Чем можно заменить крахмал картофельный и кукурузный в кулинарии? Чем заменить крахмал в выпечке

Во многих рецептах выпечки, особенно пирогов с сочной фруктовой или ягодной начинкой, киселей, теста для печенья или блинчиков мы встречаем крахмал, белый порошок-загуститель. Нужен он довольно часто, но что делать, если крахмал закончился в самый неподходящий момент? Или вы хотите угостить выпечкой гостя, которому по медицинским противопоказаниям крахмал употреблять в пищу лучше не стоит? В таком случае можно его заменить без потери вкусовых качеств ваших изделий.

Что представляет собой крахмал

В переводе с немецкого крахмал - это «крепкая мука», и если обычная мука - рассыпается, то крахмал её склеивает. Крахмал - вещество, которое относится к сложным углеводам, полисахарид. Выглядит он как белый порошок, иногда с лёгким желтоватым оттенком, если помять его в руке, вы ощутите скрип. Крахмал не имеет какого-то особого вкуса и запаха, не растворяется в прохладной воде, но при взаимодействии с тёплой или горячей становится густым и вязким, именно эти его свойства и используются в выпечке. Крахмал имеет высокую калорийность, поэтому блюда, в которых он присутствует, надолго дают ощущение сытости.

Натуральный крахмал содержится в тех овощах, фруктах и бобовых культурах, которые мы употребляем постоянно: в горохе и фасоли, бананах и манго, рисе и картофеле, пшене и кукурузе.

Натуральный кукурузный крахмал делает выпечку пышной

В чём его польза для организма

Как и любой полисахарид, в кислой среде желудка крахмал способен преобразоваться в глюкозу, которая с током крови поступает в мозг и питает его. Глюкоза даёт энергию, поэтому небольшое количество крахмала необходимо употреблять как взрослым, так и детям.

Какой бывает крахмал: картофельный, кукурузный и прочие виды

На прилавках магазинов мы можем найти разные виды крахмала, которые несколько отличаются друг от друга своими свойствами:

• Картофельный крахмал - самый расхожий из всех крахмалов, его добавляют в кисели, колбасы, подливки и супы, кондитерский крем и магазинный майонез. Также его используют для панировки сочных продуктов - рыбы, свинины, твёрдых сыров;
• Кукурузный крахмал подходит для придания густоты киселям, особенно молочным, он легче, чем картофельный и пшеничный;
• Крахмал из тапиоки имеет самую меньшую влажность и признан наиболее экологически чистым, его используют в супах, соусах и подливе, а также при изготовлении вермишели быстрого приготовления;
• Пшеничный крахмал поглощает лишнюю жидкость при замесе теста, держит форму готовой выпечки, но при долгом хранении хлеба склонен придавать ему чёрствость;
• Рисовый крахмал чаще используется при производстве сиропов и соусов;
• Соевый крахмал подходит для кондитерской промышленности.

Крахмал из сои имеет приятный желтоватый цвет

В выпечке больше уместен кукурузный крахмал, он имеет самую нежную текстуру и придаёт изделиям румяную корочку. С ним готовят маффины, кексы, лепёшки и запеканки.

Лепёшки с кукурузным крахмалом имеют румяную корочку

В диетическом питании крахмал также используется - чаще кукурузный или рисовый, как наиболее лёгкие.

Для чего его добавляют в выпечку

В одних рецептах крахмал предписано добавлять в тесто, в других - непосредственно к самой начинке.

Итак, крахмал:

1. Придаёт тесту нежность и рыхлость, здесь речь идёт о песочном;
2. Помогает не размокнуть дрожжевому тесту в местах соприкосновения с начинкой (если крахмалом посыпать пласт теста, он послужит своеобразной желирующей прослойкой, не даст ягодам или кусочкам фруктов «осесть» на дно вашей выпечки);
3. Делает тесто более пластичным;
4. Сохраняет форму испечённых изделий;
5. Загущает жидкую начинку, особенно актуально это для фруктовых и ягодных пирогов и пирожков;
6. Увеличивает срок хранения готовой выпечки до 4х суток;
7. В бисквитном тесте крахмал призван вбирать в себя излишнюю влагу, «сушить» бисквиты, чтобы они получались пышнее и выше.

