными, так и рыбными блюдами. Забавное совпадение - по очертаниям страна очень похожа на перчик чили, да это и одна из основных культур страны. Однако местные жители не особо любят острую пищу и предпочитают не злоупотреблять этой приправой в своей кухне.
Источник: lavalijahostel.cl
Одним из самых известных национальных чилийских блюд является уха из морского угря - Кальдийо де конгрио. Этот суп снискал себе славу далеко за пределами родины. Возможно, не без помощи чилийского поэта, лауреата нобелевской премии, Пабло Неруда. Поэт посвятил своему любимому блюду оду, которую так и назвал - «Ода Кальдийо де конгрио» («Oda al Caldillo de Congrio»).
Для приготовления этого супа необходимо отварить отдельно рыбную голову, луковицу, морковь, чеснок, перец и кориандр, а после добавить в кипящий бульон мясо угря и зажарку из картофеля, томата, лука и чеснока.
Перу - Ломо-Сальтадо
Кухня Перу считается одной из самый неординарных на всем южноамериканском материке. Хотя бы потому, что там смешаны кулинарные традиции индейцев, европейцев и… китайцев. Еще с середины XIX века в Перу начали появляться первые китайские иммигранты - бедные крестьяне из португальских колоний Макао и Кантона. Он привозили привычные для своей культуры продукты в Перу и знакомили со своей национальной кухней местное население.
Источник: pardoschicken.cl
Благодаря такому соседству двух культур, в перуанской кулинарии существует множество рецептов, соединяющих в себе перуанские, креольские и китайские традиции. Как пример - мясное рагу с овощам по-китайски Ломо-сальтадо.
Для его приготовления используется самая лучшая говядина. Мясо нарезается тонкими ломтиками поперек волокон и обжаривается в воке. К мясу добавляются тмин, чеснок, перец, лук, рисовый или винный уксус и соевый соус. Свое название блюдо получило от испанского слова «saltado» - «подпрыгивать». Во время готовки все ингридиенты постоянно подкидывают, чтобы они хорошо перемешались. А гарниром является рис или же жаренный картофель.
Аргентина - Асадо
Как только речь заходит об аргентинской кухне, ничего иного на ум не приходит, кроме вина да говядины. Действительно, Аргентина на весь мир славится своим мясом и является одним из основных мировых его экспортеров. Фактически, словом «асадо» обозначается любое мясо (в основном говядина, но так же встречается и баранина со свининой), обжаренное на гриле или вертеле. Это блюдо распространено на территории всего Южного континента, однако самым большим фанатом такого способа приготовления мяса является именно Аргентина.
Бразильская кухня – самая изысканная в Южной Америке. В ней присутствуют как пряность с остротой блюд индейских аборигенов, так и тонкость с шармом французских и португальских кулинарных традиций. Кухня Бразилии состоит из трех ветвей: португальской, индейской и африканской. Но все же воспроизвести в общих чертах ее портрет просто невозможно, так сильно разнятся кулинарные вкусы жителей страны в регионах.
Кухня в разных частях Бразилии обладает своими особенностями, которые формировала история и географическое положение.
К примеру, на севере страны часто любят готовить:
Такака по тукупи – соединение пасты с мукой маниоки и соуса, сухими креветками джамбо (растение похоже на водный кресс, которое вяжет язык);
Мунгузу – зерна кукурузы с кусочками кокосового ореха;
Тертые и обжаренные зеленые бананы;
Гуасадо де тартаруга – тушеная черепашка;
На севере-востоке Бразилии пользуются популярностью следующие рецепты:
Карне де сол – сушеное на солнце соленое мясо, хранится долгое время;
Омары в кокосовом молоке;
Фригидейра – прожареная рыба с моллюсками в тесте и кокосовым молоком приготовленная в глиняном горшочке;
В западной части Бразилии предпочитают:
Ломбо де порко – жареная филейная свиная часть;
Жакаре – блюдо из аллигаторов;
Юго-восточная часть страны любит готовить:
Кускус из засушенных креветок и кукурузной муки;
Сушеную треску;
Жареные сардины.
Мясо бразильцы готовят всегда с добавлением большого количества оливкового масла, им же заправляют все салаты. Национальные блюда страны острые и соленые, что вполне подходит для жаркого климата.
