Риски Неустойчивость спроса Появление альтернативного продукта Снижение цен конкурентами Увеличение объёма продаж у конкурентов Рост налогов Неплатежеспособность потребителей Рост цен на материалы и перевозки Трудности с набором квалифицированной силы Угроза забастовки Недостаточный уровень зарплаты Квалификация кадров Порча продукции; Невыполнение контрактов; Потеря имущества (пожар, бедствие и т.д.); Долги; Кража; Рэкет.
Персонал специальность Количество человек Размер заработной платы, Руб./мес. Руководящий состав 1Генеральный директор Коммерческий директор Бухгалтер Производственнный персонал 1Флорист Продавец *2= Кассир Секретарь Уборщица Водитель Сторож Разнорабочие Итого: руб./мес.
Ассортимент Наименование товара Цена за 1 шт., руб Роза плетистая Азалия Фиалка 5090 Хризантемы Гиацинты 3050 Герберы Тюльпаны 4070 Горшки цветочные керамические Семена 1580 Печатная продукция Удобрения, подкормки Земля 3070 Луковицы 2080
Финансовый план Для создания магазина необходимо рублей. Из них: Приобретение оборудования (стеллажи – 7 шт, полки для книг и керамических изделий – 3 шт, стеллаж для семян – 1 шт, кассовые аппараты – 3 шт, в т.ч. 1 мини-аппарат), ремонт помещения и регистрация фирмы – руб. Данное торговое оборудование позволит фирме продавать более единиц продукции в год. Рекламная кампания (публикации в прессе и изготовление рекламного щита, изготовление и распространение рекламных листовок) – руб. Фирма обладает собственным торговым павильоном площадью 70 кв.м, складскими помещениями, автомобилем и имеет постоянных поставщиков продукции.
Итоговые показатели Период времени Объём продаж (ед.товара) Выручка от реализации (руб.) Затраты Прибыль (руб.) Налоги с прибыли (руб.) Чистая прибыль (руб.) 1 год млн 2.34 млн 1.26 млн В сумму налогов вошли следующие: - НДС - 20% от валового дохода= руб., - НСП - 24% от нераспределенной прибыли= руб., - налог на имущество, транспортный налог, а также отчисления в пенсионный фонд, в органы государственного страхования, обязательного медицинского страхования, в фонд занятости (всего 30% от дохода=).
П РОДОЛЖЕНИЕ В затратах учитывались следующие расходы: Заработная плата персонала и начисления на неё; амортизация основных средств, телефонные переговоры, отопление, канцтовары, реклама, изготовление дисконтных карт, себестоимость товара, стоимость упаковочных материалов, электроэнергии и содержание временных торговых точек. Расчёт коэффициентов финансовой оценки: Рентабельность продаж = Чистая прибыль / Прибыль = / = 31 % Норма прибыли = Чистая прибыль / Инвестиции = / = 16,6 %
И СТОЧНИКИ:
* В расчетах используются средние данные по России
343 000 ₽
Стартовые вложения
360 000 ₽
133 000 ₽
Чистая прибыль
6 мес.
Срок окупаемости
Чтобы открыть свое антикафе, вам будет достаточно стартового капитала в размере 343 тыс. рублей, окупить которые можно уже через полгода работы. Чистая прибыль антикафе составит 133 тыс. рублей.
1. Резюме проекта "Антикафе"
Цель проекта – открытие антикафе в городе с населением более 1 млн человек. Основной источник дохода заведения – оплата за время пребывания посетителей, которая составляет 2 рубля/минута. Антикафе предполагает предоставление площадки для проведения развлекательных мероприятий, организации досуга, проведения социальных и развлекательно-образовательных проектов.
Преимущества проекта антикафе:
оригинальность, широкие возможности использования пространства;
относительно низкие затраты на персонал;
взаимовыгодное сотрудничество со службами доставки, бизнес-тренерами, музыкантами и т.д.
социальная направленность проекта, заинтересованного в организации культурного досуга.
Сумма первоначальных инвестиций для открытия актикафе составляет 343 000 рублей. Срок окупаемости антикафе - 6 месяцев. Чистая прибыль по выходу на плановые объемы - 133 тыс. руб.
2. Описание отрасли и компании
Антикафе – заведение социальной направленности, предназначено для приятного времяпровождения, творческих встреч, дружеских бесед в уютной обстановке, проведения лекций, мастер-классов и коворкинга. Особенность антикафе заключается в том, что оплата взимается не за еду, а за время, проведенное в антикафе. Оплатив время пребывания, можно получить бесплатные бонусы в виде горячих напитков и сладостей. Основная прибыль антикафе складывается из оплаты за проведенное в антикафе время, которое оценивается поминутно. Диапазон цен в антикафе составляет от 1 до 3 рубля за минуту.
Формат антикафе появился на рынке сравнительно недавно. Первые антикафе были запущены в Москве в 2011 году. На сегодняшний день рынок антикафе стремительно развивается, поскольку потребители ищут новые формы проведения досуга. В социальной сети “ВКонтакте” создано около 10 тысяч групп различных антикафе, что говорит о популярности данного направления в качестве бизнеса. Формат антикафе рекомендуется использовать для крупных городов, с населением от миллиона человек. В таком случае проект будет окупаемым. В крупном городе с населением около 1 миллиона человек количество антикафе составляет от 8 до 20 заведений. В таблице приводится исследование рынка антикафе в крупнейших городах страны.
Таблица 1 . Количество антикафе в городах-миллионниках в 2017 году
|
Город |
Число антикафе |
Население, тыс. человек |
Город |
Число антикафе |
Население, тыс. человек |
|---|---|---|---|---|---|
|
Санкт-Петербург |
|||||
|
Ростов-на-Дону |
|||||
|
Волгоград |
|||||
|
Краснодар |
Новосибирск |
||||
|
Нижний Новгород |
Красноярск |
||||
|
Екатеринбург |
Эти данные позволяют оценить популярность антикафе, загруженность рынка и уровень конкуренции в том или ином городе.
3. Описание услуг антикафе
При создании антикафе будет обращено внимание на три ключевых параметра – тематику заведения, «фишки», спектр услуг.
Тематика антикафе. Главный секрет успеха антикафе – его концепция. Согласно маркетинговым исследованиям, тематические заведения пользуются большей популярностью. Тематика антикафе диктует и его название, и интерьер, и наличие так называемых «фишек» - отличительных особенностей заведения, за которыми посетители придут и в следующий раз. В качестве концепции для антикафе выступают и сюжеты фильмов, и экологические мотивы, и направления искусства, и различные эпохи, и даже отдельные персонажи. Интересная идея – создание в одном антикафе нескольких тематических зон или комнат, отличающихся по стилистике и настроению.
Готовые идеи для вашего бизнеса
В данную категорию также следует включить и само помещение, которое используется для антикафе. Рекомендуемая площадь для антикафе – 120 м2 с основным залом площадью 50 м2 и комнатами-зонами с оптимальной площадью 10-15 м2. Не стоит также забывать о наличии санузла (для заведений площадью более 150 м2 следует предусмотреть 2 санузла) и кухни. При планировании пространства антикафе необходимо учитывать, что обычно оно включает несколько разнофункциональных зон.
Функциональные зоны антикафе:
общая зона (основной зал) – пространство для небольших компаний, вмещает около 30 человек. Зал оборудован столами для настольных игр и проектором, позволяющим проводить киновечера, бизнес-тренинги и т.п.
коворкинг – отдельное, изолированное помещение, пригодное для комфортной работы и оборудованное МФУ.
игровые комнаты, рассчитанные на небольшие компании и оборудованные игровыми столами, телепанелями и игровыми приставками.
.jpg)
«Фишки». Важный вопрос для владельцев антикафе состоит в том, какие креативные решения позволят выделиться на рынке. «Фишки» заведения могут быть разные:
выдача посетителям будильников, которые помогают следить за временем;
возможность приносить еду с собой;
проведение скидок и акций, например, для студентов в дневное время или бонусы именинникам;
создание стены, выполняющей роль меловой доски – на ней можно рисовать, оставлять расписание мероприятий или использовать ее как рабочее пространство при проведении мастер-классов, тренингов и т.д.
предоставление возможности сделать бесплатную фотографию на полароиде и в фотобудке;
предложение посетителям несколько тарифов посещения, предполагаемых дополнительные услуги;
сбор библиотеки с возможностью брать недочитанные книги на дом;
организация «фишек пространства: пусть будет комната со входом через шкаф или необычные предметы декора, с которыми захочется сфотографироваться;
проведение культурных акций (выставки, буккроссинг, камерные концерты);
наличие забавного животного – этот вид привлечения публики в последнее время набирает популярность.