С крахмалом бисквит получается очень пышным

Крахмал любит молоко и кисломолочные продукты, тогда он не чувствуется в выпечке, не даёт ей пресный вкус. Разводить его можно в йогурте, кефире, кислом и топлёном молоке, сметане.

Что можно заменить крахмалом

Кроме уже перечисленных свойств, крахмал может выступать заменителем, например, в выпечке для строгих вегетарианцев или религиозных людей, соблюдающих пост, он может заменить яйца. Чтобы сделать выпечку менее калорийной и более мягкой, крахмалом можно заменить часть муки, обычно это - 30%.

Иногда крахмал может давать неприятный пресный привкус выпечке, чтобы этого не произошло, добавляйте ароматизаторы, - хорошо подойдут ванилин или корица.

Крахмалом можно заменить яйцо

Чем можно использовать, чтобы заменить крахмал в выпечке

Крахмал - это загуститель, поэтому заменить его можно продуктами, которые обладают похожими скрепляющими свойствами. Итак, заменители:

1. Ржаная, гречневая, тыквенная или пшеничная мука

Гречневая, тыквенная и ржаная мука используются в пирожковом тесте (дрожжевом и бездрожжевом), печеньях и кексах, пшеничная мука хорошо идёт в бисквитное тесто.

В кексах можно использовать тыквенную муку вместо крахмала

2. Льняное семя или семена чиа, размолотые в муку

Такая добавка будет хороша для кексов, печенья или коржей, они получатся рассыпчатыми, нежными и мягкими. Также гель из молотых семян льна используют для приготовления киселей. Для того, чтобы семена льна приобрели свойства крахмала:

1. Возьмём 1 ст. ложку размолотых в муку семян (можно это сделать в кофемолке);
2. Замочим в 2 ст. ложках кипятка на 10 минут.

Семена льна можно также использовать для замены крахмала

3. Агар-агар или желатин

Это уникальные заменители, их можно добавлять в йогуртовые торты или Птичье молоко, другие заменители к которым просто не подойдут. Чтобы желатин смог заменить крахмал, нужно:

1. Взять 1 ст. ложку желатина;
2. Замочить в 1,5 ст. ложках тёплой воды;
3. Оставить набухать на 30 минут.

Если мы используем агар-агар, нужно учесть, что его желирующие свойства гораздо сильнее, поэтому мы берём меньше вещества (1/2 чайной ложки) и меньше воды (1 ст. ложку).

Агар-агар обладает сильными желирующими свойствами

4. Манная крупа

Этот заменитель подходит к песочному тесту и творожным изделиям. Манка увеличивается в размерах, когда впитывает влагу, при выливании жидкого теста с манкой в форму нужно это учесть. Выпечка получается пышной, но более плотной и сытной, чем при использовании крахмала, и приобретает зернистую структуру.

5. Кокосовая стружка, измельчённая в порошок

Такая замена идеально подойдёт к добавлению во фруктовые и ягодные начинки для пирогов. Кроме необходимой вязкости, кокосовая стружка придаёт изделиям сладость и приятный вкус. Можно уменьшить количество сахара в начинке или тесте, если вы используете кокосовую стружку.

Кокосовая стружка придаёт изделиям дополнительную сладость

6. Яйца

Рассматриваем такую замену: 2 ст. ложки кукурузного или картофельного крахмала - это 1 свежее куриное яичко, которое заменит крахмал в оладушках и блинчиках, а также в песочном тесте и сочных пирогах. Кроме того, яйца вместо крахмала могут использоваться не только как добавка в тесто, но и в качестве загустителя кондитерского крема. Чтобы получить склеивающую массу для крема, нам нужно:

1. Отделить желток от белка;
2. Желток поместить в высокий стакан для взбивания;
3. Добавить к желтку 2 ст. ложки молока (оно не должно быть холодным) и чайную ложку сахара с горкой;
4. Всё взбить и добавить в кипящий кондитерский крем (подходит для заварного).