Но выделяется одно блюдо, характерное для всех ответвлений бразильской кухни. Это фейжоада , умопомрачительный вкус которого был воспет национальным поэтом Винисиусом де Мораис. Готовится это блюдо из фасоли, различных видов мяса, муки, специй. Подается с капустой, перечным соусом, апельсиновыми ломтиками, по желанию добавляется рис. Это бразильское блюдо имеет трехсотлетнюю историю, и было придумано рабами. Смешивались свиные куски, которые оставались от обеда хозяина, с черными бобами – традиционным кормом для животных. Со временем блюдо изменилось. Португальцы уже добавили в него сосиски с колбасой, индейцы – фарофу (соединение масла и муки маниоки). Единственное, что одинаково во всех районах, так это напиток, подаваемый к блюду. Предлагается кайпиринья – водка, смешанная с тростниковым сахаром и лимоном.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЮЖНАЯ АМЕРИКА
Поел - сердцем подобрел.
Аргентинская пословица
Блюдо в горшочке
Испанцы пришли сюда с походными кухнями.
В их котлах дымилась олья - супообразное блюдо в горшочках.
То, что впоследствии индейцы переняли у завоевателей,
не было утонченной пищей испанского двора. Это была простая
солдатская пища - грубая, но обильная.
Блюдо в горшочке стало национальным блюдом, едва ли не
основным во многих южноамериканских кухнях. Одни называют
его пучеро, другие - косида или фабада или калдо, касерола,
фейоада, поте. Обязательная часть этого блюда - специи
и прежде всего маринады пикантес и антикучос. Они возбуждают
аппетит и способствуют пищеварению.
Пучеро аргентино - аргентинское блюдо
в горшочке
250 г говяжьей грудинки, 125 г баранины, 1/2 кг курицы,
125 г чесночной колбасы, 100 г шпика, 250 г желтого гороха
или спелой фасоли, 300 г крупно нарезанной белокочанной
капусты, 3-4 луковицы, 150 г моркови, 1 корень сельдерея,
нарезанный кубиками, 4 освобожденных от семян стручка
сладкого перца, разрезанных па четвертушки, 500 г очищенного
картофеля, 1 нежный початок маиса. 250 г разрезанных на
четвертушки и очищенных помидоров, соль, 8 горошин перца,
1/2 чайной ложки майорана, 1-2 дольки чеснока (по желанию).
Горох или предварительно размягченную белую фасоль залить
водой, добавить шпик и колбасу и поставить на огонь. В
другую кастрюлю положить баранину и говядину и поставить
варить. Через несколько минут после кипения гуда же положить
специи и курицу. Когда мясо будет почти готово, добавить
овощи (помидоры в последнюю очередь). Когда все станет
мягким (овощи не должны развариться), мясо и колбасу нарезать
ломтиками, а курицу разделить на части. Все выложить на
большое подогретое блюдо. Овощи подать как гарнир.
К этому блюду аргентинцы подают соус в отдельном соуснике.
Мате- парагвайский чай
Мате пьют перед любой работой, перед
сном и перед едой. При этом вы должны сидеть перед мерцающим
огнем, слушать гитару и ощущать за своей спиной просторы
прерий. Если вы окажетесь в такой обстановке, вам некогда
будет задумываться над вопросом: способствует ли мате
пищеварению?
Мате потягивают через тонкие трубочки из сосуда калибассе,
сделанного из высушенной тыквы.
Аргентинцы любят длинную колбасу чориссо, чураско - кубики
нарезанного мяса, обжаренные на углях, и чинхулине (жареная
говяжья кишка), после которого пальчики оближешь. Но вкуснее
всего, конечно, мясо быка, жаренное на вертеле.
Аргентинский горшочек с перцем
750 г говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого
перца, 1 долька чеснока, 1/2 стакана растительного масла,
1 веточка тимьяна, 1 ст. ложка красного молотого перца,
черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка
сахара-рафинада.
Не слишком тощую говядину разрезать на кубики величиной
2X2 см. Шпик и лук нарубить. Растительное масло разогреть,
положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок.
Слегка обжарить. Затем обжарить мясо. Добавить воду так,
чтобы она почти покрыла мясо. Приправить солью, красным
и черным перцем. Добавить тимьян. Незадолго до того, как
мясо будет готово, добавить нарезанные кольцами стручки
сладкого перца, а спустя 15 мин натереть в горшочек, в
котором готовится блюдо, цедру лимона и кусочки сахара.