Поскольку антикафе – довольно специфический вид развлекательного бизнеса, диверсификация услуг позволит повысить рентабельность заведения. Возможна сдача в аренду фотобудки, организация точки продаж необычных вещей, которые вписываются в тематику заведения: открытки, предметы ручной работы, журналы, необычные десерты, картины местных художников и т.д. Наличие проектора дает возможность адаптировать антикафе под мини-кинотеатр, устраивающий тематические киновечера, а необычный интерьер позволяет использовать антикафе как зону для фотосессий.
Спектр услуг. Поскольку оплата взимается за время посещения, то главная задача состоит в удержании посетителя и развитию его интереса, для того, чтобы он мог вернуться еще раз. Поэтому большое значение играет вид предлагаемых услуг. Целевая аудитория антикафе делится на две группы: люди, которые хотят весело провести время с друзьями и люди, которые используют антикафе как бизнес-площадку. Первая группа посещает антикафе вечером, для второй предпочтительнее первая половина дня. Для каждой группы следует предусмотреть свой спектр услуг. Для развлечений: тематические вечера, например, просмотр фильма, литературный вечер, трансляция футбольного матча, караоке или соревнования по настольным играм; библиотека, настольные игры и т.д. Для работы: бесплатный Wi-Fi, доступ к МФУ, проектор для проведения презентаций и прочее.
4. Продажи и маркетинг антикафе
Проведение рекламной кампании осуществляется в Интернете, поскольку целевую аудиторию антикафе составляют активные пользователи сети. Заводится группа на сайте “ВКонтакте” и профиль в Instagram, где можно публиковать расписание мероприятий, отзывы первых посетителей, новости об акциях и скидках, фотографии заведения и т.д.
Другой способ привлечения посетителей - программа скидок или проведение конкурса. При планировании различных акций следует учитывать сезонность бизнеса. Так, пик посещаемости антикафе приходится на осень и зиму, а летом посещаемость снижается. Поэтому акции по привлечению посетителей проводятся в летний период. В перспективе предлагается создание собственного сайта, что повысит репутацию заведения, упростит систему бронирования мест и будет способствовать дополнительному привлечению посетителей.
5. Производственный план антикафе
Целевая аудитория антикафе: активные люди со средним достатком от 18 до 40 лет. В утренние и дневные часы – фрилансеры, бизнес-тренеры, студенты; в вечернее – молодые люди, творческие личности.
Основные характеристики антикафе:
График работы: с 12:00 до 24:00 – будние дни, с 12:00 до 02:00 – в выходные дни.
Стоимость посещения : 2 рубля/минута
Посадочных мест: 55 шт
Средний трафик посещаемости: 50 человек/день
Среднее время посещения: 2 часа (120 минут)
Средний чек на человека: 240 рублей.
Исходя из этих данных, рассчитаем дневную выручку: 240*50 = 12 000 (рублей). Месячная выручка антикафе составит 12 000 * 30 = 360 000 рублей. Поскольку добиться такой посещаемости в первые месяцы работы практически невозможно. Поэтому дальнейшие расчеты, связанные с окупаемостью вложений, будут предполагать, что выход на плановые объемы продаж произойдет на 3-ий месяц работы антикафе. Также следует обратить внимание на возможность получения дополнительного дохода (варианты описаны в разделе 3 – «Описание товаров и услуг»). В приведенных расчетах учитывается только оплата времени посещения антикафе.
.jpg)
6. Организационный план антикафе
Коммерческим плюсом формата антикафе является то, что открытие подобного заведения не требует множества согласований, в отличие от традиционного кафе, поскольку такая площадка может быть оформлена по классу «организация мероприятий». Для реализации проекта предлагается зарегистрировать ООО с указанием следующих видов деятельности согласно ОКВЭД-2:
- 93.05. Предоставление прочих персональных услуг - рекомендуется как основной вид деятельности
- 55.23. Деятельность прочих мест для проживания
- 55.30. Деятельность ресторанов и кафе
- 55.40. Деятельность баров
- 92.72. Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в др. групп
- 71.40. Прокат бытовых изделий и предметов личного пользования
- 92.51. Деятельность библиотек, архивов, учреждений клубного типа
- 92.32. Деятельность концертных и театральных залов
- 92.34. Прочая зрелищно-развлекательная деятельность
- 92.13. Показ фильмов
- 92.62. Прочая деятельность в области спорта
- 70.20. Сдача внаем собственного недвижимого имущества
Таблица 2. Оптимальный штат антикафе и заработная плата
7. Финансовый план антикафе
Финансовый план включает в себя постоянные и переменные затраты антикафе. Для запуска проекта необходимо рассчитать объем первоначальных вложений. Для этого нужно определиться с затратами на оборудование и инвентарь.
Таблица 3. Инвестиционные затраты на основные средства
|
Позиция |
Цена, руб |
Позиция |
Цена |
|
|
Компьютер |
||
|
Столы (10 шт) |
Принтер, сканер, ксерокс (МФУ) |
||
|
Диваны (4 шт) |
|||
|
Кресла (5 шт) |
Игры для приставки |
||
|
Кресло-мешок (13 шт) |
|||
|
Стулья (25шт) |
Игровые приставки (2 шт) |
||
|
Предметы декора |
Экран для проектора (150*150 см) |
||
|
Барная стойка |
Оборудование кухни: |
||
|
Сантехника |
Микроволновка |
||
|
Вешалки (4 шт) |
Кофе-машина |
||
|
Освещение (4 шт) |
Холодильник |
||
|
Предметы для досуга |
Пластиковая посуда, салфетки |
||
|
Книги (50 шт) |
Посуда (чашки, стаканы и т.д) |
||
|
Проектор Acer |
Кулер для воды настольный |
||
|
Телепанель (2 шт, 42 дюйма) |
Чай, кофе, сладости |
||
|
Итого: 255 000 |
|||
Помимо затрат на основные средства, необходимо учитывать другие единовременные затраты.
Таблица 4. Инвестиционные затраты
Таким образом, можно рассчитать объем первоначальных вложений. Для этого к единовременным затратам прибавим затраты на рекламу и аренду помещения за 1 месяц работы антикафе. В результате, первоначальные инвестиции составят 343 000 рублей. Далее определим постоянные затраты антикафе.
Таблица 5. Постоянные затраты антикафе
Следует учитывать, что расходы на еду указаны для начального этапа. Рассчитать более точно расходы на угощения можно после формирования меню антикафе.
8. Оценка эффективности
Срок окупаемости антикафе при первоначальных инвестициях в 343000 рублей составляет 6 месяца. Чистая ежемесячная прибыль проекта при выходе на плановые объемы продаж, предполагаемый через 3 месяца, составит 133 150 рублей. Рентабельность продаж – 37%.9. Риски и гарантии
Для оценки рисковой составляющей проекта необходимо провести анализ внешних и внутренних факторов. К внешним факторам относятся угрозы, связанные с экономической ситуацией в стране, рынков сбыта. К внутренним – эффективность управления организацией.
Внутренние риски:
низкая посещаемость заведения;
ярко-выраженная сезонность бизнеса;
заполнение антикафе посетителями с противоположными интересами;
специфический риск: посетитель может заказать неограниченного количество напитков и десертов, из-за чего посещение может не окупиться;
снижение репутации самого антикафе в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг.
Внешние риски:
- повышение стоимости закупочных материалов, аренды помещения.
наличие более сильных и популярных конкурентов;
311 человек изучает этот бизнес сегодня.
За 30 дней этим бизнесом интересовались 115270 раз.
Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса
аренда + зарплаты + коммунальные услуги и т.п. руб.
Бизнес-план пельменной для города с населением более 1 млн. человек. Стартовые инвестиции - 1 635 000 руб. Чистая прибыль по выходу на плановые объемы продаж - 1,5 млн. руб.
Расходы на открытие хинкальной составляют: 220-250 тыс. рублей – аренда, 30 тыс. рублей – коммунальные услуги, 250 тыс. рублей – фонд заработной платы плюс текущие расходы.Сроки окупаемости, как утвер...
Инвестиции в открытие кафе-хинкальной составляют 2 133 000 руб. Согласно расчетам, приведенным в данном бизнес-плане, кафе-хинкальная выйдет на окупаемость на 19 месяц работы.
Ориентировочная стоимость проекта составит 1 552 000 руб. Прогнозируемый выход на точку безубыточности с момента начала проекта - 5 месяцев, срок окупаемости – 16 месяцев.
Выгодно ли это?
В целом любое предприятие, к открытию которого подошли серьезно и с умом, будет иметь право на жизнь. Вопрос в том, насколько успешным оно будет и за какой период завоюет «всеобщее признание». Поэтому, открывая собственное кафе, следует учесть множество факторов, большую часть которых мы рассмотрим ниже.
В первую очередь стоит задуматься о как таковой целесообразности данного намерения.
А для этого подумайте, будет ли спрос на предоставляемую вами услугу (в данном случае кафе)?