Свежее куриное яйцо заменяет 2 ст. ложки крахмала

Для замены крахмала в молочных киселях и фруктовых или ягодных начинках нужно:

1. Перемолоть сухие хлопья в кофемолке;
2. Просеять через мелкое ситечко несколько раз.

Овсяные хлопья заменяют крахмал в фруктовых и ягодных начинках

Их добавляют в тесто для фруктовых и ягодных пирогов в том количестве, в каком обычно берут крахмал.

Панировочные сухари заменяют крахмал в сочных пирогах

9. Домашний крахмал

Подходит для замены магазинного крахмала в любых рецептах. Получаем его так:

Для каждого вида теста подходит свой заменитель крахмала. В некоторых случаях без крахмала можно совсем обойтись, просто исключив его из рецепта (например, в приготовлении бисквита, тесте для блинов или оладушков и в слоёном тесте).

Крахмал (рисовый, картофельный или кукурузный) используется как добавка для придания кремам, соусам, жидкой начинке или киселю более густой консистенции, а в выпечке (тесте) и котлетах его используют как заменитель основного продукта - муки или мяса.
Еще одной причиной замены крахмала другими продуктами может быть простое желание поэкспериментировать с новыми продуктами.
Но вместе с тем, крахмал придает блюдам сыроватый привкус и существенно снижает вкусовые качества. Он способствует появлению пресноватого, невыразительного привкуса. Кроме того, вполне может оказаться, что крахмал является аллергеном для домочадцев или же гостей. Поэтому, не слишком увлекайтесь добавляя его в рецепты.

Чем заменить крахмал в креме

Нередко для густоты крема для торты используют крахмал. Но его сыроватый привкус и снижение вкусовых качеств сладких кремов часто нежелательны. С успехом в кремах этот продукт можно заменить следующими продуктами:

• Манная крупа. Это наиболее равноценная замена. При приготовлении сладких кремов для торта следует заменять крахмал манной крупой. При этом ее предварительно отваривают из расчета на ½ л молока, 80 г манки и 40г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры (не считая сахар для рецепта). А затем готовят крем также как и с крахмалом.
• Желатин . Заменяя крахмал желатином помните, что сухой желатин разводятсогласно инструкции на упаковке, но готовый раствор добавляют в полностью приготовленный крем, а наносят на торт только после того, как он совсем остынет. Это вид крема подходит только для украшения кусочками или егозаливают в формы вместе с коржами.
• Кокосовая стружка. Если использовать молотую стружку, то можно сделать необычный крем с изысканным привкусом. Однако следует помнить, что время его приготовления значительно увеличится (стружка дольше растворяется). Добавляют ее в готовый крем, соотношение будет зависеть от густоты крема (примерно 2-3 ст. л. на 1 л крема).

Чем заменяют в начинках для пирога и другой выпечке

В начинках для пирогов крахмал используют для придания им густоты. Здесь важно чтобы начинка не растекалась. Заметь его можно:

• Яйцами. Куриные сырые яйца хороши в начинках из мяса, картофеля и овощей.
• Мукой. Ее используют практически в любом виде начинки как соленой, так и сладкой. Чаще всего берут обычную пшеничную муку, но можно и кукурузную, гречневую, овсяную либо любую другую. Пшеничная без привкуса, и начинка будет иметь насыщенный собственный вкус. Используя другие виды, помните о дополнительных вкусовых нотках, которых придаст начинке мука. Добавляется она без воды. Кладут на 1 кг начинки 4-5 ст.л.
• Манкой. Это универсальный загуститель без особого дополнительного привкуса. К начинкам ее добавляют сухой (не разводя и не заваривая). Расчет будет зависеть от густоты начинки. Ориентируйтесь по количеству сока или воды (на ½ кгначинки нужно примерно 3-4 ст. л).
• Молотой кокосовой стружкой. Этот ингредиент кладут в сладкие начинки. Она набухает, и ее количество не должно превышать 1 ст. л. на 200г начинки.

Что кладут в котлеты вместо крахмала

В котлеты лучше положить муку. При этом используя разные сорта муки (овсяная, гречневая, кукурузная) можно получить необычный привкус знакомого блюда.
Добавлять муку нужно в таких же пропорциях, как и крахмал.
Заменить крахмал можно и сырым мелко тертым картофелем , но здесь фактически замены не произойдет. Так как она содержит тот же крахмал.