Блюдо подать с отварным рассыпчатым рисом. Рассчитано
на 4-6 порций.
Бычьи хвосты по-аргентински
750 г бычьих хвостов, 3 ст. ложки жира, 3-4 крупно нарезанные
луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист,
3 шт. гвоздики, 1 неполная чайная ложка сушеного тимьяна,
1/4 л красного вина, перец, соль, 1 чайная ложка сахара,
1 лимон, 1 ст. ложка муки.
Хвосты разрезать на куски и сильно обжарить в 2 ст. ложках
жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок,
натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику,
тимьян и соль. Мясо тушить на слабом огне, время от времени
подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,
соком и цедрой лимона. Продолжать тушение еще 10 мин.
Затем протереть соус сквозь сито. Из оставшегося жира
и муки приготовить темную подливку, смешать ее с выделившимся
во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку
сложить мясо, все еще раз слегка прокипятить. Блюдо подать
в очень горячем виде с отварным рассыпчатым рисом, картофелем
или просто с белым хлебом.
Ода супу из морского угря
Этот суп - гордость чилийцев. Знаменитый чилийский поэт Пабло Неруда воспел его даже в своих стихах. "В бушующем море, у берегов Чили обитает розовый угорь, угорь-гигант, мясо которого белоснежное и нежное. В котлах чилийских поваров из него готовят прекрасный крепкий суп, который знаменит на весь мир".
Чилийский суп из угря
500 г угря, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 стручка сладкого
перца, 1/3 стакана растительного масла, 2 чайные ложки
томатной пасты, 1/4 л терпкого белого вина, 1/4 л воды,
по 1 пучку укропа и петрушки, связанных вместе, 1 чайная
ложка соли, перец.
Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко
нарубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные
кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном
масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В
суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп
солью и перцем и кипятить в течение 30 мин на небольшом
огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени.
Рассчитано на 2-3 порции.
Два нижеследующих рецепта принадлежат городу Каракасу в Венесуэле.
Банановый рис
1 стакан риса, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
1 щепотка черного перца, 2-3 банана, зелень петрушки,
соль.
Рис отварить в большом количестве посоленной воды, не
разваривая. Воду слить и обсушить рис. Бананы нарезать
не слишком тонкими ломтиками и обжарить ломтики в горячем
жире с обеих сторон. Осторожно смешать поджаренные ломтики
с рисом. Перед подачей на стол посыпать черным перцем
и мелко нарубленной зеленью петрушки. Подать на гарнир
к рыбе или мясу. Рассчитано на 2-3 порции.
Пудинг из инжира по-креольски
1-2 неполные ст. ложки сахара, 2 яйца, 60 г сливочного
масла, 120 г белого хлеба без корки, 250 г инжира, 1 стакан
молока, немного панировочных сухарей.
Сахар и желтки взбить, добавить растопленное сливочное
масло, размягченный в молоке белый хлеб, а также молоко
и сушеный мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать,
в конце добавить отдельно взбитые белки с сахаром. Форму
для пудинга смазать маслом и посыпать панировочными сухарями,
выложить в нее массу и кипятить в течение 2 ч на паровой
бане.
Кожа твоя, картофель, темна, как наша.
Пабло Неруда
Морской пират Фрэнсис Дрэйк, вернувшись
в 1581 году из путешествия, преподнес королеве Елизавете
интересный подарок - плоды, неизвестные до тех пор Европе.
По случаю очередного праздника из этих плодов решили приготовить
картофельный суп на манер индейского. Но блюдо оказалось
неудачным.
Дело в том, что в Европе еще не знали, как следует готовить
картофель, хотя за 50 лет до этого испанцы открыли поля
в Андах, на которых индейцы возделывали неизвестные до
тех пор мучнистые овощи. В те давние времена, как, впрочем,
и сегодня, картофель там сушили, подвергая его в течение
5 недель попеременно действию солнца и ночного холода,
после чего он терял 4/5 своего удельного веса.
В готовом виде этот продукт называют чунио или морей.
В Перу из него готовят национальное блюдо карапулча -
это очень острый картофельный суп. Сушеный картофель хранят
в этой стране в мешках на свежем воздухе в течение нескольких
лет.