Как показывает практика, несмотря на существование огромного количества предприятий общепита (существующих, открывающихся и, в то же время, закрывающихся), на отечественном рынке пищевой промышленности данный сегмент является весьма слабо насыщенным. Это можно объяснить и всевозрастающим благосостоянием населения, и его стремлением к «западному» образу жизни, и развитием туристического бизнеса. Причин множество, но нам больше интересно следствие – рынок ресторанных услуг открыт для новоиспеченных бизнесменов.
При этом стоит заметить, что спрос растет и на предприятия фаст-фуда (обладающими весьма демократическими ценами), и на элитные рестораны (ценовая политика которых направлена на людей с уровнем достатка выше среднего). Следовательно, любое предприятие общественного питания найдет своего потребителя.
Естественно, что популярность кафе в значительной мере будет зависеть именно от уровня проработки бизнес идеи: кафе должно иметь удачное расположение с учетом плотности населения, должно быть определённого уровня (в зависимости от уровня достатка граждан) и т. д. Все это максимально подробно должно быть рассмотрено в бизнес-плане данного проекта. Разработка бизнес-плана кафе должна происходить в каждом конкретном случае сугубо индивидуально. Помочь же вам это сможет представленный ниже образец бизнес-плана кафе.
Кстати, если у вас недостаточно средств для самостоятельного открытия бизнеса, то в случае с бизнесом на кафе, вы всегда сможете найти себе инвестора. Это объясняется желанием перспективного вложения денег.
Таким образом, можно сделать вывод, в первую очередь, о перспективности открытия ресторанного бизнеса, а также об относительной простоте осуществления данной идеи.
Бизнес-план кафе: пример
Своими силами или же с привлечением инвестора вы будете открывать кафе (будь то кафе быстрого питания, мини-кафе, кафе в бизнес центре или кафе-мороженое) вам нужен будет подробный объективный бизнес-план развития открываемого предприятия. 
Для его написания вы можете, как привлечь специалистов, так и самостоятельно исследовать особенности работы кафе. Однако, в первом случае, получив весьма эффективный готовый бизнес-план кафе, вы должны будете немало заплатить фирме-составителю. Во втором же случае, обойдясь минимальными затратами, вы можете столкнуться с весьма жизненно недееспособным «листиком бумаги».
Однако, будете ли вы заказывать готовый бизнес-план или займетесь его составлением самостоятельно, вам в любом случае необходимо знать, что к чему в данном плане. Именно для этого ниже будет приведен приблизительный план бизнес-проекта по открытию кафе, разработанный Организацией Объединенных Наций.
Итак, общая структура бизнес-плана кафе должны включать:
1. Резюме . Резюме бизнес-плана кафе – это своеобразная визитная карточка, при взгляде на которую будущий инвестор решит, стоит ли ему вникать в проект или следует забраковать на первой странице. Если вы не привлечете его внимание с первых строк, то на финансирование проекта, скорее всего, можете и не рассчитывать. Поэтому вступительную часть вашего бизнес-плана пишите кратко, но при этом максимально полно излагая суть проекта. Не пытайтесь выдумать несбыточные прогнозы и обещания – привлекут внимание только те цифры, у которых есть реальное подтверждение.
2. Идею предлагаемого проекта . Этот пункт плана должен включать общие исходные условия и данные, описание услуги, оценку рынка, опыта предпринимательской деятельности, конкурентов, описание потребителей и оценку собственных сильных и слабых сторон относительно конкурирующих предприятий.
3. План маркетинга . Описывает цели проводимого маркетинга, его стратегию и финансовое обеспечение.
4. План производства . Должен содержать сведения относительно существующих и требуемых мощностей производства и материальных факторов производства, а также описывать производственный процесс.
5. Организационный план . В данном пункте бизнес-плана должны быть описаны организационно-правовая форма (ОПФ) собственности открываемого предприятия, его организационная структура, распределение обязанностей, трудовые ресурсы фирмы; также должны содержаться сведения о партнерах предприятия и о членах руководящего состава самой фирмы.
6. Финансовый план . Необходимо максимально полно и достоверно отобразить расходно-доходную часть бюджета, план денежных поступлений и выплат, график достижения безубыточности, сводный баланс активов и пассивов фирмы, оценку риска, страхование и стратегию финансирования (источники поступления средств и их использование).
7. Приложение . Здесь для полноты представления информации приводятся таблицы, графики, схемы и рисунки, а также копии договоров с партнерами.
Естественно, лучше всего, чтобы каждый отдельный пункт бизнес-плана писал профильный специалист, однако это требует либо хороших знакомых или больших денег. Решив же самостоятельно составить данный документ, обратите внимание на следующие аспекты:
- во-первых, мыслите объективно. Адекватно оценивайте срок окупаемости данного предприятия, не пытайтесь завысить прогнозные данные и т.д.
- во-вторых, подумайте о том, что может ваш «бизнес-кафе» выделить из множества аналогичных фирм. Особенно внимание уделите дифференциации бизнеса; для кафе это может быть эксклюзивная кухня, уникальный интерьер, экзотический персонал или повар.
- в-третьих, продумайте место расположения вашего кафе. При этом всегда ориентируйтесь на потребителя и, конечно же, на преследуемые цели. Учитывайте достаток потенциальных клиентов. Также при разработке бизнес-плана следует просчитать расходы на первоначальное оборудование кафе, его косметический ремонт и т.д. Подумайте также о том, что будет более выгодным: покупка или аренда здания.
- в-четвертых, подумайте о производственном оборудовании. Вам следует подумать не только о том, что надо купить; также вам следует оценить репутацию фирмы поставщика, рассчитать, как часто будет требоваться ремонт приобретаемого оборудования и т.д. И здесь, опять-таки, следует учитывать специфику открываемой фирмы: в бизнес-план кафе-мороженого следует включить холодильные камеры, тогда как бизнес-план кафе-пекарни потребует описания плит, жарочных и варочных шкафов и т.д.
- особое внимание уделите составлению меню. Это, кстати, следует сделать еще на этапе определения специфики кафе. Мало кому (причем как инвесторам, так и потребителям) будут интересны экзотические блюда из мяса крокодила или жирафа, тогда как бизнес-план кафе-кондитерской будет весьма внимательно рассмотрен инвесторами, ну а от потребителей точно не будет отбоя.
- приступая к расчётной части бизнес-плана, учтите как оптимистический, так и пессимистический сценарий: все затраты на продукты, зарплату, страхование и оборудование должны быть подтверждены. Все расчеты должны производиться на год вперед; при этом следует учесть возможное подорожание продуктов питания, электроэнергии и прочее. Еще раз повторюсь: планируйте на год вперед!
- не забудьте об оформлении бизнес-плана. Это наставление носит скорее рекомендательный характер, так как не является обязательным условием. Однако эстетичный вид бизнес-плана тоже имеет значение, так как пронумерованный, разбитый на части и не сильно громоздкий текст намного проще воспринимается и приятнее выглядит.
Бизнес-план кафе быстрого питания
Как уже следует из названия пункта статьи, ниже будет приведен бизнес-план кафе быстрого обслуживания. Итак:
Обзорный раздел.
Представленным бизнес-планом предусматривается открытие кафе общественного питания демократического типа, рассчитанного на широкий круг посетителей (средний класс). Кафе будет расположено в достаточно оживлённом месте в непосредственной близости от офисных зданий или производственных строений.
ОПФ ведения данного бизнеса – индивидуальный предприниматель.
Успешности проекта оценивается как средневысокая, однако окончательная оценка рентабельности сильно зависит от расположения кафе и наличия потенциальных конкурентов.
Описание предприятия.
Открывается кафе демократического типа, ориентированное на посетителей среднего класса, вместимостью 50 посадочных мест. Основа услуг кафе - смешанная кухня. В кафе должны быть представлены блюда русской, восточной и европейской кухни. Способ обслуживания клиентов – посредством системы официантов.
Описание услуг кафе.
Кафе будет специализироваться на приготовлении и подаче пищи своим клиентам посредством системы официантов. Режим работы предприятия с 11.00 до 2.00.
Анализ рынка.
Приводится подробная характеристика рынка аналогичных заведений вашего района (населённого пункта) с целью установления уровня конкуренции и обнаружения ошибок и недочётов в ведении бизнесе потенциальными конкурентами с целью устранения их в своём бизнесе.
Производственный план.
Предусматривает поиск и подбор помещения под кафе, описание приобретения или аренды помещения и т.д. Здесь всё будет зависеть от ваших финансовых возможностей. Следует учитывать, что площадь кафе должна соответствовать требованиям российского законодательства: для 50 посадочных мест (в нашем случае) – это 250 кв. м.
Далее следует разработать дизайн помещения и его оформление в соответствии с дизайн-проектом.
Далее можно переходить к закупке и установке производственного оборудования. В бизнес-план кафе фаст-фуда следует включить плиты, производственные столы, грили, жарочные шкафы, варочные шкафы, мойки, посуду, столы, стулья.
Далее приступаем к разработке меню. В первую очередь, меню должно быть разнообразным и разносторонним, чтобы посетители могли выбирать и каждый потенциальный постоянный клиент мог удовлетворить свои гастрономические пристрастия именно в Вашем заведении.