Чем загустить соус

Главное правило для соусов они должны иметь консистенцию густой сметаны для этого и добавляют загуститель-крахмал. Здесь его пропорции зависят от густоты уже почти готового соуса.
Вместо крахмала в соус кладут несколько видов продуктов:

• Муку (пшеничную, овсяную, гречневую или тыквенную, можно и другие виды), предварительно разведя ее внебольшом количестве холодной кипяченой воды, добавляют в конце варки.
• Молотое льняное семя. Разводят холодной водой перед добавлением, обязательно кипятят несколько минут.
• Сметана (густые сливки) . Добавлять осторожно на очень слабом огне, все время помешивая и не давая закипеть.

Главное условие успешного добавления любого загустителя в соусы - это слабый огонь и постоянное помешивание.

9262

Кукурузный крахмал часто используется для приготовления различных блюд, но многие не знают, что это вообще такое и зачем это нужно. Давайте разберемся в этом вопросе подробнее.

Кукурузный крахмал – что это?

Кукурузный крахмал – это пищевая добавка, которая применяется для того, чтобы загустить массу. В результате блюда выходят более мягкими и нежными.

Получают данную добавку под воздействием света при фотосинтезе. Зерна кукурузы помещают в раствор сернистой кислоты, после чего дробят, убирают ядро и измельчают. На последнем этапе выделяется крахмал, который отделяется от белка и просушивается.

По вкусу он похож на кукурузу, у него так же желтый цвет и соответствующий запах.

Химический состав и калорийность

Принято считать, что крахмал – крайне вредная добавка, но это совсем не так, если, конечно, им не злоупотреблять. В состав кукурузного крахмала входит витамин РР, натрий, кальций, фосфор и некоторые другие микроэлементы.

Что касается калорийности, то продукт достаточно питательный – 343 калории на 100 грамм. При этом энергетическую ценность составляют в основном углеводы, на которые приходится 83 грамма от общего веса. Белков в крахмале всего один грамм, а жиры практически отсутствуют – 0,6 грамма на сотню грамм продукта.

В крахмале почти нет пищевых волокон, которые так необходимы нашему организму, зато много калорий. Поэтому неуемное его употребление может привести к лишнему весу, а значит, использовать его нужно с осторожностью и в небольшом количестве.

Кукурузный крахмал бывает нескольких сортов: высшего, первого и амило-пектинового. Определить принадлежность очень просто – достаточно посмотреть на цвет и чистоту.

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке

Часто можно встретить рецепты, в которых хозяйки предлагают что-то приготовить, используя данный вид крахмала. Не стоит сломя голову бежать в магазин за недостающим ингредиентом, ведь можно подумать, чем его заменить. Возможно, продукт с аналогичными свойствами окажется у вас дома.

Если вы не знаете, чем заменить крахмал в выпечке, то вы точно попали по адресу! Роль загустителя в десертах часто возлагается на крахмал, но не только этот порошок применяют для своих блюд опытные кулинары. Я поделюсь с вами секретами, которые помогут вам выйти из непростой ситуации, связанной с отсутствием необходимого ингредиента.

Некоторые хозяйки не понаслышке знают о противопоказаниях отдельных загустителей, в их число попал и крахмал, который производят из клубней картофеля.

Как органично заменить крахмал мукой

Для выпечки вместо него разрешается использовать: муку; манную крупу; агар-агар; желатин; куриные яйца; кокосовую стружку.

В качестве загустителя, прописанного в кулинарном рецепте, очень часто фигурирует крахмал. Но что делать, если его под рукой не оказалось, а в выпечке присутствие этого ингредиента обязательно?

Мой дружеский совет гласит: крахмал вполне можно заменить мукой (льняной, пшеничной, гречневой или ржаной), смолов в кофемолке семена или крупу.

Заменить крахмал, как видите, не так сложно, главное соблюдайте рецептуру и обращайте внимание на то, в каком количестве вам необходим крахмал.