Итак, испанцы первыми завезли в Европу несколько десятков
клубней картофеля. Тартуфло вошли в моду. На одном из
балов королева Мария Антуанетта приколола букетик цветов
картофеля к волосам. Диковинные цветы выставляли в Берлине,
чтобы курфюрсты наслаждались их запахом. Сегодня, конечно,
никого более это не занимает.
Хуанкаина папас - блюдо из картофеля по-перуански
500 г картофеля, 125 г плавленого сыра, 1 ст. ложка растительного
масла, 1/2 стакана молока, 2-3 ст. ложки 10%-ных сливок,
1-2 ст. ложки сока лимона, 1/2 чайной ложки черного молотого
перца, 1/2 луковицы.
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать
и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса.
Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный
сок и сильно поперчить ее. Сварить картофель в мундире,
очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.
К картофелю подать зеленый салат.
Рассчитано на 2 порции.
Рис в горшочке по-перуански
400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты,
1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов
или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка красного
молотого перца, 1 л мясного бульона, 2 стакана риса, соль,
перец, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла.
Мясо разрезать на кубики величиной 2X2 см, обжарить в
жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать
тонкими полосками. Из стручков перца удалить сердцевину,
нарезать их кольцами. Грибы очистить, разрезать пополам.
Все эти овощи добавить к мясу. Все слегка обжарить, постоянно
помешивая, затем залить мясным бульоном. Блюдо тушить
20-30 мин. Затем рис залить большим количеством воды и
варить до полуготовности, после чего промыть его, обсушить
и добавить в горшочек к мясу и овощам. Прокипятить на
очень слабом огне.
Рыба и пирожки с побережья Титикака
Есть рыбы, которые плавают на высоте
4 тысячи метров над уровнем моря. Эти рыбы, обитающие
в озере Титикака - альпинисты, они привыкли к разреженной
атмосфере, к десяти месяцам зимы и к двум месяцам ада,
который наступает в летний период, когда вода в озере
бурлит. Когда эти рыбы попадаются в сети, из них готовят
червиче. Сырую рыбу нарезают полосками и кладут в лимонный
сок. Едят ее с большим количеством репчатого лука и помидорами.
На базаре в Пуно чего только нет! Кабальеро, у которого
есть деньги, может приобрести даже на этой громадной высоте
и бананы, и груши, которые привозят сюда из тропиков,
уже не говоря о форели, которая водится в реках Анд. Кабальеро
же, у которого нет денег, довольствуется тем, что предлагают
ему уличные повара,
"Квезильо, квезильо!", - выкрикивают женщины.
Квезильо - это небольшие кусочки жареного сыра.
"Эмпанадас! Эмпанадас!". Кто знает испанский,
тот поймет, что такое эмпанадас - это нечто запеченное
в тесте, типа рулетиков или небольших пирожков.
Эмпанадас - пирожки с начинкой
Тесто: 500 г муки, 200 г сливочного масла, .2 желтка,
1/2 стакана теплого молока, 1/2 чайной ложки разрыхлителя
(углекислого аммония).
Начинка: 1 тарелка мясных обрезков, 3 луковицы, 1-3 дольки
чеснока, 1 ст. ложка каперсов, 80 г анчоусов или 1 ст.
ложка анчоусного паштета, 4 ст ложки растительного масла,
1 ст. ложки муки, 1/2 стакана мясного бульона, перец и
майоран.
Из указанных продуктов замесить тесто и оставить его на
1 ч. Мясо, предназначенное для начинки, мелко порубить
или пропустить через мясорубку. Мелко нарубленный лук
и толченый чеснок потушить на растительном масле, затем
добавить мясо, очищенные анчоусы и каперсы. Сверху посыпать
мукой, добавить мясной бульон. Массу следует непрерывно
помешивать, чтобы мясо не пригорело. Приправить перцем
и майораном и оставить на небольшом огне, чтобы избыточное
количество бульона выкипело. Приготовленный таким образом
мясной паштет можно подать в виде закуски с белым хлебом.
Тесто для эмпанадас следует раскатать как можно тоньше.
Вырезать из него круги диаметром 10 см и выложить на них
начинку. По желанию можно добавить небольшое количество
изюма или сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца.