Приблизительное меню, идеально подходящее для кафе демократичного типа, приведено ниже:
- салаты – мясной, оливье, фруктовый, винегрет, овощной, из свежей капусты, цезарь, мимоза, острый морковный салат, сырный – 10 видов.
- закуски – колбасная нарезка, сырная нарезка, фруктовая нарезка, овощная нарезка, мясная нарезка – 5 видов.
- первые блюда – борщ, суп, окрошка, солянка, рассольник – 5 видов.
- горячие мясные блюда – котлеты, отбивные, биточки, шницель, окорочка, жареное мясо – 6 видов.
- гарниры к мясу – картофель варёный, картофель-фри, картофель жареный, спагетти, рис – 5 видов.
- десерты – 10 видов.
- напитки – алкогольные и безалкогольные – 50 видов.
Финансовый план.
Здесь указывается финансовая составляющая данного бизнес-проекта с отображением финансовых потоков и «подводных камней» данного бизнеса.
Расходная часть включает:
- стоимость помещения (0,5 – 5 млн. рублей),
- стоимость оборудования (0,5 – 1 млн. рублей),
- заработную плату персонала (3 млн. рублей и выше в год) и
- расходы на маркетинг (0,1 млн. рублей в год).
Доходную часть нельзя определить так точно, но предположительно считается, что средний чек в кафе днем составляет 600 рублей, в вечернее и ночное время суток – 1200 рублей (при 50%-ной загрузке кафе).
Анализ работы действующих заведений такого типа свидетельствует об окупаемости кафе в пределах 9 – 18 месяцев.
Надеемся, что приведенный бизнес план по открытию кафе с расчетами поможет вам максимально эффективно организовать собственный бизнес и позволит заниматься любимым делом с пользой для вашего финансового благосостояния.
Успешного вам бизнеса!
Коммерческие предложения
Сохраните статью в закладки. Пригодится;)Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов .
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.
Следите за обновлениями в Фейсбуке:
Следите за обновлениями Вконтакте:
→ 20.09.2013
Внимание!
На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.
Отзывы:
После окончания университета по специальности «Архитектор» я, в общем-то, не бедствовал. О становлении своего дела речи вообще никогда не шло. На «скользкую дорогу» меня толкнул друг – как-то я помогал ему с проектом салона красоты… И тут он вдруг говорит, что выбранное им помещение идеально подходит для кофейни!
Как назло, моя жена дала нам кучу домашней выпечки, нам захотелось кофе. После этого идея о кофейне мучала меня постоянно. К чести друга, он помог с первыми вложениями, и мы стали думать, что же делать дальше.
Первые шаги
Моя первая ошибка – брать помещение на 100 «квадратов» сразу. Это глупо. Я слишком увлекся, захотев «всего и сразу». Вторая глупейшая ошибка – арендовать помещение далеко не в самом проходном месте. Спасибо жене, что проект вообще был доведен до логического конца!
Она распоряжалась средствами, закупала продукты, стройматериалы и прочее, на мне был проект. Кстати, вот и еще одна проблема – денег бывает не только слишком мало, но и слишком много. По состоянию на 2013 год у нас было 4 миллиона рублей – с лихвой хватило бы и половины. Мы просто не знали, куда деть «лишнее», много денег ушло на интерьер (что тоже не слишком умно).
Разумеется, у нас была первоклассная мебель и все остальное, но вот с персоналом все было печально… Сталкивались и с кражами, и с разбитой дорогущей посудой. Началась круговерть, пришлось все время искать новых людей, на это уходило очень много времени. Ну, хотя бы с поварами все вышло отлично, люди все были проверенные.
Маркетинговая стратегия, как оказалось впоследствии, тоже была правильной. Выпечку мы старались продавать как можно дешевле, а вот стоимость кофе и прочих напитков, напротив, повышали. Расчет простой – если человек съел много плюшек, он обязательно захочет их запить вкусным кофе!
И что в итоге?
Но все это мелочи. Я с самого начала упустил еще кое-что критически важное. Если вы «неофит», впервые открываете свой бизнес, и о вас никто ничего не знает, обязательно продумайте программу привлечения посетителей. Мы вбухали уйму денег в рекламу, но в кафе было слишком скучно, официально, люди надолго не задерживались. Обязательно старайтесь скрасить досуг клиентов. «Бесплатный» Wi-Fi с паролем на чеках – почему мы тогда до этого не додумались?! Конечно, все было не так плохо. Наша услуга доставки свежей выпечки и кофе в офисы приносила неплохие дивиденды.
Подведу итог. Без четкого бизнес-плана и стратегии открывать свой бизнес не стоит. На голом энтузиазме, рвении и «борьбе за идею» можно уехать… но недалеко. Вот несколько советов:
Берите помещение поближе к деловым центрам, студенческим общежитиям и т.д.
Не старайтесь сразу арендовать здоровенные хоромы – и арендную плату не потянете, и воспользоваться квадратными метрами без опыта не сможете.
Проводите акции, распродажи – словом все, что привлечет клиентов, создаст определенный имидж.
Старайтесь, чтобы под рукой были люди, способные вас поддержать в трудную минуту. Поверьте, это очень важно!
Сейчас мы переключились исключительно на доставку. Заодно делаем торты и прочую выпечку на заказ. Дела идут неплохо, стараемся развиваться дальше. Когда появился опыт, пусть даже негативный, все куда проще и понятнее. Удачи всем прочитавшим!
Когда в 2014 году я гулял по извилистым улочкам польских городов, меня посетила мысль об открытии кофейни в Минске – отличный и, скорее всего, окупаемый бизнес. Расскажу, как это было.
Выбор места
Самое крупное вложение – покупка коммерческой недвижимости. Как правило, место стараются арендовать, если речь идет о небольшом кафе. Если же планируется открывать что-то покрупнее, желательно недвижимость покупать.
Но кафе – не компьютерный клуб, просто так расставить мебель и оборудование не получится. Неверный выбор места может на корню перечеркнуть самую привлекательную и грамотную идею. Так как деньги были, планировали или арендовать помещение, или купить его. Так как ни одного привлекательного варианта найдено не было, решил остановиться на варианте приобретения готового бизнеса.
На проспекте Независимости обнаружилось искомое. Сперва здесь были жилые квартиры, потом площадь перевели под коммерческую недвижимость, открыли кафе (с оформлением всех необходимых документов) и выставили его на продажу. Сразу скажу, что готовое помещение – как квартира с чистовой отделкой. Кому-то все подойдет, кто-то примется сразу все переделывать. Вот что я сделал сразу после покупки:
Полностью заменена мебель, доведен до вменяемого состояния туалет.
Сделали гардеробную комнату, отдельные рабочие места для рабочего персонала.
В настоящее время заведение функционирует полным ходом, но в планах все равно есть доведение кафе «до ума»:
Необходимо полностью переделать или заменить барную стойку.
В первом зале мне бы хотелось поставить барные (высокие) столы.
Также хочется полностью поменять идею и оформление «старого зала».
От идеи третьего зала я пока что отказался. Пришлось также пожертвовать приватным кабинетом, так как потребовалось место для собственной кухни.
Какие у нас есть конкурентные преимущества?
Наше сильное место – постоянный трафик пешеходов, потенциальных наших клиентов. У нас под боком станция метро, неподалеку расположена удобная парковка. Конечно, в непосредственной близости размещена кофейная, но она нам просто не конкурент. На параллельной улице также есть подобное заведение, но там – совершенно другой контингент, так что мы никак не пересекаемся.
Оформление нашего кафе также сделано так, чтобы к нам тянулись постоянные клиенты. В отличие от конкурентов, у нас найдутся привлекательные предложения и для молодежи, и для посетителей в более зрелом возрасте. Кроме того, многих постоянных посетителей привлекает интересное сочетание кафе и бара. Вообще, у нас многое основано на контрасте:
Первый зал предназначен специально для компаний молодежи.
Во втором зале у нас – винтажный, изысканный интерьер.
Наша «фишка» — качественная импортная мебель. И нет, мы не снобы. Покупали и в обычной Икее, а также заказывали образцы у итальянского дизайнера. Проблема в том, что ни в одном минском магазине мы ничего подходящего не нашли, хотя ничего экстраординарного не требовалось. Абсурд, но в наличии бывало не более пары образцов, а все остальное обещали сделать… ну, месяца через два. И обязательно с предоплатой!
Так что в итоге пришлось тратить деньги, нанимать грузовик и ехать в Питер. Вообще, изначально планировалось заказать стулья во всей той же самой Польше, но местные компании нас серьезно подвели, желание сотрудничать пропало.
Еще одна фишка- вечера живой музыки. Конечно, они предназначены для привлечения (в первую очередь) семейных пар и респектабельных одиночек, но и молодежи они нравятся. Кроме того, наши плейлисты отличаются большим разнообразием, и мы постоянно их дорабатываем.