Положите в тесто столько муки, сколько загустителя вам нужно. Да, и не забудьте несколько раз просеять муку, чтобы замена не отразилась на выпечке.

Чтобы сварить густой заварной крем, вам практически не обойтись без загустителя. Но это не обязательно должен быть крахмал. Смешайте муку с остальными ингредиентами и поставьте на огонь, постоянно помешивая массу лопаткой. Вы заметите, что крем абсолютно не испортится, если заменить крахмал пшеничной мукой.

Заменить ли крахмал яйцами

Мой ответ на этот вопрос: да. Все знают, для связки ингредиентов в тесто добавляются куриные яйца. Кроме того, они влияют на конечный результат: десерты становятся более воздушными и рассыпчатыми.

Возьмите на заметку: одно яйцо с успехом может заменить 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала.

Например, заварной крем получается более нежным, если вместо того, чтобы положить в него крахмал, вы разобьете в миску яйцо. Растерев его с сахаром и ванилью, влейте смесь в кипящее молоко и варите крем до загустения.

Манная крупа

Манка впитывает избыток влаги, образовавшейся в блюдах во время термической обработки. Вот почему этой крупой можно заменить крахмал при приготовлении творожных запеканок, ленивых вареников, творожных пышек, сырников.

Крахмал заменяется манкой в равных пропорциях, но перед тем, как положить ее в выпечку, замочите ее на час-полтора в теплом молоке или кефире. За это время она успеет набухнуть и ее крупинки не будут так явно чувствоваться при дегустации.

Кокосовая стружка

Ягодная или фруктовая начинка в пирогах ведет себя не слишком хорошо. Я сейчас говорю о ситуации, когда сок, образовавшийся в процессе выпечки сок, начинает вытекать на противень и подгорать.

Избежать этого удастся с помощью кокосовой стружки, она может заменить крахмал, да еще и придаст десерту приятного аромата.

Замена на агар-агаром или желатин

В качестве загустителя хорошо зарекомендовали себя два компонента, один из которых добывают из морских водорослей. А это значит, что агар-агар кроме своей основной функции поможет вам пополнить в организме запасы йода и других микроэлементов.

Чтобы заменить желатином или агар-агаром известный нам загуститель, размешайте его в жидкости и, спустя 15 минут, нагрейте на водяной бане.

Как видите, заменить картофельный порошок можно целым рядом продуктов, которые обязательно найдутся на вашей кухне.

Крахмал используется в самых разнообразных сферах быта. Им обрабатываются бельевые принадлежности, производится чистка мехов. Он применяется как отбеливающий и чистящий продукт и во многих других областях, особенно в кулинарии.

В таком оригинальном продукте содержится много минералов, витаминов и микроэлементов, так что перенасыщенность им пищи безопасна для здоровья. Блюда, содержащие данное вещество, очень полезные и сытные для организма. Кукурузный продукт больше всего применяется для запеканок и бисквитов. Однако, часто многие задаются вопросом о том, чем можно заменить крахмал в выпечке, в случае его отсутствия.

Применение

В основном крахмал применяют в следующих видах пищи:

• супы из фруктов;
• кисельные напитки;
• соусы;
• бисквитные изделия;
• запеканки;
• котлеты.

Его используют в выпечке из-за двух главных свойств:

• придает густоты;
• удаляет лишнюю влагу.

Специалисты считают, что если заменить 30% муку на крахмал при изготовлении выпечки, то повысится ее мягкость и уменьшится расход жировых продуктов до 20%.

Крахмал способствует тому, что бисквитное тесто становится более сухим и воздушным, а печенье - рассыпчатым. В диетических блинах он заменяет яйца, для плотности и вязкости его добавляют в состав фруктовых и ягодных начинок.

Особенности картофельного крахмала

В большинстве ситуациях кукурузное изделие допускается заменять сделанным из картофеля, и наоборот. И это несмотря на то что часто кукурузный крахмал применяют в десертах, а картофельный в сладких блюдах – редко. Это объясняется их вкусовыми качествами.