Края пирожков хорошо закрепить. Перед выпечкой желательно
выставить их в холодное место. Печь пирожки в кипящем
жире. Можно также предварительно смазать их яйцом и запечь
в духовке в течение 20-30 мин.
Подавать в горячем виде.
Пирожное из маисовой муки по-колумбийски
125 г сливочного масла или маргарина, 125 г свиного жира,
150 г сахара, 2 яйца, 250 г маисовой муки, 250 г пшеничной
муки.
Сливочное масло и жир растопить, дать несколько остыть
и добавить яйца и просеянную муку. Очень хорошо вымесить
и оставить на 1 ч. Затем сформовать продолговатые шарики"
величиной с яйцо, положить их на смазанный маслом противень,
в середине каждого шарика сделать небольшое углубление.
Поместить противень в духовку. Запекать при средней температуре
до тех пор, пока они не станут светло-желтыми. Перед подачей
на стол украсить засахаренными фруктами, компотом или
ванильным кремом.
Наследие гугенотов
Сегодня бразильскую кухню считают самой изысканной во всей Южной Америке. Очень возможно, что эта заслуга принадлежит гугенотам, которые пришли сюда из Франции и поселились в окрестностях Рио.
Телячья печенка по-бразильски
250 г телячьей печенки, 1/2 рюмки белого вина, 1 лимон,
одна небольшая луковица, 1/2 чайной ложки майорана, 1/2
лаврового листа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 банан,
черный перец на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соли.
Приготовить маринад из вина, сока 1/2 лимона,
натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного
перца и соли Печенку нарезать гонкими ломтиками и оставить
на один день в приготовленном маринаде Затем ломтики печенки
обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад
и жарить на небольшом огне в течение 3-4 мин. В конце
жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком,
осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым
хлебом или отварным рассыпчатым рисом.
Рассчитано на 2 порции
Ямбалайя - блюдо с рисом и куриным мясом
150 г куриного мяса, 50 г ветчины, 300 г отваренного риса.
2 луковицы 2 стручка сладкого перца, 2-3 ст ложки растительного
масла, 1 неполная чайная ложка соли, 2 чайные ложки красного
молотого перца, 1/2л томатного сока.
Мелко нарубленный лук обжарить с нарезанными стручками
сладкого перца (сердцевину удалить). Мясо нарезать полосками
и добавить в него нарезанную кубиками ветчину Все хорошо
перемешать Приправить солью и перцем и осторожно смешать
с отварным рисом Подать на горячем блюде в виде омлета.
Рис должен быть очень сухим. К этому подать крепкий томатный
соус.
Рассчитано на 2 порции.
Рыбное филе маринованное
500 г рыбного филе, 4 ст. ложки винного уксуса, 3 ст.
ложки растительного масла, черный перец на кончике ножа,
острый красный перец на кончике ножа, 1 лавровый лист,
2 большие луковицы, 1 чайная ложка томат-пюре, 1 чайная
ложка сахара, сливочное масло или маргарин, горсть очищенного
миндаля (по желанию), соль.
Рыбное филе разрезать на не слишком толстые ломтики и
поставить тушить в посоленной воде. После этого приготовить
из уксуса, растительного масла, соли, перца, красного
перца, лаврового листа и томат-шоре маринад. Положить
в него тушеные ломтики рыбы и оставить на ночь. Сверху
уложить нарезанный кольцами репчатый лук. На следующий
день рыбу выложить на блюдо, украсить кольцами лука и
слегка обжаренным на сливочном масле миндалем. К рыбе
подать картофель или салат.
К слову сказать, в Латинской Америке очень любят сладкие блюда, всевозможные лакомства. Тортес и павас продаются там в большом количестве, запивают их обычно алкогольными напитками.
Шоколадное паве
500 г бисквитных сухариков, 5 ст. ложек какао, 200 г сахара,
1 желток, 2 ст. ложки масла, 1 рюмка рома или вермута.
Какао растворить в половине чашки кипятка, добавить сахар,
желток и сливочное масло. Все эти продукты растирать до
тех пор, пока не получится светловатый крем. По желанию
можно добавить немного сахара. Бисквитные сухарики обмакнуть
в ром и разложить на листе пергаментной бумаги (выложить
в форме коробочки), каждый слой при этом смазать кремом.