Бюрократическая волокита и оформление документов
Интересно, но кофейню открывать куда проще, если сравнивать с кафе. Кроме того, владельцы кофеен нередко хитрят, оформляясь по документам, как магазин с дегустацией. Нам же надо работать в качестве заведения общепита, так что предполагается следующее:
Мы производим собственные кулинарные изделия в виде нарезок, соусов, сэндвичей, фритюров и сладостей.
Алкоголь. Это очень выгодное направление, прибыль от которого вполне оправдывает все сложности, возникающие в процессе получения лицензии. Было бы куда проще оформиться в качестве магазина, продающего алкоголь, но нам нужны были платежеспособные клиенты, которых требуется привлекать винными картами. Так что на оформление ушло около четырех месяцев.
Начало работы ознаменовалось кучей предписаний от надзорных органов. К примеру, нам пришлось за свой счет ставить парковочные столбики и оформлять фасад здания, украшая его перед Новым Годом. Причем нам отводилось на проведение всех этих работ всего пара дней. Частенько разные правила друг другу полностью противоречат. Вот, к примеру, от нас потребовали оснастить отдельный салатный цех, но по правилам оснащения кафе, его размещение просто не предусматривалось! Что делать – непонятно…
Также нужно соблюдать правила движения компонентов блюд, чтобы разные продукты друг с другом ни в коем случае не контактировали. В принципе, если сырое мясо и овощи друг с другом «не контачат», этого достаточно. Но по СанПину для этого нужны помещения достаточных размеров. Кроме того, пути следования официантов не должны пересекать «маршруты» доставки сырой продукции.
Иная проблема. Так как мы, по факту, являемся «магазином с дегустацией», мы имеем право предложить лимон к чаю или кофе. Но все не так просто. Во-первых, нужна специальная доска и отельный нож, которые нужно после каждого (!) клиента тщательно мыть. Проще говоря, нам пришлось потратить кучу времени, чтобы вписаться в габариты существующих помещений.
Кто наши клиенты?
Изначально мы планировали, что средний чек будет равен 120-160 000 белорусских рублей. Конечно, «элитарным» кафе мы становиться никогда не планировали, но и до уровня привокзальных забегаловок опускаться не хотелось.
Кроме того, мы с определенной настороженностью относимся к студентам – нередко приходилось наблюдать, как целая их компания едва ли не весь день сидела за пустым столиком ради бесплатного Wi-Fi. У наших официантов простое правило – сразу сообщать о таких клиентов. Да, если очереди из нормальных клиентов нет, к таким ситуациям можно относиться спокойно, но в противном случае подобные посиделки уносят немалую часть нашей прибыли.
Каждому клиенту на выбор предлагается алкогольная, кофейная и чайная карты. По нашему заказу были разработаны несколько фирменных чайных купажей. Кстати, до всей истории с кафе у меня уже был бизнес по доставке пончиков, который закономерно переехал сюда же))
О методах продвижения
Социальные сети и «сарафанное радио» — наше все. Особенно я ориентируюсь на Facebook, но делаем попытки продвижения Вконтакте, хотя лично мне эта социальная сеть не слишком нравится. Кроме того, отлично себя зарекомендовал Instagram, так как клиенты обожают рассматривать наше кофе и десерты.
Планируем также задействовать официальные СМИ. О наружной рекламе я также не забываю. Нужны билборды, красочные вывески, растяжки.
О персонале
Так как важной частью нашего кафе является бар, нам постоянно нужны официанты и бармены. Наши требования просты – даже если у человека нет опыта, но есть желание работать, мы его возьмем. Единственное важное требование – владение хотя бы одним иностранным языком. Сегодня в кафе есть три бармена и один мой заместитель. Я – директор и управляющий в одном лице. Вся бухгалтерия отдана «на откуп» в аутсорсинг. Маркетолог и директор по продвижению – в перспективе.
О затратах
В проект я первоначально инвестировал $30 000. Если у вас таких денег нет, то подобное предприятие начинать бессмысленно, как мне кажется. По своему опыту скажу, что лучше сразу ориентироваться на сумму $80 000-150 000. Обязателен финансовый запас минимум на три месяца, который мне впоследствии очень даже пригодился.
По моим расчетам, простая кофейня в бизнес-центре обойдется примерно в $10 000-15 000. Давайте подсчитаем, сколько и на что мне пришлось потратить.
На профессиональную кофемашину ушло порядка $1500-4500. Еще около $500-1000 пришлось потратить на не менее качественную кофемолку. Сразу предупреждаю, что в кофейне это – самые затратные покупки. Даже ремонт обошелся в $10 000-15 000.
На аренду помещения в 2014 году с меня просили €35-60 каждый квадрат, не считая затрат на оплату коммунальных услуг. Совет – пока идет ремонт, не тратьте время зря, занимайтесь решением административных вопросов. Также советую отложить на первые три месяца не менее $10 000 на оплату аренды.
Кстати, попробуйте договориться со своим арендодателем о послаблениях хотя бы на первые полтора месяца. Мой опыт показывает, что на это, пусть и с выраженной неохотой, но все же идут.
О прибылях
Чашка кофе в нашем заведении стоила около 30 000 старых белорусских рублей. При такой цене отдача по рентабельности наиболее оптимальная. Вот на чем была основана предлагаемая клиентам цена напитка:
За каждый килограмм кофейных зерен приходилось отдавать порядка $50 (что зависит от сорта, условий обжарки и т.д.).
Если закладывать по 7 граммов молотого кофе на чашку, то ее себестоимость – порядка 35 центов.
На литр воды уходило около 30 центов. Таким образом, на чашку «накидывается» дополнительно еще 10-15 центов.
Если вы предполагаете оказывать услугу «кофе на вынос», закладывайте в траты стоимость стаканов. У на один стоил от 1000 до 3000 рублей. Не забывайте вложить в стоимость цену одноразовых ложечек и т.д.
Около 3-4 кВт⋅ч тратит кофемашина и кофемолка. Тарифы постоянно меняются, говорить об итоговой стоимости не имеет смысла.
Наконец, в цену чашки кофе закладывалась также зарплата бармена, которая в то время составляла 30-40 тыс./час.
Таким образом, себестоимость каждой чашечки ароматного, натурального кофе – не менее 6-8 тысяч старых белорусских рублей. Но все же максимальную прибыль приносит сбыт алкогольной продукции:
Находясь в приличном заведении, мало какой клиент ограничится всего одной рюмкой.
Чуть-чуть крепкого алкоголя – и вот готов целый стакан коктейля.
Любой крепкий напиток стимулирует аппетит и, соответственно, продажи закусок.
Что выгоднее – покупать продукты, или все же готовить их самостоятельно? Попробую ответить на этот вопрос, руководствуясь своим опытом. Здесь все просто – если вы хоть как-то стеснены в площади помещения, лучше все приобретать у сторонних поставщиков, так обходится дешевле. Качественная же выпечка отлично уходит по довольно большим наценкам.
Хорошо налаженный бизнес может выйти в ноль примерно через пару месяцев, но тут не стоит забывать о форс-мажорных обстоятельствах, который случаются всегда. Так, в самом конце декабря 2014 года мне пришлось выкупать уже сформированный заказ по стоимости, на 19% превышающую первоначальную ставку. Так что пришлось тогда урезать перечень позиций. Поднимать цены – не лучшая затея, так как клиент очень плохо воспримет подорожавший сразу на 20-30% любимый десерт.
Словом, бизнес этот далеко не прост, часто приходится проявлять лояльность. И тогда у вас все получается, что по настоящему здорово!
Примечание – статья посвящена открытию именно кафе, которое впоследствии стало рестораном))
Меня уже давно «терзала» идея создать свое кафе, но серьезно к воплощению этого замысла в жизнь удалось подойти только в 2011 году. Сразу решил открываться в «формате» ООО. После обсуждения с друзьями я понял, что на подготовку следует отложить не менее трех месяцев. Сложнее всего оказалось с помещением, но в конце концов его удалось найти благодаря сайту с предложениями коммерческой недвижимости. Окончательный вариант нам глянулся оттого, что раньше там уже был расположен ресторан, то есть все требования контролирующих организаций были де-факто соблюдены. Дизайн, правда, пришлось кардинально менять. За меню – отдельное спасибо друзьям: посидели с ними пару вечеров, составили подходящий вариант, ориентируясь на свои вкусы и предпочтения (максимально простые и вкусные блюда).
О бюрократии
По своему опыту скажу – начать свое дело в нашей стране очень непросто, так как государственная система для этого практически не приспособлена. Нужно пройти невообразимое количество инстанций, причем проблемы возникают практически на всех этапах этого непростого пути. Комитет по строительству и архитектуре, а также комитет по землепользованию – самые сложные отрезки на пути моего желания открыть кафе. Получить «честную» лицензию на продажу алкоголя также непросто. Для этого нужно обратиться в пожарную службу, и пока не выполнишь все пожарные предписания, В частности, для этого обязательно требуется разрешение от пожарников. Очень часто бывает так, что для получения одной справки требуется столько времени, что старые документы уже перестают действовать. Возможно, что сейчас ситуация хоть как-то поменялась к лучшему, но в моем случае было так – подали заявку осенью, открылись следующим летом.