Замена одной столовой ложки крахмала из картофеля производится заменой двумя столовыми ложками из кукурузы. Обуславливается это тем, что картофельный обладает более вязкой консистенцией. К примеру, если взять в одинаковом количестве оба сорта и сварить из них по отдельности кисель, то из картофельного выйдет прозрачный и вязкий напиток, а из кукурузного получится что-то похожее на замутненный компот.

Блюда от крахмала до какой-то степени теряют вкус. Поэтому они нуждаются в большом количестве вкусовых добавок. Это количество уменьшится, если заменить данное вещество на иной продукт.

Как использовать в отдельных блюдах?

Соус, какой бы он ни был, должен всегда имеет густоту. Из-за этого в его состав входит крахмал. Количество зависит от того, насколько густой соус требуется. Для замены данного продукта могут подойти несколько компонентов.

• Мука. Ее понемногу вводят в кипяченую холодную воду, а в соус добавляют перед завершающим этапом готовки.
• Молотые семена льна. Их разбавляют в холодной воде, и перед тем как добавить, кипятят.
• Сливки либо сметана. Продукты вливают в блюдо и слегка помешивают.

Для получения соуса должного качества, любые продукты, придающие густоту нужно добавлять при слабом огне, при этом регулярно помешивая. В таком случае выходит блюдо нужной консистенции.

В творожной запеканке рассматриваемый продукт лучше заменять манной крупой в пропорции 1: 1.

В мороженом, для замены кукурузного крахмала подойдет просеянная пшеничная мука, в количестве таком же, как и крахмала.

При приготовлении котлет крахмал заменяют мукой одним из сортов:

• овсяная;
• гречневая;
• из кукурузы.

Муку заменяют так же, как и в предыдущих примерах. Заменять можно сырым, натертым мелко на терке, картофелем. Однако, это не является полной заменой, из-за того, что в картофеле содержится крахмал. Крахмал также используется для сгущения крема тортов. Но так как он имеет сыроватый привкус, в результате которого вкус крема ухудшается, применять его не рекомендуется. В таком случае крахмал возможно прекрасно заменить следующими продуктами.

• Манной крупой. Ее необходимо предварительно отварить, добавлять продукты нужно следующим образом: пол-литра молока, 80 граммов манной крупы, 40 граммов сахара, одна чайная ложка лимонной цедры. И лишь затем делают крем.
• Желатином. Этот продукт может быть заменителем крахмала при готовке крема. Его в такой ситуации надо развести, следуя инструкции. Полученную массу перемешивают с готовым кремом. Наносят крем после того, как он остынет.
• Кокосовой стружкой. Для этого она вполне подходит в молотом состоянии. Из стружки получится замечательный крем. Единственное, готовить крем придется немного дольше, так как продукт растворяется более длительное время. Стружку насыпают в приготовленный крем в количестве трех столовых ложек на один литр.

Вышеизложенные продукты дают возможность создать консистенцию, идентичную той, в которую добавляется крахмал. При этом все кремы получаются приятными на вкус, и насыщенными питательными веществами.

В приготовлении начинок для выпечки используют продукты, которые придают густоту блюдам.

• Яйца. Они добавляются в начинки из мяса, картофеля и других овощей.
• Мука. Ее применяют для разнообразных начинок, и соленых, и сладких на вкус. В основном используют пшеничную муку, но вполне подходит изделие из кукурузы, гречи, овсянки. Добавляют ее в сухом виде в количестве пяти столовых ложек на один килограмм начинки.

Заменяют крахмал в различных блюдах, в их числе и десерты. Выпечка получается воздушной при добавлении соответствующего продукта.

Продукты, используемые в выпечке вместо крахмала

Так как крахмал используют в качестве загустителя, он может заменяться любым иным продуктом, обладающим такими же качествами. К примеру:

• яйцами;
• мукой (из пшеницы, ржи, гречи, льна, овсянки);
• агар-агаром;
• желатином;
• манной крупой;
• кокосовой стружкой;
• панировочными сухарями.

Нюансы замены

Мукой

Крахмал используют в выпечке как отдельный элемент состава, так и вперемежку с мукой в одинаковых долях. В случае отсутствия крахмала, его можно полностью заменять мукой. Больше всего подходит мука из гречи, льна, пшеницы и ржи. Муку, и гречневую, и льняную несложно сделать самостоятельно. Просто надо перемолоть семена льна либо хлопья гречи.