На смазку следует использовать 4/5 данного количества
крема.
Затем поставить торт в холодильник, чтобы масса застыла.
Незадолго перед подачей на стол поверхность торта или,
как его называют бразильцы, паве, необходимо покрыть оставшимся
кремом.
Бразильское блюдо из бананов
4 банана, 1 ст. ложка какао, 1/2 стакана сахара, орехи,
4 ст. ложки взбитых сливок.
Сахар и какао смешать. Бананы очистить и обвалять в массе
из какао. Сверху посыпать орехами. Кроме того, сверху
можно покрыть взбитыми сливками.
Пудинг и монархия (бразильский анекдот)
Анекдот, сохранившийся со времен правления
в Бразилии короля:
- Пустите меня к нему!
Прискакавший соскочил с взмыленной лошади и помчался во
дворец. Он пронесся по залам, царапая шпорами паркет,
но его задержали:
- Сейчас нельзя к его величеству, он обедает.
- Но дело касается жизни и смерти!
- Я очень сожалею, капитан, - сказал придворный короля,
- но его величеству как раз подали пудинг из крабов, а
это его любимое блюдо.
Только после обеда король узнал, что его сын объявил независимость
страны. Но было уже поздно. Не будь пудинга, очевидно,
история Бразилии могла бы сложиться по-иному. А, впрочем,
может быть и нет.
Жители Рио-де-Жанейро в одном солидарны с низвергнутым
монархом: когда едят пудинг из крабов - никто не смеет
мешать.
Итапоа - пудинг из крабов
1/2 стакана маисового крахмала. 1 стакан молока,1 ломтик
размягченного в молоке белого хлеба, 2 яйца, 300 г крабов
или мяса раков, 1 большой очищенный помидор, перец, майоран,
1 чайная ложка сливочного масла или маргарина, 1 чайная
ложка панировочных сухарей, соль, 1 чайная ложка томатной
пасты (по желанию).
Из маисового крахмала и молока приготовить пудинговую
массу. Белый хлеб протереть через сито, смешать с желтком
и солью, а затем с остуженной пудинговой массой. Мясо
крабов и разрезанные на ломтики помидоры потушить на маргарине,
добавив специи. Смешать с основной массой. Взбить белки,
добавив немного соли, и вылить их в общую массу. Готовую
массу приправить специями, выложить в смазанную маслом
и посыпанную панировочными сухарями форму и поставить
в разогретую духовку на 15 мин для запекания. Выпекать
при средней температуре. Готовый пудинг украсить кусочками
крабов и помидоров. На гарнир можно подать рис или зеленый
салат.
Рассчитано на 3 порции.
Куриная тимбале с ветчиной
200 г вареного куриного мяса, 200 г вареной ветчины, 200
г соуса бешамель, 2-3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец,
1/3 чайной ложки тертой цедры лимона.
Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, добавить
соус бешамель и поперчить. Огнеупорную миску смазать жиром
и выложить в нее массу. Сверху посыпать тертым сыром и
поставить запекать на 30 мин на умеренный огонь. Блюдо
можно считать готовым, если, протыкая его спичкой, убеждаешься,
что масса остается сухой. Готовое тимбале осторожно, с
помощью ножа, отделить от краев миски и выложить на блюдо.
К этому подать картофельное пюре и томатный соус.
"Кирпич" из куриного мяса
200 г вареного куриного мяса, 500 г сырой свинины, 1 луковица,
1 ст. ложка хорошо промытого сырого риса, 2 ст. ложки
томат-пюре, 1/2 стакана воды, соль, перец, майоран.
Куриное мясо и свинину пропустить через мясорубку, хорошо
перемешать с прочими продуктами. Массу выложить в огнеупорную
посуду (лучше использовать четырехугольную форму) и запекать
в течение 30 мин при умеренной температуре. Готовое блюдо
можно подать в холодном и в горячем виде. Перед подачей
на стол "кирпич" переложить на плоское блюдо.
К нему можно подать рис и томатный соус.
Лучше много хлеба, чем мало вина
Бразильская пословица
Креольский пунш
Смешать 3 части рома и 1 часть сахарного сиропа. Подать
с ломтиком лимона и кусочками льда.
Рецепты рассчитаны на четыре порции, если не указано иначе