Не знаю, как с этим справляются другие предприниматели, но лично я неоднократно сталкивался с неприкрытой коррупцией. Хочешь получить разрешение – плати. И не факт, что даже после этого все вопросы будут решены быстро.
О команде
С друзьями работать довольно сложно, так как постороннего человека легко выгонять за какие-то огрехи, а вот с близкими людьми так поступить непросто. Впрочем, не редкость и такая ситуация, когда принятый на работу человек вскоре становится твоим хорошим другом и товарищем.
О продвижении и рекламе
Самое эффективное наше продвижение – «сарафанное радио». «Новомодные» социальные сети мы стали использовать сравнительно недавно. Если вы планируете работать по крупному, то да, вам нужен будет пиарщик, но в большинстве случаев необходимости в нем нет.
Советы из личного опыта
Совет номер один – никогда и ни при каких условиях не открывайте свое кафе на последние деньги. Особенно в нашей стране. «Правила игры» меняются так быстро, что уследить за ними не получается.
За «пищевой» бизнес определенно не стоит браться, если это ваше первое дело. Многие считают, что кофе и пирожные – гарантированная прибыль, но это далеко не так. Даже опытные предприниматели бывают счастливы, если сумели по итогам месяца выйти в ноль. Чистая прибыль в 30% — роскошь, доступная немногим. Впрочем, кому я это говорю)) Вопреки всем своим же советам я поступил иначе – поставил все свои сбережения на кон))
Но у меня был козырь – в нашей команде есть человек, который уже проходил через создание бизнеса. Наш друг, во всяком случае, точно знал, когда и в какие инстанции нужно обращаться. Сейчас я твердо уверен, что без него из моей затеи ничего бы не вышло.
Советую также не полениться, и подробно просчитать бюджет. Чем больше расчетный срок – тем лучше. У нас, даже несмотря на вполне приличное планирование, в процессе работы вылезла куча недоработок, для устранения которых пришлось вкладывать немало средств.
Другой бесплатный совет – сразу же распределите все обязанности в коллективе. Мы сразу определились, кто и за что отвечает, с кого спрашивать в случае неудачи. Такое решение хорошо мотивирует. Напоследок немного фактических цифр:
Численность команды – 17 человек.
Общая площадь помещения – 45 «квадратов».
Время открытия – 2011 год.
Стоимость бизнеса (вложенные средства) – 1,5 млн. рублей.
Как открыть свое кафе в Киеве? До 2014 года я об этом только мечтала, но потом взяла себя в руки… и все получилось, как ни странно)) Хоть многие и говорят, что франшиза – невыгодно, случаи бывают разные. Например, я решила купить готовый бренд, и впоследствии об этом не пожалела. Ранее на месте моего кафе располагался небольшой ресторан, так что с притоком первых (а потом и постоянных) клиентов проблем было куда меньше, чем если бы открылась «в чистом поле».
Сразу отмечу – я не новичок, опыт управления кафе уже был. Так что в этом плане мне пришлось куда легче, чем начинающим предпринимателям. Итак, с его все началось? Для начала я заняла 12 тысяч $, после всех затрат на ремонт, оплату аренды и т.д., у меня осталось еще три тысячи. Задача, на первый взгляд, стояла неподъемная – по жизненным обстоятельствам мне требовалось открыть свое кафе в течение каких-то 12 дней! Какие были обстоятельства? Все просто – налоговые каникулы длились ровно 15 дней, а потому, чтобы не платить впустую деньги, мне требовалось все подготовить и в срочном темпе открываться. Три дня оставались в качестве резервного времени.
Без моей замечательной подруги ничего бы не вышло – она занималась дизайном буквально «на лету», постоянно высылая фотографии сделанной работы. Благодаря этому, с дизайном и оформлением уложились в пять дней. В моем кафе оказалось много винтажной мебели, много старинных, необычных предметов интерьера.
О продвижении и наших «фишках»
Методы стандартные – «сарафанное радио» и вездесущие социальные сети. Чтобы сразу «быть в тренде», не поленились, поставили терминалы карточной оплаты – у многих в наше время наличности с собой просто нет, а терять клиентов страсть как не хотелось.
Наша «фишка» тоже простая – стараемся быть максимально дружелюбными к посетителям, само помещение кафе оформлено в простом, домашнем и очень уютном стиле. Людям нравится. Кроме того, мы сразу старались сориентироваться по меню – в кафе нет тяжелых и сложных блюд. Только легкие перекусы, которые чаще всего и покупают люди, бегущие на работу или с нее.
Сложности, с которыми мы сталкивались, стандартны. Самая большая проблема – нехватка денег. Хотелось бы посоветовать молодым предпринимателям сразу откладывать финансовую подушку минимум на два месяца. В этом случае вы сможете хотя бы оплатить аренду, если дела будут идти не слишком хорошо. Старайтесь все делать сами – наемные работники и сторонние организации «съедят» слишком много средств.
Старайтесь не злоупотреблять кредитами и прочими видами заемных средств, особенно на первых порах, когда даже выход «в ноль» по прибыли воспринимается как счастье.
Предлагаю вашему вниманию подробный бизнес план кафе. Пример с расчетами поможет определиться с данными по открытию кафе.
1.Резюме
Суть проекта: организация кафе – заведения общественного питания с приятной и уютной атмосферой, места будничного отдыха, завтраков и обеденных перерывов в течение рабочего дня, ужинов, проведения праздничных банкетов, торжеств, и знаменательных дат, рассчитанного на класс потребителя со средним и низким доходом, предлагающего своим посетителям блюда европейской и русской национальной кухни и широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков, расположенного в административно-деловом районе города. Способ обслуживания клиентов – самообслуживание.
Модель: помещение до 150 м², разделенное на 3 зоны, оборудованное барной стойкой, рассчитанное на 15 столиков по 5 столиков в каждой зоне; кухней; туалетами.
Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью (необходимо для возможности торговли алкогольными напитками).
Вид налогообложения: ЕНВД
График работы: с 9.00 до 21.00 – будние дни, с 11.00 до 24.00 – в выходные дни. При проведении массовых мероприятий время работы оговаривается с заказчиками.
Целевая аудитория: люди с низким и средним достатком, от 18 до 60 лет, офисные работники.
360 000 рублейКапитальные вложения: 2 800 000 рублей. Планируется привлечение кредитных средств в размере 3 миллионов рублей сроком на 5 лет под 20% годовых.
Среднемесячная выручка: 2 160 000 рублей
Чистая прибыль:
Окупаемость: 8 месяцев
Дата начала реализации проекта: __ _____ 201_ года.
Степень успешности проекта по открытию кафе оценивается как средне-высокая, однако окончательная оценка сильно зависит от месторасположения и наличия потенциальных конкурентов в зоне деятельности заведения.
Использованная стратегия реализации проекта применима для любых регионов Российской Федерации.
2. Общие положения
2.1. Цель проекта
Получение прибыли за счет оказания услуг общественного питания – реализацией блюд собственного приготовления и покупной продукции; организации и проведения свадебных торжеств, дней рождений, юбилеев, выпускных вечеров, корпоративных мероприятий, поминальных обедов; торговли блюдами «навынос».
2.2. Регистрация, необходимые разрешения и лицензии
- Свидетельство о регистрации юридического лица
- Разрешение на организацию предприятия общественного питания в данном помещении
- Техническое заключение на помещение, включающее в себя: план БТИ, экспликацию помещений кафе, чертеж инженерных и коммуникативных сетей, архитектурный план помещения.
- Акт о приемке ГПН
- Разрешение на производство и реализацию продукции общественного питания
- Лицензию на торговлю алкоголем
- Регистрация вывески кафе
- Документы о регистрации контрольно-кассовой техники
- Договор на охрану помещения кафе с вневедомственной охраной (необходимо для получения лицензии на торговлю алкоголем)
- Акт о сдаче/приемке в эксплуатацию охранно-пожарной сигнализации
В случае изменения планировки помещения и изменения фасада здания составляются проекты переустройства, все изменения отражаются на документах, и согласуются в Роспотребнадзоре, ДЭЗ, префектуре, пожарной инспекции, и службой городской архитектуры.
Коды ОКВЭД для осуществления деятельности:
- 52.25 – «Розничная торговля алкогольными напитками»;
- 52.63 – «Розничная торговля вне магазина»;
- 55.30 – «Деятельность кафе и ресторанов».
Перед началом деятельности необходимо уведомить об этом Роспотребнадзор и местный комитет по потребительскому рынку.