Тесто, которое замешивают исключительно на муке, необходимо тщательно и неоднократно просеивать, добавив немного разрыхлителя. В результате выпечка будет такой же, как и с применением крахмала, то есть воздушной, легкой, и радовать своим видом. Мучного порошка потребуется столько же, сколько и крахмала.

В процессе приготовления заварного изделия, для прослоек выпечки также используется просеянный мучной порошок – лучше всего, если он будет из пшеницы. Он создаст нужный эффект густоты в креме, такой же, как и от крахмала. Важно массу тщательно перемешивать, во избежание образования комков.

Большинство хозяек знает, что при приготовлении бисквитного, слоеного и блинного теста, можно совсем исключить крахмал из состава. А при замешивании песочного теста достаточно использовать большее количество муки, чем крахмала. Мучной порошок при этом нужно смешивать с разрыхлителем.

Яйцами

Яйца при приготовлении выпечки скрепляют все составляющие, играют роль разрыхлителя, и делают изделие рассыпчатым и пышным. Одно яйцо в полной мере заменяет две столовые ложки крахмала из кукурузы либо картофеля.

Куриное яйцо сможет стать заменой крахмала при взбивании крема для тортов. Для данной процедуры нужно использовать лишь желток, чуть-чуть молока и немного сахара. Тщательно все перемешать и влить в крем, находящийся в кипящем состоянии.

Значительным преимуществом замены крахмала яйцом становится снижение калорий в выпечке, за счет увеличения белков в продукте, уменьшается количество углеводов.

Манкой

Манная крупа, впитывая излишнюю влагу, разбухает. Связывая ингредиенты теста, она придает плотности и воздушности изделию. Манка оставляет присутствие мелких крупинок в полости рта. Используя манную крупу, получается зернистая и сытная выпечка.

В изделиях из творога заменить крахмал на крупу из манки станет идеальной идеей, особенно в таких блюдах, как:

• запеканка;
• сырники;
• вареники;
• пышки.

Предварительно манку необходимо замочить примерно на один час, для того чтобы она успела разбухнуть. Замачивают крупу в кефире, молоке либо ряженке.

Производить замену следует в равных пропорциях.

Кокосовой стружкой

Пироги, начиненные фруктами, бесспорно, требуют загустителя. Происходит это потому, что при приготовлении выделяется большое количество сока от фруктов и ягод, и он в процессе вытекает из изделия. В такой ситуации молотая стружка кокоса превосходно сможет заменить крахмал.

Вязкость – не единственное качество, которое может дать кокосовая стружка тесту, из-за своего свойства разбухания. Она еще дополнительно придает сладость. В результате экономится расход сахара.

Все перечисленные продукты предварительно необходимо перемалывать каким-либо способом. Можно это произвести при помощи кофемолки, а если ее нет, поможет и обычная толкушка.

Агар-агаром и желатином

Большинство тортов не обходится без своеобразного нежного крема. Такой эффект может дать загуститель, аналогичный крахмалу. Но в случае его отсутствия, загуститель без проблем можно заменить агар-агаром или желатином. Чтобы добиться лучшего результата, нужно любой загуститель подогреть в емкости с малым объемом воды, при этом не надо доводить до кипячения, а затем добавить к основным составляющим.

Агар-агар имеет желирующие свойства – из-за такого уникального качества его понадобится раза в четыре меньше, по сравнению с желатином. Помимо этого, данный продукт обеспечивает организм многими полезными веществами.

Заключение

Несмотря на то что данный порошок нередко заменяют аналогами, абсолютно исключать его из рациона нежелательно. Продукт способствует развитию полезных бактерий. Он понижает количество pH, предотвращает воспаления, избавляет от опасности возникновения онкологии толстой кишки.

Благодаря лечебным свойствам крахмал полезен при расстройстве пищеварительного тракта – воспалительных процессов кишечника, диарее, запоре. Необходимо только потреблять его в меру, тогда не надо будет задумываться о вреде.

В следующем видео вас ждет рецепт творожной запеканки с манкой.

← Вернуться