2.3. Местонахождение
Месторасположение кафе должно определяться по следующим критериям:
- Первая или вторая линия домов, наличие хороших пешеходных подходов к зданию кафе.
- Удаленность от других точек быстрого питания.
- Близость к офисным зданиям, производственным компаниям, и (по возможности) жилым домам.
- Наличие парковки и хороших подъездных путей для автотранспорта.
- Отдельно стоящее здание (необходимый критерий для торговли алкогольными напитками).
- Наличие достаточно выделенной мощности электросети, водопровода, канализации, вентиляции, отопления.
- Состояние помещения (требуется ли капитальный ремонт).
- Наличие одного или нескольких запасных входов.
- Наличие складского помещения и возможности беспрепятственного к нему подъезда автомашин.
Разумеется, что соблюсти все указанные критерии невозможно, но по возможности нужно приблизиться к наибольшему их количеству. Обязательно нужно выяснить, что было ранее в этом здании. Не исключено, что помещение может заведомо пользоваться нехорошей репутацией у людей.
3. Производственный план
3.1. План по персоналу
Управляющий персонал
Управляющий кафе, отвечающий за работу всего персонала, решающий организационные, кадровые вопросы, определяющий меню и график работы с учетом посещаемости – 1 человек
Бухгалтер – 1 человек (возможна частичная занятость)
Персонал в зале
Бармен – 1 человек
Кассир – 2 человека
Работники раздачи – 2 человека
Уборщица – 2 человека
Персонал на кухне
Повар – по 2 человеку в 2 сменах. Каждый повар отвечает за тот или иной вид блюд.
Посудомойка – 2 человека
Работа кассиров, работников раздачи, и поваров осуществляется в 2 смены по схеме «день через день».
Подбор персонала осуществляется с учетом следующих требований:
- опыт работы в предприятиях общественного питания не менее 1 года
- активная жизненная позиция
- добросовестность, дисциплинированность, честность
Форма оплаты труда – фиксированная, с выплатой премиальных за подготовку и проведение различных мероприятий, за выполнение и перевыполнение плана продаж, увеличение среднего чека покупки – в целях стимуляции мотивации персонала.
3.2. Мебель, оборудование и инвентарь
Мебель и оборудование в зале (из расчета площади помещения до 150 м²):
столы: 15 шт.
стулья: 24 шт. + 4 запасных
диваны: 9 шт.
диваны угловые: 9 шт.
барная стойка: 1 шт.
барные стулья: 6 шт.
стеллаж для напитков в баре: 1 шт.
картины на стены: 12 шт.
зеркала: по 3 шт. в каждой зоне
плазменные панели: 6 шт., по 2 в каждой зоне
стойки-вешалки рядом со столиками: 15 шт.
светильники настенные для придания обстановке более уютной, домашней атмосферы: количество рассчитывается, исходя из длины, ширины и высоты одной рабочей зоны и наличия потолочного освещения. Исходя из общей S – 150 м² (включая кухню, 2 туалета), при высоте потолков – 3 м, количество светильников – 25 шт., при W – 150 Вт.
3.3. Кухонный инвентарь и оборудование
Плита электрическая – 2 шт.
Пароконвектомат – 1 шт.
Жарочный шкаф – 1 шт.
Шкаф для гриля – 1 шт.
Микроволновая печь – 1 шт.
Блинный аппарат – 1 шт.
Мармит – 1 шт.
Разделочный стол – 2 шт.
Кофе-машина – 1 шт.
Фритюрница – 1 шт.
Электрочайник – 2 шт.
Овощерезка – 1 шт.
Ножи – 4 комплекта
Разделочные доски – 4 комплекта
Миксер – 1 шт.
Слайсер – 1 шт.
Мясорубка – 1 шт.
Электронные весы – 1 шт.
Вытяжка – 1 шт.
Водонагреватель – 1 шт.
Холодильник – 1 шт.
Посудомоечная машина – 1 шт.
Мойки – 2 шт.
Ящики для хранения овощей и фруктов
3.4. Непроизводственная база
Разносы для еды – 60 шт.
Посуда – из расчета: максимальное количество посадочных мест + 10% на бой и пропажу
Салфетки
Полотенца
Сушилки в туалет – 4 шт.
Компьютер – 1 шт.
МФУ – 1 шт.
Стиральная машина для стирки униформы персонала – 1 шт.
3.5. Оборудование для бара
Кофе-машина – 1 шт.
Кофеварка – 1 шт.
Электрический чайник – 1 шт.
Блендер – 1 шт.
Соковыжималка – 1 шт.
Миксер – 1 шт.
Генератор льда – 1 шт.
Холодильная витрина – 1 шт.
Фризер – 1 шт.
Барный комбайн – 1 шт.
Салат-бар – 1 шт.
Тостер – 1 шт.
Измельчитель льда – 1 шт.
Барная посуда – из расчета на 20 человек.
3.6. Дизайн пространства
Площадь помещения от 140 до 150 м²принята из соображений требований по обеспечению на 1 посетителя 1,6 м² (максимальное количество посетителей – 60 человек). Зал разделен на 3 зоны переносными перегородками с шириной проходов не менее 1,2 м для создания более уютной, доверительной атмосферы. Бар занимает 6 м². 2 туалета – 10 м². Остальная площадь приходится на долю кухни и складского помещения.
Примерный план помещения
3.7. Поставки продуктов и сырья
Для обеспечения бесперебойной поставки необходимых продуктов планируется заключить договора с районными фермерскими хозяйствами (на условиях доставки), имеющими сертифицированную продукцию; оптовыми базами; пекарнями и кондитерскими цехами.
4. Финансовый план
Затраты на организацию кафе будут подразделяться на единовременные и периодические.
4.1. Единовременные затраты
- Регистрация и оформление документов
- Необходимый ремонт и изменение дизайна помещения
- Приобретение мебели
- Закупка оборудования
4.2. Периодические затраты
- Арендная плата, коммунальные расходы
- Заработная плата
- Налоговые отчисления
- Отчисления во внебюджетные фонды
- Приобретение продуктов
- Приобретение расходных материалов
- Расходы на рекламу
4.3. Планируемый объем посещений
Планируется, что ежедневное количество посетителей кафе составит 280 человек в день. Примерная нагрузка по часам работы кафе будет выглядеть следующим образом:
| время посещений | количество человек в час | средний чек |
|---|---|---|
| 9.00-12.00 | 10 | 150 |
| 12.00-14.00 | 40 | 250 |
| 14.00-18.00 | 20 | 200 |
| 18.00-21.00 | 30 | 350 |
Предполагается проведение массовых мероприятий в кафе не менее 5 раз в месяц за среднюю сумму 100 000 рублей.
4.4. Срок окупаемости проекта
Принимая во внимание ежемесячные затраты, которые будут оцениваться в общей сложности на сумму 1 800 000 рублей точкой безубыточности (ТБ) можно считать время, когда прибыль начнет составлять не менее 2 150 000 рублей в месяц. Эту величину можно определить по следующему вычислению:
Срок окупаемости (СО) определяется по формуле:
СО = Единовременные затраты / ежемесячная прибыль
Ежемесячная прибыль (ЕП) рассчитывается по формуле:
ЕП = ежемесячный доход (ЕД) – ежемесячный расход;
ЕД = ежедневный доход * 30 дней.
________________________________________
Ежедневный доход = 72 000 рублей
ЕД = 72 000 * 30 дней = 2 160 000 рублей
ЕП = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 рублей
СО = 2 800 000 (единовременные затраты ) / 360 000 (ежемесячная прибыль ) = 8 месяцев
Величина среднего чека – сезонная величина, так как в теплое время года увеличивается заказ холодных закусок, прохладительных напитков, зимой посетители отдают предпочтение горячим блюдам, увеличивается потребление мяса и рыбы.
5. Анализ рынка, маркетинговая стратегия
5.1. Анализ отрасли
В настоящее время в сфере общественного питания существует огромная конкуренция. Доля кафе преобладает в общем количестве подобных заведений, что можно увидеть на представленной ниже инфограмме. Поэтому при выборе местоположения заведения один из самых важных факторов – это наличие/отсутствие в шаговой доступности (до 500-700 м) других заведений подобного плана.
5.2. Конкурентный анализ
Необходимо изучить количество, состояние помещений и методы продвижения конкурирующих кафе, их меню, выявить сильные и слабые стороны. Таковыми также могут считаться рестораны; пункты быстрого питания; киоски, торгующие выпечкой.
5.3. Маркетинговая стратегия
В первую очередь посетитель обращает внимание на внешнее оформление кафе, его название, после – на обстановку внутри заведения. Предполагается, что кафе должно привлекать посетителей недорогими ценами; тихой, спокойно обстановкой; качеством приготовленных блюд; внимательностью персонала; быстротой обслуживания, бесплатной сетью Wi-Fi для выхода в Интернет.
Планируется также проведение акций, наподобие:
- Бесплатный кофе или чай на завтрак при заказе от 200 рублей.
- Скидка 20% на стоимость заказа при предъявлении 3 чеков за предыдущее обслуживание.
- Бесплатный ящик шампанского при чеке заказа на проведение торжественного мероприятия на сумму свыше 120 тысяч рублей.
Периодически будут приглашаться различные музыкальные коллективы для проведения вечеров.
В вечернее время гостям будет предлагаться услуга «конструктор блюд», где каждый желающий сможете составить для себя блюдо из предлагаемых на выбор ингредиентов.
5.4. Анализ рисков
На итоговые показатели эффективности проекта могут влиять факторы:
- Неверно выбранная концепция заведения. Устраняется путем проведения социологических опросов посетителей с возможностью внесения предложений в работу кафе; анализом целевой аудитории и быстрой адаптацией под другой стиль.
- Отсутствие репутации заведения. Нарабатывается проведением верной маркетинговой стратегии.
- Меньшее число посетителей в сравнении с планируемым. Устраняется путем расширения маркетинговой стратегии, увеличением предлагаемого ассортимента.
- Увеличение затрат в сравнении с планируемыми. Устраняется соблюдением жесткого контроля над расходами, ведением строго учета прихода/расхода продуктов. Возможно также использование полуфабрикатов с одновременным сокращением штата поваров.
- Плохой сервис и качество блюд. Устраняется путем тщательного отбора кандидатов в штат кафе; контролем работы всего персонала; контролем над качеством продуктов, сроками их годности.
- Нестабильная политическая и экономическая обстановка в стране. Снижается путем заключения долгосрочных договоров с отечественными производителями продуктов.
- Рост налогов для малого и среднего бизнеса. В ближайшее время не ожидается.
6. Эффективность проекта
Финансово-экономический анализ проекта по организации кафе позволяет заключить, что данный бизнес-план можно реализовать с высоким уровнем эффективности. В настоящее время наблюдается благоприятный общий фон угроз для бизнеса, который начал выравниваться после введения экономических санкций в отношении России.
Спрос на услуги в области общественного питания устойчиво высокий, колебания цен на продукты снизились до пределов допустимых. Если кафе будет удовлетворять качественные и эмоциональные запросы клиентов, количественные факторы риска значительно снижаются. Это позволяет рассчитывать на постоянное посещение кафе целевой аудиторией, увеличение прибыли по мере развития заведения и расширения ассортимента предлагаемых блюд.
n1.doc
Управление проектом по открытию нового офиса
Введение 3
2. Определение проекта 6
3. Построение декомпозиции работ 7
4. Построение декомпозиции организационной структуры. Матрица ответственности. 10
5. Построение сетевого графика проекта. 12
6. Построение диаграммы Ганта 20
7. Построение структуры ресурсов 22
8. Построение структуры стоимости 26
9. Построение графика Ганта с ограничением по ресурсам 35
10. Составление бюджета проекта 37
Заключение 38
Список используемой литературы 40
Введение
Разработка современных систем сегодня – это многоэтапный процесс со специфическими техническими и организационными мероприятиями. Усложняется технология производства, увеличиваются объемы и информационные потоки. Процессом достижения некоторой конкретной цели необходимо управлять, потому что результат, и соответственно успех не может прийти самопроизвольно. . Управление проектом – это особый вид деятельности, включающий планирование, контроль за выполнением работ и коррекцию плана путем применения современных методов управления. Базой эффективного управления проектом является план, в котором действия упорядочены по результатам и срокам их достижения .
Из-за большого объема планируемых действий, сложности методов распределения и оптимизации плана проводить качественное планирование, осуществлять эффективный контроль и оперативную коррекцию плана без использования специальных программных средств невозможно. В основе используемых программных средств лежит технология сетевого планирования и управления, основные положения которой были разработаны в 70-х годах .
С помощью этой технологии можно спланировать любой проект в любой предметной области. Этот проект будет понятен не только разработчику, но и заказчику, так как проект будет нагляден, прост и удобен в использовании. С его помощью можно будет увидеть продолжительность каждой работы, оценить резервы времени по работам, и спланировать время окончания реализации проекта.
Объектом исследования в курсовой работе является компания ООО «Торнадо Киров».
Предмет исследования - разработка проекта покупки здания для компании ООО «Торнадо Киров».
Цель курсовой работы - разработать план проекта покупки здания для компании ООО «Торнадо Киров» с помощью сетевых методов планирования».
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
Познакомиться с историей и деятельностью предприятия;
Изучить методы сетевого планирования;
Изучить участников проекта, и их роль в реализации проекта;
Спланировать реализацию проекта;
Оценить затраты на реализацию проекта.
В результате работы предложен проект покупки и ремонта здания, рассчитаны затраты на реализацию проекта.
1. Содержание предметной области
Объектом исследования является ООО «Торнадо Киров». Полное название Общество с ограниченной ответственностью «Торнадо Киров». Предприятие было основано в 1992г. Основной деятельностью фирмы являлась оптовая продажа цинковых белил и бытовой химии со склада. С лета 1997г. компания расширяет свои складские площади. Вводятся новые технологии хранения товара, распределение подскладов. Заключаются эксклюзивные договора с крупными поставщиками, такими как «НМЖК», «Уральские самоцветы», «Пемос». В 1998г. подписывается договор на поставку продукции компании Хенкель-Эра. На тот момент в г.Кирове было несколько поставщиков продукции этой компании.
В 2004г ООО «Торнадо Киров» становится эксклюзивным представителем компании «Хенкель-Эра» в Кировской области. С 2004 по 2005 гг. заключается еще несколько эксклюзивных контрактов с такими компаниями как «Нефис-Косметикс», Концерн «Калина», «Арнест». Компания переходит на уровень дистрибьютора. Основной упор делается на логистику товара непосредственно в торговые точки на территории всей области.
В 2009 году компания становится владельцем своего крупного складского комплекса, что гарантировало увеличение объема продаж. Объем доставки продукции в торговые точки достиг 95%. Лишь 5% товара реализуются самовывозом. В планы компании входит ускорение процесса от приема заявок до доставки товара.
Все это говорит о том, что необходимость применения оптимальных систем управления, хранения и логистики и взаимодействие между этими системами является основополагающим для ведения успешного бизнеса, особенно в условиях ужесточения конкуренции и сложных экономических преобразованиях нашей страны.
В связи с расширением ассортимента и увеличением объемов продаж было принято решение открыть новое здание офисно - складского типа. Возникла необходимость разработки проекта покупки и ремонта здания.
2. Определение проекта
Для грамотного планирования проекта необходимо четко знать цели проекта, так как успешность проекта во многом зависит от правильной постановки целей .
Основной целью проекта является подготовка офисного здания к работе. Для достижения этой цели необходимо осуществить покупку здания, а также выполнить его ремонт, подготовку к открытию, подготовку прилегающей территории. Декомпозиция основной цели проекта на составляющие отражена в дереве целей проекта, которое изображено на рисунке 1.
Рисунок 1 – Дерево целей проекта
Можно отметить, что цели проекта четко определены, они имеют ясный смысл и находятся в области допустимых решений проекта
Результатом выполнения проекта будет готовое к использованию офисное здание. Причем имеются следующие ограничения: весь проект должен быть выполнен в течение 2 месяцев при бюджете 6 000 000 руб.
3. Построение декомпозиции работ
Для эффективного распределения работ по проекту по времени, ресурсам и исполнителям, необходимо четко структурировать цели и средства для их достижения, процесс достижения главной цели должен разбиваться на задачи, обеспечивающие выполнение главной цели, а задачи должны разбиваться на отдельные работы, позволяющие их решать .
В методологии проектного управления разбиение работ осуществляется с использованием иерархической структуры работ, позволяющей определить взаимозависимость и последовательность работ (рисунок 2)
Перечень планируемых работ представлен в таблице 1.
Таблица 1 – Перечень работ
| Код работы | Наименование/содержание работы | Код предшествующей работы | Продолжительность работ (дни) |
| 51 | Составление бизнес-проекта | - | 4 |
| 1 | Покупка здания для офиса | 51 | 3 |
| 52 | Наем рабочих | 53 | 5 |
| 53 | Запуск рекламы в СМИ | 1 | 2 |
| 21 | Проведение коммуникаций | 1 | 10 |
| 22 | Установка окон и дверей | 21 | 2 |
| 33 | Перезаключение договоров с поставщиками | - | 6 |
| 23 | Отделка офиса | 22 | 12 |
| 24 | Чистовая уборка офиса | 23 | 2 |
| 31 | Установка обслуживающего оборудования для склада | 24 | 3 |
| 32 | Установка компьютерного оборудования и оргтехники | 24 | 3 |
| 34 | Доставка товара в офис | 31, 32 | 7 |
| 41 | Подготовка уличной стоянки | 21 | 4 |
| 42 | Озеленение территории | 41 | 2 |
| 54 | Приглашение артистов | 34 | 1 |
| 55 | Открытие офиса | 54 | 1 |